Academic literature on the topic 'Produits commerciaux – Étapes du cycle de vie'

Ce numéro de la revue INRA Productions Animales contient un dossier consacré aux dernières avancées de la recherche sur le foie gras. En effet, la démocratisation de la consommation de ce produit haut de gamme a été permise notamment par les efforts de recherche et développement sur l’élevage des palmipèdes à foie gras et la maîtrise de la qualité du produit. Ce dossier est l’occasion de faire en préalable quelques rappels sur cette belle histoire ! Un peu d’histoire La pratique du gavage est une tradition très ancienne, originaire d’Egypte, dont les traces remontent à 2 500 avant JC. Elle avait pour objectif d’exploiter la capacité de certains oiseaux à constituer des réserves énergétiques importantes en un temps court pour disposer d’un aliment très riche. Si les basreliefs datant de l’ancien empire égyptien attestent de la pratique du gavage, il n’existe pas de preuves que les égyptiens consommaient le foie gras ou s’ils recherchaient la viande et la graisse. Ces preuves sont apparues pour la première fois dans l’empire romain. Les romains gavaient les animaux avec des figues et pour eux le foie constituait le morceau de choix. Le nom de jecur ficatum, signifiant « foie d’un animal gavé aux figues », est ainsi à l’origine du mot foie en français. La production de foie gras s’est développée dans le Sud-ouest et l’Est de la France aux XVIIe et XVIIIe siècles avec le développement de la culture du maïs. Le foie gras est aujourd’hui un met inscrit au patrimoine culturel et gastronomique français (article L. 654-27-1 du code rural défini par la Loi d’Orientation Agricole de 2006). Le contexte de la production de foie gras Avec près de 72% de la production mondiale en 2012, la France détient le quasi monopole de la production de foie gras. Les autres pays ayant des productions significatives sont la Hongrie et la Bulgarie en Europe Centrale, avec environ 10% pour chacun de ces pays, mais aussi l’Espagne avec 3% de la production. L’Amérique du nord et la Chine représentent les deux autres pôles de production les plus significatifs, mais avec moins de 2% du marché. La production française a connu un essor considérable, sans doute le plus important de toutes les productions agricoles, passant de 5 880 tonnes en 1990 à plus de 19 000 tonnes en 2012. A l’origine, le foie gras était principalement obtenu par gavage des oies, longtemps considérées comme l’animal emblématique de cette production. Aujourd’hui, le canard mulard, hybride d’un mâle de Barbarie (Cairina Moschata) et d’une cane commune (Anas Platyrhynchos), est plus prisé (97% des palmipèdes gavés en France). En France, l’oie a vu de ce fait sa part relative pour la production de foie gras diminuer, et c’est la Hongrie qui contrôle 65% de la production mondiale de foie gras d’oie. Toutefois, cette espèce ne représente que 10% de la production mondiale. La France est également le principal pays consommateur de foie gras avec 71% du total, l’Espagne se classant au second rang avec environ 10%. Compte tenu de son image de produit de luxe et d’exception, le foie gras est consommé un peu partout dans le monde lors des repas de haute gastronomie. Les grandes avancées de connaissance et l’évolution des pratiques d’élevage L’amélioration des connaissances sur la biologie et l’élevage des palmipèdes à foie gras a permis de rationnaliser les pratiques d’élevage et d’améliorer la qualité du produit. Plusieurs laboratoires de recherche et structures expérimentales, ayant leurs installations propres et/ou intervenant sur le terrain, ont contribué à l’acquisition de ces connaissances : l’INRA avec l’Unité Expérimentale des Palmipèdes à Foie Gras, l’UMR Tandem, le Laboratoire de Génétique Cellulaire, la Station d’Amélioration Génétique des Animaux et l’UR Avicoles, l’Institut Technique de l’AVIculture, la Ferme de l’Oie, le Centre d’Etudes des Palmipèdes du Sud Ouest, le LEGTA de Périgueux, l’ENSA Toulouse, l’ENITA Bordeaux et l’AGPM/ADAESO qui a mis fin en 2004 à ses activités sur les palmipèdes à foie gras. Aujourd’hui ces structures fédèrent leurs activités dans un but de rationalité et d’efficacité. Les avancées des connaissances et leur transfert dans la pratique, associés à une forte demande du marché, sont à l’origine de l’explosion des volumes de foie gras produits. Ainsi, la maîtrise de la reproduction couplée au développement de l’insémination artificielle de la cane commune et à la sélection génétique (Rouvier 1992, Sellier et al 1995) ont permis la production à grande échelle du canard mulard adapté à la production de foie gras. En effet, ses géniteurs, le mâle de Barbarie et la femelle Pékin, ont fait l’objet de sélections spécifiques basées sur l’aptitude au gavage et la production de foie gras de leurs descendants. La connaissance des besoins nutritionnels des animaux et le développement de stratégies d’alimentation préparant les animaux à la phase de gavage ont également été des critères déterminants pour la rationalisation d’un système d’élevage (Robin et al 2004, Bernadet 2008, Arroyo et al 2012). La filière s’est par ailleurs structurée en une interprofession (le Comité Interprofessionnel du Foie Gras - CIFOG) qui soutient financièrement des travaux de recherches et conduit des actions (organisation de salons du foie gras par exemple) visant à rendre accessibles toutes les avancées de la filière. Ainsi, l’amélioration du matériel d’élevage (gaveuse hydraulique et logement de gavage) a engendré des gains de productivité considérables (Guy et al 1994). Par exemple, en 20 ans, la taille d’une bande de gavage est passée de deux cents à mille individus. Enfin, la construction de salles de gavage, dont l’ambiance est parfaitement contrôlée autorise désormais la pratique du gavage en toute saison. Des études ont aussi permis de déterminer l’influence des conditions d’abattage et de réfrigération sur la qualité des foies gras (Rousselot-Pailley et al 1994). L’ensemble de ces facteurs a contribué à ce que les possibilités de production soient en cohérence avec la demande liée à un engouement grandissant pour le foie gras. Les pratiques d’élevage actuelles Aujourd’hui, le cycle de production d’un palmipède destiné à la production de foie gras comporte deux phases successives : la phase d’élevage, la plus longue dans la vie de l’animal (11 à 12 semaines chez le canard ou 14 semaines chez l’oie) et la phase de gavage, d’une durée très courte (10 à 12 jours chez le canard ou 14 à 18 jours chez l’oie). La phase d’élevage se décompose elle même en trois étapes (Arroyo et al 2012). Pendant la phase de démarrage (de 1 à 4 semaines d’âge) les animaux sont généralement élevés en bâtiment clos chauffé et reçoivent à volonté une alimentation granulée. Pendant la phase de croissance (de 4 à 9 semaines d’âge), les animaux ont accès à un parcours extérieur. Ils sont nourris à volonté avec un aliment composé de céréales à 75% sous forme de granulés. La dernière phase d’élevage est consacrée à la préparation au gavage (d’une durée de 2 à 5 semaines) grâce à la mise en place d’une alimentation par repas (220 à 400 g/j). Son objectif est d’augmenter le volume du jabot et de démarrer le processus de stéatose hépatique. Pendant la phase de gavage les animaux reçoivent deux (pour le canard) à quatre (pour l’oie) repas par jour d’une pâtée composée à 98% de maïs et d’eau. Le maïs est présenté soit sous forme de farine (productions de type standard), soit sous forme d’un mélange de graines entières et de farine, soit encore sous forme de grains modérément cuits (productions traditionnelles ou labellisées). En France, on distingue deux types d’exploitations. Dans les exploitations dites en filière longue et de grande taille (au nombre de 3 000 en France), les éleveurs sont spécialisés dans une des phases de la production : éleveurs de palmipèdes dits « prêt-à-gaver », gaveurs ou éleveurs-gaveurs. Ce type de production standard est sous contrôle d’un groupe ou d’une coopérative qui se charge des opérations ultérieures (abattage, transformation, commercialisation ou diffusion dans des espaces de vente à grande échelle). Il existe également des exploitations en filière courte qui produisent les animaux, transforment les produits et les commercialisent directement à la ferme et qui sont généralement de plus petite taille. Ces exploitations « fermières » ne concernent qu’une petite part de la production (10 à 15%), mais jouent un rôle important pour l’image de production traditionnelle de luxe qu’elles véhiculent auprès des consommateurs. Pourquoi un dossier sur les palmipèdes à foie gras ? Au-delà des synthèses publiées précédemment dans INRA Productions Animales, il nous a semblé intéressant de rassembler et de présenter dans un même dossier les avancées récentes concernant la connaissance de l’animal (articles de Vignal et al sur le séquençage du génome du canard et de Baéza et al sur les mécanismes de la stéatose hépatique), du produit (articles de Théron et al sur le déterminisme de la fonte lipidique du foie gras à la cuisson et de Baéza et al sur la qualité de la viande et des carcasses), ainsi que les pistes de travail pour concevoir des systèmes d’élevage innovants plus durables (article de Arroyo et al). L’actualité et les enjeux pour demain La filière est soumise à de nombreux enjeux sociétaux qui demandent de poursuivre les efforts de recherche. En effet, pour conserver son leadership mondial elle doit rester compétitive et donc maîtriser ses coûts de production tout en répondant à des attentes sociétales et environnementales spécifiques telles que la préservation de la qualité des produits, le respect du bien-être animal ou la gestion économe des ressources. Ainsi, la production de foie gras est parfois décriée eu égard à une possible atteinte au bien-être des palmipèdes pendant l’acte de gavage. De nombreux travaux ont permis de relativiser l’impact du gavage sur des oiseaux qui présentent des prédispositions à ce type de production : la totale réversibilité de l’hypertrophie des cellules hépatiques (Babilé et al 1998) ; l’anatomie et la physiologie des animaux de même que l’absence de mise en évidence d’une élévation du taux de corticostérone (considéré comme marqueur d’un stress aigu) après l’acte de gavage (Guéméné et al 2007) et plus récemment la mise en évidence de l’aptitude à un engraissement spontané du foie (Guy et al 2013). Le conseil de l’Europe a toutefois émis des recommandations concernant le logement des animaux qui préconisent, la disparition des cages individuelles de contention des canards pendant le gavage au profit des cages collectives. Par ailleurs, il recommande la poursuite de nouvelles recherches pour développer des méthodes alternatives au gavage. Parallèlement, à l’instar des autres filières de productions animales, la filière foie gras doit aussi maîtriser ses impacts environnementaux (voir aussi l’article d’Arroyo et al). Les pistes de recherches concernent prioritairement la maîtrise de l’alimentation, la gestion des effluents et des parcours d’élevage. Il reste donc de grands défis à relever pour la filière foie gras afin de continuer à proposer un produitqui conjugue plaisir et durabilité.Bonne lecture à tous !

Nos travaux de thèse contribuent au domaine de la Gestion du Cycle de Vie des Produits (PLM : Product Lifecycle Management) selon deux objectifs : l'un concerne plus particulièrement l'analyse et l'état de l'art des concepts liés au domaine du PLM alors que le second va chercher à tirer avantage de ces concepts pour la formalisation d'un metamodèle adapté à la Traçabilité des produits tout au long de leur cycle de vie. La gestion intégrée de toute information relative au produit et à sa production est une des questions majeure de l'industrie. Une des réponses à cette question, actuellement d'actualité, concerne un paradigme naissant, défini par le vocable de Gestion du Cycle de Vie des Produits (PLM : Product Life Cycle Management). Dans ce contexte, l'une des problématiques concerne la traçabilité des produits tout au long de leur cycle de vie qui induit ainsi une nécessaire interopérabilité de l'information ainsi que des efforts de standardisation. Afin d'assurer ces échanges d'information, notre contribution, basés sur la situation actuelle des systèmes d'information d'entreprise (qui manipulent l'information sur les produits), doit aboutir à la définition d'une vue holonique d'un modèle conceptuel orienté produit d'un système de production, formalisant la structure du système d'information associé aux données de traçabilité des produits
The thesis contributes to the area of PLM (Product Lifecycle Management) as a two-layer topic: the first deals with a definition of the boundaries of what is considered as PLM in the market, while, in a complementary way, the second deals with the definition of a reference metamodel for product management and traceability along the product lifecycle. Product and production management have become complicated processes where more problems are overlapping each other's. Product development might ever more take into account improved customers' tastes and requests in a shorter time-to-market. This way, the product lifecycle and its related management are becoming unavoidable key aspects, creating such a “product centric” (or product-driven) problem. The integrated management of all the information regarding the “product” and its production is one of the related questions. One of the main issues concerning with the product management in a wider perspective (along a defined lifecycle), deals with the traceability of the product. The problem of information exchange could easily arise and further standardization efforts will be needed, so establishing a kind of barriers to the diffusion of the same holonic traceability. In order to reduce these further barriers, but ever more in order to improve the currently definition and the study of Holonic product traceability, we are looking to the current situation of enterprise information systems (where product information are resident) and trying to elaborate it in an holonic view, creating a conceptual HMS product-oriented architecture

Dans un contexte de changement global économique et environnemental, l’écoconception constitue un axe majeur de prévention et de réduction des impacts environnementaux. Souvent utilisée pour reconcevoir un produit après en avoir mesuré les impacts environnementaux, les méthodologies actuelles apportent peu de réponse pour la conception de nouveaux produits pour lesquels il n’existe pas de retour d’expériences environnementales. Dans un contexte industriel de type PME, ce mémoire a pour but de proposer un guide méthodologique aux concepteurs de produits pour mieux spécifier les performances de leurs produits selon une approche fonctionnelle et environnementale. Une première étape décrit le cycle de vie selon une décomposition par phases liées par des conditions de transitions. Une seconde étape permet de mettre en relief l’ensemble des éléments en interaction avec le produit selon une catégorisation par leur rôle, leur nature et leur temporalité. Un processus fonctionnel permet ensuite de traduire les interactions du produit avec son environnement par un référentiel fonctionnel constitué de 16 primitives. Cette traduction fonctionnelle est un processus servant à la fois à mieux cerner les exigences fonctionnelles mais aussi à prendre conscience des objectifs environnementaux pour chaque phase du cycle de vie. Finalement, l’approche fonctionnelle est appliquée à un système mécanique développé par une PME dans le secteur du rotomoulage. Celle application permet de mettre en avant le caractère pragmatique de la méthode qui est un facteur de dynamisation et de créativité pour l’entreprise
Eco-design represents a fundamental issue to prevent and reduce environmental impacts in a global change context. Most of the time, eco-design give answers for the redesign of existing products depending on their environmental impact assessment, unfortunately few answers are given to designers in the case of a brand new product. This thesis proposes a methodological approach to help small and medium sized enterprises in specifying the performances of their new products by integrating functional and environmental considerations. A first step describes the life cycle based on phases’ subdivision connected with transition conditions. A second step highlights the components that interact with the product by identifying their role, form and temporality. Then, the use of 16 functional primitives helps the designer in translating the functions for a better specification of the technical performances and the environmental goals. In order to support the method-ology, a study is presented on a product that integrates rotomolded components

Face à la croissance du nombre de produits manufacturés mis sur le marché depuis plusieurs décennies, un problème se pose: que faire de ces produits lorsqu'ils arrivent en fin de vie ? La mise en décharge n'étant plus une solution acceptable pour l'environnement, la valorisation devient une nécessité. Le désassemblage est identifié comme une étape du processus de valorisation. Les travaux présentés visent à élaborer une méthode de conception de systèmes de désassemblage dédiés aux produits en fin de vie. Les caractéristiques et les spécificités des systèmes de désassemblage rendent le problème de conception complexe. Des résultats satisfaisants ne peuvent être obtenus que si une méthode globale est utilisée. Un état de l'art sur la conception des systèmes de désassemblage montre qu'il existe peu de méthodes globales et que ces dernières ne paraissent pas satisfaisantes. La majorité des travaux identifiés concernent la génération des gammes. Mais, peu de travaux prennent en compte les données de valorisation et aucun ne permet d'obtenir des gammes non monotones. La méthode de conception proposée comprend trois grandes étapes: l'analyse des produits, l'élaboration des gammes et la définition du système. Une attention particulière a été portée sur la modélisation des produits et l'élaboration des gammes. La prise en compte des états en fin de vie doit permettre d'obtenir des systèmes flexibles et requiert la décomposition en classes de produits. La prise en compte des données de valorisation doit permettre de réduire l'espace de recherche et nécessite la détermination de scénarios de valorisation associés au modèle du produit. La méthode de génération des gammes proposée s'appuie sur un modèle géométrique du produit et sur des règles de production et d'évaluation de toutes les opérations relatives au désassemblage du produit. La prise en compte des gammes non monotones a conduit à la modélisation des états des liaisons (rigides et non rigides).

La gestion du cycle de vie des produits est un champ industriel très large et interpellant l’ingénierie des connaissances. Ce champ est concerné par les problématiques de partage, d’échange et de réutilisation des connaissances produit. Aujourd’hui, ce triple besoin va au-delà d’une simple gestion des données et des informations techniques pour mettre en œuvre des approches évoluées pour repérer l’information utile et la fournir à la bonne personne, au bon moment. Cette thèse apporte des contributions à ce domaine dans le cadre de l’approche SPIKE (Smooth Product Information and Knowledge Exchange, reuse and sharing). Dérivée des approches d’ingénierie des connaissances, SPIKE définit : 1) Une méthodologie en six étapes (identifier, capturer, formaliser, combiner, diffuser et actualiser les connaissances) pour capitaliser les connaissances 2) Deux niveaux de modélisation, un pour la représentation des connaissances et l’autre pour la visualisation et la navigation sur les connaissances 3) Trois composantes techniques pour réaliser l’extraction sémantique des données, la réconciliation des modèles de données et la représentation des connaissances dans un référentiel. Dans ce travail, les langages du Web Sémantique et les ontologies sont utilisés pour la représentation des données dans un format commun et dynamique. Ce format favorise l’intégration et l’échange des données entre des systèmes hétérogènes. Pour garantir une meilleure réutilisation des données par les experts, le Web Socio-Sémantique et son langage Hypertopic (langage de navigation et de représentation des connaissances) est apparu comme une approche pertinente pour la visualisation et la navigation multipoints de vue. Une mise en œuvre de l’approche SPIKE a été réalisée à travers la plateforme I-Semantec : une plateforme collaborative de capitalisation des connaissances métier en conception de produits développée dans le cadre d’un projet ANR
The product life-cycle management is a very wide industrial field and appealing knowledge engineering. This field is concerned by sharing, exchange and reuse of product knowledge issues. Today, this triple need goes beyond a simple data management to implement advanced approaches to identify useful information and provide it to the right person at the right time. This thesis brings some contributions of this area through the SPIKE approach (Smooth Product Information and Knowledge Exchange, reuse and sharing). Derived from knowledge engineering approaches, SPIKE defines: a six-step methodology for knowledge capitalization. Two modeling levels, one for knowledge representation and the other for navigation on knowledge. Three technical components to achieve the semantic data extraction, data models reconciliation and knowledge representation. In this work, languages of the Semantic Web and ontologies are used for data representation in a common and dynamic format. This format promotes integration of heterogeneous systems and data exchange. To ensure better use of data by experts, Socio-Semantic Web and its language Hypertopic appear as a relevant approach for multipoint of view visualization. And implementation of the SPIKE approach has been proposed through the I-Semantec platform: a collaborative platform for knowledge capitalization in product design developed under an ANR project

Cette thèse étudie les régulations des situations d’usage d’un système d’entreprise à mettre en œuvre afin de gérer les interdépendances liées à l’utilisation d’un système commun, tout en autorisant, voire encourageant, le développement d’un usage mature du système par les utilisateurs. Les systèmes étudiés sont les systèmes de gestion du cycle de vie des produits (Product Lifecycle Management Systems). Un modèle structurationniste situé du fit entre le système applicatif, le système de tâches et les utilisateurs est construit afin d’évaluer le besoin de régulation des situations d’usage. Deux cas d’entreprise, l’un dans le secteur automobile, l’autre dans le secteur du prêt-à-porter, nous permettent d’étudier la manière dont ces régulations peuvent être mise en œuvre. Les principaux résultats sont formalisés par trois articles. Un modèle du potentiel d’évolution des usages est proposé ; l’influence des systèmes y est étudiée. Les systèmes orientés données et ceux orientés documents sont comparés quant aux besoins informationnels auxquels ils répondent et à leurs conséquences respectives sur la régulation nécessaire de leurs usages. Enfin, quelques recommandations managériales sont proposées suite aux retours d’expérience de l’un des deux cas. Ce travail doctoral contribue à une meilleure compréhension du pouvoir structurant des systèmes PLM sur les situations d’usage et à une meilleure instrumentalisation de ce pouvoir structurant par les organes de management. L’enjeu est ici d’accroître, et de rendre plus pérenne, la contribution de ces systèmes à la performance organisationnelle. Certains résultats peuvent être généralisés à tout système d’entreprise
This thesis examines the regulation in use situations of use of an enterprise system that have to be implemented in order to manage the interdependencies associated with the use of a common system, while at the same time allowing and encouraging the development of a mature use of the system by users. The systems studied are Product Lifecycle Management Systems. A situated structurationist model of fit between the applicative system, the system of tasks and users is constructed to evaluate the need for usage situations’ regulation. Two cases, one in the automotive sector, the other in the ready-to-wear sector, allow us to study how these regulations can be implemented. The main results of this thesis are formalized by three articles. A model of the change potential in usage is proposed; and the influence of the systems on this model is studied. The data-oriented systems and the documents-oriented systems are compared in the informational needs that they meet as well as their respective impacts on the regulation needed for their usage. Finally, some managerial recommendations are proposed based on the experience drawn from one of the two cases. This doctoral work contributes to a better understanding of the structuring power of PLM systems on usage situations as well as a better instrumentation of this structuring power by the management. The objective is to increase and sustain the contribution of these systems towards organizational performance. Some of our results can be generalized to all enterprise system

L'objet de ce trava il est d'analyser le processus innovatif et son développement. Le premier est défini comme un processus séquentiel cumulatif et spécifique à la firme, qui allie les étapes de développement du cycle de vie du produit et du processus de production. Cependant, dans un contexte concurrentiel la firme tient compte de la présence de rivaux dans sa stratégie innovative. Pour analyser l'influence qu'exerce la concurrence, nous examimons d'abord les deux incitations à innover : l'incitation induite par le profit, définie comme la différence entre le profit avant et après innovation et l'incitation induite par la menace de la concurrence, définie comme la différence entre le profit de premier et second innovateur. Quand la première prévaut sur la seconde, nous assistons à un jeu d'attente où chacun préfère laisser l'autre innover. Quand la seconde prime sur la première nous assistons à une course à l'innovation où chacun désire innover en premier
This work's aim is the analysis of the innovative process and its developpment. The former is defined as a cumulative, sequential and specific process. The latter is seen as a combination of the product and process life cycle stages. In a competitive market structure, the firm takes into account the presence of rivalry when developping its innovative process. In order to analyse this effect we study the two innovation incentives : the profit-incentive ( difference between the profit before and after innovation) and the competitive threat (difference between the profit of first and second inovator). When the first one is greater, the result is a waiting game (neither firm wants to innovate first) ; When the second one prevails, the result is a race (each firm wants to innovate first)

L’industrie du commerce de détail est en plein bouleversement, de nombreuses bannières ont annoncé récemment leur fermeture, telles que Jacob, Mexx, Danier, Smart Set et Target au Canada, pour n’en nommer que quelques-unes. Pour demeurer compétitives et assurer leur pérennité, les entreprises en opération doivent s’adapter aux nouvelles habitudes d’achat des consommateurs. Nul doute qu’une meilleure connaissance de la demande s’impose. Or comment estimer et prévoir cette demande dans un contexte où la volatilité croit constamment, où la pression de la concurrence est omniprésente et globale, et où les cycles de vie des produits sont de plus en plus courts ? La gestion de la demande est un exercice difficile encore aujourd’hui, même avec le développement d’outils de plus en plus sophistiqués. L’environnement dynamique dans lequel évoluent les organisations explique, en partie, cette difficulté. Le client, depuis les 30 dernières années, est passé de spectateur passif à acteur de premier plan, modifiant inévitablement la relation consommateur-entreprise. Le développement technologique et la venue du commerce en ligne sont aussi largement responsables de la profonde mutation que subissent les entreprises. La façon de faire des affaires n’est plus la même et oblige les entreprises à s’adapter à ces nouvelles réalités. Les défis à relever sont nombreux. Les entreprises capables de bien saisir les signaux du marché seront mieux outillées pour prévoir la demande et prendre des décisions plus éclairées en réponse aux besoins des clients. C’est donc autour de ce thème principal, à travers un exemple concret d’entreprise, que s’articule cette thèse. Elle est divisée en trois grands axes de recherche. Le premier axe porte sur le développement d’une méthode de prévision journalière adaptée aux données de vente ou de demande présentant une double saisonnalité de même que des jours spéciaux. Le second axe de recherche, à deux volets, présente d’abord une méthode de prévision par ratios permettant de prévoir rapidement les ventes ou demandes futures d’un très grand nombre de produits et ses variantes. En deuxième volet, il propose une méthode permettant de calculer des prévisions cumulées de vente ou demande et d’estimer la précision de la prévision à l’aide d’un intervalle de confiance pour des produits récemment introduits dans les magasins d’une chaîne. Enfin, le troisième axe traite d’un outil prévisionnel d’aide à la décision de réapprovisionnement et propose des recommandations de taille de commande basées sur les résultats d’une analyse prévisionnelle, sur le déploiement des produits ciblés et sur l’analyse de la demande et des inventaires des produits substituts potentiels. Mots-clés : Prévision; saisonnalité; effet calendaire; produit sans historique; intervalle de confiance; décision de réapprovisionnement; réseau de détail.
The retail industry is in upheaval. Many banners have recently announced their closure, such as Jacob, Mexx, Danier, Smart Set and Target in Canada, to name a few. To remain competitive and ensure their sustainability, companies have to adapt themselves to new consumer buying habits. No doubt that a better understanding of demand is needed. But how to estimate and forecast demand in a context with constantly increasing volatility and ever shorter product lifecycles, where competitive pressure is pervasive and global? Managing demand is a difficult exercise, even in this age when numerous sophisticated tools have been developed. The dynamic environment in which organizations evolve explains in part the difficulty. Through the past 30 years, the customer has gone from passive spectator to leading actor, inevitably changing the consumer-business relationship. Technological development and the advent of e-commerce are also largely responsible for profound changes experienced by businesses. The way of doing business is not the same and forces companies to adapt to these new realities. The challenges are important. Companies able to seize market signals will be better equipped to anticipate demand and make better decisions in response to customer needs. This thesis is articulated according to three main lines of research around this main theme, exploiting a real business testbed. The first theme concerns the development of a daily forecast method adapted to sales data with a double seasonality as well as special days. The second twofold research first presents a forecasting method for using ratio to quickly forecast sales or future demands of a very large number of products and their variations. Then it proposes a method to determine cumulative sales forecasts and confidence intervals for products newly introduced in the chain stores. Finally, the third axis proposes a predictive method to help reorder launching and sizing decision based on the results of a predictive analysis, deployment of targeted products and inventory of potential substitute products. Keywords : Forecasting; seasonality; calendar effect; products without demand history; confidence intervals; replenishment decision; retail network.

Le cycle de vie du produit est un concept emprunte au marketing : son application aux actifs d'épargne liquide et contractuelle se révèle riche d'enseignements d'un point de vue économique. Sur un plan théorique, la compréhension de l'évolution des encours est facilitée par un foisonnement de littérature en matière de niveau et d'orientation de l'épargne : les fondements en sont généralement d'une part les théories du cycle de vie de l'épargne et du revenu permanent (Modigliani-Friedman), et d'autre part celle du portefeuille (Markowitz). Empiriquement, les actifs récents, disponibles immédiatement partout et sans effort, se distinguent du schéma habituel par une croissance extrêmement rapide, puis une longue phase de maturité, orientée au gré des modifications de caractéristiques de l'ensemble des actifs. Au contraire, les courbes des produits les plus anciens, et de ceux, récents, dont le fonctionnement est nouveau, se révèlent conformes à la traditionnelle courbe en S. Ils témoignent ainsi d'un phénomène de diffusion à la rogers. L'observation d'un tel phénomène nous conduit à intégrer l'adoption progressive de l'actif nouveau dans les modèles décrivant les comportements patrimoniaux des ménages, qui reposaient jusqu'à présent sur l'hypothèse d'un choix d'actifs indépendant de l’âge du produit. On estime, dans ce but, des lois de croissance approximant le processus d'adoption. Enfin, le rattachement d'actifs règlementés (directement, ou indirectement par la fiscalité) à un type de cycle n'est pas sans intérêt pour les pouvoirs publics. Les scenarii prospectifs en découlant peuvent être envisagés relativement aux objectifs en matière d'orientation de l'épargne, et sont susceptibles de déboucher sur des mesures destinées à corriger des trajectoires non désirées
The application of the marketing concept of product life cycle to liquid and contractual saving assets reveals important informations from an economic point of view. Speaking of theory, the understanding of current amount dynamics is facilitated by an important literature concerning level and orientation of savings, the main foundations of which are on the one hand the life cycle thesis and that of the permanent income (modigliani-friedman), and on the other the portfolio theory (markowitz). Empirically, recent assets, immediately available everywhere and adoptable without effort, are distinguished from the usual scheme by an extremly fast growth, followed by a long maturity, which orientation is due to modifications in the various assets' characteristics. On the contrary, the curves of the oldest products, and those of more recent ones the working of which is new, look consistent with the traditional scurve. Thus, they reveal a rogers diffusion of innovation phenomenom. The observation of such a phenomenom invites us to introduce a progressive adoption of new assets into the models that describe portfolio choices of households, models which so far had been based on the hypothesis of a choice of assets independent from the age of the products. With this object in view, the growth laws are estimated to approximate the adoption process. Finally, establishing a link between regulated assets (either directly or indirectly through taxation) and a type of cycle is also of interest for the authorities concerned. Induced prospective scenari can be considered in relation to the objectives in terms of saving orientation, and may lead to measures intended to correct undesirable trajectories