Dissertations / Theses on the topic 'Repas Alimentation'

Fondé sur une enquête par entretien et par questionnaire dans une entreprise nationalisée ce travail analyse le repas de midi pris pendant la journée de travail. Le temps alloue au repas de midi n'est pas seulement un temps contraint par le contexte dans lequel il s'inscrit le travail, ses règles, son organisation, ses conditions. I1 est aussi un temps que les individus s approprient aux plus près d'intérêts et de profits escomptes intrinsèquement liés a la place qu'occupe leur activité professionnelle et au rôle que celle-ci joue dans l'organisation d'une journée, et, au-delà, dans leurs conditions de vie et leurs modes de vie. Le repas de midi des actifs est une affaire de temps (durée, rythmes, moments, emplois du temps) qui s’entrecroisent, s'opposent et se renvoient les uns aux autres. Si dans l'histoire du travail la pause de midi est un acquis social au niveau local des métiers, des groupes et des individus c'est aussi un temps pris, et si possible un supplément de temps pris sur le temps de travail et, par la, une marque d'indépendance personnelle et d'affirmation de soi. En dispersant leur repas de midi sur plusieurs lieux de restauration, en se conformant moins à la représentation standard du repas pris a table, et en ayant plus souvent une autre activité le midi en plus ou a la place du repas, les femmes répondent pratiquement a leur souci de s'affranchir des servitudes domestiques. Cependant, la façon dont elles savent aussi détourner ces servitudes a leur profit contredit l'interprétation courante qui réduit la double journée à l'addition de deux temps d'activité. La pratique du repas de midi des hommes plus fideles a deux lieux de restauration et a un même type de repas, le repas complet, "tout prêt" ou "préparé sur place", mais pris à table et partage avec le groupe de pairs, correspond à leur statut social et a son principal corollaire, la valorisation de leur principale activité, le travail. Cependant la façon dont ils mettent au service de leur pause la culture domestique en prolongeant dans ta sphère professionnelle les profits qu'ils tirent de la primauté accordée à leur personne dans leur foyer contredit l'interprétation courante d'un univers masculin au travail qui se suffirait à lui-même.

Dans cette thèse nous dégageons les différents modes de représentation et les différentes fonctions des repas dans les films européens de fiction ; ce travail ouvre de plus la voie a l'étude de la mise en scène cinématographique des rituels sociaux. Nous y montrons d'abord comment les films utilisent à l'intérieur d'un discours de type romanesque des termes du système rituel "repas". Nous étudions ensuite des films qui ne se servent pas des possibilités langagières de la scène de table pour produire du sens, mais qui tentent, dans un discours d'exploration mythique, de dire le rituel convivial. Nous consacrons une dernière partie aux usages métaphoriques du repas et plus particulièrement aux rapports entre code culinaire et code érotique. L'ensemble de ce travail met par ailleurs en évidence l'émergence dans les années 70 de nouveaux discours cinématographiques sur le repas
In this thesis we draw certain conclusions from different ways of performing and the role of scenes shot at the dinner-table in European fiction films. This research paves the way for further study of how social rituals are directed in cinematography. First, we show how films use expression from the ritual system we called "meal-time" in works of fiction. Next, we study some films which do not use the linguistic potential of the table-scene to make sense, but which explain this convivial ritual in a mythical speech. In the final part, we study the metaphoric uses of the table-scene and in particular the relationship between culinary codes of practice and erotic codes of practice. This entire report helps us to understand the emergence during the 70's of new cinematographic speeches on the meal-time

A partir d'une démarche ethnographique, cette thèse interroge le maintien du repas collectif en Établissement d'Hébergement pom Personnes Âgées Dépendantes (Ehpad). Préconisé par les politiques de santé publique et la littérature professionnelle comme gage de soin et de sociabilité, le repas en commun n'en est pas moins une épreuve quotidienne au sein des établissements, qui impose des ajustements pratiques afin de correspondre, autant que possible, aux attentes sociales qu'il cristallise. Parce qu'il exige chaque jour la mise en groupe des résidents, concentre la vie en collectivité, nous l'examinons comme un dispositif particulier de socialisation de la vieillesse dite dépendante. Deux axes d'analyse sont alors privilégiés. D'une part, il s'agit de saisir le repas collectif en Ehpad comme le résultat d'un travail particulier : un ensemble de manières de faire et de dire qui agissent sur les résidents, et dont les visées principales sont l'incorporation alimentaire et le maintien des dispositions sociales. D'autre part, l'analyse des embarras professionnels qu'un tel travail engage, et les formes d'opposition des résidents qui lui correspondent, permettent de dépasser la seule médicalisation des comportements. Le matériel d'enquête se compose d'observation participante dans trois établissements en tant que membre stagiaire du service de restauration, à laquelle s'ajoute une analyse des recommandations de bonnes pratiques professionnelles rédigées par la Haute Autorité de Santé (HAS) et l'Agence Nationale d'Évaluation des Services sociaux et Médico-sociaux (ANESM). Grâce à une recension de littérature biomédicale, l'appréhension du décalage entre les normes et les pratiques est situé dans un espace de référence plus large, là où se construil de manière savante la prise en charge de la dénutrition. Enfin, une mise en perspective historique du repas en Ehpad, par la prise en compte du repas à l'hospice à la fin du XIXe siècle et les thèses médicales sur la nutrition au grand âge qui lui font suite, fait apparaître l'évolution du traitement de la vieillesse par les consommations. Dans son ensemble, c'est le gouvernement des corps qui est interrogé dans sa disposition à produire des espoirs quant au maintien de la vie matérielle et symbolique des individus reconnus comme vulnérables, supposés bientôt mourir
Based on an ethnographic approach, this dissertation work constitutes an inquiry into the upholding of collective meals within French nursing homes dedicated to the care of dependent elderly populations (Ehpad). Recommended by public health policies and the professional literature as a token of care and sociability, the communal meal is none the less a daily trial within establishments, which commands practical adjustments in order to match, to the extent possible, the social expectations it crystallizes. Because each day it requires residents to be gathered, concentrates community living, we examine it as a particular socializing arrangement for the dependent elderly population. Hence the two lines of analysis we have favored. Firstly, we intend to grasp the Ehpad communal meal as the result of a specific labor: a set of ways of doing and saying that affecl residents, the focal aims of which laying with incorporating food and maintaining social arrangements. Secondly, by analyzing professional embarrassment that this work involves, as well as matching forms ol oppositions on residents' part, we overcome the mere medicalization of behaviors. Inquiry materials comprise participant observation in three establishments as an intern within the restaurant services, together with an analysis of professional best practices written by the French higher health authority and the French national agency for the evaluation of social and medico-social services. Through a review of the biomedical literature, apprehending the gap between norms and practices is placed in a widen reference space, where undernourishment is being built in a scholarly fashion. At last, a historical perspective of the Ehpad meal, through considering late XlXth century hospice meals as well as resulting medical theories on great-age nutrition, brings out the evolutions of elderly's treatment through consumptions. Across this dissertation, we have inquired into the government of bodies, in its disposition to produce hopes as foi maintaining the material and symbolic life of individuals known to be vulnerable and to soon face death

Le repas, acte quotidien et biologiquement nécessaire à la survie de l'individu,se trouve à tous les détours de la vie : pour célébrer,contracter,dialoguer,entériner,fêter,on choisit toujours de le faire autour d'un repas. C'est donc que l'aspect purement substantiel est souvent dépassé,faisant du repas un lieu qui épanouit toutes les dimensions de l'être. Il apparaît alors comme un champ d'étude privilégié pour qui cherche à connaître une société et l'objet de ce travail est tenter de percevoir qui est le Gallo-romain. L'étude des mets et de la vaisselle permet d'appréhender comment la Gaule a accueilli les habitudes élémentaires méditerranéennes et ce qu'elle a conservé de son patrimoine ; elle fait apparaître le poids culturel mais aussi le rôle de facteurs déterminants comme le goût et la mode. L'aspect plus proprement sociologique est abordé à travers les manières de table,les pratiques funéraires et les banquets publics. Ces points de l'étude montrent que la conception du repas est révélatrice des structures sociales et font bien apparaître que l'action de Rome eut un effet non pas identitaire mais entitaire,au sens où elle transforme les hommes. La romanisation n'est donc pas une affaire d'acculturation mais elle donne lieu à une création : celle d'une société originale qu'on appelle commodément "gallo-romaine"
The daily meal,a biological necessity for human survival comes to the fore in life's important dates ; celebrating,contracting,talking,ratifying,feasting is always performed around a meal. Thus the merely material aspect is often transcended,the meal becoming a place where the whole being can blossom. .

Pouvons-nous donner une définition sociologique de l'équilibre alimentaire ? Certains nous répondront qu'il s'agit d'un mythe, d'un concept vide de sens, d'un écran derrière lequel on se protègerait d'une modernité alimentaire en déliquescence. Paradoxalement, la réalité sanitaire en France n'a jamais été aussi sûre. Le confort alimentaire dans lequel nous évoluons permet de poser le débat de la qualité, non accessible à la majorité des populations du globe. Cette lecture pessimiste participe à la construction d'une image d'un mangeur moderne 'zappeur', intuitif, impulsif, voire compulsif. Notre lecture est toute autre. Le sens vécu de l'expérience quotidienne, à travers le discours et l'observation des pratiques, est le terrain sur lequel nous avons bâti l'analyse. Nous avons bénéficié d'un atout majeur : pouvoir observer les pratiques dans un contexte d'offres multiples. En élargissant l'investigation à l'alimentation hors repas et à l'espace domestique, on bénéficiait d'une amplitude, par la diversité des situations sociales de consommation rencontrées, intéressante pour reconstruire le mécanisme complexe de la 'recherche de l'équilibre alimentaire'. Et si les médias cherchent encore la recette d'une alimentation parfaite, la réalité quotidienne est plus prosai͏̈que, l'objectif est de maintenir un équilibre relatif. La recherche de l'équilibre est ce mécanisme complexe de régulation, de planification et de projection que l'acteur imagine, produit et capitalise. Un compromis permanent entre des principes, un savoir-faire et la rencontre avec un aliment dans une situation déterminée et déterminante. Cette capacité à construire, au-delà des fluctuations conjoncturelles, une régulation quotidienne et à pouvoir envisager une planification sur le long terme, fait du mangeur un individu rationnel et de la recherche de l'équilibre alimentaire une réalité pleine et concrète
Is a sociological definition of a well-balanced diet possible ? Some people will answer that it is a myth, a concept devoid of any meaning, a screen behind which we are supposed to protect ourselves from a modern way of eating which has fallen into decay. Paradoxically, the quality of food has never been so secure. The nutritious comfort we are now experiencing enables us to debate on its quality that is beyond the reach of the majority of the world's population. This pessimistic interpretation contributes to the image of a modern eater who behaves like an intuitive, impulsive even compulsive "zapper". Our interpretation is totally different. The meaning of what people experience daily through what they say and do, is the basis on which we have developed our analysis. Indeed, we've had the opportunity to study what people do in a context of self-service in which they can compose and create their own menu. After expanding our investigation to in-between meals eating habits and within the domestic sphere, we then possessed a wider range of investigation thanks to the diversity of the behaviours studied. It was particularly interesting to reconstruct the complex mechanism of this quest for a well-balanced diet. If the media are still looking for a recipe of a perfect nutrition, the reality of every day life is much more prosaic and the objective is rather to maintain a relative balance. The quest for balance is nothing but this complex mechanism of regulation, planning and projection that the eater imagines, produces and capitalizes. It is a permanent compromise between principles, know-how and the confrontation with food in both a determined and determining situation. This capacity to elaborate a daily regulation beyond the food crisis and the debate on globalisation and the ability to project oneself in the long-term makes the eater a rational individual. This quest for a well-balanced diet is not a meaningless concept but a tangible reality

Notre thèse, qui s’inscrit dans le champ de la linguistique interactionnelle. Elle porte sur les interactions au cours du repas entre amis dans les invitations en France. Basée sur les données audio et vidéo enregistrées en situation naturelle, cette étude empirique se donne pour but de montrer les modalités par lesquelles les participants co-construisent les deux activités principales déployées à table : « manger » et « parler ». Concernant l’activité de « manger », notre travail décrit en détail les interactions à partir du moment où les mangeurs s’installent à table jusqu’au moment où ils finissent le repas. Grâce à l’analyse verbale et multimodale, notre étude dégage les ressources linguistiques et multimodales mises en œuvre par les hôtes et les invités pour assurer le bon déroulement du repas. Quant à l’activité de « parler », elle est abordée à travers l’évaluation des plats servis. Notre analyse montre qu’à travers cette activité, les locuteurs expriment leur appréciation personnelle vis-à-vis des mets, en même temps qu’ils réalisent différents actions telles que complimenter, critiquer, s’auto-complimenter et s’auto-déprécier. L’enjeu de cette thèse est de mettre en lumière les principes connus mais inaperçus par lesquels les locuteurs français construisent l’interaction à table
My dissertation, which lies within the framework of international linguistics, is about the interaction during meals among friends in invitations in France. Based on audio and video data recorded in naturally-occurring situations, this empirical study aims to show the modalities by which the participants co-construct the two main activities observed at table: eating and talking. Concerning eating, the study describes in detail the interactions since the eaters sit down at the table until they finish the meal. On the basis of verbal and multimodal analysis, this study brings out the linguistic and multimodal resources used by the hosts and the guests in order to make sure of the course of the meal. As for talking, this dissertation focuses on the assessment on the dishes served. The analysis shows that through the assessment on the dishes served, the speakers express their personal observation about the food, as well, they realize various actions such as complimenting, criticizing, self-complimenting and self-depreciating. The key issue of this study is to shed light on the principles seen but unnoticed by which the French speakers construct interaction at table

Ce travail explore les significations et les formes de commensalité de jeunes adultes dans une approche ethnographique et comparative. À partir d’entretiens approfondis réalisés avec 83 jeunes de nationalité française, allemande et espagnole, ainsi que d’observation participante de prises alimentaires et d’enregistrements vidéo de repas dans un restaurant semi-expérimental, nous saisissons le « manger ensemble » dans cette classe d’âge et dans ces trois populations aujourd’hui. À partir des données collectées, nous décrivons tout d’abord les ressemblances des significations de manger et des modalités commensales chez des jeunes d’aujourd’hui. On parvient ainsi à mettre en évidence le rôle du partage de prises alimentaires entre pairs, plusieurs aspects agissant sur la possibilité et les manières de manger ensemble, ainsi que des caractéristiques des formes commensales à cette période de la vie et à l’époque contemporaine. Ensuite, nous montrons les différences des normes régissant l’acte l’alimentaire chez des jeunes adultes français, allemands et espagnols, des contextes temporels, spatiaux et sociaux autour desquels ces populations se retrouvent avec leurs pairs pour manger ensemble et de l’organisation sociale sous-jacente. Nous mettons aussi en évidence des attitudes différentes à l’égard de la commensalité dans ces trois populations. Cette recherche souligne le caractère évolutif des relations et des formes commensales dans le cycle de vie et leur importance dans la redéfinition des rôles sociaux des individus. Cette étude révèle aussi que les pratiques de commensalité et les attitudes à son égard continuent à être façonnées par le pays et la culture d’appartenance
This work explores meanings and forms of commensality of European young adults thanks to ethnographic and comparative approach. From in-depth interviews with 83 French, German and Spanish young adults, participant observation of eating occasions and video recordings of meals in a semi-experimental restaurant, we grasp the “eating together” in this age group and in these three populations today. Using data collected during our research, we describe first of all resemblances of the meanings and commensal modes among young adults today. We achieve at highlighting the role played by food sharing among peers, several aspects acting on the possibility and ways of eating together, and also some characteristics of forms of commensality in this period of life cycle and in our time. Afterwards, we show differences of the norms regulating the eating among French, German and Spanish young adults, of the temporal, spatial and social contexts around which these populations met their peers in order to eat together, and of the underlying social organization. We highlight also different attitudes towards commensality in these three populations. This research underline how commensal relationships and forms change during life course and the importance this has for the redefinition of individuals’ social roles. Furthermore, this study reveals that practices of commensality and attitudes towards it continue to be strongly structured by the country and the cultural belonging

Le système circadien muti-oscillant est constitué de l'horloge suprachiasmatique (SCN), l'horloge principale dans l'hypothalamus antérieur, et de nombreuses horloges périphériques. L'horloge SCN synchronise les horloges périphériques situées dans chaque organe. L'horloge SCN est une horloge circadienne auto-entretenue qui maintient les rythmes quotidiens comportementaux, physiologiques et neuroendocriniens. Les donneurs de temps (zeitgebers), tels que lumière et nourriture, sont des synchroniseurs puissants, respectivement pour le SCN et les horloges périphériques. La thèse visait à mieux comprendre les interactions entre les horloges circadiennes et le comportement alimentaire chez les espèces nocturnes. Nous avons montré dans la première et la seconde partie que l'alimentation ultradienne affecte les horloges centrales et périphériques chez la souris et le rat. Dans la première étude, nous avons conclu que l'alimentation ultradienne chez la souris a un impact majeur sur la sortie de l'horloge SCN et sur l'horloge périphérique dans le foie, tandis que dans la seconde étude, l'alimentation ultradienne chez le rat n'a eu pas d'impact sur l'horloge SCN, mais il a modifié les horloges périphériques et le métabolisme des lipides. Dans la troisième partie, nous avons montré des effets différentiels du régime alimentaire et de la restriction alimentaire temporelle sur les horloges périphériques du tissu adipeux brun et du muscle squelettique. Dans la quatrième partie, nous avons démontré un rôle du gène d'horloge Rev-erbα dans le comportement alimentaire et le métabolisme énergétique en comparant des souris porteuses d’une délétion de Rev-erbα, soit globale, soit limitée au système nerveux central. L’ensemble de ces études révèle l'interdépendance des horloges circadiennes et du comportement alimentaire, ainsi que leurs effets sur le métabolisme énergétique
The muti-oscillatory circadian system consists of the suprachiasmatic clock (SCN) the master clock, located above the optic chiasm of the anterior hypothalamus, and many peripheral clocks. The SCN clock synchronizes the other peripheral oscillators located in each organ. The SCN clock is a self-sustaining circadian oscillator maintaining the daily behavioural, physiological, and neuroendocrine rhythms. The zeitgebers such as light and food are potent synchronizers for the SCN and other peripheral clocks. The thesis was aimed to understand different aspects of the interactions between circadian clocks and feeding behaviour in nocturnal species. We showed in the first and second parts that the ultradian feeding affects the central and peripheral clocks in mice and rats. In the first part, we concluded that the ultradian feeding in mice has major impacts on the SCN clock output and the peripheral clock in the liver, while in the second part ultradian feeding in rats does not have impact on the SCN clock but it affects peripheral clocks and lipid metabolism. In the third part, we showed the differential effects of diet and time restricted feeding in brown adipose tissue and skeletal muscle peripheral clocks. In the fourth part, we showed the role of clock gene Rev-erbα on feeding behaviour and energy metabolism by comparing between global and brain specific knock-out mice. The present studies reveal the interdependency of the circadian clocks and feeding behaviour, and their effects on whole-body metabolism

Au Québec, 86% des écoles primaires ont été construites avant 1975, à une époque où les services de garde étaient inexistants et la plupart des mères au foyer. Elles accueillent désormais la majorité des élèves pour dîner, dans des locaux n'ayant pas été prévus à ces fins. Étant donné qu'elles devront être rénovées prochainement pour pallier à leur vétusté, cela constitue une opportunité unique pour les adapter de manière à mieux accommoder ces fonctions et soutenir l'adoption de saines habitudes de vie (SHV) chez les jeunes. Quel type d'outil d'aide à la décision permettrait d'établir efficacement un diagnostic sur ces questions à l'échelle provinciale ? Ce mémoire relate en trois temps le développement d'un tel outil diagnostic : 1) d'abord, à partir d'une recension des études scientifiques sur les liens entre milieu bâti et SHV dans les écoles primaires ainsi que des outils d'évaluation associés; 2) ensuite, à partir d'un état de la situation des services de garde en milieu scolaire québécois; 3) enfin, à travers le développement et le prétest d'un outil diagnostique auprès du milieu scolaire. La recension des écrits révèle que les cours d'école et le mobilier de classe sont les plus étudiés. Les questionnaires et outils d'évaluation recensés se sont avérés incomplets pour évaluer l'ensemble des aspects du contexte de repas. Le portrait de la situation québécoise, basée sur une enquête auprès des services de garde en milieu scolaire (ASGEMSQ, 2015) et l'évaluation in situ de locaux scolaires utilisés pendant la période des repas (GIRBa, 2016), a permis d'identifier plusieurs obstacles à son bon déroulement avec plusieurs conséquences néfastes sur la convivialité des repas. C'est à partir de ces données qu'une première version d'un outil d'autodiagnostic a été développée. Celui-ci a ensuite été prétesté et des modifications ont été apportées suite aux suggestions des participants.

Être capable d’ajuster les quantités consommées selon la densité énergétique des aliments contribue au maintien de l’équilibre de la balance énergétique. Dans un contexte de prévalence du surpoids chez l’enfant, il est crucial d’identifier les facteurs précoces susceptibles d’affecter les capacités d’ajustement énergétique. Durant toute la diversification alimentaire, les quantités ingérées, et donc les capacités d’ajustement énergétique, dépendent en partie de la qualité de l’interaction parent-enfant. Une étude épidémiologique suggère que les capacités d’ajustement énergétique se détérioreraient vers l’âge de un an. C’est aussi à cette période que survient le passage d’une alimentation spécifique bébé à une alimentation de type adulte.Aussi, dans ce travail, nous avons mis en place un suivi longitudinal afin de décrire, à l’aide d’une mesure expérimentale de compensation calorique, les changements développementaux des capacités d’ajustement énergétique entre 11 et 15 mois. Nous avons aussi exploré si certains facteurs relatifs aux caractéristiques individuelles des nourrissons, aux aliments qu’ils avaient consommés ou à l’interaction mère-nourrisson au cours du repas étaient liés aux capacités d’ajustement énergétique.Nous avons mis en évidence qu’à 11 et 15 mois les nourrissons sous-compensent leur prise énergétique à la suite de la consommation d’un premier aliment plus ou moins calorique, avec cependant de grandes différences interindividuelles. L’ajustement énergétique n’est pas meilleur si l’on considère l’ensemble des prises alimentaires au cours des 24h suivant la consommation de ce premier aliment. À 11 mois, les nourrissons ont de meilleures capacités d’ajustement énergétique lorsque, au cours du repas, la mère adapte le rythme des cuillerées à la taille des cuillerées ce qui pourrait refléter un nourrissage réceptif. À 15 mois, les nourrissons ajustent leur prise alimentaire sur des critères volumétriques plutôt que caloriques. Quel que soit l’âge, aucun lien n’a été mis en évidence entre l’expérience alimentaire des nourrissons (lactée et diversifiée) et leurs capacités d’ajustement énergétique. Concernant les changements développementaux, nous avons montré que les capacités d’ajustement énergétique se détériorent de 11 à 15 mois. Les nourrissons pour lesquels cette détérioration est plus importante sont perçus par leur mère comme étant plus ‘attirés’ par la nourriture. De plus, la détérioration des capacités d’ajustement énergétique est associée à une augmentation du z-IMC entre 11 et 15 mois et à un z-IMC plus élevé à 24 mois. Par ailleurs, plus les nourrissons sont exposés à des recettes de légumes de densité énergétique variable entre 8 et 11 mois, moins leur z-IMC est élevé à 8 mois et 11 mois. Ce travail souligne que les capacités d’ajustement énergétique sont associées à différents facteurs précoces relatifs au fonctionnement de la dyade mère-nourrisson et au statut pondéral des nourrissons. Ces résultats ouvrent un nouveau champ de recherche visant à comprendre la causalité de ces liens. In fine, cela permettrait de mieux accompagner les parents pour qu’ils adoptent des pratiques permettant le développement optimal des capacités d’ajustement énergétique de leur enfant au cours de la période clé des 1000 premiers jours
Being able to adjust food intake according to the energy density of food is one way to self-regulate energy intake and maintain a healthy energy balance. In the context of the prevalence of overweight in children, it appears crucial to identify early factors that may affect caloric adjustment abilities. During the complementary feeding process, the amount consumed, and in turn, the caloric adjustment abilities depend in part on the quality of the caregiver-infant interaction. An epidemiological study suggests that caloric adjustment abilities might deteriorate around one year old; a time when the transition from baby-foods towards adult like foods occurs in the infant diet.In this work, we performed a laboratory-based assessment of the infants’ caloric adjustment ability by adapting the preload paradigm. By using a longitudinal approach, we first described the developmental changes in infants’ caloric adjustment ability between 11 and 15 mo. Then, we explored whether some factors related to the infants’ characteristics, the type of foods consumed or the mother-infant interaction during the meal were linked to the caloric adjustment ability.We showed that, at 11 and 15 mo, the infants under-compensated their energy intake after consuming a food preload more or less caloric. However, we observed large inter-individual variation in this ability. The level of caloric adjustment was not better when considering the total food intake during the 24 h following the food preload consumption. At 11 mo, infants had better caloric adjustment ability when the mother adapted the spoonful pace to the spoonful weight content; this dynamic during the meal could reflect a responsive feeding. At 15 mo, the infants exhibited a volumetric adjustment rather than a caloric adjustment. Regardless of the studied age, no significant links were found between the infants’ feeding experience (milk and complementary foods) and their caloric adjustment ability. Regarding the developmental changes, we observed that the infants’ caloric adjustment ability deteriorated from 11 to 15 mo. The more this deterioration, the more the infants were perceived as ‘attracted by food’ by their mothers. Moreover, the more this deterioration, the more the z-BMI increased between 11 and 15 mo, and the higher the z-BMI was at 24 mo. In addition, the more the infants were exposed to a wide range of energy density for the vegetable-based recipes between 8 and 11 mo, the lower their z-BMI was at 8 and at 11 mo. This work highlights that caloric adjustment ability is associated with various early factors related to the mother-infant dyadic functioning and the infants’ weight status. These results open up a new research field to understand the causality underpinning these links. In fine, this would allow to assist parents to support an optimal development of their infant’s caloric adjustment abilities during the key period of the first 1000 days

Au xvie siecle, la table prend en espagne une importance nouvelle tant dans la vie sociale qu'au sein du systeme de representation litteraire, en particulier dans le theatre et les dialogues. Manger, parler, ecrire, sont des actes qui semblent s'y confondre et, si le repas y est parfois introduit pour faciliter le surgissement des mots et donc l'elaboration du discours, ce discours dans son ensemble doit etre concocte et savoure comme un plat culinaire. A travers l'image de la table, c'est en fait toute une serie de problematiques essentielles, touchant notamment au theme de la genese et de la reception de la litterature, qui sont alors posees par les ecrivains. Cette table, enfin, est dressee pour l'homme, et ce dernier peut s'y montrer dans toute sa gloire, y affirmer sa puissance et meme s'y transcender, mais il peut egalement y trouver la decheance voire meme l'aneantissement de tout son etre. Car a travers l'image du repas et de l'aliment apparait toute l'ambiguite de cette foi en l'homme qui caracterise la renaissance et qui integre une conscience aigue des limites inherentes a la condition humaine
During the sixteenth century meals and food in spain took on a new importance in daily life as well as in literature, especially in the theatre and dramatic dialogue. Eating, speaking, and writing became seemly intertwined. In the literature of the period, meals are introduced as a setting in order to facilitate the flow of words and the elaboration of ideas; these ideas as a whole are accordingly themselves savoured like a culinary delicacy. Through the "lens" of meals and food a series of essential issues present themselves. These include, most notably, the theme of the creation of literature as well as its reading. The preparation of the meal and the setting of the table allows man to present himself in all his glory, to affirm his own mastery, and even to transcend himself. On the other hand, it is around the table, that man often can sees himself degenerate through the annihilation of his most human qualities. Indeed, the ambiguity and unlimited possibilities of the feast typify the renaissance consciousness of the possibilities - and limits - inherent in the human condition

Située à l'interface de la biologie et des sciences humaines, l'anthropologie de l'alimentation est un domaine privilégié de l'étude des sociétés anciennes. Restituer l'alimentation du passé dans toute sa complexité et diversité ne peut se faire que grâce au croisement des diverses sources disponibles. Traditionnellement, l'alimentation des populations passées est étudiée par les historiens (sources écrites) et les archéologues (sources matérielles), mais aujourd'hui, le développement des techniques d'analyses biologiques des échantillons humains offre de nouvelles façons d'aborder cette problématique. Nous avons choisi le cas d'étude de la Iakoutie, l'abondance de données historiques et ethnographiques fournissant un cadre contextuel solide, et des tombes découvertes dans le pergélisol permettant l'accès non seulement au mobilier et aux repas funéraires, mais aussi à des échantillons biologiques très bien conservés. L'étude de l'alimentation des Iakoutes, éleveurs de chevaux et de bovins, s'inscrit dans l'histoire de la colonisation européenne et illustre donc la transition d'un mode de vie traditionnel vers un mode de vie dominé par l'économie de marché, et ce dans un environnement particulier où la température peut atteindre -71°C en hiver. Le territoire, étalé sur trois millions de km2, englobe des biotopes variés avec des vallées et des lacs riches en pâturages en Iakoutie Centrale et en Viliouï, et des régions montagneuses moins propices à l'élevage dans le Nord, où la chasse est toujours restée une source importante de l'alimentation. Nos objectifs sont de reconstituer l'évolution de l'alimentation des Iakoutes et de déterminer ses particularités régionales ainsi que celles de ses catégories sociales (telles que déterminées par le mobilier retrouvé dans les tombes) et sexuelles. Pour atteindre ces objectifs, nous avons confronté les données de plusieurs sources : 1. La synthèse des sources historiques, de documents de l'administration russe - dont certains inédits -, ainsi que de récits de voyageurs et de descriptions ethnographiques du XVIIe au début du XXe siècle, qui attestent que l'alimentation des Iakoutes est basée principalement sur les produits d'élevage de chevaux et de bovins, la chasse, la pêche et la cueillette servant de source de nourriture d'appoint suivant les régions. Ils témoignent de la multiplicité de produits laitiers et de la consommation de divers végétaux. Une transformation profonde de la société après l'arrivée des Russes est due à la sédentarisation des Iakoutes qui a mené au développement de l'élevage de bovins et la réduction du nombre de chevaux. Le commerce a introduit de nouveaux aliments. Enfin, l'agriculture instaurée par les Russes remplace progressivement la cueillette et la préparation du cambium des arbres, utilisé jusqu'alors comme farine. 2. L'étude du mobilier archéologique (restes alimentaires, leurs contenants et accessoires à fumer) déposé dans plus de 150 tombes couvrant une période courant du XVe au début du XIXe siècle souligne le rôle important des offrandes alimentaires (viande et produit laitier) dans le rite funéraire avant la christianisation en masse au XIXe siècle. [...]
Situated at the interface of biology and the humanities, the anthropology of food is a privileged field for the study of ancient societies. Reconstructing the food of the past in all its complexity and diversity can only be achieved by combining the various available sources. Traditionally, the diet of past populations has been studied by historians (written sources) and archaeologists (material sources), but today the development of techniques of biological analysis on human samples offers new ways of tackling this issue. We have chosen the case study of Yakutia, as the abundance of historical and ethnographic data provide a solid contextual framework, and tombs discovered in the permafrost allow access not only to artefacts and funeral meals, but also to very well preserved biological samples. The study of the diet of the Yakuts, who are traditionally horse and cattle breeders, is part of European colonial history and therefore illustrates the transition from a traditional way of life to one dominated by a market economy, in a particular environment where the temperature can reach -71° C in winter. The territory of Yakutia, spread over three million square kilometers, includes various biotopes with valleys and lakes rich in pastures in Central Yakutia and Viluy, and mountainous regions in the North less favourable for breeding, where hunting has always remained an important food source. Our objective is to reconstruct the evolution of the Yakut diet, and to determine its regional particularities as well as those of its social (as determined by artefacts found in the tombs) and sexual categories. To achieve these objectives, we compared data from several sources: 1. The synthesis of historical sources, documents of Russian administration -- some of them unpublished --, as well as ethnographic descriptions from the 17th century to the beginning of the 20th century, which attest that the diet of the Yakuts was mainly based on the products of horse and cattle breeding, while hunting, fishing, and gathering served as a source of supplementary food, in a variable way depending on the region. They attest to the diversity of dairy products and the consumption of various plants. A profound transformation of society after the arrival of the Russians is due to the sedentarization of the Yakuts, with the development of cattle breeding and a decline in the number of horses. Trade also introduced new products. Finally, the agriculture instituted by the Russians gradually replaced the gathering and preparation of the cambium of trees, used until then as flour. 2. The study of archaeological artefacts (food remains, dishes and smoking accessories), deposited in more than 150 tombs during the period extending from the 15th century to the beginning of the 19th century, highlights the important role of food offerings (meat and dairy products) in funeral rites prior to mass Christianization in the 19th century. 3. The analysis of stable isotopes of carbon and nitrogen on the bone collagen of 61 buried subjects and 19 fauna samples (including 11 archaeological and 8 modern) distinguishes meat and fish consumption. It reveals differences of diet by geographic region, and a stable diet among the wealthier Yakuts. [...]

Ma thèse se concentre sur la question de la transformation de la pratique du banquet classique face, d’une part, à la nouvelle situation sociopolitique découlant de l’installation des royaumes dits successeurs et de la dissolution des structures politiques classiques ;et d’autre part, face à l’intensification de ce que l’on appelle communément la « christianisation » du monde romain. Mes recherches concernent le monde romain occidental (Gaule, Italie et Espagne) à partir du moment où le discours ascétique oriental se diffuse massivement en occident dans la seconde moitié du IVe siècle, mettant fin à ce que Robert Markus appelle le « christianisme antique ». La question principale de ma thèse concerne le discours chrétien et ascétique qui porte sur les questions alimentaires et les réponses données par les groupes sociaux dont l’usage du banquet classique est suffisamment documenté. En l’occurrence les aristocrates (en ce compris les évêques), les communautés cénobitiques et le mouvement anachorétique. La seconde question abordée dans mes recherches est celle posée par la présence « barbare » et l’image du mangeur barbare en ces siècles de transition socioculturelle. Le terminus ante quem de mes recherches se situe à la fin du VIe siècle, en un monde romain désormais indubitablement transformé.

La mia tesi si incentra sulla questione della trasformazione della pratica classica del banchetto nel confronto, da una parte con la nuova situazione sociale e politica dovuta all’insediamento dei regni post-romani, e, dall’altra, con l’intensificazione della cosiddetta “cristianizzazione” del mondo romano. La tesi riguarda lo spazio romano occidentale (cioè Gallia, Italia, Spagna) a partire dal momento in cui si diffonde la grande moda dell’ascetismo orientale dalla seconda metà del IV secolo. La questione principale della tesi, che occupa i capitoli tre e quattro, riguarda il discorso cristiano e ascetico sull’alimentazione e poi le risposte date dai gruppi sociali il cui uso del banchetto è documentato a sufficienza, in fatti specie gli aristocratici, il mondo monastico, e gli eremiti. I due primi capitoli riguardano, rispettivamente, la pratica del banchetto classico nella tarda antichità e la questione della presenza “barbara” e dell’immagine del mangiatore barbaro in quei secoli. La conclusione della tesi si colloca alla fine del VI secolo, in un momento in cui il mondo romano è indubbiamente trasformato.

My doctoral thesis concentrates on the question of the transformation of the classical banquet through the encounter with, on the one hand, the new sociopolitical situation due to the migration and installation of the new successor kingdoms ;and on the other hand, with the intensification of the Christianization of the Roman world. My research focuses on the Western Roman world (Gaul, Italy and Spain) from the moment in which the eastern ascetic discourse spreads widely in the West in the second half of the 4th century, causing what Robert Markus calls “The end of Ancient Christianity”. The main question of my thesis regards the Christian and ascetic discourse on food practices and the answers given by the social groups who’s uses of the banquet is documented enough. In this case, the aristocrats (within which the bishops), the monastic communities and the hermits. The second question taken into consideration in my thesis is the one presented by the “barbarian” presence and the literary image of the barbarian eater in these centuries of socio cultural transformation. The terminus ante quem of my research is placed at the end of the 6th century, in a undoubtly transformed Roman world.
Doctorat en Histoire, art et archéologie
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Le métabolisme est la somme des réactions chimiques dans un organisme. L’énergie leur permet d’effectuer la biosynthèse, le maintien des fonctions vitales et l’activité physique. Si l’énergie est transformée en chaleur nous pouvons déterminer le taux de transformation d’énergie chimique en taux métabolique (TM) et nous pouvons donc calculer les besoins énergétiques d’un animal. Le principal objectif de ce travail est d’évaluer le métabolisme énergétique chez la punaise hématophage Rhodnius prolixus. Nos résultats montrent, que le TM de l’alimentation chez R. prolixus atteint jusqu’à 17 fois le TM au repos. Le quotient respiratoire est de 0,83 pendant le repos et 0,52 pendant l’alimentation. De plus, la désactivation des protéines permettant gérer le choc thermique, diminuent le TM pendant la digestion. Le coût énergétique (CE) de la marche peut atteindre jusqu’à 1,7 fois le CE pendant le repos. Finalement, le CE de la production d’un oeuf chez R. prolixus est approximativement de 11,7 J. L’ensemble de nos résultats apportent des outils qui fournissent des éléments nécessaires pour mieux contrôler la transmission de maladies vectorielles
Metabolism is the sum of all the chemical reactions in an organism. Energy uptake allows animals to perform biosynthesis, maintenance, and external work. If the energy produced is converted into heat, we can estimate the energy metabolism as the rate of conversion of chemical energy into metabolic rate (MR), which allows the calculation of energy requirements. The main objective of this work is to assess the metabolic cost of physiological work in the blood-sucking bug Rhodnius prolixus. Our results show that feeding is costly. The MR during feeding in R. prolixus reaches up to 17 times the MR during rest. The mean respiratory quotient is 0.83 during rest and 0.52 during feeding. We showed that the deactivation of Heat Shock Proteins on R. prolixus, causes a diminution of MR during digestion. Then, we showed that the energy cost (EC) during walking can reach up to 1.7 times the EC during rest. Finally, we found that the EC of production of one egg of R. prolixus was 11.7 J. All our results provide tools to a better understanding of biology and ecology of an hematophagous insect to provide the necessary elements to better control of transmission of vector-borne diseases

Contexte. Les attitudes et comportements alimentaires développés pendant la petite enfance influencent grandement la relation future du mangeur à l’égard des aliments. Le parent s’avère en ce sens des plus déterminants. Objectifs. Cette étude vise à connaître les pratiques et attitudes employées par les parents québécois d’enfants d’âge préscolaire pour favoriser le « bien manger » ainsi que le repas familial agréable. Méthodes. La collecte de données a été effectuée à l’aide de cartes postales qui étaient distribuées dans six cent cinquante Centres de la Petite Enfance parmi les mille retrouvés dans la province de Québec pour ensuite être remises aux parents. L’analyse des réponses aux deux questions ouvertes figurant sur la carte postale a été effectuée en se basant sur le modèle des prises alimentaires de Jean-Pierre Poulain. Résultats. Plus de mille (1257) cartes postales ont été retenues aux fins d’analyses. Les données recueillies permettent dans un premier temps de connaître la perception des parents quant à la notion de manger bien. Les notions de qualité et de quantité, diamétralement opposées se démarquent. Dans le cas du repas familial, la discussion, la présence de tous les membres à table ainsi que l’absence de télévision sont abondamment mentionnées. Conclusion. Cette étude permet de constater la variété des stratégies employées par les parents québécois au moment du repas. Ces données d’une grande pertinence pour la santé publique permettront de cibler les messages clés à promouvoir auprès de ces acteurs d’influence dans le développement des habitudes alimentaires des tout petits.
Context. Food attitudes and behaviors developed during early childhood greatly influence the future relationships that children will have with food. Parents play a major role in this part of their preschool child’s life. Objective The main goal of this study is to explore attitudes and behaviors that Quebec parents adopt at meal time with their preschooler in order to encourage healthy eating practices as well as enjoyable family meals. Methodology. To collect data, postcards, an innovative tool, were sent to six hundred fifty day-care centres, also known as Centres de la petite enfance (CPE), of which there are more than a thousand in Quebec. The postcards were then distributed to parents, who were asked to respond to two open-ended questions. Analysis of the qualitative data was based on Jean-Pierre Poulain’s food intake model. Results. More than a thousand (1,257) postcards were used in the analysis. Data collected illustrate first and foremost the vision that parents have of healthy eating and reveal two diametrically opposed perspectives: quality and quantity. With regard to family meals, respondents frequently mentioned conversation at the table, the presence of all family members and the absence of television while eating. Conclusion. Findings from this study show the diverse strategies used by Quebecers during mealtimes. The data are essential to defining key public health messages about eating habits for children that should be promoted among these influential actors.

Contexte L’américanisation des habitudes de vie, notamment de l’alimentation, semble être en grande partie responsable de l’augmentation incessante de l’incidence élevée des maladies cardiovasculaires. La période postprandiale, où l’homéostasie vasculaire et métabolique est mise à l’épreuve, est d’une importance considérable dans le développement ou la prévention de l’athérosclérose et représente maintenant la majeure partie du temps d’éveil. La compréhension de l’influence de la composition d’un repas sur son impact postprandial est donc essentielle dans notre lutte dans la prévention de ces maladies. Objectifs L’objectif principal de ce projet de recherche était d’étudier les réponses endothéliale et métabolique à un repas de type méditerranéen mixte (MMM), puisqu’elles sont inconnues. Ce projet avait aussi pour objectifs d’évaluer l’impact microvasculaire d’un tel repas et de caractériser la composition postprandiale des acides gras plasmatiques. À titre comparatif, ces éléments ont aussi été étudiés suite à un repas riche en gras saturés (HSFAM). Méthodes Vingt-huit (28) hommes sains, exempts de facteurs de risque de maladies cardiovasculaires ont reçu de façon randomisée les deux repas à l’étude. Le MMM, composé de saumon frais et de légumes cuits dans l'huile d'olive, contenait 7.87g de SFA et 2.29g d’acides gras polyinsaturés oméga-3, tandis que le HSFAM, composé d'un sandwich déjeuner avec œuf, saucisse et fromage, contenait 14.78g de SFA. Les mesures de la fonction endothéliale mesurée par échographie brachiale (FMD), de la fonction microvasculaire mesurée par spectroscopie proche de l’infrarouge (NIRS) et de la composition des acides gras plasmatique ont été effectuées à jeun et en période postprandiale. Résultats Deux sous-groupes de répondeurs aux repas à l’étude se sont dégagés de ces travaux. Un premier sous-groupe de sujets ayant une triglycéridémie à jeun élevée, mais normale (hnTG) a démontré des altérations endothéliales seulement suivant le repas HSFAM. Un second sous-groupe de sujets ayant une triglycéridémie plus faible et normale (lnTG) n’a quant à lui pas subi d’altérations endothéliales suivant les deux repas à l’étude. Les sujets hnTG ont aussi démontré une charge triglycéridémique postprandiale (iAUC) plus importante et qui était de surcroît enrichie en acide stéarique suivant la HSFAM et en acide gras polyinsaturés oméga-3 suivant le MMM. L’évaluation par NIRS de la fonction microvasculaire nous révèle un ralentissement de la réoxygénation post-ischémique qui suggère une altération postprandiale du recrutement capillaire chez les sujets hnTG seulement. De telles altérations, qui semblent être plus importantes suivant le HSFAM, pourraient être en partie responsables de l’impact endothélial de ce repas. Conclusions Cet essai clinique démontre donc de façon novatrice qu’un repas MMM n’a pas d’effet endothélial délétère et que cette neutralité est indépendante de la triglycéridémie à jeun. De plus, une triglycéridémie à jeun élevée mais normale semble indiquer des dysfonctions endothéliales et métaboliques à des épreuves nutritionnelles tel un repas HSFAM. La consommation de repas méditerranéens par des individus sains à la triglycéridémie marginale serait bénéfique, peut-être même davantage que pour des individus de triglycéridémie plus faible, dans la prévention de l’athérogénèse et des maladies cardiovasculaires.
Background The Westernization of lifestyles, notably dietary habits, seems to be largely responsible for the ongoing increase of incidence of cardiovascular diseases. The postprandial period, where vascular and metabolic homeostatic regulating processes are under pressure, is of considerable importance in the development or prevention of atherosclerosis and now represents the majority of waking hours. The understanding of the postprandial effects of meals of varying composition is therefore essential in our effort to prevent such diseases. Objectives The main objective of this research project was to study the endothelial and metabolic responses to a mixed Mediterranean meal (MMM), since they are unknown. This project also aimed to evaluate the microvascular impact of such a meal and to characterize the composition of postprandial plasma fatty acids. These elements were also evaluated following a saturated fatty meal (HSFAM) for comparison. Methods Twenty-eight (28) healthy men free of cardiovascular diseases and risk factors were randomly assigned one of two test meals. The MMM, consisting of fresh salmon and vegetables cooked in olive oil, contained 7.87g of SFA and 2.29g of omega- 3 fatty acids, while the HSFAM, consisting of a breakfast sandwich with egg, sausage and cheese contained 14.78g of SFA. Evaluations of endothelial function by brachial ultrasound (FMD), of microvascular function by near-infrared spectroscopy (NIRS) and of plasma fatty acids composition were done in the fasted and postprandial states. Results Two subgroups of responders to the test meals emerged from this work. A first subgroup of subjects with high-normal fasting triglyceridemia (hnTG) experienced impairments of endothelial function following the HSFAM while a second subgroup of subjects with low-normal triglyceridemia (lnTG) did not experience any endothelial alterations following this meal. Interestingly, the MMM had no deleterious endothelial impact in any of those subgroups. Moreover, the hnTG subjects demonstrated greater postprandial triglyceridemic load (iAUC) that was in addition enriched with stearic acid after HSFAM and omega-3 PUFA following the MMM. Assessment of microvascular function revealed postprandial prolongation of post-ischemic reoxygenation only in hnTG subjects suggestive of alterations of capillary recruitment. These changes, which seemed to be more important after the HSFAM, could be partly responsible for its negative impact on FMD. Conclusions This clinical trial demonstrates in innovative ways that a MMM has no deleterious effects on endothelial function irrespective of triglyceridemia in normal ranges. In addition, high but normal fasting triglyceride levels suggest metabolic and endothelial dysfunctions following nutritional challenges such as a HSFAM. Consumption of Mediterranean meals by healthy individuals with marginal triglyceride levels would be beneficial, perhaps even more so than for individuals with lower triglyceride levels, in preventing atherogenesis and cardiovascular diseases.

La question alimentaire, chez Joris-Karl Huysmans, est une préoccupation centrale. Son œuvre témoigne d’un réel intérêt pour la nourriture et le motif de la quête du repas structure plusieurs de ses écrits. Bien au-delà de la simple question diététique, j’émets l’hypothèse que l’alimentation constitue chez Huysmans un véritable topos qui parcourt l’œuvre et la structure. Depuis la névrose de l’indigeste jusqu’à l’élévation spirituelle des nourritures célestes, elle progresse dans un cheminement toujours plus mystique alors que le mangeur tente d’accéder à la béatitude alimentaire. Afin de mieux cerner cette évolution thématique et discursive, j’examine principalement un corpus restreint comprenant À Vau-l’eau (1882), En Ménage (1881), À Rebours (1884) et Là-bas (1891). Ces quatre œuvres, prises isolément, présentent un contenu particulièrement riche en préoccupations alimentaires; côte à côte, elles dévoilent une réelle évolution textuelle et thématique, développent et amplifient la question alimentaire qui passe de la quête vitale de subsistance à celle d’une nourriture plus spirituelle.
Food is a fundamental concern in Joris-Karl Huysmans’ work. His novels reveal a genuine interest for the edible, and a number of his protagonists embark on a quest for an acceptable meal. But beyond simple dietary preoccupations, I propose that food in Huysmans’ œuvre constitutes a veritable topos that structures and determines the narrative. From the indigestion caused by toxic meals to the spiritual elevation permitted by heavenly foods, eaters engage in an increasingly mystical journey as they attempt to find alimentary bliss. To better understand this thematic and discursive evolution, I analyze a small selection of works comprising À Vau-l’eau (1882), En Ménage (1881), À Rebours (1884) and Là-bas (1891). These four texts, studied separately, present a fecund mise en scène of dietary issues; examined diachronically, they reveal a veritable textual and thematic progression, developing and amplifying the question of food that from a vital quest for subsistence evolves into a search for deeper spiritual fulfillment.

Contexte: Depuis 1985, l’Association des services de garde en milieu scolaire du Québec (ASGEMSQ) a pour principale mission de veiller à l’amélioration de la qualité des services de garde des écoles québécoises afin que chaque enfant puisse évoluer dans un milieu de qualité, respectueux de son bien-être et de son développement. En partenariat avec Québec en forme, l’ASGEMSQ joint sa voix au vaste mouvement d’initiatives favorisant l’adoption de saines habitudes de vie et a amorcé des actions menant au développement d'un environnement favorable à une saine alimentation et à l'activité physique dans les services de garde en milieu scolaire. À cette fin, les responsables des services de garde en milieu scolaire y exercent un rôle déterminant. Objectif: Les objectifs principaux de ce mémoire sont d’étudier des perceptions des responsables des services de garde en milieu scolaire du Québec à l’égard du contexte des repas et des facteurs liés à son déroulement ainsi que d'identifier leurs besoins de formation en nutrition. Méthodologie: À l’automne 2014, un sondage électronique fut envoyé aux 1 655 responsables des services de garde en milieu scolaire du Québec. Des statistiques descriptives et des tests de chi-carré furent menés (SPSS, version 17.01). Résultats: Un total de 624 réponses fut analysé, donnant un taux de réponse de 38%. Le contexte du repas semble être un moment relativement agréable pour la majorité des enfants et du personnel éducateur. Différents obstacles ont une relation statistiquement significative avec la perception générale du contexte du repas comme étant agréable pour la majorité des enfants tels que le non-respect des consignes de la part des parents à l’égard du contenu de la boîte à lunch, le rythme personnel selon lequel les enfants s’alimentent, la nécessité d’encadrer adéquatement des enfants ayant des besoins spéciaux, le non-respect du code de vie de l’école par les enfants, et l’attitude générale du personnel. Les résultats démontrent un intérêt considérable de la part du personnel éducateur pour différentes formations en nutrition. De plus, l'intérêt pour certains thèmes de formation a une relation statistiquement significative avec certains obstacles liés au bon déroulement du repas et certaines caractéristiques du milieu. Conclusion: Les données confirment le besoin d’outiller la main d’œuvre et de maintenir des partenariats avec l’école et les parents pour que le repas en milieu scolaire soit agréable. Le service de garde en milieu scolaire primaire est un milieu à documenter. Il constitue un milieu de vie fréquenté quotidiennement par la majorité des enfants. Avec la collaboration des responsables des services, des directions d’école et des parents, des interventions peuvent être planifiées pour en faire un milieu propice à l’adoption de saines habitudes de vie. Ce portrait des contextes de repas dans les écoles primaires du Québec s’inscrit dans la volonté de comprendre les environnements alimentaires pour en faire des milieux favorables à l’adoption de saines habitudes de vie.
Context: Since 1985, the main objective of the Association des services de garde en milieu scolaire du Québec (ASGEMSQ) has been to improve the quality of child care services in schools so that each child could develop in an environment that contributes to its well-being and growth. In partnership with Québec en forme, ASGEMSQ joined a national movement searching to promote healthy lifestyles and initiated actions leading to the development of environment conductive to healthy eating and physical activities in school child care services. To this end, child care providers definitively play a decisive role. Objective: The main objectives of this research are to study the perceptions of school-age child care providers in Quebec with regards to the meal period and the factors that may impair its development, as well as to identify their training needs in nutrition. Methodology: During fall 2014, an electronic survey was sent to 1655 child care providers from Quebec schools. Descriptive statistics and chi-square tests were conducted (SPSS, version 17.01). Results: In total, 624 responses were obtained, a 38% response rate. The meal context appears to be a relatively pleasant moment for the majority of children and educators. Different obstacles had statistically significant relationship with the perception of the meal context as being enjoyable for the majority of children, namely failure from parents to comply with instructions regarding lunch box content, children personal eating pace, the need to appropriately support children with special needs, non-compliance to the school code of conduct and the general attitude of the school's staff. The results show considerable interest from child care providers in various nutrition training activities. Moreover, specific training themes have a statistically significant relationship with obstacles related to a favorable meal context and to certain characteristics of the environment likely to impact them. Conclusion: The data confirm training needs and the importance to support partnerships with school and parents so that the meal context represents enjoyable moments. Elementary school day care is an environment to be documented. It constitutes a living environment that a majority of children experiment on a daily base. In collaboration with child-care center managers, school principals and parents, actions can be planned to create environments that support the adoption of healthy lifestyles. This transversal study conducted in Quebec's elementary schools contributed to the study on the importance of the environments on overall healthy lifestyles.

Objectif. Décrire les attitudes et habitudes de Canadiens relativement à la préparation des aliments à la maison et au repas familial, afin de saisir les motivations à exploiter lors de la promotion de ces habitudes. Méthodes. Un sondage électronique de 39 questions à choix multiples a été placé sur le site des Diététistes du Canada du 16 novembre au 22 décembre 2006. Les énoncés analysés abordent la perception des bénéfices associés à la cuisine maison, à la planification des soupers et au repas familial, les obstacles à cuisiner, le temps de préparation et la planification des soupers, l’apprentissage de la cuisine, les sources d’idées recettes et la consommation des repas familiaux. Résultats. Au total, 4080 individus ont complété le questionnaire. Bien qu’ils croient que la cuisine maison puisse améliorer la qualité de l’alimentation et les comportements alimentaires, les répondants rencontrent plusieurs obstacles à la préparation des aliments au quotidien, parmi lesquels le manque de temps, d’énergie, d’idées et de planification. Bien qu’une majorité de Canadiens soupent en famille, il existe des écarts selon les groupes d’âge et les régions canadiennes. Conclusion. Cette étude souligne la pertinence d’élaborer des stratégies de communication pour informer les consommateurs sur les bénéfices de la cuisine maison et du repas en famille, afin de les aider à surmonter les défis associés à ces habitudes. Si les nutritionnistes sont des intervenants de choix, des collaborations interdisciplinaires sont proposées pour promouvoir une cuisine maison saine, bien planifiée, simplifiée et savourée en famille.
Objective. To describe Canadians' attitudes and habits with regard to home food preparation for family meals in order to seize the motivations to be exploited during the promotion of these habits. Methods. An electronic poll of 39 multiple-choice questions was posted on the Dieticians of Canada's website from November 16th till December 22nd, 2006. The analyzed statements cover the perception of the benefits associated with home cooking, supper planning and family meals, the barriers to cooking, the preparation time and supper planning, the development of cooking skills, sources of recipes ideas and consumption of family meals. Results. A total of 4080 individuals completed the questionnaire. Although they believe that home cooking can improve the food quality and eating habits, the participants meet several barriers to food preparation in everyday life, among which the lack of time, energy, ideas and planning. Although a majority of Canadians have family suppers, there are gaps according to age groups and Canadian regions. Conclusion. This study highlights the relevance of elaborating communications strategies to inform consumers of the benefits of home cooking and family meals in order to help them to deal with the challenges associated with these habits. If nutritionists are the best interveners, interdisciplinary collaborations are proposed to promote a healthy, well planned home cooking enjoyed with the family.