Статті в журналах: "Sintasa de ácidos grasos"

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Puig, Teresa, Rut Porta, and Ramon Colomer. "Sintasa de ácidos grasos como nueva diana antitumoral." Medicina Clínica 132, no. 9 (March 2009): 359–63. http://dx.doi.org/10.1016/j.medcli.2008.07.022.

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Oliva, María Eugenia, María Del Rosario Ferreira Cordoneda, Michelle Vega Joubert, and María Eugenia D’Alesandro. "P32 La semilla de Salvia hispanica L. (chía) promueve la reducción de la grasa corporal y mejora desórdenes del metabolismo lipídico en el tejido adiposo blanco de ratas alimentadas con dieta rica en sacarosa." Revista de la Sociedad Argentina de Diabetes 54, no. 3Sup (November 21, 2020): 137. http://dx.doi.org/10.47196/diab.v54i3sup.417.

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Анотація:

Introducción: en los últimos años varios estudios se centraron en los mecanismos involucrados en la acumulación de grasa visceral y su rol en la fisiopatología del síndrome metabólico, con el fin de encontrar estrategias terapéuticas para su prevención y/o tratamiento. En este sentido, la semilla de Salvia hispanica L. (chía) ha generado un gran interés como fuente de compuestos bioactivos (ácido alfa-linolénico, fibras, proteínas de alta calidad, vitaminas, minerales y antioxidantes).Objetivos: analizar los efectos de la semilla de chía sobre las vías metabólicas que juegan un papel clave en el manejo de los lípidos en el tejido adiposo blanco y que podrían estar involucrados en la reducción de la adiposidad visceral desarrollada en ratas alimentadas con una dieta rica en sacarosa (DRS).Materiales y métodos: ratas macho Wistar fueron alimentadas con una dieta de referencia (DR) -6 meses- o una DRS -3 meses. Luego, el último grupo se dividió aleatoriamente en dos subgrupos. Un subgrupo continuó recibiendo la DRS hasta los 6 meses y el otro recibió una DRS donde se incorporó la semilla de chía entera como fuente de grasa durante los próximos 3 meses (DRS+CHIA). Al final del período experimental, se analizó en tejido adiposo epididimal: las actividades de enzimas lipogénicas (ATP citrato Liasa ATPCL, sintasa de ácidos grasos FAS, fosfoenolpiruvatocarboxiquinasa PEPCK, enzima malica EM, acetil CoAcarboxilasa ACC) y oxidativas (carnitinapalmitoiltransferasa CPT), los niveles de masa proteica de FAT/CD 36, SREBP-1, AMPK, AMPKp y PKCbeta. Además, se determinaron parámetros antropométricos, ingesta de energía, composición de la carcasa, lípidos plasmáticos, adiposidad visceral y contenido de lípidos en adipocitos. Clampeuglucémica-hiperinsulinémica.

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Rodríguez, Alejandra, Carlos Echandía, Adalberto Sánchez, José María Satizábal, Julio César Montoya, and Felipe García Vallejo. "Complejidad de la expresión de genes asociados a obesidad en el tejido adiposo humano." Revista Med 26, no. 1 (March 13, 2019): 14–25. http://dx.doi.org/10.18359/rmed.3978.

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Анотація:

Objetivo: analizar la complejidad de la expresión génica en tejido adiposo de genes asociados con obesidad, mediante simulación computacional con diferentes herramientas bioinformáticas. Métodos: después de una búsqueda bibliográfica en PubMed, se seleccionaron 37 genes asociados con obesidad con fold change mayor a 1,5. A partir del cálculo de valores de los z-score obtenidos de experimentos de micromatrices de ADN de muestras de tejido adiposo de personas obesas y de control, se construyó una red de interacción con el programa Cytoscape 3.2. La información detallada sobre las características genómicas de estos genes se extrajo de las bases de datos Genome Browser de la UCSC y del NCBI. Utilizando herramientas de análisis de multivariado, se hizo un análisis de componentes principales y uno de agrupación. Resultados: la red construida mostró que los genes con mayor número de interacciones fueron: 1) el factor nuclear respiratorio (NRF1), 2) el canal activado de potasio activado por calcio alfa 1 (KCNMA1) y 3) la sintasa de ácidos grasos (FASN). Los que tuvieron mayores valores de expresión fueron: 1) el factor de crecimiento endotelial vascular A (VEGFA), 2) la dioxigenasa dependiente de alfa-cetoglutarato (FTO) y 3) el regulador de crecimiento neuronal 1 (NEGR1). Las proteínas IL6, BDNF y HLC tuvieron los mayores valores de interacción con IL6R, NRF1 y ACACB, respetivamente. Las categorías ontológicas más importantes se relacionaron con procesos metabólicos de lipoproteínas, el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, la activación de las MAP-quinasas y la cascada JNK. Conclusiones: en su conjunto los resultados obtenidos de sobreexpresión diferencial de genes asociados con el metabolismo de lípidos en el tejido adiposo de personas obesas podría ser un criterio para discriminar a nivel de diagnóstico esta patología.

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Asensio-Sánchez, V. M. "Ácidos grasos esenciales poliinsaturados." Archivos de la Sociedad Española de Oftalmología 86, no. 4 (April 2011): 124. http://dx.doi.org/10.1016/j.oftal.2011.02.001.

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Carrillo, Belén, and Mauricio Mosquera. "Evaluación de la extracción de ácidos grasos a partir de cabezas de sardina (Opisthonema libertate) subproducto de la industria pesquera." Enfoque UTE 8, no. 4 (September 29, 2017): 68–85. http://dx.doi.org/10.29019/enfoqueute.v8n4.173.

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Los ácidos grasos poliinsaturados son compuestos bioactivos utilizados como suplementos nutricionales en la industria alimentaria y farmacéutica, presentes en peces azules como la sardina (Opisthonema libertate). El objetivo de la investigación fue la recuperación de ácidos grasos a partir de las cabezas de sardina. Se realizó una hidrólisis básica con la finalidad de extraer el aceite presente. Como agente hidrolizante se utilizó NaOH en cuatro concentraciones, el mayor porcentaje de recuperación de aceite saponificado correspondió a un 3,64 %, con una concentración 1 M de NaOH. La utilización de esta base en la extracción, permitió simultáneamente saponificar el aceite recuperado. Se analizó la influencia de factores como la temperatura y la concentración de H2SO4 en el aislamiento de los ácidos grasos mediante el proceso de acidulación. La mejor condición experimental del proceso se dio a 20 ºC y 75 % de concentración de H2SO4. El análisis de ácidos grasos se realizó mediante cromatografía de gases, donde se determinó una concentración de 2233,70 μg/m, de los cuales el 82,55 % correspondió a ácidos grasos saturados, el 13,72 % a ácidos monoinsaturados y el 3,73 % para ácidos poliinsaturados. Dentro de los ácidos grasos poliinsaturados se destacó la presencia del ácido eicosapentaenoico EPA (omega-3) con una concentración de 73,12 μg/mL.

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Huamaní Ñ., Genaro, Otto Zea M., Gustavo Gutiérrez R., and Carlos Vílchez P. "Efecto de Tres Sistemas de Alimentación sobre el Comportamiento Productivo y Perfil de Ácidos Grasos de Carcasa de Cuyes (Cavia porcellus)." Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú 27, no. 3 (October 1, 2016): 486. http://dx.doi.org/10.15381/rivep.v27i3.12004.

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El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de tres sistemas de alimentación sobre la respuesta productiva y el perfil de ácidos grasos en la carcasa de cuyes. Se emplearon 18 cuyes machos de 21 días de edad distribuidos aleatoriamente en tres grupos y alojados en jaulas galvanizadas. Los tratamientos fueron: T1, alfalfa verde; T2, alimentación mixta [alimento balanceado + alfalfa verde (10% del PV)]; y T3, alimentación integral (solo alimento balanceado). Se determinó la ganancia de peso, consumo de alimento y conversión alimenticia semanal. Los animales fueron sacrificados en el día 28 para evaluar el rendimiento de carcasa. Asimismo, se extrajo la grasa total para determinar el perfil de ácidos grasos mediante cromatografía de gases. Las variables de la respuesta productiva y el perfil de ácidos grasos de la carcasa de los animales experimentales fueron significativamente influenciados por los tratamientos dietarios (p<0.05). T2 y T3 tuvieron mejor ganancia de peso, consumo de alimento, rendimiento de carcasa y menor conversión alimenticia que T1; sin embargo, tuvieron carcasas con mayor contenido de ácidos grasos omega-3, en particular ácido α-linolénico, y menor contenido de ácidos grasos omega-6, resultando en una menor relación de ácidos grasos n-6/n-3 y con menor contenido de grasa. Se concluye que la alfalfa (Medicago sativa) es una fuente de ácidos grasos n-3, particularmente de ácido α-linolénico, que puede mejorar el contenido de ácidos grasos n-3 de la carcasa del cuy.

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Hernández Acevedo, Hanna Elizabeth, Leenin Flores Ramos, and Anthony Ruiz Soto. "Ácidos grasos en cepas de microalgas del Banco de Germoplasma de Organismos Acuáticos del Instituto del Mar del Perú (IMARPE)." Revista Peruana de Biología 26, no. 3 (September 30, 2019): 369–78. http://dx.doi.org/10.15381/rpb.v26i3.15356.

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Se determinó la composición de ácidos grasos de 54 cepas microalgales colectadas del Perú y mantenidas en el Banco de Germoplasma de Organismos Acuáticos (IMARPE) con la finalidad de determinar su uso nutricional en la acuicultura. Para ello se realizaron cultivos en un volumen de 50 mL y se determinaron los porcentajes relativos de ácidos grasos mediante transesterificación directa y cromatografía de gases. En el grupo Chlorophyta las microalgas que presentaron los mayores valores de porcentaje relativo de ácidos grasos fueron Chlamydomonas reinhardtii (16:0; 41.2%), Scenedesmus obtusus (18:1n-7; 33.6%), Acutodesmus dimorphus (18:1n-9; 37.1%), Desmodesmus armatus (18:3n-3; 32.2%) y Tetraselmis contracta (16:4n-3; 16.5%). En cambio en el grupo Bacillariophyta, los ácidos grasos más abundantes fueron 16:1n-7 en Chaetoceros didymus (20.2%), 18:4n-3 en Navicula sp. (28.3%) y EPA en Asterionellopsis sp. (31.5%). Por otro lado, en el grupo Dinophyta, todas las cepas superaron el 20% de DHA, en particular, la cepa de Akashiwo sanguinea presentó el mayor porcentaje relativo de este ácido graso (29.9%) y de los ácidos grasos 16:0 (24.8%) y EPA (16%). Se discute el uso de estas cepas según su contenido de ácidos grasos.

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Maceda Santivañez, Julio Cesar, and Larry Oscar Chañi Paucar. "Larva de Rhynchophorus palmarum L. (Coleoptera: Curculionidae): Efecto de la dieta en la síntesis de ácidos grasos esenciales." Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável 16, no. 2 (April 3, 2021): 122–30. http://dx.doi.org/10.18378/rvads.v16i2.8258.

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Los insectos son fuente importante de proteínas, vitaminas, aminoácidos, minerales y lípidos. En ese contexto el presente estudio, evaluó el perfil de ácidos grasos esenciales del aceite de larva de Rhynchophorus palmarum (Coleoptera: Curculionidae) sometida a tres dietas de tejidos vegetales: Mauritia flexuosa (Arecaceae), Oenocarpus bataua (Arecaceae) y Jacaratia digitata (Caricaceae). Fueron capturados cinco individuos adultos, 2 machos y 3 hembras para su reproducción en cautiverio. Las larvas eclosionadas se sometieron a las tres dietas por 45 días. Después de este periodo se efectuó la extracción y se determinó el perfil de ácidos grasos del aceite. Siendo el ácido graso monoinsaturado oleico (18:1) y el ácido graso saturado palmítico (16:0), los que se encuentran en mayor abundancia para las tres dietas. Respecto a los ácidos grasos esenciales, fueron detectados los ácidos grasos linoleico (18:2) y alpha linolénico (18:3) en concentraciones de 1,96 ± 0,028 y 1,14 ± 0,007%, para la dieta de Mauritia flexuosa, 0,67 ± 0,007 y 0,43 ± 0,035%, para la dieta de Oenocarpus bataua, y 0,76 ± 0,000 y 0,29 ± 0,007%, para la dieta de Jacaratia digitata, respectivamente. Los resultados muestran que las dietas influyen en el tipo de ácido graso metabolizado y su concentración. La larva es fuente de ácidos grasos monoinsaturados como el oleico (omega 9) y el palmitoleico (omega 7), y de los ácidos grasos esenciales linoleico y alpha linolénico precursores de los ácidos grasos de la familia omega 6 y omega 3.

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Martínez Marín, A. I., N. Núñez Sánchez, R. Pavón Vijande, R. Gómez Díaz, F. Peña Blanco, and A. García Martínez. "Relación entre el consumo de grasas vegetales insaturadas y el contenido de ácidos grasos de la leche de ovejas." Archivos de Zootecnia 65, no. 251 (September 15, 2016): 297. http://dx.doi.org/10.21071/az.v65i251.688.

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El efecto de la inclusión de aceites y semillas, ricos en ácidos grasos insaturados, en la dieta de ovejas sobre el contenido de ácidos grasos de la grasa láctea se cuantificó mediante metarregresión. Se utilizaron los resultados de 22 trabajos de investigación con un total de 67 tratamientos. Los trabajos se realizaron con 10 razas ovinas europeas y americanas que recibieron dietas con hasta un 7 % de grasa insaturada. Los contenidos de los ácidos grasos saturados de cadena media (AGSCM) mostraron una respuesta lineal negativa al consumo creciente de grasa, que fue más acentuada en el caso del ácido palmítico. Los contenidos del ácido esteárico y de los ácidos grasos insaturados de 18 átomos de carbono (AGI-C18) aumentaron de forma lineal, pero la respuesta fue mayor en los segundos. Los cambios en los AGSCM y AGI-C18 ocasionaron que el índice de aterogenicidad disminuyera linealmente en la grasa láctea. Estos resultados indican que la inclusión de fuentes de grasa ricas en ácidos insaturados en dietas para ovejas ocasiona un cambio favorable en la composición de ácidos grasos de la grasa láctea desde el punto de vista de la salud humana.

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Enríquez, L., A. GonzáLez-Quijano, R. Ollero, M. Iglesias, M. A. Rodríguez Criado, and P. Matas. "Ácidos grasos trans y nutrición." Endocrinología y Nutrición 50, no. 8 (January 2003): 317–23. http://dx.doi.org/10.1016/s1575-0922(03)74545-8.

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Mosquera Quelal, María, María Reinoso García, and Wilson Vásquez Castillo. "COMPOSICIÓN LIPÍDICA Y CARACTERIZACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE LA SEMILLA DE CHÍA (Salvia hispánica L.)." Industrial Data 20, no. 2 (December 21, 2017): 15. http://dx.doi.org/10.15381/idata.v20i2.13952.

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Las alteraciones del metabolismo lipídico y la incertidumbre al seleccionar alimentos benéficos para el organismo humano, conducen a la investigación de los ácidos grasos omega. El estudio evalúa el efecto de tres métodos de acondicionamiento de la semilla de chía (Salvia hispánica L.), previo a la extracción del aceite mediante dos métodos y, la caracterización lipídica de semillas provenientes de Colta-Ecuador. El rendimiento de aceite de las semillas acondicionadas presentó diferencias estadísticas. En cuanto al método de extracción, las diferencias fueron altamente significativas, la utilización de eter en Soxhlet mostró mayor rendimiento en una relación aproximada de 2:1 frente a la inmersión en hexano. La presencia y contenido de ácidos grasos se determinó mediante el uso de un cromatógrafo de gases con detector FID marca Agilent Technologies 5975C, los ácidos grasos se separaron con una columna capilar fusionada de sílica SUPELCO 2560 con espesor de película de 100 m x 0,25 mm i.d. x 0,20 m. como fase estacionaria; la temperatura del horno fue programada a 140 °C (5 minutos), hasta 240 °C (15 minutos), se utilizó el inyector a 260 °C con un volumen de inyección de 2µl, Split:40:1 y; como fase móvil, el gas portador Helio 20cm/s a 175 °C. Los ácidos grasos mayoritariamente presentes en el aceite fueron linolénico y linoleico, ácidos grasos poliinsaturados de la familia omega. Los resultados obtenidos dejan ver que el aceite de chía constituye un saludable ingrediente o aditivo para la elaboración de alimentos funcionales ricos en ácidos grasos omega-3.

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Vargas M., Jorge, Tarsila Tuesta Ch., Gilberto García G., Jonnatan Bañon A., and Andres Chávez. "Diseño y desarrollo de productos lácteos enriquecidos con grasas poliinsaturadas." Revista Cientifica TECNIA 27, no. 2 (April 4, 2018): 19. http://dx.doi.org/10.21754/tecnia.v27i2.170.

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El objetivo de la presente investigación es diseñar y desarrollar queso fresco y yogurt enriquecidos con ácidos grasos poliinsaturados. Se utiliza como materia prima leche fresca y como aditivo fuente de ácidos grasos poliinsaturados al aceite de soya. El contenido de ácidos grasos poliinsaturados, que contiene el queso fresco elaborado con leche descremada y enriquecida con 2 a 4 % de aceite de soya se elevó de 5,01% a 54,83%; el contenido de ácidos grasos poliinsaturados del yogurt natural elaborado con leche descremada y enriquecida con 1 a 3 % de aceite de soya se elevó de 4,28% a 54,98%. Se concluye que es factible la producción de productos lácteos enriquecidos con ácidos grasos poliinsaturados y se recomienda su fabricación. Palabras clave.- Productos lácteos, Queso Fresco, Yogurt Natural, Aceite de Soya, Ácidos Grasos Poliinsaturados. ABSTRACT The goal of this work has been to design and develop products such as fresh cheese and yogurt, enriched with polyunsaturated fatty acids. Fresh milk was used as raw material and soybean oil as source of polyunsaturated fatty acids. The content of polyunsaturated fatty acids in fresh cheese made from skim milk enriched with 2 to 4% soybean oil, increased from 5.01% to 54.83%. Similarly, the content of polyunsaturated fatty acids in natural yogurt made from skim milk enriched with 1 to 3% soybean oil, increased from 4.28% to 54.98%. We conclude that is feasible to produce dairy products enriched with polyunsaturated fatty acids and their manufacture is recommended. Keywords.- dairy products, fresh cheese, natural yogurt, soybean oil, polyunsaturated fatty acids.

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Valencia Mécola, Quiterio, Leonardo Sherón, Jesús Chipana, and Reina Calcino. "ESTUDIO PRELIMINAR DEL ACEITE DE LOBO MARINO (Arctocephalus australis)." Ciencia & Desarrollo, no. 4 (April 15, 2019): 7–19. http://dx.doi.org/10.33326/26176033.1996.4.76.

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Se extrajo el aceite contenido en el tejido subcutáneo de cinco lobos marinos capturados en diversas épocas, estableciéndose que la temperatura de extracción por fusión húmeda es de 100°C y el tiempo de 30 minutos. El rendimiento del aceite con respecto al peso total de los lobos marinos fluctuó entre 3,06 a 10,34% de aceite y con respecto al peso total del tejido subcutáneo fluctuó entre 49,04 a 61,33% de aceite, lo cual dependió del período de captura. Se ha establecido algunas características físicas y químicas. Entre las primeras, se ha determinado que la densidad promedio es 0,925, el índice de refracción alcanzó un promedio de 1,4789; la viscosidad un promedio de 0,1691 y el color un valor de 14. En cuanto a los parámetros químicos se encontraron en los siguientes promedios: Índice de acidez 1,23% índice peróxido 6,25 meq/kg, índice de yodo 182, índice de saponificación 193,84 y las sustancias insaponificables 0,88%. Además se determinó la composición de los ácidos grasos, de los cuales está compuesto el aceite de lobo marino, determinándose por análisis cromatográfico de gases, que en resumen promedio dio los siguientes resultados: ácidos grasos saturados 22,47%, ácidos grasos monoinsaturados 37, 47%, ácidos grasos poliinsaturados 33,91% y ácidos grasos no identificados 6, 13%.

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Chaves Yela, José Antonio, Diana Paola Ortiz Tobar, Etthy Melissa Bahos Ordoñez, Gabriela Andrea Ordoñez Forero, and Diana Carolina Villota Padilla. "Análisis del perfil de ácidos grasos y propiedades fisicoquímicas del aceite de palma de mil pesos (Oenocarpus Bataua)." Perspectivas en Nutrición Humana 22, no. 2 (December 4, 2020): 175–88. http://dx.doi.org/10.17533/udea.penh.v22n2a05.

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Antecedentes: la palma de mil pesos (Oenocarpus bataua) es una especie promisoria, tanto por sus frutos ricos en aceite de excelente condición como por su especial adaptación a suelos pobres. Objetivo: analizar el perfil de ácidos grasos y propiedades fisicoquímicas del aceite de palma de mil pesos. Materiales y métodos: se analizaron las propiedades fisicoquímicas, el porcentaje de saturación con técnicas del AOAC y el perfil de ácidos grasos mediante cromatografía líquida de gases con detector de ionización de llama (CG-FID). Resultados: el aceite analizado tiene un perfil de ácidos grasos parecido al del aceite de oliva, con la siguiente distribución porcentual de ácidos grasos: palmítico (11,9±1,1), oleico (76,1±1), linoleico (3±0,4), α-linolénico (1,9±0,3), con predominio de grasas monoinsaturadas (77,0±1,0 %), moderado aporte de saturadas (18,1±1,2 %) y bajo de poliinsaturadas (4,9±0,6 %), esto último sería la única limitante para utilizarlo como única fuente de grasa para la preparación de alimentos, por lo demás cumple con la norma colombiana para el aceite de palma alto oleico en cuanto al perfil de ácidos grasos y sus características físicoquímicas. Conclusiones: el aceite estudiado es potencialmente comercializable para el consumo humano y tiene beneficios para la salud cardiovascular de los consumidores.

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Baquerizo Canchumanya, Mery, Luis Artica Mallqui, Hermes Rosales Papa, and Gilbert Rodríguez Paucar. "ACIDOS GRASOS, TOCOFEROLES Y FITOESTEROLES EN ACEITES DE SEMILLAS DE GRANADILLA Y ZAPALLO EXTRAIDO CON CO2 SUPERCRITICO." Revista de la Sociedad Química del Perú 87, no. 1 (March 30, 2021): 3–13. http://dx.doi.org/10.37761/rsqp.v87i1.317.

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En la presente investigación se determinó las características fisicoquímicas, composición de ácidos grasos, tocoferoles y fitoesteroles del aceite obtenido de semillas de granadilla y zapallo mediante la tecnología del CO2 supercrítico. Se obtuvieron los frutos de granadilla (Passiflora ligularis Juss) y zapallo (Cucurbita maxima) y se extrajeron las semillas, luego deshidratadas a 60°C x 24 horas y posterior molienda para la obtención del aceite en extractor de fluido supercrítico bajo las condiciones de 350 bar y 50°C y flujo de CO2 de 3 mL/min. Se analizaron la composición de ácidos grasos, en la fracción saponificable de los aceites, se encontró ácido araquidónico y oleico y 82,37 % de ácidos grasos insaturados en semilla de granadilla y ácido oleico, araquidónico y linoleico y 76,01 % de ácidos grasos insaturados en semilla de zapallo y en la fracción insaponificable presentó α-Tocoferol de 17,85 μg/g en granadilla y 33,67 μg/g en zapallo y en la composición de fitoesteroles se encontró β-sitosterol 13,56 mg/100g en granadilla y 19,50 mg/100g en zapallo. Estos aceites obtenidos presentan características fisicoquímicas de aceites comestibles y presentan alto porcentaje de ácidos grasos insaturados, por lo que pueden ser aprovechados en formulaciones en la industria alimentaria y farmacéutica.

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Lorenzo, J. M., R. Domínguez, D. Franco, R. Bermúdez, L. Purriños, and M. Pateiro. "Efecto de la edad de sacrificio en el perfil de ácidos grasos de cerdos de raza Celta." Archivos de Zootecnia 67, Supplement (January 15, 2018): 227–30. http://dx.doi.org/10.21071/az.v67isupplement.3610.

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El cerdo Celta es una raza autóctona del noroeste de España, caracterizada por su rusticidad y su adaptación a las condiciones ambientales, por lo que pueden ser criados en régimen extensivo y semi-extensivo. Se estudió el efecto de la edad de sacrificio (12, 14 y 16 meses) en el perfil de ácidos grasos del cerdo Celta. Para este estudio fue usado el músculo longissimus dorsi de 45 machos castrados del genotipo Carballiña. El análisis estadístico revela que los ácidos grasos más abundantes fueron los monoinsaturados, los cuales no mostraron diferencias (P>0.05) entre las edades de sacrificio. El contenido en ácidos grasos saturados incrementó (P

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Espinosa M., Ana, Ana Hidalgo A., and Eduardo Mayorga Ll. "VALOR NUTRICIONAL Y CARACTERIZACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS DEL CHONTACURO Rhynchophorus palmarum L." infoANALÍTICA 8, no. 1 (January 17, 2020): 127–38. http://dx.doi.org/10.26807/ia.v8i1.122.

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La presente investigación tuvo como finalidad determinar el valor nutricional, así como identificar los tipos de ácidos grasos que componen la grasa de los chontacuros de la especie Rhynchophorus palmarum L. Estos fueron recolectados en los mercados de la ciudad del Puyo de la provincia de Pastaza, siendo el mercado de los Plátanos y el mercado Mariscal donde se los encuentra con mayor frecuencia. Se consideró también el tipo de palma de la cual provienen los chontacuros y se encontró que la palma chonta y la palma morete son las más comunes. Para determinar la composición nutricional de los chontacuros se procedió a analizar los parámetros fisicoquímicos de humedad, ceniza, grasa y proteínas utilizando los métodos oficiales de análisis de la AOAC Internacional, mientras que, para determinar el contenido de colesterol y de sodio, se utilizaron las normas INEN. Para la identificación de los ácidos grasos se realizó la metilación de los ésteres de ácidos grasos con el método oficial AOCS Ce 2-66 y se obtuvo el perfil lipídico mediante cromatografía de gases. Como resultado se obtuvo que el valor nutricional de los chontacuros tiene un contenido del 18 % de proteína, 35 % de grasa, 1 % de carbohidratos, 2 % de sodio y 11 % de colesterol; en cuanto a los ácidos grasos se encontró que tienen ácidos grasos insaturados del tipo omega-6 y omega-9.

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Ciappini, María C., María B. Gatti, Priscilla N. Chain, and María S. Cabreriso. "Perfil lipídico de tres especies de pescados de agua dulce: Boga (Leporinus obtusidens), Dorado (Salminus brasiliensis) y Surubí (Pseudoplatystoma coruscans)." Revista de Ciencia y Tecnología, no. 32 (November 4, 2019): 33–38. http://dx.doi.org/10.36995/j.recyt.2019.32.006.

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El conocimiento de la composición lipídica de los pescados de agua dulce es escaso, a pesar de contribuir a la dieta con ácidos grasos benéficos para la salud. En este trabajo se determinó materia grasa, humedad, proteínas, cenizas y perfil de ácidos grasos (AG) de Boga, Dorado y Surubí. El contenido de proteínas osciló entre 15 y 18 g/100 g para las tres especies. La especie Dorado puede considerarse como pescado magro (2,8 g/100 g), mientras que Boga (8,6 g/100 g) y Surubí (16,9 g/100g) como grasos; la relación AG saturados/ AG insaturados se aproximó a 1:2, predominando los AG-n-6. Surubí presentó el mayor contenido de eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) por porción comestible. Por su predominio de ácidos grasos insaturados, puede recomendarse el consumo de estas especies, como parte de una alimentación saludable.

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Sandoval-García, Ana-María, J. Reyes Altamirano-Cárdenas, Jorge Aguilar-Ávila, and José G. García-Muñiz. "CARACTERIZACIÓN QUÍMICA DEL ACEITE OBTENIDO POR MÉTODOS ARTESANALES DE TRES VARIEDADES DE PALMA AFRICANA (Elaeis guineensis Jacq.)." Revista Fitotecnia Mexicana 39, no. 3 (September 1, 2016): 317–22. http://dx.doi.org/10.35196/rfm.2016.3.317-322.

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El cultivo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) y la producción industrial de aceite han cobrado importancia en el sureste mexicano donde los productores extraen aceite artesanalmente para consumo familiar. El objetivo del estudio fue caracterizar el aceite obtenido artesanalmente de tres variedades de palma africana: Ghana, Ekona y Nigeria, en huertos de pequeños productores de Tzeltal Mukul Ja, Chiapas, México. Se determinó el perfil de ácidos grasos y se cuantificaron las vitaminas A, D y E, en cada muestra de cinco parcelas y de un aceite industrializado. No se encontraron diferencias significativas en el contenido de ácidos grasos entre las tres variedades ni de vitaminas A, D y E. En general, las concentraciones de ácidos grasos y vitaminas de los aceites artesanales fueron similares a los del aceite de palma industrializado, excepto por una reducción significativa en el contenido ácido linoleico y mayor contenido de vitamina A en el aceite industrial. En conclusión, los aceites obtenidos artesanalmente son buena fuente de ácidos grasos y vitaminas liposolubles para el consumo humano.

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Turan, A. "Efecto de los daños causados por el insecto escudo verde (Palomena prasina L.) en las características cualitativas de la avellana." Grasas y Aceites 72, no. 1 (March 3, 2021): e391. http://dx.doi.org/10.3989/gya.1135192.

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Este estudio se realizó en 2018 para determinar el efecto del daño del insecto escudo verde (DV) en las propiedades químicas del cultivar de avellana "Tombul". La composición proximal, proteína, lípidos totales (LT), carbohidratos, relación total de cenizas (CT), vitamina E (VE), fenólicos totales, valores de energía (E), color, composición de ácidos grasos, ácidos grasos totales, oxidación de lípidos e índice de calidad nutricional se determinaron en relación con los daños causados por el insecto. Se encontró que el nivel de LT, CT, VE, E, ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) y ácidos grasos insaturados/saturados (UFA/SFA) fue menor en los granos de DV que en los granos buenos (GB). Aunque los granos de DV tienen niveles más altos de yodo, acidez, grasa libre y peróxidos, tienen niveles más bajos de la relación ácido oleico/linoleico y de los valores de rancimat. Además, los granos de DV tienen una relación más baja PUFA/SFA y de hipocolesterolémica/hipercolesterolémica, pero tienen valores de índice de aterogenicidad y trombogenicidad más altos.

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Fernández, I. "Ácidos Grasos Esenciales y Sistema Inmune." FABICIB 8 (December 9, 2005): 269–81. http://dx.doi.org/10.14409/fabicib.v8i1.756.

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Flores-Mancheno, César Iván, Manuel Roca-Argüelles, René Tejedor-Arias, Iván Patricio Salgado-Tello, and Nelson Ramiro Villegas-Soto. "Contenido de ácidos grasos en carne de cuy." CIENCIA Y AGRICULTURA 12, no. 2 (July 1, 2015): 83. http://dx.doi.org/10.19053/01228420.4394.

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El objetivo del estudio fue determinar la composición de ácidos grasos en carne de cuy. El trabajo se desarrolló en la ciudad de Riobamba (Ecuador), y las líneas de cuyes utilizadas fueron tres: Criolla, Andina y Peruana mejorada. Se realizó análisis de varianza para las diferencias, comparación de medias según Duncan (p < 0.05). El contenido total de ácidos grasos saturados en la carne de este roedor no registró diferencias estadísticas entre las líneas estudiadas, ya que presentaron valores de 37,11, 37,01 y 36,71%, para cuyes Criollo, Andino y Peruano mejorado, respectivamente; igualmente, el contenido de ácidos monoinsaturados tampoco registró diferencias estadísticas entre las tres líneas, pues se reportaron niveles de 30,49, 29,26 y 31,44%, ni los niveles de ácidos grasos poliinsaturados, que fueron de 13,30, 11,04 y 14,22%.

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Cruz Carrillo, Anastasia, Carlos Sebastián Lizarazo Cely, and José Luis Porras Vargas. "Efecto de la Suplementación con Medicago sativa (Alfalfa) sobre Algunos Parámetros de la Leche Bovina." Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú 28, no. 4 (December 19, 2017): 852. http://dx.doi.org/10.15381/rivep.v28i4.13870.

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El objetivo de este trabajo fue determinar si la suplementación con alfalfa en vacas en producción podría generar un efecto antioxidante y modificar la composición de los ácidos grasos de la leche. Se utilizaron 19 vacas distribuidas en un grupo tratado (suplementado con alfalfa; n=11) y un grupo control (n=8). Se determinó el nivel de oxidación de la grasa de la leche (prueba de jabón de cobre), la calidad composicional y la presencia de ácidos grasos (cromatografía de gases) en la leche. La grasa de la leche de los animales suplementados mostró mayor estabilidad y menor oxidación respecto al grupo control, mostrando un efecto antioxidante, aun en aquella leche que se mantuvo 14 días a temperatura ambiente. Asimismo, hubo aumento de ácidos grasos poliinsaturados y disminución de los saturados, y aumento del porcentaje de grasa total de la leche. Se concluye que la suplementación con alfalfa da mayor estabilidad a la grasa de la leche por su efecto antioxidante y mejora la proporción de ácidos grasos poliinsaturados con disminución de los saturados, lo cual podría ser más benéfico para la salud del consumidor.

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Ordoñez, Lenny R., and Eloisa M. Hernánde. "Efecto del proceso de elaboración de la conserva "desmenuzado de anchoveta" (Engraulis ringens) sobre los ácidos grasos poliinsaturados omaga3." Ciencia e Investigación 17, no. 1 (June 16, 2014): 27–32. http://dx.doi.org/10.15381/ci.v17i1.11090.

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La anchoveta (Engraulis ringens) es uno de los principales recursos pesqueros explotados en el Perú. Es rica fuente de proteínas de alto valor biológico y de ácidos grasos poliinsaturados omega-3: ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). El objetivo fue determinar el efecto del proceso de elaboración de la conserva de "desmenuzado de anchoveta", con énfasis sobre los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y el contenido real de estos en la conserva. Se elaboró siguiendo la tecnología estandarizada por el Instituto Tecnológico de la Producción (ITP). Se evaluaron parámetros físico-químicos, microbiológicos y el perfil de ácidos grasos totales en la conserva mediante métodos validados del ITP y de la Administración de Alimentos y Drogas de Estados Unidos (FDA). Las cantidades encontradas de EPA (21,2%) y de DHA (15,8%) en filete crudo sin piel, disminuyeron en la precocción y en la esterilización de la conserva a 20,8% y 15,5%, respectivamente. Los niveles de histamina (2,2 ppm), bases volátiles totales (9,34 mg%) y la prueba de esterilidad, indicaron que la conserva “desmenuzado de anchoveta” es un producto inocuo. Se concluye que el proceso de elaboración de la conserva no afecta significativamente el contenido de ácidos grasos poliinsaturados omega-3.

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Vizcaíno Rodríguez, Luz Adriana, Juan Luis Caro Becerra, Ramiro Lujan Godínez, Pedro Alonso Mayoral Ruiz, and Michel Parra J. Guadalupe. "Síntesis de polihidroxialcanoatos a partir de Scenedesmus acuminatus, como alternativa a los plásticos derivados del petróleo." Revista Iberoamericana Ambiente & Sustentabilidad 2, no. 2 (December 27, 2019): 71–78. http://dx.doi.org/10.46380/rias.v2i2.51.

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El uso indiscriminado de plástico ocasiona problemas ambientales; se estima que el proceso de degradación requiere por lo menos de 500 años. Las estrategias para su reciclado requieren del desarrollo de tecnología y concientización de los usuarios. Las alternativas para su reemplazo con materias primas elaboradas mediante métodos biotecnológicos no son sostenibles, debido al elevado costo de producción comparado con los derivados del petróleo. Los polihidroxialcanoatos (PHA) son poliésteres clasificados en función de la longitud de cadena de los ácidos grasos, y sintetizados por microorganismos con propiedades similares al polipropileno. El presente estudio tiene como objetivo evaluar el potencial que poseen las cepas de Scenedesmus acuminatus para producir PHA. Se estableció una cinética de crecimiento con 30 tubos de ensayo que contenían 20 mL de medio de cultivo Bold y 5 mL de cepa. Se monitoreó con una frecuencia de 72 hla producción de ácidos grasos extracelulares y la biomasa celular. La determinación de ácidos grasos se realizó con la tinción negro sudan y microscopio compuesto con objetivo de 40X. A partir de los 15 días de cultivo se observaron ácidos grasos en el sobrenadante celular. La producción de ácidos grasos fue directamente proporcional a los días de incubación y de acuerdo con la literatura los PHA´s se producen en condiciones de estrés celular, cuando hay deficiencia de macronutrientes en el medio de cultivo y alta disponibilidad de fuente de carbono. Scenedesmus tiene la capacidad de emplear CO2 como fuente de carbono, lo cual reduce los costos de operación.

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Torrejón, Claudia, and Ricardo Uauy. "Calidad de grasa, arterioesclerosis y enfermedad coronaria: efectos de los ácidos grasos saturados y ácidos grasos trans." Revista médica de Chile 139, no. 7 (July 2011): 924–31. http://dx.doi.org/10.4067/s0034-98872011000700016.

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Guevara V., Jorge, Sergio Rojas M., Fernando Carcelén C., and Luis Seminario S. "Enriquecimiento de la Carne de Cuy (Cavia porcellus) con Ácidos Grasos Omega-3 Mediante Dietas con Aceite de Pescado y Semillas de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis)." Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú 27, no. 1 (April 1, 2016): 45. http://dx.doi.org/10.15381/rivep.v27i1.11450.

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El objetivo del estudio fue enriquecer la carne de cuy (Cavia porcellus) con ácidos grasos omega-3 mediante el uso de dietas con fuentes de omega-3. Se utilizaron 48 cuyes machos de 42 días de edad y peso inicial de 615 g. Los cuyes se asignaron al azar a cuatro tratamientos con tres repeticiones (pozas) de cuatro cuyes cada una. Los tratamientos fueron: 1) Dieta control; 2) Dieta suplementada con 1.0% de aceite de pescado; 3) Dieta suplementada con 4.0% de semilla de sacha inchi (Plukenetia volubilis); y 4) Dieta suplementada con 1.0% de aceite de pescado + 4.0% de semilla de sacha inchi. La fase experimental tuvo una duración de 28 días. La carne de cuyes alimentados con la dieta con aceite de pescado presentó 1.36% de omega-3 de cadena larga (0.63% ácido eicosapentaenoico [EPA] + 0.73% ácido docosahexaenoico [DHA]) y aquella con dieta con aceite de pescado más sacha inchi alcanzó 0.99% de omega-3 (0.44% EPA + 0.55% DHA). Las carnes de cuyes alimentados con la dieta control o con semillas de sacha inchi no presentaron omega-3 de cadena larga EPA/DHA, pero si omega-3 de cadena corta α-linolénico (ALA). Asimismo, la carne de cuyes alimentados con la dieta con sacha inchi exhibió el más alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados (51.35%) y el menor de ácidos grasos monoinsaturados (21.97%) y de ácidos grasos saturados (25.49%). Se concluye que la dieta con aceite de pescado produjo en la carne de cuy una retención de ácidos grasos omega-3 EPA y DHA, mientras que la dieta con semillas de sacha inchi solo hubo retención de omega-3 ALA.

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Prieto-Manrique, Esperanza, Liliana Mahecha-Ledesma, Joaquín Angulo-Arizala, and Julio Ernesto Vargas-Sánchez. "Efecto de la suplementación lipídica sobre ácidos grasos en leche de vaca, énfasis en ácido ruménico." Agronomía Mesoamericana 27, no. 2 (June 20, 2016): 421. http://dx.doi.org/10.15517/am.v27i2.22022.

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El objetivo del presente trabajo fue realizar una revisión sobre el efecto de la suplementación con lípidos sobre la concentración de ácido linoleico conjugado (ALC-c9t11) o ruménico y otros ácidos grasos insaturados en la leche bovina. Se abordó el concepto y origen del ALC-c9t11 en rumiantes. Existe una tendencia internacional en mejorar la calidad de la alimentación, lo que implica el incremento de consumo de proteína animal, dentro de lo cual están los productos lácteos saludables y ricos en ALC-c9t11, que ha mostrado efectos anticancerígenos en modelos animales. En la leche bovina ALC-c9t11, resulta del consumo de ácidos grasos insaturados y de la extensión de la biohidrogenación ruminal. La suplementación con ácidos grasos insaturados de origen vegetal permite aumentar la concentración de ALC-c9t11 y disminuir la proporción de ácidos grasos saturados en la leche, pero la respuesta varía de acuerdo con la fuente de grasa empleada, su nivel y la interacción con la dieta basal.<div> </div>

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Valdiviezo, Carlos Jefferson, Luis Eduardo Romero Hidalgo, and Stefanie Michelle Bonilla Bermeo. "Caracterización del aceite de la semilla de Sacha Inchi (plukenetia volubilis) del cantón San Vicente, Manabí, Ecuador, obtenida mediante procesos no térmicos de extrusión." La Granja 30, no. 2 (August 31, 2019): 77–87. http://dx.doi.org/10.17163/lgr.n30.2019.07.

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Sacha Inchi (plukenetia Volubilis) es una planta originaria de Perú. El fruto es una semilla oleaginosa la cual posee un alto contiene ácidos grasos polinsaturados, en la cual se destaca el omega 3 y 6. Para la extracción de este aceite se utilizó el método de compresión por extrusión, utilizando un tornillo sinfín lo que hace aumentar la presión de la masa, separando así el aceite contenido dentro de la semilla. Para esto, se utilizó un extractor experimental el cual fue adaptado y puesto en marcha para la obtención de este aceite, extrayéndolo a temperatura ambiente. Con la finalidad de establecer las características fisicoquímicas de la semilla se realizaron análisis de humedad, fibra, ceniza, grasa y proteína. Una vez extraído el aceite se calculó los rendimientos y se realizaron análisis de: índice de acidez, densidad relativa, índice de Yodo, índice de Peróxido y perfil de ácidos grasos. Estos resultados se compararon con análisis realizados al aceite de la misma especie, pero de diferentes zonas de cultivo del Perú, aceite de pescado y oliva, los cuales se los conoce por su alto contenido de ácidos grasos, dejando como resultado que el aceite de Sacha Inchi presenta un alto contenido de ácidos grasos polinsaturados y que el método de extracción influye en la calidad del producto.

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Restrepo Osorio, Jaime, Luz Elena Vinasco Isaza, and Jaime Andrés Estupiñán R. "Estudio Comparativo Del Contenido De Ácidos Grasos En 4 Variedades De Chontaduro (Bactris Gasipaes) De La Región Del Pacífico Colombiano." Revista de Ciencias 16 (April 12, 2013): 123–29. http://dx.doi.org/10.25100/rc.v16i0.508.

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Mediante cromatografía de gases se llevó a cabo la identificación y cuantificación de los ácidos grasos saturados e insaturados presentes en la pulpa de cuatro variedades de chontaduro (Bactris gasipaes Kunth) provenientes de la región pacifica colombiana. La extracción de aceite se realizó por el método Soxhlet, empleando hexano como solvente. Los resultados obtenidos indican que el ácido oleico mono-insaturado es el de mayor proporción en la fracción lipídica con valores que van desde 38,0 a 51,9%, siendo el ácido palmítico el más abundante de los ácidos grasos saturados con valores desde 34,0 hasta 39,0%. Entre los ácidos grasos esenciales, el ácido linoleico fue el más abundante con valores que iban desde 2,4 a 8,0%. Considerando el potencial nutricional de este fruto, sugerimos su plena utilización como fuente de lípidos en la dieta básica de la región.

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Pierce, Barbara J., and Scott R. McWilliams. "Seasonal Changes in Composition of Lipid Stores in Migratory Birds: Causes and Consequences." Condor 107, no. 2 (May 1, 2005): 269–79. http://dx.doi.org/10.1093/condor/107.2.269.

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Abstract It is well established that birds use fat stores to primarily fuel migration; however, few studies have focused on the causes and consequences of observed seasonal changes in fatty acid composition of fat stores in birds. We propose and test two hypotheses that address the causes of these seasonal changes in composition of fat stores: (1) diet composition determines fatty acid composition of fat stores, and (2) birds selectively metabolize and store certain fatty acids during migration in lieu of changing their diet. When we offered Red-eyed Vireos (Vireo olivaceous) choices between diets that differed only in fatty acid composition, vireos preferred diets with more triolein over diets with more tristearin and tripalmitin, and these preferences were similar between seasons. We also collected fat samples six times throughout the year from captive Red-eyed Vireos fed one of two diets differing in fatty acid composition, and found that fatty acid composition of stored fat differed by diet and changed over time, although these changes were not season-specific or consistent with the selective-metabolism hypothesis. Thus, fatty acid composition of stored fat was primarily a product of diet composition; selective metabolism possibly played a minor, but important, role. Given recent evidence that fatty acid composition of birds affects their energy expenditure during intense exercise, the implication is that birds at stopover sites can influence the fatty acid composition of their body fat by selective feeding, and this can significantly affect the energetic cost of migration. Cambios Estacionales en la Composición de las Reservas Lipídicas en Aves Migratorias: Causas y Consecuencias Resumen. Se sabe que las aves utilizan reservas de grasa principalmente como fuente de energía durante la migración; sin embargo, pocos estudios han analizado las causas y consecuencias de los cambios estacionales en la composición de ácidos grasos de las reservas de grasa de las aves. Aquí proponemos y probamos dos hipótesis que se relacionan con las causas de los cambios estacionales en la composición de las reservas de grasa: (1) la composición de la dieta determina la composición de ácidos grasos de las reservas de grasa, y (2) las aves metabolizan y almacenan de manera selectiva ciertos ácidos grasos durante la migración, en lugar de cambiar sus dietas. Ofrecimos a individuos de la especie Vireo olivaceous para que elijan entre dietas que sólo diferían en la composición de ácidos grasos, los cuáles prefirieron dietas con más trioleina que dietas con más tristearina y tripalmitina, y estas preferencias fueron similares entre estaciones. Colectamos además muestras de grasa, en seis oportunidades a lo largo del año, de individuos en cautiverio alimentados con una de las dos dietas disponibles, las que difirieron en la composición de ácidos grasos. Encontramos que la composición de ácidos grasos de las reservas de grasa difirió en relación a las dietas y varió a lo largo del tiempo, aunque estos cambios no fueron estacionalmente específicos ni coherentes con la hipótesis de metabolismo selectivo. Por lo tanto, la composición de ácidos grasos de las reservas de grasa fue principalmente el producto de la composición de la dieta; el metabolismo selectivo probablemente jugó un papel menor, aunque importante. Existe evidencia reciente que sugiere que la composición de ácidos grasos en las aves afecta el gasto energético que tienen durante períodos de ejercicios intensos, lo que implica que las aves pueden influir sobre la composición de los ácidos grasos en sus reservas de grasa al alimentarse de manera selectiva en los sitios de parada migratoria, lo que puede afectar significativamente el costo energético de la migración.

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Montúfar Galárraga, Rommel, and Grischa Brokamp. "Palmeras aceiteras del Ecuador: estado del arte en la investigación de nuevos recursos oleaginosos provenientes del bosque tropical." Revista Ecuatoriana de Medicina y Ciencias Biológicas 32, no. 1-2 (March 3, 2011): 93–118. http://dx.doi.org/10.26807/remcb.v32i1-2.143.

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Ecuador tiene una elevada diversidad de palmeras (Arecaceae) en su territorio (134 especies nativas), algunas de las cuales constituyen potenciales fuentes de aceites. Se realizó una revisión bibliográfica que incluyó 24 trabajos que reportan la composición de ácidos grasos y contenido de aceites de frutos de palmeras pertenecientes a los géneros Astrocaryum, Attalea, Bactris, Cocos, Elaeis, Euterpe, Mauritia, Oenocarpus, y Phytelephas. En base a los análisis de PCA y UPGMA, se observa que los aceites derivados de palmeras pueden clasificarse primariamente en función del tejido de aislamiento: (a) aceites derivados de mesocarpo ricos en ácidos grasos mono-insaturados (MUFAs), y (b) aceites derivados del endospermo ricos en ácidos grasos saturados (SFAs). En particular, el mesocarpo de Phytelephas aequatorialis y el endospermo de Mauritia flexuosa tienen una elevada proporción de ácidos poli-insaturados (PUFAs). A pesar del potencial de los aceites derivados de frutos de palmeras como nuevas fuentes oleaginosas; limitaciones en la productividad de aceite, en el manejo, extractivismo de especies dioicas, y la conservación de los recursos fitogenéticos requieren ser estudiados

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Montúfar Galárraga, Rommel, and Grischa Brokamp. "Palmeras aceiteras del Ecuador: estado del arte en la investigación de nuevos recursos oleaginosos provenientes del bosque tropical." Revista Ecuatoriana de Medicina y Ciencias Biológicas 32, no. 1-2 (August 10, 2017): 93–118. http://dx.doi.org/10.26807/remcb.v32i1-2.216.

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Ecuador tiene una elevada diversidad de palmeras (Arecaceae) en su territorio (134 especies nativas), algunas de las cuales constituyen potenciales fuentes de aceites. Se realizó una revisión bibliográfica que incluyó 24 trabajos que reportan la composición de ácidos grasos y contenido de aceites de frutos de palmeras pertenecientes a los géneros Astrocaryum, Attalea, Bactris, Cocos, Elaeis, Euterpe, Mauritia, Oenocarpus, y Phytelephas. En base a los análisis de PCA y UPGMA, se observa que los aceites derivados de palmeras pueden clasificarse primariamente en función del tejido de aislamiento: (a) aceites derivados de mesocarpo ricos en ácidos grasos mono-insaturados (MUFAs), y (b) aceites derivados del endospermo ricos en ácidos grasos saturados (SFAs). En particular, el mesocarpo de Phytelephas aequatorialis y el endospermo de Mauritia flexuosa tienen una elevada proporción de ácidos poli-insaturados (PUFAs). A pesar del potencial de los aceites derivados de frutos de palmeras como nuevas fuentes oleaginosas; limitaciones en la productividad de aceite, en el manejo, extractivismo de especies dioicas, y la conservación de los recursos fitogenéticos requieren ser estudiados

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Navarro, José Francisco, María Cavas, and Francisca B. García. "Ácidos grasos omega-3 y enfermedades neuropsiquiátricas." Psiquiatría Biológica 13, no. 3 (June 2006): 95–101. http://dx.doi.org/10.1016/s1134-5934(06)75346-5.

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Caballero, Ricardo, Ricardo Gómez, Lucía Núñez, Miguel Vaquero, Juan Tamargo, and Eva Delpón. "Farmacología de los ácidos grasos omega-3." Revista Española de Cardiología Suplementos 6, no. 4 (January 2006): 3D—19D. http://dx.doi.org/10.1016/s1131-3587(06)74822-1.

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Tamargo, Juan, Eva Delpón, Ricardo Caballero, Ricardo Gómez, Lucía Núñez, and Miguel Vaquero. "Farmacología de los ácidos grasos omega-3." Revista Española de Cardiologia 6, Supl.D (June 2006): 3–19. http://dx.doi.org/10.1157/13091595.

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Chavarría Zamora, Sianny, Alejandro Chacón Villalobos, and Rodolfo WingChing Jones. "Efecto del alojamiento de las gallinas (pastoreo, piso y jaula) sobre ácidos grasos, consumo, y percepción sensorial de sus huevos." UNED Research Journal 13, no. 1 (March 7, 2021): 10. http://dx.doi.org/10.22458/urj.v13i1.3317.

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Introducción: A nivel mundial, crece la preocupación de los consumidores por el bienestar de los animales, incluidas las gallinas en el caso de los huevos. Objetivos: Evaluar el efecto de las condiciones de alojamiento de las gallinas sobre algunas características del huevo. Métodos: El estudio se realizó en Costa Rica. Hicimos un análisis estándar de perfil de ácidos grasos de 30 huevos, seleccionados al azar para cada uno de los sistemas de alojamiento. También encuestamos a 777 consumidores habituales de huevos sobre sus hábitos de compra y consumo y aplicamos una prueba sensorial a 108 panelistas. Resultados: Las proporciones de ácidos grasos poliinsaturados / ácidos grasos saturados fueron de 0,58, 0,55 y 0,51 para pastoreo, piso y jaula, respectivamente. En el panel sensorial, el 40% de los panelistas se agruparon por su mayor agrado general hacia la muestra, con preferencia por los huevos de gallinas de pastoreo. Poco más de la mitad (55%) de la población muestreada desconocía los sistemas de producción de huevos. Conclusión: La proporción de ácidos de estos huevos costarricenses los califica como “alimento saludable” y casi la mitad de la población encuestada desconoce los sistemas de producción de huevos.

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Reyna G., Sixto, Rodrigo Valenzuela, and María Elena Villanueva. "Acción de flavonoides sobre la conversión de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga a partir de ácidos grasos esenciales." Revista chilena de nutrición 45, no. 2 (2018): 153–62. http://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182018000300153.

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Acosta, Carlos Hernan, Angela Sofía Parra, Juan José Andrade, and Maria Camila Guerra. "Análisis proximal, perfil de ácidos grasos de las vísceras del cuy (Cavia porcellus) y su uso potencial en alimentación animal." Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia 63, no. 2 (May 1, 2016): 124. http://dx.doi.org/10.15446/rfmvz.v63n2.59360.

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Con el fin de evaluar el valor nutritivo de materias primas no convencionales en la elaboraciónde concentrado animal, de bajo coste y que no compitan con la alimentación delhombre, en la presente investigación se analizó el contenido nutricional de las víscerasabdominales de cuy (Cavia porcellus) y de su harina, usando análisis proximal y perfilde ácidos grasos mediante cromatografía de gases. Se compararon estos resultados conmaterias primas convencionales como la harina de pescado y con vísceras de diversosanimales. Los resultados obtenidos indican que la harina de vísceras de cuy puede competircon harinas de diversas procedencias dadas sus cualidades nutricionales (58% proteína,28% grasa, 4% cenizas); además, el alto contenido de grasa en las vísceras frescas (55%base seca) está constituido principalmente ácidos grasos poliinsaturados tipo omega 3,6 y 9, siendo relevante el contenido de ácido linolénico, ácidos grasos que en la dietade los animales son escasos y de alto costo. Es posible concluir que los componentesnutricionales de las vísceras de cuy la convierten en una materia prima promisoria enalimentación animal, estimulando así el aprovechamiento de estos residuos.

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García-Contreras, C., M. Vázquez-Gómez, S. Astiz, L. Torres-Rovira, B. Isabel, C. Óvilo, and A. González-Bulnes. "Efectos del sexo y edad gestacional sobre la composición de ácidos grasos de fetos de cerdo Ibérico expuestos a malnutrición materna." Archivos de Zootecnia 67, Supplement (January 15, 2018): 109–13. http://dx.doi.org/10.21071/az.v67isupplement.3584.

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El crecimiento intrauterino retardado (CIR) es debido a un inadecuado aporte de oxígeno y/o nutrientes durante el desarrollo prenatal. La respuesta adaptativa de la descendencia es tiempo dependiente, pero además están aumentando las evidencias de que el sexo fetal ejerce un fuerte efecto modulador sobre dicha respuesta. El presente estudio pretendió determinar los efectos de la edad gestacional y el sexo fetal sobre la composición de ácidos grasos en tejidos no adiposos involucrados en la regulación metabólica durante el desarrollo de fetos con CIR. Para ello, se analizó la composición de ácidos grasos en hígado y músculo (longissimus dorsi) de fetos con CIR (obtenidos como consecuencia de una malnutrición materna) durante la gestación (día 70 vs. 90), así como el efecto del sexo (machos vs. hembras). La distribución final de los fetos muestreados fue de: 33 fetos a día 70 de gestación (13 hembras y 20 machos), y 23 fetos a día 90 (10 hembras y 13 machos). Tanto en hígado como en músculo, una mayor concentración de ácidos grasos saturados (SFA; P

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Mafla Yepez, Carlos Nolasco, Ignacio Bayardo Benavides Cevallos, Erik Paul Hernández Rueda, and Fernado Renato Ramirez Paredes. "Caracterización Caracterización y Análisis Comparativo de Biodiésel a Base de Higuerilla B10, Respecto de Diésel Comercial de Alta Calidad." INNOVA Research Journal 3, no. 7 (July 31, 2018): 53–60. http://dx.doi.org/10.33890/innova.v3.n7.2018.580.

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En este artículo se presenta la caracterización fisicoquímica de diésel comercial (Premium), y de biodiésel a base de aceite de higuerilla, en proporción B10. Se ha realizado un análisis comparativo en cuanto a las características obtenidas para ambos tipos de combustible y se muestran los resultados alcanzados. Las propiedades fisicoquímicas tratadas son: Punto de inflamación, viscosidad cinemática, sedimentos básicos y agua (BSW), corrosión a la lámina de cobre, azufre e índice de cetano calculados. Las propiedades del biodiésel están influenciadas por las características físicas de la composición de ácidos grasos, tales como el grado de insaturación, el porcentaje de ácidos grasos saturados, ácidos grasos mono-insaturados, y el ácido graso poliinsaturado. Las propiedades de los combustibles son los factores clave para determinar la idoneidad de cualquier combustible alternativo. Los resultados muestran que las características del biodiésel B10 están dentro de los rangos estipulados por normativa internacional, además de reducir significativamente emisiones contaminantes. La caracterización de los combustibles ha sido realizada en base a la norma INEN 1489 y normas ASTM.

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Gesteiro, Eva, Jesús Galera-Gordo, and Marcela González-Gross. "Aceite de palma y salud cardiovascular: consideraciones para valorar la literatura." Nutrición Hospitalaria 35, no. 5 (October 8, 2018): 1229. http://dx.doi.org/10.20960/nh.1970.

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El aceite de palma se obtiene de los frutos de Elaeis guineensis, E. oleifera y el cruce de ambas, OxG (híbrida). En crudo contiene gran proporción de carotenoides (responsables del color rojo), tocoferoles y tocotrienoles, pero se pierden durante su refinado. En su composición destacan los ácidos grasos palmítico y oleico, casi al 50%, aunque su proporción varía según la fracción en la que se utilizan. La absorción de los ácidos grasos y, por tanto, su efecto sobre el perfil lipídico plasmático dependen de su posición en el triglicérido, especialmente en sn-2. Según el aceite de palma o la fracción, variará dicha posición de los ácidos grasos monoinsaturados o saturados. Se revisan críticamente las dos principales revisiones publicadas en relación al aceite de palma, que incluyen un total de 67 artículos, además de otros estudios más recientes. La mayoría se realizan en países no europeos donde el aceite de palma es el principal aceite culinario. Su efecto sobre el perfil cardiovascular varía según con qué se compare, mejorándolo frente a las grasas trans y saturadas y empeorándolo frente a las grasas mono y poliinsaturadas. Hemosdetectado errores metodológicos importantes, como no diferenciar entre palma, palmiste o fracciones, comparar ácidos grasos con aceites o no considerar la actividad física y otros factores que influyen sobre el perfil lipídico. No hemos encontrado estudios realizados con aceite de palma como ingrediente de alimentos en un contexto de dieta mediterránea, donde el principal aceite culinario es el de oliva, que serían los extrapolables a nuestro entorno.

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González-Salazar, Edith, Vicente Díaz-Ávila, Jesús Hemberg Duarte-Vargas, and Román David Castañeda-Serrano. "Desempeño y calidad de carne de bovinos en confinamiento alimentados con diferentes niveles de subproductos agrícolas." Revista MVZ Córdoba 26, no. 2 (May 10, 2021): e1950. http://dx.doi.org/10.21897/rmvz.1950.

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Objetivo. Evaluar los efectos de diferentes niveles de concentrado fabricado con subproductos agrícolas del departamento del Huila-Colombia sobre el rendimiento y calidad de carne en bovinos confinados. Material y métodos. Se utilizaron 36 toretes F1 Bos taurus x Bos indicus con 347±20 kg de peso corporal y 18 meses de edad confinados bajo condiciones de bosque seco tropical. Los tratamientos experimentales fueron niveles crecientes de concentrado elaborado con subproductos agrícolas en sustitución de pasto Pennisetum spp a razón de 85% forraje:15% concentrado (T1); 75%forraje:25% concentrado (T2); 65% forraje:35% concentrado (T3) y 55%forraje:45% concentrado (T4). Se utilizó un diseño experimental completamente al azar para evaluar las eventuales diferencias entre variables evaluadas: ganancia de peso vivo (GPV), consumo de materia seca (CMS), conversión alimenticia (CA), peso de la canal caliente (PCC), rendimiento en canal (RC), metabolitos sanguíneos y perfil de ácidos grasos en la carne. Resultados. La GPV y el peso final aumentaron con un mayor nivel de concentrado en la dieta (p<0.05). No hubo diferencias en los metabolitos sanguíneos. Los ácidos grasos saturados caproico, caprílico y tridecanoico fueron menores cuando el nivel de concentrado en la dieta aumentó (p<0.05) mientras que, en los ácidos grasos insaturados y poliinsaturados no hubo diferencias entre los tratamientos. Conclusiones. La inclusión de subproductos agrícolas usados en el presente estudio mejora el rendimiento, el consumo de materia seca y reduce el contenido de tres ácidos grasos saturados de la carne en toretes F1 Bos taurus X Bos indicus en confinamiento bajo condiciones de bosque seco tropical.

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Osorio O, José Henry. "Problemas del embarazo relacionados con errores hereditarios de la b-oxidación mitocondrial fetal." Revista Colombiana de Obstetricia y Ginecología 52, no. 2 (June 29, 2001): 143–50. http://dx.doi.org/10.18597/rcog.725.

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Hace algún tiempo fue reportado que errores hereditarios en la oxidación de ácidos grasos en el feto, pueden predisponer a complicaciones de la madre durante el embarazo. El campo de los errores innatos del metabolismo crece permanentemente como resultado del reporte continuo de nuevas enfermedades en diferentes vías metabólicas, ayudado por el auge en investigación y tecnología desarrollado en el área. El presente trabajo, revisa la interrelación entre los errores hereditarios de la b-oxidación mitocondrial de los ácidos grasos en fetos homocigotos, o heterocigotos compuestos y el embarazo de madres heterocigotas para las mismas deficiencias.

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Mojica Rodríguez, José Edwin, Edwin Castro Rincón, Juan Carulla Fornaguera, and Carlos Eduardo Lascano Aguilar. "Efecto de la edad de rebrote sobre el perfil de ácidos grasos en gramíneas tropicales." Corpoica Ciencia y Tecnología Agropecuaria 18, no. 2 (May 8, 2017): 217. http://dx.doi.org/10.21930/rcta.vol18_num2_art:623.

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Se evaluó el efecto de tres edades de rebrote (tres, seis y nueve semanas) sobre la producción de forraje, calidad nutricional y perfil de ácidos grasos en gramíneas de pastoreo (diez cultivares y un híbrido)y en gramíneas de corte (cuatro cultivares). Se utilizó un diseño de parcelas divididas con bloques al azar, cuya parcela principal fue la especie forrajera y la subparcela, la edad de rebrote. Los ácidos grasos predominantes presentes en las gramíneas de corte y pastoreo fueron el palmítico (C16:0), linoleico (C18:2) y linolénico (C18:3). La concentración de ácidos grasos en el forraje fue afectada por el estado de madurez en las gramíneas de pastoreo y de corte, pero los efectos no fueron similares en todas las especies. Con excepción del pasto M. maximus cv. Tanzania, que presentó un mayor contenido de precursores de ácido linoleico conjugado, las demás especies presentaron contenidos similares de precursores, lo que sugiere que el uso de estas en la alimentación de bovinos en sistemas de doble propósito resultaría en concentraciones similares de ácido linoleico conjugado c9 t11 en la grasa de la leche.

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Alviárez G., E., W. Murillo A., E. Murillo P., B. A. Rojano, and J. J. Méndez A. "Caracterización y extracción lipídica de las semillas del cacao amazónico [Theobroma grandiflorum]." CIENCIA EN DESARROLLO 7, no. 1 (February 15, 2016): 103–9. http://dx.doi.org/10.19053/01217488.4237.

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La pulpa de Theobroma grandiflorum, conocido comúnmente como copoazú, es utilizada para la preparación de mermeladas, jugos, yogurt, néctares y dulces, y sus semillas son aprovechadas para la elaboración de cupulate, bebida equivalente al chocolate. En Colombia existe poca información sobre las propiedades de este fruto, especialmente de los ácidos grasos presentes en las semillas, las cuales podrían ser de gran interés para la industria alimentaria. En este estudio se identificó y analizó el contenido de ácidos grasos presentes en el aceite extraído de las semillas de copoazú en madurez fisiológica y sus índices de calidad, además, se midió el potencial antioxidante del aceite mediante el ensayo ORAC, lo anterior como aproximación al conocimiento del uso potencial alimenticio o nutracéutico de uno de los frutos exóticos de la amazonia de poco conocimiento en Colombia. La identificación de ácidos grasos reveló que hay mayor contenido de ácido oleico (36,3%), esteárico (29,27%) y palmítico (7,26%), los índices de calidad, como la saponificación (1,88,15 mg KOH/g muestra), yodo (49,33 g de I/g de grasa) y acidez (1,04 mg KOH/g muestra), muestran que el aceite de copoazú podría ser utilizado en la industria alimentaria y cosmética.

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Cabezas-Zábala, Claudia Costanza, Blanca Cecilia Hernández-Torres, and Melier Vargas-Zarate. "Aceites y grasas: efectos en la salud y regulación mundial." Revista de la Facultad de Medicina 64, no. 4 (October 1, 2016): 761. http://dx.doi.org/10.15446/revfacmed.v64n4.53684.

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El consumo excesivo de alimentos fuente de grasa, acompañado por estilos de vida sedentarios, afecta el peso corporal y la salud. La ingesta de grasa total se relaciona con el índice de masa corporal (IMC) y el perfil lipídico, por tanto la reducción de su consumo disminuye el peso, el IMC, el colesterol total (CT) y el colesterol LDL. La alteración del perfil lipídico es un factor de riesgo para sufrir enfermedades cardiocerebrovasculares; los ácidos grasos trans (AGT) y ácidos grasos saturados (AGS) se consideran factor de riesgo para algunos tipos de cáncer. La reducción del consumo de grasa saturada puede presentar un efecto protector para eventos cardiovasculares. Además, la disminución del consumo de AGS y el aumento de ácidos grasos monosaturados y poliinsaturados puede reducir el colesterol LDL. La normativa regulatoria del contenido de nutrientes de los alimentos debe ser priorizada con medidas eficaces que protejan la salud del consumidor; es así como varios países cuentan con regulaciones sobre el contenido de grasas. Además, se han realizado acciones exitosas en salud pública como la implementación de diferentes tipos de aceite y acciones educativas con el fin de lograr el consumo de alimentos más saludables.

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Vázquez-Gómez, M., C. García-Contreras, A. González-Bulnes, C. Óvilo, and B. Isabel. "Efecto del sexo y la restricción de crecimiento intrauterino en la composición de ácidos grasos en lechones ibéricos recién nacidos." Archivos de Zootecnia 67, Supplement (January 15, 2018): 115–17. http://dx.doi.org/10.21071/az.v67isupplement.3585.

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La aparición de la restricción del crecimiento intrauterino es un evento espontáneo que influye negativamente en el desarrollo postnatal. Este efecto ha sido estudiado en cerdos, pero hay pocos datos sobre los cambios potenciales en la composición de ácidos grasos. Para este estudio se analizó la composición de ácidos grasos en el hígado y músculo (longissimus dorsi) de 43 lechones Ibérico x Duroc recién nacidos. Dieciséis de ellos fueron clasificados como lechones de normopeso al nacimiento (8 machos y 8 hembras, peso promedio 1402,2 ± 321 g) y 27 fueron identificados como lechones de bajo peso al nacimiento (14 machos y 13 hembras, peso promedio 635,7 ± 159,1 g P

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Aurtenetxe, M., X. Belaunzaran, L. Bravo-Lamas, D. Gamarra, L. J. R. Barron, and N. Aldai. "Caracterización comercial y nutricional de la grasa subcutánea de terneros y vacas de desvieje sacrificados en la Comunidad Autónoma del País Vasco." Archivos de Zootecnia 66, no. 255 (July 15, 2017): 433. http://dx.doi.org/10.21071/az.v66i255.2521.

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Este trabajo se ha llevado a cabo con el objetivo de comparar la calidad comercial de la canal y la composición de ácidos grasos de la grasa subcutánea de vacas de desvieje de raza Frisona de más de 30 meses de edad, y de terneros de 12 meses de edad de las razas Pirenaica y Salers sacrificados en un matadero comercial de la Comunidad Autónoma del País Vasco. Las vacas de raza Frisona presentaron canales de menor peso (p<0,05), aunque similar al grupo de los terneros de raza Pirenaica y menor conformación (p<0,001) y estado de engrasamiento (p<0,01) en comparación con los grupos de terneros. La grasa subcutánea de las vacas de desvieje presentó un mayor contenido de ácidos grasos saturados (p<0,001) y ramificados (p<0,05), y un menor contenido de ácidos grasos monoinsaturados (p<0,01) y poliinsaturados (p<0,001) en comparación con la de los terneros de las razas Pirenaica y Salers. El porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados de tipo trans fue significativamente superior en la grasa subcutánea de los terneros de raza Pirenaica (p<0,001), mientras que el contenido de 10t-18:1 fue significativamente mayor en la grasa de terneros de raza Pirenaica, intermedio en la grasa de terneros de raza Salers, y menor en la grasa de las vacas de desvieje (p<0,001). Esto dio lugar a una relación 10t/11t <1 y un perfil isomérico relativo de trans-18:1 y ácidos linoleico conjugados más saludable en la grasa de las vacas de desvieje de raza Frisona en comparación con los grupos de terneros. Esta idea podría contribuir a la valorización de las canales procedentes de vacas de desvieje desde el punto de vista de su comercialización y de la rentabilidad de las explotaciones ganaderas de vacuno en la Comunidad Autónoma del País Vasco.

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Vásquez, Rodrigo Efrén, Beatriz Abadía, Luis Carlos Arreaza, Hugo Humberto Ballesteros, and César Andrés Muñoz. "Factores asociados con la calidad de la carne. II parte: perfil de ácidos grasos de la carne bovina en 40 empresas ganaderas de la región Caribe y el Magdalena Medio." Corpoica Ciencia y Tecnología Agropecuaria 8, no. 2 (January 7, 2008): 66. http://dx.doi.org/10.21930/rcta.vol8_num2_art:96.

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Se evaluó el perfil de cinco ácidos grasos en muestras del músculo Longissimus dorsi de 120 bovinos provenientes de 40 empresas ganaderas de trópico bajo, ubicadas en zonas declaradas libres de aftosa por vacunación y productoras de canales de alta calidad. Respecto del perfil de ácidos grasos de cadena larga se encontró que el promedio general del extracto etéreo fue de 7,41 ± 3,61% con un cv alto (48,80%); además, para esta variable se establecieron diferencias (P< 0,001) en cuanto al tipo de forraje y el suplemento utilizado para la alimentación de los animales, el tipo racial y entre empresas ganaderas; así mismo, hubo diferencias (P< 0,005) en cuanto el efecto de la condición sexual, la clasificación de la canal y el uso de hormonas. Para el total de ácidos grasos se encontró un promedio de 58,11 ± 8,44% distribuido con valores promedio para los ácidos grasos saturados de 30,61 ± 4,96% y para los ácidos grasos insaturados de 27,49 ± 4,23%, de los cuales el 22,87 ± 4,04% está compuesto por ácidos grasos monoinsaturados y el 4,61 ± 0,79% por ácidos grasos poliinsaturados. Con relación a los valores de extracto etéreo se encontró el mayor porcentaje en la raza Brangus (17,68 ± 3,75%), seguido por animales Cebú x Bos taurus y Cebú Brahman, con valores de 7,51 ± 4,76 y 7,30 ± 5,07%, respectivamente; el tipo racial Romosinuano puro y los cruces de Cebú con Romosinuano y Pardo Suizo presentaron los menores valores para esta variable. Meat quality associated factors. Part II: Fatty acids profile of beef in 40 cattle enterprises of the Caribbean and mid-Magdalena regions of Colombia ]The profile of five fatty acids in samples of Longissimus dorsi muscle tissue was evaluated on 120 bovine animals from 40 meat enterprises producing high quality carcasses in lowland tropical areas declared free of hoof-and-mouth disease by vaccination. Regarding the profile of long chain fatty acids it was found that the general average of ether extract was 7.41 ± 3.61% with a high cv (48.8%). Additionally, for this variable were established differences (P< 0.001) due to forage type, feed supplement, type of breed and meat enterprise. Similarly, there were differences (P< 0.005) in regard to the effect of gender, carcass classification, and use of hormones. For total fatty acids an average of 58.11 ± 8.44% was found, distributed with mean values for saturated fatty acids of 30.61 ± 4.96% and for unsaturated fatty acids of 27.49 ± 4.23 %, of which 22.87 ± 4.04% is composed of monounsaturated fatty acids and 4.61 ± 0.79% of polyunsaturated fatty acids. Ether extract values were higher with the Brangus breed (17,68 ± 3,75%) followed by Zebú x Bos taurus and Zebú Brahman crosses with values of 7,51 ± 4,76 and 7,30 ± 5,07%, respectively. The pure Romosinuano racial type and the crosses of Zebú x Brown Swiss and Zebu x Romosinuano showed the lowest values for this variable.

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