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Dissertations / Theses on the topic 'Vin – Appellations d'origine – Authentification'

Author: Grafiati
Published: 20 July 2024
Last updated: 31 July 2025

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1

Mialon, Nicolas. "Détermination de l'origine géographique par analyse chimique non ciblée." Electronic Thesis or Diss., Nîmes, 2024. http://www.theses.fr/2024NIME0001.

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Abstract:
Depuis de nombreuses années, les sujets liés à l’authenticité alimentaire reçoivent énormément d’attention de la part du public. De nombreuses thématiques telles que les choix de consommation de produits locaux, la protection des terroirs agroalimentaires ou les scandales alimentaires gravitent autour de ce sujet. Parmi ces scandales, la mélamine dans le lait infantile en 2008, les lasagnes de boeuf contenant de la viande de cheval en 2013 ou encore les contrefaçons sur les vins français étant, en réalité, des vins importés d’Espagne ou d’ailleurs en 2014, 2016 et 2021 sont les plus emblématiq
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2

Serre, Samuel. "Le droit pénal du vin." Montpellier 1, 2005. http://www.theses.fr/2005MON10024.

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Abstract:
Plus que tout autre produit, le vin a marqué de son empreinte les religions, l'art, l'histoire, la géographie et l'économie ainsi que la médecine et le droit. Cependant, première culture plantée par l 'Homme, le vin est né sous le signe de la dualité. Produit précieux et dangereux à la fois, le vin est un produit qui pose question. Pour préserver sa qualité mais également pour protéger les hommes de son abus, la société va y répondre en faisant appel à un outil, luimême dual, qui est le droit pénal. De fait, le vin est le premier produit agro-alimentaire juridiquement encadré. En tant que prod
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3

Gros, Mélanie. "Les signes d'origine et de qualité des vins." Toulouse 1, 2009. http://www.theses.fr/2009TOU10011.

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Abstract:
Le monde du vin est en pleine mutation, oscillant entre deux conceptions : celle privilégiant le système des marques, présente dans les pays anglo-saxons et les nouveaux pays producteurs du « Nouveau Monde », et celle optant pour les indications géographiques comme référent de l’origine et de la qualité, à l’instar des pays du « Vieux Monde ». Dans un tel contexte, où se mêlent mondialisation et divergences idéologiques, quel système retenir pour garantir l’origine et la qualité d’un vin? En France, un concept original arborant une législation spécifique se distingue, l’appellation d’origine c
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4

Micheli, Carole. "Concurrence et coopération : une analyse économique de l'organisation des secteurs d'A. O. C. Viticole et apicole corses." Corte, 2002. http://www.theses.fr/2002CORT0001.

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Abstract:
Cette thèse consiste à appréhender le mode d'organisation des secteurs de production qui reposent sur un système d'Appellation d'Origine Contrôlée. L'A. O. C. Représente un véritable enjeu pour la viticulture et l'apiculture insulaires. En désignant les vins et les miels corses comme des produits de terroirs uniques et typiques, elle permet aux producteurs de profiter d'avantages concurrentiels. Toutefois, même si ce signe de qualité procure des gains qui permettent d'expliquer l'engagement des producteurs dans une appellation, aucun accord ne garantit que ces derniers vont respecter leur prom
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5

Gratian, Lionel. "Coopération et compétition : étude sur la participation en AOC viticoles." Aix-Marseille 1, 2008. http://www.theses.fr/2008AIX10093.

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Abstract:
L’appellation contrôlée (AOC) se présente comme une performance à la fois sociale et technique. Elle recèle systématiquement une part de négociation et de compromis qui met en scène les compétences des individus et des collectifs. Malgré la formulation d’accords et les conventions relatives à sa constitution, l’AOC se construit et fonctionne sur la base d’une norme (productive) floue et sa confrontation au marché oblige les participants (entreprise-exploitation) à mettre en œuvre des stratégies différenciées et différentes de l’axe de développement du collectif. L’AOC suppose et supporte ainsi
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6

Lampre, Caroline. "Les marques vinicoles." Bordeaux 1, 1990. http://www.theses.fr/1990BOR1D004.

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Abstract:
Les marques vinicoles,dont la specificite residedans l obligation absolue de respecter l authenticite de leurs objets a travers la loyaute de leurs presentations, se caracterisent en premier lieu par la dualite de leur expression. Marque de vin "agricole" et marque de vin "commerciale" relevent ainsi de definitions et de modes d appropriations distincts. Mais en depit de la variete de leurs origines, les marques vinicoles se caracterisent en second leu par l unite de leur protection. Protection nationale, reposent sur une action prventive etdefensive. Mais aussi protectioninternationale depend
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7

Menival, David. "Les conditions efficientes nécessaires à la mise en place de la viticulture raisonnée en Champagne viticole." Reims, 2008. http://www.theses.fr/2008REIME004.

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Abstract:
Cette thèse traite à la fois du rôle de la viticulture raisonnée dans I'image de qualité du champagne et des conditions nécessaires à l'efficience de ce rôle. Elle vise dans un premier temps à mettre en lumiére l'existence d'un mode de régulation sectoriel des vins fins à Ia base de la stratégie de différenciation des vins de Champagne ; dans un deuxième temps elle analyse la manière dont la viticulture raisonnée est nécessaire au maintien d'une image de qualité spécifique au sein de ce mode de régulation sectoriel ; dans un troisième temps elle se focalise sur la nécessité de maintenir la coo
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8

Moustier, Frédéric. "Les mutations du vignoble provençal au XXème siècle." Thesis, Aix-Marseille, 2018. http://www.theses.fr/2018AIXM0181/document.

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Abstract:
Premier producteur mondial de vin rosé, le vignoble provençal complètement associé aujourd’hui aux AOC a accédé à la notoriété depuis la fin du XXème siècle. Pourtant, l’histoire de cette région, berceau de la vigne en France, n’est pas attachée à une production de vins fins, même si certains étaient reconnus avant le phylloxéra. Après cette crise, la vigne a retrouvé son omniprésence dans le paysage agricole, mais la production de vins ordinaires prédomine largement pendant la première moitié du XXème siècle. En quelques décennies, le vignoble provençal s’est totalement transformé. L’objet de
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9

Gallego, Pilar. "Influence des terroirs de l'appellation d'origine controlée "Côtes du frontonnais" sur la nutrition cationique et le manque d'acidité des mouts et des vins de negrette (Vitis vinifera L. ) greffée sur 3309 C." Toulouse, INPT, 1999. http://www.theses.fr/1999INPT006A.

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Abstract:
L'influence de la nutrition potassique sur la qualite des mouts et des vins obtenus avec le cepage negrette a ete etudiee. En culture hors-sol, ce cepage a ete teste sur trois porte-greffes (101. 14, 3309, so4). La nutrition cationique varie en fonction du porte-greffe et les quantites de potassium sont toujours importantes dans les feuilles, les mouts et les vins. Cependant, le 3309 est celui qui absorbe le moins cet element. Des correlations positives ont ete etablies entre les teneurs en potassium des feuilles et des mouts ainsi qu'entre le ph des mouts et leur teneur en potassium. Les autr
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10

Laporte, Catherine. "Système d'information sur la qualité et profit : le cas des vins d'appellation d'origine contrôlée de Bourgogne." Dijon, 2000. http://www.theses.fr/2000DIJOE008.

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Abstract:
Cette thèse étudie la relation entre le profit qui résulte de la production d'un vin d'AOC, et le système d'information sur la qualité des vins d'AOC en Bourgogne. Le système d'information sur la qualité est défini comme l'articulation entre un principe de différenciation des vins admis collectivement par les producteurs et des signes de qualité qui diffèrent par leur statut. L'appellation est considérée comme un signe de qualité public : elle permet d'identifier un premier niveau de différenciation des vins, la typicité, indépendamment du prix, en s'appuyant sur des conditions de production i
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11

Deluze, Aurélie. "Dynamique institutionnelle et performance économique : l’exemple du Champagne." Reims, 2010. http://theses.univ-reims.fr/droit_lettres/2010REIME005.pdf.

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Abstract:
L'idée centrale de ce travail de thèse est celle de I'articulation entre un dispositif institutionnel et son efficacité économique, mesurée en termes de performance, avec pour illustration les différentes filières vitivinicoles françaises de qualité, et plus particulièrement l'exemple du Champagne. Un certain nombre de travaux anterieurs ont abordé le succes du Champagne en étudiant soit le rôle de l'AOC, soit le rôle de I'interprofession, mais peu mettent en perspective et étudient les deux institutions et leur articulation en tant que telles. Or le dispositif institutionnel présent en Champa
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Jacquet, Olivier. "Les syndicats viti-vinicoles en Bourgogne de 1884 à la mise en place des AOC." Dijon, 2005. http://www.theses.fr/2005DIJOL014.

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13

Rouvellac, Éric. "Les terroirs de l'aire A. O. C. Cahors, étude géographique." Toulouse 2, 1998. http://www.theses.fr/1998TOU20087.

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Abstract:
Entre cahors et soturac, le vignoble d'appellation d'origine controlee cahors se situe dans la moyenne vallee du lot, a terrasses etagees siliceuses, et sur ses versants et plateaux bordiers partages entre les calcaires des eres secondaires et tertiaires. Pour etudier et cartographier les terroirs des 45 communes qui englobent l'aire (a la demande des instances viticoles locales et nationales), nous avons defini une grille de douze criteres de differenciation des terroirs qui nous a permis de les decrire et de les cartographier au 1/25 000. Cette approche epistemologique et appliquee nous a am
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Humbert, Florian. "L'INAO, de ses origines à la fin des années 1960 : genèse et évolutions du système des vins d'AOC." Phd thesis, Université de Bourgogne, 2011. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-01020855.

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Abstract:
Le Comité National des Appellations d'Origine (CNAO), forme première de l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO), voit officiellement le jour avec le décret-loi du 30 juillet 1935. Sa création coïncide avec l'établissement d'un nouveau régime, d'une nouvelle norme de qualité pour les vins fins, l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). L'objectif de cette recherche, en prenant pour terrain d'étude cette institution, est de comprendre les caractéristiques de la normalisation des vins fins entre 1935 et la fin des années 1960, ainsi que les interactions à l'oeuvre entre la sphère pub
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Serra, Olivier. "Le législateur et le marché vinicole sous la Troisième République." Thesis, Bordeaux 4, 2012. http://www.theses.fr/2012BOR40039.

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Abstract:
L’étude de la genèse parlementaire de la législation vinicole française sous la Troisième République est une approche fondamentale afin de comprendre les tenants et les aboutissants de l’ensemble du droit positif vinicole. C’est, en effet, entre les années 1880 et 1930 que l’ensemble du droit que nous connaissons aujourd’hui se met en place. L’analyse de la démarche entreprise par le législateur met alors en avant la volonté de mettre en place une politique d’envergure permettant de protéger une production souffrant, de manière récurrente durant cette période, d’une crise de mévente liée à un
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Polekh-Epova, Ekaterina. "Évaluation du Potentiel des Rapports Isotopiques Stables du Strontium et du Plomb pour l'Origine Géographique et l'Authenticité des Produits Alimentaires." Thesis, Pau, 2018. http://www.theses.fr/2018PAUU3007/document.

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Abstract:
L'authenticité et la traçabilité des aliments gagnent un intérêt croissant au cours de la dernière décennie puisque la connaissance de la provenance des aliments est considérée comme une garantie supplémentaire de leur qualité. Les consommateurs ont également des inquiétudes et des préoccupations par l'origine de la nourriture qu'ils consomment car divers produits sont sujets à l'adultération ou à la fausse dénomination. L'intérêt accru à l’égard de la protection des consommateurs et de la lutte antifraude ont entraîné un accroissement de la recherche scientifique appliquée et le développement
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Falcade, Ivanira. "Le paysage comme représentation spaciale : le paysage viticole comme symbole des indications de provenance des vins des régions Vale dos Vinhedos, Pinto Bandeira et Monte Belo (Brésil)." Phd thesis, Université de Bourgogne, 2011. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00808049.

Full text
Abstract:
Le sujet de cette thèse est le paysage dans sa spécificité viticole analysée comme représentation spatiale dans le processus de construction de l'espace géographique de la vitiviniculture et aussi dans l'utilisation des images du paysage viticole comme l'image spatiale des vins des régions des Indications de Provenance (IP) Vale dos Vinhedos, Pinto Bandeira et Monte Belo (Brésil). Les sources théoriques sont en lien avec la Géographie Critique et la Géographie Culturelle. L'objectif a été d'expliquer le paysage viticole comme représentation spatiale des régions et d'analyser l'image du paysage
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