Log in

Relevant bibliographies by topics / Показники фізико-хімічні / Journal articles

To see the other types of publications on this topic, follow the link: Показники фізико-хімічні.

Journal articles on the topic 'Показники фізико-хімічні'

Author: Grafiati

Published: 30 May 2022

Last updated: 31 July 2025

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the top 50 journal articles for your research on the topic 'Показники фізико-хімічні.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Browse journal articles on a wide variety of disciplines and organise your bibliography correctly.

1

Скрипка, Г., О. Найдіч, Н. Данкевич, О. Тімченко та О. Бондаренко. "ЯКІСТЬ ОБНІЖЖЯ БДЖОЛИНОГО ТА ПРОПОЛІСУ ЗА ОРГАНОЛЕПТИЧНИМИ ТА ФІЗИКО-ХІМІЧНИМИ КРИТЕРІЯМИ". Аграрний вісник Причорномор'я, № 111 (10 липня 2024): 40–46. http://dx.doi.org/10.37000/abbsl.2024.111.08.

Full text

Abstract:

Досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники якості обніжжя бджолиного і прополісу, які реалізуються на ринках міста Одеси. Встановлено, що всі зразки вказаних апіпродуктів за органолептичними показниками відповідають вимогам чинних стандартів. Згідно результатів фізико-хімічних досліджень обніжжя бджолиного, встановлено, що 37,5% зразків мали незадовільні результати за концентрацією водневих іонів (рН) у 2% водному розчині. Відповідно отриманих даних щодо вологості обніжжя встановлено, що 1,2% зразків мали перевищення за цим показником. Механічні домішки у дослідному обніжжі не були

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

Скрипніченко, Дмитро Михайлович, Надія Олександрівна Дец та Любов Олександрівна Ланженко. "ОБҐРУНТУВАННЯ ВИБОРУ СИРОВИННИХ ІНГРЕДІЄНТІВ ПРИ ВИРОБНИЦТВІ СИРКОВОГО ДЕСЕРТУ З НАПОВНЮВАЧАМИ". Scientific Works 84, № 2 (2020): 10–16. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v2i84.1881.

Full text

Abstract:

В матеріалах статті визначені та наведені органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показників молока-сировини та знежиреного молока, в свою чергу знежирене молоко в подальшому є основною сировиною для виробництві сиркового десерту. При виробництві сиркового десерту на молочній основі обґрунтовано доцільність використання у якості наповнювача – меду липового та волоських горіхів. Встановлено, що додавання меду та волоських горіхів в якості додаткової рослинної сировини є необхідним для підвищення енергетичної цінності готового продукту. Розроблено рецептуру сиркового десерту на м

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Болгова, Наталія Вікторівна, та Євгенія Анатоліївна Самохіна. "ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ КИСЛОМОЛОЧНИХ НАПОЇВ З ВИКОРИСТАННЯМ БОРОШНА КІНОА". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 1 (51) (16 червня 2023): 8–12. http://dx.doi.org/10.32782/msnau.2023.1.2.

Full text

Abstract:

Кіноа широко використовують вегетаріанці і вегани, не містить глютену. Незважаючи на її широке використання, дослідження ферментованих напоїв з додаванням борошна кіноа представлено мало. Мета дослідження. Обґрунтування введення в рецептуру кисломолочного напою кількості борошна кіноа, аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників, удосконалення технології кисломолочного напою з додаванням рослинного компоненту. Методи дослідження. Органолептичні, фізико-хімічні, математична обробка експериментальних даних за допомогою комп’ютерних технологій. Результати. Сенсорний аналіз був у зразків

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Дон, Ірина, та Юлія Петруша. "ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ РІЗНИХ СОРТІВ МЕДУ". ΛΌГOΣ. МИСТЕЦТВО НАУКОВОЇ ДУМКИ, № 7 (5 листопада 2019): 46–49. http://dx.doi.org/10.36074/2617-7064.07.00.010.

Full text

Abstract:

У статті досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники якості меду різних сортів, що представлений у торговельних мережах м. Запоріжжя. Проаналізовано рН розчинів меду, масову частку води, кислотність та діастазне число. Встановлено, що всі досліджувані зразки відповідають нормам ДСТУ. Жодний зразок меду не містить механічних домішок, желатину, крейди, борошна або крохмалю. За показниками кислотності, діастазного числа та масової частки води досліджувані сорти відповідають нормативним вимогам. З’ясовано, що всі розчини меду мають кисле середовище.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Cheliabiieva, Viktoriia, та Ekaterina Sosedova. "ВИКОРИСТАННЯ ЗАКВАСОК СПОНТАННОГО БРОДІННЯ ТА БОРОШНА БОБОВИХ КУЛЬТУР У ВИРОБНИЦТВІ ХЛІБА". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOG IES, № 3(13) (2018): 251–57. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2018-3(13)-251-257.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Використання закваски спонтанного бродіння та борошна бобових культур дозволяє отримати хліб із високими органолептичними і фізико-хімічними показниками якості. Постановка проблеми. Тривалість бродіння, кислотність закваски залежать від фізико-хімічних показників борошна, що потребує вивчення. Аналіз останніх досліджень і публікацій. Науковцями вивчались питання впливу температури виведення, вологості, співвідношення стиглої закваски та поживної суміші на показники якості закваски спонтанного бродіння, доцільність використання борошна бобових культур у виробництв

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

Орлюк, Юрій. "ВПЛИВ ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ПАРАМЕТРІВ ФЕРМЕНТАЦІЇ НА СКЛАД ТЕРМОКИСЛОТНОЇ СИРНОЇ МАСИ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 10, № 19 (2022): 123–30. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2022-19-14.

Full text

Abstract:

Предмет дослідження. Процес ферментації термокислотної сирної маси при виробництві сирів відноситься до однієї з найважливіших технологічних операцій, яка впливає на формування органолептичних показників готового продукту та показники його якості. Корекція фізико-хімічних параметрів процесу ферментації дозволяє коригувати його активність та гарантовано отримувати готовий продукт із заданими фізико-хімічними показниками. Визначення основних параметрів процесу ферментації термокислотної сирної маси являє собою невід’ємну частину технохімічного контролю сироробного виробництва і потребує науковог

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Lutska, A. V. "Фізико-хімічні властивості фармацевтичної композиції у формі крему". Ukrainian Journal of Military Medicine 4, № 1 (2023): 162–67. http://dx.doi.org/10.46847/ujmm.2023.1(4)-162.

Full text

Abstract:

Вступ. В даний час в медицині використовуються різноманітні за характером і призначенням лікарські засоби, проте потреба в нових ефективних і доступних лікарських препаратах у тому числі тих, що володіють протизапальною, антимікробною дією і застосовуються для лікування ран, опіків, запальних захворювань різної етіології, задовольняється не повністю. Використання в експерименті сучасних надійних методів математичного планування, фізико-хімічних та біофармацевтичних, прискорює процес створення лікарського препарату та можливість застосування таких допоміжних речовин, які раніше застосовувалися

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Болгова, Наталія Вікторівна, Тетяна Сергіївна Опімах та Вікторія Вікторівна Соколенко. "ВИКОРИСТАННЯ КІНОА У ВИРОБНИЦТВІ М’ЯКИХ СИРІВ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 3 (53) (4 грудня 2023): 15–19. http://dx.doi.org/10.32782/msnau.2023.3.3.

Full text

Abstract:

Створення продуктів тваринного походження з підвищеною харчовою та біологічною цінністю для забезпечення потреб населення стає все складнішим завданням. Для вирішення даної проблеми та створення повноцінних продуктів із збалансованим складом, у тому числі молочних, є використання рослинної сировини. Тому розроблення нових харчових продуктів із використанням рослинної сировини є актуальним напрямком. Метою даної роботи є дослідження впливу рослинної добавки на органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні показники свіжого м’якого адигейського сиру. Як добавку обрали кіноа, яку вносили у ви

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Dudkina, O. O., A. V. Gavrysh, O. V. Nemirich, T. I. Ishchenko та I. M. Ternavska. "ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕКИ ФОНДАНІВ СПЕЦІАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 18, № 2 (2016): 134–38. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet6827.

Full text

Abstract:

В даній статті розглянуто питання апробації розробки солодкої страви – фонданів спеціального призначення та підтвердження відповідності органолептичних і фізико-хімічних показників якості та мікробіологічних і токсикологічних показників безпеки вимогам нормативної документації. Для досліджень були обрані кекси, фондани з борошна пшеничного і борошна рисового у якості контролів; з резистентного модифікованого крохмалю PRECISA® Вake GF, що являє собою текстуруючу систему з суміші крохмалів тапіоки, кукурудзи і картоплі – як дослід. В дослідженнях використано традиційні методи визначення ор

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

ВАСИЛЬЧЕНКО, І. С., М. О. БОБРОВА та О. Я. СЕМЕШКО. "ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ КОМПОЗИЦІЇ СИЛІКОНІВ НА ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ТА ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ КОСМЕТИЧНИХ ЕМУЛЬСІЙ ПРЯМОГО ТИПУ". Вісник Херсонського національного технічного університету, № 1(84) (28 червня 2023): 98–106. http://dx.doi.org/10.35546/kntu2078-4481.2023.1.12.

Full text

Abstract:

В роботі наведено результати досліджень фізико-хімічних та органолептичних властивостей емульсій косметичного призначення, які були розроблені з використанням композицій силіконів, з метою отримання систем із оптимальними показниками стійкості та споживними характеристиками. Індивідуальне застосування індивідуального силікону Silicone Oil 350 cSt у емульсіях косметичного призначення у концентраціях 1 – 3% забезпечує формування оптимальних пружно-в’язкісні властивостей утворених систем, а додавання сумішевого силікону амінодиметикону BRB 1288 при низьких концентраціях 1 – 3% – високі сенсорні п

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

11

Карбан, Ю. В. "Фізико-хімічні показники м’яких та зрілих сирів з молока від різних порід кіз". Scientific Progress & Innovations 27, № 3 (2024): 38–42. http://dx.doi.org/10.31210/spi2024.27.03.06.

Full text

Abstract:

Робота була спрямована на дослідження фізико-хімічних показників м’яких та зрілих сирів в різні періоди року. Дослідження було проведено в умовах ФГ « Добро-крафт» та експертному центру «Milk Lokal Product» на базі Полтавського державного аграрного університету. Для експеременту були сформовані 3 групи кіз: перша – козематки зааненської породи, друга – англо-нубійської породи, третя – альпійської порід. Для вивчення сиру було відібране молоко від кіз різних порід та в різні пори року (весна, літо та осінь) та проведена варка сиру за технологічними картами виготовлення м’яких свіжих та зрілих с

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

12

Zverkovsky, V. M., та V. D. Kalko. "Конструювання рекультиваційного шару на порушених землях Західного Донбасу". Питання степового лісознавства та лісової рекультивації земель 46 (6 червня 2019): 58–63. http://dx.doi.org/10.15421/441710.

Full text

Abstract:

Досліджено фізико-хімічні та агрохімічні показники шахтних порід і штучнихґрунтів ділянки рекультивації на порушених землях шахти «Тернівська». Встанов-лено властивості і показники субстратів рекультиваційного шару, що впливають налісопридатність і формують специфічний тип лісорослинних умов на штучних ґрун-тах ділянки рекультивації.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

13

Пешук, Людмила В., Юрій Є. Кирилов, Ірина І. Штик та Олена О. Чернушенко. "ТЕХНОЛОГІЯ М’ЯСНИХ МАРИНОВАНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ З ДИЧИНИ З АКЦЕНТОМ ВИШУКАНОСТІ ТА ФУНКЦІОНАЛЬНОСТІ". Journal of Chemistry and Technologies 30, № 4 (2023): 639–51. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v30i4.268176.

Full text

Abstract:

Метою роботи було теоретично обґрунтувати та експериментально встановити вплив процесу маринування дрібношматкових напівфабрикатів з м’яса тварин різних видів з використанням різних способів термічного обробляння на комплекс технологічних, мікробіологічних та органолептичних показників якості готового продукту. Основною метою при проведенні досліджень було удосконалити технологію виробництва дрібношматкових напівфабрикатів з м’яса дикого кабана; підібрати сировину для виготовлення маринадів, що пом’якшують м’ясо; визначити фізико-хімічні та функціонально-технологічні показники напівфабрикатів;

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

14

Пешук, Людмила В., Ірина І. Штик та Олена О. Чернушенко. "РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ТА ДОCЛІДЖЕННЯ ЯКІCНИХ ПОКАЗНИКІВ CИРОКОПЧЕНИХ КОВБАC З ОЛЕНИНИ". Journal of Chemistry and Technologies 32, № 4 (2025): 993–1005. https://doi.org/10.15421/jchemtech.v32i4.314621.

Full text

Abstract:

Мета дослідження – розробити технологію виробництва нових видів сирокопчених ковбас із додаванням м’яса оленини та екстрактів шавлії (Salvia officinalis), розмарину (Rosmarinus officinalis) і чебрецю (Thymus serpyllum). Методи. У роботі досліджено хімічний склад сировини і готової продукції; оптимізовано рецептурний склад сирокопчених ковбас; визначено фізико-хімічні показники модельних ковбасних фаршів та готових виробів; проведено комплексну оцінку якості готової продукції за мікробіологічними, радіологічними і токсикологічними показники; визначено зміни якісних показників сирокопчених ковба

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

15

ВОРОБЕЦЬ, МАРІЯ, та ОЛЕКСАНДРА ЗАХАРОВСЬКА. "БЕЗГЛЮТЕНОВИЙ ХЛІБ НА ОСНОВІ БОРОШНА РИСОВОГО З ДОБАВКОЮ ЧАЮ МАТЧА". Herald of Khmelnytskyi National University. Technical sciences 339, № 4 (2024): 55–58. https://doi.org/10.31891/2307-5732-2024-339-4-9.

Full text

Abstract:

У роботі досліджено вплив чаю матча як добавки на органолептичні та фізико-хімічні показники безглютенового хліба на основі борошна рисового. Борошно частково замінювали на чай матча на етапі замішування тіста. Органолептичною оцінкою встановлено, що добавка чаю матча найбільше впливає на такі показники, як: колір, смак, запах. За вмісту чаю матча 1,0 і 2,0 % (мас.) від борошна рисового у досліджуваних зразках хліба відчувається приємний аромат і присмак зеленого чаю, за вмісту 3,0 % (мас.) від борошна – гіркуватий післясмак. Зразки хліба, за збільшення вмісту добавки, набувають забарвлення з

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

16

Грицевіч, Марія, та Вікторія Дорохович. "Розробка рецептур низькобілкового печива для хворих на фенілкетонурію". International Science Journal of Engineering & Agriculture 2, № 5 (2023): 31–39. http://dx.doi.org/10.46299/j.isjea.20230205.04.

Full text

Abstract:

Наведено характеристику захворювання на фенілкетонурію та описано дієтотерапію. Наведено рекомендовані норми споживання фенілаланіну для дітей. Описано проблематику харчування хворих на фенілкетонурію. Досліджено існуючий асортимент найменувань низькобілкового печива закордонного виробництва та відмічено відсутність такого виробництва на території України. Аналіз сировинного складу печива показав, що традиційні компоненти печива, такі як яйце та пшеничне борошно, не можуть бути використані в низькобілковому печиві, яке задовольняє вимоги до фенілаланіну та природного білка. Наведено етапи розр

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

17

Guc, Viktor Stepanovich, та Olga Andreevna Koval. "ХЛЕБ «ЧИАБАТТА» ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ". Научный взгляд в будущее, № 13-01 (12 жовтня 2017): 63–69. http://dx.doi.org/10.30888/2415-7538.2019-13-01-022.

Full text

Abstract:

В роботі розглядається використання «Шроту зародків пшениці харчового» для виготовлення хліба пшеничного довготривалого вистоювання «Чіабатта». Досліджено органолептичні, фізико-хімічні показники, харчову, біологічну цінність залежно від кількості добавки

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

18

Denysova, Natalya, Margaryta Ziniuk та Nataliia Buialska. "ВИКОРИСТАННЯ ДОБАВОК БЕЗГЛЮТЕНОВОГО БОРОШНА В ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБОБУЛОЧНИХ ВИРОБІВ". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 3(17) (2019): 234–40. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2019-3(17)-234-240.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження зумовлена необхідністю розробки технологічних рецептур хлібобулочних виробів із використанням натуральних добавок задля поліпшення якісних характеристик готової продукції. Постановка проблеми. Хлібобулочні вироби є основним продуктом споживання абсолютної більшості населення нашої країни та світу загалом, тому виникає необхідність розробки та впровадження заходів щодо підвищення якісних та поживних характеристик продукції в конкурентних умовах. Аналіз останніх досліджень і публікацій. У наукових публікаціях показана перспективність введення в рецептуру хлібобулочн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

19

Барус, Маріанна, Ольга Скрипська та Галина Білокопита. "ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ РОСЛИННИХ ОЛІЙ". SWorldJournal, № 20-01 (30 липня 2023): 60–66. http://dx.doi.org/10.30888/2663-5712.2023-20-01-031.

Full text

Abstract:

У статті досліджено органолептичні та фізико-хімічні показники якості п’яти зразків соняшникової та оливкової олії, проведено якісні дослідження на наявність воску, воскоподібних речовин та мила в усіх зразках досліджуваних олій.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

20

Демидова, Євгенія В’ячеславівна, Марина Михайлівна Самілик та Світлана Олександрівна Губа. "ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ БУЗИНОВОЇ ПОРОШКОВОЇ ХАРЧОВОЇ ДОБАВКИ НА ТЕРМІН ЗБЕРІГАННЯ ЙОГУРТІВ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Mechanization and Automation of Production Processes, № 4 (58) (12 лютого 2025): 21–27. https://doi.org/10.32782/msnau.2024.4.3.

Full text

Abstract:

У роботі досліджено вплив бузинової порошкової харчової добавки на якісні показники йогурту та його термін придатності. Йогурт один із найбільш вживаних кисломолочних продуктів у світі. Він сприяє нормалізації роботи кишківника, покращує травлення та полегшує засвоєння поживних речовин. Використання рослинних порошків і екстрактів для збагачення йогурту вітамінами, мінералами та фенольними сполуками, які підсилюють його функціональні та антиоксидантні властивості, набуває все більшої актуальності. Застосування рослинних компонентів має перспективи для розширення асортименту кисломолочних проду

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

21

Чернявська, Тетяна Олексіївна, та Євгенія Анатоліїівна Самохіна. "ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ЯКІСНИХ ХАРАКТЕРИСТИК МОЛОКА НА ЙОГО СИРОПРИДАТНІСТЬ". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Livestock, № 2 (16 червня 2023): 63–66. http://dx.doi.org/10.32782/bsnau.lvst.2023.2.10.

Full text

Abstract:

Підвищення якості молочної сировини для виробництва молочних продуктів, в тому силі сирів є актуальним питанням. Дивлячись на те, що в Україні відбувається скорочення поголів’я молочної худоби, зростають ціни на енергоресурси, важливим фактором підвищення рентабельності молочного скотарства є підвищення якості молока. Насамперед це стосується підвищення вмісту білка в ньому та покращення технологічних властивостей. Для виконання поставленої мети, були проведені дослідження в державному племінному заводі ДП «Дослідне господарство Інституту сільського господарства Північного Сходу Національної а

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

22

Карпутіна, М. В., О. П. Вітряк, С. І. Олійник, З. М. Романова, Д. Д. Харгелія та C. І. Тетеріна. "ДОСЛІДЖЕННЯ МІКРОБІОЛОГІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ СУСЛА З ЦУКРОВОГО СОРГО ТА ЯБЛУЧНОГО КОНЦЕНТРАТУ ЯК СИРОВИНИ У ВИРОБНИЦТВІ БЕЗПЕЧНИХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ". SWorldJournal, № 11-01 (30 січня 2018): 30–34. http://dx.doi.org/10.30888/2663-5712.2022-11-01-032.

Full text

Abstract:

У роботі досліджено мікробіологічні та фізико-хімічні показники соку цукрового сорго та непастеризованого сусла на його основі із застосуванням розбавленого яблучного концентрату. Встановлено вміст у зразках соку та сусла основних груп мікроорганізмів, я

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

23

Побережец, Юлия, Роман Чудак, Валентина Добронецька та Оксана Вознюк. "КАЧЕСТВО МЯСА ПЕРЕПЕЛОВ ЗА ДЕЙСТВИЯ ФИТОБИОТИКИ". Modern engineering and innovative technologies, № 06-02 (29 грудня 2018): 4–10. http://dx.doi.org/10.30890/2567-5273.2018-06-02-002.

Full text

Abstract:

Встановлено, що використання у годівлі перепелів сухого екстракту ехінацеї блідої сприяє більшому накопиченню протеїну та зменшенню відкладання жиру в грудних м’язах. Метою досліджень було вивчити фізико-хімічні показники м’яса перепелів м’ясної породи «Ф

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

24

КАЛАШНИК, О. В., А. П. КАЙНАШ та Л. В. СКОРИК. "ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ ВАРЕНИХ КОВБАСНИХ ВИРОБІВ". Товарознавчий вісник 1, № 13 (2020): 15–28. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2020-13-02.

Full text

Abstract:

Мета. Проведення комплексних досліджень показників якості та оцінювання рівня якості ковбаси вареної вищого сорту «Лікарська», що виготовлена ТОВ «Глобинський м’ясокомбінат». Методики. Для оцінювання та встановлення рівня якості ковбаси вареної «Лікарська» виробництва ТОВ «Глобинський м'ясокомбінат» використовували передбачені чинними національними стандартами методи, а саме органолептичні (зовнішній вигляд, колір, смак, запах (аромат), консистенція), фізико-хімічні та мікробіологічні.  Результати. Аналітичними дослідженнями встановлено, що зміст реквізитів марковання ковбаси варен

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

25

Nyemirich, O., I. Sylka та Y. Zaharchenko. "Вплив порошку з топінамбура на показники якості капкейків спеціального призначення". Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies 20, № 85 (2018): 14–18. http://dx.doi.org/10.15421/nvlvet8503.

Full text

Abstract:

У статті представлені результати досліджень впливу порошку з топінамбура, отриманого способом сушіння зі змішаним теплопідведенням, на органолептичні та фізико-хімічні показники якості капкейків для осіб, що хворі на цукровий діабет. Внаслідок аналізу літературних джерел та рекомендацій дієтологів стосовно споживання фруктози та харчових волокон у борошняних кондитерських виробах як основні харчові компоненти запропоновані фруктоза та порошок топінамбура. Технологічні особливості додаткових інгредієнтів здійснюють суттєвий вплив на процес замішування та характеристики тіста. При проведенні про

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

26

Степанькова, Г. В., О. Г. Шидакова-Каменюка, О. І. Болховітіна та І. С. Горобець. "ПЕРСПЕКТИВИ ВИКОРИСТАННЯ ГОРОХОВОГО БОРОШНА В ТЕХНОЛОГІЇ ПОНЧИКІВ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 28 (10 січня 2022): 52–58. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-28-08.

Full text

Abstract:

У статті досліджено можливість використання горохового борошна у технології пончикових виробів з метою підвищення їх харчової цінності. Метою статті є визначення впливу горохового борошна на органолептичні та фізико-хімічні показники готових виробів, а також процеси, що протікають у дріжджовому тісті під час його дозрівання. Проведено аналітичний огляд літератури щодо аналізу способів покращання нутрієнтного складу пончиків за допомогою внесення до їхньої рецептури сировини багатої на вітаміни, мінеральні речовини, харчові волокна тощо. Проаналізовано можливість використання горохового борошна

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

27

ДУДАРЄВ, І. М., та Р. Ю. КУХАР. "ДОСЛІДЖЕННЯ ВЛАСТИВОСТЕЙ СОКОВМІСНИХ НАПОЇВ З ВІВСЯНИМ МОЛОКОМ". Товарознавчий вісник 1, № 16 (2023): 28–46. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2023-17-3.

Full text

Abstract:

Мета статті – розроблення рецептур безалкогольних соковмісних напоїв з вівсяним молоком та дослідження їх фізико-хімічних і органолептичних властивостей. Методика. Під час проведення досліджень використовувалися експертний метод, методи кваліметрії та визначення фізико-хімічних і органолептичних властивостей напоїв, а також статистичні методи оброблення експериментальних даних. Результати. Безалкогольні напої використовуються для збагачення раціону харчування різних категорій споживачів незамінними нутрієнтами, а також біологічно активними речовинами, що корисні для організму людин

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

28

Бабенко, В. І., та В. О. Бахмач. "ВИЗНАЧЕННЯ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ МАЙОНЕЗУ ІЗ СОКОМ КАЛИНИ ТА ОПТИМІЗАЦІЯ РЕЦЕПТУРИ". Herald of Lviv University of Trade and Economics. Technical sciences, № 26 (3 серпня 2021): 24–30. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-26-03.

Full text

Abstract:

Сучасний ритм життя людини, несприятливі впливи довкілля потребують забезпечення організму людини натуральними вітамінами та мікроелементами, тому варто вживати жирові емульсійні продукти, що забезпечують потреби організму людини необхідними фізіологічно актив- ними речовинами. Введення вітчизняних нетрадиційних соків до складу майонезної продукції сприяє формуванню оригінального смаку й підвищенню харчової цінності. Вміщені в соках вуглеводи (моно- сахариди, пектинові речовини) спільно з мікро- та макроелементами, дубильними речовинами, орга- нічними кислотами позитивно впливають на організм

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

29

Kukhar, Volodymyr, Oleksandr Spichak, Volodymyr Pashynskyi та Khrystyna Malii. "Випробування емульсолів для холодної прокатки на сажоутворення при відпалі рулонів". Обробка матеріалів тиском, № 1(53) (2 грудня 2024): 116–28. https://doi.org/10.37142/2076-2151/2024-1(53)116.

Full text

Abstract:

Кухар В. В., Спічак О. Ю., Пашинський В. В., Малій Х. В. Випробування емульсолів для холодної прокатки на сажоутворення при відпалі рулонів Холодна прокатка з використанням емульсолів дозволяє зменшити силу прокатки, збільшити обтиски та досягти меншої кінцевої товщини штаби, забезпечити більшу стабільність процесу прокатки та кращу чистоту поверхні після прокатки. Але наступні етапи, пов’язані з операціями відпалу рулонів холодного прокату, можуть піднести неочікувані неприємні “сюрпризи” у вигляді утворення поверхневих дефектів типу “сажа”. Окрім нерівномірності нанесення та поганого змиванн

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

30

Салавеліс, Алла Дмитрівна, Любов Миколаївна Тележенко та Сергій Миколайович Павловський. "СПЕЦІАЛІЗОВАНІ ХАРЧОВІ СУМІШІ ДЛЯ ВИКОРИСТАННЯ В ПІСЛЯОПЕРАЦІЙНИЙ ПЕРІОД". Scientific Works 84, № 2 (2020): 17–22. http://dx.doi.org/10.15673/swonaft.v2i84.1883.

Full text

Abstract:

Харчування є невід’ємною частиною життя не лише здорових людей, проте воно може стати основою підтримкою життя людей, що знаходяться у шоковому стані, зокрема після одержання певних травм, або ті, що мають певну недостатність в результаті проведення операцій, або перенесення тяжких форм хвороб. Таке харчування вживають у вигляді ентерального або парентерального харчування, яке є спеціалізованим, та використовується для людей, які з певних причин не можуть приймати їжу фізіологічним шляхом.  Об’єктом дослідження є харчова суміш для ентерального та перорального харчування, в рецептуру якої

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

31

Андрєєва, Діана Миколаївна. "ВПЛИВ ІМУННОЇ КАСТРАЦІЇ СВИНОК ТА ЇХ ПЕРЕДЗАБІЙНОЇ ЖИВОЇ МАСИ НА ЯКІСНІ ПОКАЗНИКИ М’ЯСА". Bulletin of Sumy National Agrarian University. The series: Livestock, № 3 (46) (12 жовтня 2021): 37–45. http://dx.doi.org/10.32845/bsnau.lvst.2021.3.6.

Full text

Abstract:

В статті порівняно фізико-хімічні показники та хімічний склад найдовшого м’язу спини (m. longissimus dorsi) в іму-нокастрованих та некастрованих свинок отриманих від помісних свиноматок ірландського ландраса та ірландського йоркшира і кнурів синтетичної лінії Maxgrо за їх забою в 110 кг та 130 кг. Встановлено, що за фізико-хімічними показни-ками м’яса імунокастрованих та некастрованих свинок обох досліджуваних вагових категорій суттєвих розбіжностей не було. Проте спостерігалась тенденція до збільшення у м’ясі імунокастрованих тварин відсотку вільної вологи через 48 годин та на 6-ту добу після

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

32

Яковенко, Т. О., О. І. Мамай, М. І. Валько, О. В. Стоянова та К. В. Зубкова. "УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ЧЕРВОНИХ КРІПЛЕНИХ ДЕСЕРТНИХ ВИН". Scientific bulletin of the Tavria State Agrotechnological University 15, № 1 (2025): 346–52. https://doi.org/10.32782/2220-8674-2025-25-1-43.

Full text

Abstract:

Проведено дослідження впливу технологічних особливостей перероблення червоних сортів винограду на якість кріплених десертних вин спеціального типу. Проаналізовано технологічні параметри червоних сортів винограду. Досліджено фізико-хімічні й органолептичні показники червоних сортів винограду та готових кріплених десертних вин. Розроблено технологічну схему виробництва червоних кріплених вин за вдосконаленою технологією.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

33

Новгородська, Надія, та Ірина Берник. "РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ СИРКОВИХ ПАСТ З ХАРЧОВИМИ ВОЛОКНАМИ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 10, № 18 (2022): 100–108. http://dx.doi.org/10.31073/foodresources2022-18-10.

Full text

Abstract:

Необхідність покращення споживчих властивостей, підвищення конкуренто- спроможності, забезпечення стабільних якісних показників продуктів вимагає раціоналізації складу та коригування традиційних технологій сиркових виробів. Ефективним способом удосконалення технології сиркових виробів є оптимізація рецептурного складу за рахунок додавання гарбузового пюре, багатого харчовими волокнами. Мета роботи: розробка технології кисломолочного продукту, збагаченого харчовими волокнами. Предмет досліджень: технологічні показники кисломолочного продукту. Методи досліджень: сенсорні (зовнішній вигляд, колір

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

34

ЯНЧИК, М. В., В. В. КІЙКО та Е. Ф. ХАЛІКОВА. "ВПЛИВ СОЄВОГО ЛЕЦИТИНУ НА ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ГІРЧИЧНОГО ХЛІБА". Товарознавчий вісник 1, № 13 (2020): 52–64. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2020-13-05.

Full text

Abstract:

Мета. Удосконаленя рецептури хліба гірчичного з використанням соєвого лецитину та визначення впливу обраної добавки на показники якості готового продукту впродовж зберігання Методика. Для дослідження показників якості хліба гірчичного використовували загальноприйняті методики визначення органолептичних показників, вологості, кислотності, пористості, підйомної сили. Результати. Удосконалено рецептуру хліба гірчичного з додаванням соєвого лецитину, обгрунтовано технологічну схему його виробництва та підібрано оптимальне дозування добавки. За результатами органолептичних досліджень та

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

35

Motuzka, Iuliia, Ludmila Yashchenko та Olena Motuzka. "МАТЕМАТИЧНЕ МОДЕЛЮВАННЯ КОМПЛЕКСНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ПРОДУКТІВ ДЛЯ ЕНТЕРАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ НА ЕТАПАХ ЇХ ЖИТТЄВОГО ЦИКЛУ". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 4 (14) (2018): 223–29. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2018-4(14)-223-229.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Тривале зберігання харчових продуктів завжди супроводжується втратами їхньої якості та кількості, зниженням харчової цінності, зміною органолептичних властивостей. Постановка проблеми. Для гарантування збереженості споживних властивостей продуктів для ентерального харчування протягом встановленого строку зберігання, важливим є здійснення математичного моделювання комплексних показників їхньої якості. Аналіз останніх досліджень і публікацій. Проблемам моделювання якості харчових продуктів та питанням прогнозування їх збереженості присвячено наукові праці вчених I.

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

36

Cheliabiieva, Viktoriia, та Svіtlana Olshevska. "ОТРИМАННЯ ТА ОЦІНКА ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ЖИРІВ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ". TECHNICAL SCIENCES AND TECHNOLOGIES, № 3(21) (2020): 281–85. http://dx.doi.org/10.25140/2411-5363-2020-3(21)-281-285.

Full text

Abstract:

Актуальність теми дослідження. Якісний склад споживаних жирів впливає на здоров’я людини Споживання мононенасичених жирів має певні переваги: веде до зниження ризику захворювань на діабет, знижує захворювання серцево-судинної системи й ожиріння. Правильне споживання жирів призводить до загального зниження ризику смертності від усіх причин. Постановка проблеми. Для підвищення біологічної цінності продукту доцільним є часткова заміна молочного жиру рослинними оліями, багатими на вміст, олеїнової, лінолевої та ліноленової жирних кислот, збагачення харчових жирів цінними біологічно активними речов

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

37

Новікова, Н. В., О. П. Сумська та В. М. Шумілов. "ОЦІНКА ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ТА ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ПРИ ВИГОТОВЛЕННІ МАРИНОВАНИХ КУРЯЧИХ КРИЛЕЦЬ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 4 (9 листопада 2023): 147–53. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.4.18.

Full text

Abstract:

У статті на підставі вивчення літературних джерел, визначено перспективу розроблення технології виготовлення натуральних напівфабрикатів із м’яса птиці. Для виробництва напівфабрикатів використовують усю тушку, або її частини, що є економічно доцільним. Технологія маринованих напівфабрикатів охоплює такі операції: засолювання, масування, витримування у посоленому стані. До найпоширеніших маринованих напівфабрикатів належать курчата табака і курчата любительські. Дослідженнями встановлено, що для всіх дослідних зразків відзначено прояв більш яскравого та інтенсивного кольору, що може бути пов’я

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

38

Семенюк, К. М., та О. А. Штонда. "ОСОБЛИВОСТІ ВПЛИВУ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СКЛАДУ ОЛІЙ НА ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ КУПАЖІВ РОСЛИННИХ ОЛІЙ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 25 (11 травня 2021): 106–10. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2021-25-14.

Full text

Abstract:

У статті досліджується особливості впливу жирнокислотного складу рослинних рафі- нованих олій на фізико-хімічні показники якості купажів цих олій. Купажі рослинних рафінованих олій є основою для приготування маринаду для натуральних м’ясних маринованих напівфабрикатів. Тому визначення фізико-хімічних показників купажів на початкових етапах є досить важливим, адже в подальшому це буде безпосередньо впливати на технологію, тривалість виробництва, а також на тер- міни зберігання продукту. Досліджені 3 рафіновані олії: соняшникова, оливкова та ріпакова, а також утворені з них 4 купажі з різним спі

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

39

Voloshanska, Svitlana, Inesa Drozd та Iryna Briukhovetska. "ВПЛИВ ГРУНТОВОГО СЕРЕДОВИЩА НА РІЗНОМАНІТНІСТЬ ДІАГНОСТИЧНИХ ДИКОРОСЛИХ ВИДІВ РОСЛИН". Acta Carpathica, № 1 (22 грудня 2022): 74–84. http://dx.doi.org/10.32782/2450-8640.2022.1.9.

Full text

Abstract:

Серед важливих проблем сьогодення особливе місце належить дослідженням присвяченим грунтовому покриву. Грунт займає провідне місце в житті людини та виконує глобальні соціально-економічні функції. Життєдіяльність рослин тісно пов'язана з навколишнім середовищем, зокрема із ґрунтом, який забезпечує їх поживними речовинами, одночасно, рослини слугують індикаторами грунтів. За допомогою діагностичних видів рослин можна визначити характер грунту, спрогнозувати його фізико-хімічні властивості, зокрема вміст вологи, поживних речовин, солей, кислотність та ін. У свою чергу, фізико-хімічні властивості

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

40

Одарченко, Д. М., Т. В. Карбівнича та К. В. Сподар. "РОЗШИРЕННЯ АСОРТИМЕНТУ БЕЗГЛЮТЕНОВИХ БОРОШНЯНИХ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ТА ОЦІНКА ЇХ ЯКОСТІ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 1 (29 травня 2024): 138–44. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2024.1.16.

Full text

Abstract:

Ринок кондитерських виробів є одним з найрозвинутіших у харчовій промисловості України. Загальний обсяг виробництва складає 3% ВВП країни. Виробники кондитерської продукції забезпечують і внутрішній ринок й експортують у більше ніж 50 країн світу. Але ринок безглютенової продукції в Україні знаходиться в стадії формування, тому актуальним є розробка рецептур безглютенової продукції, які дозволять включати в раціон людей, що страждають на целіакію борошняні кондитерські вироби. Сучасні тенденції розширення асортименту борошняних кондитерських виробів базуються на моделюванні нових та удосконале

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

41

Melnyk, G. M., T. G. Yarnykh та I. V. Herasymova. "Експериментальне обґрунтування вибору супозиторної основи екстемпоральних песаріїв для підготовки до пологів". Ukrainian Journal of Military Medicine 2, № 2 (2021): 70–81. http://dx.doi.org/10.46847/ujmm.2021.2(2)-070.

Full text

Abstract:

Метою роботи стало проведення фізико-хімічних та фармако-технологічних досліджень із вибору раціональної супозиторної основи при створенні екстемпоральних песаріїв (вагінальних супозиторіїв) із гіалуроновою кислотою та СО2-екстрактами алое, календули й зеленого чаю, призначених для підготовки пологових шляхів і зменшення ризику виникнення розривів м’яких тканин при пологах.  Матеріали та методи. Об’єктом дослідження були зразки песаріїв, виготовлені методом виливання із використанням у якості активних фармацевтичних інгредієнтів гіалуронової кислоти, СО2-екстрактів алое, календули та зел

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

42

Рогова, А. Л., Л. О. Гризовська та І. В. Чоні. "ОБҐРУНТУВАННЯ ВИКОРИСТАННЯ ПОРОШКУ ШИПШИНИ В ТЕХНОЛОГІЇ БІСКВІТНИХ ВИРОБІВ". Herald of Lviv University of Trade and Economics Technical sciences, № 33 (7 квітня 2023): 66–73. http://dx.doi.org/10.36477/2522-1221-2023-33-10.

Full text

Abstract:

Розглянуто доцільність використання порошку з плодів шипшини в технології бісквітних виробів для збагачення на вітамін С. Метою даної статті є визначення оптимальних параметрів висушування плодів шипшини з метою максимального збереження аскорбінової кислоти; дослідження впливу порошку шипшини різної концентрації на фізико-хімічні (вологість, пористість) і органолептичні показники готового бісквіту. Проведено аналітичний огляд літератури щодо збагачення борошняних кондитерських виробів біологічно активними речовинами за рахунок порошків з нетрадиційної сировини. Проаналізовано можливість викори

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

43

Шкумбатюк, Р., О. Шкумбатюк, М. Іванків, О. Германович та Н. Лопотич. "ХІМІЧНІ КРИТЕРІЇ ОЦІНКИ ЕКОЛОГІЧНОГО СТАНУ ВОДНИХ ОБ’ЄКТІВ". Bulletin of Lviv National Environmental University: Agronomy, № 28 (2 грудня 2024): 30–35. https://doi.org/10.31734/agronomy2024.28.030.

Full text

Abstract:

Розглянуто хімічні критерії оцінки екологічного стану водних об’єктів, що є важливим аспектом моніторингу та охорони водних ресурсів. Проаналізовано основні показники якості води, зокрема рівень забруднювальних речовин, концентрацію важких металів, рН, вміст розчиненого кисню та біологічне споживання кисню. Особливу увагу зосереджено на методах аналітичної хімії, які застосовують для вимірювання цих показників. Результати дослідження вказують на необхідність комплексного підходу до оцінки екологічного стану водних об’єктів, що передбачає як хімічний аналіз, так і врахування інших факторів, як-

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

44

Lazareva, L. N., L. I. Shtangret, J. V. Shapoval, and O. S. Koval. "PHYSICO-CHEMICAL PARAMETERS OF LONG-TERM STORAGE OF BEE`S HONEY." SCIENTIFIC AND PRODUCTION JOURNAL "BEEKEEPING OF UKRAINE" 1, no. 5 (2020): 32–36. http://dx.doi.org/10.46913/beekeepingjournal.2020.5.06.

Full text

Abstract:

Проаналізовано 30 зразків меду бджолиного довготривалого зберігання (з 2009 по 2018 р.). Установлено, що діастазна активність меду падає. Так у 6 зразках меду діастазне число нижче ніж 10 од. Готе, ці зразки не відповідають вимогам державних стандартів. Виявлено, що при аналізі зразків меду бджолиного з 2009 по 2015 р. вміст гідроксиметилфурфуролу (ГМФ) був понад 25 мг/кг, що не відповідає вимогам ДСТУ. Зразки терміном зберігання з 2016 по 2018 р. відповідають за показниками якості меду першого ґатунку. Показано, що найбільше значення вмісту проліну відмічається у меді зразка № 11 2015 року –

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

45

Любченко, Владислав В., Олександр П. Стецюк, Віктор І. Ратошнюк, Олег В. Венгер та Ігор П. Штанько. "ІННОВАЦІЙНІ ОСОБЛИВОСТІ ВІДНОВЛЕННЯ ЧАСТКОВО ПОЛІМЕРИЗОВАНОЇ ОЛІЇ ХМЕЛЮ". Journal of Chemistry and Technologies 31, № 2 (2023): 289–95. http://dx.doi.org/10.15421/jchemtech.v31i2.277939.

Full text

Abstract:

Ефірні олії здатні до окиснення та полімеризації, внаслідок чого змінюються їх органолептичні, фізико-хімічні показники та вміст головних компонентів. Це унеможливлює їх подальше використання. Метою нашого дослідження було створення способу технологічного відновлення окисненої частково полімеризованої олії хмелю та встановлення оптимальних термінів зберігання. Для дослідження була вибрана ефірна олія хмелю сорту «Промінь», показники якості якої не відповідали нормативним вимогам. Досліджено кінетику виходу відновленої олії, зміни накопичення терпенових сполук за схемою відбору – 15 : 10 : 15 :

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

46

МАРТИРОСЯН, І. А., К. А. ЛОСЄВА та Л. О. КРУПИЦЬКА. "ОЦІНКА ЯКОСТІ КОСМЕТИЧНИХ КРЕМІВ, ЩО РЕАЛІЗУЮТЬСЯ У ТОРГОВЕЛЬНИХ МЕРЕЖАХ М. ОДЕСА". Товарознавчий вісник 1, № 13 (2020): 171–84. http://dx.doi.org/10.36910/6775-2310-5283-2020-13-14.

Full text

Abstract:

Мета. Вивчення споживчих переваг та оцінювання якості косметичних кремів вітчизняного та імпортного виробництва, що реалізуються у торговельних мережах м. Одеса. Методика. Дослідження проводились за допомогою стандартних методик, викладених у діючих нормативних документах. Для визначення показників споживних властивостей використовували органолептичні, фізико-хімічні та мікробіологічні методи дослідження відповідно до чинної вітчизняної та міжнародної документації..  Результати. Показано, що вітчизняні та міжнародні нормативно-технічні документи потребують гармонізації, оскільки ма

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

47

Челябієва, В. М. "КОМБУЧА – ФЕРМЕНТОВАНИЙ НАПІЙ НА ОСНОВІ ЧАЮ, КОМПОНЕНТ ОЗДОРОВЧОГО ХАРЧУВАННЯ". ПРОДОВОЛЬЧІ РЕСУРСИ 12, № 23 (2024): 199–206. https://doi.org/10.31073/foodresources2024-23-23.

Full text

Abstract:

Предмет. Комбуча – безалкогольний напій бродіння, який виробляють шляхом ферментації підсолодженого чаю симбіотичною культурою бактерій і дріжджів (SCOBY). Мета. Дослідити вплив складу ферментованого субстрату на сенсорні та фізико-хімічні показники напою. Методи. Для досліджень використовували SCOBY масою 250 г, субстрат для ферментації складався з питної води, цукру, чорного або зеленого чаю.. Субстрат з культурою залишали для ферментації при температурі 23-30°С. Визначали органолептичні та фізико-хімічні показники (рН, вміст сухих речовин) ферментованого напою. Результати. Бродіння субстрат

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

48

Мідлер, Г. С., Л. Є. Мамченко, О. В. Нєміріч та О. Є. Ройко. "УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БІФШТЕКСІВ З ВИКОРИСТАННЯМ М’ЯСА КРОЛИКА І АМАРАНТОВОГО БОРОШНА". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 3 (9 жовтня 2023): 46–55. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.3.6.

Full text

Abstract:

Вивчено загальний хімічний склад рослинної і тваринної сировини: основними компонентами сухої речовини яловичини є білок і жир (18,6% і 16,00% відповідно). На вуглеводи припадало 60,54% рослинної сировини, з них вміст клітковини в борошні амаранту становив 7,05%, а вміст білка у ньому був вищим – 16,87%. Обґрунтовано та розроблено рецептурний склад та технологічний процес виробництва посічених напівфабрикатів з яловичини і м'яса кролів із доданням борошна амаранту. Досліджено показники якості модельних фаршів з вмістом кролячого м’яса і амарантового борошна. Вивчено вплив внесення до фаршу час

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

49

Приліпко, Т. М., та І. М. Кузьмінська. "ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ТА СТРУКТУРНО-МЕХАНІЧНІ ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ НАПІВФАБРИКАТУ ФАРШИРОВАНОЇ РИБИ З РІЗНИМИ БІЛКОВИМИ ДОБАВКАМИ". Таврійський науковий вісник. Серія: Технічні науки, № 4 (9 листопада 2023): 161–67. http://dx.doi.org/10.32782/tnv-tech.2023.4.20.

Full text

Abstract:

Наведені результати дослідження використання в технології фаршированої риби з океанічних порід білкових продуктів молока сої і «Біовита». Введення в рецептуру білкових продуктів сої і «Біовіта» сприяє подальшому підвищенню волоутримуючої здатності при використанні всіх досліджуваних риб . У порівнянні зі стандартною рецептурою найбільше підвищення ВУС під впливом добавок, що вводяться спостерігається в фаршевих масі з хека: при додаванні соєвого борошна – на 15%, соєвим текстуратом – на 18,6%; найменше – в зразках, приготованих з коропа, відповідно на 8,4% і 11,1%. Особливий інтерес представля

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

50

Lazarieva, L., L. Akymenko, V. Postoienko, et al. "Physicochemical quality indicators of acacia honey produced in Ukraine." Visnyk agrarnoi nauky 101, no. 4 (2023): 38–44. http://dx.doi.org/10.31073/agrovisnyk202304-05.

Full text

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!