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Journal articles on the topic 'Deshidratación osmótica'

Author: Grafiati

Published: 4 June 2021

Last updated: 13 February 2022

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1

Gutiérrez-Salomón, Ana Luisa, Hilda María Hernández-Hernández, and Judith Jaimez-Ordaz. "Efecto de la deshidratación osmótica y convectiva en las propiedades fisicoquímicas, funcionales y sensoriales de Opuntia joconostle." Pädi Boletín Científico de Ciencias Básicas e Ingenierías del ICBI 9, no. 17 (July 5, 2021): 31–38. http://dx.doi.org/10.29057/icbi.v9i17.6339.

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Abstract:

El objetivo de esta investigación fue evaluar los cambios fisicoquímicos, funcionales y sensoriales generados durante la deshidratación de xoconostle con el fin de evaluar su potencial como método de conservación para este fruto. Se aplicó un método de deshidratación combinado (osmótico y convectivo), a dos temperaturas (40 y 60°C). Como agentes osmóticos se utilizaron maltodextrina 60°Bx, maltodextrina-cloruro de sodio 55:5% y sacarosa-cloruro de sodio 55:5%. Para la caracterización sensorial se aplicó el método del Perfil Rápido con 10 jueces sensoriales semi-entrenados. Comparadas con el xoconostle fresco, ninguna de las muestras mostró diferencia estadística significativa en cuanto al contenido de polifenoles. La solución osmótica sacarosa y cloruro de sodio demostró factibilidad para su uso en la deshidratación de xoconostle a 40°C ya que conserva sus propiedades funcionales y brinda características sensoriales aceptables para su consumo.

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2

Spiazzi, Edgardo, and Rodolfo Mascheroni. "Modelo de deshidratación osmótica de alimentos vegetales." MAT Serie A 4 (September 2001): 23–32. http://dx.doi.org/10.26422/mat.a.2001.4.spi.

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3

Oliveira, Catiana Freitas P. de, Sílvia Maria A. de Souza, Ernesto Acosta Martinez, Ana Luiza da S. R. Guanais, and Cristina Maria R. da Silva. "Estudio del processo de deshidratación osmótica de umbu." Semina: Ciências Agrárias 34, no. 2 (May 17, 2013): 729–40. http://dx.doi.org/10.5433/1679-0359.2013v34n2p729.

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4

Martinez, Javier, Ana Calero, Alfredo Ayala Aponte, Amparo Chiralt, and Pedro Fito. "Efecto del Escaldado sobre la Deshidratación Osmótica del Mango." Ingeniería y Competitividad 4, no. 2 (May 12, 2011): 27. http://dx.doi.org/10.25100/iyc.v4i2.2310.

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5

Giraldo G, Germán Antonio, Amparo Chiralt B, and Pedro Fito M. "Deshidratación osmótica de mango (mangifera indica). Aplicación al escarchado." INGENIERÍA Y COMPETITIVIDAD 7, no. 1 (June 7, 2011): 44–55. http://dx.doi.org/10.25100/iyc.v7i1.2525.

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Abstract:

En esta investigación se estudió la cinética y equilibrado del mango durante la deshidratación osmótica a presión atmosférica, con y sin pulso a vacío, usando soluciones de 35, 45, 55 y 65ºBrix. La cinética se determinó en tiempos cortos, mientras que el equilibrado se realizó en tiempos largos. En ambos casos se analizó la ganancia de azúcar, pérdida de agua, variaciones de masa y volumen de las muestras. Para alcanzar el escarchado, se continuó el proceso con secado por aire caliente, hasta alcanzar concentraciones de 68 y 72ºBrix. Se evaluaron los cambios composicionales, además del análisis textural y sensorial en los productos finales. Las muestras 2565ºBrix y 4545ºBrix presentaron las menores variaciones de masa y volumen y mejor textura al final del secado.

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6

Pérez Zambrano, Soraya. "Alimentos funcionales ajustados a la necesidad alimentaria ecuatoriana y técnicas óptimas de procesamiento." La Técnica: Revista de las Agrociencias. ISSN 2477-8982, no. 13 (December 1, 2014): 74. http://dx.doi.org/10.33936/la_tecnica.v0i13.595.

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Abstract:

Los alimentos funcionales son aquellos que presentan propiedades medicinales. Ecuador es un país rico en diversidad de productos agrícolas cuyas propiedades funcionales son infra estimadas o poco aprovechadas. En el presente trabajo se resumen las principales definiciones, situación actual y perspectivas de futuro para los alimentos funcionales en Ecuador. Como ejemplos representativos se han elegido varios productos de la provincia de Manabí y otras zonas que serían potencial materia prima para el desarrollo de alimentos funcionales; además, se mencionan algunos productos de este tipo ya desarrollados o en estudio. Se engloban las principales tecnologías de mínimo procesamiento, destacándose la deshidratación osmótica, por sus ventajas en la mejora del sabor, color y vida útil de los alimentos, siendo uno de los métodos más aptos para el procesamiento y aprovechamiento de frutas y vegetales en el Ecuador, país que reúne peculiaridades especiales. Palabras clave: alimentos medicinales, cítricos, deshidratación osmótica, maracuyá, mínimamente procesados.

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7

Cajamarca Carrazco, Diego Ivan, Darío Javier Baño Ayala, Luis Fernando Arboleda Álvarez, and María Fernanda Miranda. "Sostenibilidad medio ambiental en el procesamiento de frutas deshidratadas ecuatorianas." Pro Sciences: Revista de Producción, Ciencias e Investigación 4, no. 35 (December 26, 2020): 1–15. http://dx.doi.org/10.29018/issn.2588-1000vol4iss35.2020pp1-15.

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Abstract:

La apuesta a la sustentabilidad productiva depara buenos resultados a la agroindustria ecuatoriana y de manera particular al sector de frutas deshidratadas la cual busca alcanzar los objetivos del milenio 2030. El estado ecuatoriano busca llegar a competir con mercados internacionales de acuerdo a la oferta exportable que brinda, entre las frutas que destacan son: el durazno, manzana, fresa y mora. La deshidratación de las frutas cumple un proceso de lavado, pelado, cortado, desinfección, secado, enfriamiento, inspección, envasado,pesado, sellado y embalaje de la fruta. Por ende, los métodos que se realizan en la deshidratación de las frutas andinas son deshidratación solar, osmótica, por convección y liofilización, que provocan impactos significativos a los ecosistemas. Gracias a la tecnología utilizada en los deshidratadores mixtos indirectos, el proceso de deshidratación se lleva a cabo por medio de la energía 100% solar como fuente básica de calor, lo cual contribuye positivamente con el medio ambiente en la reducción del cambios climáticos y el mantenimiento de la sostenibilidad mundial.

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8

AYALA APONTE, ALFREDO ADOLFO, YURY LEITON RAMIREZ, and LILIANA SERNA COCK. "CAMBIOS EN PROPIEDADES MECÁNICAS DURANTE LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE PITAHAYA AMARILLA." Biotecnoloía en el Sector Agropecuario y Agroindustrial 15, no. 2 (2017): 39. http://dx.doi.org/10.18684/bsaa(15)39-48.

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9

Ochoa-Martínez, C. I., and A. Ayala-Aponte. "MODELOS MATEMÁTICOS DE TRANSFERENCIA DE MASA EN DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA MATHEMATICAL MODELS OF MASS TRANSFER IN OSMOTIC DEHYDRATION MODELOS MATEMÁTICOS DE TRANSFERENCIA DE MASA EN DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA." Ciencia y Tecnologia Alimentaria 4, no. 5 (July 2005): 330–42. http://dx.doi.org/10.1080/11358120509487660.

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10

Gómez, Luz Elena Ramírez. "Análisis de las propiedades físicas y químicas de zanahoria deshidratada por ósmosis y secado convectivo." @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria 14, no. 2 (December 7, 2017): 41. http://dx.doi.org/10.24054/16927125.v2.n2.2016.2298.

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Abstract:

En este trabajo se modificaron las características naturales de la zanahoria (Daucus carota L.) aplicando de forma consecutiva procesos de deshidratación osmótica y secado por aire caliente. En particular, se estudió el efecto de una solución hipertónica de sacarosa concentrada a 50-60 % p/p y una temperatura de secado de 60 °C, sobre las propiedades físicas y químicas del vegetal. Las muestras deshidratadas se analizaron comparativamente frente al alimento en fresco mediante la determinación de la humedad, actividad de agua, sólidos solubles, pH, porcentaje de acidez, color y resistencia a la compresión. Se encontró que el proceso de deshidratación combinado promueve una reducción en el peso de la zanahoria mayor al 70 %, actividad de agua por debajo de 0,4, acidez cercana al 2 % y sólidos solubles entre 28 y 35 ºBx, sin modificar significativamente el color natural del alimento.PALABRAS CLAVE: Deshidratación, Solución hipertónica, Aire caliente, Vegetal

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11

López Ráez, Luz, and Luis Dávila Solar. "SALADO DE MERLUZA POR PILA SECA, HÚMEDA Y POR DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA AVACÍO (MERLUCCIUSGAYI PERUANUS)." Industrial Data 8, no. 2 (March 22, 2014): 007. http://dx.doi.org/10.15381/idata.v8i2.6173.

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Abstract:

Se compararon tres procedimientos de salado de merluza (Merluccius gayi peruanus) en pila seca (PS), pila húmeda (PH) y deshidratación osmótica a vacío (DOV). En las muestras saladas, se determinó la evolución del contenido de sal, el contenido de agua, el recuento de microorganismos aerobios viables, estafilococos, mohos y la actividad de agua (aw). Se encontró que la población de microorganismos decae rápidamente en las muestras tratadas con DOV.

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12

Quispe Talla, Angel Noe, Jorge Ramirez Rodriguez, and Nelly Castro Vicente. "Deshidratación osmótica del yacon (Smallanthus sonchifolius) en altas concentraciones de fructo - oligosacaridos." APORTE SANTIAGUINO 1, no. 2 (December 19, 2008): 24. http://dx.doi.org/10.32911/as.2008.v1.n2.357.

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Abstract:

El yacón (Smallanthus Sonchifolius), como materia prima presenta atributos funcionales como un alimento prebiotico por el contenido de oligofrutanos que presenta su raices reservantes, el trabajo evalua los fectos de solidos semifinitos cilindro y cubos en la deshidratación osmotica, con respecto a la concentración de 40, 50 y 60 % de oligofrutanos a la temperatura de 50º C en condiciones de altitud de 3 080 msnm. Se hallo que la mejor velocidad de la osmodeshidratación fue el en FOS de 60% en un tiempo de 400 minutos y en un solido cubico en las condicones de trabajos especificadas

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13

Hernández, J. A., A. A. Ochoa, E. López, and H. S. García. "Extracción de capsaicinoides durante la deshidratación osmótica de chile Habanero en salmuera." CyTA - Journal of Food 7, no. 2 (August 2009): 127–34. http://dx.doi.org/10.1080/11358120902989418.

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García, Flor, Dagnith Bejarano, Luis Paredes, Ruth Vega, and José Encinas. "Osmotic dehydration improves the quality of dehydrated Ananas comosus." Scientia Agropecuaria 9, no. 3 (September 28, 2018): 349–57. http://dx.doi.org/10.17268/sci.agropecu.2018.03.06.

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Osorio Gutiérrez, Francisco Xavier, Alondra Peñaloza Ortiz, Yanik Ixchel Maldonado Astudillo, Javier Jiménez Hernández, and Ricardo Salazar. "Evaluación de la deshidratación osmótica para el enriquecimiento con compuestos bioactivos en manzana." Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas 10, no. 5 (August 7, 2019): 1151–56. http://dx.doi.org/10.29312/remexca.v10i5.1770.

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Abstract:

El presente estudio evalúa efecto de la deshidratación osmótica (DO) de rodajas de manzana criolla cosechada en el estado de Guerrero en una emulsión (600 g solidos kg-1 emulsión) preparada con capsul, jamaica y una oleorresina de chile piquín adurante120 min a 40 °C. Además, la manzana se osmodeshidrató en una solución de sacarosa y sacarosa-jamaica para propósitos de comparación. Se analizó la influencia de la DO en la perdida de agua y en la ganancia de solidos durante el proceso. En el mismo sentido, se determinó el cambio de color, la ganancia de aceite, el contenido de fenoles solubles y antocianinas monoméricas, así como la fuerza máxima de compresión de las rodajas osmodeshidratadas liofilizadas. Las muestras tratadas con la emulsión mostraron un incremento en el contenido de aceite, fenoles solubles y antocianinas monoméricas. La presencia de jamaica en la solución osmótica favoreció el cambio de color de las muestras. Las micrografías de las rodajas osmodeshidratadas con la emulsión reveló la presencia de microcápsulas con aceite embebido en la microestructura de la manzana. Los resultaos obtenidos sugieren que esta técnica puede ser utilizada para impregnar rodajas de manzana con aceites y sustancias funcionales para producir alimentos más atractivos para el consumidor.

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Marrufo Colunche, Rosmel. "Piña deshidratada mediante procesos combinados de deshidratación osmótica y flujo de aire caliente." Revista Nor@ndina 2, no. 2 (February 28, 2020): 115–22. http://dx.doi.org/10.37518/2663-6360x2020v2n2p115.

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Panadés-Ambrosio, G., O. Treto-Cárdenas, C. Fernández-Torres, D. Castro, and M. Núñez de Villavicencio. "Deshidratación osmótica de guayaba a vacío pulsante / Pulse vacuum osmotic dehydration of guava." Food Science and Technology International 2, no. 5 (October 1996): 301–6. http://dx.doi.org/10.1177/108201329600200503.

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Abstract:

An empirical model to predict the effect of temperature (T, 30-70 °C), exposure time at atmos pheric pressure ( t, 5-105 min) and the number of pulse vacuum cycles ( n, 1-5) during the osmotic dehydration of guavas on weight loss (δ P), water loss (δ W) and solids gain (δ S) was studied in the laboratory. Results show that the three evaluated parameters T, t and n, significantly affect δ P and δ W values. No effect on fruit δ S values was observed.

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Dávila Solar, Luis, and Luz López Ráez. "TRANSFERENCIA DE MASA EN LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA A VACÍO DE RODAJAS DE ANANAS COMO SUS L. MERR“PIÑA”." Industrial Data 8, no. 1 (March 22, 2014): 007. http://dx.doi.org/10.15381/idata.v8i1.6144.

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Abstract:

Se analizaron los efectos de la temperatura y presión en la velocidad de transferencia de masa durante la deshidratación osmótica a vacío de rodajas de Ananas comosus L.Merr “piña”. En los experimentos se empleó solución de sacarosa de 65 ºBrix a temperaturas de 40 y 50 ºC, presiones de 1 013, 220 y 100 mb, por 30, 60, 120, 180 y 240 min. Se halló que la mayor transferencia de masa se obtuvo a 100 mb a las condiciones de trabajo especificadas.

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Elías Silupu, Jorge Wilmer, Cecilia Edith Rivas Plata, Celia Rocio Auris Silvera, and Ronald Pérez Salcedo. "CINÉTICA, COEFICIENTE DE DIFUSIVIDAD Y CONTENIDO DE ANTOCIANINAS EN LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE FRAMBUESA HERITAGE (RUBUS IDAEUS)." REPOSITORIO DE REVISTAS DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA DE PUCALLPA 4, no. 2 (December 19, 2019): 8. http://dx.doi.org/10.37292/riccva.v4i2.147.

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Abstract:

El fruto de frambuesa (Rubus idaeus) esampliamente conocido como fresa del bosquepero muy poco aprovechado industrialmente. Ental sentido el objetivo del trabajo de investigaciónfue determinar la influencia de la concentraciónde sacarosa y contenido de antocianinas en ladeshidratación osmótica de frambuesa, para locual se calculó el coeficiente de difusividad efectivamediante el modelo de Crank. En consecuencia, setrabajó con un diseño de investigación de 2 nivelesde concentración (50 y 60 °Brix) con 3 niveles decalor (40, 50 y 60 °C) analizando todas las muestraspor triplicado, encontrándose como valor máximode disminución de peso y disminución de aguatrabajando a una calor de 60 °C y concentración de60 °Brix, asimismo el nivel más alto de ganancia desólidos solubles fue estudiando a una calor de 60 °Cy concentración de 50 °Brix. Por otra parte el valormáximo calculado para la difusividad efectiva desacarosa fue 4.05E-10 m2/s para un n=1 comparandoa una calor de 40°C y concentración de 50 °Brix. Espreciso señalar que el contenido de antocianinas sedeterminó cuando la frambuesa alcanzó su equilibrioosmótico, registrándose el máximo valor delcontenido de antocianinas de 67.42 mg cianidina-3glucósido/100 gr de muestra a una calor de 40 °Ccon una concentración de 50°Brix. Finalmente elanálisis de varianza con valores-P menor a 0.05muestra un efecto significativo entre los factores deconcentración de sacarosa y calor sobre la cinéticade deshidratado osmótico con un 95% de nivel deconfianza.

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Maldonado, Silvina, Julia Eleonora Santapaola, Judith Singh, Martín Torrez, and Alejandra Garay. "Cinética de la transferencia de masa durante la deshidratación osmótica de yacón (Smallanthus sonchifolius)." Ciência e Tecnologia de Alimentos 28, no. 1 (March 2008): 251–56. http://dx.doi.org/10.1590/s0101-20612008000100036.

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Mosquera-Vivas, Esmeralda S., Alfredo A. Ayala-Aponte, and Liliana Serna-Cock. "Ultrasonido y Deshidratación Osmótica como Pretratamientos a la Liofilización de Melón (Cucumis melo L.)." Información tecnológica 30, no. 3 (June 2019): 179–88. http://dx.doi.org/10.4067/s0718-07642019000300179.

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Fito, P., A. Chiralt, J. Barat, J. D. Salvatori, and A. Andrés. "Some advances in osmotic dehydration of fruit/Algunos avances en deshidratación osmótica de frutas." Food Science and Technology International 4, no. 5 (October 1998): 329–38. http://dx.doi.org/10.1177/108201329800400505.

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Abstract:

There are many works in the field of osmotic dehydration of fruit where kinetic studies using a macroscopic approach are reported. However, very few studies have been developed from a microscopic point of view, taking into account the compartment structure of the cellular tissue and the complex cell to cell transport phenomena. The latter could allow a better understanding of the process and therefore a more accurate model, but in many cases it is not possible to establish an adequate bridge between microscopic models and practical applications. The analysis of the concentration profiles during mass transfer phenomena in structured foods, being a macroscopic approach, is a very useful tool to clarify the mass transfer mechanisms as well as to calculate the corresponding kinetics. In this paper the concentration profiles of water and solutes, developed throughout the fruit osmotic dehydration, are discussed as a function of the temperature and sample thickness for apple. The profile development is modeled in terms of a new mathematical model, which could avoid some of the restraints of the Fickian equations, usually utilized in this kind of modeling. Another aspect involved in this work is the equilibrium status of the fruit in the osmotic process. Equilibrium data are required to evaluate the true driving force of the mass transfer process. Nevertheless, a lack of studies in this area was detected. The results of extensive work on the behavior of samples until equilibrium is reached in osmotic treatments are also discussed.

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Garcia Paternina, Maribel, Armando Alvis Bermudez, and Carlos Garcia Mogollon. "MODELADO DE LA CINÉTICA DE SECADO DE MANGO PRE-TRATADAS CON DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA Y MICROONDAS." Biotecnoloía en el Sector Agropecuario y Agroindustrial 13, no. 2 (2015): 22. http://dx.doi.org/10.18684/bsaa(13)22-29.

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Alvis-Bermudez, Armando, Carlos García-Mogollon, and Saúl Dussán-Sarria. "Cambios en la Textura y Color en Mango (Tommy Atkins) PreSecado por Deshidratación Osmótica y Microondas." Información tecnológica 27, no. 2 (2016): 31–38. http://dx.doi.org/10.4067/s0718-07642016000200005.

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25

Ochoa Martínez, Claudia Isabel. "Red neuronal artificial en respuesta a predicciones de parámetros de transferencia de masa (pérdida de humedad y ganancia de sólidos) durante la deshidratación osmótica de frutas." Acta Agronómica 65, no. 4 (March 4, 2016): 318–25. http://dx.doi.org/10.15446/acag.v65n4.50382.

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Abstract:

<p>Los modelos para predecir las cinéticas de pérdida de agua (ML) y ganancia de sólidos (SG) empleando redes neuronales artificiales (ANN) han demostrado tener mejor comportamiento que los demás modelos desarrollados debido a que correlacionan empíricamente gran cantidad de las variables con ML y SG. La principal ventaja de estos modelos es que son predictivos en vez de correlativos, además pueden implementarse fácilmente en una hoja de datos, y son muy útiles y prácticos para el diseño y control del proceso. El objetivo de este trabajo es emplear un modelo desarrollado con ANN para predecir resultados en procesos de deshidratación osmótica. Se hicieron predicciones de comportamiento con diferentes condiciones de proceso y se validaron con resultados experimentales presentados en la literatura. Se obtuvieron buenas predicciones de ML (MRE 19%) y un comportamiento variable para SG (MRE 62%).</p>

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García-Paternina, Maribel, Armando Alvis-Bermudez, and Carlos A. García-Mogollon. "Evaluación de los Pretratamientos de Deshidratación Osmótica y Microondas en la Obtención de Hojuelas de Mango (Tommy Atkins)." Información tecnológica 26, no. 5 (2015): 63–70. http://dx.doi.org/10.4067/s0718-07642015000500009.

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Estrada, Hilda H., Claudia E. Restrepo, Hernán G. Saumett, and Liliana Pérez. "Deshidratación Osmótica y Secado por Aire Caliente en Mango, Guayaba y Limón para la Obtención de Ingredientes Funcionales." Información tecnológica 29, no. 3 (June 2018): 197–204. http://dx.doi.org/10.4067/s0718-07642018000300197.

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Silva, Elias, Rogger Rebaza, Marlon Tumbajulca, Yordin Vargas, Anghela Gutierrez, Flor Valera, and Hubert Arteaga. "Evaluation of the incorporation of hot pepper oleoresin microcapsules (Capscicum pubescens), NaCl and sucrose in physical and sensory characteristics of fresh cheese." Agroindustrial science 8, no. 1 (June 29, 2018): 49–56. http://dx.doi.org/10.17268/agroind.sci.2018.01.08.

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Silva, Elias, Rogger Rebaza, Marlon Tumbajulca, Yordin Vargas, Anghela Gutierrez, Flor Valera, and Hubert Arteaga. "Evaluation of the incorporation of hot pepper oleoresin microcapsules (Capscicum pubescens), NaCl and sucrose in physical and sensory characteristics of fresh cheese." Agroindustrial science 8, no. 1 (June 29, 2018): 49–56. http://dx.doi.org/10.17268/agroind.science.2018.01.08.

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Silva, Elias, Rogger Rebaza, Marlon Tumbajulca, Yordin Vargas, Anghela Gutierrez, Flor Valera, and Hubert Arteaga. "Evaluation of the incorporation of hot pepper oleoresin microcapsules (Capscicum pubescens), NaCl and sucrose in physical and sensory characteristics of fresh cheese." Agroindustrial science 8, no. 1 (June 29, 2018): 49–56. http://dx.doi.org/10.17268/agroind.sciendo.2018.01.08.

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Zapata, José E., Ana M. Restrepo-Suárez, and Lorena Arias. "Cinética de la Deshidratación Osmótica del Aguacate (Persea americana), y Optimización del Color por Medio de Superficies de Respuesta." Información tecnológica 27, no. 4 (2016): 17–32. http://dx.doi.org/10.4067/s0718-07642016000400003.

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Sanjinez-Argandoña, Eliana Janet, Ivanise Guilherme Branco, Suely Yuri Takito, and Juliane Corbari. "Influencia de la deshidratación osmótica y de la adición de cloruro de calcio en la conservación de kivis minimamente procesados." Ciência e Tecnologia de Alimentos 30 (May 2010): 205–9. http://dx.doi.org/10.1590/s0101-20612010000500031.

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Tapia, M. S., A. López-Malo, R. Consuegra, P. Corte, and J. Welti-Chanes. "Minimally processed papaya by vacuum osmotic dehydration (VOD) techniques / Papaya mínimamente procesada mediante técnicas de deshidratación osmótica al vacío (VOD)." Food Science and Technology International 5, no. 1 (February 1999): 41–49. http://dx.doi.org/10.1177/108201329900500104.

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Abstract:

The application of vacuum osmotic impregnation at constant temperature (25 °C) to obtain high moisture minimally processed papaya was evaluated. The fruit effective porosity was determined employing vacuum impregnation in isotonic sucrose solutions, obtaining values of around 3.4%. The fruit was submitted to vacuum osmotic dehydration (VOD) processes (60 mbar) in 60 °Brix sucrose syrups to depress a w from 0.99 to 0.98 (or less), always having a greater effectiveness than in the case of osmotic dehydration (OD) processes at atmospheric pressure. The use of a VOD initial process for different times, followed by the application of OD (called pulsed vacuum osmotic dehydration, PVOD, processes) had a greater effectiveness in depressing the aw than when only OD was applied in pro cesses up to 240 min. The pH reduction due to the addition of citric acid (2.5, 5.0 and 7.5%) to the sucrose syrup was more effective when applying VOD or PVOD processes. Minimally processed papaya ( aw 0.98, pH 3.5) could be obtained by applying VOD for only 10 min if the sucrose syrup had a citric acid concentration of 7.5%, or PVOD processes (VOD < 15 min and then OD < 45 min), em ploying concentrations of 2.5 and 5.0% of acid in the syrup.

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Rodoni, L. M., M. L. Lemoine, and A. R. Vicente. "Pretratamientos de deshidratación osmótica para mejorar el color y prevenir las pérdidas de antocianinas y de antioxidantes en dulces de frutilla." Revista de Investigaciones Científicas de la Universdad de Morón 2, no. 1 (October 2018): 85–91. http://dx.doi.org/10.34073/43.

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Rodríguez-Barona, Sneyder, Jaime A. Cuaspud, and Gloria I. Giraldo. "Efecto del Pretratamiento con Deshidratación Osmótica en la Impregnación a Vacío de Láminas de Banano para el Desarrollo de un Alimento Funcional." Información tecnológica 30, no. 4 (August 2019): 51–58. http://dx.doi.org/10.4067/s0718-07642019000400051.

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Manafi, Mahnaz, Javad Hesari, S. Hadi Peighambardoust, Sodeif Azadmard Damirchi, and Mohammad Rahimzadeh Khoyi. "A kinetic study of osmotic dehydration of apricot using salt solutions Estudio cinético de la deshidratación osmótica de albaricoque usando soluciones salinas." CyTA - Journal of Food 9, no. 3 (September 2011): 167–70. http://dx.doi.org/10.1080/19476337.2010.503279.

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Massolo, Juan Facundo, Cristian Ortiz, Analia Concellon, and Ariel Vicente. "Influencia del método de deshidratación sobre la calidad de snacks de zapallito redondo [Cucurbita maxima var. Zapallito (Carr.) Millán)]." Revista de la Facultad de Agronomía 119, no. 1 (July 10, 2020): 045. http://dx.doi.org/10.24215/16699513e045.

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Abstract:

El creciente interés por los snacks de vegetales no amiláceos, preparados sin fritura se explica por su menordensidad calórica, respecto a la papa deshidratada y frita. Los métodos convencionales de secado a altatemperatura en ciertos casos pueden provocar pérdidas de componentes bioactivos. Es por ello que existeinterés en la búsqueda de nuevos métodos de procesamiento que reduzcan el desperdicio de estos productos. En este trabajo, se evaluó la calidad (antioxidantes fenólicos, carotenoides, azúcares, acidez, color, aceptabilidad sensorial e higroscopicidad) de snacks de zapallito redondo obtenidos por dos métodos diferentes: 1) secado con aire caliente (SAC) o 2) por un método combinado de deshidratación osmótica (DO) con NaCl seguido de una etapa de secado por aire caliente (DO+SAC). Dependiendo de la concentración de NaCl empleada, la etapa de DO permitió reducir la humedad inicial del vegetal en 15-30%. La incorporación de un pre-tratamiento de DO antes del secado por aire caliente no afectó la acidez, azúcares ni contenido de compuestos fenólicos del producto final. Los snacks obtenidos por el método combinado DO+SAC, mostraron mejor color y aceptabilidad sensorial, mayor nivel de carotenoides extraíbles y menor higroscopicidad que los producidos por SAC. Los resultados del presente trabajo muestran que los tratamientos combinados de DO y aire caliente, resultan en snacks de zapallito redondo con mejores propiedades físicas (color, higroscopicidad), nutricionales (carotenoides) y sensoriales (aceptabilidad) que aquellos obtenidos sólo por secado convencional con aire caliente.

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Arias, Lorena, Yorledis Perea, and José E. Zapata. "Cinética de la Transferencia de Masa en la Deshidratación Osmótica de Mango (Mangifera indica L.) var. Tommy Atkins en Función de la Temperatura." Información tecnológica 28, no. 3 (2017): 47–58. http://dx.doi.org/10.4067/s0718-07642017000300006.

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Chavarro-Castrillón, Lina Marcela, Claudia Isabel Ochoa-Martínez, and Alfredo Ayala-Aponte. "Efecto de la madurez, geometría y presión sobre la cinética de transferencia de masa en la deshidratación osmótica de papaya (Carica papaya L., var. Maradol)." Ciência e Tecnologia de Alimentos 26, no. 3 (September 2006): 596–603. http://dx.doi.org/10.1590/s0101-20612006000300018.

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Vega-Gálvez, Antonio, Marlene Palacios, Francisca Boglio, Catarina Pássaro, Catalina Jeréz, and Roberto Lemus-Mondaca. "Deshidratación osmótica de la papaya chilena (Vasconcellea pubescens) e influencia de la temperatura y concentración de la solución sobre la cinética de transferencia de materia." Ciência e Tecnologia de Alimentos 27, no. 3 (September 2007): 470–77. http://dx.doi.org/10.1590/s0101-20612007000300008.

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Ortega-Quintana, Fabián A., Everaldo J. Montes-Montes, Omar A. Pérez-Sierra, and Gabriel I. Vélez-Hernández. "Efecto de la Deshidratación Osmótica y la Temperatura sobre el Color y la Fuerza Máxima de Fractura de Rodajas de Yuca en Freído por Inmersión." Información tecnológica 30, no. 1 (February 2019): 311–20. http://dx.doi.org/10.4067/s0718-07642019000100311.

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Jara, Joe, Raúl Siche, Robert Jara, and Johonathan Salazar-Campos. "Azuara's Model improvement proposal: validation in the mass transfer kinetics during osmotic dehydration of anchovy (Engraulis ringens) and its optimization." Agroindustrial Science 10, no. 2 (July 29, 2020): 199–209. http://dx.doi.org/10.17268/agroind.sci.2020.02.11.

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Pascual-Pineda, L. A., E. Azuara, R. Díaz, and E. R. Silva. "Uso de la deshidratación osmótica por etapas para prolongar la vida pos-cosecha de guayaba Use of osmotic dehydration by stages to extend the postharvest life of guava." CyTA - Journal of Food 8, no. 3 (November 2010): 217–28. http://dx.doi.org/10.1080/19476330903424667.

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Chenlo, F., R. Moreira, M. D. Torres, and J. Ferra. "DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE CASTAÑA EN MEDIOS ESTÁTICOS Y DINÁMICOS DE SAL, SACAROSA Y GLUCOSA OSMOTIC DEHYDRATION OF CHESTNUT USING STATIC AND DYNAMIC MEDIA OF SALT, SUCROSE AND GLUCOSE." Ciencia y Tecnologia Alimentaria 6, no. 2 (December 2008): 117–29. http://dx.doi.org/10.1080/11358120809487636.

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Trelea, I. C., A. L. Raoult-Wack, and G. Trystram. "Note: Application of neural network modelling for the control of dewatering and impregnation soaking process (osmotic dehydration) Nota: Aplicación del sistema de simulación de redes neurales para el control de la deshidratación osmótica." Food Science and Technology International 3, no. 6 (December 1997): 459–65. http://dx.doi.org/10.1177/108201329700300608.

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Abstract:

The aim of this work was to elaborate a predictive model of the mass transfer (water loss and solute gain) that occurs during dewatering and soaking by using neural network modelling. Two separate feedforward networks with one hidden layer were used (for water loss and solute gain respectively). Model validation was carried out on results obtained previously, which dealt with agar gel soaked in sucrose solution over a wide experimental range (temperature, 30-70 °C; solu tion concentration, 30-70 g sucrose/100 g solution; time 0-500 min; agar concentration, 2-8%). The best results were obtained with three hidden neurons, which made it possible to predict mass transfer, with an accuracy at least as good as the experimental error, over the whole experimental range. The technological interest of such a model is related to a rapidity in simulation compa rable to that of a traditional transfer function, a limited number of parameters and experimental data, and the fact that no preliminary assumption on the underlying mechanisms was needed.

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Ayala-Aponte, Alfredo Adolfo, and Martha Isabel Sanchez Tamayo. "Changes in liquid phase and mechanical properties during osmodehydrofreezing of papaya (carica papaya L.)." DYNA 84, no. 203 (October 1, 2017): 208–13. http://dx.doi.org/10.15446/dyna.v84n203.60531.

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Abstract:

El objetivo de este trabajo fue evaluar la influencia de tratamientos osmóticos sobre la velocidad de congelación, pérdida de fase líquida (PFL), módulo elástico (ME) y esfuerzo del límite de fluencia (σL) en muestras de papaya (Carica papaya L.) almacenadas en congelación. La deshidratación se realizó con soluciones osmóticas de sacarosa de 45 y 55°Brix durante 30 y 90 min. Las muestras osmo-deshidratadas fueron congeladas a -40°C y almacenadas durante 10, 20, 30 y 60 días. Fruta fresca fue empleada como muestra control (No tratada). Los resultados mostraron que las muestras tratadas presentaron menores pérdidas de fase líquida respecto a las muestras control. El módulo elástico en las muestras tratadas presentó mayores valores en comparación con las muestras control. El esfuerzo del límite de fluencia disminuyó para todos los tratamientos durante el almacenamiento y las muestras tratadas mostraron valores superiores de σL respecto a las muestras no tratadas.

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Mendoza Ascurra, Jorge, Guillermo Vásquez Clavo, Danton Miranda Cabrera, Fredesvindo Fernández Herrera, and Vanessa Palacios Hidalgo. "DESHIDRATACIÓN DE LA PIÑA (ANANAS COMOSUS) POR MÉTODOS COMBINADOS (OSMOSIS CONVENCIONAL)." Big Bang Faustiniano 6, no. 4 (December 20, 2017). http://dx.doi.org/10.51431/bbf.v6i4.174.

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Abstract:

El objetivo de la investigación es la deshidratación de la piña (Ananas Comosus), variedad “Hawaiana”, preservando en lo posible, el sabor, aroma, color de una fruta fresca, utilizando como metodologia la deshidratación Osmótica y Convencional. Para la primera, se establecieron inmersiones de rodajas de piñas en soluciones de sacarosa, para lograr el intercambio Agua, Solución de Sacarosa. La deshidratación Convencional completó la deshidratación de las rodajas de Piña. Resultados: Consideramos a las características iníciales de la materia prima (Piña). El Índice de madurez de 9, PH de 3.7, textura firme. Se prepararon soluciones de sacarosa de 40, 50 y 60 ° Briz de concentración, todas ellas produjeron Deshidratación Osmótica. Se determinó que de 3 a 4 horas es el tiempo de inmersión de las rodajas de piña a 45 °C. Las pruebas de secado convencional se realizaron a 60 °C, por espacio de 6 a 8 horas. se llego a las conclusiones de que la solución de Sacarosa a 60 ° Briz, y a 45 °C, son las condiciones más eficientes en la Deshidratación Osmótica. El secado convencional, a 60 °C, por 8 horas, contribuye significativamente a deshidratar las rodajas de piña. La deshidratación osmótica y el secado convencional, constituyen un procedimiento eficaz para deshidratar medianamente a la Piña.Palabras clave: Deshidratación; Osmótica; Piña

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Mendoza Ascurra, Jorge, Guillermo Vásquez Clavo, Danton Miranda Cabrera, Fredesvindo Fernández Herrera, and Vanessa Palacios Hidalgo. "DESHIDRATACIÓN DE LA PIÑA (ANANAS COMOSUS) POR MÉTODOS COMBINADOS (OSMOSIS CONVENCIONAL)." Big Bang Faustiniano 6, no. 4 (December 20, 2017). http://dx.doi.org/10.51431/bbf.v6i4.174.

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Abstract:

El objetivo de la investigación es la deshidratación de la piña (Ananas Comosus), variedad “Hawaiana”, preservando en lo posible, el sabor, aroma, color de una fruta fresca, utilizando como metodologia la deshidratación Osmótica y Convencional. Para la primera, se establecieron inmersiones de rodajas de piñas en soluciones de sacarosa, para lograr el intercambio Agua, Solución de Sacarosa. La deshidratación Convencional completó la deshidratación de las rodajas de Piña. Resultados: Consideramos a las características iníciales de la materia prima (Piña). El Índice de madurez de 9, PH de 3.7, textura firme. Se prepararon soluciones de sacarosa de 40, 50 y 60 ° Briz de concentración, todas ellas produjeron Deshidratación Osmótica. Se determinó que de 3 a 4 horas es el tiempo de inmersión de las rodajas de piña a 45 °C. Las pruebas de secado convencional se realizaron a 60 °C, por espacio de 6 a 8 horas. se llego a las conclusiones de que la solución de Sacarosa a 60 ° Briz, y a 45 °C, son las condiciones más eficientes en la Deshidratación Osmótica. El secado convencional, a 60 °C, por 8 horas, contribuye significativamente a deshidratar las rodajas de piña. La deshidratación osmótica y el secado convencional, constituyen un procedimiento eficaz para deshidratar medianamente a la Piña.Palabras clave: Deshidratación; Osmótica; Piña

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Olivares Muñoz, Segundo Víctor. "Efecto de la deshidratación osmótica e impregnación al vacío en las características fisicoquímicas y organolépticas de aguaymanto (Physalis peruviana)." Revista Científica UNTRM: Ciencias Naturales e Ingeniería 1, no. 1 (December 28, 2016). http://dx.doi.org/10.25127/ucni.v1i1.86.

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Abstract:

<p>La investigación tuvo por objetivo determinar el efecto de la deshidratación osmótica e impregnación al vacío en las características fisicoquímicas y organolépticas de “aguaymanto” <em>Physalis peruviana</em>. Se trabajó con frutos de P. <em>peruviana</em>, procedentes del distrito de Lámud, región Amazonas, recolectados en madurez fisiológica. Se diseñó un flujograma donde se controló la deshidratación osmótica e impregnación al vacío a diferentes temperaturas (20, 50 y 80°C) y concentraciones de solución hipertónica (50, 60 y 70°Brix) bajo18 tratamientos.<br />Se realizó la medición de pérdida de peso, pérdida de agua, ganancia de sólidos totales, porcentaje de humedad y concentración de ácido ascórbico, utilizando equipos y métodos recomendados por la Association of Official Analytical Chemists. Se realizó la evaluación sensorial para determinar las características organolépticas del producto. Se empleó un diseño trifactorial del tipo 2Ax3Bx3C bajo un diseño completamente al azar (DCA) con 3 repeticiones. Se obtuvo como resultados: el descenso de la humedad hasta 58%, la ganancia de sólidos totales hasta 42,33°Brix y concentración de ácido ascórbico de 40 mg. La calificación hedónica de 4,87 indica que el producto gusta muchísimo. Los parámetros óptimos encontrados para deshidratación osmótica e impregnación al<br />vacío son 70°Brix y 50°C (T17).</p>

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Zerpa, Vanesa Estefania, Patricia Della Rocca, and Carla Quevedo. "Secado solar de berenjenas impregnadas con Ca y Zn." AJEA, no. 5 (October 5, 2020). http://dx.doi.org/10.33414/ajea.5.640.2020.

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Abstract:

La berenjena (Solanum melongena L.) posee componentes bioactivos beneficiosos para la salud. El objetivo del trabajo fue obtener berenjenas deshidratadas con alto valor nutricional y excelente capacidad de rehidratación. Las berenjenas se cortaron en rodajas de 5 mm, se deshidrataron en un secadero solar, algunas de ellas se sometieron a un pretratamiento de deshidratación osmótica/impregnación (DO/I) para fortificarlas con calcio y zinc y otras no para poder comparar posteriormente su calidad estructural y nutricional. La solución deshidratante consistió en 40% m/m sacarosa, 5% m/m cloruro de calcio, 5% m/m ácido ascórbico y 1% m/m ácido cítrico (55° Brix) a una temperatura de 40°C. Se empleó una relación masa de solución a masa de berenjenas de 4 y un nivel de agitación de 120 rpm.Durante el secado se tomaron muestras para determinar el contenido de calcio y zinc por espectrofotometría de absorción atómica, la humedad, la pérdida de peso y, el color. Asimismo, se modeló la cinetica de secado y la posterior rehidratación.Luego del secado solar por 6 h, las berenjenas sin DO/I alcanzaron una concentración de 600 mg Ca/kg mientras que las pretratadas, un valor de 18000mg Ca/kg. Las berenjenas frescas presentan un rango de humedad de 91-94% en base húmeda, luego de un pretratamiento por (DO/I) de 1h se alcanza un valor de 64-67% (bh) y el posterior secado solar por 7h logra un valor de 30-21%. Con secado solar sin pretratamiento de 7h, se obtuvo una humedad 66- 63% (bh). El producto pretratado presentó menor luminosidad L*: 49,7 ± 0,7 respecto del sin pretratar L*: 71,7 ± 3,1, valores de a* superiores con una diferencia del 50% y valores de b* bastante similares. Para modelar la cinetica de secado se usó el modelo Page y Crank, Los parámetros del modelo de Page obtenidos fueron: C: 1±0,25; K: 0,078±0,004 y n: 1,7±0,3 para un ajuste (R2: 0,995), para las muestras que se sometieron a pretratamiento por deshidratación osmótica y C: 2,65±0,50; K: 0,0047±0,00024, n: 2,75±0,48 (R2: 0.998) para las restantes. El coeficiente de difusión efectivo obtenido por el modelo de Crank fue de 2,44 ± 0,33. 10 -10 m2 /s y de 1,87 ± 0,25. 10 -10 m2 /s para las muestras con y sin pretratamiento por deshidratación osmótica, respectivamente. La rehidratación fue mejor en la berenjena pretratada. Al cabo de 4h de rehidratación a 20°C, se alcanzó una humedad de 89% (b.h). Este fenómeno evidenció que la deshidratación osmótica/impregnación logra preservar la estructura del alimento.

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