Relevant bibliographies by topics / М’ясо

Contents

  1. Journal articles
  2. Dissertations / Theses
  3. Book chapters
  4. Conference papers
  5. Reports

Academic literature on the topic 'М’ясо'

Author: Grafiati
Published: 30 May 2022
Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the lists of relevant articles, books, theses, conference reports, and other scholarly sources on the topic 'М’ясо.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Journal articles on the topic "М’ясо"

1

Кучерук, М. Д. "ОРГАНОЛЕПТИЧНА ТА ДЕГУСТАЦІЙНА ОЦІНКА М’ЯСА ОРГАНІЧНИХ ПІВНИКІВ". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 2 (28 червня 2019): 219–26. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2019.02.29.

Full text
Abstract:
У роботі наведено оцінку якості м’яса півників, вирощених органічним способом та запропонова-но для використання в органічному птахівництві курей, які придатні для отримання як м’ясної, так іяєчної продукції. Використано для порівняння м’ясо традиційно вирощених курчат-бройлерів (тушкибули придбані в роздрібній мережі) та м’ясо органічно вирощених півників (із сертифікованої органі-чної ферми). Порівняно смакові якості грудних та стегнових м’язів, а також м’ясо-кісткового буль-йону. Пробопідготовка та дегустація здійснювалася за стандартною методикою. М’ясо органічнихпівників має високі смаков
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
2

Bozhko, N. V., V. M. Pasichniy та V. V. Bordunova. "М’ЯСОМІСТКІ ВАРЕНІ КОВБАСИ З ВИКОРИСТАННЯМ М’ЯСА КАЧКИ". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 18, № 2 (2016): 143–46. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet6829.

Full text
Abstract:
Стаття присвячена розробці м’ясомістких варених ковбас із м’ясом качки та м’ясом індика механічного обвалювання. Одним із напрямків раціонального використання сировини з урахуванням обсягів виробництва в галузі тваринництва є зміна структурного складу ресурсів галузі в напрямку збільшення м’яса птиці. Аналіз стану галузі тваринництва показує, що виробництво яловичини та свинини скорочується, натомість споживання продукція птахівництва збільшилося на 50 %. М’ясо водоплавної птиці є перспективною сировиною для м’ясної промисловості. У статті дано оцінку можливості використання м’яса качки та м’я
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
3

Пешук, Людмила В., та Дар'я Ю. Приходько. "НОВІ ТЕХНОЛОГІЇ. ШТУЧНЕ М’ЯСО, ЯК НОВЕ ДЖЕРЕЛО БІЛКОВИХ ПРОДУКТІВ У ХАРЧУВАННІ СУЧАСНОЇ ЛЮДИНИ". Journal of Chemistry and Technologies 31, № 3 (2023): 611–26. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v31i3.288736.

Full text
Abstract:
Потреба в білковій сировині неухильно зростає, відповідно до збільшення чисельності населення. М’ясо споконвіку є основною складовою людського раціону, джерелом білка та головним енергокомпонентом, необхідним для повноцінного функціонування процесів організму. Штучне м’ясо – це стрімко зростаюча категорія продуктів, яка може змінити наші харчові звички. Продукти тваринного походження замінюють рослинними альтернативами, які на смак і вигляд схожі на м’ясні. Мета таких змін – зниження глобальної залежності від тваринного сільського господарства. Сьогодні відомі три категорії штучного м’яса, які
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
4

Пешук, Людмила В., Юрій Є. Кирилов, Ірина І. Штик та Олена О. Чернушенко. "ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСНИХ МАРИНОВАНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ З ДИЧИНИ З АКЦЕНТОМ ВИШУКАНОСТІ ТА ФУНКЦІОНАЛЬНОСТІ". Journal of Chemistry and Technologies 30, № 4 (2023): 639–51. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v30i4.268176.

Full text
Abstract:
Метою роботи було теоретично обґрунтувати та експериментально встановити вплив процесу маринування дрібношматкових напівфабрикатів з м’яса тварин різних видів з використанням різних способів термічного обробляння на комплекс технологічних, мікробіологічних та органолептичних показників якості готового продукту. Основною метою при проведенні досліджень було удосконалити технологію виробництва дрібношматкових напівфабрикатів з м’яса дикого кабана; підібрати сировину для виготовлення маринадів, що пом’якшують м’ясо; визначити фізико-хімічні та функціонально-технологічні показники напівфабрикатів;
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
5

Kushnir, V. O. "ЗВЕДЕНИЙ ОБЛІК ВИТРАТ М’ЯСО-ЖИРОВОГО ВИРОБНИЦТВА: МЕТОДИКА І ПРАКТИКА". Actual problems of regional economy development 2, № 13 (2017): 110–22. http://dx.doi.org/10.15330/apred.2.13.110-122.

Full text
Abstract:
Метою статті є дослідження та удосконалення методики зведеного обліку витрат м’ясо-жирового виробництва для отримання деталізованої інформації про виробничі витрати та для пошуку шляхів зниження собівартості виробництва м’яса. Запропоновано обліковувати витрати м’ясо-жирового відділення за окремими виробничими дільницями, що дозволить отримувати детальну інформацію для потреб контролю, аналізу, калькулювання та звітності. Для доцільного бюджетування діяльність кожного окремого структурного підрозділу м’ясо-жирового виробництва та для потреб ощадливого виробництва запропоновано відображати витр
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
6

Новікова, Н. В., І. О. Ряполова та А. Л. Єфімова. "РОЗРОБКА НОВОГО РЕЦЕПТУРНОГО СКЛАДУ М’ЯСО-РИБНИХ БУРГЕРІВ З ВИКОРИСТАННЯМ НАТУРАЛЬНОГО СТРУКТУРОУТВОРЮВАЧА". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 2 (29 травня 2025): 388–96. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.2.39.

Full text
Abstract:
Технологія виробництва структурованих харчових продуктів ґрунтується на реалізації функціональних властивостей інгредієнтів сировини, які в технологічному потоці здатні до утворення структурованих систем.Щоб надати харчовим продуктам відповідної консистенції, необхідно застосовувати харчові добавки та білоквімісні наповнювачі, які модифікують і стабілізують їх структурно-механічні властивості.При рішенні оптимізаційної задачі у рецептурі контрольного зразка замінили м’ясо курятини на м’ясо індички, а скумбрію на рибу макрель. Всім відомо, що м’ясо курки або індички є низькокалорійним, допомага
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
7

Данілова, І. С., та Т. М. Данілова. "ВИЗНАЧЕННЯ УВАРЕНОСТІ М’ЯСА РАВЛИКІВ". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 2 (27 червня 2019): 133–39. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2019.02.17.

Full text
Abstract:
Збільшення виробництва продуктів харчування є однією з основних проблем, що виникли в сучас-них умовах перед агропромисловим комплексом України. Цілком можливо, що найближчим часом вУкраїні з’явиться бізнес за рахунок вирощування равликів на промисловій основі. Таким чином, важ-ливим питанням є визначення втрати маси м’яса харчових равликів під час термічної обробки. Дос-лідження були проведені на равликах видів Helix pomatia, Helix aspersa maxima та Helix aspersamuller. Відібрані зразки м’яса проварювали різні проміжки часу з моменту закипання. По закінченнюваріння різницю сирого м’яса до вар
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
8

Скрипник, Вячеслав О., Анатолій О. Семенов, Богдан Г. Пономаренко та Андрій Г. Фарісєєв. "МЕХАНІЗМ ВИЗНАЧЕННЯ КІНЕТИКИ ВОЛОГОВМІСТУ І ТЕМПЕРАТУРИ В М’ЯСІ ПІД ЧАС КОНДУКТИВНОГО СУШІННЯ". Journal of Chemistry and Technologies 32, № 1 (2024): 89–98. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v32i1.285130.

Full text
Abstract:
Мета. Встановлення раціональної товщини м’яса у кондуктивному сушінні за отриманими показниками кінетики вологовмісту та температури, питомих витрат електроенергії та органолептичної оцінки якості сушеного м'яса. Методи. Для проведення досліджень було розроблено експериментальний стенд. Стандартними методами аналізу визначено параметри – тривалість процесу, вихід готового продукту, вологовміст тощо. Статистичну обробку результатів експериментальних досліджень проводили за допомогою стандартних пакетів програм Microsoft Office та Mathcad. Результати. У роботі розроблено експериментальний стенд
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
9

Скрипник, В. О., та Б. Г. Пономаренко. "МОЖЛИВІСТЬ ВИКОРИСТАННЯ НАЯВНИХ СПОСОБІВ ДЛЯ СУШІННЯ ЖАРЕНОГО М’ЯСА". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 2 (24 червня 2022): 287–95. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2022.02.34.

Full text
Abstract:
Технології, пов’язані із харчовою промисловістю, постійно вдосконалюються і стають ефективнішими. Споживачі сьогодення обирають харчову продукцію високої якості зі значним терміном придатності до споживання. В Україні, де під час війни з росією гостро стоїть питання щодо забезпечення продуктами харчування районів проведення бойових дій, а також місцевостей, у яких докладають зусилля для подолання гуманітарної катастрофи, харчова продукція тривалого зберігання є затребуваною. Одним зі шляхів забезпечення потреби в харчуванні в таких умовах є постачання консервованих і сушених харчових продуктів
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
10

Щербакова, Н. С. "Визначення безпечності м’яса птиці, хворої на еймеріоз". Вісник Полтавської державної аграрної академії, № 2 (28 червня 2013): 107–8. http://dx.doi.org/10.31210/visnyk2013.02.30.

Full text
Abstract:
Дається оцінка безпеки м’яса курей, хворих наеймеріоз. Наведено дані щодо визначення токсич-ності м’яса птиці експрес-методом за допомогоюінфузорій Colpoda steinii. Крім того обґрунтову-ється ветеринарно-санітарна оцінка м’яса хвороїна еймеріоз птиці, яка полягає в тому, що м’ясо,отримане від хворої птиці з ознаками виснаження,є токсичним, і його треба направляти на технічнуутилізацію. Якщо м’ясо отримане від хвороїптиці, але тушка не має ознак виснаження, мож-на випускати у реалізацію після інактивації мето-дом проварювання упродовж трьох годин у від-критих котлах.
 The estimation of saf
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
More sources

Dissertations / Theses on the topic "М’ясо"

1

Гередчук, Аліна Михайлівна, Василь Миколайович Пасічний та Марина Юріївна Герасименко. "Розроблення технології каротиновмісних білково-жирових емульсій для м'ясомістких кулінарних напівфабрикатів". Thesis, Національний університет харчових технологій, 2015. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/7597.

Full text
Abstract:
На підставі визначення в’язкісних характеристик розроблених каротиновмісних білково-жирових емульсій доведено можливість раціонального комбінування запропонованих інгредієнтів для використання у складі м'ясомястких напівфабрикатів. Введення їх у технологію м'ясомістких січених виробів дає можливість отримати продукти для оздоровлення та профілактики захворювань людини.
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
2

Гередчук, Аліна Михайлівна, Василь Миколайович Пасічний та Тетяна Олегівна Хорунжа. "Перспективи використання каротиновмісних білково-жирових емульсій в технології м’ясомістких напівфабрикатів оздоровчого спрямування". Thesis, Національний університет харчових технологій, 2016. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/7596.

Full text
Abstract:
Введення змодельованих КБЖЕ в технологію м’ясомістких кулінарних напівфабрикатів з м’яса курчат-бройлерів дозволяє підвищити харчову, біологічну та вітамінну цінність виробів, забезпечивши при цьому оптимальні структурно-механічні та технологічні властивості структурованих продуктів та зменшивши їх собівартість.
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
3

Корнієнко, М. А. "Розробка фреонової холодильної установки для зберігання м’яса". Master's thesis, Сумський державний університет, 2018. http://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/72246.

Full text
Abstract:
У роботі розроблено фреонову холодильну установку для зберігання м’яса.<br>В работе разработана фреоновая холодильная установка для хранения мяса.<br>The work has developed a freon refrigeration unit for storing meat.
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
4

Бородай, Анжела Борисівна, та Анастасія Олександрівна Кононенко. "Удосконалення технології виробів із м’яса за рахунок використання ультразвуку". Thesis, ВНЗ Укоопспілки "Полтавський університет економіки і торгівлі", 2019. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/7652.

Full text
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
5

Хомич, Г. П., Н. І. Ткач, Ю. В. Левченко та М. Г. Педченко. "ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ХЕНОМЕЛЕСУ НА ЯКІСТЬ М’ЯСА В ПРОЦЕСІ МАРИНУВАННЯ". Thesis, ПУЕТ, Полтава, 2019. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/8919.

Full text
Abstract:
Аналіз структури харчування України показує, що протягом останніх років у зв’язку з прискореним ритмом життя населення відбувається стабільне збільшення споживання м’ясних напівфабрикатів та інших продуктів високого ступеня готовності. Напівфабрикати з м’яса, на відміну від традиційного м’яса, доступні кожному, незалежно від рівня доходу споживача і щорічно відбувається збільшення ємності ринку на 30 %.
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
6

Левченко, Юлія, Галина Хомич, Максим Педченко та Надія Ткач. "ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ХЕНОМЕЛЕСУ НА ЯКІСТЬ М’ЯСА В ПРОЦЕСІ МАРИНУВАННЯ". Thesis, Полтава : ПУЕТ, 2019. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/9054.

Full text
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
7

Петриченко, Д. О. "Проектування системи електропостачання та освітлення цеху по переробці м’яса". Master's thesis, Сумський державний університет, 2019. http://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/76190.

Full text
Abstract:
Об'єктом дослідження в магістерській роботі є розподільна електрична мережа цеху по переробці м ’яса. На основі рекомендацій ПУЕ, вибрана напруга живлення і схема електропостачання. Спроектовано систему електропостачання ковбасного цеху на основі аналізу електричних навантажень. Виконано вибір оптимального числа та місця розташування трансформаторних підстанцій. Виконано вибір проводів і кабелів, комутаційних та захисних апаратів, розподільчих пристроїв. Проведений розрахунок електричного освітлення цеху. Також розглянуті питання: охорони праці та техніки безпеки і проведений аналіз капіталь
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
8

Гередчук, Аліна Михайлівна, Василь Миколайович Пасічний та Дмитро Анатолійович Шведюк. "ВПЛИВ ПРОТЕАЗ МІКРОБІОЛОГІЧНОГО ПОХОДЖЕННЯ НА ПРОЦЕСИ АВТОЛІЗУ В М’ЯСІ КУРЧАТ-БРОЙЛЕРІВ". Thesis, НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ, 2018. http://dspace.puet.edu.ua/handle/123456789/7594.

Full text
Abstract:
Використання екзогенних протеаз для поліпшення консистенції м'яса останнім часом викликає великий інтерес. Дані ферменти можуть бути використані для виробництва ніжного м'яса та поліпшення органолептичних характеристик низькосортної сировини [1]. Успішне використання цих ферментів в свіжому м'ясі вимагає визначення їх ферментативної кінетики і характеристик, а також розуміння впливу умов навколишнього середовища на м'ясну сировину (рН, температура) та ферментативну активність, зміну розчинності фракцій білків, які впливають на функціонально-технологічні показники м'ясної сировини [2]. Це дозво
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
9

Афанасьєва, О. П. "Розвиток інноваційних процесів на регіональному ринку м’яса та м’ясопродуктів Харківської області". Thesis, ТОВ "ДД "Папірус", 2014. http://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/37259.

Full text
Abstract:
У сучасних умовах у сфері тваринництва як України в цілому, так й Харківської області має місце кризова ситуація, яка характеризується, перш за все, щорічним скороченням поголів’я худоби та птиці. Важливу роль у подоланні кризової ситуації та формуванні регіонального ринку м’яса та м’ясопродуктів відіграють інноваційні процеси, завдяки яким розробляються та запроваджуються нові технології виробництва, нові види продукції. У Харківській області останніми роками значно активізувалася інноваційна діяльність. Якщо у 2009 р. частка підприємств, що займалися інноваціями становила лише 16%, то у 2013
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
10

Семчишин, Ігор Михайлович. "Технічне переоснащення лінії ковбасних виробів на ПП МАСАР-АГРО з модернізацією подрібнювача м’яса марки А1-ФКЕ та моделюванням форми ріжучих ножів". Thesis, Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, 2017. http://elartu.tntu.edu.ua/handle/123456789/19138.

Full text
Abstract:
В дипломній роботі виконано розроблення заходів з технічного переоснащення лінії ковбасних виробів на ПП МАСАР-АГРО, виконано дослідження конструкцій ножів різної форми, запропоновано заходи з модернізації подрібнювача м’яса марки А1-ФКЕ.
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
More sources

Book chapters on the topic "М’ясо"

1

Катеринич, Олег, Світлана Панькова, Олена Гавілей, Тетяна Комар, and Інна Драчук. "СУЧАСНИЙ СТАН ТА СТРУКТУРА ВИРОБНИЦТВА М’ЯСА РІЗНИХ ВИДІВ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПТИЦІ В УКРАЇНІ." In THE LATEST BASICS OF AGRICULTURAL DEVELOPMENT. International Science Group, 2022. http://dx.doi.org/10.46299/isg.2022.mono.agro.2.1.1.

Full text
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

Conference papers on the topic "М’ясо"

1

Єршов, Олександр. "ОЦІНКА ФУНКЦІОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ КОМБІНОВАНОГО ФАРШУ М’ЯСО-МІСТКОГО ХЛІБА". У МІЖГАЛУЗЕВІ ДИСПУТИ: ДИНАМІКА ТА РОЗВИТОК СУЧАСНИХ НАУКОВИХ ДОСЛІДЖЕНЬ, chair Василь Тищенко та Наталія Божко. Міжнародний центр наукових досліджень, 2020. http://dx.doi.org/10.36074/10.07.2020.v1.13.

Full text
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
2

Олійник, Л. Б., Т. О. Михайлик та В. О. Лелюх. "Стабілізація структури фаршів з м’яса птиці". У SCIENCE, ENGINEERING AND TECHNOLOGY: GLOBAL TRENDS, PROBLEMS AND SOLUTIONS. Baltija Publishing, 2021. http://dx.doi.org/10.30525/978-9934-26-046-9-35.

Full text
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
3

Телець, Ю. В. "Хронотоп як маркер модифікації біхевіористичної стратегії індивіда в романі Люко Дашвар «На запах м’яса»". У THE ISSUES OF MODERN PHILOLOGY AND CREATIVE METHODS OF TEACHING A FOREIGN LANGUAGE IN THE EUROPEAN EDUCATION SYSTEM. Baltija Publishing, 2021. http://dx.doi.org/10.30525/978-9934-26-180-0-29.

Full text
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
4

Телець, Юрій. "ДІАЛОГІЗАЦІЯ ЯК ЗАСІБ ХУДОЖНЬОЇ РЕАЛІЗАЦІЇ ТРАНСФОРМАЦІЇ ПОВЕДІНКОВОЇ ТАКТИКИ ПЕРСОНАЖА У РОМАНІ ЛЮКО ДАШВАР «НА ЗАПАХ М’ЯСА»". У Modern Scientific Research: Achievements, Innovations and Development Prospects. Publishing House “Baltija Publishing”, 2021. http://dx.doi.org/10.30525/978-9934-26-126-8-35.

Full text
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

Reports on the topic "М’ясо"

1

Романець, Наталя Радомирівна. Санітарно-епідеміологічна ситуація на Дніпропетровщині в умовах Голодомору 1932–1933 рр. КДПУ, 2021. http://dx.doi.org/10.31812/123456789/5027.

Full text
Abstract:
У статті висвітлено санітарно-епідеміологічну ситуацію в Дніпропетровській області в умовах Голодомору 1932–1933 рр. Показано, що дестабілізація соціально-економічних взаємин під час Голодомору зумовила значне погіршення санітарно-епідеміологічної ситуації. Через відсутність продовольства селяни почали масово вживати в їжу сурогати, що призводило до отруєнь. Наслідком тривалого голодування населення стало захворювання на пелагру – один із видів авітамінозів, який призводив до смерті. Поширилася захворюваність на сап серед людей, оскільки селяни почали вживати в їжу м’ясо дохлих сапних коней. В
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
You might also be interested in the extended bibliographies on the topic 'М’ясо' for particular source types:
Journal articles Dissertations / Theses
We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!

To the bibliography