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Journal articles on the topic 'Vinho - Fermentação por leveduras'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 1 February 2022

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1

Figueira, Ricardo, Lucas Felipe Dos Ouros, Isabela Penteriche De Oliveira, Thalia Lee Lopes De Andrade, and Waldemar Gastoni Venturini Filho. "QUANTIFICAÇÃO DO METABOLISMO RESPIROFERMENTATIVO DE LEVEDURAS DE CERVEJA, VINHO E PÃO POR MÉTODO ESTEQUIOMÉTRICO." ENERGIA NA AGRICULTURA 36, no. 1 (2021): 10–16. http://dx.doi.org/10.17224/energagric.2021v36n1p10-16.

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Abstract:

QUANTIFICAÇÃO DO METABOLISMO RESPIROFERMENTATIVO DE LEVEDURAS DE CERVEJA, VINHO E PÃO POR MÉTODO ESTEQUIOMÉTRICO RICARDO FIGUEIRA1, LUCAS FELIPE DOS OUROS1, ISABELA PENTERICHE DE OLIVEIRA1, THALIA LEE LOPES DE ANDRADE1, WALDEMAR GASTONI VENTURINI FILHO1 1Departamento de Produção Vegetal/Área Horticultura, Faculdade de Ciências Agronômicas, UNESP. Av. Universitária, 3780 - Altos do Paraíso, CEP 18610-034, Botucatu, SP, Brasil. ricardo.figueira@unesp.br; lucasouros@hotmail.com; isapenteriche@hotmail.com; thalialda@hotmail.com; waldemar.venturini@unesp.br RESUMO: A levedura alcoólica apresenta me

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Santos, Alexsander Saves dos, Ana Paula Mendes, Joycielle Naira dos Santos, and Milena Baroni de Arruda. "Análise da operação de sedimentação em fermentação alcoólica." Revista Engenharia de Interesse Social 6, no. 7 (2021): 102–21. http://dx.doi.org/10.36704/25256041/reis.v6i7.5415.

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Abstract:

A sedimentação é uma das operações unitárias utilizada em processo de fermentação alcoólica. O sedimentador é mais indicado para leveduras que possuem características floculantes. Assim, este projeto teve o objetivo de confeccionar um sedimentador para separar a levedura do vinho, após todo o seu processo fermentativo. Foi desenvolvido o projeto de sedimentação utilizando recursos próprios, estabelecidos e providenciados nas proporções adequadas para o funcionamento do protótipo. Conforme testes, confirmou-se a eficácia do sedimentador por meio de análise de concentração, no qual obteve-se um

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Souza, Marco Antonio de Castro e., and Márcia Justino Rossini Mutton. "Floculação de leveduras por Lactobacillus fermentum em processos industriais de fermentação alcoólica avaliada por técnica fotométrica." Ciência e Agrotecnologia 28, no. 4 (2004): 893–98. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-70542004000400023.

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Abstract:

Na produção de álcool por fermentação com leveduras, a floculação manifesta-se como um mecanismo natural de agregação de células. Essa condição pode ser induzida por vários fatores, entre eles, a interação entre bactérias floculentas como Lactobacillus fermentum e as leveduras. Esse fato torna-se prejudicial para o processo, pois tanto nas unidades que se utilizam do sistema de recuperação de células por centrifugação, como nas que não o utilizam, ocorrem perdas excessivas de fermento, em conseqüência dos problemas operacionais decorrentes da floculação, comprometendo seriamente o desempenho i

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4

Ambrósio, Natália, Luciana Dornelles Venquiaruto, Rogério Marcos Dallago, et al. "Determinação da qualidade de vinhos artesanais produzidos na Mesorregião do Noroeste Rio-Grandense." Revista Brasileira de Ensino de Ciências e Matemática 2, no. 1 (2019): 72–83. http://dx.doi.org/10.5335/rbecm.v2i1.9739.

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Abstract:

O vinho é uma bebida obtida da fermentação alcoólica da uva madura e fresca ou do suco de uva fresco. Sua definição bioquímica é caracterizada como bebida proveniente da fermentação alcoólica dos açúcares de suco de uva pelas leveduras e, em alguns casos, pelas bactérias lácticas. A presente pesquisa objetiva conhecer a realidade da qualidade de vinhos artesanais comercializados em feiras de produtores ou adquiridos diretamente em propriedades rurais. Pretende--se analisar quantitativamente, por meio de análises físico-químicas, determinados parâmetros, como: o teor alcoólico e a acidez total

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5

PRADO-FILHO, L. G. do, R. N. DOMINGOS, and S. M. G. da SILVA. "ACÚMULO DE CÁDMIO POR Saccharomyces cerevisiae FERMENTANDO MOSTO DE MELAÇO." Scientia Agricola 55, no. 1 (1998): 128–32. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-90161998000100020.

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Abstract:

O presente trabalho visou o estudo do acúmulo de cádmio (Cd) por Saccharomyces cerevisiae, fermentando mosto de melaço com contaminações controladas em níveis sub-tóxicos do citado metal. As condições de fermentação foram similares às reinantes na produção industrial de etanol. O mosto, não esterilizado, continha 12% de açúcares redutores totais (ART) e pH 4,5. Para a contaminação controlada empregou-se dois sais de cádmio, cloreto e acetato e, quatro níveis de contaminação 0,5; 1,0; 2,0 e 5,0 mg Cd.kg-1 mosto. A inoculação do mosto foi executada com fermento de panificação (10% p/p). Após a f

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6

Mariano-da-Silva, Samuel, and Luíz Gonzaga do Prado-Filho. "ACÚMULO DE CÁDMIO POR Saccharomyces cerevisiae EM CALDO DE CANA-DE-AÇÚCAR CONTAMINADO COM ACETATO DE CÁDMIO." Scientia Agricola 56, no. 2 (1999): 407–11. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-90161999000200021.

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Abstract:

O presente trabalho visou estudar o acúmulo de cádmio (Cd) por Saccharomyces cerevisiae, fermentando mosto de caldo de cana-de-açúcar com contaminações controladas, em níveis sub-tóxicos do citado metal. As condições de fermentação foram similares às reinantes na produção industrial de etanol. O mosto, não esterelizado, continha 12% de açúcares redutores totais (ART) e pH 4,5. Para a contaminação controlada empregou-se acetato de cádmio em quatro níveis de contaminações (0,5; 1,0; 2,0 e 5,0 mg Cd kg-1 mosto). A inoculação do mosto foi executada com fermento de panificação (10% p/p). Após a fer

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7

Brunelli, Luciana Trevisan, Vitor Massami Imaizumi, and Waldemar Gastoni Venturini Filho. "CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, ENERGÉTICA E SENSORIAL DE HIDROMEL PRODUZIDO A PARTIR DE CINCO TIPOS DE LEVEDURAS ALCOÓLICA." ENERGIA NA AGRICULTURA 32, no. 2 (2017): 200. http://dx.doi.org/10.17224/energagric.2017v32n2p200-208.

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Abstract:

Este trabalho teve por objetivo produzir hidromel a partir de cinco cepas de levedura alcoólica (panificação, vinho branco, vinho tinto, cerveja e hidromel) e caracterizá-lo físico-química, energética e sensorialmente. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com cinco tratamentos e três repetições, totalizando 15 unidades experimentais. Após a diluição do mel, o mosto (30 °Brix) foi transferido para cinco barriletes de PVC com capacidade de 10 litros. A inoculação foi realizada com leveduras secas na concentração de 3 g L-1. A fermentação transcorreu em temperatura de 18±2 oC

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8

Daudt, Carlos Eugenio, and Aline de Oliveira Fogaça. "Efeito do ácido tartárico nos valores de potássio, acidez titulável e pH durante a vinificação de uvas Cabernet Sauvignon." Ciência Rural 38, no. 8 (2008): 2345–50. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782008000800039.

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Abstract:

Vinhos tintos com altos valores de pH são resultantes de uvas com valores excessivos de potássio. O excesso de potássio é, geralmente, resultado, do manejo inadequado no vinhedo. Com o intuito de encontrar uma solução tecnológica para o problema de pH nos mostos antes e durante da aplicação de medidas no vinhedo, foram realizadas vinificações em escala piloto com uvas Cabernet Sauvignon adicionando-se ácido tartárico no momento do esmagamento. Assim, três tratamentos, em duplicata, foram feitos com a adição de zero (testemunha), 1 e 2gL-1 de ácido tartárico. Foram utilizados os procedimentos n

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Alcântara, Válter De Castro, and Evandro Galvão Tavares Menezes. "VINHO DE LARANJA (Citrus sinensis L. Osbeck): UM ESTUDO COM DIFERENTES LINHAGENS DE Saccharomyces cerevisiae." Journal of Engineering and Exact Sciences 3, no. 6 (2017): 0780–85. http://dx.doi.org/10.18540/jcecvl3iss6pp0780-0785.

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Abstract:

Diversos fatores influenciam na obtenção de bebidas fermentadas, como a escolha da matéria-prima, ponto de maturação dos frutos e o processo fermentativo. Sendo assim, o objetivo deste trabalho foi comparar e avaliar o processo fermentativo de três linhagens de Saccharomyces cerevisiae, utilizando suco de laranja como substrato. As variedades estudadas foram: CA 11, PE 2 e fermento biológico FERMIX®. Na pesquisa, foi realizado o acompanhamento das fermentações, observando o consumo dos açúcares, pH, teores alcoólicos finais, acidez, rendimento e os açúcares residuais. Os fermentados apresentar

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10

Chavarria, Geraldo, and Henrique Pessoa dos Santos. "Manejo de videiras sob cultivo protegido." Ciência Rural 39, no. 6 (2009): 1917–24. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782009005000104.

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Abstract:

O cultivo protegido na cultura da videira apresenta-se como uma alternativa na diminuição da incidência de doenças fúngicas em regiões que apresentam excesso de chuvas no período da maturação. A utilização de cobertura plástica sobre as fileiras de plantas ocasiona modificações no microclima junto às videiras. Essas alterações propiciam condições favoráveis ao crescimento e incremento da produtividade. Todavia, desfavorecem o desenvolvimento de doenças fúngicas, como as podridões de cachos, que atualmente é um dos maiores problemas no controle fitossanitário na "Serra Gaúcha", reduzindo a nece

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Chavarria, Geraldo, and Henrique Pessoa Santos. "Cultivo protegido de videira: manejo fitossanitário, qualidade enológica e impacto ambiental." Revista Brasileira de Fruticultura 35, no. 3 (2013): 910–18. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-29452013000300031.

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Abstract:

O cultivo protegido na cultura da videira apresenta-se como uma alternativa na diminuição da incidência de doenças fúngicas em regiões que apresentam excesso de chuvas. A utilização de cobertura plástica sobre as linhas de cultivo da videira ocasiona modificações no microclima ao redor da planta, principalmente pela ausência de água livre sobre folhas e frutos. Estas alterações propiciam condições desfavoráveis ao desenvolvimento de doenças fúngicas, com a menor necessidade do uso de fungicidas, como as podridões de cachos, que atualmente são um dos maiores problemas no controle fitossanitário

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Sousa, Daniella Da Silva, José Antonio Avelar Baptista, and Renato André Zan. "PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DOS VINHOS (FERMENTADOS) SECO E SUAVE A PARTIR DO ARAÇÁ-BOI (Eugenia Stipitata McVaugh)." Multi-Science Journal 1, no. 13 (2018): 27. http://dx.doi.org/10.33837/msj.v1i13.594.

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Abstract:

Uma das atividades mais antigas que esteve presente na vida do homem desde as primeiras civilizações é a produção e o consumo de bebidas alcoólicas. O vinho se define por uma bebida alcoólica resultante da fermentação do mosto (sumo do fruto antes de terminada a fermentação) simples da uva – Vitis vinifera - sã, fresca e madura. Alguns autores afirmam que este nome “vinho” seja apenas usado para bebida proveniente da uva, pois seu nome científico traduzido do latim significa videira. De acordo com a legislação, Decreto-Lei N. 2.499/38 Cap. VI, os produtos obtidos pela fermentação alcoólica de

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Gutierrez, L. E. "Produção de álcoois superiores por linhagens de Saccharomyces durante a fermentação alcoólica." Scientia Agricola 50, no. 3 (1993): 464–72. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-90161993000300021.

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Abstract:

A produção de álcoois superiores pelas leveduras Saccharomyces cerevisiae M-300-A, Saccharomyces uvarum IZ-1904 e levedura de panificação (Saccharomyces cerevisiae) foi estudada em diversas condições de temperatura, concentração de sacarose, pH, fontes de nitrogênio e com inibidor 2-4 dinitrofenol (DNP). Em todas as condições estudadas, a levedura Saccharomyces uvarum IZ-1904 apresentou a menor formação de álcoois superiores enquanto a levedura de panifícação apresentou os teores mais elevados. Com o aumento de temperatura e da concentração de sacarose ocorreu maior formação de álcool isoamíli

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Penna, Neidi Garcia, Carlos Eugenio Daudt, and João Antônio Pêgas Henriques. "Comportamento de ésteres hidroxicinâmicos durante a vinificação de vinhos brancos." Pesquisa Agropecuária Brasileira 36, no. 7 (2001): 983–89. http://dx.doi.org/10.1590/s0100-204x2001000700008.

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Abstract:

O objetivo deste trabalho foi determinar o conteúdo de ácido caftárico e cutárico em mostos e vinhos brancos, nos vários estágios da vinificação. Foram utilizadas cultivares de uva branca, Chenin Blanc e Sauvignon Blanc (Vitis vinifera) cultivadas em Santana do Livramento, RS, e Niágara (Vitis labrusca), cultivada em Santa Maria, RS, das safras de 1997, 1998 e 1999. O conteúdo desses compostos foi determinado por meio de cromatografia líquida de alta eficiência, na fase de esmagamento da uva, durante a fermentação, e no vinho pronto para o consumo. Concentrações de ácido caftárico foram geralm

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Cabrini, Katia Teresinha, and Claudio Rosa Gallo. "IDENTIFICAÇÃO DE LEVEDURAS NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA EM USINA DO ESTADO DE SÃO PAULO, BRASIL." Scientia Agricola 56, no. 1 (1999): 207–16. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-90161999000100028.

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Abstract:

Com o objetivo de se obter um levantamento das espécies de leveduras presentes no processo de fermentação para a produção de álcool, procedeu-se a identificação de leveduras durante um semestre da safra 94/95 na Usina da Pedra no município de Serrana - SP, utilizando-se amostras de caldo primário, mosto e leite de leveduras coletadas mensalmente. A identificação das leveduras isoladas foi realizada de acordo com a taxonomia numérica proposta por Griffiths (1981), sendo que 72 leveduras, pertencentes a 5 gêneros foram identificadas. A espécie Saccharomyces cerevisiae: S. uvarum (S. cerevisiae)

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Sousa, N. D. C., J. R. Santos Junior, F. L. Lima, and A. M. B. Ribeiro. "PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA DA UTILIZAÇÃO DA LIPASE OBTIDA POR FERMENTAÇÃO DE LEVEDURAS." Revista Gestão Inovação e Tecnologia 6, no. 3 (2016): 3329–42. http://dx.doi.org/10.7198/s2237-072220160003007.

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Miranda, Renata Ferreira, Cristiane De Souza Siqueira Pereira, and Imar Oliveira De Araújo. "Análise da fermentação alcoólica do kefir em biorreator." Revista Eletrônica TECCEN 7, no. 1/2 (2016): 21. http://dx.doi.org/10.21727/teccen.v7i1/2.273.

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Abstract:

A cana-de-açúcar é a principal matéria-prima utilizada no Brasil para fermentação alcoólica. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito do kefir quanto à sua viabilidade para produção de etanol por meio da fermentação alcoólica. Os grãos de kefir se constituem de uma associação simbiótica de leveduras, bactérias ácido-láticas e bactérias ácido-acéticas tradicionalmente utilizadas para a produção de leites fermentados de baixo teor alcoólico, o que gera uma bebida associada à longevidade e considerada terapêutica. A partir de fermentação conduzida em biorreator piloto verificou-se o consumo

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Miranda, Renata Ferreira, Cristiane De Souza Siqueira Pereira, and Imar Oliveira De Araújo. "Análise da fermentação alcoólica do kefir em biorreator." Revista Eletrônica TECCEN 7, no. 1/2 (2014): 21. http://dx.doi.org/10.21727/teccen.v7i1/2.918.

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Abstract:

A cana-de-açúcar é a principal matéria-prima utilizada no Brasil para fermentação alcoólica. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito do kefir quanto à sua viabilidade para produção de etanol por meio da fermentação alcoólica. Os grãos de kefir se constituem de uma associação simbiótica de leveduras, bactérias ácido-láticas e bactérias ácido-acéticas tradicionalmente utilizadas para a produção de leites fermentados de baixo teor alcoólico, o que gera uma bebida associada à longevidade e considerada terapêutica. A partir de fermentação conduzida em biorreator piloto verificou-se o consumo

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Miranda, Renata Ferreira, Cristiane De Souza Siqueira Pereira, and Imar Oliveira De Araújo. "Análise da fermentação alcoólica do kefir em biorreator." Revista Eletrônica TECCEN 7, no. 1/2 (2014): 21. http://dx.doi.org/10.21727/198409932014.teccen.v7i1/2.21-26.

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Abstract:

A cana-de-açúcar é a principal matéria-prima utilizada no Brasil para fermentação alcoólica. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito do kefir quanto à sua viabilidade para produção de etanol por meio da fermentação alcoólica. Os grãos de kefir se constituem de uma associação simbiótica de leveduras, bactérias ácido-láticas e bactérias ácido-acéticas tradicionalmente utilizadas para a produção de leites fermentados de baixo teor alcoólico, o que gera uma bebida associada à longevidade e considerada terapêutica. A partir de fermentação conduzida em biorreator piloto verificou-se o consumo

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Pereira, Danilo Aparecido, Rita de Cássia Macri Vieira, and Alex Zerbinatti Gimenez. "FATORES QUE AFETAM A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA." Ciência & Tecnologia 12, no. 1 (2020): 44–55. http://dx.doi.org/10.52138/citec.v12i1.113.

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Abstract:

Entre diversas fontes de energias renováveis produzida no país, o etanol fabricado a partir da cana-de-açúcar ocupa uma posição de destaque. Sendo assim, o etanol é um fator econômico importantíssimo, conduzindo a interesses internos e externos. Esse processo só teve seu melhoramento por conta dos avanços tecnológicos, tanto na área agrícola, como na industrial. Com o processo fermentativo não poderia ser diferente, a partir do melhoramento do sistema em batelada alimentada e contínuos com utilização de centrífugas, com recirculação e tratamento de fermento, aliado a seleção de leveduras de al

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Pereira, Alexandre Fontes, Paulo Henrique Alves Silva, Patrícia Fontes Pinheiro, Leonel Martins Braga, and Carlos Alexandre Pinheiro. "Adição de fontes de nitrogênio e duas linhagens de levedura na fermentação alcoólica para produção de cachaça." Journal of Engineering and Exact Sciences 1, no. 1 (2015): 45–59. http://dx.doi.org/10.18540/jcecvl1iss1pp45-59.

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Abstract:

Neste trabalho foi avaliado a influência de duas linhagens de levedura, baixa fermentação (Saflager) e alta fermentação (Safbrew), três fontes de nitrogênio (sulfato de amônio, peptona de caseína e um pool de aminoácidos, nas concentrações 5 g/L e 25 g/L, e o controle (sem adição de nitrogênio), na cinética de fermentação e na composição da cachaça. Os parâmetros da cinética de fermentação foram: pH, acidez total, teor de sólidos solúveis e o teor alcoólico, em amostras coletadas em 12, 24, 48, 72 e 96 horas de fermentação. A média de concentração final de etanol nos mostos foi de 7,7 ºGL. As

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Avila, Larissa Dias de, and Carlos Eugenio Daudt. "Indução da fermentação maloláctica em vinho tinto com a cultura láctica viniflora oenos." Ciência Rural 27, no. 2 (1997): 325–30. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84781997000200026.

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Abstract:

A fermentação maloláctica é responsável pela redução da acidez total, muitas vezes elevada em vinhos tintos jovens, ao mesmo tempo que proporciona maior estabilidade biológica e complexidade de aroma e sabor. No Estado do Rio Grande do Sul, a fermentação maloláctica se torna uma necessidade devido a freqüente elevada acidez das uvas, no entanto a indução por inoculação bacteriana não tem sido prática comum. Este trabalho teve como objetivo principal avaliar o comportamento de uma cultura láctica na indução da fermentação maloláctica, em relação as bactérias nativas. Um mosto da Vitis vinífera

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ANTONIASSI, Fernanda Mincev, Bruna Letícia MARTINS, and Geisiany Maria de QUEIROZ-FERNANDES. "IDENTIFICAÇÃO PRESUNTIVA DE LEVEDURAS DE INTERESSE BIOTECNOLÓGICO EM GRÃOS DE KEFIR." Acta Biomédica Brasiliensia 8, no. 2 (2017): 111. http://dx.doi.org/10.18571/acbm.145a.

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Abstract:

<p>Os grãos de Kefir são constituídos por uma matriz de polissacarídeos, ricos em micro-organismos simbióticos, gerando após a fermentação de açúcares, uma bebida probiótica que recebe o mesmo nome. A vasta população microbiana presente nestes grãos, incluindo leveduras e bactérias, oferece diversas características únicas à bebida. Estudos apontam que esta possui efeitos antitumorais, anti-inflamatórios, antimicrobiano, modulatório do sistema imune, anticolesterolêmico, dentre outros, devido as moléculas secretadas pelas células microbianas presente no microambiente dos grãos de Kefir. D

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Da Silva, Jonas Luiz Almada, Dayene Louyse Lírio Dantas, Odisséia Carla Pires Gaspareto, and Ronaldo Dos Santos Falcão Filho. "UTILIZAÇÃO DE ABACAXI PARA ELABORAÇÃO DE VINHOS: AVALIAÇÃO FISICO QUÍMICA E ACEITABILIDADE." HOLOS 3 (September 21, 2010): 108. http://dx.doi.org/10.15628/holos.2010.401.

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Abstract:

Vinho de frutas ou fermentado de frutas é a bebida com graduação alcoólica de quatro a quatorze por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida da fermentação alcoólica do mosto de fruta sã, fresca e madura. O presente trabalho teve como objetivo a elaboração de uma bebida alcoólica fermentada de abacaxi (vinho de abacaxi), caracterizando sob o ponto de vista físico-químico e sensorial o produto obtido. O experimento foi realizado com abacaxis da variedade Pérola, obtidos em comercio local da cidade de Currais Novos-RN. Os ensaios fermentativos foram realizados no laboratório de Alimentos d

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Gutierrez, L. E. "Efeito da adição de sulfato de amônio sobre a produção de ácido succínico durante a fermentação alcoólica." Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz 45 (1988): 433–40. http://dx.doi.org/10.1590/s0071-12761988000100027.

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Abstract:

A produção de ácido succínico por leveduras durante a fermentação alcoólica de mosto de melaço suplementado com 25, 50 e 100 ppm de nitrogênio na forma de sulfato de amônio foi determinada por cromatografia em fase gasosa. A adição de nitrogênio amoniacal não afetou significativamente a produção de álcool etílico. Houve redução significativa no teor de ácido succínico com o aumento da quantidade de nitrogênio adicionada.

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Boeira, Lúcia Schuch, and Carlos Eugênio Daudt. "Efeito da fertilização nitrogenada na cv. Gewürztraminer proveniente de duas regiões sobre a concentração de nitrogênio total no mosto e seu consumo por diferentes leveduras durante a fermentação alcoólica." Ciência Rural 25, no. 2 (1995): 299–303. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84781995000200022.

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Abstract:

O experimento foi realizado com a cv. Gewürztraminer proveniente de Santana do Livramento e de Garibaldi, e submetidas a diferentes tratamentos nitrogenados realizados durante o período vegetativo de 1992-1993. Os mostos obtidos foram divididos em quatro lotes e microvinificados com diferentes leveduras. A fertilização nitrogenada causou um aumento na concentração de nitrogênio total no mosto, variando entre um mínimo de 376, 1mg/l e um máximo de 695,8mg/l. Em todas as microvinificações foram observadas grandes diminuições na concentração de nitrogênio total durante a fermentação; o consumo va

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Oliveira, Mariana, Carolina Rocha Faber, and Manuel Salvador Vicente Plata-Oviedo. "A erva-mate (Ilex paraguariensis Saint Hilaire) como substituto parcial do lúpulo amargor na fabricação de cerveja artesanal." Brazilian Journal of Food Research 8, no. 4 (2017): 1. http://dx.doi.org/10.3895/rebrapa.v8n4.3501.

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Abstract:

A cerveja é uma bebida obtida da fermentação de um mosto de água, malte, lúpulo e adjuntos pela ação de leveduras do gênero Saccharomyces. Diversos são os fatores que influenciam as características finais de uma cerveja, dentre eles, a metodologia aplicada e principalmente os ingredientes utilizados, pois, cada ingrediente é responsável por características particulares da cerveja, como sabor, odor e corpo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a substituição parcial do lúpulo amargor por erva-mate na fabricação de cerveja artesanal. Foram elaboradas cinco formulações diferentes de cer

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Kobayashi, Michelle Tieko, and Ana Carolina Da Silva. "Atividade antioxidante e compostos fenólicos totais em vinagres." Revista Brasileira de Ciência, Tecnologia e Inovação 5, no. 1 (2021): 13. http://dx.doi.org/10.18554/rbcti.v5i1.4358.

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Abstract:

O vinagre, ou fermentado acético, conforme a legislação, é o produto obtido por fermentação acética do vinho. É um produto que possui compostos bioativos que funcionam como estimulantes da digestão, tem ação antisséptica, propriedade desinfetante e anti-inflamatória entre outros benefícios à saúde. O presente trabalho teve como objetivos avaliar a atividade antioxidante e determinar o conteúdo de polifenóis de dos vinagres de vinho tinto, vinho branco, maçã e de álcool, de três diferentes marcas comerciais cada. Foram realizadas análises para identificar a atividade antioxidante através dos mé

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Gutierrez, Luiz Eduardo. "Produção de glicerol por linhagens de Saccharomyces durante fermentação alcoólica." Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz 48 (1991): 55–69. http://dx.doi.org/10.1590/s0071-12761991000100005.

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Abstract:

A pesquisa foi realizada para comparar os efeitos de diversos fatores (temperatura, pH, concentração de sacarose, 2,4-dinitrofenol e fontes de nitrogênio) sobre a produção de glicerol por Saccharomyces uvarum IZ-1904 e Saccharomyces cerevisiae (M-3 00A e de panificação) durante a fermentação alcoólica. A quantidade de glicerol foi fortemente influenciada pela linhagem da levedura. Com a levedura IZ-1904 houve menor produção de glicerol do que M-300-A e de panificação em todas as condições estudadas. Mais glicerol foi significativamente formado por fermentação a 34°C do que a 25°C e 12°C. Em pH

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Mendes, Tiago Antônio de Oliveira, Lucas Martins Pinto, Débora de Sena Oliveira Mendes, Hélia Lucila Malta, and Evelyn de Souza Oliveira. "Aumento na produção de biomassa de levedura em propagador aerado por processo descontínuo e semicontínuo para produção de cachaça." Brazilian Journal of Food Technology 16, no. 2 (2013): 81–89. http://dx.doi.org/10.1590/s1981-67232013005000012.

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Abstract:

Tradicionalmente, a propagação de leveduras é feita diretamente dentro das dornas de fermentação nas fábricas de cachaça de alambique. Contudo, estas não dispõem de quaisquer dispositivos que permitam otimizar a propagação, na qual a eficiência da aeração é fator primordial para a predominância do metabolismo respiratório, que permite maximizar a reprodução das células e minimizar a formação de etanol. Neste trabalho, avaliou-se o crescimento de leveduras Saccharomyces cerevisiae em um equipamento dotado de sistema de aeração pelo processo de batelada simples (descontínuo) e pelo processo semi

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Pereira, Cristiane De Souza Siqueira, Rafael Da Silva Eustácio, Luana Ferreira Da Silva, Camila Souza, and Marisa Fernandes Mendes. "Simulação Do Processo De Destilação Da Mistura Etanol+Óleo Fusel Utilizando O Simulador De Processos Prosimplus@." Revista Eletrônica TECCEN 11, no. 1 (2018): 61–67. http://dx.doi.org/10.21727/teccen.v11i1.1165.

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Abstract:

A destilação de misturas hidroalcoólicas que surgem no processo de produção de etanol por meio da fermentação tem sido bastante aplicada nas indústrias químicas. A separação dos constituintes está baseada nas diferenças de volatilidade, em que uma fase vapor entra em contato com uma fase líquida, e há transferência de massa entre as fases. No processo de produção do etanol, o vinho oriundo da fermentação, possui em sua composição 7 a 10% de etanol, 89% a 93% de água, além de outros componentes, como glicerol, alcoóis superiores, furfural, aldeído acético, dentre outros em baixas concentrações.

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Santos, Amanda da Silva, Amanda Cavalcante de Jesus, Álvaro Pessoa Quintiliano Silva, and Dayana de Gusmão Coelho. "Aplicação da fermentação mista na produção de cervejas artesanais." Diversitas Journal 6, no. 1 (2021): 783–800. http://dx.doi.org/10.17648/diversitas-journal-v6i1-1585.

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Abstract:

RESUMO: A cerveja artesanal é um produto cultural, sendo descoberto pelos povos mais antigos que transformaram sua preparação em algo tradicional. Em âmbito nacional e internacional, tem se tornado uma mercadoria de grande interesse comercial devido a sua diversidade de sabor e aparência. Atualmente, as cervejas artesanais também são produzidas em culturas mistas, fazendo uso de leveduras e bactérias. Nesse sentido, o referente trabalho tem como objetivo realizar uma revisão bibliográfica, expor e discutir as etapas de produção da cerveja artesanal de fermentação mista, bem como indicar as aná

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Góes-Favoni, Silvana Pedroso de, Anne Caroline Cardoso Monteiro, Claudia Dorta, Mariele Gonçalves Crippa, and Elke Shigematsu. "Fermentação alcoólica na produção de etanol e os fatores determinantes do rendimento." Revista Ibero-Americana de Ciências Ambientais 9, no. 4 (2018): 285–96. http://dx.doi.org/10.6008/cbpc2179-6858.2018.004.0023.

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Abstract:

A obtenção de etanol, realizada através de processos fermentativos está sujeita a diversas situações de estresse sofridas pelo micro-organismo e pode acarretar em redução da produção etanólica e prejuízo da eficiência industrial. Considerando que o Brasil é o primeiro produtor mundial de etanol combustível bem como de sua matéria prima, a cana de açúcar, o objetivo deste trabalho foi o estudo, através de revisões de literatura, das principais etapas do processo industrial e da bioquímica da fermentação, além de avaliar alguns fatores interferentes do processo de produção de etanol nas indústri

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Reis Selvati Costa, Barbara, Yasmin Da Silva Gomes, Celestina Alexandrina Costa Cazuza, Luana Tashima, and Lígia Marcondes Rodrigues dos Santos. "Desenvolvimento de cerveja no estilo witbier adicionada de gengibre (Zingiber officinalis) e sua influência na fermentação." Revista Eletrônica TECCEN 13, no. 2 (2020): 52–56. http://dx.doi.org/10.21727/teccen.v13i2.2557.

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Abstract:

A cerveja é composta por água, malte, lúpulo e levedura e passa pelos principais processos que são: moagem do malte, mosturação, fervura do mosto, fermentação e carbonatação. A witbier, estilo belga de alta fermentação, se caracteriza por ter aroma e sabor refrescante, que também é característica do gengibre. Essa especiaria possui benefícios terapêuticos antimicrobianos que pode afetar o crescimento celular das leveduras. O objetivo do trabalho foi produzir uma cerveja do estilo witbier adicionada de gengibre na Cervejaria Escola da Universidade de Vassouras (Vassouras, RJ) e analisar o cresc

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Da Paz, Eliana Santos Lyra, Allef Monteiro de Abreu, Angélica Lopes Cordeiro Mandú, et al. "Prevalência de Candida em próteses dentárias de pacientes oriundos das clínicas da Faculdade de Odontologia de Pernambuco." Research, Society and Development 9, no. 9 (2020): e970998011. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i9.8011.

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Abstract:

Este trabalho teve por objetivo verificar a presença de espécies de leveduras do gênero Candida associada à prótese dentária de pacientes atendidos nas clínicas da Faculdade de Odontologia de Pernambuco. Foram selecionados 34 pacientes portadores de próteses dentárias móveis e, de cada paciente, foi coletada uma amostra de secreção da superfície das próteses dentárias com auxilio de um Swab esterilizado. A identificação das espécies de Candidafoi realizada pelos métodos convencionais de morfologia da colônia, prova do tubo germinativo, produção de clamidósporos e das características bioquímica

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Macedo, Gabriela Alves, Luis Katsumi Matsuda, and Vania Battestin. "Seleção de fungos produtores de tanase em resíduos vegetais ricos em taninos." Ciência e Agrotecnologia 29, no. 4 (2005): 833–38. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-70542005000400016.

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Abstract:

Tanino acil hidrolase conhecida como tanase (E.C: 3.1.1.20) é uma enzima que hidrolisa ésteres e ligações laterais de taninos hidrolisáveis produzindo glicose e ácido gálico. A tanase é uma enzima extracelular, induzível, produzida por fungos, bactérias e leveduras pela fermentação sólida, líquida ou submersa. A fermentação sólida para a produção desta enzima oferece um grande número de vantagens sobre o método de fermentação submersa e líquida convencional. O meio de produção é simples, utiliza resíduos vegetais de uva, cajú, café ou subprodutos como farelo de trigo, arroz ou aveia, acrescido

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Basso, Fernanda Carvalho, Erika Christina Lara, Flávia Borges de Assis, Carlos Henrique Silveira Rabelo, Marcela Morelli, and Ricardo Andrade Reis. "Características da fermentação e estabilidade aeróbia de silagens de milho inoculadas com Bacillus subtilis." Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal 13, no. 4 (2012): 1009–19. http://dx.doi.org/10.1590/s1519-99402012000400003.

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Abstract:

Objetivou-se avaliar os efeitos da inoculação de Bacillus subtilis sobre as características e perdas ocorridas na fermentação, no desenvolvimento de leveduras e fungos filamentosos e na estabilidade aeróbia de silagens de milho. Estudou-se o milho híbrido 2B655, no qual avaliaram-se os seguintes tratamentos: silagem sem inoculação de B. subtilis e silagens inoculadas com B. subtilis nas concentrações de 5x10(4); 1x10(5) e 5x10(5)UFC/g de forragem. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, em esquema de parcelas subdivididas, em que as silagens constituíram as parcel

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Bringhenti, Lizandra, Claudio Cabello, and Luiz Henrique Urbano. "Fermentação alcoólica de substrato amiláceo e hidrolisado enriquecido com melaço de cana." Ciência e Agrotecnologia 31, no. 2 (2007): 429–32. http://dx.doi.org/10.1590/s1413-70542007000200024.

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Abstract:

A farinha constitui um dos principais produtos da mandioca, e seu uso é muito difundido em todo o País. Durante o processamento da mandioca para a obtenção da farinha é gerado um resíduo sólido proveniente da decantação da manipueira, o qual é composto essencialmente por amido. Diante da importância do aproveitamento de resíduos agroindústrias para a geração de energia e como fonte de renda para as empresas, com este trabalho objetivou-se avaliar o efeito da adição de melaço (resíduo da produção de açúcar de cana) no preparo de soluções de amido para hidrólise enzimática e fermentação alcoólic

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Rizzon, Luiz Antenor, and Alberto Miele. "Acidez na vinificação em tinto das uvas Isabel, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc." Ciência Rural 32, no. 3 (2002): 511–15. http://dx.doi.org/10.1590/s0103-84782002000300023.

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Abstract:

A acidez é uma das características gustativas mais importantes dos vinhos e influencia sua estabilidade e coloração. Devido à insolubilização do ácido tartárico sob a forma de sais, a acidez titulável e o pH podem ser alterados durante a vinificação de acordo com o teor de potássio da uva. Este trabalho avaliou a evolução da acidez durante a vinificação de três cultivares de uvas tintas (Isabel - Vitis labrusca -, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc - Vitis vinifera) da Serra Gaúcha. Os vinhos foram elaborados por microvinificação na safra de 1995, sendo avaliados a evolução da acidez tituláve

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Muller, Taís Adeil, Juliano Tadeu Vilela Resende, Wilma Aparecida Spinosa, Edson Perez Guerra, and Leonel Vinicius Constantino. "Produção de álcool a partir de cultivares de batata nas seleções especial e refugo." Research, Society and Development 9, no. 2 (2020): e21921923. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i2.1923.

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Abstract:

Um terço de todo alimento produzido é desperdiçado no mundo em forma de refugo, somente no ano de 2018 foram mais de 129 milhões de toneladas de batata desperdiçadas. Uma forma de evitar tal desperdício é reaproveita-los na geração de etanol. O objetivo deste trabalho foi produzir etanol das cultivares Divina Ágata e Orquestra nas seleções especial e refugo. Para isso, foi realizado um estudo exploratório, experimental de natureza quali-quanti, onde a batata foi processada na forma de farinha, realizado delineamento fatorial 2x2 com variação na concentração de leveduras e no tempo de fermentaç

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Zambom, M. A., T. Fernandes, M. S. S. P. Soares, et al. "Características da silagem de resíduo úmido de fécula de mandioca adicionada de níveis de ureia." Archivos de Zootecnia 63, no. 244 (2014): 677–88. http://dx.doi.org/10.21071/az.v63i244.516.

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Abstract:

Este trabalho teve como objetivo avaliar a composição do resíduo úmido de fécula de mandioca (RUFM) ensilado com diferentes níveis de ureia, verificando possíveis alterações na fermentação e em seu valor nutricional, e características microbiológicas e fermentativas. O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado em esquema de parcelas subdivididas 4x2, com os quatro níveis de inclusão de ureia no resíduo úmido de fécula de mandioca (0; 5; 10; 15 e 20 g/kg na matéria natural) alocados nas parcelas, e as posições de amostragem no silo (superficial e intermediária) alocadas n

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Leite Júnior, Diniz Pereira, Ana Caroline Akeme Yamamoto, Evelin Rodrigues Martins, Acy Fátima Rodrigues Teixeira, and Rosane Christine Hahn. "Leveduras do gênero Candida isoladas de sítios anatomicamente distintos de profissionais militares em Cuiabá (MT), Brasil." Anais Brasileiros de Dermatologia 86, no. 4 (2011): 675–80. http://dx.doi.org/10.1590/s0365-05962011000400008.

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Abstract:

FUNDAMENTOS: Alguns fungos são habitantes do organismo humano e podem vir a causar alguma doença, quando há condições propícias para seu desenvolvimento. Infecções por leveduras são comuns e frequentes em pele e mucosas; contudo, espécies emergentes têm alterado o perfil epidemiológico. A habilidade de colonizar diversos sítios anatômicos tem sido associada à patogenicidade do gênero Candida, quando as condições ambientais são particularmente favoráveis. No caso de climas quentes e úmidos, os atritos sofridos pela pele ou as defesas imunitárias debilitadas podem fazer com que as leveduras deix

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Mendonça, Gislane Romano, Ana Lúcia Fernandes Pereira, Adriana Gomes Nogueira Ferreira, Marcelino Santos Neto, Richard Pereira Dutra, and Virgínia Kelly Gonçalves Abreu. "PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES E EFEITOS ANTIMICROBIANOS DA KOMBUCHA: REVISÃO DA EVIDÊNCIA CIENTÍFICA." Revista Contexto & Saúde 20, no. 40 (2020): 244–51. http://dx.doi.org/10.21527/2176-7114.2020.40.244-251.

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Abstract:

A kombucha é uma bebida produzida a partir da fermentação de chás por culturas simbióticas de bactérias e leveduras. Esta bebida ganhou popularidade devido aos seus benefícios a saúde e por suas propriedades antioxidantes que podem ser maiores que o das infusões não fermentadas. A kombucha também apresenta atividade antibacteriana contra bactérias Gram-positivas e Gram-negativas patogênicas, sendo o principal componente antibacteriano, o ácido acético. Assim, objetivo desta revisão integrativa é analisar a produção cientifica sobre as propriedades antioxidantes e os efeitos antimicrobianos de

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Mendes, Andressa Cristina Gaione, Daynna Miranda Rettore, Alcinéia de Lemos Souza Ramos, Simone de Fátima Viana da Cunha, Luis Carlos de Oliveira, and Eduardo Mendes Ramos. "Salames tipo Milano elaborados com fibras de subprodutos da produção de vinho tinto." Ciência Rural 44, no. 7 (2014): 1291–96. http://dx.doi.org/10.1590/0103-8478cr20130389.

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Abstract:

Foram avaliados os efeitos da adição da farinha de subprodutos da produção de vinhos, em diferentes concentrações (1, 2 e 3%), na produção de salame tipo Milano. Os processos de fermentação e secagem foram acompanhados por análises físico-químicas (pH e atividade de água), químicas (acidez titulável, índice de peróxido, índice de TBARS e nitrito residual) e físicas (perda de peso) e os produtos acabados avaliados quanto à composição centesimal. Maiores adições de fibra reduziram (P<0,05) os valores de pH e aumentaram o teor de ácido lático da massa cárnea durante a maturação, com consequent

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Silva, Jucilene Pinto da, Gervásio Paulo da Da Silva, André Dias de Azevedo Neto, and Marcia Luciana Cazetta. "Single cell protein production by Wickerhamomyces anomalus CCC32 using crude glycerol." Semina: Ciências Exatas e Tecnológicas 40, no. 2 (2019): 179. http://dx.doi.org/10.5433/1679-0375.2019v40n2p179.

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Abstract:

O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de proteína microbiana, ou proteína unicelular, por cinco leveduras utilizando glicerol bruto como fonte de carbono, selecionar a cepa mais promissora e otimizar a produção de biomassa e proteína bruta por meio de delineamento composto central rotacional (DCCR). Wickerhamomyces anomalus CCC32 foi a cepa mais promissora para a produção de SCP, com produção de cerca de 20 g L?1 de biomassa e concentração de proteína bruta de 33% após 84 h fermentação, utilizando 25 g L?1 de glicerol bruto, 3,5 g/ L?1 de NaNO3 e 6,5 g L?1 de ureia, a 30 ?C e 150 rp

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Siqueira, Gustavo Rezende, Ricardo Andrade Reis, Ruben Pablo Schocken-Iturrino, Anna Paula de Toledo Piza Roth, Marcella de Toledo Piza Roth, and Flávio Dutra de Resende. "Perfil fermentativo de silagens de cana-de-açúcar in natura ou queimada e tratadas ou não com Lactobacillus buchneri." Revista Brasileira de Zootecnia 40, no. 8 (2011): 1651–61. http://dx.doi.org/10.1590/s1516-35982011000800005.

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Abstract:

Objetivou-se comparar as perdas, a dinâmica microbiológica e as alterações fermentativas e nutritivas de silagens de cana-de-açúcar in natura ou queimada e tratadas ou não com Lactobacillus buchneri durante o período de armazenamento. Os tratamentos foram cana-de-açúcar in natura ou tratada com L. buchneri e cana-de-açúcar queimada ou tratada com L. buchneri, avaliadas com 0, 1, 4, 7, 14, 28 e 56 dias de fermentação, em três repetições por tratamento. Apenas antes da ensilagem foi constatada diferença significativa na população de leveduras entre cana-de-açúcar in natura e queimada, cujos valo

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Lima, Eduardo de Assis, Rita de Cássia Campbell Machado Botteon, Francisco de Assis Baroni, and Ana Carla Pinheiro Lima. "Influência de fungos filamentosos e leveduras sobre contagem bacteriana e células somáticas em amostras de leite cru bovino." Research, Society and Development 9, no. 7 (2020): e304974135. http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v9i7.4135.

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Abstract:

No Brasil, de um modo geral, o leite é obtido em condições higiênico-sanitárias deficientes, em consequência, apresenta elevado número de microrganismos contaminantes. O crescimento microbiano no leite causa um grande prejuízo econômico para as indústrias de beneficiamento. Os fungos desempenham um importante papel na indústria de produtos lácteos, pois podem promover deterioração ou desencadear fermentação e/ou maturação indesejáveis aos derivados do leite. O presente trabalho objetivou investigar a relação entre contagem bacteriana total (CBT) e o isolamento de fungos filamentosos e levedura

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Mamede, Maria Eugênia de Oliveira, and Gláucia Maria Pastore. "Avaliação da produção dos compostos majoritários da fermentação de mosto de uva por leveduras isoladas da região da "Serra Gaúcha" (RS)." Ciência e Tecnologia de Alimentos 24, no. 3 (2004): 453–58. http://dx.doi.org/10.1590/s0101-20612004000300026.

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Moraes, Loana Simionato, Suzana Bender, and Luciana Bill Mikito Kottwitz. "DETERMINAÇÃO COMPOSICIONAL DE AMOSTRAS DE KOMBUCHAS ACRESCIDAS DE POLPAS DE FRUTAS." FAG JOURNAL OF HEALTH (FJH) 2, no. 2 (2020): 252–58. http://dx.doi.org/10.35984/fjh.v2i2.213.

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Abstract:

Kombucha é uma bebida resultante da fermentação de chá preto ou chá verde por uma associação simbiótica de bactérias e leveduras. O objetivo do trabalho foi analisar a kombucha de chá preto acrescida de polpas de frutas quanto aos teores de ácido acético, açúcar redutor, proteínas e lipídeos. O kombucha foi adquirido de um produtor da cidade de Toledo, região oeste do Paraná, em outubro de 2019. As amostras foram analisadas em duplicada, em períodos diferentes após a data de fabricação do produto, seguindo as metodologias recomendadas pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). O teor de ácido acético

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Santana Neto, Deocleciano Cassiano de, Elny Alves Onias, Jayuri Susy Fernandes de Araújo, Ana Marina Assis Alves, and Osvaldo Soares da Silva. "Avaliação do processo de enriquecimento proteico de resíduo de abacaxi." Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável 12, no. 1 (2017): 95. http://dx.doi.org/10.18378/rvads.v12i1.4625.

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Abstract:

<p>O beneficiamento do abacaxi para fins industriais produz um grande volume de rejeitos, que têm potencial energético e podem ser aproveitados gerando produtos com valor agregado. O objetivo deste trabalho foi estudar o processo de enriquecimento nutricional dos resíduos de abacaxi (casca e coroa), com a utilização da levedura <em>Saccharomyces cerevisiae</em>, através do processo de fermentação semissólida, avaliando a concentração inicial de leveduras e temperatura de fermentação sobre o teor proteico. A fermentação foi realizada em biorreatores de bandejas com circulação

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