Log in

Relevant bibliographies by topics / Випікання хлібу

Contents

Journal articles
Dissertations / Theses
Reports

Academic literature on the topic 'Випікання хлібу'

Author: Grafiati

Published: 30 May 2022

Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the lists of relevant articles, books, theses, conference reports, and other scholarly sources on the topic 'Випікання хлібу.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Journal articles on the topic "Випікання хлібу"

1

Бараболя, О. В., Ю. В. Татарко та О. В. Антоновський. "ВПЛИВ СОРТОВИХ ОСОБЛИВОСТЕЙ ЗЕРНА ПШЕНИЦІ ОЗИМОЇ НА ЯКІСТЬ ХЛІБОПЕКАРСЬКИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 4 (25 грудня 2020): 21–27. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2020.04.02.

Full text

Abstract:

У статті обґрунтовано актуальність здійснення всебічної об’єктивної оцінки цілої низки показ-ників якості зерна і борошна, оскільки у світі набувають популярності хліб і хлібопродукти із цілого зерна, харчова цінність яких значно вища, ніж продуктів, виготовлених із рафінованого борошна. Метою дослідження є визначити якість борошна, отриманого із зерна пшениці м’якої озимої та ви-явити відмінності залежно від сорту, дослідити та з’ясувати особливості борошна, їх вплив на хлі-бопекарські властивості. Було відібрано 9 зразків зерна пшениці м’якої озимої врожаю 2018–2019 років, розроблених і виро

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Федорова, Д. В., та В. Д. Ланська. "ТЕХНОЛОГІЯ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ХЛІБА НА ЗАКВАСЦІ З КЛІТКОВИНОЮ КАРТОПЛІ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 5 (30 грудня 2024): 246–57. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.5.28.

Full text

Abstract:

У статті стисло окреслено необхідність удосконалення технологій та розширення асортименту безглютенових хлібобулочних виробів. Встановлено, що одним із пріоритетних напрямів розвитку технологій є розроблення інноваційних технологій хліба вітчизняного виробництва в категорії «чисті етикетки» без штучних харчових добавок. Ці задачі можуть бути ефективно вирішені шляхом використанням заквасок зі стартовими культурами мікроорганізмів та борошняної сировини підвищеної харчової цінності на основі зернових культур місцевого виробництва. Розглянуто питання розроблення технології цих виробів з використ

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Жемела, Г. П., А. В. Баган, О. В. Бараболя, С. М. Шакалій та Т. О. Чайка. "ЕКОЛОГІЗАЦІЯ ВИПІКАННЯ ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА З ВИКОРИСТАННЯМ ХМЕЛЕВИХ ЗАКВАСОК І СПІРУЛІНИ". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 1 (27 березня 2020): 100–106. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2020.01.11.

Full text

Abstract:

Нині в суспільстві зростає прихильність до органічних продуктів, які є екологічно безпечними та натуральними. Тому поряд з використанням прискорених технологій виробництва повертаються до класичних технологій, що забезпечують високу якість продуктів харчування. Однією з таких техно-логій є випікання хліба на хмельових заквасках, яка свого часу застосовувалася переважно для виго-товлення хліба з борошна другого й обойного сортів. Найголовнішим аргументом на користь техно-логії випікання хліба на хмелевих заквасках є те, що цей хліб можна виготовляти без використання пресованих дріжджів. Метою д

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Ланська, В. Д., та І. А. Гетьман. "ВПЛИВ КЛІТКОВИНИ КАРТОПЛІ НА РЕОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ ТІСТА ТА ЯКІСТЬ СОРГОВОГО ХЛІБА НА РИСОВІЙ ЗАКВАСЦІ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 12, № 23 (2024): 104–11. https://doi.org/10.31073/foodresources2024-23-12.

Full text

Abstract:

Предмет. Технологія безглютенового рисово-соргового хліба на заквасці з картопляною клітковиною. Мета. Дослідити ефективність використання картопляної клітковини як структуроутворювача рослинного походження в технології безглютенового хліба на заквасці Методи. В процесі виконання досліджень було використано загальновідомі методики пробного лабораторного випікання, фізико-хімічного та органолептичного аналізу тіста та готових виробів. Результати. Актуальним завданням при створенні технології безглютенового хліба є не лише покращення структурно-механічних властивостей тіста та показників якості

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Prokopenko, Grigirii, Sergii Polyashov та Volodymyr Nagornyuk. "Особливості експлуатації польового механізованого хлібозаводу та виготовлення хліба на ньому в зонах радіоактивного забруднення місцевості". Journal of Scientific Papers "Social Development and Security" 14, № 4 (2024): 163–70. http://dx.doi.org/10.33445/sds.2024.14.4.13.

Full text

Abstract:

Мета роботи: Аналіз потенційних ризиків, які можуть призвести до необхідності випікання хліба в умовах радіаційного зараження території, а також розробка алгоритму дій посадових осіб під час випікання хліба на військовому хлібзаводі в умовах радіаційного зараження території. Метод: компаративний. Результати дослідження: Радіаційна небезпека, великий обсяг і складність завдань, вимагає від особового складу хлібозаводу в екстремальних умовах прояву високих морально-психологічних і бойових якостей, готовності виконати свій обов'язок і успішно вирішувати поставлені завдання, якими би важкими воно

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Zuber, Svitlana. "ХЛІБНІ ВИРОБИ УКРАЇНЦІВ СЕРЕДНЬОЇ НАДДНІПРЯНЩИНИ: ТРАДИЦІЇ ПРИГОТУВАННЯ ТА СПОЖИВАННЯ (ЗА МАТЕРІАЛАМИ ЕТНОГРАФІЧНИХ ЕКСПЕДИЦІЙ)". Сіверянський літопис, № 4 (29 серпня 2024): 41–46. http://dx.doi.org/10.58407/litopis.240404.

Full text

Abstract:

Метою роботи є характеристика та аналіз питань, повʼязаних із випіканням та споживанням хлібних виробів населенням Середньої Наддніпрянщини, зʼясування специфіки традиційної хлібної випічки досліджуваного регіону. Висвітлюються особливості приготування виробів з борошна та крупʼяних культур. Особлива увага приділяється населеним пунктам Переяславщини. Під час роботи над дослідженням застосовано принципи достовірності, науковості, історизму. Найбільш інформативними, вагомими, змістовними є польові етнографічні матеріали. Відтак, особливе місце посідають методи польового етнографічного досліджен

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Новікова, Н. В., Г. Ю. Проценко та К. В. Харченко. "АНАЛІЗ СИРОВИНИ ДЛЯ РОЗРОБКИ НОВІТНЬОГО УКРАЇНСЬКОГО ЖИТНЬОГО ХЛІБА З ПОКРАЩЕНОЮ РЕЦЕПТУРОЮ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (9 липня 2024): 161–66. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.2.18.

Full text

Abstract:

У статті проведено аналіз сировини для розробки новітнього українського житнього хліба з покращеною рецептурою. У процесі вивчення рецептури виявлено можливості покращення якості хліба шляхом додавання сала та часнику під час випікання. Зазначено, що використання закваски є ключовим елементом у виготовленні хліба, пропонуючи новий підхід до традиційного процесу виробництва. Результати аналізу сировини вказують на можливість створення смачного та корисного хліба, який відповідає сучасним вимогам споживачів та сприяє покращенню харчової культури. Подальші дослідження у цьому напрямку можуть приз

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Науменко, Оксана, Тетяна Полонська, Ірина Радзієвська, Галина Богдан, Інна Гетьман та Світлана Бокова. "ЗБАГАЧЕННЯ СПЕЛЬТОВОГО ХЛІБА НЕНАСИЧЕНИМИ ЖИРНИМИ КИСЛОТАМИ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 10, № 18 (2022): 90–99. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2022-18-09.

Full text

Abstract:

Метою роботи є збагачення спельтового хліба ненасиченими жирними кислотами для створення повноцінного збалансованого продукту щоденного харчування з урахуванням біологічних властивостей метаболізму в організмі. Методи дослідження. Дослідження кінетики модельного окиснення рослинних олій різного ступеня ненасиченості (соняшникової, гірчичної, кунжутної, купажованої) проведено за пероксидним числом (ПЧ), стандартним методом індикаторного титрування. Експеримент з окиснення досліджуваних олій проведено за температури 200°С при вільному доступі повітря. Процес контролювали за величиною ПЧ до досяг

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Бондаренко, Юлія, Галина Андронович, Олена Білик та Оксана Кочубей-Литвиненко. "ОПТИМІЗАЦІЯ ПАРАМЕТРІВ ЗАМОЧУВАННЯ НАСІННЯ ЛЬОНУ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА". Biota. Human. Technology, № 3 (6 березня 2023): 100–109. http://dx.doi.org/10.58407/bht.3.22.9.

Full text

Abstract:

Збагачення хлібобулочних виробів насінням льону зумовлює покращання фізіологічних властивостей виробів, однак часто супроводжується погіршенням органолептичних та фізико-хімічних показників якості, що потребує проведення подальших досліджень щодо розроблення технологічних заходів та рекомендацій для отримання виробів з хорошими споживчими властивостями. Таким технологічним заходом є попереднє замочування насіння льону. Використовуючи методику експериментально-статистичного моделювання для вирішення задач типу «Технологія – властивість» здійснили оптимізацію параметрів замочування насіння льону

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

ВЕРБОВИЙ, Микола. "ОСОБЛИВОСТІ СТРУКТУРИ НАЗВ ЗАМІННИКІВ ХЛІБА В ГОВІРКАХ КРИВОРІЖЖЯ". Науковий вісник Ужгородського університету. Серія Філологія 2, № 46 (2022): 43–54. http://dx.doi.org/10.24144/2663-6840.2021.2.(46).43-54.

Full text

Abstract:

У статті проаналізована структура кількох говіркових номенів із суфіксом -áник(и) (-’áник(и)). Назви були в ужитку на Криворіжжі в першій половині ХХ ст., їх використовували для називання млинців, випечених із сурогатів борошна, як замінників хліба. І хоча деривати з такими чи подібними морфемами зафіксовані в багатьох говірках української мови з різною семантикою чи відтінками значень, проте не цілком зрозуміло, чи є семантичний зв’язок між регіональними назвами замінників хліба з Криворіжжя та подібними словами в інших говірках і говорах. А значить, не маємо відповіді на питання, чи функціон

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

Dissertations / Theses on the topic "Випікання хлібу"

1

Бохан, М. Ю. "Проєкт реконструкції хлібозаводу з установкою однієї печі А2-ХПК-25 для випікання хліба та двох ротаційних печей «Бокс-600М» для здобних виробів та сухарів, який передбачає порційний заміс напівфабрикатів у тістомісильних машинах «DIOSNA»". Thesis, Чернігів, 2022. http://ir.stu.cn.ua/123456789/25383.

Full text

Abstract:

Бохан, М. Ю. Проєкт реконструкції хлібозаводу з установкою однієї печі А2-ХПК-25 для випікання хліба та двох ротаційних печей «Бокс-600М» для здобних виробів та сухарів, який передбачає порційний заміс напівфабрикатів у тістомісильних машинах «DIOSNA» : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / М. Ю. Бохан ; керівник роботи О. Л. Гуменюк ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2022. – 103 с.<br>Розроблено проєкт реконструкції хлібозаводу з установкою однієї печі А2-ХПК-25 для випікання хліба та двох ротаційних печей «Бокс-600М» для здобних ви

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Васалатій, О. А. "Економічне обґрунтування проекту створення пекарні". Thesis, 2020. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/11782.

Full text

Abstract:

У роботі розглядаються теоретичні засади започаткування власної справи на території міста Одеси. Досліджено нормативно-правові засади щодо відкриття пекарні. А також обґрунтовано вибір способу входження в бізнес, організаційно-правової форми та обраної системи оподаткування. Проаналізовано насиченість ринку пекарень в Україні. Проведено оцінку внутрішніх конкурентних переваг пекарень. Розраховано витрати на створення та функціонування пекарень. Прогнозовано прибуток від реалізації проекту та представлено розрахунки економічної ефективності відкриття пекарні. Проаналізовано можливі ризики та

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Васільєв, Антон Ігорович. "Технічне переоснащення пекарні ПП «Хіта» з дослідженням теплообміну в пекарській камері роторної печі марки «Ротор-Агро 202» при випіканні череневих сортів хліба". Master's thesis, 2018. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/24095.

Full text

Abstract:

В дипломній роботі запропоновані заходи з технічного переоснащення пекарні ПП «Хіта» з дослідженням теплообміну в пекарській камері «Ротор-Агро 202». Метою дослідження в роботі є встановлення чиників ,які впливають на процес випікання череневих сортів хлібу. Розроблено нові проектно-технологічні рішення по забезпеченню теплообміну в пекарській Подані необхідні техніко-економічні розрахунки ,які підтверджують доцільність виконання даної роботи.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Бочков, Петро Вікторович. "Технічне переоснащення пекарні на ПП „Віфіль” з модернізацією хлібопекарської печі марки ППП 2.1.50.221 та дослідженням теплообміну у пекарській камері при випіканні череневих сортів хліба". Master's thesis, 2018. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/23990.

Full text

Abstract:

В дипломній роботі розроблено заходи з технічного переоснащення пекарні на ПП „Віфіль”, виконано дослідження впливу впливу витрати газу на температури основних учасників процесу випікання у печі марки ППП 2.1.50.221, запропоновано заходи з модернізації печі марки ППП 2.1.50.221.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

Reports on the topic "Випікання хлібу"

1

Вербовий, М. В. Із спостережень над особливостями лексики, що пов’язана з традиційним харчуванням, у говірках Криворіжжя. Криворізький державний педагогічний університет, 2017. http://dx.doi.org/10.31812/123456789/4297.

Full text

Abstract:

У статті зроблена спроба системного опису лексики у говірках Криворіжжя на позначення різних реалій, переважно пов’язаних із традиційними способами випіканням хліба. Як правило, певна частина таких назв нині швидко виходить з активного вжитку та зникає. Джерелом фактичного матеріалу послужили тексти зв’язного діалектного мовлення з кількох населених пунктів Криворіжжя, заснованих у ХVІІІ, ХІХ та ХХ ст. Аналіз розгляданого діалектного матеріалу здійснений з урахуванням даних відповідних лексикографічних праць та записів етнографічного матеріалу ХІХ – початку ХХ ст. з суміжніх територій. Проанал

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!