Academic literature on the topic 'Secagem de produtos biológicos'
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Journal articles on the topic "Secagem de produtos biológicos"
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Potes, R., M. A. Laranjo, and L. Elias. "Saúde Animal, Biossegurança e Segurança dos alimentos." Archivos de Zootecnia 67, Supplement (2018): 131–35. http://dx.doi.org/10.21071/az.v67isupplement.3589.
Full textAbstract:
Alguns perigos que podem ameaçar a saúde dos consumidores de carne de porco e de produtos processados estão relacionados com a saúde animal ou com a manipulação da matéria-prima desde o abate dos animais, a transformação e até ao consumo. Entre os perigos químicos consideram-se as substâncias com efeitos anabólicos, os resíduos de substâncias medicamentosas e os contaminantes químicos, alguns com origem na produção animal ou produzidos durante o processamento. No que se refere aos perigos biológicos, podem encontrar-se alguns parasitas como Toxoplasma gondii, Trichinella spiralis e Taenia solium e também bactérias como Salmonella spp, Campylobacter spp., Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes. As características físico-químicas da carne fresca facilitam o crescimento de diversos microrganismos, para além dos mencionados anteriormente, o que a torna altamente perecível. Os diferentes processos de transformação desta matéria-prima, não só permitem obter diferentes alimentos para o consumidor como constituem formas de aumentar a sua vida útil. Entre os processos de transformação incluem-se a secagem, a fermentação e a cura. Em Portugal há uma grande variedade de produtos cárneos tais como Chouriço, Paio, Presunto, Salsichão e Catalão, muitos dos quais são fabricados segundo as técnicas tradicionais das diferentes regiões de onde são originários. Alguns destes produtos têm sido estudados na Universidade de Évora. Apresentaremos alguns resultados que mostram o efeito favorável de vários processos de transformação no controlo de alguns dos perigos biológicos mencionados.
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Da Costa Santos, Dyego, and Emanuel Neto Alves de Oliveira. "CINÉTICA DE SECAGEM DE GRÃOS DE ARROZ-VERMELHO." Revista Acadêmica Ciência Animal 11 (November 15, 2013): 35. http://dx.doi.org/10.7213/academica.10.s02.ao04.
Full textAbstract:
A secagem de produtos agrícolas é o processo mais utilizado para assegurar sua qualidade e estabilidade,levando-se em consideração que a diminuição da quantidade de água do material reduz a atividade biológica,bem como as mudanças químicas e físicas que ocorrem durante o armazenamento. Por isso, o presentetrabalho foi desenvolvido com o objetivo de estudar a secagem de grãos de arroz-vermelho (Oryza sativa L.)em secador de leito fixo nas temperaturas de 30, 40 e 50 ºC e ajustar diferentes modelos matemáticos aosdados experimentais. Como critério de avaliação destes, utilizou-se o coeficiente de determinação (R2) e odesvio quadrático médio (DQM). Observou-se que incrementos no valor da temperatura do ar de secagempromoveram redução significativa no tempo de secagem. Entre os modelos ajustados, os de Aproximaçãoda Difusão e Dois Termos apresentaram os maiores valores de R2 e os menores valores de DQM para a faixade temperatura de 30 ºC a 50 ºC.
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Bovi, Débora Cristina Maciel de Lemos, Angela De Fátima Kanesaki Correia, Erika Maria Roel Gutierrez, Victoria Maciel de Lemos Bovi, and Marcia Nalesso Costa Harder. "Determinação dos teores de betalaína e composição centesimal de beterraba in natura e tipo chips." Brazilian Journal of Food Research 10, no. 2 (2019): 80. http://dx.doi.org/10.3895/rebrapa.v10n2.9521.
Full textAbstract:
A beterraba (Beta vulgaris) é uma raiz muito admirada pela atratividade de sua cor. É considerada um produto com adequado custo benefício e sem muitas exigências em relação à sazonalidade, podendo ser encontrada o ano todo. O pigmento predominante na beterraba é a betalaína responsável por importantes efeitos biológicos, porém essa raiz não é tão bem aceita devido ao residual terroso deixado após sua ingestão, então se faz necessário um estudo elaborar um produto rico nas suas atribuições nutritivas. Pensando nessa questão, este trabalho teve por objetivo desenvolver chips, espécie de lanche rápido e prático que apesar da sua simplicidade é bastante apreciado pelo consumidor nas suas mais diversas idades. Os chips de beterraba foram elaborados após os cortes e secagem em estufa solar, sendo o produto agregado com mix de temperos. A beterraba in natura e os chips obtidos por secagem em estufa solar foram analisados quanto à composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, fibra alimentar e carboidrato) e teor de betalaína. Os chips de beterraba concentraram os nutrientes, dando destaque para as fibras com nove vezes mais de concentração e para a betalaína com teor oito vezes maior que a beterraba in natura. Com este estudo pôde-se concluir que é possível a demonstração de perspectivas bastante positivas em relação a esse tipo de produto, com as suas mais diversas qualidades assim como a cor e os nutrientes.
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Barbosa, Thaís Alves, and Fran Sérgio Lobato. "DETERMINAÇÃO DA CINÉTICA DE SECAGEM DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS USANDO ALGORITMOS GENÉTICOS." JOURNAL OF NEOTROPICAL AGRICULTURE 3, no. 3 (2016): 28–37. http://dx.doi.org/10.32404/rean.v3i3.1205.
Full textAbstract:
A secagem de produtos alimentícios consiste na redução do seu volume e de sua massa durante o processo de desidratação que ocorre através da remoção de água. Esta operação unitária é amplamente utilizada na indústria com o objetivo de obter um produto com determinadas especificações de mercado. Entre as variáveis que mais influenciam este fenômeno, pode-se citar o tempo e a temperatura. Matematicamente, o estudo da cinética de secagem de produtos alimentícios é realizado considerando a determinação de parâmetros que caracterizam a cinética de secagem. Neste trabalho é formulado e resolvido um problema de otimização que consiste da minimização da diferença entre os dados experimentais e o calculado usando diferentes modelos matemáticos, empregados para estudar as características de secagem de dois produtos alimentícios, a saber, abacaxi e banana usando Algoritmos Genéticos. Foram determinadas quatro equações empíricas para a cinética de secagem de cada um dos produtos estudados. Os resultados obtidos demonstraram que a metodologia proposta configurou-se como uma interessante abordagem para a estimação de parâmetros
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Carmo, Eduardo Lima do, Adeney de Freitas Bueno, Regiane Cristina Oliveira de Freitas Bueno, Simone Silva Vieira, Alysson Luis Gobbi, and Fabrício Rodrigues Vasco. "Seletividade de diferentes agrotóxicos usados na cultura da soja ao parasitoide de ovos Telenomus remus." Ciência Rural 39, no. 8 (2009): 2293–300. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782009005000188.
Full textAbstract:
A preservação dos agentes de controle biológico no agroecossistema é indispensável para o sucesso do manejo integrado de pragas. Entretanto, o controle químico de pragas ainda é indispensável em diversas culturas. Nesse contexto, a seletividade dos agrotóxicos aos inimigos naturais deve ser sempre considerada na escolha do melhor produto. Portanto, este estudo verificou o impacto causado por diferentes agrotóxicos na emergência do parasitoide de ovos Telenomus remus Nixon (Hymenoptera: Scelionidae), quando aplicados nas fases de larva e pupa (posturas de 100 a 150 ovos de Spodoptera frugiperda (J.E. Smith) (Lepidoptera: Noctuidae) seis e 10 dias após o parasitismo, respectivamente). Três ensaios, com 11 tratamentos e cinco repetições, foram conduzidos em laboratório com inseticidas, fungicidas e herbicidas, respectivamente. Cada ensaio foi conduzido com 10 tratamentos de agrotóxicos e água como testemunha seletiva. Todos os produtos fitossanitários foram testados nas doses utilizadas na cultura da soja. Ovos de S. frugiperda parasitados por T. remus foram imersos nos tratamentos por cinco segundos e, após secagem total, foram acondicionados em sacos plásticos até a emergência dos adultos dos parasitoides. A viabilidade do parasitismo foi avaliada, e a redução na emergência dos parasitoides foi classificada segundo as normas da International Organization for Biological Control (IOBC). Os resultados mostraram que os inseticidas do grupo dos reguladores de crescimento, como o flufenoxurom, diflubenzurom e metoxifenozido e também os inseticidas imidacloprido + beta-ciflutrina e acefato, foram seletivos às fases imaturas do parasitoide. Espinosade foi classificado como inócuo para larvas de T. remus. Gama-cialotrina foi levemente nocivo para larvas e inócuo para pupas. Bifentrina e clorpirifós foram, respectivamente, levemente nocivo e nocivo para ambas as fases de desenvolvimento de T. remus. Com relação aos herbicidas testados, 2,4-D, S-metolacloro, flumioxazina, dicloreto de paraquate + diurom, dicloreto de paraquate e glifosato (Roundup Transorb®) foram seletivos. Entretanto, glifosato + imazetapir, clomazona, glifosato (Gliz®), glifosato (Roundup Ready®) foram seletivos para a fase de larva e levemente nocivos (classe 2) para a fase de pupa de T. remus. Resultados semelhantes foram obtidos com os fungicidas flutriafol + tiofanato metílico, carbenzadim, trifloxistrobina + tebuconazole e azoxistrobina + ciproconazole, que foram classificados como inócuos. Tiofanato-metílico, tebuconazole e epoxiconazole + piraclostrobina foram levemente nocivos para larvas e inócuos para pupas. Inversamente, epoxiconazole e azoxistrobina foram seletivos para a fase de larva e levemente nocivos para a fase de pupa do parasitoide. Flutriafol foi classificado como levemente nocivo para ambas as fases de T. remus.
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Martins, Fernanda Pereira, Juan Canellas Bosch Neto, Alex Júnior Oliveira Silva, and Antonio Marcos de Oliveira Siqueira. "Secagem: uma revisão." Journal of Engineering and Exact Sciences 6, no. 4 (2020): 0600–0607. http://dx.doi.org/10.18540/jcecvl6iss4pp0600-0607i.
Full textAbstract:
A secagem é uma das operações unitárias mais utilizadas industrialmente, tendo como finalidade eliminar um líquido volátil por meio da evaporação, através do fornecimento de uma fonte de calor. Por meio da secagem, muitos produtos adquirem uma vida útil maior, além de facilitar a logística e a comercialização. Neste artigo as fundamentações teóricas da secagem foram apresentadas, bem como as equações e equipamentos mais utilizados.
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Sousa, Paulo Henrique Machado de, Geraldo Arraes Maia, Men de Sá Moreira de Souza Filho, Raimundo Wilane de Figueiredo, and Arthur Cláudio Rodrigues de Souza. "Goiabas desidratadas osmoticamente seguidas de secagem em estufa." Revista Brasileira de Fruticultura 25, no. 3 (2003): 414–16. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-29452003000300013.
Full textAbstract:
O objetivo deste trabalho foi determinar parâmetros do processo de desidratação osmótica da goiaba, construir as curvas de secagem da fruta pré-tratada através de desidratação osmótica com e sem vácuo e avaliar as características físico-químicas e microbiológicas dos produtos. No final da secagem verificou-se que as goiabas pré-tratadas com osmose à vácuo diminuem o tempo de secagem, reduzindo os gastos com o processo. Observou-se maior escurecimento no produto tratado com osmose sob vácuo nos processos de osmose e de secagem, enquanto a textura não apresentou diferença entre os dois tratamentos. Outro fato relevante foi a ausência de contaminação microbiológica dos dois produtos no final da secagem, sendo a metodologia empregada efetiva na prevenção do desenvolvimento microbiano, concluindo-se que é possível obter goiaba desidratada como produto de umidade intermediária, através de pré-tratamento osmótico seguido de secagem.
8
Corrêa, Paulo Cesar, Gabriel Henrique Horta Oliveira, Fernando Mendes Botelho, André Luis Duarte Goneli, and Fábia Martins Carvalho. "Modelagem matemática e determinação das propriedades termodinâmicas do café (Coffea arabica L.) durante o processo de secagem." Revista Ceres 57, no. 5 (2010): 595–601. http://dx.doi.org/10.1590/s0034-737x2010000500005.
Full textAbstract:
A secagem de produtos agrícolas é largamente utilizada no mundo para o controle e a manutenção da qualidade dos produtos agrícolas. O objetivo do presente trabalho foi modelar o processo de secagem e obter os parâmetros termodinâmicos de frutos de café (Coffea Arabica L.), cultivar Catuaí Amarelo, para três diferentes condições de temperatura e umidade relativa (35 ºC e 32,1%; 45 ºC e 15,7%; e 55 ºC e 10,2%). Foram utilizados frutos de café colhidos manualmente com teor inicial de água de 1,25 (b.s.) e submetidos à secagem até atingirem o teor médio de 0,13 (b.s). Seis modelos matemáticos usualmente utilizados para a representação do processo de secagem de produtos agrícolas foram ajustados aos dados experimentais. A segunda lei de Fick foi utilizada para obter os coeficientes de difusão dos frutos de café por meio da cinética da secagem. A energia de ativação para a secagem dos frutos de café, bem como a entropia, entalpia e energia livre de Gibbs, foram obtidas. O modelo de Midili modificado foi o que melhor representou o fenômeno de secagem de frutos de café. Os valores do coeficiente de difusão obtidos foram 2,99 x 10-11, 2,39 x 10-11 e 5,98 x 10-11 m² s-1 para as temperaturas de 35, 45 e 55 ºC, respectivamente. A entalpia diminuiu com o aumento da temperatura do ar de secagem, bem como a entropia. A energia livre de Gibbs aumentou com o aumento da temperatura.
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Dalpasquale, Valdecir A., and Décio Sperandio. "Modelo de simulação de secagem de produtos agrícolas usando entalpia do ar constante." Engenharia Agrícola 30, no. 4 (2010): 726–31. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-69162010000400016.
Full textAbstract:
A simulação matemática de secagem de produtos agrícolas teve seu auge nas décadas de 1960 e 1970, com destaque para os modelos de Thompson e de Michigan. Entretanto, nenhum deles abordou a condição de entalpia constante do ar de secagem durante o processo, limitando-se a conferir se a umidade relativa do ar não excedia 100%. Estudos conduzidos na Universidade Estadual de Maringá permitiram concluir que os balanços de energia e de massa de um processo de secagem estão incluídos no uso da mesma entalpia do ar durante a secagem, ajustando-se, com ela, a umidade absoluta do ar em função da umidade removida do produto. Com essa nova razão da mistura do ar e com a entalpia constante, avalia-se a nova temperatura do ar de secagem na saída da camada e, com essas duas propriedades psicrométricas, a umidade relativa do ar. Se ela atingir a condição saturada, encerra-se o processo de secagem naquele tempo, a partir daquela posição. Os resultados obtidos por simulação foram conferidos com resultados experimentais de secagem de milho em camadas fixas, com elevada concordância entre eles.
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Corrêa, Paulo C., Osvaldo Resende, Ana P. Martinazzo, André L. D. Goneli, and Fernando M. Botelho. "Modelagem matemática para a descrição do processo de secagem do feijão (Phaseolus vulgaris L.) em camadas delgadas." Engenharia Agrícola 27, no. 2 (2007): 501–10. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-69162007000300020.
Full textAbstract:
O objetivo do presente trabalho foi a obtenção e a avaliação das curvas de secagem do feijão (Phaseolus vulgaris L.) e ajustar diferentes modelos matemáticos aos valores experimentais do teor de água para diversas condições do ar. Foram utilizados grãos de feijão colhidos com teor de água de 0,92 (b.s.) e submetidos à secagem até o teor 0,14 (b.s.) sob condições controladas de temperatura (35; 45 e 55 °C) e umidade relativa do ar de secagem de 40 ± 2%. Aos dados experimentais, foram ajustados 12 modelos matemáticos citados na literatura específica e utilizados para a representação do processo de secagem de produtos agrícolas. Pelos resultados obtidos e baseando-se em parâmetros estatísticos, pode-se concluir que metade dos modelos testados representa bem o fenômeno de secagem do feijão. Dentre esses, o modelo clássico de Page foi selecionado, pela sua simplicidade e pelo seu uso disseminado no meio científico, para descrever a cinética de secagem dos produtos vegetais. A relação entre a constante de secagem k desse modelo e a temperatura do ar pode ser descrita pela relação de Arrhenius, apresentando energia de ativação de 10,08 kJ mol-1.
Dissertations / Theses on the topic "Secagem de produtos biológicos"
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DANTAS, Luís Antônio. "Soluções computacionais analítico-numéricas aplicadas à simulação de secagem de produtos biológicos." Universidade Federal de Campina Grande, 2012. http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/1340.
Full textAbstract:
Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-08-03T17:30:28Z
No. of bitstreams: 1
LUÍS ANTÔNIO DANTAS - TESE PPGEP 2012..pdf: 23430964 bytes, checksum: 08c129d8e8b4124dc38c9768179bd8a6 (MD5)Made available in DSpace on 2018-08-03T17:30:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 LUÍS ANTÔNIO DANTAS - TESE PPGEP 2012..pdf: 23430964 bytes, checksum: 08c129d8e8b4124dc38c9768179bd8a6 (MD5) Previous issue date: 2012-06
Este trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de um programa computacional para a simulação do processo de secagem de produtos biológicos; disponibiliza, num único módulo operacional, os modelos de simulação já consolidados, associados a um banco de dados especificamente modelado, que se prestará tanto à simulação quanto ao gerenciamento de informações oriundas de experimentações. Com base nas equações para determinação de equilíbrio higroscópico, camada fina, razão de conversão, calor específico do produto e calor latente de vaporização da água do produto, foi modelado um banco de dados que permite aos usuários (técnicos, pesquisadores, estudantes, professores) o estudo, a análise ou a experimentação de qualquer produto biológico. Estão disponíveis os seguintes modelos: de Hukill, aplicado ao secador de leito fixo; de Thompson, aplicado aos secadores de leito fixo, fluxo cruzado e fluxo concorrente; e de Michigan, aplicado aos secadores de leito fixo e de fluxo cruzado, com solução numérica por volumes finitos. No aplicativo, toda a formulação matemática e os coeficientes estão dispostos em meio externo, não sendo necessárias modificações, edições ou recompilações. No modelo de Michigan, podem-se variar o número de pontos nodais, o número máximo de iterações e/ou o tempo máximo. A metodologia utilizada possibilita que se associem usuário(s), produto(s), modelo utilizado, as equações e seus coeficientes, as condições de secagem, os resultados experimentais obtidos e a análise dos resultados de secagem. Essa dinâmica operacional mostrou-se eficiente e prática, tanto na repetição de experimentos, quanto nos tempos de apresentação dos resultados. A reutilização de dados é um fator importante, uma vez que toda a gama de informações é armazenada, dispensando a utilização de ações repetitivas que maximizam erros.
The objective of this work is the development of a computational program for the simulation of the drying process of biological products. It offers, in a single operating module, the simulation models already Consolidated, associated with a database specifically modeled, which provide both simulation and managing information from drying tests. Based on the equations to determine hygroscopic equilibrium, thin layer, conversion ratio, specific heat and latent heat of vaporization of water of the product, a database was modeled that allows users (technical staff, researchers, students, teachers) to study, analyze or test any biological product. The following models are available: Hukill applied to fixed-bed dryers; Thompson applied to fixed-bed, crossflow and concurrent-flow dryers; Michigan, applied to fixed-bed and crossflow dryers with numerical solution by finite volume methods. In the application, ali mathematical formulation and coefficients are externally arranged, in such a way that modifications, edits or recompilations are not necessary. In the Michigan drying simulation model, the number of nodal points, the maximum number of iterations and/or the maximum time can be varied. The methodology used allows joining user(s), product(s), model used, the equations and their coefficients, the drying conditions, the experimental results obtained and the analysis of the drying results. Reusing data is an important factor, since the full range of information is stored, eliminating the use of repetitive actions that maximize errors.
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Dias, Américo Henriques. "Optimização da secagem de produtos agro-alimentares." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2008. http://hdl.handle.net/10773/2474.
Full textAbstract:
Mestrado em Engenharia MecânicaCom o presente trabalho pretende-se fazer um estudo sobre a cinética da secagem do bacalhau nomeadamente no que se refere à determinação das humidades de equilíbrio e ao estudo da cinética da secagem. A determinação das humidades de equilíbrio foi conseguida usando uma câmara higrométrica existente no Departamento de Engenharia Mecânica, onde foram variados os parâmetros de secagem, temperatura e humidade relativa. A cinética da secagem do bacalhau foi determinada com recurso a uma estação de secagem existente no Departamento de Engenharia Mecânica. Foram obtidas as curvas de secagem em várias condições de secagem. Nas experiências realizadas na estação de secagem, foram variadas a humidade relativa (40,50 e 60%), a velocidade do ar (1.5m/s e 3m/s) e manteve-se constante a temperatura (20ºC). Após o tratamento e discussão dos resultados verificou-se que a um aumento da temperatura provoca uma diminuição no valor da humidade de equilíbrio e um aumento da humidade relativa provoca um aumento da humidade de equilíbrio. Na estação de secagem verificou-se que um aumento da velocidade de secagem provoca uma diminuição do tempo de secagem e um aumento da humidade relativa provoca um aumento do tempo de secagem. ABSTRACT: With this work we intend to do a study on the drying kinetics of salted cod. Namely in what determination of concerns the drying equilibrium drying kinetics. In order to determine the moisture drying equilibrium an hygrometric chamber was used. A convective drying station was used to study the drying kinetics of salted cod. In the experiments carried out on the drying station relative humidity and air speed was varied while temperature remained constant (20ºC). After treatment and discussion of the results has shown that an increase in temperature causes a decrease in the amount of humidity equilibrium while the effect was varied when relative humidity was increase. Drying kinetics is accelerated by an increase in the air velocity and reduced by an increase in the relative humidity.
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Boeri, Camila Nicola. "Secagem convectiva de produtos alimentares: otimização e controlo." Doctoral thesis, Universidade de Aveiro, 2012. http://hdl.handle.net/10773/9306.
Full textAbstract:
Doutoramento em Engenharia MecânicaO presente trabalho tem como objetivo analisar a cinética de secagem do bacalhau salgado verde (Gadus morhua) em secador convectivo. É apresentada a análise da composição físico-química dos bacalhaus utilizados nos ensaios experimentais, bem como o estudo das isotermas de sorção do produto, através de experiências e modelação matemática. Dos modelos usados para o ajuste das isotermas de sorção do bacalhau salgado verde, o que melhor se adaptou aos resultados experimentais foi o modelo de GAB Modificado, com coeficientes de correlação variando entre 0,992 e 0,998. Para o controlo do processo de secagem (nomeadamente os parâmetros temperatura, humidade relativa e velocidade do ar) foi utilizada lógica difusa, através do desenvolvimento de controladores difusos para o humidificador, desumidificador, resistências de aquecimento e ventilador. A modelação do processo de secagem foi realizada através de redes neuronais artificiais (RNA), modelo semi-empírico de Page e modelo difusivo de Fick. A comparação entre dados experimentais e simulados, para cada modelo, apresentou os seguintes erros: entre 1,43 e 11,58 para o modelo de Page, 0,34 e 4,59 para o modelo de Fick e entre 1,13 e 6,99 para a RNA, com médias de 4,38, 1,67 e 2,93 respectivamente. O modelo obtido pelas redes neuronais artificiais foi submetido a um algoritmo de otimização, a fim de buscar os parâmetros ideais de secagem, de forma a minimizar o tempo do processo e maximizar a perda de água do bacalhau. Os parâmetros ótimos obtidos para o processo de secagem, após otimização realizada, para obter-se uma humidade adimensional final de 0,65 foram: tempo de 68,6h, temperatura de 21,45°C, humidade relativa de 51,6% e velocidade de 1,5m/s. Foram também determinados os custos de secagem para as diferentes condições operacionais na instalação experimental. Os consumos por hora de secagem variaram entre 1,15 kWh e 2,87kWh, com uma média de 1,94kWh.
This work aims to analyse about salted codfish (Gadus morhua) drying kinetics in convective dryer. It is presented the analysis of physical and chemical composition of codfish used in experimental tests, and the study of the sorption isotherms of the product through experimentation and mathematical modeling. The model used for the adjustment of the salted codfish sorption isotherms, which is best adapted to the experimental results was the Modified GAB model, with correlation coefficients ranging between 0.992 and 0.998. To control of drying process (namely the parameters temperature, relative humidity and air velocity) was used fuzzy logic, through the development of fuzzy controllers for the humidifier, dehumidifier, electrical resistances and centrifugal blower. The drying process modeling was carried out using artificial neural networks (ANN), semi-empirical Page’s model and Fick's diffusion law. The comparison between experimental and simulated data for each model, presented the following errors: between 1.43 and 11.58 for the Page’s model, 0.34 and 4.59 for the Fick’s model and between 1.13 and 6.99 for RNA, with averages of 4.38, 1.67 and 2.93 respectively. The model obtained by neural networks was subjected to an optimization algorithm, in order to find the ideal parameters of drying which minimises the processing time and maximizes codfish water loss. The optimal parameters obtained for the drying process, carried out after optimization, to obtain a final dimensionless moisture of 0.65 were a total drying time of 68.6h, a temperature of 21.45°C, a relative humidity of 51.6% and air velocity of 1.5 m / s. The drying cost for different operating conditions in the experimental installation were also determined. Energy consumption per hour of drying varied between 1.15kWh and 2.87 kWh, with an average of 1.94 kWh
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Cruz, Cátia Álison Martins Tavares da. "Estudo da secagem da maçã : desenvolvimento de novos produtos." Master's thesis, Universidade de Aveiro, 2013. http://hdl.handle.net/10773/11473.
Full textAbstract:
Mestrado em BioquímicaA presente dissertação apresenta a aplicação de alguns pré-tratamentos no processo de secagem da maçã. Estes são aplicados com o objetivo de minimizar os aspetos negativos em parâmetros de qualidade, aumentar a eficiência do processo e modificar de forma criativa o produto final. O objetivo foi estudar a cinética de secagem com os vários pré-tratamentos, nomeadamente HHP, micro-ondas e impregnação a vácuo. Concluiu-se que a HHP não acelera o processo de secagem. Como era de esperar a impregnação a vácuo com sumos (laranja e frutos vermelhos) alongou o processo de secagem. Porém o uso do micro-ondas e a combinação da impregnação a vácuo com o micro-ondas acelera o processo de secagem. Avaliaram-se algumas modificações que ocorrem no processo de secagem, tais como o encolhimento e o escurecimento. Quando se realiza pre-tratamento por alta pressão verifica-se maior encolhimento e escurecimento, que tende a aumentar em função do aumento da HHP. Tanto o escurecimento como o encolhimento são minimizados quando se realiza impregnação. Determinou-se nas várias amostras frescas e secadas o teor de fenóis, ácido ascórbico e açúcares e observou-se uma diminuição destes nas amostras secadas. Estudaram-se parâmetros de qualidade como a cor, textura e aw. A aw das amostras secadas, nos vários ensaios esteve compreendida entre 0,4 – 0,6, exceto quando se recorreu à impregnação de gomos secos em que a aw atingiu valores que não ultrapassaram 0,675.
This work deals with the application of some pre-treatments for drying apple. These are applied in order to minimize the negative aspects in quality parameters, increase process efficiency and creatively modify the final product. The objective was to study the drying kinetics with various pre-treatments, including HHP, microwave and vacuum impregnation. It was concluded that the HHP does not accelerate the drying process. As expected the vacuum impregnation with juices (orange and red fruits) extended the drying process. However, microwave and the combination of vacuum impregnation with the microwave did accelerate the drying process. Some modifications that occur during the drying process such as browning and shrinkage were evaluated. When HHP was used as pre-treatment higher browning and shrinkage were observed, which tends to increase with the increase of the HHP. Both, the browning and shrinkage were minimized when impregnation was performed. The contents of phenols, ascorbic acid and sugars were determined in the fresh and various dried samples. A decrease of these compounds was observed in the dried samples. Quality parameters such as color, texture and aw were studied. The aw of dried samples in the various trials was between 0.4 to 0.6, except except when dried apple slices were submitted to subsequent impregnation (aw <0.675).
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Carvalho, Rita Lencastre Ascenso Fernandes de. "Factores de decisão de compra de produtos alimentares biológicos." Master's thesis, Instituto Superior de Economia e Gestão, 2019. http://hdl.handle.net/10400.5/19450.
Full textAbstract:
Mestrado em MarketingNos últimos anos, temos assistido a alterações no paradigma de consumo alimentar. Tem-se verificado a nível mundial uma crescente preocupação e interesse em relação aos produtos biológicos, sejam eles alimentares ou não. O impacto que os métodos de cultivo convencionais podem ter na saúde e no meio ambiente levam o consumidor a procurar alternativas mais seguras e mais sustentáveis. Este fenómeno contribui para a dinamização do sector, tornando o mercado de produtos biológicos mais apelativos, gerando mais procura. Ao longo deste estudo são abordados aspetos importantes relativos às características dos consumidores, averiguando as suas atitudes e as suas intenções de compra de produtos biológicos. Os resultados demonstram que a preocupação com a saúde e bem-estar não têm um impacto positivo quer na atitude quer na intenção de compra de produtos alimentares biológicos. Por outro lado, ao longo desta investigação é provado que a preocupação com a ética e com o ambiente tem um impacto positivo na intenção de compra destes produtos. O atributo com maior peso neste estudo foi a preocupação com a segurança alimentar que foi provado estatisticamente que tem um impacto positivo tanto na atitude como na intenção de produtos biológicos. A consciência da qualidade apenas tem impacto na atitude em relação aos produtos alimentares biológicos, bem como a consciência do preço. Por fim, foi provado que a atitude em relação aos produtos alimentares biológicos afeta positivamente a sua intenção de compra.
In recent years, we have witnessed changes in the food consumption paradigm. There has been a growing worldwide concern and interest regarding organic products, whether it is food or not. The impact that conventional cultivation methods can have on health and the environment, leads consumers to look for safer and more sustainable alternatives. This phenomenon contributes to the dynamism of the sector, making the organic products market more attractive generating more demand. Important aspects of consumer characteristics are addressed throughout this study by examining their attitudes and intentions whe purchasing organic products. The results demonstrated that the concern for health and well-being does not have a positive impact on either attitude or purchase intent for organic food. On the other hand, throughout this research, it is proven that concern with ethics and the environment has a positive impact on the purchase intention of these products. The most significant attribute in this study was the concern for food safety, which has been statistically proven to have a positive impact on the attitude and intent of biological products. Both quality and price awareness only impact the attitude towards organic food. Finally, it has been proved that the attitude towards organic food positively affects the respective buying intention
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
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GAMA, Fernando José de Almeida. "Acoplamento massa-energia na descrição de secagem de produtos cilíndricos." Universidade Federal de Campina Grande, 2014. http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/458.
Full textAbstract:
Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-04-23T16:23:25Z
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FERNANDO JOSÉ DE ALMEIDA GAMA - TESE PPGEP 2014..pdf: 3506912 bytes, checksum: c91b94e7df5d978098c9d79aa8eb7487 (MD5)Made available in DSpace on 2018-04-23T16:23:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 FERNANDO JOSÉ DE ALMEIDA GAMA - TESE PPGEP 2014..pdf: 3506912 bytes, checksum: c91b94e7df5d978098c9d79aa8eb7487 (MD5) Previous issue date: 2014-12-19
Este trabalho tem como objetivo estudar o fenômeno da difusão transiente de transferência de calor e massa em sólidos com forma geométrica de um cilindro infinito. O estudo apresenta soluções para a equação de difusão com condição de contorno do terceiro tipo. Foram desenvolvidas ferramentas numéricas para a descrição da difusão de calor e massa em produtos com as formas mencionadas. Para as soluções numéricas propostas, a equação de difusão unidimensional foi discretizada usando o método dos volumes finitos, com uma formulação totalmente implícita, usando coordenadas cilíndricas. Para a solução numérica em coordenadas cilíndricas, foram desenvolvidos dois softwares na plataforma Windows, um para a migração de massa e outro para a propagação de calor, utilizando a linguagem de programação Fortran, opção Quick Win Application. O software foi validado usando-se soluções conhecidas para cilindros tanto com parâmetros termofísicos constantes quanto variáveis. Pode-se concluir que as ferramentas desenvolvidas foram adequadas para o estudo de problemas difusivos em geral. As ferramentas desenvolvidas foram usadas para descrever o processo de secagem de bananas inteiras. Na descrição, foram considerados volume e difusividade de calor e massa variáveis. Pode-se concluir que o modelo proposto para descrever o processo apresentou excelentes indicadores estatísticos na descrição da cinética de transferência de calor e massa. Pode-se concluir, também, que a exclusão do aquecimento do vapor nos cálculos efetuados não altera de forma significativa os resultados e que o uso do calor latente da água livre ao invés desta propriedade no produto não produz efeitos significativos. Por outro lado, o desprezo do calor latente de vaporização e a consideração da densidade e do calor específico do produto como propriedades constantes devem ser evitados.
This work aims to study the phenomenon of the transient diffusion of heat and mass in solids with geometric form of an infinite cylinder. The study presents solutions for the diffusion equation with boundary condition of the third kind. Numerical tools for describing the diffusion of heat and mass in the ways mentioned were developed. For the numerical solutions proposed, the one-dimensional diffusion equation was discretized using the finite volume method with a fully implicit formulation, using cylindrical coordinates. For the numerical solution in cylindrical coordinates, two software have been developed on the Windows platform, one for mass migration and one for the heat transfer, using the Fortran programming language, Quick Win Application option. The software was validated using solutions known for cylinders with both constant and variable thermophysical parameters. It can be concluded that the developed tools were appropriate for the study of diffusion problems in general. The above tools were used to describe the process of drying whole banana. In the description, we considered the volume and diffusivities with variables values. It can be concluded that the proposed model to describe the process showed excellent statistical indicators to describe the kinetics of heat and mass transfer. One can also conclude that the exclusion of the vapor heating in the calculations performed does not significantly alter the results. In addition that using the latent heat of free water instead of this property in the product does not produce significant effects. On the other hand, discard the latent heat of vaporization and the consideration of density and specific heat of the product as constant properties should be avoided.
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Vieira, Cláudia Sofia da Conceição Freitas. "Cadeia de valor de um cabaz de produtos hortofrutícolas biológicos." Master's thesis, ISA-UL, 2016. http://hdl.handle.net/10400.5/12922.
Full textAbstract:
Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia - ULO presente trabalho constitui a dissertação de Mestrado em Engenharia Alimentar e teve como base um estágio, de 9 meses, realizado numa exploração agrícola da região Oeste. A empresa detentora da exploração tem como principal atividade a produção e comercialização de cabazes de produtos hortofrutícolas biológicos, detendo e explorando, para o efeito, uma área produtiva de 8 hectares. A Agricultura Biológica apresenta ainda pouca expressão no mercado agroalimentar português, estando, no entando, numa fase de franca expansão. Dados recentes, de FiBL & IFOAM (2015), apontam Portugal como sendo um dos dez países que registaram um maior aumento na área de produção em modo biológico no ano de 2013. Nesse ano, a Agricultura Biológica ocupava 271 532 ha e o número de produtores tinha já ultrapassado os 3300. Poucos são os estudos atualmente publicados acerca da cadeia de valor, sendo que a fase de penetração no mercado, na qual a Agricultura Biológica se posiciona atualmente a nível nacional, caraterizada por uma cadeia de valor dirigida pelo produtor, torna ainda mais pertinente a necessidade de estudos sobre a cadeia. A cadeia de valor foi então analisada em cada uma das fases ou etapas: Produção Agrícola, Transformação e Distribuição. Esta divisão permitiu compreender qual o valor acrescentado por cada uma das etapas. Foi possível concluir que, ao nível da Produção Agrícola, dos 25 produtos hortofrutículas, produzidos no ano de 2015, somente 10 apresentaram margens de contribuição positivas. Ao nível da Transformação encontra-se associada uma margem de contribuição de 0,00 € por cabaz, sendo que a Distribuição acrescenta o valor de -0,71 € a cada cabaz. Finalmente, constatou-se que o preço atualmente praticado por cabaz, de 20,00 €, não se mostra adequado, sugerindo-se o aumento do mesmo para 25,33 €.
N/A
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Maia, Sónia Raquel de Carvalho. "A disposição a pagar dos consumidores por produtos alimentares biológicos." Master's thesis, ISA, 2010. http://hdl.handle.net/10400.5/15179.
Full textAbstract:
Mestrado em Engenharia Agronómica - Instituto Superior de AgronomiaNeste trabalho pretendeu-se, recorrendo aos métodos e técnicas desenvolvidos no âmbito da Economia Experimental, determinar a disposição a pagar de consumidores portugueses por produtos alimentares biológicos e avaliar o impacto da presença de sinais de qualidade na disposição a pagar. Assim, foram realizados vários mercados experimentais, utilizando o mecanismo Becker-DeGroot-Marschak, no decorrer dos quais os participantes revelaram a sua disposição a pagar por maçãs com diferentes sinais de qualidade: “Convencional”, “Protecção Integrada”, “Vida Auchan”, “Maçã de Alcobaça” e “Agricultura Biológica”. Os participantes valorizaram as maçãs em quatro situações de informação distintas: uma primeira situação de “prova cega”; na segunda situação de informação valorizaram apenas com base nos sinais extrínsecos de qualidade; na terceira situação foi fornecida informação adicional acerca dos sinais de qualidade, e na última situação já detinham plena informação acerca das maçãs e foi realizada nova prova. Os resultados permitem concluir que os consumidores reconhecem e valorizam o logótipo biológico e estão dispostos a pagar um prémio por alimentos produzidos de acordo com o modo de produção biológico
N/A
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França, Leomara Vieira de. "Secagem e conservação de grãos de pólen de berinjela." reponame:Repositório Institucional da UnB, 2008. http://repositorio.unb.br/handle/10482/7545.
Full textAbstract:
Dissertação (mestrado)-Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Programa de Pós-Graduação em Ciências Agrárias, 2008.Submitted by Jaqueline Ferreira de Souza (jaquefs.braz@gmail.com) on 2011-05-01T18:12:36Z No. of bitstreams: 1 2008_LeomaraVieradeFranca.pdf: 1784904 bytes, checksum: cd2b7ef4ba75914f27ee7bef947f4d00 (MD5)
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A utilização de sementes híbridas de berinjela vem crescendo nos últimos anos, devido ao alto vigor, melhor qualidade de frutos, maior produtividade, uniformidade, maior resistência a pragas e doenças e principalmente a facilidade de hibridação, devido ao tamanho do botão floral da espécie, entre outros fatores. Propiciar o cruzamento utilizando pólen armazenado é de grande auxílio para programas de produção de sementes, em especial quando há defasagem no florescimento entre as linhagens de interesse, ou quando as mesmas se encontram em regiões distintas. Assim, este trabalho teve como objetivo otimizar metodologias de viabilidade polínica, desidratação e conservação de grão de pólen de berinjela 'Ciça' visando produzir sementes híbridas. Em um primeiro estudo, um trabalho prévio foi realizado para determinar a tolerância de desidratação do grão de pólen e identificar a melhor metodologia entre germinação in vitro, in vivo e tetrazólio para avaliar a viabilidade polínica. Após isso, foi avaliada a viabilidade polínica, pegamento e produção de fruto e produção e qualidade fisiológica de sementes provenientes de grãos de pólen com três graus de umidade (35,8%, 5,4% e 5,1%), armazenados por 180 dias sob três diferentes temperaturas: geladeira (5°C), freezer (-20°C) e nitrogênio líquido (-196°C). Concluiu-se que: a) o pólen de berinjela tolera dessecação até 4,7% de umidade; b) protocolos para germinação in vitro de berinjela devem ser estudados; c) grão de pólen extraído da flor com elevado teor de água (35,8%) se deteriorou independente da condição de armazenamento; d) grãos de pólen armazenados a -20°C e -196°C com aproximadamente 5% de água foram eficientes para produzir sementes por 180 dias com alta qualidade fisiológica. _________________________________________________________________________________________ ABSTRACT
The use of eggplant hybrid seeds has increased in the last years, due to high vigor, yield, pest and disease resistance and in special for easy hybridization, because of the flower size of this species. Making the crosses using stored pollen is usefull to seed programs, in special when the plants are in different regions or in different growth stages. Thus, the aim of this study was to find some methodologies for pollen viability, drying and conservation of eggplant pollen to produce hybrid seeds. In the first study, it was determinated the capacity to dry pollen grain and and identifyied the better methodology among in vitro germination, in vivo germination and tetrazolium test to estimate the pollen viability. In a second study, it was estimated the pollen viability, fruit set, fruit production, seed production and seed physiological quality using pollen grains with different moisture (35,8%, 5,4% e 5,1%) stored up to 180 days at 5°C (refrigerator), -20°C (freezer) and -196°C (liquid nitrogen). This study concluded that: a) eggplant pollen allows drying to 4,7% moisture; b) new methodologies with in vitro germination test has been studied; c) pollen with a high percentage of water (35,8%) loses quickly in each condition of storage; d) pollen conserved in -20°C and -196°C with 5% of water are efficient to produce seed with high physiological quality.
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Telis, Romero Javier. "Secagem de proteina texturizada de soja em leito estatico e deslizante." [s.n.], 1988. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256435.
Full textAbstract:
Orientador : Florencia Cecilia MenegalliDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos
Made available in DSpace on 2018-07-15T18:40:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TelisRomero_Javier_M.pdf: 2770962 bytes, checksum: 6ef11d9789334afddd4e149b2e6e078e (MD5) Previous issue date: 1988
Resumo: A secagem de proteína texturizada de soja (PTS), em leito estático e em leito deslizante, foi estudada neste trabalho. Os autores verificaram que, para as condições usadas, a temperatura é o parâmetro que mais influencia a secagem do material. Durante as experiências em leito estático variou-se a vazão de ar (G), a temperatura do ar (T) e a espessura do leito (E). Desse estudo, dois períodos de velocidades de secagem decrescente foram observados e representados por uma equação do tipo: M = B EXP ( -A t ) onde: A = f(T,G,E) B. = f(T,G,E) M = conteúdo de umidade residual t = tempo A validade deste modelo foi comprovada, comparando as correlações obtidas com às curvas de secagem experimentais. Obtiveram-se coeficientes de correlação próximos da unidade. Foi construído um secador de leito deslizante a partir de chapa de alumínio, tendo como principais dimensões: 60 cm de comprimento e 225 cm² de área de seção transversal. Estudou-se a secagem em função da vazão de ar e sólido, e a temperatura do gás. Os resultados obtidos podem ser utilizados para mudança de escala, considerando a temperatura do gás e o tempo de residência.
Abstract: The drying or texturized soy protein (TSP) was studied, using batch and continuous bed driers. The authors determined that the temperature was the parameter with the most influence on the drying or the material. The effects of flow (G) and temperature (T) of the gas, and the bed thickness (E), were analized during the tests or the fixed bed drier. Two falling rate periods ware observed and could be represented by the following equation: M = B EXP ( -A t ) where: A = f(T,G,E) B. = f(T,G,E) M = residual moisture content t = time Analysis showed the validity of this model when it was applied to the experimental drying curves. The correlation coefficient was approximately one. A continuous bed drier was constructed of aluminium sheets with dimensions of 60 cm of length and 225 cm² cross sectional area. The drying parameters studied for this equipment were: gas flow, feed rate of TSP and gas temperature. The results obtained could be applied to scaling up, taking into account gas temperature and the residence time
Mestrado
Mestre em Engenharia de Alimentos
Books on the topic "Secagem de produtos biológicos"
1
Dias, Jorge. Espigueiros portugueses: Sistemas primitivos de secagem e armazenagem de produtos agrícolas. Publicações Dom Quixote, 1994.
2
Leitão, A. Eduardo B. Modelos para estimativa da radiação solar incidente em colectores planos visando a secagem de produtos agro-alimentares. Secretaria de Estado da Ciência e Tecnologia, Ministério do Planeamento e da Administração do Território, 1992.
3
Oliveira, Deyvison de Lima, and Gessy Dhein Oliveira. Contabilidade de agronegócio: propostas de mensuração de ativos biológicos e produtos agrícolas a valor justo resultados de pesquisas teórico- empíricas. Antonella Carvalho de Oliveira, 2018. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.420182609.
Full text
4
Colella, Julio Cesar Tocacelli. Pesticidas da Vovó. EduFatecie, 2021. http://dx.doi.org/10.33872/edufatecie.pesticidasdavovo.
Full textAbstract:
O contato com produtos agroquímicos, no tempo de nossos avós, não é como hoje. Para solucionar problemas com os mais variados e sortidos tipos de pragas em suas culturas, não importando se fosse uma horta ou uma área de grande extensão, eles utilizavam métodos físicos e biológicos. Contudo foram caindo no esquecimento devido a imposição das facilidades de novos produtos fitossanitários vindo de indústrias químicas e que respondem rapidamente ao ataque de pragas. No presente, nota-se a volta à origem. O regresso à utilização de produtos que eram utilizados por avós e até bisavós, pois os produtos que tentaram os deixar “obsoletos”, atualmente, não conseguem mais fazer o manejo mínimo que deveriam fazer. Depois de uma pesquisa de 5 anos em publicações sobre o tema, bem como com produtores rurais e com senhores e senhoras de idade que viveram tempos na área rural, hoje vivem na área urbana, nasceu a ideia de escrever este livro, o qual possui o objetivo de tentar, de modo simples e em formato de livro de receitas, reavivar alguns desses manejos que eram utilizados no passado e caíram no esquecimento.
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Peixe, Tiago Severo, Luciane Maria Ribeiro Neto, Sergio Graff, and Carlos Eduardo Matos dos Santos. Toxicologia: Tópicos aplicados. Brazil Publishing, 2020. http://dx.doi.org/10.31012/978-65-5861-195-0.
Full textAbstract:
O livro Toxicologia: Tópicos Aplicados é dedicado a múltiplos segmentos além do universo acadêmico, pois coloca o tema toxicologia em diferentes cenários práticos, no contexto dos profissionais que precisam do uso dessa ciência para executar suas atividades e principalmente para dar suporte e embasamento aos relatórios e laudos que envolvem medicamentos, drogas e produtos químicos presentes no dia a dia e seus riscos e perigos para a saúde humana e ambiental. Escrito por toxicologistas formados em diferentes áreas da toxicologia, desde professores acadêmicos, médicos, peritos, biológicos, biomédicos, farmacêuticos e químicos, o livro cobre aspectos básicos em seus primeiros capítulos, estendendo-se a questões importantes em áreas como reprodução, embriologia e teratogenese, desreguladores endócrinos, epigenética e imunologia. Além disso, os autores também abordam temas relevantes na área ambiental e de avaliação de risco, considerando também a toxicologia de alimentos e perspectivas no âmbito forense, em toxicologia analítica e no registro e regulação legislatória de produtos químicos e farmacêuticos de acordo com as agências de controle brasileiras. Com linguagem de fácil compreensão e aplicada, é de leitura indicada a qualquer profissional que precisa do uso de toxicologia em suas funções e também para estudantes de graduação que estão à procura de conceitos e exemplos de como a toxicologia é utilizada e considerada para a liberação de medicamentos e produtos químicos, em doping e drogas de abuso, em alimentos e também no ambiente.
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Martins, Maria do Rosário Rodrigues, Eduardo Medeiros, M. L. Rodrigues de Areia, and Maria Arminda Miranda. Moçambique. Aspectos da Cultura Material. Imprensa da Universidade de Coimbra, 2019. http://dx.doi.org/10.14195/978-989-26-1910-1.
Full textAbstract:
A exposição «Moçambique: Aspectos da Cultura Material», a que se refere o presente catálogo, insere-se no âmbito das actividades da V Semana de Cultura Africana, que ao longo dos últimos quatro anos tem concretizado acções de carácter cientifico-cultural, entre as quais diversas exposições etnográficas. Através dos exemplares expostos, testemunhando parte da cultura material de um povo, ter-se-á uma visão, ainda que parcial, dos seus valores transmitidos ao longo de várias gerações. Objectos de uso corrente e utilitário como bancos, cadeiras, vasilhas, panelas, cachimbos, pentes, etc., são adornados com atraentes motivos decorativos, conferindo-lhes originalidade, beleza e uma sensação de conforto espiritual, imprescindíveis ao bem-estar do utilizador no seu dia-a-dia. Cultura muito antiga e comum é a da cestaria e esteiraria, que desempenha uma função extremamente utilitária, destinando-se a múltiplos sectores: agricultura, pesca, comércio, armazenagem e secagem de produtos e para uso doméstico. Regista-se uma grande variedade de matérias-primas: tiras de folha de palmeira, entrecasca de embondeiro, fibras de folha de ananás ou sisal, variedades de capim e outros produtos vegetais. O entretecimento destes materiais resulta numa concepção hábil e engenhosa, demonstrada através das diferentes técnicas e modelos. As técnicas de cestaria variam entre a técnica de entrecruzar, entrelaçar e a técnica de espiral, havendo contudo outras auxiliares de diversos tipos. Desenhos geométricos e coloridos imprimem a esta arte de entretecer um cunho de notável beleza. (Cestos macondes: n.os 10, 11 e 12). […] [MARIA DO ROSÁRIO RODRIGUES MARTINS]
Book chapters on the topic "Secagem de produtos biológicos"
1
Magalhães, Karolyne Lima, Leonardo Leandro de Vasconcelos, Rayssa Aline Rocha Teixeira, and Ana Paula Colares de Andrade. "AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO – SANITÁRIAS DE ESTABELECIMENTOS QUE COMERCIALIZAM PRODUTOS CÁRNEOS EM MERCADOS PÚBLICOS:." In Tecnologia de Alimentos: Tópicos Físicos, Químicos e Biológicos - Volume 1. Editora Científica Digital, 2020. http://dx.doi.org/10.37885/200800958.
Full text
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Joyce Maria Santino de, Oliveira, Silva Luzia Marcia de Melo, Machado Neide Aparecida Ferreira, Albuquerque Julio Augusto Enders de, and Sousa Francinalva Cordeiro de. "CAPÍTULO 02: DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E ACEITABILIDADE DE BROWNIE DE CHOCOLATE ELABORADO COM FARINHA DE INHAME(Dioscorea sp.)POR SECAGEM CONVECTIVA." In CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO: DO CAMPO À MESA. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2020. http://dx.doi.org/10.31692/978-65-88970-00-3.v.2.14-33.
Full textAbstract:
Este trabalho teve comoobjetivoestudar o processo de secagem do inhame em estufa, a elaboração de uma farinhapara o processamento de brownie e analisara aceitabilidade do produto. O inhame in naturafoi caracterizado físico-quimicamente e passou pelo processo de secagem convectiva em estufa com circulação forçada de ar em três temperaturas (50, 60 e 70ºC). As farinhas obtidas foram caracterizadas quanto aos parâmetros físico-químicos, tecnológicos e microbiológicos. Foram desenvolvidas cinco formulações de brownies, com diferentes concentrações da farinha de inhame, e submetidos as análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Os dados obtidos das caracterizações físico-químicas do inhame innatura, das farinhas de inhame e dos browniesforam submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey (p≤ 0,05). Constatou-se que os produtos elaborados estão dentro dos padrões exigidos pela legislação e os resultados da análise sensorial foram satisfatórios para o brownie elaborado com 100% de farinha de inhame.
3
Santana, Isabelle, Thayná Tales da Silva, and Alessandra Pinheiro Mulder. "COQUEIRO (COCOS NUCIFERA L.) E PRODUTOS ALIMENTÍCIOS DERIVADOS UMA REVISÃO SOBRE ASPECTOS DE PRODUÇÃO, TECNOLÓGICOS E NUTRICIONAIS:." In Tecnologia de Alimentos: Tópicos Físicos, Químicos e Biológicos - Volume 2. Editora Científica Digital, 2020. http://dx.doi.org/10.37885/200800949.
Full text
4
Emanueli, Backes, Silva Felipe Rodolfo Pereira da, Mendonça Saraspathy N. T. G. de, and Garcia Carolina Castilho. "MODELAGEM MATEMÁTICA DA LIOFILIZAÇÃO DE FRUTAS E AVALIAÇÃO SENSORIAL DO PRODUTO PROCESSADO." In CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO: DO CAMPO À MESA. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2020. http://dx.doi.org/10.31692/978-65-88970-00-3.v.2.475-488.
Full textAbstract:
Frutas são alimentos perecíveis, portanto, sua desidratação contribui para o aumento de sua vida útil. A liofilização vem recebendo destaque dentre as operações de secagem, já que os produtos não são submetidos a altas temperaturas. O objetivo do presente trabalho foi modelar a cinética de liofilização de tangerinas e uvas e avaliar sensorialmente as frutas desidratadas. A liofilização foi realizada com frutas congeladas à pressão de 70 Pa e aquecimento a 60 °C por 48 h. Os dados experimentais foram ajustados à lei de Fick e a modelos empíricos/semi empíricos. Foram avaliados sensorialmente cor, sabor, aroma, textura e impressão global dos consumidores com base em uma escala hedônica de nove pontos. A lei de Fick representou satisfatoriamente os dados experimentais de desidratação das frutas. O modelo de Page foi o que melhor representou a liofilização das uvas e o Aproximação da difusão, a das tangerinas. Aproximadamente 65 % das notas atribuídas pelos provadores às frutas desidratadas situaramse entre os termos “gostei ligeiramente” e “gostei muito” para todos os quesitos avaliados. A textura das frutas desidratadas apresentou média superior a 7,0. Os resultados mostraram que há mercado para produtos inovadores, como uvas e tangerinas liofilizadas.
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Guilherme Miiller, Pereira, Brandão Henry Charles Albert David Naidoo Terroso de Mendonça, Brandão William Arthur Philip Louis NaidooTerroso de Mendonça, and Mendonça Saraspathy Naidoo Terroso Gama de. "PESQUISA DE MERCADO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SORVETE DE POLPA DE JACA LIOFILIZADA." In CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO: DO CAMPO À MESA. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2020. http://dx.doi.org/10.31692/978-65-88970-00-3.v.2.93-107.
Full textAbstract:
A produção de jaca no Brasil, ocorre nos meses de janeiro a abril, necessitando de tecnologias que preservem o fruto para consumo. A utilização do método de liofilização, conhecido como processo de secagem, oferece produtos de elevada qualidade. Este estudo almejou desenvolver um sorvete com a polpa de jaca liofilizada e avaliar a sua qualidade microbiológica, e sensorial, após a aplicação de uma pesquisa de mercado, abrangendo 120 participantes. Observou-se que 38,3% dos entrevistados consomem leite uma vez ao dia, 5,8% tem o hábito de consumir leite mais de três vezes ao dia e 15% não tem o hábito de consumo. Quanto ao consumo de frutas frescas, notou-se que somente 22,5% consomem três vezes ao dia. Notou-se que o consumidor de frutas desidratadas ainda é restrito, pois 65,8% dos entrevistados afirmaram não ter o hábito de consumir frutas desidratadas, sendo um ponto positivo e motivador para a elaboração de gelados comestíveis com adição da polpa de jaca liofilizada. Observou-se que a formulação F2 (7,40% de polpa de jaca liofilizada), apresentou intensidade para o sabor e aroma, cor, cremosidade, e doçura na “medida certa”, indicando que esta quantidade de polpa de jaca liofilizada adicionada no sorvete, atendeu às expectativas dos consumidores.
Conference papers on the topic "Secagem de produtos biológicos"
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Muller, Débora, Nair Lamers, Luana Gniech, Darlene Sausen, and Ritieli Baptista Mambrin. "CONTROLE DE PERCEVEJO-MARROM EM SOJA COM O USO DE PRODUTOS QUÍMICOS E BIOLÓGICOS." In II Congresso Internacional das Ciências Agrárias. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2017. http://dx.doi.org/10.31692/2526-7701.iicointerpdvagro.2017.00142.
Full text
2
Muller, Débora, Nair Lamers, Luana Gniech3, Darlene Sausen, and Ritieli Baptista Mambrin. "CONTROLE DE PERCEVEJO-MARROM EM SOJA COM O USO DE PRODUTOS QUÍMICOS E BIOLÓGICOS." In II Congresso Internacional das Ciências Agrárias. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2017. http://dx.doi.org/10.31692/2526-7701.iicointerpdvagro.2017.00143.
Full text
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ANA, MARCIO DE FREITAS SANTA. "PROCESSOS E TECNOLOGIAS VOLTADAS A BIORREMEDIAÇÃO TRATAMENTO DE RESÍDUOS URBANOS COM DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS BIOLÓGICOS DE USO SUSTENTÁVEL." In Brazilian Congress. brazco, 2020. http://dx.doi.org/10.51162/brc.dev2020-00026.
Full textAbstract:
Este trabalho tem o objetivo de produzir um bioplastico e avaliar sua biodegradabilidade utilizando neste primeiro momento, uma Membrana sintetizada por amido de Batata de fonte de origem organica. Nesse primeiro momento sintetizar o amido da batata condici- onado comercialmente e numa segunta etapa comparar com a sintezicao realizada por marterial de amido colhido no interior das celulas do lixao. A producao do bioplastico baseia-se na metodologia casting, que consiste na solubilizacao do amido em um solvente, bem como na aplicacao sobre um suporte para evaporacao de solvente e consequente formacao de uma matriz continua que da origem aos filmes biodegra. Considerando que todas as plantas podem ser hospedeiras de um ou mais fungos endofitos, e esses apresentam grande potencial biotecnologico o trabalho tera como objetivo estudar a viabilidade de utilizacao de fungos endofiticos no biotratamento de solos contaminados. Este trabalho sera multidisciplinar e buscara dialogar com outras areas, tais como biologia, quimica alem das engenharias. A relevancia deste projeto e realizar inumeros estudos de aperfeicoamento de reciclagem atraves de tecnicas inovadoras e de formas de exploracao continuada sobre as condicoes ideais ,
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Agra, Patricia, and Sérgio Assumpção. "Avaliação da performance de secagem em diferentes frascos para produtos imunobiológicos em um processo de liofilização." In V Seminário Anual Científico e Tecnológico. Instituto de Tecnologia em Imunobiológicos, 2017. http://dx.doi.org/10.35259/isi.sact.2017_26378.
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BACURAU, Í. M., F. V. AMORIM, E. K. G. de OLIVEIRA, V. C. FRANÇA, M. M. de ALMEIDA, and M. R. LUIZ. "ESTUDO DO PROCESSO DE SECAGEM DA ENTRECASCA DE MELANCIA (Citrullus lanatus) PRODUZINDO A FARINHA UTILIZADA PARA CONFECÇÃO DE NOVOS PRODUTOS." In XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química. Editora Edgard Blücher, 2015. http://dx.doi.org/10.5151/chemeng-cobeq2014-0653-24578-149087.
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Lima, Nathália Oliveira, Nádilla Gonçalves Andrade, Laiza Bezerra Lima, Joelson Sousa Junior, and Gabriel Pereira Imolesi Barbosa. "POLINIZANDO O SABER: PROJETO LEVA EDUCAÇÃO AMBIENTAL PARA CRIANÇAS E JOVENS UTILIZANDO ABELHAS COMO MODELO EDUCACIONAL." In I Congresso Nacional On-line de Conservação e Educação Ambiental. Revista Multidisciplinar de Educação e Meio Ambiente, 2021. http://dx.doi.org/10.51189/rema/1805.
Full textAbstract:
Introdução: Nos últimos anos foi observado um declínio na população de abelhas e, sendo elas essenciais para o equilíbrio ecológico e para a agricultura, torna-se necessário conscientizar a população sobre a importância de sua conservação. Objetivo: Difundir conhecimento sobre abelhas para crianças e jovens e incentivar práticas conservacionistas. Materiais e métodos: Ao longo do ano de 2019, o projeto “Polinizando o Saber” visitou as crianças dos denominados Centros Municipais de Educação Infantil (CMEIs) no município de Palmas-TO levando para as escolas palestras e materiais didáticos como caixas didáticas que permitiam a visualização de ninhos de abelhas sem ferrão (ASFs) e produtos dessas abelhas. Em 2021, o projeto passou a ocorrer de forma virtual. Foram desenvolvidos vídeos para servirem como material complementar em aulas de Ciências e de Biologia do Ensino Fundamental II e do Ensino Médio. Tais vídeos foram lançados na plataforma Youtube e utilizam as abelhas como modelo para explicar conceitos biológicos e conscientizar sobre a importância de sua conservação. Resultados: Durante a atuação presencial, o projeto atingiu um total de 11 CMEIs. Muitos alunos nunca tinham ouvido falar de abelhas nativas ou abelhas sem ferrão, outros associavam automaticamente à picada da abelha Apis mellifera. O único produto das abelhas que eles já tinham contato e sabiam o uso foi o mel. Os demais produtos, como própolis e pólen, o primeiro contato foi através do projeto. O Polinizando o Saber Online até o momento conta com 185 inscritos no canal do YouTube e lançou 6 vídeos, os quais somados obtiveram 500 visualizações. A versão virtual permitiu expandir o projeto para fora do município de Palmas, foram recebidos relatos de pessoas de diferentes estados que tiveram acesso aos vídeos. Conclusão: O conhecimento acerca das abelhas ainda é incipiente na população de modo geral. As ações desenvolvidas estão ajudando a mudar isso e assim contribuir para que as novas gerações possam agir em prol da conservação desses seres.
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Sousa, Maiara dos Santos, and Márcia de Moraes Echer. "EFEITO DO USO DE INOCULANTES NA PRODUÇÃO DE HORTALIÇAS." In I Congresso Nacional de Ciências Agrárias On-line. Revista Multidisciplinar de Educação e Meio Ambiente, 2021. http://dx.doi.org/10.51189/rema/1592.
Full textAbstract:
Introdução: Um dos principais focos dos produtores é atender à crescente demanda por alimentos com produtos livres substâncias agroquímicas, e que não degradem o meio ambiente. Aspecto este que, tem mostrado a importância da necessidade da produção de hortaliças em maior quantidade e de qualidade ainda superior. Uma das etapas que influenciam o sucesso da produção de hortaliças é a fase de produção de mudas. Por isso é importante à busca por tecnologias que agreguem a essa fase produtiva, e proporcionem como resultado a produção de mudas de qualidade. Baseados em um dos princípios da agricultura orgânica, que é o estimulo dos ciclos biológicos, uma das alternativas de tecnologia para uso na produção de mudas é a inoculação de microrganismos promotores de crescimento vegetal. Objetivo: O trabalho teve como objetivo fazer uma revisão de literatura sobre, o uso de inoculantes na produção de hortaliças. Material e métodos: O estudo foi desenvolvido com base na revisão de literatura e pesquisas relevantes sobre a inoculação em hortaliças. Resultados: O uso dos inoculantes visa melhoria no desenvolvimento dos cultivos e aumento na produtividade das culturas, em condições desenvolvidas em um experimento com produção de alface, a inoculação do Azospirillum brasiliense apresentou promoção de crescimento em estado inicial de desenvolvimento apenas o atributo de comprimento de raízes na alface. A dosagem de 0,350ml/bandeja, apresentou melhores efeitos na promoção de crescimento. Conclusão: Contudo, o número de estudos relacionados ao uso da inoculação na produção de mudas, e para sistemas de produção de hortaliças no Brasil é muito limitado, ainda falta aprimoramentos sobre o desempenho de outros tipos de inoculantes presentes no mercado e as doses de inoculantes apropriados conforme a cultura.
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Martins, Letícia, Marianny Rodrigues Costa Amorim, and Andreia Juliana Rodrigues Caldeira. "ORIGEM E IMPORTÂNCIA FILOGENÉTICA DO DNA MITOCONDRIAL." In I Congresso Nacional On-line de Biologia Celular e Estrutural. Revista Multidisciplinar em Saúde, 2021. http://dx.doi.org/10.51161/rems/1942.
Full textAbstract:
Introdução: A molécula do DNA mitocondrial (mtDNA) é muito utilizada em estudos envolvendo estrutura populacional, relações filogenéticas e o entendimento de vários aspectos biológicos e evolutivos de uma grande variedade de organismos. Mas, apesar desse destaque em estudos moleculares, ainda existem muitas dúvidas sobre a organela. Objetivo: Realizar uma revisão bibliográfica sobre a origem e importância filogenética do mtDNA.Material e método: Foi realizada uma busca de artigo embase dados como SciELO Brasil e Web of Science. Resultados: A mitocôndria é uma organela responsávelpela respiração celular e tem origem endossimbiótica, que pode ser evidenciada pela presença de um DNA própriocircular, semelhante à células ancestrais procariotas. O mtDNA é pequeno (aproximadamente 16 kb nos animais), com raras exceções; possui poucos genes, 37 no total, que codifica para apenas 5% dos produtos necessários para o funcionamento da mitocôndria. É considerado como um genoma compacto, com poucas seqüências espaçadoras, seqüências repetitivas, pseudogenes e introns e aindaausência de recombinação, embora exceções sejam descritas. O conteúdo gênico é conservado, e a ordem em que esses genes se encontram organizados no genomacostuma ser também conservada. A taxa evolutiva do mtDNA é alta, quando comparada a do genoma nuclear. O mtDNA é capaz de ligar pessoas à sua linhagem materna, já que este possui herança exclusivamente materna além disso, é considerado um marcador genético, pois apresenta mais de 5 mil cópias numa única célula. Conclusão: A análise desse tipo de DNA é excepcional em estudo de tecidos antigos e até arqueológicos, como dentes e ossos epodem ser amplamente usados em estudo de evolução e antropologia. Na atualidade, o mtDNA ganhou destaque na área forense, favorecendo a coleta evidencias que elucidam as situações de crimes.
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Nascimento, Glauce Kelly Silva do, Irene Andressa, Marcio Schmiele, and Vivian Machado Benassi. "PROCESSO DE GERMINAÇÃO DE MILHO E USO DAS ENZIMAS MALTOGÊNICAS NO VOLUME DE EXPANSÃO DA MASSA DE PÃO." In I Congresso de Engenharia de Biotecnologia. Revista Multidisciplinar de Educação e Meio Ambiente, 2021. http://dx.doi.org/10.51189/rema/1344.
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Introdução: O processo biotecnológico de germinação de grãos consiste nas etapas de maceração, germinação e secagem, promovendo mudanças físicas, químicas e bioquímicas, principalmente na síntese e na atividade enzimática das fitases, glicoxidases, amilases, lipases e proteases. A aplicação de enzimas maltogênicas em produtos da panificação pode contribuir em características tecnológicas e sensoriais, destacando-se o volume específico e a maciez do miolo como resultado da expansão da massa. Objetivo: Avaliar o efeito do tempo e da temperatura de germinação do milho de pericarpo roxo em relação ao tamanho da radícula e da adição de farinha de milho germinado no volume de expansão da massa de panificação. Métodos: Um Delineamento Central Composto Rotacional foi aplicado para avaliar o efeito do tempo (24-96h) e da temperatura (18-32°C) de germinação dos grãos sobre o tamanho da radícula e para a avaliação do efeito da adição de 3% de farinha de milho germinado sobre o volume de expansão da massa. Os dados foram avaliados através de Metodologia de Superfície de Resposta (R2>0,75 e p-valor>0,10). Resultados: Os dados indicaram que o tamanho da radícula variou entre zero e 54,21±2,97mm, sendo que os maiores efeitos foram proporcionados pelo termo linear do tempo de germinação (β1=16,47, p-valor<0,001) e pelo termo quadrático da temperatura de germinação (β22=8,82, p-valor<0,001). Para o volume de expansão da massa, o ensaio 2 apresentou a maior área abaixo da curva (6000±65AUC), enquanto o ensaio 5 apresentou a menor (3477±83AUC), sendo que o termo linear do tempo de germinação (β1=562, p-valor<0,001) apresentou o melhor efeito. O ponto otimizado foi definido com a aplicação de 78h de tempo e de 32°C de temperatura de germinação, com uma desejabilidade de 80%. Nestas condições, os valores preditos foram de 45,95mm de tamanho de radícula e de 5382AUC de volume de expansão das massas de pães para o ponto otimizado. Conclusão: Observou-se que o tempo de germinação apresentou a maior influência no desenvolvimento da radícula e na síntese de enzimas amilolíticas, resultando em maiores valores de expansão da massa, quando comparado à temperatura de germinação. Os resultados são promissores para a aplicação das enzimas maltogênicas em produtos de panificação.
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Wagner, Paula Franciely Grutka Bueno, Iara Vitória Gomes Figuerêdo, and Ricardo Luiz Wagner. "INFLUÊNCIA DO FUNGO TRICHODERMA SP EM UM CULTIVO DE CEBOLA." In I Congresso de Engenharia de Biotecnologia. Revista Multidisciplinar de Educação e Meio Ambiente, 2021. http://dx.doi.org/10.51189/rema/1341.
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Introdução: A cebola (Allium cepa L.) pertencente à família Aliacea e é uma das hortaliças mais produzidas no mundo. Contudo é um vegetal suscetível a várias doenças durante seu cultivo, principalmente no período de bulbificação. Dentre as doenças que acometem a cultura, podemos destacar algumas causadas por fungos como o mal-das-sete-folhas ou antracnose foliar e o mofo preto. A incidência dessas e outras doenças podem normalmente ser controladas utilizando pesticidas químicos, porém estudos biotecnológicos vêm desenvolvendo produtos biológicos que são eficazes. Objetivo: Relatar a eficiência de aplicação do fungo Trichoderma sp. em um plantio de cebola. Relato de caso: Na safra 2019/2020, um pequeno produtor de cebolas do munícipio de Várzea Nova/BA, resolveu realizar uma experiência no seu plantio. O produtor corrigiu a adubação do solo com NPK e dividiu a área em duas “parcelas”, na área A aplicou o fungo Trichoderma sp. após a semeadura (foi utilizado sementes não tratadas com fungicidas nas duas áreas) e na área B, procedeu-se com o cultivo convencional (uso de pesticidas químicos para controle de doenças e pragas). Resultados: Ao realizar a colheita das cebolas, as mesmas foram separadas quanto aos tratamentos, verificando-se que na área onde houve uma única aplicação de Trichoderma sp. não foram verificadas doenças comuns da cultura, como o mofo preto, a riscadeira e o mal-das-sete-folhas, sendo estas observadas na área com tratamento convencional, apesar da aplicação de químicos durante todo o cultivo. Além disso, na área A apresentou uma produção proporcional de 4.395kg a mais por hectare em relação a área B. Ademais reduziu os custos com as aplicações de químicos para prevenção e controle de pragas e doenças. Conclusão: O uso do Trichoderma sp. como agente biológico proporcionou um ótimo controle das principais doenças da cultivar utilizada, assim como diminuiu os custos e aumentou a produtividade. Os custos podem, ainda, ser reduzidos se a produção do fungo for realizada no modo on farm. Desta forma o controle biológico tem um papel extremamente necessário e essencial que pode levar a agricultura da atualidade a se tornar uma agricultura sustentável.