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Academic literature on the topic 'Vinho - Análise sensorial'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 16 February 2022

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Journal articles on the topic "Vinho - Análise sensorial"

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Manfroi, Vitor, Gustavo Pires Costa, Celito Crivellaro Guerra, Mauro Celso Zanus, Flavio Bello Fialho, and Cesar Valmor Rombaldi. "Aplicação de taninos enológicos na elaboração de vinho Cabernet Sauvignon e seus efeitos sobre a qualidade sensorial." Ciência Rural 40, no. 1 (2009): 175–81. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782009005000242.

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Abstract:
Objetivou-se estudar o efeito do uso de taninos enológicos na composição sensorial do vinho Cabernet Sauvignon. O trabalho foi conduzido em Bento Gonçalves, Rio Grande do Sul (RS), com uvas Cabernet Sauvignon, safra 2004. Trata-se de uma cultivar que se destaca no Brasil pela importância na produção de vinhos tintos de guarda. Porém, em algumas safras, possui dificuldades para uma adequada maturação, o que dificulta a elaboração de vinhos com o perfil sensorial desejado pelos consumidores. Dentre as estratégias para minimizar esse problema, está o manejo do vinhedo, aliado a ajustes tecnológic
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Rizzon, Luiz Antenor, Alberto Miele, Júlio Meneguzzo, and Mauro Celso Zanuz. "Efeito de três processos de vinificação sobre a composição química e a qualidade do vinho Cabernet Franc." Pesquisa Agropecuária Brasileira 34, no. 7 (1999): 1285–93. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-204x1999000700022.

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Abstract:
Foram avaliados os efeitos de três processos de vinificação sobre a composição química e a qualidade do vinho Cabernet Franc, nas safras de 1987 a 1990. As vinificações foram realizadas em escala industrial, pelos processos clássico, de termovinificação e de maceração carbônica. Avaliaram- se teor alcoólico, acidez total, açúcares redutores, cinzas, extrato seco, compostos fenólicos e voláteis e elementos minerais. Procedeu-se, também, à análise sensorial dos vinhos. Os resultados foram submetidos à análise de componentes principais (ACP) e à análise de variância, sendo que os três primeiros e
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Severo, Cristine Henderson. "Os matizes do vinho e suas definições: um estudo em Semântica Cognitiva." Cadernos do IL, no. 34 (June 9, 2007): 349–86. http://dx.doi.org/10.22456/2236-6385.17590.

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Abstract:
A Análise Sensorial Enológica apresenta um conjunto de termos para expressar as tonalidades do vinho, como branco, tinto, vermelho-rubi, etc, que são de difícil definição, pois ainda podem fornecer indícios sobre a idade do vinho. Deste modo, este trabalho procura evidenciar as propriedades conceituais de 18 termos que designam tonalidades do vinho, a fim de facilitar a construção de definições. O referencial teórico adotado localiza-se nos estudos da semântica cognitiva de Kleiber (1990) e de Dubois (1997, 2000 e 2005). Os resultados indicam que a descrição das propriedades conceituais é nece
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Toigo, Taisson, and Deonir De Toni. "IMAGEM DE PRODUTO: A CONFIGURAÇÃO DA IMAGEM DO VINHO FINO." Revista GESTO 6, no. 2 (2018): 4962. http://dx.doi.org/10.31512/gesto.v6i2.2773.

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Abstract:
<p>Segundo dados da União Brasileira de Vitivinicultura (UVIBRA, 2016), 82% dos vinhos finos vendidos no Brasil são importados. A imagem de um produto tem um papel importante na sua preferência e escolha, uma vez que esta depende largamente da percepção sobre a imagem. O objetivo central deste estudo é identificar a configuração da imagem do vinho fino nacional e importado junto aos consumidores da região serrana do Rio Grande do Sul. Para isso, realizou-se uma pesquisa qualitativa de caráter exploratório para identificar os atributos que compõem a imagem do vinho fino. Na sequência, rea
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Segtowick, Edilene Cléa Dos Santos, Luciana Trevisan Brunelli, and Waldemar Gastoni Venturini Filho. "Avaliação físico-química e sensorial de fermentado de acerola." Brazilian Journal of Food Technology 16, no. 2 (2013): 147–54. http://dx.doi.org/10.1590/s1981-67232013005000015.

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Abstract:
O processamento de frutas para a obtenção de bebidas é uma forma de agregar valor a essa matéria-prima e remunerar melhor o produtor rural por meio do aumento de demanda. Tendo essa ideia como premissa, o objetivo deste trabalho foi produzir fermentados de acerola e caracterizá-los físico-química e sensorialmente. A produção das bebidas foi baseada na legislação brasileira de fermentado de fruta e de vinho. Os fermentados foram produzidos a partir de suco (prensa) e polpa (despolpadora) de acerola, e adoçados com açúcar para a obtenção de três tipos de bebidas: seco, meio seco e suave. As bebi
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Brunelli, Luciana Trevisan, Vitor Massami Imaizumi, and Waldemar Gastoni Venturini Filho. "CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, ENERGÉTICA E SENSORIAL DE HIDROMEL PRODUZIDO A PARTIR DE CINCO TIPOS DE LEVEDURAS ALCOÓLICA." ENERGIA NA AGRICULTURA 32, no. 2 (2017): 200. http://dx.doi.org/10.17224/energagric.2017v32n2p200-208.

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Abstract:
Este trabalho teve por objetivo produzir hidromel a partir de cinco cepas de levedura alcoólica (panificação, vinho branco, vinho tinto, cerveja e hidromel) e caracterizá-lo físico-química, energética e sensorialmente. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com cinco tratamentos e três repetições, totalizando 15 unidades experimentais. Após a diluição do mel, o mosto (30 °Brix) foi transferido para cinco barriletes de PVC com capacidade de 10 litros. A inoculação foi realizada com leveduras secas na concentração de 3 g L-1. A fermentação transcorreu em temperatura de 18±2 oC
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Ferri, Valdecir Carlos, Ricardo Lemos Sainz, and Priscila De Souza Bandeira. "Aceitação de blends de uvas ‘Bordô’ e ‘Isabel’ em sucos." Brazilian Journal of Food Research 8, no. 3 (2017): 88. http://dx.doi.org/10.3895/rebrapa.v8n3.3667.

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Abstract:
As demandas específicas do suco de uva são a doçura, a cor, o sabor e o aroma. Além das condições e dos métodos de elaboração do suco de uva, o cultivar e a maturação dos frutos são extremamente importantes na obtenção do suco de qualidade. As videiras americanas Vitis labrusca constituem a base varietal do suco de uva brasileiro, com destaque para as cultivares Isabel e Bordô. O cultivar bordô, apresenta uma excelente coloração para produção de suco e vinho. No caso da Isabel, este cultivar apresenta características desejáveis como bom rendimento em mosto, adequada relação açúcar/acidez, arom
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Ambrósio, Natália, Luciana Dornelles Venquiaruto, Rogério Marcos Dallago, et al. "Determinação da qualidade de vinhos artesanais produzidos na Mesorregião do Noroeste Rio-Grandense." Revista Brasileira de Ensino de Ciências e Matemática 2, no. 1 (2019): 72–83. http://dx.doi.org/10.5335/rbecm.v2i1.9739.

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Abstract:
O vinho é uma bebida obtida da fermentação alcoólica da uva madura e fresca ou do suco de uva fresco. Sua definição bioquímica é caracterizada como bebida proveniente da fermentação alcoólica dos açúcares de suco de uva pelas leveduras e, em alguns casos, pelas bactérias lácticas. A presente pesquisa objetiva conhecer a realidade da qualidade de vinhos artesanais comercializados em feiras de produtores ou adquiridos diretamente em propriedades rurais. Pretende--se analisar quantitativamente, por meio de análises físico-químicas, determinados parâmetros, como: o teor alcoólico e a acidez total
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Wurz, Douglas Andre, and Jessiane Mary Jastrombek. "CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE VINHOS BRANCOS DE MESA ELABORADOS NO PLANALTO NORTE CATARINENSE." Revista Ifes Ciência 7, no. 1 (2021): 01–09. http://dx.doi.org/10.36524/ric.v7i1.1010.

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Abstract:
Com o presente trabalhou objetivou-se realizar a caracterização físico-química dos vinhos brancos de mesa elaborados no Planalto Norte Catarinense, verificando se enquadram nos padrões físico-químicos exigidos pela legislação vigente e se apresentam características sensoriais qualitativas. O presente trabalho foi realizado no Instituto Federal de Santa Catarina – Câmpus Canoinhas, no ano de 2019. Os vinhos brancos de mesa foram coletados diretamente de cinco viticultores do Planalto Norte Catarinense, sendo as cinco amostras da safra 2019. As análises foram realizadas em triplicata, e as variá
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Rizzon, Luiz Antenor, and Alberto Miele. "Características analíticas de vinhos Merlot da Serra Gaúcha." Ciência Rural 39, no. 6 (2009): 1913–16. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782009005000109.

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Abstract:
A uva Merlot é uma cultivar originária da região de Bordeaux, França, uma das responsáveis pela notoriedade dos vinhos de Saint-Émilion e Pomerol. Na Serra Gaúcha, é a segunda vinífera tinta com maior área plantada. Na safra de 2007, a produção dessa uva alcançou 11.399t, representando 31% das uvas tintas viníferas processadas. O objetivo do trabalho foi avaliar a composição físico-química de vinhos Merlot elaborados na Serra Gaúcha, visando a sua identidade varietal, à caracterização regional e à formação de um banco de dados. Foram analisados 34 vinhos, safras 2000 a 2003, de 30 vinícolas. A
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Dissertations / Theses on the topic "Vinho - Análise sensorial"

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Silva, Vlademir Lenine Mendes da. "O efeito da marca na avaliação sensorial de um vinho." Master's thesis, Universidade de Évora, 2020. http://hdl.handle.net/10174/28086.

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Abstract:
Numa época em que o ambiente do marketing muda de uma semana para outra, importa conhecer a influência da marca na apreciação de um vinho, através da análise sensorial. O objetivo deste estudo foi o de avaliar o efeito da marca de um vinho, na preferência de um painel de consumidores comuns. Foram selecionados 32 provadores para avaliarem 6 vinhos tintos DOC e Regionais produzidos na região Alentejo, com PVP entre os 5 € e os 10 €. Os vinhos foram disponibilizados ao painel de provadores em dois diferentes momentos, avaliação em prova cega e avaliação com prova em que a marca estava visível. O
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Uliana, Maíra Rodrigues [UNESP]. "Caracterização química, energética, aromática e sensorial de vinhos de mesa de uvas americanas." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2013. http://hdl.handle.net/11449/101945.

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Abstract:
Made available in DSpace on 2014-06-11T19:31:39Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-06-05Bitstream added on 2014-06-13T20:02:34Z : No. of bitstreams: 1 uliana_mr_dr_botfca.pdf: 692060 bytes, checksum: ec95080add003b64282fe9edf5a1c7f3 (MD5)<br>Os objetivos deste trabalho foram caracterizar físico-química, energética, aromática e sensorialmente vinhos provenientes de uvas americanas e/ou híbridos produzidos em vinícolas brasileiras. Foram utilizados vinhos provenientes de uvas tintas das variedades Bordô, Isabel e Máximo, e de uvas brancas das variedades Niagara e BRS Lorena
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Uliana, Maíra Rodrigues 1983. "Caracterização química, energética, aromática e sensorial de vinhos de mesa de uvas americanas /." Botucatu :, 2013. http://hdl.handle.net/11449/101945.

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Abstract:
Orientador: Waldemar Gastoni Venturini Filho<br>Banca: Giuseppina Pace Pereira Lima<br>Banca: Léa Silvia Sant'Ana<br>Banca: Regina Marta Evangelista<br>Banca: Ricardo Figueira<br>Resumo: Os objetivos deste trabalho foram caracterizar físico-química, energética, aromática e sensorialmente vinhos provenientes de uvas americanas e/ou híbridos produzidos em vinícolas brasileiras. Foram utilizados vinhos provenientes de uvas tintas das variedades Bordô, Isabel e Máximo, e de uvas brancas das variedades Niagara e BRS Lorena. Para a caracterização físico-química e energética os vinhos foram analisado
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Souza, Adriana Lúcia da Costa. "Uso de metodologias combinadas de análise sensorial e químico-analíticas para controle de qualidade de vinhos espumantes nacionais." reponame:Repositório Institucional da UFBA, 2013. http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/8740.

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Abstract:
77 f.<br>Submitted by Cynthia Nascimento (cyngabe@ufba.br) on 2013-02-28T13:18:12Z No. of bitstreams: 1 Adriana Lúcia da Costa Souza.pdf: 980905 bytes, checksum: 60fd211d71c05fadf290d94a17472e44 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Alda Lima da Silva(sivalda@ufba.br) on 2013-03-01T17:53:15Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Adriana Lúcia da Costa Souza.pdf: 980905 bytes, checksum: 60fd211d71c05fadf290d94a17472e44 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2013-03-01T17:53:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Adriana Lúcia da Costa Souza.pdf: 980905 bytes, checksum: 60fd211d71c05fadf290d94a17472e44 (M
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Manfroi, Luciano. "Avaliação do processo fermentativo e da composição de vinho Merlot elaborado com diferentes espécies de Saccharomyces, Oenococcus e Lactobacillus." Universidade Federal de Viçosa, 2002. http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/8955.

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Abstract:
Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-10-26T15:53:47Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 347670 bytes, checksum: 55ed10e9f0018eebb2acc42aeca23f52 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2016-10-26T15:53:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 347670 bytes, checksum: 55ed10e9f0018eebb2acc42aeca23f52 (MD5) Previous issue date: 2002-11-14<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior<br>O trabalho teve como objetivo determinar as características físico-químicas de mosto em fermentação e do vinho Merlot da safra 2001, elab
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Suvac, Serghei. "Ensaios com alternativos de madeira e taninos enológicos em vinho tinto. Efeitos na composição química e análise sensorial." Master's thesis, ISA, 2013. http://hdl.handle.net/10400.5/6493.

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Abstract:
Mestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia / Faculdade de Ciências e Tecnologia. Universidade do Porto<br>The aim of this study is to evaluate the effects of oak alternatives in red wine. The alternatives have been used: tannins of control enological tannin, tannin and extract of oak wood "Dialog", used doses were minimum, average and maximum. After one month aging in 10L bottles chemical composition and sensory analysis were evaluated. At the beginning of evaluation general analysis of wine were determined (% vol, pH, SO2, sugar, etc.) and analyzes which linked to p
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Rupio, José Alberto Mósca. "Importância dos estímulos do marketing na apreciação de um vinho." Master's thesis, Universidade de Évora, 2017. http://hdl.handle.net/10174/22816.

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Abstract:
A qualidade de um vinho apresenta múltiplas facetas e interpretações, sendo diferentemente percepcionada pelo consumidor comum consoante os seus hábitos de consumo e critérios fisiológicos, psicológicos e sociodemográficos. A análise sensorial é hoje utilizada como ferramenta de aferição do gosto e preferência do consumidor de vinho, possibilitando obter resultados válidos e representativos dos atributos mais valorizados pelo consumidor com recurso a painéis de provadores. Através da prova cega, reduzem-se as interferências externas à análise sensorial, permitindo obter uma avaliação isenta da
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Salvador, Mariana de Figueiredo Vala. "Vinificação com a casta Aragonez na presença de produtos alternativos de madeira. Efeitos na composição química e análise sensorial do vinho." Master's thesis, ISA/UTL, 2011. http://hdl.handle.net/10400.5/3918.

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Abstract:
Mestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia<br>The main species of oak wood that are oenological recognized as quality, showing a great chemical composition to be in contact with wine, are French (Quercus petraea) and American (Quercus alba). Aging wine in oak barrels brings wine changes of colour, structure and especially in aroma, because during this time different reactions occur among phenolic compounds. However, these processes take a long time, delaying the moment of wines to be insert on the market. So, winemakers have been looking for alternatives that could a
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Santos, Raquel Sofia Ferreira. "Estágio de um vinho tinto em barricas de madeira com diferentes tostas provenientes da mesma tanoaria. Efeitos na composição química e análise sensorial." Master's thesis, ISA/UTL, 2011. http://hdl.handle.net/10400.5/4167.

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Abstract:
Mestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia / Faculdade de Ciências. Universidade do Porto<br>With the purpose of deepen the knowledge of the evolution of the same wine aged in oak barrels with different toasts, it was made a quantification and characterization of the colour, the phenolic compounds, tannins and a sensorial analysis to the wines. The values obtained on those staged wines were compared to a wine sample aged without wood. The results allowed to ascertain that the values of the parameters colour, antocianins, pigments, phenolic compounds and tannins were
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Castilhos, Maurício Bonatto Machado de [UNESP]. "Vinificação em tinto de uvas americanas: efeito das técnicas de pré-secagem das uvas e de chapéu submerso nos perfis químico e sensorial." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2016. http://hdl.handle.net/11449/136357.

Full text
Abstract:
Submitted by Maurício Bonatto Machado de Castilhos (mbonattosp@yahoo.com.br) on 2016-03-21T14:52:28Z No. of bitstreams: 1 Tese Bonatto_corrigida_final.pdf: 3969473 bytes, checksum: b52bf638d9c0de021358f0dd1af6792a (MD5)<br>Approved for entry into archive by Sandra Manzano de Almeida (smanzano@marilia.unesp.br) on 2016-03-22T16:52:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 castilhos_mbm_dr_sjrp.pdf: 3969473 bytes, checksum: b52bf638d9c0de021358f0dd1af6792a (MD5)<br>Made available in DSpace on 2016-03-22T16:52:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 castilhos_mbm_dr_sjrp.pdf: 3969473 bytes, checksum: b52bf638d9
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Book chapters on the topic "Vinho - Análise sensorial"

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Siqueira, Marianna P. M. "ANÁLISE DA ATIVIDADE ANTIOXIANTE DE VINHOS TINTOS ELABORADOS POR DIFERENTES TECNOLOGIAS DE VINIFICAÇÃO: REVISÃO." In Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agron Food Academy, 2021. http://dx.doi.org/10.53934/9786599539626.8.

Full text
Abstract:
O vinho tinto vem sendo muito apreciado pelo seu apelo sensorial e benefícios à saúde conferidos pelos agentes antioxidantes presentes. A concentração de agentes antioxidantes depende principalmente da variedade de uva, mas sofre influência das técnicas de produção da videira e das tecnologias de vinificação empregadas durante a elaboração do vinho. Foram encontrados 19 estudos ligados diretamente ao assunto desta revisão. Observou-se a avaliação de diferentes variedades de uva, que é de extrema importância para os estudiosos e enólogos a fim de verificar a performance das diferentes variedades de uva e também, a observação do impacto do terroir através da avaliação das mesmas variedades oriundas de diferentes locais. Também, observou-se a abordagem de diferentes tecnologias de vinificação e o emprego de diversos métodos de análise da atividade antioxidante. Estes estudos são de grande valia, uma vez que nos proporcionam o conhecimento da performance de diferentes processos de vinificação aplicados de diferentes formas e em diferentes variedades de uva, auxiliando no desenvolvimento do setor vitivinícola, trazendo novas opções para a indústria, além de conhecimento para o desenvolvimento acadêmico. O objetivo desta revisão consistiu na elaboração de uma análise bibliométrica sobre os trabalhos que estudaram a aplicação de diferentes tecnologias de vinificação com foco na verificação do impacto na atividade antioxidante de vinhos tintos. A metodologia empregada neste estudo consistiu em uma análise bibliométrica. O estudo tem característica teórica, possui objetivos descritivos e exploratórios e os procedimentos metodológicos enquadram- se como levantamento bibliográfico.
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