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Dissertations / Theses on the topic 'Produtos lácteos'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 26 July 2025

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Dias, Mariana Marques Dinis. "Prevalência de Listeria mocytogenes em produtos lácteos." Master's thesis, Universidade de Évora, 2013. http://hdl.handle.net/10174/12253.

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Abstract:

Este relatório descreve a atividade desenvolvida na Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE) durante o estágio curricular do curso de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária. Neste período, foram realizadas várias atividades: Elaboração do relatório do Plano Nacional de Colheita de Amostras (PNCA) de 2012, Normativo do PNCA de 2013, Plano Coordenado de DNA de Equino e ações de formação. Com base nos resultados do PNCA realizou-se um estudo sobre “Prevalência de Listeria monocytogenes em produtos lácteos” em Portugal nos anos entre 2009 e 2012. Vários microrganismos podem afetar

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Brasileiro, Jéssica Lisana Ouriques. "Qualidade de produtos lácteos fermentados produzidos no estado da Paraíba." Universidade Federal da Paraíba, 2014. http://tede.biblioteca.ufpb.br:8080/handle/tede/4074.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2015-04-17T14:49:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 942615 bytes, checksum: 7f5e0611dc6b5d3af2061aab6c8cac86 (MD5) Previous issue date: 2014-02-13<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES<br>Yogurt and fermented milk beverages are fermented dairy products that have increased consumption worldwide, and the demand for functional foods spurred the expansion of these products. Thus, it was entended to evaluate the quality of fermented dairy foods produced in the state of Paraíba. Samples of yogurts and milk beverages of the

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Rezende, Adriano Abreu de. "Limitações logísticas para exportação : o caso dos produtos lácteos brasileiros." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2005. http://hdl.handle.net/10183/7470.

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Abstract:

O crescimento gradual da produção de leite no Brasil levará, num breve momento, a um excesso de oferta desse produto no mercado local. Entretanto, percebe-se que a demanda interna não terá condições, no curto prazo, de suprir o excesso de oferta, visto que o país possui problemas macroeconômicos e de distribuição da renda que dificultam o consumo desse excedente, apesar do potencial de seu mercado e tamanho da população. Neste contexto, surge a indagação do que fazer com o excesso da produção de leite do país. Pode-se dizer que existem duas saídas: elevar o consumo interno, que depende de melh

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Feniman, Cristiane Mengue [UNESP]. "Potencialização de óleos essenciais como antimicrobianos aplicados em produtos lácteos fermentados." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2011. http://hdl.handle.net/11449/100586.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:30:57Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-07-01Bitstream added on 2014-06-13T21:01:39Z : No. of bitstreams: 1 feniman_cm_dr_botib.pdf: 616550 bytes, checksum: 9e6cbb3844a5f90133b28c48baf360a5 (MD5)<br>Os óleos essenciais (OEs) apresentam-se como novas opções tecnológicas para serem aplicados como conservantes em alimentos. Entretanto, o uso nas concentrações necessárias para exercerem ação antimicrobiana provoca alterações sensoriais indesejáveis, além de que a essa ação não é desejável quando aplicado em produtos probióticos. O tr

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Feniman, Cristiane Mengue. "Potencialização de óleos essenciais como antimicrobianos aplicados em produtos lácteos fermentados /." Botucatu : [s.n.], 2011. http://hdl.handle.net/11449/100586.

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Abstract:

Orientador: Ary Fernandes Júnior<br>Banca: Vera Lúcia Mores Rall<br>Banca: Carlos Alberto de Magalhães Lopes<br>Banca: Rubens Monti<br>Banca: Emani Porto<br>Resumo: Os óleos essenciais (OEs) apresentam-se como novas opções tecnológicas para serem aplicados como conservantes em alimentos. Entretanto, o uso nas concentrações necessárias para exercerem ação antimicrobiana provoca alterações sensoriais indesejáveis, além de que a essa ação não é desejável quando aplicado em produtos probióticos. O trabalho objetivou identificar e registrar as preferências do público consumidor para alimentos adici

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Leite, Rodrigo de Carvalho. "O comportamento do consumidor de nível superior de produtos lácteos funcionais." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2011. http://hdl.handle.net/10183/29527.

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Abstract:

Nesta pesquisa procurou-se esclarecer aspectos relacionados ao comportamento do consumidor de nível superior de produtos lácteos funcionais através de uma survey via Internet. Obteve-se uma amostra de 423 consumidores, sendo que 42,1% pertencentes ao sexo masculino e 57,9% do sexo feminino, com idade predominante entre 25-44 anos (68,6%), com renda familiar predominante entre 3-10 SM (48%), sendo 29,8% com ensino superior e 70,2% com pós-graduação. Os principais resultados auferidos neste estudo indicam o seguinte comportamento de consumo: i) a maior frequência de consumo é de iogurtes que con

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Tanabe, Rogério Satoru. "Condicionantes das exportações de produtos lácteos pelo Estado de Minas Gerais." Universidade Federal de Viçosa, 2003. http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/8993.

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Abstract:

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-10-31T16:17:33Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 426058 bytes, checksum: 76f215bd41bae3cb19d02b96fdc458c3 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2016-10-31T16:17:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 426058 bytes, checksum: 76f215bd41bae3cb19d02b96fdc458c3 (MD5) Previous issue date: 2003-10-22<br>Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico<br>Neste estudo foi realizada uma caracterização dos laticínios exportadores do Estado de Minas Gerais, expondo as ferramentas utilizadas

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Neves, Henrique de Castro. "Gestão de projetos de pesquisa, desenvolvimento e inovação de novos produtos lácteos." Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF), 2010. https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/2520.

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Abstract:

Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2016-09-19T15:44:06Z No. of bitstreams: 1 henriquedecastroneves.pdf: 877849 bytes, checksum: a978caff3886ae3c96f69b2b26dfae53 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Diamantino Mayra (mayra.diamantino@ufjf.edu.br) on 2016-09-26T20:23:11Z (GMT) No. of bitstreams: 1 henriquedecastroneves.pdf: 877849 bytes, checksum: a978caff3886ae3c96f69b2b26dfae53 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2016-09-26T20:23:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 henriquedecastroneves.pdf: 877849 bytes, checksum: a978caff3886ae3c96f69b2b26dfae53 (MD5) Previous issue d

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Stephani, Rodrigo. "Comportamento de produtos lácteos protéicos em diferentes condições simuladas de processamento térmico." Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF), 2010. https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/3019.

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Abstract:

Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2016-12-16T13:16:18Z No. of bitstreams: 1 rodrigostephani.pdf: 5669602 bytes, checksum: 342b22991b0c611eb953a818837aed3b (MD5)<br>Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2016-12-19T12:35:15Z (GMT) No. of bitstreams: 1 rodrigostephani.pdf: 5669602 bytes, checksum: 342b22991b0c611eb953a818837aed3b (MD5)<br>Made available in DSpace on 2016-12-19T12:35:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 rodrigostephani.pdf: 5669602 bytes, checksum: 342b22991b0c611eb953a818837aed3b (MD5) Previous issue date: 2010-12-15

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Nunes, Ana Sofia de Almeida Rodrigues. "O Sector do leite e produtos lácteos na perspectiva da segurança alimentar." Master's thesis, Faculdade de Ciências e Tecnologia, 2009. http://hdl.handle.net/10362/5072.

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Abstract:

Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para obtenção do grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar<br>Adoptando uma metodologia descritiva e inferencial o presente trabalho pretende mostrar uma visão do sector do leite e produtos lácteos sobre o ponto de vista da segurança alimentar. Assim,caracteriza-se o sector do leite e produtos lácteos em Portugal através da compilação de informação estatística relativa a diversos iténs relacionados com produção primária, produção industrial e comércio interno e externo. Posteriormente identif

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Castanheira, Érica Geraldes. "Avaliação do ciclo de vida dos produtos lácteos fabricados em Portugal continental." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2008. http://hdl.handle.net/10773/573.

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Abstract:

Mestrado em Energia e Gestão do Ambiente<br>Neste trabalho são caracterizados os principais sistemas associados ao sector dos lacticínios em Portugal, a exploração leiteira, a indústria e os transportes, bem como identificadas e quantificadas as emissões de poluentes para a atmosfera e linhas de água em cada um destes sistemas. É também efectuada a avaliação do potencial impacte ambiental para cada uma das categorias de impacte consideradas. No ano de 2005, o sector de lacticínios em Portugal Continental foi responsável pela emissão de grandes quantidades de poluentes. De entre os sist

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Assis, Paloma Oliveira Antonino de. "Efeito de produtos lácteos caprinos sobre a doença inflamatória intestinal em modelo animal." Universidade Federal da Paraíba, 2015. http://tede.biblioteca.ufpb.br:8080/handle/tede/8834.

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Abstract:

Submitted by Maike Costa (maiksebas@gmail.com) on 2017-02-13T13:53:31Z No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 3030584 bytes, checksum: 5b069ccf943f165754f6c7fca30071dc (MD5)<br>Made available in DSpace on 2017-02-13T13:53:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 3030584 bytes, checksum: 5b069ccf943f165754f6c7fca30071dc (MD5) Previous issue date: 2015-02-13<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES<br>Goat milk is a highly nutritious food that provides therapeutic and dietary characteristics, being an excellent source for deriving products that has fu

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Celia, Andrea Polidori. "Consumo de lácteos caprinos no Rio Grande do Sul : oferta de produtos, aceitabilidade de queijo, perfil do consumidor e consumo de lácteos não bovinos." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2011. http://hdl.handle.net/10183/31314.

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Abstract:

Esta dissertação está dividida em quatro estudos, todos relacionados ao comércio de lácteos caprinos e não bovinos. O primeiro teve por objetivo identificar os produtos lácteos caprinos oferecidos ao consumidor no comércio varejista do município de Porto Alegre e acompanhar a disponibilidade e a variação de preço desses produtos, ao longo de um ano. Foram identificados, em catorze pontos de venda da cidade, treze produtos: leite UHT (integral, light e com extrato de soja), leite em pó, iogurte e oito tipos de queijo. Concluiu-se que, apesar da grande variedade de produtos lácteos caprinos no B

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Klein, Manuela Poletto. "Imobilização de β-galactosidase para obtenção de produtos lácteos com baixo teor de lactose". reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2010. http://hdl.handle.net/10183/24803.

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Abstract:

A β-galactosidase (E.C 3.2.1.23) é uma das enzimas mais empregadas na indústria de alimentos sendo utilizada na hidrólise da lactose. Neste trabalho foram utilizadas duas metodologias para imobilização desta enzima. Na primeira delas foi empregado como suporte um material híbrido à base de sílica que possui um grupo orgânico catiônico covalentemente ligado. A adsorção da enzima a este material apresentou eficiência que variou de 74 a 53% com o aumento da quantidade de enzima aplicada ao suporte. A baixa estabilidade térmica da enzima imobilizada obtida e as prováveis fracas interações envolvid

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Malheiros, Patricia da Silva. "Desenvolvimento de lipossomas contendo peptídeos antimicrobianos para o controle de Listeria monocytogenes em produtos lácteos." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2011. http://hdl.handle.net/10183/60992.

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Abstract:

Lipossomas são estruturas auto-organizadas adequadas para encapsular e proteger substâncias antimicrobianas de interações com componentes dos alimentos. O presente estudo teve por objetivo desenvolver lipossomas contendo nisina e bacteriocina produzida por Bacillus sp. P34 (BLS P34) para o controle de Listeria monocytogenes em produtos lácteos. Os lipossomas desenvolvidos nesse trabalho foram preparados utilizando fosfatidilcolina de soja parcialmente purificada. Inicialmente, a encapsulação de nisina foi avaliada através de duas metodologias: fase reversa e hidratação do filme. Com isso, obse

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Weschenfelder, Simone. "Elaboração e avaliação físico-química e microbiológica de produtos lácteos obtidos a base de kefir." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2016. http://hdl.handle.net/10183/142254.

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Abstract:

A crescente busca por uma alimentação mais saudável e com valor agregado aumenta a necessidade de desenvolvimento de pesquisas que visem não só conhecer os alimentos, como também desenvolver e caracterizar novos produtos. Assim é fundamental que profissionais da área técnica que atuam em indústrias de alimentos e em institutos de pesquisa, trabalhem em conjunto com os profissionais da área da saúde, contribuindo para a prevenção de doenças e promoção da saúde da população. O objetivo geral do estudo foi elaborar e avaliar a atividade antibacteriana in loco de derivados lácteos elaborados a par

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Marangoni, Suzana Marcia. "Estudo do canal reverso de alimentos descartados comercialmente no varejo: análise do canal de produtos lácteos." Universidade de São Paulo, 2010. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/96/96132/tde-06122010-144108/.

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Abstract:

Este trabalho refere-se ao estudo de um canal reverso de distribuição de produtos lácteos. O objetivo foi verificar a estrutura do canal reverso de produtos lácteos não comercializados e como ocorre o seu gerenciamento. Entendem-se como produtos não comercializados, alimentos lácteos não vendidos pelos atacadistas e varejistas, cujos prazos de validade ainda não expiraram. Especificamente, buscou-se identificar o design do canal reverso desses alimentos e quais as funções de cada membro participante de seu canal de distribuição; investigar como é feito o gerenciamento em relação à coordenação,

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Nes, Fernanda de. "Caracterização molecular e susceptibilidade antimicrobiana de linhagens de Listeria monocytogenes isoladas de produtos lácteos no RS." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2008. http://hdl.handle.net/10183/13313.

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Abstract:

Caracterização molecular e susceptibilidade antimicrobiana de linhagens de Listeria monocytogenes isoladas de alimentos no RS Mestranda: Fernanda De Nes Orientador: Jeverson Frazzon Listeria monocytogenes é o microrganismo causador de listeriose, uma doença infecciosa adquirida através do consumo de alimentos contaminados e que afeta principalmente pessoas com o sistema imunológico comprometido como gestantes e recém nascidos. É um microrganismo ambiental, podendo ser encontrado no solo, água e alimentos como vegetais, produtos cárneos, leites crus ou mal pasteurizados, queijos, entre outros.

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Xavier, Ana Augusta Odorissi 1983. "Carotenóides em leite e produtos lácteos adicionados de corante luteína : métodos analíticos, estabilidade e bioacessibilidade in vitro." [s.n.], 2012. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256373.

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Abstract:

Orientador: Adriana Zerlotti Mercadante<br>Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-08-21T07:45:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Xavier_AnaAugustaOdorissi_D.pdf: 4199257 bytes, checksum: b4a79d65bfa255c2e573658b211002e9 (MD5) Previous issue date: 2012<br>Resumo: Apesar dos carotenoides estarem amplamente distribuídos nos alimentos de origem vegetal, a sua adição a produtos alimentícios de elevado consumo se torna cada vez mais frequente, visto as inúmeras evidências sobre os benefícios destes pigmentos para

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Schmitt, Dalila Maria Formentini. "Recuperação de águas residuárias geradas na indústria de produtos lácteos por sistema híbrido para fins de reúso." Universidade Estadual do Oeste do Paraná, 2018. http://tede.unioeste.br/handle/tede/3613.

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Abstract:

Submitted by Marilene Donadel (marilene.donadel@unioeste.br) on 2018-05-10T00:06:25Z No. of bitstreams: 1 Dalila_Schmitt_2018.pdf: 2548931 bytes, checksum: 5ee22f914bbdcce603c158d7a45f4786 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2018-05-10T00:06:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dalila_Schmitt_2018.pdf: 2548931 bytes, checksum: 5ee22f914bbdcce603c158d7a45f4786 (MD5) Previous issue date: 2018-03-05<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES<br>The whey industrialization process generates effluents that need a special attention regarding treatment and final disposal. Cur

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Nascimento, Liane Caroline Sousa [UNESP]. "Seleção de novas linhagens de bactérias ácido-láticas probióticas e aplicação de E. faecium em leite." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2017. http://hdl.handle.net/11449/150768.

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Abstract:

Submitted by LIANE CAROLINE SOUSA NASCIMENTO null (carolsousa@ifma.edu.br) on 2017-05-26T22:57:20Z No. of bitstreams: 1 Tese Liane Caroline Sousa.pdf: 2923720 bytes, checksum: f45d8056bdb8c66ff8b4ea8704a4ba6a (MD5)<br>Approved for entry into archive by Luiz Galeffi (luizgaleffi@gmail.com) on 2017-05-31T12:57:17Z (GMT) No. of bitstreams: 1 nascimento_lcs_dr_sjrp.pdf: 2923720 bytes, checksum: f45d8056bdb8c66ff8b4ea8704a4ba6a (MD5)<br>Made available in DSpace on 2017-05-31T12:57:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 nascimento_lcs_dr_sjrp.pdf: 2923720 bytes, checksum: f45d8056bdb8c66ff8b4ea8704a4ba

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Gomes, Fernanda Pyramides do Couto. "Resíduos de antimicrobianos em leite pasteurizado e o efeito inibidor sobre bactérias lácticas para elaboração de produtos lácteos fermentados." Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF), 2017. https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/5958.

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Abstract:

Submitted by Geandra Rodrigues (geandrar@gmail.com) on 2017-12-20T17:22:53Z No. of bitstreams: 1 fernandapyramidesdocoutogomes.pdf: 1744041 bytes, checksum: 559614bb5909c675c36516c829997921 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2017-12-21T10:42:28Z (GMT) No. of bitstreams: 1 fernandapyramidesdocoutogomes.pdf: 1744041 bytes, checksum: 559614bb5909c675c36516c829997921 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2017-12-21T10:42:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 fernandapyramidesdocoutogomes.pdf: 1744041 bytes, checksum: 559614bb5909c675c36516c82999

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Matos, Paula Carvalho. "As potencialidades do "Ponto de Compra" como meio de comunicação. Aplicação ao sector dos produtos lácteos refrigerados em Portugal." Master's thesis, Instituto Superior de Economia e Gestão, 2005. http://hdl.handle.net/10400.5/2310.

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Abstract:

Mestrado em Marketing<br>O consumidor é hoje o ponto fulcral de todas as estratégias de marketing. Dada a crescente pressão da concorrência e a volatilidade dos mercados, as empresas sentem necessidade de estar sempre um passo mais à frente de forma a surpreendê-lo, a criar-lhe estímulos, a ganhá-lo para si numa batalha diária e dura. Este trabalho pretende fundamentalmente ajudar os leitores a perceber as potencialidades do local onde grande parte das decisões de compra são tomadas e onde as marcas podem actuar junto dos seus públicos mais perto do momento da compra: o ponto de compra; as loj

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Silva, Fabiana Fernanda Pacheco da. "Bactérias láticas produtoras de folato e riboflavina: isolamento e avaliação do seu potencial de aplicação na produção de produtos lácteos caprinos com alto teor de vitaminas." Universidade de São Paulo, 2015. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-09112015-161421/.

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Abstract:

O valor nutricional e as características físico-químicas fazem com que os produtos lácteos caprinos sejam muito apreciados e tenham um alto valor agregado. Muitas bactérias láticas (BAL) possuem a capacidade de produzir compostos com propriedades benéficas à saúde, inclusive vitaminas do grupo B, como a riboflavina (B2) e o folato (B9), que participam de importantes funções metabólicas. O presente estudo objetivou isolar e identificar BAL capazes de produzir folato e riboflavina, utilizando leite de cabra cru e de queijos de cabra como fonte, para em seguida, avaliar a produção destas vitamina

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Molognoni, Luciano. "Desenvolvimento de metodologias para análise simultânea de ácido sórbico, natamicina, nisina e tilosina em produtos lácteos por cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas." reponame:Repositório Institucional da UFSC, 2015. https://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/158841.

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Abstract:

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2015.<br>Made available in DSpace on 2016-02-09T03:10:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 337258.pdf: 2301680 bytes, checksum: a7876d702a4d1e7685d53f44be7a7f69 (MD5) Previous issue date: 2015<br>A deterioração dos alimentos de origem animal está relacionada com uma vasta gama de reações, destacando-se as de origem microbiológica. Dentre as substâncias antimicrobianas utilizadas para inibir micro-organismos em produtos lácteos industriali

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Pereira, Mônica Cecília Santana. "Estudo da legislação vigente e construção de um modelo para registro de produto lácteo com alegações de propriedade funcional e, ou de saúde." Universidade Federal de Juiz de Fora, 2013. https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/1151.

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Abstract:

Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2016-04-12T12:00:14Z No. of bitstreams: 1 monicaceciliasantanapereira.pdf: 4087077 bytes, checksum: 70da62924367ff3eeda31a429f4a390b (MD5)<br>Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2016-04-24T03:33:22Z (GMT) No. of bitstreams: 1 monicaceciliasantanapereira.pdf: 4087077 bytes, checksum: 70da62924367ff3eeda31a429f4a390b (MD5)<br>Made available in DSpace on 2016-04-24T03:33:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 monicaceciliasantanapereira.pdf: 4087077 bytes, checksum: 70da62924367ff3eeda31a429f4a390b (MD

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Meneghini, Rafael Cedric Möller. "Ferramenta para maximização do lucro de laticínios pelo planejamento do mix ótimo de produtos lácteos e precificação dos componentes do leite cru." Universidade de São Paulo, 2014. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11139/tde-30042014-113554/.

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Abstract:

Pequenos e médios laticínios têm grandes dificuldades no planejamento da produção para maximizar o lucro. Além disso, a forma atual de precificar o leite cru no Brasil desestimula o produtor a melhorar sua qualidade, pois valoriza mais seu volume do que seus componentes sólidos. A composição do leite cru é muito importante para os laticínios, pois ela afeta diretamente o rendimento de produção e a qualidade dos produtos lácteos. Técnicas de otimização, como programação linear (PL), ajudam a resolver problemas relacionados à decisão do mix de produtos, além de fazer análise econômica dos recurs

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Lima, Mateus Silva de. "Estratégias de comunicação e desenvolvimento de produtos lácteos funcionais : estudos de caso em pequenas e médias agroindústrias na região sul do Brasil." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2007. http://hdl.handle.net/10183/10040.

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Abstract:

Esta pesquisa buscou compreender, de forma sistêmica, como as Pequenas e Médias Empresas (PME´s) desenvolvem novos produtos e implementam as estratégias de comunicação, no que se refere aos alimentos lácteos funcionais. Complementarmente, foram analisadas as possíveis restrições e os estímulos gerados pela legislação, nas inovações dessas empresas. Focou-se em unidades da Região Sul do Brasil, devido à representatividade local da cadeia do leite, à recente inserção de grandes empresas e ao perfil diferenciado dos consumidores nessa região. O método de pesquisa foi o de estudos multicaso, trian

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Ota, Eva Terezinha dos Santos. "Detecção de Brucella abortus em produtos lácteos produzidos em Santa Catarina pela técnica de reação em cadeia da polimerase em tempo real." reponame:Repositório Institucional da UFSC, 2013. https://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/122666.

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Abstract:

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2013.<br>Made available in DSpace on 2014-08-06T17:13:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 325496.pdf: 993154 bytes, checksum: d9dddc1b5ec4f0dd931b5ff6feb2a78a (MD5) Previous issue date: 2013<br>As doenças veiculadas pelo alimento constituem um grande problema de saúde pública, especialmente para os países pobres em decorrência dos altos custos econômicos e sociais que ocasionam. A contaminação do alimento pode se dar em qualquer etapa da

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Casarotti, Sabrina Neves [UNESP]. "Efeito de edulcorantes sobre a qualidade de leites fermentados." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2009. http://hdl.handle.net/11449/94824.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:20Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-02-18Bitstream added on 2014-06-13T20:16:32Z : No. of bitstreams: 1 casarotti_sn_me_sjrp.pdf: 759646 bytes, checksum: 73cf28759e83bc9e7f545a0f187c2bfd (MD5)<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)<br>Os leites fermentados probióticos são líderes no mercado de alimentos funcionais e prioridade de pesquisa em diversos países. A presença de bactérias probióticas viáveis e em alto número no produto durante sua vida de prateleira é condição essencial para assegurar

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Dias, Sofia Isabel Lourenço. "Análise de estudos de avaliação de ciclo de vida para os lacticínios." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2011. http://hdl.handle.net/10773/8401.

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Abstract:

Mestrado em Engenharia do Ambiente<br>Este trabalho pretende efectuar a comparação de diferentes estudos que utilizam a Avaliação de Ciclo de Vida como instrumento de análise para o sector de lacticínios e respectivos produtos lácteos. Tendo em conta estudos publicados para o sector, são incluídos nesta análise estudos que avaliam os impactes associados à produção de leite cru e produção de produtos lácteos (leite industrial UHT, queijo e iogurtes) de diversos países. Após a análise efectuada, verifica-se que a fase de produção de leite cru ao nível das explorações representa maior contribuiçã

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Sousa, Danielle Daher Pereira de. "Consumo de produtos lácteos informais, um perigo para a saúde pública. Estudo dos fatores relacionados a esse consumo no município de Jacareí - SP." Universidade de São Paulo, 2005. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-01112006-125213/.

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Abstract:

Com o objetivo de estabelecer associações entre as características dos consumidores de produtos lácteos com a preferência pelo produto lácteo formal ou informal, as razões para essa preferência, o hábito de fervura do leite dentre os consumidores de informal, os principais produtos lácteos consumidos, o conhecimento sobre as doenças transmitidas pelo leite e derivados e o significado do carimbo do Serviço de Inspeção, para que pudessem servir de base para ações futuras de intervenção para a redução do consumo de informais, realizou-se um levantamento utilizando um questionário semi-estruturado

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Olivar, Barreto Jorge Mario. "Ocorrência de Bacillus cereus em produtos lácteos comercializados na microrregião de Viçosa, Minas Gerais, determinação de genes de virulência e produção de toxina." Universidade Federal de Viçosa, 2016. http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/7766.

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Abstract:

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-06-02T10:37:53Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 807554 bytes, checksum: 658a487e853c7bd48eaec0404d9f045c (MD5)<br>Made available in DSpace on 2016-06-02T10:37:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 807554 bytes, checksum: 658a487e853c7bd48eaec0404d9f045c (MD5) Previous issue date: 2016-02-29<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior<br>O leite e os produtos lácteos podem se contaminar com Bacillus cereus, um micro-organismo que dependendo do número, da estirpe e das cond

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Castro, Marcília Santos Rosado. "Enterococcus spp e Pseudomonas spp isolados de ambiente de processamento de produtos lácteos : identificação, formação de biofilmes multi-espécies e controle por agente sanitizantes." [s.n.], 2012. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255777.

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Abstract:

Orientador: Arnaldo Yoshitery Kuaye<br>Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-08-21T15:08:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Castro_MarciliaSantosRosado_D.pdf: 7485240 bytes, checksum: 3dad1460f19464270a1613e5d1418506 (MD5) Previous issue date: 2012<br>Resumo: Na elaboração de produtos lácteos, a qualidade do leite cru é um fator de grande importância. Alguns micro-organismos psicrotróficos produzem enzimas lipolíticas e proteolíticas, além de apresentar capacidade formar biofilmes em superfícies de equipame

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Borba, Karla Kaligia Silva. "Desenvolvimento e caracterização de ricota cremosa elaborada com soro de queijo coalho caprino e bovino." Universidade Federal da Paraíba, 2013. http://tede.biblioteca.ufpb.br:8080/handle/tede/4043.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2015-04-17T14:49:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1363192 bytes, checksum: ee62e38789f57cc271f9412e2af6e956 (MD5) Previous issue date: 2013-01-25<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES<br>The ricotta cheese is a smooth flavor, obtained from the coagulation of the whey proteins in cheese with or without the addition of milk. May be fresh, creamy, aged or cured and can be consumed as cream cheese board or in combination with other ingredients in culinary dishes. The preparation of ricotta is an alternative to reusing

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Silva, Higor Oliveira. "Avaliação da eficiência de diferentes desinfetantes sobre biofilmes de Bacillus cereus em superfícies de aço inoxidável." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2017. http://hdl.handle.net/11449/152571.

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Abstract:

Submitted by HIGOR OLIVEIRA SILVA null (higorvet@yahoo.com.br) on 2018-01-23T13:29:57Z No. of bitstreams: 1 Tese_Higor_Oliveira_Silva.pdf: 2585609 bytes, checksum: f7380b9bd4a69998d296fdd0384e86ac (MD5)<br>Approved for entry into archive by Karina Gimenes Fernandes null (karinagi@fcav.unesp.br) on 2018-01-23T18:09:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 silva_ho_dr_jabo.pdf: 2459664 bytes, checksum: 55461471311714a1bfac96d61b706281 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2018-01-23T18:09:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 silva_ho_dr_jabo.pdf: 2459664 bytes, checksum: 55461471311714a1bfac96d61b706281 (MD

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Flauzino, Rodrigo Dias [UNESP]. "Influência da temperatura e do teor de gordura nos parâmetros reológicos do leite condensado e creme de leite." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2007. http://hdl.handle.net/11449/90794.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:24:46Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2007-06-25Bitstream added on 2014-06-13T19:11:28Z : No. of bitstreams: 1 flauzino_rd_me_sjrp.pdf: 1058909 bytes, checksum: 58deb88c6bb574ed44bcb791303aa12b (MD5)<br>Neste trabalho estudou-se a influência da temperatura (275,4 a 359,8 K) e teor de gordura (10,2% a 30,6%) nos parâmetros reológicos do creme de leite, como também a influência da temperatura (278 a 343 K) nos parâmetros reológicos do leite condensado. A caracterização reológica foi realizada com o auxílio de um reômetro rotacional do

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Sant\'ana, Amanda Marília da Silva. "Características nutricionais, tecnológicas e sensoriais de queijo minas frescal elaborado com leite de cabra, leite de vaca e sua mistura." Universidade Federal da Paraíba, 2013. http://tede.biblioteca.ufpb.br:8080/handle/tede/4055.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2015-04-17T14:49:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1509497 bytes, checksum: 26112c71d8a1cff76abb1a93c977d4f0 (MD5) Previous issue date: 2013-02-15<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES<br>Minas frescal cheese is a traditional dairy product in Brazil, widely appreciated by national consumers. The development of novel technologies that can contribute to its enhancement represent a market innovation alternative for dairy products. This research aimed to characterize minas frescal cheeses elaborated with goat milk (CGM)

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Silva, Margarida Amorim Pedrosa Canha da. "Importância do controlo da higiene na exploração leiteira para a produção de queijo com leite cru." Master's thesis, Universidade de Évora, 2018. http://hdl.handle.net/10174/23502.

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Abstract:

Este relatório foi efetuado na sequência do estágio curricular do Mestrado Integrado em Medicina Veterinária realizado na DSSA e na DSAVRA. Neste período, foram realizadas atividades relacionadas com a segurança dos alimentos, como o acompanhamento de controlos oficiais em distintos pontos da cadeia de produção e transformação do leite cru. No âmbito dos controlos oficiais ao leite cru (PCOL) foram analisadas 204 vistorias, realizadas entre 2015 e 2016, com incumprimentos com grau 3 e 4 ao indicador Higiene e constatou-se que essas más condições de higiene foram evidenciadas noutros planos de

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Muniz, Ludmila Correa. "Consumo de leite entre adultos e idosos de Pelotas, RS: preferências e perfil dos consumidores." Universidade Federal de Pelotas, 2010. http://repositorio.ufpel.edu.br/handle/ri/1938.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2014-08-20T13:57:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao_Ludmila_Correa_Muniz.pdf: 1540349 bytes, checksum: 8a2ad55f87ded50b0d6530d557bd5c06 (MD5) Previous issue date: 2010-12-12<br>This study describes the prevalence of daily milk intake and the consumers profile, as well as the types of milk taken by the population aged ≥20 years old from Pelotas-RS. Through a cross-sectional study, of population base, with a representative sample from the city, 2,732 individuals were interviewed. The prevalence of milk daily intake was of 34,1%, being higher among women

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Ferreira, Junior Genildo Cavalcante. "Análise simultanea de carboximetilisina, pentosidina e pirralina em derivados lácteos por LC-MS/ESI (Q-TOF) após purificação e concentração em fase sólida (SPE) por troca iônica." Thesis, Strasbourg, 2017. http://www.theses.fr/2017STRAF009/document.

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Abstract:

Les produits de réaction de Maillard apportent des caractéristiques organoleptiques souhaitables aux aliments (couleur, odeur et le goût), contribuant ainsi à leur acceptabilité par le consommateur. Toutefois, plusieurs effets délétères physiopathologiques (vieillissement, diabètes) ont été attribués aux produits de glycation avancés (AGE). Le but de ce travail a concerné la détermination simultanée par LC-MS/ESI (Q-ToF) des carboxyméthyllysine (CML), pentosidine (Pen) et pyrraline (Pyr) dans des échantillons de lait chauffés ou non, après purification et concentration en phase solide (SPE) pa

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ARAÚJO, Flávia Isabel da Rocha Oliveira. "Clostridium estertheticum em leite cru e em queijos parmesão e provolen." Universidade Federal de Goiás, 2007. http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tde/1443.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2014-07-29T15:22:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Flavia.pdf: 881795 bytes, checksum: 03dfcba09ee19ab44534dd6e3140e212 (MD5) Previous issue date: 2007-10-26<br>The spoilage of semicooked and cooked cheeses and semihard and hard cheeses, known as late blowing, has been the focus of some studies. Some microorganisms already had been related with this spoilage including some species of Clostridium, as C. tyrobutiricum, C. butyricum, C. sporogenes and C. beijerinckii. A new species, C. estertheticum, is being incriminated in the spoilage of cooled meats packed the vacu

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Quaresma, Patrícia Jorge Marques. "Chocolate milk preservation by hyperbaric storage, a new and environmentally friendlier preservation technology." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2017. http://hdl.handle.net/10773/21246.

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Abstract:

Mestrado em Biotecnologia<br>O principal objetivo deste trabalho centrou-se no estudodo efeito do armazenamento hiperbárico (AH) à temperatura ambiente, em leite achocolatado, de modo a evitar a sua deterioração a nível microbiológico e físico-químico, tentando assim aumentar o prazo de validade do produto comparativamente ao método de armazenamento mais tradicional, a refrigeração. O AH foi estudado e comparado com o armazenamento refrigerado e armazenamento à temperatura ambiente (0.1 MPa). Assim, diferentes temperaturas (4 e15-25 °C) e níveis de pressão (0.1, 30, 50 e 100 MPa) foram utiliza

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Gomes, Jacieny Janne Leite. "Propriedades nutricionais, reológicas e sensoriais de bebidas lácteas elaboradas a partir de leite de cabra, vaca e a sua mistura." Universidade Federal da Paraíba, 2012. http://tede.biblioteca.ufpb.br:8080/handle/tede/4285.

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Abstract:

Made available in DSpace on 2015-04-17T15:02:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 2863363 bytes, checksum: 8567d514dda948c441dde996acf7372c (MD5) Previous issue date: 2012-12-19<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES<br>Dairy beverage milks and whey from cow and goat milk, using fruit jelly, can be a viable alternative to adding value to this derivative to obtain a product with nutritional quality and palatability. With this study we sought to develop and evaluate the physico-chemical, rheological profile and the sensory attributes of dairy b

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Bezerra, Taliana Kênia Alves. "Estudo da proteólise, lipólise e compostos voláteis em queijo de coalho caprino adicionado de bactérias láticas probióticas." Universidade Federal da Paraíba, 2015. http://tede.biblioteca.ufpb.br:8080/handle/tede/7926.

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Abstract:

Submitted by Clebson Anjos (clebson.leandro54@gmail.com) on 2016-03-04T20:35:17Z No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1623954 bytes, checksum: 8a3abb877583d97539e60ac1388438ee (MD5)<br>Made available in DSpace on 2016-03-04T20:35:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1623954 bytes, checksum: 8a3abb877583d97539e60ac1388438ee (MD5) Previous issue date: 2015-02-02<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES<br>The study of proteolysis, lipolysis volatiles profile of caprine Coalho cheese to which were added probiotic bacteria during storage. The chee

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Chávez, Durand Karina Pascuala, Palomino Máximo Enrique Morales, Parra Julio Fernando Sabino, and Mayo José Luis Zegarra. "Planeamiento estratégico para la industria peruana de lácteos." Master's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2017. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/9021.

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Abstract:

xvii, 182 h. : il. ; 30 cm.<br>El presente documento trata del Planeamiento Estratégico de la Industria de Lácteos en el Perú. El Plan Estratégico es el resultado de un riguroso análisis de los factores internos y externos de la industria de lácteos, que consistió en la identificación y análisis de las oportunidades y amenazas encontradas en el entorno, así como las fortalezas y debilidades a nivel de la industria de lácteos. Los resultados obtenidos, son producto de la elaboración de las diferentes matrices a fin de formular estrategias que nos permitan cumplir con los objetivos de larg

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Espinoza, Cebrián Vanessa Marilú, Paredes David Paul Iparraguirre, Pumacallao Ana Ysabel Toledo, and Tanta Carmen Rosa Trinidad. "Planeamiento estratégico de la Empresa Gloria S.A. 2016-2026." Master's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2016. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/7982.

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Abstract:

xviii, 108 p. : il. ; 30 cm<br>Este documento constituye un planeamiento estratégico para la empresa Gloria S.A., que cubre el período 2016-2026. Gloria es una empresa dedicada a la manufactura de alimentos, principalmente leche y sus derivados, sobre los cuales se ha concentrado el análisis. En la actualidad, la organización tiene el liderazgo en Perú y presencia en otros países de América Latina, así como en Estados Unidos y Asia, a través de productos manufacturados bajo la marca de sus clientes, y en contadas ocasiones con plantas productoras. En productos lácteos, Gloria tuvo venta

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Ribeiro, Ana Catarina Sousa. "Efeito combinado da pressão e da temperatura na produção de Kefir." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2017. http://hdl.handle.net/10773/21247.

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Abstract:

Mestrado em Bioquímica<br>O kefir e uma bebida lactea levemente gaseificada, com baixo teor alcoolico e de consistencia cremosa. Esta bebida e produzida a partir de graos de kefir ou culturas starter que podem consistir numa mistura de bacterias acido-lacticas, bacterias acido-aceticas e leveduras, caracterizando-se por apresentar um pH entre 4,2 - 4,6. Este trabalho teve como objetivo estudar o efeito combinado da pressao e da temperatura no processo de fermentacao de kefir. Para isso, a fermentacao foi realizada sob diferentes combinacoes de pressao e temperatura (7, 15, 30 e 50 MPa a . 17

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Meira, Quênia Gramile Silva. "Produção e caracterização de Ricota Caprina adicionada de bactérias Probióticas." Universidade Federal da Paraíba, 2015. http://tede.biblioteca.ufpb.br:8080/handle/tede/7906.

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Abstract:

Submitted by Viviane Lima da Cunha (viviane@biblioteca.ufpb.br) on 2016-02-22T14:57:38Z No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 3702710 bytes, checksum: 9dee0e28c3be22319d303a2bc4134ddf (MD5)<br>Made available in DSpace on 2016-02-22T14:57:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 3702710 bytes, checksum: 9dee0e28c3be22319d303a2bc4134ddf (MD5) Previous issue date: 2015-07-08<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES<br>Products such as cheeses, yoghurts and milk drinks can be obtained from goat's milk are an alternative to the increase in consumption

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Cuentas, Galindo Iván, Pinto Sandra Ángela Medina, Gorriti Miguel Morales, and Rodríguez Rodrigo Alonso Sáenz. "Planeamiento estratégico para la industria arequipeña de lácteos." Master's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2018. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/11738.

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Abstract:

El propósito de la presente tesis es examinar el contexto de la industria láctea y a partir de ello proponer estrategias externas e internas para la industria arequipeña de lácteos que permitan convertirla en la principal cuenca productora de leche del país y la segunda cuenca con mejor rendimiento a nivel internacional. En tal sentido destaca que el alcance del presente trabajo se concentra en los productores de leche de la cuenca de Arequipa. En primer lugar, se analizará el contexto general del sector lácteo a nivel nacional e internacional en los últimos años, lo que permitirá compre

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