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Academic literature on the topic 'Gastronomía peruana'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 26 July 2025

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Journal articles on the topic "Gastronomía peruana"

1

Orbe Vargas, María Nicole. "Colores y sabores del paladar español al mundo peruano en las Tradiciones peruanas de Ricardo Palma." El Palma de la Juventud 3, no. 3 (2021): 115–22. http://dx.doi.org/10.31381/epdlj.v3i3.4311.

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Abstract:
Este artículo abordará la tradición «Carta canta», que pertenece al libro Tradiciones peruanas, de Ricardo Palma. En este texto, Palma relata los cambios que hubo en los alimentos peruanos con la llegada de los españoles. Por ello el propósito de este artículo es conocer la influencia española en nuestra gastronomía y demostrar la importancia de la integración de distintas culturas a la nuestra. Este asunto es de mi interés porque se relaciona con mi carrera y con la realidad de la gastronomía peruana actual.
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2

Lovón Cueva, Marco Antonio. "Manallay Moreno, Pedro. (2022). Léxico de la gastronomía peruana. Lima: Academia Peruana de la Lengua." Lengua y Sociedad 21, no. 1 (2022): 533–37. http://dx.doi.org/10.15381/lengsoc.v21i1.23105.

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Abstract:
Son pocos los estudios léxicos especializados y serios que se han ido realizando en torno a la gastronomía peruana (Calvo, 2005). Los primeros registros de voces de tal campo semántico han ido apareciendo dentro de diversos diccionarios generales sobre la lengua o las variedades dialectales (Álvarez Vita, 2009) y han sido hechos por profesionales inspirados o dedicados a la investigación gastronómica (Zapata, 2006) sin ser estrictamente lexicógrafos, dejando obras lexicales importantes para el país. Teniendo en cuenta que la comida genera identidad a los peruanos, quienes se enorgullecen mucho
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3

Zapata Acha, Sergio. ""Patrimonialización" de la gastronomía peruana." Turismo y Patrimonio, no. 6 (July 1, 2009): 17–28. http://dx.doi.org/10.24265/turpatrim.2009.n6.02.

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4

Güich Rodríguez, José. "Concierto Barroco: Literatura peruana y gastronomía." Turismo y Patrimonio, no. 4 (December 1, 2004): 125–31. http://dx.doi.org/10.24265/turpatrim.2004.n4.09.

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5

Uzuriaga, Jessica. "Lovón Cueva, Marco; Zamudio Campos, Roberto; Roldán Yllanes, Amparo y Concepción Pérez, Cristhian. (2022). Panes, postres y bebidas en el Perú. Lima: Academia Peruana de la Lengua." Lengua y Sociedad 22, no. 1 (2023): 667–73. http://dx.doi.org/10.15381/lengsoc.v22i1.24799.

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Abstract:
En los últimos tiempos, se ha despertado un gran interés por los estudios lexicológicos de las diversas áreas de la vida del ser humano. Una de estas áreas que está tomando fuerza es con respecto al léxico de la gastronomía. La importancia de estos estudios radica en seleccionar, clasificar y registrar las diversas unidades léxicas con sus respectivos significados, los cuales representan una manifestación cultural de la vida del hombre. La gastronomía peruana, y con ella su léxico, ha impactado mucho a nivel nacional e internacional; una evidencia de ello es que la gastronomía peruana ha sido
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Ato, Russell, Victor Flores, Nancy Guillen, and Aldo Medina. "Impacto de la cocina japonesa en el desarrollo de la cultura gastronómica peruana: Análisis de cocineros de restaurantes nikkei en Lima Metropolitana." Revista de Gastronomía y Cocina 4, no. 1 (2025): 040112. https://doi.org/10.70221/rgc.v4i1.69.

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Abstract:
Esta investigación examina la influencia de la cocina japonesa en la gastronomía peruana desde la perspectiva de cocineros que laboran en restaurantes nikkei de Lima Metropolitana. Para ello, se empleó un enfoque metodológico descriptivo con un diseño no experimental de tipo transversal. La muestra estuvo conformada por 99 cocineros, a quienes se aplicó una encuesta estructurada que abordó tres dimensiones clave: técnicas culinarias, uso de ingredientes y valores culturales. Los datos cuantitativos fueron procesados mediante el software SPSS versión 29. Los resultados revelan un alto nivel de
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7

Jesús Espinola Gonzales, Ángel Cobo Ortega, Rocío Rocha Blanco, and Elisa Baraibar Diez. "ANÁLISIS DE SENTIMIENTOS Y EMOCIONES SOBRE GASTRONOMÍA PERUANA USANDO MINERÍA DE TEXTO CON PYTHON." Hatun Yachay Wasi 3, no. 1 (2023): 126–36. http://dx.doi.org/10.57107/hyw.v3i1.63.

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Abstract:
El objetivo del estudio fue mostrar el proceso de aplicación de técnicas de análisis de sentimiento, conocido también como minería de opinión (MO), para la clasificación de sentimientos y emociones en textos de opinión de manera automática. Como caso de estudio se presenta el análisis de sentimientos y emociones en reseñas, que provienen de TripAdvisor y Google, sobre la gastronomía peruana. Para la consecución del objetivo se han seguido las fases de extracción de la información (opiniones), preprocesado y clasificación; esto se complementa con el uso de librerías en Python disponibles, con e
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8

Ismael San Mauro Martin, Elena Garicano Vilar, Roxana Bravo Manrique, and Paloma Elortegui Pascual. "Salud y gastronomía peruana bajo una perspectiva social, económica y competitiva." Revista Científica de Ciencias de la Salud 12, no. 1 (2019): 49–60. http://dx.doi.org/10.17162/rccs.v12i1.756.

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Abstract:
Objetivo: En el Perú, los sectores de salud y alimentación están relacionados económica ysocialmente. El objetivo de la investigación es demostrar cuáles son las oportunidades y desafíosdel sector alimentario peruano en relación con el sector salud humana, desde donde se tomarándecisiones futuras; y promover la tecnología y la innovación tecnológica con rigor científico en esesector. Metodología: Reconocer y analizar holísticamente los sectores de la salud y la alimentación.Resultados: Se ha demostrado su relación, así como las brechas en la competitividad y la ciencia, latecnología y la innov
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9

Dargent Chamot, Eduardo Carlos. "vino peruano y el pisco: Una visión histórica." Anuario Jurídico y Económico Escurialense, no. 53 (February 20, 2020): 379–96. http://dx.doi.org/10.54571/ajee.438.

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Abstract:
La gastronomía peruana es muy rica debido a la variedad de productos nativos e importados y a la variedad de sus regiones geográficas y a los aportes culinarios locales y los que fueron llevados de Europa, África y Asia Entre los elementos introducidos estuvo la vid. Esta planta y su producto, el vino eran imprescindibles para la gastronomía y el culto de los españoles. Ya en 1547 el cronista Cieza de León describe las parras que vio en el Perú y el jesuita Acosta afirma que fue en el Perú donde se produjo el primer vino de América. A partir de inicios del siglo XVII se comenzó a destilar un a
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10

Collantes Díaz, Ingrit Elida, and Elena Alicia Cóndor Cuyubamba. "CONTRIBUCIÓN AL ESTUDIO FITOQUÍMICO DE LOS TUBÉRCULOS DE Ullucus tuberosus CALDAS." Revista de la Sociedad Química del Perú 86, no. 2 (2020): 105–11. http://dx.doi.org/10.37761/rsqp.v86i2.280.

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Abstract:
Este trabajo describe el análisis fitoquímico del zumo liofilizado de los tubérculos de Ullucus tuberosus, nativos de la región andina, los cuales son usados en la gastronomía peruana. A partir de la extracción con solventes orgánicos y separación por transesterificación de los ácidos grasos y métodos cromatográficos, fueron identificados por primera vez la presencia del éster metílico del ácido palmítico y los esteroides estigmasterol y espinasterol en la especie en estudio, estos compuestos fueron identificados por análisis de sus espectros de resonancia magnética nuclear de hidrógeno-1 y de
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Dissertations / Theses on the topic "Gastronomía peruana"

1

Ramos, Torres Martín Alonso. "Escuela de la Gastronomía Peruana con Centro de Investigación." Bachelor's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2021. http://hdl.handle.net/10757/656178.

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Abstract:
El gran objetivo de este trabajo de investigación es elaborar un diseño arquitectónico de la Escuela de la gastronomía peruana y del Centro de Investigación de Insumos, es por esta razón que su elaboración tiene una mezcla de creatividad y estandarización que pretende ayudar a tener una enseñanza experimental mediante ambientes ideales para la difusión de cultivos hidropónicos. También se ha hecho el desarrollo de los planos de instalaciones que nos ayudan a que nuestro diseño tenga un adecuado desarrollo y todas las especialidades logren un correcto trabajo en conjunto. Para que este
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2

Alcedo, Valle Christie Elizabeth. "Escuela y centro de difusión de la gastronomía peruana." Bachelor's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2016. http://hdl.handle.net/10757/621001.

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Abstract:
Plantea la creación de una Escuela y Centro de Difusión de la Gastronomía Peruana que busca crear un programa complejo y múltiple, que abarca desde la cultura, la administración, la reunión, la educación y los servicios sociales, en espacios que reflejen la identidad del Perú. Una escuela y centro de difusión de la gastronomía peruana es un lugar en el que se tiene como misión contribuir a la formación integral de los estudiantes en lo que respecta a la cocina peruana para que mediante ellos y diferentes actividades complementarias (restaurantes, conferencias, entre otros) se transmita y difun
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3

Morales, Oliva Andrea Belén María. "Centro de formación e investigación de la gastronomía peruana en Lima Norte." Bachelor's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2020. http://hdl.handle.net/10757/657574.

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Abstract:
Este proyecto busca ser un espacio de aprendizaje y desarrollo creativo, para los jóvenes interesados en carreras culinarias, donde se fomente la investigación. Un centro educativo cuyo diseño responda a una metodología de enseñanza moderna aplicada en los modelos de éxito internacional: La metodología colaborativa. En esta, se propone una relación dinámica entre los paquetes de formación, investigación y complementarios para el desarrollo global de sus alumnos. El usuario principal es el joven de entre los 17 y 25 años que busca desarrollarse en el mundo culinario y tiene un perfil que lo
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4

Padilla, Privat María José. "Nuevo terminal pesquero y complejo cultural de la gastronomía peruana en Pucusana." Bachelor's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2018. http://hdl.handle.net/10757/624663.

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Abstract:
El proyecto Nuevo Terminal Pesquero y Complejo Cultural de la gastronomía peruana en Pucusana, consta de cuatro tipologías, Terminal pesquero, Mercado de pesca, Mercado Gastronómico y finalmente Espacios culturales, estos últimos espacios están distribuidos en todo el proyecto ya que servirán para poder entender lo que pasa en cada espacio y darle un enfoque cultural a toda la experiencia. El recorrido se realizará a través de rampas, las cuales permitirán al usuario un recorrido optimo ascendente hasta el gran mirador. La propuesta nace de la necesidad de repotenciar el sector y darle una pe
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5

Yoshimura, Matsuki Jenny Mery. "Innovación en gastronomía peruana : el rol de las redes sociales en la consolidación de la marca "Cocina peruana"." Master's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2012. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/4449.

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Abstract:
El objetivo de la tesis es analizar el rol que cumplen las Redes Sociales en la consolidación de la marca “Cocina peruana”, dentro del proceso de innovación en la Gastronomía Peruana, analizando cómo y en qué medida esta nueva tecnología influye en el fortalecimiento de la marca. En la tesis se desarrolla un estudio de caso enfocado en el restaurante Sin Reservas, el cual se caracteriza por presentar una carta innovadora y tener presencia desde sus inicios en la red social Facebook. El estudio de caso se centraliza en analizar la construcción de marca del restaurante con el uso de la red socia
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6

Arnaiz, Barraza Andrea Antonieta. "Centro Cultural Gastronómico." Bachelor's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2016. http://hdl.handle.net/10757/620885.

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Abstract:
Este trabajo se enfoca en la gastronomía peruana debido a sus logros a nivel mundial y la carencia existente de un espacio el cual centralice, difunda y promueva al desarrollo y disfrute de este atractivo. Para ello se analiza ejemplos arquitectónicos de tipologías similares o relacionadas a la gastronomía en el exterior e interior del país, la demanda actual y el usuario, la accesibilidad para su ubicación estratégica y su relación con el entorno. Para lo cual se desarrolla un proyecto con un concepto y arquitectura innovadora.
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7

Távara, Quevedo María Claudia. "Centro gastronómico." Bachelor's thesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), 2015. http://hdl.handle.net/10757/607404.

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Abstract:
El Centro Gastronómico es un proyecto que busca satisfacer las necesidades creadas por el crecimiento gastronómico en nuestro país, brindando a la ciudad de Lima un lugar donde se exhibe la comida peruana permanentemente. Se encuentra ubicado en el distrito del Rímac, el cual es conocido por ser el “distrito gastronómico” de la capital. El proyecto cuenta con cuatro grandes espacios diferenciados: la escuela de cocina, el mercado gastronómico, el área de servicio y el espacio público. Todos juntos forman un lugar diseñado para disfrutar de la comida peruana, sus insumos y sus orígenes, en un
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8

Molero, Denegri Sofía Indira. "La Construcción sociocultural de la gastronomía China en Lima: siglo XIX-XXI." Bachelor's thesis, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, 2010. https://hdl.handle.net/20.500.12672/180.

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Abstract:
La razón más “válida” y cercana que justifica mi decisión por el tema de la gastronomía china se remonta al cuarto año de la universidad en el cual decidí realizar una tesis relacionada a una de mis principales aficiones: la comida. Mi afición por la comida generó en mi alguna vez la “necesidad” de estudiar la carrera de cocina, mi deleite por comer y probar todo tipo de sabores generó en una necesidad por recurrir a los gimnasios con urgencia, y mi curiosidad sociológica generó en mi una necesidad de descubrir las relaciones sociales y culturales de la gastronomía (en este caso, de la gastron
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9

Castillo, Bernal Aldo Raúl Leandro. "Los aportes de las formas narrativas y un nuevo lenguaje audiovisual en los programas de gastronomía en la televisión peruana (2011-2013)." Bachelor's thesis, Pontificia Universidad Católica del Perú, 2016. http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/123456789/7455.

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Abstract:
Esta investigación explora y describe las características del lenguaje audiovisual y las formas narrativas en programas de cocina de la televisión peruana durante los últimos años, del 2011 al 2013 . Explora en el sentido que se enfrenta a temas de investigación nuevos para el contexto académico local. Para emprender tal tarea, se ha recurrido al análisis del lenguaje audiovisual y de las formas narrativas en los programas televisivos La tribuna de Alfredo y Recuerdos de cocina, ambos relacionados y que coinciden en el periodo de estudio, siendo además representativos de los programas
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Henríquez-Zevallos, Olga-Mariel. "Imaginario del colectivo gastronómico: marca Perú y explotación laboral." Bachelor's thesis, Universidad de Lima, 2016. http://repositorio.ulima.edu.pe/handle/ulima/3633.

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Abstract:
El presente artículo académico busca analizar las opiniones de un grupo de cocineros peruanos acerca de la Marca Perú, la información que tienen sobre esta y si se sienten identificados con las propuestas que plantean con relación al crecimiento del rubro gastronómico. Los resultados arrojaron que los cocineros se sienten orgullosos de la marca y la mayoría se siente identificada con esta. Sin embargo, otros aspectos relacionados a los derechos laborales se ven directamente afectados y estos no parecen ser reconocidos por el grupo.<br>This academic article analyzes the views of a group of Peru
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Books on the topic "Gastronomía peruana"

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Acurio, Gastón. Larousse de la gastronomía peruana: Diccionario gatronómico ilustrado. Q.W. Editores, 2008.

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2

Beatrice, Avolio, ed. Propuesta para el desarrollo de la gastronomía peruana. CENTRUM, Centro de Negocios de la Pontificia Universidad Católica del Perú, 2008.

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3

Cardó, Cristóbal Noriega. Recursos hidrobiológicos en la gastronomía peruana. Universidad de San Martín de Porres, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología, 2008.

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4

Diccionario de gastronomía peruana tradicional. Universidad de San Martín de Porres, Escuela Profesional de Turismo y Hotelería, 2006.

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5

Gonzales-Lara, Jorge Yeshayahu. Plus Gourmet de la GastronomÍa Peruana: La Historia de Los Platos EmblemÁticos de la Cocina Peruana. Independently Published, 2022.

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Gonzales-Lara, Jorge Yeshayahu. Plus Gourmet de la GastronomÍa Peruana: La Historia de Los Platos EmblemÁticos de la Cocina Peruana. Independently Published, 2022.

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De La Fuente Diez Canseco, Luciana. Perú, sabor y saber: bases y técnicas de la cocina peruana. Universidad San Ignacio de Loyola, 2017. http://dx.doi.org/10.20511/usil.book/9786124370045.

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Abstract:
En los últimos 15 años se ha producido un boom gastronómico en el Perú. Su cocina no es solo ya el principal motivo de identidad cultural y orgullo de los peruanos, sino que en poco tiempo ha entrado en las esferas privilegiadas de la gastronomía internacional. Sus restaurantes figuran como los mejores de América Latina y líderes en el mundo. Perú ha sido considerado en los World Travel Awards –por cinco años consecutivos– como el mejor destino gastronómico del planeta. Y The World’s 50 Best Restaurants del 2015 premió a tres restaurantes nacionales, y en su edición regional fueron nueve los r
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Diaz, Irina Concepcion Herrera, Alejandra Feldman, Jorge Y. Gonzales-Lara, Jorge Bedregal LaVera, and Irina HERRERA DIAZ. Ceviche Gusto Peru: Mis 14 Recetas de la Cocina Peruana y Su Historia Gastronomica. Independently Published, 2022.

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Book chapters on the topic "Gastronomía peruana"

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Jeri, Leoncio Fernández. "La gastronomia peruana." In Aprendizaje a lo largo de la vida. Editorial Universidad Icesi, 2017. http://dx.doi.org/10.2307/jj.5329410.5.

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Reports on the topic "Gastronomía peruana"

1

Elías, Julio, Álvaro García Negro, Maja Schling, and Ian Mount. Análisis sobre la innovación en el sector gastronómico del Perú. Banco Interamericano de Desarrollo, 2022. http://dx.doi.org/10.18235/0004446.

Full text
Abstract:
Este es un estudio sobre grandes innovadores de la gastronomía del Perú. A través de él queremos acercar al lector a cada uno de ellos, al proceso que llevó a la gastronomía del Perú a ocupar un lugar privilegiado en la alta cocina internacional, y a entender su interacción con la agricultura peruana. Elegimos para ello utilizar el enfoque económico para indagar en el proceso de innovación y entender la revolución gastronómica que se produjo. La búsqueda de diferenciación a través de la calidad es uno de los motores de la innovación y la creatividad que puede permitir la reconversión de sector
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