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Dissertations / Theses on the topic 'Cocina chilena'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 8 February 2022

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1

Ivanovic, Willumsen Catalina. "Nueva cocina chilena: culinaria e identidad." Tesis, Universidad de Chile, 2004. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/115072.

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Abstract:

Memoria para optar al título de Antropóloga Social<br>Los supuestos que guían la investigación dicen relación con la existencia de una cocina y cuisine mestiza en las regiones I. X y Metropolitana que poseería características propias, pero que estaría encubierta en operaciones culinarias homogéneas. Por otro lado, en cuanto a la preparación y al consumo serían las mujeres las transmisoras y reproductoras del lenguaje de los menús (sintaxis) cotidianos, generando por tanto los estilos de cada región. Por ello, las relaciones de género se expresarían simbólicamente en la cocina verificando el or

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2

López, López Felipe Martín. "Identidad cultural gastronómica patrimonial Chilena: ¿es viable generar un modelo de negocio de restaurant en base a ésta?" Tesis, Universidad de Chile, 2014. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/116460.

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Abstract:

Magíster en Gestión y Dirección de Empresas<br>El presente trabajo de tesis es el diseño de un modelo de negocio de restaurant con propuesta de valor de patrimonio alimentario chileno. El desarrollo metodológico consideró en primer lugar caracterizar y delimitar el mercado gastronómico nacional. En segunda instancia se desarrolló y testeó una propuesta de valor de restaurant con patrimonio alimentario chileno. Finalmente, tomando como referencia la metodología Canvas, se diseñó un modelo de negocios, con el cual fue posible determinar flujos de ingresos y costos para validar la factibilidad

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3

Peredo, Garay Andrea Paz. "Bodegones de la antigua cocina Chilena : registro audiovisual que revela el contenido de tres recetas de la antigua tradición culinaria Chilena, en el que se utilizan estructuras pictóricas y compositivas provenientes de la pintura tradicional." Tesis, Universidad de Chile, 2013. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/115638.

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Abstract:

Diseñador Gráfico<br>Bodegones de la antigua cocina chilena es un video de aproximadamente 10 minutos de duración, en el cual se muestran preparaciones de antiguos recetarios, como “La Negrita Doddy” y “Olga Budge de Edwards”. El video muestra el proceso y antiguo rito de cocinar. Como remembranzas de los métodos utilizados por las abuelas para preparar las comidas, con dedicación y tiempo. El vídeo está compuesto por tres clips, que muestran cada uno la preparación de un plato de fondo, una bebida y un postre, y buscan dar énfasis a la comida como un rito que ocurre alrededor de la

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4

Entrala, Rivera Jorge Andrés. "Los activos de propiedad intelectual en el ámbito gastronómico y culinario." Tesis, Universidad de Chile, 2018. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/147357.

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Abstract:

Memoria (licenciado en ciencias jurídicas y sociales)<br>La presente investigación intenta dilucidar las fórmulas de protección a la propiedad intelectual, dentro del ámbito gastronómico y culinario, analizando normativa nacional e internacional, jurisprudencia y doctrina chilena y comparada. Nace la necesidad de investigar este tema, en virtud de la negativa que da la Ley de Propiedad Intelectual a la protección de las recetas; uno de los bienes más importantes para los emprendimientos culinarios. Para cumplir los objetivos de esta investigación se revisará la situación tanto en lo que conci

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5

Riveros, Bedoya Ana María. "Evaluación periódica del nivel de implementación de las buenas prácticas de fabricación en restaurantes de comida típica chilena en la comuna de Santiago, Región Metropolitana-Chile." Tesis, Universidad de Chile, 2018. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/151411.

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Abstract:

Tesis presentada a la Universidad de Chile para optar al Grado de Magíster en Alimentos Mención Gestión, Calidad e Inocuidad de los Alimentos<br>Una de las normativas nacionales obligatorias para poder asegurar las apropiadas condiciones en la producción de alimentos inocuos son las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) entendidas como los requerimientos o exigencias básicas que se deben cumplir en las actividades llevadas a cabo en la producción, fabricación y distribución de los alimentos. Este estudio tiene como objetivo principal evaluar la implementación y duración de las Buenas Prác

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6

León, Villagra Mariana. "Análisis de un plato típico: el Chancho en Piedra. Identidad culinaria de la región del Maule." Tesis, Universidad de Chile, 2008. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/106103.

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Abstract:

Memoria para la obtención del titulo profesional de Antropóloga Social<br>Cuando empezaba a sonar la sirena del medio día, yo entraba a la casa después de jugar toda la mañana y comenzaba a oír el chirriar de las ollas. La casa estaba cubierta de aromas que anunciaban la hora de almorzar. La cocina de mi madre, la de mis tías, el evento mágico de compartir un plato con los amigos, el juntarse a cocinar, el pasar por una esquina y sentir el chirriar de las sopaipillas, el tener en la boca un sazonado pebre untado con una churrasca. Estos recuerdos se imprimen en la memoria y en nuestros cuerpos

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7

Ortiz, Zúñiga Natalia. "Escuela de cocinas Chilenas : valorización de la gastronomía Chilena en un lenguaje de arquitectura contemporánea." Tesis, Universidad de Chile, 2012. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/112835.

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Abstract:

Arquitecto<br>funden y dan vida a la “cocina criolla”. Estas son la tradición indígena (por las materias primas), la tradición española (por los hábitos y usos alimenticios que trajeron los conquistadores) y la tradición francesa (por los procedimientos empleados), donde la condición típica de una comida está dada por la existencia de una conducta tradicional y comunitaria de aceptación social, que mediante su consumo, ha definido al grupo humano que las hace propias. Por tanto, el origen de estas tradiciones no siempre es autóctono, sino que responde a una convergencia de influencias y

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8

Aguilera, Bornand Isabel M. "El ingrediente Mapuche. De la cocina al Estado-nación." Doctoral thesis, Universitat de Barcelona, 2012. http://hdl.handle.net/10803/109162.

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Abstract:

Esta investigación nace a partir de algunos hallazgos ocurridos durante una primera etapa de trabajo de campo en la Araucanía. Llegué hasta ahí con el objetivo de desarrollar una etnografía sobre la cocina en dos comunidades mapuche, pero prontamente observé que junto con los discursos locales existía un discurso público referido a la cocina y los productos alimentarios mapuche. Llamó particularmente mi atención una asociación de cocineros profesionales que trabajaba para “renovar” la cocina chilena utilizando, entre otros productos, aquellos que llamaban “indígenas”. El discurso de los cocine

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9

Aguilera, B. Isabel. "Cocinando Identidades: género, clase y etnia en los sistemas alimentarios de Pitrufquén." Tesis, Universidad de Chile, 2004. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/112659.

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Abstract:

Socióloga<br>Al observar la manera en que cocinamos y comemos, es más o menos fácil darse cuenta que nuestras elecciones y comportamientos no responden solamente a criterios biológicos o nutricionales. Muchas veces comemos más de lo que deberíamos, comemos cosas que no son “buenas para la salud”, dejamos de consumir animales y plantas que tienen gran valor nutritivo, porque para nosotros no constituyen un alimento, y le asignamos a los alimentos valoraciones y capacidades que poco tienen que ver con sus características nutritivas y organolépticas, pensamos que los mariscos son afrodisíacos, qu

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10

GARCIA, MORA WILLIAMS ISAI. "APLICACIÓN DE LOS DESCRIPTORES SENSORIALES DE CHILES MEXICANOS (CAPSICUM ANNUUM L.) EN LA COCINA CONTEMPORÁNEA. CASO: CHIPOTLE, PASILLA Y MULATO." Tesis de Licenciatura, UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO, 2019. http://hdl.handle.net/20.500.11799/104534.

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Abstract:

El Instituto de Alimentos de EE. UU. (IFT), define la evaluación sensorial como “la disciplina científica utilizada para evocar, medir analizar e interpretar las reacciones a aquellas características de alimentos y otras sustancias, que son percibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído. Es por esto que la evaluación sensorial se basa en la psicofísica, que es la ciencia que estudia la relación entre el estímulo y la respuesta que da el sujeto a ese estimulo (Hernández, 2005). Pero el análisis sensorial no podía quedarse en la respuesta psicofísica por lo que se ha reali

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Valdivieso, Manubens Matías 1986. "I COOK :empresa dedicada a la creación de recetas y la distribución de ingredientes a domicilio." Tesis, Universidad de Chile, 2014. http://www.repositorio.uchile.cl/handle/2250/116642.

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Abstract:

Seminario para optar al título de Ingeniero Comercial, Mención Economía<br>Autor,no autoriza publicar a texto completo<br>El presente informe tiene como objetivo presentar el trabajo realizado para optar al Título Profesional de Ingeniero Comercial, mención Economía. El trabajo consiste en analizar la preparación y evaluación de un proyecto relacionado con el rubro de alimentos, específicamente la entrega a domicilio de ingredientes posterior a un pedido a través de una plataforma web. El informe presenta la descripción del proyecto, la justificación de por qué se debería llevar a cabo, el es

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12

Marchant, Gallardo Nataly Edith. "Evaluación de buenas prácticas manufactureras en cocinas de los establecimientos municipales de educación en la comuna de Mostazal, Chile." Tesis, Universidad de Chile, 2013. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/131638.

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Abstract:

Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario<br>Durante el primer trimestre del año 2012, el Departamento de Administración de Educación Municipal (DAEM) perteneciente a la Ilustre Municipalidad de la comuna de Mostazal, ubicada en la región del Libertador Bernardo O’Higgins, Chile, solicitó asesoría Médico Veterinaria a fin de realizar una evaluación de las condiciones mínimas que deben cumplirse en cada una de las cocinas de los 13 establecimientos municipales de educación que prestan servicio gratuito a la comunidad. La principal preocupación del DAEM de Mostazal, se refie

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13

Külzer, Sacilotto Cintia. "Equilibrio general para el cultivo, producción, tráfico y consumo de cocaína." Tesis, Universidad de Chile, 2006. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/141898.

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Abstract:

Seminario para optar al título de Ingeniero Comercial, Mención Economía<br>Este trabajo presenta un modelamiento en un contexto de equilibrio general para el mercado de la cocaína. Inicialmente se proponen modelos parciales para el cultivo, producción , tráfico y consumo de drogas ilícitas, en especial la cocaína. Los modelos fueron desarrollados sobre la base de modelamientos parciales anteriores y algunos supuestos económicos razonables para la industria. Los principales parámetros usados para componer el equilibrio general están micro fundamentados a partir de datos públicos estimados

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López, Sánchez Diego Antonio, and Pavez Manuel Ignacio Muñoz. "Análisis de la drogodependencia a la pasta base de cocaína y su relación con la imputabilidad en el Código Penal chileno." Tesis, Universidad de Chile, 2018. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/150673.

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Abstract:

Memoria (licenciado en ciencias jurídicas y sociales)<br>El presente trabajo pretende demostrar que la drogodependencia o adicción a la pasta base de cocaína, cuando alcanza tal grado patológico (diferenciado del mero consumo deshabituado o del consumo habitual), se torna apta para interferir la imputabilidad jurídico-penal del sujeto adicto, pudiendo fundamentarse bajo criterios médicos, sociológicos y jurídicos que tal circunstancia es ubicable tanto dentro del supuesto de inimputabilidad de la eximente de locura o demencia del art. 10 n°1 del Código Penal, como dentro del supuesto de eximen

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Pardo, María José, and Katherine Reyes. "Valoración Coca Cola Embonor S.A." Tesis, Universidad de Chile, 2018. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/168470.

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Abstract:

TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGÍSTER EN FINANZAS<br>Pardo, María José, [Parte I mediante método de múltiplos], Reyes, Katherine, [Parte II mediante método de flujo de caja]<br>El presente documento consiste en determinar el Valor económico de Coca Embonor S.A al 30 de Junio 2017, mediante el método de valorización de Múltiplos. Coca Cola Embonor S.A fundada a partir de la Embotelladora Arica S.A en el año 1962 en Chile, cuyo propósito es elaborar y distribuir productos de bebidas carbonatadas bajo la licencia The Coca Cola Company (TCCC), expandiéndose a contar del año 1995 en Bolivia, ad

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16

Kreuzig, Neira Pablo. "Embonor." Tesis, Universidad de Chile, 2017. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/145673.

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Abstract:

TESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MAGÍSTER EN FINANZAS<br>La presente tesis de valoración de empresa, mediante el método de flujo de caja libre descontado, tiene como objetivo calcular el precio de la acción que se transa en el mercado, pudiendo así analizar la compañía de forma interna y su comportamiento con el mercado. Para esto analizaremos el comportamiento histórico relacionado con todos los aspectos que influyan en la valorización. Puntos importantes como las ventas y los costos por tipo de productos serán de utilidad para proyectar los ingresos operacionales de la empresa, donde podre

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Zamperon, Simone. "Cenas do teatro de resistência na América Latina: Gota D'Água (Brasil, 1975, Chico Buarque e Paulo Pontes) e lo Crudo, lo Cocido, lo Podrido (Chile, 1978, Marco Antonio de la Parra)." reponame:Repositório Institucional da UNILA, 2015. http://dspace.unila.edu.br/123456789/552.

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Abstract:

Dissertação de Mestrado apresentada ao Programa de Pós-Graduação Stricto Sensu Mestrado Interdisciplinar em Estudos Latino-Americanos da Universidade Federal de Integração Latino-Americana (UNILA), como requisito parcial à obtenção do título de Mestre em Estudos Latino-americanos. Orientador: Prof. Dr. Marcelo Marinho. Coorientador: Prof. Dr. Fernando Mesquita de Faria.<br>Submitted by Ricardo Rezende (ricardo.rezende@unila.edu.br) on 2016-06-20T18:35:14Z No. of bitstreams: 1 Cenas do teatro de resistência na América Latina Gota D'Água ....pdf: 1696829 bytes, checksum: c9f6692a9511a84a92e5f

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Brown, Emma Louise. "Investigating the use of coca and other psychoactive plants in Pre-Columbian mummies from Chile and Peru : an analytical investigation into the feasibility of testing ancient hair for drug compounds." Thesis, University of Bradford, 2012. http://hdl.handle.net/10454/5785.

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Abstract:

Psychoactive plants have played a significant role in Andean cultures for millennia. Whilst there is evidence of the importance of psychoactive plants in the Andean archaeological record, none of these are direct proof that these culturally significant plants were used by ancient Andean populations. This project utilised liquid chromatography tandem mass spectrometry (LC-MS/MS) to investigate the use of psychoactive plants in individuals from cemetery sites in Chile and Peru by analysing hair specimens for a variety of psychoactive compounds. Hair specimens from 46 individuals buried at cemete

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Brown, Emma L. "Investigating the use of coca and other psychoactive plants in Pre-Columbian mummies from Chile and Peru. An analytical investigation into the feasibility of testing ancient hair for drug compounds." Thesis, University of Bradford, 2012. http://hdl.handle.net/10454/5785.

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Abstract:

Psychoactive plants have played a significant role in Andean cultures for millennia. Whilst there is evidence of the importance of psychoactive plants in the Andean archaeological record, none of these are direct proof that these culturally significant plants were used by ancient Andean populations. This project utilised liquid chromatography tandem mass spectrometry (LC-MS/MS) to investigate the use of psychoactive plants in individuals from cemetery sites in Chile and Peru by analysing hair specimens for a variety of psychoactive compounds. Hair specimens from 46 individuals buried at cem

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