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Journal articles on the topic 'Recetores de Sabor Doce'

Author: Grafiati

Published: 11 September 2021

Last updated: 30 July 2025

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1

Aquino, Jailane de Souza, Patrícia Elaine Bellini Alencar da Silva, Robson de Jesus Mascarenhas, Cinthya Vivianne de Souza Rocha, Olimpio José dos Santos, and Hercília Maria Lins Rolim Santos. "Efeito do líquido da casca de castanha de caju sobre as características físico-químicas e sensoriais de castanhas fritas." Revista do Instituto Adolfo Lutz 70, no. 3 (2011): 316–23. http://dx.doi.org/10.53393/rial.2011.v70.32539.

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Abstract:

Avaliou-se a influência do líquido da casca da castanha de caju sobre as características físicoquímicas e sensoriais das castanhas fritas e salgadas. Foram determinados a composição centesimal, o valor calórico, a acidez e o pH das castanhas. A análise descritiva quantitativa estabeleceu atributos capazes de descrever com fidedignidade as características sensoriais: cor, uniformidade da cor, aroma torrado, aroma doce, aroma de ranço, aroma velho, crocância, sabor torrado, sabor doce, sabor de ranço, sabor velho, sabor salgado, sabor amargo e qualidade global. As amostras sem manchas do líquido

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2

Sales Filho, Valter Vicente. "Pornochanchada: doce sabor da transgressão." Comunicação & Educação, no. 3 (August 30, 1995): 67. http://dx.doi.org/10.11606/issn.2316-9125.v0i3p67-70.

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3

Bueno, Viviane Freire, and Niélsy Helena Puglia Bergamasco. "Efeito da associação de sabor e música sobre o estado de ânimo de crianças." Estudos de Psicologia (Campinas) 25, no. 3 (2008): 385–93. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-166x2008000300007.

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Abstract:

Este estudo teve como objetivo avaliar como sabor e música exercem efeito sobre o estado de ânimo de crianças. Participaram 83 crianças de 5 a 10 anos de idade e de ambos os sexos. A tarefa dos participantes consistiu em experimentar o sabor de soluções doce e amarga na ausência de música e na presença de músicas pré-qualificadas como alegres e tristes, e depois, julgar o estado de ânimo decorrente da experimentação. O julgamento do estado de ânimo das crianças se modificou quando o sabor era amargo e as músicas eram alegres, caso em que o estado de ânimo se alterou de triste para alegre; quan

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4

Garcia, Rita Vieira, and Antônio Eustáquio Rezende Travassos. "Leite fermentado caprino sabor umbu: elaboração e aceitabilidade." Revista do Instituto Adolfo Lutz 71, no. 1 (2012): 134–39. http://dx.doi.org/10.53393/rial.2012.71.32402.

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Abstract:

Neste trabalho, foi desenvolvido um leite caprino fermentado adicionado de doce de umbu, e sua aceitabilidade foi avaliada para pesquisar alternativas tecnológicas de aproveitamento do leite caprino e do umbu. As etapas da elaboração consistiram em medição do leite, adição de leite em pó e amido modificado, tratamento térmico, resfriamento, inoculação da cultura “starter”, fermentação, resfriamento, quebra da coalhada e adição do doce de umbu. Foram elaborados três produtos diferentes nos teores do doce de umbu: Amostra A, 25%; Amostra B, 27%; e Amostra C, 30%. Realizou-se o teste sensorial co

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5

Tomita, Nilce E., Paulo Nadanovsky, Ana Luiza F. Vieira, and Eymar S. Lopes. "Preferências por alimentos doces e cárie dentária em pré-escolares." Revista de Saúde Pública 33, no. 6 (1999): 542–46. http://dx.doi.org/10.1590/s0034-89101999000600004.

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Abstract:

OBJETIVO: Avaliar as preferências pelo sabor doce e sua associação com as condições socioeconômicas e a prevalência de cárie dentária em pré-escolares. MÉTODOS: A amostra foi composta por 572 crianças de 4 a 6 anos, matriculadas em pré-escolas, dividida em estratos socioeconômicos segundo a procedência (um bairro central, um periférico e Programa de Desfavelamento). Estudo transversal, foi desenvolvido em duas etapas. A preferência pelo sabor doce foi avaliada através do Sweet Preference Inventory modificado. A concentração das soluções variou de 0 a 400 g/litro (0 a 1,17 molar). Foi utilizado

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6

Carnio, Luana Alves de Lima, Nicolle Yasmin de Lima Rodrigues, Mariana Borges de Lima Dutra, et al. "ACEITAÇÃO SENSORIAL, INTENÇÃO DE COMPRA E TESTE DO IDEAL DE AMOSTRAS COMERCIAIS DE REFRIGERANTE SABOR UVA." REVISTA FOCO 16, no. 02 (2023): e1108. http://dx.doi.org/10.54751/revistafoco.v16n2-171.

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Abstract:

Os refrigerantes são definidos como bebidas não alcoólicas, gaseificadas com dióxido de carbono, saborizadas e aromatizadas, obtidas a partir da dissolução entre a água potável, açúcar e outros ingredientes. O objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente amostras comerciais de refrigerantes sabor uva por meio de teste de aceitação, intenção de compra e teste do ideal. Foram utilizadas seis amostras comerciais de refrigerantes sabor uva. Os testes foram realizados com a participação de 120 consumidores que avaliaram seis marcas comerciais do produto. Os resultados obtidos indicaram que a

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7

Milagres, Maria Patrícia, Geruza Dias, Mirella Araújo Magalhães, Mateus Ottomar Silva, and Afonso Mota Ramos. "Análise físico-química e sensorial de doce de leite produzido sem adição de sacarose." Revista Ceres 57, no. 4 (2010): 439–45. http://dx.doi.org/10.1590/s0034-737x2010000400001.

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Abstract:

O objetivo foi avaliar doces de leite produzidos sem adição de açúcar. Realizaram-se três formulações: doce com adição de açúcar (A), com edulcorante sucralose (B) e doce com ciclamato, sacarina e sorbitol (C). Nos doces B e C utilizou-se a carragena. Realizaram-se análises físico-quimicas, microbiológicas, exigidas pela legislação vigente, e análise sensorial. Nas análises de acidez não houve diferença significativa entre as amostras. O teor de gordura, a atividade de água e textura das amostras não diferiram entre os doces B e C, e esses diferiram estatisticamente do A. Nas análises de pH ho

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8

Mascarenhas, Robson de Jesus, Nonete Barbosa Guerra, Jailane de Souza Aquino, and Patrícia Coelho de Souza Leão. "Qualidade sensorial e físico-química de uvas finas de mesa cultivadas no submédio São Francisco." Revista Brasileira de Fruticultura 35, no. 2 (2013): 546–54. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-29452013000200025.

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Abstract:

O objetivo deste trabalho foi avaliar uvas Vitis vinifera L. das variedades comerciais: Brasil, Benitaka, Itália e Red Globe, quanto às características físico-químicas e sensoriais. Os teores de sólidos solúveis, diâmetro e comprimento das bagas, cujos resultados apresentaram conformidade com os padrões comerciais, foram determinados. A avaliação sensorial foi realizada por meio da Análise Descritiva Quantitativa - ADQ. Foram selecionados e treinados os julgadores que, sob orientação de um líder, estabeleceram os atributos sensoriais capazes de descrever com fidedignidade as características da

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9

De Aviz, Roselete Fagundes. "Orie - Sabor de palavra encontrada em água doce." Zero-a-Seis 17, no. 32 (2015): 324. http://dx.doi.org/10.5007/1980-4512.2015n31p324.

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10

Loponte, Luciana Gruppelli. "Amizades: o doce sabor dos outros na docência." Cadernos de Pesquisa 39, no. 138 (2009): 919–38. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-15742009000300012.

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Abstract:

A amizade como um tema filosófico importante aparece de forma pontual nos últimos textos de Foucault, em especial no curso A hermenêutica do sujeito e em entrevistas. Pensar nos dias de hoje em conceitos como ascese ou amizade é um dos grandes desafios legados por Foucault. Para o filósofo, a amizade seria a reabilitação da estética da existência para o presente. Esse tema ainda é pouco explorado pelos estudos da obra foucaultiana, e menos ainda no campo da educação. Neste artigo, trago essas questões para o debate sobre formação docente, apresentando algumas das discussões desenvolvidas em pe

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MARTINS, Gabriell de Carvalho Cabral, Haline Aparecida de Oliveira MAIA, and Patrícia Maia do Vale HORTA. "MANTEIGA DE CAJU: o sabor doce do Brasil." REVISTA DE GASTRONOMIA 1, no. 2 (2018): 07. https://doi.org/10.5281/zenodo.14007733.

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Abstract:

A castanha-de-caju é um produto nacional e muito comum no nordeste do país, é uma noz muito saborosa e nutritiva, amplamente conhecida por ser vendida torrada e salgada para consumo direto, também caracterizada como patrimônio histórico, tendo até um Museu criado em sua homenagem, é conhecida historicamente desde os povos indígenas Tupinambá. Entretanto, sua utilização na gastronomia é quase que inteiramente de forma in natura, por esta razão, o objetivo geral deste trabalho foi estudar novas forma

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Kellermann, Kellen Knevitz, and Schérolin Oliveira Marques. "AVALIAÇÃO SENSORIAL DO USO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE ORGÂNICA COMO SUBSTITUTA DE INGREDIENTES TRADICIONAIS NA GASTRONOMIA." Inova Saúde 12, no. 2 (2022): 27. http://dx.doi.org/10.18616/inova.v12i2.4984.

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Abstract:

O presente estudo objetivou avaliar sensorialmente a utilização da biomassa de banana verde como ingrediente substituto em receitas tradicionais. 60 participantes foram divididos em 2 grupos, sendo que um desses possuía conhecimento a respeito das diferenças entre as receitas e o outro não possuía tal conhecimento. Foram ofertados pratos individuais para a receita salgada e para a receita doce. Os resultados obtidos demonstram que 58,33% dos participantes não possuem conhecimento sobre o uso da biomassa e 51,67% não a utilizariam em suas receitas. Quanto aos atributos sensoriais, não foram obs

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Camilo, Jéssica da Silva, Vitor Hugo Barbosa Barbieri, Ramon Macedo Rangel, Deborah Santesso Bonnas, José Magno Queiróz Luz, and Roberta Camargos de Oliveira. "Aceitação sensorial de híbridos de milho doce e híbridos de milho verde em intervalos de colheita." Revista Ceres 62, no. 1 (2015): 01–08. http://dx.doi.org/10.1590/0034-737x201562010001.

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Abstract:

A composição química e a textura dos grãos do milho doce estão, diretamente, relacionadas com as classes de endosperma que interferem na aceitação do produto pelos consumidores. Por isso, este trabalho teve por objetivo avaliar as características sensoriais de híbridos de milho doce e de híbridos de milho verde, em função de intervalos de colheita. O experimento foi instalado na Estação Experimental de Pesquisa da Syngenta Seeds Ltda, no município de Uberlândia-MG. O delineamento experimental foi de blocos casualizados, em esquema fatorial 8x4, correspondente a oito híbridos (seis híbridos exp

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Rodrigues Carvalho Caldas, Daniele, Anna Victória Morais e Silva, Heloísa dos Santos Nascimento, and Keila Cristiane Batista Bezerra. "Avaliação do estado nutricional e percepção gustativa para os sabores doce e salgado em idosas." Nutrição Brasil 23, no. 3 (2024): 924–35. http://dx.doi.org/10.62827/nb.v23i3.3022.

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Abstract:

Introdução: Durante o envelhecimento ocorrem mudanças anatômicas e fisiológicas nos sistemas sensoriais como o gustativo, produzindo resultados conflitantes na percepção do sabor dos alimentos em idosos. Objetivo: Avaliar o estado nutricional e a percepção gustativa para os sabores doce e salgado em idosas. Métodos: Trata-se de um estudo do tipo transversal, realizado com 15 idosas participantes de um projeto de extensão de uma Instituição de Ensino Superior em Teresina-PI. Avaliou-se a percepção gustativa por meio do teste sensorial gosto-intensidade, o estado nutricional pelo Índice de Massa

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Ricci, Raquel, Luana Romão Nogueira, Priscila Maximino, Rachel Helena Vieira Machado, Claudia de Cássia Ramos, and Mauro Fisberg. "No que se baseia a dieta de crianças com dificuldades alimentares? Uma análise de um centro de referência brasileiro." Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN 13, no. 1 (2023): 1–15. http://dx.doi.org/10.47320/rasbran.2022.1558.

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Abstract:

Objetivos: Mapear e caracterizar os tipos de alimentos aceitos por crianças com dificuldades alimentares (DA), a partir do registro dos alimentos no inventário alimentar (IA). Métodos: Estudo observacional retrospectivo realizado a partir da análise do IA de 67 pacientes com DA atendidos no Centro de Dificuldades Alimentares localizado em São Paulo – SP. Os alimentos descritos foram classificados segundo cor, sabor, consistência e textura, e segundo a classificação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, adaptada para este estudo. Utilizou-se análise descritiva com distribuição por frequê

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Souza, G. de, A. J. de Oliveira, I. Shirose, J. L. E. do Valle, and C. R. L. Carvalho. "Utilização de abóbora e moranga na produção de doce de leite pastoso com coco." Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz 47, no. 2 (1990): 609–23. http://dx.doi.org/10.1590/s0071-12761990000200019.

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Abstract:

Foi estudado a utilização dos frutos abóbora e moranga na produção de doce de leite pastoso. Estudou-se os seguintes tratamentos: 1) polpa de abórora, 2) polpa de moranga, e 3) polpa de abóbora e moranga. Os resultados experimentais mostraram que o melhor fruto a mesclar com o doce de leite é a moranga, vindo em seguida a mistura dos frutos. Tanto o doce de leite com moranga como com mistura de frutos, classifica-se no grau de apreciação entre "gostei" e "gostei muito". Já com a abóbora, no grau de apreciação "indiferente". O atributo mais importante na discriminação das amostras foi o sabor.

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De Oliveira Silva, Yago, Ídila Maria da Silva Araújo, Beatriz Dos Santos Dantas, Karla Lavínia Barros Carneiro, Deborah Dos Santos Garruti, and Márcia Maria Leal de Medeiros. "Snacks em barra à base de batata doce, com alegação de propriedades nutricionais: desenvolvimento, caracterização nutricional e sensorial." Nutrivisa - Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde 10, no. 1 (2023): e11806. http://dx.doi.org/10.59171/nutrivisa-2023v10e11806.

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Abstract:

A demanda por alimentos com alegações nutricionais tem aumentado ultimamente, sendo as barras de cereais produtos que vêm ganhando espaço no mercado. A batata-doce (Ipomoea batatas Lam) é um alimento de alto valor energético, fonte de carboidrato, considerada uma excelente opção de alimento para praticantes de exercício físico. Neste trabalho, objetivou-se desenvolver e caracterizar nutricionalmente e sensorialmente snacks em barra à base de batata-doce. As batatas-doces (var. Jerimum e var. Real) e os snacks (SB Jerimum e SB Real) foram avaliados quanto à sua composição centesimal, teores de

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Tieppo, Larissa Martello, Cátia dos Santos Branco, and Josiane Siviero. "Avaliação da percepção gustativa de mulheres participantes de grupos de convivência." Brazilian Journal of Health Review 6, no. 6 (2023): 27728–42. http://dx.doi.org/10.34119/bjhrv6n6-093.

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Abstract:

Objetivo: Avaliar a percepção gustativa de mulheres participantes de grupos de convivência. Métodos: Trata-se de um estudo transversal, de caráter experimental realizado no período de outubro de 2019, com mulheres residentes na cidade de Antônio Prado e que participavam ativamente de grupos de convivência. Coleta de dados: Realizou-se em duas etapas por meio de entrevistas individuais, a qual em um primeiro momento foram avaliadas as medidas antropométricas e os questionários sociodemográfico e de apetite. Posteriormente, foi aplicado o teste de percepção gustativa. Resultados: Amostra foi com

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Costa, Marina Mendes da, Izabela Pinheiro Krey, Juliana Massami Morimoto, and Andrea Carvalheiro Guerra Matias. "CONSUMO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DO DULÇOR DE NÉCTARES DE FRUTAS COM ALEGAÇÃO LIGHT." Saber Científico 8, no. 1 (2019): 111. http://dx.doi.org/10.22614/resc-v8-n1-1175.

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Abstract:

Mudanças nos padrões alimentares contribuíram para o aumento do consumo de produtos ultraprocessados. Para a substituição do açúcar nestes produtos, a indústria de alimentos faz uso de aditivos edulcorantes que conferem sabor doce. Os néctares de frutas são exemplos de produtos ultraprocessados adicionados de edulcorantes e desse modo recebem a alegação light em energia. Observa-se intensa utilização de edulcorantes nos alimentos sendo levantados questionamentos em relação aos possíveis efeitos colaterais associados ao seu consumo. O presente estudo teve como objetivos avaliar a frequência de

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Ferreira, Thales Henrique Barreto, Leonardo Rodrigues Wruck, Pedro Coura Vieira, and Cláudia Leite Munhoz. "DESENVOLVIMENTO DE BARRAS DE CEREAIS COM FARINHA DE BATATA-DOCE." Revista Brasileira de Agrotecnologia 11, no. 2 (2021): 581–86. http://dx.doi.org/10.18378/rebagro.v12i2.8880.

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Abstract:

Atualmente os consumidores estão mais atentos a alimentos que proporcionem benefícios ao organismo, assim, barras de cereais estão ganhando mercado, principalmente, com adição de outros ingredientes, como batatas doces. Desta forma, objetivou elaborar barras de cereais com adição de diferentes teores de farinha de batata-doce. As barras foram elaboradas com flocos de arroz, açúcar mascavo, uva passa, farelo de aveia, xarope ligante. A farinha da batata-doce e as barras de cereais adicionadas à farinha foram submetidas às determinações de cinzas, cor e umidade. O teste de aceitabilidade foi uti

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SCHMIDT, Helena, and Viviani Ruffo de OLIVEIRA. "Avaliação reológica e sensorial de espessantes domésticos em diferentes líquidos como alternativa na disfagia." Brazilian Journal of Food Technology 18, no. 1 (2015): 42–48. http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.3714.

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Abstract:

O objetivo desse estudo foi analisar as propriedades reológicas e a aceitabilidade de espessantes domésticos em diferentes líquidos, além de comparar os custos e o valor energético desses espessantes. Avaliaram-se no viscosímetro de Brookfield amostras à base de farinha de fécula de batata, de amido de milho, de polvilho doce e de farinha de arroz, além de dois espessantes comerciais, diluídos em líquidos. Foi realizada, com a participação de 30 avaliadores, a investigação de aceitabilidade dos espessantes em água, leite e suco para os atributos: aparência, consistência, odor, sabor e aceitaçã

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Soares, Andressa Costa, Juliana Resende Gonçalves Silva, Talita Amaral Cunha, Eliane Maurício Furtado Martins, Maurilio Lopes Martins, and Maurício Henriques Louzada Silva. "Doce em massa misto de jabuticaba e maçã adicionado de albedo de melancia." Revista Vértices 20, no. 2 (2018): 185–93. http://dx.doi.org/10.19180/1809-2667.v20n22018p185-193.

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Abstract:

Este trabalho objetivou elaborar, caracterizar e avaliar a qualidade do doce em massa misto de jabuticaba e maçã adicionado de albedo de melancia. Para isso, o doce foi elaborado e avaliado em até 90 dias de armazenamento, quanto ao pH, sólidos solúveis, umidade, acidez titulável, fibra bruta, ácido ascórbico, cinzas, cor, fungos filamentosos e leveduras e aceitação sensorial. As análises físico-químicas e microbiológicas apresentaram congruência com a literatura e a legislação ao comparar os diferentes tempos de armazenamento. Na análise sensorial, verificou-se que o doce não apresentou difer

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Alba, Camila Fernanda, Gisele Karine Murador Villela, Samera Rafaela Bruzaroski, et al. "Aspectos Sobre a Qualidade da Matéria-Prima de Doce de Leite e suas Implicações nas Propriedades Sensoriais do Produto: um Estudo em Aula Prática." Ensaios e Ciência C Biológicas Agrárias e da Saúde 24, no. 5-esp. (2021): 523–26. http://dx.doi.org/10.17921/1415-6938.2020v24n5-esp.p523-526.

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Abstract:

O doce de leite é consumido em países do Mercosul e composto de água, proteínas, lipídeos, minerais e açúcar. A acidez titulável (AT) do leite, teor de lactose e de gordura alteram as características sensoriais e de coloração do produto. O objetivo foi evidenciar, em aula prática, a importância da qualidade da matéria-prima na elaboração do doce de leite. Os leites pasteurizados (integral, desnatado ou zero lactose) foram avaliados quanto a AT antes e após adição de ácido lático ou bicarbonato de sódio. Após, foi adicionado 20% de açúcar (seis formulações diferentes), seguido de aquecimento at

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Campos, Gisélia, and Regina Célia Della Modesta. "Diferenças sensoriais entre mel floral e mel de melato." Revista do Instituto Adolfo Lutz 59, no. 1-2 (2000): 7–14. http://dx.doi.org/10.53393/rial.2000.59.35029.

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Abstract:

Com a finalidade de verificar diferenças sensoriais entre mel de melato e mel floral e, identificar a presença do mel de melato misturado ao mel floral, foi aplicado o teste de diferença pareado e a determinação instrumental de cor e turbidez em várias amostras de mel. Foi tomada uma amostra de mel floral puro e uma amostra de mel de melato puro como referências. Foram elaboradas no laboratório misturas de mel floral com quantidades variadas de mel de melato para a aplicação dos testes. Na caracterização sensorial foi observado que o mel floral apresentou aroma e sabor mais característico, men

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Dall'Orto, Fernando Antonio Campo, Mario Ojima, Wilson Barbosa, et al. "'Januária': nova ameixa de maturação tardia." Bragantia 44, no. 1 (1985): 505–8. http://dx.doi.org/10.1590/s0006-87051985000100049.

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Abstract:

'Januária' (IAC K-52) é um novo cultivar de ameixa obtido no Instituto Agronômico, dentro do seu programa de melhoramento varietal. Provém da polinização aberta do 'Kelsey Paulista', e tem como características principais a alta produtividade das plantas e a maturação tardia dos frutos, que são graúdos, globoso-cordiformes, de coloração vermelha e de sabor doce-acidulado suave.

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Duarte, Ana Carolina Oliveira, Fernanda Oliveira Duarte, Emanuelle Morais de Oliveira, Rogério Amaro Gonçalves, and Raquel Martino Bemfeito. "Análise sensorial de pão doce enriquecido com farinha de ora-pro-nóbis, soro de leite e farinha de quinoa." Conexão Ciência (Online) 15, no. 2 (2020): 38–50. http://dx.doi.org/10.24862/cco.v15i2.1142.

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Abstract:

O pão doce é um produto amplamente consumido. A adição de cereais não convencionais como a quinoa, juntamente com vegetais desidratados, é uma alternativa de enriquecimento saudável a estes alimentos. A substituição da água utilizada na fabricação da massa por soro de leite permite o aproveitamento desse resíduo e, consequentemente, enriquece o pão com as proteínas do soro. Objetivo: avaliar as características sensoriais de pão doce elaborado com soro de leite, adição de farinha de quinoa e folha de ora-pro-nobis desidratada, bem como sua aceitabilidade por parte dos provadores. Metodologia: f

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Ogliari, Regiane, and Daiana Novello. "Avaliação de iogurte de coco baseado na perspectiva do consumidor: influência das informações do produto sobre o perfil sensorial." Research, Society and Development 10, no. 2 (2021): e53210212582. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i2.12582.

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Abstract:

O objetivo desta pesquisa foi avaliar a influência das informações contidas na embalagem sobre o perfil sensorial de diferentes marcas de iogurte de coco. Foram comparadas três marcas de iogurte considerando para as avaliações laboratoriais em duas condições: cega e informada. Nesse último caso, o produto foi apresentado ao consumidor em seu recipiente original (embalagem contendo o rótulo). Participaram da pesquisa 102 consumidores adultos, de ambos os sexos. Os resultados demonstraram que as informações dos produtos influenciam significativamente a percepção sensorial de alguns atributos pel

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Valente, Gerson De Freitas Silva, Ana Laís Andrade Gaspardi, and Lara De Andrade Oliveira. "UTILIZAÇÃO DO EXPERIMENTO DE MISTURAS DE VÉRTICES EXTREMOS PARA AVALIAÇÃO DE DOCE DE LEITE COM SORO DE LEITE." Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 70, no. 1 (2015): 1. http://dx.doi.org/10.14295/2238-6416.v70i1.354.

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Abstract:

Esse trabalho teve como objetivo usar experimento de misturas de vértices extremos para encontrar a melhor formulação de doce de leite com adição de soro de leite. Os ensaios experimentais foram realizados com três componentes açúcar, leite e soro de leite, com três repetições no ponto central, totalizando 11 ensaios. Os extremos para o leite e o soro de leite foram 0 e 0,86 em fração mássica e para o açúcar, os extremos foram 0,09 e 0,14. A análise de aceitação do doce de leite quanto à cor, consistência e sabor com a escala hedônica de 9 pontos foi realizada após 15 dias de fabricação. Os re

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Terra, Cristiana Baruel, Voltaire Sant'Anna, Rosiele Lappe Padilha, and Fernanda Leal Leães. "Consumer-based sensory characterization and preference of raw and pasteurized milk cheeses." Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes 78, no. 2 (2023): 46–53. http://dx.doi.org/10.14295/2238-6416.v78i2.922.

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Abstract:

A comercialização de queijos não pasteurizados continua sendo uma grande discussão atualmente devido a questões de segurança, embora os consumidores possam ter preferência por eles em detrimento dos industrializados. Atributos extrínsecos dos queijos de leite cru, como proximidade com os produtores, ser artesanal e tradicional, são importantes para a compra, mas o sabor permanece como o parâmetro intrínseco mais importante e é crucial para a comercialização. O principal objetivo do presente artigo científico é avaliar a preferência dos consumidores por queijos de leite pasteurizado (QLP) ou de

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Marques Tenório Pereira, Cecília, Diana Lopes da Silva, Gabriela Fonseca Leal, Glêndara Aparecida De Souza Martins, and Caroline Roberta Freitas. "ANÁLISE SENSORIAL DESCRITIVA QUANTITATIVA DE GELEIA DE GABIROBA (Camponesia cambessedeana)." DESAFIOS - Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins 7, Especial (2020): 3–10. http://dx.doi.org/10.20873/uftsupl2020-8031.

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Abstract:

As frutas e vegetais são fontes de vitaminas antioxidantes (C e E), compostos fenólicos e carotenos, sendo a gabiroba (Camponesia cambessedeana) uma delas, podendo ser consumida na forma in natura, como polpa de fruta, e na forma processada como sorvetes, doces e geleias. O objetivo desse trabalho foi realizar o perfil sensorial da geleia de gabiroba. Foram desenvolvidas 11 formulações, avaliadas quanto aos atributos: aparência, sabor, textura, impressão global e intenção de compra, e a partir da análise desses resultados, utilizou-se a melhor formulação para realizar a Análise Descritiva Quan

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Marques, Eva Gomes França, Ana Luiza Souza Aguiar de Oliveira, Lawanne Damasceno Argolo, Antonio Alves dos Santos, Cedenir Pereira de Quadros, and Claudileide de Sá Silva. "Produção de doce tipo cocada de uva (Vitis Viníferas L) proveniente do Vale Submédio São Francisco." Research, Society and Development 11, no. 17 (2022): e283111739134. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v11i17.39134.

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Abstract:

A região do Submédio Vale do São Francisco sendo a segunda maior produtora de uvas, vinhos e suco de uva do Brasil, tornou-se relevante para o desenvolvimento econômico. Sendo também uma grande geradora de resíduos. Desse modo, o presente estudo objetiva produzir um doce tipo cocada saborizada com uva de qualidade inferior proveniente da Cooperativa agrícola de Juazeiro, localizada na Rodovia Juazeiro/Curaçá no km 65. Foram elaboradas quatro formulações do doce, sendo uma sem tratamento (controle), e com tratamento de 25%, 30%, e 50% de concentração de uva, as quais foram avaliadas por 10 prov

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Bunn, Daniela, Sergio Romanelli, and Valeria Isoppo. "O processo técnico-criativo na experiência de tradução de literatura infantil: Entre palavras e sabores." Belas Infiéis 8, no. 3 (2019): 73–84. http://dx.doi.org/10.26512/belasinfieis.v8.n3.2019.22946.

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Abstract:

Estas reflexões visam socializar experiências no campo da tradução de literatura infantojuvenil, da língua portuguesa para a italiana, a partir de um projeto da Editora Cuca Fresca. Foram publicados, em 2011, dois livros, Mariolino e Luigino e La casa della nonnina è troppo carina, além do exercício de tradução de Minha tia faz doce no tacho. Os livros apresentam cenas da vida quotidiana familiar e suas traduções oferecem um material diferenciado para difusão da língua italiana. Avaliar as dificuldades, a importância e as peculiaridades da tradução de LIJ, em relação aos elementos textuais e v

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Teixeira, Fabiane Ribeiro, Silmara Dayane Fiorentin, Sabrine Zambiazi Da Silva, Daniela Miotto Bernardi, and Frederico Rodrigues Lovato. "DESENVOLVIMENTO DE SORVETE BIOFORTIFICADO COM CARACTERISTICAS FUNCIONAIS." FAG JOURNAL OF HEALTH (FJH) 1, no. 2 (2019): 97–107. http://dx.doi.org/10.35984/fjh.v1i2.83.

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Abstract:

Sorvete é um alimento consumido por todas as faixas etárias e classes sociais, oferecido em variados sabores e combinações. O trabalho teve como objetivo produzir um sorvete com batata doce biofortificada Beauregard avaliando as características físicos químicas e funcionais. Foram produzidas três formulações, sendo F1 (Padrão, sem batata doce), F2 (batata doce convencional) F3 (batata doce Beauregard). Após processamento as amostras de sorvete foram armazenadas sob congelamento (-4ºC). Em seguida foram realizadas análises físico-químicas, microbiológica e sensorial das amostras. Em 100g das am

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Fernandes Soares, João Paulo, Ludmila Mourão, and Edmundo De Drummond Alves Júnior. "“O DOCE AMARGO SABOR DO ENVELHECIMENTO”: DISCURSOS, PRÁTICAS CORPORAIS E EXPERIÊNCIAS GERACIONAIS." Movimento (ESEFID/UFRGS) 21, no. 3 (2015): 645. http://dx.doi.org/10.22456/1982-8918.53800.

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Abstract:

Este estudo tem como objetivo compreender as experiências geracionais e os modos de subjetivação de um grupo de mulheres idosas que vivenciam práticas corporais em um projeto social de lazer em Ubá, interior de Minas Gerais. Foi realizada uma pesquisa antropológica com observação no campo e entrevistas em profundidade com sete mulheres. As narrativas evidenciam a complexidade simbólica das relações geracionais estabelecidas nesse contexto, no qual partilhas e conflitos são marcantes. Tais experiências expõem a polissemia dos modos de envelhecer na contemporaneidade e a necessidade de reflexões

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Santos, Ivanice da Silva, George Henrique Camêlo, and Frederico Campos Pereira. "CARACTERIZAÇÃO DO PERFIL SENSORIAL DE BLENDS A BASE DE CACTÁCEAS." International Journal of Agrarian Sciences - PDVAGRO 1, no. 2 (2022): 41–57. http://dx.doi.org/10.31692/2764-3425.v1i2.43.

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Abstract:

O presente trabalho teve como objetivo caracterizar e traçar o perfil sensorial de blends elaborados a base de cactáceas, promovendo o desenvolvimento de tecnologia inovadora para valorização e convivência com o Semiárido. A pesquisa foi realizada nos laboratórios do Instituto Federal da Paraíba. A análise sensorial avaliou cor, odor característico, odor estranho, gosto ácido, gosto doce, gosto residual, gosto amargo, aceitação global e intenção de compra. Os blends se apresentaram ácidos,com cor vibrante e de sabor adocicado, sem sabor residual, sem odor estranho e com intenção de compra por

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Raseira, Maria do Carmo Bassols, Bonifácio Hideyuki Nakasu, Bernardo Ueno, and Ciro Scaranari. "Pessegueiro: cultivar BRS kampai." Revista Brasileira de Fruticultura 32, no. 4 (2011): 1275–78. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-29452011005000009.

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Abstract:

RESUMO O programa de Melhoramento Genético de Pessegueiros da Embrapa Clima Temperado tem, entre seus objetivos, a obtenção de cultivares produtoras de frutas para consumo in natura, com características que satisfaçam às exigências dos consumidores. Alguns dos grandes centros consumidores, como é o caso de São Paulo e Curitiba, preferem pêssegos de polpa branca e sabor doce. A cultivar BRS Kampai, obtida de um cruzamento entre 'Chimarrita' e 'Flordaprince', alia a baixa necessidade em frio, o que é uma vantagem em regiões subtropicais, à boa aparência, com sabor superior a qualquer um dos pare

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Luz, José MQ, Jéssica S. Camilo, Vitor HB Barbieri, Ramon M. Rangel, and Roberta C. Oliveira. "Produtividade de genótipos de milho doce e milho verde em função de intervalos de colheita." Horticultura Brasileira 32, no. 2 (2014): 163–67. http://dx.doi.org/10.1590/s0102-05362014000200007.

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Abstract:

O milho doce é uma espécie olerícola de alto valor agregado destinado basicamente ao consumo humano devido ao sabor dos grãos. O Brasil possui potencial para expandir sua produção, porém, mais estudos são necessários para dar suporte e permitir alta produtividade aliada à boa qualidade do produto. Avaliou-se a produtividade e rendimento de grãos de híbridos de milho doce e milho verde em função de intervalos de colheita. O experimento foi instalado na Estação Experimental de Pesquisa da Syngenta Seeds Ltda., no município de Uberlândia-MG. O delineamento experimental foi blocos casualizados em

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Tonete Lasaro da Costa, Elder, Maico Teodoro Silva, Weliton Barbosa de Aquino, et al. "ACEITAÇÃO SENSORIAL DE POLENTA DOCE CONDIMENTADO COM MARACUJÁ." Revista Univap 22, no. 40 (2017): 824. http://dx.doi.org/10.18066/revistaunivap.v22i40.1656.

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Abstract:

Este trabalho teve como objetivo avaliar sensorialmente a aceitação de formulações de polenta doce condimentada com maracujá, ressaltando a necessidade de inserção de produtos inovados no mercado e, consequentemente a criação de novos nichos de mercados. A polenta é um creme à base de farinha de milho. O maracujá (Passiflora edulis) é um fruto oriundo da América do Sul. Ele é considerado uma boa fonte de vitamina C, levando em conta este aspecto, o fruto quando adicionado nas formulações fornece, além do sabor característico, valores nutricionais. As formulações consistem no preparo de polenta

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Barboza, Natália Lira, Erika Santiago da Silva, Joyce Paixão do Nascimento, Maria Clara Machado Lemos, Yanka Silva Vasconcelos, and Eyde Cristianne Saraiva Bonatto. "Aceitabilidade sensorial do iogurte tipo grego com adição de doce de buriti (Mauritia flexuosa L.)." Research, Society and Development 10, no. 13 (2021): e52101321009. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i13.21009.

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Abstract:

O buriti (Mauritia flexuosa L.) é uma fruta nativa da Região Amazônica, fonte de vitaminas A, C e E e nutrientes importantes para a nutrição humana. A inserção da polpa da fruta em iogurtes surge como alternativa funcional e benéfica, de alto valor agregado e importância sociocultural. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um iogurte tipo grego com adição de doce de buriti e avaliar sua aceitabilidade sensorial. O iogurte grego foi preparado com leite UHT desnatado no Laboratório de Bioenergia, da Universidade Federal do Amazonas. Para testar a aceitabilidade, foi realizada um

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Barros, Laís da Silva, Mário Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti Mata, Jorge Jacó Alves Martins, et al. "Tendências e perspectivas: o potencial do doce de leite caprino brasileiro na indústria alimentícia." Caderno Pedagógico 21, no. 6 (2024): e5124. http://dx.doi.org/10.54033/cadpedv21n6-222.

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Abstract:

O rebanho caprino brasileiro apresentou crescimento de 16%, alcançando a marca de 8,25 milhões de cabeças. A Paraíba é o maior produtor de leite de cabra do Brasil. A utilização do leite caprino é uma excelente alternativa na elaboração de novos produtos funcionais. O leite de cabra, devido ao seu alto teor de proteína, incluindo caseína, e gordura, constitui uma matéria-prima muito boa para processamento. Um dos produtos que podem agregar até 400% de valor à matéria prima láctea é o doce de leite. Consumido e produzido na América Latina, o doce de leite é tradicionalmente obtido pela concentr

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Alves, Leda Maria Tavares, and Roberto Oliveira Dantas. "Percepção de sabores em pacientes com acidente vascular encefálico." Revista CEFAC 13, no. 6 (2011): 1081–85. http://dx.doi.org/10.1590/s1516-18462011005000098.

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Abstract:

OBJETIVO: avaliar a percepção dos sabores amargo, azedo, doce e neutro. MÉTODO: foram estudados 36 pacientes com Acidente Vascular Encefálico (AVE) (5 hemorrágicos e 31 isquêmicos) e 30 sujeitos controles. Foi realizada avaliação fonoaudiológica estrutural e funcional incluindo postura, vedamento labial, presença de resíduos, tosse, engasgo, e ausculta cervical. Cada sujeito deglutiu em sequência aleatória 5 mL de líquido com os 4 sabores [chá de boldo (amargo), suco de limão diluído (azedo), sacarose diluída (doce) e água (neutro)] na temperatura ambiente. Entre as deglutições os participante

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Ojima, Mário, Fernando Antonio Campo Dall'Orto, Wilson Barbosa, et al. "'Dourado- 1' e 'Dourado-2': novos cultivares de pêssego amarelo para mesa." Bragantia 44, no. 1 (1985): 451–55. http://dx.doi.org/10.1590/s0006-87051985000100042.

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Abstract:

'Dourado-l' (IAC 976-6) e 'Dourado-2' (IAC 976-11) são dois novos cultivares de pêssego, obtidos no Instituto Agronômico, mediante o cruzamento 'Tutu' (IAC 1353-1) x 'Maravilha' (Fla. 13-72). Trata-se de pêssegos de tamanho grande, bela aparência, polpa amarela e sabor doce-acidulado bem agradável. As plantas são vigorosas e de alta produtividade; 'Dourado-l', de maturação precoce, e 'Dourado-2, semiprecoce, oferecem novas opções para a escolha do material a ser cultivado nas condições de inverno brando do Estado de São Paulo.

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Cordeiro, Joysse Lima, Layla Camila Ribeiro Milhomem, Igor Vinícius De Oliveira, et al. "Qualidade sensorial de doces obtidos a partir de duas variedades de mandiocas produzidas no sudeste do Pará." Natural Resources 10, no. 2 (2020): 21–32. http://dx.doi.org/10.6008/cbpc2237-9290.2020.002.0003.

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Abstract:

No presente estudo objetivou-se elaborar doces e avaliar suas características sensoriais, produzidos a partir de duas variedades de mandioca. Para obtenção dos doces foram elaboradas quatro formulações de doces diferentes para cada variedade (Cacau e Jaibara) tais como: C1- doce de chocolate/Cacau; JB1 - doce de chocolate/Jaibara; C2 - doce de chocolate com pimenta/Cacau; JB2 - doce de chocolate com pimenta/ Jaibara; C3 – doce de queijo com goiabada/Cacau; JB3 - doce de queijo com goiabada/ Jaibara; C4 – doce de coco/ Cacau; e JB4 - doce de coco/ Jaibara, totalizando assim, oito tratamentos on

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Santos, Thaynara Thais Pereira dos, Érika Vicência Monteiro Pessoa, Natália Monteiro Pessoa, et al. "Teores de sódio descritos na informação nutricional de produtos alimentares de sabor doce." Revista Eletrônica Acervo Saúde Sup., no. 14 (2018): S1735—S1741. http://dx.doi.org/10.25248/reas331_2018.

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Vidor, Mario Angelo, César Pérez Ruiz, Santiago Vázquez Moreno, and Paulo Alfonso Floss. "Marcadores moleculares em estudos de caracterização de erva-mate (Ilex paraguariensis St.Hil.): o sabor." Ciência Rural 32, no. 3 (2002): 415–20. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782002000300008.

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Abstract:

A Epagri (Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina S.A) possui uma das maiores coleções brasileiras de erva-mate (Ilex paraguariensis St.Hil.). A partir de ensaios agronômicos preliminares, apresentaram destaque as procedências Barão de Cotegipe e Água Doce. Dentre essas, verificaram-se diferentes sabores (mais amargo e menos amargo), aparentemente, em função do tipo de folha (CL - curta e larga; LE - longa e estreita). O objetivo deste trabalho foi o de tentar associar os padrões obtidos mediante marcadores moleculares, com as procedências ou acessos e característic

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Castelo, Francisco Pereira. "APROVEITAMENTO RACIONAL DE PESCADO DE ÁGUA DOCE DA AMAZÔNIA. III -FISHBURGER." Acta Amazonica 22, no. 3 (1992): 461–77. http://dx.doi.org/10.1590/1809-43921992223477.

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Abstract:

Visando o aproveitamento de pescado da água doce de pequeno porte com produção significativa e espinha na carne, realizou-se 47 experimentos elaborando fishburger com diferentes espécies de pescado, para adequar uma formulação capaz de satisfazer o paladar de degustadores quanto as características de sabor, odor, textura e aparência do produto acabado, bem como verificar se durante a vida de prateleira as características se mantinham inalteradas por três meses no mínimo, sob congelamento em freezer.Chegou-se a conclusão que a formulação aprovada com média igual ou superior a cinco, tinha em su

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Canaparro, Alexsander, Angelito Dorneles Da Rocha, Marcelo André Machado, and José Carlos Silva Freitas Júnior. "Transformação digital na indústria de alimentos: proposta de framework aplicado." Revista Inovação, Projetos e Tecnologias 9, no. 2 (2021): 289–308. http://dx.doi.org/10.5585/iptec.v9i2.20819.

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Abstract:

O processo de Transformação Digital (TD) é um desafio imposto por uma realidade de mercado onde a competitividade é fator chave para as organizações atingirem desempenhos superiores. As empresas devem integrar gradualmente novas tecnologias em seu processo de criação de valor por meio do desenvolvimento de projetos organizacionais apropriados. A TD pode ser considerada um processo e não um evento – ou seja, apoiando uma etapa a outra e não em eventos individuais e deve impactar de forma significativa o modelo de negócio. Portanto, não se deve confundir estratégia de Tecnologia de Informação (m

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Costa, Cleber C. da, Roberto G. Pereira, and Dario de A. Prata Filho. "Influência de centrífuga no processamento do mel de abelha." Engenharia Agrícola 25, no. 3 (2005): 809–16. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-69162005000300028.

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Abstract:

Neste trabalho, estudou-se a influência do tipo de centrífuga utilizado no processamento do mel de abelha sobre os parâmetros reológicos, físico-químicos e sensoriais. Para a análise sensorial, trabalhou-se com 58 provadores que constataram mudanças no sabor das amostras. Na análise reológica, foi utilizado um reômetro RS50 conectado a um banho termostático K20-DC5, ambos da HAAKE, com um sensor de geometria cone-placa. Ocorreram diferenças significativas nos valores da viscosidade entre as duas amostras obtidas por meio dos respectivos modelos de centrífugas. O valor da viscosidade do mel obt

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Macêdo, Maria do Amparo de Moura, Alessandra Souza Dos Santos, Thaynara de Carvalho Vieira, Gabriel Barbosa Da Silva Júnior, and Ivanilza Moreira De Andrade. "Cultivares de Malpighia emarginata DC. nos Tabuleiros Litorâneos, Piauí, Brasil." CONTRIBUCIONES A LAS CIENCIAS SOCIALES 16, no. 11 (2023): 24797–818. http://dx.doi.org/10.55905/revconv.16n.11-004.

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Abstract:

Objetivou-se, por meio deste estudo, analisar e descrever seis cultivares (Jaburu, Apodi, 26/4, FP19, 71 e Okinawa) de acerola (M. emarginata DC.) dos Tabuleiros Litorâneos, Piauí, localizado nos municípios de Parnaíba e Bom Princípio. Foram coletados 10 exemplares de 15 indivíduos de cada cultivar e medidos, analisados e descritos os caracteres morfológicos. Todas as cultivares estudadas apresentam nectários extraflorais, até então não registradas na literatura para a espécie, e de elaióforos (nas sépalas). Dentre as características que diferem as cultivares entre si, estão a densidade foliar

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Richieri, Rodrigo da Silva, Franciso Gilderlan Silva Costa, Juliana Nascimento Silva, Clarice Aparecida Megguer, Luiz Fernandes Cardoso Campos, and Abadia dos Reis Nascimento. "Influência de diferentes intervalos de processamento de milho doce sobre características quantitativas e qualitativas." Revista de Ciências Agroveterinárias 20, no. 1 (2021): 060–68. http://dx.doi.org/10.5965/223811712012021060.

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Abstract:

O milho doce se diferencia do milho comum devido a menores concentrações de amido em relação à sacarose em seu endosperma, característica essa que confere a cultivares deste segmento um sabor adocicado único para essa espécie vegetal. Devido à alta perecibilidade deste produto, recomenda-se que o intervalo entre a colheita e seu processamento seja o menor possível, a fim de preservar tanto características quantitativas como as de ordem qualitativa. Portanto, objetivou-se com esse trabalho estudar os efeitos ocorridos em ordem quantitativa e qualitativa em milho doce quando este é colhido e sub

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