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Academic literature on the topic 'Restaurants gastronomiques – France'

Author: Grafiati

Published: 21 September 2024

Last updated: 31 July 2025

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Journal articles on the topic "Restaurants gastronomiques – France"

1

Pitte, Jean-Robert. "Un témoin de l’expansion du tourisme œno-gastronomique en France dans l’entre-deux-guerres : la carte gastronomique de la France d’Alain Bourguignon (1929)." Le tourisme œnogastronomique, levier du développement des territoires, no. 14 (December 15, 2022). http://dx.doi.org/10.58335/territoiresduvin.2411.

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Abstract:

Les années 1920 voient exploser en France les initiatives en faveur d’un tourisme œno-gastronomique informé et exigeant. Le Guide Michelin accorde à partir de 1926 des « étoiles de bonne table » aux meilleurs restaurants. Maurice Edmond Sailland, dit Curnonsky (1872-1956), publie à partir de 1921 les 28 volumes (sur 32 prévus) de La France gastronomique qui recense les meilleures recettes des cuisines régionales et les meilleurs restaurants. Il est élu en 1927 « Prince des gastronomes », fonde en 1930 l’Académie des gastronomes et cofonde en 1933 l’Académie du Vin de France. C’est lui qui patr

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2

Danaher, Pauline. "From Escoffier to Adria: Tracking Culinary Textbooks at the Dublin Institute of Technology 1941–2013." M/C Journal 16, no. 3 (2013). http://dx.doi.org/10.5204/mcj.642.

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Abstract:

IntroductionCulinary education in Ireland has long been influenced by culinary education being delivered in catering colleges in the United Kingdom (UK). Institutionalised culinary education started in Britain through the sponsorship of guild conglomerates (Lawson and Silver). The City & Guilds of London Institute for the Advancement of Technical Education opened its central institution in 1884. Culinary education in Ireland began in Kevin Street Technical School in the late 1880s. This consisted of evening courses in plain cookery. Dublin’s leading chefs and waiters of the time participat

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Dissertations / Theses on the topic "Restaurants gastronomiques – France"

1

Bonnard, Quentin. "Les districts gastronomiques : des districts d'un nouveau type." Thesis, Reims, 2011. http://www.theses.fr/2011REIME005/document.

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Abstract:

L’objet de cette thèse est d’expliquer la localisation de la gastronomie française àl’aide d’un concept de district gastronomique, en définissant celui-ci comme un typeparticulier de district industriel et / ou culturel. Après avoir construit la notion dedistrict gastronomique, nous en étudions deux formes principales.En effet, nous identifions deux types de districts gastronomiques, selon la provenancedes approvisionnements en inputs gastronomiques (et par conséquent selonle type de patrimoine(s) utilisé(s)) : le district gastronomique s’appuyant sur unpatrimoine gastronomique régional et pop

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2

Coudeville, Calypso. "L'influence des évolutions de business model sur la résilience organisationnelle : le cas de la haute cuisine française face à la crise de la Covid-19." Electronic Thesis or Diss., Université de Lille (2022-....), 2024. https://pepite-depot.univ-lille.fr/ToutIDP/EDSJPG/2024/2024ULILD012.pdf.

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Abstract:

Cette recherche a pour but de comprendre comment les évolutions de business model peuvent influencer la résilience organisationnelle. Pour ce faire, nous nous concentrons sur un secteur particulièrement impacté par la crise de la Covid-19, la haute cuisine française, plus spécifiquement les restaurants étoilés Michelin. Nous adoptons une approche qualitative et interprétativiste, avec une étude de cas multiples et une analyse multi-niveaux. Le premier niveau de résultats révèle trois trajectoires principales d'évolution des business models en réponse à la perturbation : le maintien, la modific

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Books on the topic "Restaurants gastronomiques – France"

1

France 2003: 6000 restaurants et hôtels, nos coups de coeur, nos hôtels de charme : le guide gastronomique classé par régions. Gaultmillau, 2003.

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