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Journal articles on the topic 'Deshidratación osmótica'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 26 July 2025

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Gutiérrez-Salomón, Ana Luisa, Hilda María Hernández-Hernández, and Judith Jaimez-Ordaz. "Efecto de la deshidratación osmótica y convectiva en las propiedades fisicoquímicas, funcionales y sensoriales de Opuntia joconostle." Pädi Boletín Científico de Ciencias Básicas e Ingenierías del ICBI 9, no. 17 (2021): 31–38. http://dx.doi.org/10.29057/icbi.v9i17.6339.

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Abstract:
El objetivo de esta investigación fue evaluar los cambios fisicoquímicos, funcionales y sensoriales generados durante la deshidratación de xoconostle con el fin de evaluar su potencial como método de conservación para este fruto. Se aplicó un método de deshidratación combinado (osmótico y convectivo), a dos temperaturas (40 y 60°C). Como agentes osmóticos se utilizaron maltodextrina 60°Bx, maltodextrina-cloruro de sodio 55:5% y sacarosa-cloruro de sodio 55:5%. Para la caracterización sensorial se aplicó el método del Perfil Rápido con 10 jueces sensoriales semi-entrenados. Comparadas con el xo
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Zapata-Montoya, José Edgar, and Gilberto Castro-Quintero. "Cinética de la deshidratación osmótica de piña con alcohol etílico como osmodeshidratante." Revista Facultad de Ingeniería Universidad de Antioquia, no. 18 (October 30, 1999): 7–19. http://dx.doi.org/10.17533/udea.redin.325812.

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Abstract:
La deshidratación osmótica es un método no térmico de deshidratación, que permite obtener productos de humedad intermedia, con una muy buena calidad organoléptica. Se basa en la utilización de una solución de alta presión osmótica, que al entrar en contacto con un producto le extrae el agua, debido a que esta sale para tratar de solubilizar el soluto presente en la solución externa. Muchos solutos se han ensayado como osmodeshidratantes, pero la mayoría de ellos son poco o no volátiles, por lo cual resulta interesante estudiar el comportamiento de un soluto que pueda ser eliminado con facilida
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3

Robalino, Jeniffer. "Características organolépticas de frutas influidas por el proceso de deshidratación." VitalyScience Revista Científica Multidisciplinaria 2, no. 3 (2025): 61–71. https://doi.org/10.56519/hmnf1291.

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Abstract:
El almacenamiento de frutas, un alimento perecedero, es un gran desafío para la industria alimentaria. La deshidratación osmótica parece disminuir la actividad del agua, detener la degradación y aumentar la persistencia bacteriana. Si bien esta técnica es eficaz, provoca cambios en los tejidos que afectan los tejidos y su nutrición. El propósito principal de este trabajo fue profundizar en el conocimiento de las modificaciones a nivel textural y sensorial que experimentan las frutas sometidas al proceso de deshidratación osmótica, con la finalidad de controlar adecuadamente dicho proceso y mej
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4

Spiazzi, Edgardo, and Rodolfo Mascheroni. "Modelo de deshidratación osmótica de alimentos vegetales." MAT Serie A 4 (September 2001): 23–32. http://dx.doi.org/10.26422/mat.a.2001.4.spi.

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5

D ́Aquino de los Santos, Cyntia María, María Celina Luján-Hidalgo, Lucía María Cristina Ventura-Canseco, and Miguel Abud-Archila. "Deshidratación osmótica de Carica papaya var. Maradol: Transferencia de masa y análisis sensorial." Revista Espacio I+D Innovación más Desarrollo 11, no. 31 (2012): 143–60. http://dx.doi.org/10.31644/imasd.31.2022.a08.

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Abstract:
Carica papaya var. Maradol es un producto fresco importante cultivado en Chiapas, México. Sin embargo, su vida de anaquel es muy corta por lo que podrían ser procesadas para incrementar su vida útil. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la temperatura y concentración de sacarosa de la solución osmótica sobre la pérdida de agua y ganancia de solutos durante la deshidratación osmótica de rebanadas de papaya. Para esto, rebanadas de 5 mm de espesor se deshidrataron por osmosis en soluciones de sacarosa a 40, 50, 60 y 70°Brix mantenidas a 50, 60 y 70°C durante 6 h, guardando una pr
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6

Oliveira, Catiana Freitas P. de, Sílvia Maria A. de Souza, Ernesto Acosta Martinez, Ana Luiza da S. R. Guanais, and Cristina Maria R. da Silva. "Estudio del processo de deshidratación osmótica de umbu." Semina: Ciências Agrárias 34, no. 2 (2013): 729–40. http://dx.doi.org/10.5433/1679-0359.2013v34n2p729.

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7

Pérez Zambrano, Soraya. "Alimentos funcionales ajustados a la necesidad alimentaria ecuatoriana y técnicas óptimas de procesamiento." La Técnica: Revista de las Agrociencias. ISSN 2477-8982, no. 13 (December 1, 2014): 74. http://dx.doi.org/10.33936/la_tecnica.v0i13.595.

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Abstract:
Los alimentos funcionales son aquellos que presentan propiedades medicinales. Ecuador es un país rico en diversidad de productos agrícolas cuyas propiedades funcionales son infra estimadas o poco aprovechadas. En el presente trabajo se resumen las principales definiciones, situación actual y perspectivas de futuro para los alimentos funcionales en Ecuador. Como ejemplos representativos se han elegido varios productos de la provincia de Manabí y otras zonas que serían potencial materia prima para el desarrollo de alimentos funcionales; además, se mencionan algunos productos de este tipo ya desa
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8

Martinez, Javier, Ana Calero, Alfredo Ayala Aponte, Amparo Chiralt, and Pedro Fito. "Efecto del Escaldado sobre la Deshidratación Osmótica del Mango." Ingeniería y Competitividad 4, no. 2 (2011): 27. http://dx.doi.org/10.25100/iyc.v4i2.2310.

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9

Giraldo G, Germán Antonio, Amparo Chiralt B, and Pedro Fito M. "Deshidratación osmótica de mango (mangifera indica). Aplicación al escarchado." INGENIERÍA Y COMPETITIVIDAD 7, no. 1 (2011): 44–55. http://dx.doi.org/10.25100/iyc.v7i1.2525.

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Abstract:
En esta investigación se estudió la cinética y equilibrado del mango durante la deshidratación osmótica a presión atmosférica, con y sin pulso a vacío, usando soluciones de 35, 45, 55 y 65ºBrix. La cinética se determinó en tiempos cortos, mientras que el equilibrado se realizó en tiempos largos. En ambos casos se analizó la ganancia de azúcar, pérdida de agua, variaciones de masa y volumen de las muestras. Para alcanzar el escarchado, se continuó el proceso con secado por aire caliente, hasta alcanzar concentraciones de 68 y 72ºBrix. Se evaluaron los cambios composicionales, además del análisi
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10

Cajamarca Carrazco, Diego Ivan, Darío Javier Baño Ayala, Luis Fernando Arboleda Álvarez, and María Fernanda Miranda. "Sostenibilidad medio ambiental en el procesamiento de frutas deshidratadas ecuatorianas." Pro Sciences: Revista de Producción, Ciencias e Investigación 4, no. 35 (2020): 1–15. http://dx.doi.org/10.29018/issn.2588-1000vol4iss35.2020pp1-15.

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Abstract:
La apuesta a la sustentabilidad productiva depara buenos resultados a la agroindustria ecuatoriana y de manera particular al sector de frutas deshidratadas la cual busca alcanzar los objetivos del milenio 2030. El estado ecuatoriano busca llegar a competir con mercados internacionales de acuerdo a la oferta exportable que brinda, entre las frutas que destacan son: el durazno, manzana, fresa y mora. La deshidratación de las frutas cumple un proceso de lavado, pelado, cortado, desinfección, secado, enfriamiento, inspección, envasado,pesado, sellado y embalaje de la fruta. Por ende, los métodos q
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11

Garay Torres, Erika Lizbeth, Edgardo García Saavedra, Caleb Leandro Laguna, Dina Pari Quispe, Ynés del Carmen Tavera Arévalo, and Manuel Mamani Flores. "Deshidratación osmótica en frutos de carambola (Averrhoa carambola) en Pucallpa." Revista Investigación Universitaria 11, no. 2 (2021): 630–43. http://dx.doi.org/10.53470/riu.v11i2.66.

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Abstract:
The maturity behavior, the concentration of the osmotic agent and temperature in the kinetics of carambola osmodehydrated with sugar cane honey were evaluated, for which, the fruits were washed, disinfected, the edges and the peel were removed, leaving the pulp, to cut them into transverse slices, which were immersed in the cane honey treatments (pasteurized at 50 ° C and diluted at 40, 50 and 60 ° Brix), applying dehydration temperatures of 40 and 50 ° C, removing excess cane honey, and subjected to 85 ° C for 5 hours in an oven and then cooled and placed in containers with lids, storing them
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Gómez, Luz Elena Ramírez. "Análisis de las propiedades físicas y químicas de zanahoria deshidratada por ósmosis y secado convectivo." @limentech, Ciencia y Tecnología Alimentaria 14, no. 2 (2017): 41. http://dx.doi.org/10.24054/16927125.v2.n2.2016.2298.

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Abstract:
En este trabajo se modificaron las características naturales de la zanahoria (Daucus carota L.) aplicando de forma consecutiva procesos de deshidratación osmótica y secado por aire caliente. En particular, se estudió el efecto de una solución hipertónica de sacarosa concentrada a 50-60 % p/p y una temperatura de secado de 60 °C, sobre las propiedades físicas y químicas del vegetal. Las muestras deshidratadas se analizaron comparativamente frente al alimento en fresco mediante la determinación de la humedad, actividad de agua, sólidos solubles, pH, porcentaje de acidez, color y resistencia a la
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AYALA APONTE, ALFREDO ADOLFO, YURY LEITON RAMIREZ, and LILIANA SERNA COCK. "CAMBIOS EN PROPIEDADES MECÁNICAS DURANTE LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE PITAHAYA AMARILLA." Biotecnoloía en el Sector Agropecuario y Agroindustrial 15, no. 2 (2017): 39. http://dx.doi.org/10.18684/bsaa(15)39-48.

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14

Ochoa-Martínez, C. I., and A. Ayala-Aponte. "MODELOS MATEMÁTICOS DE TRANSFERENCIA DE MASA EN DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA MATHEMATICAL MODELS OF MASS TRANSFER IN OSMOTIC DEHYDRATION MODELOS MATEMÁTICOS DE TRANSFERENCIA DE MASA EN DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA." Ciencia y Tecnologia Alimentaria 4, no. 5 (2005): 330–42. http://dx.doi.org/10.1080/11358120509487660.

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López Ráez, Luz, and Luis Dávila Solar. "SALADO DE MERLUZA POR PILA SECA, HÚMEDA Y POR DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA AVACÍO (MERLUCCIUSGAYI PERUANUS)." Industrial Data 8, no. 2 (2014): 007. http://dx.doi.org/10.15381/idata.v8i2.6173.

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Abstract:
Se compararon tres procedimientos de salado de merluza (Merluccius gayi peruanus) en pila seca (PS), pila húmeda (PH) y deshidratación osmótica a vacío (DOV). En las muestras saladas, se determinó la evolución del contenido de sal, el contenido de agua, el recuento de microorganismos aerobios viables, estafilococos, mohos y la actividad de agua (aw). Se encontró que la población de microorganismos decae rápidamente en las muestras tratadas con DOV.
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Aguiar Novillo, Santiago, and Hernán Uvidia Cabadiana. "Pitahaya deshidratada, una alternativa de generar economía local (cantón Palora-Provincia Morona Santiago)." Revista Ñeque 5, no. 12 (2022): 449–64. http://dx.doi.org/10.33996/revistaneque.v5i12.91.

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Abstract:
El cultivo de la Pitahaya es el principal rubro del Cantón Palora – Provincia de Morona Santiago en la Amazonia ecuatoriana, aportando en su desarrollo local. El objetivo de la presente revisión fue describir técnicas del proceso de elaboración de pitahaya deshidratada como una alternativa para el desarrollo económico local, mediante una investigación teórica con un enfoque documental, obteniendo información de fuentes confiables (artículos científicos, revisiones, tesis y páginas web) conservando la idea original de los diversos autores. Entre los procesos de deshidratación se tiene por conve
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Osorio Gutiérrez, Francisco Xavier, Alondra Peñaloza Ortiz, Yanik Ixchel Maldonado Astudillo, Javier Jiménez Hernández, and Ricardo Salazar. "Evaluación de la deshidratación osmótica para el enriquecimiento con compuestos bioactivos en manzana." Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas 10, no. 5 (2019): 1151–56. http://dx.doi.org/10.29312/remexca.v10i5.1770.

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Abstract:
El presente estudio evalúa efecto de la deshidratación osmótica (DO) de rodajas de manzana criolla cosechada en el estado de Guerrero en una emulsión (600 g solidos kg-1 emulsión) preparada con capsul, jamaica y una oleorresina de chile piquín adurante120 min a 40 °C. Además, la manzana se osmodeshidrató en una solución de sacarosa y sacarosa-jamaica para propósitos de comparación. Se analizó la influencia de la DO en la perdida de agua y en la ganancia de solidos durante el proceso. En el mismo sentido, se determinó el cambio de color, la ganancia de aceite, el contenido de fenoles solubles y
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Quispe Talla, Angel Noe, Jorge Ramirez Rodriguez, and Nelly Castro Vicente. "Deshidratación osmótica del yacon (Smallanthus sonchifolius) en altas concentraciones de fructo - oligosacaridos." APORTE SANTIAGUINO 1, no. 2 (2008): 24. http://dx.doi.org/10.32911/as.2008.v1.n2.357.

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Abstract:
El yacón (Smallanthus Sonchifolius), como materia prima presenta atributos funcionales como un alimento prebiotico por el contenido de oligofrutanos que presenta su raices reservantes, el trabajo evalua los fectos de solidos semifinitos cilindro y cubos en la deshidratación osmotica, con respecto a la concentración de 40, 50 y 60 % de oligofrutanos a la temperatura de 50º C en condiciones de altitud de 3 080 msnm. Se hallo que la mejor velocidad de la osmodeshidratación fue el en FOS de 60% en un tiempo de 400 minutos y en un solido cubico en las condicones de trabajos especificadas
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Hernández, J. A., A. A. Ochoa, E. López, and H. S. García. "Extracción de capsaicinoides durante la deshidratación osmótica de chile Habanero en salmuera." CyTA - Journal of Food 7, no. 2 (2009): 127–34. http://dx.doi.org/10.1080/11358120902989418.

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Huerta-Vera, Karina, Enrique Flores-Andrade, Adriana Contreras-Oliva, Ángel Villegas-Monter, Sergio Chavez-Franco, and Ma de Lourdes Arévalo-Galarza. "Incorporación de compuestos bioactivos en productos hortofrutícolas mediante deshidratación osmótica: una revisión." Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas 14, no. 8 (2024): e2936. http://dx.doi.org/10.29312/remexca.v14i8.2936.

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Abstract:
El consumidor está cada vez más interesado en su estado de salud y bienestar, por lo que ha incrementado la demanda de alimentos funcionales. La impregnación de compuestos bioactivos en productos hortofrutícolas es una tecnología reciente que abre una puerta de oportunidad a un mercado más exigente, por lo cual una revisión bibliográfica de las últimas investigaciones provee un panorama para futuros trabajos en el tema. La impregnación de compuestos bioactivos en la fracción porosa de frutas y hortalizas se logra mediante deshidratación osmótica (DO). En este sentido, conocer los factores de l
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Dávila Solar, Luis, and Luz López Ráez. "TRANSFERENCIA DE MASA EN LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA A VACÍO DE RODAJAS DE ANANAS COMO SUS L. MERR“PIÑA”." Industrial Data 8, no. 1 (2014): 007. http://dx.doi.org/10.15381/idata.v8i1.6144.

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Abstract:
Se analizaron los efectos de la temperatura y presión en la velocidad de transferencia de masa durante la deshidratación osmótica a vacío de rodajas de Ananas comosus L.Merr “piña”. En los experimentos se empleó solución de sacarosa de 65 ºBrix a temperaturas de 40 y 50 ºC, presiones de 1 013, 220 y 100 mb, por 30, 60, 120, 180 y 240 min. Se halló que la mayor transferencia de masa se obtuvo a 100 mb a las condiciones de trabajo especificadas.
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Elías Silupu, Jorge Wilmer, Cecilia Edith Rivas Plata, Celia Rocio Auris Silvera, and Ronald Pérez Salcedo. "CINÉTICA, COEFICIENTE DE DIFUSIVIDAD Y CONTENIDO DE ANTOCIANINAS EN LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE FRAMBUESA HERITAGE (RUBUS IDAEUS)." REPOSITORIO DE REVISTAS DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA DE PUCALLPA 4, no. 2 (2019): 8. http://dx.doi.org/10.37292/riccva.v4i2.147.

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Abstract:
El fruto de frambuesa (Rubus idaeus) esampliamente conocido como fresa del bosquepero muy poco aprovechado industrialmente. Ental sentido el objetivo del trabajo de investigaciónfue determinar la influencia de la concentraciónde sacarosa y contenido de antocianinas en ladeshidratación osmótica de frambuesa, para locual se calculó el coeficiente de difusividad efectivamediante el modelo de Crank. En consecuencia, setrabajó con un diseño de investigación de 2 nivelesde concentración (50 y 60 °Brix) con 3 niveles decalor (40, 50 y 60 °C) analizando todas las muestraspor triplicado, encontrándose
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Guadalupe, Verónica. "Deshidratación osmótica en tilapia utilizando soluciones ternarias y su uso en la aplicación de tecnología de barreras." Ingeniería Química y Desarrollo 1, no. 1 (2021): 46–52. http://dx.doi.org/10.53591/iqd.v1i1.1262.

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Abstract:
En el presente trabajo se ha estudiado la cinética de pérdida de agua y de ganancia de solutos en trozos de tilapia roja (Oreochromis sp.) deshidratados osmóticamente usando soluciones ternarias compuestas por cloruro de sodio (sal), sacarosa (azúcar) y agua en tres diferentes combinaciones (20/20/60; 25/15/60; 15/25/60). La relación solución/ producto fue de 3/1 y la temperatura de trabajo 25°C. El tiempo de proceso fue de dos horas. Los resultados obtenidos demostraron la influencia del diferencial de actividad de agua entre el producto y la solución osmótica sobre la cinética de pérdida de
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Marrufo Colunche, Rosmel. "Piña deshidratada mediante procesos combinados de deshidratación osmótica y flujo de aire caliente." Revista Nor@ndina 2, no. 2 (2020): 115–22. http://dx.doi.org/10.37518/2663-6360x2020v2n2p115.

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Panadés-Ambrosio, G., O. Treto-Cárdenas, C. Fernández-Torres, D. Castro, and M. Núñez de Villavicencio. "Deshidratación osmótica de guayaba a vacío pulsante / Pulse vacuum osmotic dehydration of guava." Food Science and Technology International 2, no. 5 (1996): 301–6. http://dx.doi.org/10.1177/108201329600200503.

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Abstract:
An empirical model to predict the effect of temperature (T, 30-70 °C), exposure time at atmos pheric pressure ( t, 5-105 min) and the number of pulse vacuum cycles ( n, 1-5) during the osmotic dehydration of guavas on weight loss (δ P), water loss (δ W) and solids gain (δ S) was studied in the laboratory. Results show that the three evaluated parameters T, t and n, significantly affect δ P and δ W values. No effect on fruit δ S values was observed.
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Cayoja Villca, Neyza Fabiola, and Jesús Góngora Beltrán. "Diseño de una Planta de Deshidratación Osmótica de Kiwi en la Ciudad de El Alto del Departamento de la Paz." Journal Boliviano de Ciencias 11, no. 34 (2015): 9–25. http://dx.doi.org/10.52428/20758944.v11i34.696.

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Abstract:
En los últimos años existe un crecimiento en el consumo de frutas cuya principal dificultad es el carácter perecedero y muchas veces estacional, forzando a la industria de alimentos a emplear métodos de conservación de alimentos. Los métodos convencionales presentan la desventaja de alterar las características propias del alimento, para lo cual una alternativa es el uso de la deshidratación osmótica, que mejora la calidad del producto en términos físicos y organolépticos, alargando su vida útil para luego ser comercializado en periodos de tiempo en los que son escasos en el mercado. El mencion
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Acosta López, Edgar Rafael, and Ángélica Castro Garay. "Deshidratación osmótica de mashua amarilla (Tropaleum tuberosa) con jarabe invertido de sacarosa y jugo de maracuyá." Prospectiva Universitaria 17, no. 1 (2022): 41–47. http://dx.doi.org/10.26490/uncp.prospectivauniversitaria.2020.17.1389.

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Abstract:
El objetivo fue evaluar el efecto de incorporación del jugo de maracuyá en el jarabe invertido de sacarosa y temperaturas de inmersión (30 °C y 40 °C) en los parámetros cinéticos, polifenoles totales y capacidad antioxidante en el deshidratado osmótico (DO) de mashua amarilla (Tropaleum tuberosa). La materia prima fue cortada en láminas de 4 mm de espesor, escaldado en ebullicion a 89 °C por 15 minutos, inmersion en solución osmótica (jarabe invertido de sacarosa a 60 °Brix y jugo de maracuyá) proporciones (65:35, 70:30 y 75:25) concentraciones de 37,5 °Brix, 41,5 °Brix y 40,5 °Brix respectiva
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García, Flor, Dagnith Bejarano, Luis Paredes, Ruth Vega, and José Encinas. "Osmotic dehydration improves the quality of dehydrated Ananas comosus." Scientia Agropecuaria 9, no. 3 (2018): 349–57. http://dx.doi.org/10.17268/sci.agropecu.2018.03.06.

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Mosquera-Vivas, Esmeralda S., Alfredo A. Ayala-Aponte, and Liliana Serna-Cock. "Ultrasonido y Deshidratación Osmótica como Pretratamientos a la Liofilización de Melón (Cucumis melo L.)." Información tecnológica 30, no. 3 (2019): 179–88. http://dx.doi.org/10.4067/s0718-07642019000300179.

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Maldonado, Silvina, Julia Eleonora Santapaola, Judith Singh, Martín Torrez, and Alejandra Garay. "Cinética de la transferencia de masa durante la deshidratación osmótica de yacón (Smallanthus sonchifolius)." Ciência e Tecnologia de Alimentos 28, no. 1 (2008): 251–56. http://dx.doi.org/10.1590/s0101-20612008000100036.

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Fito, P., A. Chiralt, J. Barat, J. D. Salvatori, and A. Andrés. "Some advances in osmotic dehydration of fruit/Algunos avances en deshidratación osmótica de frutas." Food Science and Technology International 4, no. 5 (1998): 329–38. http://dx.doi.org/10.1177/108201329800400505.

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Abstract:
There are many works in the field of osmotic dehydration of fruit where kinetic studies using a macroscopic approach are reported. However, very few studies have been developed from a microscopic point of view, taking into account the compartment structure of the cellular tissue and the complex cell to cell transport phenomena. The latter could allow a better understanding of the process and therefore a more accurate model, but in many cases it is not possible to establish an adequate bridge between microscopic models and practical applications. The analysis of the concentration profiles durin
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Garcia Paternina, Maribel, Armando Alvis Bermudez, and Carlos Garcia Mogollon. "MODELADO DE LA CINÉTICA DE SECADO DE MANGO PRE-TRATADAS CON DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA Y MICROONDAS." Biotecnoloía en el Sector Agropecuario y Agroindustrial 13, no. 2 (2015): 22. http://dx.doi.org/10.18684/bsaa(13)22-29.

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Alvis-Bermudez, Armando, Carlos García-Mogollon, and Saúl Dussán-Sarria. "Cambios en la Textura y Color en Mango (Tommy Atkins) PreSecado por Deshidratación Osmótica y Microondas." Información tecnológica 27, no. 2 (2016): 31–38. http://dx.doi.org/10.4067/s0718-07642016000200005.

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Ochoa Martínez, Claudia Isabel. "Red neuronal artificial en respuesta a predicciones de parámetros de transferencia de masa (pérdida de humedad y ganancia de sólidos) durante la deshidratación osmótica de frutas." Acta Agronómica 65, no. 4 (2016): 318–25. http://dx.doi.org/10.15446/acag.v65n4.50382.

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Abstract:
<p>Los modelos para predecir las cinéticas de pérdida de agua (ML) y ganancia de sólidos (SG) empleando redes neuronales artificiales (ANN) han demostrado tener mejor comportamiento que los demás modelos desarrollados debido a que correlacionan empíricamente gran cantidad de las variables con ML y SG. La principal ventaja de estos modelos es que son predictivos en vez de correlativos, además pueden implementarse fácilmente en una hoja de datos, y son muy útiles y prácticos para el diseño y control del proceso. El objetivo de este trabajo es emplear un modelo desarrollado con ANN para pre
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García-Paternina, Maribel, Armando Alvis-Bermudez, and Carlos A. García-Mogollon. "Evaluación de los Pretratamientos de Deshidratación Osmótica y Microondas en la Obtención de Hojuelas de Mango (Tommy Atkins)." Información tecnológica 26, no. 5 (2015): 63–70. http://dx.doi.org/10.4067/s0718-07642015000500009.

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Estrada, Hilda H., Claudia E. Restrepo, Hernán G. Saumett, and Liliana Pérez. "Deshidratación Osmótica y Secado por Aire Caliente en Mango, Guayaba y Limón para la Obtención de Ingredientes Funcionales." Información tecnológica 29, no. 3 (2018): 197–204. http://dx.doi.org/10.4067/s0718-07642018000300197.

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N., D. Hernández Castellanos, A. Pérez Vargas M., A. Jiménez Avalos H., Chaires Martínez L., and Cruz Hernández A. "Efecto de la osmodeshidratación de carne de pollo sobre sus propiedades de textura y evaluación sensorial." Coloquio de Investigación Multidisciplinaria 7, no. 1 (2019): 1795–800. https://doi.org/10.5281/zenodo.4278779.

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Abstract:
La deshidratación osmótica (OD) es un pretratamiento que consiste en extraer el agua por acción de la presión osmótica de soluciones hipertónicas. La eliminación de agua permite obtener productos de humedad intermedia, se incrementa la estabilidad por la reducción de la actividad de agua debido a la presencia de solutos. Se deshidrataron por este proceso (OD) filetes de pechuga de pollo utilizando una solución ternaria (sacarosa-NaClagua) a tres diferentes proporciones. La mezcla con un contenido mayor de sacarosa fue la que elimin
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Zapata, José E., Ana M. Restrepo-Suárez, and Lorena Arias. "Cinética de la Deshidratación Osmótica del Aguacate (Persea americana), y Optimización del Color por Medio de Superficies de Respuesta." Información tecnológica 27, no. 4 (2016): 17–32. http://dx.doi.org/10.4067/s0718-07642016000400003.

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Cedeño, Emily Julissa Mendoza, Italo Pedro Bello Moreira, Cesar Fabian López Zambrano, Celio Danilo Bravo Moreira, Xavier Enrique Anchundia Muentes, and Pedro Isaac López Zambrano. "EFECTO DE LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA COMO PRETRATAMIENTO EN EL SECADO POR ESTUFA EN RODAJAS DE PLÁTANO DOMINICO (Musa paradisiaca)." Journal of Agricultural Sciences Research (2764-0973) 2, no. 3 (2022): 2–12. http://dx.doi.org/10.22533/at.ed.973232218043.

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Sanjinez-Argandoña, Eliana Janet, Ivanise Guilherme Branco, Suely Yuri Takito, and Juliane Corbari. "Influencia de la deshidratación osmótica y de la adición de cloruro de calcio en la conservación de kivis minimamente procesados." Ciência e Tecnologia de Alimentos 30 (May 2010): 205–9. http://dx.doi.org/10.1590/s0101-20612010000500031.

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Tapia, M. S., A. López-Malo, R. Consuegra, P. Corte, and J. Welti-Chanes. "Minimally processed papaya by vacuum osmotic dehydration (VOD) techniques / Papaya mínimamente procesada mediante técnicas de deshidratación osmótica al vacío (VOD)." Food Science and Technology International 5, no. 1 (1999): 41–49. http://dx.doi.org/10.1177/108201329900500104.

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Abstract:
The application of vacuum osmotic impregnation at constant temperature (25 °C) to obtain high moisture minimally processed papaya was evaluated. The fruit effective porosity was determined employing vacuum impregnation in isotonic sucrose solutions, obtaining values of around 3.4%. The fruit was submitted to vacuum osmotic dehydration (VOD) processes (60 mbar) in 60 °Brix sucrose syrups to depress a w from 0.99 to 0.98 (or less), always having a greater effectiveness than in the case of osmotic dehydration (OD) processes at atmospheric pressure. The use of a VOD initial process for different t
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Silva, Elias, Rogger Rebaza, Marlon Tumbajulca, et al. "Evaluation of the incorporation of hot pepper oleoresin microcapsules (Capscicum pubescens), NaCl and sucrose in physical and sensory characteristics of fresh cheese." Agroindustrial science 8, no. 1 (2018): 49–56. http://dx.doi.org/10.17268/agroind.sci.2018.01.08.

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Silva, Elias, Rogger Rebaza, Marlon Tumbajulca, et al. "Evaluation of the incorporation of hot pepper oleoresin microcapsules (Capscicum pubescens), NaCl and sucrose in physical and sensory characteristics of fresh cheese." Agroindustrial science 8, no. 1 (2018): 49–56. http://dx.doi.org/10.17268/agroind.science.2018.01.08.

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Silva, Elias, Rogger Rebaza, Marlon Tumbajulca, et al. "Evaluation of the incorporation of hot pepper oleoresin microcapsules (Capscicum pubescens), NaCl and sucrose in physical and sensory characteristics of fresh cheese." Agroindustrial science 8, no. 1 (2018): 49–56. http://dx.doi.org/10.17268/agroind.sciendo.2018.01.08.

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Abril Carvajal, Laura Maribel, Víctor Javier Rodríguez Cruz, María Fernanda Ramos Jaramillo, and Rosa Aurora Moyano Sánchez. "Caracterización sensorial y físico química de la fresa (Fregaria vesca) deshidratada osmóticamente en microondas." Revista Científica Arbitrada Multidisciplinaria PENTACIENCIAS 5, no. 4 (2023): 58–69. http://dx.doi.org/10.59169/pentaciencias.v5i4.646.

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Abstract:
En la provincia de Tungurahua, la producción de fresas se ha incrementado considerablemente, adicionalmente, por sus características composicionales y estructurales se consideró como perecedera, con este antecedente la finalidad fue caracterizar sensorial y físico químico las hojuelas de fresa sometidas a deshidratación osmótica y secado en microondas, para ello, se analizó el efecto de concentración del jarabe (35, 50, 75°Brix) y el tiempo de exposición en microondas (3, 5 y 7min), con tres réplicas. Los análisis físico químicos aplicados fue pH, acidez (%ácido cítrico), humedad, de la misma
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Sánchez León, Ana Cristhina, Ana Cristina Samaniego Samaniego, Alex Xavier Navas Luna, María José Sanjinés Rodríguez, and Génesis Valeria Rivas Ayora. "Cetoacidosis Diabética en Paciente femenina de 12 años con Diabetes Mellitus tipo 1. Reporte de Caso." Ciencia Latina Revista Científica Multidisciplinar 7, no. 6 (2024): 4421–34. http://dx.doi.org/10.37811/cl_rcm.v7i6.9003.

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Abstract:
La cetoacidosis diabética (CAD) es común en niños con diabetes tipo 1 de reciente aparición y se caracteriza por hiperglucemia, cetosis y acidosis. Además, la CAD se asocia con edema cerebral, que es la causa más común de muerte relacionada con la diabetes en niños. Si la diabetes se detecta tempranamente, se puede reducir la incidencia de CAD en su inicio. CAD) es el resultado final de la pérdida de producción de insulina, lo que lleva a un catabolismo profundo, aumento de la gluconeogénesis, glucólisis, lipólisis e hidrólisis de proteínas musculares, lo que lleva a hiperglucemia y diuresis o
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Rodoni, L. M., M. L. Lemoine, and A. R. Vicente. "Pretratamientos de deshidratación osmótica para mejorar el color y prevenir las pérdidas de antocianinas y de antioxidantes en dulces de frutilla." Revista de Investigaciones Científicas de la Universdad de Morón 2, no. 1 (2018): 85–91. http://dx.doi.org/10.34073/43.

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Massolo, Juan Facundo, Cristian Ortiz, Analia Concellon, and Ariel Vicente. "Influencia del método de deshidratación sobre la calidad de snacks de zapallito redondo [Cucurbita maxima var. Zapallito (Carr.) Millán)]." Revista de la Facultad de Agronomía 119, no. 1 (2020): 045. http://dx.doi.org/10.24215/16699513e045.

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Abstract:
El creciente interés por los snacks de vegetales no amiláceos, preparados sin fritura se explica por su menordensidad calórica, respecto a la papa deshidratada y frita. Los métodos convencionales de secado a altatemperatura en ciertos casos pueden provocar pérdidas de componentes bioactivos. Es por ello que existeinterés en la búsqueda de nuevos métodos de procesamiento que reduzcan el desperdicio de estos productos. En este trabajo, se evaluó la calidad (antioxidantes fenólicos, carotenoides, azúcares, acidez, color, aceptabilidad sensorial e higroscopicidad) de snacks de zapallito redondo ob
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Rodríguez-Barona, Sneyder, Jaime A. Cuaspud, and Gloria I. Giraldo. "Efecto del Pretratamiento con Deshidratación Osmótica en la Impregnación a Vacío de Láminas de Banano para el Desarrollo de un Alimento Funcional." Información tecnológica 30, no. 4 (2019): 51–58. http://dx.doi.org/10.4067/s0718-07642019000400051.

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Manafi, Mahnaz, Javad Hesari, S. Hadi Peighambardoust, Sodeif Azadmard Damirchi, and Mohammad Rahimzadeh Khoyi. "A kinetic study of osmotic dehydration of apricot using salt solutions Estudio cinético de la deshidratación osmótica de albaricoque usando soluciones salinas." CyTA - Journal of Food 9, no. 3 (2011): 167–70. http://dx.doi.org/10.1080/19476337.2010.503279.

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