Journal articles: 'Pseudoplástico'

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Córdova, Javier S., Úrsula Villafuerte, Luz M. Cerrón, Edgar Tapia, Ricardo Yuli, Luis Inostroza, Alfonso Rodríguez, and Martín Condorhuaman. "CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA DE UNA BEBIDA ELABORADA CON Chenopodium quinoa Willd., Glycine max L. Y Amaranthus caudatus L. “QUINUA, SOYA Y KIWICHA” Y Stevia rebaudiana Bertoni “ESTEVIA”." Ciencia e Investigación 19, no. 1 (August 2, 2017): 9–12. http://dx.doi.org/10.15381/ci.v19i1.13619.

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Abstract:

El propósito de la investigación fue determinar las características reológicas de una bebida nutricional elaborada a base de quinua, kiwicha y soya. Para ello se utilizó un viscosímetro rotacional Brookfield DV-E, versión 1.1, para determinar: índice reológico, índice de consistencia, perfil de la viscosidad aparente y el modelo matemático del comportamiento reológico de la bebida. La evaluación de cada parámetro se hizo con el preparado a 18 y 25°C. Presentó un índice de consistencia (K) de 3,7454 y 0,1747 Pa.sn, respectivamente. El índice de comportamiento (n) fue de 0,3685 y 0,460, respectivamente. El modelo matemático obtenido por regresión fue τ = 3,7454 γ0,3685 y τ = 0,1747 γ0,4600, respectivamente. En ambas temperaturas no se evidenció diferencia en el perfil de viscosidad aparente propio de un fluido pseudoplástico. Los modelos matemáticos fueron ajustados con un coeficiente de determinación por encima del 98%. La bebida presentó características pseudoplásticas y el modelo de la Ley de potencia describió adecuadamente su comportamiento reológico a temperaturas diferentes.

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2

Fagundes, Flávia Marques, Nara Brandão Costa Santos, Hélio Oliveira Júnior, Fábio de Oliveira Arouca, and João Jorge Ribeiro Damasceno. "Análise da concentração de carboximetilcelulose na tixotropia de fluido pseudoplástico." Brazilian Applied Science Review 4, no. 3 (2020): 1130–39. http://dx.doi.org/10.34115/basrv4n3-030.

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3

Queiroz, Alexandre José de Melo, José Raniere Mazile Vidal Bezerra, and Carlos Alberto Gasparetto. "Influência de diferentes teores de sólidos insolúveis suspensos nas características reológicas de sucos de abacaxi naturais e despectinizados." Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental 4, no. 1 (April 2000): 75–79. http://dx.doi.org/10.1590/s1415-43662000000100014.

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Abstract:

Estudou-se, neste trabalho, a influência dos sólidos insolúveis suspensos nas características reológicas de sucos de abacaxi in natura e sucos tratados com enzima pectinolítica. Cada um dos dois tipos de suco foi estudado através de seis frações, divididas em quatro peneiradas, uma centrifugada e uma integral, representando seis teores de sólidos insolúveis suspensos. Os dados reométricos foram coletados através de um reômetro Haake rotovisco e os dados experimentais ajustados pelo modelo de Mizrahi-Berk. Das seis frações in natura, quatro apresentaram comportamento pseudoplástico, uma caracterizou-se como newtoniana e outra como dilatante enquanto das seis frações tratadas enzimaticamente cinco apresentaram comportamento pseudoplástico e uma caracterizou-se como newtoniana. O teor de sólidos insolúveis suspensos mostrou-se o principal fator responsável pelo comportamento reológico dos sucos de abacaxi naturais e despectinizados.

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4

Oliveira, Fernando Luiz, Camila Fernanda Dias De Oliveira, and Ellen Godinho Pinto. "COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE NÉCTAR DE CAGAITA DESCRITO PELO MODELO LEI DE POTÊNCIA." JOURNAL OF NEOTROPICAL AGRICULTURE 3, no. 3 (August 12, 2016): 15–19. http://dx.doi.org/10.32404/rean.v3i3.1202.

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Abstract:

Neste trabalho, foi determinado o comportamento reológico do néctar de cagaita sob a pasteurização lenta e rápida mediante um reômetro, nos intervalos de temperatura de 5, 15 e 25°C. Foi realizado o ajuste pelo modelo Lei de Potência, o modelo se demonstrou adequado para descrever o comportamento reológico do néctar de cagaita. O néctar de cagaita sob os dois tipos de pasteurização demonstrou comportamento não newtoniano e demostrando característica de fluido pseudoplástico. Os índices de comportamento de consistência decresceram com o aumento da temperatura

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Gutiérrez, C., A. Javier Sánchez-Herencia, and R. Moreno. "Â¿Plástico o pseudoplástico?. Métodos de determinación y análisis del punto de fluidez de suspensiones cerámicas." Boletín de la Sociedad Española de Cerámica y Vidrio 39, no. 1 (February 28, 2000): 105–17. http://dx.doi.org/10.3989/cyv.2000.v39.i1.880.

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6

Coutinho, Fernanda M. B., Marcia P. M. Costa, Maria José O. C. Guimarães, and Bluma G. Soares. "Estudo comparativo de diferentes tipos de polibutadieno na tenacificação de poliestireno." Polímeros 17, no. 4 (December 2007): 318–24. http://dx.doi.org/10.1590/s0104-14282007000400011.

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Abstract:

Neste trabalho foi avaliada a tenacificação de poliestireno (PS) utilizando três tipos de polibutadieno (PB): polibutadieno baixo-cis (PBb), polibutadieno alto-cis (PBa) e copolímero em bloco (SBS) de estireno e butadieno (PBco). Foi observado um aumento na resistência ao impacto de 138, 208 e 823%, quando foram utilizados polibutadieno baixo-cis, polibutadieno alto-cis e copolímero em bloco de estireno e butadieno respectivamente. Os materiais apresentaram morfologia dispersa com domínios de polibutadieno distribuídos aleatoriamente na matriz de poliestireno, cujo tamanho foi inferior a 1 µm. A energia de ativação para o escoamento foi calculada segundo a equação de Arrhenius e variou de 34 a 71 kJ/mol. Em todos os experimentos reológicos as misturas poliméricas apresentaram comportamento pseudoplástico.

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Ascheri, Diego P. R., Pedro H. X. F. Silva, José L. R. Ascheri, and Carlos W. P. de Carvalho. "Comportamento Reológico de Farinha Mista Extrusada de Bagaço de Jabuticaba e Arroz." Revista Processos Químicos 2, no. 4 (July 1, 2008): 68–73. http://dx.doi.org/10.19142/rpq.v2i4.70.

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Abstract:

Avaliou-se o comportamento reológico de farinha extrusada de bagaço de jabuticaba e arroz à 25-50°C. Os dados experimentais foram ajustados pelos modelos de Newton, Oswald-de-Walle e Herschel-Bulkley (H-B) na faixa de deformação de 2,64-66,0 s−1. H-B foi o que ajustou adequadamente os dados experimentais verificando o comportamento pseudoplástico das amostras. O efeito da temperatura sobre o índice de consistência de H-B foi representado por uma equação linear e o índice de comportamento de fluxo por uma equação do tipo Arrhenius, aumentando o índice de consistência com o aumento da temperatura e diminuindo o índice de comportamento de fluxo com o aquecimento.

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8

Navarro, Rômulo F. "Aplicação de um Modelo Reológico Não-Linear em Sistemas Poliméricos Dilatantes." Polímeros 12, no. 1 (2002): 41–47. http://dx.doi.org/10.1590/s0104-14282002000100011.

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Abstract:

A dilatância é um comportamento reológico comum a vários sistemas poliméricos embora não ocorra em polímeros puros. Existem várias teorias aplicáveis à explicação desse fenômeno e alguns modelos matemáticos para o ajuste de dados experimentais de quatro de suas seis formas de ocorrência. Neste trabalho é dado enfoque à dilatância antecedida por um comportamento newtoniano e sucedida pelo comportamento pseudoplástico. Para ajustar dados constantes da literatura para sistemas desse tipo, é apresentado um modelo híbrido e não-linear. Para o teste do modelo foram utilizados dados existentes na literatura para solução de alfa,ômega poli(t-butilestireno) em óleo mineral e suspensão de partículas do copolímero de estireno com acrilato de metila em solução aquosa de poli(ácido acrílico). O modelo proposto apresenta boa concordância com os dados experimentais.

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Ferreira, Gilvanete Maria, Maria José de Oliveira Cavalcanti Guimarães, and Maria Cristina Antun Maia. "Efeito da temperatura e taxa de cisalhamento nas propriedades de escoamento da polpa de Cupuaçu (T. grandiflorum Schum) integral." Revista Brasileira de Fruticultura 30, no. 2 (June 2008): 385–89. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-29452008000200020.

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Abstract:

O comportamento reológico da polpa de cupuaçu integral foi determinado na faixa de temperatura de 10 a 60ºC. Os efeitos da temperatura e da taxa de deformação foram avaliados por meio de testes em cisalhamento estacionário. As análises reológicas foram conduzidas num reômetro Thermo Haake RheoStress 1. Os reogramas foram descritos pelos modelos reológicos de Ostwald-de-Waelle e o de Herschel-Bulkley. As curvas de escoamento mais bem ajustadas pelo modelo de Ostwald-de-Waelle. O produto apresentou comportamento pseudoplástico, e o índice de comportamento de fluxo (n) decresceu com o aumento da temperatura. O efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente foi descrita por uma equação tipo Arrhenius e discutida em termos de energia de ativação. Essa energia aumentou com o aumento da taxa de deformação, sendo obtidos valores na faixa de 1 a 2 kcal/gmol.

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Valencia, Alex, Liliana Acurio, Lander Pérez, Diego Salazar, and Verónica Tamayo. "Formulación y caracterización de bebidas nutricionales con base a zapallo y lactosuero, enriquecidas con avena y maracuyá." Enfoque UTE 6, no. 4 (December 16, 2015): 55–66. http://dx.doi.org/10.29019/enfoqueute.v6n4.78.

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Abstract:

En este trabajo se determinó el efecto de la incorporación de avena (Avena sativa) y maracuyá (Passiflora edulis) en el contenido en fibra, calcio, hierro, fósforo y vitamina A en bebidas formuladas a base de zapallo (Cucurbita máxima), leche y suero. Las bebidas sufrieron cambios significativos durante el tiempo de almacenamiento, el pH disminuyó mientras que la acidez mostró un ligero incremento. Las coordenadas de CIELAB (L*, a* y b*) se ubicaron en el cuadrante 1 que indican una clara tendencia al color amarillo producto de la presencia de carotenoides provenientes del zapallo y la maracuyá. En base al análisis sensorial se seleccionó el mejor tratamiento, aquel que fue superior en 3 de los 4 parámetros evaluados. Esta bebida presentó además un comportamiento de fluido pseudoplástico con un índice de consistencia de 3,57 Pa.s0.24 y con un tiempo de vida útil de 9 días

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COUTINHO, VICTOR PEREIRA, DAMÁZIO BORBA SANT'ANA JÚNIOR, NILSON GABRIEL DE OLIVEIRA SANTOS, CESAR AUGUSTO SODRÉ DA SILVA, and REJANE DE CASTRO SANTANA. "EFEITO DA VELOCIDADE DO PROCESSO DE HOMOGENEIZAÇÃO NAS PROPRIEDADES DE EMULSÕES COSMÉTICAS." Journal of Engineering and Exact Sciences 4, no. 2 (July 4, 2018): 0240–45. http://dx.doi.org/10.18540/jcecvl4iss1pp404.

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Abstract:

Creme hidratante é uma emulsão composta por gotas de óleo dispersas em um meio aquoso. O objetivo do presente trabalho consiste em avaliar a estabilidade cinética, reologia e tamanho de gotas de emulsões preparadas em três velocidades de rotação (4000, 10000 e 16000 rpm) em um homogeneizador do tipo rotor-estator. Os hidratantes apresentaram comportamento tixotrópico, pseudoplástico (com índice de comportamento entre 0,53 e 0,60), viscosidade elevada (entre 181 e 233 mPa.s a 100 s-1) e diâmetro médio de gotas (d32) entre 4,79 e 15,98 µm. Emulsões preparadas em menores velocidades de homogeneização apresentaram menor viscosidade e maiores tamanhos de gota, ou seja, o aumento da energia adicionada no processo de homogeneização produziu emulsões com menor tamanho de gotas e maior viscosidade. A elevada viscosidade das emulsões reduz o movimento das gotas e controla os fenômenos de desestabilização, como coalescência, produzindo emulsões estáveis, sem separação de fases.

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COUTINHO, VICTOR PEREIRA, DAMÁZIO BORBA SANT'ANA JÚNIOR, NILSON GABRIEL DE OLIVEIRA SANTOS, CESAR AUGUSTO SODRÉ DA SILVA, and REJANE DE CASTRO SANTANA. "EFEITO DA VELOCIDADE DO PROCESSO DE HOMOGENEIZAÇÃO NAS PROPRIEDADES DE EMULSÕES COSMÉTICAS." Journal of Engineering and Exact Sciences 4, no. 2 (July 4, 2018): 0240–45. http://dx.doi.org/10.18540/jcecvl4iss2pp0240-0245.

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Abstract:

Creme hidratante é uma emulsão composta por gotas de óleo dispersas em um meio aquoso. O objetivo do presente trabalho consiste em avaliar a estabilidade cinética, reologia e tamanho de gotas de emulsões preparadas em três velocidades de rotação (4000, 10000 e 16000 rpm) em um homogeneizador do tipo rotor-estator. Os hidratantes apresentaram comportamento tixotrópico, pseudoplástico (com índice de comportamento entre 0,53 e 0,60), viscosidade elevada (entre 181 e 233 mPa.s a 100 s-1) e diâmetro médio de gotas (d32) entre 4,79 e 15,98 µm. Emulsões preparadas em menores velocidades de homogeneização apresentaram menor viscosidade e maiores tamanhos de gota, ou seja, o aumento da energia adicionada no processo de homogeneização produziu emulsões com menor tamanho de gotas e maior viscosidade. A elevada viscosidade das emulsões reduz o movimento das gotas e controla os fenômenos de desestabilização, como coalescência, produzindo emulsões estáveis, sem separação de fases.

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Morais Ribeiro da Silva, Larissa, Geraldo Arraes Maia, Paulo a. Henrique Machado de Sousa, Marcos Rodrigues Amorim Afonso, Maria Leônia Da Costa Gonzaga, and Jéssica Silva do Carmo. "EFEITO DA TEMPERATURA NO COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE NÉCTARES MISTOS DE CAJU, MANGA E ACEROLA The effect of temperature on rheological behavior of cashew apple, mango and acerola mixed nectars." Revista Acadêmica Ciência Animal 11 (October 21, 2013): 85. http://dx.doi.org/10.7213/academica.10.s01.ao10.

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Abstract:

Este trabalho teve como objetivo estudar o comportamento reológico de néctares mistos de caju, manga e acerola nas temperaturas de 8, 15, 25, 35 e 45 °C. Foi utilizado para coleta dos dados experimentais um reômetro rotacional de cilindros concêntricos tipo Searle da Brookfield, modelo R/S plus SST 2000. Os dados foram ajustados ao modelo de Ostwald-de-Waelle. O efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente dos néctares foi descrito mediante uma equação análoga à de Arrhenius. As formulações apresentaram comportamento não newtoniano e caráter pseudoplástico, para todas as temperaturas estudadas. Com o aumento da temperatura houve uma tendência a menor ajuste dos dados reológicos ao modelo de Ostwald-de-Waelle. A formulação 1 apresentou redução do índice de consistência com aumento da temperatura, comportamento contrário ao observado para as formulações 2, 4 e 9. As demais formulações apresentaram comportamento não característico.

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Figueroa-Flórez, Jorge Antonio, Katerine Barragán-Viloria, and Jairo Guadalupe Salcedo-Mendoza. "Comportamiento reológico en pulpa edulcorada de mango (Mangifera indica L. cv. Magdalena river)." Ciencia & Tecnología Agropecuaria 18, no. 3 (August 31, 2017): 615–27. http://dx.doi.org/10.21930/rcta.vol18_num3_art:748.

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Abstract:

El mango es un fruto exótico con gran potencial agroindustrial y de elevado consumo debido a su valor nutricional, su sabor agridulce y su aroma agradable. Sin embargo, son escasas las investigaciones acerca de algunas propiedades físicas utilizadas en procesos agroindustriales, específicamente, en el comportamiento reológico de pulpas edulcoradas. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la temperatura (10-50 °C) y de la concentración de sacarosa (0-25 %) en las propiedades reológicas de la pulpa de mango de hilacha (Mangifera indica cv. Magdalena river). La ley de potencia presentó el mejor ajuste al comportamiento reológico con altos valores del coeficiente de determinación (R2 = 0,997). La pulpa edulcorada de mango evidenció un comportamiento pseudoplástico al ser expuesta a adelgazamiento por cizalladura (n<1). El coeficiente de consistencia depende de la temperatura y la concentración de sólidos solubles, descritos por la relación de Arrhenius y un modelo exponencial, respectivamente.

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Vieira, Júlia Nascimento, Richard Martins da Silva, Lorrane Soares dos Santos, Yasmim de Lima Pereira, Lismaíra Gonçalves Caixeta Garcia, and Priscila Alonso dos Santos. "Avaliação de mistura líquida para sorvete soft serve ao longo do armazenamento." Research, Society and Development 9, no. 10 (September 26, 2020): e2599108380. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i10.8380.

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Abstract:

Bebidas lácteas UHT como a do presente estudo pode ter como aplicação tecnológica o sorvete soft serve ou expresso como também é conhecido. Neste estudo foi realizada a caracterização físico-química e microbiológica da bebida láctea UHT utilizada como mistura líquida para sorvete ao longo do shelf-life, em três temperaturas de estocagem (21, 28 e 35 °C), além disso foram avaliados três lotes do mesmo produto, com a mesma formulação, produzidos em sequência para verificar a repetibilidade do processo produtivo, foi percebido estabilidade dos produtos, apesar de ter ocorrido uma pequena queda de pH, aumento de acidez e escurecimento por reação de Maillard nos produtos armazenados em temperatura mais alta. Foi realizado estudo reológico e verificado comportamento pseudoplástico para as bebidas lácteas utilizadas como insumo para sorvete soft serve, após a extrusão foi medida a estabilidade do mesmo através de índice de sedimentação e derretimento apresentando boas condições de consumo para todas as amostras analisadas.

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Vidal, José Raniere Mazile Bezerra, Maria-Rita Sierakowski, Charles Windson Isidoro Haminiuk, and Maria Lúcia Masson. "Propriedades reológicas da polpa de manga (Mangifera indica L. cv. Keitt) centrifugada." Ciência e Agrotecnologia 30, no. 5 (October 2006): 955–60. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-70542006000500020.

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Abstract:

Objetivou-se com este trabalho estudar experimentalmente o comportamento reológico da polpa de manga centrifugada na faixa de temperatura de 10°C a 60°C. As medidas reológicas foram feitas no reômetro Haake Rotovisco modelo RV 20, utilizando o sistema de medida de cilindros concêntricos. A polpa integral foi produzida em uma despolpadeira com tela de 1,6 mm, congelada em um congelador de placas e armazenada a -15ºC e centrifugada a 15000 rpm (29000 G), durante 40 minutos. O comportamento reológico da polpa de manga centrifugada (reogramas) foi ajustado pelo modelo de Ostwald de Waelle (Lei da Potência) e as curvas de viscosidade aparente ajustadas pelo modelo de Mizrahi-Berk. Observou-se um comportamento pseudoplástico para a polpa de manga centriguda (n<1) e uma diminuição na viscosidade aparente com o aumento da taxa de deformação e temperatura, sendo que a viscosidade aparente da polpa de manga centrifugada tendeu a ficar constante a partir 200s-1.

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Díaz Ocampo, Raúl, Christian Vallejo Torres, José María Franco Gómez, and Luis García Zapateiro. "CARACTERIZACIÓN BROMATOLÓGICA, FISICOQUÍMICA MICROBIOLÓGICA Y REOLÓGICA DE LA PULPA DE BOROJÓ (Borojoa patinoi Cuatrec)." Ciencia y Tecnología 5, no. 1 (July 1, 2012): 17–24. http://dx.doi.org/10.18779/cyt.v5i1.118.

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Abstract:

En este estudio se presenta la caracterización bromatológica, fisicoquímica, microbiológica y reológica de la pulpa fresca de borojó (Borojoa patinoi Cuatrec), que son de interés en el procesamiento industrial. Se analizaron muestras de la pulpa del fruto intacto de borojó, proveniente de la provincia de Los Ríos (Ecuador), el rendimiento de la pulpa fue del 82.3% respecto del total de la fruta. La pulpa presenta un bajo pH, y tiene niveles importantes de carbohidratos y calcio. La pulpa de borojó obtenida fue de óptima calidad microbiológica, con recuentos de microorganismos que están dentro de los rangos permitidos según la normativa. Se realizó la caracterización reológica mediante ensayos de flujo en estado estacionario y ensayos oscilatorios de la pulpa de borojó a diferentes temperaturas. La pulpa de borojó presentó un comportamiento no newtoniano de carácter pseudoplástico, con un comportamiento más elástico que viscoso similar a un gel. Los resultados de los ensayos de flujo y oscilatorios muestran que la temperatura influyó en el comportamiento reológico de la pulpa de borojó.

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Díaz Ocampo, Raúl, Christian Vallejo Torres, José María Franco Gómez, and Luis García Zapateiro. "CARACTERIZACIÓN BROMATOLÓGICA, FISICOQUÍMICA MICROBIOLÓGICA Y REOLÓGICA DE LA PULPA DE BOROJÓ (Borojoa patinoi Cuatrec)." Ciencia y Tecnología 5, no. 1 (July 1, 2012): 17. http://dx.doi.org/10.18779/cyt.v5i1.167.

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Abstract:

En este estudio se presenta la caracterización bromatológica, fisicoquímica, microbiológica y reológica de la pulpa fresca de borojó (Borojoa patinoi Cuatrec), que son de interés en el procesamiento industrial. Se analizaron muestras de la pulpa del fruto intacto de borojó, proveniente de la provincia de Los Ríos (Ecuador), el rendimiento de la pulpa fue del 82.3% respecto del total de la fruta. La pulpa presenta un bajo pH, y tiene niveles importantes de carbohidratos y calcio. La pulpa de borojó obtenida fue de óptima calidad microbiológica, con recuentos de microorganismos que están dentro de los rangos permitidos según la normativa. Se realizó la caracterización reológica mediante ensayos de flujo en estado estacionario y ensayos oscilatorios de la pulpa de borojó a diferentes temperaturas. La pulpa de borojó presentó un comportamiento no newtoniano de carácter pseudoplástico, con un comportamiento más elástico que viscoso similar a un gel. Los resultados de los ensayos de flujo y oscilatorios muestran que la temperatura influyó en el comportamiento reológico de la pulpa de borojó.

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Díaz Ocampo, Raúl, Christian Vallejo Torres, José María Franco Gómez, and Luis García Zapateiro. "CARACTERIZACIÓN BROMATOLÓGICA, FISICOQUÍMICA MICROBIOLÓGICA Y REOLÓGICA DE LA PULPA DE BOROJÓ (Borojoa patinoi Cuatrec)." Ciencia y Tecnología 5, no. 1 (July 1, 2012): 17–24. http://dx.doi.org/10.18779/cyt.v5i1.79.

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Abstract:

En este estudio se presenta la caracterización bromatológica, fisicoquímica, microbiológica y reológica de la pulpa fresca de borojó (Borojoa patinoi Cuatrec), que son de interés en el procesamiento industrial. Se analizaron muestras de la pulpa del fruto intacto de borojó, proveniente de la provincia de Los Ríos (Ecuador), el rendimiento de la pulpa fue del 82.3% respecto del total de la fruta. La pulpa presenta un bajo pH, y tiene niveles importantes de carbohidratos y calcio. La pulpa de borojó obtenida fue de óptima calidad microbiológica, con recuentos de microorganismos que están dentro de los rangos permitidos según la normativa. Se realizó la caracterización reológica mediante ensayos de flujo en estado estacionario y ensayos oscilatorios de la pulpa de borojó a diferentes temperaturas. La pulpa de borojó presentó un comportamiento no newtoniano de carácter pseudoplástico, con un comportamiento más elástico que viscoso similar a un gel. Los resultados de los ensayos de flujo y oscilatorios muestran que la temperatura influyó en el comportamiento reológico de la pulpa de borojó.

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Gomes, José E., Dilermando Perecin, Antônio B. G. Martins, and Sérgio R. Fontes. "Comportamento de propriedades físicas, químicas e reológicas do suco de acerola armazenado a baixa temperatura." Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental 5, no. 2 (May 2001): 296–300. http://dx.doi.org/10.1590/s1415-43662001000200020.

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Abstract:

Estudou-se o comportamento físico, químico e reológico do suco de cinco genótipos de acerola (CL2, CL5, CL11, R1 e R2) depois de lavadas, as frutas (2 kg) foram esmagadas em um processador manual. Do extrato obtido, em peneira de 1,6 mm, para separar o suco dos resíduos e sementes, foi acondicionado 20 mL de suco de cada amostra em tubos plásticos com dimensões 5 x 3 cm, que foram armazenados em freezer a uma temperatura de -10 °C, durante 10 meses. As leituras de sólidos solúveis totais foram refratométricas, o pH foi aferido através de um potenciômetro, o teor de vitamina C pela técnica da redução do iodo e a viscosidade aparente com viscosímetro de cilindros concêntricos. As determinações foram realizadas inicialmente (mês 0) e bimestralmente (2°, 4°, 6°, 8° e 10° mês). Os parâmetros de viscosidade e vitamina C foram os que mais variaram. O genótipo CL-2 se destacou no teor de sólidos solúveis totais e os R1 e R2 em teores de vitamina C. Os sucos analisados mostraram comportamento reológico não-newtoniano e pseudoplástico.

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Santos, Marli da S., Carmen L. O. Petkowicz, Charles W. I. Haminiuk, and Lys Mary B. Cândido. "Polissacarídeos extraídos da gabiroba (Campomanesia xanthocarpa Berg): propriedades químicas e perfil reológico." Polímeros 20, no. 5 (November 26, 2010): 352–58. http://dx.doi.org/10.1590/s0104-14282010005000056.

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Abstract:

A Campomanesia xanthocarpa Berg (Myrtaceae) é uma frutífera nativa brasileira, com ampla distribuição natural na região Sul. Embora apresente frutificação abundante, produza frutos com características sensoriais e nutricionais atrativas, esses não são coletados e se perdem nos campos. Neste trabalho, a polpa do fruto sem semente (1500 g) foi triturada em etanol / água na proporção de 1:4 (v/v), refluxada por 15 minutos em temperatura de ebulição. O resíduo obtido foi submetido a extrações sequenciais. As extrações foram otimizadas utilizando um planejamento fatorial 2², tendo como variáveis a concentração do ácido cítrico (0,5 e 5%) e a temperatura (50 e 100 ºC). Os polissacarídeos provenientes de diferentes extrações foram caracterizados quanto à composição química e perfil reológico. Os altos teores de ácidos urônicos, arabinose e galactose detectados em todas as frações, indicam que estas são constituídas por polissacarídeos pécticos. Os polissacarídeos extraídos da polpa da gabiroba apresentaram um comportamento pseudoplástico. Todas as frações apresentaram como característica resistência frente às variações de temperatura. Quando submetidas a ciclos de aquecimento e posterior resfriamento estes géis retornam à sua estrutura original.

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Rocha, R. R., A. Zanardo, and M. M. T. Moreno. "Estudo do comportamento reológico de barbotinas preparadas com argilas da Formação Corumbataí utilizadas no pólo cerâmico de Santa Gertrudes (SP)." Cerâmica 54, no. 331 (September 2008): 332–37. http://dx.doi.org/10.1590/s0366-69132008000300010.

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Abstract:

Este estudo surgiu da necessidade das indústrias cerâmicas do pólo de Santa Gertrudes (SP) se adaptarem às mudanças do comportamento do mercado e às exigências dos órgãos ambientais em relação aos riscos causados pela geração de poeira na fase de preparação da massa. Assim, o processo de preparação de massa via úmida pode ser uma alternativa para esta substituição, sendo necessária a obtenção de uma barbotina que apresente um comportamento reológico adequado ao processo e ao consumo de energia. Foram feitas medidas de viscosidade, tensão de cisalhamento e taxa de cisalhamento com viscosímetro rotacional, tendo como parâmetros de controle, o teor de sólidos da barbotina e a granulometria. Desta forma, foram verificadas variações das suspensões, como o comportamento pseudoplástico e a tixotropia. Também foi analisada a dependência do comportamento reológico com a mineralogia das argilas, obtida por difração de raios X. Os resultados das curvas reológicas mostraram-se muito coerentes com a mineralogia determinada, indicando uma piora do comportamento reológico no sentido da base para o topo da Formação Corumbataí, devido à alteração supérgena e presença de esmectitas.

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Almeida, Raphael Lucas, Newton Carlos Santos, Tamires dos Santos Pereira, Virginia Mirtes de alcântara Silva, Victor Herbet de Alcantara Ribeiro, Luana Nascimento Silva, Cecília Elisa de Sousa Muniz, Lucas Rodolfo Inácio da Silva, Flávia Izabely Nunes Moreira, and Yara Gerônimo Monteiro. "Estudo reológico da polpa de Jabuticaba com diferentes concentrações de goma arábica." Research, Society and Development 9, no. 3 (February 19, 2020): e91932511. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i3.2511.

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Abstract:

Este estudo teve como objetivo comparar análises reológicas em função da adição do agente encapsulante goma arábica na polpa de Jabuticaba. O estudo reológico foi realizado em função da concentração de goma arábica (0, 5, 10 e 15%) e os modelos reológicos de Bingham, Mizrahi-Berk, Casson, Herschel-Bulkley e Ostwald-de-Waelle (Lei da Potência) foram ajustados aos dados experimentais. Os modelos reológicos de Herschel-Bulkley e Mizrahi-Berk apresentaram os melhores ajustes para todas as formulações com coeficientes de determinação (R2) superiores a 0,99 e a função qui-quadrado inferiores a 0,12. Observou-se que o índice de consistência apresentou tendência de aumento com a adição da goma arábica para os modelos de Herschel-Bulkley e Ostwald-de-Waele, indicando que estas se tornaram mais consistentes e a viscosidade diminui com o aumento da taxa de deformação do fluido. Portanto, o estudo reológico indicou que a polpa e as suas formulações, com adição do agente encapsulante apresentaram comportamento de fluido não-Newtoniano, no caso específico a de um pseudoplástico.

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Martins, Luila Carla Victor, and DIEGO PALMIRO RAMIREZ ASCHERI. "PROPRIEDADES REOLÓGICAS DE AMIDOS DA FRUTA-DE-LOBO FOSFORILADOS COM TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO." Revista Agrotecnologia - Agrotec 9, no. 1 (June 4, 2018): 16. http://dx.doi.org/10.12971/2179-5959/agrotecnologia.v9n1p16-25.

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Abstract:

Este artigo descreve a modificação química de um amido não convencional por meio da fosforilação, melhorando suas características para atender às demandas do mercado consumidor. Estudaram-se as propriedades reológicas de amido da fruta-de-lobo fosforilados com diferentes concentrações de tripolifosfato de sódio (5, 7 e 9%) e tempos de reação (20, 30 e 40 min). As leituras reológicas foram adquiridas em temperaturas que variaram de 80 a 98 °C. O modelo de Herschel-Bulkley foi ajustado aos dados experimentais de tensão de cisalhamento versus taxa de deformação das suspenções aquosas de amidos nativos e fosforilados. As amostras apresentaram comportamento pseudoplástico. Verificou-se que os amidos fosforilados são mais viscosos que o amido nativo. Em concentrações de 1,3-2% de amidos fosforilados se obtêm boas leituras reológicas no viscosímetro Brookfield. As suspenções aquosas formadas por 1,5% de amido fosforilado produzido nas condições de 5 e 9% de tripolifosfato de sódio por 30 min de reação, apresentam maiores valores de tensão de cisalhamento, em todas as taxas de deformação e temperaturas estudadas, alcançando um valor de viscosidade aparente de 275 cP.

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Queiroz, Alexandre J. de M., Rossana M. F. de Figueirêdo, Claudécia L. da Silva, and Mario Eduardo R. M. C. Mata. "Comportamento reológico de méis de florada de silvestre." Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental 11, no. 2 (April 2007): 190–94. http://dx.doi.org/10.1590/s1415-43662007000200009.

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Abstract:

Estudou-se o comportamento reológico de méis de Apis mellifera produzidos no estado do Piauí, no semi-árido brasileiro, elaborados com florada predominante de silvestre (Serjania glabrata). As amostras foram coletadas ao longo do ano 2000, a partir de coletas realizadas por apicultores, associações e cooperativas de apicultura da região abrangida pelos municípios de Picos, Itainópolis, Vera Mendes e Isaías Coelho. Após as coletas as amostras passaram pelos processos de centrifugação, filtragem e decantação. As medidas reológicas foram feitas nas temperaturas de 20 a 40 ºC utilizando-se um viscosímetro Brookfield, modelo RVT. As leituras de velocidade de rotação e torque foram transformadas em valores de taxa de deformação e tensão de cisalhamento. Os dados de taxa de deformação e tensão de cisalhamento foram ajustados pelas equações da Lei-da-Potência e de Herschel-Bulkley. As amostras apresentaram comportamento pseudoplástico. As equações se ajustaram adequadamente aos resultados experimentais de tensão de cisalhamento em função da taxa de deformação. O aumento de temperatura reduziu a viscosidade aparente em níveis próximos de 80%. Os valores de viscosidade aparente foram bem ajustados por uma equação do tipo Arrhenius.

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Castro M., Germán Andrés, Alírio Guevara, Raúl Méndez, and Hugo Galindo. "Comportamiento Reológico de un Aroma Emulsificado." Publicaciones e Investigación 1, no. 1 (May 15, 2007): 87. http://dx.doi.org/10.22490/25394088.556.

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Abstract:

<p align="left">El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de las variables proporción de aceite, proporción de aroma, proporción de emulsificante y presión de operación del emulsificador, en el comportamiento reológico de un aroma emulsificado, utilizando un viscosímetro de cilindros concéntricos. El diseño experimental fue un factorial fraccionado, con dos niveles para cada variable, fraccionamiento de 1/2 y cuatro ensayos en el punto central con el fin de estimar el error; el número total de ensayos y por ende formulaciones de las emulsiones fue de 12. Las variables respuesta fueron los índices de consistencia y de fluidez del modelo reológico de la ley de potencia. Las mediciones reológicas fueron bien correlacionadas por el modelo elegido y las magnitudes del índice de fluidez inferiores a uno (1) mostraron un comportamiento pseudoplástico de las emulsiones. Adicionalmente se efectuaron las pruebas de estabilidad acelerada a 50 ºC y centrifugación para las emulsiones; las formulaciones con bajo contenido de aceite fueron estables. Análisis sensoriales efectuados para los aromas estables frente a muestras sometidas a 20 ºC no mostraron diferencias perceptibles.</p>

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Oliveira, Relyson Gabriel Medeiros, Carlos Cesar Bezerra Lopes, Joao Carlos Soares Melo, Carlos Helaidio Chaves Costa, and Adair Divino Silva Badaro. "Viscosidade aparente da polpa de manga espada." Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável 14, no. 1 (January 1, 2019): 99. http://dx.doi.org/10.18378/rvads.v14i1.5777.

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Abstract:

O conhecimento das propriedades reológicas dos produtos alimentares é fundamental para os processos de concepção e avaliação de equipamentos. A viscosidade aparente das polpas, por exemplo, varia bastante durante o seu processamento a ponto de inviabilizar o seu processamento com maiores concentrações. Logo, o objetivo deste trabalho foi estudar o comportamento da viscosidade aparente da polpa de manga espada nas temperaturas de 15, 25, 35, 45 e 55 ºC e nas concentrações de 20 e 16 ºBrix. As medidas das viscosidades aparentes das polpas foram determinadas utilizando um viscosímetro rotativo analógico, em diferentes velocidades de rotação do equipamento (0,6, 1,5, 3,0; 6,0; 12; 30 e 60 rpm). Todos os experimentos foram realizados em triplicatas e, para o cálculo, foi utilizada a média dos valores obtidos. A viscosidade aparente da polpa de manga espada tendeu a diminuir com o aumento da velocidade de rotação e temperatura (nas concentrações estudadas). As polpas de manga espada apresentaram comportamento de um fluido não-newtoniano do tipo pseudoplástico. As equações ajustadas aos dados experimentais das viscosidades aparentes da polpa de manga espada podem ser usadas para estimar a viscosidade aparente da polpa de manga espada.

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Fernandes Júnior, Paulo Ivan, João Pedro da Silva Almeida, Samuel Ribeiro Passos, Paulo Jansen de Oliveira, Norma Gouvêa Rumjanek, and Gustavo Ribeiro Xavier. "Produção e comportamento reológico de exopolissacarídeos sintetizados por rizóbios isolados de guandu." Pesquisa Agropecuária Brasileira 45, no. 12 (December 2010): 1465–71. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-204x2010001200018.

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Abstract:

O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção e o comportamento reológico de exopolissacarídeos (EPS) produzidos por rizóbios isolados de nódulos de guandu [Cajanus cajan (L.) Millsp.], e a similaridade desses isolados, pela técnica de análise de restrição do DNA ribossomal amplificado. As bactérias foram cultivadas em meio YM líquido e os EPS foram obtidos por precipitação com etanol gelado a partir do caldo de cultivo. Em seguida, eles foram recuperados por centrifugação, secados a vácuo, pesados e ressuspensos em água para avaliações reológicas. Os três isolados avaliados apresentaram diferenças na produção e na eficiência relativa da produção de EPS, com destaque para o isolado 8.1c. Os EPS demonstraram comportamento não newtoniano e pseudoplástico, porém também apresentaram diferenças na viscosidade aparente em uma mesma taxa de cisalhamento. Na taxa de cisalhamento de 1 s-1, os três isolados foram diferentes, enquanto na taxa de cisalhamento de 40 s-1, os isolados 53.5 e 30.6a2 foram iguais e diferiram do isolado 8.1c. A similaridade dos isolados foi condizente com os resultados de reologia dos EPS, em que bactérias que sintetizaram EPS com menor viscosidade aparente apresentaram maior similaridade

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FEITOSA, REGILANE MARQUES, ROSSANA MARIA FEITOSA DE FIGUEIRÊDO, ALEXANDRE JOSÉ DE MELO QUEIROZ, ELISABETE PIANCO DE SOUZA, and VIDINA DE MELO SILVA. "VISCOSIDADE APARENTE DA POLPA DE MURTA INTEGRAL EM DIFERENTES TEMPERATURAS." Revista Caatinga 28, no. 4 (December 2015): 235–43. http://dx.doi.org/10.1590/1983-21252015v28n426rc.

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Abstract:

RESUMO: a industrialização de polpa de frutas frequentemente são utilizados processos térmicos (aquecimento e/ou resfriamento) que podem acarretar modificação na sua viscosidade, o que faz com que o estudo da influência da temperatura sobre o comportamento reológico desse tipo de produto seja de grande importância. Dados da viscosidade aparente de polpas de frutas são utilizados no projeto de equipamentos e na otimização de processos. Diante disso, objetivou-se avaliar a influência da temperatura na viscosidade aparente da polpa da murta. As análises reológicas foram conduzidas em um viscosímetro Brookfield modelo DV-II + Pro. As curvas de viscosidade aparente em função da taxa de deformação foram descritas pelos modelos reológicos de Sisko, Lei da Potência e de Falguera-Ibarz. A polpa da murta integral foi classificada como fluido não-newtoniano e pseudoplástico. O comportamento deste fluído pode ser bem descrito pelos modelos de Sisko, Lei da Potência e Falguera-Ibarz, com destaque para o modelo de Sisko. O efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente foi descrita por uma equação tipo Arrhenius, com a energia de ativação apresentando altos valores à baixas taxas de deformação.

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Rigatto, Suellen Freire. "Perda de carga em escoamentos laminares de fluidos pseudoplásticos através de uma curva de 90º." Latin American Journal of Energy Research 2, no. 2 (May 30, 2016): 1–7. http://dx.doi.org/10.21712/lajer.2015.v2.n2.p1-7.

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Abstract:

Dentre as substâncias não newtonianas utilizadas na indústria e que são transportadas por redes de tubulações, uma das que possui uma maior gama de aplicações é a goma xantana, que possui características pseudoplásticas. Devido à escassez de trabalhos na literatura, existe um grande interesse em entender a perda de carga em escoamentos de fluidos pseudoplásticos através de curvas. O escoamento em curvas é fortemente influenciado pelo número de Dean, que define a dinâmica do escoamento através de curvas. Neste trabalho, a análise de perda de carga é realizada numericamente através do software Ansys CFX 16.0. O escoamento, através da curva de 90°, é laminar e o fluido é uma solução aquosa de goma xantana, representado pelo modelo reológico de Power-Law. Através dos resultados é possível concluir que o aumento da perda de carga em uma curva está diretamente ligado ao aumento do número de Dean.

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Nascimento, R. C. A. M., L. V. Amorim, and L. N. L. Santana. "Desenvolvimento de fluidos aquosos com bentonita para perfuração de poços de petróleo onshore." Cerâmica 56, no. 338 (June 2010): 179–87. http://dx.doi.org/10.1590/s0366-69132010000200013.

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Abstract:

Devido aos grandes desafios encontrados na perfuração de poços, há a necessidade de se desenvolver fluidos com propriedades adequadas e capazes de atender todas as exigências da perfuração, como elevada capacidade de carreamento de sólidos e alta lubricidade, como também fluidos ambientalmente corretos. O grau de impacto dos fluidos de perfuração no meio ambiente depende especialmente do tipo de fluido utilizado, se de base aquosa, oleosa, sintética ou mesmo de base ar. Portanto, é de fundamental importância o desenvolvimento de fluidos com características específicas em cada etapa da perfuração. Sendo assim, este trabalho objetivou o desenvolvimento de fluidos aquosos, com baixo teor de sólidos e propriedades reológicas, de filtração e lubricidade adequadas à perfuração de poços de petróleo onshore. Os fluidos foram formulados utilizando em sua composição bentonita sódica industrializada, aditivos poliméricos e lubrificantes, em diferentes concentrações. O estudo reológico, de filtração e lubricidade mostrou que os fluidos apresentam comportamento pseudoplástico e que os aditivos selecionados desempenham com êxito suas funções de modificadores reológicos, redutores de filtrado e agente lubrificante. Além disto, ficou evidenciada a necessidade de aditivos lubrificantes em fluidos aquosos contendo argila bentonítica e polímeros. A adição de 1% de lubrificante no fluido é suficiente para adequar a capacidade lubrificante dos fluidos.

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Blanco Tirado, Teresa Del Socorro, and Lourdes Margarita Zumalacárregui de Cárdenas. "Caracterización Reológica de la Disolución Mucilaginosa de Cadillo Triumfetta aff. Molissima. HBK, Empleado en la Clarificación de Jugos de Caña." Publicaciones e Investigación 1, no. 1 (May 15, 2007): 37. http://dx.doi.org/10.22490/25394088.553.

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Abstract:

<p align="left">El comportamiento reológico del mucílago obtenido de las cortezas de cadillo fue estudiado en función de la concentración a la cual se preparó la disolución y de las temperaturas a las cuales se encuentran los jugos de caña en el momento de la aplicación de los aglutinantes. Para la evaluación de las disoluciones se empleó un viscosímetro rotacional Brookfield DV II. Se usó el modelo de la ley de la potencia para describir el comportamiento de los valores de la velocidad de cizalla y del esfuerzo cortante, además para determinar el índice de consistencia (K) y el índice de flujo (n). La disolución mucilaginosa de cadillo preparado en jugo de caña exhibió un comportamiento pseudoplástico con n<1. Los resultados obtenidos en el estudio permiten determinar, con una confiabilidad del 95%, que la disolución mucilaginosa de cadillo pierde sus características aglutinantes en la medida en que se somete a la acción de la temperatura, siendo más susceptibles las disoluciones preparadas a concentraciones bajas. Se obtuvieron modelos matemáticos que describen el comportamiento reológico y la viscosidad aparente de la disolución mucilaginosa de cadillo en función de la concentración y de la temperatura.</p>

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Telis de Vilela Silva, Eugênia. "INFLUÊNCIA DA REDUÇÃO DE GORDURA NAS PROPRIEDADES FÍSICAS E REOLÓGICAS DE SORVETE DE FRUTA." Revista Brasileira de Agrotecnologia 11, no. 2 (May 23, 2021): 619–26. http://dx.doi.org/10.18378/rebagro.v12i2.8829.

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Abstract:

O objetivo desse trabalho foi elaborar sorvetes com diferentes percentuais de gordura e avaliá-los quantos as características térmicas e físicas. Foram fabricados sorvetes sabor limão com teor de gordura de 6% (Formulação 1) e 12% (Formulação 2). Os sorvetes foram submetidos às análises de overrun e perfil de textura. As caldas dessas formulações foram analisadas quanto à cinética de congelamento na temperatura de -12 e -33 °C e ajustadas para os modelos de Fourier e Cavalcanti-Mata. Para o perfil reológico as caldas foram analisadas nas temperaturas de 5, 30 e 70 °C e foram correlacionados através dos modelos reológicos de Herschel-Bulkleye e Ostwald-de-Waelle. Observou-se incorporação mínima de ar nas formulações, característica que pode ser ajustada aumentando-se o tempo de agitação. Os diferentes teores de gordura das formulações influenciaram na textura das mesmas, onde o aumento de gordura acarretou numa redução do parâmetro de firmeza da Formulação 2 em relação a Formulação 1. Para cinética de congelamento os teores de sólidos gordurosos e solúveis tiveram influência sobre o tempo de congelamento das caldas, sendo maior o tempo à medida que o teor desses sólidos eram maiores. No perfil reológico, nas temperaturas estudadas, as caldas das duas formulações apresentaram o comportamento de um fluido não-Newtoniano, pseudoplástico.

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Egea, Mariana Buranelo, Ana Carolina Galvão Gomes, Maria Siqueira de Lima, and Katiuchia Pereira Takeuchi. "Relação entre as características físico-químicas e reológica e o valor comercial de iogurte integral com sabor morango." Segurança Alimentar e Nutricional 26 (February 18, 2019): e019003. http://dx.doi.org/10.20396/san.v26i0.8652948.

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Abstract:

O consumidor tem buscado uma alimentação mais saudável, e por isso, produtos como iogurtes tiveram um aumento considerável no consumo. Este trabalho teve como objetivo avaliar quatro marcas de iogurtes integrais comerciais quanto as características físico-químicas e reológicas. As marcas comerciais avaliadas apresentaram diferenças significativas (p<0,05) no teor de sólidos solúveis totais (ºBrix), sendo que a marca C (17,47) foi quase duas vezes maior que o valor encontrado para a marca B (9,33). Houve diferença significativa entre os valores de pH encontrados para as marcas comerciais. As marcas comerciais A e C; e, B e D não apresentaram diferença significativa entre eles para o teor de acidez titulável em ácido lático. Os valores de acidez verificados em todas as amostras analisadas (0,55 a 0,83 %, m/v), encontram-se de acordo com o preconizado pela legislação brasileira. A sinérese dos iogurtes mostrou-se entre 23,14 a 43,37 % sem diferença significativa entre as marcas avaliadas. As marcas comerciais apresentaram valores de tonalidade entre 15,19º a 22,01º (ângulo hue), mostrando que os iogurtes integrais sabor morango possuem cor avermelhada. Todas as amostras avaliadas apresentaram comportamento não newtoniano, seguindo o modelo matemático Lei da Potência ou pseudoplástico. Desta forma, foi possível estabelecer uma caracterização da cor, reológica e características físico-químicas para quatro marcas de iogurte comerciais disponíveis no mercado.

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Dias, Thiago, and Dulcina P. F. de Souza. "Placas cerâmicas obtidas por colagem de fita." Matéria (Rio de Janeiro) 13, no. 3 (September 2008): 448–61. http://dx.doi.org/10.1590/s1517-70762008000300005.

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Abstract:

Placas cerâmicas densas, com espessuras variando entre 10 µm e ~ 1 mm, podem ser obtidas pela técnica de colagem fita que é uma técnica de conformação cerâmica, de custo relativamente baixo. A etapa mais crítica deste processo de conformação é a preparação de suspensões com elevado teor de sólidos, ~ 30% em massa, e, também, elevado teor de aditivos orgânicos, tais como ligante e plastificante. Dentre os vários produtos cerâmicos que podem ser produzidos pela técnica de colagem de fita, substratos eletrônicos e eletrólitos planares para pilhas a combustível de óxido sólido (PaCOS) destacam-se pelo elevado consumo e pelo valor agregado, respectivamente. Neste trabalho, a quantidade apropriada de aditivos em suspensões de alumina e suspensões de zircônia estabilizada com ítria (8 e 10% em mol) foi determinada através da avaliação do comportamento reológico das suspensões. Embora exista semelhança no tamanho médio de partículas das matérias primas, foi determinado que cada matéria prima necessita de quantidade específica de aditivos orgânicos para conferir às suspensões o comportamento pseudoplástico. Placas obtidas pela colagem das suspensões foram analisadas antes e após a sinterização. Os resultados obtidos mostram que a densidade, o tamanho de grão e a distribuição de poros são sensíveis ao teor de ligante. O tamanho de grão das placas é menor que os grãos desenvolvidos em peças obtidas por prensagem e, por conseqüência, a incidência de poros intragranulares também é muito menor.

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Araújo, Laís Malachias, Guilherme Eiki Ogusku Quintanilha, Raquel Guttierres Gomes, and Angelica Marquetotti Salcedo Vieira. "Desenvolvimento de requeijão com extrato aquoso de semente de Moringa oleifera." Research, Society and Development 10, no. 4 (April 22, 2021): e54010414381. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i4.14381.

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Abstract:

Neste estudo o queijo fundido foi produzido com substituição total e parcial da goma xantana pelo extrato da semente de Moringa e armazenado a 4ºC. Foram estudados a composição química pH, acidez, cor, textura e reologia. A composição química diferiu significativamente (p <0,05) entre as amostras. O teor de proteína foi maior para a amostra contendo apenas extrato de Moringa. A acidez diferiu significativamente (p <0,05) apenas no último dia de armazenamento. Os valores de pH permaneceram dentro dos limites de qualidade estabelecidos (pH ≥ 6,0) para todas as amostras durante os 21 dias de armazenamento. A adição do extrato afetou a cor e a microestrutura das amostras; Queijos processados com extrato adicionado apresentaram partículas de menor tamanho de glóbulos de gordura e distribuídos sem uniformidade. O extrato de Moringa interferiu na textura do produto, revelando-se um grande substituto parcial e / ou total dos conservantes químicos. A amostra com maior substituição de goma pelo extrato de Moringa teve dureza igual à amostra controle. Além disso, esta amostra (T4 - 0,15% goma e 0,35% extrato de Moringa) apresentou maior índice de consistência (K). As amostras não apresentaram diferenças significativas durante o período de armazenamento para coesividade. O perfil reológico mostrou que todas as amostras apresentaram um perfil não newtoniano (pseudoplástico). Dessa forma, acredita-se que a semente da Moringa tenha potencial para uso como substituto de espessante.

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Silva, Hanndson Araujo, Ana Paula Trindade Rocha, Hugo Miguel Lisboa Oliveira, and Gabriel Monteiro da Silva. "Comportamento reológico do soro de leite desnaturado reticulado por transglutaminase em diferentes quantidades e tempos de reação." Research, Society and Development 10, no. 7 (June 17, 2021): e14310716447. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i7.16447.

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Abstract:

Este estudo teve como objetivo avaliar o comportamento reológico da reação de catalisação do soro de leite desnaturado (WPD) com a enzima transglutaminase microbiana (TG), em função dos tempos de reação e quantidade de TG. O estudo reológico foi realizado em função das concentrações de 8, 14, 18, 22 e 26 U/g de TG e dos tempos de reação de 8, 16 e 24 horas, no qual o modelo de Ostwald-de-Waelle (Lei de potência) foi utilizado para o ajuste aos dados experimentais. O modelo apresentou ótimos ajustes com valores de coeficientes de determinação (R²) maiores que 0,99. Observou-se que a adição de TG proporcionou uma diminuição na viscosidade e aumento nas taxas de deformação. O aumento das tensões de cisalhamento também foi observado e as soluções apresentaram índices de comportamento de fluxo (ⴄp) menores que 1, indicando que as soluções de WPD+TG apresentam comportamento de fluidos não newtonianos do tipo pseudoplástico. Verificou-se também que os tempos de reação têm influência no aumento dos índices de comportamento e na viscosidade da solução. De acordo com os resultados encontrados é possível afirmar que os tempos de reação e as quantidades de TG são determinantes em processos de obtenção de filmes e géis de qualidade, o que pode render melhores produtos após a otimização destes fatores.

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RODRIGUES, ANTÔNIO MANOEL DA CRUZ, CAROLINA VIEIRA BEZERRA, IVONETE QUARESMA DA SILVA, and LUIZA HELENA MELLER DA SILVA. "PROPRIEDADES REOLÓGICAS DO SUCO DE BURITI (Mauritia flexuosa)." Revista Brasileira de Fruticultura 38, no. 1 (February 2016): 176–86. http://dx.doi.org/10.1590/0100-2945-290/14.

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Abstract:

RESUMO O conhecimento do comportamento reológico de sucos de frutas tropicais é muito importante para a indústria de alimentos, uma vez que permite estabelecer condições de processamento e projetos de equipamentos relacionados à transferência de calor e massa bem como as operações unitárias envolvidas em todo o processo de obtenção. Este trabalho estudou o comportamento reológico do suco de buriti (Mauritia flexuosa). Os dados reológicos foram obtidos através de um viscosímetro rotacional com geometria de cilindros concêntricos (Brookfield, modelo DV II+). Os ensaios foram realizados em seis diferentes temperaturas (10; 20; 30; 40; 50 e 60ºC), e os resultados experimentais foram ajustados pelos modelos Lei da Potência e Mizrahi-Berk. O suco de buriti apresentou comportamento não newtoniano nas seis temperaturas. Na quantificação da viscosidade aparente (?ap), os parâmetros reológicos (K e n) foram obtidos através do ajuste do modelo Lei da Potência, que se mostrou bastante adequado na predição do comportamento reológico do suco, com coeficientes de determinação r2 > 0,99 para cinco das seis temperaturas investigadas. O produto apresentou comportamento pseudoplástico (n<1), e o índice de comportamento de fluxo decresceu com o aumento da temperatura. O efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente foi descrita pela equação de Arrhenius e discutida em termos de energia de ativação (Ea), e os valores da Ea variaram de 2,84 a 3,0 kcal/gmol para a faixa da taxa de deformação utilizada.

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Cruz, Gabriel Passos da, Walisson dos Anjos Andrade, Larissa Alves da Silva, Acto de Lima Cunha, Gabriel Francisco da Silva, and Joao Paulo Lobo dos Santos. "Avaliação da utilização de microemulsões a base de óleo de Moringa Oleífera Lam saponificado como fase contínua de fluidos de perfuração: Análise das propriedades reológicas." Research, Society and Development 10, no. 4 (April 12, 2021): e30910414188. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i4.14188.

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Abstract:

Na exploração petrolífera, uma das principais atividades é a perfuração de poços, na qual faz-se necessário o uso dos chamados fluidos de perfuração. Devido a sua grande importância, tem-se buscado desenvolver fluidos de perfuração com propriedades melhoradas e, nesse intuito, estudos mostram que sistemas microemulsionados podem ser viáveis para esta aplicação, visto que os mesmos são mais estáveis que os sistemas emulsionados, o que os tornam mais eficientes. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um fluido de perfuração utilizando como sua fase continua sistemas microemulsionados à base de óleo de Moringa Oleífera Lam saponificado. No desenvolvimento do sistema microemulsionado foi utilizado água destilada (fase aquosa), óleo de moringa (fase oleosa), óleo de moringa saponificado (tensoativo) e n-butanol (cotensoativo) e uma razão Cotensoativo/Tensoativo igual a 1. Após o preparo do sistema microemulsionado foram adicionados os aditivos: Goma Xantana (viscosificante) e Baritina (adensante). Para a caracterização do fluido foram realizados estudos reológicos para determinar parâmetros como o limite de escoamento, o índice de consistência, o índice de comportamento e o grau de tixotropia, através da variação da concentração do viscosificante em 4%, 6% e 8%. Os resultados obtidos mostraram que os fluidos apresentaram comportamento pseudoplástico, seguindo o modelo de Herschell-Bulkley e de acordo com outros estudos envolvendo fluidos microemulsionados. Além disso, com o aumento do percentual de viscosificante, foram observadas melhorias nas propriedades do fluido, como limite de fluxo e grau tixotrópico.

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Costa, Russany Silva da, Roseane Maria Ribeiro Costa, and José Otávio Carréra Silva Júnior. "Comportamento reológico e atividade antimicrobiana de uma formulação tópica contendo extrato de Heliotropium indicum L." Research, Society and Development 10, no. 5 (May 8, 2021): e32310515068. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i5.15068.

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Abstract:

A espécie vegetal Heliotropium indicum L. (Boraginaceae) é utilizada na forma de cataplasma para tratar regiões inflamadas no corpo, devido suas propriedades anti-inflamatória e cicatrizante. Formulações tópicas apresentam inúmeras vantagens para o tratamento de lesões cutâneas, entre elas destaca-se a promoção do efeito local do fármaco quando sua distribuição sistêmica não é desejada. Objetivo: Avaliar o comportamento reológico e a atividade antimicrobiana de uma formulação semissólida para uso tópico contendo o extrato de H. indicum. Metodologia: Para obtenção do gel, foi desenvolvido uma formulação contendo hidroxietilcelulose (1,5%) e o extrato. A formulação foi submetida ao estudo da estabilidade preliminar, de acordo com o guia de estabilidade de produtos cosméticos (ANVISA), comportamento reológico e atividade antimicrobiana através do método de disco-difusão em meio sólido. A formulação foi submetida em estufa (45 ± 2°C) e a temperatura ambiente (25 ± 2°C), para avaliação do estresse térmico. As leituras do comportamento reológico do gel foram mensuradas em velocidade crescente e decrescente pela velocidade versus tensão de cisalhamento e pela viscosidade aparente versus velocidade de cisalhamento. Resultados: Não houve desestruturação da cadeia polimérica do gel e a formulação apresentou o comportamento de material pseudoplástico e tixotrópico, com atividade antimicrobiana frente cepas de Staphylococcus aureus (ATCC 29913), nas concentrações de 500 e 250 mg/mL. Conclusão: A formulação manteve-se estável, apresentando um decréscimo na viscosidade aparente com aumento da taxa de cisalhamento, comum de sistemas contendo polímeros em dispersão, e uma promissora aplicação para tratamento de infecções cutâneas.

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Mathias, Thiago Rocha dos Santos, Kelita Carlos Silva Andrade, Cíntia Letícia da Silva Rosa, and Bárbara Amorim Silva. "Avaliação do comportamento reológico de diferentes iogurtes comerciais." Brazilian Journal of Food Technology 16, no. 1 (March 5, 2013): 12–20. http://dx.doi.org/10.1590/s1981-67232013005000004.

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Abstract:

A consistência e a viscosidade do iogurte são uns dos principais fatores envolvidos na qualidade e aceitação do produto. Dessa forma, este trabalho apresenta um estudo de comparação reológica entre iogurtes comerciais do Rio de Janeiro, Brasil, em cujas formulações constam diferentes espessantes. Foram utilizadas três grandes marcas do mercado e, entre os espessantes utilizados, estão: goma guar, goma xantana, goma carragena, goma alfarroba e carboximetilcelulose. Previamente às análises reológicas, as amostras de iogurtes foram submetidas à determinação do pH, da acidez (expressa em ácido láctico) e da umidade. As curvas de fluxo e de viscosidade foram obtidas em reômetro rotacional Thermo Haake Mars com geometria placa/placa (35 mm de diâmetro), com variação de taxa de cisalhamento entre 0,02 e 100 s-1 (curva ascendente), e 100 e 0,02 s-1 (curva descendente), em um tempo total de 20 minutos. Foi determinada a histerese como a área entre as curvas e ajustados os modelos de Bingham, Casson, Herschel-Bulkley e Ostwald de Waele. Foram realizados também testes de tixotropia, pela medição da viscosidade em função do tempo a uma taxa constante de 100 s-1, por 10 minutos. Estes foram ajustados pelo modelo de Weltman. Além disso, foram verificadas alterações no comportamento reológico em função da variação de temperatura (4 a 24 ºC), cujos resultados foram avaliados pela Equação de Arrhenius. Todas as amostras de iogurte analisadas apresentaram comportamento pseudoplástico e tixotrópico. Todos os modelos foram bem ajustados para as curvas de fluxo, exceto o modelo de Weltman, que não representou bem os testes de tixotropia.

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Rojas, Valquiria Maeda, and Angela Maria Gozzo. "Extração e caracterização de gelatina de subprodutos suínos." Brazilian Journal of Food Research 8, no. 2 (November 3, 2017): 98. http://dx.doi.org/10.3895/rebrapa.v8n2.4933.

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Abstract:

A carne suína representa aproximadamente 40% do total de carne consumida pelo homem, colocando-a como principal fonte de proteína animal na dieta da população. As questões relacionadas ao meio ambiente, como o aproveitamento dos resíduos industriais, consolidam-se como uma preocupação crescente, sendo a recuperação de subprodutos de abatedouros uma opção importante, além de economicamente rentável, contribuindo para diminuir os impactos no meio ambiente. Em busca de alternativas viáveis para aproveitar os subprodutos de origem animal, tem-se a produção de hidrolisados proteicos, extração de colágeno e gelatina. A gelatina é uma proteína derivada da hidrólise parcial do colágeno animal, contido em ossos e peles, principalmente de suínos e bovinos. Neste estudo foram testados quatro métodos para extração de gelatina a partir do pé e couro provenientes de suínos, sendo dois deles selecionados para as caracterizações de umidade, proteínas, lipídeos, rendimento, força do gel, pH e viscosidade. As gelatinas obtidas apresentaram baixo teor de umidade e lipídeos, estando em conformidade com a legislação. As análises reológicas demonstraram que todas as gelatinas, tanto as extraídas do couro quanto as do pé, possuem comportamento pseudoplástico. Em relação ao teor proteico, estas apresentaram teores de 81 a 99% e Bloom de médio a alto (187 a 289g). Pode-se concluir que a gelatina extraída do couro obteve maiores teores proteicos e Bloom mais elevado, tanto em comparação com a gelatina obtida do pé suíno como as comparadas com a literatura, obtidas a partir de outras matérias primas animais, mostrando-se um ótimo meio de aproveitamento deste resíduo.

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Silveira, Márcia Adriana Gomes da, Cassio Massuquini da Silveira, Sarah Lemos Cogo, Stela Maris Meister Meira, Fernanda Germano Alves Gautério, and João Rodrigo Gil de los Santos. "Desenvolvimento e caracterização de doce cremoso de bagaço de uva vinificada." Research, Society and Development 9, no. 9 (August 16, 2020): e249997222. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i9.7222.

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Abstract:

O objetivo deste estudo foi desenvolver e caracterizar doce cremoso a partir do bagaço de uvas Vitis vinifera vinificadas. O bagaço foi selecionado e caracterizado por análises físico-químicas, microbiológicas e de compostos bioativos. Após processamento, foram formulados dois doces cremosos, um com pectina industrial (Pectina) e outro com gomas ágar-ágar e carragena (Gomas). Os doces foram caracterizados por análises físico-químicas, microbiológicas, de compostos bioativos, reológica e teste sensorial. A contagem de bolores e leveduras foi maior (p<0,05) no bagaço (3,5x102 UFC.g-1) que nos doces (<102 UFC.g-1). Os teores de umidade e acidez foram menores (p<0,05) nos doces (Gomas: 34,75% e 0,48%; Pectina: 35,54% e 0,47%) que no bagaço (69,38% e 0,77%) (respectivamente). Já o teor de carboidratos e pH foram maiores (p<0,05) nos doces (Gomas: 50,39% e 3,56; Pectina: 48,05% e 3,53) que no bagaço (10,73% e 3,24) (respectivamente). As formulações apresentaram comportamento pseudoplástico. Apesar de uma redução significativa (p<0,05) dos valores de antocianinas do bagaço (13,1 mg.g-1) para os doces Pectina (3,61 mg.g-1) e Gomas (3,93 mg.g-1), carotenoides do bagaço (14,63 mg.g-1) para os doces Pectina (1,89 mg.g-1) e Gomas (3,60 mg.g-1), e fenóis totais do bagaço (13,32 mg.g-1) para os doces Pectina (8,77 mg.g-1) e Gomas (9,59 mg.g-1), não houve diferença na capacidade antioxidante (p>0,05). Na avaliação global e no teste de preferência o doce Pectina obteve maiores resultados (89,22% e 88%) que o Gomas (78,55% e 12%) (respectivamente). Concluiu-se, portanto, que o bagaço de uvas vinificadas pode ser utilizado para produção de doces.

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Braga, Adriano Cesar Calandrini, Antonio Manoel da Cruz Rodrigues, Luiza Helena Meller da Silva, and Lícia Amazonas de Araújo. "Avaliação da influência da temperatura e do tratamento enzimático no comportamento reológico do suco de abacaxi pérola (Ananas Comosus L. merr.)." Revista Brasileira de Fruticultura 35, no. 1 (March 2013): 226–37. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-29452013000100026.

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Abstract:

O objetivo deste trabalho foi determinar o comportamento reológico do suco de abacaxi- pérola natural e tratado com enzimas pectinolíticas. As condições de tratamento enzimático foram otimizadas através de um planejamento experimental do tipo fatorial completo 2k, com três repetições do ponto central. Na avaliação do comportamento reológico foram utilizadas duas amostras submetidas a peneiramento (N e D), analisadas em quatro diferentes temperaturas (10; 25; 50 e 65 °C). As análises reológicas foram realizadas utilizando um viscosímetro de cilindros concêntricos Brookfield e os dados experimentais foram ajustados ao modelo de Mizrahi-Berk. A relação entre temperatura e viscosidade aparente foi descrita por uma equação tipo Arrhenius. A otimização da atividade enzimática indicou, através da análise de variância e da metodologia de superfície de resposta, que as variáveis temperatura e tempo de tratamento exerceram efeito estatisticamente significativo (p<0,05) sobre a concentração de pectina presente na amostra. O modelo utilizado mostrou-se adequado para descrever o comportamento reológico dos sucos de acordo com os parâmetros R², χ² e Bf. Os baixos valores obtidos para o índice de comportamento indicaram um comportamento pseudoplástico (n<1). A temperatura exerceu influência sobre a tensão de cisalhamento e a viscosidade aparente dos sucos analisados, sendo os menores valores observados nas amostras analisadas a 65 °C. A equação tipo Arrhenius descreveu de modo satisfatório o efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente. Os valores da energia de ativação (Eat) foram de 4,54 Kcal.g.mol-1 e 4,89 Kcal.g.mol-1, respectivamente, para as amostras do suco de abacaxi natural e despectinizado, aumentando com o tratamento enzimático. A atividade enzimática proporcionou uma redução nos valores dos parâmetros de comportamento reológico das amostras, bem como na viscosidade aparente, em todas as temperaturas utilizadas, sendo o maior percentual de redução observado a 65 °C (41,66%).

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Cotrim Santos, Bianca, Juliano Geraldo Amaral, Bruna De Andrade Braga, Márcia Elena Zanuto, and Cassiara Camelo Eloi de Souza. "Elaboração de iogurte de umbu com adição de mucilagem de palma e diferentes tipos de açúcares." Revista Brasileira de Agrotecnologia 11, no. 2 (May 23, 2021): 673–82. http://dx.doi.org/10.18378/rebagro.v12i2.8884.

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Abstract:

O uso da mucilagem de palma como aditivo natural em iogurtes, como substituto do amido, pode ser uma alternativa saudável, econômica e sustentável. Iogurtes podem receber a adição de polpas de frutas em seu processamento, sendo aqueles adicionados com frutos in natura, uma alternativa saudável aos iogurtes ultraprocessados. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver e caracterizar formulações de iogurte saborizado com polpa de umbu e adicionado de mucilagem de palma e diferentes tipos de açúcar (demerara, açúcar de coco e néctar de coco). As polpas de umbu foram preparadas no período de safra e congeladas até o momento do processamento e análises. Realizou-se análises físico-químicas, determinação dos compostos bioativos, da capacidade antioxidante e reologia da polpa de umbu e formulações. Nas análises físico-químicas da polpa de umbu os valores foram: pH (2,60), acidez (0,67 g ácido cítrico/100g), açúcares redutores (8,58%), antocianinas (0,07 mg.100g-1), flavonoides (0,70 mg.100g-1), clorofila (1,33 mg.100g-1), carotenoides (0,04 mg.100g-1), compostos fenólicos (368,30 mg EAG.100g-1), ácido ascórbico (6,72 mg.100g-1) e atividade antioxidante (72,9 %). Nas análises físico-químicas das formulações, os valores encontrados variaram entre: pH (3,0-3,2), acidez (0,44-0,50 g ácido cítrico/100g), açúcares redutores (11,75-13%), lipídios (1,21-1,46%), clorofila (2,50-3,83 mg/100g), compostos fenólicos (137,86-245,75 mg EAG/100g) e capacidade antioxidante (70,10-75,47%). Verificou-se que a polpa de umbu e formulações de iogurte apresentaram-se como fluidos não newtonianos com comportamento pseudoplástico. Conclui-se que a mucilagem da palma tem uso potencial como espessante em formulações lácteas e dentre os fitoquímicos, os compostos fenólicos e a atividade antioxidante destacaram-se nos iogurtes produzidos.

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José Martins Carvalho, Hugo, Eric Keven Silva, Soraia Vilela Borges, José Guilherme Lembi Ferreira Alves, and Joyce Maria Gomes Da Costa. "Influência de matrizes encapsulantes no comportamento reológico de suspensões de permeado de soro lácteo fermentado." Revista Brasileira de Agrotecnologia 11, no. 2 (May 21, 2021): 113–17. http://dx.doi.org/10.18378/rebagro.v12i2.8757.

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Abstract:

Este trabalho objetivou caracterizar o comportamento reológico de suspensões de permeado de soro lácteo, utilizados no processo de microencapsulação por spray dryer. Utilizou-se permeado de soro lácteo fermentado por Propionibacterium freudenreichii PS-1, os materiais de parede utilizados foram maltodextrina (DE-20) e amido modificado em uma proporção de 1:4 de ativo e encapsulante, em seis distintos tratamentos. As análises de comportamento reológico e viscosidade aparente foram realizadas com reômetro rotacional de cilindros concêndricos, e os sólidos solúveis por refratometria. Os resultados mostraram que a viscosidade aparente das amostras com maiores quantidades de amido apresentou os maiores valores, inferindo que este material encapsulante afeta mais a viscosidade aparente das suspensões analisadas do que a maldodextrina, resultados semelhantes foram obtidos com o índice de sólidos solúveis. Para o modelo de Newton foi possível notar que todos os tratamentos apresentaram valores superiores a 1 caracterizando-se como suspensões dilatantes e para o modelo de Ostwald-de-Waele todos os tratamentos apresentaram característica pseudoplástica.

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Sousa, Elisabete Piancó de, Alexandre José de Melo Queiroz, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, and Danielle Martins Lemos. "Comportamento reológico e efeito da temperatura da polpa de pequi em diferentes concentrações." Brazilian Journal of Food Technology 17, no. 3 (September 2014): 226–35. http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.1214.

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Abstract:

Apesar do elevado potencial econômico da polpa pequi ainda são escassos os trabalhos sobre suas propriedades físicas utilizadas em projetos e processos industriais. Diante disso, objetivou-se estudar o comportamento reológico da polpa de pequi com diferentes teores de sólidos solúveis totais (6, 8, 10 e 12 °Brix) e em diferentes temperaturas (25, 30, 35, 40, 45 e 50 °C). As medidas experimentais foram realizadas em viscosímetro Brookfield e os modelos reológicos de Ostwald-de-Waelle, Herschel-Bulkley e Mizrahi-Berk foram ajustados aos dados experimentais de tensão de cisalhamento e taxa de deformação. Dos modelos reológicos testados, os melhores ajustes foram observados empregando-se o modelo de Mizrahi-Berk. A polpa de pequi apresentou tendência de diminuição da viscosidade aparente com o aumento da taxa de deformação, comportando-se como fluido não newtoniano com características pseudoplásticas.

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Taroco, H. A., R. M. F. Basaglia, R. Z. Domingues, M. Brant, and T. Matencio. "Propriedades reológicas e microestruturais de eletrólito de ZrO2/Y2O3." Matéria (Rio de Janeiro) 13, no. 3 (September 2008): 480–87. http://dx.doi.org/10.1590/s1517-70762008000300007.

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Abstract:

Para reduzir a temperatura de operação das pilhas a combustível de óxido sólido (PaCOS), estruturas com filmes finos de eletrólito depositados, por aerografia, sobre suportes de anodo porosos foram desenvolvidas. As barbotinas, empregadas para fabricação dos filmes, foram preparadas a partir de suspensões com pós de zircônia estabilizada com ítria (ZEI), solventes, dispersantes, ligantes e plastificantes apropriados. Neste trabalho, foi feito o estudo da influência dos ligantes sobre a estabilidade das suspensões e as propriedades microestruturais dos filmes de ZEI. Três barbotinas foram elaboradas com composições diferentes de ligantes (0,5; 1,0 e 2,0 % p/p). Todas apresentaram comportamento de fluidos pseudoplásticos e tixotrópicos, de acordo com medidas de viscosidade e taxa de cisalhamento. Os filmes foram sinterizados a 1500 ºC/6h. As micrografias eletrônicas de varredura (MEV) foram tratadas através do programa Quantikov para determinar a porosidade do filme e o tamanho médio de grão da ZEI. Os filmes apresentaram porosidade adequada para serem empregados como eletrólito das PaCOS (entre 0,2 e 0,4 % ) e tamanho médio de grão entre 2,0 e 6,0 µm. A técnica de aerografia é adequada para fabricar eletrólito de ZEI para PaCOS.

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Feitosa, Regilane Marques, Rossana Maria Feitosa de Figueirêdo, Alexandre José De Melo Queiroz, and Emanuel Neto Alves de Oliveira. "COMPORTAMENTO REOLÓGICO DA POLPA DE MURTA COM MALTODEXTRINA." REVISTA ENGENHARIA NA AGRICULTURA - REVENG 26, no. 5 (November 7, 2018): 391–98. http://dx.doi.org/10.13083/reveng.v26i5.860.

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Abstract:

A maltodextrina é uma substância de baixo custo e apresenta grande disponibilidade comercial. Para que os equipamentos industriais (como secadores por aspersão) tenham funcionamento confiável e seguro, requer-se conhecimento detalhado do comportamento de fluxo do material a ser escoado. Diante disso, o conhecimento das curvas de fluxos de polpas de frutas e de polpas adicionadas de agentes carreadores é útil no controle de qualidade, controle de processo, cálculo da energia utilizada e seleção do equipamento adequado. Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar o comportamento reológico da formulação elaborada com polpa de murta integral, adicionada de água e 30% de maltodextrina (DE 14). A polpa integral, a polpa diluída e a formulação foram analisadas quanto ao seu comportamento reológico na temperatura de 25ºC, usando o viscosímetro Brookfield. Concluiu-se que os modelos testados podem ser utilizados na predição dos dados, com destaque para o modelo de Sisko e o Mizrahi-Berk. A polpa integral, a polpa diluída e a formulação são fluidos pseudoplásticos; a viscosidade aparente diminuiu significativamente com a incorporação da água à polpa assim como da maltodextrina. A adição da maltodextrina proporciona o aumento da viscosidade aparente da formulação quando comparada à polpa diluída.

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Faraoni, Aurélia Santos, Afonso Mota Ramos, Danilo Bergamaschi Guedes, Marcos Roberto Moacir, and Ribeiro Pinto. "Propriedades reológicas de sucos mistos de manga, goiaba e acerola adicionados de fitoquímicos." Brazilian Journal of Food Technology 16, no. 1 (March 5, 2013): 21–28. http://dx.doi.org/10.1590/s1981-67232013005000002.

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Abstract:

O objetivo deste trabalho foi estudar o comportamento reológico dos sucos mistos de manga, goiaba e acerola, adicionados de fitoquímicos, em sete temperaturas (10, 20, 30, 40, 50, 60 e 70 ºC), e o efeito da temperatura na viscosidade aparente. As análises reológicas foram conduzidas em um reômetro de cilindros concêntricos, marca Brookfield, modelo R/S plus SST 2000. Os valores experimentais de tensão de cisalhamento versus taxa de deformação foram ajustados pelos modelos de Ostwald-de-Waele (Lei da Potência), Casson e Herschel-Bulkley. Observou-se que os três modelos apresentaram altos coeficientes de determinação (R² > 0,978), indicando que qualquer um destes pode ser utilizado para descrever o comportamento reológico dos sucos, caracterizados como fluidos não newtonianos com características pseudoplásticas. O efeito da temperatura no comportamento reológico dos sucos foi descrito pela Equação de Arrhenius e foi possível observar um decréscimo no valor da viscosidade aparente com o aumento da temperatura.

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