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Academic literature on the topic 'Vin de liqueur – France'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 12 February 2022

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Journal articles on the topic "Vin de liqueur – France"

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Ferland1, Catherine. "Le nectar et l’ambroisie." Revue d'histoire de l'Amérique française 58, no. 4 (March 6, 2006): 475–505. http://dx.doi.org/10.7202/012210ar.

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Abstract:
Résumé À l’époque moderne, consommer du vin et des liqueurs constitue un marqueur identitaire pour l’élite, au même titre que le bas de soie ou la perruque. Au xviiie siècle, les membres de l’élite de la Nouvelle-France boivent en se conformant aux normes en vigueur chez leur homologue métropolitaine, depuis le choix et le service des boissons jusqu’à leur absorption et, parfois, de l’ivresse qu’elles procurent. On prend également soin de respecter les prescriptions sociales liées au Boire, particulièrement celles relatives au genre. Cette façon d’afficher des manières de boire bien françaises sert à marquer la distance qui les sépare des gens du peuple et ainsi de s’éloigner du spectre de la « sauvagerie », mais sert aussi à affirmer leur filiation identitaire avec la France, en perpétuant leur appartenance à la culture française et, par extension, à la « civilisation ».
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2

Dornier, Carole. "«Le vin, cette liqueur traîtresse»." Dix-huitième Siècle 29, no. 1 (1997): 167–84. http://dx.doi.org/10.3406/dhs.1997.2170.

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3

Delporte, Christian. "« N'abîmons pas la France ! »." Vingtième Siècle. Revue d'histoire 113, no. 1 (2012): 55. http://dx.doi.org/10.3917/vin.113.0055.

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4

Branche, Raphaëlle. "« Au temps de la France »." Vingtième Siècle. Revue d'histoire 117, no. 1 (2013): 199. http://dx.doi.org/10.3917/vin.117.0199.

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5

Lieb, Peter, and Robert O. Paxton. "Maintenir l'ordre en France occupée." Vingtième Siècle. Revue d'histoire 112, no. 4 (2011): 115. http://dx.doi.org/10.3917/vin.112.0115.

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6

Vergnon, Gilles. "Au nom de la France." Vingtième Siècle. Revue d'histoire 112, no. 4 (2011): 139. http://dx.doi.org/10.3917/vin.112.0139.

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7

Massard-Guilbaud, Geneviève. "La France, une « société vert clair » ?" Vingtième Siècle. Revue d'histoire 113, no. 1 (2012): 205. http://dx.doi.org/10.3917/vin.113.0205.

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8

Sretenović, Stanislav. "Le monument à la France à Belgrade." Vingtième Siècle. Revue d'histoire 115, no. 3 (2012): 31. http://dx.doi.org/10.3917/vin.115.0031.

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9

Offerlé, Michel. "L'action collective patronale en France, 19e-21e siècles." Vingtième Siècle. Revue d'histoire 114, no. 2 (2012): 82. http://dx.doi.org/10.3917/vin.114.0082.

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10

Balu, Rapha�le. "Les maquisards de France pendant�la�Seconde Guerre mondiale." 20 & 21. Revue d'histoire N�141, no. 1 (2019): 81. http://dx.doi.org/10.3917/vin.141.0081.

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Dissertations / Theses on the topic "Vin de liqueur – France"

1

Berche, Grégoire. "Le vin liquoreux, un produit de terroir en marge dans la hiérarchie vitivinicole française : étude comparée des petits vignobles de vins liquoreux de Bergerac, Jurançon, Jura et Corrèze : géographie d’une distinction." Thesis, Paris 10, 2016. http://www.theses.fr/2016PA100182/document.

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Abstract:
En reconnaissant dès 1936 l’Appellation d’Origine Contrôlée de vin liquoreux « Monbazillac », l’Etat, par le biais de l’INAO, définit officiellement le vin liquoreux comme un produit de terroir, élaboré par un savoir-faire humain sur un espace aux aptitudes agronomiques et aux conditions climatiques particulières. Pourtant, malgré la mode des « produits de terroir », en France, le vin liquoreux semble très loin d’avoir acquis l’image d’un produit de terroir et se situe en bas de la hiérarchie vitivinicole. Sa production est fragmentée dans l’espace productif viticole français, alors que ce vin est majoritairement produit dans les aires d’influence des vignobles de Bordeaux et Bourgogne. Le vin liquoreux est ainsi élaboré au sein de petits vignobles de vins liquoreux, qui s’inscrivent dans de petits voire très petits vignobles, à l’image des vignobles de Bergerac, Jurançon, Jura et Corrèze. Les vins liquoreux français semblent donc constituer des « impensés » de la géographie du vin, puisque non reconnus en tant que produit de terroir, et puisque élaborés au sein de vignobles de l’entre-deux, de périphéries dominées, voire de marges viticoles. Or, le terroir vitivinicole est une représentation de la société qui le fait vivre. Au sein des différents systèmes spatiaux que constituent les terroirs viticoles étudiés, les acteurs du vin élaborent de nouveaux modèles territoriaux, dans des territoires recomposés par la réforme de la filière viticole impulsée entre 2006 et 2008 et d’espaces ruraux marqués par les conséquences de la mondialisation. Des stratégies de distinction émergent alors à toutes les échelles au sein de ces espaces pour mieux se positionner dans la hiérarchie, dont le haut est incontestablement occupé par Château d’Yquem, célèbre cru de Sauternes, dont la réputation n’a jamais été aussi forte. Ainsi, au fond, les petits vignobles de vin liquoreux étudiés ne permettent-ils pas de répondre à une question presque existentielle lorsqu’on veut vivre aujourd’hui d’une production vitivinicole en France ou même ailleurs : comment vendre du vin aujourd’hui ?
By acknowledging from 1936 the controlled designation of origin of the sweet wine "Monbazillac", the State, by means of the INAO, officially defines sweet wine as a local product, developed by a human know-how in an area of agronomic skills and in particular weather conditions. Nevertheless, in spite of the "produits du terroir" trend, in France, sweet wine seems very far away from having acquired the image of a local product and is situated at the bottom of the wine sector hierarchy. Its production is split up within the French wine-making productive space while this wine is mainly produced in the areas of influence within Bordeaux and Burgundy vineyards. Sweet wine is thus developed within small sweet wine vineyards, which are part of small sometimes even very small vineyards, just like the vineyards of Bergerac, Jurançon, Jura and Corrèze. Therefore, French sweet wine seems to forman "unthought" of wine geography, because it is not recognized as alocal product, and because it is developed within vineyards that are between larger ones, which are more dominant, on the outskirts of the wine-making zone. However, the wine terroir is a representation of the society that keeps it alive. Within the various spatial systems which constitute the wine-making terroirs being examined, wine professionals develop new territorial models, in territories recomposed by the reform of the wine-making sector promoted between 2006 and 2008 and rural spaces marked by the consequences of globalization. Strategies of distinction emerge then on all scales within these spaces to be better positioned within the hierarchy, the top of which is unmistakably occupied by the Château d’Yquem, a famous Sauternes vineyard, the reputation of which has never been so strong. So, in fact, do not the small sweet wine vineyards under study enable ananswer to an almost existential question when we want to live off wine production today in France, or even somewhere else: how can we sell wine today?
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2

Sarrazin, Elise. "Recherches sur l'arôme des vins liquoreux de pourriture noble issus des cépages Sémillon et Sauvignon blanc : caractérisation de composés clés et étude de leur génèse." Bordeaux 2, 2007. http://www.theses.fr/2007BOR21466.

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Abstract:
Les vins liquoreux de pourriture noble sont réputés pour la complexité et la diversité de leurs arômes. Toutefois, les composés associés à leurs nuances caractéristiques sont encore peu connus. Après avoir vérifié l'existence d'un arôme typique des vins liquoreux de cépages Sémillon et Sauvignon blanc, notre travail s'est ciblé sur la caractérisation de rnolécules clés. L'analyse par CPG-O et CPG-SM de vins blancs secs et liquoreux a permis la qualification et la hiérarchisation de zones odorantes associées aux nuances typiques des vins liquoreux, dont certaines 3(2H)-furanones (furaneol*, homofuraneol et norfuraneol) aux odeurs de sucre cuit, le phénylacétaldéhyde aux nuances miellées et le méthional. Les notes zestées sont pour la plupart associées à des thiols volatils. Le rôle clé du 3-sulfanylhexan-l-ol avait déjà été décrit. De plus, trois thiols ont été identifiés pour la première fois dans le vin : le 3-sulfanylpentan-1-ol, le 3-sulfanylheptan-1-ol et le 2-méthyl -3-sulfanylbutan-1-ol. La participation de ces différents composés à l'arôme caractéristique des vins liquoreux a été étudiée en déterminant leurs seuils de perception olfactive et en les dosant. Paradoxalement, ces composés sont déjà retrouvés dans les vins blancs secs. Néanmoins, nous montrons qu'ils présentent des teneurs accrues dans les vins élaborés à partir de raisins botrytisés et prouvons I'intérêt de la pourriture noble pour amplifier le bouquet aromatique des vins liquoreux. Par ailleurs, notre travail a permis de démontrer indirectement la présence du disulfure du 3-sulfanylhexan-1-ol dans les vins de pourriture noble, et ainsi, de confirmer la cornposition singulière de ces vins.
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3

Divol, Benoit Strehaiano Pierre. "La microbiologie des vins issus de raisins botrytisés au cours de l'élevage. Caractérisation des souches de Saccharomyces cerevisiae responsables de refermentation." Toulouse : INP Toulouse, 2005. http://ethesis.inp-toulouse.fr/archive/00000095.

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4

Assouly-Pochat, Laurence. "Le vin : composition, caractères, aspects législatifs." Paris 5, 1992. http://www.theses.fr/1992PA05P065.

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5

Duhail, Céline. "La pourriture du raisin : facteurs de sélection des micro-organismes dominants et incidences œnologiques." Bordeaux 2, 1999. http://www.theses.fr/1999BOR20670.

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Abstract:
Utilisé de façon scientifique depuis plus d'un siècle, le dioxyde de soufre demeure le principal agent de conservation des vins. Mais une réglementation stricte limite actuellement la teneur en SO2 dans les vins. Les raisins sains et pourris contiennent de faibles quantités de substances susceptibles de combiner le SO2 en l'inactivant. Lors des millésimes aux conditions climatiques défavorables, il est difficile d'obtenir une pourriture de qualité, car les raisins sont alors riches en substances combinantes. Cette étude nous a montré qu'il existe à la surface du raisin une microflore variée et abondante avec une prédominance constante des levures. La pluviosité favorise la prolifération microbienne mais devient un facteur limitant en cas de carence. Les températures interviennent secondairement dans ce phénomène en grande partie réversible. Les raisins de sauvignon sont toujours plus riches en micro-organismes que les baies de sémillon. Les levures peuvent ralentir le développement de Botrytis cinerea mais sont peu sensibles à son pouvoir d'inhibition. Les bactéries sont très exposées à l'inhibition fongique. Certaines de ces levures et bactéries possèdent un équipement enzymatique permettant la dégradation des parois cellulaires de la pellicule du raisin afin de pouvoir atteindre les cellules de la pulpe. La mise au point d'une nouvelle méthode de dosage du SO2 par spectrofluorimétrie a permis de déterminer le pouvoir de combinaison induit par ces micro-organismes épiphytiques. Ils participent tous de manière équivalente au potentiel combinant des moûts. Le TL 50 des moûts augmente parallèlement à la prolifération microbienne, mais en fin de surmaturation la teneur en substances combinantes dans les baies à tendance à diminuer. Une sélection rigoureuse des grains nobles est donc indispensable. La maîtrise du pouvoir de combinaison des moûts passe donc par la présence d'une microflore épiphytique peu dense dès la maturation du raisin. La détermination des composés carbonylés présents dans les moûts par électrophorèse capillaire n'a pas permis de mettre en évidence, dans le cadre de nos expériences, de nouvelles molécules combinant le SO2.
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Divol, Benoit. "La microbiologie des vins issus de raisins botrytisés au cours de l'élevage. Caractérisation des souches de Saccharomyces cerevisiae responsables de refermentation." Toulouse, INPT, 2004. http://ethesis.inp-toulouse.fr/archive/00000095/.

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Abstract:
La fermentation alcoolique des vins liquoreux issus de raisin botrytisés est arrêtee brutalement par ajout massif de dioxyde de soufre. Certaines sousches de levures survivent et parfois provoquent une refermentation. Ces levures survivent dans un état comparable à celui qualifié de viable non cultivable chez les bactéries. Seules certaines espèces fermentaires et oxydatives survivent. L'utilisation potentielle du diméthyldicarbonate en complément du sioxyde de soufre a été étudiée. Les souches de saccharomyces cerevisiae de refermentation isolées exhibent des singularités de séquence de leur ADNr, les apparentant aux souches de voile de certains vins spéciaux. Ces souches surexpriment constitutivement le gène ssu1 et synthétisent rapidement une forte concentration d'éthanal en réponse à la présence de dioxyde de soufre. La refermentation est le résultat d'une adaptation génétique et d'une sélection, fruit d'une multitude de paramètres microbiologiques physico-chimiques et humains
The alcoholic fermentation of Botrytis-affected wines is stopped by addition of sulphur dioxide. Some fermenting yeast species can survive during maturation and grow in spite of high ethanol, sugars and sulphur dioxide concentrations. An undesirable new fermentation, named "refermentation", can sometimes occur. In this study, it was proved that some yeast species were able to survive in a viable but non-culturable-like state. This state explains the apparent sterility of wines during maturation. Within Saccharomyces cerevisiae species, an intraspecific selection was spontaneously operated. After some weeks, only one strain could often survive. An ecological study was realized. Some highly fermentative and oxidative species could survive. In spite of slower metabolism, they synthesized acetaldehyde during maturation. The exit from the VBNC state and the high sulphur dioxide binding power were the keys of refermentations. The use of dimethyldicarbonate to stop alcoholic fermentation was studied. The most efficient action was observed for the mixed sulphur dioxide and DMDC addition. Some Saccharomyces cerevisiae strains responsible for refermentations were isolated. These strains exhibited rDNA sequence singularities, showing that they were close to flor strains, responsible for velum formation in some special wines. Moreover, those strains constitutively over-expressed SSU1 gene and could rapidly synthesize high concentrations of acetaldehyde in response to sulphur dioxide addition. High sulphur dioxide concentrations had probably selected the most resistant strains. Refermentation is the result of genetic adaptation and selection, under the influence of microbiological, physical, chemical and human parameters
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Lampre, Caroline. "Les marques vinicoles." Bordeaux 1, 1990. http://www.theses.fr/1990BOR1D004.

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Abstract:
Les marques vinicoles,dont la specificite residedans l obligation absolue de respecter l authenticite de leurs objets a travers la loyaute de leurs presentations, se caracterisent en premier lieu par la dualite de leur expression. Marque de vin "agricole" et marque de vin "commerciale" relevent ainsi de definitions et de modes d appropriations distincts. Mais en depit de la variete de leurs origines, les marques vinicoles se caracterisent en second leu par l unite de leur protection. Protection nationale, reposent sur une action prventive etdefensive. Mais aussi protectioninternationale dependante d un depassement territorial et d un depassement categoriel
The wine brands of which specific feature lies in the absolute obligation to respect the authenticity of their objects through the loyalty of theirs presentations, signalize themselves, in the first place, by the duality of their expression. So agricultural wine brand and commercial wine brand belong to distinct definitions and appropriations. Why, in spite of the variety of their origins, the wine brands are characterized in second place by the unity of their protection. National protection, relying on a preventive and defensive action. But international protection too, dependent on a territorial overstepping andon a material one
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Kimizuka, Hiroyasu. "Le commerce du vin d'Aquitaine en Bretagne au XVIIIe siècle." Lorient, 2013. http://www.theses.fr/2013LORIL315.

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Abstract:
La province de Bretagne est le marché le plus important pour le vin d’Aquitaine à l’échelle du royaume de France tout au long du xviiie siècle. Ce sont des vins de Bordeaux, de Bourg, de Blaye et de Libourne qui satisfont le goût des consommateurs bretons en matière de boissons alcoolisées. La préférence de la Marine royale pour le vin rouge bordelais explique partiellement la forte demande de cette marchandise à Brest. De même, Lorient et Nantes ont besoin de stocker des vins d’Aquitaine destinés au marché ultramarin et à la consommation des équipages des navires au long cours. Les grands ports tels Nantes, Lorient et Brest sont des ports d’éclatement ouverts aux marchés européens et ultramarins, tandis que les ports secondaires tels Redon, Vannes et Quimper jouent un rôle d’entrepôts régionaux de vin. Les caboteurs blayais, plassacois et bretons qui transportent le vin de Bordeaux jusqu’aux ports bretons sont propriétaires de leurs bâtiments de cabotage et ce sont donc les capitaux locaux qui assurent le financement du transport interrégional de cette marchandise. Les voituriers par eau et par terre se chargent la redistribution du vin d’Aquitaine des ports d’arrivée aux lieux de consommation. Les négociants et les marchands de vin en gros ou au détail ainsi que les fermiers des devoirs constituent ces réseaux qui permettent de s’informer sur la qualité et les prix du vin et de procéder aux transactions. La consolidation de ces réseaux d’échanges et leur renouvellement assurent la pérennité des circuits du vin entre Bordeaux et la Bretagne
The province of Brittany was the most important market for Aquitaine wine in the French kingdom throughout the eighteenth century. It was wines of Bordeaux, Bourg, Blaye and Libourne that satisfied the taste of Breton consumers as far as alcoholic beverages were concerned. The preference of the French Royal Navy for Bordeaux red wine partially explains the high demand for this commodity in Brest. Similarly, Lorient and Nantes needed to store Aquitaine wines for the exportation to the ultramarine market and the consumption of crews on long distance trade ships. Large ports such as Nantes, Lorient and Brest were the hub ports open to the European and ultramarine markets, while secondary ones such as Redon, Vannes and Quimper acted as regional wine warehouses. Shipmasters of Blaye, Plassac and Brittany carried wine from Bordeaux to Breton ports by the coast. They were ship owners and it was therefore local funds that provided to the interregional transport of such goods. Transporters by river and land then redistributed Aquitaine wine from the arrival ports to the places of consumption. Traders, wholesale wine merchants, retailers and fermiers des devoirs were involved in these networks that enabled them to get information about the quality and prices of wine and proceed to their transactions. The consolidation and renewal of these exchange networks ensured lasting distribution channels for wine between Bordeaux and Brittany
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Laporte, Catherine. "Système d'information sur la qualité et profit : le cas des vins d'appellation d'origine contrôlée de Bourgogne." Dijon, 2000. http://www.theses.fr/2000DIJOE008.

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Abstract:
Cette thèse étudie la relation entre le profit qui résulte de la production d'un vin d'AOC, et le système d'information sur la qualité des vins d'AOC en Bourgogne. Le système d'information sur la qualité est défini comme l'articulation entre un principe de différenciation des vins admis collectivement par les producteurs et des signes de qualité qui diffèrent par leur statut. L'appellation est considérée comme un signe de qualité public : elle permet d'identifier un premier niveau de différenciation des vins, la typicité, indépendamment du prix, en s'appuyant sur des conditions de production imposées par décret. Les marques, les noms de domaines, sont des signes de qualité privés, qui permettent d'identifier les conséquences des pratiques propres à chaque entreprise sur les caractéristiques d'un vin, en référence à la typicité de l'appellation. Dans le contexte bourguignon, le comportement des entreprises traduit le fait que le profit est croissant avec la qualité qui résulte de leurs choix particuliers. Ces derniers dépendent de la structure de l'entreprise. Une formalisation théorique, construite à partir du modèle de Shapiro (1983), permet de rendre compte de cette analyse empirique. On montre que le profit peut se scinder en deux composantes : - la première dépend du niveau de l'offre d'une appellation. Cette composante du profit est indépendante des choix particuliers des entreprises, - la seconde est liée à la part faite aux signes prives pour identifier la qualité, elle est croissante avec le niveau de la qualité, parce que cette dernière dépend du rendement. Le profit qui résulte de la production d'un vin de Bourgogne apparaît alors comme la conséquence de la solution retenue collectivement par les producteurs pour signaler la qualité, solution qui s'appuie sur un principe de différenciation préexistant, construit par les opérateurs, reconnu par les consommateurs, et que les textes spécifiques aux AOC ont entériné.
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10

Levasseur, Fabrice. "Les cavistes à Paris : étude de géographie urbaine." Paris 4, 1996. http://www.theses.fr/1995PA040275.

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Abstract:
Les commerces de vin spécialisés ne représentent qu'une part infime des commerces de détail à Paris mais ils font partie du paysage urbain, participent à l'animation des rues où ils sont implantés et reflètent les achats d'une population résidente. L'étude de leur localisation dans l'espace parisien fait apparaitre les relations qui les unissent au milieu urbain et ses diverses composantes (domaine bâti, population, activités)
The wine shops account for a very small part of the detail shops in Paris. However, they belong to the urban background, participating to the life of the streets where they are located and reflecting the purchases of the local population. The study of their implementation in the Parisian space shows the relations that link them to the urban environment and its various components (buildings, population, economic activities)
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Books on the topic "Vin de liqueur – France"

1

1955-, Garnier Michel, and Comité national du Pineau des Charentes (France), eds. Les chemins du Pineau des Charentes: 8 circuits touristiques pour découvrir la région du Pineau des Charentes. Chauray: Éd. Patrimoines médias, 1995.

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2

Puisais, J. La France du vin. Paris: Caisse nationale des monuments historiques et des sites, 1994.

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3

Guide des vins régionaux de France. Paris: Editions Dursus, 1985.

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4

Wine regions of France. Greenville (SC): Michelin, maps and guides, 2009.

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5

Walton, Stuart. Bières, vins et spiritueux: À travers le monde. Genève: Manise, 1999.

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6

France, ton vin est dans le rouge. Paris: Bourin, 2011.

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7

Les Routes des vins de France. Paris: Ediguides, 1996.

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8

Smith, Andy. Vin et politique: Bordeaux, la France, la mondialisation. Paris: Presses de Sciences Po, 2007.

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9

de, Maillard Jacques, and Costa Olivier, eds. Vin et politique: Bordeaux, la France, la mondialisation. Paris: Presses de Sciences Po, 2007.

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10

-, Desseauve Thierry 19, ed. Le classement 2002 des vins et domaines de France. Levallois-Perret: La Revue du vin de France, 2001.

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Book chapters on the topic "Vin de liqueur – France"

1

Soquier, Benjamin, Raphael Mizzi, Daphné Dureisseix, and Jean-Baptiste Valette. "Constructing Complex Geometries: A Case Study on the Cité des Civilisations du Vin in Bordeaux, France." In Advances in Architectural Geometry 2014, 323–35. Cham: Springer International Publishing, 2014. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-319-11418-7_21.

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2

Pitte, Jean-Robert. "XII. Guerre, gastronomie et vin en France." In La Guerre et les Arts, 163–72. Hermann, 2018. http://dx.doi.org/10.3917/herm.baech.2018.07.0163.

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Teil, Geneviève, Sandrine Barrey, Pierre Floux, and Antoine Hennion. "Chapitre 3. Un ralentissement de la progression du bio en Europe et en France." In Le vin et l’environnement, 85–91. Presses des Mines, 2011. http://dx.doi.org/10.4000/books.pressesmines.531.

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4

Rauch, André. "Les pionniers du plat régional et du vin de pays ­ France, 1920-1940." In Voyages en gastronomies, 22–31. Autrement, 2008. http://dx.doi.org/10.3917/autre.cserg.2008.01.0022.

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5

Gidoin, Jérôme. "Réflexion socio-anthropologique sur les notions de qualité et de terroir viticoles dans la filière vin en France." In Vers le haut de gamme made in France, 167–80. Institut de la gestion publique et du développement économique, 2021. http://dx.doi.org/10.4000/books.igpde.12425.

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6

Stanziani, Alessandro. "Normes et sécurité alimentaire au xixe siècle en France. Le cas du marché du vin." In Un aliment sain dans un corps sain, 255–72. Presses universitaires François-Rabelais, 2007. http://dx.doi.org/10.4000/books.pufr.2585.

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