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Dissertations / Theses on the topic 'Protéines du gluten'

Author: Grafiati
Published: 7 July 2024
Last updated: 31 July 2025

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1

Roussel, Coralie. "Étude de différents procédés de lipophilisation des protéines : application aux protéines de soja et au gluten de blé." Toulouse, INPT, 1998. http://www.theses.fr/1998INPT003C.

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Abstract:
La lipophilisation des proteines est une reaction consistant a greffer de facon covalente, par biocatalyse ou par voie chimique, des chaines grasses sur les fonctions hydroxyles ou sur les amines laterales des acides amines. L'acylation chimique est basee sur des reactions simples et economiques permettant d'accroitre leurs proprietes lipophiles. L'inconvenient majeur est la contamination des proteines lipophilisees par des co-produits toxiques entrainant des surcouts de purification. La premiere partie de cette etude a permis de mettre au point une nouvelle approche de la lipophilisation sur
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2

Tropini, Véronique. "Étude de la réactivité chimique du gluten de blé : influence sur les propriétés fonctionnelles des protéines." Toulouse, INPT, 2000. http://www.theses.fr/2000INPT002A.

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Abstract:
Le secteur de l'amidonnerie-glutennerie genere du gluten de ble en grande quantite. Cette matiere, riche en proteines a ete caracterisee et sa reactivite chimique etudiee. Des conditions optimales de desamidation ont ete definies pour permettre la mise en uvre ulterieure et la comprehension de la reaction simultanee de desamidation-esterification. Une nouvelle methode d'analyse du taux de desamidation par chromatographie liquide ionique haute performance a egalement ete proposee. La reaction d'esterification du gluten a ete realisee en milieu heterogene solide-liquide, en presence de methanol,
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3

Pommet, Marion. "Matériaux thermostatiques à base de gluten de blé : influence de l'environnement physico-chimique sur la réactivité du gluten et les propriétés fonctionnelles des matériaux." Montpellier, ENSA, 2004. http://www.theses.fr/2004ENSA0021.

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Abstract:
Le gluten de blé est une ressource protéique renouvelable et abondante pouvant être utilisée pour la fabrication de matériaux thermoplastiques biodégradables. L'objectif de cette thèse était de voir dans quelle mesure les paramètres de l'environnement physico-chimique du gluten (température, cisaillement, plastifiant, agent de charge, agent réducteur de ponts disulfure et protéase) permettent de modifier sa réactivité et les propriétés fonctionnelles des matériaux. L'influence du temps et de la température d'un traitement thermomécanique sur le degré de réticulation et de dégradation des proté
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4

Baudouin, Frédéric. "Influence des paramètres du procédé et des composants de la farine de blé sur la formation du réseau de gluten et son extraction." Thesis, Montpellier, SupAgro, 2012. http://www.theses.fr/2012NSAM0007.

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Abstract:
L'extraction du gluten et de l'amidon de la farine de blé est un procédé en pleine expansion avec le renchérissement des usages non-alimentaires de ces deux produits. Ce procédé repose sur l'aptitude des protéines du blé à former un réseau au cours du malaxage de suspensions farine / eau. Une difficulté majeure auquel ce procédé est confronté est la variabilité de cette aptitude selon la farine. L'enjeu de notre étude est de faire émerger les critères de composition des farines qui déterminent leur comportement dans le procédé amidonnier et de proposer des conduites du procédé adaptées. L'étud
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5

Domenek, Sandra Martha. "Caractéristiques des Biomatériaux à base de Gluten de Blé." Montpellier, ENSA, 2003. http://www.theses.fr/2003ENSA0008.

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Abstract:
Le gluten de blé est une ressource protéique renouvelable et intéressante pour la fabrication de matériaux biodégradables. Etant donné que la structure macromoléculaire du réseau protéique va déterminer les performances du matériel final le but de cette thèse était dune part d’approfondir les bases physico-chimiques de la réactivité du gluten et d'autre part de mettre en relation la structure moléculaire du matériel avec ses caractéristiques physiques. L'agrégation des protéines sous l'effet de la température au cours de différents procédés technologiques a été étudiée. Nous montrons qu'elle p
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6

Vernière, Eric. "Etude des interactions digestives du gluten de blé et des produits d'hydrolyse de la fraction gliadine." Montpellier 2, 1996. http://www.theses.fr/1996MON20267.

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Abstract:
Lors de la digestion, les enzymes telles que la pepsine, la trypsine et la chymotrypsine sont capables de generer, a partir des proteines du gluten et notamment des gliadines, des fractions peptidiques et des peptides qui interagissent avec le tractus digestif. Ce travail tente de decrire dans un premier temps les effets in vivo du gluten chez le rat a forte concentration, au plan intestinal, hepatique et sanguin: des examens en microscopies photonique et electronique ont montre d'une part des alterations considerables de la muqueuse intestinale, notamment au niveau des structures villositaire
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7

Salah, Kamela. "Incorporation des protéines de canola dans du pain sans gluten : impact technologique et modélisation du processus de cuisson." Master's thesis, Université Laval, 2016. http://hdl.handle.net/20.500.11794/27208.

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Abstract:
L’objectif de cette maîtrise est de développer une matrice alimentaire sans gluten par l’incorporation des protéines de canola (PC) dans une farine de riz blanc afin d’offrir aux personnes intolérantes au gluten un produit de bonne qualité d’un point de vue organoleptique (volume massique, structure alvéolaire et couleur) et de valeur nutritionnelle. La matrice sélectionnée est du pain à base de farine de riz blanc. Cinq formulations ont été testées dans la première partie de ce travail : témoin-1 (blé tendre), témoin-2 (100% riz), pain de riz +3% PC, pain de riz + 6% PC, pain de riz + 9% PC.
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8

Correa, Delgado Sofía. "Caractérisation agronomique et des protéines du gluten de trois espèces de blés vêtus en région lyonnaise par une approche de recherche participative." Electronic Thesis or Diss., Lyon, École normale supérieure, 2023. http://www.theses.fr/2023ENSL0108.

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Abstract:
Dans un contexte de crise socio-écologique remettant en question la capacité du système agricole industriel à garantir la sécurité alimentaire et une alimentation de qualité, l’agroécologie émerge comme une alternative de plus en plus crédible. Un des majeurs fondements réside dans la réintroduction de biodiversité cultivée dans les systèmes agro-alimentaires. Cette thèse s’intéresse à trois espèces de blés marginales, appelées « blés vêtus » : l’engrain, l’amidonnier et le grand épeautre. Elle vise à évaluer leur viabilité agronomique, ainsi que leur qualité nutritionnelle, en particulier la
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9

Le, Guerroue Jean-Louis. "Caractérisation de farines de blé tendre turboséparées : Comparaison du comportement de leurs protéines dans la pâte, à celui des protéines du gluten et de farines de force." Nantes, 1991. http://www.theses.fr/1991NANT2028.

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Abstract:
L'enrichissement en proteines d'une farine par voie seche (turboseparation) s'accompagne de diverses modifications de celle-ci: granulometrie, teneur en lipides en amidon endommage. L'amelioration de la force boulangere d'une farine par incorporation de fraction surproteinee (mesuree par le w de l'alveographe) est relativement similaire a celle obtenue par addition soit de gluten, soit de farine de force. Il apparait cependant des differences d'extensibilite et de tenacite de la pate provenant de la nature meme de la fraction ameliorante. L'etude de l'extractibilite des proteines dans la pate
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10

Masmoudi, Ouafae. "Synthèse d'agents bifonctionnels à motifs osidiques : application à la réticulation des protéines." Montpellier 2, 1998. http://www.theses.fr/1998MON20043.

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Abstract:
Les problemes de pollution ont focalise l'attention des scientifiques sur la necessite d'utilisation de polymeres biodegradables et particulierement de bioplymeres d'origine agricole. Le gluten de ble, constitue de deux proteines, s'est revele etre un bon materiau filmogene, ces dernieres lui conferent une souplesse reactionnelle face a des modifications chimiques. Des films de qualite interessante ont ete obtenus. Ils sont cependant impropres pour une utilisation en tant qu'emballages biodegradables et films comestibles. La reticulation chimique de ces proteines est susceptible d'ameliorer le
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Van, der Mijnsbrugge Adriaan. "Mechano-chemical model study of the mixing process of water/flour mixtures in the context of the industrial wheat gluten-starch separation process." Thesis, Montpellier, SupAgro, 2015. http://www.theses.fr/2015NSAM0022.

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Abstract:
Le processus de séparation gluten-amidon est un des éléments clés du procédé de fractionnement de la farine de blé, pour la production d'amidon, de produits dérivés de l'amidon et de gluten de blé. Le procédé industriel comprend une étape de malaxage du mélange farine/eau, une étape de dilution de la pâte obtenue et enfin des opérations de séparation gluten-amidon par tamisage ou centrifugation. Le procédé industriel est très consommatoire en eau, et plusieurs flux d'eau sont recyclés des étapes situés en aval du procédé vers les étapes en amont comme la préparation et la dilution de la pâte.
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Pincemaille, Justine. "Interactions et assemblages de prolamines du blé." Thesis, Montpellier, 2018. http://www.theses.fr/2018MONTG056/document.

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Abstract:
Ce travail de thèse vise à apporter des connaissances structurales et fonctionnelles sur les protéines du gluten. Pour cela, nous utilisons les concepts et méthodes de la physique des polymères et de la matière molle. Plus précisément, nous optimisons un protocole d’extraction basé sur la séparation de phases liquide-liquide. Ce dernier permet d’obtenir des isolats de protéines à différents rapports massiques gluténines/gliadines que nous étudions ensuite dans un solvant eau/éthanol 50/50 (v/v). Les résultats, montrent que les protéines se comportent comme des chaînes de polymères en solvant θ
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Monceaux, Philippe. "Valorisation des productions amylacées en Picardie : étude d'un nouveau procédé de fractionnement du blé tendre." Compiègne, 1986. http://www.theses.fr/1986COMPD252.

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Abstract:
Grâce à un climat et à un sol appropriés, la Picardie est une région de grande culture végétale. Le blé tendre est un produit bien maîtrisé par l’agriculteur picard présente un bilan économique et énergétique favorable incitant celui-ci à développer encore cette culture. Toutefois, ses débouchés à l'exportation (54,5 % de la production picarde de blé tendre est exportée en 1982/83) sont très importants et une recherche de transformation locale apparaît comme nécessaire. Après une analyse de la composition chimique et de la structure de la matière première de base et de ses constituants, l'étud
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El, Haddad Latifa. "Etude de la polymérisation des gluténines chez le blé tendre (Triticum aestivum) : Approches biochimique et génétique." Toulouse, INPT, 1996. http://www.theses.fr/1996INPT010A.

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Abstract:
Bien que les polymeres gluteniques solubles et insolubles au sds soient en lien etroit avec la qualite technologique des bles tendres, leurs modes d'accumulation dans le grain en cours de maturation sont tres peu connus. Ceci constitue justement la visee de notre travail. Chez 7 varietes de ble tendre de valeurs technologiques differentes ayant pousse sous tunnel et au champ, nous avons montre que la quantite totale des polymeres gluteniques, le rapport des polymeres de glutenines solubles (f1+f2) sur les polymeres insolubles au sds (fi) et le rapport des polymeres de glutenines exclus (f1) su
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Bensaid, Ahmed. "Rôle de l'aversion gustative conditionnée et de la satiété dans la dépression de la prise énergétique induite par les régimes hyperprotéiques chez le rat." Paris, Institut national d'agronomie de Paris Grignon, 2003. https://pastel.archives-ouvertes.fr/tel-00005716.

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Nimbona, Côme. "Effet du système thiorédoxine NADP dépendant sur les protéines des céréales non panifiables (mai͏̈s, sorgho et riz). Conséquences technologiques et mise au point d'un procédé de pastification." Montpellier 2, 1994. http://www.theses.fr/1994MON20148.

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Abstract:
Grace a des techniques recentes permettant la determination de l'etat redox des proteines par marquage des -sh libres et de ceux liberes apres reduction, nous avons montre pour la premiere fois que, dans le grain mature et dans la farine, les proteines des cereales sans gluten se trouvent a l'etat reduit (-sh), alors que celles du ble sont principalement sous un etat oxyde. A partir de donnees actuelles sur le role du systeme thioredoxine nadp dependant (nts) sur les proteines de reserve de ble, nous avons montre que dans le cas des cereales sans gluten, la thioredoxine permet de maintenir a l
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Addou, Benounan Samia. "Conséquences de l'adaptation à un régime hyperprotéique sur la structure de l'épithélium intestinal chez le rat Wistar." Phd thesis, AgroParisTech, 2008. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00004489.

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Abstract:
Les protéines alimentaires se trouvent principalement dans des aliments traditionnels d'origine animale et végétale. L'évaluation de la qualité nutritionnelle de différents sources de protéines alimentaires consiste à mettre en relation les caractéristiques de l'apport alimentaire et les caractéristiques de la demande métabolique concept relatif à l'état de l'individu. La recommandation de base WHO/UNU est de 0,8g /kg /j de protéine de bonne qualité pour l'homme adulte. L'objet de ce travail est d'évaluer les conséquences d'une adaptation à un régime hyperprotéique sur des modifications foncti
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Castro, Inar Alves de. "Modelagem e otimização de propriedades nutricionais e sensoriais de misturas protéicas através da metodologia estatística de superfície de resposta." Universidade de São Paulo, 1999. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/89/89131/tde-19032008-102256/.

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Abstract:
Gelatina Hidrolisada (GH), Glúten de Trigo (GT) e Isolado Protéico de Soja (IPS) foram misturados em diferentes proporções com o objetivo de substituir proteínas lácteas em uma formulação alimentícia utilizada em programas institucionais de alimentação escolar, buscando-se uma redução de custos sem alterações significativas das propriedades nutricionais e sensoriais do produto final. A qualidade nutricional das misturas foi avaliada de acordo com os métodos \"Escore Químico corrigido pela Digestibilidade PDCAAS\" e \"Razão de Eficiência Protéica - NPR\". As misturas, aplicadas àformulação de u
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Malbert, Yannick. "Flavonoid glucodiversification with engineered sucrose-active enzymes." Thesis, Toulouse, INSA, 2014. http://www.theses.fr/2014ISAT0038/document.

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Abstract:
Les flavonoïdes glycosylés sont des métabolites secondaires d’origine végétale, qui présentent de nombreuses propriétés physico-chimiques et biologiques intéressantes pour des applications industrielles. La glycosylation accroît généralement la solubilité de ces flavonoïdes mais leurs faibles niveaux de production dans les plantes limitent leur disponibilité. Ces travaux de thèse portent donc sur le développement de nouvelles voies de gluco-diversification des flavonoïdes naturels, en mettant à profit l’ingénierie des protéines. Deux transglucosylases recombinantes, structurellement et biochim
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Grondin, Mélanie. "Les protéines de blé d'hiver : nouveaux agents cryoprotecteurs pour les hépatocytes de rat." Thèse, 2008. http://www.archipel.uqam.ca/1096/1/D1689.pdf.

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Abstract:
Plusieurs domaines de recherche, tels que la toxicologie, la pharmacologie, la recherche et développement de nouveaux médicaments et la médecine, exige l'utilisation d'une grande quantité d'hépatocytes. Les hépatocytes de rats sont un modèle physiologique important pour étudier in vitro les composés au niveau de leur hépatotoxicité, l'induction des enzymes du métabolisme telles que les isoformes du cytochrome P450 et leurs interactions médicamenteuses, ainsi que pour établir la pertinence du modèle par rapport à l'homme. La cryoconservation permet de préserver une grande quantité d'hépatocytes
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