Relevant bibliographies by topics / Пароконвектомат

Contents

  1. Journal articles
  2. Dissertations / Theses

Academic literature on the topic 'Пароконвектомат'

Author: Grafiati
Published: 30 May 2022
Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the lists of relevant articles, books, theses, conference reports, and other scholarly sources on the topic 'Пароконвектомат.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Journal articles on the topic "Пароконвектомат"

1

Богомаз, Василь, та Валентина Русавська. "СУЧАСНІ ТЕХНОЛОГІЇ ВИГОТОВЛЕННЯ КУЛІНАРНОЇ ПРОДУКЦІЇ". Grail of Science, № 21 (5 листопада 2022): 93–95. http://dx.doi.org/10.36074/grail-of-science.28.10.2022.016.

Full text
Abstract:
Застосування інноваційних процесів у діяльності закладів ресторанного господарства можуть реалізуватися за рахунок новітніх технологій та напрямів у кулінарології, пов’язаних із забезпеченням споживачів здоровим харчуванням. У дослідженні розглянуто технологічне обладнання, що сприяє виготовленню кулінарної продукції за сучасними технологіями, а саме термомікс, пароконвектомат та занурювальний термостат-циркулятор; етапи підготовки сировини за технологією «Sous Vide» і технологію приготування м’ясних кулінарних виробів в пароконвектоматі.
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
2

Крамаренко, Д. П., Н. І. Гіренко та Н. В. Новікова. "ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ТИПУ ОБЛАДНАННЯ ТА СПОСОБІВ ТЕПЛОВОЇ ОБРОБКИ НА ТЕХНОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ПРОДУКТІВ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ У РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 4 (5 грудня 2024): 237–50. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.4.24.

Full text
Abstract:
У статті представлено результати дослідження впливу типу обладнання та способів теплової обробки на технологічні показники якості продуктів тваринного походження у ресторанному господарстві. Актуальність дослідження зумовлена необхідністю оптимізації процесів приготування та підвищення якості готових страв в умовах сучасного ресторанного бізнесу. Об’єктами дослідження були обрані різні види сировини тваринного походження: свинина, куряче філе, яйця курячі, хек та форель. Досліджувану сировину піддавали кулінарній обробці за традиційною технологією у наплитному посуді, а також із використанням
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
3

Маркова, Юлия, Yuliya Markova, Александр Марков, Aleksandr Markov, Александр Романов, and Aleksandr Romanov. "Peculiarities of using steam-convection oven for production of bakery products." Food Processing: Techniques and Technology 48, no. 2 (2019): 136–42. http://dx.doi.org/10.21603/2074-9414-2018-2-136-142.

Full text
Abstract:
The article presents the results of research on the peculiarities of proofing and baking bakery products using a steam-convection oven for continuous proofing and baking. The aim of the work was to develop recommendations for setting parameters for production of bakery products in the steam-convection oven at continuous proofing of dough pieces and bakery products. For control samples baking the author used a proofing box for final proofing and a convection oven. The analysis of the structural and mechanical properties of crumb was made using device “Strukturometer-1”, and loss of weight after
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
4

Давыденко, Н. И., А. И. Уржумова, Г. И. Шевелева та Р. З. Григорьева. "ВЛИЯНИЕ РЕЖИМОВ И ПАРАМЕТРОВ ВЫПЕЧКИ В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ НА КАЧЕСТВО СДОБНЫХ БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ". ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ 1, № 44 (2017): 11–16. http://dx.doi.org/10.21179/2074-9414-2017-1-11-16.

Full text
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
5

Titov, Dmitriy Valerevich, and Natalia Vadimovna Dolganova. "Optimization of technological parameters of heat treatment of minced fish products in combi steamer." Vestnik of Astrakhan State Technical University. Series: Fishing industry 2020, no. 2 (2020): 142–52. http://dx.doi.org/10.24143/2072-9502-2020-2-142-152.

Full text
Abstract:
The article considers the process of baking minced fish products in the convection mode in a combi steamer as an alternative to roasting them. There has been developed an optimization technique to determine the optimal technological parameters of heat treatment in a combi steamer. Optimization of technological parameters of heat treatment was carried out on the basis of mathematical modeling. To do this, there were used the methods of correlation-regression and variance analysis. An optimization mathematical model consisting of a target function and a system of constraints was constructed. The
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
6

Воробьев, Виктор Иванович, та Ольга Павловна Чернега. "Получение пищевых дисперсий с использованием высокомолекулярного коллагена чешуи рыб". KSTU News, № 68 (1 лютого 2023): 71–79. http://dx.doi.org/10.46845/1997-3071-2023-68-71-79.

Full text
Abstract:
Разработан способ пищевой дисперсии, где в качестве загустителя-стабилизатора используются коллагенсодержащая и минеральная добавки из чешуи рыб. Процесс их получения заключается в обработке рыбьей чешуи в смесителе с добавлением сухой поваренной соли, пищевой соды и дробленого льда и последующей промывке водой. Далее чешуя выдерживается в водном растворе в смеси пищевой соли, кожуры цитрусовых и пищевой соды, затем опять промывается водой, после чего высушивается воздухом, измельчается и сепари-руется. Таким образом изготовлены добавки: рыбная коллагенсодержащая, име-ющая волокнистую структур
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
7

Пешук, Людмила В., Юрій Є. Кирилов, Ірина І. Штик та Олена О. Чернушенко. "ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСНИХ МАРИНОВАНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ З ДИЧИНИ З АКЦЕНТОМ ВИШУКАНОСТІ ТА ФУНКЦІОНАЛЬНОСТІ". Journal of Chemistry and Technologies 30, № 4 (2023): 639–51. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v30i4.268176.

Full text
Abstract:
Метою роботи було теоретично обґрунтувати та експериментально встановити вплив процесу маринування дрібношматкових напівфабрикатів з м’яса тварин різних видів з використанням різних способів термічного обробляння на комплекс технологічних, мікробіологічних та органолептичних показників якості готового продукту. Основною метою при проведенні досліджень було удосконалити технологію виробництва дрібношматкових напівфабрикатів з м’яса дикого кабана; підібрати сировину для виготовлення маринадів, що пом’якшують м’ясо; визначити фізико-хімічні та функціонально-технологічні показники напівфабрикатів;
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
8

Гилина, А. А., Н. В. Заворохина, О. В. Чугунова та А. В. Арисов. "ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕРМОСТАБИЛЬНОСТИ СМЕСЕЙ ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ". Известия вузов. Пищевая технология, № 5-6(398) (23 грудня 2024): 118–22. https://doi.org/10.26297/0579-3009.2024.5-6.18.

Full text
Abstract:
Использ ование смеси подсластилей вместо одного при производстве горячих сладких блюд зна- чительно расширяет технологические возможности производителя, делает возможным управление качеством продукта и потребительскими предпочтениями и является экономически выгодным. Однако научных данных о применении таких смесей, в том числе об их термостабильности, при приготовлении горячих сладких блюд не- достаточно. Нами исследовано влияние температуры на стабильность отдельных подсластителей и их смесей. Объектами исследования были аспартам (Е951), натрия сахаринат (Е954), сукралоза (Е955), стевиозид (Е
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
9

БОРИСОВА, А. В., Е. Б. КНЫШ, and А. В. ТРОФИМОВ. "TECHNOLOGY OF appetizer BUNS FOR public catering establishments." Известия вузов. Пищевая технология, no. 5-6(377-378) (December 25, 2020). http://dx.doi.org/10.26297/0579-3009.2020.5-6.9.

Full text
Abstract:
Для увеличения объемов реализации продукции рестораторы внедряют специальные решения, в частности подачу на закуску булочек с различными добавками, стимулирующих аппетит. Авторами статьи разработаны рецептура и технология выпечки закусочных булочек (appetizer). В качестве вкусоароматических добавок предложены чеснок, зира, корица, розмарин и смесь кореньев петрушки и сельдерея. Для выпекания булочек использовали пароконвектомат, духовой и жарочный шкафы. В пароконвектомате применили четыре режима выпечки: 1 – конвекция; 2 – конвекция–пар 10%; 3 – конвекция–пар 30%; 4 – конвекция–пар 50%. Выпеч
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
10

Горников, Н. В., Л. А. Маюрникова, А. И. Петкович, А. А. Кокшаров та С. В. Новоселов. "ВЛИЯНИЕ РЕЖИМОВ ПРОЦЕССА ВЫПЕЧКИ В ПАРОКОНВЕКТОМАТЕ НА КАЧЕСТВО СДОБНЫХ ИЗДЕЛИЙ". Ползуновский вестник, № 2 (12 липня 2022). http://dx.doi.org/10.25712/astu.2072-8921.2022.02.011.

Full text
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

Dissertations / Theses on the topic "Пароконвектомат"

1

Філіппова, Т. М. "Активізація інноваційної діяльності як чинник збільшення прибутку готельного підприємства (на прикладі готелю «Панорама Де Люкс»)". Thesis, 2019. http://dspace.oneu.edu.ua/jspui/handle/123456789/11220.

Full text
Abstract:
Досліджені структура і динаміка прибутку готелю «Панорама Де Люкс» та механізм його формування в 2016-2018 роках, проведений аналіз змісту та ефективності інноваційної діяльності ТОВ «Панорама Де Люкс». Запропоновано для збільшення операційного прибутку впровадження інноваційного обладнання в ресторані готелю «Панорама Де Люкс» та інтерактивного телебачення в номерах готелю. Представлені техніко-економічні розрахунки щодо обґрунтування ефективності їх впровадження.<br>The structure and dynamics of profit of the Panorama De Lux Hotel and the mechanism of its formation in 2016-2018 were investi
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!

To the bibliography