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Dissertations / Theses on the topic 'Vin de Bordeaux – Industrie et commerce'
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Destremau, Bernard. "Le rôle des étrangers dans le succès international du vin de Bordeaux, du champagne et de l'eau-de-vie de Cognac." Bordeaux 3, 1993. http://www.theses.fr/1993BOR30007.
Full textAbstract:
L'interet relatif des francais pour le commerce international a eu pour effet que des etrangers sont a l'origine du succes de nos produits viticoles dans le monde. A des epoques diverses de notre histoire, des anglais, des hollandais et des allemands, notamment, ont reussi a etablir d'utiles reseaux entre producteurs et consommateurs. Bien accueillis en france, ils y ont souvent fait souche et beaucoup sont devenus citoyens francaisThe relatively small interest shown by french people for international trade had as result that foreigners were at the roots of the success of our wine exports in the world. At different periods of our history, britons, dutchs, germans mainly have succeeded in setting up useful networks between producers and consumers. Well accepted in france, they often founded a family and many of them became french citizens
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Mirieu, de Labarre Gilles. "Contribution à la connaissance des stratégies de firmes de petite taille : le cas du négoce de vin à Bordeaux." Bordeaux 1, 1985. http://www.theses.fr/1985BOR1D321.
Full text
3
Kimizuka, Hiroyasu. "Le commerce du vin d'Aquitaine en Bretagne au XVIIIe siècle." Lorient, 2013. http://www.theses.fr/2013LORIL315.
Full textAbstract:
La province de Bretagne est le marché le plus important pour le vin d’Aquitaine à l’échelle du royaume de France tout au long du xviiie siècle. Ce sont des vins de Bordeaux, de Bourg, de Blaye et de Libourne qui satisfont le goût des consommateurs bretons en matière de boissons alcoolisées. La préférence de la Marine royale pour le vin rouge bordelais explique partiellement la forte demande de cette marchandise à Brest. De même, Lorient et Nantes ont besoin de stocker des vins d’Aquitaine destinés au marché ultramarin et à la consommation des équipages des navires au long cours. Les grands ports tels Nantes, Lorient et Brest sont des ports d’éclatement ouverts aux marchés européens et ultramarins, tandis que les ports secondaires tels Redon, Vannes et Quimper jouent un rôle d’entrepôts régionaux de vin. Les caboteurs blayais, plassacois et bretons qui transportent le vin de Bordeaux jusqu’aux ports bretons sont propriétaires de leurs bâtiments de cabotage et ce sont donc les capitaux locaux qui assurent le financement du transport interrégional de cette marchandise. Les voituriers par eau et par terre se chargent la redistribution du vin d’Aquitaine des ports d’arrivée aux lieux de consommation. Les négociants et les marchands de vin en gros ou au détail ainsi que les fermiers des devoirs constituent ces réseaux qui permettent de s’informer sur la qualité et les prix du vin et de procéder aux transactions. La consolidation de ces réseaux d’échanges et leur renouvellement assurent la pérennité des circuits du vin entre Bordeaux et la BretagneThe province of Brittany was the most important market for Aquitaine wine in the French kingdom throughout the eighteenth century. It was wines of Bordeaux, Bourg, Blaye and Libourne that satisfied the taste of Breton consumers as far as alcoholic beverages were concerned. The preference of the French Royal Navy for Bordeaux red wine partially explains the high demand for this commodity in Brest. Similarly, Lorient and Nantes needed to store Aquitaine wines for the exportation to the ultramarine market and the consumption of crews on long distance trade ships. Large ports such as Nantes, Lorient and Brest were the hub ports open to the European and ultramarine markets, while secondary ones such as Redon, Vannes and Quimper acted as regional wine warehouses. Shipmasters of Blaye, Plassac and Brittany carried wine from Bordeaux to Breton ports by the coast. They were ship owners and it was therefore local funds that provided to the interregional transport of such goods. Transporters by river and land then redistributed Aquitaine wine from the arrival ports to the places of consumption. Traders, wholesale wine merchants, retailers and fermiers des devoirs were involved in these networks that enabled them to get information about the quality and prices of wine and proceed to their transactions. The consolidation and renewal of these exchange networks ensured lasting distribution channels for wine between Bordeaux and Brittany
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Wegener, Sleeswijk Anne. "Les vins français aux Provinces-unies au 18e siècle : négoce, dynamique institutionnelle et la restructuration du marché." Paris, EHESS, 2006. http://www.theses.fr/2006EHES0133.
Full textAbstract:
Au 18e siècle, le commerce des vins français aux Provinces-Unies connaît une restructuration profonde. Ce processus est au centre de la présente étude. Pour commencer, elle aborde l'évolution quantitative et des aspects géographiques du commerce. Le volume du commerce recule. Les vins blancs doux cèdent la place aux rouges, que l’on laisse volontiers vieillir et dont les marques sont reconnues sur le marché néerlandais. La part du marché des vins nantais et du “Poitou” diminue; celle du Languedoc, de la Provence et du Rhône s’améliore. L’importation se concentre de plus en plus sur Amsterdam. La deuxième et la troisième partie du travail sont consacrées au marché et à ses institutions : les normes, règles écrits et non-écrits qui dirigent son fonctionnement. L’évolution de trois institutions est analysée de manière détaillée. Il s’agit de la vente de vins aux enchères à Amsterdam, des impôts provinciaux hollandais sur la consommation des vins et des normes et règles de la qualitéIn the 18th century, French wine-trade to the Dutch Republic underwent radical restructuring. This process is at the centre of this study. To start with, the quantitative development and geographical aspects of trade are highlighted. The volume of trade decreased. On the Dutch market, red wines substituted whites and a growing interest existed in old wines and producer brands. The market share of wines from the hinterland of Nantes and from the “Poitou” diminished, whereas the Languedoc, the Provence and the Rhône valley improved their share. The import was more and more concentrated in Amsterdarn. The second and third parts of this study are devoted to the organisation of the market and its institutions : the standards and forma! as well as unwritten rules that directed its functioning. The development of three institutions receives detailed attention: the Amsterdam wine auctions, provincial excise on wines in Holland and fmally, standards and regulation on the quality of wines
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Durand, Sébastien. "Les entreprises de la Gironde occupée (1940-1944) : restrictions, intégrations, adaptations." Thesis, Bordeaux 3, 2014. http://www.theses.fr/2014BOR30049.
Full textAbstract:
Tandis que la Drôle de Guerre est l’occasion d’une première confrontation avec la réglementation et la réquisition, la signature de l’armistice marque pour les entreprises de la Gironde occupée le début d’un dialogue complexe et fécond avec le gouvernement de Vichy et les autorités allemandes. Celles-ci font face à une polycratie franco-allemande, imposant des nouveaux cadres, administratifs et territoriaux, à leur activité. L’entreprise devient un enjeu réel de pouvoir. Apparaissent à la fois des réels points de convergence (aryanisation des « entreprises juives », rémunérations du travail) et d’importantes surfaces de tension (contrôle du port, concentration de la production, départ d’ouvriers pour l’Allemagne). Par ailleurs, le régime de Vichy ne lésine pas sur les moyens, en vue de faire de l’entreprise une vitrine idéologique (Révolution nationale) : cérémonies collectives, structures d’entraide, corporatismes, associations politiques, mouvements collaborationnistes. Armé d’un redoutable arsenal législatif et répressif, il parvient – avec le soutien des Allemands – à en faire un lieu d’exclusion, d’où sont violemment extraits les éléments jugés indésirables, que ce soit pour leurs activités politiques (les communistes) ou pour leur appartenance religieuse abusivement qualifiée de « raciale » (les juifs). À l’inverse, la stratégie consistant à faire de chaque établissement un lieu d’intégration à ses idéaux, ne rencontre qu’un succès mitigé. L’attachement des acteurs de l’entreprise à la personne même du maréchal Pétain, réel au début de la période, s’estompe sous l’effet des épreuves et des sujétions dont sont victimes les Girondins. De ce point de vue, la politique sociale de l’État français (Charte du travail et comités sociaux) ne lui permet pas – sauf exception – de « ramener » patrons et ouvriers dans le giron vichyste. Dans un contexte de graves pénuries (matières premières, main-d’œuvre, moyens de transport), les entreprises girondines cherchent bien des alternatives à ce qu’on appelle communément la « collaboration économique » : utilisation de produits de remplacement, reconversion des activités, réadaptation de l’appareil productif, essor des pratiques illicites (marché noir). Mais rares sont les patrons à ne pas devoir se poser la question de l’opportunité de proposer une offre de services à l’occupant. Cette offre est largement répandue, mais variable selon les métiers, les branches et les temps de l’Occupation. Les occupants tirent ainsi profit des atouts du tissu économique local, puisqu’ils parviennent à intégrer à leur économie de guerre les industries anciennement mobilisées pour la Défense nationale et plus encore les richesses tirées du sol girondin : le bois, la résine, le vinWhile the Phoney War occasioned a first confrontation with regulations and requisition, the signing of the Armistice marked the start of a complex period for the enterprises in occupied Gironde, in that it prompted a fruitful dialogue with the Vichy government and the German authorities. These enterprises faced a French German polycracy, which imposed new administrative and territorial executives on their activities. Enterprise became a real power issue. There were points of convergence (the aryanisation of “Jewish enterprises”, the remuneration of work) as there were of conflict (the control of the port, the concentration of production, the workers' departure for Germany). Moreover, the Vichy regime did all it could to make enterprise an ideological showcase (“Révolution Nationale”): ceremonies, support groups, corporatism, political associations, collaborationist movements. Armed with a formidable legislative and repressive arsenal, it managed – with the support of the Germans – to create a place of exclusion, from which were violently removed, any elements that were judged undesirable either for their political activities (communists) or for their religious affiliation, abusively qualified as “racial” (Jews). On the contrary, the strategy which consisted in making each establishment a place of integration of its ideals, was not met with much success. The attachment that the actors of the enterprises had for Maréchal Pétain himself, which was very real in the beginning, soon faded with the trials and constraints that the people of Gironde had to suffer. From this point of view, the social policy of the French State (“Charte du Travail”) did not allow it – with some exceptions – to “bring” employers and workers back to the Vichy realm. In a context of severe shortage (primary goods, labour and means of transport), enterprises in Gironde looked for alternatives to what we commonly call the “economic collaboration”: use of products of replacement, reconversion of activities, readjustment of the productive machine, development of illicit practices (black market). Few entrepreneurs, however, missed the business opportunity that lay in offering their services to the occupying forces. These services were widespread, but varied according to jobs, fields of activity and times of the Occupation. In this way, the occupying forces benefited, from the strengths of the local economic fabric, since they managed to integrate into their war economy not only the industries that had earlier been mobilized for the “Défense Nationale” but also the natural resources of the land: wood, resin, wine
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Polekh-Epova, Ekaterina. "Évaluation du Potentiel des Rapports Isotopiques Stables du Strontium et du Plomb pour l'Origine Géographique et l'Authenticité des Produits Alimentaires." Thesis, Pau, 2018. http://www.theses.fr/2018PAUU3007/document.
Full textAbstract:
L'authenticité et la traçabilité des aliments gagnent un intérêt croissant au cours de la dernière décennie puisque la connaissance de la provenance des aliments est considérée comme une garantie supplémentaire de leur qualité. Les consommateurs ont également des inquiétudes et des préoccupations par l'origine de la nourriture qu'ils consomment car divers produits sont sujets à l'adultération ou à la fausse dénomination. L'intérêt accru à l’égard de la protection des consommateurs et de la lutte antifraude ont entraîné un accroissement de la recherche scientifique appliquée et le développement d'outils efficaces pour contrôler l'authenticité des produits alimentaires. Entre techniques analytiques appliquées à l'authenticité et à la traçabilité des aliments, les méthodes les plus prometteuses sont basées sur les empreintes d'éléments lourds mesurées par la spectroscopie atomique. La spectrométrie de masse à multicollection à couplage à plasma induit (MC-ICP-MS) est reconnue comme la méthode optimale pour effectuer des mesures de haute précision de nombreux éléments du tableau périodique en contrôlant simultanément les rapports entre leurs isotopes stables. Cette étude présente une nouvelle stratégie analytique basée sur des isotopes stables non-traditionnels combinés avec des éléments traces déterminés par ICP-MS. Les avantages de combiner les informations de deux systèmes isotopiques, l'un traçant le sol (Sr), et l'autre traçant la pollution environnementale ambiante (Pb), ont permis d'obtenir de nouvelles informations exceptionnelles sur la traçabilité et l'authenticité des matrices alimentaires sélectionnées : vins de Bordeaux, jambons secs et thé. En utilisant des techniques analytiques complémentaires telles que les empreintes des élémentaires traditionnelles, la spécification régionale, ainsi que le traçage du processus de préparation des aliments sont possibles. Traitée par la chimiométrie, cette approche analytique constitue un nouvel outil efficace et prometteur pour détecter des fraudes alimentaires, y compris l’imitation de produits de grande valeur, l’étiquetage erroné et la substitution par des produits moins cherFood authenticity and traceability have received an increasing interest during the last decade since the knowledge of food provenance is regarded as an additional warranty of its quality. The world's globalization brought to the consumers is more and more concerned with the origin of the food they eat because various products are subjected to adulteration or false denomination. The augmentative interest in anti-fraud and consumer protection has led to the extension of scientific research and development of effective tools of food authenticity control. Among the analytical technics applied to food authenticity and traceability, one of the most rapidly developing and promising method is based on fingerprinting of heavy elements detected by atomic spectroscopy. The multicollection inductively coupled plasma mass spectrometry (MC-ICP-MS) is recognized as a method of choice for the high precision measurement of numerous elements of the periodic table as well as ratios of their stable isotopes. This study present a new analytical strategy based on combined non-traditional stable isotopes and trace elements determination by ICP-MS. The benefits of combining information from two isotopic systems, one tracing the soil (Sr), and the other tracing environmental ambient pollution (Pb), allowed to obtain an exceptional new information about traceability and authenticity of selected food matrixes: prestigious Bordeaux wines, dry-cured hams and tea. Using complementary analytical techniques such as traditional elemental fingerprinting, the regional specification, as well as tracing of the food preparation process are possible. When combined with chemometrics, these analytical advances constitute an efficient and promising tool to detect food frauds, including adulteration of high value products with cheaper substitutes, forgery and falsification
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Terrien, Christophe. "Modélisation de la demande d'un bien de goût : application aux vins et spiritueux." Reims, 2009. http://www.theses.fr/2009REIME010.
Full textAbstract:
La formulation microéconomique classique peine à rendre compte de la demande des biens hétérogènes comme les biens de goût. Elle est en effet très restrictive dans ses hypothèses concernant le produit et le consommateur. Nous proposons dans cette thèse une approche complémentaire par la perspective du goût. Une recherche pluridisciplinaire confère deux dimensions au goût : une dimension idiosyncrasique et une dimension sociale. Le goût nécessite une approche temporelle. Deux modèles dynamiques appliqués aux marchés des grands vins et spiritueux, considérés comme des biens de goût, formalisent et testent, par simulation numérique, les hypothèses formulées. Les résultats montrent que les goûts sont susceptibles de mieux expliquer l'existence, le fonctionnement et la relative stabilité de certains marchésThe conventional microeconomic formulation is insufficient to account for the application of heterogeneous goods such as taste goods because it is very restrictive in its assumptions about the product and the consumer. We propose in this thesis a complementary approach through the perspective of taste. A multidisciplinary research gives two dimensions to taste: an idiosyncratic dimension and a social dimension. Taste requires a temporal approach. Two dynamic models applied to the wine and spirit market, considered as taste goods, formalize and test the assumptions made through a numerical simulation. The results show that tastes are likely to explain the existence, the functioning, and the relative stability of taste goods markets
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Gros, Mélanie. "Les signes d'origine et de qualité des vins." Toulouse 1, 2009. http://www.theses.fr/2009TOU10011.
Full textAbstract:
Le monde du vin est en pleine mutation, oscillant entre deux conceptions : celle privilégiant le système des marques, présente dans les pays anglo-saxons et les nouveaux pays producteurs du « Nouveau Monde », et celle optant pour les indications géographiques comme référent de l’origine et de la qualité, à l’instar des pays du « Vieux Monde ». Dans un tel contexte, où se mêlent mondialisation et divergences idéologiques, quel système retenir pour garantir l’origine et la qualité d’un vin? En France, un concept original arborant une législation spécifique se distingue, l’appellation d’origine contrôlée (AOC). La Communauté européenne s’inspirant de ce système, a mené une poliique fondée sur l’origine et la qualité des produits, en instaurant des identifiants géographiques propres tels que l’appellation d’origine protégée (AOP). Or, si la tendance actuelle est à l’harmonisation et à la clarification des concepts en la matière au niveau communautaire, il n’en reste pas moins que des difficultés subsistent sur la scène internationale. Aussi, il est à noter que le recours au droit des marques peut s’avérer utile, notamment dans un esprit plus compétitif. En effet, en alliant une indication géographique à une marque, le vin sera plus apte à se développer commercialement et à trouver sa place sur le marché vitivinicole mondial. Le choix du signe, à savoir une dénomination géographique et/ou une marque, sera conditionné par son régime juridique, par la protection recherchée, mais également par l’utilisation envisagéeThe wine industry is in complete mutation, fluctuating between two conceptions : one which privileges the brand system, existing in the Anglo-Saxon countries and new producer countries of the "New World", and one which opts for geographical indications being a referent of origin and quality, following the example of the "Old World" countries. In such a context, where do mingle globalisation and ideological differences ? Which system is worth detaining to assure the origin and the wine quality ? In France, the "appellation d'origine contrôlée" (AOC) marks an orignal concept displaying a specific legislation. Inspired with this system, the European community leaded a politic based on product quality and origin, establishing suitable geographical charateristics such as the "appellation d'orignie protégée" (AOP). However, even though harmonisation and clarification of the concepts on a community level are the actual tendency, there are difficulties subsisting on an international dimension
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Brun, Jean-Pierre. "Recherches sur la production de l'huile et du vin dans l'Antiquité." Aix-Marseille 1, 2000. http://www.theses.fr/1999AIX10098.
Full textAbstract:
Importante source de richesse du monde greco-romain, la production du vin, de l'huile et des parfums a fait l'objet de nombreuses recherches de terrain que je presente dans cette these sur dossier sous la forme de 20 ouvrages et articles. Dans l'expose introductif, j'examine l'ensemble des sources ecrites et l'iconographie des moulins et des pressoirs et j'aboutis a la conclusion que seules les fouilles archeologiques apportent des donnees nouvelles. Un ouvrage de 974 pages sur l'archeologie du departement du var offre une synthese sur ces recherches pour la provence. Plusieurs articles developpent des aspects techniques : "la discrimination entre les installations oleicoles et vinicoles", "les innovations techniques", "les rendements", "l'introduction des moulins". D'autres correspondenta des publications de fouilles : "la villa gallo-romaine de saint michel", "une exploitation rurale antique a costebelle", "l'huilerie de l'ilot iii et les pressoirs d'entremont", "la villa viticole romaine de cavalaire", "deux moulins hydrauliques romains en narbonnaise", "une huilerie dans le quartier du theatre a delos". Une serie d'articles donne des syntheses sur la gaule ("l'oleiculture et la viticulture antiques en gaule", "une crise agraire en provence au iiie siecle de notre ere ?", "la production du vin en gaule", "la viticulture antique en narbonnaise orientale"), sur la lusitanie (" la production de l'huile et du vin en lusitanie romaine") et sur la germanie ("la viticulture romaine dans la vallee de la moselle et en rhenanie"). Trois articles traitent de la production des parfums : "une parfumerie sur le forum de paestum", "la maison ib du quartier du stade et la fabrication des parfums a delos a l'epoque hellenistique", "the production of perfumes in antiquity". Ainsi se degage un tableau de l'histoire des techniques de production du vin, de l'huile et des parfums, ainsi que les premices d'une histoire economique de ces produits dans l'antiquite.
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Bakounakis, Nicolaos. "Patras et le commerce du raisin sec et du vin au XIXème siècle : 1828-1914." Paris, EHESS, 1995. http://www.theses.fr/1995EHES0022.
Full textAbstract:
Bien que cette these porte un titre qui renvoie au domaine de l'histoire regionale, son sujet deborde le cadre etroit d'une question d'interet local. Tout d'abord, le raisin sec est le produit dont l'exportation est vitale pour la grece du xixeme siecle, le produit sur lequel se fonde l'economie de ce petit pays, l'or noir des grecs. Le developpement de la culture du raisin sec fait suite a la demande accrue de ce produit en angleterre - notamment durant la periode 1848-1875 - ou il etait une matiere premiere de la patisserie domestique. Le raisin sec fait partie de ces "objets" legendaires qui etaient la preuve materielle du bonheur de la famille bourgeoise et petite-bourgeoise anglaise. Utilise dans les recettes de pudding et de cakes, il est a l'honneur sur la table de noel, celebre par charles dickens comme un signe de richesse et d'abondance dans sa nouvelle a christmas carol. C'est ce meme produit (les uve passe des venitiens, les currants des anglais, les raisins de corinthe des francais, les corantken des hollandais) qui, avec le temps, est devenu l'objet des conflits entre les populations locales et leurs dirigeants, ou la pomme de discorde entre des interets commerciaux antagonistes, en jeu dans mediterranee orientaleAlthough this thesis bears a title which refers to regional history, its subject goes beyond the confined bounds of a matter of local interest. First of all, the currant was a crop whose exportation was vital for greece during the 19th century, being the product on which the economy of this small country was based, the "black gold" of greece. The development of the cultivation of the currant ensued the increased demand of this product in england - mainly between 1848-1875 - where it served as a basic ingredient in domestic pastry-making. The currant formed part of those legendary "objects" which were material proof of happiness among the english petit-bourgeois or middle classes. Used in pudding and cake recipes, it occupied the place of honour on the christmas dinner table, extolled by charles dickens as a sign of wealth and abundance in his novel a christmas carol. It is this same product (the uve passe for the venetians, the raisin de corinthe for the french, the corantken for the dutch), which, with time, became the object of clashes between local communities and their leaders, or the apple of discord among antagonistic commercial interests, at stake in the eastern mediterranean
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Murcia, Véronique. "Modélisation économétrique de la dynamique du marché communautaire des vins de table : le cas français." Montpellier 1, 1993. http://www.theses.fr/1993MON10034.
Full textAbstract:
La modélisation dynamique est l'une des préoccupations majeures de l'économétrie contemporaine. Jusqu'à une période récente, seules les techniques d'ajustement partiel permettaient de prendre en compte une partie de la dynamique des systèmes. Aujourd'hui, grâce aux travaux originaux de Sims, en 1980, est apparu tout un courant de modélisation vectorielle auto régressive qui autorise la capture de la dynamique systémique et des situations de déséquilibre. Le marché communautaire des vins de table est le lieu de réalisation d'un déséquilibre chronique généré par une désaffection de la demande et un mécanisme de prix administré par la réglementation de la politique agricole commune. Le présent ouvrage propose une étude de la dynamique du marché communautaire des vins de table à partir d'une modélisation vectorielle auto régressive sur les données mensuelles françaises.
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Trébuchet, Breitwiller Anne-Sophie. "Le travail du précieux : une anthropologie économique des produits de luxe à travers les exemples du parfum et du vin." Paris, ENMP, 2011. http://www.theses.fr/2011ENMP0099.
Full textAbstract:
Cette thèse s'intéresse à la constitution de la qualité des produits de luxe. Elle réalise une revue de la littérature sur le luxe et revient sur les traitements de la question de la qualité dans la sociologie économique contemporaine. A travers six chapitres empiriques, elle considère de façon longitudinale le travail des parfums et des vins (de Bourgogne) : elle suit un développement de parfum de marque dans un grand groupe de marketing ; elle décrit un parfumeur de niche, les Éditions de Parfums Frédéric Malle ; elle revient sur le travail des matières premières naturelles de la parfumerie fine à travers l'exemple du Laboratoire Monique Rémy à Grasse ; elle décrit le travail de la qualité des vins chez un négociant spécialisé dans les vins fins ; elle observe le travail de la vigne et du vin dans un grand domaine, le Domaine Leflaive ; elle revient sur l'histoire et la réussite contemporaine du Domaine de la Romanée-Conti. Par l'écheveau des modalités de qualification des produits de luxe qu'elle fait apparaître, la thèse éloigne de tout automatisme comme de toute réduction le rapport qu'il y a entre luxe et qualité. Puis en ressaisissant et en mettant en perspective ce qui se donne à voir dans son terrain, elle élabore une théorie du travail du précieux comme mode original de qualification et d'individualisation des produitsThis thesis addresses how the quality of luxury products is constituted. It reviews the literature on luxury and reconsiders how quality is treated in contemporary economic sociology. It contains six empirical chapters, each dedicated to a specific setting, in which the work on perfume and wine (Burgundy) is followed longitudinally: the development of a branded perfume in a large marketing-based firm; a niche perfume designer and manufacturer, the "Éditions de Parfum Frédéric Malle"; natural raw materials processing for fine perfumery at the "Laboratoire Monique Rémy" in Grasse (France); quality improvement by a tradesman specialised in fine wines; wine and vine care in a large estate, the "Domaine Leflaive"; the history and contemporary success of the "Domaine de la Romanée-Conti" estate. The thesis evidences a meshwork of qualification criteria for luxury products, which forbids any automatic reduction relationship between luxury and quality. By considering what appears in its empirical observations, it establishes a theory of "the making of things precious" as an original mode for the qualification and individualisation of products
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Moustier, Frédéric. "Les mutations du vignoble provençal au XXème siècle." Thesis, Aix-Marseille, 2018. http://www.theses.fr/2018AIXM0181/document.
Full textAbstract:
Premier producteur mondial de vin rosé, le vignoble provençal complètement associé aujourd’hui aux AOC a accédé à la notoriété depuis la fin du XXème siècle. Pourtant, l’histoire de cette région, berceau de la vigne en France, n’est pas attachée à une production de vins fins, même si certains étaient reconnus avant le phylloxéra. Après cette crise, la vigne a retrouvé son omniprésence dans le paysage agricole, mais la production de vins ordinaires prédomine largement pendant la première moitié du XXème siècle. En quelques décennies, le vignoble provençal s’est totalement transformé. L’objet de cette recherche est de comprendre comment s’est articulée la mutation de la production des vins ordinaires vers celle de vins de qualité.La constitution des appellations, dans la diversité de leurs origines et dans l’originalité de leurs parcours est au centre de notre problématique avec une insistance particulière pour les « Côtes de Provence », les « Coteaux d’Aix-en-Provence » et les « Coteaux Varois-en-Provence » parce qu’il s’agit des plus vastes, que leur historique n’a jamais été fait et que la comparaison de leur construction est révélatrice. En dépit du voisinage de leurs terroirs et de nombre de caractéristiques communes, ce sont trois histoires singulières qui se déroulent dans des contextes socioéconomiques et sociopolitiques différents. Ces histoires sont précédées par celles des petites appellations pionnières (« Cassis », « Bandol », « Bellet », « Palette ») et sont poursuivies par l’aventure des dernières nées des appellations provençales, « Les Baux-en-Provence », puis les « Coteaux de Pierrevert » qui est sans doute la plus inattendueToday, Provence vineyard is the first worldwide rosé wine producer. Its notoriety is recent with the appellations d’origine contrôlée at the end of the twentieth century. Yet, the story of that area – vine cradle in France - isn’t known for fines wines even though some quality wines were famous before phylloxera. After that crisis, the vine has recovered her omnipresence in the agricultural landscape. During the first half of the twentieth century, Provence vineyard has mainly produced ordinary wines. But it has known a total transformation in a few decades. The aim of our work is to understand how its production has changed from ordinary wines to quality wines.Appellation constructions with their differences and their originalities are our principal problematic, especially those of « Côtes de Provence », « Coteaux d’Aix-en-Provence » and « Coteaux Varois-en-Provence », because they are the largest, they have never been studied before and their comparison shows specificities. While there are similar terroirs and characteristics, those are three singular histories in socioeconomic and socio-political different contexts. These histories were preceded by the pioneer appellations d’origine controlée, with also specific environments (« Cassis », « Bandol », « Bellet », « Palette ») and they have carried on with the latest ones, « Les Baux-en-Provence », then « Coteaux de Pierrevert », which is the most unexpected one
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Deluze, Aurélie. "Dynamique institutionnelle et performance économique : l’exemple du Champagne." Reims, 2010. http://theses.univ-reims.fr/droit_lettres/2010REIME005.pdf.
Full textAbstract:
L'idée centrale de ce travail de thèse est celle de I'articulation entre un dispositif institutionnel et son efficacité économique, mesurée en termes de performance, avec pour illustration les différentes filières vitivinicoles françaises de qualité, et plus particulièrement l'exemple du Champagne. Un certain nombre de travaux anterieurs ont abordé le succes du Champagne en étudiant soit le rôle de l'AOC, soit le rôle de I'interprofession, mais peu mettent en perspective et étudient les deux institutions et leur articulation en tant que telles. Or le dispositif institutionnel présent en Champagne tourne bien autour de l'articulation entre ces deux institutions, qui fonctionnent bien ensemble. Ce dispositif est également présent dans les autres vignobles français, dont La réussite économique est pourtant moindre. Il s'agit donc de comprendre ce qui explique que le bassin vitivinicole champenois, organise selon le double modèle institutionnel associant interprofession et AOC, réussit mieux économiquement que les autres bassins vitivinicoles français. Nous montrons notamment que les institutions champenoises sont plus performante que celles présentes dans les autres vignobles français. En outre, la dimension de qualité du produit est indissociable de son succès économiqueThis thesis concerns the link between an institutional disposal and its economic efficency, measured in terms of performance, with the illustration of the different French AOC wine producing regions, and more specifically the example of Champagne. Many previous work on the subject have studied the success of Champagne through its AOC or through its interprofession, but few have considered the complementarity of the two institutions, which work very well together. This disposal exists in the other French AOC wine regions, which have less succes on the market. We aim at explaining why the economic success of the Champagne region is more important than in the other regions, showing that the institutions in Champagne are more performant. Moreover, the dimension of quality of the product also has a role to play
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Rousset, Sylvain. "Qualité et coordination économique dans les industries agroalimentaires : analyse institutionnelle comparée de l'industrie du vin en Bourgogne, Californie et Nouvelle-Zélande." Phd thesis, Université de Bourgogne, 2004. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00089184.
Full textAbstract:
Depuis les années 1990, les exportateurs français de vin sont confrontés à une concurrence croissante de nations de l'Amérique du nord et de l'Hémisphère Sud. Initialement positionnées sur le milieu de gamme, les entreprises des Nouveaux Pays Exportateurs se sont rapidement développées sur l'ensemble des segments, y compris ceux traditionnellement occupés par les vins français sous appellation d'origine contrôlée (AOC). La thèse examine le lien entre les stratégies de qualité des metteurs en marché vinicoles et la coordination dans la chaîne de production. La recherche est menée à deux niveaux : celui des formes de gouvernance des transactions en raisin, moût et vin en vrac, et celui des règles publiques encadrant ces transactions. Dans un premier temps, à partir de l'exploitation de données d'enquêtes et d'études de cas en Californie et en Nouvelle-Zélande, on analyse la façon dont les entreprises françaises et étrangères gèrent les aléas dans l'approvisionnement en matières premières viniques. Nous montrons que l'adaptation de la production à des exigences spécifiques conduit les entreprises à intégrer une fraction significative de l'activité viticole et à re-qualifier la nature de leur relation avec les fournisseurs par le biais de contrats non-standard. Dans un second temps, l'encadrement des transactions en appellation d'origine contrôlée est abordé, en général et dans le cas de la Bourgogne. Substitut pour certaines clauses à la coordination bilatérale, complément pour d'autres, le dispositif apparaît comme un engagement collectif garantissant les transactions. Dans un contexte tendu, son fonctionnement concret est amené à évoluer.
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Ratsimba, Berthe. "Cristallisation du bitartrate de potassium à partir de solutions hydroalcooliques : extension des résultats à l'oenologie." Toulouse, INPT, 1990. http://www.theses.fr/1990INPT040G.
Full textAbstract:
Les vins sont des solutions ioniques complexes sursaturees en bitartrate de potassium qui se trouve dans un etat metastable et peut se deposer dans les bouteilles. L'objectif de l'etude a ete d'acquerir des donnees cinetiques de base pouvant permettre d'optimiser les conditions de stabilisation tartrique des vins avant la mise en bouteille. Apres une analyse bibliographique faisant le point des connaissances actuelles en cristallisation des sels ioniques et des procedes de stabilisation tartrique des vins, l'auteur a determine l'influence de la temperature, de la teneur en ethanol, de la force ionique et du ph sur les constantes de dissociation de l'acide tartrique et sur le produit de solubilite du bitartrate de potassium dans des solutions hydroalcooliques. Elle a ensuite etudie la cinetique de croissance de germes cristallins de bitartrate mis en suspension dans des solutions modeles en examinant plus particulierement l'influence de la vitesse d'agitation de la solution, de la densite en germes de la suspension, de la taille des germes, de la temperature de saturation de la solution, du degre alcoolique, de l'etat de surface des cristaux et de la presence de constituants specifiques a l'nologie. Certaines experiences ont ete effectuees en lit fluidise. Les resultats ont ensuite ete testes dans le cas reel du traitement des vins et il a ete montre qu'ils restaient applicables a condition d'introduire un facteur de desactivation des germes cristallins traduisant l'inhibition progressive des sites de croissance par certains des constituants des vins
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Levasseur, Fabrice. "Les cavistes à Paris : étude de géographie urbaine." Paris 4, 1996. http://www.theses.fr/1995PA040275.
Full textAbstract:
Les commerces de vin spécialisés ne représentent qu'une part infime des commerces de détail à Paris mais ils font partie du paysage urbain, participent à l'animation des rues où ils sont implantés et reflètent les achats d'une population résidente. L'étude de leur localisation dans l'espace parisien fait apparaitre les relations qui les unissent au milieu urbain et ses diverses composantes (domaine bâti, population, activités)The wine shops account for a very small part of the detail shops in Paris. However, they belong to the urban background, participating to the life of the streets where they are located and reflecting the purchases of the local population. The study of their implementation in the Parisian space shows the relations that link them to the urban environment and its various components (buildings, population, economic activities)
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Atkinson, Gordon. "Communication factuelle et évocations symboliques dans l'action du message publicitaire : une application au marché du vin." Dijon, 2000. http://www.theses.fr/2000DIJOE007.
Full textAbstract:
Le marché du vin est extrêmement concurrentiel, ce qui rend les actions de communication particulièrement importantes. Le produit vin est empreint de symboles. Par conséquent, il semble légitime de s'interroger sur la pertinence d'une communication symbolique (qui insiste sur l'histoire et la richesse symbolique du vin) versus une communication factuelle (caractéristique des entreprises viticoles du nouveau monde) pour les producteurs de vins traditionnels. Ce travail se base sur deux études : - l'étude principale confirme l'existence de relations entre l'implication, la motivation intrinsèque / extrinsèque, le style de vie et l'orientation classique / romantique de la personnalité et l'attitude à l'égard de la marque, à l'égard de la communication et l'intention d'achat. Nous avons également pu démontrer qu'il existe non seulement une relation entre les évocations d'une communication symbolique et l'attitude à l'égard de la marque, la communication et l'intention d'achat, mais également entre la nature des évocations prédominantes d'une maison de vin et les variables attitudinales. - l'analyse des données issues de l'étude expérimentale confirment à la fois l'influence favorable de la communication symbolique et de la communication factuelle sur les dimensions affectives et conatives de l'attitude. L'interprétation des données est facilitée notamment par l'analyse factorielle, la classification ascendante hiérarchique, les nuées dynamiques, l'analyse discriminante, l'analyse de variance, des tests l et des tests de chi-deux. Ce travail nous conduit à émettre, entre autres, les préconisations suivantes : - pour les vins de terroir, l'élaboration de communications caractérisées par des évocations positives à l'égard du consommateur, à partir de l'histoire du vignoble et de l'entreprise viticole. - pour les vins de certaines régions de la France qui manquent de l'histoire, la création de cette histoire artificiellement, ceci pouvant renforcer l'image et la personnalité de l'entreprise et de la marque.
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Diart-Boucher, Sylvie. "La Réglementation vitivinicole champenoise." Reims, 2006. http://www.theses.fr/2006REIMD006.
Full textAbstract:
@A travers l’exemple du champagne sont étudiées les différentes sources réglementaires d’origine communautaire, nationale voire locale encadrant la production d’un vin en appellation d’origine contrôlée. Pour bien comprendre la vitiviniculture européenne et champenoise, les instances ayant autorité en la matière sont détaillées et l’organisation régionale des professionnels sous la forme d’interprofession est présentée. Toutes les étapes nécessaires à l’élaboration du champagne sont appréhendées - de la plantation du cep de vigne en passant par l’entretien du vignoble, la récolte, la vinification jusqu’à la bouteille terminée - en faisant à chaque fois le lien entre les méthodes de travail employées par les viticulteurs et ce qui est prescrit dans les textes juridiques@Through the example of champagne the various lawful sources -- whether they are of European, national or even local origin -- ruling the production of a controlled and classified wine (AOC) are studied. In order to understand properly the European and Champagne-area vine-growing and wine-making; the professional authorities are depicted and the regional organisation of professionals as an inter-professional syndicate or guild is presented. Each step necessary to the making of champagne, from the planting of the vine-stocks, the maintenance of the vineyard, the harvest, the wine-making to the final bottled product is evoked, linking the wine producers’ working methods and the specifications required by the law
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Escudier, Jean-Louis. "Contribution à l'histoire des rapports économiques de genre : application à la viticulture française 1850-2010." Perpignan, 2014. http://www.theses.fr/2014PERP1185.
Full textAbstract:
Cette thèse applique à la viticulture française une analyse croisée du rapport salarial et des rapports économiques de genre. Dans une première partie, couvrant la période 1850 à 1914, nous mettons en évidence la construction historique de la partition sexuée des tâches viticoles, de l’emploi intermittent et de la rémunération des ouvrières viticoles au demi-salaire des ouvriers. Dans la seconde partie, relative aux années 1914 à 1945, nous montrons comment l’instauration d’un enseignement ménager agricole, loin d’être un facteur de formation professionnelle, s’inscrivit dans un modèle social privilégiant le repli des femmes rurales sur la sphère domestique. Toujours payée à moitié prix des hommes, les femmes sont moins sollicitées que par le passé mais restent indispensables pour certains travaux viticoles. Dans la troisième partie, consacrée aux années 1945 à 2010, nous analysons l’impact de la nouvelle norme salariale genrée (salaire féminin à 80 % du salaire masculin) et des conventions collectives agricoles sur l’emploi, la qualification et la rémunération des salariées viticoles. Le caractère lacunaire des données relatives à la main-d’œuvre féminine dans les recensements généraux de la population et les grandes enquêtes agricoles, nous a conduit à croiser diverses sources : comptabilités d’exploitations viticoles, sources judiciaires, administratives et syndicales, dépouillement systématique de publications professionnelles, entretiens directs auprès de viticultrices de différentes générationsThe aim of this thesis is to applied to French wine growing a linked analyze of employment and economics gender relations. In a first part, relative to the period from 1850 to 1914, we explain the historical building of wine growing tasks, the intermittent employment and the half-payment of female workers. In a second part, which speaks about 1914 to 1945, we show how, for women, agricultural and domestic education was not a technical training to wine growing but a social model for housewives. Always paid half of male workers, women are less employed but they remain indispensable for some wine growing tasks like grape harvest. In the third part, about years 1945 to 2010, we analyze the impact of new employment norm (female wages represent 80 % of male wages) and collective agreements on employment, professional qualification and payment of female workers. Because of lacks of general data on female labor force, we have chosen to use several kinds of archives sources : account books of wine growing farms, administrative, judiciary and trade-unions archives, professional media and interviews with female viticulturists
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Desbois-Thibault, Claire. "Dynamisme et prospérité d'une Maison de Champagne : Moët & Chandon (1792-1914)." Paris 4, 2002. http://www.theses.fr/2001PA040225.
Full textAbstract:
Au cours d'un large XIXe siècle (1792-1914), la Maison Moët & Chandon est passée d'une petite affaire familiale de commerce de vin à une grande entreprise industrielle de production et de négoce de champagne d'envergure internationale. Bénéficiant d'améliorations techniques (machines et transports) et scientifiques (viticulture et œnologie) ainsi que d'une conjoncture économique globalement favorable, l'entreprise connut une croissance exceptionnelle, alliant l'expansion de ses résultats commerciaux à la consolidation de sa notoriété. Ce dynamisme fut le résultat d'une gestion familiale autofinancée qui assura la prospérité de l'entreprise et de la dynastie des entrepreneurs qui la dirigèrent. Par cette fulgurante réussite, ces derniers attachèrent une renommée universelle à la marque issue de leur patronymeDuring a large XIX century (1792-1914), from a small family business in wine trade, the Moët & Chandon firm has become a big industry in production and trade of champagne in an international large scate. Taking advantages of various technical (machines and transports) and scientific improvements (vine-growing and oenology) as well as a favaurable economical conjuncture, the firm has shown an exceptional growth combining both its growing good results in trade and the strengthening of its notoriety. This dynamism was the result of a prosperity of the firm, as well as the qualities of the fondators who ruled it. With this massive success, these people would give to their own name an international renown
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Delamarre, Arnaud. "Les commerces locaux dans les villes mondiales. L’essor des commerces de vin à Paris et New York." Thesis, Sorbonne université, 2019. http://www.theses.fr/2019SORUL091.
Full textAbstract:
Avec une approche culturelle et sociale de la géographie du commerce et de la consommation, cette thèse a comme objectif de montrer comment le commerce de quartier de villes mondiales met en évidence l’articulation de dynamiques globales et locales par les modes de consommation. Le commerce de vin s’avère un cas d’étude particulièrement révélateur de ces processus. Les villes mondiales sont des interfaces par lesquelles de modes de vie et de consommation circulent et s’échangent à l’échelle planétaire. Ces modes de consommation se spatialisent et se visibilisent au sein des quartiers centraux des villes mondiales. Marqués par un processus de gentrification résidentielle et commerciale, ces quartiers de villes mondiales concentrent des modes de consommation mondialisés adossés à des esthétiques commerciales, dont les signes sont visibles dans le paysage des commerces de vin. Depuis les années 1970, la mondialisation du vin entraîne une circulation des manières de consommer le vin et aboutit à une hybridation des significations qui lui sont associées. Le vin a gagné un statut de produit alimentaire glocal, associant des significations mondiales (par sa production, consommation et diffusion) à d’autres plus délimitées spatialement (terroir ou local). À travers une approche qualitative (entretiens avec les cavistes), nous montrons que l’esthétisation des commerces de vin dans deux villes mondiales (Paris et New York) construit des discours sur le vin dont les multiples significations révèlent des transferts culturels. Ces nouveaux discours du vin, traduits par des expériences commerciales inédites, résonnent avec les aspirations postmodernes des habitants et consommateurs de type bobos, et attestent d’une glocalisation par les pratiques de consommation au sein des territoires mondialisésAdopting a cultural and social approach of the geography of commerce and consumption, the aim of this thesis is to show how the neighborhood local shops from World cities highlight the articulation of global and local dynamics through special patterns of consumption. The wine shop, as a place, is a particularly representative case study of these processes. World cities are the scene of lifestyle interfaces, where patterns of consumption are circulating and are exchanged on a global scale. These patterns of consumption are spatialized, and are mostly visible in city centre, or in historical and culturally-charged sections. Marked by a process of residential and commercial gentrification, central districts of world cities concentrate global consumption patterns linked to commercial aesthetics, whose signs are visible in wine shops-induced landscape. Since the 1970s, the globalization of wine has led to a diffusion of ways of consuming wine, which result in the hybridization of the meanings associated with it. Wine has gained a status of glocal food product, combining global meanings (by its production, consumption and diffusion) with others more spatially delimited (terroir or local). Through a qualitative approach (interviews with wine merchants), we show the estheticization of wine shops in two World cities (Paris and New York), discuss and analyses wine discourses, that reveal cultural transfers. These new wine discourses, translated by new and innovative commercial experiences, resonate with the postmodern aspirations of bobos-type residents and consumers, and shows the extend of glocalization by consumption practices within globalized urban localities
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Cassagne, Bernard. "Naissance et développement d'une industrie originale : les sécheries de morues de l'agglomération bordelaise (1825-1990)." Thesis, Bordeaux 3, 2015. http://www.theses.fr/2015BOR30048.
Full textAbstract:
La recherche porte sur l’industrie des sécheries de morues de l’agglomération bordelaise (Bordeaux, Talence et Bègles) aux XIXe et XXe siècles. Elle s’intéresse également au trafic morutier du port girondin. Cette industrie nouvelle à Bordeaux, mais aussi dans d’autres ports de France, naît vers 1825-1830. A partir de 1860, les trente sécheries bordelaises détiennent un quasi-monopole du séchage en France. La création de sécheries mécaniques à vapeur dans les ports normands et bretons à partir de 1900 entraîne l’érosion du monopole bordelais. Après la Seconde Guerre mondiale, le négoce et l’industrie du séchage peinent à se moderniser tandis que, paradoxalement, Bordeaux devient un important port d’armement à la grande pêche. Vers 1968, le développement de la congélation entraîne la fermeture rapide des sécheries. Les armements bordelais restent actifs jusqu’à la veille des années 1990. Une partie de l’étude est consacrée à la sociologie des acteurs du négoce de la morue à Bordeaux : armateurs, consignataires, marchands. Une attention particulière est portée aux sécheurs ou laveurs de morues qui, en grande partie, sont originaires du CantalThis research concerns the industrial development of cod drying plants in Bordeaux urban area (Bordeaux, Talence and Bègles) in the 19th and 20th centuries. It also deals with the cod trade in the port. This new industry in Bordeaux, but also in other french ports, is born around 1825-1830. From 1860, thirty driers of Bordeaux area hold a virtual monopoly of the drying industry in France. The creation of steam mechanical driers in the Norman and Breton ports from 1900 leads to the erosion of Bordeaux monopoly. After the Second World War, the trade and the drying industry have difficulty getting modernized whereas, paradoxically, Bordeaux becomes an important port for cod fishing. By 1968, the development of freezing leads to the fast closing down of the drying plants. Armaments of Bordeaux remain active until 1990s. A part of this study is also dedicated to the sociology of the actors of the cod trade in Bordeaux: ship owners, consigners, merchants. A particular interest is taken in cods-driers who are mostly native of Cantal
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Renusson, d'Hauteville François de. "Un modèle d'acceptation du nouveau produit par le consommateur : cas du vin allégé en alcool." Montpellier 2, 1994. http://www.theses.fr/1994MON20019.
Full textAbstract:
L'acceptation du produit nouveau par le consommateur est au point de depart du processus d'adoption de l'innovation par le marche. Nous testons l'hypothese que cette acceptation est determinee par plusieurs facteurs, dont certains agissent en interaction: la situation d'usage du produit, ses attributs percus, l'experience de consommation dans la categorie de produit, la relation d'implication ave la classe de produit et la composante individuelle d'innovativite. Le modele est construit par regression multiple a partir de donnees recueillies sur trois echantillons (france, allemagne, grande bretagne), et se definit par les relations qui existent entre ces facteurs explicatifs et l'acceptation du produit. Sur un plan theorique le modele confirme l'importance des modeles attente valeur dans l'evaluation des attitudes, ainsi que celle du concept d'innovativite comme predicteur des comportements innovateurs. Sur un plan pratique, le modele suggere des recommandations de positionnement et de proprietes gustatives a rechercher pour le produit
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Jiao, Linda. "Déterminants macroéconomiques du prix du vin." Thesis, Bordeaux, 2018. http://www.theses.fr/2018BORD0076/document.
Full textAbstract:
Cette thèse porte sur les déterminants macroéconomiques et financiers des prix du vin. Dans un premier temps, une revue de la littérature présente les principales contributions académiques portant sur les prix du vin. En complément de l'approche du prix hédonique, il est nécessaire d'étudier les liens entre l’évolution du prix du vin et les facteurs macroéconomiques et financiers. Ainsi, nous avons identifié de manière empirique les déterminants macroéconomiques du prix du vin. Au cours des 20 dernières années, le prix du vin a évolué en fonction des cycles économiques. Nous avons observé un point de rupture significatif en 2004, lorsque les vins prestigieux ont commencé à être de plus en plus financiarisés. Enfin, nous avons témoigné de l'existence de relations à long terme entre les indices des prix du vin et les indices boursiers et confirmé la transmission des fluctuations des prix des marchés financiers vers les marchés du vin à court et moyen termeThis thesis fills the gap in the research on the discovery of the macroeconomic and financial determinants of fine-wine prices. As a first step, a literature review presents main academic contributions on wine pricing. Complementary to the hedonic pricing approach, it is necessary to study the impact of macroeconomic and financial factors on the evolution of wine prices. Thereby, we have empirically identified the macroeconomic determinants of fine-wine prices. Throughout the past 20 years, the price of fine wines have been moving in accordance with the economic cycles, and there was a significant breakpoint at 2004 when fine wines started to be increasingly financialized. Finally, we have witnessed the existence of long-term relationships between fine-wine price indices and stock-market indices, and confirmed the transmission of price fluctuation from financial markets to fine-wine markets in a short-medium term
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Buller, Vizcarra Carlos. "L' économie du vin à Arequipa : les vallées de Vitor, Majes et Moquegua entre 1770 et 1850." Paris, EHESS, 2009. http://www.theses.fr/2009EHES0082.
Full textAbstract:
Basée sur la documentation des dîmes d'Arequipa est réalisée une étude de la courbe de production du vin, principal produit de l'agriculture locale dans les vallées de Vitor, de Majes et de Moquegua, entre 1770 et 1750 environ. Cette courbe montre une expansion jusqu'en 1816, année à partir de laquelle la viticulture arequipénienne commence sa contraction finale attribuée essentiellement à l'effondrement des circuits commerciaux, et qui survient avec l'indépendance. A titre complémentaire sont étudiés les prix, la commercialisation et d'autres produits (blé, maïs, pommes de terre) ainsi que les contextes historiques locaux, régionaux et globauxThe curve showing the output of wine, the main agricultural product in the Vitor, Majes and Moquegua Valleys in c. 1770-1850, is here studied based on the documentation derived from the tithes paid in Arequipa. The curve show the expansion in the output ofwine unti11816, when the sector began its final decline due to the collapse of the commercial networks brought about by the independence of Peru. The dissertation likewise studies the price and commercialisation of wine, similar staples (wheat, maize, potatoes) as well as the local, regional and global historical contexts
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Salies, Evens. "Le Marché français des non VQPRD : analyse économétrique de quelques effets des mesures de la PAC." Perpignan, 2003. http://www.theses.fr/2003PERP0522.
Full textAbstract:
Le marché franÇais des vins ordinaires (les non-v. Q. P. R. D. ) vient de connaître quatre décennies de chute de la demande de consommation finale, accompagnée d'une crise de surproduction. La récente stabilisation de cette demande pourrait remettre en cause la poursuite par la pac des mesures de régulation de l'offre. Bien qu'elles assurent un revenu aux producteurs, les mesures de prix garantis favorisent les excédents et sont extrêmement coûteuses. Sans remettre en cause la réforme de l'organisation commune du marché du vin entamée en 1999, l'objectif de cette thèse est d'analyser de manière critique l'influence de la pac sur le comportement de l'offre et les fluctuations des achats de non v. Q. P. R. D. Pour cela, nous estimons une équation de la consommation taxée de non-v. Q. P. R. D. En tenant compte de l'effet de la politique de prix garantis sur les paramètres à estimer. Nous trouvons que l'existence de prix garantis influence les fluctuations des achats et conduit à une sous-estimation de la valeur de l'élasticité-prix directe et des autres paramètres de la demande. Nous estimonségalement un modèle var structurel qui révèle la contribution de la politique d'arrachage au maintien des prix à la production à long-terme. Celle-ci pourrait être à l'origine du manque d'ajustement de la production à la demande à court-terme. Deux autres points sont considérés, indépendents de l'existence de la pac : l'organisation coopérative en tant que structure favorable à la surproduction, dont je démontre les mécanismes, et l'hypothèse d'instabilité des préférences des consommateursde non v. Q. P. R. D. , testée et validée selon la spécification de l'équation de demande estiméeThe french market for ordinary wines has experienced a fourty years decrease in final demand accompanied with an overproduction crisis. The recent stabilisation of this demand puts into question whether set aside policies, price support and export subisidies should be pursued. Indeed, though these measures ensure revenues to wine producers, they entail surpluses and huge costs. This thesis has as objective to analyse the influence on supply and wine purchase fluctuations of selected key measures, in a critical way without discussing the whole recent 1999's reform. We estimate a demand equation accounting for the potential effect of support prices on estimated parameters. It is found the existence of price support mechanism influences wine purchases and produce underestimated coefficients. We also estimate a structural var model that highlights the contribution of set aside policies to price stabilisation in the long-run, but also reveals the lack of adjustment of supply to consumer demand they imply in the short-run. Two other issues are addressed, which are not directly related to regulation: the extent to which the objective criteria maximized in wine cooperatives favours overproduction, then hypothesis of the instability of consumer preferences which is tested and supported in restricted versions of the estimated demand equation
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Lanotte, Hervé. "Investissements publicitaires et choix contractuels d'approvisionnement : les clés d'une gouvernance "coopérative" dans la filière des vins de Champagne." Amiens, 2011. http://www.theses.fr/2011AMIE0054.
Full textAbstract:
En partant d'un constat simple, l'importance des investissements publicitaires des Maisons de Champagne dans la valorisation de l'Appellation d'Origine Contrôlée Champagne, cette thèse développe une argumentation selon laquelle ces investissements seraient un des éléments explicatifs de stabilité et de réussite de la gouvernance au sein de cette filière. Les efforts publicitaires du négoce champenois, au-delà de leur aspect prédatif, peuvent ainsi s'assimiler à des publicités dites coopératives. Ils s'inscrivent en réalité dans un dispositif qui tente à garantir la réalisation des accords contractuels pluriannuels d'approvisionnement amont-aval mis en place au milieu du XX e siècle par l'interprofession. Nous concluons en montrant qu'un pouvoir de négociation limité des vignerons et qu'un impact trop réduit de l'effet résiduel des publicités réalisées par le négoce sur le marché de ventes directes des vignerons peuvent remettre en cause ces contrats d'approvisionnement à moyen termeThis thesis takes as its cue the observation that advertising investments by Champagne firms are key to upholding the Champagne Protected Désignations of Origin, and develops a line of reasoning according to which these investments are one of the features that explain the stable and successful governance within the industry. The advertising efforts of the Champagne merchants, beyond their purely commercial aspect, are actually part of an overall scheme to guarantee the signing of multi-annual upstream-downstream supply contracts put into place in the mid-twentieth century by the inter-profession. We show how the advertising strategy of the Champagne firms can be assimilated to cooperative advertising. We conclude this thesis with a modeling that shows that the grape growers' restricted bargaining power and the limited residual effect of advertising on the market of grape growers' direct sales of Champagne wine could lead to them putting into question these long-term supply contracts
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Chambolle, Claire. "Analyse théorique du rapport de force dans les relations verticales et applications au secteur agro-alimentaire." Paris 1, 2000. http://www.theses.fr/2000PA010048.
Full textAbstract:
L'objectif de cette thèse est d'expliciter l'organisation économique du secteur agroalimentaire en se concentrant sur la question du rapport de force entre les secteurs amont et aval à chacun des stades de la production et de la commercialisation des produits alimentaires. Nous partons de l'étude concrète d'une relation entre producteurs et transformateurs: la relation entre vignerons et négociants sur le marché du vin de Champagne, et de l'étude plus générale des relations entre producteurs et distributeurs. Ces études nous permettent de formuler trois questions économiques qui sont ensuite analysées tour à tour, grâce aux outils de la théorie de l'organisation industrielle (théorie des contrats et relations verticales). Chaque question s'inscrit dans l'un des volets du triptyque " Contrat-Structure-Réglementation ", qui réunit les trois déterminants des rapports de force dans les relations verticales. Une première partie montre comment la forme du contrat d'échange, spécifiant les caractéristiques des transactions (quantités, prix, délais. . . ), influe sur le partage du profit entre acteurs. Nous montrons que le contrat adopté par l'interprofession champenoise permet de rééquilibrer un rapport de force initialement défavorable aux vignerons et d'améliorer le bien être social. Une deuxième partie montre comment les structures des filières verticales (intensité de la concurrence, intégration verticale. . . ) déterminent le rapport de force entre acteurs. Nous montrons comment d'un côté, les négociants par leur concentration et de l'autre, les vignerons par la commercialisation directe, parviennent à modifier la part du profit global qu'ils captent. Une troisième partie montre l'impact de l'interdiction de la revente à perte sur l'intensité de la concurrence entre une grande surface et un commerce de proximité. Nous montrons que les pratiques de revente à perte sont favorisées par l'inversion du rapport de force en faveur des distributeurs.
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Bazoche, Pascale. "Economie de la consommation et stratégies industrielles : contributions théoriques et applications au secteur agroalimentaire." Paris 2, 2006. http://www.theses.fr/2006PA020012.
Full textAbstract:
Cette thèse est une contribution à l'analyse de la consommation et de la distribution des biens alimentaires. Elle s'inscrit à la fois dans le cadre théorique de l'économétrie de la demande et des relations verticales en Organisation Industrielle. La première partie s'appuie sur l'exemple de la consommation de vin. Il s'agit de comprendre sur le plan statistique l'extrême diversité des valeurs disponibles pour les élasticités-prix et revenu. A l'aide d'une méta-analyse, nous montrons comment les résultats obtenus varient suivant les caractéristiques socio-économiques de la population étudiée, le type de bases de données, et les technologies de modélisation retenues par les auteurs. Après avoir constaté que les caractéristiques des vins influencent l'estimation des élasticités-revenus, nous proposons un protocole d'économie expérimentale, permettant de mesurer le consentement à payer des consommateurs pour les marques privées et les appellations d'origine. La deuxième partie de la thèse s'intéresse à l'amélioration du consentement à payer par les distributeurs. Nous montrons tout d'abord comment il est possible d'envisager une distribution sélective des produits par des distributeurs efficaces sur les efforts de commercialisation. En s'appuyant sur une étude des marques de distributeurs de produits frais, le dernier chapitre de la thèse étudie la possibilité pour la grande distribution d'améliorer la qualité des produits, et les effets induits d'une telle stratégie sur l'économie d'une filière agro-alimentaire.
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Alali, Ali. "L’alimentation au royaume d’Ougarit aux XIVe et XIIIe siècles avant J.-C." Thesis, Sorbonne université, 2018. http://www.theses.fr/2018SORUL025.
Full textAbstract:
La question alimentaire offre un angle d’attaque privilégié pour aborder quasiment sous tous ses aspects le royaume d’Ougarit tel qu’il est actuellement connu par l’archéologie et l’épigraphie. La présente recherche vise à offrir une vision d’ensemble sur l’alimentation à Ougarit à l’âge du Bronze récent et à approfondir certains points sur le sujet. Les conditions bioclimatiques et naturelles exceptionnelles ont grandement contribué au développement de l’agriculture et de l’élevage qui étaient les premières occupations des Ougaritains. À leur tour, les produits agricoles ont joué un rôle très important dans la vie économique, sociale et religieuse du royaume d’Ougarit : le vin et l’huile ougaritiques, notamment, faisaient l’objet d’échanges commerciaux et étaient exportés vers l’Égypte et vers Chypre. Mais les usages des denrées alimentaires étaient bien plus diversifiés, puisqu’elles entraient en jeu dans plusieurs pratiques symboliques essentielles, comme la rétribution du travail ou des services rendus, l’alimentation des dieux par le biais du culte, la célébration de certaines cérémonies collectives lors de banquets sacrés, etc. Par le rapprochement de l’ensemble des textes administratifs et religieux touchant à l’alimentation, notre travail doit offrir une synthèse permettant d’approfondir la connaissance du royaume d’OugaritThe dietary question offers a unique perspective to study almost every aspect of the kingdom of Ugarit, as it is currently known by archeology and epigraphy. The present research aims to provide a comprehensive view of the Ugaritic diet during the late Bronze Age and to develop certain topics. The unique bioclimatic and environmental conditions contributed considerably to the development of crop and livestock farming which was the primary way of life of the Ugaritic people. As regards agricultural products, they played an important role in the economic, social and religious life of the Ugaritians: Ugaritic wine and oil, in particular, were traded commercially and exported to Egypt and Cyprus. Furthermore, the use of foodstuffs was varied: They were used in several essential symbolic practices such as the payment for work or services, religious offerings for the gods as well as in ceremonial celebrations namely sacred banquets. By studying administrative and religious texts dealing with food, our work will provide a synthesis that will expand our understanding of the kingdom of Ugarit
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Martin, Coralie. "La spectroscopie Raman pour la lutte contre la contrefaçon et pour la sécurisation de la filière vin." Thesis, Bordeaux, 2015. http://www.theses.fr/2015BORD0042/document.
Full textAbstract:
Les enjeux économiques autour du vin sont importants et induisent de nombreuses fraudes. De nombreuses méthodes d'analyse chimique existent mais elles sont souvent destructives et invasives. La spectroscopie Raman est à priori prometteuse et n'a jamais été exploitée à des fins d'analyse, de traçabilité et d'authentification des vins. Le but de cette thèse est d'en évaluer le potentiel à travers l'étude d'un panel de vins et de solutions modèles. Nous avons en particulier, par une approche combinant expérience et simulations DFT, cherché à identifier les familles moléculaires à l'origine de la diffusion Raman et de l'émission de fluorescence induites par laserThe economic stakes around the wine are important and lead to many frauds. Many methods of chemical analysis exist, but they are often destructive and invasive. Although Raman spectroscopy is a promising technique, it has never been used for analysis, traceability and anthentication of wines. The aim of this thesis is to evaluate its potential through the study of panel of wines and model solutions. It has been tried to identify, by an approach combining experiment and DFT simulations, the molecular families which lead to the Raman scattering and also to the emission of laser-induced fluorescence
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Clément, Paul. "Les productions d’huile et de vin dans les Alpes-Maritimes antiques." Thesis, Aix-Marseille, 2016. http://www.theses.fr/2016AIXM3020.
Full textAbstract:
L'étude a consisté à effectuer l'inventaire, dans l'actuel département des Alpes-Maritimes, des sites archéologiques ayant produit de l'huile d'olive et du vin et à établir le catalogue des mobiliers dédiés à ces productions. A fin 2015, 70 sites ont été répertoriés, comportant 250 éléments de mobiliers appartenant principalement à des installations de pressage, ainsi qu'à quelques moulins à broyer les olives de type mola olearia, qui ont fait chacun l'objet d'une fiche. Les installations de pressage ont connu leur plus fort développement au début de l'Empire romain. Alors que la plupart des installations vinicoles cessent de produire au IIe siècle ap. J.-C. ou au début du IIIe siècle, , la production d'huile d'olive, après un ralentissement au IIIe s., est relancée au Bas-Empire, jusqu'à l'Antiquité tardive. Cette étude donne un premier aperçu global des aspects technologiques et économiques des productions d'huile d'olive et de vin dans la régionThis work presents a catalogue of archeological sites and equipments related to the production of olive oil and wine in the present Département des Alpes-Maritimes. By the end of 2015, 70 sites had been indexed, including 250 archeological items , mostly concerning pressing facilities and some crushing mills (molae oleariae); all of which have been recorded on individual data sheets. The major development of the rural press settlements was found at the beginning of the Roman Empire. While most wineries stopped producing during the 2nd century A.C. or in the early 3rd century, the production of olive oil, after a slowing down in the 3rd century, experienced a revival during the Low Empire and until the Late Antiquity. The analysis has given a global first insight into the economic and technological dimensions of olive oil and wine production in the region
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Schlick, Julie. "Mondialisation, Agriculture et Changement Climatique : Quatre essais en Economie Internationale." Thesis, Pau, 2019. http://www.theses.fr/2019PAUU2062.
Full textAbstract:
Cette thèse a pour but d'étudier certains déterminants du commerce international. Le premier chapitre analyse l'évolution des prix des exportations de vin français. L'analyse se base sur le modèle d'Hummels et Lugovskyy (2009) où deux effets de force opposées sont à l'oeuvre. D'une part, l'augmentation du niveau de vie conduit à une augmentation des prix (les consommateurs étant prêt à payer plus cher pour obtenir un bien plus proche de leur variété idéale). D'autre part, une plus grande concurrence, devrait réduire les prix (les profits potentiels attirant plus d'entreprises). Ces fondations théoriques sont confirmées par les résultats des estimations réalisées pour le marché du vin. Le second chapitre cherche à mettre en évidence si l'eau est un déterminant du commerce agricole. Pour estimer cet impact, nous construisons un nouvel indicateur nous permettant d'obtenir une meilleure approximation de l'eau disponible au sein d'un pays corrigé des caractéristiques locales ainsi que de celles liées aux produits. Puis, des simulations sur l'impact du changement climatique sur le commerce ont été réalisé, démontrant un effet négatif de ce dernier sur le commerce mais surtout de grandes inégalités entre les pays. Les chapitres 3 et 4 s'intéressent aux Accords Commerciaux Régionaux (ACR) comme déterminant du commerce pour les pays africains. En utilisant deux méthodologies différentes, nous estimons l'impact des ACR sur le commerce africain, pour lesquels peu d'études ont été réalisées. Le premier des deux chapitres quantifie l'impact de plusieurs accords (COMESA, SADC,...) sur le commerce. Le second poursuit l'analyse en se concentrant uniquement sur l'EAC. Les résultats indiquent qu'il y a bien une augmentation de bien-être pour ces pays mais que celle-ci reste faibleThis dissertation studies several determinants of international trade. The first Chapter focuses on prices evolution for French wine export. It explains the recent stability of wine price by an increasing competition faces by French exporters that thwarts the increasing global demand due to the growth of higher income in emerging market (mainly in China). In the second Chapter, we investigate whether water is a determinant of agricultural trade. To estimate this impact, we construct a new indicator that allows to get a better approximation of available water by correcting some local and product specificities. This analysis is completed with simulations about the climate change impact on trade. Simulations highlights a negative impact of climate change on trade but the effect is inequaly distributed among countries. Chapter 3 and 4 analyse the Regional Trade Agreement as determinant of trade for African countries. The third chapter quantifies the impact of several agreements (COMESA, SADC,...) on trade while the fourth chapter is focusing more specifically on the EAC agreement. Main results show an increase of welfare for African countries but with an amplitude of such an increase relatively weak
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Arja, Rouba. "Construction des compétences au sein des chaînes globales de valeur et compétitivité des entreprises locales : Le cas des entreprises vitivinicoles du Languedoc-Roussillon." Montpellier 1, 2006. http://www.theses.fr/2006MON10067.
Full text
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Croidieu, Grégoire. "Expliquer les mécanismes de la persistance institutionnelle : trois essais dans le secteur viti-vinicole." Lyon 3, 2009. https://scd-resnum.univ-lyon3.fr/in/theses/2009_in_croidieu_g.pdf.
Full textAbstract:
Cette thèse s'inscrit dans le prolongement des travaux de la théorie institutionnelle en sociologie des organisations. J'étudie les mécanismes qui permettent aux institutions de durer et de persister face à des pressions qui les déstabilisent. J'étudie cette question à trois niveaux d'analyse différents. Au niveau d'un classement, un premier essai explore l'institutionnalisation de cette institution à travers trois mécanismes fondés sur l'intérêt, l'identité collective et les croyances des acteurs qui lient lesdits acteurs au maintien de ladite institution. Le contexte est le classement des vins du Médoc de 1855 que j'étudie sur la période 1815-1995. Les résultats indiquent que les trois mécanismes sont à l'œuvre, mais qu'une institutionnalisation durable résulte de l'enracinement de cette institution dans une identité collective, qui influence alors les intérêts et les croyances des acteurs. Au niveau régional, un second essai étudie de manière qualitative les mécanismes identitaires qui facilitent et empêchent, la diffusion d'innovations qui mettent en péril les institutions. A partir de quatre cas dans trois pays, cet essai propose une explication fondée sur l'identité régionale qui influe le jugement d'interprétation des acteurs lors de l'adoption d'une innovation. Ce jugement évalue en premier le caractère approprié de cette innovation, avant d'évaluer son efficacité, expliquant ainsi la faible diffusion d'innovations pourtant réputées efficaces. Au niveau organisationnel, un troisième essai examine de manière qualitative et quantitative les mécanismes et les explications de la résistance à la critique viti-vinicole parmi les producteurs de vin dans la région de Saint-Emilion (1982-2007). Cet essai suggère l'activation de logiques d'action enracinées dans l'histoire proche et éloignée des acteurs pour légitimer cette résistance. L'enracinement dans une histoire éloignée explique une résistance durable en dépit d'un accroissement de la pression exercée. Une explication fondée sur la loyauté des acteurs comme vecteur de continuité et d'obligations morales est proposéeThis dissertation builds upon institutional theory in organizational sociology and examines the persistence of social orders over time. Though institutions “connote durability and stability”, the mechanisms that sustain and enable this persistence remain fairly unexplored. I address this issue around three essays in the wine industry. The first essay mixes qualitative and quantitative evidence and explores why institutionalization occurs in the context of the 1855 Médoc wine classification, France (1815-1995). Findings suggest that three mechanisms, interests, collective identity and shared beliefs, are at play and that durable institutionalization results from the entrenchment of the emerging institution in a collective identity as it further shapes both interests and beliefs. The second essay is qualitative and compares four regions in three countries to study why effective innovations sometimes fail to diffuse. Findings suggest that regional identities shape the interpretive judgment of appropriateness of the potential adopters. This judgment assesses the fit between the regional identity and the innovation and hence explains the non- or partial diffusion of effective innovations. The third essay examines qualitatively and quantitatively how and why wine producers legitimately resist to the emergence and growth of wine critics in the Saint-Emilion wine field, France (1982-2007). Findings suggest that wine producers activate organizational logics that their proximal (personal) and distal (family) history provide to resist. When the pressures increase, the distal past further drives resistance. Loyalty as a sense of consistency and as a moral obligation explains this resistance
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Doucet, Carole. "Activités viticoles et développement régional." Bordeaux 4, 2002. http://www.theses.fr/2002BOR40012.
Full textAbstract:
Les études consacrées aux effets d'entraînement liés à un secteur économique se sont progressivement tournées vers les activités tertiaires et quaternaires. L'analyse de la croissance régionale associée au secteur viticole, en Aquitaine et en Gironde, est d'abord justifié par son caractère moteur pour l'économie régionale. Sur la base d'une estimation des effets directs (exploitations, négoce, coopération, courtage), indirects (fournisseurs des exploitations et des caves coopératives) et induits (à partir de la définition d'un multiplicateur économique régional et départemental par la théorie de la base, l'emploi et la valeur ajoutée crées par le secteur viticole sont comparés à l'emploi et au PIB régionaux. On cherche alors à préciser l'inscription spatiale des effets d'entraînement de la sphère viticole. . .
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Laferté, Gilles. "Folklore savant et folklore commercial : reconstruire la qualité des vins de Bourgogne : une sociologie économique de l'image régionale dans l'entre-deux-guerres." Paris, EHESS, 2002. http://www.theses.fr/2002EHES0035.
Full text
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Lobos, German. "La gestion du risque dans l'industrie vitivinicole du Chili : modélisation logistique et simulation des risques spécifiques." Montpellier 1, 2009. http://www.theses.fr/2009MON10024.
Full textAbstract:
Cette étude a pour objectif principal de contribuer à une meilleure connaissance de l'industrie vitivinicole chilienne dans les aspects qui se rapportent au développement d'instruments pour la gestion des risques, la modélisation de certaines caractéristiques subjectives des producteurs et la disposition à souscrire des assurances et / ou à utiliser des instruments publics, ainsi que la simulation de quelques risques spécifiques. La thèse est structurée en quatre parties. La première partie se rapporte à la « Gestion du risque dans le secteur agricole » et elle inclut une analyse des principales sources de risque, la définition de l'aversion au risque, les stratégies pour la gestion du risque et les instruments pour les stratégies de couverture financière. La deuxième partie inclut une « Description du secteur vitivinicole » au niveau mondial et chilien, ainsi que la haute concentration industrielle sur le marché chilien du vin. La troisième partie dénommée « Explorant les risques du secteur vinicole » se rapporte sur l'analyse de l'application d'un questionnaire sur un échantillon de 104 viticulteurs de toutes les régions vitivinicoles du Chili. La disposition des viticulteurs à assumer des risques et les perceptions des sources de risque sont analysés. De plus, la position des entreprises vinicoles en face du marché et la perception des viticulteurs sur les marchés à terme, les dérivés climatiques, les contrats d'assurances et les instruments publics sont présentés. La quatrième partie porte sur « Les modèles de simulation et des pronostics pour les risques spécifiques » dans le secteur vinicole. Elle inclut le cadre conceptuel sur les processus stochastiques, preuves de non stationnarité et la construction formelle de modèles des pronostics. Finalement, sont présentées les conclusions de la thèse et la littérature citéeThe main objective of this study is to contribute to a better knowledge of the wine-growing industry in Chile regarding the development of risk management tools, the modeling of some subjective characteristics of the producers and the disposition to take out insurances and/or use public instruments, as well as the simulation of some specific risks. The thesis is structured in four parts. The first one is related to “Risk Management in the Agricultural Sector” and it includes an analysis of the main sources of risk, the definition of risk aversion, the risk management strategies and the instruments for the financial coverage strategies. The second part includes a “Description of the Wine-growing Sector” in the international world and in Chile, as well as of the high industrial concentration in the Chilean wine market. The third part, called “Exploring the Risks of the Wine-growing Sector”, consists of an analysis of a questionnaire applied to a sample of 104 wine-growers in all the wine producing zones of Chile. The growers' disposition to take risks and the perceptions of the sources of risk are analysed. In addition, the position of the wine-growing companies towards the market and the growers' perception of the futures market, the weather derivatives, the insurance contracts and the public instruments are presented. The fourth part is about “Simulation and Forecast Models for Specific Risks” in the wine-growing sector. It includes the conceptual frame of the stochastic processes, non-stationarity proofs and the formal construction of the forecast models. Finally, the conclusions of the thesis and the cited literature are presented
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Benquet, Laurence. "Les amphores des IIe et Ier s. Av. J. -C. Découvertes dans le Toulousain : production et commerce." Toulouse 2, 2002. http://www.theses.fr/2002TOU20060.
Full textAbstract:
Cette thèse se développe autour des trois axes suivants, mettant en évidence la spécificité des courants commerciaux traversant l'isthme gaulois durant les IIe et Ier s. Av. J. -C. I) L'étude typologique des amphores provenant du comblement des puits et des fosses découverts à Vieille-Toulouse et à Toulouse même a permis de mener une réflexion sur l'évolution chronologique des importations de vin, d'huile et de saumures. II) A partir de l'observation macroscopique d'échantillons provenant des ateliers d'amphores vinaires d'Italie, nous avons établi une charte de reconnaissance des caractéristiques pétrographiques de chaque région de production. L'application de cette méthode aux échantillons prélevés sur les découvertes du Toulousain a révélé des courants commerciaux privilégiés entre certaines régions d'Italie et le Sud-Ouest de la Gaule. III) Les exemplaires inédits provenant du catalogue des timbres ont permis d'identifier le rôle des divers acteurs dans les étapes de fabrication et de commercialisation des amphores. Les cartes de répartition de ces estampilles ont confirmé les hypothèses émises par l'étude pétrographique des pâtesThis thesis is built around the three following major axis evidencing the trade streams through the "Isthme Gaulois" during the 2nd and 1st centuries BC. I) The typological study of the amphorae used to fill in the wells found in "Vieille-Toulouse" and Toulouse itself allowed to understand the chronological evolution of wine, oil and brine imports. II) From the macroscopic observation of samples coming from italian wine amphorae workshops, has been created an identification directory of the petrographic characteristics of each production area. The use of such directory, together with samples discovered in the Toulouse area, has demonstrated favored trade streams between some italian areas and the south west of Gaul. III) The original models from the stamp directory enabled to identify each actor contribution in the manufacturing and trade processes of the amphorae. The distribution maps of these stamps have confirmed the initial assumptions of the petrographic study
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Couanault, Emmanuel. "Quimper-Oran. Trajectoires d'un entrepreneur et commerce maritime du vin d'Algérie en Bretagne : Hervé Nader (1945, fin des années 1960)." Thesis, Lorient, 2016. http://www.theses.fr/2016LORIL393.
Full textAbstract:
La Bretagne (et en particulier le Finistère) est, depuis les années 1920, une importante région d’importations maritime et de consommation de vins d’Algérie. Au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, le passage du transport maritime en fûts au transport en vrac bouleverse les conditions de transport et de distribution. Les vins sont transportés dans des navires-citernes, débarqués par pompage dans des chais portuaires modernes et livrés par poids-lourds. Cette évolution préfigure l’essor de l’organisation du transport de marchandises en chaîne logistique. Elle reconfigure les hiérarchies portuaires et permet à de nouveaux acteurs de s’établir sur ce marché de l’importation des vins d’Algérie. La recherche est fondée sur l’exploitation d’un fonds d’archives original, le fonds Hervé Nader fondateur en 1951 d’une entreprise d’importations de vins d’Algérie au port du Corniguel à Quimper et d’exportation de produits bretons vers l’Afrique du Nord. Il fonde aussi un armement maritime et exploite trois navires-citernes. Au début des années 1960, Quimper devient le premier port d’entrée de vins d’Algérie de Bretagne, et l’un des plus importants du littoral atlantique. Après l’indépendance de l’Algérie, l’activité s’étend à l’ensemble du bassin méditerranéen, jusqu’à la vente de l’entreprise en 1973. Les archives de Nader, sont composées de sa correspondance commerciale, des documents relatifs à l’exploitation des navires (journaux de bord, manifestes de chargements), mais aussi de correspondances privées et à caractère politiques. Elles ont permis l’étude des trajectoires de l’entrepreneur et de l’entreprise, dans le contexte des mutations économiques et de l’émergence d’un modèle industriel en Bretagne, caractérisé par le rôle des PME familiales et l’importance du commerce agro-alimentaire dans les systèmes productifs locaux. La recherche participe aussi à l’histoire des évolutions de la marine marchande, et à celle des enjeux politique et symboliques des vins d’AlgérieBy the 1920’s Brittany, and especially Finistère, had grown to become an important hub for maritime imports and a significant market for Algerian wine. After WWII, the shift operated from transporting wine in barrels to bulk shipping in tanker ships upsets the transport and distribution environment. Wine is now transported in wine tankers, pumped ashore to modern port wineries and delivered by truck. This evolution announces the development of transport and distribution as a supply chain. It causes a reshuffling in the maritime pecking order and allows new players to enter the Algerian wine import business. The research is based on the exploitation of original archives, those kept by Hervé Nader who founded an Algerian wine import business at the Port du Corniguel in Quimper along with a company dedicated to the export of Breton goods to North Africa. He also founds a shipping company and operates three tanker ships. In the early 1960’s, Quimper becomes the first port of entry of Algerian wine in Brittany and one of the most important on the Atlantic coast. After Algeria gained its independence, his activities develop over the entire Mediterranean basin until the sale of the company in 1973. Nader’s archives include his commercial correspondance, documents pertaining to the operation of the ships (log books, load manifests), but also private correspondance and letters of a more political nature. These archives have allowed to study the career path of an entrepreneur and the development of his business in a context of economic change and the rise of a Breton industrial model characterized by the role of family-run small businesses and the early developments of agribusiness in local productive systems. This research also offers historical perspective on the evolution merchant shipping as wells the political and symbolical aspects associated with Algerian wine
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Baumert, Philippe. "Territoires, paysages et sociétés du vin de Porto : géographie d’une mondialisation." Thesis, Bordeaux 3, 2019. http://www.theses.fr/2019BOR30028.
Full textAbstract:
Le vin de Porto est un vin généreux portugais, c’est-à-dire un vin muté par adjonction d’eau-de-vie au cours du processus de vinification, ce qui lui confère un titre alcoométrique relativement élevé, compris entre 16.5 et 22 degrés. Il fait partie de ces vins qui, par le succès et la renommée qu’ils ont acquis à l’exportation depuis des siècles, sont susceptibles de porter très haut les couleurs de la production viti-vinicole d’un pays à l’international. Vin dont le terroir de production a fait l’objet très précocement, dès le milieu du 18e siècle, d’une délimitation ainsi que d’une réglementation très précise et stricte, le Porto est aujourd’hui exporté dans plus d’une centaine de pays au monde. L’objectif de cette thèse est d’apporter une contribution aux études de géographie de la vigne et du vin du monde méditerranéen en répondant aux questions suivantes : - Où se sont construits les premiers territoires du vin de Porto ? Comment ces derniers ont-ils évolué au cours des différentes phases de la mondialisation et selon quelles logiques ? - Comment expliquer la précoce diffusion (dès l’époque Moderne) du vin de Porto sur le globe et, sur un temps plus long, son succès durable auprès des consommateurs à l’échelle internationale ? Comment analyser, plus particulièrement, le « goût anglais » pour le vin de Porto ainsi que le grand succès que connaît le vin de Porto sur les marchés français et portugais à partir de la seconde moitié du 20e siècle ? - Comment comprendre la très nette évolution à la baisse des exportations depuis le début du 21e siècle ? Assiste-t-on désormais à une nouvelle crise de la « planète du vin de Porto » après quasiment un demi-siècle de croissance moyenne des volumes exportés ? Ou doit-on plutôt interpréter cette chute de la courbe des exportations comme l’évolution vers une certaine forme de modernité en matière de consommation ? - Comment les différents acteurs de la filière font-ils face aux défis suscités par la mondialisation de la sphère viti-vinicole et les nouvelles pratiques des consommateurs ? Quelle est la place des territoires et des paysages dans les réponses qu’ils apportent ? - La filière « vin de Porto » et les représentations associées à ce vin peuvent-elles être considérées comme de véritables leviers de compétitivité et de développement territorial dans le cadre de la mondialisation ? - Que peuvent révéler les récentes évolutions de l’organisation de la filière et des pratiques de consommation sur la société portugaise ?Port wine is a generous Portuguese wine, that is to say a wine transformed by the addition of brandy during the winemaking process, which gives it a relatively high alcohol content that ranges from 16.5 to 22 degrees. It is one of those wines whose success and fame throughout the centuries bolster the reputation of its country’s wine production on the international stage. A wine whose terroir of production has been subjected very early, from the middle of the 18th century, to delimitation as well as very precise and strict regulation, Port wine is today exported to more than a hundred countries in the world. The objective of this research is to contribute to the geographical studies of wines and vineyards in the Mediterranean area by answering the following questions : - Where were the first Porto wine territories established ? How have they evolved during the different phases of globalization and according to which logic ? - How to explain the early diffusion (since the Modern Age) of Port wine on the globe and its long-lasting success with consumers internationally ? How to analyse, in particular, the « English taste » for Port wine, as well as the great success enjoyed by Port wine on the French and Portuguese markets from the second half of the 20th century ? - How to better understand the sharp downward trend in exports since the beginning of the 21st century ? Are we now witnessing a new crisis in the « Port wine planet » after nearly half a century of average growth of the export volume ? Or should we rather interpret this fall of the export curve as the evolution towards a certain form of modernity in terms of consumption ? - How do the various actors in the sector cope with the challenges raised by the globalization of the wine sector and the emergence of new consumer practices ? What is the place of territories and landscapes in the solutions they bring ? - Can the « Port wine sector » and the representations associated with this wine be considered as real levers of competitiveness and territorial development in the context of globalization ? - What can the recent developments in the organization of the sector as well as in consumer practices reveal about Portuguese society ?
O vinho do Porto, é um vinho extremamente generoso de origem portuguesa, é um vinho que se transforma pela adição de aguardente durante o processo de vinificação, conferindo-lhe um título alcoólico relativamente elevado entre 16.5 e 22 graus. É sem duvida um vinho que, pela sua fama e sucesso adquiridos ao longo dos séculos, consegue representar as cores da produção vitivinícola internacionalmente. Vinho cuja o terroir de produção, em meados do século XVIII, foi atribuída uma delimitação, bem como um regulamento muito preciso e rigoroso, o vinho do Porto é hoje exportado em mais de uma centena de país do mundo. Esta investigação tem como objetivo, de contribuir aos estudos geográficos da videira e do vinho do mundo mediterrâneo respondendo às seguintes questões : - Onde foram construídos os primeiros territórios do vinho do Porto ? Como eles evoluíram durante as diferentes fases da globalização e qual foi a lógica que seguiram ? - Como explicar a difusão antecipada (desde a Idade Moderna) do vinho do Porto, no mundo e durante um período mais longo, o seu sucesso duradouro com os consumidores a nível internacional ? Como analisar, em particular, o « gosto inglês » pelo vinho do Porto e o grande sucesso que o vinho do Porto desfruta nos mercados francês e português a partir da segunda metade do século XX ? - Como compreender esta forte tendência na queda das exportações desde o início do século XXI ? Estamos assistir a uma nova crise no « mundo do vinho do Porto » depois de quase meio século de crescimento médio do volume das exportações ? Ou deveríamos interpretar essa queda da curva das exportações como uma evolução, de uma certa forma de modernismo em termos de consumo ? - Como os diversos atores do setor lidam com os desafios suscitados, pela mundialização do setor vitivinícola e das novas práticas de consumo ? E que importância atribuem esses novos atores aos territórios e paisagens através da mundialização ? - Pode o sector vitivinícola do Porto e as representações associadas a este vinho, serem consideradas como verdadeiros instrumentos de competitividade e desenvolvimento territorial no âmbito da mundialização ? - O que podem revelar os recentes desenvolvimentos na organização do sector e práticas de consumo sobre a sociedade portuguesa ?
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Ertus, Pascale. "Mesure des dimensions du terroir et influence sur la qualité perçue et sur les intentions du consommateur vis-à-vis du produit alimentaire et spécificités pour le produit vin." Thesis, Lorient, 2019. http://www.theses.fr/2019LORIS525.
Full textAbstract:
Le projet de cette recherche est d’identifier les contenus informationnels porteurs de l’évocation du terroir pour envisager leurs effets sur la perception de la qualité et les intentions du consommateur pour les produits alimentaires. Bien que régulièrement mobilisé par le secteur professionnel, ce concept n’était ni consensuel ni explicitement défini du point de vue du consommateur. Le préalable à notre travail, représentant une première contribution, a été de préciser les contours et dimensions du terroir et du produit du terroir dans l’alimentaire. Dès lors, nous avons construit une échelle de mesure psychométrique de la terroirité perçue. Composée de 6 dimensions et de 23 items, elle permet de mesurer les caractéristiques associées au terroir par le consommateur. La seconde contribution du travail est d’évaluer les effets de ce construit global et de chacune des dimensions sur la qualité perçue et sur les intentions du consommateur pour le produit alimentaire du terroir. La troisième contribution est d’avoir pu repérer les principales variables modératrices de ces effets et de pouvoir ainsi envisager des perspectives de recherche. Le vin est un produit spécifique au sein du champ alimentaire français mais il représente aussi le premier produit cité quand les consommateurs pensent aux produits du terroir. La quatrième contribution a consisté à répliquer l’ensemble du travail d’investigation en l’appliquant au cas du produit vin. Outre une structuration différente des dimensions de la terroirité perçue, les conclusions soulignent des différences tant en termes d’effets que de variables modératrices vis-à-vis du produit vin (niveau d’expertise, connaissances et intérêt pour le produit). Mobilisant une approche mixte avec d’une part, des entretiens auprès d’une population appartenant à l’ensemble des régions françaises, et d’autre part, deux collectes par questionnaire auprès d’un échantillon global de 1015 consommateurs en France, ce travail s’appuie tant sur l’utilisation d’outils de recherche innovant en marketing (logiciel d’ADT “Le Trameur”, macro Process de Hayes, 2013), que sur des outils et méthodes robustes connues (AFE, AFC, modèles d’équations structurelles). Au vu des démonstrations des intentions d’efforts accrus, monétaires et comportementaux, pour le produit du terroir, les apports du travail permettent aux acteurs de la filière alimentaire de disposer d’une base clarifiée pour orienter leurs actions tant stratégiques et communicationnelles. Dans le même temps, cette confiance quasi systématique attribuée à la mention au terroir permet d’ouvrir le débat sur la sécurisation des garanties et la légitimité des affirmations commerciales. Face à la profusion d’évocations et de terminologies faisant référence à l’ancrage territorial infra régional, il s’agit en effet d’envisager des politiques publiques de protection et d’information du consommateur pour éviter la possibilité d’abus d’usage de la « mention terroir »The purpose of this research is to identify the informational contents that carry the evocation of the terroir in order to consider their effects on the perception of quality and consumer’s intentions for food products. Although regularly mobilized by the professional sector, this concept was neither consensual nor well- defined from the consumer’s point of view. The prerequisites of our research, representing a first contribution, was to specify the area, the dimensions and the product of the terroir in the food field. From then on, we constructed a psychometric scale of perceived terroirity measure. Consisting of 6 dimensions and 23 items, it allows to measure the characteristics associated with the terroir by the consumer. The second contribution of our research is to assess the effects of this global construct and of each of its dimensions on the perceived quality and on the consumer’s intentions for the food product of the terroir. The third contribution is to have been able to identify the variables moderating significant to be tested in future researches. Wine is a specific product within the French food sector but it is also the first product evocated when consumers think of local products. The fourth contribution was to replicate all the investigative work by applying it to the case of wine. In addition to a different structuring of the dimensions of perceived terroirity, the results indicate differences in terms of effects and moderating variables for wine (level of expertise, knowledge and interest in the product). Through a mixed approach with, on the one hand, semi-structured qualitative interviews with respondents belonging to all French regions, and on the other hand, two surveys in opinion of 1015 consumers in France, this research relies both on the use of innovative research tools in marketing (ADT software "Le Trameur", Macro Process of Hayes, 2013), as well as on robust tools and methods known (AFE, AFC, structural equations models). In view of the demonstrations of increased efforts intentions, monetary and behavioral, for product of terroir, the contributions of the research leads to obtain a clarified base for the actors of the food chain to guide their actions as strategic and communicational. At the same time, this almost systematic trust attributed to the terroir’s mention allows to open the debate on the security of the guarantees and the legitimacy of the commercial affirmations. Faced with the profusion of evocations and terminologies referring to infraregional territorial anchorage, it is a question of considering public policies of protection and information of the consumer to avoid the possibility of excessive use of the term "terroir"
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Duquesnois, Franck. "LES STRATÉGIES DES PETITES ENTREPRISES DANS LES INDUSTRIES EN CRISE : Une étude des caves particulières de la région vitivinicole du Languedoc-Roussillon." Phd thesis, Université Montpellier I, 2011. http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00765657.
Full textAbstract:
" Ici, les viticulteurs se cachent pour mourir... " témoigne en 2011 le président de la chambre régionale d'agriculture du Languedoc-Roussillon. Notre travail de thèse s'intéresse aux choix stratégiques et aux comportements concurrentiels des (très) petites entreprises dans le contexte d'une industrie vitivinicole en crise de la région Languedoc-Roussillon. Nous avons alors constaté qu'il existe très peu de travaux de recherche sur l'identification des stratégies suivies par les petites entreprises dans des industries en crise. Dans notre cadre conceptuel, nous nous attacherons donc à identifier des travaux proches concernant les stratégies dans les secteurs en déclin ou en dérégulation, dans l'hypercompétition ou encore dans divers contextes économiquement difficiles. Plus précisément, notre recherche tentera d'apporter des éléments de réponse face aux interrogations toutes en lien avec un contexte de crise caractérisé par une raréfaction des ressources et une baisse importante des performances. Quels sont les comportements adoptés par les petites entreprises et comment expliquer les différents niveaux de performance observés au sein d'un seul et même contexte de crise ? Des liens existent-ils entre les choix stratégiques des petites entreprises et leurs performances économiques ? Quels sont les déterminants, notamment managériaux, des succès et des échecs de ces stratégies ? Pour conduire cette recherche, nous avons procédé à une phase qualitative exploratoire afin d'affiner nos propositions de recherche issues de la littérature. Nous avons alors formulé des hypothèses de recherche que nous avons testées avec SPSS lors d'une phase quantitative et à partir de questionnaires interrogeant, sur la période 2000 à 2007, les comportements adoptés par 160 caves particulières de la région. Concernant nos résultats descriptifs, ils montrent que les petites entreprises cherchent leur salut dans des stratégies de spécialisation et de différenciation plutôt que dans des stratégies de coûts bas. Nos résultats mettent aussi en évidence que la recherche d'informations et la prospection sont des pratiques qui améliorent la performance de la petite entreprise en contexte de crise. Ces pratiques sont elles-mêmes renforcées par la réactivité et la recherche d'indépendance du dirigeant. Par là-même, nos résultats soulignent l'impact du dirigeant sur la performance de la petite entreprise, plus particulièrement à travers sa capacité à comprendre les nouvelles formes de pression concurrentielle ou encore du fait de sa propension à rechercher une forme d'indépendance, notamment financière, en contexte de crise.
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Chaudat, Philippe. "De la cuve au palais : le système d'approvisionnement des vins d'Arbois (Jura)." Paris 5, 1997. http://www.theses.fr/1997PA05H075.
Full textAbstract:
A travers une première partie technique, cette thèse nous permet de prendre connaissance des différentes phases de la production vinicole dans le vignoble d'Arbois, et aborde ensuite la question des modes de commercialisation. Une seconde partie traite des conséquences de l'évolution de la production et de la commercialisation sur l'espace bâti, et des réponses apportées par les vignerons en termes d'habitat. La dernière partie montre comment les vignerons, ainsi que les chaines de distribution, mettent en scène leurs vins et comment ils s'adaptent à la demande des consommateurs. Cette recherche conduit à se demander laquelle des trois opérations de production, de distribution ou de consommation est actuellement la plus structurante ? Cette question renvoie aux origines de l'économie politique (prépondérance de la distribution), au marxisme (prépondérance de la production), au keynésianisme (prépondérance de la consommation des entreprises et des ménages), ainsi qu'aux différents courants anthropologiques qui se rattachent à ces courants de pensée. La description ethnographique développée dans cette thèse montre en fait qu'on ne peut pas aborder la question de la production sans faire entrer en ligne de compte la consommation et la distribution. Ce travail démontré qu'il est primordial de ne plus considérer uniquement le processus de production et les rapports sociaux à travers la notion de chaine opératoire mais qu'il faut rendre compte des domaines de la production, de la consommation, de la commercialisation et de la distribution propres à chaque filière, dans le cadre d'un "système d'approvisionnement" par branche d'activité, tel que le définissent les deux économistes britanniques ben fine et Ellen Leopold. Engagées sous le signe de la technologie culturelle, les recherches effectuées ont donc conduit à mettre en œuvre l'approche plus éclectique élaborée par le groupe de recherche "matière à penser" anime par Jean-Pierre WarnierThrough a first technological part, this thesis explains the different stages of wine-producing in the Arbois' vineyard and studies further the problem of marketing. A second part deals with the consequences of production and marketing evolution over the built spaces and with the answers brought by the winemarkers. The last part explains how the winemarker, as well as the supermarkets, display their wines and how they adapt to the consumers' demand. This research leads to wonder what, between production, distribution or consumption, is the most dominating today. This question refers to the origins of political economy (domination of distribution), to Marxism (domination of production), to Keynesianism (domination of consumption) as well as to the different anthropological theories which are connected to these different economical movements. The ethnological description given in this thesis proves in fact that it is now impossible to study the question of production, ignoring consumption and distribution. This work proves that it is most important not to consider only the process of production and the social relationships through the notion of "chaine operatoire" (described by Andre Leroi-Gourhan and Robert Cresswell) and that we have to study production, consumption, marketing and distribution specifically for every commodity, using the "system of provision" as defined by the two English economists, ben fine and Ellen Leopold. This research, begun under the influence of cultural technology, leads to use a more eclectic approach, elaborated by the research group map, led by Jean-Pierre Warnier
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Duval, Ludivine. "Performance export : influence des stratégies et des politiques à l'exportation : le cas de la filière vin en France." Thesis, Rennes 1, 2015. http://www.theses.fr/2015REN1G009.
Full textAbstract:
Face à la baisse continue de la consommation de vin dans les principaux pays européens traditionnellement vinicoles et aux opportunités de croissance de consommation sur les nouveaux marchés, l’avenir de nos vins français se joue essentiellement à l’export. L’export apparait donc non pas comme une option stratégique mais comme une nécessité pour nos entreprises vitivinicoles françaises. Face à cet enjeu, l’objectif de notre travail de recherche a été de déterminer les politiques adéquates à l’export afin de comprendre dans quelle mesure l’entreprise vitivinicole française était performante à l’export. Les résultats contradictoires des recherches antérieures étudiant l’impact des éléments de politique export (produit, marché et d’exportation) sur la performance export nous ont orienté vers une approche contingente et le défi de notre travail de recherche a été de démontrer théoriquement et empiriquement qu’il n’existe pas de politique export adéquate mais plusieurs en fonction de la stratégie à l’export de l’entreprise(stratégie de marque, de terroir et prix volume), résultant des ressources uniques de l’entreprise d’après la théorie basée sur les ressources. Spécialement réalisées pour ce travail de recherche, une étude quantitative auprès de 120 entreprises vitivinicoles françaises ainsi qu’une étude qualitative auprès de 50 entreprises vitivinicoles nous ont permis de valider empiriquement l’effet modérateur de l’avantage concurrentiel à l’export de l’entreprise sur la relation entre la politique et la performance exportFaced with the continuing decline in wine consumption in the main European countries and growth opportunities in new markets, the future of French wines mainly relies on exports Export therefore does not appear as a strategic option but as a necessity for French wine companies. Faced with this challenge, the objective of our research was to determine the appropriate (or suitable) export policies in order to understand how the French wine business could achieve export performance. The conflicting results of previous research examining the impact of the export policy on export performance components have guided us to a contingent approach and the challenge of our research has been to demonstrate theoretically and empirically that there is not only one adequate export policy but several ones depending on company export strategy resulting from the its unique set of resources, according to the resource-based view. Specially carried out for this research, a quantitative study on 120 French wine businesses and a qualitative study on 50 wine businesses have enabled us to empirically validate the moderating effect of export strategy on the relationship between export policy and export performance
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Bajul, Audrey. "Influence des carboxymethylcelluloses sur la cristallisation des sels tartriques dans les solutions hydroalcooliques et les vins." Thesis, Toulouse, INPT, 2018. http://www.theses.fr/2018INPT0048.
Full textAbstract:
Un problème majeur de l’industrie vinicole est la difficulté à contrôler la cristallisation des sels tartriques. Ce phénomène confère une image négative chez les consommateurs, en particulier pour les vins effervescents dont l’instabilité tartrique provoque le débordement (ou gerbage) de la bouteille. La cristallisation de ces sels ioniques modifie l’équilibre acido-basique des vins qui influence leurs qualités organoleptiques. Parmi les méthodes de contrôle préventif, l’utilisation de carboxyméthylcellulose (CMC) a été autorisée dans les vins depuis 2009. Les CMC sont des polyélectrolytes que l’on retrouve sous forme de sels de sodium. Cette famille de macromolécules a démontré son pouvoir inhibiteur de la cristallisation des sels tartriques, mais le mécanisme précis reste encore incompris, ce qui empêche de fait l’optimisation des propriétés de ces CMC à travers les processus de fabrication développés par la société CELODEV. Les travaux de cette thèse visent à expliciter les mécanismes en jeu. La première partie est consacrée à la discrimination des propriétés des CMC pour améliorer l'effet inhibiteur des sels tartriques dans les solutions hydroalcooliques. La caractérisation des CMC concerne un large éventail de propriétés physico-chimiques de la CMC notamment le degré de substitution (DS) déterminé par RMN, la répartition des substituts le long de la chaine du polymère par méthode RMN et HPLC, le degré de polymérisation (DP) déterminé par viscosimétrie intrinsèque, le poids moléculaire déterminé par SEC-MALLS, le taux de cristallinité (Ic) et la stabilité du polymère déterminée par analyse thermique. D’autre part, les propriétés de charges du polyélectrolyte dans son milieu solvant ont été étudiées. Une méthode a été développée dans le cadre de ces travaux pour évaluer la densité de charges des CMC afin de comprendre le comportement qu’elles peuvent avoir en fonction de leurs propriétés physico-chimiques et des conditions du milieu. La deuxième partie de l’étude distingue les effets thermodynamiques et cinétiques de l’ajout de CMC dans des solutions modèles hydro-alcooliques – sels – CMC. La présence d'additifs dans une solution sursaturée peut influencer tous les paramètres de la cristallisation notamment la solubilité et la nucléation/croissance des cristaux. Dans cette étude, les solubilités des sels tartriques ont été déterminées expérimentalement, puis modélisée par un modèle thermodynamique permettant de prendre en compte la complexité du système composé de sels, alcool, et macromolécule. Les additifs dans ces travaux ne modifient pas la solubilité. Dans un second temps l’étude cinétique de cristallisation de ces sels en milieu hydro-alcoolique est réalisée avec la détermination de fréquences de nucléation des sels en milieu sursaturé (en présence ou non d’additifs) à travers des mesures de temps d’induction. Ces études de nucléation confirment l’inhibition importante des sels tartriques en présence des CMC et donne des informations concrètes sur le mécanisme de formation des cristaux en solution. Enfin, une analyse morphologique des cristaux a permis de montrer comment ces additifs modifient le faciès cristallin notamment sur la face {010}. La troisième et dernière partie utilise les deux précédentes parties pour définir les mécanismes hypothétiques sur l’inhibition tartrique par les CMC. En recoupant l’ensemble des propriétés des CMC, il a été démontré que les plus efficaces avaient un DS compris entre 0,90 et 0,95, un Ic faible pour avoir une flexibilité suffisante, un DP faible pour assurer une certaine accessibilité des charges pouvant s’adsorber sur les cristaux de KHT. Les approches phénoménologiques développées dans cette thèse ont permis de lever les verrous scientifiques concernant les modes d’actions des additifs de cristallisation sur les sels tartriques en vue de mettre en place des critères permettant le choix des CMC les plus performantes parmi toute la gamme pour le milieu vinicoleA major problem in the wine industry is the difficulty to control tartaric salts crystallization, which causes a negative feeling among consumers particularly in sparkling wine which causes excessive gushing. The crystallization of these ionic salts also changes the acid-base balance of the wine, which influences the organoleptic qualities of wines. Amongst the methods of control, the use of cellulose gums or carboxymethyl cellulose (CMC) was authorized for wine production since 2009. These CMCs are macromolecular polyelectrolytes in the form of sodium salts. This family of macromolecules has demonstrated its inhibitory power, but the precise mechanism is not fully understood yet. This currently prevents the optimization of the manufacturing process of these gums by the CELODEV Company. The aim work of this thesis is based on three main parts. The first part is devoted to the discrimination of the properties of carboxymethylcelluloses to improve the inhibitory effect face to tartaric salts in hydro alcoholic solutions. A whole study on the characterization of CMCs has been made. First, It deals with the physicochemical properties of CMC, which are the degree of substitution (DS) determined by NMR, the distribution of substitutes along the polymer chain by NMR and HPLC method, the degree of polymerization (DP) determined by viscometry, the molecular weight determined by SEC-MALLS and GPC, the degree of crystallinity (Ic) and the stability of the polymer determined by thermal analysis. Secondly, the charge properties of this polyelectrolyte depending on the medium has been studied. A method has been developed as part of this work to evaluate the charge density (q) of CMCs in order to understand the behaviour that these can have according to their physico-chemical properties and environmental conditions. The second part of the study is devoted to the study of the thermodynamics of hydro-alcoholic solutions - salts - CMC. The presence of additives in a supersaturated solution can influence all the parameters of the crystallization, in particular the solubility and the nucleation / growth of the crystals. In this study, the solubilities of tartaric salts were determined experimentally by a classical approach, then modelled by a thermodynamic model allowing to take into account the complexity of the system composed of salts, alcohol, and macromolecule. The additives do not change the solubility. In a second part, the kinetic study of crystallization of these salts in a hydro-alcoholic medium was approached with the determination of the frequency of nucleation in a supersaturated salts medium (with or without additives), determined from a measurement of induction time. These nucleation studies have provided concrete information on the crystal formation mechanism in solution. Finally, a morphological analysis of the crystals made it possible to show how these additives modify the crystalline facies especially on the {010} face. The third and last part defines the hypothetical mechanisms that CMCs have on tartaric inhibition. By cross-checking all the properties of the CMCs, it has been shown that the most effective CMCs have a DS between 0.90 and 0.95, a weak Ic to have sufficient flexibility and a low DP to ensure a certain accessibility of the crystal lattice for adsorption on THK crystals. Phenomenological approaches developed in this thesis will remove the barriers on the knowledge of the action mechanisms of additives on the crystallization of tartaric salts. Results will also help establish criteria for the selection of the most efficient CMC across the range for the wine-making industry
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Orozco, Noguera Luis. "Traceability systems adoption and organizational changes : french agribusiness facing information technologies." Thesis, Toulouse 1, 2011. http://www.theses.fr/2011TOU10035.
Full textAbstract:
La thèse a pour objet l’analyse des déterminants de l’adoption des systèmes de traçabilité dans l’agro-alimentaire français et de ses interactions avec l’organisation des firmes. L’adoption des systèmes informatisés de traçabilité (SIT), basés sur des technologies de l’information et de la communication (TIC), dépend de la structure des organisations, mais entraine aussi des changements dans les organisations. La thèse offre tout d’abord une revue de la littérature économique s’intéressant aux systèmes de traçabilité, à l’adoption des TIC et au changement organisationnel. Elle propose ensuite une analyse empirique, sur données d’entreprises, de leurs interactions autour de trois éclairages. La première partie explore les déterminants micro-économiques de l’adoption des SIT à la fois pour les firmes de l’agro-alimentaire français et ses spécificités comparativement aux autres secteurs industriels en France. La seconde partie analyse les rôles respectifs de la structure des organisations et des changements organisationnels dans le processus d’adoption des SIT. Dans cette étape, on met en évidence que l’adoption des SIT est fortement explicative de l’intensité de changement organisationnel pour les firmes agro-alimentaires. Enfin, nous analysons les implications des systèmes de traçabilité dans les relations inter-entreprises avec une étude sur l’amont de la filière viti-vinicole. Le résultat principal est de montrer que l’adoption des SIT n’est pas seulement une réponse stratégique des firmes aux pressions de leur environnement, réglementaire et marchand, mais aussi un outil de gestion interne associé à un processus de changements organisationnelsThe main objective of this thesis is to analyze the determinants of traceability systems adoption and their interactions with the organization of agro-food firms. The adoption of traceability systems based on information and communication technologies (ICT), i.e.electronic traceability systems (ETS), depend on the structure of organizations, but also associate adjustments, thus changes, to the organization. First, we review the economic works of traceability systems, ICT adoption and organizational change, and propose three empirical analyses on how these concepts are interrelated. The first explores the firm-level determinants of ETS adoption of both French agribusiness and the entire French industrialsectors. The second shows the respective roles of a firm’s organizational structure and that of organizational changes in the process of ETS adoption in agribusiness; we highlight that the adoption of ETS increases the intensity of firm-level organizational changes in agribusiness. Finally, we explore the inter-firm implications of traceability systems in the wine-grape supplychain. We consider the adoption of ETS to be not only a strategic reaction of firms tochanges in their external environment, mainly the demand of public authorities and markets,but also an instrument for the internal management of firms, which requires complementary organizational practices
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Mancebo, Garcia Mariele. "Terminologie et discours au sein d'une filière viti-vinicole : le cas des Crémants de Bourgogne." Thesis, Bourgogne Franche-Comté, 2019. http://www.theses.fr/2019UBFCH029.
Full textAbstract:
La problématique générale de cette étude qui touche à la construction discursive et terminologique de l’expérience mémorielle et sensorielle de la dégustation de Crémant de Bourgogne. Il s’agit de répondre, globalement, à la question de savoir comment mieux communiquer sur le Crémant de Bourgogne en France et à l’étranger en utilisant la terminologie et le discours adaptés – l’angle d’attaque est donc tout autant langagier que « culturel ».Pour accroître la part de marché du Crémant de Bourgogne dans la vente de vins effervescents, cette étude scientifique propose ainsi de comprendre les choix terminologiques des consommateurs dans la construction de leurs discours in situ et hors site, et d’envisager la façon dont ces choix s’articulent avec ceux des experts et/ou de la stratégie marketing sous-jacente. Cette thèse vise ainsi à faire une analyse discursive comparée de la construction discursive, terminologique et sensorielle des termes et des descripteurs utilisés en français par des experts et non-experts, à partir de corpus de description et de dégustation du Crémant de Bourgogne.Une étude complémentaire à cette première vient enrichir ces travaux par une analyse de la construction discursive et du choix terminologie en langue portugaise autour des espumantes brésiliens, produit similaire au Crémant de Bourgogne. Cette fois, l’objectif est de voir comment ce discours se construit et s’articule avec le discours français, et comment sont utilisés les termes et les descripteurs par des experts et non-experts natifs dans une langue-culture où la consommation de vin n’est pas ancrée culturellement, mais où la production et la commercialisation d’espumantes est en plein essor.A partir d’une construction croisée des ces termes et descripteurs, nous envisageons d’étudier la dimension culturelle présidant au choix de ces derniers par les énonciateurs-dégustateurs afin de fournir les éléments pour établir une base terminologique partant des discours et savoirs experts et permettront la construction d’un discours propre à la filière impactant donc la stratégie de communication adoptée auprès des consommateursThe general problem addressed in this study concerns the discursive and terminological construction of the memorial and sensorial experience of tasting the Crémant de Bourgogne. It is a matter of generally responding to the question of how to improve communication about this product in France and abroad using adapted terminology and speech. Therefore, the targeted aspect is both idiomatic and cultural.In order to increase Crémant de Bourgogne's share in sparkling wines market, this scientific study seeks to understand the terminological choices of consumers in the construction of their speech in the presence of stimuli (in situ) or without the presence of stimuli (hors site). In addition to that, the research will also consider to what extent these choices are articulated with those of the specialists and with the underlying marketing strategy. This doctoral thesis aims to carry out a contrast analysis of the discursive, terminological and sensorial construction of terms and descriptors used in French by specialists and non-specialists based on the corpus of descriptions and tastings of the Crémant de Bourgogne.A complementary study will enrich this work with the analysis of the discursive and terminological construction in Portuguese regarding the Brazilian sparkling wines that are similar to the Crémant de Bourgogne. In this particular instance, the objective is to observe how this speech builds up and articulates with the one in French, as well as how specialists and native non-specialists in a language-culture, in which the consumption of sparkling wines is growing, use the terms and descriptions.Using a cross-construction of these terms and descriptors, we intend to study the cultural dimension that influences those choices by the enunciator-consumers in order to provide the necessary elements to establish a terminological base. This base will start from the speeches and expertise of the specialists and will allow the construction of a specific speech of the sector capable of influencing the communication strategy adopted with the consumers
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Mathurin, Joël. "Applications de la théorie des jeux coopératifs à l'analyse économique de la coopération internationale : illustrations par l'étude du cas de la politique agricole commune." Toulouse 1, 1997. http://www.theses.fr/1997TOU10081.
Full textAbstract:
Cette thèse développe une analyse de la coopération entre états avec une attention particulière pour le phénomène coalitionnel. Dans un premier temps, nous présentons le cadre théorique à travers une revue de la littérature sur les jeux coopératifs et sur le concept de coalition. Dans un deuxième temps, nous analysons le problème de la stabilité d'une association entre les états de pays exportateurs souhaitant coordonner leurs politiques commerciales stratégiques. Nous montrons à l'aide d'un jeu coopératif entre états, que dès que le nombre de pays exportateurs est supérieur à quatre, la stabilité d'une unique association entre l'ensemble des états n'est pas assurée et dépend des hypothèses de réactions des états vis-à-vis du phénomène des passagers clandestins. Dans un troisième temps, afin d'analyser le jeu interne entre états membres d'une même organisation internationale dans la mise en place des instruments communs de la coopération et dans le partage du gain de la coopération nous traitons de l'exemple fameux de la politique agricole commune de l'Union européenne. Afin de rendre compte du jeu de négociations entre états, nous proposons un jeu de vote séquentiel avec un système de présidence tournante. Notre analyse suggère une justification rationnelle à la coexistence de deux procédures de prise de décision dans un cadre de régulation multi-produits : la méthode intergouvernementale et la délégation de pouvoir à une instance supranationale. Par ailleurs, cette analyse montre formellement comment les dispositions institutionnelles ad hoc facilitent la coopération intra-européenne. Enfin, une analyse de la coordination au sein de l'Union européenne concernant la reforme de l'organisation commune de marche vitivinicole est effectuée. Nous proposons une adaptation des concepts de partage équitables de la théorie des jeux coopératifs afin de déterminer une allocation des droits à produire non seulement entre états membres mais aussi entre régions à l'intérieur des états et enfin entre producteurs à l'intérieur des régions. De même, avec l'aide d'un modèle de simulation, nous quantifions un vecteur équitable de transferts compensatoires entre états qui faciliterait l'acceptation par les états d'une nouvelle instrumentation de l'OCM vitivinicole globalement plus efficace.