Dissertations / Theses: 'Restaurang'

1

Nordström, Philip, and Karl Lundqvist. "Insikter om intäkter : En studie i Restaurant Revenue Management på restaurang." Thesis, Umeå universitet, Enheten för restauranghögskolan, 2016. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:umu:diva-121309.

Full text

Abstract:

Hotellbranschen och flygbranschen har länge använt sig av Revenue Management för att kartlägga sin efterfrågan för att på så sätt öka sina intäkter samtidigt som de ökar värdet för sina kunder och gäster. Då restaurangbranschen på många sätt liknar dessa två branscher kan det anses förbryllande och problematiskt att strategin inte implementerats i lika stor omfattning på restaurang. Denna studie undersöker ur ett Revenue Management-perspektiv hur en medelstor restaurang belägen centralt i en medelstor svensk stad skapar och styr intäkter för att undersöka och föreslå implementering av strategier för bättre lönsamhet. Detta undersöks genom kvantitativa observationer av restaurangens gäster samt en kvalitativ intervju med vd:n för restaurangen och restaurangchefen. Resultatet visar att restaurangens gäster erbjuds mer tid än de behöver för sitt besök, personalen kontrollerar gästers sittid genom arbetsrutiner och bokningssystem samt att ägarna gör ytliga analyser av data för att öka beläggning. Vi ser att restaurangen använder sig av RRM-tekniker som paketering, kontroll och spridning av beläggning och sittid. De har också skapat en framgångsrik kampanj genom ytlig analys av beläggningsdata. Vi ser möjligheter för förbättring i restaurangens bordsval och användning av borden och föreslår därför att restaurangen byter ut några av sina bord samt ändrar personalens arbetsrutiner kring hur de avgränsar sina bord. Vi anser att det kan vara problematiskt att de inte analyserar all den data deras kassa- och bokningssystem erbjuder och föreslår därför att de försöker ta till vara denna för att lättare förstå sina gästers behov och beteende. På så vis kan de möjliggöra en segmentering av sina gäster som de kan skapa riktade erbjudanden till och således öka gästens uppfattade värde på restaurangbesöket. Detta för att RM bygger på att erbjuda rätt produkt, till rätt person, till rätt pris, vid rätt plats och vid rätt tillfälle.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Jeppsson, Magnus. "Serveringskärl för restaurang." Thesis, Mittuniversitetet, Avdelningen för industridesign, 2014. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:miun:diva-23149.

Full text

Abstract:

The water company MittSverige Vatten (“MidSweden Water”) located in the Medelpad, Sweden was in need of a moreexclusive water carafe for restaurants and conference in the region. Current design solution was not able to cope with thedemand of a more exclusive setting and was not promoting the company in a good way. In the beginning of the projectit became clear thru an intense interview period that there was at least three directions for design solutions the companycould go for.• A carafe (exclusive settings)• A pitcher (conference and lunch servings)• A water dispenser type (serving of larger amounts of water during a certain brief periods of time.)It was decided to go for the exclusive one.Small pieces of rock from the last ice age turned out to be a vital component of the new design concept for the company.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Lovén, Andreas, and Salmin Nicklas Åkerberg. "Upplevelseredovisning : Resursallokering i en restaurang." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2014. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-42779.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Al, Ghifary Haider. "Hötorget Rooftop Hälsocenter & Restaurang - en takpotential." Thesis, KTH, Arkitektur, 2018. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:kth:diva-241453.

Full text

Abstract:

En studie i undersökningen av takpotentialen på Hötorgshuset 5 i Stockholm.
An investigation of a rooftop potential of Hötorget Building 5 in Stockholm. This project proposes a program on floor 17, 18 and 19 (rooftop level) of the high-rise building containing a restaurant and a health centre with fitness facilities, group training and hamam-inspired steam sauna. The challenges have been to fit in a program in a space traditionally meant only for office use. The aim has been to provide a business that is useful for the place but at the same time provide architectural qualities by structural alterations to make vertical spaces with skylight, maximizing sightlines, keeping constant access to the façade and thereby access to the view outside. Other aims have been to create a brand and identity by adding an oriental hamam-theme into the project. Lastly the project intended to catch the “natural qualities” that are offered by a place of this height by giving access to the roof-top and letting the visitor experience the open sky and the city panorama throughout the year.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Schill, Helena, and Therese Goldring. "Don't address their brains. Address their hearts! : En studie om sinnesmarknadsföring vid restaurangupplevelser." Thesis, Södertörns högskola, Institutionen för naturvetenskap, miljö och teknik, 2013. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:sh:diva-19502.

Full text

Abstract:

Restaurangbranschen är en del av turistindustrin och viktig för näringens utveckling. Fokus i denna studie har inriktats mot restaurangföretag och deras möjligheter att påverka gäster med hjälp av sinnesmarknadsföring. För att visa på marknadsföringens goda inverkan på företag genomfördes en observation samt intervjuer med marknadsföringsexperter och inredare. Det framkom att sinnesmarknadsföring, som involverar människans fem sinnen, ökar gästens uppehållstid och viljan att spendera pengar i besöksmiljön. Uppsatsen syftar till att belysa hur företag på ett effektivt sätt kan påverka en gästs restaurangupplevelse. Hypotesen utgår från att sinnesmarknadsföring skapar ett ökat välbehag hos gästen vilket gör det till ett effektivt sätt att marknadsföra. Resultatet av studien visar att företag med hjälp av sinnesmarknadsföring kan påverka gästen på ett djupare plan och att användandet av olika sinnesstrategier framkallar positiva känslor.
The restaurant business is part of the tourist industry and vital for the industry's development. The core of this study has been focused on restaurant businesses and their ability to influence their guests with the use of sensory marketing. To demonstrate marketing's good impact on the business, an observation and interviews with marketing experts and interior designers were conducted. It was revealed that sensory marketing, which involves the five senses, increased guest retention and willingness to spend money. This essay aims to highlight how companys effectively can influence a guest's restaurant experience. The hypothesis assumes that sensory marketing creates added pleasure for the guest and make it an effective way of marketing. Results of the study show that companies using sensory marketing can affect the visitor on a deeper level and that the use of different sensory strategies elicit positive emotions.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Gudheimsson, Joel. "Svenska restaurangmenyer: En jämförande studie av språkbruket." Thesis, Linnéuniversitetet, Institutionen för teknik, TEK, 2012. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:lnu:diva-21971.

Full text

Abstract:

Att utforma en framgångsrik och vinstgivande restaurangmeny kräver såväl kunskap som erfarenhet inom restaurangbranschen. Språkbruket utgör en viktig del i skapandet av en meny. Denna studie undersöker hur 60 restauranger använder sig av formord och innehållsord med hjälp av data från ett egenhändligt sammanställt s.k. korpus. Resultaten visar att restauranger använder sig av formord främst för att länka ihop ingredienser och att de mest frekvent förekommande innehållsorden presenterar dyra och lyxiga råvaror. Tydliga skillnader kan återfinnas i hur restauranger använder sig av innehållsord: Å ena sidan kan innehållsorden användas för att skapa en meny som anspelar på klassiska rätter och tillagningsmetoder, å andra sidan kan de användas för att få en meny att framstå som innovativ och nytänkande. Det är viktigt att restaurangelever besitter kunskap om skillnader mellan olika typer av restauranger och hur detta avspeglas i deras respektive menyer, något som denna studie kan bidra till ökad förståelse av.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Anna, Lahte, and Ann-Sofie Öst. "En fallstudie om restaurang Danilos storytellingkoncept." Thesis, Växjö University, School of Management and Economics, 2007. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:vxu:diva-1050.

Full text

Abstract:

Det är numera självklart att företag försöker hålla en hög produkt- och servicenivå. För att nå framgång och för att sticka ut i mängden handlar differentiering alltmer om känslor, design och historier. Till följd av ändrade konsumtionsmönster finns det ett ökat behov av meningsfulla upplevelser och detta har resulterat i att fler och fler företag anammar så kallad storytelling för att kunna erbjuda kunden emotionella upplevelser. Ur ett företagsekonomiskt perspektiv är storytelling ett sätt att, med hjälp av historier, paketera produkter och tjänster samt kommunicera deras budskap. När mycket tid och resurser har lagts ned på att ta fram ett storytellingkoncept är det viktigt att säkerställa resultatet av en implementering. Därav vårt intresse för att undersöka storytelling med utgångspunkt i vad som faktiskt levereras av ett tänkt storytellingkoncept. De forskningsfrågor som styr uppsatsen är:

”Vad kännetecknar storytelling och hur kan storytelling användas i ett koncept?” och ”I vilken utsträckning skapas den avsedda upplevelsen genom hela kedjan, från framtagning av storytellingkoncept till konsumtion av det?”

Med hjälp av fallstudiemetoden undersöker vi storytellingkonceptet för restaurang Danilo, en nyetablerad restaurang, som ligger i anslutning till SF:s biokomplex Bergakungen i Göteborg. Primärdata samlas in genom intervjuer med Stylt Trampoli, det tjänsteföretag som skapade konceptet, vd och personal på restaurang Danilo samt kunder. Den teoretiska referensramen bygger huvudsakligen på narratologi, storytelling, tjänstearkitektur och teori kring att skapa upplevelser i tjänsteföretag.

Analysen visar att den avsedda upplevelsen för restaurang Danilos storytellingkoncept kommuniceras starkt i början av kedjan, men mattas av ju närmare kunden den kommer. Brister ses främst vid förankringen av konceptet hos restaurang Danilos personal. Många kunder var positiva till restaurangen och dess utformning, likväl når inte den avsedda upplevelsen hela vägen fram till kunden.

Nowadays it is evident that companies try to keep a high product- and service level. For companies to be successful, differentiation is more about feelings, design and stories. As a result of changes in consumption habits there is an increased need for meaningful experiences. More companies turn to storytelling as a way of offering the customer emotional experiences. From a business economic perspective storytelling is a tool for packaging of products and services and also a tool for communication of the same products and services. When a lot of time and resources have been used for creating a storytelling concept, it is important to ensure results of an implementation. Our wish is therefore to study storytelling with an interest starting from what actually is created in relation to the intended storytelling experience. The research questions examined through this paper are:

”What characterizes storytelling and how can storytelling be used as a concept?” and ”To what extent is the intended experience created through the whole process, from creation of the storytelling concept to consumption of it?”

Through a case study we examine the storytelling concept for Danilo restaurant, a new established restaurant located inside the movie center Bergakungen. Empirical data is collected through interviews with Stylt Trampoli, the company that developed the concept, CEO and personnel at restaurant Danilo and customers. Primarily, theories about narratology, storytelling, service architecture and creation of experiences in service companies are being used in this paper.

The analyze shows that the intended experience of the storytelling concept for restaurant Danilo is communicated well in the beginning of the process but decreases on the way to the customer. Shortages were found primarily when establishing the concept through the personnel. A lot of customers were positive towards restaurant Danilo and its interior, nevertheless the intended storytelling concept does not reach the customer.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Ziakoulis, Antonio. "Ombyggnation, från sågverkslokal till restaurang. antonio ziakoulis." Thesis, University of Gävle, Faculty of Engineering and Sustainable Development, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:hig:diva-7411.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Lindkvist, Karlsson Felicia, and Wassberg Therése Ekstrand. "Värdskapets roll i en rekryteringsprocess inom restaurang." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2019. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-78402.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Henningsson, Karolina. "Effekter av sänkt mervärdesskatt på restaurang- och cateringtjänster." Thesis, Linnéuniversitetet, Institutionen för nationalekonomi och statistik (NS), 2013. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:lnu:diva-30130.

Full text

Abstract:

Mervärdesskatten på restaurang- och cateringtjänster sänktes från 25 procent till 12 procent den 1 januari 2012. Sänkningen var en del i den sittande regeringens övergripande mål om en högre varaktig sysselsättning. De flesta utvärderingar på sänkt mervärdesskatt har fokuserat på effekter i konsumentpriser. De utvärderingar som genomförts pekar alla på att övervältringen i konsumentpris har varit relativt låg, varför mervärdesskattesänkningar sällan verkar komma konsumenten till godo. En sänkt mervärdesskat, som inte resulterar i ett fullt prisgenomslag på konsumentpriser, skapar ett ekonomiskt utrymme för de företag som blir träffade av reformen. Det utrymme som skapas har företagen full dispositionsrätt över, varför en utvärdering på endast konsumentpris är allt för begränsad och riskerar att inte fullständigt fånga reformens effekter. Denna utvärdering utökas till att omfatta effekter på sysselsättning, omsättning, produktionskostnader och investeringar. Då den här typen av reform är svårutvärderad i sin natur, på grund av bristen på kontrafaktiska utfall, tar studien fasta på att det finns gränsregioner i Sverige som är utsatta för internationell konkurrens, vilket gör det möjligt att förhålla sig till effekter utöver ett före- efterperspektiv. Utvärderingen använder gränsregionen Helsingborg- Helsingör där restauranger i Helsingör utgör en kontrollgrupp till restauranger i Helsingborg. Rapportens övergripande slutsats är att mervärdeskattesänkningen på restaurang- och cateringtjänster är en lyckad reform i sin ambition att påverka sysselsättningen positivt. De sysselsättningsökningar som observeras kommer dock vare sig från en ökad konsumtion eller från en arbetskraftförflyttning från hemmet till marknaden till följd av lägre konsumentpriser, utan från att det enskilda företaget identifierat ett behov av att anställa personal, som den sänkta mervärdesskatten har gett dem ekonomiskt utrymme att fylla.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Irebro, Carl. "Matematik : Hur motivera elevens lärande i köksmatematik?" Thesis, Karlstads universitet, Fakulteten för humaniora och samhällsvetenskap (from 2013), 2014. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:kau:diva-33087.

Full text

Abstract:

In Adult Education-Restaurant students often have a negative attitude towards the subject of math. Often mathematics is associated with what experiences the students had of this subject in elementary school - experiences that many times reduce the motivation for the same that is so frequent in the catering industry, in different contexts. Mathematics more or less unconsciously permeates restaurant profession at large, and as a chef you must realize the importance of mathematics in your daily work in the kitchen. The purpose of the work is to develop the mathematics lesson weight and volume by planning and designing more stimulating lessons accommodated in the kitchen - combining calculation problems with the work in a real kitchen environment. The aim is to help increase the students’ motivation for and understanding of the importance of mathematics in the kitchen work. An action-oriented research method was used where students in a survey were asked to answer questions about their previous experiences with mathematics and how they themselves thought that motivating lessons on mathematics in cooking should be designed. The survey revealed that the majority of the students thought that the mathematics lessons weight and volume preferably should take place in the kitchen. Based on the responses and previous experiences of lessons on mathematics in cooking, new lessons on mathematics in cooking were designed and held with real utensils, raw materials and recipes in the authentic cooking environment. The integration of the lessons weight and volume with the practical work in the kitchen area motivated the students. This can eventually give the students an increased understanding leaving them less negative to the subject.
Inom Vuxenutbildningen - Restaurang - visar eleverna ofta en negativ attityd till ämnet matematik, inte sällan är ämnet förknippat med hur eleverna upplevde lektionerna i grundskolan. Erfarenheter som hos eleverna många gånger bidrar till att minska motivationen för ett ämne och som är vanligt förkommande inom restaurangbranschen - i olika sammanhang. Matematiken genomsyrar mer eller mindre omedvetet restaurangyrket i stort och som kock måste du inse betydelsen av köksmatematik i det dagliga arbetet i köket. Syftet med arbetet var att utveckla matematiklektionen Vikt och volym genom att planera och skapa mer stimulerande lektioner förlagda i köket samt förena räkneuppgifter med arbete i den reella köksmiljön. Avsikten är att bidra till att öka elevernas motivation samt förståelse för matematikens betydelse i verksamheten i köket. En aktionsinriktad forskningsmetod har använts där eleverna i en enkät fick besvara frågor om sina tidigare erfarenheter av matematik, samt hur eleverna själva ser hur motiverande köksmatematiklektioner torde vara utformade. Undersökningen visade att flertalet av eleverna med fördel såg att matematiklektionerna Vikt och volym tog sin plats i köket. Utefter svaren samt tidigare erfarenheter från lektioner i ämnet köksmatematik, planerades och genomfördes köksmatematiklektioner integrerat med reella redskap, råvaror och recept i den autentiska köksmiljön. Integreringen av lektionen Vikt och volym till köket motiverade eleverna. Detta kan i en förlängning leda till ökad förståelse hos eleverna och därmed mindre negativitet till ämnet som sådant.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Widén, Armin, and Adam Tunberg. "Michelin-Restaurangens Dragningskraft : Om att skapa värde i en professionell organisation." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2017. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-61241.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Gelinder, Kristian, and Christoffer Carlsson. "Motivation och belöningssystem : En fallstudie inom restaurang och servicebranschen." Thesis, Uppsala University, Department of Business Studies, 2008. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:uu:diva-8846.

Full text

Abstract:

Syftet med uppsatsen var att studera vad de anställda inom ett företag i restaurang- och servicebranschen motiveras av att prestera bättre på arbetsplatsen samt hur väl företagets belöningssystem motiverade de anställda. För att få reda på detta har en undersökning gjorts genom en enkätundersökning bland de anställda samt en intervju med driftsdirektören på företaget. De slutsatser som dras i uppsatsen är att belöningssystemet inte motiverar lika starkt som andra faktorer såsom gemenskap med arbetskamrater. Belöningssystemet är dock inte helt omotiverande då en stor del av de svarande ändå känner sig motiverade i någon grad eller svarar att de varken motiveras eller inte. Detta kan vara tillräckligt för att öka försäljningen tillfredställande mycket då företaget upplever att försäljningen har ökat efter införandet av belöningssystemet.

Nyckelord

Belöningssystem, motivation, restaurang- och servicebranschen, belöningar

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Ridderheim, Karin. "Restaurang i vardagsrummet : En kvalitativ undersökning av fenomenet middagsklubbar." Thesis, Uppsala universitet, Sociologiska institutionen, 2012. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:uu:diva-175124.

Full text

Abstract:

I följande studie undersöks fenomenet middagsklubbar, ett slags hemma-hos-restauranger där matglada amatörkockar bjuder in okända människor på middag i sitt hem. Syftet med studien är att undersöka vilka som lockas av att driva och besöka middagsklubbar samt varför fenomenet blir alltmer populärt i det senmoderna samhället. Materialet utgörs av kvalitativa djupintervjuer med fyra personer som själva driver middagsklubbar. Genom innehållsanalys hittades gemensamma teman, vilka sedan analyserades utifrån teorier om den senmoderna medelklassen, konsumtion i det senmoderna samhället och upplevelseekonomin. Matklubbars ökande popularitet kan förstås utifrån en längtan efter nya och unika matupplevelser. Den ökade individualiseringen och informaliseringen har skapat en längtan efter social samhörighet samt en önskan att återupprätta traditionella måltidsförhållanden. Middagsklubbar utgör en ny form av social gemenskap och socialt umgänge, där ett delat intresse för mat, att träffa nya människor samt en önskan om att återskapa den gemensamma måltiden utgör en förenande kraft. Resultatet indikerar att mat och måltiden fortfarande utgör en betydelsefull faktor i skapandet av relationer och gemenskap.
This study aims to understand the increasing prevalence of supper clubs - also called underground restaurants - a type of in-house restaurants where amateur chefs invite unknowns for dinner in their homes. The method used is qualitative in-depth interviews with four persons who run a supper club. Through content analysis thoroughgoing subjects were found. These subjects were analyzed by means of theories of the middle class, consumption and the experience economy. The study indicates that supper clubs can be understood as a yearning for new and unique food experiences. The growth of individualization and informalization has created a longing for social attachments and a wish to re-establish traditional mealtime situations. Supper clubs can therefore also be seen as a new kind of social community, where shared interest in food, meeting new people and the wish to re-establish the traditional mealtime situation functions as a unifying power. The result indicates that food and eating continues to be a powerful element in establishing relations in contemporary society.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Ragnarsson, Jakob. "OCEAN : En tallriksservis anpassad till restaurang Hamnkrogens marina tema." Thesis, University of Kalmar, School of Communication and Design, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:lnu:diva-6030.

Full text

Abstract:

Syftet med denna uppsats är att på ett vetenskapligt sätt redogöra för min designprocess under mitt examensarbete. I mitt examensarbete har jag arbetat för Hamnkrogen med att ta fram en tallrik i glas till deras servis. Flera krav ställdes från deras sida då tallriken var tvungen att fungera rent praktiskt i restaurangen. Bland annat var tallrikarna tvungna att klara av maskindisk och hålla vissa mått samt fungera väl ihop med maten som serveras. De ville också att deras marina tema skulle stärkas med hjälp av tallrikarnas estetik. Under arbetet har jag använt mig av vissa utvalda designmetoder och designteorier, t.ex. ur Klaus Krippendorffs the semantic turn. Bland annat har hans teorier om ”stakeholders” och deras inverkan och relation till en produkt tagits upp, detta för att stärka den teoretiska grunden i projektet.

Examensarbete - Tallriksservis OCEAN

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Nsonga, Samuel. "Happy Pepper´s : Ett koncept för en snabbmats restaurang." Thesis, Högskolan i Halmstad, Akademin för ekonomi, teknik och naturvetenskap, 2020. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:hh:diva-42925.

Full text

Abstract:

I takt med att världen förändras i varje hörn, från teknikindustrin och medicinindustrin till klimatförändringar, så förändras snabbmats industrin och människornas sätt att konsumera snabbmat. Och I takt med att den temperaturen stiger överallt i världen, nordpolen och sydpolen smälter, så ökar risken för försumning och utspädningen av den kött och kycklingberikade globala snabbmats industrin. Vilket i sin tur ge upphov till efterfrågan på alternativa lösningar till köttberikade snabbmat för att kunna lösa den krisen som snabbmats industrin står inför. Happy Pepper’s är en snabbmats restaurangkoncept som serverar endast hälsosamt och goda vegetariska wraps, juice och smoothies. Visionen med konceptet är att Happy Pepper’s skall vara en plats där samtliga snabb-mats älskare känner sig hemma, där de känner sig hörda, där de känner sig uppskattade och där de känner sig välkomna. Happy Pepper’s skall vara en plats där alla familjer kan samlas och umgås. Happy Pepper’s mål är att vara en globalt ledande aktör inom det vegetariska snabb-mats industrin.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Björklund, Fredrik, and Herman Gustavsson. "Glass i dessert : Menyplanering, tillverkning och presentation på restaurang." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2019. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-76506.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Olovsson, Sofia. "Den psykosociala arbetsmiljön imon restaurang : upplevd ur arbetstagarnas perspektiv." Thesis, Umeå universitet, Institutionen för ekologi, miljö och geovetenskap, 2017. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:umu:diva-138654.

Full text

Abstract:

The swedish regulations on work environment statethat in a workplace the employer holds a responsibity for their employeespshychic health as well as their physical health. Continuously it states thatby means to do so tasks or situations that could have a negative impact on theworkers state of mind should be counteracted. This includes work places asrestaurants, where stress and pressure are parts of the daily routine. Thefollowing report was written to investigate the pshychosocial work environmentwithin restaurants, experienced from the employees point of view. The aim was toinvestigate the employees well being, to see whether or not it is an issue thatneeds measuring and if there is any common knowledge surrounding theregulations regarding the pshychosocial work environment. By order to do sothis qualitive study had ten semi-structured interviews. The interviews wereboth with chefs and waitresses/waiters to as well as the previous purposesinvestigate if there was a difference between the two professions. The resultshows a strong fellowship between the co-workers, communication that can bedesribed as offensive and violative, no knowledge nor awareness of theregulations, several stressors for work related mental illness and a lack ofleadership. The result indicates that the psychological well being of employeeswithin the restaurant industry needs to be examined further. Future studiesshould focus on the causes of the problems I have discovered to be able to findsolutions for the health of current and future restaurant workers.Key words: work enironment, psychosocial, restaurant workers, stress, mental illness

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Lundh, Haaland Magnus, and Oscar Ström. "Påverkan av koldioxidavtrycksmärkning vid val av maträtt på restaurang." Thesis, KTH, Skolan för datavetenskap och kommunikation (CSC), 2017. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:kth:diva-209795.

Full text

Abstract:

Livsmedelsverkets undersökningar visar att koldioxidutsläppen relaterade till livsmedelskonsumtion utgör ungefär 25 % av genomsnittssvenskens totala miljöpåverkan vilken gör den till viktig spelpjäs i att nå upp de framtida klimatmålen. För en hållbar miljöpåverkan beräknas det genomsnittliga utsläppet per person och år ligga på ett till två ton. År 2014 låg det genomsnittliga utsläppet per person i Sverige 5 gånger över den gränsen. Syftet med projektet var att besvara “Hur påverkas svenska kunders val av maträtt på en restaurang om koldioxidavtryck i form av färgkodning och km färd i bil presenteras på menyn, samt hur påverkas försäljning av markerade rätter jämfört med icke-markerade rätter?” Undersökningen genomfördes under 16 dagar i april 2017 på restaurangen Open Café i Stockholm där rätterna på menyn satts i förhållande till varandra utifrån koldioxidavtryck. Koldioxidavtrycket beräknades med eget framtagen mjukvara, mjukvaran är kopplad till en mat-klimatdatabas som utvecklats inom ramen för forskningsprojektet ”Förbättrad energirådgivning och förbättrade energivanor genom quantified self assisted advisory”. Markeringen som implementerades följde ett trafikljus system med grön markering för rätter med minst koldioxidutsläpp följt av gul och röd. Trafikljussystemet är en vanlig typ av nudging vilket är ett sätt att påverka konsumentens val vid köptillfället. Resultatet av undersökningen jämfördes med restaurangens tidigare data för att avgöra huruvida koldioxidavtrycksmärkningen haft någon påverkan på konsumentens val. Resultatet visade en statistisk signifikant ökning i försäljning av markerade rätter överlag, samt en statistisk signifikant ökad försäljning av rätter markerad med grönt för en av maträtt-kategorierna som undersöktes. Vidare visade resultatet av undersökningen på en minskning i koldioxidavtryck per servering på 2 % dock med en låg statistisk signifikans. På grund av den låga statistiska signifikansen går resultatet inte att generaliseras.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Johansson, Helena, and Anna Larsson. "Krav på personalliggare inom restaurang- och frisörbranschen : - Har skattekontrollen effektiviserats?" Thesis, Karlstad University, Faculty of Economic Sciences, Communication and IT, 2008. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:kau:diva-3869.

Full text

Abstract:

Svartarbete är ett utbrett problem inom restaurang- ochfrisörbranschen. För att minska förekomsten av svartarbeteinfördes, den 1 januari 2007, lag (2006:575) om särskildskattekontroll i vissa branscher. I teorikapitlet presenteras orsakerna till och effekterna avsvartarbete. För att skapa förståelse om ämnet skattekontrollförklaras innebörden av krav på personalliggare samt Skatteverketstillvägagångssätt vid kontroll av företag. Empirin är insamlad genom enskilda intervjuer med femrespondenter som arbetar inom Skatteverket. Intervjuerna ägderum på respektive respondents arbetsplats. Alla respondenter är mycket positiva till kravet på personalliggareoch genom vår studie kan vi se en tendens till att skattekontrollenhar effektiviserats. Det går dock alltid att förbättra kontrollen och ivår studie framkommer många bra förslag från respondenterna.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Berg, Emma, and Elisabeth Blomberg. "Påverkar kunskapen matsalspersonalens yrkesroll? : Servitörens syn på yrkesrollen inom restaurang." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2014. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-42756.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

Viksten, Sebastian, and Masood Raufi. "Utveckling av hemsida till Serviceförmedlingen och Rosana Restaurang & Bar." Thesis, Luleå tekniska universitet, Institutionen för system- och rymdteknik, 2020. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:ltu:diva-80472.

Full text

Abstract:

Creating the websites was done to increase methods of reaching out to new customers and let existing customers to order more comfortably by viewing the restaurants menu online and have the availability to order with home delivery. This was an easy choice considering most of the shopping is done online. The design and development of Rosana Restaurang & Bar’s website is made with the help of Wix. Before Wix was chosen it was planned to create the website with CSS and HTML, this turned out to be way too complex and that is when Wix was chosen instead. The website was built with the help of their function library that was later configured appropriately. Serviceförmedlingen website was made in CSS, HTML, PHP and Javascript. Where CSS was chosen for styling, HTML for the core of the website, PHP for the contact form with a mail function and Javascript for animations. Rosana Restaurang och Bar now has the possibility for customers to reserve tables online, receive orders and get auto-prints of orders, there is also possibility for deliveries of the food ordered online. Serviceförmedlingen has the possibility for customers to get in contact via the contact form, telephone or by mail. The contact info exists at the bottom of the page if the customer would be interested to contact the Serviceförmedlingen directly. The budget for this work was about 3200kr, though there are some costs that happens every month or every year.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

Hallgren, Emma, and Michaela Tyborn. "Kommunikation inom hotell och restaurang – Gästönskemålets väg mellan reception och matsal." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2013. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-31116.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

Kumlin, Frida, and Michaela Evaldsson. "Restaurangwebbar som ger restaurangvibbar." Thesis, Högskolan Dalarna, Grafisk teknologi, 2018. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:du-28497.

Full text

Abstract:

Svenska internetanvändare använder internet idag för att söka information om tidtabeller, nyheter eller vilken restaurang de vill besöka. För att minska konkurrensen på internet är det viktigt att de snabbt hittar den information de söker på webbplatserna. För ett företag kan en webbplats användas för att bygga ett professionellt varumärke. Syftet med examensarbetet var att undersöka vad som gav restaurangkänsla på restaurangwebbplatser. Undersökningen gjordes genom en visuell innehållsanalys för att kartlägga innehållet på webbplatserna. Därefter skapades en webbenkät där respondenterna fick avgöra vad som skapade restaurangkänsla för dem. Analysen visade att restaurangwebbplatserna använde sig av få färger och bilder där bilderna fick ta stor plats på webbplatserna. Detta för att låta bilderna tala och besökaren kan fokusera på budskapet som restaurangen vill förmedla. Respondenterna från webbenkäten ansåg dock att storleken på bilderna inte var avgörande utan det var de bilder som hade koppling till mat och restaurangmiljö som avgjorde restaurangkänsla.
Swedish internet users use Internet today to search information for time tables news and which restaurant they want to visit. In order to reduce competition on the Internet it is important that they quickly find the information they search on the websites. For a company, a website can be used to build a professional brand. The purpose of the thesis was to investigate what gave restaurant feel to restaurant websites. The survey was conducted through a visual content analysis to map the content of the websites. Thereafter, a web survey was created where the respondents were allowed to decide what they considered created restaurant vibes for them. Analysis showed that the restaurant web sites used few colors and images where the images took a big place on the sites. This to let the pictures speak and the visitor can focus on the message that the restaurant wants to convey. The respondents from the web site thought that the size of the images was not critical, but it was the pictures that had links to food and restaurant environments that determined a restaurant feeling.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

Ekdahl, Carina. "Avsaknad av kvinnliga kockar : En undersökning om varför det är så få yrkesverksamma kvinnliga kockar." Thesis, Karlstads universitet, Avdelningen för utbildningsvetenskap, 2012. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:kau:diva-12724.

Full text

Abstract:

Sammanfattning Syftet med detta examensarbete är att försöka finna förståelse och orsaken till att trots att det årligen utbildas fler kvinnliga kockar än manliga kockar vid Sveriges restaurangskolor, är det väldigt få kvinnor som arbetar som kock på restaurang. Vilket mynnar ut i frågor som berör den kvalitativa jämställdhetsaspekten i såväl skolmiljö som arbetsmiljö. För min undersökning valde jag att genomföra kvalitativa intervjuer genom att använda mig av tankekartor vilka anses ge en fördjupad förståelse för intervjupersonen. Dessa intervjuer genomfördes med skolpersonal och arbetsgivare. Jag använde mig även av enkätfrågor ställda till elever och för att tydliggöra svaren användes fasta svarsalternativ, dessa enkätfrågor ställdes till kvinnliga elever på restaurangutbildningen. Resultatet visar på att skolan mer aktivt och långsiktigt bör arbeta med frågor som rör jämställdhet i skola och arbetsliv. Dessutom bör skolan samarbeta aktivt med restaurangbranschen för att utveckla utbildningen samt skapa en förståelse av skolans arbete. Arbetsgivare bryter mot gällande lagar angående kön och jämställdhet vid rekrytering av personal, dessutom bör även branschen förbättra sitt arbete gällande den kvalitativa jämställdheten. Nyckelord; Kvinnliga kockar, jämställdhet, kön, restaurang.
Abstract The purpose of this thesis is to seek understanding and reasons for the low number of female chefs that are trained annually, compared to male cooks in the Swedish restaurant schools. There are far too few women working at the restaurant. This causes questions of the qualitative gender dimension in both the school and working environment. I chose to implement qualitative interviews for my research, using mind maps, which are considered to provide an in-depth understanding of the person being interviewed. These interviews were conducted with staff and employers. I conducted the interview to clarify the answers. I used fixed response options, these survey questions were addressed to students. The result show that the schools need to be more active and work with long-term issues relating to gender equality in school and working life. In addition, school should actively work together with the restaurant industry to develop education and even create a better understanding of school. Employers often break gender and equity laws when hiring staff and this branch should even improve its work with qualitive equality

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

26

Thomas, Törnros. "Restauranganställdas upplevelser av dricks som motivationsfaktor." Thesis, Stockholm University, Department of Psychology, 2010. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:su:diva-36205.

Full text

Abstract:

Fenomenet att betala dricks för service är ett världsomfattande fenomen. Däremot är diskussionen om den monetära belöningens inverkan på motivation gammal, kontroversiell och fortfarande olöst. Syftet med studien var att utifrån en referensram med tidigare motivationsteorier studera hur restauranganställda reflekterar kring dricks och utifrån det utröna dricksens roll för uppkomsten av motivation. Kvalitativ metod användes och sju restauranganställda intervjuades. Intervjuerna var av semistrukturerad karaktär. Tematisk analys visade att dricks inte förefaller ha en avgörande roll för motivationen och att de intervjuade till stor del styrs av inre drivkrafter. Dricks upplevs vara ett tecken på ett väl utfört arbete och kan eventuellt verka som en drivkraft på kort sikt men förefaller i stort vara något de intervjuade tar för givet vilket innebär att de inte upplever den motiverande i nån större utsträckning. Den motivationshöjande effekt som eventuellt kan tillskrivas dricks förefaller ligga på ett socialt plan snarare än ekonomiskt.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

27

Berlin, Joakim, and Christine Olsson. "När okej inte räcker till : En FAMM-baserad fallstudie av en organisation i upplevelsebranschen." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2014. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-48949.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

28

Olofsson, Jill. "Den kompetenta yrkesläraren - hur yrkeslärare på Restaurang- och livsmedelsprogrammet ser på yrkeskompetens." Thesis, Högskolan i Skövde, Institutionen för hälsa och lärande, 2014. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:his:diva-9730.

Full text

Abstract:

Anledningen till att jag valde att göra en studie om yrkeslärare på Restaurang- och livsmedelsprogrammets syn på kompetens, bottnade i en nyfikenhet i hur dessa lärare kombinerade yrkeskunskap med pedagogik. Ansåg dessa yrkeslärare att yrkeskunskap var det centrala eller skulle fördelningen mellan pedagogik och yrkeskunskap vara mer jämnt fördelad? Syftet med denna studie var att undersöka yrkeslärare på Restaurang- och livsmedelsprogrammets syn på sin yrkeskompetens. Anledningen till begränsningen att endast använda mig av lärare på Restaurang- och livsmedelsprogrammet beror på att det är inom detta område jag själv är verksam, och därmed även intresserad av. Undersökningen har skett med hjälp av en kvalitativ studie, grundat på fem intervjuer i halvstrukturerad modell. Av resultatet framkommer att respondenterna definierar yrkeskompetens som att en lärare ska ha bred och djup yrkeskunskap, ha en pedagogisk utbildning samt ha en bra relation med eleverna. Respondenterna håller sig uppdaterade på branschnyheter med hjälp av resor, facklitteratur och branschskrifter, samt genom att jobba extra inom restaurangbranschen. När det kom till kompetensutveckling lyfte samtliga respondenter fram yrkespraktik som ett bra medel, och som något de gärna skulle vilja pröva på. Genom att matcha svaren från respondenterna mot Malténs (1995) lista över professioner har min slutsats blivit att en bra och kunnig lärare skall ha kunskap inom många olika områden för att anses som kompetent.
The reason for my choice to do a study about the vision of competence of the teachers at the Restaurant Management and Food Programme, stems from a curiosity regarding the usage of professional expertise in combination with pedagogy by these teachers. Did these teachers consider professional knowledge the most momentous, or would they rather have the division between pedagogy and professional knowledge more evenly distributed? The purpose of this study was to explore the approach of teachers at the Restaurant Management and Food Programme, toward their own professional practice. I myself am employed in the restaurant and food area, and therefore I also have an interest in it, hence the restriction of only using teachers at the Restaurant Management and Food Programme in the study. The study that has been done has been carried out with the help of a qualitative type study, based on five interviews in a semi- structured type model. Of the results appear that the respondents define the professional skills of a teacher as to have both deep and wide-ranging professional restaurant knowledge, have an educational training and have a good relationship with the students. Respondents keep up to date with restaurant news through traveling, literature and industry publications, as well as working in the restaurant business on the side. On the question of skill development, all the partakers in the study declare that they would like to take internship positions in the restaurant sector to further their competence. By matching the responses of the respondents with Malténs (1995) list of professions, I have come to the conclusion that a good and knowledgeable teacher should possess knowledge in many different areas to be considered competent.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

29

Sjöholm, Sandra, and Emelie Svensson. "Etiskt och/eller miljömärkt mat och vin : - i butik och på restaurang." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2016. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-51733.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

30

Kriangpanich, Mariah, and Sabina Ährlin. "CSR i småföretag : En studie på restaurang- och livsmedelsbranschen i Kalmar län." Thesis, Linnéuniversitetet, Institutionen för ekonomistyrning och logistik (ELO), 2020. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:lnu:diva-96911.

Full text

Abstract:

Corporate Social Responsibility handlar om företagens sätt att ta företagsansvar. Begreppet har ingen enhetlig definition men handlar om hur företag ska ta ekonomiskt, socialt och miljömässigt ansvar. CSR har från början varit ämnat för stora företag som haft resurser att arbeta med det. Med regeringens beslut om obligatorisk hållbarhetsrapportering för stora företag blev det tydligare att de mindre företagen inte blev belysta i samma utsträckning, trots att de utgör majoriteten av företagen i Sverige. Syftet med denna uppsats är att förklara vilken betydelse intressenter har för CSR-arbetet i småföretag inom restaurang- och livsmedelsbranschen och analysera på vilket sätt de påverkar arbetet med miljömässigt, ekonomiskt och socialt ansvarstagande. För att uppnå syftet har vi utgått från en abduktiv metod. Vi har genom fem kvalitativa intervjuer samlat ihop det som utgör empirin för denna studie. Det har sedan analyserats mot teorin för att kunna besvara vår forskningsfråga. Arbetet med CSR drevs av ett flertal intressenter. Kunderna hade mer uttalade krav mot företagen än vad resterande intressenter hade. Däremot var det ägaren som hade den bestämmande rollen i vilka CSR - aktiviteter som skulle implementeras i verksamheten.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

31

Mester, Pirttijärvi Daniel, and Hampus Skystedt. "Beställningsklient i surfplattor för restauranger." Thesis, Karlstads universitet, Fakulteten för ekonomi, kommunikation och IT, 2011. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:kau:diva-7574.

Full text

Abstract:

De flesta har vi nog varit på en fullservicerestaurang, en sådan som har serveringspersonal som kommer med menyer när man anländer, som tar beställningen vid borden, som serverar mat och dryck, som kommer med notan vid betalning. I sådana restauranger måste serveringspersonalen traditionellt sett springa många vändor mellan gäster, kök, bar och kassaterminal. Under projektet har en lösning utvecklats som gör det möjligt för serveringspersonalen att ta gästernas beställningar redan vid borden och därmed spara ett par vändor till kassan. Lösningen består av maskinvara i form av en surfplatta och ett program som fungerar som kassaklient. Programmet förmedlar automatiskt beställningarna till kassasystemet via en trådlös nätverksförbindelse. Användargränssnittet har anpassats särskilt för att användas med pekskärm. Denna uppsats beskriver på vilka grunder valet av maskinvara gjordes och hur utvecklingen av programmet gick till.
Most of us have been in a full service restaurant, a restaurant which has waiters who hand out menus, take orders at the tables, serve food and beverages and bring the bill. In such restaurants the waiters usually have to make several trips between guests, kitchen, bar and point of sale station. In this dissertation a solution has been developed that enables the servers to take orders at the tables and thus eliminating a couple of trips to the point of sale station. The solution consists of hardware, in this case a tablet pc, and an application. The application automatically transfers the orders to the point of sale system. The user interface has been especially customised for touch screen use. This dissertation describes the grounds on which the hardware decision was based and how the application was developed.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

32

Person, Bror Oskar. "Ladan Laban : Hotell i Mariefred." Thesis, KTH, Arkitektur, 2017. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:kth:diva-168500.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

33

Lind, Mikael, and Elena Petterson. "Med fokus på APL och programråd- Hur kvalitetssäkrar Restaurang- och Livsmedelprogrammet kontakten med arbetslivet?" Thesis, Linnéuniversitetet, Institutionen för teknik, TEK, 2012. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:lnu:diva-21936.

Full text

Abstract:

Hur fungerar kontakten mellan Restaurang- och Livsmedelprogrammet samt restaurangbranschen idag och hur kvalitetssäkrar skolan kontakten med arbetslivet? Kan kommunikationen dem emellan förbättras och förenklas och i sådana fall hur? Undersökningen är genomförd som en kvalitativ studie genom enkätintervjuer samt vissa litteraturstudier då det gäller styrdokument och tidigare rapporter. Studien visar på att skolan och arbetslivet är överens om att de behöver varandra för att kvalitetssäkra utbildningen samt att kontakten och kommunikationen dem emellan idag inte fungerar tillräckligt bra.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

34

Östlin, Robert. "Lämplighetsundersökning av olika system för att producera kyla : Fallstudie för en fastighet med bageri, restaurang och kontor." Thesis, Högskolan i Gävle, Energisystem och byggnadsteknik, 2020. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:hig:diva-32530.

Full text

Abstract:

Kyla produceras med ett antal helt skilda metoder. Denna rapport och fallstudie tar hänsyn till fyra metoder för kylning, kompressordriven-, absorptions-, fri-, och fjärrkyla. En del i problematiken är att systemen har mycket olika tekniska utformningar och krav på fastigheten, så som geografi och närhet till stora tekniska system som fjärrvärme och fjärrkyla. Kylsystemen jämfördes för att finna vilket kylsystem som var lämpligast samt vilket som hade den mest gynnsamma taxeringen för fastigheten. Kylsystemens lämplighet bedömdes framförallt efter underhållsbehov, men även storlek och ljudnivå. Fastigheten som utgör examensarbetets studieobjekt har ett kylbehov på 150 kW, vilket attribueras ett bageri, restaurang, kontor samt kylbänkar m.fl. Dessa har ett kylbehov under framförallt fyra sommarmånader, där kylbänkar m.fl även har ett kylbehov under resterande året. Flera studier har gjorts och pekar på att kylbehovet i framtiden kommer att öka, även om en exakt prognos inte kan ges. Det är även tydligt att alla de ovan nämnda kylsystemslösningarna har en roll att spela framöver. Examensarbetet har framförallt använt sig av en litteraturstudie för att besvara frågeställningarna. För litteraturstudien användes hemsidor som Discovery och ScienceDirect. För att beräkna energiförbrukning, drifttider och total kostnad så har Microsoft Excel använts. Framförallt för kylproduktion med kompressor, där det givna referensaggregatet har fyra olika driftfall beroende på kylbehov, varav ett är kylproduktion med frikyla. För att vikta frikylans andel har klimatdata från SMHI (2020) använts. Programmet har även använts för att sammanställa de tabeller och figurer som presenteras i resultatet. Prisförslag har givits efter personliga kommunikation per e-mail och telefonintervjuer med energiproducenter och tillverkare av kylaggregat. Resultatet visade att fjärrkyla var det för studieobjektet mest lönsamma alternativet, det står även för det system som är lämpligast då det är helt underhållsfritt för kunden. Anledningen till dess lönsamhet tillskrevs framförallt dess låga investeringskostnad. Att använda Gavleån för ren frikyla visade sig inte vara möjligt då temperaturen i ån är för hög sommartid. Även absorptionskyla visade sig vara olämpligt för studieobjektet då temperaturen i det lokala fjärrvärmenätet är för låg samtidigt som investeringskostnaden blivit hög. För absorptionskyla hade ett extra system behövts installeras, vilket rapporten inte kunnat prissätta. Rapporten visar däremot att metoden att producera kyla med absorptionsaggregat har potential att under rätt förutsättningar ersätta kompressorkyla. Detta för att minska dels belastningen på elnätet samt som ett sätt att minska CO2-utsläpp globalt, genom export av elektricitet till Europa. Detta arbete visar att dagens teknik är begränsad men att framtida teknik visar sig ha potential. Rapporten fann även att vidare arbete med vinning kunnat utföras för att identifiera absorptionskylas expansionspotential.
Cooling is produced with several completely differentiated methods. This report and case study considers four different methods of cooling, vapor-compression-, absorption-, free- and district cooling. A part of the problem is that the systems have vastly different technical configuration and requirement of a facility, such as geography and vicinity to other big technical system such as district cooling and district heating. The cooling systems are compared to find the method that is most suitable and has the most beneficial assessment. The different methods suitablitiy was graded based on, noise level, size and required maintenance. The facility that constitutes this thesis study has a cooling demand of 150kW, which is attributed to a bakery, a restaurant, an office and cooling benches etc. These have a cooling demand during four summer months, where cooling benches etc also have a demand during the rest of the year. Multiple studies showcase and point out that the cooling demand will grow in the future, even if a precise prognosis is not made. It is also clear that these above-mentioned cooling systems have a continuing role to play going forward. This thesis has foremostly used a literature review to answer the research questions. For the review webpages such as Discovery and ScienceDirect was used. To calculate the energy consumption, running hours and total yearly cost Microsoft Excel was used. Especially when cool produced with the compressor unit. The reference unit has four different operating modes depending on the cooling demand, one of the modes is production with free cooling. To value the share and impact that free cooling has, Microsoft Excel is used in combination with statistical data from SMHI (2020). Microsoft Excel is also used to compile the tables and figures in the “results” section. The pricing published in this report is based on personal communications per e-mail and phone interviews with energy producers and manufacturers of different cooling units. The result of the thesis show that district cooling is the most beneficial solution for cooling the facility. As well as the most suitable system since it is completely maintenance free for a customer. The reason for its profitability is attributed to its low investment cost. Using the nearby river for free cooling was deemed impossible because of its high temperature during the summers. Using absorption cooling was also considered unsuitable for the case object because of the low temperature in the local district heating network during summer times, as well as the high investment cost required because of it. To make absorption cooling suitable an additional system for cooling the processes would have to be installed, which this report has not been able to price.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

35

Svanberg, Fredrik. "Matematik i ämnet matlagning : Hur förändra elevernas attityd till matematik på Restaurang- & Livsmedelsprogrammet." Thesis, Karlstads universitet, Fakulteten för humaniora och samhällsvetenskap (from 2013), 2014. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:kau:diva-33531.

Full text

Abstract:

Most of my 16 students show a negative attitude towards mathematics and have difficulty understanding why they need mathematics to work as cooks. Their lack of knowledge has a negative effect on their work in the kitchen because they cannot master relatively simple mathematical solutions. The purpose of this study is to examine if an integrated working method of the subjects mathematics and cooking can change students’ attitude towards mathematics and increase their understanding of the value of it in restaurant work. An integrated working method means to integrate the core subjects with programme specific subjects and that teaching is directed towards the main features of the vocational programme in order to create a holistic view.A theory of action research has been applied in this study, aiming to change something perceived as problematic through combining theory and practice in the cooking subject. Students’ thoughts on the method have been collected using a questionnaire.This study shows that students perceive the method as being more positive than traditional teaching which makes mathematics more fun. Approximately 50% of the students say that the method has changed their view of mathematics positively and 50% would consider working more according to this method. However, only three students think the method has increased their understanding of the importance of mathematics for their future profession.KeywordsIntegrated, mathematic, cooking, teaching methods
Större delen av mina 16 elever visar en negativ inställning till ämnet matematik och förstår inte varför de behöver matematikkunskaper inom restaurangyrket samt för att arbeta som kock. Elevernas matematikkunskaper påverkar dock resultatet i köket och matlagningen negativt då de inte behärskar relativt enkla lösningar vid exempelvis enhetsomvandling. Syftet med studien är att undersöka om en infärgad arbetsmetod av ämnena matematik och matlagning kan förändra elevernas attityd till ämnet matematik och samtidigt öka elevernas förståelse för betydelsen av matematikkunskaper i restaurangyrket. Metoden infärgning innebär att kärnämnen och karaktärsämnen integreras och att undervisningen och dess innehåll riktas mot yrkesprogrammens kännetecken för ett helhetsskapande.En aktionsinriktad forskningsmetod har använts i studien, med syftet att förändra det som känns problematiskt genom att förena teori och praktik i matlagningsämnet. Elevernas reflektioner kring den infärgade arbetsmetoden har samlats in genom en enkätundersökning.Undersökningen visar att eleverna uppfattar arbetsmetoden som mer positiv än traditionell undervisning vilket gör ämnet matematik roligare. Ungefär hälften av eleverna menar att arbetsmetoden har förändrat synen på ämnet matematik positivt och lika många kan tänka sig att arbeta mer med metoden. Däremot ansåg endast 3 elever att metoden har ökat deras förståelse av matematikens betydelse i matlagningen.NyckelordÄmnesinfärgning, matematik, matlagning, pedagogiskt arbete.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

36

Gunnarsson, Elin. "Ett yrkesliv inom hotell och restaurang : En kvalitativ studie om arbetet, kulturen och gemenskapen." Thesis, Linnéuniversitetet, Institutionen för samhällsstudier (SS), 2021. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:lnu:diva-104996.

Full text

Abstract:

The purpose of this study is to understand and describe the meaning of employees’ work experiences of professional socialization in hotel and restaurants, and further describe the professional life that is created within the industry. Previous research shows that the industry consists mainly of young workers while those over 50 are few, which indicates that both young and old workers leave the industry. The gender distribution for the whole industry is even, but a closer look shows that kitchens are male dominated while the service-oriented professions are female-dominated. This contributes to the industry facing several challenges such as high staff turnover and sexual harassments. Based on this, there is a reason to further explore their professional life. Professional life is used as an umbrella term for the theoretical concepts: career, professional socialization, professional culture, professional identity, age, and gender. The results are based on 13 interviews with reception, serving and kitchen staff between the ages of 20-45. The result shows that the professional culture includes a harsh, and sexist jargon. Through the professional socialization, the employees must adapt and accept the culture by proving their willingness to a long-term career, participate in the jargon and create mutual relationships built on trust and respect. Employees are aware of the difficulty of ageing in the industry and therefore they start planning early in their careers for how to reduce the active work as they get older. Gender and age mainly affect women who need to adapt and accept the sexist jargon that can lead to discrimination. One of the conclusions are that an important part of professional socialization is to differentiate oneself from employees who see their work as a transitional profession and accept the tough professional culture. This, together with the impact that age and gender have, is significant for their professional identity and willingness to create a long-term professional life.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

37

Fagerström, Kristoffer, and Marcus Abrahamsson. "Konstfacks uteservering." Thesis, Konstfack, Inredningsarkitektur & Möbeldesign, 2009. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:konstfack:diva-2739.

Full text

Abstract:

Detta kandidatexamensarbete handlar om att gestalta och genomföra en uteservering vid Konstfacks huvudentré. Skolans lokaler ligger vid Telefonplan i Stockholm. Byggnaden som från början var ämnad åt tillverkning av telefonväxlar är ritad av Ture Wennerholm 1940. Sedan 2004 har Konstfack hyrt lokalerna med Vasakronan som fastighetsägare. Projektet har sitt ursprung i en tävling utlyst av skolledningen. Tävlingen gick ut på att rita utemöbler till det betongdäck som utgör skolans huvudentré. När det stod klart att vi vunnit tävlingen beslöt vi oss för att genomföra projektet som vårt gemensamma kandidatarbete. Projektet innehåller frågeställningar kring hur man översätter ett koncept till verklighet utan att tappa den röda tråden. Det har en förhållandevis enkel grundfrågeställning. Nämligen att det finns en befintlig plats där vi ska lösa funktionen uteservering. Det innehåller formgivning och planlösning samt praktiska och tekniska frågor kring utemöbler. Det handlar om övning i att driva projekt där vi hoppas komma ut ur arbetet som mer erfarna och säkra inredningsarkitekter och möbelformgivare.
Kandidatexamen 2009

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

38

Ågren, Sofia, and Linnéa Fjellander. "Regional utveckling genom entreprenöriellt samarbete : En modell för en organiserad samverkan mellan restaurangnäring och offentlig sektor." Thesis, Umeå universitet, Handelshögskolan vid Umeå universitet, 2011. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:umu:diva-45584.

Full text

Abstract:

Entreprenörskap har beskrivits som vår räddning ur finanskrisen och vidare anses regional utveckling vara en viktig del av Sveriges utveckling. Besöksnäringen tar i sin tur en betydande del av den regionala utvecklingen. Restaurangbranschen hör till besöksnäringen, men är en ofta oorganiserad resurs, som behöver höja sin status. Samverkan och nätverk är två tillvägagångssätt som uppmuntras i strävan att utveckla vår besöksnäring. Hur skulle ett entreprenöriellt samarbete mellan kommun och restaurangbransch kunna utformas i syftet att gynna regional utveckling? Syftet med denna studie är att designa en modell för samarbete mellan kommun och restaurangbransch. Vi strävar efter att beskriva hur ett entreprenöriellt samarbete mellan offentlig och privat sektor (då främst restaurangägare) skulle kunna vara utformat samt hur detta samarbete skulle kunna bidra till samhälleliga mål. Vidare ämnar vi analysera restaurangbranschens betydelse som spelpjäs i den regionala utvecklingen. Metoden för denna studie är deduktiv. Problembakgrunden har lett oss in på teorier i ämnet, som sedan har testats mot empiri. Vårt hermeneutiska synsätt leder oss in på den kvalitativa studiemetoden. Intervjuer med åtta respondenter har kompletterat sekundär datainsamling. En insikt om en efterfrågan på samverkan mellan kommun och restaurangbranschen har uppkommit. Denna efterfrågan visades både från restauranger och kommun. Problem har beskrivits i form av tidsbrist och konkurrens. Engagemang beskrivs som en av de viktigaste punkterna. Denna studie har lett till en modell över hur samverkan kan se ut. Denna modell består av ett nätverk för restaurangerna med en Styrelse där representanter från restaurangerna sitter. Kommunen som förmedlar projekt och mål till nätverket genom en Ansvarig, som sitter med i styrelse för att upprätthålla en samhällsentreprenöriell anda inom nätverket. Vidare rymmer modellen ett Aktuellt projekt med en gästrepresentant som kommunicerar med nätverket.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

39

Söderlund, Elin, and Sofia Johansson. "Jakten på svartjobben : - större krafttag med ny lagstiftning?" Thesis, Umeå University, Umeå School of Business, 2008. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:umu:diva-1752.

Full text

Abstract:

Sammanfattning

Svartjobb utgör majoriteten av det skattefusk som förekommer i Sverige och

Restaurangbranschen beräknas stå för en femtedel av det totala skattefelet. SKV presenterade i

årsredovisningen för 2007, att staten årligen förlorar 66 miljarder kronor på grund av

svartjobbens förekomst. Sverige är även det land i Europa med störst omfattning av svartjobb.

Teorierna är många till varför man anställer och arbetar svart. En del anser att för höga

arbetsgivaravgifter och höga kostnader, vad gäller livsmedel och löneutveckling, har bidragit

till att många småföretag lever på marginalerna och tvingas anställa svart för att överleva.

Andra säger att målet är stor ekonomisk framgång, vilket gör att redan framgångsrika

näringsidkare undandrar skatt för att bättra på vinsten ytterligare. Ett tredje sätt att se det på, är

alla de tillfällen som ges att undandra skatt eftersom kontrollsystemen är för bräckliga.

Orsakerna tycks vara många.

Det uppstår dessvärre flertalet svårigheter att motverka svartjobb. Samarbetssvårigheter mellan

myndigheter, politiskt ointresse, bristande resurser och okunskap framgår som några av alla

orsaker till varför det är så svårt att satsa på förebyggande metoder mot denna brottslighet.

Restaurang och Frisör är två branscher med omfattande kontanthandel, varför det är svårt att

kontrollera utifrån. Regeringen beslutade därför att införa en ny lag som skall öka

kontrollbefogenheten hos SKV. Lagen om särskild skattekontroll i vissa branscher infördes den

1 januari 2007. Lagen innebär att näringsidkare i berörda branscher skall föra personalliggare

för att SKV skall kunna kontrollera att personalen jobbar vitt. Den ger SKV möjligheter att

göra oannonserade besök för att öka riskerna med att bli upptäckt med svartjobb.

Syftet med uppsatsen är att skapa en förståelse för hur SKV jobbar för att motverka svartjobb

samt utreda vilka resultat den nya lagstiftningen har gett upphov till. Syftet är även att försöka

dra slutsatser om hur framtida kontrollinsatser kan komma att utvecklas. Syftet har uppnåtts

genom utförandet av kvalitativa intervjuer med personer som varit starkt involverade i lagen

samt projektet med kontrollinsatserna.

Studien visar att projektet har skapat många vita anställningar på bara ett år, vilket även

resulterar i större skatteintäkter. Samtliga respondenter från SKV anser att införandet av lagen

har varit ett positivt inslag i det förebyggande arbetet mot svartjobb. De påtalar också att extern

kontroll är högst nödvändig, men öppnar även för andra alternativ som kompletterar på olika

sätt. Lagen fungerar nämligen utmärkt i samband med andra åtgärder såsom exempelvis

månadsvis redovisning av inkomstskatter på personnivå, som är ett system som Regeringen

planerar att införa inom kort.

Den övergripande slutsatsen är att verkan av lagen har varit stor och har redan skapat tydliga

förändringar i förebyggandet av svartjobb. Vilka orsaker som ligger bakom svartjobb är dock

något som fortfarande inte är entydiga, varför det därför även är svårt att dra slutsatser om

vilken förebyggande metod som är mest fördelaktig. En sak framgår tydligt, Lagen om särskild

skattekontroll i vissa branscher är ett stort steg i rätt riktning i jakten på svartjobben.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

40

Äijö, Annika. "Hälsosammare snabbmat – upplevda möjligheter och problem bland restauranger : En intervjuundersökning ur snabbmatsrestaurangers perspektiv." Thesis, Högskolan i Gävle, Avdelningen för arbets- och folkhälsovetenskap, 2014. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:hig:diva-16927.

Full text

Abstract:

Background: Over the past 30 years the incidence of overweight and obesity has increased. Obesity is a risk factor for many diseases, for instance type 2 Diabetes, cardiovascular diseases, many types of cancer and musculoskeletal diseases. That ready available food today is so accessible can be a reason for the public health problems of overweight and obesity. Objective: The aim was to study what possibilities and barriers there are for fast-food restaurants to sell healthy food. Methods: Information was collected by seven telephone interviews and two respondents answered by e-mail. Nine persons that were in charge of the menu at different fast-food restaurant chains in Sweden participated in the study. Results: To have a large variety was considered to be a problem for selling healthy food, also because the sale of it was low in some of the fast-food chains. Some of the informants did not find any problems with selling healthy food and it was regarded as an opportunity to get more consumers. Conclusion: The demand for healthier food has increased, and the offer and sales of it has also escalated. Nevertheless traditional fast food is selling well and that is why most restaurants focus on that range of food rather than offering their costumers healthier options in their menu.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

41

Rais, Ing-Marie. "S.O.S : Smör ost och sill eller hjälp." Thesis, Linnéuniversitetet, Institutionen för fysik och elektroteknik (IFE), 2014. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:lnu:diva-35472.

Full text

Abstract:

Essän består av berättelser och fakta som berör restaurangbranschens olika yrkeskategorier och deras arbete. Den beskriver yrkeskunnande, språket på restaurang samt värdet av manualer och riktlinjer. Språket som används på restaurang belyses även i en del av arbetet.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

42

Wadeskog, Emil. "Dans- och förskolan Pivot." Thesis, KTH, Arkitektur, 2014. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:kth:diva-146097.

Full text

Abstract:

Idag lever vi lite grann på var sitt håll i Sverige. Var generation för sig. Platserna där barn, vuxna och pensionärer umgås är få. Förebilder och närstående är begränsat av kärnfamilj och karriär. Barnen får husera i baracker omgärdade av stängsel, medan föräldrarna arbetar heltid på annat håll. I det här projektet kombineras en förskolas program med danslokaler, restaurang och ett publikt torg. Danslokaler därför att det har med pedagogik, tradition, självkänsla och identitet att göra och utgör tillsammans med musik några av de viktigare pedagogiska verktygen på förskolan. Restaurang för att höja standarden på barnens mat och locka andra generationer till förskolan. Publikt torg för att skapa en mötesplats generationerna emellan omgärdade av barnens värld istället för tvärtom, vilket oftast är fallet. Ambitionen med det här projektet har varit att genom olika arkitektoniska grepp höja statusen på barnens rum, barnens plats i staden, och med det, förstärka deras kontakt med omvärlden. Att eftersträva en arkitektur som hjälper barn/människor att bli nyfikna, kontaktsökande och trygga, snarare än isolerade, misstänksamma och ensamma.
Today the different generations in Sweden live their lives very much apart. Places where children, grown-ups and elderly get to know each other are few. The children’s’ role models and kin are restricted by that of their parents pursue of career and their aim to live their lives as a nuclear family. The young ones are left to depriving environments constituted of makeshift preschools. Often built out of building barracks, enclosed by fences or in other cases crammed in to the dark of the ground floor of the more congested parts of Stockholm. Not somewhere you choose to spend your time in. If you get to choose. This project combines the programme of a preschool with that of dance studios, a restaurant and a public square. The focus is on how to achieve an environment where the generations can meet, without risking the children’s security. On how to create spaces that subjects the adults to that of the conditions of the children. Where the extra programmes fit because they could encourage this, or at least bridge the gap between some of those generations by their acts of conduct. The aim has been: to use architecture in order to heighten the status of the preschool. To engage more role models for the children. To strive towards curiosity, forwardness and security instead of the direction the society is heading towards today, where fear, isolation and suspicion inhibit our children’s ability to grow.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

43

Lavér, Ulrika. "Palmträdgården." Thesis, KTH, Arkitektur, 2018. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:kth:diva-241470.

Full text

Abstract:

I've created a winter garden and restaurant as a part of Stockholm's most central, loved and well-attended park, Kungsträdgården. The goal with this project has been to design a public space that adds a functional as well as an aesthetic value to Stockholm, its inhabitants and visitors.
Jag har valt att skapa en vinterträdgård med en tillhörande restaurang som en del av Stockholms mest centrala, älskade och välbesökta park Kungsträdgården. Målet med mitt projekt har varit att formge ett offentligt rum som tillför ett funktionellt såväl som estetiskt värde för Stockholm, dess invånare ochbesökare. Med offentligt rum menar jag här en plats som helt eller delvis är tillgänglig för alla och envar utan krav på ekonomisk motprestation. En påkostad och tilltalande plats som, i tider av föränderlighet och krav på effektivitet, kan utgöra en motvikt genom att vara ett vackert och inkluderande offentligt rum där vi kan mötas eller bara vara. Som Stockholms äldsta park med anor från medeltiden är Kungsträdgården idag en betydelsefull offentlig plats i stadens centrum, mitt i den kommersiella citymiljön. Parken har genom tiderna tillhört och förvaltats av olika aktörer och varit allt från kunglig köksträdgård och barockträdgård till promenad- och evenemangsplats för allmänheten. Idag används Kungsträdgården för många olika syften till exempel rekreation, möten, gratiskonserter och demonstrationer. Jag har valt att placera min byggnad på den avstyckade del av Kungsträdgården som, till skillnad från resten av parken, sedan 1980-talet är planlagd för kommersiellt ändamål. Detta då jag har velat ge denna norra del av Kungsträdgården den uppmärksamhet och omtanke den förtjänar som entré till parken från Hamngatan. Tomten som utgör mötet mellan Kungsträdgården och Hamngatan känns idag bitvis eftersatt och ogenomtänkt. Här finns idag en restaurang med en skrymmande uteservering som byggts till i efterhand samt ett stort plank som döljer verksamhetens avfallshantering. En bild som inte harmonierar med vare sig Hamngatan eller parken. Min vision har varit att formge en byggnad som istället agerar bro mellan Kungsträdgårdens 300-åriga historia som barockinspirerad trädgård, med de arkitektoniska krav på rumslig samverkan mellan ute och inne som sådana kräver, och våra nutida behov. Detta genom att förena Kungsträdgårdens tradition som park och plats för sociala möten med en byggnad innehållandes en restaurang och en vinterträdgård som har palmen i fokus – Palmträdgården.Med Palmträdgården vill jag skapa en förlängning av Kungsträdgården med en inomhusmiljö som kan ta tillvara på parkens vår-, sommar och tidiga höstkvaliteter året om. Min utgångspunkt är samspelet och spänningen mellan arkitektur och natur. Den dramatiska effekt som man med hjälp av arkitekturen kan fånga med fullskaliga utomhusväxter i en inomhusmiljö och där en medveten placering och användning av växtlighet kan förstärka effekten av såväl växternas som byggnadens uttryck och miljö både interiört som exteriört. Något som varit viktigt vid gestaltningen är hur funktioner som ofta kan bli både fula och förbisedda, som leveranser och avfallshantering, kan integreras i parken på ett estetiskt sätt. För att tillgodose dessa funktioner har Palmträdgården därför försetts med ett slags ”rotsystem” i form av en tunnel under marknivå som löper från byggnaden och avslutas med en liten hissbyggnad som integrerats som en del av trädallén invid Jussi Björlings allé. Att placera Palmträdgården på just den här specifika platsen kändes både viktigt och aktuellt. Platsen har varit väldigt omtalad de senaste åren på grund av Apples planer på att bygga en ny stor butik på platsen. Planer som väckt starka känslor och satt fokus på frågan om var den offentliga miljön slutar och den kommersiella börjar. Under det här projektets gång har Apple fått nej till att uppföra en ny butiksbyggnad men den pågående diskussionen har varit en mycket intressant utgångspunkt för mitt projekt. Vad ska Kungsträdgården innehålla och vem är parken i sin helhet egentligen till för? Jag anser att Kungsträdgården ska få fortsätta vara den park och folkets mötesplats den blivit genom åren. Med uppförandet av Palmträdgården vill jag tillföra ett funktionellt såväl som estetiskt värde för Stockholm, dess invånare och besökare. En oas i stadsbruset.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

44

Arvidsson, Linus, and Milton Ramsin. "Utbildad; är det viktigt? : Akademisk utbildning inom ett praktiskt yrke." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2018. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-68927.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

45

Woodhouse, Nicolas, and Anton Persson. "Det smakar gott : Kockens syn på köttkvalitet." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2015. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-51944.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

46

Berglund, Johan. "Aktiv matlagning : En extraordinär upplevelse." Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2014. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-52407.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

47

Andrén, Josefin, and Emilia Brånfelt. "Recensioner och betyg online : Hur påverkas gästen?" Thesis, Örebro universitet, Restaurang- och hotellhögskolan, 2017. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-61361.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

48

Edin, Therese, and Johan Edin. "Viskningar och rop på hjälp! : En kvantitativ studie över profileringen av Scandic Plazas hotellrestaurang." Thesis, Umeå universitet, Företagsekonomi, 2013. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:umu:diva-74430.

Full text

Abstract:

Scandic Hotels AB driver två hotell i Umeå, Scandic Umeå Syd samt Scandic Plaza Umeå. Det förstnämnda är beläget på Teg ca 15 minuters promenad från centrum, medan det andra ligger mitt i centrum. Fram till för ungefär tre år sedan hette restaurangen på Scandic Plaza Umeå Viskningar & Rop, något som varit restaurangens namn sedan hotellet byggdes. Därefter valde de att byta namn till Brasseri Plaza. De tre efterföljande åren har Scandic Plaza Umeås hotellrestaurang sett en nedåtgående trend på deras försäljning. För Scandic finns inte alternativet att stänga ner sin restaurang, utan de är beroende av att alltid driva en restaurang för att kunna tillgodose sina gäster med frukost. I Umeå byggs det för tillfället fler hotell och restauranger, vilket gör att Scandic Plaza är i behov av att komma till rätta med deras negativa trend. Med anledning av det skriver vi på uppdrag av Scandic Plaza Umeå för att göra en gästanalys och föreslå en ny positionering för deras restaurang. Vi har både studerat gästernas åsikter om restaurangen på Scandic Plaza Umeå, samt möjliga teorier som kan appliceras vid en repositionering. För ett serviceföretag såg vi det som intressant att undersöka hur relationsmarknadsföring, servicekvalitet, värdskapsutövande, skapande av upplevelser samt lokalproducerat utövas eller kan appliceras på verksamheten. Service är en väsentlig del i en hotellrestaurangs verksamhet och beteende både hos personal samt gäster kan påverka upplevelsen. Genom en enkätundersökning har vi visat på vad Scandic Plaza Umeås gäster anser om hotellrestaurangens service, prissättning samt deras uppfattning om lokalproducerat. Enkätundersökningen visade även på vad gästerna söker hos restauranger generellt, vilket vi jämfört med vad de anser i synnerhet hos restaurangen på Scandic Plaza Umeå. Vårt resultat visar på att de 106 respondenterna är övervägande positivt inställda till servicen som utövas på restaurangen, men att kunskapen hos personalen kunde vara större. Vidare visar studien på att fåtalet av Scandic Plazas gäster bryr sig om prisnivån på restauranger och att deras uppfattning om en rimlig nivå ligger i linje med Scandic Plazas. Lokalproducerade alternativ på restaurang ställde sig majoriteten positiva till och om det skulle införlivas i utbudet på Scandic Plazas restaurang ville respondenterna att det skulle framgå av menyn. Bland de övriga kommentarer som framkom genom studien visade det på att många av gästerna ville ut och uppleva stadens utbud. Vår slutsats är att Scandic Plaza bör inrikta sig mer mot lokalproducerad mat samt marknadsföra restaurangen mot lokalbefolkningen eftersom att kundunderlaget sviktar bland hotellgästerna.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

49

Fridlund, Angelica, and Susanna Strömberg. "Fina fisken : Krögares erfarenheter av etiskt märkt fisk & hållbarhet i haven." Thesis, Umeå universitet, Enheten för restauranghögskolan, 2019. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:umu:diva-159572.

Full text

Abstract:

Den stora konsumtionen förväntas öka i framtiden då befolkningen ökar. Livsmedelskonsumtionen står för en fjärdedel av alla utsläpp i Sverige och en del i detta finns restaurangmåltiderna. Restaurangbranschen är en konsumentstyrd marknad, där det stora utbudet av restauranger innebär att restaurangerna behöver erbjuda det konsumenterna vill ha. Fler och fler väljer att konsumera sina vardagsmåltider ute på restaurang. Trots att undersökningar visar att svenskar är väl medveten om hållbarhet finns det en stor bristande kunskap när det kommer till hållbara val på restaurang. Syfte med vårt arbete är att belysa utifrån hållbar fisk om hur olika organisationer och verksamma personer i restaurangbranschen ser på och arbetar med hållbart fiske. Målet med studien är att kunna diskutera om hur en samtid och en framtid kan ställa krav på branschen. Kvalitativa undersökningar har genomförts med hjälp av semistrukturerade intervjuer på tre krögare som är verksamma inom fiskrestauranger. En intervju har även genomförts med en anställd på MSC. Intervjuerna har både varit fysiska och per telefon. Fokus i studien har varit krögarens perspektiv och undersökningen har fokuserat på hur de upplever konsumtionen, kunskapen och framtiden inom hållbar fisk på restaurang. Studiens resultat visar att det krävs en förändring i branschen samt ett förändrat konsumentbeteende för att fisken ska förbli kvar på vår tallrik. En omställning är något som måste ske snarast då världens befolkning blir allt större och pressen på haven ökar i samma takt. Idag utvecklas och diskuteras nya fiskemetoder för att undvika att hamna i en negativ spiral av utfiske. Dels försöker länder tillsammans politiskt sätta upp bestämmelser och regler, dels jobbar MSC och liknade organisationer med att utveckla nya verktyg och övervaka fisket ute till havs. På grund av en pågående samhällsdebatt och exponering i media blir konsumenten mer medveten om hållbarhet och hotade fiskarter. Något som tidigare inte fanns tillgänglig i samma utsträckning. Tack vare ny tillgänglighet av information med både spårbarhet av fisket och kunskap inom branschen, vill fler krögare välja certifierad fisk och välja bort hotade arter. Detta är något som visar sig i intervjuerna där samtliga valt bort att arbeta med hotad fisk och det finns en förhoppning om att konsumenterna ska ställa högre krav i framtiden. Konsumenterna tillsammans med krögare har en gemensam roll i att driva utvecklingen mot en mer hållbar framtid.
The large consumption is expected to increase largely due to an increase of the population on earth. The food consumption stands for a 25 % of the emissions in Sweden and the restaurant visits contribute to this. The restaurant industry is a consumer-driven market, where the large range of restaurants make the restaurants dependent to offer something the costumer wants. More people are eating their everyday meals at restaurants. Even though surveys show that Swedish people are well aware about sustainability, there is a lack of knownledge garding sustainabe choices at restaurants. The purpose of this study is to examine how restauranteurs at fish-restaurants sees their own contribution, along with the costumers, and other organisations contribution, in promoting sustainable fishing. Qualitative studies have been carried out with the help of semi-structured interviews with three restaurateurs who are active in fish restaurants. An interview with a MSC employee has also been conducted. The interviews have been conducted both physically and via telephone. The focus of the study has been the restauranteur's perspective on how they experience consumption, knowledge and the future in sustainable fish at a restaurant. Everyone who participated in the study believes that a change in the industry and a changed consumer behavior are required for the fish to remain on our plate. A changeover is inevitable since the world's population is growing and the human pressures on the oceans increase at the same rate. Globally, the development of new fishing methods are on-going to avoid ending up in the negative spiral of depleted oceans. Firstly, countries are trying to agree on politics and to set up rules and regulations, and secondly, organisations such as MSC are working with developing new tools and monitor the fishing offshore. Due to an ongoing social debate and exposure in the media, consumers become more aware of sustainability and endangered fish species. Something that was not previously available to the same extent. Because of new availability of information with both traceability of fishing and knowledge in the industry, more restaurateurs want to choose certified fish and opt out of endangered species. This is also something shown in the interviews where the restauranteurs has opted out of working with endangered fish and there is hope that consumers will have higher demands for sustainable options in the future. Consumers and restauranteurs have a common goal to work towards a more sustainable future.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

50

Hoffstedt, Johan, and Rebecca Miss. "Låt inte maten tysta mun : En intervjustudie kring bemötande, brister och förbättringsmöjligheter mellan restaurangverksamheter och tillsynsmyndigheter." Thesis, Linköpings universitet, Institutionen för tema, 2018. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:liu:diva-148311.

Full text

Abstract:

Food controls of restaurants are an important part of the work on environment and health at the environmental offices in Norrköping and Linköping municipality in Sweden. This is a study written by Johan Hoffstedt and Rebecca Miss at Linköping University. The purpose of the study “Låt inte maten tysta mun” was to chart the experience of the relationship and dissemination of information between restaurants and the environment and health authorities according to food inspectors as well as the chefs of the restaurant business. The aim of the study is also to investigate how previous research relates to the results of the study. A qualitative method was chosen, and eight semi structured interviews were conducted with four chefs and four food inspectors. The results showed that the response and the relationship between chefs and food inspectors was perceived as good by both parties, but a lack of information dissemination and communication was noted by the respondents. There were also shortcomings when it came to ways to contact, language resources, and the frequency of inspections according to respondents. The study concluded that there were improvement opportunities connected to digital solutions, proactive information, more frequent inspections and more directed information in a short, concise and accessible manner. Greater cooperation between environmental agencies and the Swedish Food Administration could facilitate information dissemination to restaurants.
Livsmedelskontroller av restauranger är en viktig del av arbetet med miljö och hälsa på miljökontoren i Norrköpings och Linköpings kommun. Det här är en C-uppsats skriven av Johan Hoffstedt och Rebecca Miss på Linköpings universitet. Syftet med studien ” Låt inte maten tysta mun” var att kartlägga upplevelsen av relationen och informationsspridningen mellan restauranger och miljö- och hälsovårdsmyndigheten enligt livsmedelsinspektörer samt restaurangverksamheternas kockar. Syftet med studien är även att undersöka hur tidigare forskning förhåller sig till studiens resultat. En kvalitativ metod valdes och åtta stycken semistrukturerade intervjuer genomfördes med fyra kockar och fyra livsmedelsinspektörer. Resultatet visade att bemötandet och relationen mellan kockar och inspektörer uppfattades som bra av båda parterna men att brister fanns i informationsspridningen och kommunikationen. Det fanns även brister när det kom till kontaktsätt, språk, resurser, och frekvensen på inspektionerna enligt respondenterna. Slutsatsen var att det fanns förbättringsmöjligheter kopplat till digitala lösningar, proaktiv information, mer frekventa inspektioner samt mer riktad information på ett kort, koncist och lättillgängligt sätt. Ett större samarbete mellan miljökontoren och Livsmedelsverket skulle kunna underlätta informationsspridningen till restauranger.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

Dissertations / Theses on the topic 'Restaurang'

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles