Academic literature on the topic 'Pruebas organolépticas'

Se evaluó el efecto de la encapsulación del Sorbato de potasio en la conservación de salsas de tomate mediante una investigación de carácter experimental, empleando un diseño factorial 2x2, donde el elemento de estudio se centró en relación tamaño de capsula-conservante en tratamientos de relación100µL+3gr, 10µL+3gr, 10µL+2.4gr, 100µL+2.4gr, de encapsulante agar y Sorbato de potasio respectivamente. Los tratamientos fueron aplicados a 4 salsas de tomate donde se evaluó características organolépticas, microbiológicas y pruebas sensoriales a partir de las cuales se logró determinar variaciones positivas frente a la salsa de tomates comercial. Con los resultados obtenidos se pudo afirmar que la encapsulación de Sorbato de potasio en salsas de tomate genera un efecto positivo pues la liberación del conservante fue efectiva y en cuanto a las características fisicoquímicas, y sensoriales no presentaron alteraciones, donde la encuesta hedónica arrojo resultados muy similares en entre los tratamientos. Así mismo en la mayoría de las comparaciones realizadas no arrojo diferencias significativas manteniendo las mismas cualidades que la salsa de tomate comercial, siendo esto favorable comprobando la hipótesis planteada cuya finalidad fue conservar la salsa de tomate sin afectar parámetros de calidad establecidos de acuerdo a la norma NTC 921-2008. Finalmente se concluye que las capsulas de agar-agar con inclusión de Sorbato de potasio para la conservación de salsas de tomate es viable, ya que no altera su composición fisicoquímica, mantiene parámetros microbiológicos y que la interacción de las capsulas con el producto solo interfiere unos días para la degradación total de las mismas, con base a esto y con los resultados obtenidos en el transcurso de la investigación se concluye que el producto es apto para el consumo humano por manifestar resultados dentro de parámetro de acuerdo a la NTC 921-2008.