Relevant bibliographies by topics / Propriétés physico-chimiques – Analyse sensorielle

Contents

  1. Journal articles
  2. Dissertations / Theses

Academic literature on the topic 'Propriétés physico-chimiques – Analyse sensorielle'

Author: Grafiati
Published: 1 June 2024
Last updated: 19 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the lists of relevant articles, books, theses, conference reports, and other scholarly sources on the topic 'Propriétés physico-chimiques – Analyse sensorielle.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Journal articles on the topic "Propriétés physico-chimiques – Analyse sensorielle"

1

Aïssatou, Coulibaly, Kouadio Degbeu Claver, Doh Amenan Aline, and Amani N’Guessan Georges. "Étude de la stabilité de quelques propriétés physicochimiques des tranches d’igname congelées (Dioscorea cayenensis-rotundata cv Kponan) de Côte d’Ivoire et analyse sensorielle des mets dérivés." Journal of Applied Biosciences 158 (February 28, 2021): 16321–39. http://dx.doi.org/10.35759/jabs.158.6.

Full text
Abstract:
Objectif : Évaluer l’impact de la congélation sur certains paramètres physico-chimiques des tranches d’ignames de la variété kponan et faire une analyse sensorielle de quelques mets dérivés. Méthodologie et résultats : L’étude a été faite sur des tranches d’ignames prétraitées puis congelées pendant 3 mois. À Chaque mois, des échantillons ont été prélevés pour une analyse des paramètres physicochimiques et sensorielle des mets dérivés. La congélation n’a pas eu d’effet sur les teneurs en fibre, en protéine et en cendre. Cependant, au cours du premier mois, la matière sèche a augmenté de 5,59 %
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
2

DUMONT, R., M. ROUX, C. TOURAILLE, et al. "Engraissement des vaches de réforme de race Charolaise. Effet d’un apport de tourteau de lin sur les performances d’engraissement et les propriétés physico-chimiques et sensorielles de la viande." INRAE Productions Animales 10, no. 2 (1997): 163–74. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1997.10.2.3992.

Full text
Abstract:
L’utilisation du tourteau de lin comme complément protéique des rations de finition des vaches de réforme de race Charolaise a été étudiée au cours de deux essais successifs. L’objectif était d’évaluer, par comparaison au tourteau de soja, l’effet d’un tourteau de lin dosant 2,5 % de matières grasses, à deux niveaux d’apport, sur la reprise de poids, l’efficacité alimentaire, les dépôts de muscle et de tissu adipeux et les propriétés sensorielles et physico-chimiques des viandes.
 Pour chaque essai, 45 vaches d’un âge moyen de 5 ans et demi ont été réparties en 5 lots homogènes sur des cr
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
3

Cortopassi-Laurino, M., and D. S. Gelli. "Analyse pollinique, propriétés physico-chimiques et action antibactérienne des miels d'abeilles africanisées Apis mellifera et de Méliponinés du Brésil." Apidologie 22, no. 1 (1991): 61–73. http://dx.doi.org/10.1051/apido:19910108.

Full text
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
4

Abdallaoui, A., M. Derraz, M. Z. Bhenabdallah, and S. Lek. "Contribution à l'étude de la relation entre les différentes formes du phosphore dans les sédiments d'une retenue de barrage eutrophe en climat méditerranéen (El Kansera, Maroc)." Revue des sciences de l'eau 11, no. 1 (2005): 101–16. http://dx.doi.org/10.7202/705299ar.

Full text
Abstract:
Le présent travail porte sur l'évaluation des différentes formes de phosphore, dans les sédiments d'un réservoir eutrophe en climat méditerranéen (El Kansera, Maroc) et la détermination des relations entre ces formes. L'application d'un schéma de fractionnement chimique du phosphore a permis de déterminer les proportions de quatre formes différentes : le phosphore lié au fer Fe(OOH)-P, le phosphore lié au calcium CaCO3-P, le phosphore organique soluble dans l'acide POSA et le phosphore organique résiduel POR. La forme biodisponible a été déterminée par ailleurs, par des bioessais en utilisant
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
5

Bakhti, Abdellah, and Mohand SaÏd Ouali. "Sorption des ions chromate sur une hydrotalcite de synthèse calcinée." Water Quality Research Journal 40, no. 2 (2005): 177–83. http://dx.doi.org/10.2166/wqrj.2005.020.

Full text
Abstract:
Abstract Nous avons examiné les possibilités de fixation des ions chromate sur une hydrotalcite de synthèse (Mg-Al-CO3) et son produit de calcination à 550ºC. Les différentes analyses physico-chimiques (diffraction des rayons X, analyse thermogravimétrique et composition chimique) ont permis d'une part d'établir la formule chimique du matériau de départ et d'autre part, de mettre en évidence sa propriété de pouvoir se régénérer après calcination ménagée et formation des oxydes mixtes. La sorption d'ions chromate par le matériau préparé et par son produit de calcination a été étudiée. Nos résul
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
6

Oliveira, Welyton Carlos, and Iara Lúcia Tescarollo. "Influence de la couleur sur les propriétés physico-chimiques et sensorielles des cosmétiques hydratants." Revista Científica Multidisciplinar Núcleo do Conhecimento, February 17, 2021, 05–19. http://dx.doi.org/10.32749/nucleodoconhecimento.com.br/sante/influence-de-la-couleur.

Full text
Abstract:
Les propriétés physico-chimiques et sensorielles sont des éléments à prendre en compte lors du développement des cosmétiques. Les hydratants représentent l’une des classes les plus importantes de produits de soins personnels et apparaissent souvent dans une large gamme d’options de couleurs différentes. Cette étude visait à développer une crème hydratante sous forme de gel-crème et d’explorer les options de couleurs métallisées à travers l’analyse sensorielle. Selon les résultats obtenus, il a été observé que le type de pigment affectait la perception des juges, montrant que l’influence de ce
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

Dissertations / Theses on the topic "Propriétés physico-chimiques – Analyse sensorielle"

1

Matignon, Anne. "Etude des interactions physico-chimiques des ingrédients fonctionnels des crèmes desserts et de leurs impacts sur leurs microstructures et leurs propriétés sensorielles." Thesis, Paris, AgroParisTech, 2013. http://www.theses.fr/2013AGPT0044/document.

Full text
Abstract:
L'appellation ‘desserts laitiers neutres' regroupe de nombreux produits de composition similaire mais de structure et de texture différente. Trois de leurs composants et leurs interactions définissent leur structure : l'amidon, les carraghénanes et les protéines de lait. L'objectif de cette thèse était de mieux appréhender les mécanismes physico-chimiques impliqués dans la mise en place de la structure de ces produits et leur impact sur la perception sensorielle.Ce travail s'est focalisé sur les interactions entre l'amidon et les carraghénanes en présence ou non de protéines de lait. De l'amid
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
2

Maurice, Bastien. "Transformations alimentaires industrielles, artisanales ou à domicile : quels impacts sur les qualités des produits et les perceptions par les consommateurs ?" Electronic Thesis or Diss., université Paris-Saclay, 2022. http://www.theses.fr/2022UPASB071.

Full text
Abstract:
La consommation de produits industriels transformés est pointée du doigt pour être pour partie reliée à la prévalence de maladies cardiovasculaires, d'obésité ou encore de cancer. Pour aider à la mise en place de recommandations auprès des consommateurs, mais également des industriels et des pouvoirs publics, il est nécessaire d'étudier l'impact des transformations alimentaire⁠s, réalisées dans différents contextes (industriel, artisanal, domestique), sur les qualités des produits et sur les perceptions des consommateurs.Pour cela, le pain de mie et la pizza ont été sélectionnés en tant que mo
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
3

Chao, Christina. "Étude des propriétés émollientes de biomolécules commerciales et synthétisées en vue de la substitution du décaméthylcyclopentasiloxane (D5)." Thesis, Compiègne, 2017. http://www.theses.fr/2017COMP2379/document.

Full text
Abstract:
L’émollience est un terme définissant la capacité d’une matière première à adoucir, amollir, ou lubrifier la peau. Dans le domaine de la cosmétique, les émollients sont utilisés pour modifier la consistance, la viscosité ou la polarité d’une formulation. Il existe un nombre non négligeable d’émollients pouvant être utilisés en cosmétique. Cependant, les données aussi bien physico-chimiques que sensorielles disponibles dans la littérature sont encore très rares, rendant le choix des émollients complexe. De plus, les analyses sensorielles habituellement réalisées par les fournisseurs constituent
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
4

Moussier, Marine. "Structuration de la matière grasse dans une matrice protéique laitière en fonction de la composition et du procédé : Influence sur les propriétés du produit." Thesis, Université Paris-Saclay (ComUE), 2019. http://www.theses.fr/2019SACLA003/document.

Full text
Abstract:
Il existe une très grande variété de matrices laitières sur le marché, avec des textures très variées. Parmi elles, les yaourts brassés riches en matière grasse (≥ 5%) sont particulièrement appréciés par les consommateurs pour leur texture crémeuse. Cette dernière est à la fois liée à la consistance et à la perception du gras en bouche (film gras, fondant) et elle est directement pilotée par la structure du produit. Ce travail avait pour objectif de moduler la texture des yaourts brassés riches en matière grasse en les structurant à façon, et ce, sans ajouter d’additif.Ces produits sont des di
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
5

Viguerie, Laurence de. "Propriétés physico-chimiques et caractérisation des matériaux du sfumato." Paris 6, 2009. https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00544509.

Full text
Abstract:
La technique du sfumato, de Léonard de Vinci, permet, par un jeu subtil des ombres et des lumières, de créer un effet vaporeux ‘sans lignes, ni contours, à la façon de la fumée’. Léonard de Vinci, pour la réalisation des ombres des carnations, superpose des glacis, fines couches de peintures translucides, composés d’un pigment sombre et très riches en liant organique. Les livres de recettes et traités de peinture anciens constituent une première source d’informations sur cette technique. La reconstitution de certaines recettes de liants suivie par la caractérisation de leurs propriétés rhéolog
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
6

De, Viguerie Laurence. "Propriétés physico-chimiques et caractérisation des matériaux du ‘sfumato'." Phd thesis, Université Pierre et Marie Curie - Paris VI, 2009. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00544509.

Full text
Abstract:
La technique du sfumato, de Léonard de Vinci, permet, par un jeu subtil des ombres et des lumières, de créer un effet vaporeux ‘sans lignes, ni contours, à la façon de la fumée'. Léonard de Vinci, pour la réalisation des ombres des carnations, superpose des glacis, fines couches de peintures translucides, composés d'un pigment sombre et très riches en liant organique. Les livres de recettes et traités de peinture anciens constituent une première source d'informations sur cette technique. La reconstitution de certaines recettes de liants suivie par la caractérisation de leurs propriétés rhéolog
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
7

Fares, Hanaa. "Propriétés mécaniques et physico-chimiques des bétons autoplaçants exposés à une température élevée." Cergy-Pontoise, 2009. http://biblioweb.u-cergy.fr/theses/09CERG0425.pdf.

Full text
Abstract:
L'utilisation des Bétons autoplaçants (BAP) s'est considérablement développée au cours des dernières années et une attention grandissante est portée à l'étude de leurs propriétés mécaniques à l'état durci. Les spécificités de formulation de ces bétons (volume de pâte important, dosage élevé en additions minérales, rapport G/S (Gravillons/Sable) proche de 1,. . . ) liées à leurs exigences de mise en oeuvre pourraient modifier leur comportement mécanique à l'état durci, comparativement aux bétons traditionnels vibres. Le comportement des BAP à haute température doit en particulier être évalué. L
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
8

Pagès-Camagna, Sandrine. "Propriétés physico-chimiques d'un pigment vert synthétique égyptien : couleur, structure, recherche des techniques d'élaboration." Université de Marne-la-Vallée, 1999. http://www.theses.fr/1999MARN0054.

Full text
Abstract:
Les pigments synthetiques bleu et vert egyptiens constituent une particularite technologique et historique. Le plus etudie reste le bleu egyptien, pigment bleu de l'antiquite. Son apparition remonte a la iv e dynastie (2620 av. J. C. ). Le vert egyptien, d'un emploi moins systematique, s'est limite au territoire egyptien. Les hypotheses d'obtention proposees considerent generalement le vert comme derive du bleu : presence involontaire de fer, mauvais respects des proportions ou des conditions de cuisson, voire alteration. L'analyse physico-chimique de pains de pigments archeologiques par metho
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
9

Philippe, Ellen. "Etude de différents paramètres physico-chimiques sur la rétention des composés d'arôme par des matrices possédant un comportement rhéologique similaire." Dijon, 2003. http://www.theses.fr/2003DIJOS001.

Full text
Abstract:
La rétention de composés d'arôme par des matrices glucidiques (saccharose, amidon, pectines) et/ou lipidiques (trioléine émulsifiée ou non) a été mesurée par l'analyse " headspace ". La trioléine joue un rôle important sur la rétention. L'impact des glucides est moindre mais existe même en présence de 3,5% de trioléine. L'élévation de la température entraîne une augmentation exponentielle de la volatilité des composés d'arôme. L'énergie nécessaire à leur libération a été déterminée; elle est fonction de leur nature et de celle des matrices. Les interactions physico-chimiques entre les composés
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
10

Fares, Hanaa. "Propriétés mécaniques et physico-chimiques de Bétons autoplaçants exposés à une température élevée." Phd thesis, Université de Cergy Pontoise, 2009. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00447159.

Full text
Abstract:
L'utilisation des Bétons autoplaçants (BAP) s'est considérablement développée au cours des dernières années et une attention grandissante est portée à l'étude de leurs propriétés mécaniques à l'état durci. Les spécificités de formulation de ces bétons (volume de pâte important, dosage élevé en additions minérales, rapport G/S (Gravillons/Sable) proche de 1, . . .) liées à leurs exigences de mise en oeuvre pourraient modifier leur comportement mécanique à l'état durci, comparativement aux bétons traditionnels vibres. Le comportement des BAP à haute température doit en particulier être évalué. L
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
More sources
You might also be interested in the extended bibliographies on the topic 'Propriétés physico-chimiques – Analyse sensorielle' for particular source types:
Dissertations / Theses
We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!

To the bibliography