Log in

Relevant bibliographies by topics / Vinho - Análise sensorial / Dissertations / Theses

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Vinho - Análise sensorial.

Dissertations / Theses on the topic 'Vinho - Análise sensorial'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 16 February 2022

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 31 dissertations / theses for your research on the topic 'Vinho - Análise sensorial.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse dissertations / theses on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

Silva, Vlademir Lenine Mendes da. "O efeito da marca na avaliação sensorial de um vinho." Master's thesis, Universidade de Évora, 2020. http://hdl.handle.net/10174/28086.

Full text

Abstract:

Numa época em que o ambiente do marketing muda de uma semana para outra, importa conhecer a influência da marca na apreciação de um vinho, através da análise sensorial. O objetivo deste estudo foi o de avaliar o efeito da marca de um vinho, na preferência de um painel de consumidores comuns. Foram selecionados 32 provadores para avaliarem 6 vinhos tintos DOC e Regionais produzidos na região Alentejo, com PVP entre os 5 € e os 10 €. Os vinhos foram disponibilizados ao painel de provadores em dois diferentes momentos, avaliação em prova cega e avaliação com prova em que a marca estava visível. O

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Uliana, Maíra Rodrigues [UNESP]. "Caracterização química, energética, aromática e sensorial de vinhos de mesa de uvas americanas." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2013. http://hdl.handle.net/11449/101945.

Full text

Abstract:

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:31:39Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-06-05Bitstream added on 2014-06-13T20:02:34Z : No. of bitstreams: 1 uliana_mr_dr_botfca.pdf: 692060 bytes, checksum: ec95080add003b64282fe9edf5a1c7f3 (MD5)<br>Os objetivos deste trabalho foram caracterizar físico-química, energética, aromática e sensorialmente vinhos provenientes de uvas americanas e/ou híbridos produzidos em vinícolas brasileiras. Foram utilizados vinhos provenientes de uvas tintas das variedades Bordô, Isabel e Máximo, e de uvas brancas das variedades Niagara e BRS Lorena

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Uliana, Maíra Rodrigues 1983. "Caracterização química, energética, aromática e sensorial de vinhos de mesa de uvas americanas /." Botucatu :, 2013. http://hdl.handle.net/11449/101945.

Full text

Abstract:

Orientador: Waldemar Gastoni Venturini Filho<br>Banca: Giuseppina Pace Pereira Lima<br>Banca: Léa Silvia Sant'Ana<br>Banca: Regina Marta Evangelista<br>Banca: Ricardo Figueira<br>Resumo: Os objetivos deste trabalho foram caracterizar físico-química, energética, aromática e sensorialmente vinhos provenientes de uvas americanas e/ou híbridos produzidos em vinícolas brasileiras. Foram utilizados vinhos provenientes de uvas tintas das variedades Bordô, Isabel e Máximo, e de uvas brancas das variedades Niagara e BRS Lorena. Para a caracterização físico-química e energética os vinhos foram analisado

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Souza, Adriana Lúcia da Costa. "Uso de metodologias combinadas de análise sensorial e químico-analíticas para controle de qualidade de vinhos espumantes nacionais." reponame:Repositório Institucional da UFBA, 2013. http://www.repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/8740.

Full text

Abstract:

77 f.<br>Submitted by Cynthia Nascimento (cyngabe@ufba.br) on 2013-02-28T13:18:12Z No. of bitstreams: 1 Adriana Lúcia da Costa Souza.pdf: 980905 bytes, checksum: 60fd211d71c05fadf290d94a17472e44 (MD5)<br>Approved for entry into archive by Alda Lima da Silva(sivalda@ufba.br) on 2013-03-01T17:53:15Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Adriana Lúcia da Costa Souza.pdf: 980905 bytes, checksum: 60fd211d71c05fadf290d94a17472e44 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2013-03-01T17:53:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Adriana Lúcia da Costa Souza.pdf: 980905 bytes, checksum: 60fd211d71c05fadf290d94a17472e44 (M

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Manfroi, Luciano. "Avaliação do processo fermentativo e da composição de vinho Merlot elaborado com diferentes espécies de Saccharomyces, Oenococcus e Lactobacillus." Universidade Federal de Viçosa, 2002. http://www.locus.ufv.br/handle/123456789/8955.

Full text

Abstract:

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-10-26T15:53:47Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 347670 bytes, checksum: 55ed10e9f0018eebb2acc42aeca23f52 (MD5)<br>Made available in DSpace on 2016-10-26T15:53:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 347670 bytes, checksum: 55ed10e9f0018eebb2acc42aeca23f52 (MD5) Previous issue date: 2002-11-14<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior<br>O trabalho teve como objetivo determinar as características físico-químicas de mosto em fermentação e do vinho Merlot da safra 2001, elab

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Suvac, Serghei. "Ensaios com alternativos de madeira e taninos enológicos em vinho tinto. Efeitos na composição química e análise sensorial." Master's thesis, ISA, 2013. http://hdl.handle.net/10400.5/6493.

Full text

Abstract:

Mestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia / Faculdade de Ciências e Tecnologia. Universidade do Porto<br>The aim of this study is to evaluate the effects of oak alternatives in red wine. The alternatives have been used: tannins of control enological tannin, tannin and extract of oak wood "Dialog", used doses were minimum, average and maximum. After one month aging in 10L bottles chemical composition and sensory analysis were evaluated. At the beginning of evaluation general analysis of wine were determined (% vol, pH, SO2, sugar, etc.) and analyzes which linked to p

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Rupio, José Alberto Mósca. "Importância dos estímulos do marketing na apreciação de um vinho." Master's thesis, Universidade de Évora, 2017. http://hdl.handle.net/10174/22816.

Full text

Abstract:

A qualidade de um vinho apresenta múltiplas facetas e interpretações, sendo diferentemente percepcionada pelo consumidor comum consoante os seus hábitos de consumo e critérios fisiológicos, psicológicos e sociodemográficos. A análise sensorial é hoje utilizada como ferramenta de aferição do gosto e preferência do consumidor de vinho, possibilitando obter resultados válidos e representativos dos atributos mais valorizados pelo consumidor com recurso a painéis de provadores. Através da prova cega, reduzem-se as interferências externas à análise sensorial, permitindo obter uma avaliação isenta da

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Salvador, Mariana de Figueiredo Vala. "Vinificação com a casta Aragonez na presença de produtos alternativos de madeira. Efeitos na composição química e análise sensorial do vinho." Master's thesis, ISA/UTL, 2011. http://hdl.handle.net/10400.5/3918.

Full text

Abstract:

Mestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia<br>The main species of oak wood that are oenological recognized as quality, showing a great chemical composition to be in contact with wine, are French (Quercus petraea) and American (Quercus alba). Aging wine in oak barrels brings wine changes of colour, structure and especially in aroma, because during this time different reactions occur among phenolic compounds. However, these processes take a long time, delaying the moment of wines to be insert on the market. So, winemakers have been looking for alternatives that could a

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Santos, Raquel Sofia Ferreira. "Estágio de um vinho tinto em barricas de madeira com diferentes tostas provenientes da mesma tanoaria. Efeitos na composição química e análise sensorial." Master's thesis, ISA/UTL, 2011. http://hdl.handle.net/10400.5/4167.

Full text

Abstract:

Mestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia / Faculdade de Ciências. Universidade do Porto<br>With the purpose of deepen the knowledge of the evolution of the same wine aged in oak barrels with different toasts, it was made a quantification and characterization of the colour, the phenolic compounds, tannins and a sensorial analysis to the wines. The values obtained on those staged wines were compared to a wine sample aged without wood. The results allowed to ascertain that the values of the parameters colour, antocianins, pigments, phenolic compounds and tannins were

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Castilhos, Maurício Bonatto Machado de [UNESP]. "Vinificação em tinto de uvas americanas: efeito das técnicas de pré-secagem das uvas e de chapéu submerso nos perfis químico e sensorial." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2016. http://hdl.handle.net/11449/136357.

Full text

Abstract:

Submitted by Maurício Bonatto Machado de Castilhos (mbonattosp@yahoo.com.br) on 2016-03-21T14:52:28Z No. of bitstreams: 1 Tese Bonatto_corrigida_final.pdf: 3969473 bytes, checksum: b52bf638d9c0de021358f0dd1af6792a (MD5)<br>Approved for entry into archive by Sandra Manzano de Almeida (smanzano@marilia.unesp.br) on 2016-03-22T16:52:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 castilhos_mbm_dr_sjrp.pdf: 3969473 bytes, checksum: b52bf638d9c0de021358f0dd1af6792a (MD5)<br>Made available in DSpace on 2016-03-22T16:52:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 castilhos_mbm_dr_sjrp.pdf: 3969473 bytes, checksum: b52bf638d9

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Cal, João José Pereira da. "A cor dos vinhos rosados do Alentejo." Master's thesis, Universidade de Évora, 2017. http://hdl.handle.net/10174/22648.

Full text

Abstract:

Os vinhos rosados apresentam uma enorme variabilidade ao nível da cor, e em virtude disso, estudaram-se os parâmetros de cor (L*, a*, b*, C*, H*, IC e TC), de 49 vinhos rosados alentejanos, através da determinação das características cromáticas segundo o sistema CIElab. Através da análise estatística dos parâmetros de cor calculados, pretendeu-se verificar se a cor dos vinhos apresenta uma relação com o ano de produção, e se é possível estabelecer-se uma relação entre a cor dos diversos vinhos. Dada a escassez de informação em relação aos hábitos de consumo de vinhos rosados alentejanos, estud

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Barnabé, Daniela 1976. "Produção de vinho de uvas dos cultivares Niágara Rosada e Bordô : análises físico-químicas, sensorial e recuperação de etanol a partir do bagaço /." Botucatu, [s.n.], 2006. http://hdl.handle.net/11449/101708.

Full text

Abstract:

Resumo: A atividade vitivinícola brasileira tem como característica a pequena propriedade, o uso de mão de obra familiar e a produção de vinho de mesa comum. No entanto, poucos são os estudos realizados com vinho de mesa comum, apesar dos produtos originários de uvas americanas ou híbridas representarem mais de 80% do vinho produzido no país. Este trabalho foi realizado em conjunto com pequenos produtores de vinho do município de Lençóis Paulista/SP, que produzem vinhos de cultivares americanos (Niágara principalmente). A produção de vinho de mesa comum utilizando uvas Niágara Rosada e Bordô,

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Nicolli, Karine Primieri. "Combinação de técnicas de análises sensorial e cromatográficas para caracterização da composição química de vinhos tintos da Campanha Gaúcha resultantes de diferentes manejos dos vinhedos e tipos de solo." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2017. http://hdl.handle.net/10183/174333.

Full text

Abstract:

A combinação de técnicas analíticas cromatográficas e sensoriais é essencial para a elucidação das características do aroma de vinhos, dada a complexidade dos compostos voláteis e das coeluições cromatográficas que ocorrem tanto em colunas polares, como apolares em uma só dimensão. Dois vinhos finos elaborados com uvas Merlot e Cabernet Sauvignon da Campanha Gaúcha foram escolhidos como estudos de caso para demonstração das vantagens da conjugação de várias técnicas cromatográficas e sensoriais, tendo-se em vista também a busca de reconhecimento da qualidade destes vinhos através de sua caract

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Olenka, Ketlyn Lucyani. "Perfil descritivo otimizado, aceitação e parâmetros físico-químicos de vinhos tintos de mesa." Universidade Estadual do Oeste do Parana, 2015. http://tede.unioeste.br:8080/tede/handle/tede/1006.

Full text

Abstract:

Made available in DSpace on 2017-07-10T16:32:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ketlyn Lucyani Olenka.pdf: 1141365 bytes, checksum: cb0b683a1a16ca0d05b2689d26ff5aa0 (MD5) Previous issue date: 2015-11-27<br>The table wine plays a fundamental role in the national wine industry as a source of income for small, medium and large producers. In southwestern Paraná, the city that stands out in the production of red table wines is Salgado Filho. However there are few studies about its features. There are many techniques and thousands of research on red wines, however, the technique of Optimized Descr

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

Oliveira, Érica Resende e. "Desenvolvimento de bebida alcóolica fermentada à base de jambolão e caldo de cana-de-açúcar." Universidade Federal de Goiás, 2015. http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/5807.

Full text

Abstract:

Submitted by Marlene Santos (marlene.bc.ufg@gmail.com) on 2016-08-02T19:39:42Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Érica Resende de Oliveira - 2015.pdf: 5588497 bytes, checksum: 125fd96be923dd855bbd630ffe07b2d9 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)<br>Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2016-08-03T13:22:17Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Érica Resende de Oliveira - 2015.pdf: 5588497 bytes, checksum: 125fd96be923dd855bbd630ffe07b2d9 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5)

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

RODRIGUES, L. K. "Vinhos da Região Serrana do Espírito Santo: Composição, Análise Sensorial e Avaliação das Boas Práticas de Elaboração." Universidade Federal do Espírito Santo, 2017. http://repositorio.ufes.br/handle/10/10186.

Full text

Abstract:

Made available in DSpace on 2018-08-24T12:04:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_11285_Dissertação Leticia Karina Rodrigues Vinhos da Região Serrana do ES20170808-132710.pdf: 4324612 bytes, checksum: c1135f2022213bc12b04414ebf20324d (MD5) Previous issue date: 2017-07-05<br>A produção de vinhos vem se expandido na Região Serrana do Espírito Santo, que passou, em 2014, a ser classificada como zona de produção de uva destinada à industrialização. Essa região é explorada pelo agroturismo e tem como característica a produção artesanal de vinhos, cujo perfil atende a preferência do consumidor bra

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Barnabé, Daniela [UNESP]. "Produção de vinho de uvas dos cultivares Niágara Rosada e Bordô: análises físico-químicas, sensorial e recuperação de etanol a partir do bagaço." Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2006. http://hdl.handle.net/11449/101708.

Full text

Abstract:

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:31:34Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2006-08-11Bitstream added on 2014-06-13T19:20:45Z : No. of bitstreams: 1 barnabe_d_dr_botfca.pdf: 421954 bytes, checksum: 00837329442dbd515e4e1dfbd8b39eb7 (MD5)<br>Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)<br>Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)<br>Universidade Estadual Paulista (UNESP)<br>A atividade vitivinícola brasileira tem como característica a pequena propriedade, o uso de mão de obra familiar e a produção de vinho de mesa comum. No entan

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Catalán, Hernández César Rodrigo. "Evaluar el efecto del pH, de la concentración de ácido málico y aminoácidos sobre el contenido de aminas biogenas." Tesis, Universidad de Chile, 2013. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/147924.

Full text

Abstract:

Tesis para optar al título de Ingeniero Agrónomo y al grado de Magíster en Enología y Vitivicultura<br>El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del pH, de la concentración de aminoácidos y ácido málico, en el contenido final de aminas biógenas. Para esto se utilizó una bacteria láctica, perteneciente a la CECT (Colección Española de Cepas Tipo), Lactobacillus hilgardii cepa 464, productora de aminas biógenas, la cual fue inoculada en el medio sintético V50, con el fin de inducir la Fermnetación Maloláctica. Las condiciones adaptadas en este “medio V50” fueron; el grado alco

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Preisler, Eynaudi Pablo Andrés. "Efecto de la eliminación parcial de semillas sobre las características físicas, químicas y sensoriales de vinos tintos." Tesis, Universidad de Chile, 2007. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/101898.

Full text

Abstract:

ara optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo Mención: Enología y Viticultu

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Reginato, Carlos Eduardo Roehe. "Impacto do transporte da uva sobre a composição química e o perfil sensorial de vinhos produzidos no Estado do Rio Grande do Sul." reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRGS, 2015. http://hdl.handle.net/10183/114968.

Full text

Abstract:

O vinho fino é aquele produzido com uvas Vitis Vinifera. Um bom vinho deve apresentar um equilíbrio entre as suas características químicas e organolépticas. A uva precisa estar em condições físicas e bioquímicas adequadas para que o vinho resulte em qualidade máxima. O transporte e o tempo de espera para o processamento nas vinícolas constituem-se fatores importantes para a produção de vinhos. O trabalho teve como objetivo identificar o impacto destes fatores na qualidade dos vinhos finos produzidos no Estado do Rio Grande do Sul. A metodologia contemplou análises qualitativas e quantitativas

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Méndez, Sánchez José Vicente. "Estudio de la maduración fenólica y antociánica en uvas tintas de bobal para diferentes condiciones agrológicas." Doctoral thesis, Universitat Politècnica de València, 2008. http://hdl.handle.net/10251/1853.

Full text

Abstract:

En este trabajo se ha estudiado el comportamiento agronómico de la variedad Bobal, a través del seguimiento de su maduración en diferentes condiciones agrológicas y con aportes hídricos diferenciados. También se han ensayado varios sistemas de evaluación del contenido antociánico y fenólico en uvas, y se han correlacionado los contenidos en las uvas con los contenidos finales de los vinos que se han elaborado. El máximo contenido antociánico se aprecia veinte días después del envero en todas las parcelas. La parcela más joven presenta granos de tamaño más pequeño, menor pH, mayor acidez tota

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

Correia, Carlos André Silva Henriques Martins. "Efeitos da poda manual e mecânica e da aplicação de diferentes correctivos orgânicos ao solo na composição química e análise sensorial de uvas e vinhos da casta Syrah nas regiões do Tejo e de Lisboa." Master's thesis, ISA, 2014. http://hdl.handle.net/10400.5/6874.

Full text

Abstract:

Mestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia / Faculdade de Ciências. Universidade do Porto<br>With the aim of studying the mechanization of vine pruning while still maintaining plant vigor and fertility of the soil, this study has tested the use of different types of fertilization in mechanical and manual pruning, in two different estates. The vinification of the grapes took place in the cellar of the Instituto Superior de Agronomia where, after natural clarification and stabilization the wines were bottled and subsequently analyzed. The analyzes were made on each of

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

Marques, Catarina Isabel Patrício Sá. "Caracterização sensorial e química de vinhos monovarietais das castas Alvarinho, Loureiro e Arinto." Master's thesis, 2016. http://hdl.handle.net/10348/7374.

Full text

Abstract:

Dissertação de Mestrado em Enologia<br>O vinho Verde é um vinho de mesa, produzido na Região Demarcada dos Vinhos Verdes, no noroeste de Portugal. Distingue-se pela sua frescura, leveza e singulares aromas frutados, baixo teor alcoólico e notória tipicidade. As caraterísticas do solo, clima e fatores socioeconómicos desta região, bem como as particularidades das castas autóctones e suas formas de cultivo e condução da vinha, caraterizam a excelência do Vinho Verde. A região dos Vinhos Verdes contém um grande número de castas autóctones, estas possuem um aroma, sabor vincado e cor bastante pec

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

Ezequiel, Manuel Maria Rosado Louret. "Ensaios de tratamentos térmicos em vinhos tintos. Efeitos na composição fisico-química e análise sensorial." Master's thesis, 2010. http://hdl.handle.net/10400.5/2470.

Full text

Abstract:

Mestrado em Viticultura e Enologia - Instituto Superior de Agronomia / Faculdade de Ciências da Universidade do Porto<br>Nowadays, the technology in oenology is getting more and more advanced. By using technology, we can try to have a better wine quality and take advantage of the grapes we get into the winery. The use of Pasteurization as a method to control microbiological problems is very old, being now widely used in winemaking, mainly in table wines. However it can have some disadvantages when it is not well used. We may want to study its influence in wine, getting to know the best w

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

Trigo, Margarete Susana Alves de Sousa. "Avaliação do efeito da micro-oxigenação na estabilidade da cor e perfil volátil dos vinhos." Master's thesis, 2014. http://hdl.handle.net/10348/2961.

Full text

Abstract:

Dissertação de Mestrado em Enologia<br>Entre as características que definem a qualidade de um vinho, destaca-se sem dúvida a cor como sendo um factor determinante, já que é um dos atributos que sensorialmente é primeiramente avaliado pelo consumidor, sendo mesmo um parâmetro fundamental na valorização final do vinho. Nos últimos anos tem-se assistido a um aumento exponencial ao nível da investigação neste campo, de forma a conhecer quer os compostos envolvidos na cor e responsáveis pela maior estabilidade, quer nos próprios mecanismos envolvidos no processo. Neste trabalho, procedeu-se à apl

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

26

Guise, Raquel Amorim. "Efeito da carboximetilcelulose e de outros aditivos enológicos nas características químicas e sensoriais dos vinhos." Master's thesis, 2012. http://hdl.handle.net/10348/2366.

Full text

Abstract:

Dissertação de Mestrado em Biotecnologia e Qualidade Alimentar<br>Os cristais de tartarato (hidrogeno tartarato de potássio e tartarato neutro de cálcio) formam-se naturalmente no vinho, sendo a principal causa de sedimentos no vinho engarrafado. Em enologia a utilização de carboximetilcelulose (CMC) tem por objectivo a estabilização tartárica, estando autorizado para vinhos até 100 mg/L (Regulamento (CE) N.º 606/2009). O CMC utilizado em enologia é caracterizado, sobretudo, pelo seu grau de esterificação, conhecido como grau de substituição (GS) (número de grupos carboxilo por unidade de anid

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

27

Gaspar, João Marcelo Gontardo. "Sotolon in madeira Wine. New insights on the aroma impact and main formation pathways." Master's thesis, 2021. http://hdl.handle.net/10400.13/3289.

Full text

Abstract:

O sotolon é um composto com aromas característicos a caramelo, ácer e caril. Depois de identificado pela primeira vez em vinhos franceses biologicamente envelhecidos, assim como no saqué, este tem sido identificado em muitos outros vinhos. Encontra-se, sobretudo, a altas concentrações em vinhos licorosos como o Vinho Madeira (MW), contribuindo para o seu bouquet único, e actuando também como possível marcador de idade. A parte experimental desta tese começou com o desenvolvimento de uma metodologia simples e rápida para sua quantificação. O método utiliza uma extracção líquido líquido

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

28

Cravo, Ana Catarina Ventura. "Avaliação da componente sensorial da casta loureiro na região dos Vinhos Verdes." Master's thesis, 2015. http://hdl.handle.net/10400.26/17006.

Full text

Abstract:

RESUMO Neste trabalho pretendeu-se comparar as diferenças sensoriais em vinhos, produzidos na região dos vinhos verdes da casta Loureiro, com leveduras Sachacomyces e não Saccharomyces associadas. O ensaio decorreu no ano de 2013 numa vinha situada em Grandra, freguesia de Sobrado, pertencente à empresa Quinta das arcas. Para avaliação dos efeitos sensoriais da aplicação de diferentes leveduras foram utilizadas três amostras distintas, em que duas foram inoculadas diferentes leveduras não Saccharomyces associadas a uma Saccharomyces e na terceira apenas uma levedura Saccharomyces. No f

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

29

Silva, Marcos Antônio Barbosa da. "Análise da Evolução Sensorial de Vinhos Tintos Portugueses Através de Testes Afetivos e Descritivos." Master's thesis, 2018. http://hdl.handle.net/10362/42062.

Full text

Abstract:

O vinho é uma das bebidas mais antigas do mundo. Não se sabe quando começou a ser produzido mas acredita-se que a bebida seja mais velha que a escrita. O vinho é uma bebida natural resultante da fermentação do açúcar das uvas, mas é pouco provável que nossos antepassados tivessem conhecimento desse processo, que só foi descoberto por Louis Pasteur no século XIX. O gênero Vitis, ao qual pertence a videira é o único que interessa para a viticultura e a espécie Vitis vinifera é de longe a mais importante. As principais zonas vitícolas do mundo estão na Europa e Portugal é um dos maiores produtore

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

30

Carvalho, José Diogo Gomes de. "Estudo de perfil fenólico e volátil, atividade antioxidante e análise sensorial de vinhos monocasta Rabigato." Master's thesis, 2018. http://hdl.handle.net/10348/9133.

Full text

Abstract:

Dissertação para obtenção de grau de Mestre em Engenharia Agronómica apresentada à Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro<br>A casta Rabigato é caracterizada por oferecer notas aromáticas de acácia e flor de laranjeira, sensações vegetais e, tradicionalmente uma mineralidade considerada “atrevida”. É caracterizada por ter uma acidez mordaz, e penetrante. Os vinhos oferecem acidez viva e bem equilibrada, boas graduações alcoólicas, frescura e estrutura, características que a elevaram ao estatuto de casta promissora do Douro. Apesar disso, são muito reduzidos os estudos descritos na literat

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

31

Brasil, Renato Rodrigues. "Métodos sensoriais de prova de vinhos brancos e tintos: análise comparativa dos Métodos Emocional e OIV por análise de dados multivariada." Master's thesis, 2014. http://hdl.handle.net/10362/13864.

Full text

Abstract:

A avaliação sensorial dos vinhos é ponto fundamental tanto no seu processo de produção e estratégia de marketing, como no seu grande objetivo de satisfação e formação de decisão de compra do consumidor. Empresas produtoras de vinhos identificaram que a divulgação das avaliações de provas de vinho por formadores de opinião e concursos realizados por entidades de divulgação de vinhos funcionam como importante ferramenta para aumentar as vendas e agregar valor ao vinho. Os métodos tradicionais de avaliação de vinho das escolas de enologia e dos formadores de opinião adotam linguagem técnica, rea

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!