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Dissertations / Theses on the topic 'Produits du terroir – Algérie'
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1
Hadjou, Lamara. "Commerce extérieur des produits algériens de terroir : quel rôle pour les réseaux de diaspora ?" Thesis, Montpellier 1, 2014. http://www.theses.fr/2014MON10011.
Full textAbstract:
L'économie algérienne est fortement dépendante, avec un commerce extérieur orienté principalement vers l'exportation des hydrocarbures. La perspective d'épuisement d'une telle ressource non renouvelable mène les économistes et les dirigeants à s'interroger sur l'avenir de cette économie et sur les voies et moyens de diversification. Les produits de terroir apparaissent comme une des solutions possibles du fait même de leur importance dans l'économie algérienne et de l'attachement spécifique des consommateurs de la diaspora à ces produits. La diaspora algérienne est en mesure d'impacter le processus de valorisation et de développement des exportations de ces produits de terroir vers les marchés internationaux. Ce croisement entre diaspora, commerce international et produits de terroir est l'apport principal de cette thèse sur le plan théorique. Cette mise en relation est également originale dans le contexte algérien et plus largement maghrébin, puisqu'il n' y a que peu d'études à ce sujet. Nous avons ainsi défendu la thèse que les produits de terroir pourraient constituer une voie de diversification du commerce extérieur algérien. Dans ce cadre, la diaspora est à même de jouer un rôle considérable à la fois dans la valorisation de ces produits et dans leur introduction sur les marchés internationaux. Nous avons appuyé notre démonstration par une démarche théorique et une méthodologie originale. Nos principaux résultats confortent cette thèse. Cependant, les contraintes institutionnelles et territoriales contrarient l'implication des réseaux diasporiques et freinent le processus de diversification et de valorisation des territoires. Il est à ce titre urgent de mettre en œuvre des dispositifs d'appui et d'accompagnement au profit des entrepreneurs, des territoires et de leurs produits de terroirThe Algerian economy is highly dependent with a foreign trade oriented mainly to the export of hydrocarbons. The prospect of depletion of such a non-renewable resource lead economists and leaders to question the future of the economy, the ways and means of diversification. The local products appear as a possible solution because of their importance in the Algerian economy and the specific attachment of Diaspora consumers to these products. Algerian diaspora is able to impact the process of implementation and export development of these local products to international markets. This cross between diaspora, international trade and local products is the main contribution of this thesis in theoretical terms. This relation is also original in the Algerian and North African context, because there is little research about this. We have defended the thesis that the local products could be one way of diversification of the Algerian foreign trade. In this context, the diaspora is able to play a significant role both in the development of these products and their introduction in international markets. We supported our demonstration by an original theoretical and methodology approach. Our main results confirm this thesis. However, the institutional and territorial constraints, contradict the involvement of diaspora networks, slows the process of diversification and enhancement of territories. It this then urgent to implement support and guidance for the benefit of entrepreneurs, territories and local products
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Khelifa, Abderrahmane. "Contribution à l'étude des villes et régions du Maghreb central : Hunayn et son terroir." Aix-Marseille 1, 1993. http://www.theses.fr/1993AIX10077.
Full textAbstract:
A travers le site portuaire de hunayn, nous avons etudie la naissance, le developpement d'un etablissement humain qui met a profit sa position geographique (proximite d'une capitale tlemcen, proximite des grandes voies de communication) et la conjoncture politique (zone de contact avec l'espagne, berceau du premier dynaste almchade, relai dans le grand commerce nord sud. . . ) s'affirmer en tant que port du royaume de tlemcen. Les fouilles archeologiques et l'etude des monuments encore en place on ont precise l'evolution d'un site concu au depart comme point de defense et qui progressivement s'affirme comme centre urbain et port de la mediterranee.
3
Bougeard, Delfosse Christine. "Etude des déterminants d'achat des produits alimentaires régionaux : une application aux produits bretons." Rennes 1, 2009. http://www.theses.fr/2009REN1G006.
Full textAbstract:
Depuis quelques années, de nombreux produits alimentaires régionaux sont apparus sur les linéaires des hypers et supermarchés français. Des produits alimentaires régionaux traditionnels, encore appelés produits de terroir, sont présents sur le marché. Les consommateurs les apprécient, entre autres, pour leurs qualités organoleptiques. Des produits alimentaires non traditionnels ont également pénétré le marché. Ainsi, par exemple, les consommateurs ont vu apparaître dans différents circuits de distribution, de nombreux colas régionaux tels que le Breizh Cola en Bretagne, le Ch’tila Cola dans le Nord-Pas-de-Calais, l’Elsass Cola en Alsace, le Corsica Cola en Corse, le Kola Champagne des Antilles, etc. Le positionnement de ces produits est sans équivoque et les inscrit dans un cadre de consommation où la revendication identitaire est le maître-mot. Contrairement aux produits traditionnels qui mettent en avant des arguments liés à la qualité et à l’authenticité des produits, les produits à forte revendication identitaire se placent en opposition à la mondialisation et à ses effets jugés néfastes. Au cours de cette recherche, nous nous avons cherché à définir les déterminants d’achat des produits alimentaires régionaux. Sept déterminants ont été identifiés. Il est apparu, entre autre, que le degré de collectivisme du consommateur, son degré de nostalgie et d’enracinement dans sa région sont des variables particulièrement déterminantes de son comportement d’achat.
4
Bencherif, Slimane. "L' élevage pastoral et la céréaliculture dans la steppe algérienne Évolution et possibilités de développement." AgroParisTech, 2011. https://theses.hal.science/index.php?halsid=j5e61qmhseu207t2e103h8ou97&view_this_doc=pastel-00586977&version=1.
Full textAbstract:
Durant des siècles, la steppe algérienne a été exploitée par des tribus nomades qui vivaient de l'élevage pastoral transhumant des petits ruminants. Fractionnée et déstabilisée par des politiques et des projets inappropriés pendant et après la colonisation française, cette exploitation collective et régulée des parcours a cédé la place à un mode d'exploitation familial concurrentiel. Pour répondre à une demande croissante de viande ovine, consécutive à un fort accroissement démographique, les éleveurs ont accru leurs troupeaux, étendu la céréaliculture fourragère motorisée et multiplié les achats de céréales fourragères. Surchargés, les parcours qui fournissaient l'essentiel de l'alimentation des animaux, ont été dégradés, la transhumance réduite et les petits éleveurs appauvris. Aujourd'hui, l'interdiction de la céréaliculture sur les terres fragiles et la mise en défens des pâturages dégradés sont plus que nécessaires. Elles ne seront cependant ni assez respectées pour protéger ou restaurer la fertilité de la steppe, ni suffisantes pour améliorer les conditions d'existence des agropasteurs, et elles le resteront tant que les ressources inexploitées en terres cultivables et en pâturages de la région n'auront pas été durablement mobilisées pour accroitre et réguler les disponibilités fourragères. Ainsi rendu possible, le développement durable de l'élevage agropastoral dans la steppe serait grandement facilité par l'élaboration et la réalisation participatives d'un ensemble coordonné de programmes et de projets, intégré aux stratégies de développement durable de la région et du paysFor centuries, the algerian steppe has been exploited by nomadic tribes living by pastoral transhumant herding of small ruminants. Divided and destabilized by inappropriate government policies and projects during and after the french colonization, these tribal-regulated pastureland have given way to a competitive family-operation mode of pasture. To meet a growing demand for ovine meat, following a high population growth, breeders increased their herds, extended the mechanized grain farming and increased purchases of feed grains. The overloaded ranges that supplied the bulk of animal feed have been degraded, transhumance reduced and small breeders impoverished. Today, the prohibition of cereals culture on fragile lands and the closure of degraded grazing pastures are a necessity. However, they will not be enough either to protect or to restore the fertility of the steppe, nor sufficient to improve the livelihoods of agro-pastoralists; and will remain so as long as the untapped cropland and pastureland resources in the region have not been permanently deployed to increase and regulate forage availability. Sustainable development of agro-pastoral livestock in the steppe would be greatly facilitated by implementing participatory and coordinated programs and projects, integrated to strategies for sustainable development of the region and country
5
Benhabib, Abderrezak. "Comportement du consommateur bancaire algérien : application des modèles multi-attributs à des produits bancaires." Clermont-Ferrand 1, 1990. http://www.theses.fr/1990CLF10086.
Full textAbstract:
La Gestion Bancaire Algérienne a montré de nombreuses insuffisances non seulement dans sa philosophie mais aussi ses techniques. Pour surmonter ces faiblesses, nous proposons une approche marketing adaptée aux réalités bancaires Algériennes. Cependant, l’application d’un marketing bancaire suppose l’étude du comportement du consommateur. Or ce comportement est fonction de plusieurs variables dont une, l’attitude constitue la pièce déterminante. Notre objectif est de mesurer cette attitude par le biais des modèles multi-attributs. Il s’agit de tester les modèles les plus performants pour les produits bancaires Algériens : cinq marques de comptes chèque, cinq marques de comptes à terme/épargne or l’application de ces modèles suppose d’abord la compréhension de la sémantique de l’attribut et du choix des méthodes d’identification des attributs. Ceci constitue l’objet de la première partie. La seconde partie concerne la méthodologie de notre étude. Ainsi, après avoir fixé les objectifs et choisi les schémas d’analyse, nous présentons six modèles, nous avons développé deux (*) qui constituent un prolongement des quatre autres modèles. Ensuite nous avons abordé la méthodologie de l’enquête. La troisième partie concerne l’application des modèles multi-attributs. Après une analyse des résultats, nous avons procédé à des analyses globale et individuelle. Il ressort de ces analyses que les modèles Multiplicatif non-linéaire et le Lexicographique normal enregistrent de faibles performances. A l’opposé, les modèles conjonctif et lexicographique d’Ecart (*) exhibent de bonnes performances pour peu d’attributs. Pour un nombre d’attributs élevé les modèles Additif linéaire et Additif non-linéaire* réussissent de bons scores. Par ailleurs la segmentation par l’attribut commun semble donner de meilleurs résultats que la simple segmentation basée sur des critères descriptifs.
6
Scheffer, Sandrine. "Qu'est-ce qu'un produit alimentaire lié à une origine géographique ?" Paris 1, 2002. http://www.theses.fr/2002PA010670.
Full textAbstract:
En cette fin de 20ème siècle, la " France des terroirs " s'inventorie et s'expose, les produits revendiquent et affichent leurs origines. Le " marché des terroirs " s'organise en réponse à une demande croissante des consommateurs et à des enjeux culturels, territoriaux et économiques. Mais derrière cette image simple de terroir, qu'entend-on par produit lié à une origine géographique ? Le foisonnement et le caractère hétéroclite des produits dits de terroir attestent d'une tendance à la banalisation de l'offre et à la confusion des repères des consommateurs. Il s'ensuit une fragilisation des productions ancrées aux lieux. Dans ce contexte, l'objet de cette thèse est de définir ce que sont aujourd'hui les produits alimentaires liés à une origine géographique et de considérer au travers du filtre des signes officiels d'identification de l'origine, les conditions de leur pérennisation à partir de l'étude comparée de six produits situés dans le Sud-Ouest de la France. La définition de cet objet de recherche repose sur l'identification d'un intérêt particulier pour ces productions différenciées liées à l'origine dont l'ampleur croissante, identifiée depuis une vingtaine d'années, montre qu'ils sont au coeur d'enjeux qui favorisent le développement de ces productions en ce qu'elles constituent une des réponses possibles à la demande de notre société. Pourtant, force est de constater que cet intérêt se manifeste par l'émergence d'un segment de marché. Dans ce contexte, la pérennisation de ces productions originales passe d'abord par une meilleure identification de leurs spécificités, ce qui suppose finalement une question préalable : qu'est-ce aujourd'hui qu'un produit alimentaire lié à une origine géographique ? Pour répondre à cette question et tenter d'y voir plus clair, aussi bien du point de vue des facteurs de fragilisation de ces productions, que des moyens à mettre en oeuvre pour faciliter leur pérennisation, nous avons commencé par effectuer un retour sur les concepts et proposer un cadre de définition des produits de terroir. Dans un second temps, nous avons montré, à travers l'analyse des enjeux qui soustendent le développement de ces produits, et notamment de l'offre sur le marché, le caractère impératif d'une meilleure identification. Celle-ci repose en partie sur l'existence d'une réglementation ancienne relative aux appellations d'origine. Nous montrons que ses évolutions récentes tant à l'échelle française qu'à l'échelle européenne constituent une reconnaissance des enjeux liés à ces productions différenciées : les réglementations relatives à la protection des dénominations géographiques apparaissent aujourd'hui comme de véritables outils d'aménagement du territoire. Pourtant, ces outils ne constituent ni la voie unique, ni une condition suffisante à la pérennisation de ces productions : d'autres conditions apparaissent aujourd'hui nécessaires à leur bonne valorisation. C'est la raison pour laquelle, nous nous sommes plus particulièrement intéressés aux facteurs de réussite des démarches de protection des dénominations géographiques à partir d'une grille d'analyse multicritères de l'ancrage au lieu.
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Dedeire, Marc. "LE CONCEPT D'AGRICULTURE DE TERROIR." Phd thesis, Université Montpellier I, 1997. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00406633.
Full textAbstract:
Lorsqu'un consommateur de produits agricoles standardisés va préférer un produit plus spécifique de qualités multiples (goût, forme, origine), il y a incertitude qualitative. L'économie des produits de qualité incertaine devient incontournable pour les produits agricoles de terroir (PAT) car sont sensibles à la sélection adverse. En rapport avec les caractéristiques d'un bien (recherche, expérience et confiance), peut être créée une garantie sur la qualité qui permet de lever l'incertitude qualitative et rendre le marché plus efficace selon l'économie industrielle. L'autre approche, usuelle pour les PAT, vient de l'économie des conventions où la qualité est une construction sociale. Cependant, le champ laissé libre de la qualité externe ouvre une autre voie. Grâce aux nouvelles approches de l'économie régionale, on aboutit au concept d'agriculture de terroir.Le concept normatif : le système territorial s'organise autour des propriétés de non-transportabilité de l'organisation territoriale, de levée de l'incertitude qualitative et de lien avec le terroir d'origine. Il y a domination des informations de type régulation qui sont véhiculées dans le système. La norme, par l'information, détermine la qualité interne des PAT et l'AOC ou l'AOP peuvent avoir à certains égards, le statut de bien collectif ;
Le concept élargi : le système territorial a également les propriétés du concept normatif. Mais dans ce cas, la norme n'est plus relative à la définition de la qualité interne des PAT issue de cette organisation territoriale, elle va reposer sur la qualité externe. Cela revient à considérer chaque produit de ce territoire comme différent sur le plan qualitatif (nutritionnel, organoleptique, etc.) alors qu'ils vont avoir une identification unique sur la base de la qualité externe. L'information de type régulation est issue des acteurs qui vont déployer l'image symbole du terroir patrimonial. Ce dernier acquiert le statut de bien collectif, car il est approprié par tous les producteurs et tend à être considéré, par le consommateur de PAT, comme une bonne information gage d'une définition fiable de la qualité. En accédant à cet environnement très complexe que nous avons défini sous le terme de terroir patrimonial, l'espace vient compléter l'insuffisante définition de la qualité du produit tirée du terroir naturel et social.
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Touiti, Takoi. "Les stratégies d'implantation en grandes et moyennes surfaces (GMS) : le cas des produits de terroir." Thesis, Strasbourg, 2018. http://www.theses.fr/2018STRAB006/document.
Full textAbstract:
La diversification de l’offre des produits de terroir oblige les distributeurs à s’interroger sur leur implantation en magasin. Cette thèse propose de réfléchir sur la décision de l’implantation des produits de terroir dans le contexte français en adoptant une approche inter-catégorielle, au niveau général du magasin. Cette recherche étudie le rôle des stratégies d’implantation dans l’accroissement de l’accessibilité et de la facilité d’achat des produits de terroir en magasin, d’une part, et dans l’augmentation de la performance financière, d’autre part. Pour ce faire, une étude qualitative exploratoire ainsi qu’une expérimentation dans un magasin ont été menées sur les catégories de produits de terroirThe diversification of the offer of terroir products forces distributors to question their allocation in the store. The thesis proposes to reflect on the allocation of terroir products in the French context by adopting an inter-categorial approach, at the general level of the store. This research examines the role of shelf space allocation strategies in increasing the accessibility and ease of purchase of terroir products in-store, on the one hand, and in increasing financial performance, on the other hand. Therefore, both an exploratory qualitative study and an experiment in a store have been conducted for the categories of terroir products
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Lapoule, Paul. "Le succès des marques terroir des distributeurs : un modèle par les compétences." Paris, CNAM, 2007. http://www.theses.fr/2007CNAM0562.
Full textAbstract:
Cette recherche qualitative s'intéresse à comprendre les liens entre le succès des marques terroir des distributeurs et les compétences développées par leurs gestionnaires. Le terroir est un marché croissant en volume et en valeur sans acteur fabriquant majeur. Notre méthodologie s'articule autour de trois principales parties : une investigation empirique, l'étude et l'analyse d'un cas anglais et de deux études de cas français ; une revue des littératures en management stratégique et en marketing ; la triangulation des propositions aux concepts par plusieurs groupes de praticiens qui génèrent et justifient un modèle théorique et des résultats. Le succès des marques terroir des distributeurs est d'abord lié à l'apprentissage sur la gestion de la coopération, apprentissage susceptible d'être tranféré dans des coopérations ultérieures. Les compétences dynamiques relationnelles sont des actifs stratégiques à l'origine d'un avantage concurrentiel durableThe purpose of this qualitative research is to understand the relationship between the success of regional retail brands and the competencies necessary to manage them. The market for "terroir" or regional products is growing in volume as well as in value, despite the fact that no major producer has emerged. This study is divided into three main areas : an empirical research, through the study of one English and two French cases ; a review of Strategic Management and Marketing literature ; several groups of practitionners were asked to triangulate their propositions in relation to the concepts in order to create and justify a theoretical model, as well as the results. The success of regional distributors'brands is first of all based on fostering a spirit of cooperation among distributors, which can be applied to further partnerships. Dynamic relational skills are among the main strategic assets necessary to gain sustainable competitive advantage
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Lavoie, Karine. "Caractérisation microbiologique des laits du terroir québécois servant à la production de fromages de spécialité." Thesis, Université Laval, 2011. http://www.theses.ulaval.ca/2011/27677/27677.pdf.
Full text
11
Yagoubi, Mohammed. "Exploration quantitative des stratégies de développement dans les pays pétroliers à déficit de capitaux, à l'aide d'un modèle économétrique : application au cas de l'Algérie." Paris 9, 1989. https://portail.bu.dauphine.fr/fileviewer/index.php?doc=1989PA090016.
Full textAbstract:
Les deux chocs pétroliers ont modifié profondément les marches énergétiques. La décennie 70 restera en effet celle de l'émergence des pays du tiers-monde exportateurs de brut et de la fixation par ceux-ci des prix de l'or noir. Les années 80 se caractérisent par leur déclin au profit du marché. Cette thèse a pour objectif d'une part, de contribuer à une meilleure connaissance des pays pétroliers à déficit de capitaux (le groupe des pays étudiés comporte 9 pays. L'analyse de leurs caractéristiques économiques montre que ces pays, malgré une certaine hétérogénéité, présentent plusieurs éléments communs), en essayant d'éclairer certains côtés lies à leur développement récent, et d'autre part de proposer un modèle économétrique adapté aux spécificités des économies pétrolières et de démontrer sa capacité à être utilisé comme outil d'analyse des stratégies de développement à moyen terme. Cette proposition générale aboutit à un modèle économétrique concret, applique au commerce extérieur de l'Algérie.
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Benkhira-Fort, Fatiha. "Effets principaux et de congruence de la région d'origine, du produit et de la marque sur l'évaluation des produits : une application aux produits alimentaires de terroir." Montpellier 2, 2005. http://www.theses.fr/2005MON20188.
Full text
13
Calvani, Abbo Francisco José. "Qualité et valorisation des produits du terroir : le cas de la Fleur d'Aubrac entre tradition et modernité /." Montpellier : CIHEAM-IAMM, 2005. http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb40042826p.
Full textAbstract:
Texte remanié de: Master of science--Agronomie--Montpellier--CIHEAM, 2004.CIHEAM-IAMM = Centre international des hautes études agronomiques méditerranéennes-Institut agronomique méditerranéen de Montpellier. Bibliogr. p. 215-230. Résumé en français et en anglais.
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Raymond-Fleury, Annick, and Annick Raymond-Fleury. "Étude de la microflore des fromages du terroir québécois par métabarcoding." Master's thesis, Université Laval, 2020. http://hdl.handle.net/20.500.11794/38168.
Full textAbstract:
L’industrie des fromages de spécialité occupe une place très importante au Québec. Sa production annuelle représente plus de 60 000 tonnes de fromages. Bien que les produits québécois se démarquent par leur haute qualité, ils manquent parfois de constances au niveau de leurs propriétés sensorielles (goût, odeur, texture, couleur). Ces variations peuvent être expliquées en partie par un déséquilibre de la microflore fromagère (bactéries et mycètes). Bien que la microflore joue un rôle majeur dans le développement des fromages, très peu d’information est disponible sur sa composition (présence et abondance relative des espèces) pour les fromages du terroir québécois. Le but de ce projet de recherche est de développer une méthode de métagénomique ciblée par séquençage massif d’amplicons (metabarcoding) pour faire la caractérisation complète de la microflore de la surface (croûte) et du coeur (pâte) de ces fromages. Le métabarcoding est une méthode d’identification qui utilise une courte séquence d’ADN représentative du génome entier. Les résultats obtenus lors de ce projet montrent que la région V3-V4 de l’ADNr 16S, pour les bactéries, et la région ITS2 de l’espaceur de transcription interne, pour les mycètes, sont les régions qui permettent de dépeindre le portrait le plus fidèle des écosystèmes fromagers. La microflore de 32 fromages du terroir québécois a été caractérisée. Les régions cibles utilisées recensent les genres dominants associés aux écosystèmes fromagers et permettent aussi la détection spécifique de certains genres moins fréquents. Le nombre de genres dominants identifiés est de 20 pour la région V3-V4, de 22 pour la région V6-V8, de 12 pour la région ITS1 et de 13 pour la région ITS2. Il a également été possible de comparer la communauté microbienne de 15 fromages pour deux années de production (2015 et 2018, 30 fromages au total) afin d’observer la variation de la microflore en fonction du temps. Cette étude a permis d’observer que plus de la moitié des écosystèmes étudiés se révèle être constante. Ces nouvelles connaissances permettent de mieux décrire la typicité des fromages québécois et de proposer des leviers technologiques aux artisans pour produire des fromages de haute qualité de façon plus constante.L’industrie des fromages de spécialité occupe une place très importante au Québec. Sa production annuelle représente plus de 60 000 tonnes de fromages. Bien que les produits québécois se démarquent par leur haute qualité, ils manquent parfois de constances au niveau de leurs propriétés sensorielles (goût, odeur, texture, couleur). Ces variations peuvent être expliquées en partie par un déséquilibre de la microflore fromagère (bactéries et mycètes). Bien que la microflore joue un rôle majeur dans le développement des fromages, très peu d’information est disponible sur sa composition (présence et abondance relative des espèces) pour les fromages du terroir québécois. Le but de ce projet de recherche est de développer une méthode de métagénomique ciblée par séquençage massif d’amplicons (metabarcoding) pour faire la caractérisation complète de la microflore de la surface (croûte) et du coeur (pâte) de ces fromages. Le métabarcoding est une méthode d’identification qui utilise une courte séquence d’ADN représentative du génome entier. Les résultats obtenus lors de ce projet montrent que la région V3-V4 de l’ADNr 16S, pour les bactéries, et la région ITS2 de l’espaceur de transcription interne, pour les mycètes, sont les régions qui permettent de dépeindre le portrait le plus fidèle des écosystèmes fromagers. La microflore de 32 fromages du terroir québécois a été caractérisée. Les régions cibles utilisées recensent les genres dominants associés aux écosystèmes fromagers et permettent aussi la détection spécifique de certains genres moins fréquents. Le nombre de genres dominants identifiés est de 20 pour la région V3-V4, de 22 pour la région V6-V8, de 12 pour la région ITS1 et de 13 pour la région ITS2. Il a également été possible de comparer la communauté microbienne de 15 fromages pour deux années de production (2015 et 2018, 30 fromages au total) afin d’observer la variation de la microflore en fonction du temps. Cette étude a permis d’observer que plus de la moitié des écosystèmes étudiés se révèle être constante. Ces nouvelles connaissances permettent de mieux décrire la typicité des fromages québécois et de proposer des leviers technologiques aux artisans pour produire des fromages de haute qualité de façon plus constante.
The speciality cheese industry plays an important role in the province of Quebec, with a production of over 60 000 tonnes of cheeses. Although these products distinguish themselves with their high quality, a lack of constancy is sometime experienced regarding their sensory properties (taste, smell, texture, color). These variations can be explained, partly, by a microflora disequilibrium (bacteria and fungi). Even though microflora plays an important role in cheese ripening, very little information is available about his composition (presence and relative abundance of different species) for Quebec’s terroir cheeses. This research project aims to develop a targeted metagenomic by massive amplicon sequencing (metabarcoding) to characterize the microflora of cheese rind and cheese core. Metabarcoding is a profiling method using short sequences representative of the entire genome. In this project, the V3-V4 region of the 16S rDNA and the ITS2 region of the rDNA ITS region were identified as the most precise molecular markers for the profiling of respectively bacterial and fungal cheese ecosystems. The microflora of 32 cheeses of the Quebec terroir has been characterized. The target regions used identified the dominant genera associated with cheese ecosystems and also allow the specific detection of some less frequent genera. The number of dominant genus assigned is 20 for the V3-V4 region, 22 for the V6-V8 region, 12 for the ITS1 region and 13 for the ITS2 region. It was also possible to compare the microbial community of fifteen cheeses for two different years of production (2015 and 2018) in order to observe the variation of the microflora over time. This study shows that over half of the ecosystems analyzed are stable. This new knowledge allows a better understanding of Quebec’s terroir cheese typicity and offers new information to cheesemakers on the way to produce high quality cheeses more consistently.
The speciality cheese industry plays an important role in the province of Quebec, with a production of over 60 000 tonnes of cheeses. Although these products distinguish themselves with their high quality, a lack of constancy is sometime experienced regarding their sensory properties (taste, smell, texture, color). These variations can be explained, partly, by a microflora disequilibrium (bacteria and fungi). Even though microflora plays an important role in cheese ripening, very little information is available about his composition (presence and relative abundance of different species) for Quebec’s terroir cheeses. This research project aims to develop a targeted metagenomic by massive amplicon sequencing (metabarcoding) to characterize the microflora of cheese rind and cheese core. Metabarcoding is a profiling method using short sequences representative of the entire genome. In this project, the V3-V4 region of the 16S rDNA and the ITS2 region of the rDNA ITS region were identified as the most precise molecular markers for the profiling of respectively bacterial and fungal cheese ecosystems. The microflora of 32 cheeses of the Quebec terroir has been characterized. The target regions used identified the dominant genera associated with cheese ecosystems and also allow the specific detection of some less frequent genera. The number of dominant genus assigned is 20 for the V3-V4 region, 22 for the V6-V8 region, 12 for the ITS1 region and 13 for the ITS2 region. It was also possible to compare the microbial community of fifteen cheeses for two different years of production (2015 and 2018) in order to observe the variation of the microflora over time. This study shows that over half of the ecosystems analyzed are stable. This new knowledge allows a better understanding of Quebec’s terroir cheese typicity and offers new information to cheesemakers on the way to produce high quality cheeses more consistently.
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Chaouche, Ahmed. "Genèse et mise en place des hydrocarbures dans les bassins de l'erg oriental (Sahara algérien)." Bordeaux 3, 1992. http://www.theses.fr/1992BOR30202.
Full textAbstract:
La caracterisation geologique et geochimique des roches-meres paleozoiques des bassins de l'erg oriental (sahara algerien) et l'etude des fluides generes ont mis en evidence les faits suivants: - les facies organiques ordoviciens, siluriens et devoniens sont homogenes et de nature sapropelique dominante (type 2), tandis que ceux du carbonifere sont essentiellement lignohumiques (type 3); - l'etat d'evolution des matieres organiques y releve d'une histoire complexe combinant pour facteur principal, un jeu differentiel de l'enfouissement (heritage carbonifere surtout) et des conditions de thermicite moderees, et ce sur une tres longue duree; - la participation de plusieurs roches-meres effectives dont la plus importante est le silurien argileux; - les bonnes potentialites residuelles de la serie argileuse du devonien superieur sur les trois quarts du territoire etudie; - le haut pouvoir generateur d'huile des niveaux a tasmanacees; - l'importance de la nature originelle des matieres organiques des roches-meres dans le controle de la composition des huiles; - la predominance du facteur temps sur celui de la temperature dans l'evolution des fluides generes puis accumules; - l'etroite relation de proximite entre roches-meres et reservoirsGeological and geochemical characterization of paleozoic source rocks in erg oriental (algerian sahara) and hydrocarbons study have shown : -ordovician, silurian and devonian organic facies are homogeneous and sapropelic (type 2). On contrast carboniferous facies are mainly lignohumic (type 3); - organic matter maturity have undergone complex geological history conditions mostly controlled by local burial differences occuring during carbonic period together with a long thermal moderate setting; - the good residual oil potential from upper devonian black-shales on three quarters of the studied area; - the high oil generation rate of saharian shaly facies comprising mainly tasmanites; - the importance of original organic matter fingerprint for source of crude oils and their further differentiation; - time as a predominant factor versus temperature in the generation and accumulation history of crude oils; - the strong relationships between source rocks and reservoirs due to their closeness in the sediment
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Chaput-Le, Bars Corinne. "Effets de raccomodement produits par l'écriture du récit de situations extrêmes de vie : l'exemple d'anciens appelés du contingent durant la guerre d'Algérie." Nantes, 2012. http://www.theses.fr/2012NANT3032.
Full textAbstract:
Ce travail de recherche porte sur les effets produits par l'écriture d'un récit portant sur une situation extrême de vie, chez quatre anciens appelés de la guerre d'Algérie. Les résultats mettent en évidence que leurs manuscrits portent majoritairement sur les faits générateurs de traumatismes : environnement hostile, rapports humains souvent violents, actions militaires dangereuses, découverte de la barbarie et surtout rencontre avec sa propre finitude. La guerre y est massivement condamnée. Ils font aussi le récit de leur retour et témoignent d'un état de stress post-traumatique et d'une « volonté somnolente », ne leur ayant pas permis de raconter leur expérience. Ils mettent à profit leur récit de guerre pour évoquer les éléments déclencheurs de leur passage à l'écriture plusieurs décennies après, les écueils rencontrés et leur désir de faire œuvre de transmission. Les entretiens, inspirés par la méthodologie des histoires de vie, permettent de repérer pourquoi cette transmission a pris autant de temps, les effets d'autoformation, d'hétéroformation et de contribution à un savoir savant qu'elle procure, ainsi que les effets de restauration personnelle. Et ce, en dépit de quelques limites et, parmi elles, la réactivation des émotions. L'hypothèse centrale de la recherche est globalement vérifiée : faire le récit rétrospectif d'une situation de guerre favorise le raccommodement de soi, même quarante ans après les faits, ce qui doit encourager le Sciences de l'Education à poursuivre ses enseignements et ses recherches sur les histoiress de vie en situation extrême.
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Bessière, Jacinthe. "Valorisation du patrimoine gastronomique et dynamiques de développement territorial : le haut plateau de l'Aubrac, le pays de Roquefort et le Périgord noir." Toulouse 2, 2000. http://www.theses.fr/2000TOU20003.
Full textAbstract:
L'objet central de la recherche consiste à comprendre les logiques de mobilisation d'acteurs autour de ressources patrimoniales gastronomiques et d'envisager leur intégration dans une dynamique globale de développement territorial, spécifiquement touristique. Il s'agit plus largement de considérer les processus de valorisation patrimoniale comme des enjeux actuels de développement, déclinant des formes de recomposition et de renouvellement des sociétés rurales. Construit social, le patrimoine gastronomique contribue à la constitution de dispositifs spécifiques d'action et définit de nouveaux rouages de spécification locale, concourant à la construction d'offres territoriales, notamment touristiques. La recherche, qui s'appuie sur l'analyse comparative de trois territoires ruraux, le haut plateau de l'Aubrac, le pays de Roquefort et le Périgord noir, rend compte de l'existence de processus différenciés de construction patrimoniale identifiant des formes spécifiques de mobilisation d'acteurs locaux autour de ressources gastronomiques localisées. Ainsi, elle fait apparaître de façon variable, différentes conceptions et interprétations patrimoniales identifiant des mécanismes organisationnels et stratégiques singuliers. A travers la construction de filières localisées de production, ces processus, mettent en jeu différents rapports à la spécificité et à la typicité des produits, qualifiant plusieurs configurations de patrimonialisation. Enfin, ces mécanismes sont l'objet de différentes logiques d'intégration territoriale, notamment touristique. Basés sur de nouvelles formes de concertation locale, ils révèlent la constitution de systèmes d'action complexes territorialisés (systèmes d'action "touristico-gastronomique"). L'articulation de dynamiques touristiques et gastronomiques démontre une capacité nouvelle des sociétés rurales à envisager leur développement à partir d'une approche conjuguée du tourisme et des ressources locales.
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Tavilla, Valériane. "Imaginaire du terroir et territoire de communication sensible." Thesis, Dijon, 2012. http://www.theses.fr/2012DIJOL019.
Full textAbstract:
Cette thèse vise à appréhender le terroir comme un territoire de communication sensible dont l’absence de traduction est déjà problématique. C’est à la fois un terme qui s’impose à tous, dans le monde entier, et un lieu mal défini du discours. La notion reste fuyante, au-delà du droit, de l’histoire et de l’agronomie. Elle séduit le « mangeur social » porté à satisfaire ses désirs d’authenticité et de goût. A cet égard, la profusion des discours médiatiques en déploie l’imaginaire, entre patrimoine alimentaire et, plus profondément, l’identité symbolique du mangeur. Des tensions se créent entre les discours qui l’érigent en modèle et idéalisent son image. Un retour sur l’histoire et les règles du terroir confronte ce périmètre notionnel à la réalité quotidienne et met en relief sa polysémie, sa polymorphie. Des écarts sémantiques existent entre les critères figés par les normes et les pratiques du mangeur envers« des nourritures nostalgiques ». L’étude du terroir comme construit social suppose un déplacement paradigmatique, depuis les croyances et les labels, jusqu’aux médiations du terroir dans des dispositifs variés. Ces derniers créent du sens autour de savoir-faire et de valeurs. L’objectif est de montrer que des significations contradictoires coexistent et animent les médiations sensibles du terroir dans un espace figuratif complexe (sensations, objets, espaces, discours, etc.). Nous mettons enfin à l’épreuve notre concept et notre image du terroir dans deux lieux possibles à concevoir comme espaces publics symboliques : une association de consommateurs et un forum de discussionThe aim of this thesis is to understand terroir as a tangible communication territory, starting with the lack of conceptual translation in foreign language. Terroir comes to rest in a social space characterized by fleeing models, above and beyond Law, History and Agronomy. Food and eating become the space of contradictory signs for the “social eater” attuned to hedonism and control. The object seduces him to satisfy his desires for authenticity and taste. Discourses and scenes show terroir in an imaginary world, made up of food patrimony and symbolic identity. But it arouses tensions because economic actors take it hold of it. A review of the history and rules about terroir’s provokes its confrontation with everyday reality and reveals its polysemy. Certain differences of meaning exist between criteria established by norms and the eater’s practices toward “nostalgic food”. The study of terroir as a social construct proceed through paradigmatic displacement, from beliefs and labels, to terroir’s mediations in devices. They create meaning around know -how and certain values. The aims, here is to demonstrate that multiple significations coexist and to study how the mediations of terroir’s logic of the senses in figurative spaces are created. We then tested it in two spaces similar to symbolical public spaces: consumers‘s association and internet forum
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Fortier, Julie, and Julie Fortier. "Pratiques, perceptions et attitudes des consommateurs de la Communauté métropolitaine de Québec à l'égard des aliments locaux." Master's thesis, Université Laval, 2019. http://hdl.handle.net/20.500.11794/37158.
Full textAbstract:
Nombreux sont les pays, régions, villes et communautés dans le monde, notamment au Québec, qui tournent maintenant leur regard vers leur propre système alimentaire dans le but d’en analyser les forces et faiblesses. La présente étude constitue l’un des volets du projet REPSAQ : Vers une alimentation territorialisée et durable : une recherche participative pour comprendre le système alimentaire de Québec. Ce mémoire présente les résultats de l’analyse du maillon « consommation » du système alimentaire de Québec, qui s’intéresse plus précisément aux consommateurs de la Communauté métropolitaine de Québec (CMQ). Les deux phases successives de cette étude ont permis de mieux comprendre les pratiques et habitudes d’un échantillon de consommateurs à l’égard des aliments produits localement, d’en vérifier les liens avec la qualité nutritionnelle de l’alimentation et d’explorer les barrières et facilitants perçus à la consommation d’aliments locaux selon la Théorie du comportement planifié. Les résultats, rapportés sous forme d’un score Locavore, illustrent un faible recours aux circuits courts de distribution alimentaire ainsi qu’une faible consommation d’aliments produits dans la région ou la province de Québec chez les participants. Une association modeste mais significative entre la qualité nutritionnelle de l’alimentation et le score Locavore a été identifiée. De plus, bien que les attitudes des consommateurs soient très positives à l’égard des aliments locaux, il semble que plusieurs barrières liées à l’offre et au prix nuisent au comportement. Par ailleurs, les grands consommateurs d’aliments locaux paraissent plus informés sur le système alimentaire en général et engagés dans la « cause » de l’alimentation locale alors que les consommateurs occasionnels recherchent plutôt la commodité dans leurs choix alimentaires. Une meilleure promotion, une stratégie d’éducation et de sensibilisation des consommateurs ainsi qu’une modification des stratégies de distribution comptent parmi les pistes identifiées pour favoriser la consommation d’aliments locaux.Nombreux sont les pays, régions, villes et communautés dans le monde, notamment au Québec, qui tournent maintenant leur regard vers leur propre système alimentaire dans le but d’en analyser les forces et faiblesses. La présente étude constitue l’un des volets du projet REPSAQ : Vers une alimentation territorialisée et durable : une recherche participative pour comprendre le système alimentaire de Québec. Ce mémoire présente les résultats de l’analyse du maillon « consommation » du système alimentaire de Québec, qui s’intéresse plus précisément aux consommateurs de la Communauté métropolitaine de Québec (CMQ). Les deux phases successives de cette étude ont permis de mieux comprendre les pratiques et habitudes d’un échantillon de consommateurs à l’égard des aliments produits localement, d’en vérifier les liens avec la qualité nutritionnelle de l’alimentation et d’explorer les barrières et facilitants perçus à la consommation d’aliments locaux selon la Théorie du comportement planifié. Les résultats, rapportés sous forme d’un score Locavore, illustrent un faible recours aux circuits courts de distribution alimentaire ainsi qu’une faible consommation d’aliments produits dans la région ou la province de Québec chez les participants. Une association modeste mais significative entre la qualité nutritionnelle de l’alimentation et le score Locavore a été identifiée. De plus, bien que les attitudes des consommateurs soient très positives à l’égard des aliments locaux, il semble que plusieurs barrières liées à l’offre et au prix nuisent au comportement. Par ailleurs, les grands consommateurs d’aliments locaux paraissent plus informés sur le système alimentaire en général et engagés dans la « cause » de l’alimentation locale alors que les consommateurs occasionnels recherchent plutôt la commodité dans leurs choix alimentaires. Une meilleure promotion, une stratégie d’éducation et de sensibilisation des consommateurs ainsi qu’une modification des stratégies de distribution comptent parmi les pistes identifiées pour favoriser la consommation d’aliments locaux.
Many countries, regions, cities and communities around the world, particularly in Quebec, are now investigating their own food systems in order to analyze their strengths and weaknesses. This study is part of the REPSAQ project: Vers une alimentation territorialisée et durable : une recherche participative pour comprendre le système alimentaire de Québec. This dissertation presents the results of the analysis of the "consumption" link in the Québec City food system, which focuses more specifically on Québec Metropolitan Community’s consumers. The two consecutive phases of this study provided a better understanding of the practices and habits of a sample of consumers with respect to locally produced foods, verified their associations with diet quality and explored perceived barriers and facilitators to the consumption of local foods according to the Theory of Planned Behaviour. The results, reported as a Locavore score, illustrate a low use of short food supply chains and a low consumption of food produced in the region or province of Québec among participants. A modest but significant association between the diet quality and the Locavore score has been identified. In addition, although consumer attitudes towards local foods were very positive, it appears that several barriers such as limited offer and high prices affect behaviour. On the other hand, high consumers of local foods appear to be more informed about the food system in general and engaged in the "cause" of local food, while low consumers seek convenience in their food choices and provisioning schemes. Better promotion, an appropriate consumer education and awareness strategy, and a change in distribution strategies are among the avenues identified to promote the consumption of local food.
Many countries, regions, cities and communities around the world, particularly in Quebec, are now investigating their own food systems in order to analyze their strengths and weaknesses. This study is part of the REPSAQ project: Vers une alimentation territorialisée et durable : une recherche participative pour comprendre le système alimentaire de Québec. This dissertation presents the results of the analysis of the "consumption" link in the Québec City food system, which focuses more specifically on Québec Metropolitan Community’s consumers. The two consecutive phases of this study provided a better understanding of the practices and habits of a sample of consumers with respect to locally produced foods, verified their associations with diet quality and explored perceived barriers and facilitators to the consumption of local foods according to the Theory of Planned Behaviour. The results, reported as a Locavore score, illustrate a low use of short food supply chains and a low consumption of food produced in the region or province of Québec among participants. A modest but significant association between the diet quality and the Locavore score has been identified. In addition, although consumer attitudes towards local foods were very positive, it appears that several barriers such as limited offer and high prices affect behaviour. On the other hand, high consumers of local foods appear to be more informed about the food system in general and engaged in the "cause" of local food, while low consumers seek convenience in their food choices and provisioning schemes. Better promotion, an appropriate consumer education and awareness strategy, and a change in distribution strategies are among the avenues identified to promote the consumption of local food.
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Rochet, Morgan. "Représentation territoriale des produits alimentaires : le rôle de l'acteur régional (Rhône-alpes)." Lyon 3, 2008. http://www.theses.fr/2008LYO31011.
Full textAbstract:
Les produits alimentaires s'intègrent de plus en plus au cœur de nombreuses stratégies de développement territorial. L'étude de ces « objets de patrimonialisation » en Rhône-Alpes permet de soulever le rôle des acteurs régionaux dans la valorisation et la promotion des productions alimentaires et des savoir-faire. A l'heure où de nombreuses régions signent leurs produits considérés comme emblématiques d'un territoire, d'un terroir ou d'un « pays », Rhône-Alpes fait face aujourd'hui à la possibilité de suivre ou non ce type de démarche qui s'appuie sur l'existence d'une image territoriale forte. Est-ce le cas pour cette région ? Pour tenter de répondre à cette question, le Comité de Promotion des Produits Agroalimentaires de Rhône-Alpes / R3AP a décidé en 2003 de mener une enquête d'envergure auprès des Rhônalpins de manière à appréhender l'image de la région perçue par les consommateurs et de mesurer le degré de connaissance du patrimoine alimentaire régional qui les entoure. Dans ce contexte d'étude, la conduite d'une géographie culturelle, fondée sur l'analyse des représentations territoriales des consommateurs, permet d'aborder une réflexion sur les mécanismes des perceptions et propose d'établir des concepts et des méthodes débouchant sur des modèles de construction et d'organisation de l'espace régional ou encore, sur des pratiques alimentaires déterminées par des critères d'influence de la consommation. Ces travaux sont également à l'origine d'actions concrètes construites autour d'une problématique de sensibilisation et d'éducation des consommateurs au patrimoine régional, exprimant ainsi le passage d'une géographie culturelle à une géographie appliquéeFood is more and more often included in strategies of territorial development. The examination of this « patrimonisation tool » in the region of Rhone-Alpes is the occasion of pointing out the role of the regional protagonists in the development and the promotion of the foodstuffs and the expertises. At a time when many regions append their marks on their products considered as emblematic of a territory, a land, or a region, Rhone-Alpes can choose whether it adopts this type of action relying on the existence of a strong territorial picture. Does Rhone-Alpes have such a picture? To answer this question, the Foodstuffs from Rhone-Alpes' Promotion Committee, « R3AP », decided in 2003 to conduct a large survey among the inhabitants of Rhone-Alpes to know what kind of picture the consumers could have of their region and how far they knew the food patrimony they lived in. In this context of examination, the practice of a cultural geography, based on the analysis of the consumers' territorial representations, enables to consider the perception mechanisms and it also gives the opportunity to create concepts and methods leading to patterns of construction and organization of the regional area or to food practices determined by criteria of influence on consumption. These researches are also the starting point of concrete actions built on the issue of the consumers' consciousness-raising and education concerning the regional patrimony, thus expressing the transition from a cultural geography to an applied geography
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Coulombe-Demers, Jérôme. "Bière, terroir et patrimoine au Québec : le cas du style de bière annedda." Master's thesis, Université Laval, 2015. http://hdl.handle.net/20.500.11794/26063.
Full textAbstract:
L’annedda, un nouveau style de bière décrit comme typiquement québécois, est analysé sous l’angle de la notion de terroir et du patrimoine. À travers la réalisation de trois objectifs précis, il a été possible de démontrer que cette typicité est construite socialement notamment en faisant référence à l’histoire du Québec. Dans un premier temps, la nature du projet annedd’ale a été documentée et la production de ce style a été décrite. Ensuite, les matières premières choisies par les brasseurs pour leur bière annedda ont été énumérées ainsi que les raisons de ces choix. Finalement, le troisième et dernier objectif visait à connaitre les perceptions et les opinions des différents acteurs qui gravitent autour de l’annedda. Pour ce faire, en 2012 et 2013, des entretiens avec ceux qui l’ont imaginé, ceux qui l’ont brassé et ceux qui en ont produit les matières premières ont été réalisés.The anneda is a new style of beer described as typically québécois, which is analysed from the concept of terroir and heritage. It was possible to demonstrate that this typicity of this style is socially constructed with references from Quebec’s history. Within this study, three goals was fixed to find out in which way this style of beer belongs to Québec’s terroir and heritage. First of all, the annedd’ale project was documented and its production was described. Secondly, the chosen raw materials by the brewers for their own annedda beer were listed as the reasons of these choices. Finally, the third and last goal was intended to analysed the perceptions and opinions of differents kind of actors who revolve around the annedda style. To do this, in 2012 and 2013, interviews were made with those who conceived the style, those who brew it, and those who produce the raw materials.
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Lamani, Ouassila. "Institutions et acteurs locaux dans la valorisation des produits de terroir : quelle démarche locale de valorisation de l'huile d’olive de Beni-Maouche en Kabylie ?" Thesis, Montpellier, SupAgro, 2014. http://www.theses.fr/2014NSAM0061/document.
Full textAbstract:
L'Algérie fait partie des principaux pays méditerranéens dont le climat est des plus propices à la culture de l'olivier. Concentré dans les montagnes, en Kabylie, l'huile d'olive est représentative de toutes les productions de terroir qui souffrent surtout d'un manque avéré d'organisation professionnelle. Le besoin de redynamiser la filière oléicole en Algérie est ainsi devenu une nécessité majeure. De ce fait, l'objectif de notre recherche est, d'identifier les acteurs impliqués dans le processus de production, de transformation (Maâsras) et de commercialisation de l'huile d'olive, au niveau de notre région d'étude. Notre travail de recherche vise aussi à analyser les dispositifs institutionnels et les relations formelles ou informelles de la filière afin d'en évaluer les contraintes qui entravent la valorisation de ce produit de terroir. Et s'interroger ensuite sur l'introduction du changement institutionnel pour corriger ou voire améliorer le niveau de performances et la durabilité de la filière. Notre application empirique à la commune de Beni Maouche, en Kabylie, a démontré que le devenir de l'huile d'olive de cette région, dépend de la capacité d'implication des acteurs locaux et de l'appui institutionnel dans le maintien du lien à l'origine et la confiance qui rime avec la proximitéAlgeria is one of the main Mediterranean countries where the climate is more conducive to the cultivation of olive trees. Concentrated in the mountains of Kabylie, olive oil represents all the land productions that suffer most from the lack of proven professional organization. The need to revitalize the olive oil sector in Algeria has become a major necessity. Therefore, the objective of our research is to identify the actors involved in the processes of production, transformation (Maâsras) and olive oil marketing with in our study area. Our research also aims at analyzing the institutional arrangements as well as formal or informal relations in the sector, in order to assess the constraints that hamper the valorization of this local product, and then question the introduction of institutional change to correct or improve the level of performance and sustainability of the sector. Our empirical application to the town of Beni Maouche in Kabylia, has demonstrated that the future of the olive-oil, from this region depends on the local actor's capacity to be involved and on the institutional support in maintaining the source link and trust together with maintaining proximity
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Bétry, Nathalie. "La Patrimonialisation des fêtes, des foires et des marchés classés "sites remarquables du goût" ou la mise en valeur des terrritoires par les productions locales." Lyon 2, 2003. http://theses.univ-lyon2.fr/documents/lyon2/2003/betry_n.
Full textAbstract:
Cette thèse de doctorat de sociologie et d'anthropologie prend pour objet d'étude les fêtes, les foires et les marchés qui ont été désignés ± sites remarquables du goût par un comité interministériel. Elle se comprend dans le contexte d'une demande grandissante de garanties sur les produits alimentaires et du développement de l'industrie du tourisme. La dimension patrimoniale est convoquée à plusieurs reprises : d'une part, elle émerge de la rencontre entre des producteurs et des consommateurs autour de la démonstration d'une qualité des produits, d'autre part, elle apparaît au cœur de la définition de lieux touristiques et exemplaires. Dans les deux cas, les fêtes, les foires et les marchés soulignent, voire certifient des liens entre des produits, des lieux et une mémoire. Cette étude explore les processus de mise en scène ou de mise en exposition d'éléments identifiants qui légitiment une singularité susceptible de participer à la valorisation des productions et des lieux.
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Couder, Julien. "Design, qualité de la relation à la marque et terroir d’origine : le cas du vin." Thesis, Université Grenoble Alpes (ComUE), 2019. http://www.theses.fr/2019GREAG011.
Full textAbstract:
Le terroir est la combinaison unique d’un espace géographique limité, présentant des caractéristiques propres et de la culture particulière, des savoir-faire de ses habitants. En cela, il est le symbole d’une histoire, des populations qui l’habitent, de produits typiques, etc. Les produits de terroir sont à la mode, en témoignent les 1250 marques référencées à l’INPI comportant le mot « terroir ». Ce succès est la conséquence de la nature même de ces produits, archétypes de la consommation post-moderne, du marketing tribal et expérientiel (Fort et Fort, 2006 ; Charters et al., 2017). Malgré ce succès, certains se désolent du peu de recherche investiguant les particularités du terroir (par ex. Charters et al., 2017). Ainsi, la perception de ce lieu par les consommateurs est encore mal comprise et aucune étude n’investigue la capacité du terroir à favoriser la création de relation à la marque.Cette recherche doctorale a pour objectif de répondre à la problématique suivante : La perception du terroir d’origine d’un produit favorise-t-elle la création de relations à la marque ?Grâce à la mise en place d’une méthodologie qualitative originale et des analyses statistiques avancées, ces travaux nous ont permis de spécifier la perception du terroir par le consommateur. Ils nous ont également permis proposer un modèle causal, adapté du modèle BRQ de Nyffeneger et al. (2015), spécifiant la capacité du terroir à favoriser la relation à la marque qu’elle soit de nature cognitive ou affective. Nous avons également montré le rôle central de l’authenticité perçue, du design du produit et de la distance psychologique entre le répondant et le lieu dans la création de ces relations. Enfin, nous montrons que la relation à la marque de terroir favorise l’expérience de la marqueThe terroir is the unique combination of a limited geographical area, with its own characteristics and the particular culture and know-how of its inhabitants. In that way, it is the symbol of a history, the population of the area, and typical products, among others. Terroir products are in vogue, as shown by the 1250 brands referenced at the INPI that include the word terroir. This success is the consequence of the very nature of these products; indeed, terroir products appear to be archetypes of post-modern consumption products, tribal and experiential marketing (Fort and Fort, 2006; Charters et al., 2017). Despite this success, some individuals grieve the lack of research investigating the particularities of terroir (e.g. Charters et al., 2017). Thus, consumers' perception of terroir is still poorly understood, and to date no study investigates the ability of the terroir to foster the creation of brand relationships.The objective of this doctoral research is to answer the following question: Does the perception of a product's terroir of origin foster the creation of relationships with the brand?Through the implementation of an original qualitative methodology and advanced statistical analyses, this research has enabled us to specify the consumer's perception of the terroir. They also permitted the creation of a causal model, adapted from the BRQ model (Nyffeneger et al., 2015) to clarify the capacity of the terroir to foster the brand relationship, whether cognitive or affective. This research also highlighted the central role of perceived authenticity, product design and psychological distance between respondent and place in creating these relationships. Finally, it is shown that the relationship with the terroir brand enhances the brand experience
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Lescureux, Frédéric. "Les relations des agriculteurs au terroir au travers de la vente directe et de l'accueil à la ferme : le cas de la région des Monts de Flandre." Lille 1, 2003. https://pepite-depot.univ-lille.fr/RESTREINT/Th_Num/2003/50377-2003-29-1.pdf.
Full textAbstract:
De par leur fonction première de production les agriculteurs ont toujours eu un rapport existentiel à l'espace. Toutefois la "transition agricole" du productivisme vers la multifonctionnalité nous amène à repenser la nature des relations qu'ils entretiennent avec l'espace. Nous postulons en effet la dé-territorialisation de l'agriculture du fait des recompositions du Complexe agro-industriel et alimentaire. Portant sur leurs relations au territoire, notre recherche vise à vérifier dans quelle mesure la tertiarisation-diversification des fonctions agricoles peut contribuer à la reterritorialisation des agriculteurs dans des "campagnes vivantes". L'étude traite des pratiques de vente directe et d'accueil à la ferme dans la région des Monts de Flandre, en Flandre intérieure (France) et dans le Westhoek (Belgique). La diversification-tertiarisation s'avère une réponse individuelle, locale et circonstancielle à un problème global, celui que pose la transition agricole. C'est pourquoi sa manifestation dans l'espace est disparate. Si notre hypothèse selon laquelle la tertiarisation devait refondre le système d'exploitation n'est pas vérifiée, il n'empêche qu'elle est aujourd'hui indispensable dans les deux tiers des agrosystèmes tertiarisés français. Leur maintien sur le territoire en dépend donc. S'inscrivant dans l'espace et dans le temps, immobiles ou itinérants, et se déployant en des lieux multiples la vente directe et l'accueil à la ferme introduisent un nouveau feuillet dans le territoire des agriculteurs. C'est dans leurs rapports aux autres acteurs (identification, appropriation) que leurs relations au territoire sont les plus renouvelées. Ces rapports sont reterritorialisants. Il convient néanmoins de modérer l'impact de la diversification-tertiarisation sur la coproduction de territoire. En effet les relations que les agriculteurs flamands ont avec le territoire tel qu'il se vend et tel qu'il se veut sont plutôt dissymétriques. Le territoire leur emprunte plus qu'ils ne leur rend. Ils lui apportent certes de la valeur ajoutée mais ils ne sont pas les moteurs de son projet.
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Côté, Joanie. "Étude de l'impact de différents laits du terroir québécois et de leurs composantes sur la croissance de bactéries lactiques et de "Geotrichum candidum"." Master's thesis, Université Laval, 2016. http://hdl.handle.net/20.500.11794/27379.
Full textAbstract:
Au Québec, plusieurs fromagers cherchent à produire des fromages du terroir, aux caractéristiques uniques, à partir d’un ou de quelques laits dont la composition est influencée par des facteurs génétiques et environnementaux. Ce projet vise à démontrer si des laits du terroir québécois crus et pasteurisés, ainsi que certaines de leurs composantes laitières (perméat (P), caséines (CN), protéines de lactosérum (IPL) et concentrés de bactéries (CB)), obtenues par microfiltration et ultrafiltration du lait, ont un impact sur la croissance et l’activité de microflores laitières. La croissance de Lactococcus lactis subsp. lactis et de Lactococcus lactis subsp. cremoris dans des laits du terroir crus et pasteurisés a été étudiée et le développement de trois souches de Geotrichum candidum a été suivi dans des caillés modèles faits à partir de certains de ces laits. De plus, la croissance de bactéries lactiques dans des mélanges de fractions laitières (P-CN-IPL, P-CN, P-IPL, P et P-CB) d’un lait du terroir et d’un lait industriel crus et pasteurisés a été évaluée. Les résultats ont démontré que l’origine des laits du terroir et le traitement thermique ont influencé le développement de certaines souches de lactocoques, alors que le développement de G. candidum était influencé par son caractère dimorphique. Dans les mélanges laitiers, la croissance des lactocoques était moins élevée dans les mélanges de laits pasteurisés que de laits crus, ce qui est contraire aux observations faites dans les laits entiers. La microfiltration 1,4 µm, lors du retrait de la fraction CB, semble avoir retenu des facteurs de croissance qui se retrouveraient dans les laits pasteurisés et qui favoriseraient la croissance de certaines bactéries lactiques. Ainsi, l’origine du lait, la pasteurisation et la filtration du lait sur membranes ont un impact sur le développement des microflores laitières et il est important pour le maître-fromager de s’adapter à ces changements.In the province of Quebec, several cheese makers seek to produce local cheeses with unique characteristics, from one or a few milks whose composition is influenced by genetic and environmental factors. The aim of this project was to demonstrate whether raw and pasteurized milk from Québec, and certain milk components (permeate (P), caseins (CN), whey proteins (IPL) and concentrated bacteria (CB)), obtained by using microfiltration and ultrafiltration of milk, have an impact on the growth and activity of dairy microflora. The growth of Lactococcus lactis subsp. lactis and Lactococcus lactis subsp. cremoris in the raw and pasteurized local milks was studied and the development of three strains of Geotrichum candidum was followed in curds models made from some of these milks. In addition, the growth of lactic acid bacteria in mixtures of milk fractions (P-CN-IPL, P-CN, P-IPL, P and P-CB) of raw and pasteurized local milk and an industrial milk was evaluated. Results showed that the origin of the local milk and the heat treatment influenced the development of certain strains of Lactococcus, whereas the development of G. candidum was influenced by its dimorphic character. In dairy mixes, the growth of lactococci was lower in pasteurized milk mixtures than in raw milk mixtures, contrary to observations made in whole milk. The microfiltration at 1,4 µm, when removing the CB portion, seems to have retained growth factors that would be found in pasteurized milk and that would promote the growth of certain lactic acid bacteria. In this way, the origin of milk, pasteurization and filtration of milk on membranes have an impact on the development of dairy microflora and it is important for the cheese maker specialist to adapt to these changes.
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Balvet, Delphine. "La consommation de productions locales en Bresse de l'Ain : pratiques et représentations alimentaires." Lyon 2, 2002. http://theses.univ-lyon2.fr/documents/lyon2/2002/balvet_d.
Full textAbstract:
Le présent travail participe à une étude de la consommation des productions agricoles et alimentaires locales dans le contexte français actuel de forte valorisation et d'engouement pour les produits dits de terroir. Il propose de mieux comprendre le statut accordé par les "consommateurs-connaisseurs" à ces aliments, en prenant comme fil d'Ariane les consommateurs de la Bresse de l'Ain (Rhône-Alpes). La thèse cherche à montrer comment l'attention du consommateur vis-à-vis de ce qu'il mange est d'autant plus soutenue, et l'aliment d'autant plus appréciable, que la proximité physique et mentale avec le produit et son système de production est grande. L'approche ethnographique met alors en évidence en quoi la consommation de cette catégorie d'aliments suppose la maîtrise d'un certain nombre de savoirs et savoir-faire, tant en terme de mode de consommation que de préparations culinaires ou d'identification du produit, connaissances qui donnent sens à l'acte d'incorporation. Elle s'attache aux pratiques et représentations autour de ces aliments, en les resituant au sein de l'ensemble du système alimentaire local et en privilégiant leur caractère dynamique. Relevant avant tout de l'intimité domestique, les productions locales peuvent néanmoins être extériorisées : les processus de mise en exposition supposent des procédures de sélection qui construisent un décalage entre alimentation privée et alimentation publique, entre "dire" et "faire". Mais en Bresse, ces processus ne prennent que rarement la forme de patrimonialisationThe present work takes part in a study concerning the consumption of local agricultural products and foodstuffs in a context of strong valorisation and fancy for these products in France. It proposes to better understand the status granted to this food by the "consumers-connoisseurs" taking the consumers from Bresse (Ain - Rhône-Alpes) as a Aradne's thread. This doctoral thesis tries to show how the attention of the consumer towards what he's eating is all the more sustained and the food all the more appreciable since the mental and physical proximity with the product and its production system is great. Therefore, the ethnographic approach underlines that consuming this sort of foodstuffs needs a certain number of knowledges and know-hows, in term of way of consumption and in cooking or product's identification. This knowledges give sense to the act of incorporation. It will deal with the practices and representation regarding these foodstuffs, by setting them within the whole local food system by favouring their dynamic aspects. The local production can be sometimes exteriorised: the processes of exhibition suppose some selection processes which create a gap between private food and public food, between "saying" and "doing". But in the Bresse area, those processes scarcely take the shape of heritage creation process
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Badii, Michela. "Processi di patrimonializzazione e politiche del cibo tradizionale nel Valdarno aretino contemporaneo." Paris, EHESS, 2008. http://www.theses.fr/2008EHES0495.
Full textAbstract:
Le présent travail entend donc affronter une ethnographie du présent dans le Valdarno arétin (Toscane), à partir de l'analyse des espaces-temps (et des lieux), dans lesquels se produit un discours d'une appartenance collective au passé, à la tradition. Dans ma mise en scène de la nourriture traditionnelle et dans les coulisses de la représentation, à la construction de la localité selon des impulses externes (politique globale) et internes (folklore). Le changement d'échelle, le rapport entre les dynamiques institutionnelles, les stratégies, et l'intimité des pratiques évidentes dans les tactiques des sujets enganés dans la "machine" patrimoniale font émerger les "oxymores " de la contemporanéité. La construction du territoire se qualifie selon un double processus de catégorisation identitaire: d'une part les discours et les pratiques des acteurs institutionnels et d'autre part, le processus d'identification de la part des acteurs, par rapport à de telles politiquesThe main objective of my thesis is dealing with the economic and cultural intersections of traditional food practices between local and "global" views. Thus focusing my attention pricipally on the role of public institutions in selecting what one ought to call tradition, as well as on the emic "know-how" (material culture) treated as "object" of cultural heritage. Actually the politics and the "poetics" of food are aprticularly evident in the time and space of representation, which is influenced by global and "local-peculiar" powers (biological issues, GMOs etc. . . ), for example the Slow Food activists or the strategy -and the resistance- of local and national subjects (farmers, institutional authorities, notable, political actors). As a matter of fact the intersections of all these levels are contemporary issues within the conflictual contruction of the identity in a local community located in a Tuscan area (Valdarno aretino)
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Hatoum, Rima. "Levures laitières à activité antimicrobienne : une nouvelle génération de cultures protectrices et de probiotiques." Doctoral thesis, Université Laval, 2013. http://hdl.handle.net/20.500.11794/24261.
Full textAbstract:
L'objectif général de cette thèse était d'isoler et d'identifier de nouvelles souches de levures ayant une activité antagoniste contre des pathogènes alimentaires tel que Listeria sp. à partir des produits laitiers du terroir québécois. L'utilisation potentielle de ces souches comme agent naturel pour la biopréservation des aliments a également été explorée. Au total, 95 levures isolées de lait et de fromage du terroir québécois ont été criblés pour leur activité inhibitrice notamment contre Listeria monocytoenes. Parmi celles-ci, quatre levures, à savoir Candida tropicalis LMA-693, Debaryomyces hansenii LMA-916, Pichia fermentans LMA-256 et Wickerhamomyces anomalus LMA-827 ont montré une activité inhibitrice liée à la production de substances extracellulaires hydrophobes facilement extraites à partir du surnageant de culture. Les extraits concentrés réalisés à partir de surnageant de ces souches ont montré une forte inhibition contre Listeria ivanovii HPB28 avec des réductions de compte microbiens de 97, 92, 84 et 78 % pour les souches LMA-693, LMA-916, LMA-256 et LMA-827, respectivement. Des essais visant à purifier et à caractériser des peptides antilisteria produits par W. anomalus LMA-827 ont été effectués à partir des surnageants de culture. Deux pics HPLC ayant démontré une inhibition significative de L. ivanovii HPB28 ont été alors identifiés et purifiés. Dans la deuxième partie de la thèse, l'effet protecteur contre L. monocytogenes LMA-1045 des souches D. hansenii LMA-916 et de W. anomalus LMA-827 a été évaluée dans un caillé modèle de type Camembert, en co-culture et en utilisant les extraits acétone concentrés provenant de ces souches. Les analyses microbiologiques des différents caillés modèles ont révélé une inhibition significative de L. monocytoenges LMA-1045 par les extraits acétone à partir du premier jour de maturation jusqu'au cinquième. Les observations en microscopie électronique ont révélé une forte proportion de cellules en processus de lyse ainsi que la formation de pores. Finalement, la survie de D. hansenii LMA-916 aux gastro-intestinales a été étudiée grâce à un simulateur dynamique in vitro du tube digestif (TIM-1). Cette souche a montré une tolérance au stress digestif et un taux de survie (nombre de UFC de l'extrant / nombre de UFC de l'intrant du TIM-1 multiplié par 100) de 2,08 % en comparant avec 1,85 % de Saccharomyces boulardii.The overall objective of this thesis was to isolate and identify new yeast strains from Quebec dairy products with antagonistic activity against food-borne pathogens such as Listeria sp. It also aims to evaluate the potential of these strains to be used as a natural food biopreservation. A total of 95 isolates of yeasts isolated from milk and cheese of Quebec were screened. Four yeasts, in particular, namely Candida tropicalis LMA-693, Debaryomyces hansenii LMA-916, Pichia fermentans LMA-256, and Wickerhamomyces anomalus LMA-827 selected for their inhibitory activity against Listeria monocytogenes. The inhibitory activity of these strains appears to be related to the production of an extracellular hydrophobic substances extracted from the culture supernatant. The evaluation of the inhibitory activity of these strains showed a strong inhibition against L. ivanovii HPB28 with microbial reduction of 97, 92, 84 and 78 %, respectively. Attempts to purify and characterize peptides produced by W. anomalus were conducted from the culture supernatant. Two protein HPLC peaks have demonstrated significant inhibition of L. ivanovii HPB28 were then identified and purified. In the second part of the thesis, the protective effect of D. hansenii LMA-916 and W. anomalus LMA-827 was analyzed as well as their acetone extracts concentrated against L. monocytogenes LMA-1045 in Camembert cheese model curd. Microbiological analyzes of different curds models showed significant inhibition of L. monocytogenes LMA-1045 in Camembert curd models containing the acetone extracts from the first day of ripening up to the fifth and ninth days. The electron microscopy observations revealed an extensive cell lysis, with the formation of pores. Finally, the survival of D. hansenii LMA-916 in a Camembert curd model under the gastrointestinal stress was studied using dynamic simulator in vitro gastrointestinal tract (TIM-1). The behavior of this strain showed a digestive stress tolerance and survival rate (number of CFU in the effluent from the TIM-1 / number of CFU input to the TIM-1 multiplied by 100) 2.08 % comparing with 1.85 % for Saccharomyces boulardii.
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Beylier, René Pierre. "Les Marques de Distributeur de terroir comme outil de légitimation de la grande distribution." Thesis, Montpellier, 2016. http://www.theses.fr/2016MONTD027/document.
Full textAbstract:
Pour s’imposer sur ce marché de consommation alimentaire fortement concurrentiel, les enseignes de la grande distribution se sont attelées au terroir et à ses produits. Aujourd’hui, les MDD de terroir, porteuses de différenciation, sont les seules à progresser confirmant l’intérêt croissant des consommateurs pour ce type de produit. Le terroir devient un enjeu à la fois en termes de pratique de consommation et de marché alimentaire. L’objectif de recherche est de montrer comment les MDD de terroir contribuent à construire la légitimité de l’enseigne de distribution lui permettant, d’une part, d’accéder aux meilleures ressources locales afin de disposer d’un avantage compétitif et, d’autre part, de créer des conditions nécessaires de conformité en réponse aux pressions de l’environnement qui brouillent et/ou menacent sa légitimité et le sens de ses actions. Pour répondre à la question de recherche le cadre théorique mobilise trois champs théoriques : les concepts image terroir et valeur de consommation, le marketing relationnel sur le comportement du consommateur expliqué notamment par la satisfaction et la confiance et la légitimité élément central de la sociologie néo-institutionnelle. La méthodologie mixte adoptée combine approches qualitative (20 interviews) et quantitative (631 répondants en deux enquêtes) et démontre l’effet positif significatif de l’interaction image terroir – valeur perçue de consommation de la MDD de terroir sur la légitimité territoriale perçue de l’enseigne. La légitimité territoriale perçue participe à la construction de la confiance et médiatise les effets de l’image de la MDD de terroir et de la valeur perçue sur la satisfaction, la confiance en la MDD et la confiance envers l’enseigneTo impose themselves on the very competitive food consumption market, mass-marketing retailers have tackled the terroir and its regional food products. Today, store-brand regional products, which contribute to differentiation, are the only products whose market share continues to grow. This phenomenon reaffirms the consumers’ increasing interest for this type of products. Regional food products are becoming a new challenge not only in regards to consumption habits but also in regards to the food industry. The first goal of the research is to show how store-brand regional products contribute to building up the legitimacy of the brand by allowing it access to the best local/regional resources in order to obtain a competitive advantage. Its second goal is to create the necessary compliance requirements, in response to the pressure from the environment which confuses and/or threatens its legitimacy and the meaning of its actions. To answer the research question, the theoretical framework mobilizes three theoretical fields: terroir/regional image concepts and consumption value, as well as relationship marketing based on the consumer’s behavior and explained in particular by satisfaction, trust and the central legitimacy component of sociological institutionalism. The mixed methodology combines both a qualitative (20 interviews) and a quantitative approach (631 persons answered the two surveys). It also demonstrates the significant positive effect of the regional image interaction – how the store-brand regional consumption value and the territorial legitimacy of the brand are perceived. The territorial legitimacy contributes to building up confidence and gives media attention to the store-brand regional image and to the perceived value of the satisfaction and the confidence towards the brand
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Garcon, Lucile. "Réinventer les pommes et les pommes de terre : une géographie de la qualité à l’épreuve des produits ordinaires." Thesis, Lyon 2, 2015. http://www.theses.fr/2015LYO20050.
Full textAbstract:
Dans un contexte de foisonnement des circuits courts de proximité, les enjeux de qualité invitent à déplacer la focale géographique, de produits spécifiques caractérisés par leur origine vers des produits ordinaires caractérisés par leur provenance. Se pose alors la question des modalités d’attachement de ces produits ordinaires aux milieux géographiques. À la fois aliments du quotidien et éléments de matériel végétal communs, les pommes et les pommes de terre permettent d’aborder les enjeux de reconnexion entre agriculture et alimentation autour de la notion de système agri-alimentaire territorial. Sur trois espaces de moyenne montagne – en France (Ardèche, Bauges) et en Italie (Ligurie) – cette thèse propose une analyse des trajectoires de dix collectifs passant par des phases de controverses qui les conduisent à se tourner vers des dispositifs de qualification plus souples que les indications géographiques. Conservant des logiques d’enracinement inspirées d’une rhétorique du terroir, ils ne versent pas pour autant dans le modèle des circuits courts de proximité, et maintiennent pour la plupart la question variétale au cœur de leurs préoccupations. La thèse montre que cette dernière ne peut être traitée à l’échelle des territoires qu’à condition d’envisager la production alimentaire de manière intégrée, c’est-à-dire en impliquant une diversité d’acteurs, capables de concevoir dans un même mouvement différentes étapes de qualification, de la gestion du matériel végétal à la consommation des aliments. L’émergence et la viabilisation de tels systèmes agri-alimentaires territoriaux ouvrent des débats politiques, et posent la question des modalités de l’action publique pour favoriser de tels dispositifs, dont on observe qu’ils tiennent principalement à des figures individuelles et à des lieux de médiationIn a context of proliferation of short supply chains, issues of quality invite a shift in geographical focus, moving from specific products characterized by their origin to ordinary products characterized by their provenance. This shift raises the question of the modalities of attachment that these common products have to geographical areas. Everyday foods and common plant materials such as apples and potatoes allow for particular discussion around the issues concerning the reconnection of agriculture and food, specifically around the concept of territorial agri-food systems. Looking at three medium mountain areas - in France (Ardèche, Bauges) and Italy (Liguria) - this thesis proposes an analysis of the trajectories of ten different food collectives through the varying phases of controversy that are driving them towards qualification devices which are more flexible than purely geographical indications. Maintaining the logic of 'rooting', inspired by a territorial rhetoric, the collectives do not fall into the short supply chains model, and maintain, for the most part, the varietal question at the heart of their concerns. This thesis shows that this varietal question can only be treated at the territorial level if we consider the production of food as integrated. That is to say, involving a variety of stakeholders, capable of designing various stages of qualification in the same movement, from plant material management to food consumption. The emergence and realizable qualities of these territorial agri-food systems incite political debate, and raise the question of the public action modalities to promote these devices, which we notice are mainly due to individuals and places of mediation
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Chaalal, Nadia. "Épidémiologie moléculaire des bactéries multi-résistantes isolées de la chaîne alimentaire en Algérie." Thesis, Montpellier, 2020. http://www.theses.fr/2020MONTT023.
Full textAbstract:
L’émergence des bactéries à Gram négatif (BGN) productrices de carbapénémases et/ou résistantes à la colistine, provoquée par la consommation irrationnelle de ces antibiotiques, est en forte augmentation. Les pressions politiques se multiplient à l’égard de ce problème et il est de plus en plus urgent de mettre en place des mesures pour empêcher la dissémination de ces bactéries multi-résistantes et/ou des éléments génétiques mobiles qu’elles contiennent à l’homme, l’animal et dans l’environnement, pouvant alors être responsable d’infections dont les options thérapeutiques sont particulièrement limitées. Certains antibiotiques utilisés comme dernier recours pour le traitement des infections à BGN en médecine humaine, sont également fortement utilisés chez les animaux d’élevage pour le traitement et la prévention des maladies bactériennes dues à ces BGN, mais également pour favoriser la croissance et augmenter la rentabilité et les revenus des éleveurs. Cet usage non régulé des antibiotiques n’est pas sans inconvénients, pouvant entraîner la dissémination des bactéries et/ou le transfert des éléments génétiques mobiles portant les résistances aux antibiotiques à l’homme. Récemment, des résistances aux β-lactamines, aux carbapénèmes et à la colistine ont été largement rapportées chez les animaux et les aliments d’origine animale destinés à la consommation humaine, parmi les bactéries pathogènes, les bactéries zoonotiques mais aussi les bactéries commensales. En Algérie, des pratiques peu judicieuses concernant l'achat des antibiotiques par des agriculteurs sans avis des vétérinaires ont conduit à leur utilisation inappropriée. Cette pratique semble être très répandue dans les élevages, en particulier chez les volailles où les antibiotiques sont utilisés à titre prophylactique, mais aussi comme facteur de croissance rendant le risque de contamination humaine majeur. Pour contrôler l'administration rationnelle de colistine et des carbapénèmes dans le traitement des maladies animales, préserver leur efficacité et diminuer le risque d'émergence d'une résistance à un des ces antibiotiques, il est essentiel de connaître l’épidémiologie actuelle des BGN résistants à ces antibiotiques. Ainsi, ce travail de Thèse s’inscrivait dans ces objectifs : i) Caractérisation moléculaire des entérobactéries résistantes aux carbapénèmes isolées de la viande de poulet dans l'ouest de l'Algérie (Chapitre I)ii)Caractérisation moléculaire d'entérobactéries résistantes à la colistine isolées dans la viande de poulet dans l'ouest de l'Algérie (Chapitre II)Une revue de la littérature (Chapitre II) sur le rôle des animaux et en particulier des animaux producteurs d'aliments comme réservoirs de la résistance à la colistine induite par les plasmides (mcr) a été utilisée comme introduction de ce manuscrit de thèse et a permis de comparer nos résultats avec ceux préalablement obtenusThe emergence of carbapenemase-producing Gram negative bacteria (GNB) and/or colistinresistant bacteria, due to the irrational use of these antibiotic, is on the rise. It is becoming an urgent priority for policy-makers, there is an emergency to tackle the problem by developing measures to prevent the large dissemination of multidrug-resistant (MDR) bacteria and/or their genetic mobile elements to human, animal and environment. This is of importance because of the few therapeutic options remaining active to treat infections caused by MDR organisms. In veterinary settings, some common antibiotics used inhuman infections are frequently consumpted in livestock for the treatment and prevention of bacterial diseases (dueto these GNB) but also as growth promotion and to increase the farmers’ profitability and income. This unregulated use of antibiotics is not without drawbacks, which can lead to the spread of MDR bacteria and/or the transfer of the mobile genetic elements bearing the antibiotic resistance to humans. Recently, resistance to b-lactams, carbapenems and colistin has been widely reported in animals and food of animal origin intended for human consumption, among pathogenic bacteria, zoonotic bacteria but also commensal bacteria. However, little is known about the dissemination of MDR strains in food producing animals In Algeria, unwise practices concerning the purchase of antibiotics by farmers without veterinary advice led to their inappropriate use. This practice seems to be widespread infarms, especially in poultry where antibiotics are used prophylactically, but also as a growth factor, inducing the risk of major human contamination. In this way, polymyxins are widely used and poultry was identified to be an important source of colistin resistance mediated by the new transferable plasmid (mcr) among commensal GNB. To control the rational administration of antibiotics in the treatment of animal diseases, to preserve their effectiveness and to reduce the risk of the emergence of colistin/carbapenem resistance, it is essential to know the current epidemiology of the resistance of GNB to these antibiotics.Thus, the different objectives of this thesis were:The molecular characterisation of carbapenem-resistant Enterobacterales isolated from chicken meat in Western Algeria (Chapter I), The molecular characterisation of colistin-resistant Enterobacterales isolated from chicken meat in Western Algeria (Chapter III). A review of the literature (Chapter II) on the role of animals and particularly food-producing animals as reservoirs of the colistin resistance mediated plasmid (mcr) was conducted as an introduction to this thesis manuscript and was allowed to compare our results with those previously obtained
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Ceugniez, Alexandre. "Recherche de levures antagonistes, à potentiel probiotique, dans les produits du Terroir du Nord-Pas-de-Calais : étude de Kluyveromyces marxianus et K. lactis, isolées d’un fromage artisanal, la Tomme d’Orchies." Thesis, Lille 1, 2017. http://www.theses.fr/2017LIL10035/document.
Full textAbstract:
Les fromages au lait cru présentent un écosystème microbien complexe où chaque acteur interagit avec ses voisins et avec le milieu. Parmi ces interactions, l’une d’elle est particulièrement intéressante, l’antagonisme, autrement dit la capacité d’un individu à inhiber la croissance d’un autre. Ces interactions antagonistes sont particulièrement étudiées dans les écosystèmes bactériens fromagers et ont conduit à l’identification de bactéries lactiques productrices de bactériocines. Parmi elles, certaines souches ont révélé des propriétés probiotiques et présentent ainsi un fort potentiel dans la lutte contre les résistances aux antibiotiques. D’un autre côté, l’écosystème fongique des fromages est encore peu étudié. Ce dernier est cependant prometteur, notamment par la possibilité d’abriter des levures productrices de mycocines et/ou possédant des propriétés probiotiques. Dans ce cadre, les présents travaux ont porté sur l’étude d’un fromage du terroir des Hauts-de-France, la Tomme d’Orchies. Ils ont permis la mise en évidence de deux levures antagonistes non-Saccharomyces, présentant un potentiel probiotique. L’écosystème microbien de la Tomme d’Orchies sera décrit et la recherche et la caractérisation de levures antagonistes seront effectuées au sein de son écosystème fongique. Deux souches de Kluyveromyces (K. marxianus S-2-05 et K. lactis S-3-05) seront mises en évidence. Ces dernières présentant un pouvoir antagoniste large, contre des bactéries à Gram positifs et négatifs et contre une levure pathogène. De plus, un haut potentiel d’utilisation comme agents probiotiques a été observé, complété par une activité antioxydante d’intérêt médical, observé chez K. marxianusRaw milk cheeses show a complex microbial ecosystem, where each actor interacting with its neighbor and with its environment. Among these interactions, one is particularly interesting, the antagonism, in other words the capacity of an individual to inhibit the growth of another. Antagonistic interactions are massively studied in bacterial cheese ecosystems and lead to the identification of bacteriocin-producing lactic acid bacteria. Among these strains, some revealed probiotics properties and a high potential in the fight against antibiotics resistances. Additionally, cheese fungal ecosystems were poorly studied. However, this ecosystem is promising as it might contain mycocin-producing yeasts and/or showing probiotic properties. In this frame, our work focused on a local French cheese, the “Tomme d’Orchies”. Two non Saccharomyces antagonistic yeasts, with a probiotic potential, were identified in this cheese. Microbial ecosystems of the “Tomme d’Orchies” will be described before presenting the research and the characterization of antagonistic yeast in the fungal ecosystem. Two strains of Kluyveromyces (K. marxianus S-2-05 and K. lactis S-3-05) will be highlighted, with broad antagonistic properties, against Gram positive and negative bacteria, but also against pathogenic yeast. A high potential to be used as probiotic agents could be observed, in addition to antioxidative properties for K. marxianus, with medical relevance
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Fontaine, Alexine. "Histoire et actualité d'un inventaire du patrimoine alimentaire (Rhône-Alpes,1995-2014)." Thesis, Lyon 2, 2015. http://www.theses.fr/2015LYO20035/document.
Full textAbstract:
Cette thèse rend compte de l’analyse d’un ouvrage publié en 1995 aux Editions Albin Michel par le Conseil national des arts culinaires : l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France-Rhône-Alpes, produits du terroir et recettes traditionnelles – huitième tome d’une collection de 24 volumes – et de son impact au sein d’un territoire : la région Rhône-Alpes ainsi que des possibilités de son actualisation. La documentation est constituée, outre d’une bibliographie variée, de sources issues de fonds d’archives départementaux, de papiers privés et d’enquêtes orales. Le travail, réalisé sous contrat CIFRE, répond à une commande du Comité de promotion/R3AP, organisme inter consulaire. Elle est une étude globale sur l’ouvrage et les productions recensées. Elle saisit les tenants et les aboutissants de cet inventaire, rédige l’histoire de cet ouvrage pour en comprendre les enjeux passés tout en dressant un état des lieux pour le replacer dans le débat actuel sur le patrimoine alimentaire. Ce travail montre l’histoire d’une méthode qui a fait ses preuves : l’inventaire, appliqué à un domaine tout particulier : l’alimentation. L’ouvrage est étudié dans son contexte de rédaction – politique, économique et social – tout comme son aspect, sa place dans la collection et son contenu. On explique alors l’absence de retombées de ce dernier au sein du territoire inventorié à travers deux objectifs initiaux qui ont été plus ou moins atteints : un objectif culturel afin de faire connaître les produits et un objectif économique pour relancer des productions restées méconnues. Un état actuel des produits est réalisé, qui souligne la nécessaire mise à jour du livre : si les monuments du patrimoine alimentaire se maintiennent, si la patrimonialisation est active quelques produits ont disparus. L’Inventaire ainsi remis en lumière, constitue un formidable catalogue de produits dont il conviendrait de développer l’étude voire la valorisation. Avec cette thèse nous posons une nouvelle fois la question du patrimoine alimentaire et la façon dont il est nécessaire de le sauvegarder et de le préserver tout en refusant sa muséificationThis thesis deals with the study of a book published in 1995 by Albin Michel Editor and carried out by the Conseil national des arts culinaires : l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France-Rhône-Alpes, produits du terroir et recettes traditionnelles – 8th book of a collection of 24th – and its impact on Rhone-Alpes territory and its possible updating. The documentation is based on an rich bibliography, on documents from departmental files, private documentation and oral inquiries.This work, achived thanks to a contract CIFRE, fulfills an order from the Comite de Promotion/R3AP, inter consular organism. It’s a global study of the book and the productions reviewed in it. It tries to analyse the stakes of this inventory and to tell the history of this book to understand past issues while assessing the situation and putting it in context in the current debate about food patrimonialization.This work enlightens the story of a solid method: the inventory, applied to a specific theme : food. The book is analyzed in its context– political, economical and social – and we study its aspect, its place inside the collection and its content. We explain the lack of influence inside the territory it deals with through two initial objectives which have been met more or less : first, a cultural goal in order to make products known and also an economical objective to boost still unknown products. A current state of products has been made, which underlines the need to update the book : even if the food heritage monuments are still alive, even if the patrimonialization is active, some products have disappeared. This Inventaire, as it has been highlighted, is a precious catalog of products that would require much more study and development. With this thesis, once more we tackle the question of food heritage and we ask ourselves what we need to save and preserve it while refusing to make it become a museum
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Baouche, Fatiha. "L'évolution du foncier agricole en Algérie à travers les réformes." Thesis, Poitiers, 2014. http://www.theses.fr/2014POIT3007/document.
Full textAbstract:
Parler du foncier agricole en Algérie, c'est évoquer inévitablement tout un processus historique dans laquelle la terre a été l'enjeu principal aussi bien pendant la colonisation que pendant la période post indépendance, où elle a été au centre de choix politiques, voir même idéologiques. Tout un arsenal juridique mis en place pendant plus de 60 ans, pour la création et la libéralisation du marché foncier afin de faciliter les transactions foncières et réaliser la sécurisation foncière des exploitants agricoles et ce, dans le but de renforcer l'accès au foncier agricole. En Algérie, la problématique du foncier devient cruciale. Pour des raisons extrêmement variées et à des degrés divers, le foncier se trouve au centre des débats et des enjeux. Dans ce travail de recherche, nous nous intéresserons à la problématique du foncier agricole en Algérie et les différents dispositifs mis en place par l’État depuis l'indépendance pour trouver une solution à la question complexe du foncier agricole en Algérie, et ce, à travers toutes les réformes : de l'autogestion à la concession des terres du domaine privé de l’ÉtatTalking about the agricultural land in Algeria, is inevitably evoking a historical process in which the land was the main challenge both during the colonization and during the post independence period, where it was the centre of a political and even ideological choice. A whole legal arsenal is introduced during more than 60 years, for the creation and the liberalization of land market, in order to facilitate the land transactions and to realise a land security of farmers to reinforce the access to agricultural land. In Algeria, the land problem becomes crucial. Due to extremely varied raisons and to various degrees, the land lies at the centre of debates and issues. In this research, we focus on the land of agricultural problem in Algeria and the various devices set up by the government since the independence to find a solution to complex question of the agriculture landholding in Algeria, and that, through all the reforms of the self- management to the concession of land in the private domain of the state
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Arsenault-Verreault, Mélissa. "Étude comparative de deux clientèles relativement à leurs attentes et à leurs perceptions de la performance d'entreprises membres d'un organisme de promotion gourmand." Master's thesis, Université Laval, 2016. http://hdl.handle.net/20.500.11794/26981.
Full textAbstract:
Les organismes de promotion gourmands sont bien implantés au Québec. En effet, à l’aide des regroupements de producteurs locaux, la majorité des régions touristiques possèdent leur marque de commerce régionale gourmande favorisant le développement économique des régions du Québec. Sachant que ces organismes de promotions gourmands sont de propriété collective et qu’ils disposent tous d’un cahier de charges pouvant être plus ou moins exigeant d’une région à l’autre, une recension des écrits a permis d’établir les principales attentes qu’entretiennent les divers segments de marché (i.e., clientèle locale, clientèle touristique, clientèle originaire de la région promotionnelle de l’organisme et clientèle non originaire de la région promotionnelle de l’organisme) envers ceux-ci. L’objectif est de vérifier si ces divers types de clientèles entretiennent des attentes différentes vis-à-vis les entreprises membres d’un organisme de promotion gourmand, en plus d’analyser si ces diverses clientèles évaluent la performance des entreprises membres de Gaspésie Gourmande de la même manière. Un questionnaire a été mis à la disposition des répondants sur le site internent de Gaspésie Gourmande. Les résultats indiquent qu’il y a quelques différences entre ces divers types de clientèles quant aux variables étudiées. De plus, une analyse des écarts « performances perçues – attentes » selon la méthodologie du paradigme de confirmation / disconfirmation des attentes a permis de savoir si Gaspésie Gourmande répond aux attentes des divers segments de marché.The gourmet promotion agencies are well established in Quebec. In fact, the majority of the touristic areas have their local association of producers which helps to the economic development of the different regions of Quebec. Knowing that these gourmet promotion agencies are collectively owned, and they all have their own set of requirements which can be more or less demanding from one region to another, the review of the literature has permitted to establish that expectations may significantly vary among different market segments (i.e., local consumers, touristic consumers, local consumers originating from the place where the promoted enterprises operate, touristic consumers originating from the place where the promoted enterprises operate, local consumers not originating from the place where the promoted enterprises operate, and touristic consumers not originating from the place where the promoted enterprises operate). The aim of this study is to determine whether those various market segments are characterized by different levels of expectation about gourmet promotion associations in general, and to assess the extent to which these market segments may differ in regard to their appreciation of the various enterprises making up Gaspésie Gourmande. . As such, a questionnaire was made available to respondents on Gaspésie Gourmande’s web site. The results indicate that there are some significant differences between the various types of consumers sampled in this study. Moreover, a gap analysis "perceived performance - expectation" based on the expectation disconfirmation paradigm, provides insights regarding the extent to which Gaspésie Gourmande meets the expectations of its various market segments.
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Ben, Ayed Sahli Salma. "La responsabilité du fait des produits défectueux : étude comparative de droit algérien, marocain et tunisien." Rennes 1, 2011. http://www.theses.fr/2011REN1G024.
Full textAbstract:
L’étude de la protection du consommateur dans l’espace maghrébin suggère essentiellement la recherche de la nature de la responsabilité du fait des produits défectueux. Un consommateur, lésé par un produit défectueux, n’aura droit qu’à une protection embryonnaire s’il agit dans le cadre de la responsabilité civile de droit commun. Le régime de la responsabilité délictuelle ou contractuelle offre des possibilités multiples pour fonder le droit à la réparation des dommages subis par le consommateur ; seulement, ces règles légales sont complexes et inadaptées à la situation réelle des consommateurs dans une société de consommation en expansion. La proposition de construire un droit de la responsabilité spécifique des produits défectueux part de l’idée qu’il faudrait répandre une nouvelle culture du consumérisme qui soit conforme à la réalité économique et sociale des pays du Maghreb. L’étude des lois relatives à la protection des consommateurs en ces pays a prouvé l’ineffectivité du droit de la consommation en l’absence d’une action spécifique permettant l’indemnisation automatique des consommateurs lésés. Les règles à caractère consuméristes ne profitent réellement aux consommateurs que s’il est pris en considération le caractère objectif de la responsabilité du fait des produits défectueux. L’adoption d’un droit spécial de la consommation devrait être le fruit d’une politique de consommation claire qui intègre des concepts nouveaux dans la pratique judiciaire. Le but ultime de cette politique sera de faciliter l’accès à la justice pour les consommateurs afin d’agir directement contre tout intervenant dans la chaîne de circulation des produitsThe issue of the protection of consumers in the North African space suggests essentially the research of the nature of the product liability. A consumer, injured by a defective product, will be offered an embryonic protection if he acts according to the principles of the civil liability in common law. Tort law or breach of warranties offers many possibilities in case of injuries because of a defective product; but this set of rules makes it difficult for an injured consumer to gain damages. These legal rules are complicated and unsuited to the real situation of consumers in a consumer society in expansion. The proposal of the construction of a specific product liability comes from the idea of the necessity of spreading out a new consumerism culture which must conform to the economic and social reality in North African countries. The study of the consumer protection law in these countries proved that this law was ineffective. The reason for this is related to the absence of a specific claim in favor of the automatic compensation of injured consumers. As a matter of fact, the provisions of consumer protection laws cannot be to consumer’s advantage if there is no implementation of the strict product liability. The adoption of a special consumer law must be the result of a clear consumer policy which can integrate new concepts in the judiciary practice. The ultimate purpose of this policy is to facilitate the access to justice for consumers, so they can go to court against any participant in the distribution chain of products
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Hazem, Sofiane. "Productivité du travail et capital humain dans un pays riche en ressources naturelles. Le cas de l'Algérie 1984-2015." Thesis, Pau, 2019. http://www.theses.fr/2019PAUU2066.
Full textAbstract:
Les questions relatives à la croissance économique et à ses déterminants demeurent une préoccupation centrale de toutes les économies, notamment celles riches en ressources naturelles. C’est dans ce cadre que nous nous intéressons dans cette thèse au modèle de croissance de l’Algérie, pays dont l’économie est largement dépendante des hydrocarbures qui constituent plus de 95 % de ces exportations et plus de la moitié de ces ressources budgétaires. L’embellie financière que l’Algérie a connue durant les quinze premières années de ce millénaire lui a permis de lancer trois grands programmes d'investissements publics à savoir : le Programme de Soutien à la Relance Economique, le Programme Complémentaire de Soutien à la Croissance et le Programme de Consolidation de Croissance Economique. Ces trois programmes réunis ont totalisé une enveloppe financière de près de 348 milliards de dollars, engendrant ainsi une forte demande publique susceptible d'encourager le secteur productif national à développer ses investissements, sa compétitivité vis-à-vis des produits importés et ses capacités de production. Or, nous montrons que ces efforts en matière d’investissement ont eu un effet limité sur la croissance économique et sur la création d'emplois. De ce fait, nous nous intéressons à l’étude de l’efficacité des facteurs de production, et plus précisément à la productivité du travail et sa contribution dans la productivité Globale des Facteurs. Nous montrons ainsi que les performances de l’économie algérienne sont plus le résultat de l’augmentation de la quantité de travail plutôt que de la croissance de la productivité. Ce résultat est plus marqué dans le secteur des hydrocarbures surtout depuis le début des années 2000. La faiblesse de la productivité du travail est imputable, d’abord, à la faible qualité du capital humain, ensuite, aux facteurs inhérents au syndrome hollandais, et enfin, aux difficultés liées à la pratique des affaires qui représentent également un sérieux frein à l’entreprenariat, mais aussi à l’attractivité des capitaux étrangers. Fort de ce constat, des pistes de réformes ont été explorées aussi bien au niveau de la qualité du capital humain qu’à celui des régimes institutionnels et économiques favorables à l’environnement des affairesIssues relating to economic growth and its determinants remain a central concern of all economies, including those with a wealth of natural resources. It is in this context that we are interested in this thesis to the growth model of Algeria, countries whose economies are heavily dependent on hydrocarbons, which account for more than 95% of these exports and more than half of these budgetary resources. The financial upswing that Algeria experienced during the first fifteen years of this millennium has enabled it to launch three major public investment programs, namely: the Economic Recovery Support Programme, the Complementary Growth Support Program and the Economic Growth Consolidation Program. Together, these three programmes have totalled almost 348 billion dollars, generating a strong public demand that could encourage the national productive sector to develop its investments, its competitiveness vis-à-vis imported products and its production capacity. We show that these investment efforts have had a limited impact on economic growth and job creation. We are therefore interested in the study of the efficiency of factors of production, and more specifically in labour productivity and its contribution to overall factor productivity. We thus show that the performance of the Algerian economy is no longer the result of the increase in the quantity of labor rather than the growth of productivity. This result has been more marked in the hydrocarbon sector, especially since the early 2000s. The weakness of labour productivity is due, first, to the low quality of human capital, and second, to the factors inherent in Dutch disease, and finally, the difficulties associated with the practice of business, which also represent a serious obstacle to entrepreneurship, but also to the attractiveness of foreign capital. With this in mind, avenues for reform have been explored both in terms of the quality of human capital and in terms of institutional and economic regimes that are favourable to the business environment
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Mariani, Mariagiulia. "Les frontières contestées de la biodiversité culturelle : une approche par les connaissances et les savoirs dans les produits d'origine. Le cas des fromages méditerranéens." Thesis, Montpellier 3, 2018. http://www.theses.fr/2018MON30088.
Full textAbstract:
Depuis les années 80, la qualification des produits d’origine est devenue un élément important dans le modèle agricole européen avec le système des indications géographiques (IG), auquel s'ajoutent des systèmes promus par des organisations non gouvernementales, comme les projets Sentinelles de Slow Food. Ces initiatives publiques ou privées, ici appelées Systèmes de Valorisation de l’Origine (SVO), génèrent d’importants résultats environnementaux, sociaux et culturels, en plus d’une valeur marchande.Les décideurs politiques et la société civile s’intéressent de plus en plus aux effets des SVO sur la biodiversité, qualifiée ici de biodiversité culturelle pour souligner la pertinence accordée aux pratiques et aux connaissances locales. Or, ces effets sont encore mal connus. Cette thèse entend y contribuer en explorant l’écart entre les discours, c’est-à-dire les objectifs politiques, les connaissances systématisées et les narratives qui sous-tendent le développement des SVO, et les pratiques locales (explicites et implicites). Elle traite donc les questions de recherche suivantes : quelles sont les institutions et les logiques qui inspirent la définition et la pratique de la biodiversité culturelle ? Comment la codification des connaissances et des pratiques est-elle réalisée et comment les règles sont-elles appliquées ? Dans quelle mesure les savoirs sont-ils modifiés et re-créés ?L’analyse repose sur quatre études de cas représentées par quatre fromages de montagne sous appellation (IG) et/ou objet d’une Sentinelle Slow Food, en France (fromage d’estive du Béarn et Ossau-Iraty), en Italie (Piacentinu Ennese) et au Maroc (fromage de chèvre de Chefchaouen). La démarche de recherche a privilégié l’analyse des discours institutionnels et des cahiers des charges, des enquêtes ethnographiques multi-sites sur 24 mois, l’observation participante et « l’apprentissage » pour décrypter les pratiques locales.L’analyse des discours institutionnels sur la microbiodiversité fromagère montre que les promoteurs des SVO ont intégré la biodiversité culturelle dans leurs stratégies à différents moments et degrés. En dépit des limitations dues au rôle prépondérant du marché, la médiatisation d’un discours sur la biodiversité culturelle peut amplifier la voix politique des acteurs locaux et favoriser les relations communautaires.Résultat de négociations entre les parties prenantes qui présentent des différentes motivations, stratégies et formes de connaissance, les cahiers des charges sont des objets privilégiés pour étudier les effets des SIO. Les cahiers des charges étudiés préservent directement certaines ressources génétiques, goûts et savoirs-faire, comme la pratique de la transhumance et la production quotidienne de fromage en montage, dans la Sentinelle béarnaise. Mais néanmoins, le processus de codification aboutit toujours à l’adaptation et à la réduction de la diversité existante, y compris au sein des SVO les plus orientés vers la localisation des pratiques et la promotion de la diversité des goûts, comme observé au sujet de la réduction des temps d’affinage traditionnels dans le Piacentinu Ennese.Cependant, les connaissances et les pratiques relatives à la biodiversité culturelle sont dynamiques. Les parties prenantes des SVO interagissent dans un processus d'apprentissage, en utilisant des connaissances codifiées et tacites comme outils pour façonner une communauté. Cet apprentissage dépasse les frontières du système de gestion et englobe également les consommateurs et les producteurs qui n’appartiennent pas au SVO, dans le cadre de pratiques partagées. Le cas marocain, par exemple, montre la recréation de pratiques engendrées par une IG qui limite particulièrement la tradition. Le décalage entre ce qui est codifié et ce qui est fait conduit à une redéfinition dynamique des pratiques et des communautésOrigin food qualification has emerged as a new institutional tendency from the 80s, becoming a relevant asset in the European model of agriculture with the Geographical Indication (GI) system. Place-based labelling led by non-governmental organisations are also multiplying, such as the Presidia projects developed by the Slow Food movement. These public or private initiatives, referred as Origin Food Schemes (OFS), generate significant environmental, social, and cultural outputs, besides producing market value. For these reasons, OFS are also becoming economically and politically relevant in the Global South.In particular, policy makers and social movements have increasingly looked at the effects of OFS on biodiversity, referred to here as cultural biodiversity to underline the relevance given to practices and local knowledge. Considering the gap in knowledge regarding the bio-cultural outcomes of different OFS, this Thesis asks which are the gaps between discourses, understood as policies, systems of knowledge, and communication tools, and both explicit and implicit practices conveyed by OFS as for cultural biodiversity. The Thesis presents the following sub-research questions: Which are the institutions and logics that determine the definition and practices related to cultural biodiversity? How are knowledge and practices codified and, then, are rules applied? To what extent are codified and tacit knowledge and practices modified and re-created within OFS?Four origin cheeses recognized as a GI and/or a Presidium and located in France, Italy and Morocco were selected as case studies and addressed with 24 month-multisite ethnographic enquiries, privileging participant observation and apprenticeship as a research tool to study the embodied and experientially grounded practices.The example of the management of cheese microbiodiversity shows that the Slow Food movement and GI promoters have integrated cultural biodiversity into their institutional discourses in different times and to different extents. Despite limitations due to the prominent role of the market, a mediatized institutional narrative on cultural biodiversity can amplify the political voice of local actors by fostering community and social relationships.The analysis of specifications – privileged places to study the effects of OFS – demonstrates that OFS differently take into account traditional practices of production, following stakeholders’ negotiations that oppose motives, strategies, and forms of knowledge. Although specifications directly preserve some genetic resources, taste, and know-how, paradoxically their codification always results in adapting and reducing existing diversity, including in the OFS that are more oriented to localise practices and promote diversity of tastes.Nevertheless, food knowledge and practices are dynamic. OFS stakeholders interact in a learning process, using codified and tacit knowledge as tools to shape communities of practice. This learning process surpasses the border of the OFS governing body and encompasses also consumers and producers who do not belong to the scheme into joint practices. The gap between what is codified and what is done leads to a dynamic redefinition of both practices and communities
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Rioux, Simon. "La bière, entre terroir et savoir-faire local : une étude de l'ancrage régional des microbrasseries du Bas-Saint-Laurent et de la Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine." Master's thesis, Université Laval, 2019. http://hdl.handle.net/20.500.11794/33746.
Full textAbstract:
Cette étude a comme sujet l’ancrage régional des microbrasseries situées au Bas-Saint-Laurent et en Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine, deux régions du Québec éloignées des grands centres. Cet ancrage régional dont font preuve ces microbrasseries est observé sous différents angles : la provenance locale des matières premières utilisées dans la fabrication de bière, la qualité de terroir attribuée à ces bières, la mise en marché essentiellement locale des produits, l’importance sociale de ces établissements dans leur communauté et finalement les représentations symboliques régionales que l’on peut retrouver sur les étiquettes de bière. L’analyse est effectuée à l’aide des concepts de consommation locale et de terroir. Santé! -- Mots-clés : Bière, Microbrasserie, Consommation locale, Terroir, Régions éloignées, AnthropologieThe subject of this study is the regional implantation of microbreweries located in Bas-Saint-Laurent and Gaspésie-Îles-de-la-Madeleine, two regions of Quebec that are distant from urban centers. The regional implantation that these microbreweries demonstrate is observed from different angles : the local origin of resources used in the making of beer, the quality of terroir assigned to the beer, the local marketing of the products, the social significance of the pub in their community and finally the symbolic regional representations that can be found on beer labels. The analysis is carried out with the concepts of local consumption and terroir. Cheers! -- Keywords : Beer, Craft beer, Local consumption, Terroir, Rural areas, Anthroplogy
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Fournier, J. "Contribution a l'etude de l'evolution des teneurs en elements traces dans les produits de la vigne pendant le cycle reproductif et la vinification application a la recherche de parametres chimiques liant une production viticole et son terroir d'origine." Nantes, 1998. http://www.theses.fr/1998NANT2040.
Full textAbstract:
Environ une quinzaine d'elements sont reconnus pour avoir un effet physiologique sur le developpement de la vigne. Certains de ces elements sont en outre engages dans des reactions chimiques durant la vinification. En plus des elements physiologiquement actifs, plusieurs elements mineurs peuvent etre recherches dans le vin pour leur toxicite. La premiere partie de ce travail decrit la mise au point de methodes analytiques de dosage des elements traces. Plusieurs techniques de mineralisation ont ete comparees afin de determiner les taux d'extraction des elements traces dans les echantillons environnementaux et de verifier la fiabilite des techniques de mineralisation utilisees. Les techniques spectrometriques ont ete ensuite etudiees, les plans d'experiences ont ete utilises pour la mise au point de protocoles analytiques de dosage par spectrometrie d'absorption atomique. Une methode d'analyse simultanee de vingt-cinq elements par spectrometrie d'emission atomique dans un plasma a couplage induit est egalement decrite. Les methodes d'analyse mises au point ont ete appliquees a l'etude du comportement des elements traces dans les produits viticoles durant le cycle reproductif et la vinification. Les relations entre les caracteristiques physico-chimiques du sol et l'absorption des nutriments par la vigne ont ete mises en evidence a travers les teneurs elementaires des feuilles de vigne et des baies. L'influence de la vinification sur les teneurs elementaires est etudiee pour determiner les elements traces dont les teneurs dans le vin sont liees avec les caracteristiques du sol. Un essai de caracterisation de differentes appellations de la vallee de la loire a ete effectue a partir des teneurs en elements traces. Les vignes cultivees sur ces parcelles sont strictement identiques, (meme age et meme cepage), les differences entre les compositions chimiques des vins produits sur ces parcelles proviennent principalement du sol. Enfin, une etude pilote a ete effectuee sur les jus d'orange du bresil, de l'israel et de floride. Cette etude porte sur les teneurs des elements traces et les rapports isotopiques stables. Les methodes statistiques multidimensionnelles permettent d'interpreter les donnees elementaires et isotopiques pour caracteriser l'origine geographique des jus des trois zones de production citees.
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Palacios, Arguello Laura Vanessa. "Characterization and assessment of distribution schemes for food supply and distribution systems considering environmentally sensitive demand." Electronic Thesis or Diss., Lyon, 2019. https://theses.hal.science/tel-02862123.
Full textAbstract:
Cette thèse questionne la façon dont les exigences de la demande de produits écoresponsables peuvent influencer la configuration de la distribution de l'approvisionnement alimentaire. En d’autres termes, elle interroge la configuration des systèmes alimentaires urbains pour satisfaire une demande de produits alimentaires écoresponsables. Par conséquent, son objectif est d'explorer comment estimer la relation entre une demande écoresponsable et une configuration de distribution alimentaire en tenant compte des enjeux économiques et environnementaux. La thèse compile trois phases : (1) demande alimentaire écoresponsable : identifier les critères de qualité environnementale du produit qui ont un impact sur sa demande et comment les caractéristiques de cette demande peuvent être utilisées pour décrire les exigences des systèmes logistiques pour une distribution durable. (2) Configuration de la chaîne d’approvisionnement alimentaire : compte tenu de ces nouvelles exigences, cette phase vise à décrire, à partir de la littérature, les stratégies de la chaîne d'approvisionnement alimentaire qui permettent d'atteindre une distribution durable, et analyser l'impact de ces stratégies sur les décisions logistiques dans la chaîne d'approvisionnement. (3) évaluation de la chaîne d'approvisionnement alimentaire : Identifier et construire des indicateurs économiques et environnementaux que représentent les impacts générés dans la configuration des systèmes de distribution alimentaire proposésThis thesis addresses the research question of how demand requirements for eco-responsible and local products may impact the food supply distribution configuration. In other words, how to configure urban food systems to satisfy a demand for eco-responsible food products. Therefore, the purpose of this research is to explore how to estimate the relationship between a demand for eco-responsible and food distribution configuration considering economic and environmental issues.The thesis is a compilation of three phases:• Eco-responsible food demand: It seeks to identify the product's environmental quality criteria that impact product demand and how these demand's characteristics can be used to describe the requirements of logistic schemes for sustainable distribution.• Food supply chain configuration: Considering these new requirements, this phase aims to describe the food supply chain strategies that achieve a sustainable food distribution addressed in the literature, and to analyse how these strategies identified impact logistic decisions in the supply chain.• Food supply chain assessment: It attempts to analyse the estimation of economic and environmental indicators that may represent the impacts generated in the configuration of the different food distribution schemes proposed.The results highlight a framework proposal, aiming to understand how changes in a current food distribution system can be identified and quantified (in a logic of before-after scenario assessment). This framework includes: (i) Logistic decisions to be considered in the distribution system at strategic and tactical level. (ii) Food system characterization to define an initial situation (stakeholders, demand and supply characterization), and the demand and supply estimation; (iii) Scenario construction to analyse scenarios to be tested; and (iv) Scenario assessment to identify and assess economic and environmental impacts of the food distribution system, including tests and expert feedback to validate the scenarios proposed
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Hirczak, Maud. "La co-construction de la qualité agroalimentaire et environnementale dans les stratégies de développement territorial : une analyse à partir des produits de la région Rhône-Alpes." Phd thesis, Université Joseph Fourier (Grenoble), 2007. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00311491.
Full textAbstract:
Dans l'agroalimentaire, la valorisation de productions de qualité est souvent incontournable pour les territoires ruraux qui disposent alors d'un outil de différenciation sur des marchés. Dans un contexte également marqué par des préoccupations croissantes en matière de respect du milieu naturel, cette recherche s'intéresse plus précisément aux interactions existantes entre qualité, territoire et environnement : quelle est la part de l'environnement dans la définition de la qualité territoriale ? En retour, dans quelle mesure les stratégies de développement fondées sur la qualité contribuent-elles à la qualité de l'environnement ? Cela pose la question plus générale de la dynamique de co-construction qui existe entre la qualité territoriale et la qualité de l'environnement. Au croisement entre économie et géographie, ce travail s'appuie sur une information territoriale combinant analyse des cahiers des charges des produits AOC, traitement cartographique et entretiens semi-directifs. Basé sur une approche de terrain multi-scalaire, il met notamment en avant l'existence de fortes disparités selon les espaces, les temporalités et les filières. Cela aboutit à une typologie des relations entre qualité/environnement/territoire et permet ainsi de mettre en évidence les conditions d'émergence de ce triptyque et ses enjeux actuels.
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Dumas, Marie-Eve. "Nourrir le lien : l'approvisionnement local en milieu rural, le cas de Bellechasse." Thesis, Université Laval, 2013. http://www.theses.ulaval.ca/2013/30158/30158.pdf.
Full textAbstract:
La provenance des aliments occupe une place de plus en plus importante parmi les préoccupations des consommateurs. Depuis une vingtaine d’années, on observe au Québec comme ailleurs dans les pays du Nord un nombre grandissant d’initiatives visant à recréer un lien entre producteurs et consommateurs tout en favorisant l’approvisionnement local. Toutefois, ces dispositifs sont plutôt rares et peu utilisés en milieu rural. Cette recherche ethnographique tente donc de saisir le caractère particulier des pratiques d’approvisionnement alimentaire dans trois municipalités rurales de Bellechasse, en regard du sens donné à la notion d’approvisionnement et d’alimentation locale par les habitants des villages à l’étude. On y constate que même si les ruraux ne participent pas de façon massive à des initiatives axées explicitement sur l’alimentation de proximité, leurs pratiques, leurs aspirations et leurs goûts sont la plupart du temps empreints d’un désir de solidarité et de l’attachement qu’ils portent à leur communauté.
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Sorgho, Zakaria. "Protection des dénominations géographiques dans l'Union Européenne : effectivité et analyse des effets sur le commerce." Doctoral thesis, Université Laval, 2014. http://hdl.handle.net/20.500.11794/25444.
Full textAbstract:
La protection des dénominations géographiques (DG) est un enjeu controversé, autant à l’OMC que dans les accords bilatéraux, tel que constaté lors de l’accord de libre-échange Canada et l’UE. En général, les pays nord-américains protègent les DG comme des marques de commerce. Ces gouvernements considèrent qu’il est possible de répliquer dans un pays autre que leur lieu d’origine les méthodes de production associées aux marques. Par exemple, du fromage « Parmesan » et du jambon « de Parme » sont fabriqués et commercialisés au Canada sous ces désignations. L’UE privilégie une approche de terroir, appliquant une protection sui generis, qui soutient que seuls les producteurs localisés dans une région donnée peuvent se prévaloir du terme géographique associé à cette région pour désigner leurs produits. Mais, plus de 20 ans après l’adoption de son premier règlement sur les DG en 1992, l’usage du système DG par les États membres de l’Union s’avère mitigée. La présente thèse tente de comprendre les facteurs qui expliquent cette situation, et analyse les implications des DG sur les échanges intra-européens. Nos recherches sur les facteurs explicatifs font ressortir deux points essentiels liés à la conception du droit européen sur les DG : la question des conflits potentiels entre les marques géographiques et les AOP/IGP, et celle de la dégénérescence des DG. En plus, elles notent une relative confusion des consommateurs entre produits DG et produits biologiques, et un faible intérêt des petits producteurs étant donné les coûts assez dissuasifs de la mise en place et le suivi-contrôle des DG. Nos résultats sur les implications de la protection européenne indiquent que le commerce entre pays détenant des produits protégés par une DG s’accroît de 0,76%, après avoir contrôlé les effets des autres déterminants pouvant influencer le commerce. Toutefois, des effets de détournement de commerce sont aussi constatés lorsque le pays importateur ne produit pas de DG. De plus, on observe que le système européen de protection des DG a un effet de renforcement des frontières nationales dans l’Union. Une approche par produit confirme que la protection de certains produits-DG aurait plus d’implications commerciales que dans d’autres.The protection of geographical indications (GIs) is a very controversial subject at the World Trade Organization as well as in the negotiations of bilateral trade agreements like the Canada/European Union Trade Agreement (CETA). This is mainly because different countries have very different views on how to go about protecting GIs. North American countries favor trademarks because they believe that the “know-how” can be transferred across geographical boundaries and that it is possible to replicate or even improve on ancestral production processes developed in a given region. “Parmesan” cheese and “Parma” ham are examples of products manufactured and marketed under these names in Canada. The European Union (EU) promotes a « terroir » approach, applying a sui generis protection, which grants a monopoly of the GI to producers located in a specific region. The first European regulation of GIs was adopted in 1992. But more than 20 years later, the effectiveness of GIs in the EU Member States appears mixed. Our thesis attempts to explain reasons for this situation and analyzes the trade-impact of GI protection considering trade within the European Union. Our research on reasons highlights two key issues related to the European GI regulation: potential conflicts between geographical marks (containing geographical names or terms) and sign of GIs (IGP/PDO), and the degeneration of GIs. In addition, we note that consumers are comparatively confused between GIs products and organic products, and small potential producers are rather deterred by the costs of GIs implementation, monitoring and control. Our findings suggest that the protection of GIs creates trade when the importing and exporting countries have GI-protected products. Trade increased by 0.76% when both exporting and importing countries have protected products, after controlling for the effects of others determinants of trade. There is also empirical evidence regarding a trade-diverting effect when the importing country does not have GIs. In addition, our results note a border enlargement effect arising from European GI-protection. An analysis by sector of production indicates that the trade-impact of protecting GIs in some sectors is more important than other sectors.
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Piques, Stéphane. "La céramique dans le territoire industriel de Martres-Tolosane depuis le XVIe siècle." Thesis, Toulouse 2, 2012. http://www.theses.fr/2012TOU20088.
Full textAbstract:
Le territoire industriel dont Martres-Tolosane est devenu le centre éponyme a une histoire ancienne. L’origine de la production céramique moderne est italienne et remonte au XVIe siècle. Peut-être attirés par les seigneurs locaux, les premiers potiers qui s’installent à Plagne, village proche de Martres, profitent de la présence de marnes calcaires et de forêts abondantes. Dès 1737, des faïenciers, principalement issus de Nevers, arrivent dans les nouvelles manufactures de faïence de Marignac-Laspeyres, Martres-Tolosane et Terrebasse. Après la Révolution, un « Système Productif et Commercial Localisé » se met en place. La pluri-activité des paysans-ouvriers est au cœur de ce système soutenu par une population en forte croissance et par la modicité des capitaux initiaux nécessaires. Des fermes-ateliers et des petites fabriques se créées sur une vingtaine de communes autour de Martres et commercent jusqu’à l’international. Cette réussite repose aussi sur la politique sociale des élites de Martres qui, en assurant une redistribution des revenus communaux, atténuent les effets de la prolétarisation, maintient des salaires bas et perpétuent la société rurale ancienne. La dépopulation de la seconde moitié du XIXe siècle touche l’activité qui se rétracte et ne résiste qu’en s’adaptant à la demande en faïence traditionnelle. Les faïenciers copient les motifs des centres français réputés, stratégie de niche qui leur permet de fournir en faïence-cadeaux durant le XXe siècle, les principales régions touristiques. En parallèle, la faïence s’ancre dans le territoire et devient un « produit de terroir » que la crise des années 1970 et les changements de mode semblent condamnerThe industrial area of which Martres-Tolosane has become the eponymous center has a long history. The origin of modern ceramic production is Italian and goes back to the XVIth century. Maybe attracted by the local Lords, the first potters who settle in Plagne, a village near Martres, take advantage of the presence of calcareous clay and plentiful forests. As early as 1737, earthenware makers, mainly from Nevers, arrive in the new earthenware factories created locally. After the French Revolution, a "Productive and Commercial Localised System” is set up. The various activities of the peasant workers are at the heart of this system, supported by a fast growing population and by the small amount of initial capital necessary. Farm-workshops and small factories are established in about twenty communities around Martres and they trade even on the international level. This success is also supported by the social action of the elites of Martres who, by assuring a redistribution of the municipal income, alleviate the effects of the proletarisation, maintain low salaries and perpetuate the old rural society. The depopulation of the second half of the XIXth century affects the activity which retracts and survives only by adapting to the demand for traditional earthenware. Earthenware makers copy the motives of renowned French centers, a niche strategy which allows them to supply the main tourist regions with earthenware gifts during the XXth century. At the same time), earthenware takes root in the area and becomes a “product of the land” that the crisis of the 1970s and the changes of fashion seem to condemn
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De, Myttenaere Bernard. "Valorisation touristique de patrimoines alimentaires en Wallonie: acteurs, processus et enjeux socio-territoriaux." Doctoral thesis, Universite Libre de Bruxelles, 2014. http://hdl.handle.net/2013/ULB-DIPOT:oai:dipot.ulb.ac.be:2013/209235.
Full textAbstract:
Résumé :Cette thèse de doctorat s’inscrit dans la problématique portant sur les relations entre la valorisation de ressources alimentaires associées à un territoire, le tourisme et le dével¬oppement local. Elle pose la question du rôle de productions agroalimentaires locales en tant que res¬sources et leviers d’actions de développement touristique et propose d’y répondre par une analyse des processus, des effets et des enjeux de la valorisation touristique de patri¬moines alimentaires (PAL) emblématiques de Wallonie. Plus globalement, cette recherche vise à contribuer à la compréhension des processus et dynamiques so¬cio-territoriales à l’œuvre dans la construction et la valorisation touristique des ressources territoriales. Contrairement à nombres de recherches portant sur la valorisation touristique de PAL, cette thèse ne questionne pas l’efficacité touristique et la performance économique générées par ces actions, mais interroge avant tout les opportunités, effets et enjeux socio-territoriaux et touristiques que suscitent ces processus. Il ne s’agit donc pas de nous consacrer à la recherche d’un éventuel modèle théorique qui rendrait compte des conditions idéales de la valorisation de ressources tour-istiques territoriales mais bien de se placer dans la perspective de l’analyse du rôle et de l’influence des acteurs locaux-régionaux, engagés individuellement ou collectivement dans des actions de valorisation touristique et d’interpréter leurs logiques d’actions.
Si cette recherche porte en grande partie sur des actions de valorisation touristique mise en œuvre par des acteurs locaux, nous nous intéressons également aux touristes fréquentant les territoires d’études, et cherchons notamment à saisir la manière dont leurs regards portés sur les patrimoines alimentaires participent aux imaginaires, aux représen¬tations et à l’attractivité de ces territoires ainsi que des PAL dont ils sont issus.
La première étude de cas porte sur les trois bières trappistes de Wallonie :l’Orval, la Chimay et la Rochefort, brassées au sein de trois abbayes cisterciennes situées dans les territoires éponymes. La deuxième étude de cas porte sur un seul territoire, le Pays de Herve, dans lequel nous analysons les processus de valorisation de trois PAL différents :le fromage de Herve, à savoir le seul fromage belge bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) ;les sirops issus de la cuisson de jus de pommes et de poires, communé¬ment appelés « sirops de Liège » ;et la bière de l’abbaye de Val-Dieu.
L’originalité de cette thèse réside également dans l’approche pluridisciplinaire qu’elle propose, dans la mesure où elle se situe au croisement de la géographie humaine, de la sociolo¬gie compréhensive et de l’économie territoriale. -- Summary :This doctoral thesis addresses the relationships between adding value to agricultural products associated with a particular territory on the one hand, and tourism and local development on the other. It examines the question of the role played by local food products as resources and as levers for developing tourism, and proposes to respond by analysing the processes, effects and challenges of using the food heritage emblematic of Wallonia for tourist purposes. Broadly speaking, this research is intended to contribute to an understanding of the social and territorial processes and dynamics at work in constructing the promotion of local products for tourist purposes.
Unlike the many studies of the tourist promotion of local food products, this thesis does not focus on investigating their efficacy as a focus for tourism or on the economic performance generated by these activities, but enquires above all into the socio-territorial and tourist opportunities, effects and challenges to which these processes give rise. The aim of the thesis is thus not to seek a theoretical model that would determine the ideal conditions for adding value to local tourist resources. The aim is to analyse the role and influence of local and regional actors who are involved either individually or collectively in promotional campaigns directed at tourists, and to interpret the logic underlying these campaigns.
While the research focuses mainly on the ways in which local actors seek to add tourist value to these products, it also turns its attention to the tourists who visit the regions under study and seeks in particular to identify the ways in which their attitudes to traditional foods affect the image, representations and attractiveness of the products’ places of origin and the local food heritage. The first case study involves three Trappist beers from Wallonia: those of Orval, Chimay and Rochefort, brewed at the three Cistercian abbeys located on the territories of the same name. The second case study examines a single territory, the Herve countryside, where I analyse the process of adding value to three different local food products: Herve cheese, which is the only Belgian cheese to have received a protected designation of origin (PDO); the syrups produced by cooking apple and pear juice, commonly known as “Liège syrups”; and the beer of the Abbey of Val-Dieu.
The originality of this thesis lies also in the multidisciplinary approach it offers, insofar as it is situated at the intersection of human geography, interpretive sociology and regional economy.
Doctorat en Sciences
info:eu-repo/semantics/nonPublished
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Vitrolles, Delphine. "La promotion de l’origine au Brésil." Thesis, Lyon 2, 2011. http://www.theses.fr/2011LYO20088/document.
Full textAbstract:
Géant lusophone d’Amérique Latine et deuxième puissance agro-exportatrice mondiale, le Brésil est un pays émergent. Depuis les années 1990, de nouveaux outils de promotion de l’origine des produits agroalimentaires se développent à l’initiative du gouvernement et de la société civile. Leur foisonnement interroge les modes d’interprétation et d’appropriation de référentiels de normes internationaux et nationaux. En Europe, le lien à l’origine et l’ancrage territorial des produits locaux se sont forgés sur un temps assez long et confirment l’hypothèse de la construction sociale de la qualité. Pays du nouveau monde, la première image associée au Brésil est celle d’un pays dont la frontière agricole ne cesse d’avancer et donc a priori sans ancrage fort des populations à un territoire. Or la structure et les modes d’occupation de l’espace sont plus complexes. Ils résultent des traditions des différentes vagues d’immigration, de leur mode d’appropriation locale et de la construction d’identités spécifiques. La construction du lien à l’origine reflète l’insertion au marché international d’un pays qui, à l’heure actuelle, participe pleinement à une économie mondialisée. Aussi, la promotion de l’origine au Brésil réactualise-t-elle le regard porté sur l’agriculture brésilienne, dépassant le champ d’une agriculture d’exportation et interrogeant celui de l’économie locale et régionale. Au-delà des intérêts économiques liés à l’ouverture à l’export de marchés de niche, la revendication du local apparaît comme un indice de l’émergence d’un marché national enclin à protéger et promouvoir son patrimoine culturel et naturel ; un marché où le local fait sens pour des acteurs qui mobilisent l’origineLusophone giant of Latin America and second world’s largest agricultural exporter, Brazil is an emerging country. Since the 1990s, new tools for promoting the origin of food products have been developed at the initiative of the government and civil society. Their profusion questions the interpretation and appropriation modes of international and national standards. In Europe, the origin-link and the territorial roots of local products were forged on long term and confirm the hypothesis of the social construction of quality. New World country, the first image associated to Brazil is a country where the agricultural frontier continues to move forward and therefore, a population without strong anchoring to a territory. However, the structure and modes of occupation of space are more complex. They result from the tradition of different waves of immigration, their mode of local appropriation and construction of specific identities. The construction of the origin-link also reflects the inclusion in the international market of a country that, at present, participates fully in the global economy. Thus, the promotion of origin in Brazil refreshes the perspective on Brazilian agriculture, beyond the scope of export agriculture and questioning the local and regional economy. Beyond economic interests related to the opening in the export of niche markets, the local claiming appears to be an indication of the emergence of a national market inclined to protect and promote its cultural and natural heritage; a market which makes sense for the local actors who promotes the concept of origin
Gigante lusófono da América Latina e segunda potência agroexportadora mundial, o Brasil é um país emergente. Desde os anos 1990, novas ferramentas de promoção da origem dos produtos agroalimentares se desenvolvem por iniciativa do governo e da sociedade civil. A profusão de estratégias questiona os modos de interpretação e apropriação de modelos de normas internacionais e nacionais. Na Europa, a ligação com a origem e a inscrição territorial dos produtos locais construíram-se em um tempo bastante longo e confirmam a hipótese da construção social da qualidade. País do novo mundo, a primeira imagem associada ao Brasil é aquela de um país cuja fronteira agrícola continua avançando, condicionando a inexistência de uma ligação forte das populações a um território. No entanto, a estrutura e os modos de ocupação do espaço são muito mais complexos. Resultam das tradições formadas em diferentes ondas de imigração, dos modos de apropriação local do espaço e da construção de identidades específicas. A construção da ligação à origem reflete também a inserção no mercado internacional de um país que, atualmente, participa plenamente de uma economia mundial. Assim, a promoção da origem no Brasil reatualiza o olhar sobre a agricultura brasileira, indo além do âmbito de uma agricultura de exportação e questionando aquele da economia local e regional. Além dos interesses econômicos relacionados à abertura para exportação em mercados de nicho, a reinvindicação do local aparece como um indício da emergência de um mercado nacional propenso a proteger e promover seu patrimônio cultural e natural; um mercado onde o “local” faz sentido para os atores que mobilizam a noção de origem
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Hémon, Georgina. "Conceptualisation de la traditionnalité perçue d’un produit alimentaire : une approche qualitative." Thesis, Angers, 2018. http://www.theses.fr/2018ANGE0013.
Full textAbstract:
Les produits traditionnels semblent être une « nouvelle » tendance pour les produits alimentaires. De nombreux travaux sont effectués pour définir ce qu’est le produit traditionnel. Cependant, nous observons par la littérature en sciences de gestion que le produit traditionnel alimentaire est un concept flou, qui manque de précision. D’ailleurs, nous ne pouvons pas savoir avec précision ce que le consommateur perçoit comme traditionnel dans un produit alimentaire. Dans l’optique d’apporter une vision différente, nous nous intéressons à comprendre les éléments traditionnels perçus dans le produit alimentaire. Nous mobilisons une revue de littérature en sciences sociales afin d’apporter de la clarté et structurer la traditionnalité perçue d’un produit alimentaire. Notre collecte de données utilise plusieurs méthodes qualitatives. Pour donner une nouvelle vision de ce qui est perçu comme traditionnel, nous faisons l’analyse à l’aide de la Grounded Theory. Avec les résultats de cette analyse, nous proposons quatre dimensions de la traditionnalité. Nous réalisons une triangulation méthodologique des données par une analyse statistique de données textuelles. Nos résultats sont concluants. La traditionnalité perçue d’un produit alimentaire est un concept expérientiel, à quatre dimensions : processuelle, dynamique, identitaire et rituelle. Cette conceptualisation apporte de la clarté en termes théoriques. Elle ouvre de voies pour le développement des outils de mesure. En termes managériales, la mise en évidence de la traditionnalité perçue d’un produit alimentaire et l’expérience de consommation ou d’élaboration offre des possibilités de développement aux producteursTraditional food products seem to be a "new" trend. A lot of work has been done to define what is a traditional product. However, we observe from the literature review in management that traditional food product is a fuzzy concept, which lacks of precision. Besides we can not know precisely what the consumer perceives as raditional in food product. In order to provide a different point of view, we are interested in understanding the traditional elements perceived in the food product. We mobilize a literature review in the social sciences in order to bring clarity and structure to perceived traditionality of food product. Our data collection uses several qualitative methods. To give a new vision of what is perceived as traditional, we make an analysis using the Grounded Theory. Through the results of this analysis, we propose four dimensions of traditionality. We perform a methodological triangulation of the data by statistical analysis of textual data. Our results are conclusive. The perceived traditionality of a food product is an experiential concept, with four dimensions: process, dynamics, identity and ritual. This structuring brings clarity in theoretical terms. It opens up ways for the development of measurement tools. In managerial terms, the highlighting of the perceived traditionality of a food product and the elaboration or consumer experience offers development opportunities to producers
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Fiamor, Anne-Emmanuelle. "Changement dans la construction sociale de la production alimentaire localisée : analyse à partir du cas drômois." Thesis, Toulouse 2, 2014. http://www.theses.fr/2014TOU20078/document.
Full textAbstract:
Les productions alimentaires régionales, dites « de terroir » ou « localisées » se sont remarquablement développées à partir du tournant des années 80, selon des modes de valorisation variés allant du petit producteur à l’industriel labélisé. A l’aune d’une enquête de terrain portant sur la diversité des modalités de valorisation des nombreuses productions du département de la Drôme, nous nous sommes rendus compte que la diversité des modes de valorisation sur ce territoire n’était pas seulement de nature organisationnelle et stratégique. En effet, le terrain nous a conduit à supposer l’existence d’une diversité de significations sociales associées à la production localisée. Cette diversité s’incarnait dans le fait que la référence à la tradition n’était plus le seul vecteur de légitimation pour une production localisée. C’est ainsi que nous avons cherché à analyser la diversité organisationnelle mais aussi symbolique des différents processus de valorisation. Au vu de la fonction sociale d’aliment identifié dans un contexte industrialisé qu’ont les productions localisées, nous avons alors compris, qu’un nouveau sens social associé à la production locale serait signifiant d’un rapport nouveau au besoin d’identification de l’alimentation dans un contexte industrialisé et mondialisé. Pour analyser cette diversité organisationnelle et symbolique, nous avons pensé les processus de valorisation comme des systèmes de domination, au sens où l’entend Max Weber. Ainsi, le système et la stratégie de valorisation ont été mis au jour, de même que la forme de la légitimation sur laquelle repose la signification sociale de la production. Dans ce cadre, nous avons analysé six variations de localisation par référence à la tradition ainsi qu’une manière de localiser émergente. Dans cette dernière, l’ancrage local de la production s’effectue par le fait d’avoir été produite, transformée et vendue localement par le petit fermier local, souvent néo-rural, selon des savoirs et des savoir-faire de production, de transformation et d’organisation de vente construits à travers les réseaux de partage et de vente existants entre ces exploitants. Ces réseaux, formels et informels, sont créés soit par le biais du monde associatif agricole soit en toute autonomie. Dans ce cadre, chaque exploitant a pour objectif de produire et de vendre mais aussi de « faire groupe » tout en gardant son indépendance face à ses pairs et face aux acteurs institutionnels. Ainsi, ces producteurs, dans leur rapport à la production et au groupe, permettent l’émergence de savoirs et de savoir-faire de production localisée ancrés dans un « ici et maintenant » culturel associé à leur figure de petits fermiers locauxThis research emanates from a field survey we conducted in the Department of Drôme, France, which deals with the analysis of a variety of valorization methods of local food productions we sought to explain. Local food productions are a traditional production rooted in time and space, regardless the organizational and strategic variety of valorization methods. In the Drôme territory, we found a variety of productions and a variety of organizational and strategic valorization methods. But those patterns are not sufficient to explain what we observed in the field. We observed also another form of reference to location of these productions than only the reference to tradition. From there, in addition to the analysis of the organizational diversity of valorization methods of local food production in Drôme, the characterization of a new form of reference to location of production we spotted is the main issue of this research. To analyze the organizational and symbolic diversity, we conceptualize the valorization methods as systems of domination (in the sense of Max Weber). Indeed, the system and the strategy of valorization are pointed out as well as the shape of the legitimacy on which the social significance of the production is expressed. In this framework, we analyzed six variations of localization types by reference to tradition and one emergent way of localizing productions. This last is assessed through the fact that productions are produced, processed and sold locally by small local farmers, often neo-rural, according to production knowledge and expertise, processing and selling organization built through sharing and selling networks constructed among these farmers. These networks, either formal or informal, are either created through agricultural associations, or either were built autonomously. In this framework, each farmer aims to produce and sell, but also to “build a community” while keeping its independence from peers and institutional actors. Therefore, these farmers, through their relationships to the production and to their community, induce the emergence of knowledge and know-how rooted in “here and now” cultural bedrock crystallized in the representation of the small local farmer