Dissertations / Theses on the topic 'Salmão (Peixe)'

Orientador: Vivaldo Silveira Júnior
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-21T09:55:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lage_BrunadeCarvalhoFonseca_M.pdf: 7834171 bytes, checksum: 9781ad0b393f78deff771c5484867e54 (MD5) Previous issue date: 2012
Resumo: Os consumidores têm se mostrado cada vez mais exigentes em relação aos alimentos, na busca de produtos de fácil preparo, e que, também, reúnam qualidades sensoriais e nutricionais. A técnica sous vide consiste em pasteurizar produtos alimentícios embalados a vácuo, de modo que o tratamento térmico mais brando minimize a destruição de nutrientes sensíveis ao calor e a embalagem hermética previna perdas de compostos voláteis responsáveis pelo sabor. O rápido resfriamento após o tratamento térmico e a estocagem sob refrigeração aumentam a vida útil do produto. O pescado é, em geral, um alimento muito perecível, quando comparado com outros alimentos in natura, portanto, as indústrias podem ter uma expansão de mercado ao ter um processamento que consiga manter a qualidade desses produtos por mais tempo. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar as condições de tempo e temperatura do tratamento térmico no processo sous vide de salmão (Salmo salar), bem como acompanhar algumas características do produto durante a sua vida útil. Para isso, foi montado um equipamento termocirculador e ensaiadas porções de 150 g de salmão, as quais foram submetidas a um tratamento térmico de acordo com um planejamento experimental. Os resultados mostraram que os produtos processados com temperaturas mais altas apresentaram textura mais firme e os parâmetros de cor L* aumentou e C* diminuiu, tornando mais clara a coloração do peixe. Porém, não foram identificadas mudanças nessas características ao longo do tempo de estocagem. Os valores de pH não mostraram variação e as amostras apresentaram baixo índice de oxidação lipídica. Conforme o resultado das análises microbiológicas verificou-se que os tratamentos com temperaturas iguais ou inferiores a 50°C não foram suficientes para garantir a segurança do produto por 21 dias de armazenagem. Propôs-se uma correlação de tempo/temperatura (degree-time) com o período de estocagem para estimativas em outras condições de processo
Abstract: Nowadays, consumers are more and more demanding concerning food, seeking to easy cooking food, which also should have sensorial and nutritional qualities. The sous vide technique entails in to pasteurize vacuum-packed food so that, a mild thermal treatment will avoid the destruction of nutrients that are sensitive to heat, and also, the hermetic packing should prevent loss of the volatile substances responsible for the taste. The fast cooling after thermal treatment and the refrigerated storage will increase the shelf life of the product. Fish product is in general, very perishable, compared to other foods in natura, therefore, industries can have their markets improved by having a processing that keep the qualities of these products even longer. In this context, this work aims to evaluate thermal treatment conditions in time/temperature of the salmon (Salmo salar) in the sous vide process, as well to follow some characteristics from the product during its shelf life. For that, a bath tank was assembled and portions of 150 g of salmon, which were submitted to a thermal treatment, according to an experimental design. The results showed that, the products that were processed in higher temperatures, presented firmer texture and the color parameters L* increased and the C* decreased, making the color of the fish lighter. However, changes haven?t been identified in those characteristics during storage. The pH values haven?t shown variation and, the samples have shown lower oxidation levels. According the result of microbiological analysis, it was noted that treatment with temperatures equal or under 50º C don?t assure the safety of the product for 21 days of storage. A degree-time correlation with shelf life was suggested for further calculations in different process conditions
Mestrado
Engenharia de Alimentos
Mestra em Engenharia de Alimentos

Orientador: Roberto Carvalheiro
Coorientador: Lucia Galvão de Albuquerque
Banca: Carlos Antonio Lopes de Oliveira
Banca: Humberto Tonhati
Resumo: Os programas de melhoramento em espécies aquícolas apresentam, no geral, um número restrito de famílias e um pequeno tamanho efetivo populacional, levando ao acasalamento de animais aparentados e, consequentemente, ao aumento da endogamia. Por sua vez, maiores níveis de endogamia tendem a ocasionar queda no desempenho dos animais causada pela depressão endogâmica. O objetivo deste estudo foi estimar os níveis de endogamia e depressão endogâmica sobre as características de peso à despesca, comprimento à despesca e resistência a Piscirickettsia salmonis em uma população de salmão coho. A resistência a Piscirickettsia salmonis foi definida como o dia da morte de cada peixe após desafio conduzido em dois anos, com média de 42 dias em 2012 e 14 dias no ano de 2014. Foi utilizado um banco de dados composto por 53.504 observações, provenientes de nove gerações e 930 famílias. A estimação dos componentes de variância e endogamia foram obtidas utilizando o programa computacional AIREMLF90 e os valores de depressão endogâmica foram estimados a partir de um modelo animal. Os valores observados para o coeficiente de endogamia foram crescentes ao longo das gerações, com uma taxa média máxima de 8,75% no ano de 2014. A depressão endogâmica afetou em maior nível as características de peso à despesca e dia de morte, com redução de 6,4 e 9,2% no desempenho dos animais, respectivamente, para o nível máximo de endogamia observado (30%). Os resultados indicam a necessidade de uso de estratégias ... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo)
Abstract: Aquaculture breeding programs present, in general, low number of families and reduced effective population size, resulting in mating of related animals and, consequently, increased level of inbreeding. High inbreeding coefficient may negatively impact the animals' performance due to inbreeding depression. The objective of this study was to estimate inbreeding coefficient and inbreeding depression on growth traits and resistance against Piscirickettsia salmonis in a coho salmon population. Resistance against P. salmonis was defined as days to death of each fish after being challenged in two different years, with an average of 42 days in 2012 and 14 days in 2014. Data of 53,504 animals from 930 families was analyzed. Variance components were estimated using the software AIREMLF90, and inbreeding depression was estimated under an animal model. An increasing rate of inbreeding was observed, attaining an average of 8.75% in 2014. Inbreeding depression was more pronounced for harvest weight (PD) and days to death (DM), in comparison with harvest length. At the highest observed inbreeding level (30%), the estimated reduction caused by inbreeding depression was equal to 6,4% for PD and 9,2% for DM. The results indicate the necessity to control inbreeding more effectively for the studied coho salmon population, to guarantee genetic progress in the long term.
Mestre

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Nutrição
Made available in DSpace on 2012-10-26T11:20:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 309931.pdf: 648490 bytes, checksum: 649ee5e1faa19618c8d8ba240144b7e2 (MD5)
A regulação do metabolismo lipídico é fundamental para a homeostase do organismo e um dos principais fatores de transcrição envolvido neste processo é o receptor ativado por proliferadores de peroxissoma alfa (PPAR?). Diversas moléculas são capazes de ativá-lo, incluindo os ácidos graxos polinsaturados ômega 3. Alguns peixes, como o salmão, são boas fontes alimentares de ômega 3, portanto o objetivo do estudo foi investigar o efeito do consumo de óleo de salmão na expressão do gene PPAR? e na concentração de triglicerídeos séricos e hepáticos de ratos realimentados com dieta rica em frutose após jejum prolongado. Foram utilizados 31 ratos machos da linhagem Wistar, com peso aproximado de 180-200 g. Os animais foram mantidos em gaiolas individuais e distribuídos aleatoriamente em quatro grupos: Grupo Controle (GC, n=8), Grupo Frutose (GF, n=7), Grupo Óleo de Salmão I (GSFI, n=8) e Grupo Óleo de Salmão II (GSFII, n=8). Após um período de adaptação, os grupos experimentais receberam, por sete dias, dieta com óleo de salmão como fonte lipídica. Em seguida, foram mantidos em jejum durante 48 horas e realimentados com dieta rica em frutose por 24 horas. O grupo GSFII difere do GSFI por ter recebido dieta com óleo de salmão antes e após a realimentação com frutose. As rações experimentais foram preparadas segundo as recomendações do American Institute of Nutrition para a dieta AIN-93G. Ao final dos 17 dias de experimento os animais foram sacrificados por decapitação e foram coletadas amostras de sangue e tecido hepático para análises bioquímicas e moleculares. O tecido adiposo (epididimal e retroperitoneal) foi removido e pesado para comparação entre grupos. Os dados foram analisados por meio do software STATA 11.0, considerando como estatisticamente significativo o valor de p<0,05. O teste estatístico para comparação entre grupos foi o teste ANOVA ou Kruskall-Wallis, dependendo das características da variável de desfecho, com pós-teste de Bonferroni. A dieta rica em frutose foi capaz de aumentar a gordura hepática total nos animais e o óleo de salmão foi efetivo em reduzir este mesmo efeito. No entanto, não houve diferença em relação à concentração de triglicerídeos hepáticos. Também não houve influência no perfil lipídico sérico, exceto para a fração HDL-c, que apresentou redução nos animais que consumiram a dieta rica em frutose. A expressão do gene PPAR? não apresentou diferença entre os grupos. Assim, conclui-se que neste estudo o óleo de salmão apresenta benefícios, principalmente em relação à redução da gordura total hepática, o que pode contribuir para a melhora da saúde cardiovascular

Orientador: Carlos Raimundo Ferreira Grosso
Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-08-11T10:29:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bueno_CamilaMoraisMarques_M.pdf: 1235801 bytes, checksum: 01bf63d6c99cca84c0ff1402a773967a (MD5) Previous issue date: 2008
Resumo: Dois grandes desafios na cadeia produtiva da piscicultura são o aproveitamento dos subprodutos gerados durante o processamento do pescado e a produção de micropartículas que sejam mais atrativas para a alimentação de larvas de peixes. O objetivo do trabalho foi extrair e caracterizar gelatina de pele de tilápia para utilizá-la como um substituto das gelatinas de mamíferos na formação da parede, juntamente com goma arábica, de micropartículas obtidas por coacervação complexa contendo como recheio o óleo de salmão. Gelatina de pele de tilápia foi obtida e caracterizada e comparada com gelatina suína comercial quanto à força de gel (Dnqqo), perfil de textura, ponto de fusão, distribuição de massa molar e composição centesimal. Foram também avaliadas as condições de processamento das micropartículas, sua morfologia e microestrutura por microscopia óptica e eletrônica de varredura, diâmetro médio e eficiência de encapsulação. Os resultados de força de gel para gelatina suína e de peixe do segundo lote produzido foram bastante similares, apresentando valores de 192,2 ± 2,9 g e de 202,8 ± 3,7 g, respectivamente. O primeiro lote de gelatina de peixe apresentou valor de força de gel bem inferior em relação ao segundo lote (11,5 ± 0,7 g), devido à presença de um conteúdo lipídico relativamente maior no primeiro lote. A gelatina suína apresentou ponto inicial de fusão maior (27,5°C) que as gelatinas de peixe do primeiro e do segundo lotes (18,5°C e 24,0°C, respectivamente). Quanto à distribuição de massa molar, observou-se maior degradação na gelatina suína do que nas gelatinas de peixe. O aumento da velocidade de agitação (14000 rpm) produziu micropartículas com recheio constituído por gotículas menores de óleo. O aumento da concentração de polímeros de parede (5,0 e 7,5%) resultou na produção de partículas com formatos irregulares. As diferentes gelatinas utilizadas para formação das paredes das micropartículas não provocaram alterações significativas nas eficiências de encapsulação, com os valores variando de 59,7 a 72,4%. Os diâmetros médios das micropartículas produzidas com as diferentes gelatinas e com os diferentes recheios variaram de 83 a 150 µm. A utilização de óleo de salmão e gelatina de peixe não modificou a morfologia das micropartículas, que mantiveram a esfericidade característica e a integridade das paredes. Considerando os resultados obtidos, conclui-se que é possível substituir gelatina suína comercial por gelatina de pele de tilápia e oleoresina de páprica + óleo de soja por óleo de salmão, permitindo uma produção de micropartículas ricas em ômega 3 e com uma possível maior atratividade na alimentação de larvas de peixes
Abstract: Two great challenges in the pisciculture production chain are the use of by-products generated during the fish processing and the production of more attractive microparticles for fish larvae feeding. The aim of this work was to extract and to characterize gelatin from tilapia skin to use it as a substitute of mammalian gelatins in the formation of matrix of microparticles, obtained by complex coacervation, containing salmon oil. Tilapia skin gelatin was obtained, characterized and compared to commercial pig gelatin as for gel strength (Dnqqo), texture profile, melting point, molecular weight distribution and proximate composition. Conditions of microparticles processing were also evaluated, their morphology and microstructure by optical and scanning electron microscope, mean diameter and encapsulation efficiency. Pig gelatin and one second lot of fish gelatin exhibited quite similar results of gel strength with values of 192,2 ± 2,9 g and 202,8 ± 3,7 g, respectively. Gel strength of first lot of fish gelatin (11,5 ± 0,7 g) was smaller than the second lot due to the lipid content slightly larger in the first lot. Pig gelatin presented an initial melting point larger (27,5°C) than first and second lots of fish gelatins (18,5°C and 24,0° C, respectively). Related to the molecular weight distribution, more degradation was observed in pig gelatin than fish gelatin. Higher agitation speed (14000 rpm) produced microparticles with core material constituted by smaller droplets of oil. The increase of the concentration of matrix polymeric material (5,0 and 7,5%) resulted in production of particles with irregular formats. The different gelatins used as matrix of microparticles did not cause significant alterations in the efficiencies of encapsulation, with values varying from 59,7 to 72,4%, as well as, the replacement of oleoresin of paprika + soy oil for salmon oil also did not produced significant differences among the microparticles regarding to this parameter. The mean diameter remained between 83 and 150 µm considering all the particles produced. The application of salmon oil and fish gelatin did not impair the morphology of microparticles that kept the characteristic spherical format and the wall integrity. Considering the obtained results, it is possible to substitute commercial pig gelatin for tilapia skin gelatin and oleoresin of paprika + soybean oil for salmon oil, allowing a production of microparticles rich in ômega 3 oil and possibly with a greater attractiveness in the feeding of fish larvae
Mestrado
Nutrição Experimental e Aplicada à Tecnologia de Alimentos
Mestre em Alimentos e Nutrição

Dissertação de Mestrado Integrado em Medicina Veterinária
Peracetic acid (PAA), a strong oxidative disinfectant, is effective against several microorganisms at low concentrations, requires short contact time and degrades rapidly into innocuous residues, thus considered a promising option for routine disinfection in aquaculture production. However, comprehensive knowledge of the impacts of the oxidant PAA on fish health is required for its safe application. This study documented the physiological impacts of periodic PAA exposure in Atlantic salmon (Salmo salar) post-smolts reared in brackish water recirculating aquaculture system. Salmon were exposed to PAA at a concentration of 1 mg/L every 3 days over 6 weeks. Three extensive tissue samplings were conducted (before exposure, 22 and 45 days of periodic PAA exposure). In addition, a stress test was performed before exposure and 45 days post-exposure to assess the effects of periodic exposure during a secondary stress encounter. There was no clear pattern on the changes in plasma stress parameters throughout the exposure trial, except with the glucose level, which significantly decreased over time. Oxidative stress was likely triggered by periodic oxidant exposure, as indicated by the documented significant increase in plasma antioxidants. PAA-induced expression of genes encoding for antioxidants, cytokines, heat shock proteins and mucins demonstrated a tissue-specific pattern: downregulation was observed in the gills and olfactory rosette, upregulation occurred in the skin, and no changes in the liver. Periodic oxidant exposure resulted in histological changes in key mucosal organs (olfactory rosette, skin and gills); pathological alterations were predominant in the gills where cases of epithelial lifting, hypertrophy, hyperplasia and lamellar clubbing were the most commonly identified. Lastly, periodic oxidant exposure did not alter the ability of salmon to mount robust physiological stress responses to a secondary stressor. Collectively, the present study demonstrated that periodic PAA exposure constituted an environmental stressor for which salmon were capable of mounting adaptive responses, both at the systemic and mucosal levels. In addition, periodic PAA exposure promoted the maintenance of stable microbiological water quality and did not affect the biofilter performance. The consequences of this disinfection protocol underscored the potential of PAA as a routine oxidant-based disinfection in salmon RAS production.
RESUMO - O ácido paracético (PAA), um desinfetante com fortes propriedades oxidantes, é eficaz contra diversos microrganismos a baixas concentrações, requer um curto tempo de contacto e degrada-se rapidamente em resíduos inócuos, sendo, portanto, considerado uma alternativa promissora para a desinfeção de rotina em aquacultura. No entanto, é necessário um extenso conhecimento relativo aos impactos do PAA na saúde dos peixes para garantir a sua utilização segura. Este estudo documentou as consequências fisiológicas da exposição periódica ao PAA em Salmão do Atlântico (Salmo salar) na fase “post-smolt”, produzido num sistema de recirculação em aquacultura (RAS) de água salobra. Os peixes foram expostos ao PAA a uma concentração de 1 mg/L a cada 3 dias durante 6 semanas. Foram realizadas três recolhas extensivas de tecidos (antes da exposição, e aos dias 22 e 45 de exposição periódica). Além disso, foi realizado um desafio de stress antes do início de exposição e no dia 45 de exposição para avaliar os efeitos da exposição periódica na resposta a um estímulo secundário de stress. Durante o estudo não foi observado nenhum padrão óbvio na evolução dos parâmetros plasmáticos de stress, excetuando os níveis de glucose, que desceram significativamente ao longo do tempo. O stress oxidativo foi induzido provavelmente pela exposição periódica ao oxidante, tal como indicado pelo aumento nos níveis de antioxidantes plasmáticos. A expressão dos genes que codificam antioxidantes, citoquinas, proteínas de choque térmico e mucinas revelou que existe um padrão tecidular específico em resposta ao PAA: foi registado um padrão de inibição nas brânquias e na roseta olfatória, um padrão de indução na pele, enquanto no fígado não foram registadas alterações. A exposição ao PAA provocou alterações histológicas nas brânquias, pele e roseta olfatória, sendo as alterações predominantemente observadas nas brânquias, onde as alterações mais comuns foram casos de edema epitelial, hipertrofia, hiperplasia e “lamelar clubbing”. A exposição periódica ao PAA não afetou a capacidade do salmão para estabelecer uma resposta fisiológica eficiente na presença de um estímulo indutor de stress. De forma geral, este estudo demonstrou que a exposição periódica ao PAA constituiu um estímulo stressante para o qual os peixes foram capazes de apresentar respostas adaptativas, tanto a nível sistémico como nas mucosas. Além disso, a exposição ao PAA promoveu a manutenção da qualidade microbiológica da água e não afetou a performance do biofiltro. As respostas observadas neste protocolo de desinfeção destacam o potencial do PAA como um desinfetante de rotina na produção de salmão em RAS.
N/A

Neste trabalho objetivou-se avaliar o desempenho, a composição química do corpo inteiro, a integridade intestinal e a viabilidade econômica de duas linhagens (GIFT e Supreme) de tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus), alimentadas com duas rações comerciais. O experimento foi conduzido no reservatório da usina de Salto Caxias no Rio Iguaçu, com três repetições em 4 tratamentos. Foram alojados 8500 peixes, em cada gaiola de 18 m³, em novembro de 2014. Os peixes da linhagem Supreme® e GIFT apresentaram peso inicial de 1,27 g e 2,72 g, respectivamente. Aos 50, 101 e 147 dias foram realizadas classificação e biometria dos peixes. Para avaliação do desempenho foram calculados o ganho de peso (GP), a taxa de crescimento específico (TCE) e a conversão alimentar (CA). Ao final do experimento foram coletadas amostras de intestino e posteriormente analisadas sua integridade em microscopia eletrônica de varredura. Durante 147 dias foram anotadas despesas e receitas referentes a produção, para posterior avaliação econômica. Com relação ao GP somente houve diferença significativa entre os peixes que receberam a dieta inicial microextrudada e com prebióticos. A TCE foi maior para os peixes da linhagem SUPREME, nas duas rações. Na curva de crescimento entre as linhagens, foi possível observar que as curvas mantiveram o mesmo padrão sem diferenças acentuadas entre si, porém com maior ganho de peso para os peixes da linhagem GIFT. Na avaliação da composição corporal do peixe inteiro, realizada aos 40, 70 e 116 dias, os peixes não diferiram quanto ao teor de matéria seca, mas houve diferença para a proteína bruta (PB) aos 40 dias, extrato etéreo (EE) e matéria mineral (MM) aos 70 dias entre os peixes que receberam a dieta inicial microextrudada com prebióticos. Entre os peixes que receberam a ração inicial farelada sem prebióticos, houve diferença significativa na PB, no EE e na MM aos 116 dias e o EE também diferiu aos 70 dias.Na análise ultraestrutural do intestino dos peixes que receberam a ração inicial microextrudada com prebióticos foi observada melhor integridade tecidual da mucosa intestinal, entretanto, nos tratamentos com uso da ração inicial farelada sem prebióticos foram observados lesões na mucosa. Na avaliação econômica houve diferença nos custos e receitas. Os peixes da linhagem GIFT alimentados com a dieta microextrudada com prebióticos, apresentaram maior lucratividade, maior valor presente líquido e maior taxa interna de retorno. melhor desempenho econômico, foi possível concluir que a linhagem GIFT, criadas em gaiolas no Rio Iguaçu, foi melhor em relação à linhagem GenoMar Supreme nas duas rações testadas.
This work aimed to evaluate the performance, the chemical composition of the whole body, intestinal integrity and economic viability of two strains (GIFT and Supreme) of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) fed two commercial diets. The experiment was conducted in the reservoir of the Salto Caxias plant in the Iguaçu River, with three replicates in 4 treatments. 8500 fish were housed in each cage of 18 m³, a total of 12, in November 2014. The fishes of Supreme® and GIFT strains had initial weight of 1.27 g and 2.72 g, respectively. At 50,101 and 147 days were carried out classification and fish biometrics. For performance evaluation were calculated weight gain (WG), specific growth rate (SGR) and feed conversion (FC). At the end of the experiment intestine samples were collected and analyzed their integrity in scanning electron microscopy. Throughout 147 days were recorded expenses and income related to production for further economic evaluation. Regarding the GP there was only significant difference between the fish that received the initial diet microextrudada and prebiotics.. The SGR was higher for fish SUPREME strain in the two diets. The growth curve between the strains, it was observed that the curves maintained the same pattern with no marked differences between them, but with greater weight gain for the fish of the GIFT strain. The assessment of body composition of whole fish, held on 40, 70 and 116 days, the fish did not differ for dry matter content, but there was difference for crude protein at 40 days, ether extract and mineral matter 70 days between the fish that received the initial microextruded diet with prebiotics. Among the fish that received the initial mash diet without prebiotics, there was significant difference in crude protein, ether extract and mineral content at 116 days and the ether extract also differed at 70 days. In ultrastructural analysis of the fish intestine that received the initial microextruded feed with prebiotics was observed better tissue integrity of the intestinal mucosa, however, the treatments with use of initial mash diet without prebiotics lesions were observed in the mucosa and the presence of large number of attached microorganisms to mucosa. In the economic assessment was no difference in costs and revenues.Fish of the GIFT strain fed microextrudada diet additives, showed higher profitability, higher net present value (NPV) and higher internal rate of return (IRR). Excelling in higher growth and better economic performance, it was concluded that the GIFT strain, caged in the Iguaçu River, was better about GenoMar Supreme strain on both diets studied.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:30:12Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-02-25Bitstream added on 2014-06-13T19:39:31Z : No. of bitstreams: 1 souto_ac_me_botib.pdf: 745280 bytes, checksum: 700275dacb60b2f12f4b2544e3697fa7 (MD5)
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)
O objetivo deste trabalho foi avaliar e caracterizar a dieta e a organização trófica das espécies de peixes em três compartimentos do reservatório de Salto Grande, médio rio Paranapanema, SP/PR. Foram realizadas seis coletas de novembro/05 a outubro/06, com amostragens em cinco pontos distintos que representam os diferentes compartimentos longitudinais do reservatório de Salto Grande (trechos lótico, transição e lêntico). A dieta de 18 espécies (862 estômagos) foi identificada e quantificada (peso úmido). Foram selecionadas para análise da composição da dieta as espécies que apresentaram, no mínimo, quatro ou mais indivíduos com algum conteúdo estomacal para cada trecho. Apenas seis espécies (Acestrorhynchus lacustris, Apareiodon affinis, Astyanax altiparanae, Eigenmannia trilineta, Steindachnerina insculpta e Schizodon nasutus) foram comuns a todos os trechos. Detrito orgânico/sedimento foi o item mais consumido pela maioria das espécies, seguido pelo item peixes, sendo o primeiro considerado o alimento dominante. Utilizando-se uma análise de agrupamento (Distância Euclidiana) foram identificadas três guildas tróficas no trecho lêntico (piscívora, detritívora, e insetívora/invertívora), quatro no trecho transição (piscívora, detritívora, herbívora e insetívora) e cinco no trecho lêntico (piscívora, detritívora, insetívora, herbívora e invertívora). A maioria das espécies apresentou baixos valores de amplitude de nicho trófico em todos os trechos amostrais. A sobreposição alimentar foi baixa (<0,40), em todos os trechos, demonstrando um elevado grau de partilha de recursos entre a assembléia de peixes do reservatório de Salto Grande. As assembléias de peixes mostraram tendência à especialização trófica, independente do trecho amostrado e apenas algumas espécies...
O objetivo deste trabalho foi avaliar e caracterizar a dieta e a organização trófica das espécies de peixes em três compartimentos do reservatório de Salto Grande, médio rio Paranapanema, SP/PR. Foram realizadas seis coletas de novembro/05 a outubro/06, com amostragens em cinco pontos distintos que representam os diferentes compartimentos longitudinais do reservatório de Salto Grande (trechos lótico, transição e lêntico). A dieta de 18 espécies (862 estômagos) foi identificada e quantificada (peso úmido). Foram selecionadas para análise da composição da dieta as espécies que apresentaram, no mínimo, quatro ou mais indivíduos com algum conteúdo estomacal para cada trecho. Apenas seis espécies (Acestrorhynchus lacustris, Apareiodon affinis, Astyanax altiparanae, Eigenmannia trilineta, Steindachnerina insculpta e Schizodon nasutus) foram comuns a todos os trechos. Detrito orgânico/sedimento foi o item mais consumido pela maioria das espécies, seguido pelo item peixes, sendo o primeiro considerado o alimento dominante. Utilizando-se uma análise de agrupamento (Distância Euclidiana) foram identificadas três guildas tróficas no trecho lêntico (piscívora, detritívora, e insetívora/invertívora), quatro no trecho transição (piscívora, detritívora, herbívora e insetívora) e cinco no trecho lêntico (piscívora, detritívora, insetívora, herbívora e invertívora). A maioria das espécies apresentou baixos valores de amplitude de nicho trófico em todos os trechos amostrais. A sobreposição alimentar foi baixa (<0,40), em todos os trechos, demonstrando um elevado grau de partilha de recursos entre a assembléia de peixes do reservatório de Salto Grande. As assembléias de peixes mostraram tendência à especialização trófica, independente do trecho amostrado e apenas algumas espécies... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2017-07-10T18:13:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Solange da Silva Horlando.pdf: 1025851 bytes, checksum: f2115f56392e9abf9b654fa0b0ff2b8a (MD5) Previous issue date: 2012-08-10
In this study, we analyzed the length-weight relationship of 22 fish species Reservoir Salto Santiago, Rio Iguaçu, Paraná. For 10 of the species studied, was pronounced sexual dimorphism in weight-length relationships, where fêrmeas grew more than males, due to their greater investment in reproduction. For 12 of the remaining species did not differ between sexes (the ANCOVA was not significant), so a relationship was present only for the species, encompassing both sexes, there was no difference in allometric growth between males and females. The value of b for 15 species was greater than 3, indicating a higher investment than in wt growth. As for seven species the value of b was less than 3, indicating a greater increase in growth by weight.
Neste trabalho foram analisados a relação peso-comprimento de 22 espécies de peixes do Reservatório de Salto Santiago, Rio Iguaçu, Paraná. Para 10 das espécies estudadas, houve dimorfismo sexual pronunciado nas relações peso-comprimento, onde as fêrmeas cresceram mais que os machos, conseqüência de seu maior investimento em reprodução. Para 12 das espécies restantes não houve diferenças entre os sexos (a ANCOVA não foi significativa), dessa forma foi apresentado somente uma relação para a espécie, englobando ambos os sexos; não houve diferença no crescimento alométrico entre machos e fêmeas. O valor de b para 15 espécies foi maior que 3, indicando um investimento maior em peso do que em crescimento. Já para 7 espécies o valor de b foi menor que 3, indicando maior aumento em crescimento que em peso.

Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar e caracterizar a dieta e a organização trófica das espécies de peixes em três compartimentos do reservatório de Salto Grande, médio rio Paranapanema, SP/PR. Foram realizadas seis coletas de novembro/05 a outubro/06, com amostragens em cinco pontos distintos que representam os diferentes compartimentos longitudinais do reservatório de Salto Grande (trechos lótico, transição e lêntico). A dieta de 18 espécies (862 estômagos) foi identificada e quantificada (peso úmido). Foram selecionadas para análise da composição da dieta as espécies que apresentaram, no mínimo, quatro ou mais indivíduos com algum conteúdo estomacal para cada trecho. Apenas seis espécies (Acestrorhynchus lacustris, Apareiodon affinis, Astyanax altiparanae, Eigenmannia trilineta, Steindachnerina insculpta e Schizodon nasutus) foram comuns a todos os trechos. Detrito orgânico/sedimento foi o item mais consumido pela maioria das espécies, seguido pelo item peixes, sendo o primeiro considerado o alimento dominante. Utilizando-se uma análise de agrupamento (Distância Euclidiana) foram identificadas três guildas tróficas no trecho lêntico (piscívora, detritívora, e insetívora/invertívora), quatro no trecho transição (piscívora, detritívora, herbívora e insetívora) e cinco no trecho lêntico (piscívora, detritívora, insetívora, herbívora e invertívora). A maioria das espécies apresentou baixos valores de amplitude de nicho trófico em todos os trechos amostrais. A sobreposição alimentar foi baixa (<0,40), em todos os trechos, demonstrando um elevado grau de partilha de recursos entre a assembléia de peixes do reservatório de Salto Grande. As assembléias de peixes mostraram tendência à especialização trófica, independente do trecho amostrado e apenas algumas espécies... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo)
Abstract: O objetivo deste trabalho foi avaliar e caracterizar a dieta e a organização trófica das espécies de peixes em três compartimentos do reservatório de Salto Grande, médio rio Paranapanema, SP/PR. Foram realizadas seis coletas de novembro/05 a outubro/06, com amostragens em cinco pontos distintos que representam os diferentes compartimentos longitudinais do reservatório de Salto Grande (trechos lótico, transição e lêntico). A dieta de 18 espécies (862 estômagos) foi identificada e quantificada (peso úmido). Foram selecionadas para análise da composição da dieta as espécies que apresentaram, no mínimo, quatro ou mais indivíduos com algum conteúdo estomacal para cada trecho. Apenas seis espécies (Acestrorhynchus lacustris, Apareiodon affinis, Astyanax altiparanae, Eigenmannia trilineta, Steindachnerina insculpta e Schizodon nasutus) foram comuns a todos os trechos. Detrito orgânico/sedimento foi o item mais consumido pela maioria das espécies, seguido pelo item peixes, sendo o primeiro considerado o alimento dominante. Utilizando-se uma análise de agrupamento (Distância Euclidiana) foram identificadas três guildas tróficas no trecho lêntico (piscívora, detritívora, e insetívora/invertívora), quatro no trecho transição (piscívora, detritívora, herbívora e insetívora) e cinco no trecho lêntico (piscívora, detritívora, insetívora, herbívora e invertívora). A maioria das espécies apresentou baixos valores de amplitude de nicho trófico em todos os trechos amostrais. A sobreposição alimentar foi baixa (<0,40), em todos os trechos, demonstrando um elevado grau de partilha de recursos entre a assembléia de peixes do reservatório de Salto Grande. As assembléias de peixes mostraram tendência à especialização trófica, independente do trecho amostrado e apenas algumas espécies... (Complete abstract click electronic access below)
Orientador: Edmir Daniel Carvalho
Coorientador: Ana Paula Vidotto-Magnoni
Banca: Rosemara Fugi
Banca: Joao Henrique Pinheiro Dias
Mestre

A região central de Portugal representa o limite sul da distribuição dos dois ecótipos de Salmo trutta L, o residente (i.e., truta-de-rio) e o anádromo (i.e., truta-marisca). Para além dos constrangimentos a uma escala mais global que as espécies de peixes experienciam, como o aquecimento global, os rios dessa região estão severamente fragmentados pela presença de grandes barragens e pequeno-médios açudes, construídos maioritariamente para a produção de eletricidade e recolha de água para uso doméstico, industrial e para a agricultura. Esforços direcionados ao aumento do conhecimento sobre a truta em resposta às pressões antropogênicas e pela mitigação da fragmentação do habitat existente, têm sido constantemente desenvolvidos nos últimos 8-10 anos no Rio Mondego. Considerado um dos mais importantes rios em Portugal para peixes migradores, uma passagem para peixes de fendas verticais (i.e., 125 metros de comprimento, 23 bacias) foi construída em 2011 no Açude-Ponte de Coimbra e monitorização contínua vem sendo realizada desde 2013 com recurso a censos visuais. Os dados de contagem sobre a truta revelaram que entre 2013 e 2017 mais de 300 trutas utilizaram com sucesso a passagem durante a sua migração para montante. Nos anos estudados, os meses com maior contagem de trutas foram maio (21,1%), junho (52,7%) e julho (14,3%). O padrão circadiano dos movimentos para montante revelou que as trutas migraram pela passagem maioritariamente ao amanhecer e no final do dia. O tamanho das trutas utilizando a passagem com sucesso foi dependente do mês, pois as maiores trutas (CT>300 mm) tendem a usar a passagem mais cedo (em maio), seguida daquelas de menores dimensões (CT<300 mm), que tendem a utilizar a passagem mais tarde na época de migração (julho). Modelos exploratórios revelaram que fatores ambientais como o fotoperíodo e o período do dia, estão significativamente influenciando o uso da passagem para peixes pelas trutas durante todos os anos de estudo; Abstract: Study of Migration Behavior of Trout (Salmo trutta L.) in the Southern Limit of its Distribution The central region of Portugal represents the southern limit of the distribution of both ecotypes of Salmo trutta L, the resident (i.e., brown trout) and anadromous (i.e., sea trout). Besides the constraints, such as global warming, that the species experiences, rivers in this region are severely fragmented by the presence of large dams and small-to-medium weirs, built mainly for hydroelectricity production and water abstraction for domestic, industrial and agriculture uses. Efforts towards an increase in the knowledge of trout responses to anthropogenic pressures and for the mitigation of existent habitat fragmentation have been consistently developed for the last 8-10 years in Mondego River. Considered one of the most important rivers in Portugal for migratory fish, a vertical-slot fishway (i.e., 125 meters long, 23 pools) was built in 2011 at the Coimbra dam and monitoring is continuously being conducted since 2013 using visual census. Count data on trout revealed that between 2013 and 2017 more than 300 trouts have successfully used this fish pass during their upstream migration. In the studied years, the months with the highest trout count were May (21.1%), June (52.7%) and July (14.3%). Circadian pattern of upstream movement revealed that trouts migrate through the fish pass mostly in the morning and at the end of the day. Size of trout successfully using the fish pass was month dependent, as larger trouts (CT>300mm) tend to use the fish pass earlier (in May), followed by those with smaller dimensions (CT<300 mm), that tend to use the fish pass later on the migration season (July). Explanatory models revealed that different environmental factors, such as photoperiod and day period, are significantly influencing fish pass use by trout in all the studied years.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:30:14Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2007Bitstream added on 2014-06-13T18:59:59Z : No. of bitstreams: 1 brandao_h_me_botib.pdf: 856565 bytes, checksum: a3adc2e04adddbae5381d9da96fb07e5 (MD5)
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
Not available

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:30:15Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-08-06Bitstream added on 2014-06-13T19:00:00Z : No. of bitstreams: 1 gathaz_rj_me_rcla.pdf: 382281 bytes, checksum: 7896dcfa0a402a7afdc6c64967e91918 (MD5)
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)
Em nenhum outro grupo de vertebrados o hermafroditismo apresenta-se tão difundido como nos peixes teleósteos. Isso, devido a uma certa labilidade inerente às gônadas dos teleósteos, que também permanecem mais sujeitas às alterações do ambiente do que as dos outros grupos de vertebrados. Deste modo, o presente trabalho teve por objetivo verificar uma possível mudança na condição da espécie de peixe teleósteo Synbranchus marmoratus, quando da ocorrência do processo de inversão sexual. Esta espécie é hermafrodita protogínica, ou seja, os indivíduos primeiro se reproduzem como fêmeas e, após a inversão sexual, tornam-se machos. Para a análise da condição, os indivíduos foram divididos em fêmeas, intersexos e machos, com o auxílio de técnicas histológicas e os dados de peso e comprimento foram submetidos a uma análise de covariância. Os resultados demonstraram que após o processo de inversão sexual ocorre um aumento na condição dos indivíduos. Este aumento na condição possivelmente estaria relacionado ao comportamento reprodutivo da espécie, em que os machos constroem um ninho para a desova das fêmeas, entrando em disputas por território ao longo da estação reprodutiva. Além disso, após a desova, o macho permanece próximo ao ninho protegendo os ovos. Desta forma, os indivíduos de maior comprimento obteriam uma vantagem reprodutiva ao trocarem de sexo, pois estariam aptos a cruzar com várias fêmeas ao terem sucesso na disputa de um bom território para a construção do ninho de desova e também seriam mais hábeis ao proteger os ovos de possíveis predadores
In no other group of vertebrates hermaphroditism is seen as widespread as in teleost fish. This is due to a certain inherent lability of teleost gonads, which also remains more susceptible to environmental changes than other groups of vertebrates. Thus, the present study aimed to evaluate a possible change of theSynbranchus marmoratus condition upon the occurrence of sexual inversion process. This species is hermaphroditic protogynous, ie, individuals reproduce first as females and, after sexual inversion, become males. For the analysis of the condition, the specimens were divided into females, intersexes and males, with by using histological techniques, and data of length/weight data were analysed using an analysis of covariance. Results show that after the process of sex inverion, the male individuals present an increase for their condition of individuals. This condition increment is possibly related to the reproductive behavior, which includes the male activities to protect territories in which females may breed. These activities include territory defense but also nest building. Moreover, after spawning, the male stays near the nest to protect the eggs. Therefore, larger individuals would obtain a reproductive advantage to exchange of sex, because they would be able to mate with several females to be successuful in the competition for a good territory for nest building and would also be more able to protect the eggs of potencial predators

Orientador: Roberto Goiten
Banca: Ursulla Pereira Souza
Banca: Guilianna Rondinelli Carmassi
Resumo: Em nenhum outro grupo de vertebrados o hermafroditismo apresenta-se tão difundido como nos peixes teleósteos. Isso, devido a uma certa labilidade inerente às gônadas dos teleósteos, que também permanecem mais sujeitas às alterações do ambiente do que as dos outros grupos de vertebrados. Deste modo, o presente trabalho teve por objetivo verificar uma possível mudança na condição da espécie de peixe teleósteo Synbranchus marmoratus, quando da ocorrência do processo de inversão sexual. Esta espécie é hermafrodita protogínica, ou seja, os indivíduos primeiro se reproduzem como fêmeas e, após a inversão sexual, tornam-se machos. Para a análise da condição, os indivíduos foram divididos em fêmeas, intersexos e machos, com o auxílio de técnicas histológicas e os dados de peso e comprimento foram submetidos a uma análise de covariância. Os resultados demonstraram que após o processo de inversão sexual ocorre um aumento na condição dos indivíduos. Este aumento na condição possivelmente estaria relacionado ao comportamento reprodutivo da espécie, em que os machos constroem um ninho para a desova das fêmeas, entrando em disputas por território ao longo da estação reprodutiva. Além disso, após a desova, o macho permanece próximo ao ninho protegendo os ovos. Desta forma, os indivíduos de maior comprimento obteriam uma vantagem reprodutiva ao trocarem de sexo, pois estariam aptos a cruzar com várias fêmeas ao terem sucesso na disputa de um bom território para a construção do ninho de desova e também seriam mais hábeis ao proteger os ovos de possíveis predadores
Abstract: In no other group of vertebrates hermaphroditism is seen as widespread as in teleost fish. This is due to a certain inherent lability of teleost gonads, which also remains more susceptible to environmental changes than other groups of vertebrates. Thus, the present study aimed to evaluate a possible change of theSynbranchus marmoratus condition upon the occurrence of sexual inversion process. This species is hermaphroditic protogynous, ie, individuals reproduce first as females and, after sexual inversion, become males. For the analysis of the condition, the specimens were divided into females, intersexes and males, with by using histological techniques, and data of length/weight data were analysed using an analysis of covariance. Results show that after the process of sex inverion, the male individuals present an increase for their condition of individuals. This condition increment is possibly related to the reproductive behavior, which includes the male activities to protect territories in which females may breed. These activities include territory defense but also nest building. Moreover, after spawning, the male stays near the nest to protect the eggs. Therefore, larger individuals would obtain a reproductive advantage to exchange of sex, because they would be able to mate with several females to be successuful in the competition for a good territory for nest building and would also be more able to protect the eggs of potencial predators
Mestre

Made available in DSpace on 2017-07-10T18:13:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Elaine C Rodrigues Bartozek.pdf: 1985797 bytes, checksum: a358025d50258b7eaddead48b3a3dc40 (MD5) Previous issue date: 2012-06-11
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
In Brazil, hydroelectric powerplant reservoirs are used for multiple purposes, among them, fish farming in net cages. The present study aimed to evaluate spacial and temporal variations of the abiotic variables, nutrients concentration, trophic state and composition and structure of the phytoplankton community in an arm of Salto Caxias reservoir influenced by experimental fish cultivation in net cages. Samples were bimontly betweem September 2010 and July 2011 at the subsurface of the pelagic zone in four sampling stations, been two of them placed in the arm influenced by the cultivation of 30 net cages and the other two in the cagaless arm. No significant differences were observed for composition, diversity, density and phytoplankton biomass between the treatments. The results of the analisys performed showed only seasonal variations, separating the dry from the rainy period. The values of species richness and Shannon diversity were low during the entire study period. Evenness was high in the dry period and low in the rainy period. Both arms were classified as oligotrophic, possible demonstrating low influence of the net cages in the environment. Phytoplankton density and biomass were higher during the rainy period. The dry period was represented mainly for Bacillariophyceae taxa and the rainy period by Cyanobacteria and Chlorophyceae. Two functional groups (FG) were observed (FG F and K), both of them typical from shallow environments with high transparency water. Variations in the phytoplakton structure seem to have been influenced mainly by the seazonality. The effects of the net cages in the nutrients concentration and phytoplankton structure were probably low, possibly due to the low number of net cages and fishes emploied and environment dinamics, influenced by the inflows of the upstream rivers.
No Brasil, reservatórios de usinas hidrelétricas são utilizados para múltiplas propostas, entre elas, o cultivo de peixes em tanques-rede. O presente estudo objetivou avaliar as variações espaciais e temporais das variávies abióticas, concentração de nutrientes, estado trófico e da composição e estrutura da comunidade fitoplanctônica em um braço do reservatório de Salto Caxias influenciado pelo cultivo experimental de peixes em tanques-rede. Foram realizadas amostragens bimestrais, entre setembro de 2010 e julho de 2011, à subsuperfície da zona pelágica, em quatro estações de amostragem, sendo duas localizadas em um braço influenciado pelo cultivo em 30 tanques-rede e duas em um braço não influenciado. Não foram registradas diferenças significativas para a composição, diversidade, densidade e biomassa fitoplanctônica entre os tratamentos utilizados. Os resultados das análises realizadas evidenciaram apenas variações sazonais, separando o período seco do período chuvoso. Os valores de riqueza de espécies e diversidade de Shannon foram baixos durante todo o período de estudo. A equitabilidade foi elevada no período seco e baixa no período chuvoso. Ambos os braços foram classificados como oligotróficos, demonstrando possivelmente baixa influência dos tanques-rede sobre o ambiente. A densidade e biomassa fitoplanctônica foram maiores durante o período chuvoso. O período seco foi representado principalmente por táxons de Bacillariophyceae e o período chuvoso por Cyanobacteria e Chlorophyceae. Dois grupos funcionais (GF) fitoplanctônicos foram observados (GF F e K), ambos característicos de ambientes rasos e com elevada transparência da água. As variações da estrutura fitoplanctônica parecem ter sido influenciadas principalmente pela sazonalidade. Os efeitos dos tanques-rede sobre a concentração de nutrientes e estrutura da comunidade fitoplanctônica parecem ter sido pouco significativos, possivelmente devido ao pequeno número de tanques-rede e peixes utilizados e a hidrodinâmica dos ambientes estudados, influenciados pelos influxos dos rios à montante.

O presente estudo permitiu conhecer a composição química, a análise sensorial e a performancede stocks de truta selvagem e de cativeiro, criados em ambientes diferentes. Tal facto, pode ser uma mais-valia para o consumidor na hora de escolher a melhor espécie a nível nutricional, podendo ainda auxiliar os aquicultores na tomada de decisões para produção em cativeiro da truta-de-rio (Salmo trutta), uma espécie autóctone das águas interiores portuguesas, e/ou da truta arco-íris (Oncorhynchus mykiss), uma espécie originária da América do Norte. Assim sendo, os principais objetivos do presente trabalho foram: (1) estudara performance em cativeiro de stocks de truta-de-rio selvagens e domésticas; (2) comparar a) exemplares selvagens e criados em cativeiro de truta-de-rio e b)exemplares de truta-de-rioe truta arco-íris relativamente a parâmetros químicos e nutricionais; (3) avaliar a aceitação e preferência dos consumidores relativamente a estes três stocks de trutas, considerando algumas características de importância gastronómica como a aparência, a textura e o sabor. Aperformance foi avaliada, de Dezembro de 2015 a Oututbro de 2016, em cativeiro (Posto Aquícola de Castrelos) a partir destocks de truta-de-rio de origem selvagem e doméstica. Em ambos os stocks de truta-de-rio observou-se um crescimento alométrico negativo (b <3) no início das experiências e, 2 meses após, um crescimento alométrico positivo (b >3). Não se observaram diferenças significativas na condição física dos peixes selvagens no período de estudo. Contudo, no caso dos peixes domésticos os testes estatísticos demonstraram haver diferenças altamente significativas na condição física destes animais, tendo diminuído aparentemente pela incapacidade de adaptação à dieta mista e à menor frequência da alimentação artificial. A caracterização dos parâmetros analisados para obtenção da composição química da truta-de-rio (indivíduos selvagens e de cativeiro) e da truta arco-íris foi realizada através da determinação dos teores de humidade, proteína, cinzas, gordura total e perfil de ácidos gordos. Relativamente ao teor em humidade, detetaram-se diferenças significativas entre as amostras sendo a truta selvagem a que apresentou teores de humidade superiores. A truta que apresentou o maior teor em proteína foi a truta-de-rio de cativeiro, enquanto a truta-de-rio selvagem e a truta arco-íris apresentaram valores similares. No que diz respeito ao teor em cinzas não se verificaram diferenças significativas, embora a truta selvagem tenha apresentado um teor ligeiramente maior que os restantes stocks. O teor em gordura total apresentou diferenças significativas para IV todos os stocks de trutas estudadas. A truta selvagem foi a que apresentou menor teor, seguindo-se, por ordem crescente a truta de cativeiro e a truta-arco-íris. Foi encontrado um perfil de 36 ácidos gordos. Todas as trutas estudadas apresentaram maior proporção de ácidos gordos insaturados do que saturados com destaque para o ácido gordo oleico,aquele que mais se destacou no grupo dos polinsaturados e que apresentou diferenças altamente significativas para a truta arco-íris,relativamente aos restantes stocks. Finalmente, as análises sensoriais realizadas com o objetivo de avaliar e comparar a aceitabilidade das trutas por parte de um painel de consumidores, revelaram que todas as amostras foram igualmente bem aceites pelo painel de consumidores não se tendo observado diferenças significativas. No entanto, verificou-se que, na generalidade, a truta arco-íris apresentou classificações ligeiramente mais elevadas em todos os atributos estudados. Os fatores sexo e nacionalidade dos consumidores não alteram este padrão de avaliação.
The present study allowed to know the chemical composition, the sensorial analysis and the performance of wild and captivity stocks of trout populations, reared in different environments. This may be of added value to the consumer when choosing the best species at the nutritional level, and may assist aquaculture producers to make the best decisions for brown trout (Salmo trutta), an autochthonous species and / or to rainbow trout (Oncorhynchus mykiss), a species originating in North America. Thus, the main objectives of the present study were: (1) to study the performance in captivity of wild and domestic trout stocks; (2) compare (a) wild and captive specimens of brown trout and (b) specimens of brown trout and rainbow trout for chemical and nutritional parameters; (3) to evaluate the acceptance and preference of the consumers regarding these three trout stocks, considering some characteristics of gastronomic importance such as appearance, texture and flavor. The performance was evaluated from December 2015 to October 2016 in captivity (Fishfarms of Castrelos, ICNF) from wild and domestic trout stocks. In both trout stocks a negative allometric growth (b <3) was observed at the beginning of the experiments and, 2 months later, a positive allometric growth (b> 3) was found. No significant differences were observed in the physical condition of wild fish during the study period. However, in the case of domestic fish, the statistical tests showed that there were detected highly significant differences in the physical condition of these animals, apparently due to their inability to adapt to the new diet (artificial and natural) and the lower frequency of artificial feeding. The characterization of the parameters analyzed to obtain the chemical composition of the brown trout (wild and domestic individuals) and rainbow trout were determined using the parameters of moisture, protein, ash, total fat and fatty acid contents. As regards the moisture content, significant differences were detected between the samples, with wild trout having the highest moisture content. The trout that presented the highest protein content was the domestic brown trout, while the wild brown trout and the rainbow trout had similar values. As regards the ash content, there were no significant differences. The total fat content presented significant differences for all trout stocks studied. The wild trout was the one with the lowest content, followed by, in ascending order, the domestic brown trout and the rainbow trout. A profile of 36 fatty acids was found. All the trout populations studied presented a higher proportion of unsaturated VI fatty acids than saturated fatty acids, which was the most prominent in the polyunsaturated group and presented highly significant differences for rainbow trout compared to the remaining stocks. Finally, the sensorial analyzes carried out with the objective of evaluating and comparing the acceptability of the trout by a panel of consumers showed that all samples were equally well accepted by the panel of consumers and no significant differences were observed. However, it was found that, in general, rainbow trout presented slightly higher classifications in all attributes studied. The sex and nationality factors of consumers do not change this standard of assessment.