Contents
Academic literature on the topic 'Zawartość tłuszczu'
Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles
Consult the lists of relevant articles, books, theses, conference reports, and other scholarly sources on the topic 'Zawartość tłuszczu.'
Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.
You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.
Journal articles on the topic "Zawartość tłuszczu"
1
Makała, Halina. "Modyfikacja wartości żywieniowej mięsa i przetworów mięsnych poprzez zmiany ilości i składu tłuszczów oraz ograniczanie zawartości soli." Zywnosc Nauka Technologia Jakosc/Food Science Technology Quality 115, no. 2 (2018): 9–23. http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2018/115/229.
Full textAbstract:
Na podstawie danych literaturowych w pracy przedstawiono analizę wybranych czynników wpływających na poprawę wartości odżywczej mięsa i przetworów mięsnych. Szczególną uwagę zwrócono na modyfikację wartości żywieniowej mięsa i przetworów mięsnych poprzez zmiany ilości i składu tłuszczów oraz ograniczenie zawartości soli. Omówiono składniki odżywcze występujące w mięsie i przetworach mięsnych, podano zawartość wybranych składników mineralnych i witamin oraz zawartość kwasu linolowego (CLA) w różnych rodzajach mięsa. Przedstawiono charakterystykę tłuszczów zwierzęcych wykorzystywanych w przemyśle mięsnym, ich rolę żywieniową oraz technologiczną. Omówiono znaczenie olejów roślinnych w modyfikacji profilu kwasów tłuszczowych zarówno surowca mięsnego, jak i przetworów mięsnych, której celem jest poprawa wartości żywieniowej tych produktów. Efekt ten można osiągnąć metodami genetycznymi lub żywieniowymi. Ilość i jakość tłuszczu w tuszy w znacznym stopniu zależy od składu komponentów paszowych. Zastosowanie nasion roślin oleistych lub olejów w żywieniu tuczników i drobiu w istotny sposób wpływa na skład kwasów tłuszczowych tłuszczu zapasowego i lipidów mięsa. Scharakteryzowano metody ograniczania zawartości soli w przetworach mięsnych. Jednym z istotnych kierunków działań w celu obniżenia ilości soli spożywanej z produktami przemysłowo przetworzonymi może być zmniejszanie jej dodatku do wyrobów oraz aktywne kształtowanie przyzwyczajeń konsumentów do mniej słonego smaku. Skutecznym sposobem ograniczania zawartości soli w mięsie i przetworach mięsnych może okazać się zastosowanie technologii wysokich ciśnień.
2
JAŚKIEWICZ, BOGUSŁAWA, and KATARZYNA PANASIEWICZ. "Składniki pokarmowe w ziarnie pszenżyta ozimego w zależności od zmianowania i technologii produkcji." Agronomy Science 75, no. 2 (July 17, 2020): 95–104. http://dx.doi.org/10.24326/as.2020.2.8.
Full textAbstract:
Pszenżyto jest cennym zbożem paszowym o wysokiej wartości odżywczej ziarna. Celem badań było określenie wpływu zróżnicowanego udziału zbóż w strukturze zasiewów, w warunkach różnej technologii, na zawartość składników pokarmowych w ziarnie wybranych trzech odmian pszenżyta ozimego. W warunkach monokultury zbożowej ziarno pszenżyta zawierało więcej węglowodanów i włókna surowego, natomiast przy 75-procentowym udziale zbóż w strukturze zasiewów – białka ogółem, tłuszczu i popiołu surowego. Przy intensywnej technologii produkcji stwierdzono w ziarnie pszenżyta więcej białka ogółem i węglowodanów, natomiast mniej tłuszczu surowego. Zawartość popiołu i włókna surowego nie zależała od technologii produkcji. Ziarno odmian ‘Fredro’ i ‘Alekto’ średnio z lat 2012/2013, 2014/2015 i 2015/2016 zawierało podobną ilość węglowodanów, mniej ich było w ziarnie odmiany ‘Cerber’, u której jednocześnie było najwięcej popiołu surowego. Zawartość włókna surowego w ziarnie była niższa u odmian ‘Cerber’ i ‘Fredro’ niż u odmiany ‘Alekto’. Opady wpłynęły na koncentrację zawartości węglowodanów i popiołu w ziarnie pszenżyta ozimego. Przy mniejszej sumie opadów i wyższej średniej temperaturze miesięcznej otrzymano wyższą zawartość białka ogólnego, tłuszczu surowego i włókna surowego w ziarnie.
3
BIEL, WIOLETTA, and ANNA JAROSZEWSKA. "Ocena wpływu nawozów azotowych na skład chemiczny ziarna pszenżyta jarego." Agronomy Science 71, no. 3 (November 3, 2016): 13–25. http://dx.doi.org/10.24326/as.2016.3.2.
Full textAbstract:
Celem badań było porównanie działania dwóch nawozów azotowych: azotu amonowego i Sulfammo 30 N Pro oraz dawki azotu na skład chemiczny ziarna pszenżyta jarego odmiany ‘Nagano’. Eksperyment przeprowadzono w latach 2013–2014 w Rolniczej Stacji Doświadczalnej w Lipniku, w województwie zachodniopomorskim (53º42'N, 14º97'S). W ziarnie pszenżyta jarego oznaczono zawartość: suchej masy, białka ogółem, tłuszczu surowego, włókna surowego, popiołu surowego i związków bezazotowych wyciągowych oraz frakcji włókna (NDF, ADF, ADL, HCEL, CEL). Zastosowanie nawożenia azotem w największej dawce (120 kg N·ha-1) wpłynęło istotnie na zwiększenie zawartości białka ogółem w ziarnie pszenżyta jarego (o 27% w stosunku do obiektu kontrolnego). Podwyższenie poziomu nawożenia azotem spowodowało istotne zmniejszenie poziomu BAW w ziarnie. Zwiększone nawożenie azotem miało istotny wpływ na wzrost zawartości ligniny. Rodzaj nawożenia spowodował zmiany zawartości suchej masy, tłuszczu surowego, włókna surowego oraz BAW w ziarnie pszenżyta jarego. Współdziałanie rodzaju nawozu i zastosowanych w doświadczeniu zróżnicowanych poziomów nawożenia azotem istotnie modyfikowało zawartość włókna surowego, frakcji neutralno-detergentowej włókna pokarmowego oraz hemicelulozy w badanym ziarnie pszenżyta jarego.
4
Fabiszewska, Agata, Agnieszka Pielińska, Patrycja Mazurczak, Bartłomiej Zieniuk, and Małgorzata Wołoszynowska. "Wpływ wybranych czynników na wydajność ekstrakcji i skład kwasów tłuszczowych oleju mikrobiologicznego otrzymywanego z komórek drożdży Yarrowia lipolytica." Zywnosc Nauka Technologia Jakosc/Food Science Technology Quality 110, no. 1 (2017): 59–69. http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2017/110/173.
Full textAbstract:
Drożdże Yarrowia lipolytica to modelowy gatunek mikroorganizmów olejogennych, zdolny do kumulacji lipidów wewnątrz komórki w ilości powyżej 20 % suchej masy. Oprócz prac nad zwiększaniem wydajności biosyntezy oleju mikrobiologicznego ważnym zagadnieniem jest także dobór warunków ekstrakcji tłuszczu z biomasy drożdży. Celem pracy była ocena wpływu wybranych parametrów (rodzaju rozpuszczalnika, sposobu przygotowania próbki oraz czasu trwania procesu) na wydajność ekstrakcji tłuszczu zawartego w komórkach dzikiego szczepu drożdży Y. lipolytica KKP 379, prowadzonej w aparacie Soxhleta oraz na skład kwasów tłuszczowych w uzyskanym oleju. Hodowle okresowe drożdży prowadzono w bioreaktorze laboratoryjnym w bogatym podłożu YPO oraz w podłożach mineralnych z limitowaną zawartością azotu, co umożliwiło otrzymanie biomasy komórkowej o zróżnicowanej zawartości oleju mikrobiologicznego. W badaniach zastosowano plany kwadratów łacińskich, co pozwoliło na odmaskowanie efektu wpływu sposobu przygotowania próbki na zmienną zależną, jaką była zawartość tłuszczu w biomasie drożdży. Najlepsze rezultaty osiągnięto po przygotowaniu biomasy metodą lityczną z wykorzystaniem komercyjnego preparatu Y-PER. Zastosowany czas ekstrakcji oraz rodzaj rozpuszczalnika (eter naftowy lub heksan) nie wpłynęły istotnie na wydajność procesu. Rodzaj rozpuszczalnika miał z kolei wpływ na zawartość trzech kwasów tłuszczowych spośród czternastu zidentyfikowanych w lipidach ekstrahowanych z biomasy drożdży, tj. kwasu palmitooleinowego, eikozapentaenowego i dokozatetraenowego. Większą zawartość wymienionych kwasów oznaczono w próbkach ekstrahowanych heksanem.
5
MAKAREWICZ, ARTUR, ANNA PŁAZA, BARBARA GĄSIOROWSKA, and ANNA CYBULSKA. "Zawartość składników pokarmowych w mieszankach łubinu wąskolistnego z żytem jarym uprawianych na zieloną masę." Agronomy Science 70, no. 3 (September 25, 2015): 71–83. http://dx.doi.org/10.24326/as.2015.3.8.
Full textAbstract:
Niedobór pasz objętościowych dla bydła mlecznego skłania do podjęcia badań nad uprawą mieszanek strączkowo-zbożowych z przeznaczeniem na zieloną masę. Do uprawy na glebach słabszych zaleca się mieszanki łubinu wąskolistnego z żytem jarym. W latach 2010–2012 w Rolniczej Stacji Doświadczalnej w Zawadach przeprowadzono badania nad określeniem wpływu składu i terminu zbioru na zawartość składników pokarmowych w mieszankach łubinu wąskolistnego z żytem jarym uprawianych na zieloną masę. W doświadczeniu badano dwa czynniki: skład mieszanek oraz termin zbioru. I. Skład mieszanek: łubin wąskolistny – siew czysty, żyto jare – siew czysty, łubin wąskolistny 75% + żyto jare 25%, łubin wąskolistny 50% + żyto jare 50%, łubin wąskolistny 25% + żyto jare 75%. II. Termin zbioru: faza kwitnienia łubinu wąskolistnego, faza płaskiego zielonego strąka łubinu wąskolistnego. W mieszankach uprawiano łubin wąskolistny odmiany Zeus i żyto jare odmiany Bojko. W pobranym materiale roślinnym oznaczono zawartość: białka ogólnego, tłuszczu surowego, włókna surowego i popiołu surowego. Na podstawie wykonanych oznaczeń zawartości składników pokarmowych obliczono zawartość związków bez- azotowych wyciągowych. Niezależnie od terminu zbioru największą zawartość białka ogólnego i popiołu surowego odnotowano w łubinie wąskolistnym uprawianym w siewie czystym, tłuszczu surowego w łubinie wąskolistnym oraz w mieszankach łubinu wąskolistnego z żytem jarym, a włókna surowego i związków bezazotowych wyciągowych w życie jarym uprawianym w siewie czystym. Mieszanki łubinu wąskolistnego z żytem jarym zebrane w fazie kwitnienia zawierały więcej białka ogólnego, popiołu surowego i bezazotowych związków wyciągowych, a zebrane w fazie płaskiego zielonego strąka łubinu wąskolistnego więcej tłuszczu surowego i włókna surowego.
6
Makała, Halina. "Wpływ żywienia kurcząt brojlerów paszą z dodatkiem nasion lnu i bez ich udziału na wybrane wyróżniki jakości mięsa i tłuszczu." Zywnosc Nauka Technologia Jakosc/Food Science Technology Quality 119, no. 2 (2019): 55–69. http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2019/119/285.
Full textAbstract:
Celem pracy była ocena wpływu żywienia kurcząt brojlerów paszą bez dodatku nasion lnu i z ich udziałem na wybrane wyróżniki jakości mięsa i tłuszczu drobiowego. Materiał doświadczalny stanowiły kurczęta brojlery Ross 308. Kurczęta zostały losowo podzielone na dwie grupy. Jedna była żywiona paszą bez dodatku ześrutowanych nasion lnu, a druga – z ich udziałem. Ocena surowca drobiowego obejmowała: uzyski masy ciała badanych kurcząt w grupie kontrolnej i doświadczalnej po zakończeniu odchowu, analizę rzeźną, wartości pH mięśni udowych i piersiowych, charakterystykę wyróżników barwy mięśni piersiowych i udowych kurcząt w systemie CIE L*a*b*, oznaczenie zawartości podstawowych składników chemicznych, takich jak: woda, białka, tłuszcze, związki mineralne w postaci popiołu i kolagen, ocenę wartości żywieniowej na podstawie profilu lipidowego mięśni piersiowych i udowych oraz skór, tłuszczu podskórnego i sadełkowego. W wyniku przeprowadzonych doświadczeń stwierdzono, że nasiona lnu stosowane w żywieniu kurcząt brojlerów nie miały wpływu w zwiększenie przyrostu masy ciała, masy mięśni piersiowych i udowych w tuszce. Zaobserwowano wpływ żywienia nasionami lnu na wzrost zawartości białka i zmniejszenie zawartości tłuszczu w mięśniach piersiowych i udowych. Stwierdzono korzystny wpływ zastosowania w żywieniu kurcząt brojlerów paszy zawierającej ześrutowane nasiona lnu na wartość żywieniową surowca i poprawę profilu lipidowego, szczególnie proporcje z dwukrotnie korzystniejszym wskaźnikiem PUFA n-6/PUFA n-3 oraz na większą zawartość KT z grupy PUFA n-3. Mięso z kurcząt wzbogacone w kwasy tłuszczowe z rodziny n-3 może być polecane jako źródło wzbogacające dietę ludzi w te kwasy, czyli jako żywność funkcjonalną.
7
Mulawka, Elżbieta, Izabela Dmytrów, Anna Mituniewicz-Małek, and Krzysztof Godula. "Rodzaj kultury starterowej a wybrane cechy fizykochemiczne sera twarogowego w czasie przechowywania." Zywnosc Nauka Technologia Jakosc/Food Science Technology Quality 118, no. 1 (2019): 95–110. http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2019/118/276.
Full textAbstract:
Analizowano cechy fizykochemiczne, reologiczne (twardość) oraz sensoryczne serów twarogowych kwasowych z mleka krowiego z dodatkiem szczepionki MSO oraz MSO-11 podczas 21 dni chłodniczego przechowywania w temp. 5 ± 1 ºC. Wyprodukowane w warunkach laboratoryjnych próbki doświadczalne zapakowano próżniowo w folię PE/PA o grubości 40 µm. Analizę serów twarogowych wykonano bezpośrednio po wyprodukowaniu oraz po 3, 7, 14 i 21 dniach przechowywania w warunkach chłodniczych. Badane twarogi każdorazowo poddawano ocenie sensorycznej z zastosowaniem skali porządkowej – pięciopunktowej oraz oznaczono w nich zawartość wody i tłuszczu, aktywność wody, kwasowość miareczkową i czynną, wielkość synerezy serwatki oraz twardość. Badane twarogi charakteryzowały się normatywnymi wartościami: zawartości wody i tłuszczu, kwasowości miareczkowej i czynnej oraz twardości. Stwierdzono, że sery twarogowe nie różniły się podstawowym składem chemicznym w czasie przechowywania. Rodzaj kultury starterowej statystycznie istotnie różnicował sery twarogowe pod względem aktywności wody, synerezy serwatki, pH, kwasowości miareczkowej i twardości. Lepszymi cechami sensorycznymi cechował się twaróg wyprodukowany przy użyciu szczepionki MSO. W czasie przechowywania stwierdzono zmniejszenie zawartości wody, przyrost zawartości tłuszczu, zwiększenie ilości serwatki pojawiającej się w opakowaniu próbek doświadczalnych, wzrost kwasowości miareczkowej, zmniejszenie pH oraz przyrost twardości badanych twarogów.
8
ŁYSOŃ, EWELINA, and WIOLETTA BIEL. "Wpływ systemu produkcji na wartość odżywczą ziarna niektórych odmian pszenżyta ozimego (× Triticosecale Wittm. ex A. Camus)." Agronomy Science 71, no. 1 (April 12, 2016): 53–63. http://dx.doi.org/10.24326/as.2016.1.5.
Full textAbstract:
Celem badań było porównanie wybranych składników odżywczych ziarna czterech odmian pszenżyta ozimego (‘Cultivo’, ‘Grenado’, ‘Benetto’, ‘Tarzan’) uprawianych w konwencjonalnym i ekologicznym systemie produkcji pochodzących z doświadczenia polowego w latach 2010–2011. Oceną objęto zawartość: suchej masy, białka ogółem, tłuszczu surowego, włókna surowego, popiołu surowego i BAW oraz frakcji włókna (NDF, ADF, ADL, HCEL, CEL), a także Ca, P, K i Na. W ziarnie pszenżyta z uprawy ekologicznej uzyskano średnio o 16% mniej białka ogółem w porównaniu z ziarnem pochodzącym z uprawy konwencjonalnej. Ziarno pochodzące z uprawy ekologicznej zawierało istotnie więcej tłuszczu, popiołu, BAW oraz ADF i ADL. System uprawy nie wpłynął istotnie na zawartość składników mineralnych w ziarnie pszenżyta. Ziarno odmiany ‘Cultivo’ charakteryzowało się największą zawartością białka, tłuszczu surowego, popiołu surowego, wszystkich frakcji włókna (z wyjątkiem ADL), a także fosforu i potasu w porównaniu z ziarnem pozostałych odmian.
9
TOBIASZ-SALACH, RENATA, and DOROTA BOBRECKA-JAMRO. "Wpływ dokarmiania dolistnego na plon i skład chemiczny ziarna owsa nieoplewionego." Agronomy Science 64, no. 1 (March 19, 2009): 19–28. http://dx.doi.org/10.24326/as.2009.1.4.
Full textAbstract:
W pracy przedstawiono wyniki ścisłego doświadczenia polowego, w którym badano wpływ wieloskładnikowych nawozów dolistnych na plonowanie i skład chemiczny ziarna owsa nieoplewionego uprawianego na glebie średniej. Wykazano, iż odmiany owsa różnie reagowały na nawożenie dolistne. Nawozy takie jak Adob Mn i Adob Cu zmniejszały plon odmiany Akt o 5,1%. Z kolei u odmiany Polar wszystkie zastosowane nawozy zwiększały plon, a największy wzrost o 19% spowodował Adob Cu. Basfoliar 36 Extra i Adob Mn zwiększał masę 1000 nasion o 3,5% i 1,18%. Nie wykazano wpływu dolistnego dokarmiania roślin na zawartość białka ogólnego, tłuszczu, włókna i związków bezazotowych wyciągowych w ziarnie owsa. Jedynie Adob Mn spowodował wzrost popiołu w ziarnie owsa nieoplewionego. Wszystkie stosowane nawozy obniżały zawartość białka, a podwyższały tłuszczu strawnego dla trzody chlewnej. Nawozy dolistne spowodowały wzrost wydajności białka, tłuszczu i wartości energetycznej plonu z jednostki powierzchni.
10
Marciniak-Łukasiak, Katarzyna, and Anna Żbikowska. "Wpływ dodatku białek grochu oraz transglutaminazy na zmniejszenie zawartości tłuszczu w smażonym makaronie instant." Zywnosc Nauka Technologia Jakosc/Food Science Technology Quality 117, no. 4 (2018): 100–110. http://dx.doi.org/10.15193/zntj/2018/117/262.
Full textAbstract:
Celem pracy było określenie wpływu dodatku białek grochu oraz transglutaminazy (TGazy) na ograniczenie zawartości tłuszczu oraz jakość smażonych makaronów typu instant. Zakres pracy obejmował analizę wybranych parametrów jakościowych smażonych makaronów instant w zależności od rodzaju i ilości dodatku wprowadzonego do receptury podstawowej. Jako składniki funkcjonalne zastosowano preparaty białek grochu oraz enzym – transglutaminazę. W pracy wykonano następujące warianty: próbę kontrolną bez dodatków, próbę z zastosowaniem dodatku 2 i 3 % białek grochu (BG) oraz do każdej próby z białkiem grochu zastosowano 1 i 2 % TGazy. Wyprodukowane na bazie mąki pszennej (semoliny) makarony instant oceniono pod względem zawartości tłuszczu i wody, barwy oraz tekstury (twardość, jędrność, adhezyjność). Ocenie poddano również czas hydratacji otrzymanych makaronów instant, rozumiany jako minimalny czas potrzebny do uwodnienia makaronu. Na podstawie wyników badań wykazano, że zmiany parametrów jakościowych makaronów instant uzależnione były zarówno od rodzaju, jak i ilości wprowadzonego dodatku. Zastosowanie dodatku białek grochu, zarówno pojedynczo, jak i w połączeniu z enzymem (transglutaminazą) wpłynęło na zmniejszenie zawartości tłuszczu w otrzymanym makaronie instant. Zawartość wody w makaronach instant z dodatkiem białek grochu w połączeniu z transglutaminazą mieściła się w zakresie 0,81 ÷ 3,78 %. Zastosowane składniki funkcjonalne wpłynęły na wzrost zawartości wody w makaronie, jednak nie stwierdzono przekroczenia wartości zalecanych dla tego parametru. Dodane składniki nie miały wpływu na parametry barwy makaronu instant. Zastosowanie dodatku białek grochu oraz ich mieszaniny z transglutaminazą w większości przypadków korzystnie wpłynęło na parametry tekstury. Czas hydratacji otrzymanych makaronów instant wydłużał się wraz z ilością zastosowanych składników funkcjonalnych, jednak nie przekraczał 5 min.
Books on the topic "Zawartość tłuszczu"
1
Pluta, Antoni. Badania nad otrzymywaniem serów typu holenderskiego o zmniejszonej zawartości tłuszczu. Warszawa: Wydawn. SGGW, 2008.
Find full text