Academic literature on the topic 'Veaux de lait – Élevage'

En Israël la dermatophilose cause de sévères lésions, en particulier chez les vaches laitières durant les premières semaines qui suivent leur primo-parturition. Une baisse moyenne de 40 % de la production du lait a été constatée. Chez ces animaux, on observe une dermatite exsudative aiguë avec une réaction sévère. Tous les sujets étaient également atteints d'endométrite, de métrite ou de mammite. La forme tumorale de la dermatophilose a été observée chez les veaux jusqu'à l'âge de 3 semaines. La dermatophilose était particulièrement visible (89,4 %) chez les troupeaux dans lesquels on pratiquait des douches intensives des vaches laitières durant le printemps et l'été, comparativement aux petits troupeaux où la morbidité est plus basse (6,6 %). La morbidité était plus élevée dans la plaine côtière méditerranéenne (66,3 %) que dans les régions arides ou semi-arides (Negev et vallée de l'Arava) dans le sud d'Israël (3,7 %).

L’objectif de cette étude a été de décrire les paramètres démographiques des bovins N’Dama en élevage extensif dans le sud du Sénégal. Le suivi zootechnique a eu lieu de 1993 à 1998. Les mises bas, les cas de mortalité, les entrées et les sorties du troupeau ont été relevés individuellement. L’état corporel a été noté mensuellement pour chaque vache de plus de trois ans. Des régressions logistiques ont été ajustées sur un pas de temps mensuel pour estimer les probabilités de gravidité, de mortalité, et d’entrée et de sortie du troupeau. Le taux de gravidité dépendait de la taille du troupeau, de la saison et de l’état corporel des vaches. Excepté en saison sèche chaude, il a été deux fois plus élevé chez les vaches ayant eu une note supérieure à 2,5 points pendant deux mois consécutifs que chez les autres vaches. Il a été plus élevé en saison des pluies dans les grands troupeaux et en saison sèche fraîche dans les petits troupeaux. La mortalité a diminué avec l’âge, avec une mortalité mensuelle adulte inférieure à 0,3 p. 100. La survie des veaux dépendait du lait disponible, représenté ici par des variables reliées aux pratiques des éleveurs (taille du troupeau), à l’environnement et à la mère (parité, état corporel à la mise bas). Entre la naissance et trois ans, la mortalité mensuelle a varié de 0,002 à 0,06. Les taux d’entrée et de sortie des grands troupeaux ont été supérieurs à ceux des petits troupeaux, dans lesquels l’objectif principal a été la croissance démographique du troupeau. Les flux d’animaux ont eu lieu principalement pendant la saison sèche fraîche.

Deux expériences ont été réalisées afin de déterminer l'effet du croisement de la race indigène Kenana avec 50 ou 75 % de race Frisonne sur la performance des veaux, la production et la composition du lait. Dans l'expérience I, la consommation de matière sèche, le gain de poids vif et l'indice de consommation ont été étudiés avant et après le sevrage. Concernant la consommation de matière sèche, aucune différence significative n'a pu être mise en évidence entre les deux groupes de génotypes. En revanche, durant la période de pré-sevrage, le poids vif est statistiquement plus élevé chez les croisés Frison à 75 % que chez les croisés Frison à 50 %, tandis que durant la période de post-sevrage, il est significativement plus élevé chez les croisés à 50 % que chez ceux à 75 %. En ce qui concerne l'indice de consommation, les croisés Frison à 50 % présentent des valeurs supérieures à celles des croisés à 75 % durant la période de pré-sevrage, tandis qu'il est plus élevé chez les croisés à 75 % que chez ceux à 50 % durant la période de post-sevrage. Dans l'expérience II, les vaches Kenana croisées avec 50 % de Frison ont produit significativement plus de lait que les croisés à 75 %, mais avec une teneur moins élevée en matières grasses et en protéines.

L’élévation du prix de la poudre de lait écrémé et des aliments d’allaitement relance l’intérêt d’utiliser des sources protéiques de remplacement. Cependant, les protéines de substitution sont incoagulables dans la caillette et il en résulte une accélération de l’évacuation gastrique des protéines et des lipides. Ces modifications s’accompagnent d’une réduction variable des sécrétions digestives stomacales et (ou) pancréatiques. Certaines sources protéiques (comme le soja) peuvent provoquer des réactions d’intolérance de nature allergique de la part des veaux. La digestibilité des protéines de remplacement est inférieure à celle du lait écrémé, en particulier chez le veau de moins de 1 mois. L’aliment d’allaitement doit fournir en quantité suffisante, des protéines digestibles bien équilibrées en acides aminés. Les risques sanitaires (diarrhées, mortalité) et zootechniques (réduction du gain de poids vif) sont accrus par l’utilisation des protéines de substitution surtout par les jeunes veaux. L’effet dépressif sur le croît des veaux devient important lorsque le taux de substitution atteint 25 à 50 % suivant la nature des protéines et les traitements technologiques. Des adaptations des techniques d’allaitement et de sevrage des veaux sont nécessaires afin de limiter les inconvénients du remplacement des protéines du lait qui demeurent les mieux utilisées.

Les éleveurs laitiers adhérant au Contrôle Laitier ont été enquêtés dans les départements français de Loire-Atlantique (un éleveur enquêté sur deux) et de Vendée (tous les éleveurs) sur leurs pratiques concernant l’alimentation des génisses de la naissance jusqu’après le sevrage. L’alimentation lactée (colostrum, lait entier, lait de remplacement ; nombre de repas, etc) est très variée dans les élevages, à l’inverse de l’alimentation solide (fourrages distribués notamment). L’équilibre des composants de l’alimentation (lait, concentré, fourrage) demande à être précisé dans le cadre du sevrage précoce (à moins de 10 semaines d’âge, ce qui concerne 30 à 50 % des élevages) ou tardif (à plus de 10 semaines d’âge).

En Amazonie, la production laitière est considérée comme une opportunité pour améliorer la viabilité des petites fermes du fait de la double fonction (production de lait et de veaux) de cette activité qui est favorisée par le fort potentiel fourrager dû au climat chaud et humide. Mais la production laitière ne dépend pas que du fourrage, la question est plus complexe. Cet article décrit ainsi comment la filière laitière locale et le contexte limitent la productivité et l’innovation dans ce sec­teur. Il esquisse également les possibilités d’évolution à court terme. La méthode mise en oeuvre a combiné trois approches complémentaires afin de mieux comprendre la complexité de la production laitière en Amazonie. Ces approches se sont basées sur a) une typologie des fermes, réalisée à deux périodes différentes, afin d’identifier leurs trajectoires, b) une analyse rétrospective décrivant les changements et les inva­riants des facteurs concernés, et c) une analyse de la filière reposant sur des données secondaires et des informations recueillies auprès d’informateurs-clés. Les résultats obte­nus ont complété l’expertise développée depuis une dizaine d’année par l’équipe de chercheurs concernée. La typologie a révélé les fréquentes et soudaines modifications de la stra­tégie des fermes suivant deux tendances principales, opportu­nisme et persévérance, en lien avec les pratiques d’élevage, notamment la reproduction, l’alimentation et la commercia­lisation des produits laitiers. Cette dernière dépend fortement de la capacité des laiteries locales à établir une relation de confiance avec les éleveurs. Ce partenariat est délicat à mettre en place à cause du contexte local, en particulier du fait des difficultés de transport, de l’accès insuffisant au marché, des normes nationales de production. Ce contexte explique les fréquentes créations et disparitions de laiteries. C’est pourquoi de nombreux éleveurs se concentrent sur la production de veaux et considèrent le lait comme un sous-produit. D’autres, en revanche, souvent pour des raisons culturelles, continuent à produire du lait et des veaux, recherchant des alternatives à la commercialisation du lait. Trois scénarios ont été envisa­gés : a) intensification, b) augmentation de la demande locale, et c) politiques environnementales exigeantes.

Des veaux de races Pie-Noire et Salers ont été observés dans différentes conditions d’élevage et à différentes périodes de leur vie. S’ils sont avec leur mère dès la naissance, leurs activités ne sont pas statistiquement différentes entre les deux races. En revanche lorsqu’ils sont seuls, les veaux Pie-Noirs sont plus actifs que les Salers, ils boivent plus facilement le lait au seau, ils ingèrent plus d’aliment solide et ont finalement une meilleure croissance. La précocité sexuelle des Pie- Noires est supérieure à celle des Salers. Ces différences peuvent être interprétées en termes d’adaptations aux différents milieux d’élevage. Le terme « rusticité », trop imprécis, devrait être évité.

La productivité de la race Borgou a été étudiée à la Ferme d'élevage de l'Okpara de 1994 à 1997 à partir d'un effectif annuel moyen de 2 577 têtes. Le mode d'élevage était de type semi-amélioré. Les paramètres de reproduction étaient caractérisés par un taux de fécondité de 78 ± 8,4 p. 100, un intervalle de vêlage de 441 ± 75 jours, un âge au premier vêlage de 42,1 ± 5 mois et une longévité pouvant atteindre 14 ou 15 ans. A la naissance, les veaux pesaient 19,0 ± 0,6 kg et les velles 18,3 ± 0,6 kg. Le gain moyen quotidien de la naissance à 12 mois a été de 229,0 ± 0,1 g/j pour les mâles et de 214,0 ± 0,1 g/j pour les femelles. Deux équations de régression ont été proposées pour estimer les poids des veaux et des velles. Le taux de mortalité global a été de 1,2 ± 0,5 p. 100, les jeunes ayant été les plus touchés. Le taux d'exploitation a été compris entre 22 et 31 p. 100 ; celui du croît a été très variable. Les performances de la race Borgou ont été plus intéressantes à la Ferme de I'Okpara qu'en élevage traditionnel.

Le contexte environnemental actuel, tant politique (objectifs de réduction des émissions de gaz à effet de serre) que sociétal (informationdu consommateur), nécessite de préciser les impacts de l'activité d'élevage bovin en matière de changement climatique. L'enjeuest de connaître précisément les niveaux d'émissions de gaz à effet de serre (GES) et de stockage de carbone, des différents modes deproduction. Pour cela, une évaluation basée sur la méthodologie de l'Analyse du Cycle de Vie (ACV) est mise au point à l'échelle dusystème d'élevage. Cette approche permet d'avoir une vision globale de l'activité d'élevage intégrant l'ensemble des processus interneset externes au fonctionnement de l'exploitation. Ainsi pour les systèmes laitiers français, l'empreinte carbone brute du lait est enmoyenne de 1,26 kg CO2/kg de lait. La prise en compte du stockage de carbone sous les prairies et les haies se traduit par une compensationcomprise entre 6 et 43% selon les systèmes, en fonction de la part de prairies. L'empreinte carbone nette du lait françaisest alors en moyenne de 1,0 kg CO2/kg de lait. Dans les systèmes bovins viande français, l'empreinte carbone brute est comprise entre14,8 et 16,5 kg CO2/kg viande vive en fonction du système de production (naisseur vs naisseur/engraisseur). Après prise en comptedu stockage de carbone qui permet une compensation comprise entre 24 et 53%, l'empreinte carbone nette est comprise entre 7,9 et11,3 kg CO2/kg viande vive. De nombreux leviers d'action sont identifiés dans les systèmes d'élevage de ruminants pour réduire l'empreintecarbone des produits au portail de la ferme. Certains concernent une optimisation des systèmes de production (ajustementdes apports alimentaires, gestion de la fertilisation…) et se traduisent par des économies en matière d'intrants. D'autres nécessitentla mise en place de nouvelles technologies et se traduiront donc par un investissement ou un coût de fonctionnement supérieur auxschémas actuels de production.

L"élevage bovin laitier représente près de la moitié de la marge brute agricole des Asturies, et plus du 10% du quota laitier de l"Espagne. Il s"est produit durant les trente dernières années, un rapide processus d"augmentation de taille des exploitations, d"intensification, de spécialisation et de concentration géographique, très marqué par une plus grande dépendance externe (alimentation, emprunts, amortissements, règlements, aides…) et par une moindre flexibilité face aux risques du marché (prix du lait, coûts des aliments et fournitures) et de la transmission des exploitations. Quelle continuité pour cette activité? Disparition, intensification au sein de sociétés ou solutions alternatives (filières de qualité, pluriactivité…)?

L’objectif de l’étude était d’évaluer les effets d’un remplacement complet du supplément protéique commercial à base de tourteau soya (CON) par un supplément de protéique cubé à base de gourgane (PFB) ou de la gourgane entière roulée (FB) sur la croissance et la qualité de la viande des veaux de lait. Les veaux (84.50± 1.70 kg) ont été assignés à quatre salles comprenant chacune 12 parcs. Pour cet essai, deux veaux par parc ont ensuite été utilisés et ont reçu l’un des trois traitements. Toutes les rations étaient isoprotéiques. Pour l’évaluation de la qualité de la viande, 30 muscles longissimus dorsi (LD) ont été prélevés du côté droit de la carcasse, et ce, pour chacun des traitements. Pour la croissance des animaux, le poids final des veaux était plus élevé pour le traitement avec la gourgane cubée par rapport au traitement avec la gourgane non transformée (P<0.05). Aucune différence significative n’a été remarquée pour le groupe témoin par rapport aux deux autres traitements. Le gain moyen quotidien (GMQ), mesuré entre les jours 48 et 146, était plus élevé avec l’ajout de la gourgane cubée (PFB) par rapport aux deux autres traitements (P< 0.05). De plus, aucune différence significative n’a été observée entre les différents traitements pour la concentration en hémoglobine. Tous les veaux avaient une concentration en hémoglobine de 94g/l au début de l’essai et une concentration de 88.4 ± 4.2g/l à la fin de l’essai, et ce pour chacun des traitements. Par ailleurs, pour les paramètres de qualité de la viande tels que le pH, la couleur (L*, a*, b*), la force de cisaillement, la longueur des sarcomères et le potentiel glycolytique, aucune différence significative n’a été observée entre les traitements. Il est possible de conclure que la gourgane entière ou cubée peut remplacer le supplément commercial à base de tourteau de soya sans affecter la croissance ni la qualité de la viande.

L'industrie des abattoirs fait face à des restrictions législatives concernant la disposition de leurs résidus. Étant donné que le marché des farines animales est à la baisse, les coûts de transport et de traitement, imposés par les équarrisseurs aux abattoirs, varient de façon imprévisible. Pour certains abattoirs, les coûts de disposition ont été tels, qu'ils sont intéressés à gérer leurs propres déchets. Quoique peu utilisée pour le traitement des résidus d'abattoir, la digestion anaérobie s'avère une alternative intéressante pour cette industrie. Ces déchets offrent un potentiel énergétique élevé grâce à leur teneur importante de lipides. Néanmoins, les lipides et les protéines sont potentiellement inhibiteurs des microorganismes anaérobies. L'objectif principal de cette thèse a été de mettre au point un procédé CSTR de digestion anaérobie des résidus d'abattoir afin d'optimiser le rendement énergétique. Cette étude à permis de mieux caractériser le substrat pour enrichir l'information disponible dans la littérature, de déceler des indicateurs d'inhibition, de trouver des critères de dimensionnement et de vérifier l'applicabilité du model ADM1 à la digestion des résidus d'abattoir. Cinq expériences ont été réalisées avec des réacteurs CSTR. Trois temps de rétention hydraulique, TRH, et quatre concentrations différentes du substrat d'alimentation, S0, ont été testés. Des résidus d'abattoir de veaux de lait (78% de viscères et 22% de sang) ont été utilisés comme substrat d'alimentation. Les résultats démontrent que des TRH longs et des charges inférieures à 0,5 kgLipides/m3·j permettent d'obtenir une performance d'épuration maximale. Pour déceler des effets d'inhibition, l'acide palmitique peut être utilisé comme l'indicateur le plus important. Le TRH semble influencer la robustesse et la performance d'épuration face à l'inhibition. L'applica-bilité de l'ADM1 pour ce type de résidus a été vérifiée. L'ADM1 a été adapté pour inclure des nouvelles fonctions d'inhibition (compétitive et non compétitive). Les modifications réa-lisées à ce modèle ont permis d'obtenir des prédictions satisfaisantes. Les résidus d'abattoir se sont avérés un substrat idéal pour la bio-méthanisation. Cepen-dant, ces procédés exigent des conditions d'opération strictes. Des procèdes anaérobies favorisant la rétention de la biomasse et une meilleure adaptation de l'ADM1 sont des études qui favoriseront le développement de cette filière.

L'objectif était de produire des connaissances épidémiologiques descriptives et analytiques sur les troubles respiratoires des veaux non-sevrés en système d'élevage allaitant de l'Ouest de la France : incidence, formes cliniques et impact économique. Les observations ont été menées dans 150 exploitations des Pays de la Loire de 1999 à 2003. Les forces des associations entre l'apparition des troubles et les facteurs de risque ont été quantifiées. Le taux d'incidence en période hivernale était de 1,89 cas pour 1000 veaux-jours exposés. Suite aux troubles respiratoires, 12% des exploitants perdaient environ 20% de leur revenu annuel. La vaccination telle que pratiquée par les éleveurs n'était pas toujours associée à un niveau d'incidence des troubles respiratoires plus faible. L'exposition simultanée au virus respiratoire syncytial bovin avec Mycoplasma bovis et souvent avec le virus parainfluenza de type 3 était associée à un niveau de risque élevé d'apparition de troubles respiratoires.

L’objectif de ces travaux de thèse est de comprendre les mécanismes à l’origine des comportements dits « déviants » des veaux de lait sous la mère ; ces comportements sont essentiellement de 4 ordres : une hyperactivité, du pica accompagné ou non de coprophagie, des buvées d’urine, et des mouvements de la langue (chique). Nous nous sommes attachés tout au long de cette étude à observer la réalité de ces anomalies comportementales et à comprendre qu’elle était leur origine. Afin de proposer des solutions alternatives, nous avons recherché l’existence d’éventuels désordres métaboliques à l’origine de ces troubles comportementaux. Ainsi d’après les premiers résultats de cette étude, les déviances comportementales sont d’une part imputables à une sensation de soif, et d’autre part à des carences en oligoéléments Nous pouvons affirmer que les veaux déviants présentent un niveau sanguin en sélénium, cuivre et zinc plus faible que les veaux non déviants. Ces déviances peuvent être contrôlées par une modification des pratiques d’élevage avec, par exemple, la mise à disposition d’eau. Les carences en oligoéléments sont beaucoup plus difficiles à gérer. Il semble qu’une complémentation de la mère pendant la gestation et la bonne prise du colostrum soient un préambule à respecter. En effet, du fait des interactions entre l’absorption, le transport, le stockage et l’utilisation de ces oligoéléments, l’apport en excès de l’un peut créer une carence pour un autre. L’excès de la thyroxine T4 chez les veaux déviants est secondaire à la carence en sélénium. Nous avons donc pu émettre l’hypothèse que l’hyperthyroïdie T4 pourrait être à l’origine des déviances comportementales observées, notamment l’hyperactivité et les buvées d’urine (sensation de soif). Ces carences en oligoéléments semblent être à l’origine des comportements anormaux ; les modalités de conduites d’élevage ne sembleraient pas présenter de lien avec l’apparition ou non de déviances comportementales. Une correction alimentaire adaptée pour les mères et les veaux est mise en œuvre
The objective of this work is to include/understand the mechanisms at the origin of the behaviors known as "deviating" of sucked veal calves; these behaviors are primarily of 4 types: a hyperactivity, pica accompanied or not by coprophagie, urine drinking, and tongue chewing. We endeavoured throughout this study to observe the reality of these behavioral anomalies and to understand that it was their origin. Thus according to the first results of this study, the behavioral deviances are on the one hand ascribable with a feeling of thirst. And in addition with deficiencies in trace elments. We can affirm that the deviating calves have a blood Zn, Cu and Se level lower than not deviating calves. These deviances can be controlled by a modification of the practices of breeding with, for example, the provision of water. The deficiencies in trace elements are much more difficult to manage. It seems that a complementation of the mother during the gestation and the good catch of the colostrum are a preamble to be respected. Indeed, because of the interactions between absorption, transport, the storage and the use of these trace elements, the contribution in excess of the one can create a deficiency for another. The excess of the thyroxine T4 in deviating calves is secondary to Se deficiency. We thus could put forth the assumption that the hyperthyroïdie T4 could be at the origin of the behavioral deviances observed, in particular the hyperactivity and urine drinking (feeling of thirst). These deficiencies in trace elements seem to be at the origin of the abnormal behaviors; the methods of breeding would not seem to present of bond with the appearance or not of behavioral deviances. A food correction adapted for the mothers and calves is carrying out

Dans le contexte actuel d'une recherche croissante d'informations sur les caractéristiques nutritionnelles du fromage par les filières fromagères, les objectifs de cette étude étaient de : 1) caractériser la composition de fromages fermiers au lait de vache (Abondance, Tomme de Savoie, Salers/Cantal) ou de chèvre (Rocamadour) en termes de teneurs moyennes et de variabilité en acides gras (AG), folates, rétinol, α-tocophérol, β-carotène, xanthophylles, calcium, phosphore, potassium, magnésium, zinc, chlorure de sodium et potentiel antioxydant total (TAC) ; 2) quantifier l'influence respective des conditions de production du lait et de la transformation fromagère sur la variabilité de composition du fromage ; et 3) relier les variations de la composition du fromage aux conditions de production du lait. Une approche en conditions réelles de production et à l'échelle de l'exploitation a été adoptée. Au total, 432 fromages (6-7 fromages x 74 producteurs) produits tout au long de l'année ont été prélevés, dont 306 au lait de vache et 126 au lait de chèvre. Les conditions de production du lait ont été préalablement identifiées au moyen d'enquêtes. L'influence de la transformation fromagère sur la variabilité de composition du fromage a été quantifiée en comparant la composition de certains fromages à celle des laits correspondants. Le fromage fermier se caractérise par une grande variabilité de composition qui dépend majoritairement de la transformation fromagère pour les folates et les minéraux et des conditions de production du lait pour les AG, le rétinol, l'α-tocophérol et les caroténoïdes. L'espèce animale explique une grande partie de la variabilité en certains AG et en β-carotène du fromage. Les teneurs en micronutriments liposolubles et le TAC du fromage dépendent principalement de la nature de la ration fourragère (pâturage vs. Fourrages conservés) quelque soit l'espèce animale. Les rations à base de pâturage sont associées à des niveaux plus importants de caroténoïdes, rétinol, α-tocophérol et TAC dans le fromage. En revanche, les facteurs de variation du profil en AG du fromage ont différé dans cette étude entre les vaches et les chèvres. Pour les fromages au lait de vache, il dépend principalement de la nature de la ration fourragère. Les fromages associés au pâturage sont plus riches en C4:0, C18:1 cis-9, C18:1 trans-11 et C18:2 cis-9, trans-11 (CLA) et plus pauvres en C10:0, C14:0 et C16:0. Le profil en AG du fromage au lait de chèvre dépend de la production de matière grasse (MG) apportée par les concentrés dans la ration, du stade de lactation et dans une moindre mesure de la présence de lin dans le concentré. Une proportion de MG apportée par les concentrés plus élevée est associée à des niveaux plus importants de C18:1 cis-9, C18:1 trans-11, C18:2 n-6 et CLA dans le fromage. Lorsque les chèvres sont en début de lactation, le fromage est plus riche en C18:0, C18:1 cis-9 et C18:2 n-6 et plus pauvre en C4:0, C10:0, C12:0, C14:0 et C16:0. De même la présence de lin dans les concentrés est associée à des fromages plus riches en C18:0, AG trans et C18:3 n-3 et plus pauvres en C12:0, C14:0 et C16:0. Enfin, les relations entre les facteurs de production du lait et les caractéristiques nutritionnelles du fromage ont été synthétisées en construisant, pour chaque espèce animale, une typologie des fromages. En conclusion, ce travail a permis de collecter des données représentatives et détaillées sur les caractéristiques nutritionnelles de différentes variétés fromagères et d'identifier et de hiérarchiser les principaux facteurs de production responsables de la variabilité de composition du fromage.

Au bresil l'elevage bovin a commence pendant la colonisation portugaise pour l'approvisionnement des villes situees sur littoral et a gagne ensuite l'interieur du pays, aussi bien dans des grandes fermes que dans des systemes d'agriculture familiale. Sur les fronts pionniers de l'amazonie l'elevage familial presente deux caracteristiques contrastees : son fort dynamisme et l'absence ou la faiblesse d'encadrement technique. Cette situation genere des contraintes qui limitent le developpement de la production. La mortalite des veaux avant sevrage est l'une des plus preoccupantes. L'objectif de la these est l'approche ecopathologique des facteurs de mortalite des jeunes, afin de definir les strategies preventives simples, peu couteuses et adaptees a la realite regionale. Deux regions representant des realites differentes ont ete choisies : uruara, ou le front pionnier est recent, et castanhal de colonisation ancienne. Dans la region d'uruara on distingue trois grands types d'elevage : ceux avec des batiments bien construits et hygieniques ou les pratiques d'elevage sont mises en uvre correctement ; les systemes ou les batiments ne sont pas bien construits ou l'hygiene est insuffisante et les pratiques d'elevage peu compatibles avec la bonne marche de l'exploitation et, enfin, ceux ou tout est tres precaires ou inexistant. Dans la region de castanhal, il n'existe que deux premiers types. Dans les deux regions, les principaux facteurs de risque de mortalite des veaux sont d'ordre structurel, sanitaire et hygienique. Des batiments d'elevage mal construits, un etat de proprete inacceptable de l'etable et du box a veaux, ainsi qu'une complementation minerale insuffisante et des vermifugations irregulieres sont les principaux facteurs de risque de mortalite. A uruara, l'absence de desinfection de l'ombilic et de surveillance de l'ingestion du colostrum du nouveau-ne, sont aussi des facteurs de risque. A castanhal, le risque est principalement en relation avec les vaccinations incorrectes. L'amelioration de ces facteurs permet d'ameliorer les performances ponderales et de reduire la mortalite des veaux. Les diarrhees et les septicemies des nouveau-nes sont les pathologies les plus frequentes a uruara. Par contre, a castanhal, c'est le syndrome pneumo-enterite. Dans les deux regions la frequence des maladies varie considerablement en fonction de la saison et de l'age. Les plus grandes pertes se deroulent pendant les saisons des pluies et les premiers mois de la vie des veaux. Les enquetes d'ecopathologie montrent que les pathologies des animaux sont revelatrices de la mauvaise gestion des facteurs environnementaux. Toutefois, comme la fiabilite des resultats de ces enquetes depend fondamentalement de celle des informations, rarement disponibles dans l'agriculture familiale amazonienne, ce type d'etude est difficile dans ce contexte.

La question de l'exploitation du lait par les communautés pastorales néolithiques est débattue de longue date. Les restes osseux constituent des indices indirects de l'exploitation du lait : l'étude de la structure démographique des troupeaux domestiques renseigne sur la finalité de l'élevage. L'hypothèse a été avancée que chez les bovins, la production de lait s'accompagne du maintien en vie des veaux jusqu'en fin de lactation : la présence de ceux-ci serait, chez les races bovines primitives, nécessaire à ce que la vache consente à donner son lait. Cette idée semble appuyée par la mise en évidence, en contextes néolithiques, d'un pic d'abattage de jeunes bovins de la classe d'âge 6-12 mois. La vérification de cette hypothèse passe par celle des deux points suivants : (1) ces jeunes ont été abattus au moment du sevrage ; (2) ces jeunes sont essentiellement des mâles, les femelles étant gardées en vie en comme laitières potentielles. La détermination du sexe des jeunes bovins a été tentée par une étude d'ADN ancien qui s'est soldée par une impossibilité d'amplifier l'ADN archéologique. L'étude des modalités du sevrage des bovins néolithiques a été menée par des analyses isotopiques des tissus osseux (os, dentine, email). Dans un premier temps, un travail d'expérimentation a été accompli sur un matériel osseux de bovins actuels issus d'un élevage contrôle, qui a permis une meilleure connaissance des modalités de l'enregistrement du signal isotopique (compositions isotopiques en azote, carbone et oxygène) du sevrage dans les os et les dents. Les protocoles définis ont ensuite été appliqués a du matériel archéologique de trois sites néolithiques du bassin parisien. L'étude a montré que le pic d'abattage de bovins observe sur le site de Bercy (paris, néolithique moyen) englobe bien des individus abattus au moment du sevrage. Ceci conforte l'hypothèse de l'exploitation du lait sur ce site.

Notre objectif était de mieux comprendre et prévenir le danger L. Monocytogenes (Lm) pour la contamination du lait à la ferme. Les facteurs de risque, déterminés par une étude cas-témoins entre élevages, concernent l'alimentation, la santé du troupeau, et la contamination fécale. Le traçage épidémiologique (lysotypie, RAPD, PFGE) confirme la persistance de Lm et la variété des isolats (à l'exception d'un site). Une souche de Lm peut adhérer et persister dans une installation de traite (biofilm). Les animaux excréteurs par voie fécale ne sont pas des réservoirs, mais des diffuseurs asymptomatiques ou cliniques de Lm. L'excrétion fécale asymptomatique est associée à une multiplication de Lm dans le rumen, et à une infection transitoire du tractus digestif. Notre schéma épidémiologique devrait contribuer à la construction du système de type HACCP pour la maîtrise du danger Lm à la ferme recommandé par la réglementation applicable au 01/01/2006 ("Paquet Hygiène")
Our aim was to better understand and prevent L. Monocytogenes (Lm) hazard for raw milk contamination on the farm. A case-control study identified risk factors concerning animal feeding, animal health and fecal contamination. Epidemiological tracking using phage-typing, RAPD, and/or PFGE confirmed Lm persistence and isolates diversity (one farm excepted). A Lm strain was found adherent and persistent in a milking machine (biofilm). Fecal shedding animals were not reservoirs of Lm, but spread it with or without symptoms. Asymptomatic fecal excretion was associated with Lm growth in the rumen, and a transitory infection throughout the digestive tract. Our epidemiological Lm flow diagram should help to build a HACCP-type system in order to control Lm hazard at the farm level. Such a system has been recommended by European regulation since 2006/01/01 ("Paquet Hygiène") in France

Face aux changements globaux et aux défis du développement soutenable, l'approvisionnement alimentaire urbain doit à la fois être analysé à travers les processus qui le sous-tendent et quantifié en termes de mobilisation des ressources naturelles et d'émission des polluants dans l'environnement. On s'est intéressé dans le cadre de cette thèse à comprendre le mécanisme d'approvisionnement en viande et en lait frais de l'agglomération parisienne sur une période longue de deux siècles et à déterminer, produit par produit, l'empreinte environnementale de l'approvisionnement en termes d'emprise spatiale, de mobilisation d'eau et de flux d'azote entre les agro-systèmes et l'environnement au début des XIXe, XXe et XXIe siècles. On a utilisé des données statistiques nationales et internationales de transport et de production agricole pour déterminer et suivre l'évolution de l'aire géographique d'approvisionnement, évaluer la fraction des subsistances régionales que réclame la capitale pour son approvisionnement, reconstituer à l'aide des modèles de rationnement et des tables d'alimentation les rations des animaux approvisionnant Paris, déterminer, en termes à la fois de biomasse, d'énergie et de protéines, le rendement en viande et en lait du fourrage aux différentes dates et enfin calculer, de manière spatialisée, l'étendue des terres agricoles (empreinte spatiale) - et les flux d'azote et d'eau impliqués dans la production. L'empreinte hydrique a pour objectif de mesurer le volume des prélèvements d'eau (pluviale et d'irrigation) et le taux moyen de mobilisation des apports d'origine pluviale. L'empreinte azotée brute désigne le tonnage total d'azote mis en jeu dans la production, dont le partage entre la production d'aliments et les pertes environnementales dépend de la manière dont fonctionnent les agro-systèmes et caractérise la profondeur de l'empreinte urbaine. On propose ainsi d'élargir la notion d'équivalent habitant (Equ/Hab) classiquement considéré comme représentatif des émissions individuelles d'azote dans les eaux usées urbaines et de définir un équivalent habitant amont qui englobe en quelque sorte tous les rejets individuels d'azote en amont de la ville, relatifs à la production de la nourriture d'un citadin. Depuis le début du XIXe siècle, l'étendue de production par habitant s'est réduite d'un facteur six (pour une consommation de viande et de lait égale à environ 2 kg N/hab/an au début du XIXe siècle comme actuellement) – la réduction étant pour 30 % environ relative au doublement du rendement en viande et en lait du fourrage - mais l'intensité d'utilisation de l'eau et la profondeur de l'empreinte par hectare ont respectivement doublé et quadruplé. On estime qu'actuellement, 45 % des pertes d'azote - soit 5,1 kg N/hab/an ou 60 kg N/ha - proviennent des fumures laissées à l'abandon, faute de n'être reconduites à l'agriculture végétale. Etant donné que la somme des importations de viande bovine, porcine et de lait représente 25 % de l'apport protéique total dans l'alimentation du Parisien et sachant que la fraction végétale de l'alimentation est à priori caractérisée par moins de pertes d'azote que la fraction animale, on estime l'équivalent habitant amont de l'ensemble de l'alimentation du Parisien, à environ 7 Equ/Hab
For the sake of the sustainable development as a measure against global environmental change, urban consumption needs to be studied through the processes that underlie production and assessed in terms of resource use and pollutant emissions into the environment. This PhD thesis devotes to understand the mechanisms in supplying meat and milk to Paris over two hundred years and measure the land requirements, water withdrawals and nitrogen flows between agrosystems and the environment to supply each product in the early 19th, 20th and 21st centuries. We used agricultural and transport statistics from French and international data sources to locate the Paris hinterland at each date, quantify the urban food supply as a proportion of the regional potential food production, precisely model the diets of the livestock according to the animal productivity and the feed availability in the regional and global markets at the dawn of each century, compute the nitrogen, energy and feed conversion efficiencies in the meat and milk production and, finally, assess both the size and the geographic pattern of the Paris acreage (spatial imprint) and of the nitrogen and water flows in support of the production. The water imprint is used to account for the water withdrawals (irrigation and rainwater) in terms of volume and use intensity. The N imprint measures on the one hand the total amount of reactive nitrogen entering the agrosystems and the partitioning of these inputs between the food production and the environmental losses. The latter are referred to as “the depth” of the urban imprint which provides a measurement of the indirect contribution of urban areas to the alteration of the N cycle. When expressed on a “per capita” basis (kg N/cap) the depth of the imprint shows the emissions of reactive nitrogen to supply the diet of one person as opposed to the direct individual N discharge in urban wastewater. When expressed on a “per hectare” basis, it shows the intensity of the upstream urban N emissions and can be used as a tool for assessing urban sustainability beyond the city limits. Since the early 19th century, the land requirements for the “per capita” meat and milk consumption in Paris (equaling about 2 kg N/cap/year in both the early 19th and the early 21st centuries) reduced six-fold – with about 30 % of the reduction relating to the doubling of the nutrient conversion efficiencies in the secondary production – but the water use intensity and the “per hectare” depth of the imprint respectively doubled and quadrupled. We estimate that currently, about 45 % of the N losses - meaning 5.1 kg N/per/year or 60 kg N/ha – stem from abandoned manure. As the beef, pork and fresh milk imports to Paris currently account for about 25 % of the protein intake of a Parisian and given that animal production is a priori more wasteful that primary production, we estimate that the “per capita” emissions of N for providing the whole diet equal over 7 times the urban N discharges, meaning that a city's wastewater treatment plants handle less than 15 % of the total (direct and indirect) food related N emissions of the citizens

Le lait a une place importante dans le régime alimentaire d’un certain nombre de nos sociétés modernes, en particulier sur le continent européen. Pourtant, le lait n’est entré dans notre régime alimentaire que tardivement. En effet, ce n’est qu’avec la domestication des bovins, brebis et chèvres il y a plus de 10 000 ans, que l’homme a commencé à consommer du lait. Le lait frais est riche en lactose, le « sucre du lait », et sa consommation par des individus qui y sont intolérants peut provoquer des troubles digestifs. Pourtant, de nos jours, un adulte sur trois dans le monde peut digérer le lactose grâce à la production de l’enzyme lactase permettant l’hydrolyse du lactose en glucose et galactose. En Europe, la production de lactase à l’âge adulte est due à une seule mutation (-13910*T) dans le génome humain. Cette adaptation à la consommation de lait frais depuis la Préhistoire suggère une pression de sélection forte dans la population européenne. Tandis que l’analyse d’ADN ancien d’individus du début du Néolithique n’a pas permis de détecter cet allèle, il apparaît chez une proportion plus importante d’individus plusieurs millénaires après la domestication des bovins et caprinés. Outre les analyses génétiques permettant de détecter si les premiers agriculteurs avaient la capacité de digérer le lactose, la problématique de l’exploitation du lait pendant la préhistoire peut être abordée à partir des restes des animaux domestiques. L’étude des ossements animaux découverts sur les sites archéologiques permet d’avoir accès aux stratégies d’abattage des bovins et caprinés, et donc à la gestion démographique des troupeaux. Les courbes d’abattage ont permis de montrer que les caprinés étaient exploités pour leur lait dès le Néolithique précéramique. D’autres méthodes complémentaires des courbes d’abattage, les analyses isotopiques des restes dentaires animaux (bovins et caprinés), permettent d’établir la saisonnalité des naissances et l’âge au sevrage. Bien que relativement récentes, ces études ont déjà montré un sevrage précoce des veaux dans certains sites néolithiques, probablement en lien avec une durée de lactation plus courte chez les vaches néolithiques. L’étude de tessons de poterie est aussi un champ d’investigation précieux pour examiner les débuts de l’exploitation laitière. L’identification de lipides issus de lait dans des poteries du VIIe millénaire a permis de montrer que le lait était bien une denrée alimentaire au Proche-Orient. De même, la présence de résidus laitiers dans des récipients perforés découverts dans des sites archéologiques du début du Ve millénaire a permis d’identifier la production de fromages. Les approches génétique, archéozoologique et biomoléculaire restent complémentaires pour élucider les débuts de l’histoire de l’exploitation laitière.