Relevant bibliographies by topics / Salami

Contents

  1. Journal articles
  2. Dissertations / Theses
  3. Books
  4. Book chapters
  5. Conference papers
  6. Reports

Academic literature on the topic 'Salami'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 11 March 2023

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Journal articles on the topic "Salami"

1

Oliveira, João Victor Manzoni de, Stephanie Harue Massaki, Willian Caixeta Gutierres, Franciele Itati Kreutz, João Pedro Grespan Estodutto da Silva, Lilliam May Grespan Estodutto da Silva, and Milena Wolff Ferreira. "Preparation, physicochemical and microbiological evaluations of italian type salami fermented with kefir." Research, Society and Development 10, no. 16 (December 11, 2021): e208101623581. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i16.23581.

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Abstract:
Industrialized meat product, known as salami, is composed of some types of meat, such as pork, beef or pork and beef together, added ingredients and bacon. This research aimed to elaborate Italian salami using the fermentation process with standard starter bacteria, such as control, water and milk kefir, and evaluate the physicochemical and microbiological characteristics of the final product. The use of kefir grains aimed to analyze the possibility for their use in the production of salami as starter cultures from their symbiotic association of yeasts, acid-lactic bacteria, acetic bacteria and also their probiotic and antimicrobial action. The microbiological and physicochemical composition indicates that kefir is a product with probiotic characteristics, because it has in its composition living microorganisms capable of improving the intestinal microbial balance producing beneficial effects on the health of the individual who consumes it. At the end of the analyses, it was observed that the salami based on standard starter bacteria culture presented greater diversity of fungi, and the fungus Exophiala spp was present in the 3 types of salamis. The samples showed absence of pathogenic bacteria such as Salmonella ssp, Shigella ssp and E.coli. There was little variation in the physical-chemical characteristics of the salamis evaluated. It was concluded that kefir can replace industrial fermentation culture without affecting the microbiological and physicochemical pattern of salami.
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2

Di Monaco, Rossella, and Silvana Cavella. "Differences in liking of traditional salami." British Food Journal 117, no. 8 (August 3, 2015): 2039–56. http://dx.doi.org/10.1108/bfj-05-2014-0168.

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Abstract:
Purpose – The purpose of this paper is to assess what effect the consumer familiarity has on liking of Italian traditional salamis. The authors ascertained the category of consumers that has more influence on the quality judgment of the salami and investigated on the differences in the sensory attributes perception between consumers with different familiarity. Design/methodology/approach – Eight samples of both Napoli and Mugnano del Cardinale salami were investigated. The study consisted of three parts: first, technical questionnaire submitted to the producers; second, descriptive analysis performed by 12 trained judges, and third, hedonic tests with different consumer categories: low familiar and high familiar consumers, trained assessors, and salami producers. Findings – Manufacturing processes were quite heterogeneous, those differences affected the sensory profiles of both salamis. Hedonic results indicate that consumer familiarity had a significant effect on overall liking of Napoli salami. In particular, both low familiar consumers and producers give the same judgment to all the products. High familiar consumers and especially trained assessors were more selective than the other ones. Differences in the sensory attributes perception between the consumer’ categories were found. Practical implications – Europe has a great number of traditional foods as a result its long history, diversity of cultures, and different climates. These foods represent a very important part of the local economy. Thus, the research effort is contributing to better understanding of the manufacturing process of two Italian traditional salamis and to better addressing consumer needs in relation to traditional foods. Originality/value – The experimental procedure used in this study for consumer tests is very original and proved to be useful to obtain interesting results. The proposed research is contributing to enhance the competitiveness of those traditional foods.
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3

Benli, Hakan. "Some Chemical Characteristics of Sucuk and Salami Samples Available at Retail in Adana." Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology 5, no. 11 (October 30, 2017): 1307. http://dx.doi.org/10.24925/turjaf.v5i11.1307-1311.1357.

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Abstract:
The aim of this study was to investigate some chemical characteristics and residual nitrite and nitrate levels of sucuk and salami samples collected from retail outlets of major supermarkets in Adana province. A total of 36 sucuk samples (12 brands; 7 national and 5 local producers) and 30 salami samples (10 brands; Macar salamis) were purchased from local markets. Sucuk and salami samples were analyzed for pH value, moisture content, water activity and nitrite and nitrate contents. The average pH values of sucuk samples ranged between 4.69 and 6.56 indicating a higher variation while the average pH values of salami samples ranged between 6.05 and 6.43. Likewise, the average moisture contents of sucuk samples were between 33.56% and 46.78% whereas the average moisture contents of salami samples ranged between 62.09% and 67.91% indicating a relatively lower variation. Water activity values of the sucuk samples were between 0.932 and 0.861 while the average aw values of the salami samples ranged between 0.916 and 0.940. Among the sucuk samples analyzed in the present study mean nitrite and nitrate contents ranged from 58.65 mg/kg to 216.63 mg/kg and 34.86 mg/kg to 161.08 mg/kg, respectively. While relatively lower nitrite (14.30 mg/kg - 35.96 mg/kg) and no nitrate contents were observed in salami samples, the data indicated that a higher variation of both nitrite and nitrate contents were still present in sucuk samples in the local markets requiring more studies and inspections to lower the variation related to dietary exposure to nitrite and nitrite from these types of products.
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4

Trevisani, Marcello, Matilde Cecchini, Daniela Siconolfi, Rocco Mancusi, and Roberto Rosmini. "Effects of Beeswax Coating on the Oxidative Stability of Long-Ripened Italian Salami." Journal of Food Quality 2017 (2017): 1–5. http://dx.doi.org/10.1155/2017/8089135.

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Abstract:
Beeswax coating of foods put a barrier to oxygen, light, and vapour that can help to prevent oxidation of fat and pigments and water loss. The amounts of 2-thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) and water activity (Aw) were assessed in Italian salami coated with beeswax at 55 days of ripening and compared with controls at 5, 6, and 7 months of shelf life. The results were correlated with sensory quality. TBARS levels were below 0.8 mg kg−1 in the beeswax-coated salami until 6 months of aging (median 0.697, max 0.795) and significantly higher in the uncoated salami (median 1.176, max 1.227). A slight correlation between the amount of TBARS and Aw was observed in beeswax-coated salamis, whereas this effect was masked in controls by the large Aw variability observed at 7 months. Beeswax coating prevents case hardening and facilitated the peeling.
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5

Nyyssönen, Heino. "Salami reconstructed." Cahiers du monde russe 47, no. 47/1-2 (June 1, 2006): 153–72. http://dx.doi.org/10.4000/monderusse.9595.

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6

Gray, R., and C. Baker. "Salami slicing." Journal of Psychiatric and Mental Health Nursing 23, no. 9-10 (September 12, 2016): 541–42. http://dx.doi.org/10.1111/jpm.12290.

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7

Mallon, William J., John E. Kuhn, John W. Sperling, and T. Bradley Edwards. "Salami Publishing." Journal of Shoulder and Elbow Surgery 25, no. 10 (October 2016): 1559–60. http://dx.doi.org/10.1016/j.jse.2016.07.003.

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8

Nyyssönen, Heino. "Salami reconstructed." Cahiers du monde russe 47, no. 47/1-2 (June 1, 2006): 153–72. http://dx.doi.org/10.4000/monderusse.3793.

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9

Bennie, M. J., and C. W. Lim. "Salami publication." BMJ 304, no. 6837 (May 16, 1992): 1314. http://dx.doi.org/10.1136/bmj.304.6837.1314-b.

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10

Vanoli, Maristella, Maurizio Grassi, Fabio Lovati, Stefania Barzaghi, Tiziana MP Cattaneo, and Anna Rizzolo. "Influence of innovative coatings on salami ripening assessed by near infrared spectroscopy and aquaphotomics." Journal of Near Infrared Spectroscopy 27, no. 1 (November 24, 2018): 54–64. http://dx.doi.org/10.1177/0967033518811796.

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Abstract:
Coatings play an important role in preserving the quality of meat products by reducing weight loss, improving appearance and integrity. The aim of this work was to study the effect of an innovative coating on the ripening of “Salame Piacentino”. Sixty samples were collected after 40 days of aging: 30 samples were treated with a water-soluble complex based on a cellulose polymer and 30 samples were used as control. All samples were measured after 8, 21, 36, 63 and 78 days of ripening at 11℃ by NIR spectroscopy and were analyzed for weight loss, mechanical properties, colour of outer casing and of the meat, volatile profile (by electronic nose) and sensory characteristics (firmness, meat colour uniformity, fat color, odor). Treated salami showed lower weight loss, firmness and stiffness, were perceived less firm than control samples and had lower CIELab colour values of casing L* and a* and higher values of meat L*. During ripening, weight loss, mechanical and sensory firmness increased while outer casing a*, meat L* and meat color uniformity decreased. As for sensory analysis, panelists were able to distinguish coated salami from control ones only at 78 days of ripening, when also volatile patterns were significantly different. Partial least squares – discriminant analysis of NIR spectra was able to discriminate coated and control salami and identify high variable importance in the projection (VIP) scores in the region 1398–1518 nm, which is within the wavelength range of the water first overtone, suggesting the suitability of the aquaphotomics approach. Comparing aquagrams, coated salami showed higher absorbance values at 1382, 1398 and 1410 nm and lower values in the 1438–1492 nm range than control ones, indicating a higher presence of free water molecules, while hydrogen-bonded water was predominant in control salami. Weight loss, firmness and stiffness were successfully predicted by PLS regression analysis showing R2CV of 0.95, 0.90, 0.83 and RMECV of 1.31, 5.28 and 3.88, respectively.
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Dissertations / Theses on the topic "Salami"

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Karlsson, Magdalena, and Emilia Semberg. "Tracing probiotics in salami using PCR." Thesis, Uppsala universitet, Institutionen för medicinsk biokemi och mikrobiologi, 2011. http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:uu:diva-157177.

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Abstract:
Starter cultures of different bacteria strains like lactic acid producing bacteria, Staphylococcus and Kocuria are used when making salami. Starter cultures give the sausage specific flavours and improve the quality and ripening of the final product. Probiotic strains can also be added during the production of salami. Studies have shown that probiotics are good for health and are therefore added to food, such as fermented sausages. In order to work as a probiotic strain, the bacteria have to survive during the production process, storage and through the whole human gastrointestinal tract. The aim of this study was to trace the probiotic strains Lactobacillus casei and Lactobacillus paracasei in salami samples to see if they had survived the production process. Methods used were DNA extraction, PCR, colony PCR and gel electrophoresis. Out of 100 samples in duplicate run in PCR, probiotics were found in only 3 of them. To see if screening of probiotics directly from plates was possible, a colony PCR was done. Colony PCR was made on colonies of two different strains of Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei and Lactobacillus sakei. From each bacteria strain, 5 colonies were analysed. Result showed that colony PCR, to screen for probiotic is a possible method.
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2

Ianieri, Roberta. "Biodiversità di salami europei fermentati spontaneamente." Master's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2022. http://amslaurea.unibo.it/25117/.

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Abstract:
La fermentazione negli alimenti è un'antica tecnica che ne favorisce la conservazione. Lo studio di questo processo nella carne è relativamente recente e si basa sulla caratterizzazione di prodotti ottenuti tradizionalmente e dei loro gruppi microbici, il cui ruolo è chiave nella formazione e riconoscibilità del prodotto, a seconda dell'origine. Ad oggi nelle industrie è diffuso l'uso di colture starter per controllare e standardizzare la produzione di prodotti carnei fermentati, con conseguente appiattimento di 15 salami fermentati spontaneamente provenienti da 4 diversi paesi europei con l'obiettivo di evidenziarne la biodiversità. Sono state utilizzate due strategie: un'analisi metagenomica, che ha permesso di individuare i principali microrganismi che sono stati attivi nella matrice e, successivamente, attraverso l'isolamento di colonie di batteri lattici, è stato possibile valutare l'effettiva biodiversità di questa popolazione presente a fine fermentazione. I profili metagenomici hanno sottolineato una variabilità tra le principali specie che interessano le fermentazioni: batteri lattici e stafilococchi. In particolare, fra i primi sono state rilevate specie solitamente non usate nelle fermentazioni controllate, come i batteri del genere Companilacrobacillus, spesso responsabili della produzione di amine biogene, e batteri degradativi (Carnobacterium spp. e Brochothrix thermosphacta). Le successive indagini hanno evidenziato come Lat. sarei e Lat. curvatus risultino essere le specie predominanti in questi prodotti fermentati, pur mantenendo variabilità nella distribuzione dei biotipi tra i diversi campioni. Queste analisi hanno permesso di identificare 174 diversi ceppi che saranno studiati per quanto riguarda aspetti igienico-sanitari e tecnologici, al fine di selezionare nuovi ceppi possibili candidati starter per le industrie.
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3

Hadaoui, Samira. "Caratterizzazione della popolazione microbica di salami fermentati spontaneamente." Bachelor's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2016. http://amslaurea.unibo.it/11489/.

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Abstract:
Le fermentazioni spontanee nei salami sono un fenomeno molto complesso in cui si assiste ad una successione di diverse popolazioni microbiche (micrococchi, stafilococchi e batteri lattici), avente ognuna un ruolo importante nell’ottenimento delle qualità desiderate del prodotto finale. Questo susseguirsi vorticoso di popolazioni microbiche nelle fermentazioni spontanee viene ormai regolamentato dall’uso di colture starter che, aggiunte in quantità idonee immediatamente prima dell’insaccamento, contribuiscono in maniera essenziale ad un rapido, corretto (e soprattutto sicuro) processo di fermentazione prima e di disidratazione poi. Poiché però l’impiego di starter segue spesso protocolli indifferenziati, è importante la selezione di colture starter “taylor made”, in grado di differenziare i prodotti in maniera riconoscibile con l’apporto di specifici tratti organolettici e sensoriali. Dunque, con questo elaborato di tesi si è voluto procedere alla raccolta di potenziali colture starter provenienti da diversi salami della tradizione mediterranea (salame di tipo bresciano, romagnolo e lucano), fermentati spontaneamente. Questi prodotti sono stati dapprima caratterizzati per quanto riguarda le loro caratteristiche microbiologiche, chimico-fisiche, profilo aromatico e il loro contenuto in ammine biogene. Successivamente, in particolare per il salame di tipo bresciano, sono stati isolati ceppi di interesse dalla popolazione lattica, poi identificati e testati per alcune caratteristiche di interesse tecnologico (capacità di produrre ammine biogene e profilo aromatico). I ceppi riscontrati, appartenenti alle specie Lactobacillus sakei e Lactobacillus curvatus, hanno mostrato una notevole biodiversità, soprattutto per quanto riguarda la produzione di molecole aromatiche, e quindi una notevole capacità, anche nell’ambito della stessa specie, di modulare la produzione di composti molto importanti dal punto di vista organolettico.
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4

Timm, Maike. "[Alpha]-tocopherol [Alpha-tocopherol] in Fleisch- und Fleischprodukten Einfluss der Fütterung auf [alpha]-tocopherol-Konzentration, Qualitätsparameter und Lagerstabilität /." [S.l. : s.n.], 2000. http://www.sub.uni-hamburg.de/disse/333/Disse.pdf.

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Cellini, Beatrice. "Caratterizzazione di batteri lattici isolati da salami fermentati spontaneamente." Bachelor's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2017. http://amslaurea.unibo.it/14140/.

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Abstract:
I salami ottenuti per fermentazione spontanea in Italia costituiscono oramai una parte marginale della produzione poiché l’impiego delle colture starter è sempre più diffusa. Questo da un lato ha portato netti miglioramenti sulle caratteristiche igienico-sanitarie ma può comportare un appiattimento delle caratteristiche qualitative dei prodotti ottenuti. E’ quindi sempre più necessaria la ricerca di nuove colture starter in grado di connotare e differenziare le proposte e ceppi isolati in prodotti tradizionali soggetti a fermentazione spontanea costituiscono un importante serbatoio di biodiversità. In questo elaborato abbiamo valutato le caratteristiche microbiologiche di un salame ottenuto da una fermentazione domestica in Romagna, ottenuta senza l’impiego di starter. Il prodotto finale è stato studiato per le sue caratteristiche chimico-fisiche, microbiologiche, il contenuto in ammine biogene e il profilo aromatico. Dal prodotto sono stati poi isolati ed identificati ceppi di batteri lattici che sono risultati per lo più appartenere alla specie Lactobacillus sakei, comunemente ritrovata in prodotti simili, ma sono stati riscontrati anche alcuni ceppi di Lactobacillus curvatus. Su questi isolati è stata condotta una prima caratterizzazione tecnologica al fine di individuare i più interessanti candidati ad un possibile utilizzo come starter e al fine di escludere le loro capacità amminobiogeniche. I dati riportati in questo elaborato indicano una grande variabilità nell’ambito della specie Lactobacillus sakei per quanto riguarda, in particolare, il metabolismo degli amminoacidi e la conseguente produzione in molecole d’aroma. Questi studi possono aprire alla possibilità di usare miscele di ceppi “taylor made” con diverse attitudini in funzione dello stadio di fermentazione, per portare a termine il processo necessario per l’ottenimento di salami sicuri, con caratteristiche organolettiche appropriate ed in grado di differenziale le diverse produzioni.
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Koep, Karin Sarah Coles. "Production of salami from meat of aquatic and terrestrial mammals." Thesis, Link to the online version, 2005. http://hdl.handle.net/10019/1073.

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Carpenito, Giada. "Valutazione della bioaccessibilità proteica e dell'attività antiossidante di salami innovativi." Master's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2021.

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Abstract:
Gli alimenti di origine animale rappresentano la principale fonte dietetica di nutrienti essenziali quali proteine ad alto valore biologico, vitamina B12, ferro, calcio, ecc. Nonostante ciò, l’evidenza di una correlazione tra elevato consumo di carne rossa/carne trasformata e patologie cardiovascolari, diabete, obesità e tumori ha determinato un’allerta sia nella comunità scientifica che tra i consumatori. Le linee guida per una corretta alimentazione sottolineano la necessità di ridurre il consumo di carni rosse e trasformate. Questa raccomandazione salutistica si scontra con la componente edonistica dell’alimentazione. Pertanto, recentemente, diversi studi sono stati incentrati sulle modifiche delle tecnologie di produzione dei prodotti carnei trasformati, con lo scopo di renderli più affini alle esigenze di una sana alimentazione. Questo lavoro di tesi è parte del progetto POR-FESR EMILIA ROMAGNA 2014-2020 “Innovative milk and meat products for consumer's health”, che ha l’obiettivo di mettere a punto prodotti innovativi attraverso l’applicazione di indicatori qualitativi, funzionali, tossicologici e metabolici in grado di validarne la sicurezza, il valore nutrizionale e un più favorevole impatto sulla salute del consumatore. Lo scopo di questo progetto di tesi è stato quello di valutare se differenti formulazioni innovative, utilizzate per la produzione di salami caratterizzati da un miglior profilo nutrizionale, possono influenzare la bioaccessibilità delle proteine e l’attività antiossidante. Per effettuare queste valutazioni, sono state realizzate delle digestioni statiche in vitro sui salami innovativi. I risultati ottenuti hanno evidenziato che la sostituzione dei nitriti e l’aggiunta di colture starter, mix di polifenoli e/o acido ascorbico nella formulazione dei salami, non modifica la bioaccessibilità delle proteine e l’attività antiossidante totale dei prototipi, e sembra quindi portare a prodotti innovativi con un migliore profilo nutrizionale.
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Bertazzoli, Giulia. "Caratterizzazione di ceppi di batteri lattici isolati da salami fermentati spontaneamente." Bachelor's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2018. http://amslaurea.unibo.it/16786/.

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Abstract:
L’impiego di colture starter nell’industria delle carni fermentate è un fattore chiave per garantire la sicurezza dei prodotti, ma l’uso di pochi ceppi selezionati può comportare una perdita d’identità delle produzioni e un appiattimento delle loro peculiarità organolettiche. La ricerca di nuovi starter autoctoni è considerata fondamentale per proteggere questo aspetto, dunque un importante serbatoio di biodiversità è costituito da ceppi isolati da prodotti fermentati spontaneamente. Lo scopo di questa tesi è stato quello di caratterizzare alcuni ceppi di batteri lattici isolati da 3 salami fermentati spontaneamente (senza l’uso di starter) di diversa provenienza (Brescia, Basilicata e Romagna). I ceppi isolati sono stati identificati prevalentemente (75%) come Lactobacillus sakei, mentre i restanti appartenevano a L. curvatus. Solo 2 isolati erano riconducibili a Leuconostoc mesenteroides, batteri lattici eterofermentati. Gli isolati sono stati testati per la loro capacità di produrre amine biogene e per il loro profilo aromatico. Tutti i L. sakei hanno confermato la loro incapacità a produrre amine biogene e solo un L. curvatus produceva putrescina, ottenuta dalla decarbossilazione dell’ornitina, prodotto finale della via dell’arginina deiminasi, importante una volta consumati tutti gli zuccheri disponibili in substrati carnei. Con l’analisi della produzione d’aromi, come messo in evidenza dalla PCA, è stato osservato come la fonte di isolamento ha dato luogo ad isolati con caratteristiche diverse, permettendo una loro netta separazione sulla base della provenienza ed evidenziando un’elevata diversità fenotipica di queste specie. Questo screening è indirizzato dunque alla ricerca di nuovi potenziali starter per l’industria dei salami, per meglio combattere la standardizzazione del prodotto determinata dall’uso di relativamente poche colture starter, favorendo la difesa della tipicità e della riconoscibilità di piccole produzioni tradizionali.
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Giorgi, Matteo. "Ruolo delle colture starter nei salami e loro criteri di selezione." Master's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2020. http://amslaurea.unibo.it/21869/.

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Abstract:
Nell’industria dei salami, per garantire una corretta fermentazione e maturazione e la conseguente sicurezza dei prodotti, è ampiamente diffuso l’impiego di colture starter. Tali colture rappresentano un fattore chiave del processo produttivo, controllando il possibile sviluppo di microrganismi patogeni e garantendo l’ottenimento di un prodotto con caratteristiche organolettiche desiderate. Tuttavia, i ceppi commercialmente disponibili sono limitati e spesso vengono applicati in maniera standardizzata, determinando un appiattimento delle peculiarità organolettiche del prodotto. Per questa ragione, la ricerca di nuovi ceppi di batteri lattici da utilizzare come starter, isolati da matrici fermentate spontaneamente, è considerata fondamentale. I ceppi proposti devono soddisfare criteri di sicurezza (tra cui l’incapacità di produrre ammine biogene e l’assenza di resistenza trasmissibile verso gli antibiotici), e determinate proprietà tecnologiche (performance di acidificazione e vigore fermentativo anche a basse temperature, produzione di aromi, resistenza al sale ecc.). Pertanto, nella presente tesi è stata effettuata un’analisi approfondita di dati raccolti dal gruppo di ricerca di Microbiologia degli Alimenti del DISTAL su ceppi di possibile interesse da proporre come starter nei salami, esaminando in particolare il loro antibiogramma e alcune caratteristiche tecnologiche. I risultati ottenuti hanno evidenziato un’ampia variabilità fenotipica dei ceppi, pur appartenendo principalmente alla stessa specie (Latilactobacillus sakei). Alcuni mostravano resistenza ad alcuni antibiotici mentre la maggior parte aveva ottime performance di crescita a percentuali di sale compatibili con quelle utilizzate nei salami anche alle basse temperature impiegate comunemente durante la fermentazione e la maturazione di questi prodotti nelle zone Mediterranee (10-15°C). I dati sono stati infine confrontati con quelli di letteratura per valutare incongruenze o parallelismi.
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10

Bellavista, Martina. "Caratteristiche di sicurezza di batteri lattici isolati da salami fermentati spontaneamente." Master's thesis, Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2022. http://amslaurea.unibo.it/25499/.

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Abstract:
Negli ultimi decenni è diventato sempre più comune l’utilizzo di colture starter nella produzione di carni fermentate. Questo determina aspetti positivi, come il controllo delle fermentazioni che porta all’ottenimento di prodotti di qualità e sicuri dal punto di vista igienico-sanitario, ma anche svantaggi, come la possibile perdita di tipicità dei prodotti locali. In questa tesi, parte di un progetto più ampio, sono stati caratterizzati a livello di sicurezza (antibiotico resistenza [AR], produzione di amine biogene [AB]) 148 ceppi di battei lattici isolati da diversi salami europei fermentati spontaneamente. I risultati evidenziano una AR legata all’origine degli isolati: ceppi isolati da prodotti spagnoli e croati mostravano una maggiore incidenza di AR, con anche resistenze multiple, mentre ceppi isolati da prodotti italiani e sloveni erano sensibili agli antibiotici testati. In generale vi era una diffusa la resistenza alla streptomicina, mentre per (gentamicina, kanamicina e tetraciclina i valori di MIC erano molto variabili, in relazione sia alla specie che al biotipo. Anche la produzione di AB era molto variabile: tra i ceppi spagnoli, alcuni Lat. curvatus erano in grado di produrre tiramina e/o putrescina e in un caso istamina, mentre il 30% dei Comp. alimentarius produceva sia tiramina che istamina. Inoltre, sono stati effettuati test per valutare l’attività antimicrobica con spiccati risultati per i ceppi croati. Molti ceppi erano caratterizzati da geni codificanti le batteriocine (sakacina e curvacina), evidenziando un possibile legame con la loro attività. Dai risultati ottenuti, è stato quindi possibile selezionare un gruppo di ceppi considerati sicuri che saranno studiati a livello tecnologico (potere acidificante, resistenza al sale, profilo termico, profilo in metaboliti volatili), al fine di selezionare i migliori candidati da utilizzare come colture starter e/o protettive nella produzione di salumi a livello industriale.
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Books on the topic "Salami"

1

Hans, Gissinger, ed. Salami. Phoenicia, NY]: Woodstock Editions, 2001.

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2

Smath, Jerry. Sammy Salami. New York: Abrams Books for Young Readers, 2007.

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3

sfmignano@yahoo.com. Mandolins, Like Salami. 2nd ed. San Francisco: Zighi Baci Pub., 2005.

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4

Jacovitti, Benito. Tutti i salami di Jacovitti. Milano: A. Mondadori, 1993.

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5

The unexpected salami: A novel. Chapel Hill, N.C: Algonquin Books of Chapel Hill, 1998.

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6

Oliver, Lin. I Got a D in Salami. New York: Penguin USA, Inc., 2009.

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7

Lin, Oliver, and Heyer Carol 1950 ill, eds. I got a "D" in salami. New York: Grosset & Dunlap, 2003.

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8

Lawal, J. B. The biography of Prince James Salami Atolagbe. 2nd ed. Ilorin: Delma & Sons Printing Press, 2002.

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9

Computer crime: Phreaks, spies, and salami slicers. Hillside, N.J., U.S.A: Enslow Publishers, 1994.

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10

Judson, Karen. Computer crime: Phreaks, spies, and salami slicers. Berkely Heights, NJ: Enslow Publishers, 2000.

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Book chapters on the topic "Salami"

1

Zanardi, Emanuela, and Enrico Novelli. "Italian Salami." In Pork, 285–310. Boca Raton: CRC Press, 2021. http://dx.doi.org/10.1201/9780429324031-12-12.

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2

Pierson, Charon A. "Duplicate Publication and Salami Slicing." In Encyclopedia of Business and Professional Ethics, 1–3. Cham: Springer International Publishing, 2019. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-319-23514-1_310-1.

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3

Fahrländer, M., and Chr Friedrich. "Rheological Modeling of Polymer Blends with Salami-Type Morphology." In Progress and Trends in Rheology V, 75. Heidelberg: Steinkopff, 1998. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-642-51062-5_28.

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4

Brenner, Simon, and Robert Sablatnig. "Subjective Assessments of Legibility in Ancient Manuscript Images - The SALAMI Dataset." In Pattern Recognition. ICPR International Workshops and Challenges, 68–82. Cham: Springer International Publishing, 2021. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-030-68787-8_5.

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5

Mölders, Marc. "Lob der Salami-Taktik: Der Transparenz-Imperativ als Kritik des strategischen Enthüllungsjournalismus." In Der Transparenz-Imperativ, 247–69. Wiesbaden: Springer Fachmedien Wiesbaden, 2019. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-658-22294-9_10.

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6

Blank, I., S. Devaud, L. B. Fay, C. Cerny, M. Steiner, and B. Zurbriggen. "Odor-Active Compounds of Dry-Cured Meat: Italian-Type Salami and Parma Ham." In ACS Symposium Series, 9–20. Washington, DC: American Chemical Society, 2001. http://dx.doi.org/10.1021/bk-2001-0794.ch002.

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7

Senger, Harro von. "»Eine ganze Salami kann niemand in einem Male verschlingen« – Ein aktiver Politiker bekennt sich zur List." In Die Klaviatur der 36 Strategeme, 113–15. München: Carl Hanser Verlag GmbH & Co. KG, 2019. http://dx.doi.org/10.3139/9783446461352.015.

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8

Schrey-Vasara, Gabriele. "Salama, Hannu." In Kindlers Literatur Lexikon (KLL), 1. Stuttgart: J.B. Metzler, 2020. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-476-05728-0_20518-1.

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9

Novelli, Enrico, and Emanuela Zanardi. "Salame Felino." In Methods and Protocols in Food Science, 95–103. New York, NY: Springer US, 2022. http://dx.doi.org/10.1007/978-1-0716-2103-5_11.

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10

Atiq-ur-Rehman. "Salam finance." In Islamic Social Finance, 173–82. 1 Edition. | New York : Routledge, 2019. | Series: Islamic business and finance series | Series: Islamicfinance: Routledge, 2018. http://dx.doi.org/10.4324/9781315272221-10.

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Conference papers on the topic "Salami"

1

Barretto, Andrea Carla Da Silva, Camila Vespucio Bis Souza, Marise Rodrigues Pollonio, and Ana Lúcia Barretto Penna. "Influence of fat level reduction in the drying of Italian salami." In 21st International Drying Symposium. Valencia: Universitat Politècnica València, 2018. http://dx.doi.org/10.4995/ids2018.2018.7533.

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Abstract:
The aim of this study was to evaluate the influence of fat reduction in the drying process of Italian salami. Two Italian salami formulations: HFS (High Fat Sausage) with 20g/100g of pork back fat and LFS (Low Fat Sausage) with 11.2g/100g of pork back fat were analyzed as water activity, weight loss, proximate composition and pH. The evaluation times were 0, 3, 7, 10 and 13 days of drying.The reduction of more than 25% in the fat content of Italian salami affected the weight loss in the drying process, but did not affect the moisture, pH and water activity.Keywords: Low-fat; fermented sausage; weight loss; healthier meat products; ripening time.
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2

DIAFERIA, CARLO, FRANCO LONGO, GIOVANNI CASCONE, LUCIA SETA, MASSIMILIANO DODARO, MICHELA FRAGANZA, and MICHELE MICCIO. "Cost Optimization in Batch Industrial Salami Ripening through Mathematical Modeling." In Sixth International Conference on Advances in Civil, Structural and Environmental Engineering - ACSEE 2017. Institute of Research Engineers and Doctors, 2017. http://dx.doi.org/10.15224/978-1-63248-139-9-30.

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3

DIAFERIA, CARLO, GIOVANNI CASCONE, MICHELA FRAGANZA, MICHELE MICCIO, and RAFFAELLA FERRAIOLI. "Data Analysis in a Batch Salami Ripening Chamber for Real Time Process Monitoring and Control." In Sixth International Conference on Advances in Computing, Electronics and Communication - ACEC 2017. Institute of Research Engineers and Doctors, 2017. http://dx.doi.org/10.15224/978-1-63248-138-2-17.

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4

DELLO MONACO, D., A. TAURINO, S. CAPONE, R. RELLA, S. SICILIANO, L. FERRARA, G. MAGLIONE, A. BASSO, and D. BALZARANO. "ANALYSIS OF DRY SALAMI BY MEANS OF AN ELECTRONIC NOSE AND CORRELATION WITH MICROBIOLOGICAL AND ANALYTICAL METHODS." In Proceedings of the 7th Italian Conference. WORLD SCIENTIFIC, 2002. http://dx.doi.org/10.1142/9789812776457_0018.

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5

Castilho, Natália Parma Augusto, Vivian T. Okamura, Fábio Alessandro Pieri, and Luís Augusto Nero. "Assessment of Alternative Protocols for Enumeration of Lactic Acid Bacteria Added As Starter Cultures in Salami Production." In XII Latin American Congress on Food Microbiology and Hygiene. São Paulo: Editora Edgard Blücher, 2014. http://dx.doi.org/10.5151/foodsci-microal-251.

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6

Mashi, Mohammad, and Christoph Ament. "A knowledge-based system for measuring the quality of the distribution of salami slices on pizza crusts." In 2011 IEEE Jordan Conference on Applied Electrical Engineering and Computing Technologies (AEECT). IEEE, 2011. http://dx.doi.org/10.1109/aeect.2011.6132533.

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7

Chun, Sejong. "Calculation of the Flow Profile Correction Factor Based on Flow Velocity Distribution Functions for Ultrasonic Flow Metering." In ASME-JSME-KSME 2019 8th Joint Fluids Engineering Conference. American Society of Mechanical Engineers, 2019. http://dx.doi.org/10.1115/ajkfluids2019-4679.

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Abstract:
Abstract Transit-time ultrasonic flow metering relies on the flow profile correction factor (FPCF) to improve its measurement capability by converting line-integrated flow velocity into area-integrated flow velocity. It is because the flow velocity is integrated along ultrasonic paths between ultrasonic sensors by sending and receiving pulse signals in the transit-time ultrasonic flow metering. ISO 12242 (liquid flow metering) and ISO 17089 (gas flow metering) specify how to define the FPCF with a transit-time multi-path ultrasonic flow meter. The FPCF is applied to an averaged value of line-integrated flow velocities, not to each line-integrated flow velocity, according to the ISO standards. The present use of FPCF is validated in the fully-developed turbulent pipe flow, which a long straight pipe is installed upstream of the ultrasonic flow meter. However, the present FPCF would not be very accurate in asymmetric pipe flows with various conduit elements, such as elbows. This study attempts to apply the FPCF to each line-integrated flow velocity in transit-time multi-path ultrasonic flow metering. The FPCF can be applied to each line-integrated flow velocity if the FPCF is based on flow velocity distribution functions, such as those suggested by Salami (1984). The Salami’s flow velocity distribution functions include one symmetric flow, three one-peak flows, and two two-peak flows. The FPCF is calculated by line-integrals along the ultrasonic paths on each flow velocity distribution function. This study is the first attempt to show that the FPCF can be applied to convert the line-integrated flow velocities into the area-integrated flow velocity along each ultrasonic path.
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8

Syadeli Hanafia, Muhamad, and Uliviana Restu Handaningtiasa. "Salafi Pesantren's Characters Education." In 3rd NFE Conference on Lifelong Learning (NFE 2016). Paris, France: Atlantis Press, 2017. http://dx.doi.org/10.2991/nfe-16.2017.49.

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9

LODHI, MALEEHA. "ABDUS SALAM AND PAKISTAN." In Proceedings of the Conference. PUBLISHED BY IMPERIAL COLLEGE PRESS AND DISTRIBUTED BY WORLD SCIENTIFIC PUBLISHING CO., 2008. http://dx.doi.org/10.1142/9781848161917_0005.

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10

KIBBLE, TOM. "ABDUS SALAM AT IMPERIAL COLLEGE." In Proceedings of the Conference. PUBLISHED BY IMPERIAL COLLEGE PRESS AND DISTRIBUTED BY WORLD SCIENTIFIC PUBLISHING CO., 2008. http://dx.doi.org/10.1142/9781848161917_0002.

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Reports on the topic "Salami"

1

Heffelfinger, Chris. Trends in Egyptian Salafi Activism. Fort Belvoir, VA: Defense Technical Information Center, December 2007. http://dx.doi.org/10.21236/ada475846.

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2

Oyer, Paul. Salary or Benefits? Cambridge, MA: National Bureau of Economic Research, December 2005. http://dx.doi.org/10.3386/w11817.

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3

López-Castaño, Hugo Alberto, and Francisco Javier Lasso-Valderrama. Salario mínimo, salario medio y empleo asalariado privado en Colombia. Bogotá, Colombia: Banco de la República, February 2008. http://dx.doi.org/10.32468/be.484.

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4

Lolos, Y. G., and A. Simossi. Salamis Harbour Project, 2016-2017. Summary of Results. Honor Frost Foundation, 2020. http://dx.doi.org/10.33583/utm2020.12.

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5

Wakeley, L. D., P. T. Harrington, and F. D. Hansen. Variability in properties of Salado Mass Concrete. Office of Scientific and Technical Information (OSTI), August 1995. http://dx.doi.org/10.2172/95332.

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6

Arango, Luis E., Jesús A. Botero, Eleonora Dávalos, Daniela Gallo, and Estefany Hernández. Efectos fiscales del salario mínimo en Colombia. Banco de la República Colombia, November 2022. http://dx.doi.org/10.32468/be.1216.

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Abstract:
Utilizando un modelo de equilibrio general computable calibrado para 2019, se simulan choques de diversas características al salario mínimo para establecer los efectos en las cuentas fiscales de la nación. Este documento es pionero en ese análisis. La evidencia sugiere efectos adversos de incrementos del salario mínimo por encima de la inflación pasada y el cambio en la productividad. Un aumento de estas características en 1% lleva el déficit del Gobierno General (GG) en 2022 de 5,6% del PIB a 5,7%. Si el incremento simulado es de 3,25%, como el ocurrido para 2022, lleva el déficit de 5,6% a 5,8% del PIB y al aumento del déficit total del Gobierno Nacional Central (GNC) y la deuda en 0,13 puntos porcentuales (pp) y 0,29 pp, respectivamente. La semi–elasticidad del déficit fiscal del GNC al salario mínimo es 0,04 mientras que la elasticidad del PIB al salario mínimo es –0,17. Cuando el escenario de simulación incluye hasta el año 2030, el deterioro de las finanzas públicas es mayor. Dependiendo de la magnitud y persistencia de los aumentos del salario mínimo, en ese año, la tasa de crecimiento del PIB puede caer hasta 39 puntos básicos (pb). De igual forma, se observan deterioros importantes en el déficit total y la deuda del GNC y en las trayectorias de gasto tanto en pensiones como en salud. En 2030 el déficit pasa de: 2,79% a 3,52% del PIB y la deuda pública se incrementa en más de 400 pb, mientras que los gastos en salud y pensión se incrementan en más de 20 pb cada uno. En todos los casos hay destrucción de empleo y aumento de la informalidad laboral.
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7

Viguera, Enrique. Semblanza in memoriam Margarita Salas. Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular, December 2019. http://dx.doi.org/10.18567/sebbmdiv_anc.2019.12.2.

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8

Experiment, Experiment. Does potato salad taste good? Experiment, June 2014. http://dx.doi.org/10.18258/2681.

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9

Paradis, S., R. F. MacLeod, and R. Emperingham. Bedrock geology, Salmo, British Columbia. Natural Resources Canada/ESS/Scientific and Technical Publishing Services, 2009. http://dx.doi.org/10.4095/247443.

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10

Wakeley, L. D., J. J. Ernzen, B. D. Neeley, and F. D. Hansen. Salado mass concrete: Mixture development and preliminary characterization. Office of Scientific and Technical Information (OSTI), June 1994. http://dx.doi.org/10.2172/10168292.

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