Log in

Relevant bibliographies by topics / Хлібобулочна продукція

Contents

Journal articles
Dissertations / Theses

Academic literature on the topic 'Хлібобулочна продукція'

Author: Grafiati

Published: 30 May 2022

Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the lists of relevant articles, books, theses, conference reports, and other scholarly sources on the topic 'Хлібобулочна продукція.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Journal articles on the topic "Хлібобулочна продукція"

1

ПАНАСЮК, С. Г., та І. В. ТАРАЙМОВИЧ. "ВИКОРИСТАННЯ ОВОЧЕВО-ФРУКТОВИХ ПОРОШКІВ ЯК ІННОВАЦІЙНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ У РЕЦЕПТУРІ КРАФТОВИХ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ". Товарознавчий вісник 2, № 15 (2022): 49–62. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2022-16-4.

Full text

Abstract:

Мета статті – визначення впливу суміші овочево-фруктових порошків та насіння льону на технологічний процес, якість і харчову цінність крафтових хлібобулочних виробів. Методика. При проведенні досліджень використовувалися фізико-хімічні, органолептичні, експериментально-статистичні методи. Експериментальні дослідження були виконані згідно з галузевими і розробленими методиками на стандартизованому обладнанні й приладах. Результати. Хліб і хлібобулочні вироби були і залишаються одними із основних продуктів харчування в Україні, незважаючи на зниження рівня їх споживання в останні рок

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Шандрівська, Олена, та Ірина Кузбит. "Аналіз тенденцій регіонального ринку хліба в період збурень (на прикладі м. Києва та Київської області)". Food Industry Economics 16, № 2 (2024): 10–24. http://dx.doi.org/10.15673/fie.v16i2.2935.

Full text

Abstract:

Якщо пандемія трансформувала ринок хліба та хлібобулочних виробів через зростання цін і попиту, пов’язаного з базовими потребами, а також збої в логістичних ланцюгах, то у період війни, у зв’язку із руйнуванням інфра- та супраструктури, крадіжками зернових вантажів та еміграцією споживачів, відзначено падіння обсягів виробництва хлібобулочної продукції, трансформацію ланцюгів створення доданої вартості хлібобулочних виробів з огляду на безпеку та зростання відпускних цін підприємств; проблематику відтермінування платежів та зосередження на онлайн–продажах. Засвідчено подальшу регіоналізацію ри

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Горач, О. О., та Р. І. Полодюк. "ВИКОРИСТАННЯ ЛІКАРСЬКОЇ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ В ТЕХНОЛОГІЇ ВИГОТОВЛЕННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 5 (12 січня 2024): 100–107. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.5.11.

Full text

Abstract:

Останні роки все більшого попиту мають функціональні продукти харчування. Відомо, що їх створюють з метою покращення традиційних продуктів харчування, шляхом підвищення харчової цінності, збагаченням нутрієнтами чи наділенням дієтичними або лікувальними властивостями. Дані вироби попри вищу ціну, набувають все більшого попиту завдяки кращій якості та корисного впливу на організм. Дана тенденція з розробки функціональних рецептур стосується майже всіх галузей харчової промисловості, а особливо виробництво хлібобулочних виробів. До найперспективніших способів фортифікації хлібобулочних виробів н

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Слащева, Аліна, Діна Федорова та Віта Ланська. "ПРОБЛЕМИ ТА ПЕРСПЕКТИВИ ВИРОБНИЦТВА БЕЗГЛЮТЕНОВИХ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ В УКРАЇНІ". SWorldJournal, № 15-01 (30 вересня 2019): 8–13. http://dx.doi.org/10.30888/2663-5712.2022-15-01-018.

Full text

Abstract:

В роботі розглядаються перспективи створення в Україні та світі безглютенової хлібобулочної продукції. Метою статті є виявити проблеми та визначити перспективи виробництва безглютенових хлібобулочних виробів в Україні. Визначено, що ринок безглютенового

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Бомба, М. Я., Л. О. Федина, Б. В. Кректун та І. Г. Пандяк. "ВИКОРИСТАННЯ ІНГРЕДІЄНТІВ ПІДВИЩЕНОЇ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ У ТЕХНОЛОГІЇ ВИГОТОВЛЕННЯ ЖИТНЬОГО ХЛІБА". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 1 (27 березня 2025): 284–93. https://doi.org/10.32782/tnv-tech.2025.1.28.

Full text

Abstract:

Хлібопекарська галузь стикається з викликами, пов’язаними зі зміною споживчих пріоритетів. Сучасний ринок вимагає хлібобулочних виробів із покращеними властивостями: функціональних продуктів, низькокалорійних варіантів, виробів з підвищеним вмістом білків, клітковини, вітамінів, а також продуктів, адаптованих до спеціальних дієтичних потреб. Зростає інтерес до натуральних компонентів та екологічно чистих технологій, що сприяють зниженню рівня доданого цукру, солі та штучних домішок. Крім того, соціальна доступність хлібобулочних виробів залишається важливим фактором.Предметом дослідження є тех

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Крусир, Галина, Ганна Коркач, Людмила Пилипенко та Галина Хомич. "МЕТОДОЛОГІЧНІ ЗАСАДИ ВИЗНАЧЕННЯ БІОЛОГІЧНОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ДЛЯ ЕКОЛОГІЧНОГО МАРКУВАННЯ". Journal of Chemistry and Technologies 32, № 4 (2025): 1016–29. https://doi.org/10.15421/jchemtech.v32i4.312575.

Full text

Abstract:

Дослідження присвячено виявленню, висвітленню та вирішенню проблем, пов’язаних з біологічністю харчових продуктів, яка включає їх якість, натуральність/органічність, безпечність та екологічність для екологічного маркування в сучасних продовольчих системах. Обґрунтовано та розроблено методологію визначення біологічності харчових продуктів для екологічного маркування та формування системи моніторингу безпечності харчових продуктів і рослинництва. Оцінено комплексні показники безпечності готового продукту методом біотестування з використанням культури інфузорій Colpoda steinii та встановлено, що

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Buialska, Nataliia, Olena Lytvynenko та Natalya Denysova. "ВИКОРИСТАННЯ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ АМАРАНТУ У ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 3(17) (2019): 226–33. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2019-3(17)-226-233.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Розробка хлібобулочних виробів із добавкою продуктів переробки амаранту, з огляду на його хімічний склад, є перспективним напрямом для розширення асортименту продуктів підвищеної харчової цінності, у тому числі в Україні. Постановка проблеми. Незважаючи на результати попередніх досліджень, хлібобулочні вироби з добавками продуктів переробки амаранту потребують подальшої розробки. Аналіз останніх досліджень і публікацій. Проблемі використання продуктів переробки амаранту у виробництві продуктів харчування присвячені роботи багатьох вітчизняних та закордонних учени

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Shakula, Valentyna. "ЗМІНИ В АСОРТИМЕНТІ ПРОДУКЦІЇ ПЕРЕЯСЛАВСЬКОГО ХЛІБОЗАВОДУ ТА ЇЇ РЕАЛІЗАЦІЯ в 90-х рр. ХХ ст. – перших десятиріччях ХХІ ст." Сіверянський літопис, № 2 (28 червня 2023): 25–29. http://dx.doi.org/10.58407/litopis.230203.

Full text

Abstract:

У статті особливу увагу звернено на діяльність Переяславського хлібозаводу в період становлення незалежної України та нових ринкових відносин в економіці держави від 90-х рр. ХХ ст. й до початку 20-х рр. ХХІ ст. Нашим завданням було простежити хронологію формування асортименту продукції підприємства у вказаний період та дослідити шляхи реалізації хлібобулочних виробів. Цей час був складним для підприємства через зміну форми власності та глибоку загальнодержавну економічну кризу. Мета статті полягає в досліджені процесу формування асортименту хлібобулочної продукції та мережі її реалізації коле

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Denysova, Natalya, Margaryta Ziniuk та Nataliia Buialska. "ВИКОРИСТАННЯ ДОБАВОК БЕЗГЛЮТЕНОВОГО БОРОШНА В ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 3(17) (2019): 234–40. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2019-3(17)-234-240.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження зумовлена необхідністю розробки технологічних рецептур хлібобулочних виробів із використанням натуральних добавок задля поліпшення якісних характеристик готової продукції. Постановка проблеми. Хлібобулочні вироби є основним продуктом споживання абсолютної більшості населення нашої країни та світу загалом, тому виникає необхідність розробки та впровадження заходів щодо підвищення якісних та поживних характеристик продукції в конкурентних умовах. Аналіз останніх досліджень і публікацій. У наукових публікаціях показана перспективність введення в рецептуру хлібобулочн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

Різник, А. О., В. Ф. Доценко, В. В. Цирульнікова та О. М. Тищенко. "ПРОДУКТ ПЕРЕРОБКИ ВІВСА ЯК АЛЬТЕРНАТИВНА СИРОВИНА В ТЕХНОЛОГІЇ АГЛЮТЕНОВИХ ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 25 (11 травня 2021): 89–97. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-25-12.

Full text

Abstract:

Хлібобулочні вироби належать до продуктів масового споживання і займають одне із ключових місць у раціоні харчування українського споживача. Особливе місце в асортименті цієї лінійки харчових продуктів займають вироби, що мають діє- тичний, лікувальний або профілактичних ефект, який формується за рахунок внесення в рецептуру додаткових компонентів дієтичної, лікувальної чи профілактичної дії, інший варіант – виключення або заміна небажаних, «токсичних» інгредієнтів. Використання в рецептурі хлібобулочних виробів компонентів, що забезпечують вищезгадані влас- тивості готовому продукту, дає змог

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

More sources

Dissertations / Theses on the topic "Хлібобулочна продукція"

1

Пантелєєв, Михайло Сергійович, та А. Є. Брєусова. "Сучасній стан хлібопекарної промисловості". Thesis, Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут", 2015. http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/40239.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Січка, Д. Р. "Розширення асортименту хлібобулочної продукції за рахунок традиційних національних технологій та інноваційних підходів". Thesis, Чернігів, 2021. http://ir.stu.cn.ua/123456789/25288.

Full text

Abstract:

Січка, Д. Р. Розширення асортименту хлібобулочної продукції за рахунок традиційних національних технологій та інноваційних підходів : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / Д. Р. Січка ; керівник роботи В. М. Челябієва ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 60 с.<br>У випускній кваліфікаційній роботі наведений літературний огляд традиційних видів хліба в Україні та світі, інновацій, що пропонуються у технології хлібопекарського виробництва в Україні, особливостей технології хліба Європи, Американського континенту, Азії. В роботі

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Литвиненко, О. О. "Дослідження перспективи використання борошна амаранту та продуктів його переробки у технології рогалика фруктового з підвищеною поживною цінністю". Thesis, Чернігів, 2019. http://ir.stu.cn.ua/123456789/19611.

Full text

Abstract:

Литвиненко, О. О. Дослідження перспективи використання борошна амаранту та продуктів його переробки у технології рогалика фруктового з підвищеною поживною цінністю : магістерська робота : 181 – Харчові технології та інженерія / О. О. Литвиненко ; керівник роботи Челябієва В. М. ; Національний університет «Чернігівська політехніка», кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2019. – 99 с.<br>Наведений огляд літератури щодо сучасної концепції створення продуктів функціонального харчування, огляд останніх досліджень використання продуктів переробки амаранту в якості добавок в хлібопеченні. В робот

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!