Log in

Relevant bibliographies by topics / Cocina chilena

Contents

Dissertations / Theses

Academic literature on the topic 'Cocina chilena'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 8 February 2022

Create a spot-on reference in APA, MLA, Chicago, Harvard, and other styles

Select a source type:

Consult the lists of relevant articles, books, theses, conference reports, and other scholarly sources on the topic 'Cocina chilena.'

Next to every source in the list of references, there is an 'Add to bibliography' button. Press on it, and we will generate automatically the bibliographic reference to the chosen work in the citation style you need: APA, MLA, Harvard, Chicago, Vancouver, etc.

You can also download the full text of the academic publication as pdf and read online its abstract whenever available in the metadata.

Dissertations / Theses on the topic "Cocina chilena"

1

Ivanovic, Willumsen Catalina. "Nueva cocina chilena: culinaria e identidad." Tesis, Universidad de Chile, 2004. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/115072.

Full text

Abstract:

Memoria para optar al título de Antropóloga Social<br>Los supuestos que guían la investigación dicen relación con la existencia de una cocina y cuisine mestiza en las regiones I. X y Metropolitana que poseería características propias, pero que estaría encubierta en operaciones culinarias homogéneas. Por otro lado, en cuanto a la preparación y al consumo serían las mujeres las transmisoras y reproductoras del lenguaje de los menús (sintaxis) cotidianos, generando por tanto los estilos de cada región. Por ello, las relaciones de género se expresarían simbólicamente en la cocina verificando el or

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

2

López, López Felipe Martín. "Identidad cultural gastronómica patrimonial Chilena: ¿es viable generar un modelo de negocio de restaurant en base a ésta?" Tesis, Universidad de Chile, 2014. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/116460.

Full text

Abstract:

Magíster en Gestión y Dirección de Empresas<br>El presente trabajo de tesis es el diseño de un modelo de negocio de restaurant con propuesta de valor de patrimonio alimentario chileno. El desarrollo metodológico consideró en primer lugar caracterizar y delimitar el mercado gastronómico nacional. En segunda instancia se desarrolló y testeó una propuesta de valor de restaurant con patrimonio alimentario chileno. Finalmente, tomando como referencia la metodología Canvas, se diseñó un modelo de negocios, con el cual fue posible determinar flujos de ingresos y costos para validar la factibilidad

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

3

Peredo, Garay Andrea Paz. "Bodegones de la antigua cocina Chilena : registro audiovisual que revela el contenido de tres recetas de la antigua tradición culinaria Chilena, en el que se utilizan estructuras pictóricas y compositivas provenientes de la pintura tradicional." Tesis, Universidad de Chile, 2013. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/115638.

Full text

Abstract:

Diseñador Gráfico<br>Bodegones de la antigua cocina chilena es un video de aproximadamente 10 minutos de duración, en el cual se muestran preparaciones de antiguos recetarios, como “La Negrita Doddy” y “Olga Budge de Edwards”. El video muestra el proceso y antiguo rito de cocinar. Como remembranzas de los métodos utilizados por las abuelas para preparar las comidas, con dedicación y tiempo. El vídeo está compuesto por tres clips, que muestran cada uno la preparación de un plato de fondo, una bebida y un postre, y buscan dar énfasis a la comida como un rito que ocurre alrededor de la

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

4

Entrala, Rivera Jorge Andrés. "Los activos de propiedad intelectual en el ámbito gastronómico y culinario." Tesis, Universidad de Chile, 2018. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/147357.

Full text

Abstract:

Memoria (licenciado en ciencias jurídicas y sociales)<br>La presente investigación intenta dilucidar las fórmulas de protección a la propiedad intelectual, dentro del ámbito gastronómico y culinario, analizando normativa nacional e internacional, jurisprudencia y doctrina chilena y comparada. Nace la necesidad de investigar este tema, en virtud de la negativa que da la Ley de Propiedad Intelectual a la protección de las recetas; uno de los bienes más importantes para los emprendimientos culinarios. Para cumplir los objetivos de esta investigación se revisará la situación tanto en lo que conci

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

5

Riveros, Bedoya Ana María. "Evaluación periódica del nivel de implementación de las buenas prácticas de fabricación en restaurantes de comida típica chilena en la comuna de Santiago, Región Metropolitana-Chile." Tesis, Universidad de Chile, 2018. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/151411.

Full text

Abstract:

Tesis presentada a la Universidad de Chile para optar al Grado de Magíster en Alimentos Mención Gestión, Calidad e Inocuidad de los Alimentos<br>Una de las normativas nacionales obligatorias para poder asegurar las apropiadas condiciones en la producción de alimentos inocuos son las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) entendidas como los requerimientos o exigencias básicas que se deben cumplir en las actividades llevadas a cabo en la producción, fabricación y distribución de los alimentos. Este estudio tiene como objetivo principal evaluar la implementación y duración de las Buenas Prác

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

6

León, Villagra Mariana. "Análisis de un plato típico: el Chancho en Piedra. Identidad culinaria de la región del Maule." Tesis, Universidad de Chile, 2008. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/106103.

Full text

Abstract:

Memoria para la obtención del titulo profesional de Antropóloga Social<br>Cuando empezaba a sonar la sirena del medio día, yo entraba a la casa después de jugar toda la mañana y comenzaba a oír el chirriar de las ollas. La casa estaba cubierta de aromas que anunciaban la hora de almorzar. La cocina de mi madre, la de mis tías, el evento mágico de compartir un plato con los amigos, el juntarse a cocinar, el pasar por una esquina y sentir el chirriar de las sopaipillas, el tener en la boca un sazonado pebre untado con una churrasca. Estos recuerdos se imprimen en la memoria y en nuestros cuerpos

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

7

Ortiz, Zúñiga Natalia. "Escuela de cocinas Chilenas : valorización de la gastronomía Chilena en un lenguaje de arquitectura contemporánea." Tesis, Universidad de Chile, 2012. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/112835.

Full text

Abstract:

Arquitecto<br>funden y dan vida a la “cocina criolla”. Estas son la tradición indígena (por las materias primas), la tradición española (por los hábitos y usos alimenticios que trajeron los conquistadores) y la tradición francesa (por los procedimientos empleados), donde la condición típica de una comida está dada por la existencia de una conducta tradicional y comunitaria de aceptación social, que mediante su consumo, ha definido al grupo humano que las hace propias. Por tanto, el origen de estas tradiciones no siempre es autóctono, sino que responde a una convergencia de influencias y

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

8

Aguilera, Bornand Isabel M. "El ingrediente Mapuche. De la cocina al Estado-nación." Doctoral thesis, Universitat de Barcelona, 2012. http://hdl.handle.net/10803/109162.

Full text

Abstract:

Esta investigación nace a partir de algunos hallazgos ocurridos durante una primera etapa de trabajo de campo en la Araucanía. Llegué hasta ahí con el objetivo de desarrollar una etnografía sobre la cocina en dos comunidades mapuche, pero prontamente observé que junto con los discursos locales existía un discurso público referido a la cocina y los productos alimentarios mapuche. Llamó particularmente mi atención una asociación de cocineros profesionales que trabajaba para “renovar” la cocina chilena utilizando, entre otros productos, aquellos que llamaban “indígenas”. El discurso de los cocine

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

9

Aguilera, B. Isabel. "Cocinando Identidades: género, clase y etnia en los sistemas alimentarios de Pitrufquén." Tesis, Universidad de Chile, 2004. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/112659.

Full text

Abstract:

Socióloga<br>Al observar la manera en que cocinamos y comemos, es más o menos fácil darse cuenta que nuestras elecciones y comportamientos no responden solamente a criterios biológicos o nutricionales. Muchas veces comemos más de lo que deberíamos, comemos cosas que no son “buenas para la salud”, dejamos de consumir animales y plantas que tienen gran valor nutritivo, porque para nosotros no constituyen un alimento, y le asignamos a los alimentos valoraciones y capacidades que poco tienen que ver con sus características nutritivas y organolépticas, pensamos que los mariscos son afrodisíacos, qu

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

10

GARCIA, MORA WILLIAMS ISAI. "APLICACIÓN DE LOS DESCRIPTORES SENSORIALES DE CHILES MEXICANOS (CAPSICUM ANNUUM L.) EN LA COCINA CONTEMPORÁNEA. CASO: CHIPOTLE, PASILLA Y MULATO." Tesis de Licenciatura, UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO, 2019. http://hdl.handle.net/20.500.11799/104534.

Full text

Abstract:

El Instituto de Alimentos de EE. UU. (IFT), define la evaluación sensorial como “la disciplina científica utilizada para evocar, medir analizar e interpretar las reacciones a aquellas características de alimentos y otras sustancias, que son percibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído. Es por esto que la evaluación sensorial se basa en la psicofísica, que es la ciencia que estudia la relación entre el estímulo y la respuesta que da el sujeto a ese estimulo (Hernández, 2005). Pero el análisis sensorial no podía quedarse en la respuesta psicofísica por lo que se ha reali

APA, Harvard, Vancouver, ISO, and other styles

More sources

We offer discounts on all premium plans for authors whose works are included in thematic literature selections. Contact us to get a unique promo code!