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Academic literature on the topic 'Tremoço doce - Propriedades funcionais'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 4 February 2022

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Journal articles on the topic "Tremoço doce - Propriedades funcionais"

1

Castilho, Fernando, Gustavo Guadagnucci Fontanari, and José Paschoal Batistuti. "Avaliação de algumas propriedades funcionais das farinhas de tremoço doce (Lupinus albus) e feijão guandu (Cajanus cajan (L) Millsp) e sua utilização na produção de fiambre." Food Science and Technology 30, no. 1 (2010): 68–75. http://dx.doi.org/10.1590/s0101-20612010005000007.

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Abstract:
O aumento na demanda de alimentos no mundo tem motivado pesquisadores a buscarem fontes alternativas a fim de enriquecer nutricionalmente alimentos industrializados e torná-los viáveis economicamente às populações menos favorecidas. O tremoço doce e o feijão guandu são leguminosas com elevado conteúdo proteico e grande potencial de utilização no enriquecimento nutricional de alimentos industrializados, além de desempenharem funcionalidades. Os resultados obtidos neste trabalho permitiram observar que a farinha de tremoço doce é capaz de absorver de 172 a 186% do seu peso em água e de ~62% em ó
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Brandão, Telma Melo, Mariele Antunes Vieira, Heloisa Helena de Siqueira Elias, et al. "Efeito do tempo e da temperatura nas características físicas de doces mistos dietéticos e funcionais de frutas do cerrado." Research, Society and Development 9, no. 10 (2020): e8929109267. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i10.9267.

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Abstract:
Existem inúmeros frutos do cerrado com potencial econômico para elaboração de produtos que atendam a demanda do consumidor, como doces dietéticos e funcionais. entretanto, são escassos estudos a respeito das características destes produtos e estabilidade durante armazenamento. dessa forma, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do tempo e da temperatura nas características físicas de doces mistos dietéticos e funcionais utilizando frutos do cerrado. para isso, foram elaborados doces mistos utilizando marolo, maracujá-doce e graviola e frutooligossacarídeo sem adição de açúcar. os doces f
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Arrazola, Guillermo. "Propiedades fisicoquímicas y funcionales del almidón obtenido de dos variedades de batata (Ipomoea batatas)." Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial 19, no. 1 (2020): 117–27. http://dx.doi.org/10.18684/bsaa(19)117-127.

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Abstract:
O cultivo e a produção de batata-doce na Colômbia registram poucos excedentes para o mercado nacional, sua produção é de aproximadamente 6 t / ha, disse que a produção está centrada na região do Caribe colombiano, nos departamentos de Córdoba e Sucre; No entanto, o cultivo da batata-doce pode vir a ocupar um lugar importante para a indústria alimentícia, devido às suas contribuições nutricionais e ao seu alto teor de amido, considerado ideal para a produção industrial de farinhas e amidos. Esta investigação estudou as propriedades físico-químicas e funcionais do amido obtidas de duas variedade
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Arrazola Paternina, Guillermo, María florencia Murillo Martínez, and Armando Alvis Bermúdez. "Propiedades fisicoquímicas y funcionales del almidón obtenido de dos variedades de batata (Ipomoea batatas)." Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial 19, no. 1 (2020): 117–27. http://dx.doi.org/10.18684/bsaa.v19.n1.2021.1471.

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Abstract:
O cultivo e a produção de batata-doce na Colômbia registram poucos excedentes para o mercado nacional, sua produção é de aproximadamente 6 t / ha, disse que a produção está centrada na região do Caribe colombiano, nos departamentos de Córdoba e Sucre; No entanto, o cultivo da batata-doce pode vir a ocupar um lugar importante para a indústria alimentícia, devido às suas contribuições nutricionais e ao seu alto teor de amido, considerado ideal para a produção industrial de farinhas e amidos. Esta investigação estudou as propriedades físico-químicas e funcionais do amido obtidas de duas variedade
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Rodrigues, Camila Pedrosa, Rafael Vieira, and Regiane Rossi Oliveira Lima. "Estudo comparativo das propriedades funcionais do amido da batata doce (Ipomoea batatas) nativo e modificado por acetilação." Revista Científica FAEMA 8, no. 1 (2017): 33. http://dx.doi.org/10.31072/rcf.v8i1.472.

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Abstract:
O amido é um carboidrato essencial para sobrevivência, pois atual na nutrição das células do sistema nervoso central. Sua aplicabilidade na indústria farmacêutica e alimentícia se dá pela exploração de suas propriedades físico-químicas, como a consistência, textura e durabilidade. No entanto, existem métodos que propiciam melhorias para a estrutura do amido, no caso, uma das principais formas de modificação estrutural de carboidratos se dá por acetilação, que tem sido uma opção para alterar as propriedades físico-químicas do amido. A batata doce é uma raiz bastante calórica, apresentando uma f
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Borba, Alexandra M., Silene B. S. Sarmento, and Magali Leonel. "Efeito dos parâmetros de extrusão sobre as propriedades funcionais de extrusados da farinha de batata-doce." Ciência e Tecnologia de Alimentos 25, no. 4 (2005): 835–43. http://dx.doi.org/10.1590/s0101-20612005000400034.

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Jesus, Iranilse Gomes, Analyne Crispim Souza, Igor Macedo Ferreira, Lilian Vieira do Nascimento Santos, Ana Mara Oliveira Silva, and Michelle Garcêz Carvalho. "Caracterização e aceitação sensorial de doce em pasta com biomassa de banana e polpa de cajá." Segurança Alimentar e Nutricional 26 (February 18, 2019): e019006. http://dx.doi.org/10.20396/san.v26i0.8653452.

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Abstract:
Objetivou-se elaborar e caracterizar três formulações de doce em pasta de biomassa de banana e cajá, adicionado de frutooligossacarídeo (FOS). A diferença entre as formulações é a substituição do açúcar mascavo por FOS nas formulações 2 e 3. Os doces foram caracterizados microbiológica (fungos, coliformes totais e termotolerantes, Salmonella sp), sensorial (preferência, aceitação e intenção de compra), físico-química (pH e acidez total titulável) e química (umidade, cinzas, lipídio, proteína, fenólicos totais e % de varredura do radical 1,1-difenil-2-picril-hidrazil). Calculou-se também os car
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Carneiro, Lúcia C., Allyne Mayara de M. Bezerra, and Jolian Alex de M. Guedes. "FABRICAÇÃO DE DOCE DE GOIABA COM APROVEITAMENTO DO ALBEDO DO MARACUJÁ AMARELO." HOLOS 4 (January 31, 2010): 26. http://dx.doi.org/10.15628/holos.2009.342.

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Abstract:
Atualmente é crescente a busca por produtos derivados de frutas mistas, com ênfase em espécies vegetais que reúnem boas características nutricionais, sensoriais e propriedades funcionais. A goiaba vermelha é uma boa fonte de vitamina C, licopeno e fibra solúvel. Estas substâncias têm sido associadas com a prevenção da formação de radicais livres pelo organismo, doenças cardiovasculares, diabete, alguns tipos de câncer, entre outras enfermidades. No processamento industrial do maracujá visando à obtenção de polpas e sucos são gerados muitos resíduos. As cascas representam em média 61,9% do peso
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Queiroz, Edinara Lacerda. "Embalagem bioativa de amido de mandioca com adição de extrato de Jamelão (Syzigium cumini)." Anais dos Seminários de Iniciação Científica, no. 21 (November 1, 2017). http://dx.doi.org/10.13102/semic.v0i21.2206.

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Abstract:
De acordo com Guilbert e Biquet (1995), atualmente, há uma grande preocupação com segurança alimentar, conveniência e preservação do meio ambiente, tais fatores impulsionado o desenvolvimento de novas embalagens e uso de novas matérias-primas para a sua elaboração. Nos últimos quarenta anos, numerosos trabalhos mostraram a utilização de filmes e envoltórios comestíveis para melhorar a conservação e qualidade de diversos alimentos frescos, transformados ou congelados.A aplicação do amido na produção de filmes se baseia nas propriedades químicas, físicas e funcionais da amilose para formar géis
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Dissertations / Theses on the topic "Tremoço doce - Propriedades funcionais"

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Jackix, Marisa de Nazare Hoelz 1950. "Desenvolvimento de produtos proteicos de tremoço doce (Lupinus albus L.) por extrusão termoplastica : influencia das variaveis de processo nas propriedades funcionais." [s.n.], 1989. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256615.

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Abstract:
Orientador : Ahmed A. El-Dash<br>Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos<br>Made available in DSpace on 2018-07-17T05:09:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jackix_MarisadeNazareHoelz_D.pdf: 4803814 bytes, checksum: 474acaa0116cf1bd31d3b9144455f29c (MD5) Previous issue date: 1989<br>Resumo: O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digital<br>Abstract: The abstract is available with the full electronic digital document<br>Doutorado<br>Doutor em Tecnologia de Alimentos
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Ribeiro, Adriana Giacomini. "Desenvolvimento de produto tipo shake utilizando farinha de tremoço doce (Lupinus albus) CV multolupa, decorticada e desengordurada /." Araraquara : [s.n.], 2006. http://hdl.handle.net/11449/88662.

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Abstract:
Orientador: José Paschoal Batistuti<br>Banca: João Bosco Faria<br>Banca: Alice Yoshiko Tanaka<br>Resumo: As leguminosas são consideradas uma das melhores fontes de proteína vegetal. O tremoço (Lupinus sp.), cultivado por cerca de 4000 anos, é uma leguminosa como a soja, feijão ou lentilha, que tem diversas espécies, sendo que as três mais plantadas são originárias da região do Mediterrâneo. Certas espécies de tremoço (Lupinus albus) apresentam cerca de 10% de energia dada pelo conteúdo de óleo e cerca de 40% de proteína, próximo aos valores encontrados na soja. A qualidade de vários alimentos
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Ribeiro, Adriana Giacomini [UNESP]. "Desenvolvimento de produto tipo shake utilizando farinha de tremoço doce (Lupinus albus) CV multolupa, decorticada e desengordurada." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2006. http://hdl.handle.net/11449/88662.

Full text
Abstract:
Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:34Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2006-06-13Bitstream added on 2014-06-13T18:09:50Z : No. of bitstreams: 1 ribeiro_ag_me_arafcf.pdf: 302009 bytes, checksum: c60147e9d132b7e3caf3c8f764b580c0 (MD5)<br>Universidade Estadual Paulista (UNESP)<br>As leguminosas são consideradas uma das melhores fontes de proteína vegetal. O tremoço (Lupinus sp.), cultivado por cerca de 4000 anos, é uma leguminosa como a soja, feijão ou lentilha, que tem diversas espécies, sendo que as três mais plantadas são originárias da região do Mediterrâneo. Cert
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Fontanari, Gustavo Guadagnucci [UNESP]. "Efeito do consumo de tremoço (Lupinus albus) e seu isolado protéico no metabolismo do colesterol em hamsters hipercolesterolemizados." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2010. http://hdl.handle.net/11449/100798.

Full text
Abstract:
Made available in DSpace on 2014-06-11T19:31:01Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-06-18Bitstream added on 2014-06-13T19:01:13Z : No. of bitstreams: 1 fontanari_gg_dr_arafcf.pdf: 3134034 bytes, checksum: cedb3c38cb79d12942589999bc81fb5a (MD5)<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)<br>A soja e outras leguminosas são consideradas alimentos funcionais por apresentarem propriedades hipocolesterolemizantes. Esta propriedade, porém, ainda não foi elucidada para o tremoço e seus isolados protéicos. Um possível componente deste grão responsável pel
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Fontanari, Gustavo Guadagnucci. "Efeito do consumo de tremoço (Lupinus albus) e seu isolado protéico no metabolismo do colesterol em hamsters hipercolesterolemizados /." Araraquara : [s.n.], 2010. http://hdl.handle.net/11449/100798.

Full text
Abstract:
Resumo: A soja e outras leguminosas são consideradas alimentos funcionais por apresentarem propriedades hipocolesterolemizantes. Esta propriedade, porém, ainda não foi elucidada para o tremoço e seus isolados protéicos. Um possível componente deste grão responsável pelo efeito redutor de colesterol é sua proteína. Objetivo: Produzir isolado protéico de tremoço e verificar a influência do grão integral e de seus isolados protéicos no metabolismo do colesterol de hamsters hipercolesterolemizados pela dieta. Métodos: O isolado protéico (IP) de tremoço foi produzido por precipitação isoelétrica, u
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Vieira, Fabiana do Carmo. "Efeito do tratamento com calor e baixa umidade sobre características físicas e funcionais dos amidos de mandioquinha-salsa (Arracacia xanthorrhiza), de batata - doce (Ipomoea batatas) e de gengibre (Zingiber officinale)." Universidade de São Paulo, 2004. http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-23112004-170358/.

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Abstract:
O objetivo do presente trabalho foi o de obter maiores informações acerca das modificações causadas pelo tratamento com calor e baixa umidade (TCBU) sobre a estrutura granular e propriedades funcionais dos amidos extraídos de mandioquinha-salsa, gengibre e batata-doce, fontes alternativas desse carboidrato. Os amidos foram extraídos desses vegetais e caracterizados quanto à composição macromolecular, substâncias acompanhantes, tamanho e forma dos grânulos. Para avaliar o efeito do tratamento térmico e baixa umidade (100°C, 27% de umidade, 16 horas), os amidos foram submetidos a processo de dig
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