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Academic literature on the topic 'Roquefort (fromage)'
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Journal articles on the topic "Roquefort (fromage)"
Frayssignes, Julien. "L'ancrage territorial d'une filière fromagère d'AOC. L'exemple du système Roquefort." Économie rurale 264, no. 1 (2001): 89–103. http://dx.doi.org/10.3406/ecoru.2001.5259.
Full textBARILLET, F., and F. BOCQUIER. "Le contexte de production des ovins laitiers en France : principaux objectifs de recherche-développement et conditions de leur mise en oeuvre." INRAE Productions Animales 6, no. 1 (1993): 17–24. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1993.6.1.4183.
Full textRispoli, S., M. Rivemale, and R. Saugues. "Mise en évidence et évaluation de la quantité de lait de vache dans les fromages de brebis par isoélectrofocalisation des lactosérums. Application au cas de fromages très protéolysés fromages type Roquefort." Le Lait 71, no. 4 (1991): 501–10. http://dx.doi.org/10.1051/lait:1991438.
Full textDissertations / Theses on the topic "Roquefort (fromage)"
Aubert, Cécile. "Optimisation de l'utilisation des Leuconostoc au cours de la fabrication du roquefort." Dijon, 2003. http://www.theses.fr/2003DIJOS007.
Full textBESANCON, XAVIER. "Etudes sur la flore de levures du fromage de roquefort." Montpellier, ENSA, 1995. http://www.theses.fr/1995ENSA0018.
Full textTomasini, Campocosio Araceli. "Contribution à l'étude de la lipolyse et de la protéolyse dans la production des arômes bleu et emmental." Compiègne, 1993. http://www.theses.fr/1993COMPD577.
Full textBardini, Thierry. "Modèle technique et modernisation : le cas du lait de brebis dans le rayon de Roquefort, 1950-1985." Paris 10, 1991. http://www.theses.fr/1991PA100096.
Full textFraysse, Joël. "Etude des facteurs de variation de la composition chimique du lait des troupeaux de brebis laitières dans le Rayon de Roquefort et les Pyrénées Atlantiques." Toulouse, INPT, 1996. http://www.theses.fr/1996INPT011A.
Full textVabre, Sylvie. "Roquefort Société : une industrie agro-alimentaire en Aveyron (vers 1840-1914)." Toulouse 2, 2010. http://www.theses.fr/2010TOU20042.
Full textDelfosse, Claire. "La France fromagère." Paris 1, 1993. http://www.theses.fr/1993PA010528.
Full textCaron, Thibault. "Étude de la domestication de la moisissure Penicillium roqueforti pour la fabrication des fromages à pâte persillée Strong effect of Penicillium roqueforti populations on volatile and metabolic compounds responsible for aromas, flavour and texture in blue cheeses." Thesis, université Paris-Saclay, 2020. http://www.theses.fr/2020UPASS098.
Full textRevah, Sergio. "Contribution à l'étude de la production accélérée d'arômes fromages à partir de caillés granulaires." Compiègne, 1986. http://www.theses.fr/1986COMPD041.
Full textBustillo, Armendariz Gustavo Rodolfo. "Obtention des flaveurs fromagères Bleu et Emmental par accélération de l'affinage sur caillé granulaire obtenu à partir de lait reconstitué concentré et par fermentation solide sur un substrat de substitution." Compiègne, 1992. http://www.theses.fr/1992COMPD478.
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