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Journal articles on the topic 'Rendement fromager'

Author: Grafiati

Published: 3 June 2025

Last updated: 31 July 2025

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1

GAREL, J. P., and J. B. COULON. "Effet de l’alimentation et de la race des vaches sur la fabrication de fromage d’Auvergne de Saint-Nectaire." INRAE Productions Animales 3, no. 2 (1990): 127–36. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1990.3.2.4367.

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Abstract:

Cette étude, composée de 4 essais successifs, avait pour but d’analyser les effets de l’alimentation (foin et ensilage d’herbe, herbe pâturée), et de la race (FFPN et Montbéliarde) sur les caractéristiques du fromage affiné. Le fromage fabriqué à l’échelle artisanale (100 litres de lait par fabrication) était le Saint Nectaire fermier, fromage d’Auvergne d’Appellation d’Origine Contrôlée. Les différences de composition du lait entre races et régimes, essentiellement de taux protéique, se sont répercutées directement sur le rendement en fromage frais et affiné. Les rendements les plus élevés on

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2

PIACERE, A., and J. M. ELSEN. "Les objectifs et les critères de sélection : Aptitude fromagère du lait et polymorphisme des protéines : perspectives d’utilisation en sélection." INRAE Productions Animales 5, HS (1992): 123–28. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1992.5.hs.4274.

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Abstract:

L’aptitude fromagère d’un lait s’exprime à travers son rendement fromager, la composition du produit final qui doit respecter des normes précises, et la qualité organoleptique du fromage obtenu. La composition du lait, et particulièrement sa teneur en caséines et matière grasse détermine principalement son aptitude fromagère. Depuis plusieurs années la sélection des races laitières porte à la fois sur la quantité et la composition du lait. Jusqu’à présent ces caractères, considérés comme polygéniques, ont donné lieu à une indexation permettant de prédire la valeur génétique des animaux d’après

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3

Hurtaud, C., H. Rulquin, M. Delaite, and R. Vérité. "Appréciation de l'aptitude fromagère des laits de vaches individuels. Tests d'aptitude fromagère et rendement fromager de fabrication." Annales de Zootechnie 44, no. 4 (1995): 385–98. http://dx.doi.org/10.1051/animres:19950405.

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4

GROSCLAUDE, F., P. MARTIN, G. RICORDEAU, F. REMEUF, L. VASSAL, and J. BOUILLON. "Du gène au fromage : le polymorphisme de la caséine alphas1 caprine, ses effets, son évolution." INRAE Productions Animales 7, no. 1 (1994): 3–19. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1994.7.1.4153.

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Abstract:

Le locus de la caséine alphas1 caprine se distingue par un fort polymorphisme et surtout par le fait qu’il existe, entre allèles ou groupes d’allèles, de nettes différences de niveau de synthèse protéique. Les premiers travaux ont établi que ce polymorphisme était déterminé par un minimum de 7 allèles, correspondant à 4 niveaux de synthèse différents : les allèles A, B et C s’accompagnent d’un taux "fort" de caséine alphas1 (environ 3,6 g/l), l’allèle E d’un taux "moyen" (1,6 g/l), les allèles D et F d’un taux "faible" (0,6 g/l), l’allèle O étant un allèle nul (pas de caséine alphas1 chez l’ho

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5

Boumendjel, Mahieddine, Nesrine Feknous, Farah Mekideche, et al. "Caractérisation du lait de chèvre produit dans la region du Nord-Est Algérien. Essai de fabrication du fromage frais." Algerian Journal of Natural Products 5, no. 2 (2017): 492–506. https://doi.org/10.5281/zenodo.1098265.

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Abstract:

Le lait de chèvre, dont la production commence à se développer en Algérie ces dernières années, présente un bon nombre d’avantages lui permettant même de substituer le lait de vache. A travers cette étude nous avons essayé de caractériser certains laits de chèvre (race Alpine) du Nord-est Algérien (wilaya d’Annaba, Guelma, El-Tarf et Souk Ahras). Les résultats d’analyse attestent de la bonne qualité nutritive de ces laits, en particuliers celui de Guelma et de Bouchegouf av

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6

Vassal, L., A. Delacroix-Buchet та J. Bouillon. "Influence des variants AA, EE et FF de la caséine αs1 caprine sur le rendement fromager et les caractéristiques sensorielles de fromages traditionnels : premières observations". Le Lait 74, № 2 (1994): 89–103. http://dx.doi.org/10.1051/lait:199428.

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7

Colin, O., F. Laurent, and B. Vignon. "Variations du rendement fromager en pâte molle. Relations avec la composition du lait et les paramètres de la coagulation." Le Lait 72, no. 3 (1992): 307–19. http://dx.doi.org/10.1051/lait:1992323.

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8

Ramet, J. P. "L'aptitude fromagère du lait de dromadaire." Revue d’élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux 42, no. 1 (1989): 105–11. http://dx.doi.org/10.19182/remvt.8861.

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Abstract:

La transformation du lait de dromadaire en fromage est réputée délicate ou impossible en raison des difficultés rencontrées pour réaliser la coagulation. Les résultats ont confirmé que l'ajout de chlorure de calcium (15 g/100 l) réduit de 20 à 50 p. 100 les temps de coagulation. Les gels formés se caractérisent par une friabilité élevée qui s'explique par la faible teneur en matière sèche du lait. Les modalités pratiques de l'égouttage sont conditionnées par les propriétés rhéologiques du caillé qui impliquent la nécessité de limiter l'intensité des opérations mécaniques. Pour les différents t

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9

MACHEBOEUF, D., J. B. COULON, and P. D’HOUR. "Aptitude à la coagulation du lait de vache. Influence de la race, des variants génétiques des lactoprotéines du lait, de l’alimentation et du numéro de lactation." INRAE Productions Animales 6, no. 5 (1993): 333–44. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1993.6.5.4214.

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Abstract:

Cent trente sept vaches laitières de race Pie-Noir (41), Montbéliarde (42) ou Tarentaise (54), en première ou deuxième lactation, ont reçu au cours de l’hiver deux niveaux d’alimentation énergétique (haut : H et bas : B), et ont été ensuite alimentées de manière identique au pâturage. Des mesures individuelles de la composition chimique du lait et de son aptitude à la coagulation ont été réalisées 3 fois pendant l’hiver et 2 fois au pâturage. Chez les Pie-Noir, les taux de caséines et de calcium et l’aptitude à la coagulation (temps de raffermissement et fermeté du gel) ont été inférieurs (P&l

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10

HODEN, A., C. HURTAUD, B. MARQUIS, and L. DELABY. "Utilisation du blé ou des pulpes de betteraves en rations complètes avec de l’ensilage de maïs chez les vaches laitières." INRAE Productions Animales 3, no. 4 (1990): 299–304. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1990.3.4.4388.

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Abstract:

Deux rations complètes à base d’ensilage de maïs comportant un apport iso-énergétique (0,33 UFL/kg MS) sous forme de blé (28 % du mélange) ou de pulpes sèches de betteraves (33 % du mélange) ont été comparées. Selon un schéma expérimental en inversion comportant 2 périodes de 6 semaines, 2 lots appariés de 13 vaches en phase décroissante de la lactation ont reçu à volonté chacune de ces rations. Les niveaux d’ingestion ont été élevés et comparables pour les 2 régimes (3,20 kg MS p. 100 kg de poids vif en moyenne), le blé et les pulpes représentant respectivement 5,2 et 6,0 kg MS par vache et p

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Koranteng, B. A., A. B. Omojola, O. R. Awodoyin, and A. O. Adediran. "Physicochemical and sensory characteristics of soft cheese as affected by different salt levels." Nigerian Journal of Animal Production 48, no. 5 (2021): 124–34. http://dx.doi.org/10.51791/njap.v48i5.3193.

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Abstract:

Cheese, a nutrient-dense dairy food is very rich in protein and calcium. Salting during cheese production is an important step because its concentration is the major factor that influences the organoleptic quality especially flavour. In order to accommodate increasing demands for reduced-sodium cheese without compromising palatability and safety, it is therefore imperative to assess the effect of different salt levels that will produce good quality cheese. Raw milk was obtained from Gudali, Mali and Burkina cows at the Cattle and Dairy Research Station-Bodi, Ashanti, Ghana. There were five tre

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Meyer, Christian, and Guillaume Duteurtre. "Equivalents lait et rendements en produits laitiers : modes de calculs et utilisation." Revue d’élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux 51, no. 3 (1998): 247–57. http://dx.doi.org/10.19182/remvt.9629.

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Abstract:

Pour des besoins statistiques, il peut être parfois utile de comparer des quantités de produits laitiers entre elles en les ramenant à des quantités équivalentes de lait. Pour cela, des coefficients de conversion sont utilisés. Les coefficients sont différents selon leur mode de calcul basé sur la composition du lait et des produits laitiers (équivalent lait) ou sur l'efficacité des modes de fabrication (rendement). Ainsi, les rendements des produits et des sous-produits du lait servent dans les études de filière à estimer la production de lait qui en est à l'origine. Les quantités de lait cor

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Verret, P., C. Lacroix, C. Toupin, and D. B. Emmons. "117. Etude des rendements fromagers au quebec." Canadian Institute of Food Science and Technology Journal 22, no. 4 (1989): 417. http://dx.doi.org/10.1016/s0315-5463(89)70552-6.

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SANCHEZ, Marie-Pierre, Valérie WOLF, Cécile LAITHIER, et al. "Analyse génétique de la « fromageabilité » du lait de vache prédite par spectrométrie dans le moyen infrarouge en race Montbéliarde." INRAE Productions Animales 32, no. 3 (2019): 379–98. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2019.32.3.2950.

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Abstract:

Les aptitudes du lait à la transformation en fromage sont étroitement liées à sa composition. Ces caractères, difficiles à mesurer directement, ont été prédits à partir des spectres dans le moyen infrarouge (MIR) du lait en race Montbéliarde (projet From’MIR). Cet article rassemble les résultats de l’analyse du déterminisme génétique des aptitudes fromagères et de la composition fine du lait, prédites à partir de six millions de spectres MIR de 400 000 vaches. Ces caractères sont modérément à fortement héritables et les corrélations génétiques entre caractères fromagers (rendements et coagulat

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Faist, B., Philippe Chardonnet, and J. Nibogora. "Technologie fromagère artisanale en zone tropicale. Résultats techniques d'une fruitière en mileu rural au Burundi." Revue d’élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux 40, no. 2 (1987): 191–97. http://dx.doi.org/10.19182/remvt.8680.

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Abstract:

La forte pression démographique humaine du Burundi impose une modification des systèmes d'exploitation, avec notamment une mode d'élevage bovin en stabulation prolongée. Cette nouvelle méthode qui nécessite des investissements peut être rentabilisée par une production laitière valorisée, en commune de Mbuye, Grâce à la création d'une unité artisanale de fabrication de fromage (fruitière). La collecte du lait est faite à pied chez les éleveurs environnants, soit par deux collecteurs rémunérés à la tache, soit par les producteurs eux mêmes. Divers essais on permis de définir une recette de fabri

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Kamoun, M., and R. Bergaoui. "Un essai de production et de transformation de lait de dromadaire en Tunisie." Revue d’élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux 42, no. 1 (1989): 113–15. http://dx.doi.org/10.19182/remvt.8863.

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Abstract:

Dans le Nord tunisien, cinq dromadaires femelles disposant chacune de 4 kg de son de blé par jour et de paille d'avoine à volonté ont produit en 305 jours de lactation une moyenne de 1 860 l (entre 915 et 3 355 l). Différents fromages ont été fabriqués à partir de ce lait composé de 108 g de matière sèche et de 28 g de matière grasse par litre. Des rendements frais et secs de 11,7 p. 100 et 4,9 p. 100 ont été respectivement obtenus avec un taux de récupération de la matière grasse de 64 p. 100. Ces résultats sont comparés à ceux obtenus avec du lait de vache.

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VERTES, C., A. HODEN, and Y. GALLARD. "Effet du niveau d’alimentation sur la composition chimique et la qualité fromagère du lait de vaches Holstein et Normandes. Résultats préliminaires." INRAE Productions Animales 2, no. 2 (1989): 89–96. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1989.2.2.4403.

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Abstract:

L’influence du génotype sur la qualité fromagère du lait est étudiée, en interaction avec le système d’alimentation hivernal, dans un essai croisant 3 génotypes (Normand, Holstein témoin et Holstein fortement sélectionné) avec 2 niveaux d’alimentation (haut et bas). Le niveau haut correspond à la couverture des besoins nutritifs alors que le niveau bas se situe à des apports nutritifs inférieurs d’environ 2 UFL/j durant la période hivernale. La meilleure composition chimique du lait des vaches Normandes, comparativement aux Holstein, (+ 10 % pour la teneur en caséine, + 35 % pour le rapport ca

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Allavo, Thibaut Ulrich Makosso Antoine, Paul Ayihadji Ferdinand Houssou, Mahoutin Etienne Gbewadinou, Valère Dansou, Abel Bodéhoussè Hotegni, and Franck Hongbété. "Stabilisation du fromage de soja (<i>Amonsoja</i>) à travers l’amélioration de la technologie de transformation au Bénin." Revue Africaine d’Environnement et d’Agriculture 6, no. 4 (2024): 14–22. http://dx.doi.org/10.4314/rafea.v6i4.2.

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Abstract:

Description du sujet. Le fromage de soja (Amonsoja) est l’un des produits dérivés du soja très apprécié par la population béninoise. Du fait de sa teneur élevée en eau, il est difficile de le conserver pendant une longue période dans les conditions usuelles de stockage.Objectif. L’étude vise à stabiliser le fromage du soja (Amonsoja) à travers l’amélioration du procédé et l’équipement de transformation.Méthodes. Dix kg de graines de soja de la variétés TGX 1910-14F étaient traités pour produire du Amonsoja séché en utilisant quatre technologies de séchage : le séchage traditionnel (ST), le séc

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GROSCLAUDE, F. "Le polymorphisme génétique des principales lactoprotéines bovines. Relations avec la quantité, la composition et les aptitudes fromagères du lait." INRAE Productions Animales 1, no. 1 (1988): 5–17. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1988.1.1.4430.

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Abstract:

Quatre des six protéines principales du lait de vache (caséines αS1, βet κ et β-lactoglobuline) présentent dans les populations au moins deux variants génétiques identifiables par électrophorèse. L’inventaire de ce polymorphisme a été effectué dans 21 races bovines françaises, où les variants les plus fréquents sont αS1 -Cn B et C pour la caséine αS1 , (β-Cn A1 , A2 et B pour la caséine β, κ-Cn A et B pour la caséine κ, et β-Lg A et B pour la β-lactoglobuline. Les particularités biochimiques des principaux variants sont connues. Les gènes de structure des caséines αS1, αS2, β et κ sont très ét

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Delacroix-Buchet, A., та C. Marie. "Comparaison des variants A et C de la caséine β des laits de vaches Tarentaises en modèle fromager de type beaufort. I. Aptitudes fromagères et rendements en frais". Le Lait 74, № 5 (1994): 343–60. http://dx.doi.org/10.1051/lait:1994529.

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