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Academic literature on the topic 'Recetores de Sabor Doce'

Author: Grafiati
Published: 11 September 2021
Last updated: 30 July 2025

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Journal articles on the topic "Recetores de Sabor Doce"

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Aquino, Jailane de Souza, Patrícia Elaine Bellini Alencar da Silva, Robson de Jesus Mascarenhas, Cinthya Vivianne de Souza Rocha, Olimpio José dos Santos, and Hercília Maria Lins Rolim Santos. "Efeito do líquido da casca de castanha de caju sobre as características físico-químicas e sensoriais de castanhas fritas." Revista do Instituto Adolfo Lutz 70, no. 3 (2011): 316–23. http://dx.doi.org/10.53393/rial.2011.v70.32539.

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Abstract:
Avaliou-se a influência do líquido da casca da castanha de caju sobre as características físicoquímicas e sensoriais das castanhas fritas e salgadas. Foram determinados a composição centesimal, o valor calórico, a acidez e o pH das castanhas. A análise descritiva quantitativa estabeleceu atributos capazes de descrever com fidedignidade as características sensoriais: cor, uniformidade da cor, aroma torrado, aroma doce, aroma de ranço, aroma velho, crocância, sabor torrado, sabor doce, sabor de ranço, sabor velho, sabor salgado, sabor amargo e qualidade global. As amostras sem manchas do líquido
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Sales Filho, Valter Vicente. "Pornochanchada: doce sabor da transgressão." Comunicação & Educação, no. 3 (August 30, 1995): 67. http://dx.doi.org/10.11606/issn.2316-9125.v0i3p67-70.

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Bueno, Viviane Freire, and Niélsy Helena Puglia Bergamasco. "Efeito da associação de sabor e música sobre o estado de ânimo de crianças." Estudos de Psicologia (Campinas) 25, no. 3 (2008): 385–93. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-166x2008000300007.

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Abstract:
Este estudo teve como objetivo avaliar como sabor e música exercem efeito sobre o estado de ânimo de crianças. Participaram 83 crianças de 5 a 10 anos de idade e de ambos os sexos. A tarefa dos participantes consistiu em experimentar o sabor de soluções doce e amarga na ausência de música e na presença de músicas pré-qualificadas como alegres e tristes, e depois, julgar o estado de ânimo decorrente da experimentação. O julgamento do estado de ânimo das crianças se modificou quando o sabor era amargo e as músicas eram alegres, caso em que o estado de ânimo se alterou de triste para alegre; quan
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Garcia, Rita Vieira, and Antônio Eustáquio Rezende Travassos. "Leite fermentado caprino sabor umbu: elaboração e aceitabilidade." Revista do Instituto Adolfo Lutz 71, no. 1 (2012): 134–39. http://dx.doi.org/10.53393/rial.2012.71.32402.

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Abstract:
Neste trabalho, foi desenvolvido um leite caprino fermentado adicionado de doce de umbu, e sua aceitabilidade foi avaliada para pesquisar alternativas tecnológicas de aproveitamento do leite caprino e do umbu. As etapas da elaboração consistiram em medição do leite, adição de leite em pó e amido modificado, tratamento térmico, resfriamento, inoculação da cultura “starter”, fermentação, resfriamento, quebra da coalhada e adição do doce de umbu. Foram elaborados três produtos diferentes nos teores do doce de umbu: Amostra A, 25%; Amostra B, 27%; e Amostra C, 30%. Realizou-se o teste sensorial co
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Tomita, Nilce E., Paulo Nadanovsky, Ana Luiza F. Vieira, and Eymar S. Lopes. "Preferências por alimentos doces e cárie dentária em pré-escolares." Revista de Saúde Pública 33, no. 6 (1999): 542–46. http://dx.doi.org/10.1590/s0034-89101999000600004.

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Abstract:
OBJETIVO: Avaliar as preferências pelo sabor doce e sua associação com as condições socioeconômicas e a prevalência de cárie dentária em pré-escolares. MÉTODOS: A amostra foi composta por 572 crianças de 4 a 6 anos, matriculadas em pré-escolas, dividida em estratos socioeconômicos segundo a procedência (um bairro central, um periférico e Programa de Desfavelamento). Estudo transversal, foi desenvolvido em duas etapas. A preferência pelo sabor doce foi avaliada através do Sweet Preference Inventory modificado. A concentração das soluções variou de 0 a 400 g/litro (0 a 1,17 molar). Foi utilizado
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Carnio, Luana Alves de Lima, Nicolle Yasmin de Lima Rodrigues, Mariana Borges de Lima Dutra, et al. "ACEITAÇÃO SENSORIAL, INTENÇÃO DE COMPRA E TESTE DO IDEAL DE AMOSTRAS COMERCIAIS DE REFRIGERANTE SABOR UVA." REVISTA FOCO 16, no. 02 (2023): e1108. http://dx.doi.org/10.54751/revistafoco.v16n2-171.

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Abstract:
Os refrigerantes são definidos como bebidas não alcoólicas, gaseificadas com dióxido de carbono, saborizadas e aromatizadas, obtidas a partir da dissolução entre a água potável, açúcar e outros ingredientes. O objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente amostras comerciais de refrigerantes sabor uva por meio de teste de aceitação, intenção de compra e teste do ideal. Foram utilizadas seis amostras comerciais de refrigerantes sabor uva. Os testes foram realizados com a participação de 120 consumidores que avaliaram seis marcas comerciais do produto. Os resultados obtidos indicaram que a
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Milagres, Maria Patrícia, Geruza Dias, Mirella Araújo Magalhães, Mateus Ottomar Silva, and Afonso Mota Ramos. "Análise físico-química e sensorial de doce de leite produzido sem adição de sacarose." Revista Ceres 57, no. 4 (2010): 439–45. http://dx.doi.org/10.1590/s0034-737x2010000400001.

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Abstract:
O objetivo foi avaliar doces de leite produzidos sem adição de açúcar. Realizaram-se três formulações: doce com adição de açúcar (A), com edulcorante sucralose (B) e doce com ciclamato, sacarina e sorbitol (C). Nos doces B e C utilizou-se a carragena. Realizaram-se análises físico-quimicas, microbiológicas, exigidas pela legislação vigente, e análise sensorial. Nas análises de acidez não houve diferença significativa entre as amostras. O teor de gordura, a atividade de água e textura das amostras não diferiram entre os doces B e C, e esses diferiram estatisticamente do A. Nas análises de pH ho
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Mascarenhas, Robson de Jesus, Nonete Barbosa Guerra, Jailane de Souza Aquino, and Patrícia Coelho de Souza Leão. "Qualidade sensorial e físico-química de uvas finas de mesa cultivadas no submédio São Francisco." Revista Brasileira de Fruticultura 35, no. 2 (2013): 546–54. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-29452013000200025.

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Abstract:
O objetivo deste trabalho foi avaliar uvas Vitis vinifera L. das variedades comerciais: Brasil, Benitaka, Itália e Red Globe, quanto às características físico-químicas e sensoriais. Os teores de sólidos solúveis, diâmetro e comprimento das bagas, cujos resultados apresentaram conformidade com os padrões comerciais, foram determinados. A avaliação sensorial foi realizada por meio da Análise Descritiva Quantitativa - ADQ. Foram selecionados e treinados os julgadores que, sob orientação de um líder, estabeleceram os atributos sensoriais capazes de descrever com fidedignidade as características da
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De Aviz, Roselete Fagundes. "Orie - Sabor de palavra encontrada em água doce." Zero-a-Seis 17, no. 32 (2015): 324. http://dx.doi.org/10.5007/1980-4512.2015n31p324.

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Loponte, Luciana Gruppelli. "Amizades: o doce sabor dos outros na docência." Cadernos de Pesquisa 39, no. 138 (2009): 919–38. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-15742009000300012.

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Abstract:
A amizade como um tema filosófico importante aparece de forma pontual nos últimos textos de Foucault, em especial no curso A hermenêutica do sujeito e em entrevistas. Pensar nos dias de hoje em conceitos como ascese ou amizade é um dos grandes desafios legados por Foucault. Para o filósofo, a amizade seria a reabilitação da estética da existência para o presente. Esse tema ainda é pouco explorado pelos estudos da obra foucaultiana, e menos ainda no campo da educação. Neste artigo, trago essas questões para o debate sobre formação docente, apresentando algumas das discussões desenvolvidas em pe
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More sources

Dissertations / Theses on the topic "Recetores de Sabor Doce"

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Soares, João Paulo Fernandes. "O doce amargo sabor do envelhecimento: experiências corporais, geracionais e de gênero." Universidade Federal de Juiz de Fora, 2014. https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/749.

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Abstract:
Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2016-02-16T14:31:55Z No. of bitstreams: 1 joaopaulofernandessoares.pdf: 952341 bytes, checksum: 7abf5d11989bb233885029ab37e8f1d5 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2016-02-26T12:37:15Z (GMT) No. of bitstreams: 1 joaopaulofernandessoares.pdf: 952341 bytes, checksum: 7abf5d11989bb233885029ab37e8f1d5 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2016-02-26T12:37:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 joaopaulofernandessoares.pdf: 952341 bytes, checksum: 7abf5d11989bb233885029ab37e8f1d5 (MD5) Pr
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Benitz, André de Noronha Dantas. "Efeitos da manipulação neonatal sobre a reatividade do sabor doce em fêmeas : estudo da resposta pré e pós púbere." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2014. http://hdl.handle.net/10183/103978.

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Abstract:
Os primeiros dias de vida de um animal caracterizam uma fase crucial para seu desenvolvimento neuroanatômico e neurofisiológico, e intervenções nesse período podem gerar modificações neurais persistentes nos animais adultos. O procedimento de manipulação neonatal, que envolve uma breve separação dos filhotes da companhia de sua mãe nos primeiros dias de vida, gera alterações comportamentais características, como uma resposta de medo atenuada a ambientes novos, alterações no comportamento sexual e menor resposta a estresse. Adicionalmente, alguns estudos observaram maior consumo de alimento pal
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Garcia, Sara Patrícia Carvalho. "Efeito da adstringência e do sabor doce nas preferências alimentares e na microestrutura de ingestão de bolota por ovinos." Master's thesis, Universidade de Évora, 2012. http://hdl.handle.net/10174/15155.

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Abstract:
Os herbívoros ingerem uma grande variedade de alimentos, mas as razões pelas quais o fazem não são ainda completamente conhecidas. Com o objectivo de melhor compreender a microestrutura da ingestão em Ovinos e as suas preferências alimentares em relação ao sabor doce, amargo e neutro, foi desenvolvido um ensaio em que seis fêmeas da raça Merina Branca, Ovis aries, tinham à escolha bolotas submetidas a três tratamentos diferentes: Bolota, Bolota+Polietilenoglicol (PEG) e Bolota+Açúcar. Durante três períodos diferentes, que representam a rotatividade da disposição dos três tratamentos, foram med
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Oliveira, Ágata Morena de Britto. "O sabor do território: o design estratégico e a valorização do arroz do litoral norte gaúcho e do doce de Pelotas." Universidade do Vale do Rio dos Sinos, 2013. http://www.repositorio.jesuita.org.br/handle/UNISINOS/3179.

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Abstract:
Submitted by Maicon Juliano Schmidt (maicons) on 2015-03-27T18:00:06Z No. of bitstreams: 1 Ágata Morena de Britto Oliveira.pdf: 6997201 bytes, checksum: 42ed70af313e74cdb1c033eac06bab3a (MD5)<br>Made available in DSpace on 2015-03-27T18:00:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ágata Morena de Britto Oliveira.pdf: 6997201 bytes, checksum: 42ed70af313e74cdb1c033eac06bab3a (MD5) Previous issue date: 2013-03-26<br>Nenhuma<br>Comer um produto local não significa apenas consumir um alimento produzido próximo à sua casa ou sua região, mas adquirir um conjunto de símbolos e significados que estão intr
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Madrid, Raul Mario Malvino. "Efeito da salinidade da agua do mar e da alimentação na composição de solutos musculares e de algumas propriedades sensoriais de camarão de agua doce, Macrobrachium rosenbergii (De Man, 1879)(Crustacea Palaemonidae)." Campinas, 1994. http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/76068.

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Pioltine, Marina Brosso. "Influência de polimorfismos nos genes dos receptores de sabor gorduroso, doce e amargo no consumo alimentar e no perfil metabólico de crianças e adolescentes obesos." Universidade de São Paulo, 2015. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/5/5135/tde-24022016-090956/.

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Abstract:
INTRODUÇÃO: A obesidade infantil é um importante problema de saúde pública e apresenta impacto direto na qualidade de vida das crianças e adolescentes, bem como no desenvolvimento futuro de doenças crônicas. O padrão alimentar rico em gordura e açúcar, e com baixo aporte de fibra dietética, vitaminas e minerais é reconhecido como fator de risco para o surgimento da obesidade, no entanto os fatores que contribuem para a preferência por alimentos ricos nestes nutrientes não são bem estabelecidos. O sabor dos alimentos é reconhecido como um importante preditor das escolhas alimentares, e os polim
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Garcia, André Castilho. "Glicerol e açúcares totais em aguardentes de cana de açúcar." Universidade de São Paulo, 2010. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75132/tde-17032011-102400/.

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Abstract:
É consenso entre enólogos que o glicerol contribui para o corpo e sabor adocicado dos vinhos, por analogia, propôs-se investigar a presença e o papel do glicerol em aguardentes de cana. O método adaptado para a quantificação de glicerol, que envolveu a derivatização das amostras com cloreto de benzoíla, uma posterior etapa de extração em fase sólida (SPE) para clean-up das amostras e análise via HPLC-DAD, apresentou boa sensibilidade (limites de detecção e quantificação iguais a 0,25 e 0,74 mg L-1, respectivamente), exatidão de 97,5 % e precisão de 93,5 %. A reação de derivatização entre glice
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CAETANO, Érica Renata Nogueira Sá. "Miraculinas de citrus sinensis: modelagem molecular de estruturas e predição funcional." Universidade Federal de Campina Grande, 2016. http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/1173.

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Abstract:
Submitted by Rosana Amâncio (rosana.amancio@ufcg.edu.br) on 2018-07-12T22:11:47Z No. of bitstreams: 1 ERICA RENATA NOGUEIRA SÁ CAETANO - DISSERTAÇÃO PPGCNBio 2016..pdf: 2506925 bytes, checksum: 2aee1b855d59914fe68902bb6ec5b3fe (MD5)<br>Made available in DSpace on 2018-07-12T22:11:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ERICA RENATA NOGUEIRA SÁ CAETANO - DISSERTAÇÃO PPGCNBio 2016..pdf: 2506925 bytes, checksum: 2aee1b855d59914fe68902bb6ec5b3fe (MD5) Previous issue date: 2016-07-14<br>CNPq<br>Miraculina é uma glicoproteína que possui uma incrível propriedade de converter o sabor amargo em doce. Como a
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Cruz, Inês da Silva Tavares da. "Is there a Role for Sweet Taste Receptors in the Warburg Effect, Angiogenesis and Cell Survival in Glioblastoma?" Master's thesis, 2019. http://hdl.handle.net/10400.6/10168.

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Abstract:
Glioblastoma (GBM) is a type of primary brain tumour of astrocytic origin with very poor prognosis. Most patients with GBM have an average life expectancy of 14 to 15 months after diagnosis. Due to GBM’s high complexity, heterogeneous biology and high level of chemoresistance, different approaches to therapy need to be traced. Recently, it has been discovered that Sweet Taste Receptors (STRs), usually known as receptors that sense glucose and other sweet molecules allowing sweet taste perception to be triggered in the mouth, can be found in a variety of other organs and tissues. Not only has t
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Soares, Susana Isabel Pinto Teixeira Pereira. "Influência dos compostos polifenólicos do sabor dos alimentos: Relação entre a sua estrutura e a capacidade de interação com proteínas da saliva e recetores do sabor." Doctoral thesis, 2012. https://repositorio-aberto.up.pt/handle/10216/64848.

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Books on the topic "Recetores de Sabor Doce"

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Andrade, Inácio Rebelo de. O sabor doce das nêsperas amargas. Contra-Regra, 1997.

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Caminhos do sabor: Do doce ao sal. Gutenberg, 2006.

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Londoño M., Jaime E., Hansel Mera, and Enrique Rodriguez Caporali, eds. Hacer la ciudad moderna. Cali en la primera mitad del Siglo XX. Universidad Icesi, 2022. http://dx.doi.org/10.18046/eui/escr.22.2022.

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Abstract:
Este es un libro con sabor a manifiesto que refiere la necesidad de mayores espacios de encuentro y diálogo entre quienes siguen a su manera la trama histórica de Cali, y desde ahí, con un público bastante variopinto tal cual la sociedad de nuestros días. Pensado y escrito al mismo tiempo en que en esta ciudad las voces de jóvenes llamaban a tomarse por asalto los cielos e infiernos, recopila doce ensayos producidos por historiadores, historiadoras y en menor medida por sociólogos y científicos políticos que desde hace un buen tiempo han inscrito la perspectiva del tiempo en cada uno de sus an
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Book chapters on the topic "Recetores de Sabor Doce"

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Taques Camargo Oliveira, Ilkilene. "Anis-Estrelado e Erva-Doce." In Especiarias e Ervas Aromáticas: um elo entre sabor, aroma, cor e saúde. EdiPUCRS, 2024. http://dx.doi.org/10.15448/1686.6.

Full text
Abstract:
Na tradição chinesa e de muitos povos orientais, os alimentos e medicamentos compartilham de origem comum. Tanto o anis-estrelado (pertencente ao grupo das “cinco especiarias da China”) quanto a erva-doce são conhecidos não só pelo sabor e aroma característicos como também por sua utilização na indústria alimentícia, na perfumaria, em óleos essenciais, na cosmética, na indústria química e, sobretudo, pelas suas atividades terapêuticas (Mortin, 2013; Lima et al., 2008).
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Vieira Senger, Ana Elisa. "Endro." In Especiarias e Ervas Aromáticas: um elo entre sabor, aroma, cor e saúde. EdiPUCRS, 2024. http://dx.doi.org/10.15448/1686.15.

Full text
Abstract:
Amplamente usada na Europa e Ásia como condimento e na medicina popular, o endro, ou Anethum graveolens, é uma planta aromática pouco utilizada na culinária brasileira, sendo por vezes confundida com a erva-doce. Apesar de o Brasil possuir uma diversificada flora, ainda necessita investir na importação de plantas utilizadas como temperos, visto que algumas espécies como endro (A. graveolens), orégano, açafrão, alecrim, manjerona e erva-doce são quase totalmente importadas (Pereira; Santos, 2013).
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Sousa, Everton Ivan Lima de, Ana Claudia da Silva, Pedro Micael Brito Silva, et al. "AVALIAÇÃO DE NUGGETS Á BASE DE PESCADA GÓ (MACRODON ANYLODON) COM DIFERENTES TUBÉRCULOS: ANÁLISE SENSORIAL, ECONÔMICA E POTENCIAL SUSTENTÁVEL." In Engenharia de Pesca: Tecnologias e Sustentabilidade na Exploração dos Recursos Aquáticos. Editora Científica Digital, 2025. https://doi.org/10.37885/241218545.

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Abstract:
Objetivo: Este estudo investigou o desenvolvimento de nuggets à base de Carne Mecanicamente Separada (CMS) de pescado, especificamente da espécie Macrodon ancylodon (pescada-gó), combinada com diferentes tubérculos: macaxeira, batata-doce e batata comum. Métodos: Os nuggets foram avaliados por meio de análise sensorial com 30 provadores não treinados, considerando atributos como aparência, aroma, sabor, textura e aceitação global. Resultados: A batata comum se destacou nos atributos de aparência, textura e aceitação global, obtendo o maior índice de aceitabilidade (78,15%), seguida pela macaxe
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Melina Franco, Coradini, Santos Stefane, Oliveira Gislaine, Iwassa Isabela Julio, and Souza Maria Luiza Rodrigues de. "FARINHAS DE RESÍDUOS DA FILETAGEM DETILÁPIA COM SABOR." In CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO: DO CAMPO À MESA. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2020. http://dx.doi.org/10.31692/978-65-88970-00-3.v.2.273-285.

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Abstract:
O objetivo do trabalho foi elaborar farinhas a partir de carcaças de tilápia, adicionando sabores, além deavaliá-las quanto aos seus aspectos físico-químicos e microbiológicos. Para a elaboração das farinhas as carcaças foram, lavadas, cozidas, prensadas,moídas e desidratadas. Apartir da farinha padrão de tilápia foram produzidas as farinhas salgada e doce, totalizando três tratamentos. A farinha padrão apresentou o maior teor de proteico e de minerais, 55,39 e 28,12% respectivamente. Enquanto,que a farinha salgada de tilápia apresentou o maior teor de lipídios totais, 7,47%, além de uma maior
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GARCIA, M. F. M., M. F. LOPES, R. N. LIMA, V. G. LIMA, and V. L. M. SILVA. "UTILIZAÇÃO DO MÉTODO DE REDE CHECK-ALL-THAT-APPLY (CATA) E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE CHIPS DE COCO CONDIMENTADOS." In Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades - Volume 2. Agron Food Academy, 2022. http://dx.doi.org/10.53934/9786585062039-54.

Full text
Abstract:
Os coqueiros foram introduzidos no Brasil através da Bahia, denominados Coco-da-baía, e inicialmente se expandiram ao longo do litoral nordestino, onde estão localizados os principais produtores nacionais Bahia, Sergipe e Ceará. Além disso, desse fruto se aproveita da casca à polpa, onde encontra-se diversos nutrientes. O objetivo do trabalho foi elaborar diferentes formulações de chips de coco com adição de especiarias e avaliar sua aceitação sensorial. As polpas dos cocos foram cortadas em chips, temperados em quatro formulações diferentes, sendo elas F1 (Tempero Dona Lita) F2 (Orégano + Cur
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Dias, AJ, C. Baptista, and AL Baltazar. "MIRACULINA: UM ADOÇANTE NATURAL." In Open Science Research X. Editora Científica Digital, 2023. http://dx.doi.org/10.37885/230211895.

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Abstract:
RESUMOIntrodução: A elevada ingestão de açúcar é o principal fator associado ao aporte energético excessivo e ao desenvolvimento de obesidade e várias doenças crónicas, nomeadamente diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares. Deste modo, a procura por adoçantes alternativos, não artificiais, tem vindo a aumentar. Um destes é a miraculina, proteína modificadora do sabor encontrada no fruto da fruteira milagrosa (Synsepalum dulcificum).Objetivo: Estudar a miraculina e as suas propriedades nutricionais enquanto adoçante natural.Metodologia: Foi feita uma pesquisa nas bases de dados PubMed e Scien
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ALVES, A. F., M. L. R. SILVEIRA, A. CIROLINI, and V. P. ROSA. "Caracterização físico-química de requeijão cremoso com polpa de frutas." In Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades. Agron Food Academy, 2021. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539633-80.

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Abstract:
Produto típico do Brasil, o requeijão cremoso é o mais consumido no país quando comparado aos outros queijos fundidos. Através desse grande consumo novos mercados do produto com a adição de novos ingredientes em sua composição ganham destaque e espaço. Devido à importância do requeijão cremoso no mercado brasileiro este trabalho teve como objetivo desenvolver e caracterizar quanto aos seus parâmetros físico-químicos o requeijão cremoso doce com adição de polpas de frutas. A partir da elaboração base do requeijão foram desenvolvidas três formulações com 5% de polpa nos sabores morango, pêssego
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Graeff, Caroline, Cíntya Clemente, Emily Vitória Malheiros de Oliveira, et al. "ANÁLISE LABORATORIAL E SENSORIAL DE DOCE DE LEITE COM E SEM LACTOSE." In Prática Profissional Integrada de Química - Volume 1. Seven Editora, 2024. http://dx.doi.org/10.56238/livrosindi202428-005.

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Abstract:
O presente trabalho tem como tema a intolerância à lactose, que atualmente está presente em uma representativa parcela da população mundial. Corresponde a uma condição caracterizada pela incapacidade do organismo em digerir a lactose, sendo uma deficiência em produzir a enzima lactase, que quebra o dissacarídeo lactose em carboidratos menores, para facilitar a sua absorção. Os objetivos foram, fazer uma análise laboratorial de quantificação do teor de lactose em amostras de doce de leite com e sem lactose e uma degustação sensorial com alunos da Turma 12 do Curso Técnico em Química Integrado a
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Vieira, Simone, and Sidney Bandeira. "DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE PETISCO DE QUEIJO." In Ciência e Tecnologia de Alimentos: o avanço da ciência no Brasil - Volume 3. Editora Científica Digital, 2023. http://dx.doi.org/10.37885/230212181.

Full text
Abstract:
O trabalho teve como objetivo desenvolver e avaliar a aceitabilidade de petiscos (snacks) elaborados com massa de queijo saborizada com páprica doce, chumichurri e açafrão com pimenta. O desenvolvimento do novo produto envolveu alterações nas etapas de elaboração de queijos e a utilização de pequenas formas, nas quais, a massa foi submetida à desidratação. As saborizações do petisco de queijo foram submetidas ao teste sensorial com 90 provadores não treinados, que avaliaram o sabor, o aroma, a textura e a aceitação global. Utilizou-se escala hedônica de nove pontos (9=gostei muitíssimo; 1=desg
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RIBEIRO, Geovana Piveta, and Neusa Fátima SEIBEL. "Farinhas de Quinoa, de Linhaça Dourada e de Soja em Biscoitos Doce Sabor Coco." In Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 1. Editora Edgard Blücher, 2016. http://dx.doi.org/10.5151/9788580391732-06.

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Conference papers on the topic "Recetores de Sabor Doce"

1

Sasha de Oliveira Fernandes, Rayslla, Neuza Corte de Oliveira, Joyce Menezes da Fonseca Tonin, and Julyerme Matheus Tonin. "O sabor doce da uva: Teoria das Restrições aplicada no processo produtivo de uva de mesa na agricultura familiar." In 59º Congresso da SOBER e 6º EBPC 2021. Even3, 2021. http://dx.doi.org/10.29327/soberebpc2021.340918.

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2

Amaral, Milena Pereira, Victória Borges de Lima, Andressa Chagas Rezende Leticia Borges Ribeiro, and Dionísio Ailton Pereira. "ALTERAÇÕES NAS PAPILAS GUSTATIVAS EM IDOSOS." In I Congresso Brasileiro de Saúde Pública On-line: Uma abordagem Multiprofissional. Revista Multidisciplinar em Saúde, 2021. http://dx.doi.org/10.51161/rems/2863.

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Abstract:
Introdução: Nas últimas décadas, tornou-se evidente que o segmento populacional que mais cresce no Brasil é composto por pessoas com mais de 60 anos. Paralelamente, houve uma evolução da promoção da saúde e maior conscientização em relação aos cuidados com a boca e os dentes nesta fase da vida. Objetivo: Ressaltar os principais fatores fisiológicos e não fisiológicos responsáveis por alterar as papilas gustativas durante o envelhecimento. Material e métodos: foi realizada uma pesquisa bibliográfica analítica para reunião de informações contemplando artigos nacionais e internacionais, em portug
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