Academic literature on the topic 'Tanins – Synthèse'
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Journal articles on the topic "Tanins – Synthèse"
1
ZIMMER, N., and R. CORDESSE. "Influence des tanins sur la valeur nutritive des aliments des ruminants." INRAE Productions Animales 9, no. 3 (June 17, 1996): 167–79. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.1996.9.3.4044.
Full textAbstract:
Les tanins sont des métabolites secondaires importants dans le règne végétal. Ils s’intègrent dans la défense des végétaux contre les herbivores, en particulier pour les plantes se développant dans les zones difficiles. La structure chimique de ces polyphénols leur confère une capacité très développée à se fixer sur toutes sortes de molécules, essentiellement les protéines. Ces interactions faisant intervenir les différents types de liaison possibles sont dépendantes de nombreux facteurs liés au milieu et à la structure des molécules réactantes (importance de la présence de proline chez les protéines).
Ces aspects biochimiques permettent de se rendre compte de l’incidence et de la complexité des actions des tanins dans l’alimentation. La principale conséquence chez les ruminants est une diminution de la dégradation des protéines alimentaires dans le rumen, mais aussi une perturbation des activités microbiennes (rumen, caecum), une diminution de l’ingestion et même une toxicité.
Les herbivores adaptés à une alimentation riche en tanins ont su développer des mécanismes de protection, en particulier la synthèse de protéines salivaires riches en proline “neutralisant” les tanins ingérés. Le tannage des protéines alimentaires par les tanins naturels est un débouché potentiel en alimentation des ruminants.
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Chatonnet, Pascal, Jean-Noël Boidron, and Monique Pons. "Incidence du traitement thermique du bois de chêne sur sa composition chimique. 2e partie : évolution de certains composés en fonction de l'intensité de brûlage." OENO One 23, no. 4 (December 31, 1989): 223. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1989.23.4.1722.
Full textAbstract:
<p style="text-align: justify;">Au-delà de son action de cintrage, le chauffage du bois de chêne provoque une thermodégradation de certains de ses composants. Les auteurs étudient l'influence de l'intensité de brûlage du bois de chêne sessile <em>Quercus sessilis</em> sur certains composés extractibles. Afin de se rapprocher des conditions d'extraction par un vin, le bois brûlé à différents degrés est placé au contact d'une solution hydroalcoolique modèle.</p><p style="text-align: justify;">La thermolyse des principaux polymères pariétaux du bois, produit de nombreux composés volatils et odorants (aldéhydes furaniques, phénols volatils, aldéhydes phénols, phényl cétones). La concentration en β-méthyl-y-octalactone augmente notablement avec le chauffage du bois et simultanément les tanins hydrolysables sont en partie dégradés.</p><p style="text-align: justify;">La chauffe légère ne produit que de faibles variations. La chauffe moyenne correspond au maximum de synthèse de la majorité des composés aromatiques étudiés. A partir et au-delà de la chauffe forte, les réactions de thermodégradation, mais très vraisemblablement aussi une modification de la structure de la lignine vers une forme moins réactive, entraînent une diminution de l'ensemble des composés extractibles.</p>
3
Hwang, Eui-Il, Byung-Tae Ahn, Hyang-Bok Lee, Young-Kook Kim, Kyong-Soon Lee, Song-Hae Bok, Young-Tae Kim, and Sung-Uk Kim. "Inhibitory Activity for Chitin Synthase II from Saccharomyces cerevisiae by Tannins and Related Compounds." Planta Medica 67, no. 06 (April 29, 2004): 501–4. http://dx.doi.org/10.1055/s-2001-16487.
Full text
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Hwang, Eui-Il, Byung-Tae Ahn, Hyang-Bok Lee, Young-Kook Kim, Kyong-Soon Lee, Song-Hae Bok, Young-Tae Kim, and Sung-Uk Kim. "Inhibitory Activity for Chitin Synthase II from Saccharomyces cerevisiae by Tannins and Related Compounds." Planta Medica 67, no. 06 (April 29, 2004): 501–4. http://dx.doi.org/10.1055/s-2001-16487-2.
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Hwang, Eui-Il, Byung-Tae Ahn, Hyang-Bok Lee, Young-Kook Kim, Kyong-Soon Lee, Song-Hae Bok, Young-Tae Kim, and Sung-Uk Kim. "Inhibitory Activity for Chitin Synthase II from Saccharomyces cerevisiae by Tannins and Related Compounds." Planta Medica 67, no. 9 (December 2001): 886. http://dx.doi.org/10.1055/s-2001-19058.
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6
AUFRERE, J., K. THEODORIDOU, and R. BAUMONT. "Valeur alimentaire pour les ruminants des légumineuses contenant des tannins condensés en milieux tempérés." INRAE Productions Animales 25, no. 1 (March 31, 2012): 29–44. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2012.25.1.3193.
Full textAbstract:
Cette synthèse fait le point de l’état des connaissances sur la teneur en tannins condensés des légumineuses fourragères de milieu tempéré, leur structure et leur activité biologique, ainsi que sur les facteurs qui font varier ces paramètres. Les effets des tannins condensés sur l’ingestibilité, la digestion dans le rumen et dans l’intestin de la matière organique et des matières azotées sont passés en revue. A l’exception du lotier pédonculé, les tannins condensés affectent peu l’ingestibilité et la digestion de la matière organique. A l’inverse, la digestibilité des matières azotées est toujours diminuée en présence de tannins condensés. La baisse de la dégradabilité des matières azotées dans le rumen n’est que rarement compensée par une meilleure utilisation des acides aminés au niveau de l’intestin. Toutefois, la quantité d’azote retenu par l’animal n’est généralement pas diminuée ce qui est positif pour le ruminant sur le plan nutritionnel, et la part de l’azoté excrété dans l’urine est généralement réduite au profit de l’azoté excrété dans les fèces. La diminution du méthane éructé et de l’azote excrété dans l’urine, observée pour ces fourrages est favorable à la réduction des gaz à effet de serre et à la limitation des pertes d’azote par lessivage et volatilisation. Au final, les valeurs énergétiques et PDIE estimées à partir de mesures récentes sont cohérentes avec les valeurs des Tables INRA 2007. En revanche, les valeurs PDIN devraient être diminuées de 10 à 20 g/kg MS par rapport aux estimations fournies par les équations INRA 2007.
7
Thitz, Paula, Lauri Mehtätalo, Panu Välimäki, Tendry Randriamanana, Mika Lännenpää, Ann E. Hagerman, Tommi Andersson, Riitta Julkunen-Tiitto, and Tommi Nyman. "Phytochemical Shift from Condensed Tannins to Flavonoids in Transgenic Betula pendula Decreases Consumption and Growth but Improves Growth Efficiency of Epirrita autumnata Larvae." Journal of Chemical Ecology 46, no. 2 (December 26, 2019): 217–31. http://dx.doi.org/10.1007/s10886-019-01134-9.
Full textAbstract:
AbstractDespite active research, antiherbivore activity of specific plant phenolics remains largely unresolved. We constructed silver birch (Betula pendula) lines with modified phenolic metabolism to study the effects of foliar flavonoids and condensed tannins on consumption and growth of larvae of a generalist herbivore, the autumnal moth (Epirrita autumnata). We conducted a feeding experiment using birch lines in which expression of dihydroflavonol reductase (DFR), anthocyanidin synthase (ANS) or anthocyanidin reductase (ANR) had been decreased by RNA interference. Modification-specific effects on plant phenolics, nutrients and phenotype, and on larval consumption and growth were analyzed using uni- and multivariate methods. Inhibiting DFR expression increased the concentration of flavonoids at the expense of condensed tannins, and silencing DFR and ANR decreased leaf and plant size. E. autumnata larvae consumed on average 82% less of DFRi plants than of unmodified controls, suggesting that flavonoids or glandular trichomes deter larval feeding. However, larval growth efficiency was highest on low-tannin DFRi plants, indicating that condensed tannins (or their monomers) are physiologically more harmful than non-tannin flavonoids for E. autumnata larvae. Our results show that genetic manipulation of the flavonoid pathway in plants can effectively be used to produce altered phenolic profiles required for elucidating the roles of low-molecular weight phenolics and condensed tannins in plant–herbivore relationships, and suggest that phenolic secondary metabolites participate in regulation of plant growth.
8
Zhang, Shu-Yan, Chao-Gu Zheng, Xi-Yun Yan, and Wei-Xi Tian. "Low concentration of condensed tannins from catechu significantly inhibits fatty acid synthase and growth of MCF-7 cells." Biochemical and Biophysical Research Communications 371, no. 4 (July 2008): 654–58. http://dx.doi.org/10.1016/j.bbrc.2008.04.062.
Full text
9
Aubertin, N., N. Neveux, R. Gerardin, and O. Evrard. "Synthèse d'un sulfatoferrate de potassium et son efficacité dans le traitement des eaux." Revue des sciences de l'eau 9, no. 1 (April 12, 2005): 17–30. http://dx.doi.org/10.7202/705240ar.
Full textAbstract:
Depuis le milieu du siècle dernier, nous savons que le fer existe à son degré d'oxydation supérieur VI dans l'ion tétraoxoferrate(VI) FeO42-, isostructural de SO42-, CrO42-, MnO42-. Cette espèce mise en solution aqueuse oxyde l'eau en O2, et ce quelque soit le pH de cette solution. La vitesse de cette réaction est très grande en milieu acide, plus lente en milieu alcalin où elle conduit à la précipitation de Fe(OH)3. On peut donc envisager son emploi comme réactif polyfonctionnel : oxydant et floculant, dans le traitement de certaines eaux. La première partie de ce travail décrit une voie originale de synthèse à l'état solide, à la température ambiante, du sel de formule K2(Fe,S)O4, appelé sulfatoferrate de potassium, qui contient l'entité FeO42-. En effet, jusqu'à ce jour seules des synthèses par voie aqueuse, à rendements très faibles, chimiques ou électrochimiques, ont été utilisées pour obtenir FeO42-. Dans une seconde partie, nous avons mesuré les propriétés oxydantes et floculantes du sulfatoferrate de potassium agissant sur deux types d'eaux usées urbaines, chargées (MEST=258 mg.L-1, DCO=549 mg.L-1) et peu chargées (MEST=9 mg.L-1, DCO=37 mg.L- 1). Cette étude effectuée en collaboration avec le Centre International de l'Eau de Nancy (NANC.I.E.) nous a permis de préciser les conditions optimales d'emploi de K2(Fe,S)O4 et de comparer ses performances à celles de FeCl3.6H2O et Al2(SO4)3.18H2O. Sur une eau chargée, l'abattement de la MEST est meilleur avec FeCl3.6H2O et Al2(SO4)3.18H2O, tandis que K2(Fe,S)O4 est plus efficace vis à vis de l'abattement de la DCO. Sur une eau peu chargée, c'est l'effet bactéricide de K2(Fe,S)O4 qui est le plus remarquable; une dose de 10 mg.L-1 en fer (VI) anéantit 99,70% des coliformes totaux et 99,90% des coliformes fécaux.
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Zhou, Bo, Shu Hua Yan, and Yu Hua Li. "Expression of Anthocyanin Biosynthetic Genes during Fruit Development in ‘Fengxiang’ Strawberry." Advanced Materials Research 455-456 (January 2012): 443–48. http://dx.doi.org/10.4028/www.scientific.net/amr.455-456.443.
Full textAbstract:
Anthocyanins are the main pigments in flowers and fruits. In most cases, anthocyanin accumulation in fruit is highly controlled by the developmental level. In this study, the cDNA fragments of three genes, chalcone synthase (CHS), dihydroflavonol 4-reductase (DFR), and anthocyanidin synthase (ANS), which are involved in the flavonoid pathway, were isolated from total RNA of strawberry ripe fruit by using polymerase chain reaction technique and labeled as probes to determine the expression of anthocyanin biosynthetic genes. Northern analysis showed that a correlation between anthocyanin accumulation and expression of the flavonoid pathway genes during the ripening of strawberry fruits. At the early stages of fruit development, the mRNA levels encoding CHS, DFR, ANS were high probably responsible for the accumulation of condensed tannins, but the levels decreased dramatically when fruits turned white from green. During the stage of pigment accumulation, their mRNA levels increased strongly to be involved anthocyanin biosynthesis. Difference of CHS in mRNA abundance was correlated with differential accumulation of anthocyanins throughout the process of fruit development. Therefore, CHS could be a key structure gene involved in anthocyanin synthesis. Furthermore, the co-ordination of expression of anthocyanin biosynthetic genes implied a common regulatory mechanism controlling the expression of structural genes in the flavonoid pathway.
Dissertations / Theses on the topic "Tanins – Synthèse"
1
Barathieu, Karine. "Synthèse et étude structurale de procyanidines." Bordeaux 1, 2002. http://www.theses.fr/2002BOR12644.
Full textAbstract:
Les procyanidines font partie de la vaste famille des produits naturels polyphénoliques. Ils sont connus pour s'auto-associer et pour être capables de précipiter les protéines. Ce dernier point est d'une importance cruciale pour la stabilité colloîdale des vins : limpidité, couleur, saveur. L'objectif final de ce travail est de déterminer la nature de ces interactions ; pour cette raison, un important effort de synthèse a été fait pour accéder aux oligomères de procyanidines. Ces synthèses difficiles à réaliser par voie organométallique (réaction de couplage de Stille, substitution nucléophile en passant par les lithiens et les cuprates) ont été menées avec succès par la voie cationique (en présence de tétrachlorure de titane). En conclusion, nous avons développé un accès régio- et stéréosélectif aux dimères de procyanidines B1, B3 et B4 et au trimère C2 par synthèse convergente à partir de la catéchine et de l'épicatéchine.
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Tarascou, Isabelle. "Synthèse et caractérisation de procyanidines oligomères pour l'identification de tanins du raisin et du vin." Bordeaux 1, 2005. http://www.theses.fr/2005BOR13104.
Full textAbstract:
Les tanins condensés, qui correspondent à des oligomères et à des polymères de flavan-3-ols liés par des liaisons interflavanes C4-C6 et/ou C4-C8, jouent un rôle important en œnologie pour la qualité et les caractéristiques organoleptiques des vins (couleur, saveur). A terme, une caractérisation complète de ces tanins extraits des baies de raisin permettra une meilleure compréhension des relations existant entre leurs structures et leurs propriétés, en particulier pour l'astringence qui résulte de l'interaction entre les tanins et les protéines de la salive. Pour cela, cinq procyanidines oligomères (les dimères B3 et B4, les trimères C2 et Cat-Cat-Epi, le tétramère Cat-Cat-Cat-Cat) ont été synthétisées à partir de la catéchine et de l'épicatéchine par couplage cationique entre une unité flavane dont les fonctions phénols ont été préalablement protégées (unité nucléophile) et une unité flavane protégée, activée en position 4 et bloquée en position 8 (unité électrophile). Le blocage temporaire de la position 8 nous a permis de travailler en quantités stoechiométriques et de contrôler le degré d'oligomérisation. Cette nouvelle méthode de synthèse itérative qui nous a également permis de contrôler la régiochimie et la stéréochimie des liaisons interflavanes est donc parfaitement adaptée à l'obtention sélective d'oligomères. Après avoir caractérisé ces procyanidines de synthèse par RMN et par modélisation moléculaire, leur injection en chromatographie liquide haute performance nous a permis d'identifier les tanins correspondants dans des extraits de pépins de raisin.
3
Chassaing, Stefan. "Contribution à la chimie des flavonoïdes : Voies d'accès aux dihydroflavonols: vers une synthèse biomimétique de flavonols et une synthèse de tanins condensés. Vers une synthèse de pigments anthocyaniques sophistiqués." Université Louis Pasteur (Strasbourg) (1971-2008), 2006. http://www.theses.fr/2006STR13035.
Full textAbstract:
Le squelette flavonoïde a jusqu’à présent été caractérisé dans plus de 8000 structures naturelles et l’ensemble de ces structures constitue de ce fait une famille de métabolites secondaires largement répandue dans le règne végétal. En plus de cette exceptionnelle diversité, il est clairement établi que les flavonoïdes jouent un rôle essentiel dans l’équilibre de la plante au sein de son milieu naturel. Par ailleurs, de nombreuses études épidémiologiques ont montré qu’une alimentation riche en flavonoïdes est bénéfique pour la santé humaine. Dans ce contexte, il n’est pas étonnant que ces métabolites secondaires apparaissent actuellement comme de sérieux candidats dans la prévention et le traitement de nombreuses maladies humaines. Dans une optique d’obtention de flavonoïdes purs à grande échelle, la synthèse totale apparaît comme la méthode de choix et notre étude s’est justement inscrite dans le cadre de la recherche de nouvelles stratégies de synthèse de flavonoïdesUntil now, the flavonoid skeleton has been characterized in more than 8000 natural structures and, that’s why all these structures constitue a family of secondary metabolites largely widespread in the plant kingdom. In addition to this exceptional diversity, it is clearly established that flavonoids play an essential role in the plant’s equilibrium. Otherwise, many epidemiological studies have shown that a well-balanced diet rich in flavonoids is beneficial to human health. In such a context, it is not surprising that these secondary metabolites nowadays appear as serious candidates in the prevention and the treatment of a large number of human diseases. In order to have pure flavonoids in a large scale, total synthesis seems to be the method of choice. Our study lies precisely in the scope of the research of new strategies for synthesizing flavonoids
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Rousserie, Pauline. "De la synthèse des flavanols aux tanins du vin : quelle place pour les pépins de raisin ?" Thesis, Bordeaux, 2019. http://www.theses.fr/2019BORD0320.
Full textAbstract:
La maturité phénolique de la baie tient compte de la teneur en composés phénoliques de la baie, mais également de leur potentiel d’extractibilité dont dépend leur diffusion dans le vin. Même si ce phénomène commence à être assez bien connu, et maîtrisé pour les parties charnues de la baie, très peu de travaux portent sur la maturité phénolique du pépin. Or, la teneur en tanins des pépins pouvant, dans certains cépages, représenter jusqu’à dix fois celle de la pellicule, ils constituent une part importante des tanins de la baie. Ainsi, la connaissance parfaite de la composition tannique des pépins, de leur biosynthèse, de leur localisation ainsi que la maîtrise de leur extraction durant la vinification constituent des enjeux majeurs pour maitriser la qualité du vin fini.Notre travail, combinant des approches chimiques, moléculaires, microscopiques et œnologiques, apporte de nouvelles connaissances sur les teneurs, la biosynthèse, la localisation et l’extractibilité des tanins de pépins permettant d’élaborer un outil d’évaluation de la maturité des pépins (dénommé SCANPEP) pour aider le viticulteur dans le choix de la date de vendange et le vinificateur dans ses choix d’itinéraires de vinification.Ainsi, nos travaux ont mis en évidence une conservation du métabolisme phénolique des pépins de raisin commun à tous les cépages étudiés. Les teneurs en tanins des pépins présentent un profil en cloche jusqu’à véraison, suivie d’une période de dégradation et/ou perte d’extractibilité jusqu’à environ 3 semaines avant la vendange. Le millésime, le cépage et la nature du sol ne modifient pas ce profil mais peuvent impacter soit le degré de polymérisation, soit le pourcentage de galloylation, soit les teneurs finales en proanthocyanidines. La synthèse des flavanols, réalisée au niveau des plastes et des parois cellulaires, conduit à une accumulation tissulaire progressive des tanins, partant du bec jusqu’au corps du pépin, et des tissus les plus externes vers les plus internes. Enfin, par une originale approche de nano-vinification, nos résultats ont permis de démontrer que les variations du potentiel d’extractibilité des tanins de pépins ne pouvaient s’expliquer uniquement par les variations de maturité de ce dernier, soulevant ainsi l’importance de la composition de la matrice vin dans le phénomène d’extractibilité des tanins de pépinsIn oenology, the notion of berry phenolic maturity is related to the phenolic content of the berry, but although to their extractability capacity in wine. Nowadays, this phenomena starts to be well understood for berry fleshy parts. Nevertheless, despite the fact that seed tannins content can be ten-fold higher than the skin one, there is few works facing seed phenolic maturity. In this context, it appears clear that the perfect knowledges of the evolution of seed tannins content, biosynthesis, location and extractability all along the berry development will be helpful to control finale wine quality.Our work, which is combining chemistry, molecular, microscopy approaches bring knew knowledges in order to better characterize the seed phenolic maturity. Drawing on this expertise, we have elaborated a new indicator of seed phenolic maturity (ScanPep), useful to estimate the harvest date, but although to choose winemaking itinerary.This study brings to light that seed phenolic metabolism is conserved through vine species. Indeed, the evolution of seed content all along the berry development seems to be shared by all the studied seeds: an augmentation of seed tannins content until veraison, followed by a period of degradation/ loss of extractability until three weeks before harvest. Vintages, species or soil natures seems to not affect this profile, but can affect structural tannins characteristics such as the percentage of galloylation, the degree of polymerisation or the finale tannins content. The flavanols synthesis which is realized in plastids and cell walls leads to a progressive tissue accumulation of tannins in seed: from seed beak to seed body, and from extern to intern tissues. Finally, by an original approach of nano-vinification, we have proved that variations of seed tannins extractability cannot be explained only by variations of seed maturity, raising the importance of wine matrix content in seed tannins extractability
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Jourdes, Michaël. "Réactivité, synthèse, couleur et activité biologique d'ellagitannins C-glycosidiques et flavano-ellagitannins." Bordeaux 1, 2003. http://www.theses.fr/2003BOR12721.
Full textAbstract:
Les vins de qualité son généralement élevé en fûts de chêne pendant 6 à 18 mois ce qui permet au vin d'améliorer ces qualités organoleptiques. Au cours de ce contact avec le bois, le vin s'enrichit en ellagitannins C-glycosidiques. Au cours de ce travail, nous nous sommes notamment intéressés au mécanisme d'évolution des ellagitannins C-glycosidiques en milieu acide conduisant à formation de divers produits de substitution nucléophile entre la vescalagine et différents nucléophiles présent dans le vin. L'hemisynthèse des flavano-ellagitannins (les acutissimines et les épiacutissimines) a été réalisée par une substitution nucléophile en milieu acide entre la vescalagine et la catéchine ou l'épicatechine. Leurs identifications et leurs dosages dans un vin rouge élevé en fûts de chêne a été effectuées par HPLC-ESI-MS. L'orientation stéréospécifique de l'attaque nucléophile sur le carbocation intermédiaire a été rationalisé par modélisation moléculaire. L'hémisynthèse du premier membre d'une nouvelle famille de composés, les anthocyano-ellagitannins, a également été réalisé par la condensation entre la malvidine et la vescalagine. La formation de ces produits dans le vin représente la première hypothèse vérifiée de l'évolution chimique des ellagitannins C-glycosidiques dans les vinsGreat red wines are generally aged in oak barrels for a period from 6 to 18 months, which contributes to improve their organoleptic quality. During this contact with wood in the barrel the wine solution extracts many substances including some C-glucosidic ellagitannins. During this work, we focused on the evolution of C-glucosidic ellagitannins in acidic medium leading to the formation of various products from nucleophilic substitution reactions with vescalagine and various nucleophilic species present in wine. The hemisynthesis of flavano-ellagitannins (acutissimins and epiacutissimins) was achieved via a nucleophilic substitution reaction between vescalagin and catechin and epicatechin in an acidic medium. Their identification and quantification in a red wine aged in oak barrel were carried out by HPLC-ESI-MS. The remarkable stereospecificity of these substitution reactions was examined by molecular modelling of the benzylic cation intermediate. The hemisynthesis of the first member of a new class of compounds called anthocyano-ellagitannins was achieved via a nucleophilic substitution reaction between vescalagin and malvidin. This new complex shows a bathochromic shift of about 15 nm compared to the maximum wavelength of the initial anthocyanin
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Nay, Bastien. "Intérêts, statégies et approches expérimentales en synthèse chimique totale de flavanoi͏̈des et tanins condensés." Bordeaux 2, 1998. http://www.theses.fr/1998BOR2P100.
Full text
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Vergé, Sarah. "Modèles d'interactions tanin-protéine : de la RMN à la synthèse dirigée." Bordeaux 2, 2001. http://www.theses.fr/2001BOR28889.
Full textAbstract:
Ce mémoire présente nos travaux relatifs aux interactions tanin-protéine, réalisés dansl'objectif d'améliorer nos connaissances sur le pourquoi et le comment de telles interactions. Tout d'abord, des couples de molécules modèles ont été utilisés (bradykinine-catéchine ; bradykinine-dimère B3 ; bradykinine-pentagalloylglucose) pour leur étude par RMN et modélisation moléculaire. Si la catéchine n'interagit pas avec la bradykinine, le dimère catéchique B3 s'est montré capable d'induire une modification de la structure du peptide, bien qu'aucune tâche intermoléculaire n'ait été observable en RMN. Par contre, l'interaction bradylkinine-pentagalloylglucose s'est révélée être suffisamment forte pour observer de telles taches. Pour la première fois, des modèles structuraux de duplex et de triplex tanin-protéine sont proposés. Cette étude a permis de mettre en évidence le rôle prépondérant joué par les résidus proline et arginine pour la formation de tels complexes. Enfin, de façon originale, nous avons confirmé l'existence de ces édifices moléculaires par une autre méthode expérimentale qui n'avait jamais été appliquée à l'étude des interactions non-covalentes tanin-protéine : la spectrométrie de masse à ionisation par électrospray. Par la suite, afin d'approfondir ces connaissances, nous avons recherché, pour un tanin donné, le peptide qui présente avec lui les plus fortes capacités d'interaction. Pour révéler la structure de ce "modèle" peptidique, nous avons procédé à sa synthèse "combinatoire" en présence de tanin : c'est le concept de synthèse dirigée. Après avoir expliqué ce concept et les voies d'obtention des molécules étudiées, les premiers résultats de synthèse dirigée sont présentés. Ils montrent que la présence de tanins modifie de façon significative la synthèse de certains peptidesThis thesis presents our work related to tannin-protein interactions, realised in the aim to improve our knowledges about those interactions occur. First, some couples of model molecules were used (bradykinin-catechin ; bradykinin-dimer B3 ; bradykinin-pentagalloylglucose) for their study by NMR and molecular modeling. If catechin does not interact with bradykinin, dimer B3 is able to induce a modification of the peptide structure, even if no intermolecular NOE cross-peak is observable by NMR. On the contrary, bradykinin-pentagalloylglucose interaction appears to be strong enough to observe such cross-peaks. For the first time, structural models for tannin-protein duplex and triplex are proposed. This study puts in evidence the main role of proline and arginine residues during the formation of those complexes. At last, in an original manner, we confirmed the existence of such molecular edifices by an other experimental method, never used before in the area of tannin-protein interactions : the electrospray ionisation mass spectometry. Afterwards, in order to go deeper into these knowledges, we searched, for a particular tannin, the peptide that presents with it the highest ability to interact. To reveal the structure of this peptidic "model", we realised its combinatorial synthesis in presence of tannin : it's the concept of template driven synthesis. After explaining this concept and the way to obtain the studied molecules, the first results concerning template driven synthesis are presented. They show that the presence of tannin modifies the synthesis of some peptides
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Faurie, Benoit. "Les sucres et l'astringence : effet des polysaccharides présents dans le vin sur les interactions tanins-protéines." Thesis, Bordeaux, 2014. http://www.theses.fr/2014BORD0191/document.
Full textAbstract:
Les tanins jouent un rôle clé dans les qualités organoleptiques du vin rouge. Ils sont à l’origine de l'Astringence, une sensation de sècheresse perçue en bouche lors de la dégustation. Cette sensation est la conséquence d'une interaction spécifique entre des tanins et des protéines salivaire, principalement les Protéines Riches en Prolines (PRPs). Une première partie de ce travail a consisté à étudier l'influence de divers sucres sur le processus d'auto-association des tanins ainsi que sur les interactions tanins-protéines. Le comportement colloïdal d’un tanin (l’Epigallocatechine Gallate – EGCG), ainsi que son interaction avec un peptide modèle IB9-14 représentatif des PRPs, ont été étudiés en présence de différents sucres simples et polysaccharides. Les paramètres de l’interaction ont été déterminé pour l’ensemble des systèmes, mettant en évidence l’existence d’une interaction entre EGCG et sucres dont l’affinité semble dépendre du degré de polymérisation du sucre. Cette interaction ne perturbe pas, dans les conditions expérimentales testées, l’association entre les tanins et le peptide. Une deuxième partie de ce travail correspond à la synthèse complète de la protéine IB9 incluant la séquence peptidique d’IB9-14, et à l’étude de son interaction avec deux procyanidines : l’EGCG et le dimère B3. Cette étude a permis d’observer et de confirmer une influence de la longueur de la chaîne peptidique sur les interactions avec les taninsTannins play a key role in the organoleptic qualities of red wine. They are responsible for wine astringency, a dry, rought and puker sensation perceived in the mouth while tasting. This sensation is the consequence of a specific interaction between tannins and saliva proteins, mainly Proline Rich Protein (PRPs). The first part of this work was to study the influence of various sugars on the self-association of tannins process as well as tannins - proteins interactions. The colloidal behavior of a tannin (the epigallocatechin gallate - EGCG), as well as its interaction with a representative peptide IB9-14 of PRPs was studied in the presence of various simple sugars and polysaccharides. The parameters of the interaction were determined for all systems, highlighting the existence of an interaction between EGCG and sugars whose affinity seems to depend on the sugar polymerization degree. This interaction does not interfere, under the experimental conditions tested, on the association between tannins and peptide. The second part of this work was to realize the full synthesis of the protein IB9 including the peptidic sequence of IB9-14, and to study its interaction with two procyanidins: EGCG and dimer B3. The results show and confirm the influence of the length of the peptide chain interactions with tannins
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Braghiroli, Flavia Lega. "Polyphénols végétaux traités par voie humide : synthèse de carbones biosourcés hautement poreux et applications." Thesis, Université de Lorraine, 2014. http://www.theses.fr/2014LORR0249/document.
Full textAbstract:
Les ressources renouvelables sont considérées comme des alternatives durables, et parfois moins chères, aux matières premières d'origine pétrochimique. Dans cette thèse, on a utilisé du tanin provenant d’écorces de Mimosa comme précurseur de matériaux carbonés. La synthèse de ces nouveaux matériaux carbonés comprend un processus en deux étapes: la première étape est un traitement hydrothermal à des températures modérées, de 180 à 200°C, ce qui permet l'enrichissement en carbone ainsi que la fixation des hétéroatomes et la production de différentes morphologies: microsphères ou gels. La deuxième étape est une carbonisation à une température plus élevée, à savoir 900°C, ce qui permet d'augmenter la surface spécifique, la porosité ainsi que la conductivité électrique. La préparation d’un carbone poreux présentant des mésopores parfaitement définis en taille et dans leur organisation a été réalisée en associant le tanin, précurseur de carbone, à un tensio-actif structurant de la porosité, le copolymère Pluronic F127. Ces nouveaux matériaux carbonés ont été testés comme des électrodes de supercondensateurRenewable resources are considered as sustainable, and sometimes cheaper, alternatives to substitute raw materials of petrochemical origin. We used tannins extracted from Mimosa barks. Tannin is an attractive precursor to synthesize new organic porous materials due to the presence of highly reactive phenolic molecules. The synthesis of these new carbon materials from tannin comprises a two-step process: the first step is a hydrothermal carbonization at moderate temperatures, 180-200°C, which allows obtaining a hydrochar, richer in carbon, and fixing other heteroatoms. These hydrochars present different morphologies as powder or gel. The second step is a carbonization at higher temperature (900°C), which allows increasing surface area (SBET), porosity as well as improving conductivity. The preparation of a porous carbon presenting mesopores perfectly defined in size and in their organization was realized by associating tannin, as carbon precursor, with a surfactant for porosity templating, the copolymer Pluronic F127. These new carbon materials were tested as electrodes of supercapacitor
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Gaudrel-Grosay, Sophie. "Synthèse de flavan-3, 4-diols sur support solide pour la détection d'enzymes impliquées dans la formation des anthocyanes et des tannins dans la baie de raisin." Bordeaux 1, 2007. http://www.theses.fr/2007BOR13544.
Full textAbstract:
Cet ouvrage décrit une étude menée sur la synthèse organique de flavan-3, 4-diols puis leur greffage sur un support solide dans le but d'étudier la biosynthèse des anthocyanes et des tannins dans la baie de raisin. La famille des flavonoïdes est décrite ainsi que leur biosynthèse dans la plante. Les flavonoïdes jouent un rôle important dans la maturation des baies de raisin et le suivi de cette biosynthèse est crucial puisque les propriétés organoleptiques du vin sont dépendantes du pool phénolique. L'outil chimique créé est une série de leucoanthocyanidines greffées par la fonction phénolique du cycle B sur un support solide dans le but de stabiliser ces composés. Les leucoanthocyanidines sont dans un premier temps synthétisées en solution en employant différents groupes protecteurs. Puis, ces composés sont greffés sur plusieurs résines, et notamment sur la PEGA par l'intermédiaire d'un espaceur. Les résines obtenues sont analysées par RMN à angle magique HR-MAS. Les groupes protecteurs des leucoanthocyanidines greffées sont ôtés. Les spectres des résines obtenues présentant une faible résolution, les fonctions hydroxyles générées sont acétylées pour permettre une caractérisation complète. Avec ces leucoanthocyanidines stabilisées par greffage sur un support insoluble, des tests enzymatiques vont être réalisés afin de caractériser la présence d'enzymes impliquées dans la biosynthèse des anthocyanes et des tannins condensés, comme la leucoanthocyanidine dioxygénase LDOX. Ces travaux font apparaître des perspectives très intéressantes dans la caractérisation de ces voies de biosynthèse avec, à plus long terme, des applications possibles pour la filière viticole.
Reports on the topic "Tanins – Synthèse"
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Guidati, Gianfranco, and Domenico Giardini. Synthèse conjointe «Géothermie» du PNR «Energie». Swiss National Science Foundation (SNSF), February 2020. http://dx.doi.org/10.46446/publication_pnr70_pnr71.2020.4.fr.
Full textAbstract:
La géothermie de faible profondeur avec des pompes à chaleur correspond à l’état actuel de la technique et est déjà largement répandue en Suisse. Au sein du futur système énergétique, la géothermie de moyenne à grande profondeur (1 à 6 km) devrait également jouer un rôle important, notamment en matière de fourniture de chaleur pour les bâtiments et les process industriels. Cette forme d’utilisation de la chaleur géothermique nécessite un sous-sol bien perméable, permettant à un fluide – généralement de l’eau – d’engranger la chaleur naturellement présente dans la roche et de la transporter jusqu’à la surface. Dans les roches sédimentaires, cette condition est généralement vérifiée du fait de la structure naturelle, tandis que dans les granites et les gneiss la perméabilité doit être générée artificiellement par injection d’eau. La chaleur ainsi récupérée augmente au fur et à mesure de la profondeur de forage : la température souterraine atteint environ 40°C à 1 km de profondeur et environ 100°C à 3 km de profondeur. Pour entraîner une turbine à vapeur en vue de produire de l’électricité, des températures supérieures à 100°C sont nécessaires. Étant donné que cela implique de forer à des profondeurs de 3 à 6 km, le risque de sismicité induite augmente en conséquence. Le sous-sol peut également servir à stocker de la chaleur ou des gaz, par exemple de l’hydrogène ou du méthane, ou encore à enfouir de façon permanente du CO2. À cet effet, les mêmes exigences que pour l’extraction de chaleur doivent être vérifiées et le réservoir doit en outre être surmonté d’une couche étanche, empêchant le gaz de s’échapper. Le projet conjoint « Énergie hydroélectrique et géothermique » du PNR « Énergie » était avant tout consacré à la question de savoir où en Suisse trouver des couches de sol appropriées, répondant de manière optimale aux exigences des différentes utilisations. Un deuxième grand axe de recherche concernait les mesures visant à réduire la sismicité induite par les forages profonds et les dommages aux structures qui en résultent. Par ailleurs, des modèles et des simulations ont été élaborés dans le but de mieux comprendre les processus souterrains qui interviennent dans la mise en œuvre et l’exploitation des ressources géothermiques. En résumé, les résultats de recherche montrent que la Suisse jouit de bonnes conditions pour l’utilisation de la géothermie de moyenne profondeur (1-3 km), tant pour le parc de bâtiments que pour les processus industriels. L’optimisme est également de mise en ce qui concerne le stockage saisonnier de chaleur et de gaz. Le potentiel de stockage définitif de CO2 dans des quantités pertinentes s’avère en revanche plutôt limité. Concernant la production d’électricité à partir de la chaleur issue de la géothermie profonde (> 3 km), il n’existe pas encore de certitude définitive quant à l’importance du potentiel économiquement exploitable du sous-sol. Des installations de démonstration exploitées industriellement sont absolument nécessaires à cet égard, afin de renforcer l’acceptation par la population et les investisseurs.