Log in

Relevant bibliographies by topics / Харчова емульсія

Contents

Journal articles
Dissertations / Theses

Academic literature on the topic 'Харчова емульсія'

Author: Grafiati

Published: 30 May 2022

Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the lists of relevant articles, books, theses, conference reports, and other scholarly sources on the topic 'Харчова емульсія.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Journal articles on the topic "Харчова емульсія"

1

МАРУШКО, Лариса, Елла КАДИКАЛО та Микола ЛУКАЩУК. "АНТИОКСИДАНТНА ДІЯ ЕКСТРАКТІВ ІЗ ЛІКАРСЬКИХ РОСЛИН РОДИНИ ERICACEAE НА СТАБІЛЬНІСТЬ ХАРЧОВИХ ОЛІЙ ТА ОЛІЙНИХ ЕМУЛЬСІЙ У ПРОЦЕСІ ЇХ ЗБЕРІГАННЯ". Проблеми хімії та сталого розвитку, № 3 (18 листопада 2021): 39–44. http://dx.doi.org/10.32782/pcsd-2021-3-6.

Full text

Abstract:

Метою роботи було виявлення антиоксидантного ефекту екстрактів із лікарських рослин родини Ericaceae: брусниці звичайної (Vaccinium vitis-idaea L.), буяхів (Vaccіnіum ulіgіnosum L.), журавлини болотної (Oxycoccus Hill L.), чорниці звичайної (Vaccinium myrtillus L.), на окиснювальну стабільність харчових олій та олійних емульсій (основи майонезів). Об’єктом дослідження стала олія соняшникова та емульсія на основі цієї олії. Для їхньої стабілізації вико- ристовували олійні, водні та водно-спиртові екстракти із пагонів брусниці, буяхів, журавлини і чорниці. Для визначення антиоксидантного ефекту

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Страшинський, І. М., О. П. Фурсік, М. С. Грицай та Є. С. Шабала. "ВИКОРИСТАННЯ ЕМУЛЬСІЙ ДЛЯ РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ КРОВ’ЯНИХ КОВБАС". Herald of Lviv University of Trade and Economics. Technical sciences, № 26 (3 серпня 2021): 57–64. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-26-08.

Full text

Abstract:

Для нормальної життєдіяльності організму людини та доброго засвоєння їжі людський організм повинен одержувати усі поживні речовини в певних співвідношеннях. Актуальною проблемою сьогодення є збагачення харчових продуктів ессенціальними речовинами, перш за все білками та про- дуктами білкової природи. Емульсії найбільш технологічні в розробленні різноманітних форм харчових продуктів і чудово пристосовані для травної системи людини. У зв’язку з нестабільністю м’ясного ринку напрям досліджень із отримання емульсій вельми акту- альний. Проведені нами дослідження спрямовані на вдосконалення техноло

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Колесніченко, С. Л. "АСПЕКТИ ВИКОРИСТАННЯ ЛЕЦИТИНУ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 25 (11 травня 2021): 45–51. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-25-06.

Full text

Abstract:

Мотивації споживачів сьогодні свідчать про те, що основна увага приділяється інгре- дієнтному складу та якості продукції харчування. Це зумовлює необхідність виробництва продуктів, які відповідають сучасним уявленням напряму здорового харчування. Також одночасно висока харчова цінність, новизна та функціональні властивості страв істотно впливають на конкурентну здатність підприємств ресторанного господарства. Нині лецитини стали обов’язковим рецептурним компонен- том більшості продуктів на базі водно-жирових емульсій, морозива, сирів, кондитерських виробів тощо. Виділяються два аспекти доцільн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Котляр, Євгеній Олександрович, Оксана Анатоліївна Топчій, Оксана Борисівна Чабанова, Ірина Володимирівна Левчук та Анна Станіславівна Паламарчук. "ДОСЛІДЖЕННЯ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ М’ЯСНИХ ПАШТЕТІВ, ЗБАЛАНСОВАНИХ ЗА ЖИРНОКИСЛОТНИМ ТА ВІТАМІННИМ СКЛАДОМ". Scientific Works 2, № 85 (2021): 68–76. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v2i85.2174.

Full text

Abstract:

Сучасні темпи нарощування обсягів виробництва та розширення асортименту традиційних харчових продуктів лише частково вирішують проблему дефіциту повноцінних білків, поліненасичених жирних кислот, вітамінів та мінеральних речовин, проте не в змозі забезпечити збалансованість раціону за основними поживними речовинами. Аналіз тенденцій розвитку світового ринку свідчить про щорічне зростання асортименту традиційних харчових продуктів на рівні 2…3 %, а продуктів для здорового харчування на 40…50 %. Проте, у цьому напрямку вітчизняна галузь суттєво відстає від Японії, Західної Європи, США, де

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

САЛЄБА, Л. В., та Р. В. ГАРГАУН. "ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ ЕФІРНОЇ ОЛІЇ М’ЯТИ ПЕРЦЕВОЇ ДЛЯ КОСМЕТИЧНОЇ ПРОДУКЦІЇ НА ЕМУЛЬСІЙНІЙ ОСНОВІ". Вісник Херсонського національного технічного університету, № 3(90) (26 листопада 2024): 201–5. http://dx.doi.org/10.35546/kntu2078-4481.2024.3.25.

Full text

Abstract:

В залежності від знаходження ефірної олії у різних органах та тканинах рослинного матеріалу вся ефіроолійна сировина поділяється на види. Однією з найвідоміших ефіроолійних культур є м’ята. Стаття присвячена дослідженню використання ефірної олії м’яти для покращення споживчих характеристик емульсійних косметичних кремів. Для дослідження використовували ефірну олію м’яти перцевої 100% виробництва ТОВ «Адверсо» Україна і базову емульсію прямого типу з вмістом жирової фази 25%. Ефірна олія м’яти перцевої (Mentha piperita Oil) завдяки своєму складу широко використовується як ароматизатор для харчо

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Голуб, Леся С., Євгеній П. Левченко та Катерина М. Власенко. "РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ВИЛУЧЕННЯ БІЛКОВОГО ІЗОЛЯТУ ІЗ ГАРБУЗОВОГО ШРОТУ З ПОДАЛЬШИМ ВИКОРИСТАННЯМ ЙОГО В ЯКОСТІ ЕМУЛЬГАТОРУ В РЕЦЕПТУРІ МАЙОНЕЗУ". Journal of Chemistry and Technologies 30, № 2 (2022): 222–28. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v30i2.251844.

Full text

Abstract:

У роботі розроблено технологію вилучення білкового ізоляту з відходів сировини рослинного походження. Для оптимальної роботи всіх органів та систем в людському організмі харчування має бути повноцінним та збалансованим, це досягається вдосконалення рецептур та технологій виробництва існуючих харчових продуктів з метою збереження поживних властивостей компонентів продукту або надання продукції нових властивостей. Особливе значення для здоров’я людини мають білки рослинного походження. Дефіцит білків в організмі людини призводить до розпаду власних білків. Білкові продукти мають високу біологічн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Голуб, Л. С., та К. М. Власенко. "ІННОВАЦІЙНІ ПІДХОДИ ДО СКЛАДАННЯ РЕЦЕПТУР МАЙОНЕЗНИХ СОУСІВ З ВИКОРИСТАННЯМ НЕТРАДИЦІЙНОЇ СИРОВИНИ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 33 (7 квітня 2023): 40–46. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2023-33-06.

Full text

Abstract:

Для оптимальної роботи всіх органів та систем в людському організмі харчування має бути повноцінним та збалансованим, це досягається вдосконалення рецептур та технологій виробництва існуючих харчових продуктів з метою збереження поживних властивостей компонентів продукту або надання продукції нових властивостей. Особливе значення для здоров’я людини мають білки рослинного походження. Дефіцит білків в організмі людини призводить до розпаду власних білків. Білкові продукти мають високу біологічну цінність та емульгуючу здатність, їх застосування у складі харчових продуктів дозволяє отримати стій

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Страшинський, І. М., та О. А. Пергат. "ВЛАСТИВОСТІ МОДЕЛЬНИХ ФАРШІВ М’ЯСНИХ І М’ЯСОМІСТКИХ НАПІВФАБРИКАТІВ ЗАЛЕЖНО ВІД КІЛЬКОСТІ СТРУКТУРОУТВОРЮВАЧІВ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 40 (30 грудня 2024): 59–66. https://doi.org/10.32782/2522-1221-2024-40-09.

Full text

Abstract:

Останнім часом використання рослинних білків в рецептурах харчових продуктів стало доцільним завдяки нижчим витратам на їх виробництво порівняно з білками тваринного походження. Сучасний ринок пропонує широкий вибір білків рослинного походження, що викликає потребу в інноваціях у харчовій промисловості. В асортименті підприємств м’ясопереробної галузі динамічно зростає частка м’ясомістких продуктів. М’ясомісткий продукт – харчовий продукт, у рецептурі якого знежилованого м’яса не менше ніж 15 %, або виготовлений із субпродуктів та (або) крові. Подібність м’ясомістких продуктів за текстурою і з

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Гао, Дан, Анна О. Геліх та Чженьхуа Дуань. "ФУНКЦІОНАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ ЧОТИРИХ ВИДІВ БІЛКОВИХ ІЗОЛЯТІВ НАСІННЯ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР". Journal of Chemistry and Technologies 29, № 1 (2021): 155–63. http://dx.doi.org/10.15421/082116.

Full text

Abstract:

Рослинні білки можуть застосовуватися в харчовій промисловості як альтернатива тваринного білка. Останнім часом такі популярні добавки рослинних білків, як соєвий білок та арахісовий білок, широко застосовуються в харчових продуктах, таких як м'ясні продукти, напої та хліб. Крім того, рослинним білкам, таким як білок насіння гарбуза та білок насіння соняшнику, також приділяють дедалі більше уваги у харчовій промисловості. Ці рослинні білки повинні задовольняти функціональні властивості, такі як жироутримуюча здатність та емульгуюча здатність. Проаналізовано ці функціональні властивості та пров

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Нєміріч, Олександра, Ігор Устименко та Анна Романова. "РОЗРОБЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПОЛІФУНКЦІОНАЛЬНОГО НАПІВФАБРИКАТУ ДЛЯ СОЛОДКИХ ЗБИВНИХ СТРАВ". ГРААЛЬ НАУКИ, № 11 (18 січня 2022): 151–54. http://dx.doi.org/10.36074/grail-of-science.24.12.2021.028.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

More sources

Dissertations / Theses on the topic "Харчова емульсія"

1

Кричковська, Лідія Василівна, Валерія Вікторівна Анан'єва та В. С. Якушко. "Обґрунтування складу комплексного підкислювача для емульсійних соусів". Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2015. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/45927.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!