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Dissertations / Theses on the topic 'Qualité sensorielle'

Author: Grafiati
Published: 7 June 2025
Last updated: 16 July 2025

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1

Guerra, Anne-Sophie. "Métrologie sensorielle dans le cadre du contrôle qualité visuel." Chambéry, 2008. http://www.theses.fr/2008CHAMS037.

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Abstract:
La thèse traite du problème de la maîtrise de la qualité visuelle des produits manufacturés de haute qualité. Nous faisons l'hypothèse que la maîtrise de cette qualité passera encore pour de nombreuses années par un contrôle visuel des produits. Le premier chapitre présente une étude bibliographique des différents éléments relatifs au contrôle qualité en général, et au contrôle visuel en particulier. Le chapitre 2 décrit la démarche générique que nous proposons pour percevoir, puis évaluer une anomalie. Cette démarche distingue de façon formelle la perception d'une anomalie de son evaluation.
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Silva, Maria Adélaide. "Effet de l’obturateur sur l’évolution de la qualité sensorielle du vin." Thesis, Bordeaux 2, 2011. http://www.theses.fr/2011BOR21902/document.

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Abstract:
L’évolution des vins lors de la conservation en bouteille est un processus lent et complexe où les obturateurs jouent un rôle fondamental, conséquence directe de leur perméabilité à l’oxygène mais aussi des interactions physico-chimiques avec les constituants du vin.Dans un premier temps nous avons étudié l’effet de la conservation en bouteille des vins de Sauvignon blanc après 24 mois d’embouteillage. Dans cette étude, la combinaison des conditions de mise en bouteille et des taux de transfert d'oxygène à travers les bouchons ont eu un effet significatif sur le développement du Sauvignon aprè
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3

Mehinagic, Emira. "Recherche de descripteurs objectifs de la qualité sensorielle des pommes (Malus domestica)." Nantes, 2004. http://www.theses.fr/2004NANT2108.

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Abstract:
Les outils instrumentaux peuvent contribuer à expliciter les caractéristiques organoleptiques des fruits déterminées par les perceptions sensorielles. L'objectif principal de ce travail est d'analyser les relations entre les paramètres sensoriels, définissant la texture et la flaveur des pommes, et les mesures instrumentales, qui caractérisent leurs propriétés mécaniques et chimiques. La première partie de l'étude concerne la validation des analyses sensorielles et instrumentales, et la caractérisation de la qualité des fruits par ces analyses. La deuxième partie porte sur la recherche des rel
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Biguzzi, Coralie. "L'amélioration de la qualité nutritionnelle est-elle compatible avec le maintien de la qualité sensorielle ? : L'exemple des biscuits." Phd thesis, Université de Bourgogne, 2013. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00909653.

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Abstract:
Plusieurs fabricants de biscuits et gâteaux français se sont engagés à mettre sur le marché des produits de meilleure qualité nutritionnelle. Ce travail de thèse a eu pour objectif de déterminer si cette amélioration de la qualité nutritionnelle était compatible avec le maintien de la qualité sensorielle. La première étude portait sur l'impact des réductions en lipides et/ou en sucres sur l'appréciation et la perception sensorielle de neuf catégories de biscuits et gâteaux. Les résultats montrent que les enfants perçoivent peu de différences et apprécient généralement autant les variantes rédu
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Chanliau, Sandrine. "Marqueurs de la qualité aromatique du cacao - Influence de l'origine. Renforcement de l'arôme d'origine thermique." Montpellier 2, 1998. http://www.theses.fr/1998MON20222.

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Abstract:
La caracterisation des fractions volatiles de plusieurs lots de cacaos issus de cinq origines geographiques (madagascar, cote d'ivoire, ghana, sulawesi, equateur) a ete realisee avant et apres torrefaction. Apres extraction par entrainement a la vapeur, les fractions volatiles des echantillons sont analysees par chromatographie en phase gazeuse et les composes volatils caracterises par couplage gc/ms. Les composes odorants de ces fractions sont determines par olfactometrie (methode aeda) et identifies par comparaison avec des echantillons temoins. 44 composes odorants presentant une forte cont
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Gonzalez, Rios Oscar. "Impact des technologies de traitement post-récolte sur la qualité aromatique et sensorielle du café." Montpellier 2, 2004. http://www.theses.fr/2004MON20028.

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Zeng, Liming. "Étude de la composition macromoléculaire du raisin et des vins : impact sur la qualité sensorielle." Thesis, Bordeaux, 2015. http://www.theses.fr/2015BORD0302/document.

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Abstract:
Les tanins condensés et les pigments polymérisés sont deux grandes familles de macromolécules qui jouent des rôles importants sur la qualité organoleptique du vin rouge. Leurs structures oligo-polymériques ainsi que leurs évolutions durant le vieillissement du vin rouge sont mal connues. L’objectif de cette étude est d’approfondir notre connaissance sur leurs structures et leurs évolutions durant le vieillissement. Durant ce travail, nous avons caractérisé, pour la première fois dans le règne végétal, une nouvelle sous-famille de tanins condensés nommés : les tanins condensés couronnes, qui on
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Godinot, Nicolas. "Contribution à l'étude de la perception olfactive : qualité des odeurs et mélanges de composés odorants." Lyon 1, 1999. http://www.theses.fr/1999LYO10224.

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9

Le, Floch Alexandra. "Les polysaccharides et les ellagitanins du bois de chêne : influence sur la qualité sensorielle des vins." Thesis, Bordeaux, 2015. http://www.theses.fr/2015BORD0369/document.

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Abstract:
Il est généralement admis que la qualité des vins et des eaux de vie dépend de leur vieillissement au contact du bois de chêne. La sélection du bois de chêne et sa maturation constituent des étapes essentielles dans la fabrication de barriques. Compte tenu des nombreux facteurs impliqués dans le choix de la matière première et dans la phase de séchage naturel du bois de chêne, il est très complexe de déterminer l’impact de la durée de séchage et l’incidence des facteurs de sélection combinés. Nous avons pu mettre en œuvre un plan d’essai qui nous a permis d’étudier l’évolution de la compositio
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Mengaptche, lowe Jessica. "Sensations et perceptions visuelles et tactiles de matériaux texturés." Thesis, Lyon, 2017. http://www.theses.fr/2017LYSEM031/document.

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Abstract:
Les propriétés sensorielles des matériaux constituent un élément important de la valeur perçue. L’enjeu est de mettre en relation 3 espaces de caractérisation des matériaux : un espace physique décrit par des données mesurables par des instruments, un espace psychophysique décrit par des données mesurables par l’appareil perceptif humain, un espace sémantique qui traduit une perception plus globale du matériau. Des méthodes de l’analyse sensorielle sont utilisées pour collecter des données de perception visuelle, tactile et visio-tactile. En parallèle, la sensation tactile est étudiée plus en
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11

Cotta, Judas Tadeu de Barros. "Qualité des carcasses de poulets : aspects zootechniques, technologiques, microbiologiques et sensoriels." Montpellier 2, 1986. http://www.theses.fr/1986MON20059.

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Vindras-Fouillet, Camille. "Evaluation de la qualité sensorielle de produits pour la sélection participative en agriculture biologique : cas du blé et du brocoli." Rennes, Agrocampus Ouest, 2014. http://www.theses.fr/2014NSARC116.

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Abstract:
Pour contribuer au développement d’une offre en semences adaptées à la diversité des contextes en agriculture biologique et pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs en termes de qualité, des stratégies de sélection intégrant la diversité génétique intra-variétale et la qualité sensorielle ont été identifiées et testées pour les cas du blé et du brocoli. Concernant le blé, trois structures variétales représentant un gradient de diversité ont été cultivées sur plusieurs environnements. Des observations du grain au pain ont été réalisées pour tester l’effet positif de la diversité s
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Le, Moigne Marine. "Recherche de mesures innovantes pour suivre la qualité du raisin de Cabernet Franc pendant sa maturation." Phd thesis, Université d'Angers, 2008. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00426029.

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Abstract:
Les professionnels de la filière vin sont à la recherche de méthodes globales pour suivre la maturité du raisin et ainsi en déterminer la qualité à la vendange pour l'élaboration de leurs vins. Dans ce contexte, le principal objectif de ce travail est de rechercher des méthodes sensorielle et instrumentales innovantes pour suivre globalement la maturation des baies de raisin de Cabernet franc. La spectroscopie VisNIR et l'analyse sensorielle des baies de raisin apparaissent comme les méthodes les plus prometteuses en terme de suivi de maturation pour la filière vin. La technique de double comp
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Avanzini, Cedric. "Élaboration et mise en place d’une méthodologie de conception collaborative sur la qualité perçue en intégrant l’analyse de perception sensorielle." Electronic Thesis or Diss., Paris, HESAM, 2020. http://www.theses.fr/2020HESAE051.

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Abstract:
Perfection technique, fonctionnelle, ergonomique et esthétique : le luxe est dans une perpétuelle recherche de l’excellence afin d’être le plus désirable possible. Satisfaire ces aspects soulève un défi particulier car cela relève de critères subjectifs. Ainsi, la qualité perçue d’un produit, et a fortiori d’un produit de luxe, possède un caractère multidimensionnel complexe et non prédictible. Il ne suffit pas dans notre cas d’augmenter, en quantité ou en qualité, les fonctions proposées pour rendre le produit plus attrayant et contribuer à son succès. Il s’agit plutôt de maitriser les sensat
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Oury, Marie-Pierre. "Eléments de différenciation de la qualité sensorielle des viandes liés aux pratiques d'élevage chez la génisse de race charolaise." Dijon, 2006. http://www.theses.fr/2006DIJOS008.

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Abstract:
L'objectif de cette recherche est de mettre en évidence et d'évaluer les proximités qui peuvent exister entre les pratiques d'élevage des animaux et la qualité sensorielle des viandes. 99 génisses ont été utilisées. Les propriétés musculaires du rectus abdominis (RA) et du longissimus thoracis ont été déterminées et la qualité sensorielle du RA a été évaluée. 4 classes de pratiques d'élevage ont été différenciées par analyse multidimensionnelle. Un niveau alimentaire élevé durant toute la vie des animaux conduisant à un abattage à un âge limité et permettant un poids de carcasse élevé est à l'
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Michel, Julien. "Classification et influences des polyphénols du bois de chêne sur la qualité sensorielle des vins (Application du procédé OakScan®)." Thesis, Bordeaux 2, 2012. http://www.theses.fr/2012BOR21989/document.

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Abstract:
Lors de l’élevage des vins avec le bois de chêne, plusieurs molécules d’intérêts organoleptiques comme les ellagitanins (vescalagine, castalagine, roburines A, B, C, D, E et grandinine), sont extraites. Leurs concentrations dans le bois et le vin sont très variables et leurs cinétiques d’extraction au cours de l’élevage ainsi que leurs propriétés organoleptiques dans les vins sont mal connues. Dans le but de classifier chaque douelle pour fabriquer des barriques avec des indices en polyphénols (IP) totaux significativement différents, un système proche infrarouge (NIRS), Oakscan®, a été mis en
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Charbonneau, Marie. "Approche méthodologique et comparative des critères de qualité d'image, de perception et d'exploitabilité opérationnelle : application aux systèmes d'aide à la vision nocturne en aéronautique." Thesis, Bordeaux 2, 2010. http://www.theses.fr/2010BOR21713/document.

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Abstract:
Les méthodes pour évaluer les systèmes de vision nocturne présentent un certain manque de techniques permettant d’évaluer ces dispositifs avec l’humain dans la boucle. Pour mettre en place ce type de méthodologies, les performances des sujets ont été évaluées dans différentes méthodologies, afin de comparer différents types de systèmes de vision nocturne. L’objectif final est d’améliorer la prédictabilité des évaluations de laboratoire réalisées pour mieux préparer les essais en vol. Une première série d’expérimentation traite de la mise en place de méthodologies sensorielles par l’amélioratio
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Ramalho, Olivier. "Vers une métrologie olfactive de la qualité de l'air intérieur : correspondances entre les données de l'analyse sensorielle, de l'analyse chimique et d'un "nez électronique"." Paris 7, 1999. https://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00102579.

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Ramalho, Olivier. "Vers une métrologie olfactive de la qualité de l'airintérieur. Correspondances entre les données del'analyse sensorielle, de l'analyse chimique et d'un"nez électronique"." Phd thesis, Université Paris-Diderot - Paris VII, 1999. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00102579.

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Abstract:
La caractérisation des odeurs dans les environnements intérieurs est nécessaire pour évaluer la qualité de l'air<br />perçue, ou l'impact des différentes sources, en particulier les revêtements de sols et de murs. L'utilité d'un<br />système multi-capteurs à ce titre paraît intéressante devant la lourdeur d'une évaluation sensorielle comprenant<br />plusieurs individus préalablement entraînés.<br />Afin de comprendre l'information issue du réseau de capteurs polymères conducteurs utilisés, leur réponse à<br />10 émissions de peintures fréquemment utilisées en ambiances intérieures a été confro
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Jerbi, Walid. "Développement d'un système de caractérisation en ligne de la qualité d'uniformité d'un matériau nontissé par méthode optique." Thesis, Lille 1, 2010. http://www.theses.fr/2010LIL10188/document.

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Abstract:
La concurrence et le développement de l'industrie des nontissés poussent les constructeurs de machines à inventer et à concevoir des lignes de production clé-en-main de plus en plus performantes et économiques. Ce contexte impose la maîtrise des produits et des procédés nontissés comme l'une des clefs de réussite. Certain paramètres structuraux des nontissés sont mesurés de manière objective alors que d'autres sont tributaires d'une appréciation subjective. Dans cette thèse, nous étudions la propriété d'uniformité d'un produit nontissé, qui représente la manière dont les fibres sont dispersées
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Molette, Caroline. "Analyse protéomique d'altérations de proprietés sensorielles et technologiques de la viande de dinde." Toulouse, INPT, 2004. http://ethesis.inp-toulouse.fr/archive/00000324/.

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Abstract:
Les objectifs de cette étude sont de caractériser des altérations des qualités sensorielles et technologiques de la viande de dinde et de mettre en relation ces altérations avec les caractéristiques des protéines musculaires. Nous avons, tout d'abord, sélectionné des muscles Pectoralis major (PM) de dindes en fonction de leur couleur. Les propriétés sensorielles et technologiques de la viande ne diffèrent jamais entre le groupe ayant une couleur " normale " et le groupe ayant une couleur " pâle " (expérience couleur). Dans un deuxième temps, nous avons essayé d'analyser l'effet de la vitesse d
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De, Francesco Matilde. "Effets de l'apport protéique d'origine végétale sur la croissance et la qualité de la chair chez la truite arc-en-ciel (Oncorhynchus mykiss) et la dorade (Sparus aurata)." Bordeaux 1, 2004. http://www.theses.fr/2004BOR12841.

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Abstract:
Le but de cette thèse était d'évaluer la possibilité d'emploi de protéines d'origine végétale dans l'alimentation de deux espèces de poissons carnivores, l'une d'eau douce, la truite arc-en-ciel (Onchorynchus mykiss), et l'autre d'eau de mer, la daurade (Sparus aurata). L'objectif spécifique du travail que j'ai conduit était d'évaluer les effets d'un remplacement de la farine de poisson en pourcentages élevés (100 %) pour la truite et 75 % pour la daurade) par des ingrédients végétaux, sur la croissance et sur la qualité des poissons de taille commerciale, destinés à la consommation humaine. L
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Villanueva, Rodriguez Socorro Josefina. "Contribution à l'étude des interactions entre entrées sensorielles : effets de l'addition d'une stimulation buccale (gustative ou trigéminale) à une stimulation olfactive sur les paramètres inspiratoires et sur la perception de l'intensité et de la qualité de la sensation olfactive." Dijon, 1997. http://www.theses.fr/1997DIJOS056.

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Abstract:
Les conséquences d'une interaction entre sens, c'est à dire de l'effet de la stimulation d'une entrée sensorielle sur la perception d'une sensation impliquant une autre entrée sensorielle, sont parfois considérables au niveau du jugement qu'un groupe peut porter sur les produits qui lui sont soumis. Ce travail a pour objectif d'étudier les effets d'une stimulation orale sur la perception de l'intensité et de la qualité d'un stimulus olfactif, les deux stimulus étant administrés simultanément mais séparément. Le stimulus oral était gustatif (salé ou sucre), visqueux (solution de CMC ou de gomme
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Medjkoune, Massissilia. "Vers une approche non orientée pour l'évaluation de la qualité des odeurs." Thesis, Montpellier, 2018. http://www.theses.fr/2018MONTS010/document.

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Abstract:
Caractériser la qualité d’une odeur est une tâche complexe qui consiste à identifier un ensemble de descripteurs qui synthétise au mieux la sensation olfactive au cours de séances d’analyse sensorielle. Généralement, cette caractérisation est une liste de descripteurs extraite d’un vocabulaire imposé par les industriels d’un domaine pour leurs analyses sensorielles. Ces analyses représentent un coût significatif pour les industriels chaque année. En effet, ces approches dites orientées reposent sur l’apprentissage de vocabulaires, limitent singulièrement les descripteurs pour un public non ini
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Chen-Yen-Su, Alexandre. "Analyse du potentiel qualitatif des cacaos de Madagascar." Thesis, La Réunion, 2020. http://www.theses.fr/2020LARE0001.

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Abstract:
Le cacao est la 3ème denrée la plus commercialisée dans le monde et 23 pays sont classés selon l’ICCO comme producteurs de cacao fin, dont Madagascar. Le cacao de Madagascar est classé cacao fin à 100 % selon l’ICCO depuis 2016. Il est un des plus réputés au monde, même s'il ne représente que 0,2 % de la production mondiale. Peu d’études existent concernant la caractérisation du cacao malgache et sa fermentation. La fermentation est une étape post-récolte pour l’obtention des caractéristiques aromatiques et sensorielles d’un cacao de qualité. Ce travail a permis de déterminer les critères de q
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Leduc, François. "Evaluation de la qualité des poissons frais par des approches chimiques." Thesis, Lille 1, 2011. http://www.theses.fr/2011LIL10122/document.

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Abstract:
La fraîcheur est un paramètre déterminant de la qualité sanitaire du poisson. S’agissant d’une matrice très altérable, l’évaluation objective de sa fraîcheur est essentielle pour les opérateurs de la filière mais également pour les services d’inspection. Différents outils et techniques sensoriels, chimiques, physiques et microbiologiques ont été développés pour essayer de déterminer le niveau d’altération mais présentent plusieurs limites et caractérisent le plus souvent des seuils de rejet. L’objectif de la thèse est de proposer une nouvelle méthode basée sur l’étude des composés volatils de
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Beaupré, Mathieu. "Characterization of on-line sensors for water quality monitoring and process control = : Caractérisation des capteurs en ligne dans le domaine de la qualité de l'eau et du contrôle de prodécé." Master's thesis, Université Laval, 2010. http://hdl.handle.net/20.500.11794/22104.

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Abstract:
L'arrivée des nouvelles technologies et des ordinateurs en plus des problématiques grandissantes reliées à la qualité de l'eau ont fait que le monitorage dans le domaine de la qualité de l'eau a littéralement explosé au cours des dernières décennies. Le monitorage consiste à effectuer le suivi d'un système et de faire la conservation des données récoltées. Il est habituellement réalisé à l'aide de capteurs. Ces derniers peuvent générer une importante quantité de données. Dans certains cas, la fréquence d'échantillonnage peut atteindre plusieurs mesures à la seconde. Nonobstant la quantité de d
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Hue, Clotilde. "Caractérisation de la fermentation du cacao : recherche de bio-marqueurs en relation avec la qualité organoleptique." Thesis, Montpellier 2, 2014. http://www.theses.fr/2014MON20009.

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Abstract:
Dans un contexte économique tendu pour les chocolatiers « premium », la maîtrise de la qualité organoleptique de la matière première est un impératif et un avantage compétitif. La qualité aromatique d'un chocolat est entre autre liée aux traitements post-récolte et particulièrement à l'étape de fermentation. Cette étape est essentielle au développement des caractéristiques sensorielles. Or, les outils de contrôle qualité du cacao sont basés principalement sur l'évaluation sensorielle d'échantillons. Cette méthode est onéreuse et chronophage. Le développement d'outils rapides et robustes d'anal
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Wiernasz, Norman. "Amélioration de la qualité et de la sécurité des produits de la mer par la technologie des barrières incluant la biopréservation - Impact sur les écosystèmes microbiens." Thesis, Nantes, Ecole nationale vétérinaire, 2019. http://www.theses.fr/2019ONIR121F.

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Abstract:
Les produits de la mer représentent une part importante de notre alimentation. Ils sont cependant fragiles et possèdent une durée de vie limitée du fait de l’altération par des microorganismes. L’objectif de cette thèse était de développer une stratégie de biopréservation appliquée à un produit à base de saumon, le gravlax, afin d’en améliorer la qualité et la sécurité microbiologique. Nous avons d’abord caractérisé ce produit peu connu sur le plan microbiologique (analyse culturale et metabarcoding du gène codant pour l’ARNr 16S), physico-chimique (amines biogènes et composés organiques volat
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Frétin, Marie. "Construction de la qualité sensorielle des fromages de type Cantal : rôle des interactions entre les communautés microbiennes et la composition de la matière grasse laitière des fromages." Thesis, Clermont-Ferrand 2, 2016. http://www.theses.fr/2016CLF22776/document.

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Abstract:
La qualité sensorielle des fromages au lait cru est variable selon la nature de l’alimentation des vaches laitières mais les mécanismes sous-jacents sont encore mal élucidés. Cette thèse avait pour objectif d’étudier les rôles respectifs et les interactions des composantes biochimique et microbiologique du lait, modulées par l’alimentation des vaches, dans la construction des caractéristiques sensorielles des fromages. Dans un premier temps, nous avons fait varier à la fois la composition biochimique et la composition microbiologique des laits en nous appuyant sur une expérimentation long term
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Poovarodom, Ngamtip. "Effet des conditions de conservation sur la qualité des produits alimentaires surgelés : cas du steak haché." Compiègne, 1989. http://www.theses.fr/1989COMPD217.

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Abstract:
Les effets de la fluctuation sinusoidale de température, et du mode de conditionnement sur la dégradation de la qualité des steaks hachés surgelés à 15% de matière grasse ont été étudiés. Les 4 modes de conditionnement suivants ont été réalisés : sous air, non isolé; sous air, isolé; sous vide non isolé; et sous vide, isolé. Les températures de conservation étaient de - 10, -15 et -20 degrés C. Pour chacune d'elles les fluctuations d'amplitude égale a 0,5, 1,5 et 3 degrés ont été réalisées. Les fréquences des fluctuations de température étaient de 8 cycles/jour à -10 et -15 degrés C et 4 cycle
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Bou, Nader Khalil. "Grapevine age : Impact on physiology and berry and wine quality." Thesis, Bordeaux, 2018. http://www.theses.fr/2018BORD0329/document.

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Abstract:
L’âge de la vigne et sa relation avec la qualité du vin sont des sujets d’intérêt récurrents, tant scientifiques qu’économiques. Les consommateurs et acteurs de la filière vitivinicole semblent s’accorder à propos de la capacité des vieilles vignes à produire des vins de caractère supérieur. Malgré les recherches en cours, la validité de ce point de vue reste débattue et les questions concernant les mécanismes à travers lesquels de vieilles vignes aboutiraient à des vins qualité supérieure restent nombreuses. Pour tenter d’y répondre, l’impact de l’âge des vignes sur la physiologie, la toléran
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Dekhili, Sihem. "Interactions pays d’origine – région d’origine et influences des dimensions de l’image régionale sur la perception de la qualité : cas de l’huile d’olive." Montpellier, ENSA, 2007. http://www.theses.fr/2007ENSA0031.

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Abstract:
Dans la littérature en marketing qui s’intéresse à l’origine du produit comme indicateur de qualité, les auteurs ont étudié essentiellement le concept de « pays d’origine », beaucoup moins celui de la « région d’origine », et ont négligé la question de l’indépendance ou de la complémentarité des deux concepts. L’objectif général de cette recherche est de montrer dans quelle mesure les deux notions (pays et région) sont distinctes ou en interaction, et quelle est la nature de cette interaction. Les résultats d’une étude empirique portant sur le cas de l’huile d’olive, et menée auprès de consomm
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Abbas, Wedian. "Contribution à l’étude et l’évaluation de la qualité et du confort au porter de produits confectionnés : Cas de la chemise homme." Thesis, Mulhouse, 2014. http://www.theses.fr/2014MULH4414/document.

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Abstract:
Il y aujourd'hui a un intérêt croissant pour la relation entre les matériaux textiles et les êtres humains, et le confort est devenu beaucoup plus important pour les consommateurs au cours des dernières années.Pour cette raison notre travail est basé sur l’optimisation de la caractérisation du confort (confort au porter) pour des étoffes utilisées principalement pour fabriquer des chemises d’homme.A cet effet, plusieurs méthodes ont été utilisées :- Analyse instrumentale : nous avons utilisé des méthodes instrumentales habituelles afin de mesurer les propriétés : - mécaniques en (cisaillement,
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Salmi-Boukhari, Btissam. "Intégration de données pour la qualité de la viande chez le porc : Méta-analyse et analyse multidimensionnelle." Thesis, Paris, AgroParisTech, 2011. http://www.theses.fr/2011AGPT0060/document.

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Abstract:
La qualité de la viande englobe des critères d'importance différente suivant l'espèce animale considérée. Chez le porc, la qualité de la viande a un impact économique important et de nombreux travaux ont pu montrer que les interactions entre le type génétique (particulièrement les gènes halothane et Rendement Napole), les conditions d'élevage et les conditions d'abattage des animaux déterminent la qualité de la viande de porc. L'Europe, longtemps leader du marché mondial des produits de la viande de porc, se trouve aujourd'hui confronté à la concurrence d'autres pays, notamment le Brésil, les
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Chekhchoukh, Abdessalem. "Substitution visuelle par électro-stimulation linguale : étude des procédés affectant la qualité de perception." Thesis, Université Grenoble Alpes (ComUE), 2015. http://www.theses.fr/2015GREAS035/document.

Full text
Abstract:
Notre perception du monde est multimodale. Les différents sens (vision, audition, tactile, etc) sont coordonnés entre eux afin d'accomplir nos tâches quotidiennes. Dans le cas où un organe des sens connaît un dysfonctionnement, le système nerveux central est capable de remplacer ou de renforcer l'information manquante en faisant appel à d'autres modalités sensorielles intactes. Le cadre conceptuel de ce remplacement d'un sens par un autre est le paradigme de substitution sensorielle. Cette thèse se situe dans ce contexte et, pour explorer certains aspects de ce paradigme, exploite un dispositi
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Cepeda-Vázquez, Mayela. "Rôle des ingrédients et des conditions de cuisson dans la qualité et réactivité des produits céréaliers : le cas du furane et des composés odorants dans la génoise." Thesis, Université Paris-Saclay (ComUE), 2017. http://www.theses.fr/2017SACLA040.

Full text
Abstract:
L'un des défis actuels de la chimie alimentaire est de développer des produits avec une qualité sanitaire et sensorielle optimale. Ceci est particulièrement important dans les produits traités thermiquement, tels que les produits céréaliers. Lors de la cuisson et à partir des ingrédients, un nombre considérable de composés peuvent se former. Certains suscitent une préoccupation sanitaire émergente, lorsque d'autres jouent un rôle sensoriel indéniable. Comprendre la réactivité des constituants devient alors un levier puissant pour développer des voies d'amélioration des aliments. Ce travail por
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Beaupré, Mathieu. "Characterization of on-line sensors for water quality monitoring and process control." Thesis, Université Laval, 2010. http://www.theses.ulaval.ca/2010/26963/26963.pdf.

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Garbez, Morgan. "Construction de l'architecture et des composantes visuelles d'un buisson ligneux d'ornement : le rosier." Thesis, Rennes, Agrocampus Ouest, 2016. http://www.theses.fr/2016NSARB287/document.

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Abstract:
Les buissons ligneux forment un modèle végétal clé pour répondreaux préoccupations sociales et environnementales.Usuellement transposé sur le modèle arborescent, leur développementarchitectural reste encore peu compris et peu étudiéau regard de leur qualité visuelle. Pour cerner et anticiper cesattentes, une méthodologie pluridisciplinaire visant le managementde la qualité visuelle des plantes d’ornement est proposée.Elle intègre l’architecture des plantes avec sa plasticité phénotypiqueet la perception de leur apparence visuelle. Sur un rosierbuisson : Rosa hybrida L. ‘Radrazz’, l’étude montr
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Goullieux, Adeline. "Définition et analyse d'une nouvelle méthode de mesure instrumentale de la texture des produits biscuitiers : application à la maîtrise du procédé de production biscuitière." Compiègne, 1994. http://www.theses.fr/1994COMPD727.

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Abstract:
L'objectif de ce travail était de mettre au point une méthode de mesure instrumentale de la texture des produits alimentaires solides, fragiles, granulaires de type biscuits secs, pour mesurer les propriétés texturales du produit fini en relation avec les paramètres du procédé de fabrication. A cet effet, un test de pénétrométrie conique a été utilisé et étudié. Il permet de calculer des paramètres reflétant l'état de surface, l'aspect sablé et la cohésion des biscuits. Par ailleurs, l'aspect visuel de la texture est étudié par analyse informatique d'image. Deux algorithmes sont employés : un
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Carette, Pierre. "Développement d’un programme multifactoriel de prévention à domicile des facteurs de risque de chute des personnes âgées : évaluation de l’efficacité du programme et de l’apport de la posturographie." Poitiers, 2012. http://www.theses.fr/2012POIT1408.

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Abstract:
Introduction : 30 à 40% des personnes âgées de plus de 65 ans vivant à domicile connaissent chaque année une première chute. Les conséquences sont multiples tant physiques que psychologiques, voire sociales. Ces mécanismes et la prévention sont multifactoriels. L’évaluation du contrôle postural est nécessaire. Notre étude intégrant la posturographie à l’évaluation multifactorielle à domicile et une dimension multisensorielle aux programmes d’intervention, visera à démontrer l’efficacité de notre protocole de prévention. Matériels et méthode : Etude prospective Cas–Témoin, randomisée, 80 sujets
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Baudet, Nathalie. "Maîtrise de la qualité visuelle des produits - Formalisation du processus d'expertise et proposition d'une approche robuste de contrôle visuel humain." Phd thesis, Université de Grenoble, 2012. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00807304.

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Abstract:
L'apparence d'un produit joue un rôle important dans la perception de sa qualité par le client. Au-delà des fonctionnalités qu'il doit remplir, un produit doit désormais avoir un aspect irréprochable. Il n'y a cependant pas de surface parfaite car, à un niveau de grossissement donné, un écart par rapport à une surface idéale peut toujours être identifié. Pour détecter cet écart et évaluer son impact sur la qualité perçue du produit, les entreprises mettent généralement en place un contrôle visuel d'aspect de surface de leurs produits. Une première thèse a été réalisée au Laboratoire SYMME afin
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Poquet, Delphine. "Comment favoriser des choix de goûters favorables à la santé au sein du binôme mère-enfant ? : effet d’une intervention « nutritionnelle » ou d’une intervention « hédonique »." Thesis, Bourgogne Franche-Comté, 2020. http://www.theses.fr/2020UBFCH006.

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Abstract:
En France, le goûter est une habitude fréquente chez les enfants qui se caractérise généralement par la consommation d’aliments gras, sucrés et riches en énergie. Si les comportements alimentaires restent flexibles et peuvent évoluer tout au long de la vie, ils sont déjà fortement établis dès l’enfance. Dans ce contexte, améliorer les habitudes alimentaires en matière de goûter semble primordiale. L’objectif de cette thèse est donc d’évaluer l’efficacité de leviers visant à favoriser des choix de goûters favorables à la santé au sein du binôme mère-enfant. Une première expérimentation a été co
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Daher, Dahlia. "Développement d’hydrolysats caséiques innovants par voie biotechnologique." Electronic Thesis or Diss., Université de Lille (2018-2021), 2021. http://www.theses.fr/2021LILUR057.

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Abstract:
L'hydrolyse enzymatique des protéines est utilisée dans l'industrie alimentaire pour améliorer leurs propriétés techno-fonctionnelles telles que la solubilité, l'émulsification mais aussi pour les diverses propriétés nutritionnelles des hydrolysats. En effet, ces derniers sont caractérisés par une remarquable tolérance digestive, une diminution de l'allergénicité, un renforcement de la biodisponibilité et de la bioactivité. Ils sont donc utilisés dans les marchés de la nutrition tels que la nutrition infantile, clinique et sportive. Les propriétés des hydrolysats de protéines sont déterminées
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Lacampagne, Soizic. "Localisation et caractérisation des tannins dans la pellicule du raisin : impact de l'organisation physico-chimique des parois cellulaires sur la composante tannique, la qualité du fruit et la typicité des raisins de Bordeaux." Thesis, Bordeaux 2, 2010. http://www.theses.fr/2010BOR21762/document.

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Abstract:
Qualité du fruit et la typicité des raisins de Bordeaux.La maturation de la pellicule du raisin est un phénomène complexe, caractérisé par de nombreux changements structuraux importants et par l’accumulation de composés œnologiques tels que les tannins. Malgré leurs propriétés biologiques et organoleptiques essentielles pour la qualité des fruits et des vins, peu de travaux concernent l’organisation et la localisation de ces composés au sein du tissu pelliculaire. Dans la pellicule, les tannins peuvent être plus ou moins liés aux constituants cellulaires modulant ainsi leur extractibilité lors
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Kone, Kisselmina. "Amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes assistés par air chaud avec pilotage de la puissance spécifique." Phd thesis, AgroParisTech, 2011. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00771870.

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Abstract:
Cette étude porte sur l'amélioration de la qualité de la tomate séchée par microondes assistés par air chaud (MOAC). Le principal but recherché est la préservation de la qualité de la tomate séchée en évitant notamment l'apparition de tâches noires qui souvent surviennent lors d'un chauffage microondes suite à une surchauffe locale du produit quand il devient sec. Pour ce faire, un système de séchage microondes assistés par air chaud avec la capacité de contrôler automatiquement la puissance spécifique a été développé sous labView®. Après une première étude où la puissance microondes appliquée
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Fiches-Cescutti, Guillaume. "Etude de l’effet des constituants de la matrice des cognacs sur les dynamiques de libération et de perception des composés d’arôme." Thesis, Paris, AgroParisTech, 2014. http://www.theses.fr/2014AGPT0041.

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Abstract:
Les choix et préférences des consommateurs pour les aliments sont largement conditionnés par leurs propriétés sensorielles, et notamment par les perceptions aromatiques dans le cas des boissons alcoolisées. Un des enjeux des industriels du secteur pour contrôler et développer les ventes des produits est de mieux comprendre les déterminants de la qualité sensorielle de ces produits. Les travaux réalisés dans le cadre de ce projet de thèse concernent les cognacs et visent à appréhender les liens entre la composition des produits, les étapes du processus d’élaboration, dont la phase de vieillisse
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Awde, Sahar. "Relation entre protéolyse hépatique et qualités technologiques et sensorielles du foie gras de canard." Thesis, Toulouse, INPT, 2014. http://www.theses.fr/2014INPT0024/document.

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Abstract:
Différents facteurs sont connus pour affecter les paramètres de qualité du foie gras. Parmi ces paramètres, la fonte est considérée comme étant la plus critique du point de vue des producteurs et des consommateurs. Outre les facteurs déjà connus, le but de ce travail est d’étudier si les activités protéolytiques hépatiques pourraient jouer un rôle dans le déterminisme de la qualité du foie gras. Pour atteindre cet objectif, trois expérimentations ont été menées, dans lesquelles nous avons utilisé des approches biochimiques et protéolytiques ainsi que des mesures de qualité. Dans ces trois expé
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Loriquet, Valentin. "Apport d'une réflexion anthropocentrée pour la conception d'appuis dans les transports publics urbains : vers une nouvelle représentation du confort pour le passager." Thesis, Tours, 2017. http://www.theses.fr/2017TOUR4041/document.

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Abstract:
Cette thèse porte sur la question de la perception des systèmes d’appuis situés à l’intérieur des transports publics urbains, premières interfaces entre l’usager et le matériel roulant, en vue d’améliorer leur confort. Une exploration a été effectuée afin d’objectiver le toucher des surfaces et tenter de caractériser instrumentalement l’interaction entre le voyageur et la surface d’appui, réduit à un toucher tangentiel et à un contact plan/plan. L’étude, liant tribologie et évaluation sensorielle, montre la difficulté inhérente à la mesure des sensations. Des tendances ont été observées entre
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Bernard, Carine. "Profils d'expression génique associés aux qualités sensorielles de la viande bovine." Clermont-Ferrand 1, 2007. http://www.theses.fr/2007CLF1MM02.

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Abstract:
Les qualités sensorielles de la viande bovine, en particulier la tendreté, la jutosité et la flaveur présentent une grande variabilité, qui semble s'expliquer par l'expression de nombreux gènes, partiellement identifiés. Afin de maîtriser ces qualités, il est nécessaire d'acquérir une meilleure compréhension de leur déterminisme, notamment en analysant dans le muscle les profils d'expression génique qui leur sont associés. Ceci représente l'un des enjeux du programme de recherche MUGENE, visant à identifier des marqueurs biologiques des qualités sensorielles au moyen de la génomique fonctionne
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