Academic literature on the topic 'Vin de Bordeaux – Industrie et commerce'

RésuméLe crédit marchand au XVIIIe siècle était la principale source de profit des agents économiques. Gérant numéraire, effets de commerce et comptes courants ouverts à leurs clients, des négociants atlantiques, tels Gradis de Bordeaux, qui importait des produits coloniaux (indigo, sucre, café) et exportait vin et farines vers Québec, ouHollingsworth de Philadelphie, un gros marchand de farines et de denrées coloniales, dominaient les marchés locaux grâce à des réseaux de crédit spécialisés intégrant l’échange marchand et des contraintes morales ou sociales. Les analyses weberienne ou en termes d’ Homo oeconomicus de ces activités complexes de crédit conduisent à des anachronismes ; l’auteur propose d’adopter une vision plus historicisée de l’activité économique, des réseaux de crédit et de la recherche du profit à l’époque moderne.

L'interet relatif des francais pour le commerce international a eu pour effet que des etrangers sont a l'origine du succes de nos produits viticoles dans le monde. A des epoques diverses de notre histoire, des anglais, des hollandais et des allemands, notamment, ont reussi a etablir d'utiles reseaux entre producteurs et consommateurs. Bien accueillis en france, ils y ont souvent fait souche et beaucoup sont devenus citoyens francais<br>The relatively small interest shown by french people for international trade had as result that foreigners were at the roots of the success of our wine exports in the world. At different periods of our history, britons, dutchs, germans mainly have succeeded in setting up useful networks between producers and consumers. Well accepted in france, they often founded a family and many of them became french citizens

La province de Bretagne est le marché le plus important pour le vin d’Aquitaine à l’échelle du royaume de France tout au long du xviiie siècle. Ce sont des vins de Bordeaux, de Bourg, de Blaye et de Libourne qui satisfont le goût des consommateurs bretons en matière de boissons alcoolisées. La préférence de la Marine royale pour le vin rouge bordelais explique partiellement la forte demande de cette marchandise à Brest. De même, Lorient et Nantes ont besoin de stocker des vins d’Aquitaine destinés au marché ultramarin et à la consommation des équipages des navires au long cours. Les grands ports tels Nantes, Lorient et Brest sont des ports d’éclatement ouverts aux marchés européens et ultramarins, tandis que les ports secondaires tels Redon, Vannes et Quimper jouent un rôle d’entrepôts régionaux de vin. Les caboteurs blayais, plassacois et bretons qui transportent le vin de Bordeaux jusqu’aux ports bretons sont propriétaires de leurs bâtiments de cabotage et ce sont donc les capitaux locaux qui assurent le financement du transport interrégional de cette marchandise. Les voituriers par eau et par terre se chargent la redistribution du vin d’Aquitaine des ports d’arrivée aux lieux de consommation. Les négociants et les marchands de vin en gros ou au détail ainsi que les fermiers des devoirs constituent ces réseaux qui permettent de s’informer sur la qualité et les prix du vin et de procéder aux transactions. La consolidation de ces réseaux d’échanges et leur renouvellement assurent la pérennité des circuits du vin entre Bordeaux et la Bretagne<br>The province of Brittany was the most important market for Aquitaine wine in the French kingdom throughout the eighteenth century. It was wines of Bordeaux, Bourg, Blaye and Libourne that satisfied the taste of Breton consumers as far as alcoholic beverages were concerned. The preference of the French Royal Navy for Bordeaux red wine partially explains the high demand for this commodity in Brest. Similarly, Lorient and Nantes needed to store Aquitaine wines for the exportation to the ultramarine market and the consumption of crews on long distance trade ships. Large ports such as Nantes, Lorient and Brest were the hub ports open to the European and ultramarine markets, while secondary ones such as Redon, Vannes and Quimper acted as regional wine warehouses. Shipmasters of Blaye, Plassac and Brittany carried wine from Bordeaux to Breton ports by the coast. They were ship owners and it was therefore local funds that provided to the interregional transport of such goods. Transporters by river and land then redistributed Aquitaine wine from the arrival ports to the places of consumption. Traders, wholesale wine merchants, retailers and fermiers des devoirs were involved in these networks that enabled them to get information about the quality and prices of wine and proceed to their transactions. The consolidation and renewal of these exchange networks ensured lasting distribution channels for wine between Bordeaux and Brittany

Au 18e siècle, le commerce des vins français aux Provinces-Unies connaît une restructuration profonde. Ce processus est au centre de la présente étude. Pour commencer, elle aborde l'évolution quantitative et des aspects géographiques du commerce. Le volume du commerce recule. Les vins blancs doux cèdent la place aux rouges, que l’on laisse volontiers vieillir et dont les marques sont reconnues sur le marché néerlandais. La part du marché des vins nantais et du “Poitou” diminue; celle du Languedoc, de la Provence et du Rhône s’améliore. L’importation se concentre de plus en plus sur Amsterdam. La deuxième et la troisième partie du travail sont consacrées au marché et à ses institutions : les normes, règles écrits et non-écrits qui dirigent son fonctionnement. L’évolution de trois institutions est analysée de manière détaillée. Il s’agit de la vente de vins aux enchères à Amsterdam, des impôts provinciaux hollandais sur la consommation des vins et des normes et règles de la qualité<br>In the 18th century, French wine-trade to the Dutch Republic underwent radical restructuring. This process is at the centre of this study. To start with, the quantitative development and geographical aspects of trade are highlighted. The volume of trade decreased. On the Dutch market, red wines substituted whites and a growing interest existed in old wines and producer brands. The market share of wines from the hinterland of Nantes and from the “Poitou” diminished, whereas the Languedoc, the Provence and the Rhône valley improved their share. The import was more and more concentrated in Amsterdarn. The second and third parts of this study are devoted to the organisation of the market and its institutions : the standards and forma! as well as unwritten rules that directed its functioning. The development of three institutions receives detailed attention: the Amsterdam wine auctions, provincial excise on wines in Holland and fmally, standards and regulation on the quality of wines

Tandis que la Drôle de Guerre est l’occasion d’une première confrontation avec la réglementation et la réquisition, la signature de l’armistice marque pour les entreprises de la Gironde occupée le début d’un dialogue complexe et fécond avec le gouvernement de Vichy et les autorités allemandes. Celles-ci font face à une polycratie franco-allemande, imposant des nouveaux cadres, administratifs et territoriaux, à leur activité. L’entreprise devient un enjeu réel de pouvoir. Apparaissent à la fois des réels points de convergence (aryanisation des « entreprises juives », rémunérations du travail) et d’importantes surfaces de tension (contrôle du port, concentration de la production, départ d’ouvriers pour l’Allemagne). Par ailleurs, le régime de Vichy ne lésine pas sur les moyens, en vue de faire de l’entreprise une vitrine idéologique (Révolution nationale) : cérémonies collectives, structures d’entraide, corporatismes, associations politiques, mouvements collaborationnistes. Armé d’un redoutable arsenal législatif et répressif, il parvient – avec le soutien des Allemands – à en faire un lieu d’exclusion, d’où sont violemment extraits les éléments jugés indésirables, que ce soit pour leurs activités politiques (les communistes) ou pour leur appartenance religieuse abusivement qualifiée de « raciale » (les juifs). À l’inverse, la stratégie consistant à faire de chaque établissement un lieu d’intégration à ses idéaux, ne rencontre qu’un succès mitigé. L’attachement des acteurs de l’entreprise à la personne même du maréchal Pétain, réel au début de la période, s’estompe sous l’effet des épreuves et des sujétions dont sont victimes les Girondins. De ce point de vue, la politique sociale de l’État français (Charte du travail et comités sociaux) ne lui permet pas – sauf exception – de « ramener » patrons et ouvriers dans le giron vichyste. Dans un contexte de graves pénuries (matières premières, main-d’œuvre, moyens de transport), les entreprises girondines cherchent bien des alternatives à ce qu’on appelle communément la « collaboration économique » : utilisation de produits de remplacement, reconversion des activités, réadaptation de l’appareil productif, essor des pratiques illicites (marché noir). Mais rares sont les patrons à ne pas devoir se poser la question de l’opportunité de proposer une offre de services à l’occupant. Cette offre est largement répandue, mais variable selon les métiers, les branches et les temps de l’Occupation. Les occupants tirent ainsi profit des atouts du tissu économique local, puisqu’ils parviennent à intégrer à leur économie de guerre les industries anciennement mobilisées pour la Défense nationale et plus encore les richesses tirées du sol girondin : le bois, la résine, le vin<br>While the Phoney War occasioned a first confrontation with regulations and requisition, the signing of the Armistice marked the start of a complex period for the enterprises in occupied Gironde, in that it prompted a fruitful dialogue with the Vichy government and the German authorities. These enterprises faced a French German polycracy, which imposed new administrative and territorial executives on their activities. Enterprise became a real power issue. There were points of convergence (the aryanisation of “Jewish enterprises”, the remuneration of work) as there were of conflict (the control of the port, the concentration of production, the workers' departure for Germany). Moreover, the Vichy regime did all it could to make enterprise an ideological showcase (“Révolution Nationale”): ceremonies, support groups, corporatism, political associations, collaborationist movements. Armed with a formidable legislative and repressive arsenal, it managed – with the support of the Germans – to create a place of exclusion, from which were violently removed, any elements that were judged undesirable either for their political activities (communists) or for their religious affiliation, abusively qualified as “racial” (Jews). On the contrary, the strategy which consisted in making each establishment a place of integration of its ideals, was not met with much success. The attachment that the actors of the enterprises had for Maréchal Pétain himself, which was very real in the beginning, soon faded with the trials and constraints that the people of Gironde had to suffer. From this point of view, the social policy of the French State (“Charte du Travail”) did not allow it – with some exceptions – to “bring” employers and workers back to the Vichy realm. In a context of severe shortage (primary goods, labour and means of transport), enterprises in Gironde looked for alternatives to what we commonly call the “economic collaboration”: use of products of replacement, reconversion of activities, readjustment of the productive machine, development of illicit practices (black market). Few entrepreneurs, however, missed the business opportunity that lay in offering their services to the occupying forces. These services were widespread, but varied according to jobs, fields of activity and times of the Occupation. In this way, the occupying forces benefited, from the strengths of the local economic fabric, since they managed to integrate into their war economy not only the industries that had earlier been mobilized for the “Défense Nationale” but also the natural resources of the land: wood, resin, wine

L'authenticité et la traçabilité des aliments gagnent un intérêt croissant au cours de la dernière décennie puisque la connaissance de la provenance des aliments est considérée comme une garantie supplémentaire de leur qualité. Les consommateurs ont également des inquiétudes et des préoccupations par l'origine de la nourriture qu'ils consomment car divers produits sont sujets à l'adultération ou à la fausse dénomination. L'intérêt accru à l’égard de la protection des consommateurs et de la lutte antifraude ont entraîné un accroissement de la recherche scientifique appliquée et le développement d'outils efficaces pour contrôler l'authenticité des produits alimentaires. Entre techniques analytiques appliquées à l'authenticité et à la traçabilité des aliments, les méthodes les plus prometteuses sont basées sur les empreintes d'éléments lourds mesurées par la spectroscopie atomique. La spectrométrie de masse à multicollection à couplage à plasma induit (MC-ICP-MS) est reconnue comme la méthode optimale pour effectuer des mesures de haute précision de nombreux éléments du tableau périodique en contrôlant simultanément les rapports entre leurs isotopes stables. Cette étude présente une nouvelle stratégie analytique basée sur des isotopes stables non-traditionnels combinés avec des éléments traces déterminés par ICP-MS. Les avantages de combiner les informations de deux systèmes isotopiques, l'un traçant le sol (Sr), et l'autre traçant la pollution environnementale ambiante (Pb), ont permis d'obtenir de nouvelles informations exceptionnelles sur la traçabilité et l'authenticité des matrices alimentaires sélectionnées : vins de Bordeaux, jambons secs et thé. En utilisant des techniques analytiques complémentaires telles que les empreintes des élémentaires traditionnelles, la spécification régionale, ainsi que le traçage du processus de préparation des aliments sont possibles. Traitée par la chimiométrie, cette approche analytique constitue un nouvel outil efficace et prometteur pour détecter des fraudes alimentaires, y compris l’imitation de produits de grande valeur, l’étiquetage erroné et la substitution par des produits moins cher<br>Food authenticity and traceability have received an increasing interest during the last decade since the knowledge of food provenance is regarded as an additional warranty of its quality. The world's globalization brought to the consumers is more and more concerned with the origin of the food they eat because various products are subjected to adulteration or false denomination. The augmentative interest in anti-fraud and consumer protection has led to the extension of scientific research and development of effective tools of food authenticity control. Among the analytical technics applied to food authenticity and traceability, one of the most rapidly developing and promising method is based on fingerprinting of heavy elements detected by atomic spectroscopy. The multicollection inductively coupled plasma mass spectrometry (MC-ICP-MS) is recognized as a method of choice for the high precision measurement of numerous elements of the periodic table as well as ratios of their stable isotopes. This study present a new analytical strategy based on combined non-traditional stable isotopes and trace elements determination by ICP-MS. The benefits of combining information from two isotopic systems, one tracing the soil (Sr), and the other tracing environmental ambient pollution (Pb), allowed to obtain an exceptional new information about traceability and authenticity of selected food matrixes: prestigious Bordeaux wines, dry-cured hams and tea. Using complementary analytical techniques such as traditional elemental fingerprinting, the regional specification, as well as tracing of the food preparation process are possible. When combined with chemometrics, these analytical advances constitute an efficient and promising tool to detect food frauds, including adulteration of high value products with cheaper substitutes, forgery and falsification

La formulation microéconomique classique peine à rendre compte de la demande des biens hétérogènes comme les biens de goût. Elle est en effet très restrictive dans ses hypothèses concernant le produit et le consommateur. Nous proposons dans cette thèse une approche complémentaire par la perspective du goût. Une recherche pluridisciplinaire confère deux dimensions au goût : une dimension idiosyncrasique et une dimension sociale. Le goût nécessite une approche temporelle. Deux modèles dynamiques appliqués aux marchés des grands vins et spiritueux, considérés comme des biens de goût, formalisent et testent, par simulation numérique, les hypothèses formulées. Les résultats montrent que les goûts sont susceptibles de mieux expliquer l'existence, le fonctionnement et la relative stabilité de certains marchés<br>The conventional microeconomic formulation is insufficient to account for the application of heterogeneous goods such as taste goods because it is very restrictive in its assumptions about the product and the consumer. We propose in this thesis a complementary approach through the perspective of taste. A multidisciplinary research gives two dimensions to taste: an idiosyncratic dimension and a social dimension. Taste requires a temporal approach. Two dynamic models applied to the wine and spirit market, considered as taste goods, formalize and test the assumptions made through a numerical simulation. The results show that tastes are likely to explain the existence, the functioning, and the relative stability of taste goods markets

Le monde du vin est en pleine mutation, oscillant entre deux conceptions : celle privilégiant le système des marques, présente dans les pays anglo-saxons et les nouveaux pays producteurs du « Nouveau Monde », et celle optant pour les indications géographiques comme référent de l’origine et de la qualité, à l’instar des pays du « Vieux Monde ». Dans un tel contexte, où se mêlent mondialisation et divergences idéologiques, quel système retenir pour garantir l’origine et la qualité d’un vin? En France, un concept original arborant une législation spécifique se distingue, l’appellation d’origine contrôlée (AOC). La Communauté européenne s’inspirant de ce système, a mené une poliique fondée sur l’origine et la qualité des produits, en instaurant des identifiants géographiques propres tels que l’appellation d’origine protégée (AOP). Or, si la tendance actuelle est à l’harmonisation et à la clarification des concepts en la matière au niveau communautaire, il n’en reste pas moins que des difficultés subsistent sur la scène internationale. Aussi, il est à noter que le recours au droit des marques peut s’avérer utile, notamment dans un esprit plus compétitif. En effet, en alliant une indication géographique à une marque, le vin sera plus apte à se développer commercialement et à trouver sa place sur le marché vitivinicole mondial. Le choix du signe, à savoir une dénomination géographique et/ou une marque, sera conditionné par son régime juridique, par la protection recherchée, mais également par l’utilisation envisagée<br>The wine industry is in complete mutation, fluctuating between two conceptions : one which privileges the brand system, existing in the Anglo-Saxon countries and new producer countries of the "New World", and one which opts for geographical indications being a referent of origin and quality, following the example of the "Old World" countries. In such a context, where do mingle globalisation and ideological differences ? Which system is worth detaining to assure the origin and the wine quality ? In France, the "appellation d'origine contrôlée" (AOC) marks an orignal concept displaying a specific legislation. Inspired with this system, the European community leaded a politic based on product quality and origin, establishing suitable geographical charateristics such as the "appellation d'orignie protégée" (AOP). However, even though harmonisation and clarification of the concepts on a community level are the actual tendency, there are difficulties subsisting on an international dimension

Importante source de richesse du monde greco-romain, la production du vin, de l'huile et des parfums a fait l'objet de nombreuses recherches de terrain que je presente dans cette these sur dossier sous la forme de 20 ouvrages et articles. Dans l'expose introductif, j'examine l'ensemble des sources ecrites et l'iconographie des moulins et des pressoirs et j'aboutis a la conclusion que seules les fouilles archeologiques apportent des donnees nouvelles. Un ouvrage de 974 pages sur l'archeologie du departement du var offre une synthese sur ces recherches pour la provence. Plusieurs articles developpent des aspects techniques : "la discrimination entre les installations oleicoles et vinicoles", "les innovations techniques", "les rendements", "l'introduction des moulins". D'autres correspondenta des publications de fouilles : "la villa gallo-romaine de saint michel", "une exploitation rurale antique a costebelle", "l'huilerie de l'ilot iii et les pressoirs d'entremont", "la villa viticole romaine de cavalaire", "deux moulins hydrauliques romains en narbonnaise", "une huilerie dans le quartier du theatre a delos". Une serie d'articles donne des syntheses sur la gaule ("l'oleiculture et la viticulture antiques en gaule", "une crise agraire en provence au iiie siecle de notre ere ?", "la production du vin en gaule", "la viticulture antique en narbonnaise orientale"), sur la lusitanie (" la production de l'huile et du vin en lusitanie romaine") et sur la germanie ("la viticulture romaine dans la vallee de la moselle et en rhenanie"). Trois articles traitent de la production des parfums : "une parfumerie sur le forum de paestum", "la maison ib du quartier du stade et la fabrication des parfums a delos a l'epoque hellenistique", "the production of perfumes in antiquity". Ainsi se degage un tableau de l'histoire des techniques de production du vin, de l'huile et des parfums, ainsi que les premices d'une histoire economique de ces produits dans l'antiquite.

Bien que cette these porte un titre qui renvoie au domaine de l'histoire regionale, son sujet deborde le cadre etroit d'une question d'interet local. Tout d'abord, le raisin sec est le produit dont l'exportation est vitale pour la grece du xixeme siecle, le produit sur lequel se fonde l'economie de ce petit pays, l'or noir des grecs. Le developpement de la culture du raisin sec fait suite a la demande accrue de ce produit en angleterre - notamment durant la periode 1848-1875 - ou il etait une matiere premiere de la patisserie domestique. Le raisin sec fait partie de ces "objets" legendaires qui etaient la preuve materielle du bonheur de la famille bourgeoise et petite-bourgeoise anglaise. Utilise dans les recettes de pudding et de cakes, il est a l'honneur sur la table de noel, celebre par charles dickens comme un signe de richesse et d'abondance dans sa nouvelle a christmas carol. C'est ce meme produit (les uve passe des venitiens, les currants des anglais, les raisins de corinthe des francais, les corantken des hollandais) qui, avec le temps, est devenu l'objet des conflits entre les populations locales et leurs dirigeants, ou la pomme de discorde entre des interets commerciaux antagonistes, en jeu dans mediterranee orientale<br>Although this thesis bears a title which refers to regional history, its subject goes beyond the confined bounds of a matter of local interest. First of all, the currant was a crop whose exportation was vital for greece during the 19th century, being the product on which the economy of this small country was based, the "black gold" of greece. The development of the cultivation of the currant ensued the increased demand of this product in england - mainly between 1848-1875 - where it served as a basic ingredient in domestic pastry-making. The currant formed part of those legendary "objects" which were material proof of happiness among the english petit-bourgeois or middle classes. Used in pudding and cake recipes, it occupied the place of honour on the christmas dinner table, extolled by charles dickens as a sign of wealth and abundance in his novel a christmas carol. It is this same product (the uve passe for the venetians, the raisin de corinthe for the french, the corantken for the dutch), which, with time, became the object of clashes between local communities and their leaders, or the apple of discord among antagonistic commercial interests, at stake in the eastern mediterranean