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Academic literature on the topic 'Texture alimentaire'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 13 February 2022

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Journal articles on the topic "Texture alimentaire"

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PICARD, M., C. LE FUR, J. P. MELCION, and C. BOUCHOT. "Caractéristiques granulométriques de l’aliment : le “point de vue” (et de toucher) des volailles." INRAE Productions Animales 13, no. 2 (2000): 117–30. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2000.13.2.3773.

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Abstract:
Grâce à une vision précise des détails et une perception tactile spécifique du bec, une volaille apprend, dès ses premières heures de vie, à associer les caractéristiques sensorielles des particules alimentaires à leurs effets nutritionnels. Le choix particulaire est très rapide et précis, mais il peut également changer avec l’expérience sensorielle que l’animal a de l’aliment. La taille et la dureté des particules déterminent une vitesse d’ingestion dont les conséquences zootechniques réelles dépendent de l’environnement. Exposées à des conditions d’élevage variées ou constantes, les volaille
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ARROYO, J., L. FORTUN-LAMOTHE, J. P. DUBOIS, F. LAVIGNE, and A. AUVERGNE. "Conduite et gestion des transitions alimentaires chez les oies destinées à la production de foie gras." INRAE Productions Animales 25, no. 5 (2012): 419–30. http://dx.doi.org/10.20870/productions-animales.2012.25.5.3229.

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Abstract:
Le mode de conduite alimentaire des oies destinées à la production de foie gras nécessite de nombreux changements de rythme d’ingestion et de nature d’aliments. L’objectif de cette synthèse est, après avoir présenté l’anatomie, les besoins nutritionnels, la croissance et la conduite alimentaire, d’identifier les causes et les solutions envisageables pour affronter ces périodes sensibles. En effet, afin de préparer les oies à recevoir une forte quantité d’aliments dans une période courte (gavage), les oies sont soumises tout au long de leur vie à des changements d’aliments et de rythmes d’accès
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Keller, Heather H., Larry W. Chambers, Dean A. Fergusson, et al. "A Mix of Bulk and Ready-to-Use Modified-Texture Food: Impact on Older Adults Requiring Dysphagic Food." Canadian Journal on Aging / La Revue canadienne du vieillissement 31, no. 3 (2012): 335–48. http://dx.doi.org/10.1017/s0714980812000268.

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Abstract:
RÉSUMÉLes aliments à texture modifiée prêts à servir (ATMp) sont offerts commercialement et peuvent être plus attrayant que les produits conventionnels maison ou commerciaux en vrac. Une étude prospective de neuf mois utilisant l’approche de séries temporelles interrompues, où les participants (n= 42) agissaient comme leur propre témoin, a examiné l’impact des ATMp sur le poids, les objectifs de poids, l’apport alimentaire et les comorbidités. Soixante-quatorze pour cent des participants ont atteint leurs objectifs de poids à la fin d’une période de six mois où ils consommaient les ATMp. Il ét
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Soro, Soronikpoho, Yolande Ake Assi, Beh Traore, and Agathe Fantodji. "Quelques caractéristiques organoleptiques et valeurs nutritionnelles de la viande de Thryonomys swinderianus (Temminck, 1827) élevés en captivité et nourris avec deux types d’aliments." International Journal of Biological and Chemical Sciences 14, no. 5 (2020): 1576–84. http://dx.doi.org/10.4314/ijbcs.v14i5.7.

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Abstract:
L’aulacodiculture est une option privilégiée à la fourniture de protéines animales. Cette étude a été menée dans le but de déterminer l’effet d’un aliment granulé sur les caractéristiques organoleptiques et biochimiques de leur viande. Ainsi, un lot d’aulacodes a été nourri au granulé tandis que l’autre nourri au fourrage avec complément alimentaire (aliment classique). Après un abattage normal, les membres antérieurs et postérieurs des animaux ont été prélevés. La viande des membres postérieurs a été retenue pour l’analyse organoleptique (couleur, texture, jutosité, flaveur, tendreté) par 12
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Soto, M., N. Darcel, A. Marsset-Baglieri, et al. "O18: La texture de la nourriture affecte la satiété et les mécanismes centraux de la prise alimentaire chez l’homme : étude par IRM fonctionnelle." Nutrition Clinique et Métabolisme 28 (December 2014): S38—S39. http://dx.doi.org/10.1016/s0985-0562(14)70594-1.

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Murta Faria, Larissa Cristiane, Ana Claudia Fernandes Santos, and Kássia Héllen Vieira. "Avaliação dos hábitos alimentares de crianças com o Transtorno do Espectro Autista (TEA): um estudo de caso." Bionorte 10, no. 2 (2021): 149–54. http://dx.doi.org/10.47822/bionorte.v10i2.127.

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Abstract:
Objetivo: avaliar os hábitos alimentares de crianças autistas assistidas por uma associação localizada em Montes Claros, Minas Gerais. Materiais e Métodos: trata-se de um estudo de caso realizado com três crianças diagnosticadas com TEA, com idade entre três e cinco anos. Foi enviado para os pais das crianças, via Google forms, um questionário semiestruturado com questões relacionadas aos hábitos alimentares, seletividade alimentar e dificuldades no momento da alimentação dos participantes. O presente estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa sob o parecer 4.293.222. Resultados: tod
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Rippstein, Georges, G. Allard, and J. Corbin. "Gestion par les feux des pâturages naturels et productivité des bovins sur les prairies des basses plaines orientales de Colombie." Revue d’élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux 53, no. 4 (2000): 337. http://dx.doi.org/10.19182/remvt.9712.

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Abstract:
La productivité et la valeur alimentaire des différents types de pâturages naturels des basses plaines orientales de Colombie (Llanos), gérées par des feux annuels de saison sèche, ont été généralement faibles: les biomasses aériennes annuelles ont été de l'ordre de 2 à 3,5 tonnes de matière sèche par hectare et les teneurs en matières azotées totales des fourrages ont été comprises entre 5 et 11 p. 100 de la matière sèche suivant les saisons et le stade phénologique. Dans les conditions traditionnelles d'exploitation (pâture continue, pas de feu ou des feux en début de saison sèche, chargemen
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Rocha, Gilma Sannyelle Silva, Francisco Cesino de Medeiros Júnior, Najra Danny Pereira Lima, et al. "Análise da seletividade alimentar de pessoas com Transtorno do Espectro Autista." Revista Eletrônica Acervo Saúde, no. 24 (June 20, 2019): e538. http://dx.doi.org/10.25248/reas.e538.2019.

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Abstract:
Objetivo: Analisar a possível presença de comportamentos de seletividade alimentar em crianças com Transtorno do Espectro Autista (TEA). Métodos: Tratou-se de uma pesquisa descritiva, do tipo exploratória, com abordagem quantitativa. O cenário desta investigação foi o Município de Caxias, situado na região leste do estado do Maranhão, utilizou-se como campo de pesquisa a Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais (APAE). Foi utilizado como material de coleta de dados um questionário com perguntas fechadas a respeito de aspectos alimentares. Resultados: Os resultados deste estudo apontam que
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Lemarchand, Leslie, Mélanie Canault, and Sophie Kern. "L’introduction des textures dans la période de diversification alimentaire en France." Enfance N°4, no. 4 (2020): 527. http://dx.doi.org/10.3917/enf2.204.0527.

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10

Sutherland, Sofía, Eliana Reyes, Gabriela Sarrat, Emilio González, and Cinthya Urquidi. "Salutogénesis de la alimentación en chile: actores involucrados y brechas detectadas." Revista Chilena de Salud Pública 23, no. 2 (2020): 116. http://dx.doi.org/10.5354/0719-5281.2019.56462.

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Abstract:
Objetivos: Conocer los principales actores involucrados y las brechas detectadas en el proceso de aprendizaje alimentario de una población adulta urbana en Santiago de Chile. Materiales y métodos: De una muestra de 100 beneficiarios de un CESFAM, se incluyó a quienes tuvieran un alto Índice de Alimentación Saludable (IAS). Se realizaron entrevistas semiestructuradas, las cuales fueron grabadas en audio, transcritas de manera textual y analizadas mediante la Teoría Fundamentada. Resultados: Se entrevistó a 16 personas con IAS alto, en su mayoría mujeres. Los principales actores del proceso de a
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Dissertations / Theses on the topic "Texture alimentaire"

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Madene, Atmane. "Etude des transferts d'arômes encapsulés dans une matrice alimentaire type génoise." Thesis, Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 2006. http://www.theses.fr/2006INPL076N/document.

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Abstract:
Ces travaux portent sur l’étude du transfert de l’arôme viennoiserie encapsulé dans une matrice constituée du mélange gomme acacia – maltodextrines et incorporé dans une génoise emballée (plastiques et papier), dans des conditions contrôlées de stockage (humidité relative et température). Le procédé d’encapsulation utilisé dans cette étude est la lyophilisation. Les propriétés physicochimiques des molécules volatiles influencent leur rétention. Ainsi, les molécules hydrophobes à haut poids moléculaire sont mieux conservées dans ce système. L’incorporation de capsules d’arômes dans les génoises
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Le, Thuaut Laurent. "Approche sensorielle et physico-chimique des interactions texture - flaveur dans une matrice alimentaire complexe." Nantes, 2004. http://www.theses.fr/2004NANT2011.

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Abstract:
Maîtriser les qualités sensorielles des aliments nécessite de comprendre les interactions entre perceptions lors de la dégustation. Pour analyser les interactions entre texture, saveur et arôme dans une matrice complexe, une stratégie d'étude combinant approches sensorielle et physicochimique a été appliquée à des desserts lactés variant par leur texture, leurs niveaux d'aromatisation et de sucre. La texture influence l'intensité de la saveur probablement en modifiant la cinétique de libération du sucre tandis que l'intensité de la saveur influence celle de l'arôme fruité par interaction entre
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Fernandez-Maloigne, Christine. "Segmentation et caractérisation d'images de texture à l'aide d'informations statistiques : application à l'industrie agro-alimentaire." Compiègne, 1989. http://www.theses.fr/1989COMPD218.

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Abstract:
Les travaux présentés dans cette thèse portent sur un problème de caractérisation de l'alvéolation de biscuits extrudés. Pour ce faire, diverses techniques d'analyse d'images texturées ont été étudiées, avant de s'arrêter aux méthodes statistiques et notamment aux matrices de longueurs de plages (LDP) et à leurs paramètres discriminants. Cette étude nous a ainsi amenés à élaborer une méthode originale de codage d'images à l'aide des matrices de LDP, qui a été testée sur de nombreuses images d'origines diverses afin d'en montrer la validité. La performance de l'algorithme est comparée à celle d
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Rosier-Labouré, Hélène. "Influence de la texture des aliments sur la prise alimentaire et l'évolution des paramètres métaboliques : étude animale et humaine." Dijon, 2000. http://www.theses.fr/2000DIJOS075.

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Abstract:
A côté des paramètres classiques portant sur la quantité ingérée et sur la comparaison qualitative des ingestats caractéristiques texturales semblent jouer un rôle non négligeable. Pourtant, leur impact a été peu étudie et, surtout, il manque des études parallèles des effets des modifications texturales sur le comportement alimentaire et sur les paramètres qui l'accompagnent et probablement le déterminent. Deux groupes d'aliments complets présentant différentes textures sont préparés, et caractérisés instrumentalement et sensoriellement : le premier est compose d'une soupe avec morceaux (e) et
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Demonteil, Lauriane. "Development of food texture acceptance during early childhood : relationships with oral feeding behaviour and early food experience." Thesis, Bourgogne Franche-Comté, 2018. http://www.theses.fr/2018UBFCK007.

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Abstract:
Ce travail de thèse a pour objectifs de caractériser quels types de textures sont acceptés à un âge donné entre 4 et 36 mois et d’identifier quels sont les facteurs (caractéristiques de enfants, leurs capacités orales et les pratiques maternelles d’alimentation) contribuant à l’acceptabilité des textures en France. Pour répondre à ces objectifs, une enquête transversale à destination de mères ayant des enfants âgés entre 4 et 36 mois (n=3079 réponses analysées) mesurant l’acceptabilité déclarée, ainsi qu’un suivi longitudinal d’enfants âgés entre 6 et 18 mois (n=49) mesurant l’acceptabilité ré
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Maurer, Karine. "Étude rhéologique et texturale de dispersions alimentaires : essai de quantification de leur complexité structurale au moyen du concept de géométrie fractale." Vandoeuvre-les-Nancy, INPL, 1996. http://docnum.univ-lorraine.fr/public/INPL_T_1996_MAURER_K.pdf.

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Abstract:
Sur le plan sensoriel, les dispersions alimentaires sont caractérisées par des propriétés telles que l'onctuosité et le caractère lisse. Ce sont des matériaux complexes, souvent hétérogènes. Leur procédé de fabrication est difficile à maitriser et la mesure de leurs propriétés rhéologiques est délicate. Il apparait donc nécessaire de mettre au point des méthodes d'observation de la complexité de cette catégorie de produits alimentaires. Dans un premier temps, on a caractérisé des dispersions modèles de type fromages frais et des dispersions commerciales par des mesures de viscoélasticité, d'éc
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LE, GIA VINH. "Extraction de parametres de texture d'images de croissance cristalline dendritique." Université Joseph Fourier (Grenoble), 1996. http://www.theses.fr/1996GRE10181.

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Abstract:
La croissance cristalline de cucl#2, 2h#2o par evaporation en presence d'impuretes de type biologique donne naissance a une structure dendritique quasi-bidimensionnelle dont l'image est caracteristique des impuretes introduites. Cette methode est appliquee dans les domaines du vivant (agro-alimentaire et sante) sous le nom de thesigraphie. L'etude a pour objectif, apres un bilan de l'etat de l'art de methodes d'analyse visuelle, de definir une methodologie de caracterisation de ces images par les techniques de traitement d'image et de classification. Apres un recensement des caracteristiques v
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Haddad, amamou Anis. "Couplage entre ecoulements, transferts thermiques et transformation lors du changement de phase d'un produit alimentaire liquide complexe - application a la maitrise de la texture." Phd thesis, AgroParisTech, 2009. http://pastel.archives-ouvertes.fr/pastel-00005395.

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Abstract:
CETTE ETUDE S'INTERESSE A L'ETAPE DE GLAÇAGE LORS DE LA CONGELATION D'UN PRODUIT LIQUIDE COMPLEXE, DE TYPE SORBETS OU CREME GLACEE. CETTE ETAPE A LIEU DANS DES ECHANGEURS DE CHALEUR A SURFACE RACLEE (ECSR) OU FREEZERS. AU COURS DE CETTE ETAPE, LA FORMULE INITIALE OU LE MIX EST LE SIEGE DE PLUSIEURS PHENOMENES : LES TRANSFERTS THERMIQUES, LA CRISTALLISATION DE L'EAU EN GLACE ET LE CISAILLEMENT. CETTE ETAPE PREDISPOSE LA QUALITE FINALE DU PRODUIT, NOTAMMENT SA TEXTURE. L'ETUDE ENTREPRISE LORS DE CE TRAVAIL DE THESE A POUR OBJECTIF DE MIEUX COMPRENDRE L'EVOLUTION DU PRODUIT DURANT LE GLAÇAGE ET D
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Berlioz, Emilie. "Écologie alimentaire et paléoenvironnements des cervidés européens du Pléistocène inférieur : le message des textures de micro-usure dentaire." Thesis, Poitiers, 2017. http://www.theses.fr/2017POIT2292/document.

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Abstract:
Le refroidissement global et les oscillations entre cycles glaciaires et interglaciaires du Pléistocène inférieur ont pour conséquence une alternance entre milieux steppiques et forestiers, favorisant par là-même renouvellements et dispersions fauniques dont celui du genre Homo.Dans les interprétations paléoenvironnementales basées sur les assemblages fauniques, les cervidés, parmi les plus abondants mammifères, sont classiquement considérés comme forestiers, mais ce paradigme ne reflète pas la complexité de la diversité écologique réelle des cervidés.L'analyse texturale de 921 spécimens repré
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Jourdren, Solenne. "Le processus oral, une étape clé à l’origine des propriétés sensorielles de texture et d’arôme du pain. Quels sont les rôles de sa structure et de sa déstructuration en bouche sur les dynamiques de perceptions ?" Thesis, Université Paris-Saclay (ComUE), 2017. http://www.theses.fr/2017SACLA010/document.

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Abstract:
L’appréciation du pain par le consommateur est largement impactée par ses propriétés sensorielles, notamment les perceptions d’arômes et de texture en bouche. Ces perceptions ne peuvent pas être uniquement expliquées par la composition aromatique du pain ou par sa structure. Elles dépendent également de phénomènes dynamiques, résultant de la déstructuration du pain en bouche, très dépendante de chaque individu. L’objectif de ce projet de thèse est donc de mieux comprendre les déterminants liés au produit et à l’individu à l’origine des dynamiques de perceptions d’arômes et de texture du pain.
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Books on the topic "Texture alimentaire"

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Bautier, Robert Henri. Sur l'histoire économique de la France médiévale: La route, le fleuve, la foire. Variorum, 1991.

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2

Ontario. Esquisse de cours 12e année: Le droit canadien et international cln4u cours préuniversitaire. CFORP, 2002.

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Ontario. Esquisse de cours 12e année: Étude de l'alimentation et de la nutrition hfa4m cours préuniversitaire. CFORP, 2002.

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Ontario. Esquisse de cours 12e année: Atelier d'écriture fae4o cours ouvert. CFORP, 2002.

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Ontario. Esquisse de cours 12e année: Histoire de l'Occident et du monde chy4u. CFORP, 2002.

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6

Ontario. Esquisse de cours 12e année: Géométrie et mathématiques discrètes mga4u cours préuniversitaire. CFORP, 2002.

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Ontario. Esquisse de cours 12e année: Français des affaires faf4o. CFORP, 2002.

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Ontario. Esquisse de cours 12e année: L'église et la culture hre4m. CFORP, 2007.

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Ontario. Esquisse de cours 12e année: Politique canadienne et mondiale cpw4u cours préuniversitaire. CFORP, 2002.

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10

Ontario. Esquisse de cours 12e année: The writer's craft eac4c cours précollégial. CFORP, 2002.

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Book chapters on the topic "Texture alimentaire"

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CRISTINA RIBEIRO SILVA JARDIM, ELIZABETE. "HORTAS ESCOLARES: PARÂMETROS PEDAGÓGICOS PARA RECURSOS MATERIAIS E ESTRUTURA FÍSICA." In Itinerários de resistência: pluralidade e laicidade no Ensino de Ciências e Biologia. Editora Realize, 2021. http://dx.doi.org/10.46943/viii.enebio.2021.01.306.

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Abstract:
O ARTIGO É PARTE DE PESQUISA QUE EVIDENCIOU A PROLIFERAÇÃO DE HORTAS ESCOLARES NO BRASIL COM OBJETIVOS INTERFACEANDO EDUCAÇÃO AMBIENTAL E EDUCAÇÃO ALIMENTAR. EMBASADA EM REFERENCIAIS CONTRA-HEGEMÔNICOS - COMPLEXIDADE, SOCIOLOGIA DAS AUSÊNCIAS E DAS EMERGÊNCIAS, AGROECOLOGIA, AGRICULTURA URBANA – E INSTRUMENTALIZADA PELA ANÁLISE TEXTUAL DISCURSIVA, FORAM ANALISADAS EXPERIÊNCIAS BRASILEIRAS COM HORTAS ESCOLARES EM TRÊS CONJUNTOS DE DOCUMENTOS, DOIS ABRANGENTES GEOGRAFICAMENTE E UM DE PROJETO ESPECÍFICO COM REFLEXÃO SOBRE A PRÁTICA. IDENTIFICARAM-SE PROCEDIMENTOS E RECURSOS INCONGRUENTES COM OS OBJETIVOS CONTRA-HEGEMÔNICOS DECLARADOS. A CRÍTICA SOBRE AS EXPERIÊNCIAS PERMITIU A FORMULAÇÃO DE PARÂMETROS PARA REQUALIFICAÇÃO DA HORTA ESCOLAR COMO PRÁTICA EDUCATIVA E EQUIPAMENTO PEDAGÓGICO. DISCUTE-SE, AQUI, ESSE ÚLTIMO, APONTANDO INADEQUAÇÕES ESTRUTURAIS PARA O ESPAÇO ESCOLAR E OMISSÕES SOBRE A PROTEÇÃO E SEGURANÇA DO AGRICULTOR E DO ESTUDANTE DURANTE A ATIVIDADE. RECOMENDA-SE A VISIBILIDADE DA SAÚDE DAQUELE QUE PRODUZ ALIMENTO E AJUSTES QUANTO A LOCALIZAÇÃO, ORGANIZAÇÃO ESPACIAL E OUTROS RECURSOS MATERIAIS PARA HORTA NA ESCOLA.
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ALINE OLIVEIRA DA, SILVA, SILVA ALASSE OLIVEIRA DA, LIMA SILVIA KALINI DOS SANTOS DE, VIÉGAS ISMAEL DE JESUS MATOS, and SILVA DIOCLÉA ALMEIDA SEABRA. "PRODUÇÃO DE MATÉRIA SECA EM MUDAS DE AÇAIZEIRO (Euterpe Oleracea Mart.) CULTIVAR BRS PAI D’ÉGUA, CULTIVADOS EM LATOSSOLO AMARELO TEXTURA MÉDIA, EM FUNÇÃO DA CALAGEM." In PERSPECTIVAS DAS CIÊNCIAS AGRÁRIAS NA SOCIEDADE 5.0: EDUCAÇÃO, CIÊNCIA, TECNOLOGIA E AMOR. Instituto Internacional Despertando Vocações, 2020. http://dx.doi.org/10.31692/978-65-88970-07-2.222-227.

Full text
Abstract:
A agricultura, além de garantir a segurança alimentar da população brasileira, e de boa parcela da população mundial, também gera empregos, renda e boa qualidade de vida aos produtores e consumidores. O solo, o meio principal para o crescimento das plantas, é uma camada de material biologicamente ativo, resultante de transformações complexas que envolvem o intemperismo de rochas e minerais, a ciclagem de nutrientes e a produção e decomposição de biomassa. (GUILHERME et al, 2019) A hipótese desse trabalho é verificar se diferentes compostos orgânicos aplicados no solo cultivado com sorgo irrigado com água salina influenciam na lixiviação de íons tóxicos quando irrigado com água com alta salinidade. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito que a salinidade da água de irrigação e o uso de compostos orgânicos podem influenciar no acúmulo de sódio e cloro na água de drenagem, ao final do ciclo vegetativo do sorgo cv BRS Ponta Negra.
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