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Journal articles on the topic 'Vin de Champagne – Vinification'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 17 February 2022

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ONDA, Takumi. "Champagne Making in Champagne Region part II: Vinification of Wines and Assemblage." JOURNAL OF THE BREWING SOCIETY OF JAPAN 111, no. 11 (2016): 712–27. http://dx.doi.org/10.6013/jbrewsocjapan.111.712.

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Günata, Ziya, Isabelle Dugelay, Jean-Claude Sapis, Raymond L. Baumes, and Claude L. Bayonove. "Action des glycosidases exogènes au cours de la vinification : libération de l'arôme a partir de précurseurs glycosidiques." OENO One 24, no. 3 (September 30, 1990): 133. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1990.24.3.1231.

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Abstract:

L'action des glycosidases exogènes d'origine fongique (α-arabinosidase, α-rhamnosidase, β-apiosidase, β-glucosidase) a été étudiée en vinification en vin doux naturel (VDN) et en vin sec du moût de Muscat de Frontignan. La teneur en fraction libre de l'arôme a montré une forte augmentation dans le cas du vin sec issu du moût enzymé : d'une part la concentration en certains terpénols (nérol, géraniol, citronellol, α-terpinéol, hydroxylinalols) a sensiblement augmenté, d'autre part des composés nor-isoprénoïdiques (β-damascénone, 3- hydroxy-β-damascone), intéressants sur le plan olfactif, ont apparu. On a démontré que l'augmentation de la concentration de la plupart des composés aromatiques était le résultat de l'action hydrolytique des glycosidases exogènes sur les précurseurs glycosidiques. Le vin sec issu du moût enzymé a été jugé plus aromatique (floral) et plus typé. Dans le cas du VDN issu du moût enzymé, l'hydrolyse des précurseurs glycosidiques d'arôme a été interrompue au stade de monoglucosides, dû à l'inhibition de l'activité β-glucosidase par la présence du glucose. Ainsi la fraction libre de l'arôme n'a pu augmenter comme dans le cas du vin sec enzymé.

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Lonvaud-Funel, Aline. "Microbiologie du vin. Un autre regard pour l’étude de la vinification dans l’antiquité." Food and History 11, no. 2 (July 2013): 89–112. http://dx.doi.org/10.1484/j.food.5.102105.

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Gergaud, Olivier. "Estimation d'une fonction de prix hédonistiques pour le vin de Champagne." Économie & prévision 136, no. 5 (1998): 93–105. http://dx.doi.org/10.3406/ecop.1998.5940.

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Ducruet, J., R. Cahuzac, A. C. Silvestri, J. Roeslé, B. Bach, M. Cléroux, C. Koestel, F. Laurenzini, and J. Roesti. "Développement de nouvelles applications pour l'utilisation de protéases en œnologie." BIO Web of Conferences 12 (2019): 02019. http://dx.doi.org/10.1051/bioconf/20191202019.

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Abstract:

Depuis les années 70, les préparations enzymatiques sont des auxiliaires technologiques d'origine biologique de plus en plus appréciées pour l'aide qu'elles apportent dans les différentes étapes de la vinification (Débourbage, pressurage, macération, filtration et stabilisation microbiologique). Les activités utilisables en œnologie sont décrites par le règlement européen 1493/1999 et les résolutions œnologiques 11–18/2004 de l'OIV. A ce jour, les protéases ne font pas partie des activités enzymatiques autorisées car jugées inefficaces dans le milieu hostile qu'est le vin. Plus récemment, il a été démontré que l'utilisation d'une aspergillopepsines couplée de la flash pasteurisation permettait l'hydrolyse complète des protéines thermo-instables des vins blancs à l'échelle pilote et industrielle. L'objectif de ce travail est d'explorer de nouvelles applications œnologiques à l'utilisation de protéases. Pour cela, 4 protéases industrielles ont été testées sur l'amélioration de la filtrabilité des vins et l'élevage sur lies d'un vin rouge et un vin blanc. Ce travail a permis de mettre en évidence que l'utilisation de protéase pouvait améliorer sensiblement la filtrabilité des vins. L'amélioration observée est plus importante avec un test de filtrabilité (Vmax sur membrane 0.45 μm) qu'en filtration tangentielle (membrane céramique 0.2 μm). Enfin, en l'absence de flash pasteurisation les protéases ne semblent pas avoir d'effet sur la filtrabilité ou l'élevage sur lies des vins. Mots clés : Enzyme, Protéase, filtrabilité, filtration tangentielle, vin.

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Leroy, Christian. "Calais dans Mar�e Fra�che Vin de Champagne de Pierre Hamp (1908)." Nord' N�59, no. 1 (2012): 53. http://dx.doi.org/10.3917/nord.059.0053.

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Lonvaud-Funel, Aline. "La désacidification biologique des vins. Etat de la question, perspectives d'avenir." OENO One 28, no. 2 (June 30, 1994): 161. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1994.28.2.1149.

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Abstract:

La désacidification biologique est le résultat de la transformation enzymatique de l'acide L-malique. Levures et bactéries lactiques possèdent un équipement enzymatique, différent à la fois par la nature des produits de la transformation et leur affinité pour le substrat. La fermentation malolactique assurée par les bactéries lactiques est le procédé le plus répandu.Sa maîtrise passe par l'utilisation de levains bactériens, dont les plus récents sont ensemencés directement au vin après la fermentation alcoolique. Les résultats des recherches fondamentales sur l'enzyme malolactique permettent aujourd'hui d'envisager la construction de réacteurs enzymatiques et sans doute plus rapidement, le transfert de cette activité enzymatique chez les levures de vinification.

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DEMESTIHAS, Constance, Sébastien DEBUISSON, and Arnaud DESCOTES. "Decomposing the notion of vine vigour with a proxydetection shoot sensor: Physiocap®." E3S Web of Conferences 50 (2018): 03003. http://dx.doi.org/10.1051/e3sconf/20185003003.

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Abstract:

The vigour and the vegetative expression of grapevines are parameters of great interest in viticulture, as they describe a general state of growth capacity. Understanding the impacts of agricultural practices on vine vigour, under particular soil and climate conditions, is essential to give a more accurate technical advice, especially on what soil management and vine nutrition are concerned. A shoot sensor called Physiocap®, designed and developed by the CIVC (Comité interprofessionel du vin de Champagne), is used during dormancy season to measure the shoot section, the shoot number and an estimation of the aboveground biomass. The sensor maps vigour spatial variability within a plot, among plots and over years. Physiocap database in Champagne has been analysed since 2011 at different scales, in order to determine the factors impacting the vine vigour. The vintage appeared to be the most impacting factor. For example, climate variability or accidents like dry springs and early spring frosts reduce vine vigour. Champagne vine varieties did not significantly impact vine vigour according to the database. At the scale of the Champagne vineyard, the aboveground biomass estimation of Physiocap® was strongly correlated with the yield of the following year, leaving a promising basis for analysing the impact of different factors on vine vigour. At the scale of the plot, winegrowers are able to compare their plot vigour to a Champagne threshold, which is being refined every year as the Physiocap database is enriched. They can therefore manage their fertilization and soil tillage program more accurately according to their objectives. The Physiocap® sensor appears to be an interesting multidimensional tool binding vine physiology, agronomy and precision viticulture at different scales. When coupled with other data, especially the one describing soil characteristics, it could even be the baseline for creating a decision-aid tool in Champagne for fertilization, tillage and pruning practices.

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Ibáñez Rodríguez, Miguel. "La traducción científico-técnica francés-español en el ámbito de la enología (1750-1850)." Çédille 11 (April 1, 2015): 273. http://dx.doi.org/10.21071/ced.v11i.5594.

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Abstract:

Cet article fournit une contribution à l´histoire de la traduction scientifique et technique dans le domaine de l´œnologie. À partir de la seconde moitié du XVIIIe siècle sont nombreuses en France les publications scientifiques et techniques sur la culture de la vigne et la vinification. C´est L´Art de faire le vin de Chaptal, enrichi par d´autres traités de l´abbé Rozier, Le Gentil ou Maupain, le point de départ de la science œnologique. L´article essaie d´expliquer comment ces nouveautés agronomiques et œnologiques arrivent en Espagne au moyen de la traduction. Nous avons élaboré un corpus de traductions éditées entre 1750 et 1850 dont on a étudié les textes, les traducteurs, les langues et la poétique de la traduction. Nous analyserons comment les traducteurs ne sont pas fidèles aux textes sources mais à la science.

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Gergaud, Olivier, and Annick Vignes. "Émergence et dynamique du phénomène de réputation - Le vin de Champagne : entre savoir-faire et faire savoir." Revue d’économie industrielle 91, no. 1 (2000): 55–74. http://dx.doi.org/10.3406/rei.2000.1771.

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Desens, Catherine, and Aline Lonvaud-Funel. "Etude de la constitution lipidique des membranes de bactéries lactiques utilisées en vinification." OENO One 22, no. 1 (March 31, 1988): 25. http://dx.doi.org/10.20870/oeno-one.1988.22.1.1253.

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Abstract:

Les lipides extraits des membranes de bactéries lactiques du vin sont séparés par chromatographie sur couche mince en phospholipides, glycolipides et lipides neutres. Le pourcentage de répartition de chaque classe varie, non seulement en fonction des souches, mais aussi selon leurs conditions de culture.+++Lactic and bacteria of wines are inhibited in fermenting must. Éthanol, fatty acids and other unknow yeast metabolites are responsible for the loss of viability and malolactic activity. Prior results suggest that they induce an alteration of the plasma membrane. Owing to their nature, we assume the lipid constituants to be the target of the inhibitors. So, we have undertaken the study of the membrane lipids of two strains, L. plantarum and L. oenos.After extraction, the samples are analysed by HPTLC. Comparing the strains, the patterns reveal small differences in the distribution of phospholipids, glycolipids and neutral lipids.Some culture factors were investigated for their influence. Within the cell cycle, the distribution of the various classes changes according to the period of incubation. If ethanol is added in the culture medium, neutral lipids decrease by 25 to 50 per cent and glycolipids increase by 30 per cent depending on the age of the culture. Phospholipids remain quite constant.Further researchs are in progress to test the influence of others factors. These results might explain the loss of viability of the bacteria varies when they are added to wine, as well as the variable response to yeast antagonism according to the strains.

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Jacquet, Olivier, and Gilles Laferté. "La Route des Vins et l’émergence d’un tourisme viticole en Bourgogne dans l’entre-deux-guerres." Cahiers de géographie du Québec 57, no. 162 (September 12, 2014): 425–44. http://dx.doi.org/10.7202/1026527ar.

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Abstract:

À la fin du XIXe siècle, les guides excluent totalement la gastronomie et la vigne des visites qu’ils proposent aux touristes de passage en Bourgogne. Seuls les sites naturels et les monuments historiques attirent l’attention des voyageurs. La gastronomie et le vin sont alors perçus et vendus comme des produits de luxe aristocratiques et internationaux – c’est-à-dire territorialement désincarnés. Le poids du négoce et sa liberté en termes de vinification (capacité d’assemblages de vins d’origines géographiques différentes) conditionnent amplement cette réalité. À la fin des années 1930, la transformation des normes de production et de commercialisation des vins en faveur d’un système d’appellations d’origine, combinée à la réinvention culturelle des folklores régionaux et aux volontés républicaines de valoriser les petites patries au sein de la grande patrie française, vont bouleverser les représentations régionales. En s’appropriant les concepts folkloristes républicains, les acteurs du marché des vins fins bourguignons vont ainsi réinventer l’univers de sens du produit. Ces initiatives aboutissent à la création d’une nouvelle réalité touristique pour la Bourgogne, désormais visitée pour ses vignes et ses vins, réalité qui se concrétise en 1937 par la création, en Bourgogne, de la toute première route touristique vitivinicole en France.

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Lachiver, Marcel. "Michel Étienne, Veuve Clicquot Ponsardin. Aux origines d'un grand vin de Champagne, préface de Joseph Henriot, Paris, Economica, 1994, 311 p." Annales. Histoire, Sciences Sociales 51, no. 6 (December 1996): 1380–81. http://dx.doi.org/10.1017/s0395264900053804.

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Garcia Fernandez, Francisco, Paloma De Palacios, Luis G. Esteban, Alberto Garcia-Iruela, Fernando Gonzalez-Andres, and José Vicente Lopez Alvarez. "Sorption et propriétés thermodynamiques du liège pour les isothermes 35ºC et 50ºC." BOIS & FORETS DES TROPIQUES 311, no. 311 (March 1, 2012): 63. http://dx.doi.org/10.19182/bft2012.311.a20512.

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Abstract:

Les caractéristiques du liège font de lui un élément irremplaçable dans le domaine de l'industrie bouchonnière de bouteilles de vin et de champagne de grande qualité. Les études portant sur les relations eau-liège sont peu nombreuses, particulièrement en ce qui concerne le comportement thermodynamique du liège. Dans cette étude, l'hygroscopicité et les propriétés thermodynamiques sur deux échantillons de liège de la même qualité, l'un extrait en 1968 et l'autre en 2006, ont été étudiées afin de déterminer les possibles différences de comportement au fur et à mesure que le temps passe. Pour ce faire, les isothermes de sorption de 35 °C et de 50 °C ont été construites suivant la méthode des solutions de sels saturées, en ajustant les valeurs conformément à la méthode GAB. Des coefficients d'hystérésis ont été utilisés dans la comparaison des isothermes, des spectres d'infrarouge dans l'étude des possibles modifications chimiques de la paroi cellulaire et la méthode d'intégration de l'équation de Clausius-Clapeyron dans la détermination des paramètres thermodynamiques. Aucune différence significative n'a été observée entre les teneurs en humidité d'équilibre obtenues pour les deux lièges ; par contre, les pourcentages de saturation de la monocouche sont significativement inférieurs dans le plus vieux des lièges. Pour les deux types de liège, tout comme pour le bois, les valeurs des points d'inflexion où la physisorption commence à dominer sur la chimisorption sont très similaires, environ 31-35 % d'humidité relative (RH). En ce qui concerne les propriétés thermodynamiques, les courbes de chaleur isostérique nette sont similaires à celles qui sont obtenues pour le bois, et l'énergie de liaison du liège extrait en 2006 est inférieure à celle du liège extrait en 1968.

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"“Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne”." IIC - International Review of Intellectual Property and Competition Law 49, no. 4 (April 26, 2018): 478–79. http://dx.doi.org/10.1007/s40319-018-0706-2.

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Fruscione, Margaux, Renata da Rocha Campos Franco, and Maria Raul Xavier. "La Consommation d’Alcool durant la Grossesse." Revista Psicologia e Saúde, August 3, 2021, 19–34. http://dx.doi.org/10.20435/pssa.v13i1.1141.

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Abstract:

Objectif: Comprendre les attitudes, les pensées et les sentiments qui empêchent ou favorisent la consommation d'alcool avant et pendant la grossesse. Méthode: recherche descriptive qualitative avec vingt femmes enceintes, non diagnostiquées comme dépendantes de l'alcool. Procédure: application du questionnaire AUDIT avec une description des caractéristiques de la consommation avant et pendant la grossesse; et un guide d'entretien semi-structuré divisé qui couvre les thèmes suivants: la consommation d'alcool et ses circonstances; informations et connaissances sur les conséquences de la consommation d'alcool pendant la grossesse; dépistage et prévention. Résultats: Les boissons les plus consommées sont principalement le vin, la bière et le champagne. Le risque de conséquences néfastes pour le bébé est la première raison de la décision d'arrêter de boire pendant la grossesse, et l’on note surtout une hésitation par rapport aux conséquences de la consommation d'alcool pendant la grossesse.

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Schubmehl, Silvan. "Zur Zulässigkeit von Werbeaussagen in Bezug auf Warengattungen. Anmerkung zu EuGH, Urteil vom 19.4.2007, C-381/05 – De Landtsheer Emmanuel SA/Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne und Veuve Clicqout Ponsardin SA." Zeitschrift für Gemeinschaftsprivatrecht 4, no. 4 (January 24, 2007). http://dx.doi.org/10.1515/gpr.2007.4.4.194.

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