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Journal articles on the topic 'Produtos lácteos'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 26 July 2025

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1

Manhães, Jéssica Braz de Oliveira, Nathália Verônica Silva Pulici, André Fernandes Lúcio, et al. "Avaliação da conformidade de rótulos de produtos declarados como “isento de lactose”." Pubvet 15, no. 9 (2021): 1–4. http://dx.doi.org/10.31533/pubvet.v15n09a915.1-4.

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Abstract:

O objetivo desse estudo foi avaliar rótulos de produtos lácteos para dietas com restrição de lactose, de diferentes marcas comerciais, frente à legislação brasileira em vigor, analisando dados quantitativos e qualitativos da conformidade e não conformidade dos rótulos. Amostras foram coletadas de hipermercados dos municípios de São José do Rio Preto/SP, São José dos Campos/SP e Salvador/BA, totalizando 120 rótulos avaliados, de produtos lácteos para dietas com restrição de lactose. Das amostras analisadas 23,33% apresentaram algum tipo de não conformidade. A análise estatística revelou que os

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Teixeira, Eliane De Fátima, Flaviana Coelho Pacheco, Maria Clara Lima de Sousa Augusto, Ana Flávia Coelho Pacheco, Érica Nascif Rufino Vieira, and Bruno Ricardo De Castro Leite Júnior. "Produtos tipo queijo vegetal: demandas, desafios e tendências." Brazilian Journal of Food Research 11, no. 3 (2020): 1. http://dx.doi.org/10.3895/rebrapa.v11n3.14894.

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Abstract:

O aumento no número de indivíduos com restrições ao consumo de leite e seus derivados, devido à fatores como intolerância à lactose e/ou alergia às proteínas lácteas, bem como por questões culturais, sustentáveis, éticas, de saúde e adeptos ao veganismo, tem favorecido o desenvolvimento de novos produtos à base de vegetais. Comercialmente é possível encontrar produtos com formulações 100% à base de vegetais com características sensoriais similares aos alimentos de origem animal. Entretanto, um dos desafios em produtos plant-based, incluindo o queijo, é a complexidade composicional e estrutural

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3

Silva, Cleo Adriano da, Celso Correia de Souza, João Bosco Arbués Carneiro Júnior, and Raul Asseff Castelão. "Clusters de perfis socioeconômicos e culturais de consumidores dos produtos lácteos de Campo Grande/MS." Revista Brasileira de Administração Científica 11, no. 1 (2020): 177–88. http://dx.doi.org/10.6008/cbpc2179-684x.2020.001.0013.

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Abstract:

Esta pesquisa levantou informações sobre os perfis socioeconômicos e culturais dos consumidores de produtos lácteos da cidade de Campo Grande (MS) com o intuito de aprofundar o conhecimento sobre esse mercado, especificamente, no que se refere ao comportamento do consumidor ao fazer suas escolhas por determinada marca de lácteo e oferecer subsídios para o desenvolvimento de estratégias mercadológicas por parte das empresas agroindustriais do setor de lácteos localizadas no Estado de Mato Grosso do Sul. Para isso, foi realizada uma pesquisa de campo de caráter exploratório e descritivo, por mei

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Leão, Dryelle Oliveira Dias, and Muriel Gubert. "PRECISAMOS CONVERSAR SOBRE OS CHAMADOS COMPOSTOS LÁCTEOS." DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde 14 (November 12, 2019): e43609. http://dx.doi.org/10.12957/demetra.2019.43609.

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Abstract:

A indústria busca constantemente inovar e lançar no mercado novos produtos que atraiam o consumidor. Nesse contexto, foi lançado o composto lácteo, um produto com a mistura de pelo menos 51% de base láctea (leite ou derivados) com outros produtos alimentícios que, segundo os próprios fabricantes, é voltado para crianças de um ano até a idade pré-escolar. Existem no mercado brasileiro 13 tipos diferentes de compostos lácteos. A semelhança entre as embalagens pode causar confusão na compra por parte dos cuidadores, que podem achar que esses compostos são substitutos, equivalentes ou seguimento d

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5

Senger, Jhonathan Carvalho, Lara Fernanda Diniz Oliveira, Yasmin Lima de Oliveira, et al. "Aspectos da comercialização do leite bovino e seus derivados na capital Boa Vista, Roraima." Brazilian Journal of Animal and Environmental Research 8, no. 1 (2025): e78549. https://doi.org/10.34188/bjaerv8n1-151.

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Abstract:

A indústria leiteira abrange diversos segmentos, desde os fornecedores de insumos até o setor de distribuição. Neste contexto, os supermercados desempenham um importante papel na comercialização de produtos lácteos. Objetivou-se avaliar aspectos da comercialização do leite bovino e seus derivados no município de Boa Vista, Roraima. Foi aplicado um questionário em 14 supermercados durante o ano de 2023. Com base nas categorias de leite mais vendidas verificou-se uma porcentagem de 85,71% para o leite em pó e 14,29% para o leite de caixinha, enquanto o leite desnatado (35,71%) e o leite sem lact

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6

Hanauer, Duana Ceciliane, and Isaura Mergen. "Rotulagem de produtos lácteos." Brazilian Journal of Food Research 10, no. 1 (2019): 171. http://dx.doi.org/10.3895/rebrapa.v10n1.8509.

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Abstract:

A preocupação da população em relação aos alimentos cresce consideravelmente, assim como aumentam os estudos em relação aos benefícios/malefícios que os alimentos oferecem. Os consumidores estão buscando saber sobre a qualidade e a quantidade dos constituintes nutricionais presentes nos produtos alimentícios e um dos meios utilizados é a observação dos rótulos. A rotulagem permite que consumidores, especialmente aqueles que apresentam alguma restrição alimentar, conheçam e selecionem os produtos que farão parte da sua alimentação. Porém, a rotulagem é um ponto passível de discussão, pois muita

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Santos, Clarissa Isabela Aparecida dos, Cleonice Aparecida Salgado, and Maria Cristina Dantas Vanetti. "Lipases bacterianas: impactos na qualidade de produtos lácteos e potencial biotecnológico." Research, Society and Development 10, no. 13 (2021): e230101321213. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i13.21213.

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Abstract:

Lipases são enzimas que catalisam a hidrólise de triacilgliceróis, com liberação de ácidos graxos que podem estar associadas com a deterioração de muitos alimentos. Por outro lado, as lipases de origem microbiana apresentam características desejáveis para serem utilizadas em diversas aplicações biotecnológicas e são consideradas biocatalisadores versáteis, atuantes numa variedade de reações químicas. O objetivo deste trabalho foi avaliar, por meio de revisão da literatura, o impacto de lipases bacterianas na qualidade de produtos lácteos e o potencial biotecnológico dessas enzimas. Bactérias p

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8

Almeida, Carlos, Ana Karolina Cherobin, Larissa Perin, Elisa Mohr, and Elisandra Rigo. "INFLUÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO DE SACAROSE E GORDURA SOBRE A CARACTERÍSTICAS DO DOCE DE LEITE OVINO ZERO LACTOSE." Revista Brasileira de Agrotecnologia 11, no. 2 (2021): 834–40. http://dx.doi.org/10.18378/rebagro.v12i2.8978.

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Abstract:

RESUMO: A produção e o processamento industrial de leite de ovelhas ainda é muito pequeno no Brasil, assim percebesse uma necessidade de melhorar a qualidade e diversidade dos produtos lácteos ovinos ofertados a população, o doce de leite é um produto lácteo muito apreciado por seus consumidores, com grande importância para o mercado brasileiro assim este trabalho teve por objetivo desenvolver um doce de leite pastoso elaborado com leite de ovelha zero lactose com diferentes concentrações de gordura e sacarose avaliando a influência dos mesmos sobre as características físico-químicas, textura

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9

Alves, Márcia Keller, and Raquel Pedroni. "LACTOSE CONTENT IN POWDERED MILK AND / OR MILK COMPOUND LACTOSE FREE." Revista UNINGÁ 58 (March 11, 2021): eUJ3488-eUJ3488. http://dx.doi.org/10.46311/2318-0579.58.euj3488.

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Abstract:

A lactose é um dissacarídeo formado por glicose e galactose. Indivíduos com deficiência ou ausência da enzima responsável pela digestão da lactose, a lactase, são diagnosticados como intolerantes à lactose. O mercado disponibiliza, para esse público, produtos lácteos isentos do carboidrato, regulamentados pela Resolução número 135, de 08 de fevereiro de 2017, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, referente a produtos para fins especiais. Legalmente, produtos isentos de lactose podem conter no máximo 0,1 g por 100 g ou 100 ml do alimento pronto para o consumo, enquanto que produtos com b

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Pires, João Paulo da Silva, Ítala Viviane Ubaldo Mesquita Véras, Marizania Sena Pereira, Nathanael Natércio da Costa Barnabé, and Ronaldo dos Santos Falcão Filho. "Perfil do consumidor de produtos lácteos da microrregião do Seridó do Rio Grande do Norte, Brasil." OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA 22, no. 6 (2024): e4662. http://dx.doi.org/10.55905/oelv22n6-162.

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Abstract:

É essencial compreender a percepção e os desejos dos consumidores de leite e derivados lácteos visando a ampliação e o desenvolvimento desse mercado. Assim, esse trabalho teve como objetivo identificar o perfil do consumidor de leite e derivados do Seridó Potiguar, bem como os seus hábitos de consumo, afim de levantar informações mercadológicas. Realizou-se uma pesquisa tipo survey via internet por meio de questionário semiestruturado, elaborado com suporte da ferramenta Google Formulários e encaminhado eletronicamente via redes sociais e e-mail. Foram questionados sexo, cidade onde reside, i

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Rosa, Lana de Souza, Adriano Gomes da Cruz, and Anderson Junger Teodoro. "Produtos lácteos probióticos e câncer – uma revisão narrativa." Research, Society and Development 11, no. 5 (2022): e30211528221. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v11i5.28221.

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Abstract:

O câncer é o principal problema de saúde pública no mundo e está entre as quatro principais causas de morte prematura. A sua etiologia tem uma forte associação com fatores dietéticos. Com base nestas informações, a produção de alimentos funcionais vem ganhando destaque na indústria alimentícia devido ao fato de os consumidores estarem mais conscientes da relação entre boa alimentação e a saúde, e por isso tem aumentado a procura por alimentos que além de nutrir proporcionem benefícios, como por exemplo os produtos lácteos fermentados. A pesquisa foi realizada nas bases de dados como PubMed, Go

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Silva Carvalho, Vania, Clenia Maria Martins Rodrigues, Suzane Martins Ferreira, and Nayana Ribeiro Soares. "Composição Proteica de Diferentes Produtos Lácteos Industrializados." UNICIÊNCIAS 22, no. 3Esp (2019): 11. http://dx.doi.org/10.17921/1415-5141.2018v22n3espp11-14.

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Abstract:

As proteínas são bastante utilizadas na indústria alimentícia para o melhoramento da textura dos produtos e são de extrema importância para a nutrição humana. Esse estudo avaliou o conteúdo de proteína total de três derivados lácteos diferentes: bebida láctea, requeijão cremoso e cream cheese, de três marcas comerciais distintas, e comparou com a rotulagem nutricional dos produtos. Todas as marcas diferiram entre si estatisticamente, com nível de significância de 95% pelo teste de Tukey. Apenas uma amostra de bebida láctea diferenciou significativamente das demais (p<0,05), enquanto que par

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Oliveira, Bianca Cristina Rocha de, Maria Eduarda Marques Soutelino, Gabriela Rodrigues Alves Silva, et al. "Aplicação tecnológica de prebióticos em produtos lácteos." Journal of Engineering and Exact Sciences 8, no. 8 (2022): 14902–01. http://dx.doi.org/10.18540/jcecvl8iss8pp14902-01e.

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Abstract:

Seguindo a intuição do filósofo grego Hipócrates (460 a.C – 375 a.C) que considera o alimento como remédio. A ciência atravessa séculos no estudo de alimentos funcionais, impulsionando as indústrias na formulação de produtos inovadores, como por exemplo, a associação de ingredientes promotores de saúde em conjunto com propriedades tecnológicas desejáveis. Nesse sentido, o presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão de literatura sobre a aplicação tecnológica de diferentes fibras prebióticas em produtos lácteos. Os dados levantados demonstraram que as fibras alimentícias como frut

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Silva Araújo, Karuane Saturnino da, Kellytana Almeida Carvalho, Luana De S. de Azevedo, Raiany Mesquita Santos, Ivaneide De Oliveira Nascimento, and Mércia Machado Araújo. "AVALIAÇÃO DO ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS COMERCIALIZADOS EM SUPERMERCADOS DE IMPERATRIZ - MA." Revista Agroecossistemas 6, no. 1 (2014): 97. http://dx.doi.org/10.18542/ragros.v6i1.1848.

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Abstract:

Boas práticas de fabricação são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. O objetivo do presente trabalho foi avaliar as condições de armazenamento de produtos lácteos comercializados em supermercados da cidade de Imperatriz - MA. Foram avaliados 10 supermercados do centro da cidade de Imperatriz e observou-se que cerca de metade dos equipamentos avaliados apresentavam higiene inadequada e péssimo estado de conservação; 60% dos repositores de produtos lácteos aval

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Gonçalves, Maria Carolina Gonçalves, Geoffroy Roger Pointer Malpass Malpass, Mônica Hitomi Okura, and Ana Claudia Granato. "Avaliação do shelf life para produtos lácteos nos Estados Unidos da América, Europa e Brasil." Revista Brasileira de Ciência, Tecnologia e Inovação 4, no. 3 (2019): 267. http://dx.doi.org/10.18554/rbcti.v4i3.3408.

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Abstract:

A cadeia de lácteos é um setor produtivo relevante para a economia mundial e que abrange uma vasta parcela de consumidores em todas as faixas etárias. O objetivo deste estudo foi analisar comparativamente as legislações vigentes no Brasil, Estados Unidos e Europa, para leite UHT, queijo mussarelae iogurte batido com relação ao shelf life(vida de prateleira) desses produtos e analisar o impacto que isso causa na cadeia de produtos lácteos no país. Diante disso, pode-se identificar que o Brasil ainda apresenta produtos com um shelf lifemuito aquém dos produtos norte-americanos e europeus. Para q

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Guimarães, Ygor Martins, Kennya Beatriz Siqueira, and Fernanda Samarini Machado. "Consumo de lácteos orgânicos no Brasil." Cadernos de Ciência & Tecnologia 41 (July 3, 2024): 27316. http://dx.doi.org/10.35977/0104-1096.cct2024.v41.27316.

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Abstract:

Os consumidores estão cada vez mais exigentes quanto à produção, segurança e qualidade dos alimentos e, neste contexto, os produtos orgânicos vêm ganhando cada vez mais espaço. Entre os alimentos orgânicos, os lácteos são os produtos responsáveis por 20% das vendas mundiais, atrás apenas de frutas e legumes. No entanto, pouco se sabe sobre o mercado consumidor de lácteos orgânicos. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar o perfil dos consumidores de lácteos orgânicos no Brasil. Para isso, realizou-se uma pesquisa por meio de questionário virtual, entre 28 de junho e 20 de julho de 2022, que

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Moreira, Flávia Izabely Nunes, Thamirys Lorranne Santos Lima, Rerisson Do Nascimento Alves, Inês Maria Barbosa Nunes Queiroga, Mônica Tejo Cavalcanti, and Mônica Correia Gonçalves. "Avaliação da rotulagem de produtos lácteos tradicionais e sem lactose comercializados na cidade de Pombal-PB." Revista Principia - Divulgação Científica e Tecnológica do IFPB 1, no. 55 (2021): 177. http://dx.doi.org/10.18265/1517-0306a2021id4178.

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Abstract:

<p class="Normal1">As informações dos rótulos devem apresentar-se de forma clara e precisa, uma vez que esses conhecimentos são úteis para permitir a identificação das características originais do produto. Objetivou-se com esta pesquisa verificar a adequação da rotulagem de produtos lácteos, com e zero lactose, de diferentes marcas comerciais na cidade de Pombal/Paraíba. A análise das informações contidas nos rótulos foi comparativa, a partir da aplicação de um <em>checklist, </em>previamente elaborado com base nas regulamentações estabelecidas por normas e leis específicas.

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Grandi, Aline Zago de, and Daise Aparecida Rossi. "Avaliação dos itens obrigatórios na rotulagem nutricional de produtos lácteos fermentados." Revista do Instituto Adolfo Lutz 69, no. 1 (2010): 62–68. http://dx.doi.org/10.53393/rial.2010.v69.32676.

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Abstract:

O objetivo deste estudo foi de comparar as informações e os valores descritos nos rótulos de produtos lácteos fermentados com aqueles exigidos pela legislação em vigor, assim como de efetuar considerações sobre o comprometimento da informação nutricional da forma como recomendada pela Resolução RDC n°360/03 ANVISA/MS. Foram analisados 114 rótulos de iogurte e 28 rótulos de bebida láctea fermentada de diferentes sabores e composições nutricionais, de 10 marcas e/ou fabricantes de iogurte e de sete marcas de bebida láctea fermentada. As amostras foram adquiridas na qualidade de consumidor, duran

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Melo, Ana Patrícia Marinho, Lorena Lobato Bendayan, Matheus Martins Ramos, and Carissa Michelle Goltara Bichara. "Estudo retrospectivo de dados microbiológicos de produtos lácteos artesanais no estado do Pará." OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA 22, no. 1 (2024): 811–24. http://dx.doi.org/10.55905/oelv22n1-043.

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Abstract:

Os produtos lácteos são alimentos altamente nutritivos, mas também servem de substrato para o crescimento de microrganismos indesejáveis. Sua contaminação pode ocorrer em qualquer etapa de produção e ocasionar graves consequências à saúde do consumidor. O presente trabalho teve como objetivo demonstrar e analisar os dados oficiais sobre conformidades de produtos lácteos artesanais de estabelecimentos registrados no Estado do Pará, entre os anos de 2018 a 2023. Foi realizado um estudo retrospectivo a partir de dados de análises microbiológicas de produtos lácteos de agroindústrias familiares re

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Santos, Anuara, Juliana Sério, Hellen Andrade, Ilana Lima, and Renata Santos. "ANÁLISE DE ROTULAGEM DE PRODUTOS LÁCTEOS INFANTIS." Higiene Alimentar 38, no. 01 (2024): 01. http://dx.doi.org/10.37585/ha2024.01infantis.

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Vieira, Maria Eduarda Martins, Mariana Leite Simões e. Silva, Luiz Fernando Cappa de Oliveira, Ítalo Tuler Perrone, and Rodrigo Stephani. "Espectroscopia de energia dispersiva de raios-X (EDS) acoplada ao microscópio eletrônico de varredura (MEV): fundamentos e aplicações em produtos lácteos." Research, Society and Development 10, no. 10 (2021): e262101018622. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i10.18622.

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Abstract:

Devido ao aumento na procura e demanda por produtos lácteos, o estudo de suas composições químicas e das alterações que ocorrem durante o armazenamento é extremamente importante. Por isso, é necessário que se desenvolvam técnicas analíticas eficientes na investigação dos elementos constituintes de tais produtos, sendo que a espectroscopia de energia dispersiva de raios-X (EDS) acoplada ao microscópio eletrônico de varredura (MEV) é uma técnica que está se tornando mais explorada nesse âmbito. Por conta da carência de trabalhos publicados envolvendo a técnica supracitada na caracterização de pr

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Nogueira, Thallys da Silva, Anna Letícia Franco Monteiro, Darlan Henrique da Costa Silva, Kennya Beatriz Siqueira, and Priscila Vanessa Zabala Capriles Goliatt. "Mineração de dados em tweets para análise do consumo de lácteos no Brasil." Journal of Engineering and Exact Sciences 8, no. 10 (2022): 14863–01. http://dx.doi.org/10.18540/jcecvl8iss10pp14863-01a.

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Abstract:

A pandemia da COVID-19 causou diversos impactos na rotina dos brasileiros e a alimentação é um deles. O foco deste trabalho foi analisar o consumo de produtos lácteos no Brasil nos últimos tempos, empregando dados da rede social Twitter, com a ferramenta Observatório do Consumidor. Com o objetivo de responder às perguntas “Quais são os derivados lácteos mais consumidos no Brasil?” e “Como foi este consumo ao longo do tempo?”, utilizou-se técnicas de processamento de linguagem natural nos dados para identificar os verbos referentes ao consumo e suas respectivas frequências ao longo do tempo. Fo

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Toledo, Paulo Henrique De Melo, João Pablo Fortes Pereira, Ítalo Tuler Perrone, Antônio Fernandes Carvalho, Luiz Fernando Cappa Oliveira, and Rodrigo Stephani. "Caracterização da superfície de partículas de produtos lácteos desidratados." Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 75, no. 1 (2020): 10–21. http://dx.doi.org/10.14295/2238-6416.v75i1.755.

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Abstract:

Durante o processo de produção ou estocagem dos lácteos desidratados, os constituintes do leite podem sofrer redistribuições, resultando em uma heterogeneidade entre a superfície e seu interior. O principal objetivo deste trabalho foi realizar o mapeamento das superfícies de diferentes produtos lácteos desidratados, com o uso combinado da espectroscopia Raman e a microscopia eletrônica de varredura (MEV) acoplada à espectroscopia por energia dispersiva (EDS). Caracterizou-se as superfícies das partículas em ambos os instrumentos e realizou-se o mapeamento, dentro de populações específicas. A p

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Oliveira, Sâmara Monique da Silva, Felipe Macedo Zumba, Kátia Nicolau Matsui, et al. "Inovação e valorização do queijo artesanal: creme de queijo de manteiga." OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA 22, no. 10 (2024): e7408. http://dx.doi.org/10.55905/oelv22n10-216.

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Abstract:

Este trabalho teve como objetivo desenvolver um creme de queijo de manteiga, a partir do processo de produção artesanal. A primeira etapa do projeto foi mapear todo o processo de produção artesanal do queijo de manteiga e identificar onde se poderia promover a inovação. Em seguida o produto, creme de queijo de manteiga foi fabricado em uma Queijaria Artesanal, em processo de certificação, na Mesorregião Central do Rio Grande do Norte (RN). Após a fabricação, toda a produção foi acondicionada em embalagens comerciais, já usadas na indústria e avaliada quanto à aceitação pelos consumidores e vid

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Monteiro, Eduarda Rodrigues, and Aline Tiecher. "Avaliação da rotulagem de produtos lácteos isentos de lactose." Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 77, no. 2 (2022): 92–102. http://dx.doi.org/10.14295/2238-6416.v77i2.891.

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Abstract:

A fim de atender às necessidades de indivíduos com doenças ou condições que requeiram a restrição de lactose, alimentos isentos e de baixo teor desse carboidrato são regulamentados pela RDC nº 135, de 8 de fevereiro de 2017. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi analisar as informações contidas nos rótulos de produtos lácteos isentos de lactose frente às principais legislações de alimentos. Foram analisados rótulos de diferentes derivados lácteos isentos de lactose, tais como o leite UHT, creme de leite, leite condensado, iogurte, bebida láctea, queijo muçarela, queijo Minas Frescal, req

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Soares, Natália Reis, and Tatiana Pacheco Nunes. "Avaliação da conformidade dos rótulos de produtos lácteos frente a legislação vigente e a percepção do consumidor sobre rotulagem." Research, Society and Development 10, no. 3 (2021): e24110313223. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i3.13223.

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Abstract:

A rotulagem é principal elo de comunicação entre um produto alimentício e o consumidor, fornecendo informações sobre ingredientes, presença de alérgenos, conteúdo líquido, possibilitando a comparação de produtos no ato da compra. O objetivo deste estudo foi avaliar a conformidade dos rótulos de produtos lácteos frente a legislação vigente e investigar a compreensão do consumidor quanto a rotulagem. Foi realizado um estudo transversal com a coleta de dados de 100 produtos lácteos por meio de um checklist, com as respostas, “conforme”, “não conforme” e “não se aplica”. Um estudo descritivo quant

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Madureira, Priscila Márcia de Castro, Humberto Moreira Húngaro, Fernanda Maria Pinto Vilela, and Italo Tuler Perrone. "Avaliação da atividade antifúngica de óleo de Cocos nucifera e possível aplicação em derivados lácteos." Research, Society and Development 11, no. 10 (2022): e408111028819. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v11i10.28819.

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Abstract:

O queijo e doce de leite são produtos propícios à contaminação microbiana, a deterioração gera aspectos sensoriais indesejáveis tornando o produto inaceitável para o consumo.Consequentemente ocorre o desperdício do produto e perda econômica, além de propiciar danos à saúde do consumidor. Existem várias alternativas para redução da contaminação microbiana, porém a atual tendência dos consumidores por produtos naturais tendenciou a introdução destes em substituição aos compostos sintéticos. Um dos ingredientes que pode possivelmenteser substituinte dos conservantes químicos é o óleo de coco devi

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Marciana, Mariane Vieira, Maxwell Vieira Marciano, Ursula Nunes Rauecker, and Karyne Oliveira Coelho. "CONSUMO E ACESSO DE PRODUTOS LÁCTEOS SEM LACTOSE." Revista Uningá 56, no. 1 (2019): 58–65. http://dx.doi.org/10.46311/2318-0579.56.euj2139.

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Abstract:

Objetivou-se averiguar o conhecimento da comunidade de São Luís de Montes Belos sobre o consumo de produtos sem lactose em derivados lácteos, observando a capacidade da comunidade em diferenciar a intolerância a lactose da Alergia da proteína do leite de vaca. Para realização da pesquisa utilizou-se delineamento transversal com caráter descritivo exploratório e amostra foi constituída por 125 consumidores de ambos os sexos. Como instrumento de coleta, foi aplicado um questionário, contendo questões fechadas, contendo variáveis socioeconômicas e comportamentais. Observou-se que a maioria dos re

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Silva, Pedro Ivo Soares e., Suelma Ferreira do Oriente, Rebeca Morais Silva Santos, Nayara Jessica da Silva Ramos, Thaisa Abrantes de Souza Gusmão, and Rennan Pereira de Gusmão. "Cacau: Inovação, produtividade e aplicação em produtos lácteos caprinos." Research, Society and Development 13, no. 1 (2024): e1013144669. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v13i1.44669.

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Abstract:

O cacau é um dos produtos agrícolas mais importantes do mundo, possui uma cadeia produtiva bem estabelecida e o Brasil é um dos maiores produtores mundiais. É considerado uma matéria-prima viável para produção de alimentos funcionais, devido aos seus altos níveis de substâncias bioativas e antioxidantes. Sendo assim o estudo tem como objetivo conceituar o cacau em termos de origem, produtividade, impacto na saúde, inovação na indústria de alimentos além da viabilidade da sua aplicação em produtos lácteos caprinos através de uma revisão bibliográfica narrativa. A abordagem metodológica permitiu

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Batista, Carolina Hatsuko Kikuta, Fernanda Helena Marrocos Leite, and Camila Aparecida Borges. "Associação entre padrão de publicidade e alimento ultraprocessado em pequenos mercados." Ciência & Saúde Coletiva 27, no. 7 (2022): 2667–78. http://dx.doi.org/10.1590/1413-81232022277.19122021.

Full text

Abstract:

Resumo O objetivo deste artigo é caracterizar os apelos publicitários presentes no ambiente alimentar para comercializar alimentos ultraprocessados e analisar o perfil nutricional desses alimentos segundo critérios da OPAS e presença de aditivos alimentares. Estudo transversal, com dados auditados em 20 pequenos supermercados de São Paulo. O protocolo INFORMAS foi utilizado para classificar as mensagens publicitárias. Os alimentos foram classificados segundo a NOVA. O perfil nutricional da OPAS foi utilizado para classificar os alimentos elevados em nutrientes críticos. Os padrões de publicida

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Furtado, Maria Cecilia, Inês Rugani Ribeiro De Castro, Ana Carolina Feldenheimer Da Silva, and Milena Miranda De Moraes. "PREPARAÇÕES LÁCTEAS CONSUMIDAS NA ALIMENTAÇÃO COMPLEMENTAR: CARACTERIZAÇÃO E COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL SEGUNDO A PARTICIPAÇÃO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS." DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde 14 (November 27, 2019): e43765. http://dx.doi.org/10.12957/demetra.2019.43765.

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Abstract:

Objetivo: Analisar a composição nutricional das preparações lácteas (PL) consumidas por crianças de 6-23 meses de idade. Método: Analisou-se o elenco de PL (n=183) referidas por responsáveis por crianças de 6-23 meses em inquérito conduzido com amostra representativa de crianças usuárias do SUS no município do Rio de Janeiro. As PL referidas foram tipificadas segundo seus ingredientes. Foi examinada a adequação da reconstituição dos produtos lácteos em pó. A composição nutricional das PL foi comparada à do leite humano maduro e à Ingestão Diária Recomendada, e analisada em função da participaç

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Silva, Pedro Ivo Soares e., Suelma Ferreira do Oriente, Nayara Jessica da Silva Ramos, Thaisa Abrantes de Souza Gusmão, and Rennan Pereira de Gusmão. "Frutooligossacarídeos e aplicação em produtos lácteos: uma revisão bibliográfica." Research, Society and Development 12, no. 5 (2023): e13812541582. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v12i5.41582.

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Abstract:

O frutooligossacarídeo (FOS) é um dos prebióticos mais relevantes da indústria de alimentos, além de contribuir nas características sensoriais do produto, também conferem benefícios à saúde do hospedeiro. O efeito do FOS é frequentemente associado aos seus efeitos benéficos a microbiota intestinal. Este estudo tem como objetivo conceituar os frutooligossacarídeos em termos de definição, inovação, tendências, impacto na saúde e aplicação em produto lácteos através de uma revisão bibliográfica integrativa. Foi utilizado estudos experimentais e não experimentais para ter uma compreensão completa

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Cardoso, Melina Aparecida Plastina, Venicio Macedo Carvalho, Jessyca Caroline Rocha Ribas, Bianka Rocha Saraiva, and Fernando Antônio Anjo. "Implicações nutricionais e tecnológicas da inclusão de antioxidantes em produtos lácteos." Research, Society and Development 10, no. 13 (2021): e11101320866. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i13.20866.

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Abstract:

Biologicamente, os antioxidantes possuem a função de inibirem ou ainda frearem processos de oxidação gerados naturalmente pelo sistema fisiológico das células. Tecnologicamente, são amplamente adicionados aos alimentos, cosméticos e fármacos, não somente com o intuito de retardar reações de oxidação e aumentar a vida útil, como também, para combater os radicais livres e proteger o sistema fisiológico do corpo humano. O presente trabalho teve como objetivo investigar, através de revisão de literatura, o uso de antioxidantes naturais que podem ser adicionados tecnologicamente a produtos lácteos,

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Neves, Victoria Gonzalez, Thamara Dias Fernandes, Daniela Melo Vianna Ferrer, Polyanne Martins da Silva, and Denise de Mello Bobany. "ELABORAÇÃO DE PRODUTO LÁCTEO DE CABRA ANÁLOGO AO DOCE DE LEITE COM ADIÇÃO DE XILITOL." Revista da Medicina Veterinária do Unifeso 4, no. 2 (2024): 28–33. http://dx.doi.org/10.29327/2442052.4.2-5.

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Abstract:

Com a demanda consumidora crescente vem aumentando a necessidade de novos derivados lácteos de cabra que sejam saudáveis e práticos. O objetivo do presente trabalho foi a elaboração de um derivado lácteo de cabra análogo ao doce de leite com a adição de xilitol, diminuindo os estigmas relacionados ao leite de cabra e mostrando como seus produtos podem trazer vantagens para a saúde do consumidor e ainda assim ser algo saboroso. Utilizando a metodologia empregada na produção do doce de leite, uma vez que não há regulamentação específica para o produto neste estudo, foram empregados bicarbonato d

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Roma, Laryssa Helen Aguiar, Wendy Mariana Esteves Lima, Marisa Pontes da Silva Peres, and Stefania Márcia de Oliveira Souza. "Análise de microrganismos deteriorantes em derivados lácteos fermentados durante o prazo comercial." Pubvet 14, no. 11 (2020): 1–5. http://dx.doi.org/10.31533/pubvet.v14n11a689.1-5.

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Abstract:

O leite é um alimento rico em nutrientes e está presente em refeições diárias, tanto in natura como nos derivados lácteos. Os derivados estão associados à manutenção da saúde, e nessa categoria destacam-se os leites fermentados. Tendo em vista a segurança do alimento e visando a eliminação das doenças transmitidas por eles, a qualidade microbiológica é um importante parâmetro a ser avaliado nessa condição, já que seus resultados apontarão uma provável fonte de contaminação ao qual esse alimento foi submetido. Esse trabalho teve como objetivo a análise da microbiota deteriorante de produtos lác

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Assunção, Manuela Vieira de Araújo, José Augusto Santos Andrade, Tainara Teles Dos Santos, et al. "ELABORAÇÃO E AVALIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO COALHO CONDIMENTADO ARTESANAL NO SERTÃO SERGIPANO." Interfaces Científicas - Saúde e Ambiente 7, no. 1 (2018): 79–86. http://dx.doi.org/10.17564/2316-3798.2018v7n1p79-86.

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Abstract:

Este trabalho objetivou a elaboração e avaliação físico-química de queijo coalho condimentado artesanal. Os queijos foram fabricados no laboratório multifuncional do Instituto Federal de Sergipe, Campus Glória, em três repetições. Os Queijos fabricados foram adicionados dos condimentos (tomate seco, orégano, pimenta calabresa, manjericão, manjerona e erva doce). Os parâmetros físico-químicos avaliados foram análise de gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD), umidade, resíduo mineral fixo, pH, acidez titulável. Nas as análises físico-químicas observaram-se que houve

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Da Rosa, Viviane Lemes. "Breves comentários sobre os impactos da reforma tributária no setor dos lácteos." CONTRIBUCIONES A LAS CIENCIAS SOCIALES 16, no. 11 (2023): 25351–71. http://dx.doi.org/10.55905/revconv.16n.11-035.

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Abstract:

Da forma como incialmente redigidas, as PECs 45 e 110 propõem a reforma tributária brasileira com impactos negativos no segmento dos lácteos, pois implicam aumento da carga tributária, revogação de créditos tributários, cancelamento do Programa Mais Leite Saudável e burocracias que dificultam a atuação dos produtores rurais. Tais impactos gerarão aumento dos preços dos produtos e prejuízos que serão sentidos e divididos por todos os integrantes da cadeia. As propostas precisam ser repensadas, levando em conta as regionalidades brasileiras e a heterogeneidade do segmento lácteo, propondo-se um

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Costa, Nayara Aparecida da Silva, Rafaela da Silva Rodrigues, Antônio Fernandes de Carvalho, and Solimar Gonçalves Machado. "Proteases e lipases produzidas por Pseudomonas: um desafio na indústria de lácteos." Journal of Engineering and Exact Sciences 8, no. 9 (2022): 14900–01. http://dx.doi.org/10.18540/jcecvl8iss9pp14900-01e.

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Abstract:

Pseudomonas spp. são comumente relacionadas com a deterioração de produtos lácteos. Algumas espécies desse gênero, além de se multiplicarem em temperaturas de refrigeração, produzem enzimas hidrolíticas responsáveis pela deterioração do leite e seus derivados. A metaloprotease AprX é uma das proteases produzidas por Pseudomonas. Essa enzima, codificada pelo gene aprX, é resistente ao calor e capaz de manter sua atividade mesmo após tratamentos térmicos comumente utilizados na indústria de laticínios, como pasteurização e tratamento UHT (Ultra-high Temperature), resultando em perdas das caracte

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Do Nascimento, Aline Domingues, Rosa Maria dos Santos Pessoa, Glayciane Costa Gois, et al. "Perfil do consumidor de leite e derivados lácteos em São Sebastião do Umbuzeiro – PB." Brazilian Journal of Animal and Environmental Research 6, no. 1 (2023): 115–25. http://dx.doi.org/10.34188/bjaerv6n1-011.

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Abstract:

Objetivou-se avaliar o perfil dos consumidores de leite e derivados no município de São Sebastião do Umbuzeiro - Paraíba. Foram aplicados 102 questionários, onde foram abordados alguns itens como: sexo, renda mensal, idade, escolaridade, consumo de leite e derivados, preferência dos produtos lácteos, local de compra do leite, local de compra dos derivados e embalagem. Os resultados mostraram que dos entrevistados, 89,2% consomem leite e produtos lácteos, tendo preferência por queijo (51%). Quando questionados sobre o local de compra do leite, 70,6% disseram comprar em supermercados, pois é mai

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Valente, Gustavo Lucas Costa, and Marcelo Resende de Souza. "Utilização da espectrometria de massa MALDI-TOF para avaliação microbiológica de leite e derivados." Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 74, no. 3 (2019): 207–18. http://dx.doi.org/10.14295/2238-6416.v74i3.750.

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Abstract:

Leite e seus derivados são alimentos que se destacam pelo elevado teor nutritivo. Essa característica permite que seja encontrada uma grande diversidade de micro-organismos nesses produtos, incluindo aqueles considerados desejáveis e indesejáveis. Associado a isso, um elevado volume de leite tem sido produzido mundialmente, demandando que métodos mais práticos e acurados, como a espectrometria de massa MALDI-TOF, sejam aplicados para avaliação microbiológica de produtos lácteos. Essa metodologia se baseia na ionização e dessorção de proteínas microbianas, que em seguida são aceleradas em um tu

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De Oliveira, Thacila Fernanda, Flávio Yukio Mendes Haratani, Marizia Trevizani, Laís Lopardi Leal, and Fabiano Freire Costa. "Aplicação da nanobiotecnologia na indústria láctea: da produção ao consumo." Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 77, no. 3 (2022): 158–67. http://dx.doi.org/10.14295/2238-6416.v77i3.880.

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Abstract:

A nanotecnologia é a aplicação tecnológica da nanociência, onde nanoestruturas estão sendo desenvolvidas e aplicadas em diversas áreas. Já a nanobiotecnologia é um ramo desta ciência que engloba as grandes áreas da engenharia e biologia molecular, desenvolvendo dispositivos para análises biológicas e químicas. Na indústria de alimentos, essa tecnologia visa aumentar a produção, a vida útil, a biodisponibilidade de nutrientes e pode ser aplicada na fabricação de embalagens. Além disso, os nanomateriais podem ser utilizados como sensores no diagnóstico de qualidade e segurança alimentar, bem com

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Oriente, Suelma Ferreira do, Matheus Augusto de Bittencourt Pasquali, Pedro Ivo Soares e. Silva, Nayara Jessica da Silva Ramos, Thaisa Abrantes Souza Gusmão, and Rennan Pereira de Gusmão. "Queijo caprino Minas Frescal: avaliação físico-química e perfil de textura." DELOS: Desarrollo Local Sostenible 17, no. 54 (2024): e1383. http://dx.doi.org/10.55905/rdelosv17.n54-005.

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Abstract:

O leite caprino tem grande importância socioeconômica na produção de alimentos no Nordeste brasileiro, sendo a pecuária caprina uma das principais atividades realizadas na região Semiárida. Ademais, é importante ressaltar que o Semiárido Paraibano se caracteriza por apresentar condições ambientais de terras áridas e de baixa pluviosidade, onde os caprinos têm no bioma Caatinga sua principal fonte alimentar. Uma vez que, o leite caprino apresenta várias particularidades, sendo um alimento de alta digestibilidade e de elevado valor nutricional, o consumo deste produto vem aumentando devido à pro

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Aparecida Costa Rabêlo, Cínthia, Marcelly Fabiana Brito Pereira Patricio, Giovanna Lello Naves, Brunna Sullara Vilela, and Hadassa Cristhina Azevedo Soares dos Santos. "QUANTIFICAÇÃO DA MICROBIOTA PRESENTE EM PRODUTOS LÁCTEOS INDUSTRIALIZADOS COMERCIALIZADOS COMO PROBIÓTICOS." RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218 3, no. 5 (2022): e351418. http://dx.doi.org/10.47820/recima21.v3i5.1418.

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Abstract:

Probióticos são alvo de estudos devido sua capacidade funcional que abrange aspectos endócrinos, imunológicos, gastrointestinais, dentre outros. A busca dos consumidores por alimentos que supram necessidades biológicas e apresentem benefícios adicionais à saúde tem crescido consideravelmente. Com isso, as indústrias têm buscado inovação para atingir estas expectativas. Neste sentido, a inclusão de microrganismos probióticos em alimentos vem sendo muito utilizada. No entanto, estudos tem demostrado inconformidade dos alimentos probióticos quanto ao teor e tipo de microrganismos descritos nas em

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Melo, Filipe de Oliveira, Phillipe Tenório Barbosa, Anna Karollyna Santos de Andrade, Carolayne Silva Gomes, Sara de Souza Costa, and Davi Rodrigues dos Santos. "Avaliação da rotulagem de embalagens de diferentes marcas de produtos lácteos comercializados no município de Batalha, Alagoas." Diversitas Journal 6, no. 2 (2021): 1886–98. http://dx.doi.org/10.17648/diversitas-journal-v6i2-959.

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Abstract:

RESUMO: A indústria alimentícia tem crescido cada vez mais, consequentemente gerando a necessidade de regulamentos para manter sua qualidade e segurança. No entanto, observa-se que muitas empresas não têm cumprido com o que está presente nas legislações, principalmente no que se diz respeito as informações presentes nos rótulos. Objetivou-se com este trabalho avaliar a rotulagem de produtos lácteos comercializados no município de Batalha, Alagoas, verificando sua conformidade em relação a legislação vigente. Para tal, foi elaborado um “check-list” com 60 itens baseadas na RDC nº 259 e RDC nº 3

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Alvim, Augusto Mussi. "As consequências dos acordos de livre comércio sobre o setor de lácteos no Brasil." Revista de Economia e Sociologia Rural 48, no. 2 (2010): 405–28. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-20032010000200007.

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Abstract:

Este artigo analisa os principais efeitos dos acordos de livre comércio sobre o setor de lácteos no Brasil. Utiliza-se um modelo de equilíbrio parcial formulado como um Problema de Complementaridade Mista (MCP na sigla em inglês) para avaliar mudanças (ganhos e perdas potenciais) em termos de produção, consumo e comércio em cada cenário. Tal modelo considera multirregiões e multiprodutos, o que permite analisar os impactos de políticas de livre comércio para diferentes regiões e diversos produtos lácteos.

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Carvalho, Luany Caroline do Nascimento, Samira Maria Peixoto Cavalcante da Silva, Geni da Silva Sodré, and Carlos Alfredo Lopes de Carvalho. "Produtos apícolas em fermentações de bebidas: aplicações, potencial bioativo e qualidade." REVISTA DELOS 18, no. 68 (2025): e5457. https://doi.org/10.55905/rdelosv18.n68-056.

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Abstract:

Este artigo aborda o potencial da utilização de produtos apícolas, como mel, pólen e própolis, na formulação de bebidas fermentadas. Destaca a importância ambiental das abelhas e a riqueza nutricional e bioativa de seus produtos, que podem conferir propriedades funcionais às bebidas. A revisão explora a aplicação específica de cada produto (pólen, própolis e mel) em diferentes tipos de bebidas fermentadas, como vinho, kombucha, cerveja, hidromel e produtos lácteos, funcionando como substratos, fontes de nutrientes, agentes antimicrobianos, antioxidantes e moduladores sensoriais. Conclui que a

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Martins, Isabela Mateus, Dirce Yorika Kabuki, and Arnaldo Yoshiteru Kuaye. "Determinação e caracterização de agentes patogênicos encontrados em produtos lácteos." Revista do Instituto Adolfo Lutz 68, no. 3 (2009): 359–65. http://dx.doi.org/10.53393/rial.2009.v68.32695.

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Abstract:

A qualidade de produtos derivados do leite foi verificada em 63 amostras, sendo 24 de sorvetes artesanais, 19 de cremes de leite pasteurizados e 20 de pâtés de queijo. As análises microbiológicas foram realizadas para averiguar a presença de coliformes termotolerantes, estafilococos coagulase positiva, Salmonella spp., bolores e leveduras, Bacillus cereus e Listeria monocytogenes. Além disso, foram realizados ensaios para efetuar a caracterização do potencial enterotoxigênico de B. cereus quanto aos genes codificadores das enterotoxinas NHE e HBL por meio de técnica PCR e a subtipagem molecula

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Leite, Gustavo Villarim de Farias, Thaisa Abrantes Souza Gusmão, Rennan Pereira de Gusmão, Rebeca Morais Silva Santos, and Julia Moraes Pessoa. "Estudo do perfil de consumo de produtos lácteos de caprinos na Paraíba." OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA 22, no. 10 (2024): e7346. http://dx.doi.org/10.55905/oelv22n10-180.

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Abstract:

Visando a caracterização e análise do mercado consumidor de produtos lácteos derivados caprinos na Paraíba, realizou-se um levantamento de dados por meio de questionários aplicados por intermédio digital. O trabalho teve caráter exploratório e descritivo, sendo uma pesquisa do tipo survey. Um questionário estruturado foi aplicado a 129 pessoas. O percentual de indivíduos que conhecem os produtos foi de 77,52%, mas destes, apenas 73,87% já os experimentaram. Entre os que nunca os provaram, considerável parcela (62,06%) justificaram razões alusivas a questões mercadológicas e pouco interesse. A

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Oriente, Suelma Ferreira do, Pedro Ivo Soares e. Silva, Rebeca Morais Silva Santos, et al. "Potencialidades do frozen yogurt caprino." Caderno Pedagógico 21, no. 12 (2024): e10821. http://dx.doi.org/10.54033/cadpedv21n12-178.

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Abstract:

A elevação da demanda do consumidor por alimentos funcionais desencadeou um nicho para produtos não baseados em leite bovino. Os fermentados caprinos foram investigados e a contribuição desses produtos para o bem-estar nutricional e sustentável do mundo é potencial. Esta revisão apresenta o progresso recente dos produtos lácteos fermentados caprino, incluindo as inovações tecnológicas aplicadas e seus respectivos efeitos na saúde. Aliado ao baixo conteúdo de gordura, o frozen yogurt caprino pode fornecer benefícios adicionais à saúde, além de ampliar seu apelo de alimento saudável e nutritivo.

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Gomes, Elisângela Ramieres, Mariana Braga de Oliveira, Paulo Henrique Fonseca da Silva, Ítalo Tuler Perrone, Luiz Fernando Cappa de Oliveira, and Rodrigo Stephani. "Influência do teor de sólidos lácteos na microestrutura de leites fermentados." Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 76, no. 4 (2021): 224–32. http://dx.doi.org/10.14295/2238-6416.v76i4.859.

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Abstract:

Leites fermentados são produtos lácteos, obtidos por coagulação, mediante a diminuição do pH do leite fluido ou reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microrganismos específicos. O tipo de processamento e a composição dos ingredientes utilizados, promovem mudanças nas propriedades sensoriais, reológicas e nutricionais dos leites fermentados. Portanto, o objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito da adição de quatro concentrações de sólidos totais (9,0%; 12,2%; 15,0% e 18,0% m/m) em leites fermentados, empregando as té

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