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Journal articles on the topic 'Vinho - Análise sensorial'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 16 February 2022

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1

Manfroi, Vitor, Gustavo Pires Costa, Celito Crivellaro Guerra, Mauro Celso Zanus, Flavio Bello Fialho, and Cesar Valmor Rombaldi. "Aplicação de taninos enológicos na elaboração de vinho Cabernet Sauvignon e seus efeitos sobre a qualidade sensorial." Ciência Rural 40, no. 1 (2009): 175–81. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782009005000242.

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Abstract:

Objetivou-se estudar o efeito do uso de taninos enológicos na composição sensorial do vinho Cabernet Sauvignon. O trabalho foi conduzido em Bento Gonçalves, Rio Grande do Sul (RS), com uvas Cabernet Sauvignon, safra 2004. Trata-se de uma cultivar que se destaca no Brasil pela importância na produção de vinhos tintos de guarda. Porém, em algumas safras, possui dificuldades para uma adequada maturação, o que dificulta a elaboração de vinhos com o perfil sensorial desejado pelos consumidores. Dentre as estratégias para minimizar esse problema, está o manejo do vinhedo, aliado a ajustes tecnológic

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2

Rizzon, Luiz Antenor, Alberto Miele, Júlio Meneguzzo, and Mauro Celso Zanuz. "Efeito de três processos de vinificação sobre a composição química e a qualidade do vinho Cabernet Franc." Pesquisa Agropecuária Brasileira 34, no. 7 (1999): 1285–93. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-204x1999000700022.

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Abstract:

Foram avaliados os efeitos de três processos de vinificação sobre a composição química e a qualidade do vinho Cabernet Franc, nas safras de 1987 a 1990. As vinificações foram realizadas em escala industrial, pelos processos clássico, de termovinificação e de maceração carbônica. Avaliaram- se teor alcoólico, acidez total, açúcares redutores, cinzas, extrato seco, compostos fenólicos e voláteis e elementos minerais. Procedeu-se, também, à análise sensorial dos vinhos. Os resultados foram submetidos à análise de componentes principais (ACP) e à análise de variância, sendo que os três primeiros e

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3

Severo, Cristine Henderson. "Os matizes do vinho e suas definições: um estudo em Semântica Cognitiva." Cadernos do IL, no. 34 (June 9, 2007): 349–86. http://dx.doi.org/10.22456/2236-6385.17590.

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Abstract:

A Análise Sensorial Enológica apresenta um conjunto de termos para expressar as tonalidades do vinho, como branco, tinto, vermelho-rubi, etc, que são de difícil definição, pois ainda podem fornecer indícios sobre a idade do vinho. Deste modo, este trabalho procura evidenciar as propriedades conceituais de 18 termos que designam tonalidades do vinho, a fim de facilitar a construção de definições. O referencial teórico adotado localiza-se nos estudos da semântica cognitiva de Kleiber (1990) e de Dubois (1997, 2000 e 2005). Os resultados indicam que a descrição das propriedades conceituais é nece

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4

Toigo, Taisson, and Deonir De Toni. "IMAGEM DE PRODUTO: A CONFIGURAÇÃO DA IMAGEM DO VINHO FINO." Revista GESTO 6, no. 2 (2018): 4962. http://dx.doi.org/10.31512/gesto.v6i2.2773.

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Abstract:

<p>Segundo dados da União Brasileira de Vitivinicultura (UVIBRA, 2016), 82% dos vinhos finos vendidos no Brasil são importados. A imagem de um produto tem um papel importante na sua preferência e escolha, uma vez que esta depende largamente da percepção sobre a imagem. O objetivo central deste estudo é identificar a configuração da imagem do vinho fino nacional e importado junto aos consumidores da região serrana do Rio Grande do Sul. Para isso, realizou-se uma pesquisa qualitativa de caráter exploratório para identificar os atributos que compõem a imagem do vinho fino. Na sequência, rea

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Segtowick, Edilene Cléa Dos Santos, Luciana Trevisan Brunelli, and Waldemar Gastoni Venturini Filho. "Avaliação físico-química e sensorial de fermentado de acerola." Brazilian Journal of Food Technology 16, no. 2 (2013): 147–54. http://dx.doi.org/10.1590/s1981-67232013005000015.

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Abstract:

O processamento de frutas para a obtenção de bebidas é uma forma de agregar valor a essa matéria-prima e remunerar melhor o produtor rural por meio do aumento de demanda. Tendo essa ideia como premissa, o objetivo deste trabalho foi produzir fermentados de acerola e caracterizá-los físico-química e sensorialmente. A produção das bebidas foi baseada na legislação brasileira de fermentado de fruta e de vinho. Os fermentados foram produzidos a partir de suco (prensa) e polpa (despolpadora) de acerola, e adoçados com açúcar para a obtenção de três tipos de bebidas: seco, meio seco e suave. As bebi

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6

Brunelli, Luciana Trevisan, Vitor Massami Imaizumi, and Waldemar Gastoni Venturini Filho. "CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, ENERGÉTICA E SENSORIAL DE HIDROMEL PRODUZIDO A PARTIR DE CINCO TIPOS DE LEVEDURAS ALCOÓLICA." ENERGIA NA AGRICULTURA 32, no. 2 (2017): 200. http://dx.doi.org/10.17224/energagric.2017v32n2p200-208.

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Abstract:

Este trabalho teve por objetivo produzir hidromel a partir de cinco cepas de levedura alcoólica (panificação, vinho branco, vinho tinto, cerveja e hidromel) e caracterizá-lo físico-química, energética e sensorialmente. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com cinco tratamentos e três repetições, totalizando 15 unidades experimentais. Após a diluição do mel, o mosto (30 °Brix) foi transferido para cinco barriletes de PVC com capacidade de 10 litros. A inoculação foi realizada com leveduras secas na concentração de 3 g L-1. A fermentação transcorreu em temperatura de 18±2 oC

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7

Ferri, Valdecir Carlos, Ricardo Lemos Sainz, and Priscila De Souza Bandeira. "Aceitação de blends de uvas ‘Bordô’ e ‘Isabel’ em sucos." Brazilian Journal of Food Research 8, no. 3 (2017): 88. http://dx.doi.org/10.3895/rebrapa.v8n3.3667.

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Abstract:

As demandas específicas do suco de uva são a doçura, a cor, o sabor e o aroma. Além das condições e dos métodos de elaboração do suco de uva, o cultivar e a maturação dos frutos são extremamente importantes na obtenção do suco de qualidade. As videiras americanas Vitis labrusca constituem a base varietal do suco de uva brasileiro, com destaque para as cultivares Isabel e Bordô. O cultivar bordô, apresenta uma excelente coloração para produção de suco e vinho. No caso da Isabel, este cultivar apresenta características desejáveis como bom rendimento em mosto, adequada relação açúcar/acidez, arom

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8

Ambrósio, Natália, Luciana Dornelles Venquiaruto, Rogério Marcos Dallago, et al. "Determinação da qualidade de vinhos artesanais produzidos na Mesorregião do Noroeste Rio-Grandense." Revista Brasileira de Ensino de Ciências e Matemática 2, no. 1 (2019): 72–83. http://dx.doi.org/10.5335/rbecm.v2i1.9739.

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Abstract:

O vinho é uma bebida obtida da fermentação alcoólica da uva madura e fresca ou do suco de uva fresco. Sua definição bioquímica é caracterizada como bebida proveniente da fermentação alcoólica dos açúcares de suco de uva pelas leveduras e, em alguns casos, pelas bactérias lácticas. A presente pesquisa objetiva conhecer a realidade da qualidade de vinhos artesanais comercializados em feiras de produtores ou adquiridos diretamente em propriedades rurais. Pretende--se analisar quantitativamente, por meio de análises físico-químicas, determinados parâmetros, como: o teor alcoólico e a acidez total

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Wurz, Douglas Andre, and Jessiane Mary Jastrombek. "CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE VINHOS BRANCOS DE MESA ELABORADOS NO PLANALTO NORTE CATARINENSE." Revista Ifes Ciência 7, no. 1 (2021): 01–09. http://dx.doi.org/10.36524/ric.v7i1.1010.

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Abstract:

Com o presente trabalhou objetivou-se realizar a caracterização físico-química dos vinhos brancos de mesa elaborados no Planalto Norte Catarinense, verificando se enquadram nos padrões físico-químicos exigidos pela legislação vigente e se apresentam características sensoriais qualitativas. O presente trabalho foi realizado no Instituto Federal de Santa Catarina – Câmpus Canoinhas, no ano de 2019. Os vinhos brancos de mesa foram coletados diretamente de cinco viticultores do Planalto Norte Catarinense, sendo as cinco amostras da safra 2019. As análises foram realizadas em triplicata, e as variá

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Rizzon, Luiz Antenor, and Alberto Miele. "Características analíticas de vinhos Merlot da Serra Gaúcha." Ciência Rural 39, no. 6 (2009): 1913–16. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782009005000109.

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Abstract:

A uva Merlot é uma cultivar originária da região de Bordeaux, França, uma das responsáveis pela notoriedade dos vinhos de Saint-Émilion e Pomerol. Na Serra Gaúcha, é a segunda vinífera tinta com maior área plantada. Na safra de 2007, a produção dessa uva alcançou 11.399t, representando 31% das uvas tintas viníferas processadas. O objetivo do trabalho foi avaliar a composição físico-química de vinhos Merlot elaborados na Serra Gaúcha, visando a sua identidade varietal, à caracterização regional e à formação de um banco de dados. Foram analisados 34 vinhos, safras 2000 a 2003, de 30 vinícolas. A

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Da Silva, Jonas Luiz Almada, Dayene Louyse Lírio Dantas, Odisséia Carla Pires Gaspareto, and Ronaldo Dos Santos Falcão Filho. "UTILIZAÇÃO DE ABACAXI PARA ELABORAÇÃO DE VINHOS: AVALIAÇÃO FISICO QUÍMICA E ACEITABILIDADE." HOLOS 3 (September 21, 2010): 108. http://dx.doi.org/10.15628/holos.2010.401.

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Abstract:

Vinho de frutas ou fermentado de frutas é a bebida com graduação alcoólica de quatro a quatorze por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida da fermentação alcoólica do mosto de fruta sã, fresca e madura. O presente trabalho teve como objetivo a elaboração de uma bebida alcoólica fermentada de abacaxi (vinho de abacaxi), caracterizando sob o ponto de vista físico-químico e sensorial o produto obtido. O experimento foi realizado com abacaxis da variedade Pérola, obtidos em comercio local da cidade de Currais Novos-RN. Os ensaios fermentativos foram realizados no laboratório de Alimentos d

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Castilhos, Maurício Bonatto Machado de, and Vanildo Luiz Del Bianchi. "CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE VINHOS BRANCOS DA REGIÃO NOROESTE DE SÃO PAULO." HOLOS 4 (September 29, 2011): 148. http://dx.doi.org/10.15628/holos.2011.611.

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Abstract:

Os vinhos brasileiros são apreciados pelos consumidores por apresentar aroma e gosto suave e frutado típico das cultivares Vitis labrusca. Essas espécies, diferentemente das Vitis vinifera, não necessitam de estruturas tecnológicas diversificadas para o processo de vinificação e, além disso, não apresentam períodos de entressafra, aumentando a produtividade. O processo de vinificação dessas cultivares difere do processo referente às uvas viníferas principalmente no que se refere à etapa de envelhecimento, muitas vezes inexistente, influenciando na cor e no teor de compostos fenólicos dos vinho

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Peña González, María Alicia, Silvia Peña González, and Jorge García Zumalacarregui. "Análisis Sensorial como una Herramienta Clave para Innovar en la Industria Vinícola." Revista Tecnológica - ESPOL 33, no. 1 (2021): 12. http://dx.doi.org/10.37815/rte.v33n1.800.

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Abstract:

La innovación y desarrollo de productos dentro de la industria alimentaria resulta clave para lograr la supervivencia de las empresas, no obstante, estos procesos requieren ser sometidos a actividades de validación que permitan disminuir el riesgo de fracaso de nuevos alimentos en el mercado. En este contexto, el análisis sensorial resulta una herramienta importante para medir el grado de aceptabilidad en los consumidores de un producto alimenticio. La presente investigación evalúa las características sensoriales de tres tipos de productos vinícolas, sometidos a un proceso de microfiltración f

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Miele, Alberto, and Luiz Antenor Rizzon. "Efeito de elevadas produtividades do vinhedo nas características físico-químicas e sensoriais do vinho Merlot." Ciência Rural 36, no. 1 (2006): 271–78. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782006000100042.

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Abstract:

O objetivo do trabalho foi determinar o efeito de elevadas produtividades dos vinhedos nas características físico-químicas e sensoriais do vinho Merlot jovem produzido em região de montanha. O experimento foi realizado durante o ciclo vegetativo da videira de 1999/2000, constando de quatro tratamentos (produtividades do vinhedo - kg ha-1 - 22.400, 27.800, 34.700 e 44.900) e três repetições; cada parcela foi constituída de cinco plantas. A uva foi colhida em fevereiro de 2000, por ocasião de sua maturação, e levada ao Laboratório de Microvinificação onde foi vinificada em recipientes de vidro d

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BEHRENS, Jorge Herman, and Maria Aparecida Azevedo P. da SILVA. "Perfil sensorial de vinhos brancos varietais brasileiros através de análise descritiva quantitativa." Ciência e Tecnologia de Alimentos 20, no. 1 (2000): 60–67. http://dx.doi.org/10.1590/s0101-20612000000100013.

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Castilhos, Maurício Bonatto Machado de, and Vanildo Luiz Del Bianchi. "VINHOS TINTOS DO NOROESTE PAULISTA: RELAÇÃO ENTRE OS PERFIS FÍSICO-QUÍMICO E SENSORIAL." HOLOS 4 (September 18, 2012): 80. http://dx.doi.org/10.15628/holos.2012.706.

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Abstract:

Os vinhos tintos, no Brasil, são muito apreciados pelos consumidores das regiões de clima tropical, pelo fato de apresentar tipicidade aromática e paladar frutado. Nesse sentido, o objetivo desse artigo é verificar a qualidade de três vinhos tintos provenientes de vinícolas da região noroeste do estado de São Paulo, através da relação entre determinações físico-químicas e atributos sensoriais. Três vinhos dessa região foram avaliados por meio de métodos analíticos e sensoriais e foi possível observar diferenças significativas nas determinações acidez fixa, teor alcoólico, teor de fenólicos tot

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Castellanos, Yeimy Tatiana, Silvia Alexandra Gil, Yessica Solany, and Ricardo Adolfo Parra. "Evaluación de yogur durante el tiempo de incubación: efecto de la adición de vino tinto." Cultura científica, no. 16 (December 3, 2018): 24–32. http://dx.doi.org/10.38017/1657463x.531.

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Abstract:

Bebidas fermentadas como el yogur, se caracterizan por tener un valor nutricional alto y aportar beneficios en la salud, entre los cuales se destacan prevención de cáncer, alivio de los síntomas de intolerancia a la lactosa, efectos positivos en el sistema inmune, entre otros. El objetivo de este trabajo fue evaluar la adición de vino tinto durante la incubación de yogur. Se utilizó 50 mL de vino tinto adicionado a 1 litro de leche, para comparar los resultados se tuvo en cuenta un tratamiento al cual no se adicionó vino. Los tratamientos se evaluaron durante el periodo de incubación a 40 °C h

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Almanza-Merchán, Pedro José, Andrea Johana Reyes-M., Marco Luis Ayala, William Balaguera-L., and Pablo Antonio Serrano-Cely. "Evaluación sensorial del vino artesanal de uva Isabella (Vitis labrusca L.)." CIENCIA Y AGRICULTURA 12, no. 2 (2015): 71. http://dx.doi.org/10.19053/01228420.4393.

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Abstract:

<p>El consumo de vino en Colombia se ha incrementado durante los últimos años, en especial el de los vinos tinto. A pesar de las pocas características vínicas de la uva Isabella (Vitis labrusca L.), su bajo contenido de azúcares y su alta concentración de ácidos le otorgan el potencial para la elaboración de un vino que presenta sabores y aromas intensos. La combinación de color, aroma y sabor provoca la denominada textura del vino. El análisis sensorial de los vinos, a través de catas, da origen a una escala entre los vinos y a una descripción que genera cierto impacto en el posicionami

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Cárdenas-Mazón, Norma V., Carlos E. Cevallos-Hermida, Juan C. Salazar-Yacelga, Efraín R. Romero-Machado, Patricia L. Gallegos-Murillo, and Mayra E. Cáceres-Mena. "Uso de pruebas afectivas, discriminatorias y descriptivas de evaluación sensorial en el campo gastronómico." Dominio de las Ciencias 4, no. 3 (2018): 253. http://dx.doi.org/10.23857/dc.v4i3.807.

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Abstract:

<p style="text-align: justify;">Evaluación sensorial, disciplina científica utilizada para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones humanas a aquellas características de los alimentos y materiales que son percibidos a través de los sentidos de la vista, oído, olfato, gusto y tacto. En tal sentido, se presenta una propuesta teórica para el uso de pruebas afectivas, discriminatorias y descriptivas de evaluación sensorial en el campo gastronómico. Entre los materiales y métodos propuestos se indican el panel de degustación individual, los escupideros (tarrinas de plástico con ta

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MALDONADO, LIDA YANETH MATEUS, and LUZ ALBA PEREZ CABALLERO. "BEBIDA FERMENTADA A BASE DE ARROZ CON ADICIÓN DE PROBIÓTICOS." @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria 14, no. 1 (2016): 54. http://dx.doi.org/10.24054/16927125.v1.n1.2016.2126.

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Abstract:

En Colombia el masato es considerado una bebida tradicional, consumida como aperitivo y elaborada en forma artesanal, sin control de variables, no existen regulaciones específicas para su control y vigilancia (Guía NTC 4) para bebidas alcohólicas: vino, cerveza y otros productos destilados. El objetivo del trabajo fue elaborar una bebida fermentada a base de arroz con adición de probióticos con el fin de estandarizar el proceso de elaboración. Se estandarizo el proceso utilizando diferentes concentraciones de azúcar (10 %, 15 %, 20 %) para tres formulaciones controlando el tiempo de fermentaci

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Tamires Gonçalves da Silva, Maria, Cícera Raquel Vicente Paulo, Natalia Anselmo do Nascimento, and Erlânio Oliveira de Sousa. "Elaboração e caracterização de bolos enriquecidos com a farinha da polpa de Hancornia speciosa (mangaba)." Revista Brasileira de Agrotecnologia 11, no. 2 (2021): 118–23. http://dx.doi.org/10.18378/rebagro.v12i2.8807.

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Abstract:

A espécie Hancornia speciosa (mangabeira) apresenta grande potencial de exploração devido às características sensoriais atrativas e elevado valor nutricional. Além do consumo in natura o fruto é processado para obtenção de polpa, suco, sorvete, doce, licor e geleia, xarope, compotas, vinho e vinagre. O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma farinha da polpa da mangaba para a elaboração e enriquecimento de bolos e analisá-los em termos físico-químico e microbiológico. As formulações de bolos foram elaboradas utilizando diferentes concentrações da farinha da polpa da manga

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Lima, Claudir Sales de, Eliza Adriana Sheuer Nantes, and Samira Faves Kfouri da Silva. "A propaganda multimodal como ferramenta para o ensino: a categorização inter-olfato-sensorial." Ensino e Tecnologia em Revista 1, no. 1 (2017): 103. http://dx.doi.org/10.3895/etr.v1n1.6087.

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Abstract:

Este artigo constitui parte integrante de uma dissertação de mestrado elaborada no Programa de Pós-Graduação em Metodologias para o Ensino de Linguagens e suas Tecnologias, da Universidade Norte do Paraná/UNOPAR. Tem como objetivo levantar o conjunto de signos que uma campanha interativa, olfativa e sensitiva traz na percepção de alunos do curso de publicidade e propaganda de uma determinada instituição de ensino superior de Arapongas/PR. Tais pressupostos nos permitiram mapear quais os signos presentes nas propagandas pesquisadas, criar um mapa de propaganda multimodal inter-olfato-sensorial

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Conte, Patricia, Edson Luiz de Souza, Maria Rita Chaves Nogueira, and Fabiana Andréia Schäffer De Martini Soares. "Avaliação físico-química e sensorial de espumante moscatel envasado em lata de alumínio." Evidência - Ciência e Biotecnologia 18, no. 2 (2018): 161–76. http://dx.doi.org/10.18593/eba.v18i2.19078.

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Abstract:

A indústria de bebidas é um setor que vem se desenvolvendo muito nos últimos anos no Brasil. Isso porque novos produtos são criados e novas tecnologias estão sendo utilizadas pelas empresas, fato que tem ganhado destaque no mercado e, consequentemente, tem aumentado o portfólio de produtos oferecidos aos consumidores. Quando se refere a bebidas alcoólicas, um dos produtos que mais cresceram em termos de variedade e volume de produção foi o vinho espumante, que antigamente era pouco conhecido e de difícil acesso aos consumidores, e com o passar dos anos conquistou seu espaço no ramo de bebidas.

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Valencia, P., P. Rojas, C. Urbina, and A. Urtubia. "Efecto del uso de hidrolizado enzimático de proteína de levadura sobre la fermentación y el perfil sensorial del vino." BIO Web of Conferences 12 (2019): 02017. http://dx.doi.org/10.1051/bioconf/20191202017.

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Abstract:

Se evaluó el uso de proteínas de levaduras como fuente de nitrógeno orgánica para la fermentación en reemplazo del diaminofosfato (DAP). Se utilizaron Saccharomyces cerevisiae autoclavadas y posteriormente hidrolizadas con 6.75 mAU/g de subtilisina a pH 8.0 y 50 ∘C hasta grados de hidrólisis de 5% y 15%. Se fermentó mosto de Cabernet sauvignon con Saccharomyces cerevisiae a 28 ∘C y pH 3.5, utilizando como fuente de nitrógeno DAP (control) e hidrolizados proteicos de levadura (tratamientos). Se realizó un seguimiento de las fermentaciones midiendo ∘Brix, azúcares reductores y grado alcohólico f

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Brito, Philipe Luan, Nathália de Andrade Neves, Maria Emilia Rodrigues Valente, Lilian Pantoja, and Alexandre Soares dos Santos. "Diagnóstico da qualidade química de vinhos produzidos na região Sul do estado de Minas Gerais." Research, Society and Development 9, no. 11 (2020): e3479119763. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i11.9763.

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Abstract:

A região sul do estado de Minas Gerais é tradicionalmente produtora de vinhos de mesa elaborados a partir das variedades de uva Bordô ou Folha de Figo, Jacquez e Niágara, no entanto, nos últimos anos, essa tradição vem sendo esquecida, sendo extintos alguns dos parreirais e vinícolas. O atual estado da arte dos vinhos da região, diagnosticado mediante análises físico-químicas, precisa ser conhecido para o entendimento da qualidade das bebidas e da observância de uma eventual identidade dos produtos locais, que pode contribuir para a obtenção de um selo de indicação de origem e o fortalecimento

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Murgo, M., C. Coria, H. Ortiz, et al. "Varietalidad y etiquetado: Porcentaje mínimo de cortes de vinos wine varietals and labelling." BIO Web of Conferences 12 (2019): 03023. http://dx.doi.org/10.1051/bioconf/20191203023.

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Abstract:

Se evaluaron 95 vinos experimentales, cosecha 2016, tanto en su estado puro (100%) como a distintos porcentajes de combinación (90; 85; 80; 75; 60%), con el fin determinar el porcentaje mínimo de una variedad que debe tenerse en cuenta en un corte de vino etiquetado como “variedad única”. Los respectivos cortes de las variedades bajo estudio (Malbec, Cabernet Sauvignon, Bonarda, Syrah, Merlot, Tempranillo, y Aspirant Bouchet) fueron supeditados al Análisis Descriptivo Cualitativo (se evaluaron 6 atributos olfativos/gustativos), y al Análisis Discriminativo Comparativo (2 repeticiones y 14 dete

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Jiménez Ochoa, Jessica P., Estefanía Otálora Palmezano, and Claudia Milena Amorocho-Cruz. "Evaluación de la fermentación alcohólica del mosto de uva Isabella (Vitis labrusca)." Ingeniería y Región 20 (December 28, 2018): 2–8. http://dx.doi.org/10.25054/22161325.1911.

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Abstract:

La uva Isabella (Vitis labrusca) es una variedad tinta que se cultiva en el corregimiento de la Ulloa perteneciente al municipio de Rivera (Huila), teniendo una demanda en los mercados locales para su consumo en fresco. El objetivo principal de esta investigación fue conocer si era posible la producción de un vino competente frente a los vinos comerciales, para lo cual se evaluó el proceso de fermentación alcohólica con levaduras Saccharomyces cerevisiae var Bayanus para el mosto de esta uva, realizando chaptalización con miel de abejas. Para esto se analizaron parámetros fisicoquímicos como p

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Barroso, R., H. Carbajal, H. Ortiz, et al. "Vinos de Altura del Noroeste Argentino – Características físico- químicas y Sensoriales." BIO Web of Conferences 15 (2019): 01002. http://dx.doi.org/10.1051/bioconf/20191501002.

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Abstract:

Se evaluaron 168 vinos experimentales, variedades Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, y Tannat, de las cosechas 2014, 2015, y 2016, correspondientes a 24 viñedos de altura de las provincias de Salta y Jujuy, ubicados a altitudes desde 1575 hasta 2756 m.s.n.m. Los vinos fueron supeditados a análisis físico-químicos y sensoriales. Los datos físico químicos fueron analizados a través de ANOVA y Regresión Lineal Simple. Las similitudes y diferencias estadísticas de los datos sensoriales fueron evaluados mediante análisis de varianza (ANOVA), comparación múltiple de medias a través del test de Fishe

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Carrión Gutiérrez, Cinthia Vanessa, Sandra Gabriela Barrazueta Rojas, Guillermo Xavier Mendoza Zurita, and Mercedes Leticia Lara Freire. "MEJORAMIENTO DE LAS PROPIEDADES FÍSICOQUÍMICAS DEL VINO USANDO DISTINTOS NIVELES DE BENTONITA." Ciencia Digital 2, no. 4.2. (2018): 67–87. http://dx.doi.org/10.33262/cienciadigital.v2i4.2..202.

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Abstract:

La investigación se realizó en el Laboratorio de Procesamiento de Alimentos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se evaluó la adición de tres niveles de bentonita (0,03; 0,04 y 0,05%) para la clarificación de vino, con cuatro unidades experimentales de un litro de vino antes de fermentar, empleándose cuatro repeticiones por tratamiento distribuidos bajo un diseño completamente al azar. Estableciéndose que las características físico químicas son superiores al aplicar 0,05% de bentonita (T3), registrándose vinos con la menor turbiedad (0,34 NTU), un valor de pH más óptimo (3,54), í

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Laranjo, M., M. E. Potes, J. Véstia, A. Fraqueza, M. J. Gomes, and M. Elias. "Adición de vinagre para prolongar la vida útil de la cabeça de xara." Archivos de Zootecnia 67, Supplement (2018): 197–200. http://dx.doi.org/10.21071/az.v67isupplement.3603.

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Abstract:

Cabeça de xara es un producto de carne listos para comer, cuya producción es muy característica en el Alentejo, una región de Portugal. Es una galantina que generalmente se moldea en forma de paralelepípedo. Se elabora con varias carnes obtenidas de la raza porcina Alentejana y criada en la misma región, cabezas de cerdo deshuesadas, lengua y tejido conectivo, a la que se le añade una serie de condimentos como sal, perejil, vino y pimienta. Este trabajo se pretende poner a prueba la viabilidad de añadir vinagre con el fin de aumentar la vida útil de la cabeça de xara, mediante la reducción de

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Santos, Claudionaria Torres dos, Ciro Santos, Leonardo Wanderley Lopes, Priscila Oliveira Costa Silva, and Maria Fabiana Bonfim de Lima-Silva. "Relação entre as condições de trabalho e de voz autorreferidas por teleoperadores de uma central de emergência." CoDAS 28, no. 5 (2016): 583–94. http://dx.doi.org/10.1590/2317-1782/20162015125.

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Abstract:

RESUMO Objetivo investigar se existe associação entre os sintomas vocais, a queixa vocal e as condições de trabalho e da voz autorreferidas por teleoperadores. Método participaram 72 teleoperadores, de ambos os gêneros, atuantes em uma central de atendimento em emergência. Eles responderam ao questionário que levantou dados pessoais, queixa vocal, sintomas vocais e condições de trabalho. A análise dos dados foi realizada por meio do Teste Quiquadrado, Teste exato de Fisher e do Teste Mann-Whitney. Resultados houve associação entre o grupo de teleoperadores com queixa de distúrbio da voz para o

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Coronel Feijó, Manuel Alberto. "ESTANDARIZACIÓN Y OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS DE VINO DE MORA DE CASTILLA (Rubus glucus Benth)." Tsafiqui, no. 2 (July 31, 2011): 19. http://dx.doi.org/10.29019/tsafiqui.v0i2.132.

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Abstract:

El objetivo principal fue encontrar la mejor combinación de sustrato y temperatura de fermentación para lograr un producto dentro de norma INEN con base al contenido alcohólico (5 – 23 oGL). El estudio se realizó en la Planta Piloto de Alimentos y Laboratorio de Biotecnología Alimentaria de la Universidad Tecnológica Equinoccial. Se estudió el proceso de elaboración de vino de mora de Castilla a partir de mosto acondicionado con tres niveles de concentración de sustrato fermentable (15, 20 y 25 grados Brix) a temperatura variable (15, 20 y 25 grados centígrados) en un Bioreactor semi automátic

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Pérez, Dolores, Carolina Capaldi, Laura Mercado, Adriana Malizia, and y. Santiago Sari. "Efecto combinado de cepa de levadura y Terroir en vinos Malbec de Mendoza." E3S Web of Conferences 50 (2018): 02005. http://dx.doi.org/10.1051/e3sconf/20185002005.

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Abstract:

Las cepas de levaduras producen atributos distintivos en los vinos, como así también, la uva proveniente de diferentes zonas puede modificar el flavour del vino. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto producido por levaduras comerciales (EC1118, Tango Malbec, Flavia e Ionys) e indígenas sobre vinos Malbec provenientes de Ugarteche, El Cepillo y Gualtallary (Mendoza, Argentina). Se determinaron perfiles fermentativos, controles de implantación, parámetros físico-químicos y cromáticos generales y análisis sensorial de los vinos. Se aplicó ANAVA de dos vías con test LSD Fisher sob

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Leite, José Yvan Pereira, and André Luis Calado Araújo. "Editorial." HOLOS 4 (September 30, 2011): 1. http://dx.doi.org/10.15628/holos.2011.679.

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Abstract:

O quarto volume da Revista HOLOS de 2011 vem a público durante as comemorações do 102º aniversário desta grande rede chamada Instituto Federal do Rio Grande do Norte, no momento em que a Instituição vive um importante processo de internacionalização, com sua inserção no Programa Sem Fronteiras do Governo Brasileiro, além dos programas de cooperação com liceus e universidades franceses e com a Universidade do Minho, de Portugal. A HOLOS completa oito anos ininterruptos de publicação desde sua opção pela via digital, o que a elevou a patamares importantes de acesso (download) em todo o mun

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ROSIER, JEAN PIERRE, and ALAIN BERTRAND. "AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DE DEGUSTADORES DE VINHOS ATRAVÉS DA ANÁLISE MULTIVARIADA." Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos 13, no. 1 (1995). http://dx.doi.org/10.5380/cep.v13i1.14157.

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Abstract:

A avaliação sensorial realizada por um grupo de degustadores utilizando critérios objetivos é uma das maneiras mais eficazes de apreciar a qualidade de um vinho. Este trabalho descreve metodologia para testar a homogeneidade e a eficiência de degustadores, levando em consideração um conjunto de 23 variáveis simultaneamente, utilizando-se o potencial das análises multivariadas.

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GRANADA, GRAZIELE GUIMARÃES, CARLA ROSANE BARBOZA MENDONÇA, VANESSA PIRES ROSA, and RUI CARLOS ZAMBIAZI. "VINAGRES DE FOLHAS DE VIDEIRA: ASPECTOS SENSORIAIS." Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos 18, no. 1 (2000). http://dx.doi.org/10.5380/cep.v18i1.1124.

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Abstract:

Três diferentes formulações de vinagre de folhas de videira foram elaboradas, mantendose a proporção de folhas e água, e variandose a concentração da sacarose. Realizouse análise sensorial das formulações, segundo os atributos aparência geral, cor, odor, sabor geral e acidez, além de análise química de acidez titulável. Vinagres comerciais de vinho branco e vinho tinto foram utilizados como padrões. Concluiu-se que somente a formulação com maior teor de sacarose apresentou porcentagem de ácido acético de acordo com os padrões recomendados para tais produtos. Considerando a avaliação sensorial,

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Nascimento, Kamila De Oliveira do, Dilson Fagundes Ribeiro, and Elga Batista. "RECONHECIMENTO DE AROMAS E APLICAÇÃO DE TESTES AFETIVOS COMO FORMA DE APRENDIZADO." e-xacta 7, no. 1 (2014). http://dx.doi.org/10.18674/exacta.v7i1.1224.

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Abstract:

<p align ="justify">A análise sensorial pode ser utilizada para se evocar, medir, analisar e interpretar as reações dos consumidores em relação às características dos alimentos. Nesse contexto, os atributos olfativos são importantes para a escolha de um alimento. O objetivo deste trabalho foi de verificar a percepção sensorial das alunas do curso de pós-graduação na área de Nutrição, com uma abordagem didática aplicada pelo reconhecimento de aromas e aplicação de testes afetivos, como forma de aprendizado. Para a realização das análises, 30 alunas avaliaram 16 amostras (café, canela, cra

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Silva, Carol Líliam Coelho, Carlos Augusto Rosa, Amazile Biagioni Ribeiro de Abreu Maia, and Evelyn Souza Oliveira. "QUALIDADE QUÍMICA E SENSORIAL DE CACHAÇAS PRODUZIDAS COM QUATRO LINHAGENS DE Saccharomyces cerevisiae (FLOCULANTES, NÃO-PRODUTORAS DE H2S E DE REFERÊNCIA)." Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos 24, no. 2 (2006). http://dx.doi.org/10.5380/cep.v24i2.7498.

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Abstract:

Foram produzidas em escala de laboratório quatro cachaças utilizando-se diferentes linhagens de leveduras S. cerevisiae, sendo duas floculantes (UFMGA 1240 UFMGA 1799), uma não-produtora de H2S (UFMGA 1207) e uma linhagem de referência (UFMGA 905). Destilou-se o caldo-de-cana fermentado (vinho) em alambique de cobre com capacidade útil de 5 litros. A temperatura e a velocidade da destilação foram padronizadas, bem como a separação da fração cabeça (10% do volume de cachaça). Nas cachaças foram realizadas as seguintes determinações analíticas: aldeído em aldeído acético, ésteres em acetato de e

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ZZONRI, LUIZ A., and JULIO MENEGUZZO. "INFLUÊNCIA DA CLARIFICAÇÃO DO MOSTO NA COMPOSIÇÃO E NA QUALIDADE DO VINHO BRANCO." Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos 14, no. 2 (1996). http://dx.doi.org/10.5380/cep.v14i2.14227.

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Abstract:

Com a finalidade de estudar o efeito de diferentes sistemas de clarificação do mosto na composição e na qualidade do vinho branco, foram realizadas vinificações experimentais com a cultivar Trebbiano. Além da avaliação sensorial dos vinhos foram efetuadas análises de densidade, álcool, acidez volátil, pH, extrato seco, extrato seco reduzido, açúcares totais, relação álcool em peso/extrato seco reduzido, cinzas, índice de cor e anidrido sulfuroso total. Também foram determinados os elementos minerais K, Na, Ca, Mg, Mn, Fe, Cu, Zn, Li e P, além dos compostos voláteis, aldeído acético, acetato de

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