Academic literature on the topic 'Quantitative Descriptive Analysis (QDA)'

Este trabalho avaliou os efeitos de diferentes períodos de armazenamento do leite de cabra in natura sobre a qualidade do produto em pó. Foram avaliadas as alterações microbiológicas, físico-químicas e bioquímicas do leite cru e a influência nas características microbiológicas, físicas, bioquímicas e sensoriais do leite em pó durante o armazenamento por 0, 60, 120 e 180 dias. Foram realizados 3 ensaios idênticos nos quais cerca de 105 L de leite de cabra recém-ordenhado foram igualmente divididos em 3 partes e armazenados a temperatura controlada de 4 ºC por até 5 dias. Nos dias 1, 3 e 5 após a coleta do leite in natura, uma alíquota de 500 mL foi coletada para a realização das análises. O restante da fração (aproximadamente 35L) foi submetido à pasteurização (65 ºC por 30 min), concentração sob vácuo (40% de sólidos totais) e secagem por atomização. Os lotes de leite de cabra em pó obtidos foram avaliados através de análises de composição (umidade, teores de proteína, gordura, lactose e cinzas), dispersibilidade, cor, atividade de água, índice de peróxidos, atividades proteolítica e lipolítica e análise sensorial por uma equipe de provadores treinados. Foram observados efeitos (P < 0,05) do período de armazenamento do leite in natura e/ou do leite em pó, ou mesmo interação destes efeitos sobre determinadas características durante o armazenamento do leite em pó, como: aumento linear das populações de micro-organismos mesófilos, psicrotróficos lipolíticos e psicrotróficos proteolíticos do leite in natura, aumento da intensidade da cor branca (L*) do leite em pó, da atividade lipolítica e da oxidação do leite em pó. Também foram observados efeitos (P < 0,05) em características sensoriais como: redução da coloração amarela do pó de do leite reconstituído, aumento do odor cáprico e dos sabores rançoso e amargo do leite reconstituído. Considerando-se a avaliação global das variáveis estudadas, recomenda-se que o período de armazenamento a 4 oC do leite de cabra in natura não ultrapasse 3 dias, para que ocorra a preservação da qualidade do leite de cabra em pó por até 180 dias.<br>This study evaluated the effects of different storage periods of raw goat milk on the quality of the powder product. Alterations in microbiological and physical-chemical properties of raw milk and their influence on the microbiological, physical, biochemical and sensory characteristics of milk powder during storage for 0, 60, 120 and 180 days were evaluated. There were 3 identical tests in which about 105 L of recently milked goat milk were divided into 3 parts and stored at controlled temperature of 4 ºC for up 5 days. On days 1, 3 and 5 after storage, an aliquot (500 mL) of raw milk was collected to perform microbiological, physico-chemical and biochemical analysis. The remaining fraction (about 35 L) was subjected to pasteurization (65 ºC for 30 min), vacuum concentration (40% of total solids) and spray drying. The powders produced were evaluated through analysis of composition (moisture, protein, fat, lactose and ash), dispersibility, color, water activity, granulometry, peroxide value, proteolytic and lipolytic activities and sensory analysis by a selected team of panelists. Effects of storage of raw milk or/and powdered milk or their interaction were observed (P <0.05) on certain characteristics during storage of milk powder, as the increasing of mesophilic, lipolytic psychrotrophic and proteolytic psychrotrophic microorganisms populations in raw milk, increasing of the white color (L*), the lipolytic activity and the peroxide value of milk powder. There were also observed effects (P < 0.05) on sensory characteristics such as decreasing of yellow color of milk powder and reconstituted milk, increasing of capric smell, rancid and bitter flavour of reconstituted milk. Considering the overall evaluation of studied variables, it\'s recommended that the raw goat milk storage at 4 oC does not exceed 3 days to preserve the quality of goat milk powder until 180 days.

Le moulage par compression du SMC est une technologie de mise en oeuvre des polymères réactifs renforcés de fibres coupées pour fabriquer une pièce en matériau composite. Le matériau SMC déposé et chauffé dans un moule métallique monté sous presse est mis en mouvement par la compression qu’il subit. Le matériau s’écoule dans la cavité et polymérise pour obtenir la forme finale. L'état final d'orientation des fibres joue un rôle important dans les performances mécaniques de la pièce SMC. L'adaptation de la forme, de la position de la charge SMC dans le moule, ainsi que de la microstructure du matériau dans la pièce finale permet d'optimiser à la fois les propriétés structurelles de la pièce et le procédé de fabrication. Un besoin majeur est de comprendre comment l’écoulement du matériau impacte les caractéristiques mécaniques des pièces moulées. Dans cette thèse, un modèle numérique 2.5D non isotherme qui inclut les dernières contributions théoriques de la modélisation des écoulements de suspensions a été développé. Les prédictions des modèles sont comparées aux observations expérimentales et aux propriétés mécaniques sur des échantillons à l'échelle du laboratoire, mais aussi sur des pièces SMC produites à l'échelle industrielle. Il est démontré que les modèles théoriques actuels ne peuvent pas saisir certains mécanismes identifiés dans la compression SMC à l'échelle industrielle. Parmi eux, le comportement asymétrique du matériau ainsi que sa très forte transformation au cours de l’écoulement sont mis en évidence et discutés<br>Compression moulding of SMC is a processing technology for reactive polymers reinforced with chopped fibres in a composite material. It involves both the flow and deformation of the raw material to transform it into its final shape, thanks of heat and pressure applied to a matched metal moulds mounted under press. The final fibre orientation state plays an important role in the mechanical performance of the SMC part. Adapting the shape and position of SMC charge in the mould, as well the material microstructure in the final part leads to an optimization of both structural properties of the part and manufacturing process. A major need is to understand how the flow affects the structural characteristics of moulded parts. In this thesis a 2.5D non-isothermal numerical model that includes the latest theoretical contributions to the squeeze flow modeling has been developed. Model predictions are compared with physical observations and mechanical properties on lab-scale specimens but also on industrial-scale SMC parts. It is shown that the current theoretical models cannot captured some mechanisms revealed by the industrial-scale SMC compression. Among them, the asymmetric behaviour of the material as well as its strong transformation during the flow, are highlighted and discussed

Mestrado Vinifera Euromaster - Instituto Superior de Agronomia - UL<br>Conventional  sensory  analysis  uses  a  technical  language  to  define  and  quantify  visual,  aromatic   and  mouth-­‐feel  perceptions,  while  emotion  based  methods  aim  at  qualifying  the  impressions  or   expectations  these  perceptions  may  trigger.  The  objectives  this  study  were  to  (i)  develop  a  wine   tasting  sheet  including  emotional  responses  and  conventional  sensory  attributes;  (ii)  establish  a   list  of  emotions  described  by  consumers  after  tasting  red  wine.       A  previous  emotion  based  tasting  sheet  was  improved  through  several  Focus  Group  sessions.  An   Optimized  Quantitative  Descriptive  Analysis  (OQDA)  was  then  run  to  assess  8   sensory   descriptors  of  the  emotional  tasting  sheet.  Finally,  5  red  wines  were  evaluated  in  a  Final   Consumer  Tasting  (FCT)  of  103  consumers  with  the  improved  emotional  tasting  sheet  and  a   Check-­‐All-­‐That-­‐Apply  questionnaire  of  25  emotional  adjectives.       The  main  discriminating  attributes  were  “Complexity”  (Odor),  “Astringency”  (Taste)  and   “Duration  of  the  fragrance  of  the  wine”  in  the  trained  panel  (OQDA)  and  “Color”,  “Initial   impression”  (Odor)  and  “Expectation  for  the  mouth”  for  the  untrained  tasters  in  the  FCT.     In  particular,  a  classic  European  style  red  wine,  was  less  liked  in  the  FCT,  though  it  received  high   scores  in  the  OQDA  and  regarded  as  the  most  “surprising”  in  the  CATA.  This  result  is  promising   because  it  showed  that  emotional  responses  may  enable  an  easier  recognition  of  this  wine  style   by  consumers.       Overall,  the  emotional  method  developed  in  this  work  proposes  to  evaluate  wines  in  a  way  that   is  more  accessible  to  the  consumer  than  traditional  sensory  analysis

Orientador: Helena Maria Andre Bolini<br>Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-08-25T18:57:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gomes_CarolinaLugnani_D.pdf: 2627248 bytes, checksum: d87d40e4b6b56259e0241367e575e41a (MD5) Previous issue date: 2014<br>Resumo: Dois métodos de cocção (forno e chapa) e três temperaturas internas finais (65, 71 e 77°C) foram aplicados em contrafilé bovino (m. longissimus lumborum), com o objetivo de avaliar qual dos procedimentos proporciona a obtenção de um produto com perfil sensorial descritivo superior em relação à qualidade sensorial. As amostras de contrafilé, porção compreendida da 12º costela e a 2º vértebra lombar, de meias carcaças esquerdas de bovinos da raça Angus, da mesma idade e acabamento de gordura, foram coletadas e congeladas (-20ºC). Cada peça foi cortada em seis bifes de 2.54 cm, que foram embalados a vácuo e mantidos congelados. Os bifes foram distribuídos em seis tratamentos. Para a cocção, os bifes foram descongelados a 4°C por 24 horas antes das análises. As temperaturas internas foram monitoradas por meio de termopares inseridos no centro geométrico de cada bife. Para a perda de peso por cocção, houve interação significativa do método de cocção X temperatura interna final (p=0.002). O aumento da temperatura aumentou constantemente as perdas por cocção em ambos os métodos de cocção, de 65ºC para 77ºC. A 65ºC e 71ºC as perdas por cocção foram similares entre forno e chapa, enquanto a 77ºC, as amostras assadas no forno tiveram as maiores perdas, provavelmente devido ao longo tempo de preparo. Para a força de cisalhamento, não houve interação do método de cocção X temperatura interna final (p=0.54). Os bifes preparados a 65°C e 71ºC tiveram menores valores de WBSF (p<0,05), enquanto que aqueles preparados a 77°C tiveram valores maiores (p<0,05). Na análise de aceitação, a aparência, o aroma e o sabor tiveram maior aceitação nas amostras preparadas no forno elétrico em temperaturas mais altas, entretanto a maciez e a suculência tiveram maior aceitação nas amostras preparadas em temperaturas mais baixas, independente do método de cocção. Os bifes grelhados na chapa elétrica a 65°C foram melhores, porque proporcionaram a obtenção de uma amostra com aceitação significativamente superior em relação a todas as características sensoriais analisadas. Na Análise Descritiva Quantitativa, os bifes do forno e da chapa a 65°C foram principalmente caracterizados pelos atributos de aroma e sabor de sangue, sabor metálico, suculência, maciez, suculência aparente e cor interna vermelha. Na análise tempo-intensidade, a Imáx do estímulo maciez e suculência foi significativamente maior (p<0,05) no forno elétrico em relação à chapa elétrica. E em relação às temperaturas a Imáx das amostras submetidas a 65 e 71ºC não diferiram (p>0,05), mas diferiram (p<0,05) das amostras a 77ºC. O Ttot não foi diferente (p>0,05) para as amostras nos métodos de cocção e nas temperaturas internas finais para os estímulos de maciez e suculência. Portanto sugere-se que as diferenças encontradas pelos assessores na maciez e suculência das amostras, foram percebidas somente a primeira mordida (Imáx). E durante a mastigação até a fase de deglutição (Ttot) não variaram, indicando que as amostras permaneceram igualmente homogêneas em relação aos dois atributos após a primeira mordida<br>Abstract: Two cooking methods (oven and griddles) and three end-point temperatures (65, 71 and 77°C) were applied in beef strip loin (m. longissimus lumborum), to assess which of the procedures provides a product with superior descriptive sensory profile in order to the sensory quality. Strip loin samples with the similar degree of fat thickness from the 12th rib to the second lumbar vertebra of the left side of the carcass of similarly age Angus steers were collected and frozen (-20ºC). Each piece was cut into six 2.54 cm thick steaks. The steaks remained vacuum packed and frozen. For cooking, the steaks were thawed at 4°C for 24 hours. The internal temperatures were monitored by thermocouples inserted in the geometric center of each steak. The interaction between cooking method and end-point temperature had a significant (P=0.002) impact on cooking loss. The increasing end-point temperature, constantly increase levels of cooking loss in both cooking methods, from 65ºC to 77ºC. At 65ºC and 71ºC the cooking loss were similar between oven and griddle, while at 77ºC the oven had the great loss, probably due to the long cooking. The interaction between cooking method and end-point temperature did not significantly impact (P=0.54) shear force. The steaks prepared at 65°C and 71ºC had lower (P<0.05) shear force values, while those prepared at 77°C had higher values (P<0.05). In acceptance analysis of appearance, aroma and flavor, samples cooked in electric oven, at higher temperatures, had the greater acceptance, however the tenderness and juiciness had greater acceptance in samples prepared at lower temperatures, regardless the method of cooking. Steaks grilled on the counter-top griddles at 65°C yielded a sample with a significantly greater acceptability in terms of all of the sensory characteristics analyzed. For Descriptive Quantitative Analysis, steaks prepared in oven and griddles at 65°C were mainly characterized by a blood aroma and flavor, a metallic flavor, juiciness, initial tenderness, apparent juiciness and internal red color. In the time-intensity analysis, the Imax values for tenderness and juiciness stimuli was higher (P<0.05) for the samples subjected to the electric oven as compared to the electric griddles. Regarding the temperatures, although the Imax for tenderness and juiciness of the samples subjected to temperatures of 65 and 71ºC were not different (P>0.05), it differed (P<0.05) from the samples at 77ºC. The Ttot value was not different (P>0.05) for both cooking methods and end-point temperatures in relation to the stimuli tenderness and juiciness. It can be suggested that the differences on tenderness and juiciness found by the assessors were noted only at first bite (Imax). Perception of tenderness and juiciness during chewing to swallowing (Ttot) did not vary, indicating that the samples remained homogeneous for both attributes after the first bite<br>Doutorado<br>Consumo e Qualidade de Alimentos<br>Doutora em Alimentos e Nutrição

Orientador: Helena Maria Andre Bolini<br>Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-08-13T13:56:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Barbosa_PaulaBucharlesFranco_M.pdf: 1147508 bytes, checksum: 41b322bf63c4332496c5403428290921 (MD5) Previous issue date: 2009<br>Resumo: O mercado de alimentos e bebidas prontos para o consumo está em expansão. Porém, os consumidores querem desfrutar de produtos que não apenas saciem a fome e a sede, mas que ofereçam vantagens nutricionais, segurança e qualidade sensorial. Os consumidores estão conscientes da importância de dietas e estilo de vida saudáveis. Alimentos com reduzido teor ou isentos de gorduras e açúcares auxiliam na adequação da dieta e na promoção da saúde. Os leites fermentados, por exemplo, o iogurte, vêm recebendo especial atenção pelas indústrias de alimentos e estão sendo muito procurados pelos consumidores de todas as idades, gêneros e classes sócio-econômicas, pois são nutritivos, práticos e de rápido consumo, além de poderem ser excelentes veículos de probióticos, tornando-os alimentos funcionais. Isso justifica o presente trabalho que teve por principal objetivo adoçar iogurte natural desnatado batido com edulcorantes na concentração equivalente à ideal de sacarose para que as fórmulas diet se apresentassem sensorialmente iguais ou similares à com sacarose. Determinou-se, primeiramente, a concentração ideal de sacarose pelo método de consumidor de doçura ideal utilizando-se da Escala-do-Ideal. Em seguida, determinou-se a equivalência em doçura do aspartame, sucralose, acessulfame-K, mistura sacarina/ciclamato (1:2), extrato de folha de estévia (Stevia 1) (53,7% esteviosídeo; 24,8% rebaudiosídeo A) e extrato de folha de estévia (Stevia 2) (15,3% esteviosídeo; 49,7% rebaudiosídeo A) pelo teste de Estimação de Magnitude com equipe treinada. As concentrações de sacarose, aspartame, sucralose, acessulfame K, mistura sacarina/ciclamato (1:2), Stevia 1 e Stevia 2 usadas, foram, respectivamente, em porcentagem (p/v): 9,7%, 0,0551%, 0,0223%, 0,0608%, 0,0520%, 0,1445% e 0,1588%. As amostras foram submetidas à Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) para que fosse possível traçar seus perfis sensoriais. Utilizou-se painel de 10 julgadores treinados para os descritores de Aparência (Cor Branco-Amarelada, Viscosidade), Aroma (Aroma de Iogurte); Sabor (Doçura, Acidez, Amargor, Sabor de Iogurte, "Gosto de Remédio") e Textura (Homogeneidade, Cremosidade). Concluiu-se que os edulcorantes estudados conferiram perfil sensorial semelhante ao da sacarose no iogurte. Apenas os extratos de estévia conferiram amargor e "gosto de remédio" e reduziram a percepção de doçura e sabor de iogurte. Por fim, conduziu-se análise de aceitação por 120 consumidores do produto para aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. Os consumidores também responderam questionário sobre consumo de iogurte e alimentos dietéticos e expressaram seu grau de aceitação pelas amostras em escalas hedônicas lineares não estruturadas de 9cm. Além disso, responderam à intenção de compra em escala de atitude de 5 categorias. Paralelamente à aceitação, realizou-se medidas instrumentais de cor, viscosidade, pH, acidez total titulável e sólidos totais, permitindo a comparação entre os dados sensoriais e instrumentais. Os resultados, de forma geral, indicaram que os extratos de estévia não são indicados para uso em iogurte natural desnatado batido e precisam ser melhorados para ter sucesso na substituição total da sacarose. A sucralose e o aspartame são os edulcorantes que mais se aproximaram do perfil sensorial da sacarose e foram igualmente aceitos pelos consumidores assim como a amostra com sacarose, sendo, portanto, os mais indicados para uso nesse produto. Os edulcorantes também não influenciaram as medidas físico-químicas do iogurte quando comparados com o iogurte puro e com sacarose (padrões). Pode-se dizer, portanto, que é possível a substituição da sacarose por edulcorantes intensos. Porém, os extratos de estévia devem ser reformulados e, provavelmente, usados em misturas de edulcorantes para que sua aplicação na indústria de alimentos seja bem sucedida<br>Abstract: The market of "ready to eat/drink" foods and beverages is expanding. However, consumers want to enjoy products that will not only satisfy their hunger and thirst but also offer nutritional advantage, safety and sensory quality. Nowadays, consumers are well aware of the importance of healthy eating habits and lifestyles. Foods with low content or even free of fats and sugar help people to adequate diet and promote good health. Fermented milks like yogurt have been receiving special attention by the food industries and have become more and more popular among consumers of all ages, genders and walks of life, as they are nutritional, practical and easy to consume, besides being excellent vehicles for probiotic microorganism, which makes yogurts functional foods. That all justifies this study the object of which was to sweeten natural skimmed shaken yogurt using different sweeteners in equivalence to the ideal concentration of sucrose in order that the diet formulas would taste as close to the original as possible. Firstly, ideal sweetness was determined by the Just-About-Right scale using 30 consumers of the product. Secondly, the equivalence in sweetness and the sweetening power in relation to sucrose was determined by Magnitude Estimation method using 12 judges. The ideal sweetness of sucrose to this yogurt was 9,7%. The sweetening power was equal to 176 (Aspartame), 67,1 (Stevia 1), 61,1 (Stevia 2), 435 (Sucralose), 186,5 (Saccharine/Cyclamate 1:2) and 159,5 (Acessulfame-K). The seven samples of yogurt obtained were submitted to Quantitative Descriptive Analysis (QDA) so that their sensory profile could be determined. A panel made up of 10 judges was trained for the descriptive terms of Appearance (Yellowish-white color, Viscosity), Aroma (Yogurt aroma), Flavor (Sweetness, Sourness, Bitterness, Yogurt flavor, Medicine taste) and Texture (Homogeneity, Creaminess).The results showed almost all sweetener gave yogurt sensory profile similar to sucrose. Only the Stevia extracts gave it a bitter and medicine-like taste and reduced the perception of sweetness and yogurt flavor. Finally, acceptance analysis was performed among 120 consumers of natural yogurt concerning Appearance, Aroma, Flavor, Texture and Overall Impression. Consumers were requested to answer a questionnaire about yogurt consumption and expressed their liking using a using non-structured linear hedonic scale of 9cm. Besides, they indicated their purchase intention of each sample by using a 5-point attitude scale. In addition to sensory analysis, physical-chemical measurements of pH, total acidity, total solids and viscosity were carried out, which enabled a comparison between the sensory and the instrumental data. The overall results showed that the Stevia extracts are not recommended for natural yogurt. They should be improved so that they can successfully replace sucrose. Sucralose and aspartame are the sweeteners that come closest to the sensory profile of sucrose and the ones that were accepted by consumers as well as sucrose. Therefore, they are the best choice for this kind of yogurt. Also these sweeteners did not influence physical-chemical measurements of the yogurt when compared to the same yogurt with or without sugar that is the standard. It is possible to say that the substitution of sucrose for intense sweeteners is viable and it fulfils nutritional and sensory consumer's needs<br>Mestrado<br>Consumo e Qualidade de Alimentos<br>Mestre em Alimentos e Nutrição

Bakgrund Deskriptiv sensorisk analys (DSA) syftar till att beskriva sensoriska egenskaper (attribut) hos livsmedelslprodukter. En bedömarpanel analyserar ett produktprov genom att identifiera, namnge och mäta intensiteten hos ett antal attribut. Syfte Syftet med undersökningen var att studera hur attribut identifieras, beskrivs och presenteras inom vetenskaplig tillämpning av DSA. Metod Sjuttiofyra artiklar, publicerade i vetenskapliga tidskrifter mellan 1974 och 2019, analyserades kvantitativt med hjälp av deskriptiv statistik. Sjutton variabler användes för datainsamling. Samband mellan variablerna analyserades med hjälp av statistiska tester. Resultat Av artiklarna var 96 % publicerade i tidskrifter utan specifik inriktning mot sensorisk analys. I två tredjedelar av artiklarna tillämpades generisk deskriptiv analys (GDA). I fler än hälften av artiklarna avvek panelen från vad som rekommenderas kring bedömarantal eller tid för träning. I snitt användes 1,4 ord för namngivning av attributen. I hälften av artiklarna definierades inte attributen. I två tredjedelar av artiklarna presenterades inte några referensprodukter för att illustrera skalstegen. I tre fjärdedelar av artiklarna presenterades attributen i metodbeskrivningen. Meddelandelen substantiv var 68,2 % och 31 % adjektiv. En måttlig negativ korrelation mellan andelen substantiv och tiden för träning av bedömarpanelen var statistiskt signifikant. Slutsats I många vetenskapliga studier utförs DSA utan att gällande rekommendationer kring bedömarpanelen följs. I artiklar publicerade i vetenskapliga tidskrifter presenteras attributen inprecist nog att ifrågasätta användbarheten hos resultaten. Att ge den kvalitativa delen av undersökningen, identifiering och namngivning av attributen, status resultat skulle kunna öka intresset för att definiera attributen och illustrera skalstegen, vilket är en förutsättning för att tolka det kvantitativa resultatet (intensitetsmätningen) på ett meningsfullt sätt.<br>Background Descriptive sensory analysis (DSA) aims to describe the sensory attributes of food products. A panel of assessors analyze a sample of the product to identify and name a set of attributes and estimate their intensity. Objective The aim of the study was to research how attributes are identified, described and presented in the scientific use of DSA. Method By using descriptive statistics, 74 articles published in scientific journals between 1974 and 2019 were analyzed quantitatively. Data collection was conducted using 17 variables. Correlations between variables and differences between groups were analyzed using statistical tests. Results Of the articles 96 % were published in non-sensory-specific journals. Generic descriptive analysis (GDA) was used in two thirds of the articles. In more than half of the articles the number of assessors, or the time spent on assessor training, differed from what is recommended. An avarage of 1.4 descriptive words were used to name each attribute. In half of the articles no definitions of the attributes were given. In two thirds of the articles no reference products were presented to illustrate the attributes or different points of the scale. In three quarters of the articles the attributes were presentet in the section of method description, and not the results. The avarage share of nouns was 68.2 % and 31 % adjectives. A moderate negative correlation between the share of nouns and the time spent on panel training was significant. Conclusion Sometimes DSA is used without panel recommendations being followed. There are scientific articles where the sensory attributes are presented vaguely enough to question the usability of the results. To interperet naming of the sensory attributes as a qualitative results could motivate a more defined presentation, which would benefit the quantitative result (intensity assesment) by explaining what is meassured.