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Dissertations / Theses

Academic literature on the topic 'Réduction de sel'

Author: Grafiati

Published: 25 May 2024

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Dissertations / Theses on the topic "Réduction de sel"

1

Fougy, Lysiane. "Les impacts de la réduction de la teneur en sel sur la conservation et les écosystèmes bactériens des chipolatas." Thesis, Université Paris-Saclay (ComUE), 2016. http://www.theses.fr/2016SACLA039/document.

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Abstract:

Le sel joue un rôle essentiel dans la conservation des produits de charcuterie puisqu’il inhibe le développement bactérien. Or les recommandations nutritionnelles visent à réduire les teneurs en sel dans les denrées alimentaires. Les objectifs de ce projet de thèse étaient (1) de caractériser la communauté bactérienne des chipolatas et le phénomène d’altération sous l’effet d’une réduction de sel et (2) de corréler la dégradation organoleptique des produits aux modifications de la communauté bactérienne.Nous avons tout d’abord caractérisé l’altération des chipolatas par des mesures sensorielle

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2

Crucean, Doina. "Intérêt du chlorure de choline pour la réduction du sel dans le pain. Relations structure-propriétés et acceptabilité sociétale." Electronic Thesis or Diss., Nantes, Ecole nationale vétérinaire, 2019. http://www.theses.fr/2019ONIR122F.

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Abstract:

La réduction en sel des denrées alimentaires est une préoccupation d’intérêt général en matière de santé publique. Cette thèse vise à développer une recette de pain « réduit » en sel (de -50%) partiellement substituée par du chlorure de choline (CC). Ce travail analyse, au plan technologique, les interactions du CC avec les constituants de la matrice céréalière et, au plan sociologique, les freins et les leviers de l’acceptabilité par le consommateur. En milieu aqueux, le CC se comporte comme un liquide ionique et provoque une réorganisation de la structure interne du grain d’amidon. L’étude d

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3

Touchette, Marilyne. "Effet de la réduction et de la substitution du NaCl dans le Camembert sur la croissance de la microflore fongique d'affinage." Master's thesis, Université Laval, 2016. http://hdl.handle.net/20.500.11794/26988.

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Abstract:

Santé Canada encourage les transformateurs à réduire le contenu en NaCl dans plusieurs aliments, dont les fromages, puisque sa surconsommation est associée à plusieurs problèmes de santé. L'effet causé par la réduction du NaCl dans le Camembert, ou de sa substitution partielle par du KCl, sur la qualité globale de ce fromage n'est pas connu. Le but du projet visait à étudier la cinétique d'incorporation du sodium et du potassium lors du saumurage d'un Camembert commercial afin de produire des fromages réduits en NaCl et substitués par du KCl. Ces nouvelles conditions ont ensuite permis d'étudi

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4

Mazouzi, Driss. "Modification localisée de surface du polytétrafluoréthylène : réduction par microscopie électrochimique et fonctionnalisation." Paris 7, 2003. http://www.theses.fr/2003PA077170.

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5

Pilote, Bruno. "Élaboration, mise en œuvre et évaluation d’une intervention éducative selon la perspective de Neuman visant la réduction de la consommation de sodium chez les personnes hypertendues âgées de plus de 75 ans autonomes et demeurant à domicile." Doctoral thesis, Université Laval, 2021. http://hdl.handle.net/20.500.11794/68242.

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Abstract:

L’hypertension artérielle (HTA) est une maladie chronique prédominante et en augmentation constante partout dans le monde. Cette situation est en partie attribuable au vieillissement des populations puisque la prévalence de l’HTA croît avec l’âge. Aujourd’hui, il est important de contrôler cette maladie chronique, à tout âge, afin d’en diminuer la morbidité et la mortalité cardiovasculaires. L’éducation à la santé, une des grandes fonctions de l’infirmière1 en société, offre un lieu d’interventions favorisant le contrôle de nombreuses maladies chroniques, dont l’HTA. Il est toutefois difficile

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6

Safa, Hassan. "Réduction combinée en chlorure de sodium et en matière grasse animale lors de la fabrication du saucisson sec : effets sur les propriétés physicochimiques et les réactions biochimiques en lien avec la production aromatique et les attributs sensoriels." Thesis, Clermont-Ferrand 2, 2016. http://www.theses.fr/2016CLF22668/document.

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Abstract:

Du fait de problèmes de santé publique, l’industrie agroalimentaire doit réduire la quantité de sel et de matière grasse dans les aliments, et donc dans les charcuteries. Lors de la fabrication des saucissons secs, une diminution combinée des taux de sel et de matière grasse animale peut se traduire par des problèmes de stabilité microbiologique, des défauts d’arôme et de texture dus à des modifications physicochimiques et biochimiques. Dans ce contexte, les objectifs de cette thèse étaient : (1) d’étudier l’impact d’une réduction directe des teneurs en sel et en matière grasse animale sur les

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7

Denis, Julien. "Synthèse de nouvelles phosphines hydrosolubles par sulfonation et par clivage réducteur de sels de phosphonium pour l'hydroformylation en milieu biphasique aqueux." Thesis, Artois, 2015. http://www.theses.fr/2015ARTO0407/document.

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Abstract:

Les phosphines sulfonées sont les ligands hydrosolubles les plus utilisés en catalyse organométallique aqueuse. La méthode la plus courante d’introduction des groupements sulfonate sur une arylphosphine consiste en la réaction de celle-ci avec l’oléum sulfurique. Dans ce contexte, la première partie de cette thèse a été consacrée à la synthèse de nouvelles triarylphosphines sulfonées encombrées possédant des groupements naphtyle. Plus précisément, les phosphines sulfonées synthétisées ont été du type [(1 ou 2-naphtyl)x(phényl)3-x]phosphine (x = 1, 2, 3) avec en moyenne, deux groupes sodium sul

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8

Claux, Benoît. "Etude de la réduction électrochimique d'oxydes d'actinides en milieu sels fondus." Thesis, Grenoble, 2011. http://www.theses.fr/2011GRENI014/document.

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Abstract:

La production de métal à partir de son oxyde est basée sur une réduction en plusieurs étapes. Un procédé à une seule étape a été récemment proposé pour la formation de Ti métal par électrolyse en chlorures fondus. Dans le procédé FFC (Fray, Farthing and Chen), le titane métallique est produit à la cathode pendant que les ions oxyde sont oxydés à une anode en graphite en dioxyde de carbone. Dans le domaine du nucléaire, ce procédé est intéressant car le sel peut être ré-utilisé sans retraitement particulier. Ce travail présente les études électrochimiques réalisées dans CaCl2-KCl et CaCl2 perme

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9

Claux, Benoit. "Etude de la réduction électrochimique d'oxydes d'actinides en milieu sels fondus." Phd thesis, Université de Grenoble, 2011. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00680359.

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Abstract:

La production de métal à partir de son oxyde est basée sur une réduction en plusieurs étapes. Un procédé à une seule étape a été récemment proposé pour la formation de Ti métal par électrolyse en chlorures fondus. Dans le procédé FFC (Fray, Farthing and Chen), le titane métallique est produit à la cathode pendant que les ions oxyde sont oxydés à une anode en graphite en dioxyde de carbone. Dans le domaine du nucléaire, ce procédé est intéressant car le sel peut être ré-utilisé sans retraitement particulier. Ce travail présente les études électrochimiques réalisées dans CaCl2-KCl et CaCl2 perme

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10

Thibaudeau, Émilie. "Impact de la réduction du sodium dans une production de fromage Mozzarella." Thesis, Université Laval, 2011. http://www.theses.ulaval.ca/2011/28795/28795.pdf.

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Abstract:

Le but de ce projet était de déterminer la possibilité de produire du fromage mozzarella de type pasta-filata, à faible teneur en humidité, ayant une teneur réduite en sodium sans diminuer la qualité et les propriétés sensorielles du fromage. Dans un premier temps, les effets de 12 conditions salines sur la composition, les activités microbiologiques et enzymatiques, ainsi que sur différentes propriétés fonctionnelles du fromage mozzarella ont été évalués. La nature des sels a eu peu d’influence sur la composition, les activités microbiologiques et enzymatiques et sur les propriétés fonctionne

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