Relevant bibliographies by topics / Хлібобулочна галузь

Contents

  1. Journal articles
  2. Dissertations / Theses

Academic literature on the topic 'Хлібобулочна галузь'

Author: Grafiati
Published: 28 May 2022
Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the lists of relevant articles, books, theses, conference reports, and other scholarly sources on the topic 'Хлібобулочна галузь.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Journal articles on the topic "Хлібобулочна галузь"

1

Горач, О. О., та Р. І. Полодюк. "ВИКОРИСТАННЯ ЛІКАРСЬКОЇ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ В ТЕХНОЛОГІЇ ВИГОТОВЛЕННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 5 (12 січня 2024): 100–107. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.5.11.

Full text
Abstract:
Останні роки все більшого попиту мають функціональні продукти харчування. Відомо, що їх створюють з метою покращення традиційних продуктів харчування, шляхом підвищення харчової цінності, збагаченням нутрієнтами чи наділенням дієтичними або лікувальними властивостями. Дані вироби попри вищу ціну, набувають все більшого попиту завдяки кращій якості та корисного впливу на організм. Дана тенденція з розробки функціональних рецептур стосується майже всіх галузей харчової промисловості, а особливо виробництво хлібобулочних виробів. До найперспективніших способів фортифікації хлібобулочних виробів н
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
2

Бомба, М. Я., Л. О. Федина, Б. В. Кректун та І. Г. Пандяк. "ВИКОРИСТАННЯ ІНГРЕДІЄНТІВ ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ У ТЕХНОЛОГІЇ ВИГОТОВЛЕННЯ ЖИТНЬОГО ХЛІБА". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 1 (27 березня 2025): 284–93. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.1.28.

Full text
Abstract:
Хлібопекарська галузь стикається з викликами, пов’язаними зі зміною споживчих пріоритетів. Сучасний ринок вимагає хлібобулочних виробів із покращеними властивостями: функціональних продуктів, низькокалорійних варіантів, виробів з підвищеним вмістом білків, клітковини, вітамінів, а також продуктів, адаптованих до спеціальних дієтичних потреб. Зростає інтерес до натуральних компонентів та екологічно чистих технологій, що сприяють зниженню рівня доданого цукру, солі та штучних домішок. Крім того, соціальна доступність хлібобулочних виробів залишається важливим фактором.Предметом дослідження є тех
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
3

КІЙКО, Вікторія, Оксана МЕЛЬНИК та Олена ГАВРИЛЕНКО. "Хлібопекарська галузь України в умовах воєнного часу". INTERNATIONAL SCIENTIFIC-PRACTICAL JOURNAL "COMMODITIES AND MARKETS" 45, № 1 (2023): 27–40. http://dx.doi.org/10.31617/2.2023(45)03.

Full text
Abstract:
Вступ. Хлібопекарська галузь України є одним зі стратегічних напрямів держави. Хліб та хлібобулочні вироби потрібні лю­дині в будь-якому віці – і дитячому, і дорос­лому, і літньому. Повномасштабна військова агресія ворога на території України спричи­нила негативні процеси, що відбиваються на загальних тенденціях роботи підприємств хлібопекарської галузі, зокрема у вироб­ництві та реалізації продукції. Проблема. Дослідження ринкових тен­денцій, визначення контексту роботи під­приємств хлібопекарської промисловості, а також вивчення потреб споживачів пред­став­ляють сьогодні чималий інтерес та у
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
4

СОКОЛОВА, Н. Ю., О. М. КОТУЗАКИ та Л. Г. ПОЖИТКОВА. "АНАЛІЗ ПРОБЛЕМ ХЛІБОПЕКАРСЬКОЇ ГАЛУЗІ, СТАН РИНКУ ТА АКТУАЛЬНІ ШЛЯХИ РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ". Grain Products and Mixed Fodder’s 18, № 3 (2018): 20–24. http://dx.doi.org/10.15673/gpmf.v18i3.1074.

Full text
Abstract:
Хлібопекарська промисловість України має велике соціальне значення, вона є підтримкою стабільності у суспільстві, а підприємства, що виробляють такий значимий для кожного пересічного українця продукт харчування, як хліб, прагнуть задовольнити потреби усіх верств населення. Тим не менш, не дивлячись на таку значимість, останнім часом у галузі спостерігаються негативні процеси, що істотно впливають не лише на якість виробів, а й на загальні тенденції у виробництві та реалізації продукції. В даній статті проаналізовано основні проблеми хлібопекарської промисловості, розглянуто стан ринку хлібобул
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
5

Іваніщева, Ольга, та Олена Пахомська. "ТЕНДЕНЦІЇ ФОРМУВАННЯ ЯКОСТІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ". Молодий вчений, № 5 (93) (31 травня 2021): 159–63. http://dx.doi.org/10.32839/2304-5809/2021-5-93-30.

Full text
Abstract:
У виробництві хлібобулочних виробів використовують комплексні хлібопекарські поліпшувачі, котрі дозволяють виробникам інтенсифікувати технологічний процес виробництва, зберегти привабливий вигляд і стабільні якісні показники хлібобулочних виробів у поєднанні з можливістю використання низькосортної сировини. У статті розглянуто проблему позитивної тенденції застосування хімічних поліпшувачів якості у виробництві хлібобулочних виробів. Проведено аналіз асортименту розповсюджених функціональних добавок, впливу комплексних поліпшувачів якості хліба на формування споживних властивостей хлібобулочни
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
6

Седікова, І. О., Н. І. Дурбалова та В. К. Новічков. "СТРАТЕГІЧНЕ УПРАВЛІННЯ КОНКУРЕНТНИМ ПОТЕНЦІАЛОМ ПІДПРИЄМСТВ ХЛІБОПЕКАРСЬКОЇ ГАЛУЗІ". Таврійський науковий вісник. Серія: Економіка, № 7 (29 червня 2021): 104–12. http://dx.doi.org/10.32851/2708-0366/2021.7.13.

Full text
Abstract:
Стратегічне управління забезпечує досягнення стійких конкурентних переваг на всіх етапах розвитку підприємства, розглядаючи та застосовуючи процесуальний, структурний, змістовний, людський, ринковий та ресурсний аспекти. Проаналізовано ринок хліба та хлібобулочних виробів та виявлено основні тенденції його функціонування. Доведено, що підґрунтям підвищення конкурентного потенціалу підприємства є управління стратегічними активами і компетенціями підприємства. Здійснено аналіз конкурентного потенціалу підприємств хлібопекарської галузі Одеської області. Проаналізовано складові елементи конкурент
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
7

Васьківська, Аліна. "РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ ОЗДОРОВЧОГО ПРИЗНАЧЕННЯ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА". Innovations and Technologies in the Service Sphere and Food Industry, № 2 (16) (20 травня 2025): 95–102. https://doi.org/10.32782/2708-4949.2(16).2025.15.

Full text
Abstract:
Стаття присвячена дослідженню сучасного стану, тенденцій хлібобулочних виробів на підприємствах ресторанного господарства та оздоровчих комплексів України. Сучасні вимоги до харчування населення сприяють розробці нових вдосконалених технологій виробництва хліба, що, в свою чергу, розширює асортимент хлібобулочних виробів, особливо в закладах ресторанного господарства. Проведено аналіз останніх досліджень і публікацій, які стосуються тенденцій розвитку безглютенової продукції у харчовій галузі. Основною метою дослідження є аналіз асортименту хлібобулочних виробів у закладах ресторанного господа
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
8

Хомічак, Любомир, Інга Кузнєцова, Вадим Пазюк та Аліна Касамвра. "РЕЗИСТЕНТНИЙ КРОХМАЛЬ У ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 10, № 19 (2022): 151–61. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2022-19-17.

Full text
Abstract:
Предмет дослідження. Моніторинг виробництва резистентного крохмалю у світі та вплив його застосування на якість хліба. Останнім часом все більше уваги приділяється здоровому харчуванню людей з урахуванням особливостям організму, стресових ситуацій та ритму життя. Неправильне харчування призводить до розвитку ожиріння, цукрового діабету, панкреатиту, а також може викликати страждання від «прихованого голоду». Зниження споживання вуглеводів у раціоні сприяло розвитку напряму застосування у виробництві харчових продуктів так званого стійкого або резистентного крохмалю як низьковуглеводного інгред
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
9

Любич, В. В., В. В. Желєзна та Я. С. Стратуца. "ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ ТРИТИКАЛЕ В ХЛІБОПЕКАРСЬКІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 3 (29 липня 2022): 133–43. http://dx.doi.org/10.32851/tnv-tech.2022.3.15.

Full text
Abstract:
У статті наведено результати аналітичного огляду щодо переваг зерна тритикале в хлібопекарській промисловості. Тритикале – перспективна зернова культура, оскільки має підвищену морозостійкість в порівнянні з озимою пшеницею, стійкість до грибних і вірусних захворювань, не вимоглива до родючості ґрунту. Тритикале може успішно вирощуватися в тих же районах, що й озима пшениця і жито. Основним показником, що визначає цінність білкових речовин у зерні тритикале є клейковина, вміст якої становить до 34% залежно від сорту, а індекс деформації клейковини становить від 60 до 120 о. п. Вміст білка в зе
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
10

Дзюндзя, О. В., Н. В. Воєвода та В. І. Ковдрин. "РОЗРОБКА РЕЦЕПТУРНОЇ КОМПОЗИЦІЇ КОНСЕРВІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ «ВАРЕННЯ З КУЛЬБАБИ»". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 4 (5 грудня 2024): 222–26. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.4.22.

Full text
Abstract:
Стаття присвячена актуальному питанню розробки нових функціональних харчових продуктів з нетрадиційної рослинної сировини. Застосування кульбаби як рослини з лікувальними властивостями обґрунтоване очікуваним позитивним впливом на організм людини у випадку регулярного її споживання. Аналіз останніх досліджень щодо шляхів використання цієї культури вказав на розробки у хлібобулочній, кондитерській галузях та у виробництві безалкогольних напоїв. У консервуванні існує розробка фруктового желе з квітів кульбаби, а також практика застосування її екстракту у якості антиоксиданту. У випадку використа
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

Dissertations / Theses on the topic "Хлібобулочна галузь"

1

Тєлєтов, Олександр Сергійович, Александр Сергеевич Телетов, Oleksandr Serhiiovych Tielietov та Д. С. Сєроклін. "Маркетингові дослідження хлібобулочних виробів". Thesis, Сумський державний університет, 2017. http://essuir.sumdu.edu.ua/handle/123456789/65073.

Full text
Abstract:
Хліб і хлібобулочні вироби традиційно займають особливе місце в структурі вітчизняного споживання, оскільки на ці продукти в Україні припадає до 40% загальної калорійності харчового раціону населення. Власне, тому виробництво хліба та хлібобулочних виробів можна віднести до стратегічних галузей економіки нашої держави, оскільки від ефективності діяльності хлібопекарських підприємств багато в чому залежить не тільки продовольча, але й національна безпека країни.
APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles
We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!

To the bibliography