Dissertations / Theses on the topic 'Production du porc'

Nous avons mis au point une méthode de production d'embryons porcins in vitro, qui permet à 20% des ovocytes de truies prepubères d'atteindre le stade de blastocyste, et des porcelets sont nés âpres transfert de ces embryons. Le contrôle de paramètres comme la concentration en spermatozoïdes, le nombre de spermatozoïdes capacités ou la durée de la fiv sont un moyen nécessaire mais pas suffisant pour limiter la polyspermie. En effet, la qualité des ovocytes représente une source importante de variabilité. Le défaut de différenciation des ovocytes issus d'animaux prepuberes par rapport à des ovocytes issus d'adultes se traduit principalement par une baisse de la sensibilité au fluide folliculaire, à la fsh et à l'egf. Ils sont plus susceptibles à la polyspermie après fiv et possèdent une compétence au développement inférieure. La compétence au développement est acquise progressivement au cours de la croissance folliculaire, après la compétence à la méiose et avec une cinétique variable d'un follicule à l'autre. La production d'embryons se fait donc au départ d'une population d'ovocytes très hétérogène, beaucoup étant prives d'une phase cruciale de différenciation terminale. Une étape de culture préalable à la maturation pourrait permettre à ces ovocytes d'achever leur différenciation in vitro. La roscovitine, un inhibiteur spécifique des cdks, a été utilisée pour empêcher la reprise de méiose des ovocytes in vitro. Cette inhibition est totalement réversible en présence d'egf et de fsh, c'est à dire dans nos conditions de maturation. Des phénomènes de la maturation cytoplasmique sont également inhibés de manière réversible comme en témoigne le suivi des ne synthèses protéiques. La roscovitine protège les ovocytes contre des mécanismes du vieillissement responsables de la perte de la compétence au développement. Nous avons enfin utilisé ce modèle d'inhibition de la reprise de méiose pour étudier l'action de l'egf et de la fsh sur la maturation nucléaire.

Les possibilités d'application de la modélisation mécaniste en sciences animales sont nombreuses, autant dans la pratique que pour la recherche et l'enseignement. L'une des potentialités importantes est la prédiction des lois de réponse de l'animal à son environnement. Cette approche permet la prise en compte simultanée de la croissance, la qualité des produits, l'excrétion, etc. y compris dans des conditions non standard. Chez le porc, la plupart des modèles publiés à ce jour concernent la croissance des animaux. Ces modèles intègrent les principaux déterminants de la partition des nutriments entre les fonctions d'entretien et de croissance, mais la prise en compte de l'étape digestive est peu détaillée. En outre, le pas de temps considéré est généralement la journée, ce qui ne permet pas une modélisation satisfaisante du métabolisme puisque la dynamique des apports alimentaires peut être importante. Quelques modèles décrivent partiellement certains aspects de la digestion (évacuation gastrique, transit, dégradations), mais aucun ne couvre l'ensemble de cette fonction. Un modèle simple de la digestion chez le porc a été élaboré à partir des données disponibles dans la bibliographie. Il comporte quatre compartiments anatomiques (estomac, 2 portions d'intestin grêle, gros intestin) entre lesquels le transit des digesta est représenté. Dans ces compartiments, les principaux événements digestifs (dégradations, absorption, sécrétions endogènes) sont décrits pour les différentes fractions (protéines, amidon, triglycérides, fibres, minéraux). En outre, les fermentations microbiennes sont prises en compte dans le gros intestin. Le nombre total de compartiments est de 44. Le pas de temps utilisé étant de 1 min., le modèle permet de simuler l'évolution du niveau et de la composition de chaque compartiment au cours du temps, ainsi que la cinétique d'absorption des nutriments. La comparaison des sorties du modèle avec des résultats de la bibliographie montre que le comportement global du modèle est cohérent. La structure proposée peut servir de base pour des développements ultérieurs et la prise en compte de nouveaux facteurs de variation de la digestion. Une application du modèle est l'étude de la sécrétion endogène d'azote. La littérature comporte des résultats variables et parfois contradictoires sur le passage d'azote d'origine endogène à l'iléon. Ce paramètre est important pour l'interprétation des données de digestibilité iléale des acides aminés. Une étude quantitative sur une centaine de résultats publiés montre toutefois que certains grands facteurs de variation (niveau d'ingestion, teneur en NDF) peuvent être identifiés et quantifiés en prenant en compte les différences dues aux techniques d'investigation. Le profil des protéines endogènes passant à l'iléon est par contre moins variable et une estimation de la partie de l'endogène non spécifique à l'aliment est proposée. Une approche complémentaire a consisté à recenser les sources d'apport de l'azote endogène dans le tube digestif et à adapter notre modèle de digestion pour en suivre le transit, la dégradation et l'absorption. Les résultats permettent de retrouver un certain nombre de résultats de la compilation bibliographique. De plus, la simulation donne une estimation de grandeurs difficilement mesurables expérimentalement : cinétique de l'absorption des acides aminés d'origine endogène, suivi dans le temps des quantités de protéines endogènes présentes aux différents niveaux de l'intestin. Des perspectives de développement et d'amélioration de ce type de modèle sont ensuite discutées : comment conserver une représentation simple du transit qui rende compte le plus précisément possible de la cinétique des événements en en particulier du temps minimal nécessaire au franchissement de l'intestin grêle; dans quelle mesure un modèle de digestion peut-il servir à la prédiction de la digestibilité des aliments; quelles sont les perspectives d'utilisation de cette approche dans des modèles de croissance et de métabolisme des animaux, et dans la modélisation de l'excrétion.

La première partie de ce travail de thèse s’est intéressée à l’impact des régimes alimentaires des porcs sur la quantité de soufre présente dans les déjections. La charge en soufre apportée par chacun des ingrédients qui composent la formulation a été analysée. La rétention et l’excrétion du soufre ingéré par les animaux (porcs) ont été évaluées par une étude in-vivo. Le soufre absorbé par les animaux est faiblement retenu, au-delà des besoins nutritionnels, il est excrété principalement sous la forme de sulfates, par la voie urinaire. La dynamique des sulfates dans le lisier a été évaluée par une simulation de stockage anaérobie, ils sont consommés et transformé en sulfure d’hydrogène, lequel est, soit transféré vers la phase gazeuse, soit stocké dans la phase liquide. La principale voie de production étant la réduction dissimilatrice des sulfates. La deuxième partie de ce travail de thèse est consacrée au devenir du soufre dans les unités de méthanisation agricoles où la production d’hydrogène sulfuré est sous la dépendance des mélanges de co-substrats digérés. Un inventaire des différents substrats utilisables par les unités de méthanisation à la ferme a donc été réalisé. Les teneurs en soufre total ainsi que les potentiels méthanogènes pour chacun de ces substrats ont été déterminés et un potentiel sulfurogène (concentration maximale d’hydrogène sulfuré du biogaz pour un substrat donné) a été défini. Grâce à ces données, un ratio C/S a pu être défini, lequel a permis de classer les différents substrats quant à leur potentialité à produire de l’hydrogène sulfuré. Les algues vertes d’échouage, substrat à faible ratio C/S, ont été testées sur des pilotes de digestion anaérobie en co-digestion avec des lisiers de porcs. Pour ces algues, le faible potentiel de production de biogaz couplé aux fortes teneurs en hydrogène sulfuré du biogaz mesuré avec nos essais limite fortement l'intérêt de leur utilisation dans les filières de méthanisation à la ferme<br>The first part of this thesis focused on the impact of sulphur content in pig diets on the amount of sulphur present in the excretion. The sulphur content of each ingredient potentially used in diet formulation was analyzed. Retention and excretion of sulphur ingested by animals (pigs) were evaluated by an in-vivo study. Sulphur absorbed by the animals is poorly retained, beyond the nutritional need; it is excreted primarily in the form of sulphates in urine. The dynamics of sulphate in the slurry was evaluated by a simulation of anaerobic storage, they are consumed and converted to hydrogen sulphide, which is either transferred to the gas phase, or stored in the liquid phase. The major route of production is the dissimilatory reduction of sulphates. The second part of this thesis is devoted to the fate of sulphur in the biogas plant where the agricultural production of hydrogen sulphide is dependent mixtures of co-substrates digested. An inventory of the different substrates used by the biogas plant at the farm has been achieved. The total sulphur contents and the methanogenic potential for each of these substrates have been determined and sulphidogenic potential was defined (maximum concentration of hydrogen sulphide from biogas for a given substrate). With this dataset, a ratio C / S has been defined, which allowed to classify the different substrates for their potential to produce hydrogen sulphide. Green algae stranding on beaches, low substrate P / S, were tested on pilot anaerobic digester in co-digestion with pig manure. For green algae, the low potential for biogas production coupled with high levels of hydrogen sulphide from biogas measured with our test greatly limits the value of their use in agricultural anaerobic digestion

Approche expérimentale de deux systèmes de production porcine différenciés par le mode de logement : Contribution à la recherche d'un développement durable.Les éleveurs de porcs, confrontés à de nouvelles problématiques en relation avec le développement durable, formulent des demandes de recherche de références de plus en plus complexes et diversifiées. Pour y répondre, les Chambres d'agriculture de Bretagne ont mis en place une expérimentation système. Cette thèse questionne l'intérêt de la démarche et des premiers résultats obtenus. La configuration des systèmes d'élevage mis en comparaison a été définie dans le cadre d'une approche participative et les systèmes on été comparés en s'appuyant sur une méthodologie d'approche expérimentale systémique.La définition et la hiérarchisation des objectifs ont constitué l'étape préalable. C'est principalement la demande sociale qui a conduit au choix de deux systèmes différenciés par le mode de logement des animaux, sur litière ou sur caillebotis, et le mode de gestion des effluents, sous la forme de lisier ou de fumier, avec des effets attendus sur le bien-être animal et l'environnement. Au sein de chaque système plusieurs itinéraires techniques ont été mis en comparaison, correspondant à différentes options techniques possibles. Des règles de conduite ont ensuite été définies pour chacun de ces itinéraires techniques. Intra-système, les truies en gestation sont logées en groupes soit dans des petites cases (4 à 8 truies) équipées de réfectoires et d'une aire d'exercice, soit dans une grande case (24 truies) équipée d'un automate de distribution d'aliment. Chaque loge de post-sevrage et d'engraissement des salles sur caillebotis accueillent 11 animaux selon deux modalités de surface (normes actuelles ou surface accrue de 1/3). Sur litière, les animaux sont élevés en post-sevrage et en engraissement dans des loges de 42 porcs, sur paille ou sur sciure. En post-sevrage, les porcelets sont alimentés à volonté au nourrisseur. En engraissement, ils sont alimentés soit à volonté au nourrisseur, soit rationné en soupe. Les performances et la durabilité des différents itinéraires techniques sont évaluées à partir des données collectées entre janvier 2006 - peuplement du dispositif - et mai 2008. Les performances zootechniques moyennes sont élevées et diffèrent peu entre les deux systèmes d'élevage. Elles sont également voisines pour les différents itinéraires techniques : 10,9 porcelets sevrés par portée, 159 jours d'âge à l'abattage, 2,50 points d'indice de consommation en engraissement, 2,1% de perte d'animaux entre le sevrage et la vente. [...] Suite et fin du résumé dans la thèse<br>Systemic comparison of two pig production systems differentiated by animal housing conditions, either on slatted floor or on litter bedding : Contribution to a more sustainable development.In the context of sustainable development pig breeders, facing new questions and new issues, ask more diversified and complex questions and need new references on their production systems. To answer to their demand the Chambre d'Agriculture of Brittany has set up a systemic experimental approach. The pig production systems compared in this experiment were built using a participative approach.The definition and prioritization of the objectives was the first step in designing the systems. The social demand was the most important in the choice of the two systems which differ for animal housing, on slatted floor or on litter bedding, and for manure management, as slurry or as solid manure, with expected effects on animal welfare and environment. Management and decision rules were then defined for each system and sub-system. In each system gestating sows were housed either in small groups (4-8 sows) with an individual feeding stall, of in a large group (24 sows) with and automated feeding stall. On slated floor, 11 pigs were housed per post-weaning or fattening pen, with an area per pig corresponding to either the EU regulation or 1/3 more. On litter bedding, 42 pigs were housed per post-weaning or fattening pen with either straw or sawdust as bedding material. Post-weaning piglets were fed dry feed ad libitum in a feeder. Fattening pigs were fed either ad libitum with dry feed or restrictedly with two meals of mash feed per day. Performance and sustainability of the different raising systems were evaluated from the data collected from January 2006 -the creation of the herd- until May 2008. Average animal performances were high and similar for the two systems and the different housing and feeding strategies: 10.9 piglets weaned/litter, 159 days of age at slaughter, 2.50 kg/kg feed conversion ratio during fattening, 2.1% mortality from weaning to slaughter. Last and final summary in the thesis

La question traitée dans cette thèse à été celle de la fiabilité des résultats d’analyse de cycle de vie (ACV) appliquée aux productions agricoles. La production porcine a été prise comme cas d’étude. Construite autour du fil conducteur de l’incertitude des résultats d’ACV, cette thèse a eu pour objet de rechercher et hiérarchiser les sources d’incertitude de ces résultats, afin de contribuer à leur réduction. Cette réduction de l’incertitude peut être atteinte par une meilleure prise en compte de la variabilité des systèmes à la fois anthropiques et environnementaux. A cette fin, des références ont été produites sur la performance environmentale et son incertitude (à l’aide de scénarios favorable et défavorable) pour trois modes de production de porc contrastés répondant respectivement aux cahiers des charges de la production conventionnelle raisonnée, du label rouge fermier d’Argoat et de l’agriculture biologique. L’influence de la qualité des pratiques de fertilisation a également été analysée en évaluant un quatrième scénario de production conventionnel sur-fertilisé. Pour ces scénarios moyens types, une distinction claire a été obtenue pour chaque indicateur, grâce à l’usage de références sur les émissions spécifiques des postes clé de ses systèmes. Le scénario label rouge est notamment apparu comme une alternative intéressante au scénario conventionnel. Pour chaque scénario des points faibles ont été mis en évidence, ainsi que d’importantes marges d’amélioration. L’incertitude liée aux modèles d’évaluation des impacts a été étudiées en analysant dans un premier temps les concepts sous-jacents et modèles employés en ACV pour les catégories d’impact affectant les écosystèmes ‘eutrophisation, effet de serre, toxicité, acidification)<br>This thesis addresses the reliability of the results of Life Cycle Assesment (LCA) studies applied systems. Pig production was taken as a case study. The goals of this thesis were to analyse, rank and reduce the main sources of uncertainty of LCA results. Uncertainty can be reduced by a better integration of the variability of both human and environmental systems. To this end, data on the environmental performance and uncertainty (using favourable scenarios) of three contrasting pig production modes were produced : Good Agricultural Practice, the French Red Label and Organic Agriculture. The influence of fertilisation practises was also investigated through the assessement of a fourth over-fertilised scenario. For such average scenarios of pig production, a clear distinction was obtained for each environmental indicator, thanks to the use of specific inventory data for the key processes of the studied systems. The Red Labels scenario was show to be an interesting alternative to the Good Agricultural Practice scenario. For each scenario, weak points were identified as well as important margins of improvement. The uncertainty due to the impact assessment models was studied first, by analysing the basic concepts and models used in LCA for the Impact categories affecting natural ecosystems (eutrophication, climate change, toxicity, acidification). Secondly, the main sources of variability for aquatic eutrophication, considered as a major impact for farming systems, were investigated and proposals were made for improving the assessment of this impact. The implementation of these proposals with respect to the fate of nitrate in watersheds illustrated a major potential for the improvement of the assessment of aquatic eutrophication. It also revealed the sensitivity of the climate change result to these nitrate fate factors and the potential transfer of pollution from the water compartment (nitrate) to the air compartment (N2O) by the denitrification process in wetlands

Dans un contexte de société où le développement durable est mis de l'avant, la gestion de lisiers provenant de la production d'animaux d'élevage est de plus en plus difficile. En effet, l'épandage de lisiers est soumis à des lois gouvernementales plus strictes afin de prévenir les problèmes environnementaux pouvant y être associés. Une solution envisagée est de traiter le lisier avant de l'épandre afin d'en réduire la charge polluante. L'objet de la présente étude consiste donc à optimiser l'élimination de l'azote contenu dans un lisier de porc synthétique (affluent) à l'aide d'un procédé biologique. Plus spécifiquement, l'étude comprend le démarrage, le développement et l'opération d'un biofiltre percolateur où le lixiviat (l'effluent traité) est recirculé dans le but d'éliminer la charge azotée sous forme d'ammonium (NH 4+ ) de l'affluent. Deux biofiltres percolateurs ont été opérés en étant alimentés en continu en lisier synthétique. La première étape du traitement consiste à un procédé biochimique de nitrification effectué par des bactéries autotrophes dans un environnement en aérobiose. Cette étape est combinée à un procédé de bio-oxydation de la matière organique du lisier. Durant le procédé de nitrification, le NH 4 + est oxydé en nitrite (NO2- ) puis en nitrate (NO3- ). La deuxième étape du traitement est d'associer la nitrification et la bio-oxydation de la matière organique à un procédé de dénitrification où le NO3- obtenu de la nitrification est réduit en azote atmosphérique (N2 ), acceptable pour l'environnement. Différents paramètres ont été variés afin d'optimiser le procédé. Trois méthodes de purge (sans purge, purge en discontinu et purge en continu), deux types de garnissage (sphères de polypropylène et billes de céramiques), quatre débits de recirculation (0, 0.5, 1 et 1.5 L min -1 ) et trois charges du lisier en carbone (137, 275 et 550 g C m-3 h-1 ) et en azote (60, 120 et 240 g N m-3 h -1 ) ont été testés. Principalement, les résultats indiquent que la purge en continu a un effet positif sur la production de biomasse et la production de CO 2 . L'augmentation du débit de recirculation a eu pour effet de diminuer la conversion du NH4+ pour les deux types de garnissages. L'effet a par contre été différent en ce qui concerne la production de CO2 : cette dernière a augmenté dans le biofiltre garni de sphères de polypropylène et diminué dans le biofiltre garni de billes de céramique. Lorsque les biofiltres étaient opérés sans recirculation, des taux de conversion de plus de 99% ont été obtenus. L'augmentation du débit de recirculation a également favorisé la production de NO 2- dans le lixiviat. Pour les deux types de garnissage, le fait d'augmenter la charge azotée de l'affluent a auFenté la production de CO2 pour les deux débits de recirculation testés (0 et 0.5 Lmin-1 ) et des conversions de plus de 99% ont été obtenues sans recirculation du lixiviat. Lorsque le lixiviat était recirculé (débit de 0.5 Lmin -1 testé) avec le biofiltre garni avec des billes de céramique, l'augmentation de la charge azotée a eu pour effet d'augmenter la conversion de NH4+ de 90% à 99%. Par contre, l'augmentation de la charge azotée semble n'avoir aucun effet sur la conversion du NH4+ lorsque les biofiltres sont opérés sans recirculation. [symboles non conformes]

La réduction de la teneur en protéines de l'aliment associée à une poly-supplémentation en acides aminés industriels permet de réduire l'excrétion azotée chez le porc de 65 kg jusqu'à 58%. En pratique, en supplémentant l'aliment uniquement avec des acides aminés disponibles en nutrition animale cette réduction atteint 40%. De plus, la substitution d'une partie des protéines alimentaires par de l'amidon ou de l'amidon et des matières grasses entraîne une diminution des pertes d'énergie dans les urines et sous forme de chaleur de 3,5 et 7,0 kJ/g de protéines ingérées en moins. Cette diminution de la production de chaleur avec la réduction du taux de protéines est négligeable chez le porcelet (12 à 27 kg). Ces résultats combinés avec ceux de la bibliographie suggèrent que l'épargne d'énergie associée à la réduction de la teneur en protéines de l'aliment est dépendante du poids vif du porc. L'utilisation des concepts de digestibilité standardisée des acides aminés et d'énergie nette permet de formuler des régimes à basse teneur en protéines qui n'affectent ni le gain de poids entre 24 et 100 kg, ni la composition de la carcasse à l'abattage. En logement individuel et pour des performances élevés, la réduction de la teneur en protéines ou de l'extra-chaleur de l'aliment n'a pas permis d'atténuer significativement l'abaissement de la consommation d'aliment due à l'exposition à des températures ambiantes élevées (22 vs 29ʿC) et le supplément d'énergie consommé au chaud lorsqu'un aliment à faible teneur en protéines et enrichi en matières grasses est utilisé, se traduit par une augmentation de l'adiposité de la carcasse. Ce résultat est confirmé par une réduction du dépôt de protéines au profit du dépôt de lipides entre 25 et 65 kg lorsque les animaux sont maintenus au chaud (23 vs 30ʿC). En outre, une forte restriction alimentaire à la thermoneutralité (23ʿC) pénalise plus le dépôt de protéines que la même restriction en conditions de températures élevées (30ʿC).

Le fort taux de mortalité observé en élevage porcin avant le sevrage est le plus souvent la conséquence d&rsquo;une consommation insuffisante de colostrum par les porcelets. Les objectifs de ce travail de thèse sont (1) de mettre au point une méthode d'estimation de la consommation de colostrum par le porcelet, facilement applicable sur un grand nombre d'animaux, (2) de déterminer la variabilité de la consommation de colostrum par les porcelets et de la production de colostrum par les truies, (3) d'identifier les facteurs de variation de cette consommation et de cette production, et (4) d'étudier les conséquences de la variabilité de la consommation de colostrum sur la survie et le statut immunitaire des porcelets. La consommation moyenne de colostrum du porcelet entre la naissance et 24 heures après le début de la mise bas (T24) est de 214 ? 94 g/kg. Les principaux facteurs de variation de la consommation de colostrum chez le porcelet sont son poids de naissance, l'écart par rapport au poids moyen de naissance des porcelets de la portée, sa vitalité à la naissance et la taille de la portée. La production de la truie en 24 heures est en moyenne de 3. 5 kg. Elle est indépendante de la taille et du poids de la portée et représente donc une qualité propre à la truie. Cependant, nous n'avons pu montrer aucune corrélation entre les concentrations hormonales (prolactine, progestérone, oestradiol) mesurées dans le colostrum et la production de colostrum. Le statut immunitaire du porcelet à T24 dépend de la quantité et de la qualité immune du colostrum ingéré. La corrélation positive entre les concentrations plasmatiques d'immunoglobulines G (IgG) à T24 au sevrage milite pour l'acquisition d'une forte immunité passive du porcelet. Une consommation de colostrum inférieure à 200 g entre la naissance et T24 entraîne une diminution de la température rectale du porcelet, un état catabolique, un gain de poids faible ou négatif et une concentration plasmatique d'IgG inférieure à 20 mg/ml à T24. En conclusion, la consommation précoce et en quantité suffisante de colostrum est indispensable à la survie du porcelet. Elle dépend en partie de la production de colostrum par la truie. La sélection sur l'aptitude de la truie à produire beaucoup de colostrum est une piste intéressante pour réduire la mortalité néonatale chez le porc. Cependant, des études complémentaires sont nécessaires pour comprendre plus précisément l'influence des facteurs endocriniens et métaboliques sur cette production.

Approche expérimentale de deux systèmes de production porcine différenciés par le mode de logement : Contribution à la recherche d'un développement durable.Les éleveurs de porcs, confrontés à de nouvelles problématiques en relation avec le développement durable, formulent des demandes de recherche de références de plus en plus complexes et diversifiées. Pour y répondre, les Chambres d'agriculture de Bretagne ont mis en place une expérimentation système. Cette thèse questionne l'intérêt de la démarche et des premiers résultats obtenus. La configuration des systèmes d'élevage mis en comparaison a été définie dans le cadre d'une approche participative et les systèmes on été comparés en s'appuyant sur une méthodologie d'approche expérimentale systémique.La définition et la hiérarchisation des objectifs ont constitué l'étape préalable. C'est principalement la demande sociale qui a conduit au choix de deux systèmes différenciés par le mode de logement des animaux, sur litière ou sur caillebotis, et le mode de gestion des effluents, sous la forme de lisier ou de fumier, avec des effets attendus sur le bien-être animal et l'environnement. Au sein de chaque système plusieurs itinéraires techniques ont été mis en comparaison, correspondant à différentes options techniques possibles. Des règles de conduite ont ensuite été définies pour chacun de ces itinéraires techniques. Intra-système, les truies en gestation sont logées en groupes soit dans des petites cases (4 à 8 truies) équipées de réfectoires et d'une aire d'exercice, soit dans une grande case (24 truies) équipée d'un automate de distribution d'aliment. Chaque loge de post-sevrage et d'engraissement des salles sur caillebotis accueillent 11 animaux selon deux modalités de surface (normes actuelles ou surface accrue de 1/3). Sur litière, les animaux sont élevés en post-sevrage et en engraissement dans des loges de 42 porcs, sur paille ou sur sciure. En post-sevrage, les porcelets sont alimentés à volonté au nourrisseur. En engraissement, ils sont alimentés soit à volonté au nourrisseur, soit rationné en soupe. Les performances et la durabilité des différents itinéraires techniques sont évaluées à partir des données collectées entre janvier 2006 - peuplement du dispositif - et mai 2008. Les performances zootechniques moyennes sont élevées et diffèrent peu entre les deux systèmes d'élevage. Elles sont également voisines pour les différents itinéraires techniques : 10,9 porcelets sevrés par portée, 159 jours d'âge à l'abattage, 2,50 points d'indice de consommation en engraissement, 2,1% de perte d'animaux entre le sevrage et la vente. [...] Suite et fin du résumé dans la thèse.

La question traitée dans cette thèse a été celle de la fiabilité des résultats d'Analyse de Cycle de Vie (ACV) appliquée aux productions agricoles. La production porcine a été prise comme cas d'étude. Construite autour du fil conducteur de l'incertitude des résultats d'ACV, cette thèse a eu pour objet de rechercher et hiérarchiser les sources d'incertitude de ces résultats, afin de contribuer à leur réduction. Cette réduction de l'incertitude peut être atteinte par une meilleure prise en compte de la variabilité des systèmes à la fois anthropiques et environnementaux. A cette fin, des références ont été produites sur la performance environnementale et son incertitude (à l'aide de scénarios favorable et défavorable) pour trois modes de production de porc contrastés répondant respectivement aux cahiers des charges de la production conventionnelle raisonnée, du label rouge fermier d'Argoat et de l'agriculture biologique. L'influence de la qualité des pratiques de fertilisation a également été analysée en évaluant un quatrième scénario de production conventionnel sur-fertilisé. Pour ces scénarios moyens types, une distinction claire a été obtenue pour chaque indicateur, grâce à l'usage de références sur les émissions spécifiques des postes clé de ces systèmes. Le scénario label rouge est notamment apparu comme une alternative intéressante au scénario conventionnel. Pour chaque scénario des points faibles ont été mis en évidence, ainsi que d'importantes marges d'amélioration. L'incertitude liée aux modèles d'évaluation des impacts a été étudiée en analysant dans un premier temps les concepts sous-jacents et modèles employés en ACV pour les catégories d'impact affectant les écosystèmes (eutrophisation, effet de serre, toxicité, acidification). Dans un second temps, une analyse des sources de variabilité principales pour la catégorie eutrophisation aquatique, impact prépondérant pour les systèmes de production agricoles, a permis de proposer un cadre d'amélioration pour son évaluation. La mise en oeuvre de ces propositions pour l'étape du devenir du nitrate dans les bassins versants a confirmé l'existence d'une importante marge d'amélioration pour évaluer l'eutrophisation aquatique. Elle a également permis de montrer la sensibilité du résultat du changement climatique à l'usage de ces facteurs de devenir du nitrate et l'importance du transfert potentiel de pollution depuis le compartiment eau (nitrate) vers le compartiment air (N20) par le processus de dénitrification dans les zones humides. A l'échelle courante de mise en oeuvre de l'ACV, c'est à dire pour des systèmes de production moyens à une grande échelle (région, pays), la hiérarchisation finale des sources d'incertitude a permis d'identifier comme source principale d'incertitude, celle liée aux modèles d'évaluation des impacts. Pour produire une ACV comparative pertinente d'exploitations réelles, la connaissance et la modélisation des émissions directes sur le site d'exploitation, tenant compte des pratiques de l'agriculteur et du milieu, devraient être profondément améliorées.

La producció porcina ecològica està guanyant un interès creixent a Europa (aproximadament amb un milió de caps), tot i ésser el percentatge més baix en comparació a altres produccions ramaderes ecològiques, derivat, en part, per la insuficient disponibilitat de matèries primeres ecològiques locals, l'elevada inversió a les granges i el sobre-cost que ha de pagar el consumidor. El desenvolupament a l’alça de la porcicultura ecològica a Europa es deriva de la preocupació dels consumidors per les conseqüències de l'agricultura industrial, els escàndols alimentaris, el benestar animal i l’impacte ambiental de la producció porcina intensiva. Tanmateix, existeix una manca d’informació sobre el valor nutritiu del ingredients de la dieta i les estratègies d’alimentació per porcí ecològic, així com del factors de variació de la qualitat de les seves canals i dels seus indicadors de salut i benestar en aquest model productiu. Així mateix, la producció de porcí ecològic es pot dur a terme amb diferents tipus genètics (rústics vs. comercials) i el rendiment de magre de la canal pot variar, tot i que, la contribució de cada efecte a les característiques de qualitat de la carn (àcids grassos i compostos volàtils) no estan ben establertes. Amb aquests antecedents, els objectius d’aquesta tesi eren: i) avaluar l’impacte de l’habilitat culinària del consumidor sobre el factors que alteren la voluntat de compra de carn de porc de qualitat diferenciada, en consumidors de dos països ii) estudiar la viabilitat tècnica i econòmica en la formulació de racions 100% ecològiques, utilitzant matèries primeres locals iii) analitzar l’efecte del sistema de producció (convencional vs. ecològic) en diferents variables de canal de porc (pes, espessor de grassa, contingut magre i ingressos) i la prevalença de decomisos a l'escorxador iv) avaluar l’impacte del tipus genètic i percentatge de magre, sobre el creixement diari, la qualitat de la canal i la carn de porc (aspectes tecnològics com el color i la duresa, i aspectes químics com la composició en àcids grassos i compostos volàtils) en producció ecològica. En el primer capítol, una mostra de 974 consumidors de carn van respondre a una enquesta en línia sobre qüestions relacionades amb els seus hàbits de compra, fidelitat en el producte i atributs intrínsecs i extrínsecs o de confiança, i també s'expressava la voluntat de compra per a diferents escenaris d’aparença i origen del llom de porc. De mitjana, l’extra cost assumible per un llom de porc gras va ser del 11,8%, per porc criat a l’exterior el 20,0% i per un porc en producció ecològica el 24,3%. A Espanya i Portugal la voluntat de compra de carn de porc amb un preu superior és més associada amb la preocupació per temes de salut (preocupació sobre residus de medicaments i hormones) que amb aspectes de l’estil de vida com les habilitats culinàries dels consumidors. En el segon capítol, es va seleccionar una mostra representativa de matèries primeres ecològiques de fàbriques de pinsos i productors de Catalunya: cereals (n=22), subproductes de cereals (n=4) i concentrat de proteïnes vegetals (n=25). A partir d’aquestes matèries primeres, les dietes de porcí es van realitzar per les diferents fases fisiològiques, ajustades a les necessitats nutricionals, sense soja i utilitzant fonts proteiques mediterrànies, en base les recomanacions espanyoles (FEDNA) i franceses (ITAB). En l'avaluació dels impactes ambientals de les dietes, mitjançant la base de dades ECOALIM i a través d’un anàlisi del cicle de vida, va ser major l’impacte de les dietes de garrins i menor la de les truges gestants, i més gran quan es formulava segons FEDNA, respecte a ITAB. En la valoració econòmica de les dietes (compra o autoproducció), seria més rendible un model de negoci que integrés l'agricultura i la ramaderia. En el tercer capítol, es van examinar 6.540 canals a l'escorxador d'Avinyó, procedents de la producció convencional (n=4.707) i ecològica (n=1.833), per avaluar la classificació de la canal (VCS 2000) i lesions a la pell amb escala fotogràfica (MLC, 1985). La producció ecològica va incrementar el gruix de la grassa lumbar i va reduir el contingut de magre a l'estiu respecte a la tardor. A l’estiu, l’espessor de grassa subcutània (lumbar i dorsal) va ser superior, mentre que el percentatge de magre era més baix en mascles castrats que en femelles. Les lesions de la pell tendien a ser menors, però els decomisos de fetge eren superiors en producció ecològica que en convencional. En el quart capítol, 48 porcs procedents de dos tipus genètics diferents de 12 truges (26 porcs PietrainxLandracexLarge-White i 22 porcs DurocxGascóxDuroc), 32 canals (3 porcs/ventrada) i 24 lloms (2 porcs/ventrada) van ser mostrejats. Es van analitzar els efectes del tipus genètic i del contingut de magre sobre el creixement diari, la qualitat de la canal i la carn de porc (qualitat tecnològica, perfil d'àcids grassos i compostos volàtils), quan eren sacrificats a diferents pesos (105 kg i 90 kg, respectivament) per aconseguir un engreixament similar de la canal. Després del sacrifici, les canals es van classificar segons els seu contingut de magre (<60% o ≥ 60% de magre). Els porcs de genètica 75%Duroc van mostrar un menor ritme de creixement, pes de la canal i rendiment, en comparació a la genètica 50%Pietrain. El llom de porc de genètica Duroc presentava menys intensitat de color vermell (a*) i la carn era més dura que els seus homòlegs de Pietrain. El contingut de magre no es va associar a diferències prèvies en el creixement o el rendiment de la canal o característiques tecnològiques de la carn. El tipus genètic no va afectar al perfil d’àcids grassos de la carn. Per contra, les canals magres (≥60% magre) tenien un menor contingut de C12:0 i C20:3 n-3, menor contingut d’àcids grassos saturats (AGS) i un major ratio d’àcids grassos monoinsaturats (AGMI)/AGS que les canals més grasses (<60%). El contingut d’alcohols de cadena curta era menor en la carn cuinada de genètica Pietrain i canals magres que en la genètica Duroc i canals grasses. Es va detectar una major presència del compost volàtil hexà, 2,4,4-trimetil (hidrocarbur alifàtic), però menor de sulfur de carboni (compost de sofre) a les canals més magres, en comparació amb les més grasses. La genètica Duroc es va associar exclusivament amb una proporció més alta de ciclopropà pentil (hidrocarbur aromàtic) i més baixa de metanotiol (compost de sofre). La majoria dels compostos volàtils detectats en el present estudi provenien de l’oxidació lipídica.<br>La producción porcina ecológica está ganando interés en Europa (aproximadamente con un millón de cabezas), aun representando un porcentaje muy bajo en comparación a otras producciones ganaderas ecológicas, derivado, en parte, por la insuficiente disponibilidad de materias primas ecológicas locales, la elevada inversión en las granjas y el sobrecoste que debe pagar el consumidor. El desarrollo al alza de la porcicultura ecológica en Europa se deriva de la preocupación de los consumidores por las consecuencias de la agricultura industrial, los escándalos alimentarios, el bienestar animal y el impacto ambiental de la producción porcina intensiva. Sin embargo, existe una falta de información sobre el valor nutritivo de los ingredientes de la dieta y las estrategias de alimentación para porcino ecológico, así como los factores de variación de la calidad de sus canales y de sus indicadores de salud y bienestar en este modelo productivo. Asimismo, la producción de porcino ecológico se puede llevar a cabo con diferentes tipos genéticos (rústicos vs. comerciales) y el rendimiento de magro de la canal puede variar, aunque, la contribución de cada efecto en las características de calidad de la carne (compuestos volátiles y ácidos grasos) no está bien establecida. Con estos antecedentes, los objetivos de esta tesis eran: i) evaluar el impacto de la habilidad culinaria del consumidor sobre los factores que alteran la voluntad de compra de carne de cerdo de calidad diferenciada, en consumidores de dos países ii) estudiar la viabilidad técnica y económica en la formulación de raciones 100% ecológicas, utilizando materias primas locales iii) analizar el efecto del sistema de producción (convencional vs. ecológico) en diferentes variables de canal de cerdo (peso, espesor de grasa, contenido magro e ingresos) y la prevalencia de decomisos en el matadero iv) evaluar el impacto del tipo genético y porcentaje de magro, sobre el crecimiento diario, la calidad de la canal y la carne de cerdo (aspectos tecnológicos como el color y la dureza, y aspectos químicos como la composición en ácidos grasos y compuestos volátiles) en producción ecológica. En el primer capítulo, una muestra de 974 consumidores de carne respondió a una encuesta en línea sobre cuestiones relacionadas con sus hábitos de compra, fidelidad en el producto y atributos intrínsecos y extrínsecos o de confianza, y también se expresaba la voluntad de compra para diferentes escenarios de apariencia y origen del lomo de cerdo. De media, el sobrecoste asumible por un lomo de cerdo graso fue del 11,8%, por cerdo criado en el exterior el 20,0% y por un cerdo en producción ecológica el 24,3%. En España y Portugal la voluntad de compra de carne de cerdo con un precio superior se asocia más a la preocupación por temas de salud (preocupación sobre residuos de medicamentos y hormonas) que con aspectos del estilo de vida como las habilidades culinarias de los consumidores. En el segundo capítulo, se seleccionó una muestra representativa de materias primas ecológicas de fábricas de piensos y productores de Cataluña: cereales (n=22), subproductos de cereales (n=4) y concentrados de proteína vegetal (n= 5). A partir de estas materias primas se formularon dietas de porcino para las diferentes fases fisiológicas, ajustadas a las necesidades nutricionales en base las recomendaciones españolas (FEDNA) y francesas (ITAB). Se obtuvieron dietas para porcino ecológico sin soja y utilizando fuentes proteicas mediterráneas al emplear las recomendaciones nutricionales francesas (ITAB). Los impactos ambientales de las dietas evaluados mediante la base de datos ECOALIM y a través de un análisis del ciclo de vida, fueron mayores en las dietas de lechones y menores en cerdas gestantes, y mayor cuando se formulaba según FEDNA, respecto a ITAB. En la valoración económica de las dietas (compra o autoproducción), se comprobó que sería más rentable un modelo de negocio que integrara la agricultura y la ganadería. En el tercer capítulo, se examinaron 6.540 canales en el matadero de Avinyó, procedentes de la producción convencional (n=4.707) y ecológica (n=1.833), para evaluar las variables de clasificación de la canal (VCS 2000) y lesiones en la piel con escala fotográfica (MLC, 1985). La producción ecológica incrementó el espesor de la grasa lumbar y redujo el contenido de magro en verano respecto en otoño. En verano, el espesor de grasa subcutánea (lumbar y dorsal) fue superior, mientras que el porcentaje de magro era más bajo en machos castrados que en hembras. Las lesiones de la piel tendían a ser menores, pero los decomisos de hígado eran superiores en producción ecológica que en convencional. En el cuarto capítulo, 48 cerdos procedentes de dos tipos genéticos diferentes de 12 cerdas (26 cerdos PietrainxLandracexLarge-White y 22 cerdos DurocxGasconxDuroc), 32 canales (3 cerdos/camada) y 24 lomos (2 cerdos/camada) fueron muestreados. Se analizaron los efectos del tipo genético y del contenido de magro sobre el crecimiento diario, la calidad de la canal y la carne de cerdo (calidad tecnológica, perfil de ácidos grasos y compuestos volátiles) cuando eran sacrificados a diferentes pesos (105 kg y 90 kg, respectivamente) para conseguir un estado de engrasamiento de la canal similar. Tras el sacrificio, las canales se clasificaron según su contenido de magro (<60% o ≥ 60% de magro). Los cerdos de genética Duroc mostraron un menor ritmo de crecimiento, peso de la canal y rendimiento, en comparación a la genética Pietrain. El lomo de cerdo de genética Duroc presentaba menos intensidad de color rojo (a*) y la carne era más dura que sus homólogos de Pietrain. El contenido de magro no se asoció a diferencias previas en el crecimiento o el rendimiento de la canal o características tecnológicas de la carne. El tipo genético no afectó al perfil de ácidos grasos de la carne. Por el contrario, las canales magras (≥60% magro) tenían un menor contenido de C12:0 y C20:3 n-3, menor contenido de ácidos grasos saturados (AGS) y una mayor ratio de ácidos grasos monoinsaturados (AGMI)/AGS que las canales más grasas (<60%). El contenido de alcoholes de cadena corta era menor en la carne cocinada de genética Pietrain y canales magras que en la genética Duroc y canales grasas. Se detectó una mayor presencia del compuesto volátil hexano, 2,4,4-trimetil (hidrocarburo alifático), pero menor de sulfuro de carbono (compuesto de azufre) en las canales más magras, en comparación con las más grasas. La genética Duroc se asoció exclusivamente con una proporción más alta de ciclopropano pentil (hidrocarburo aromático) y más baja de metanotiol (compuesto de azufre). La mayoría de los compuestos volátiles detectados en el presente estudio procedían de la oxidación lipídica.<br>Organic pig production is gaining interest in Europe (almost 1 million pigs stocked), although it accounts for the lowest shares, when compared to other organic livestock farming productions, partly because insufficient local supply of organic feed, the high investment in pig barns and the high premium prices that consumers have to pay. The conversion into organic pig farming in Europe has been fuelled by consumers concern about the consequences of the industrialised agriculture, such as food scandals, the animal welfare and the environmental impacts of intensive pig production systems. However, there is a lack of information about the nutritional value of the feedstuffs and the feeding strategies in organic pig, as well as about the variation factors of pork carcasses and their use as indicators of the health and welfare status of organic pig. Organic pig production may be conducted with different genetic types (rustic vs. commercial) and the carcass lean outcome can differ, however, the contribution of each effect to meat quality characteristics (volatile compounds and fatty acids) is not well established. With this background, the aims of this Ph.D. were: i) to evaluate the impact of consumers’ culinary skills on their niche pork meat attitudes and purchasing cues in two countries ii) to study the technical and economic viability in formulating rations 100% organic for pigs using locally-grown sources iii) to analyse the effects of husbandry system (conventional vs. organic) on different carcass variables of finishing pigs (live-weight, back-fat thickness, lean content and income) and the prevalence of condemnation outcomes at the abattoir iv) to evaluate the potential role of genetic type and lean grade, on average daily gain, carcass and pork quality (technological characteristics as colour and shear force, and chemical factors as fatty acid composition and volatile compounds) under organic husbandry. In the first chapter, a sample of 974 pork consumers answered on-line survey with questions regarding their purchasing habits, product involvement and intrinsic and extrinsic or credence attributes, an also expressed willingness to pay (WTP) for different product scenarios, appearance and origin of pork loin. On average, WTP premium was 11.8% for marbled pork, 20.0% for outdoor pork and 24.3% for organic. Credence cues of pork claiming health issues (antibiotics and hormone residues) rather than the food-related lifestyle clustering as consumer’s culinary skills defined the WTP for niche pork in Spain and Portugal. In the second chapter, a representative sample of organic feed ingredients were selected from feed millers and farmers from Catalonia: cereals (n=22), cereal by-products (n=4) and vegetable protein concentrate (n=25). From these raw materials, diets for pigs were formulated for the different physiological phases, adjusted to the nutritional recommendations (Spanish, FEDNA and French, ITAB). The diets could be performed without soybean and including instead other Mediterranean protein sources when using French standards. The environmental impacts of diets, assessed through life-cycle analysis by means of the database ECOALIM, was higher in piglets and lower in pregnant sows, and much higher when formulating according to Spanish (FEDNA) compared to French (ITAB) Recommendations. The economic valuation of the diets (purchase or self-production) proved that a business model that integrates agriculture and livestock farming would be more profitable. In the third chapter, 6,540 carcasses pigs were examined in Avinyó abattoir, from conventional (n=4,707) and organic farming (n=1,833), to evaluate carcass grading (VCS 2000) variables and photographic scale (MLC 1985) for skin lesions. Organic husbandry increased lumbar back-fat thickness and reduced lean content in summer compared to autumn season. In summer, back-fat thickness (both lumbar and thoracic rib) was greater while lean content was lower in castrates than in gilts. Skins lesions tended to be lower, but liver condemnations were greater in organic than in conventional husbandry. In the fourth chapter, 48 pigs from two genetic types raised from 12 sows (26 pigs were PietrainxLandracexLarge-White and 22 DurocxGasconxDuroc), 32 carcasses (3 pigs/litter) and loin meat from 24 pigs (2 pigs/litter) were sampled. Effects of genetic type and lean grade on average daily gain, carcass and pork quality (technological and fatty acid composition and volatile compounds) were analysed. These genetic types slaughtered at different weights (105 kg and 90 kg, respectively) to achieve similar target carcass fatness. After the slaughter, carcasses were classified according their lean grade (<60% or ≥60% lean). The 75%Duroc showed lower growth performance, carcass weight and dressing out than the 50%Pietrain. The pork loin from Duroc genetic type had lower redness (a*) and it was tougher than their Pietrain counterparts. Lean grade was not associated with earlier differences in growth or carcass performance or technological meat characteristics. In addition, genetic type did not affect fatty acids profile of meat. The leaner carcasses (≥60% lean) had lower C12:0 and C20:3 n-3, lower saturated fatty acids (SFA) and higher monounsaturated fatty acids (MUFA)/SFA ratio content than the fattier carcasses (<60%). Short-chain alcohols were lower in cooked pork from Pietrain and in leaner carcasses compared to the samples from Duroc crossbreds and fattier pigs. A greater amount of volatile compound hexane,2,4,4-trimethyl (an aliphatic hydrocarbon) but lower carbon disulphide (sulphur compound) was detected in pork from leaner carcasses compared to fattier pork. More Duroc crossbreds were associated with greater concentrations of cyclopropane pentyl- (an aromatic hydrocarbon) and lower concentration of methanethiol (volatile sulphur compound). Most of the volatile compounds detected in the present study came from lipid oxidation.

Le premier pas pour assurer une bonne qualité de vie des animaux de production pourrait être la possibilité d’évaluer correctement leur bien-être. Pour cela, il serait essentiel de ne pas seulement inclure la détection de quelques problèmes de bien-être, mais aussi la détection des états de bienêtre positifs, comme l’émission d’émotions positives. En parallèle, être capable de mesurer l’apparition d’émotions négatives reste aussi essentiel, car, en définitive, il serait envisageable de considérer que le bien-être animal positif devrait inclure l’émission fréquente d’émotions positives associée à l’émission moins fréquente d’émotions négatives. Ainsi, la présence d’émotions positives et négatives devrait aussi être incluse dans l’évaluation du bien-être animal afin de tenir compte non pas seulement de la santé physique mais aussi de la santé mentale. Aujourd'hui, peu d’indicateurs existent mais seraient essentiels pour une meilleure compréhension de l’adaptation ou non à plusieurs pratiques effectuées dans les élevages et actuels systèmes de production. De plus, ce peu d’indicateurs ou mesures déjà existants ne sont pas toujours faisables et objectifs à évaluer. En conséquence, il existe un besoin d’investiguer des nouveaux indicateurs de bien-être animal positif, et particulièrement, des réponses émotionnelles. Ainsi, cette thèse a pour but principal d’examiner de potentiels indicateurs physiologiques et comportementaux du bien-être animal positif. Pour cela, nous avons mis en place cinq études, quatre avec portant sur des miniporcs et une portant sur des porcs domestiques commerciaux. Les quatre études avec les miniporcs ont été développés dans un cadre expérimental, tandis que la dernière le fut en conditions d’élevage. Une situation positive pour les animaux, en accord avec la littérature, a été créé dans toutes les études, et également, une situation contrôle, où plusieurs mesures ont été prises pour comparer les deux groupes. Ce travail a permis d’obtenir plusieurs résultats sur des potentiels indicateurs physiologiques et comportementaux de bien-être animal, qui pourraient être utilisés pour améliorer les actuelles méthodes d’évaluation de bien-être du porc. Concernant les indicateurs comportementaux, il a également apporté une caractéristique importante : la faisabilité des mesures. De plus, le travail a fourni une meilleure connaissance du vrai état des animaux et une meilleure compréhension de leurs émotions. Il a aussi contribué à avoir plus d’informations sur les différentes typologies de matériaux d’enrichissement, fait qui pourrait aider à résoudre l’actuelle difficulté à trouver le matériel le plus adéquat pour le porc, qui doit aussi être facile à gérer en élevage par les éleveurs ou techniciens. Finalement, ce travail est un exemple du lien entre différentes sciences, comme la physiologie, l’éthologie et le bien-être, entre autres, pour décrire scientifiquement l’état des animaux dans un contexte précis<br>The first step for ensuring a good quality of life for farm animals may be the ability to assess their welfare correctly. To do this, not only is it essential to include the detection of welfare problems but it is also essential to detect positive welfare states, such as the emission of positive emotions. The ability to measure the appearance of negative emotions is important, and positive animal welfare should also include frequent emissions of positive emotions and less frequent emissions of negative ones. Therefore, the presence of positive and negative emotions should be included in animal welfare assessments, and not only their physical health but also their mental health should be considered. Currently, few indicators of emotions exist, and such indicators are essential to better understand the adaptation or not of several husbandry practices in current production systems. Furthermore, the few existing indicators or measures are not always feasible and objective to evaluate. Therefore, research identifying new indicators of positive welfare, more specifically, indicators that reflect emotional responses, is needed. Thus, the present work mainly aimed at investigating potential physiological and behavioural measures of positive animal welfare. For this investigation, we conducted five studies: four with mini-pigs and one with domestic commercial pigs. The four studies with mini-pigs were performed in an experimental setting, whereas the last study was performed under farm conditions. In each study, a positive situation was created for the animals according to the literature as well as a control situation, and several measurements were taken to compare both groups. This work provides many interesting results about the potential physiological and behavioural indicators of welfare that could be used to improve current welfare assessments of pigs. The present behavioural indicators are important because they provide measures that are feasible. Furthermore, this work provides further knowledge of the real state of animals and a better understanding of their emotions. This work also provides information about different types of enrichment materials, which could help stockpersons and others who provide for and manage pigs find adequate material for enrichment. Finally, this work is an example of the way many different sciences, such as physiology, ethology and welfare, among others, can be linked to scientifically describe the state of animals in a specific context

L'objectif de cette thèse était de construire un modèle de fonctionnement de troupeau de truies qui permette d'explorer l'effet de combinaisons de pratiques d'élevage, cohérentes avec les attentes des éleveurs, sur la production et la répartition des tâches périodiques au cours du temps. Pour y parvenir nous avons réalisé un premier modèle à partir des données de la bibliographie. Ce modèle permet de représenter le fonctionnement des troupeaux de truies quelles que soient la conduite en bandes et la durée de lactation, les deux facteurs les plus importants vis-à-vis du rythme de travail inter hebdomadaire. Il produit des résultats sur la productivité des truies et la répartition des tâches périodiques et permet ainsi de comparer les différentes conduites en bandes sur ces critères. Nous avons soumis le modèle et ses résultats à l'avis d'experts de la filière. Ceux-ci ont proposé d'améliorer i) la représentation des attentes des éleveurs en lien avec les pratiques ; ii) la représentation de la carrière des animaux et son effet sur la productivité. Ceci nous a conduits à réaliser une enquête auprès d'éleveurs et une analyse de la base de données de la Gestion Technique des Troupeaux de Truies. L'enquête a permis d'identifier deux types d'attentes des éleveurs : i) vis-à-vis de la répartition intra hebdomadaire du travail en lien avec les pratiques autour de l'insémination ; ii) vis-à-vis de la productivité des truies en lien avec les pratiques autour de la mise bas. Nous avons aussi identifié une relation entre le nombre de bandes et les pratiques de renouvellement et de réforme. L'analyse de la base de données a fourni les éléments nécessaires à la prise en compte des effets de la carrière sur la productivité des truies, mais aussi des références techniques par type de conduite en bandes qui n'étaient pas disponibles jusqu'alors. L'ensemble de ces résultats nous a permis de proposer la maquette d'un modèle conceptuel qui reprend les bases du premier modèle en y intégrant i) une représentation des attentes des éleveurs reliées à des cohérences de pratiques, ii) une plus grande diversité des pratiques et iii) l'effet des pratiques des éleveurs et de la carrière des truies sur les performances.

Cette thèse porte sur l’effet du risque de prix sur la décision des agriculteurs et les transformateurs québécois. Elle se divise en trois chapitres. Le premier chapitre revient sur la littérature. Le deuxième chapitre examine l’effet du risque de prix sur la production de trois produits, à savoir le maïs grain, la viande de porc et la viande d’agneau dans la province Québec. Le dernier chapitre est centré sur l’analyse de changement des préférences du transformateur québécois de porc pour ce qui est du choix de marché. Le premier chapitre vise à montrer l’importance de l’effet du risque du prix sur la quantité produite par les agriculteurs, tel que mis en évidence par la littérature. En effet, la littérature révèle l’importance du risque de prix à l’exportation sur le commerce international. Le deuxième chapitre est consacré à l’étude des facteurs du risque (les anticipations des prix et la volatilité des prix) dans la fonction de l’offre. Un modèle d’hétéroscédasticité conditionnelle autorégressive généralisée (GARCH) est utilisé afin de modéliser ces facteurs du risque. Les paramètres du modèle sont estimés par la méthode de l’Information Complète Maximum Vraisemblance (FIML). Les résultats empiriques montrent l’effet négatif de la volatilité du prix sur la production alors que la prévisibilité des prix a un effet positif sur la quantité produite. Comme attendu, nous constatons que l’application du programme d’assurance-stabilisation des revenus agricoles (ASRA) au Québec induit une plus importante sensibilité de l’offre par rapport au prix effectif (le prix incluant la compensation de l’ASRA) que par rapport au prix du marché. Par ailleurs, l’offre est moins sensible au prix des intrants qu’au prix de l’output. La diminution de l'aversion au risque de producteur est une autre conséquence de l’application de ce programme. En outre, l’estimation de la prime marginale relative au risque révèle que le producteur du maïs est le producteur le moins averse au risque (comparativement à celui de porc ou d’agneau). Le troisième chapitre consiste en l’analyse du changement de préférence du transformateur québécois du porc pour ce qui est du choix de marché. Nous supposons que le transformateur a la possibilité de fournir les produits sur deux marchés : étranger et local. Le modèle théorique explique l’offre relative comme étant une fonction à la fois d’anticipation relative et de volatilité relative des prix. Ainsi, ce modèle révèle que la sensibilité de l’offre relative par rapport à la volatilité relative de prix dépend de deux facteurs : d’une part, la part de l’exportation dans la production totale et d’autre part, l’élasticité de substitution entre les deux marchés. Un modèle à correction d’erreurs est utilisé lors d’estimation des paramètres du modèle. Les résultats montrent l’effet positif et significatif de l’anticipation relative du prix sur l’offre relative à court terme. Ces résultats montrent donc qu’une hausse de la volatilité du prix sur le marché étranger par rapport à celle sur le marché local entraine une baisse de l’offre relative sur le marché étranger à long terme. De plus, selon les résultats, les marchés étranger et local sont plus substituables à long terme qu’à court terme.<br>The objective of this thesis is to investigate the effect of price risk on the decision of farmers and processors in Quebec. The dissertation is structured in three main chapters. The first chapter looks on a literature review. The second chapter examines the effect of price risk on the supply of three productions namely grain corn, pork and lamb in the Quebec province. The final chapter focuses on the analysis of changing in preferences of the Quebec pork processor concerning the choice of market. The first chapter, addressing the academic background of importance of risks in agriculture, shows the significant effect of price risk on agricultural production. Also the literature points out the effect of price risk on international trade. The second chapter introduces risk factors (prices expectations and price volatility) in the supply function. A generalized autoregressive conditional heteroskedasticity (GARCH) model is used to model the above mentioned risk factors. The model parameters are estimated by full information maximum likelihood (FIML) method. While empirical results show the negative effect of price volatility on production, prices predictability has a positive effect on the amount produced. As expected, the results reveal the application of the farm income stabilization insurance program (ASRA) in Quebec leads to more sensitivity of producer to effective prices (prices including ASRA compensation) than to the market price. In addition, our results present less sensitivity to input prices than output ones in the case of application ASRA. The decrease in producer risk aversion is another consequence of the application of this program. On the other hand, estimation of the relative marginal risk premium index reveals that the pork producer is the most risk-averse producer. The third chapter concerns the analysis of market choice by Quebec pork processor. It is supposed that processor has the ability to supply his products in two markets: foreign and local. The theoretical model explains the relative supply as a function of both relative price expectation and relative price volatility. Furthermore this model shows that the sensitivity of the relative supply to the relative price volatility depends on two factors: the share of exports in total production and the elasticity of substitution between two markets. An error correction model is used in estimating model parameters. The results show a positive and significant effect of relative price anticipation on relative supply in short-term. Besides, these results show an increase in price volatility of foreign market in comparison to local market, leads to a decline of supply in the foreign market in long-term. Also according to the results, the local and foreign markets are more substitutable in long-term than short-term.

La production porcine québécoise crée des problèmes locaux sévères de surplus de lisier entraînant l'eutrophisation des eaux surface et la contamination des eaux souterraines. Une technologie de traitement du lisier, le BIOSORMD-lisier, a donc été est mis au point par le Centre de Recherche Industrielle du Québec (CRIQ). Il s'agit d'un biofiltre à support organique à base de tourbe et de copeaux de bois visant le double traitement du lisier de porc et des odeurs générées dans les porcheries. Ce procédé permet d'obtenir d'excellents rendements d'épuration quant à l'enlèvement du carbone et de l'ammonium. Toutefois, les conditions d'opérations du procédé ne permettent pas d'achever la dénitrification ce qui entraîne une production significative de protoxyde d'azote (N₂O); un gaz à effet de serre très préoccupant. L'objectif de l'étude est donc de déterminer l'effet de certaines conditions d'opération (aération intermittente, volume et type de milieu filtrant et source d'alcalinité) sur la dénitrification et la production de N₂O. Pour se faire, trois biofiltres pilotes (1,2 m x 0,4 m), ayant des milieux filtrants différents, ont été soumis à une aération intermittente (4 heures aéré pour 4 heures anoxie) puis à une aération continue. Un des principaux facteurs affectant la dénitrification et les émissions de N₂O par le procédé est le taux d'aération. En effet, les émissions de N₂O ont été supérieures sous aération continue (280 (±114) g N-N₂O/ m³ de lisier traité) comparativement à l'aération intermittente (36 (± 9) g N-N₂0/ m³ de lisier traité). En plus d'améliorer les performances des biofiltres, une réduction de l'aération diminuerait considérablement les coûts d'opération du procédé. Cependant, afin de confirmer avec certitude cette hypothèse, l'étude aurait du prévoir une répétition des cycles d'aération afin de discriminer, entre le temps et le type d'aération, celui ayant le véritable effet sur les performances du système.

L'étude des mécanismes comportementaux et cérébraux sous-tendant la modulation hédonique de la prise alimentaire chez le porc juvénile présente d'importants enjeux en termes d'applications en production porcine et en recherche biomédicale. L'objectif de cette thèse était de décrire ces déterminants par le biais du développement d'un modèle porcin des préférences et aversions alimentaires conditionnées, en utilisant des méthodes comportementales et des techniques d'imagerie cérébrale fonctionnelle. Sur le plan comportemental, nous avons validé un modèle porcin de l'aversion alimentaire conditionnée, obtenue via des injections duodénales de chlorure de lithium et caractérisée par une modification drastique des choix alimentaires. Nos résultats suggèrent également que les préférences alimentaires sont plus difficiles à induire que les aversions, et qu'un renforcement calorique et sucré, comme le saccharose, représente un stimulus efficace pour l'induction d'une préférence chez le porc. Sur le plan neurobiologique, l'exposition à des flaveurs alimentaires aux valeurs hédoniques contrastées et la perception combinée de saccharose aux niveaux oral et viscéral ont engendré des différences d'activation dans les circuits neuronaux impliqués chez l'Homme et les rongeurs, dans l'évaluation hédonique des stimuli sensoriels, la motivation, le traitement de la récompense (amygdale, cortex préfrontal, noyaux de la base) et la mémoire (hippocampe, cortex parahippocampique). Des études complémentaires sont nécessaires pour déterminer dans quelle mesure des facteurs de variation liés à l'animal ou aux paradigmes expérimentaux ont pu influencer l'expression des conditionnements.

C’est aujourd’hui une nécessité pour une chaîne de valeur agroalimentaire que d’établir et déployer une stratégie de durabilité cohérente pour ses différentes parties prenantes et de parvenir à communiquer sur les efforts conduits auprès des citoyens et consommateurs, dont la demande de produits plus durables est croissante. Pour aller au-delà des premières initiatives existantes (cahiers des charges, labels, etc.), et accroître de façon effective leur performance durable et la qualité perçue de leur offre, envisager de nouveaux outils de gestion, construits conjointement entre l’amont et l’aval peut être une solution. Or les acteurs de ces chaînes, aux intérêts et cultures différents, ont notamment des visions individuelles de la durabilité. Par conséquent, s'ils veulent coopérer pour l’amélioration de la performance durable de leur chaîne de valeur, ils doivent répondre à un niveau minimum de satisfaction de chacun d’entre eux. Ce travail cherche à proposer de nouveaux outils de gestion standardisés et interopérables aux chaînes de valeur alimentaires afin qu’elles puissent co-créer de la valeur durable partagée et s’orienter vers de nouveaux modes de gouvernance.Le contexte expérimental est celui d’une chaîne de valeur de porc français, dont les acteurs entretiennent des relations contractuelles et ont déjà engagé un travail conjoint sur la durabilité de certains produits. Une première contribution porte sur la réflexion pour construire une métrique d’évaluation de la performance durable des chaînes de valeur alimentaires. Les trois cas suivants portent sur les possibilités pour les acteurs d'une chaîne de valeur alimentaire de coopérer dans le partage de solutions d'amélioration de la durabilité. Un scénario témoin est comparé avec plusieurs scénarios d’amélioration de la durabilité et les résultats sont confrontés aux attentes respectives des différents acteurs de la chaîne de valeur. Une quatrième partie s’intéresse l'importance du partage de données standardisées entre les différents acteurs pour soutenir la performance durable. Enfin une dernière section propose un modèle d’appui à un travail participatif pour faciliter la définition d’une stratégie commune de durabilité<br>It is now necessary for an agrifood value chain to set-up and develop a coherent sustainability strategy for its various stakeholders and to communicate on the efforts made towards citizens and consumers, in demand for more and more sustainable products. To go beyond the first existing initiatives (specifications, labels, etc.), and effectively increase both their sustainable performance and the perceived quality of their offer, considering new management tools, built jointly between upstream and downstream can be a solution. However, the actors in these chains, with different interests and cultures, have individual visions of sustainability. Therefore, if they want to cooperate in order to improve the sustainable performance of their value chain, they should meet a minimum level of satisfaction for each of them. This work aims to propose new standardized and interoperable management tools for food value chains so that the actors can co-create shared sustainable value and move towards new modes of governance.The experimental context is French pork value chains, whose actors maintain contractual relations and have already tackled joint work on the sustainability of certain products. A first contribution focuses on reflection to build a metric to evaluate the sustainable performance of food value chains. The three following cases are dealing with the possibilities for actors in a food value chain to cooperate on common solutions for sustainability improvement. Contrasted alternative scenarios are compared between them and the results are confronted with the respective expectations of the different actors in the value chain. A fourth section focuses on the importance of standardized data sharing among the various actors to support the sustainable performance. Finally, a final section proposes a support model for participative work in order to facilitate a common strategy definition for sustainability

L'objectif du travail est d'analyser les conséquences digestives, métaboliques et physiologiques de l'apport de fibres dans l'aliment, au cours de la vie du porc. D'abord, la digestibilité fécale de l'énergie et des nutriments et les teneurs en énergie digestible et métabolisable de 77 aliments complets ont été mesurées chez des porcs en croissance de 60 kg et des truies adultes à l'entretien. Ensuite, quatre aliments, un régime témoin (10 % de fibres) et trois régimes expérimentaux enrichis en drèches de mai͏̈s, en son de blé, ou en pulpe de betterave (20 % de fibres), ont été distribués à des porcs en croissance (40 kg), et en finition (80 kg) et à des truies adultes à l'entretien (250 kg) afin de mesurer : la capacité de la flore bactérienne à dégrader les fibres, le temps de rétention des digesta et, I'utilisation digestive et métabolique des nutriments et de l'énergie des régimes. Les résultats montrent que l'introduction de fibres dans l'aliment entraine une diminution de la digestibilité de l'énergie, avec un effet moindre chez la truie adulte comparativement au porc en croissance. Ceci est associé à une utilisation digestive des fibres accrue chez la truie adulte. Cette amélioration, dépendante de l'origine botanique des fibres, semble plus liée à une augmentation du temps de séjour des digesta qu'à une amélioration de la capacité de la flore à dégrader les fibres. Contrairement à des données antérieures, I'incorporation de fibres dans I'aliment n'a pas entraîné d'augmentation de la production de chaleur totale chez le porc en croissance ou en finition, ni chez la truie adulte. En conclusion, la teneur en énergie d'un aliment varie en fonction de sa teneur en fibres et de leur origine botanique, mais également en fonction du stade de croissance de l'animal qui I'ingère. En pratique, il est alors suggéré d'utiliser deux valeurs énergétiques pour un même aliment, I'une applicable au stade crolssance du porc et l'autre, applicable au stade truie adulte.

Surgical castration of piglets is a common practice in farms to avoid boar taint (androstenone and skatole) in meat, and to improve its sensory quality. The European Commission is planning to ban surgical castration by 2018 for animal welfare purposes. The aim of this thesis is to analyse the effect that a possible banning of castration would have on the Spanish pig sector. Three studies were performed: study the prevalence of boar taint in different Spanish regions; study the stakeholder’s opinion regarding the possible banning of castration; study different masking strategies for androstenone. The results showed that one out of ten entire male pigs may present high levels of boar taint, banning castration would be a problem for high quality production but not for conventional production, and breaded with garlic and parsley and fried and vacuum cooking may be useful to mask androstenone in meat.<br>La castració quirúrgica dels garrins és una pràctica molt utilitzada pels productors per evitar l’olor sexual (androstenona i escatol) en la carn, i per millorar-ne la qualitat sensorial. La Comissió Europea pretén eliminar la castració quirúrgica a partir de l’any 2018 per motius de benestar. L’objectiu d’aquesta tesi és analitzar l’efecte que tindria aquesta prohibició sobre el sector porcí espanyol. Es van realitzar 3 estudis: estudiar la prevalença d’olor sexual en diferents comunitats autònomes; estudiar l’opinió del sector sobre la possible prohibició de la castració; estudiar estratègies d’emmascarament d’androstenona. Els resultats mostren que 1 de cada 10 porcs mascles sencers poden presentar nivells alts d’olor sexual, que la prohibició de la castració seria problemàtica per a la producció d’alta qualitat però no per a la convencional, i que l’arrebossat amb all i julivert i fregit i la cuina al buit poden ser estratègies útils per emmascarar l’androstenona en la carn.

Salmonella est une bactérie zoonotique qui représente un problème majeur de santé publique. Le porc est identifié comme l'un des principaux réservoirs de Salmonella. L'objectif de ces travaux de recherche était d'identifier les mesures prioritaires à mettre en place afin de limiter la présence de Salmonella dans la filière porcine réunionnaise. Près de 80% des élevages de porcs investigués étaient infectés par Salmonella en fin d'engraissement. Cette infection asymptomatique est associée à plusieurs facteurs de risque : les conditions géo-climatiques (altitude et pluviométrie), la production de volailles sur le site, la taille de l'élevage et la présence de salmonelles dans les salles avant l'entrée du lot. Le suivi longitudinal a d'ailleurs mis en évidence que les salmonelles résiduelles étaient la principale source d'infection, que ce soit pendant l'élevage, le transport et l'attente. Ces résultats soulignent l'importance d'améliorer l'efficacité des protocoles de nettoyage et de désinfection. La faune sauvage semble également impliquée dans l'épidémiologie de Salmonella dans la filière porcine. Une forte similarité génétique a été observée entre les souches isolées de rongeurs et de cafards et celles isolées des porcs. Par ailleurs, une prévalence en Salmonella de 16,5% dans les saucisses à base de porc démontre que Salmonella dans la filière porcine peut représenter un risque pour la santé humaine à La Réunion. Ces travaux de recherche démontrent la nécessité d'agir aux différents maillons de la filière porcine. En outre, une lutte globale doit être envisagée, incluant les différentes filières, les industriels, les services vétérinaires et les pouvoirs publics<br>Salmonella is a zoonotic bacterium that represents a public health burden all over the world. Pig is considered as one of the main reservoir of this pathogen. The goal of this research project was to identify the main measures that would limit the presence of Salmonella in the Reunionese pig production. Nearly 80% of the pig farms investigated were infected with Salmonella at the end of the fattening period. This asymptomatic infection was associated with several risk factors: geo-climatic conditions (altitude and rainfall), poultry production on the same site, the size of the farm and the presence of residual Salmonella in rooms before the loading of the pig batch. Furthermore, the longitudinal investigation highlighted that environmental residual Salmonella were the main source of infection whether at farm, during the transport and the lairage of pigs. These results strengthen the importance of improving efficiency of cleaning and disinfection procedures. The wild fauna of Reunion Island seems to be involved in the epidemiology of Salmonella in the pig production, since high genetically relationships were observed between Salmonella strains isolated from rodents and cockroaches and those isolated from pigs. Otherwise, our study also highlighted Salmonella prevalence of 16.5% in pork sausages demonstrating that Salmonella in the pig production may represent a risk for public health in Reunion Island. These works stress the need to act at each stage of the pig production. Moreover, a global effort has to be considered, including professionals of the different animal production, industrials, veterinary and health services and authorities

La ramaderia bovina és una de les activitats econòmiques més importants a Paraguai. Els censos bovins s'han multiplicat per tres en els últims 50 anys, sent aquest increment més acusat en la Regió Occidental o Chaco, que acull el 45% de la ramaderia de país. En concret, aquesta regió va registrar en el període 2007-2018 una taxa de creixement de el cens boví de l'57%, alhora que experimentava una de les taxes més altes de desforestació al món. L'objectiu d'aquest treball és, d'una banda, identificar i analitzar les característiques estructurals, tècniques i econòmiques de les explotacions bovins de l'Chaco, determinant l'ús dels recursos utilitzats i el nivell tecnològic implementat en relació als diferents aspectes que incideixen en el procés productiu, així com establir una tipologia d'explotacions i analitzar els principals factors determinants de la mateixa. D'altra banda, identificar i analitzar les principals percepcions i riscos associats a la producció bovina al Chaco, per part dels agents directament o indirectament relacionats amb aquesta activitat. La caracterització de les explotacions es va realitzar a partir de les dades obtingudes d'una enquesta realitzada a 80 ramaders. La identificació de les diferents percepcions i discursos es va realitzar utilitzant la metodologia Q. Les principals conclusions que s'extreuen són que l'expansió bovina al Chaco paraguaià s'està duent a terme mitjançant grans explotacions, molt especialitzades en boví de carn i orientades a l'exportació . Els sistemes de producció són extensius amb molt poca dependència de recursos alimentaris externs, presentant una càrrega ramadera mitjana que està en el rang mitjà-baix de les que es reporten en altres zones de sud Amèrica. La tipologia ha permès diferenciar tres grups d'explotacions, sent els principals factors diferenciadors el grau d'intensificació en l'ús de la SAU, així com l'antiguitat de les explotacions, que està relacionada amb la ubicació de l'explotació, la disponibilitat dels diferents factors de producció i el compliment de la legislació. D'altra banda, s'han identificat quatre discursos en relació amb l'activitat ramadera a la regió de l'Chaco paraguaià. Aquests discursos es diferencien en el grau en què perceben les amenaces i l'impacte ambiental que es deriva de l'activitat ramadera, els beneficis econòmics i socials que genera l'activitat i el paper que ha de jugar l'administració, legislant i vigilant el seu compliment.<br>La ganadería bovina es una de las actividades económicas más importantes en Paraguay. Los censos bovinos se han multiplicado por tres en los últimos 50 años, siendo este incremento más acusado en la Región Occidental o Chaco, que alberga el 45% del ganado del país. En concreto, esta región registró en el periodo 2007-2018 una tasa de crecimiento del censo bovino del 57%, a la vez que experimentaba una de las tasas más altas de deforestación en el mundo. El objetivo de este trabajo es, por un lado, identificar y analizar las características estructurales, técnicas y económicas de las explotaciones bovinos del Chaco, determinando el uso de los recursos utilizados y el nivel tecnológico implementado en relación a los diferentes aspectos que inciden en el proceso productivo, así como establecer una tipología de explotaciones y analizar los principales factores determinantes de la misma. Por otro lado, identificar y analizar las principales percepciones y riesgos asociados a la producción bovina en el Chaco, por parte de los agentes directa o indirectamente relacionados con esta actividad. La caracterización de las explotaciones se realizó a partir de los datos obtenidos de una encuesta realizada a 80 ganaderos. La identificación de las diferentes percepciones y discursos se realizó utilizando la metodología Q. Las principales conclusiones que se extraen son que la expansión bovina en el Chaco paraguayo se está llevando a cabo mediante grandes explotaciones, muy especializadas en bovino de carne y orientadas a la exportación. Los sistemas de producción son extensivos con muy poca dependencia de recursos alimentarios externos, presentando una carga ganadera media que está en el rango medio-bajo de las que se reportan en otras zonas de sud América. La tipología ha permitido diferenciar tres grupos de explotaciones, siendo los principales factores diferenciadores el grado de intensificación en el uso de la SAU, así como la antigüedad de las explotaciones, que está relacionada con la ubicación de la explotación, la disponibilidad de los diferentes factores de producción y el cumplimiento de la legislación. Por otro lado, se han identificado cuatro discursos en relación con la actividad ganadera en la región del Chaco paraguayo. Estos discursos se diferencian en el grado en el que perciben las amenazas y el impacto ambiental que se deriva de la actividad ganadera, los beneficios económicos y sociales que genera la actividad y el papel que debe jugar la administración, legislando y vigilando su cumplimiento.<br>Cattle raising is one of the most important economic activities in Paraguay. Bovine censuses have multiplied by three in the last 50 years, this being the most marked increase in the Western Region or Chaco, which houses 45% of the country's livestock. Specifically, this region registered in the period 2007-2018 a growth rate of the bovine census of 57%, while experiencing one of the highest deforestation rates in the world. The objective of this work is, on the one hand, to identify and analyze the structural, technical and economic characteristics of Chaco cattle farms, determine the use of the resources used and the technological level implemented in relation to the different aspects that affect the production process, as well as establishing a typology of farms and analyzing its main determining factors. On the other hand, to identify and analyze the main perceptions and risks associated with bovine production in the Chaco, by the agents directly or indirectly related to this activity. The characterization of the farms was made from the data obtained from a survey of 80 ranchers. The identification of the different perceptions and discourses was carried out using the Q methodology. The main conclusions that are drawn are the bovine expansion in the Paraguayan Chaco, a cape is being carried out by means of large farms, very specialized in beef cattle and oriented to exportation. The production systems are extensive with very little dependence on external food resources, presenting a media livestock load that is in the low middle range of those reported in other areas of South America. The typology has made it possible to differentiate three groups of farms, the main differentiating factors being the degree of intensification in the use of the UAA, as well as the age of the farms, which is related to the location of the farm, the availability of the different factors production and compliance with legislation. On the other hand, four discourses have been identified in relation to livestock activity in the Paraguayan Chaco region. These discourses differ in the degree to which they perceive the threats and the environmental impact derived from the livestock activity, the economic and social benefits that the activity generates and the role that the administration must play, legislating and monitoring its compliance.<br>Universitat Autònoma de Barcelona. Programa de Doctorat en Producció Animal

Esta investigación se basa en un diagnóstico del sistema contable del proceso productivo.Se ha verificado todo los elementos que han intervenido en el proceso para determinar adecuados centros de costos. This research is based on a diagnosis of the accounting system of the production process. All the elements that have intervened in the process have been verified to determine appropriate cost centers.

Master of Agribusiness<br>Department of Agricultural Economics<br>Kevin Dhuyvetter<br>Establishing a cross border swine production system is the focus of this thesis. There are three basic sections to this project: 1) the business plan information 2) the study of economic principles and the state of the industry, and 3) the implementation of starting the business. First the project develops a basic business plan for Great Lakes Pork, and then uses economic theories to evaluate business opportunities. The project incorporates basic business plan information such as establishing a business philosophy, which includes company goals and objectives. The process involved the creation of specific business entities and the analysis of different corporate structures: Limited Liability Corporation (LLC), Sub S Corporation, and Class C Corporation. Through this process of establishing this cross border swine production company the Partnership and Cooperative business structures are also evaluated and formed. Great Lakes Pork, Inc was incorporated in Michigan as a Sub S corporation. Economies of size and scale are used as the background for developing this business entity. The Cobweb model is used to help understand and explain the existence of a hog cycle and the ramifications this has for Great Lakes Pork, Inc. These economic principles are applied to current North American data to determine an entry point and to predict the best time to enter the swine industry. A study of the United States-Canada exchange rate is required to understand the dynamics of establishing a swine production company that crosses an international border. The study discusses global issues and possible threats that exist to an international corporation. Finally the implementation phase used models to estimate asset values and incorporated tax planning methods to determine the final corporate structure. The implementation phase includes pro-forma financial statements that were used to secure financing. The implementation phase also included renegotiating supplier contracts based on the data learned during the state of the industry analysis to establish a cost of production that could be profitable for the businesses going forward. The end result is an example of the process used to establish a cross border swine production company.

In this study the diffusion coefficients for reaction components were determined for unimodal and bimodal pore size distribution and assuming transitional diffusion regime using a more realistic, Stewart-Johnson, method. It was found that determination of diffusion coefficient using the average pore size results in underestimated values. A comparison was made between the effects of unimodal and bimodal pore size distribution on diffusion coefficients. The governing differential equation for a single pellet for styrene production was solved by orthogonal collocation method. The effectiveness factor which is a key parameter in reactor design was determined for the reaction in practical range of pore size. It was found that the production rate and effectiveness factor are sensitive to pore size and pore size distribution and with certain pore size distribution a considerable improvement in production rate can be achieved.

In this study the diffusion coefficients for reaction components were determined for unimodal and bimodal pore size distribution and assuming transitional diffusion regime using a more realistic, Stewart-Johnson, method. It was found that determination of diffusion coefficient using the average pore size results in underestimated values. A comparison was made between the effects of unimodal and bimodal pore size distribution on diffusion coefficients. The governing differential equation for a single pellet for styrene production was solved by orthogonal collocation method. The effectiveness factor which is a key parameter in reactor design was determined for the reaction in practical range of pore size. It was found that the production rate and effectiveness factor are sensitive to pore size and pore size distribution and with certain pore size distribution a considerable improvement in production rate can be achieved.

Thesis (PhDAgric)--Stellenbosch University, 2006.<br>ENGLISH ABSTRACT: The South African pork industry is characterised by low slaughter weights when compared to the rest of the world. This inevitably leads to a smaller number of kilograms produced per unit fixed cost and subsequently the efficiency of production is reduced. A study was conducted with 189 pigs representing three sex types (boar, gilt and castrate) and five commercial genotypes. Pigs entered into the trial at an age of 10 weeks and an average live weight of 27.5±2.5kg. Treatments were according to slaughter weight ranging between 62 and 146kg. Production and carcass characteristics, meat quality and processing characteristics and sensory attributes were assessed. Production characteristics assessed included live weight gains, intake, P2 backfat thickness and feed conversion ratio. Main observed effects were associated with slaughter weight and its interaction with sex type. Rates of change in parameters measured were described. Growth and feed conversion ratio were described using linear models while cumulative feed intake was described using 2nd order polynomials. Carcass characteristics assessed included carcass weight, dressing percentage, carcass length, ham length, ham circumference, chest depth, backfat thickness measurements, muscle depth, eye muscle area, subcutaneous fat area, intramuscular fat area as well as ratios of eye muscle to subcutaneous and intramuscular fat area. The main statistical differences observed were for slaughter weight. Significant sex type differences were observed for dressing percentage and some fat and muscle depth measurements. Meat quality characteristics assessed included colour measurements, tenderness, drip loss and water holding capacity. Main differences observed were for slaughter weight. Carcass yields were assessed in terms of absolute and percentage yields of commercial cuts as well as yield of processable lean meat. In terms of the absolute and percentage yields of the commercial cuts, the main statistical differences observed were for slaughter weight. Changes in cut yield with increased slaughter weight are described using regression analysis. In terms of yields obtained for processable lean meat, the main statistical differences observed were for slaughter weight. Sex type differences were only observed for percentage belly and topside processable lean meat and percentage brine uptake of belly bacon, whole gammon ham and topside gammon. Genotypic differences were observed for percentage yield of processable lean meat of the neck and whole gammon and percentage fresh to smoke losses of back bacon and whole gammon ham. Sensory attributes were assessed using gammon ham, belly bacon and fresh loin. Observed slaughter weight differences were inconsistent and did not appear to change with an increase in slaughter weight. Once meat was processed, most sensory differences were no longer observed. Increased slaughter weight generally led to increased juiciness and decreased tenderness. It is therefore concluded that the current South African pig genotypes have the ability to maintain high growth rates for a much longer time and therefore can be slaughtered at a higher weight without detrimental effect on production efficiency, carcass and meat quality characteristics, yields of commercial and processable lean meat, processing characteristics and ultimately sensory characteristics of the meat produced.<br>AFRIKAANSE OPSOMMING: Die Suid-Afrikaanse varkbedryf word gekenmerk deur relatiewe lae slagmassas in vergelyking met die res van die wêreld. Dit lei onvermydelik tot ‘n kleiner aantal kilogramme vleis geproduseer per eenheid vaste koste. ’n Studie is gevolglik gedoen met die doel om die tempo’s van verandering van sekere produksie-, karkas-, vleis- en proseseringseienskappe te kwantifiseer ten einde die optimale slagmassa te bepaal wat vir alle rolspelers in die bedryf tot voordeel sal wees. Die studie is gedoen met 189 diere wat vyf kommersiële genotipes en drie geslagstipes (beer, sog en kastraat) verteenwoordig het. Varke is op ’n ouderdom van 10 weke met ’n gemiddelde lewende massa van 27.5±2.5kg in die proef opgeneem. Behandelings was volgens slagmassa en het gevariëer van 62 tot 146kg. Produksieparameters en karkas-, vleiskwaliteits-, en proseseringseienskappe sowel as sensoriese eienskappe, is ëvalueer. Produksieeienskappe wat ëvalueer is sluit in: groei, inname, P2 rugvetdikte en voeromset-verhoudings. Hoofeffekte wat waargeneem is, was vir slagmassa en interaksies van slagmassa met geslag. Tempo van verandering in die parameters gemeet, is beskryf. Groei en voeromsette is beskryf deur die passing van ‘n linieêre model terwyl kumulatiewe voerinname beskryf is deur ‘n 2de orde polinoom. Karkaseienskappe wat ëvalueer is, sluit in: karkasmassa, uitslagpersentasie, karkaslengte, hamlengte, hamomtrek, borsdiepte, rugvetdikte, spierdiepte, oogspieroppervlak, onderhuidse vet-, binnespierse vetoppervlak en verhoudings van oogspier- tot-vetoppervlakke. Die hoof statistiese effekte wat waargeneem is, was vir slagmassa. Betekenisvolle geslagsverskille is waargeneem vir uitslagpersentasie en sommige, vet- en spierdieptemetings. Genotipiese verskille is waargeneem vir sommige vetmetings. Vleiskwaliteiteienskappe wat beoordeel is, het kleur, drupverlies, waterbindingsvermoë en sagtheid ingesluit. Hoofeffekte waargeneem was vir slagmassa. Karkasopbrengste is ëvalueer in terme van absolute en persentasie opbrengste van kommersiële snitte sowel as prosesseerbare maer vleis. In terme van absolute en persentasie opbrengste van kommersiële snitte, was meeste van die variasie beskryf deur slagmassa. Tempo van verandering in die persentasie opbrengste van die snitte word beskryf. In terme van opbrengste vir proseseerbare maer vleis is die hoof statistiese verskille waargeneem vir slagmassa. Geslagverskille is waargeneem vir persentasie streepspek en binneboud maer vleis opbrengs vir prosesering en persentasie pekelopname van streepspek, heel varkboud ham en binneboud ham. Genotipe verskille is waargeneem vir persentasie opbrengs van maer vleis vir prosesering van die nek en heelboud en persentasie vars-tot-klaar-gerook verliese van rugspek en heelboud hamme. Sensoriese eienskappe is ëvalueer vir twee geprosesseerde en een vars snit. Slagmassa-effekte was nie konstant nie en parameters het klaarblyklik nie verander soos slagmassa verander het nie. Sodra vleis geprosesseer is, het die meeste sensoriese verskille verdwyn. Beide sappigheid en taaiheid het toegeneem met ‘n toename in slagmassa. Dit kan dus aanvaar word dat, gegewe die huidige Suid Afrikaanse genotipes, dit moontlik is om swaarder karkasse te produseer sonder noemenswaardige nadelige effekte op karkas-, vleis-, opbrengste-, prosesering- en sensoriese eienskappe van varkvleis.

Doutoramento em Engenharia Mecâncica<br>Ao longo das últimas décadas, a micromoldação (u-moldação) por injeção de termoplásticos ganhou um lugar de destaque no mercado de equipamentos eletrónicos e de uma ampla gama de componentes mecânicos. No entanto, quando o tamanho do componente diminui, os pressupostos geralmente aceites na moldação por injeção convencional deixam de ser válidos para descrever o comportamento reológico e termomecânico do polímero na microimpressão. Por isso, a compreensão do comportamento dinâmico do polímero à escala micro bem como da sua caraterização, análise e previsão das propriedades mecânicas exige uma investigação mais alargada. O objetivo principal deste programa doutoral passa por uma melhor compreensão do fenómeno físico intrínseco ao processo da μ-moldação por injeção. Para cumprir com o objetivo estabelecido, foi efetuado um estudo paramétrico do processo de μ-moldação por injeção, cujos resultados foram comparados com os resultados obtidos por simulação numérica. A caracterização dinâmica mecânica das μ-peças foi efetuada com o objetivo de recolher os dados necessários para a previsão do desempenho mecânico das mesmas, a longo prazo. Finalmente, depois da calibração do modelo matemático do polímero, foram realizadas análises estruturais com o intuito de prever o desempenho mecânico das μ-peças no longo prazo. Verificou-se que o desempenho mecânico das μ-peças pode ser significativamente afetado pelas tensões residuais de origem mecânica e térmica. Estas últimas, resultantes do processo de fabrico e das condições de processamento, por isso, devem ser consideradas na previsão do desempenho mecânico e do tempo de serviço das u-moldações.<br>Over the last decades, microinjection moulding (uIM) of thermoplastics has gained a pertinent place on the market of electronic equipment and a broad range of the mechanical aids. However, when size of components drop to the micro level, the assumptions of the conventional injection moulding cease to describe the complex rheological and thermo-mechanical behavior of the polymer in the microimpression. Therefore, understanding of the polymer flow dynamics at the micro scale as well as characterization, assessment and prediction of the final mechanical properties require a great deal of additional research. The prime objective of this doctoral thesis is to get an insight into the physical phenomena inherent to μIM process. In order to comply with the established objective, a number of parametrical studies of the μIM process were carried on an instrumented micromould and then their results were compared with the obtained numerical simulation results gathered from process modeling phenomena. Dynamical mechanical characterization of μ-moulded parts was performed in order to collect the data required for prediction of their long-term mechanical performance. Finally, after calibration of polymer material model, a long-term transient structural analysis was carried out. It was found out that the structural performance of microparts was significantly affected by the thermo-mechanical (residual) stresses. The latter is an inherent feature of the injection moulding processing, and therefore has to be accounted for the prediction of the u-moulded parts’ service life.

Andeanist archaeologists have the opportunity to participate in the development of an historical anthropology (Lightfoot 1995) in which archaeological research on the post-conquest era connects the prehispanic past with the present. This essay seeks to contribute to this type of archeology by examining data produced by the Archaeological Project Porco - Potosí in investigating Porco, a mining center in Bolivia, 35 km southwest of Potosi, whose main objective is to investigate the organization of silver production under the different political and economic systems that have characterized the region. Mining has been important in Porco since the Inka era, when it provided silver to adorn the Koricancha in Cusco. It continues today in the form of zinc mining carried out by an international company, Sinchi Wayra, and several local cooperatives. The archaeological record in Porco can thus inform us of continuities and changes in mining activities over the past 500 years. In addition to the Spanish conquest, another important historical rupture in Porco’s mining industry occurred in the late nineteenth century, when tin and zinc mining funded by foreign enterprises replaced the former system of silver extraction by forced labor. Despite fundamental differences between the two forms of production, archaeological survey and excavations carried out by the project indicate that both systems were characterized by k’aqcheo – the “theft” of high quality ore - associated with small-scale silver production using technology such as the native huayrachina. In contrast to mining in the United States and other wealthy countries, the ongoing process of development in Bolivia in the mining sector is not a unilinear march towards “modern” industry, but a series of complicated interactions between companies and miners involving both competition and interdependence.<br>Los arqueólogos actuales tienen la oportunidad de participar en el desarrollo de una antropología histórica (Lightfoot 1995), en la que la investigación arqueológica de la época después de la conquista conecta el pasado prehispánico con el presente. Este trabajo procura contribuir a este tipo de arqueología a través del examen de algunos datos obtenidos por el Proyecto Arqueológico Porco-¬Potosí en Porco, un centro minero ubicado en Bolivia, a 35 kilómetros al suroeste de Potosí. El proyecto tuvo como objetivo principal investigar la organización de la producción de plata bajo los distintos sistemas políticos y económicos que han caracterizado la zona. La minería ha sido importante en Porco desde la época inkaica, cuando se producía plata para adornar el Korikancha en Cusco, hasta el presente, con la extracción de zinc por la empresa internacional Sinchi Wayra y algunas cooperativas. El registro arqueológico en Porco, entonces, puede informarnos sobre las continuidades y cambios en las actividades mineras durante los últimos 500 años. Además de la conquista española, otra ruptura histórica importante ocurrió a finales del siglo XIX, cuando la extracción de plata que empleaba mano de obra forzada fue reemplazada por la minería extranjera del estaño y luego del zinc. A pesar de las diferencias fundamentales entre las dos formas de producción, la prospección y las excavaciones realizadas por el proyecto indican que los dos sistemas fueron caracterizados por el k’aqcheo o «robo» de mineral de alta calidad asociado con la producción de plata a pequeña escala mediante el uso de tecnología como la huayrachina nativa. En contraste con la minería de los Estados Unidos y otros países ricos, el proceso que sigue desarrollándose en Bolivia no es una marcha unilineal hasta la industria «moderna», sino una serie de interacciones complicadas entre empresas y mineros que involucra competencia además de interdependencia.

If manufacturing organisations are to improve their competitive positions in the global arena and increase profitability, their operations strategies need to be focused on: reducing cost, improving quality, increasing efficiency, improving the speed of delivery, developing and improving process flexibility, and ensuring that higher service levels are achieved and maintained. One of the critical success factors in implementing these strategies, within manufacturing organisations, is the relationship that exists between the maintenance and production functions. There is sufficient evidence to suggest that in many manufacturing organisations, the relationship that exists between these two functions is usually one of conflict, which if left unmanaged or unresolved has the potential to severely hamper effectiveness, productivity, creativity, and profitability of the organisation. The overall purpose of this research was to identify the interventions that manufacturing organisations can pursue, to effectively manage and resolve the conflict between the production and maintenance functions, in order to improve their competitive position in the global economy. The study was conducted in one particular manufacturing organisation in Port Elizabeth in the Eastern Cape. A research questionnaire was used as a means for collecting empirical data. The research questionnaire included various instruments used by previous conflict researchers, to identify and analyse the following dimensions of conflict within the organisation: conflict management styles used, the types of conflict perceived, and the amount of conflict perceived. The questionnaire was also designed to identify the sources of conflict, collect demographic information, identify issues relating to diversity, and indicate the respondents’ preferences to various organisational reporting structures. The results of the survey revealed key findings, which enabled the researcher to draw meaningful conclusions, and make recommendations as to how organisations can effectively manage and resolve the conflict that exists between maintenance and production functions.

mstrado em Engenharia Eletrónica e Telecomunicações<br>A necessidade por uma conectividade contínua, seja por motivos pessoais ou profissionais, está a levar ao congestionamento global das redes terrestres. O espaço e os seus respetivos satélites, são agora, mais do que nunca, uma solução à qual recorrer e as grandes empresas já começaram a re-fazer esse link, chamando-lhe Internet do Espaço. Esta dissertação surge com o propósito de desenvolver um micro satélite de muito baixo custo para uma aplicação de Internet das Coisas, utilizando tecnologia LoRa. O objetivo principal deste trabalho é provar o conceito de que uma nova era de "toaster-size satellites" é agora possível. Esta temática requer conhecimento teórico de conceitos como antenas, tecnologia LoRa e LoRaWAN, assim como eletrónica. Um pequeno protótipo deste micro satélite foi construído com base em tecnologia LoRaWAN, com a implementação de uma gateway LoRaWAN e o desenho de um não com muito baixo consumo. De todos os aspetos relacionados com a Internet do Espaço, este trabalho visa o seu foco em antenas e na performance do sistema total.<br>The need for continuous connectivity, either for personal or professional purposes, is building a path to a global congestion of terrestrial networks. The space and its satellites are now, more than ever, a solution to go to and big companies have already started to reshape this link, calling it Internet of Space. This dissertation arises with the purpose of developing a super low-cost micro satellite for an Internet of Things network, using LoRa technology. The main goal of this work is to prove the concept that a new era of "toaster-size satellites" is now possible. This thematic requires theoretical knowledge of concepts like antennas, LoRa and LoRaWAN technologies, as well as electronics. A small prototype of this micro satellite network was built based on LoRaWAN technology, with the implementation of a LoRaWAN gateway, and the design of a super low-power end device. Besides all the possible aspects related to IoS, this work aims to focus on the antennas, and on the performance of the assembled system.

Aquest treball de tesis doctoral tracta de la Optimització de la fase d'engreix. L'objectiu és determinar les condicions d'enviament a sacrifici d'un lot d'animals des d'un punt de vista operatiu. En primer lloc es fa una anàlisi de la cadena de producció de carn porcina, resaltant-ne els canvis del sector que han influit en la fase d'engreixament. La conclusió d'aquesta anàlisi és el plantejament d'un model per prendre decisions degut al canvi de paradigma que s'evidencia: els productors de porcs en la fase d'engreix cal que orientin la gestió del paràmetres operatius i els productes finals a les exigències i gustos dels seus clients. Seguidament, es presenta el sistema d'ajut a la decisió basat en un model biològic que explica l'evolució de les variables productives (pes i consum de pinso). A més també prediu les variables associades a característiques de la canal, com són el percentatge de magre, la proporció de peces, el rendiment i el greix intramuscular. El sistema té en compte tres mercats de carn porcina alternatius: 1) basat en pes viu, 2) basat en mèrits de la canal (percentatge de magre) y 3) basat en el valor de les peces nobles resultants de l'especejament de l'animal. L'objetiu del sistema és determinar la millor estratègia d'enviament per a cadascun dels genotips que s'han estudiat (alternatives de producció) depenent del mercat on seran enviats els animals. A més, també ha estat estudiat l'efecte de la variabilitat biològica dels animals dins del lot sobre els valors econòmics. També s'ha considerat l'opció d'enviar els animals en diverses etapes per tal d'homogeneitzar el pes dels animals enviats. Aquest problema ha estat estudiat seguint l'enfocament de programació dinàmica. En els darrers capítols es presenten quatre aplicacions del model que s'han desenvolupat al llarg del treball. En un futur els mercats de carn porcina tindran la tendència a ser més definits, per tant la producció en la fase d'engreixament porcí hauria d'integrar i tenir en compte les demandes i les exigències del consumidor.<br>This PhD Thesis is related to optimisation of pig fattening phase under an operative point of view. Firstly it has been an analysis of the Pork Chain in order to establish a framework. The objective is to highlight the changes in the sector which have influenced on fattening phase. The result was the necessity of satisfying the consumer demands. In the following chapters a Decision Support was developed based on the consumers requirements. Based on a biological model, a managerial model has been developed to analyse the fattening phase. The decision support system takes into account three alternative pig meat markets: Live body weight pricing, carcass merit pricing, and components or cuts pricing system. Apart from the alternatives markets, its objective is to determine the best marketing strategy for each different genotypes (production alternatives) depending on the market where they will be sent. In addition, the effect of animal variability on economic figures has been studied. Also it has been considered the option of marketing the animals in different stages in order to homogenise the weight of animal sent. This problem has been treated under dynamic programming framework. In near future pig meat markets are going to be more defined, therefore the fattening phase of pork production must take consumer demands into account.

Thesis (MSc Food Sc)--University of Stellenbosch, 2011.<br>ENGLISH ABSTRACT: The purpose of this study was to determine whether acceptable polony can be manufactured with varying quantities of chicken mechanically recovered meat (MRM), soya flour and pork rind to a fixed protein content of 10%, irrespective of fat content and without the addition of more fat to obtain a total meat equivalent (TME) of 75%. The effect of replacing MRM with soya and rind on the chemical, physical and sensory characteristics of polony was measured. The cost of producing each treatment by using the varying ingredients was also calculated. Three levels of soya flour (0, 4 and 8%) were combined with three levels of pork rind (0, 8 and 16%) to formulate the nine treatments of polony (R0S0, R0S4, R0S8, R8S0, R8S4, R8S8, R16S0, R16S4 and R16S8, where R and S represents rind and soya, respectively). The cost of making the nine treatments varied from R4.54/kg to R2.91/kg, where the most expensive treatment was the one in which no replacement of MRM was done (R0S0) and the least expensive treatment was R16S8, where most MRM was substituted with rind (16%) and soya (8%). The chemical results showed that the protein content of the nine treatments varied between 9.7 and 10.5%. Fat and ash decreased while moisture and total collagen increased as more MRM was being replaced with increasing levels of soya, rind or combinations of them. The physical results indicated that L* and b* increased while a* decreased, resulting in treatment samples which were lighter, more yellow and less red in colour. Hardness and gumminess increased in samples singly replaced with 8% rind, 4% soya or their combination (R0S0, R0S4, R8S0 and R8S4), while they decreased in the rest of the treatments. Cohesiveness increased in all treatments with increasing levels of soya and rind except for the sample containing 16% rind and 8% soya (R16S8). The pH of treatments containing 0% soya increased with rind increase whereas those with 4% soya did not change. The lowest pH was for the sample with 16% rind and 8% soya (R16S8). Sliceability was used to determine the ease of cutting intact slices at slice thicknesses of 2 and 3 mm. The sliceability of polony treatments which exhibited good slicing characteristic ranged between 80 and 100% at both 2 mm and 3 mm slice thicknesses. Sliceability was poorest for the treatment with high levels of rind and soya (R16S8) at both 3 mm (40%) and 2 mm (0%). The water holding capacity (WHC) of all treatments improved, except for the treatments to which no rind and soya was added (R0S0) and the treatment in which MRM was replaced with 8% soya (R0S8). Sensory analyses results signified that pink colour, colour intensity, salty taste, flavours (garlic, polony and spicy) and firmness decreased while soya flavour, pasty and fatty mouthfeel increased with increasing levels of rind, soya or their combination. Coarse texture decreased as rind increased while it increased with an increase in soya levels. Only five treatments were employed for consumer analyses. The most preferred treatment was that with 0% rind and 0% soya (R0S0), while the sample with 0% rind and 8% soya (R0S8) was the least preferred. It can be concluded that the production of polony through the replacement of MRM with rind and soya flour is possible, but consumer preference results show that consumers like polony products which have low levels of soya (≤4%) and moderate levels of rind (≤8%). However, the negative effects of rind and soya in polony with high levels of soya and rind can be rectified by adding appropriate additives, as provided for by manufactured meat regulations.<br>AFRIKAANSE OPSOMMING: Die doel van hierdie studie was om vas te stel of wisselende hoeveelhede meganies herwonne hoendervleis, sojameel en swoerd gebruik kan word om aanvaarbare polonie te vervaardig met ʼn vaste proteïeninhoud van 10%, ongeag die vetinhoud, en sonder die byvoeging van meer vet om ʼn algehele vleisekwivalent van 75% te kry. Hiervoor is die uitwerking op die chemiese, fisiese en sintuiglike kenmerke van polonie gemeet wanneer meganies herwonne vleis (“mechanically recovered meat”, oftewel “MRM”) met soja en swoerd vervang word. Voorts is die produksiekoste van elke formule op grond van verskillende bestanddele bereken. Drie vlakke sojameel (0%, 4% en 8%) is met drie vlakke swoerd (0%, 8% en 16%) gekombineer om die nege polonieformules (R0S0, R0S4, R0S8, R8S0, R8S4, R8S8, R16S0, R16S4 en R16S8) te skep, waar R die swoerd (“rind”) en S die sojameel verteenwoordig. Die vervaardigingskoste van die nege formules wissel van R4,54/kg tot R2,91/kg: Die duurste formule was dié sonder enige MRM-vervanging (R0S0), en die goedkoopste waar die meeste MRM met swoerd en soja vervang is (R16S8). Die chemiese resultate toon dat die proteïninhoud vir die nege formules tussen 9,7% en 10,5% wissel. Vet en as het afgeneem en vog en algehele kollageen het toegeneem namate al hoe meer MRM met toenemende vlakke soja, swoerd of ʼn kombinasie daarvan vervang is. Fisiese resultate toon dat L* en b* met MRM-vervanging toegeneem het, terwyl a* afgeneem het, met ligter, geler en minder rooi monsters tot gevolg. Hardheid en taaiheid het toegeneem by monsters waar MRM stuksgewys met 8% swoerd, 4% soja of ʼn kombinasie daarvan vervang is (R0S0, R0S4, R8S0 en R8S4), terwyl dit by die res van die formules afgeneem het. Saamklewing het by alle formules met hoër vlakke soja en swoerd toegeneem, buiten by die monster met 16% swoerd en 8% soja (R16S8). Die pH van formules met 0% soja het toegeneem namate die swoerd vermeerder is, terwyl dié met 4% soja onveranderd gebly het. Die laagste pH is aangeteken by die monster met 16% swoerd en 8% soja (R16S8). Snybaarheid is bepaal aan die hand van die gemak waarmee skywe van onderskeidelik 2 mm en 3 mm dik gesny kon word. Goeie snybaarheid, met ander woorde tussen 80% en 100%, is aangeteken vir polonie wat in sowel 2 mm as 3 mm diktes gesny kon word. Snybaarheid was die swakste vir die formule met hoë vlakke swoerd en soja (R16S8), vir sowel die 3 mm (40%) as die 2 mm diktes (0%). Die waterhouvermoë het by alle formules verbeter, buiten by die formule waarby geen swoerd of soja gevoeg is nie (R0S0) en die formule waar MRM met 8% soja vervang is (R0S8). Die resultate van die sintuiglike ontledings dui daarop dat die pienk kleur, kleurdiepte, sout smaak, geure (knoffel, polonie en speserye) en fermheid afgeneem het, en die sojageur, deegagtige tekstuur sowel as die tekstuur op die tong toegeneem het namate meer swoerd, soja of ʼn kombinasie daarvan bygevoeg is. Grofheid van tekstuur het afgeneem namate die swoerd verminder is, terwyl dit weer toegeneem het met ʼn toename in soja. Slegs vyf formules is vir verbruikersontledings gebruik. Die gewildste formule was dié met 0% swoerd en 0% soja (R0S0), terwyl die monster met 0% swoerd en 8% soja (R0S8) die minste byval gevind het. Daar kan dus afgelei word dat polonieproduksie deur die vervanging van MRM met swoerd en sojameel moontlik is, hoewel die proetoetsresultate toon dat verbruikers polonieprodukte met lae sojavlakke (≤4%) en matige swoerdvlakke (≤8%) verkies. Tog kan die negatiewe uitwerking van groot hoeveelhede swoerd en soja in polonie reggestel word deur toepaslike bymiddels, waarvoor die regulasies oor verwerkte vleis voorsiening maak, by te voeg.

This research focuses on occupational exposures associated with Methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA) in modern pork production facilities. This dissertation is composed of three related parts. In Chapter II, "Methicillin-resistant Staphylococcus aureus in pork production shower facilities" we documented the presence of MRSA in shower facilities of conventional swine production systems where pigs were colonized with MRSA. We tested farms involved in different production phases (sow, nursery, and finisher) and geographical locations. In the two swine production systems studied, 3% and 26% of shower samples were positive for MRSA. Overall, the prevalence in showers was 19%. In Chapter III, "Methicillin-resistant Staphylococcus aureus in pork production shower facilities: Adapting interventions from athletic facilities," we searched the literature for interventions designed to decrease MRSA infections in athletes. We then evaluated these interventions for adaptability to the pork production environment, and composed swine-specific guidelines for MRSA prevention. We implemented our intervention in a pilot study to reduce MRSA in showers and locker rooms and results were mixed. We recommend repeating this study with a larger sample, and better intervention management and oversight. In Chapter IV, "Methicillin-resistant Staphylococcus aureus infection in pork production workers," we sought to determine if pork producers report veterinarian-diagnosed antibiotic-resistant skin infections in pigs, and physician-diagnosed antibiotic-resistant skin infections in workers (including MRSA). We then examined potential risk factors for infection associated with biosecurity, including shower and laundry procedures, farm-specific clothing use (clothing worn only while working on the farm), and personal hygiene. No significant risk factors were identified for either skin infections in pigs or skin infections in workers. These studies provide evidence that MRSA can be found in pork production shower facilities, and that occupational exposures occur due to components of the biosecurity protocol. We designed and implemented an intervention to decrease the level of MRSA in showers. Our pilot intervention suggested that the impact of showers as environmental reservoirs can be reduced. We also reported the first prevalence estimate of MRSA infection in pork production workers in the United States. Livestock-associated MRSA remains an emerging issue and requires further study to determine the true occupational and public health risks.

In this study, characterization of activated carbon produced from apricot stones by chemical activation technique using phosphoric acid (H3PO4) as activating agent, at relatively low temperatures (300, 400 and 500oC), was investigated. To produce activated carbon acid impregnated samples were heated<br>at a heating rate of 20oC/min to the final carbonization temperatures, 300oC, 400oC and 500oC. For each temperature four different carbonization time (90, 120, 180 and 210 min.) were used to produce twelve different activated carbons. The pore structures of activated carbons were determined as follows: The volume and area of macropores in the pore diameter range of 8180-50 nm were determined by mercury intrusion porosimetry. Mesopore (in the range of 50-2 nm) areas and volumes were determined by N2 gas adsorption technique at -195.6oC, BET surface areas of the samples were also determined, in the relative pressure range of 0.05 to 0.02, by the same technique. The pore volume and the area of the micropores with diameters less than 2 nm were determined by CO2 adsorption measurements at 0oC by the application of Dubinin Radushkevich equation. N2 (BET) and CO2 (D-R) surface areas of the samples were in the range of 444-709m2/g and 433-650m2/g, respectively. AC4.2 sample (carbonization temperature of 400oC and carbonization time of 120 min.) was found to have the maximum BET and CO2 area as 709m2/g and 650m2/g, respectively. Surface areas of the samples consisting of around 10% mesopores and over 90% micropores. N2 adsorption isotherms also confirm that pores are in the micropore range.

Mestrado em Engenharia do Ambiente - Instituto Superior de Agronomia<br>Over the last decades, phytodepuration has been considered an efficient technology to treat agricultural wastewaters. Swine wastewater is rich in nutrients that can be used to grow biomass, producing a treated wastewater that can be used for irrigation and a biomass that may be useful for potential energy production by anaerobic digestion (AD). In this study a comparative polishing treatment assays were developed, at a bench scale, through Lemna minor growth in swine wastewater (4%) with similar concentration at a real scale last lagoon and Lemna minor growth in synthetic medium. The highest observed growth rate obtained in swine wastewater was 28.7 ± 2.3 g m-2 day-1 or 3.1 ± 0.3 gDM m-2 day-1. The highest nitrogen and phosphorus uptake rates in swine wastewater system were 140 mg m-2 day-1 and 3.47 mg m- 2 day-1, respectively. The COD removal efficiency was 60.0 ± 1.0%. Furthermore, an integrated approach was investigated assessing possible valorisation of biomass by anaerobic co-digestion of swine wastewater with Lemna minor. Results showed a clear improvement in gas production rate and methane specific production in 40% and 44%, respectively, when compared to mono-substrate digestion

El presente trabajo se realizó en la fábrica Eternit – Chiclayo S.A.C, dedicada a la producción y comercialización de tanques de almacenamiento de agua de 600 L, 1100 L y 2500 L de capacidad. La problemática que presenta la empresa son las pérdidas económicas debido a la producción de productos defectuosos por mala composición de materia prima, falla en la máquina rotomoldeadora e inadecuada calibración en la máquina rotomoldeadora., como resultados en el objetivo general se obtuvo una disminución de 94,5% de las pérdidas económicas por productos defectuosos que en términos monetarios son S/. 189 130. En el primer objetivo, el diagnóstico de la empresa, las pérdidas por productos defectuosos representan a 9,72% de la producción que ascienden a un total de S/. 189 130 debido a falta de procedimientos, mantenimiento e incorrecta distribución de funciones. En el segundo objetivo la propuesta de mejora de reducir las pérdidas económicas por productos defectuosos como resultados se logró reducir los productos defectuosos en un 96% que en términos monetarios corresponde al 94,59% además de reducir el cuello de botella en 1,5 minutos y lograr una eficiencia física en promedio de 90,54 %, proponiendo fichas de control de materia prima, plan de mantenimiento, capacitación para la máquina rotomoldeadora, manual de órdenes y funciones (MOF), y por último como tercer objetivo como resultados, costo beneficio de 1,094, y un TIR del 33% que representa una propuesta económicamente viable.<br>Tesis

Submitted by Claudinei Pracidelli (cpracide@ipen.br) on 2015-01-21T10:10:35Z No. of bitstreams: 0<br>Made available in DSpace on 2015-01-21T10:10:35Z (GMT). No. of bitstreams: 0<br>Dissertação (Mestrado em Tecnologia Nuclear)<br>IPEN/D<br>Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP

Effective methods for preventing cross-contamination of Salmonella and Y enterocolitica in pigs are necessary to maintain pork quality. However, control mechanisms to limit microbial contamination at farm level have received much less attention than later stages of pork processing. In addition, in Ireland, there is very little data relating to Y enterocolitica on farms. This means that further research is required to understand (and influence) the epidemiology of Salmonella and Y enterocolitica at farm level. This study investigated possible routes of cross contamination, from 'birth to carcass', examining samples drawn on-farm, during transport, lairage, slaughter and carcass production. The study established farm level prevalence's of 2.9% for Salmonella and 0.72% for Y enterocolitica. PFGE analysis of Salmonella identified transmission of strains from the farm into the abattoir, and confirmed lairage pens as major sources of cross-contamination. Bioserotyping identified pathogenic biotypes and 'non-pathogenic' 1A strains among isolated Y enterocolitica. Such analysis also associated 8 out of 10 regional cases of clinical human infection with biotype 1A. The study established that properly applied/monitored scald tank procedures can eliminate Y enterocolitica biotype lA, suggesting scalding as an effective control point during slaughter processes. Investigation of a farm based intervention, i.e. treatment of slurry with urea or ammonia, established this process significantly reduced bacterial numbers and increasing slurry fertiliser value.

Made available in DSpace on 2014-10-09T12:54:07Z (GMT). No. of bitstreams: 0<br>Made available in DSpace on 2014-10-09T14:09:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 12435.pdf: 4820144 bytes, checksum: 0d8279d9b23571886f63adee62a8b6f4 (MD5)<br>Tese (Doutoramento)<br>IPEN/T<br>Instituto de Quimica, Universidade de Sao Paulo - IQ/USP

Across the United States, high tunnels are used as a means of season extension and control over climatic variability in fruit and vegetable production. However, high tunnel systems are an intensive form of agricultural production which may compromise soil and crop quality over time. This study examined the effects of the varying environmental conditions, created in two types of tunnel system, movable and stationary, on the flow of nitrogen from amendment to plant and impact on crop and soil quality parameters. The way nutrients cycled through these systems was different and the nutrient treatments had no consistent effects on soil nutrient parameters, although some microbial groups were affected by the nature of the nutrient amendment. No exposure to rainfall resulted in an accumulation of leachable NO3 in the stationary tunnels. Spinach yields were superior to those in a previous study at the same site however, leaf NO3 levels consistently exceeded EU maximum limits for fresh-sap leaf NO3. We cannot conclude from our data if there was a compromise of crop or soil quality in the high tunnel production systems and further investigation is necessary as high tunnels gain in popularity and make a larger footprint on the agricultural landscape.

Afin d’améliorer la compréhension des effets des coagulants sur les performances des membranes organiques d'ultrafiltration employées dans la production d’eau potable, une caractérisation structurale complète (surface et volume) de l’échelle microscopique à l’échelle macroscopique des membranes (neuves, après filtration de coagulant et après lavage chimique) est utilisée. En premier lieu, les propriétés structurales des membranes planes neuves PES ont été déterminées en fonction du seuil de coupure. Les caractéristiques de surface (taille de pore et taux de remplissage) déterminées par le MEB et les caractéristiques en volume déterminées par l’ellipsométrie de speckle ont montré une évolution croissante avec le seuil de coupure. L’utilisation du LB et de l’AFM avec différentes fenêtres d’observation a montré que la détermination de la rugosité d'une membrane est bien fonction de l'échelle d’observation. L’AFM a permis de différencier les membranes selon leur seuil de coupure mais aussi selon les méthodes de fabrication. En second lieu, l’impact de la nature des coagulants en polychlorosulfate d'aluminium (PAX-XL 7A et Aqualenc F1) sur les propriétés structurales des membranes en PES 100 kDa a été abordé. L'utilisation du modèle d’Hermia et les analyses multi-échelle de la rugosité de surface ont montré que la filtration de suspensions de cogulants de PAX-XL 7A ou Aqualenc F1 produit un dépôt à la surface dû à l’adsorption et/ou la précipitation des produits d’hydrolyse de coagulants, provoquant une modification importante de la morphologie de surface de la membrane. Cette modification structurale est aussi révélée par des mesures du speckle de l’onde diffusée. Des analyses MEB et AFM ont révélé un changement de l’état de surface de la membrane lavées après colmatage. L’extension des techniques de caractérisation structurale, en particulier l'AFM, à l'étude des fibres creuses en AC et PVDF et leur vieillissement a montré une voie d’exploitation très intéressante<br>For the better understanding of the effects of the use of coagulants on the performance of ultrafiltration organic membranes applied in the production of drinking water, a complete structural characterization (surface and bulk) from microscopic scale to macroscopic scale of the membranes (new, after filtration of coagulant and after chemical cleaning) is used. First, the structural properties of new flat-sheet PES membranes were determined as a function of MWCO. The characteristics of surface (pore size and recovery rate) determined by SEM and the features of bulk determined by speckle ellipsometry showed an increasing trend with MWCO. The use of WLI and AFM with different observation scales showed that the determination of the roughness of a membrane significantly depends on the observation scale. The AFM was able to differentiate membranes according to their MWCO as well as to the methods of manufacturing. Second, the impact of the nature of aluminum polychlorosulfate coagulants (PAX-XL 7A and Aqualenc F1) on the structural properties of PES 100 kDa membrane is addressed. The use of Hermia model and the analysis of multi-scale surface roughness showed that the filtration of suspensions of coagulants PAX-XL 7A or Aqualenc F1 produces a deposit on the surface through adsorption and/or precipitation of hydrolysis products of coagulant, causing a significant change in the surface morphology of the membrane. This structural modification is also revealed by the measurements of speckle of the light scattering. SEM and AFM analysis revealed a change in the state of surface of the membrane after cleaning of fouled membranes. An extension of the structural characterization techniques, in particular the AFM to the study of hollow fibers and their aging has shown a very interesting way of analysis