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Journal articles on the topic 'Gastronomía peruana'

Author: Grafiati
Published: 4 June 2021
Last updated: 26 July 2025

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Orbe Vargas, María Nicole. "Colores y sabores del paladar español al mundo peruano en las Tradiciones peruanas de Ricardo Palma." El Palma de la Juventud 3, no. 3 (2021): 115–22. http://dx.doi.org/10.31381/epdlj.v3i3.4311.

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Abstract:
Este artículo abordará la tradición «Carta canta», que pertenece al libro Tradiciones peruanas, de Ricardo Palma. En este texto, Palma relata los cambios que hubo en los alimentos peruanos con la llegada de los españoles. Por ello el propósito de este artículo es conocer la influencia española en nuestra gastronomía y demostrar la importancia de la integración de distintas culturas a la nuestra. Este asunto es de mi interés porque se relaciona con mi carrera y con la realidad de la gastronomía peruana actual.
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2

Lovón Cueva, Marco Antonio. "Manallay Moreno, Pedro. (2022). Léxico de la gastronomía peruana. Lima: Academia Peruana de la Lengua." Lengua y Sociedad 21, no. 1 (2022): 533–37. http://dx.doi.org/10.15381/lengsoc.v21i1.23105.

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Abstract:
Son pocos los estudios léxicos especializados y serios que se han ido realizando en torno a la gastronomía peruana (Calvo, 2005). Los primeros registros de voces de tal campo semántico han ido apareciendo dentro de diversos diccionarios generales sobre la lengua o las variedades dialectales (Álvarez Vita, 2009) y han sido hechos por profesionales inspirados o dedicados a la investigación gastronómica (Zapata, 2006) sin ser estrictamente lexicógrafos, dejando obras lexicales importantes para el país. Teniendo en cuenta que la comida genera identidad a los peruanos, quienes se enorgullecen mucho
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3

Zapata Acha, Sergio. ""Patrimonialización" de la gastronomía peruana." Turismo y Patrimonio, no. 6 (July 1, 2009): 17–28. http://dx.doi.org/10.24265/turpatrim.2009.n6.02.

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4

Güich Rodríguez, José. "Concierto Barroco: Literatura peruana y gastronomía." Turismo y Patrimonio, no. 4 (December 1, 2004): 125–31. http://dx.doi.org/10.24265/turpatrim.2004.n4.09.

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5

Uzuriaga, Jessica. "Lovón Cueva, Marco; Zamudio Campos, Roberto; Roldán Yllanes, Amparo y Concepción Pérez, Cristhian. (2022). Panes, postres y bebidas en el Perú. Lima: Academia Peruana de la Lengua." Lengua y Sociedad 22, no. 1 (2023): 667–73. http://dx.doi.org/10.15381/lengsoc.v22i1.24799.

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Abstract:
En los últimos tiempos, se ha despertado un gran interés por los estudios lexicológicos de las diversas áreas de la vida del ser humano. Una de estas áreas que está tomando fuerza es con respecto al léxico de la gastronomía. La importancia de estos estudios radica en seleccionar, clasificar y registrar las diversas unidades léxicas con sus respectivos significados, los cuales representan una manifestación cultural de la vida del hombre. La gastronomía peruana, y con ella su léxico, ha impactado mucho a nivel nacional e internacional; una evidencia de ello es que la gastronomía peruana ha sido
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Ato, Russell, Victor Flores, Nancy Guillen, and Aldo Medina. "Impacto de la cocina japonesa en el desarrollo de la cultura gastronómica peruana: Análisis de cocineros de restaurantes nikkei en Lima Metropolitana." Revista de Gastronomía y Cocina 4, no. 1 (2025): 040112. https://doi.org/10.70221/rgc.v4i1.69.

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Abstract:
Esta investigación examina la influencia de la cocina japonesa en la gastronomía peruana desde la perspectiva de cocineros que laboran en restaurantes nikkei de Lima Metropolitana. Para ello, se empleó un enfoque metodológico descriptivo con un diseño no experimental de tipo transversal. La muestra estuvo conformada por 99 cocineros, a quienes se aplicó una encuesta estructurada que abordó tres dimensiones clave: técnicas culinarias, uso de ingredientes y valores culturales. Los datos cuantitativos fueron procesados mediante el software SPSS versión 29. Los resultados revelan un alto nivel de
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Jesús Espinola Gonzales, Ángel Cobo Ortega, Rocío Rocha Blanco, and Elisa Baraibar Diez. "ANÁLISIS DE SENTIMIENTOS Y EMOCIONES SOBRE GASTRONOMÍA PERUANA USANDO MINERÍA DE TEXTO CON PYTHON." Hatun Yachay Wasi 3, no. 1 (2023): 126–36. http://dx.doi.org/10.57107/hyw.v3i1.63.

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Abstract:
El objetivo del estudio fue mostrar el proceso de aplicación de técnicas de análisis de sentimiento, conocido también como minería de opinión (MO), para la clasificación de sentimientos y emociones en textos de opinión de manera automática. Como caso de estudio se presenta el análisis de sentimientos y emociones en reseñas, que provienen de TripAdvisor y Google, sobre la gastronomía peruana. Para la consecución del objetivo se han seguido las fases de extracción de la información (opiniones), preprocesado y clasificación; esto se complementa con el uso de librerías en Python disponibles, con e
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8

Ismael San Mauro Martin, Elena Garicano Vilar, Roxana Bravo Manrique, and Paloma Elortegui Pascual. "Salud y gastronomía peruana bajo una perspectiva social, económica y competitiva." Revista Científica de Ciencias de la Salud 12, no. 1 (2019): 49–60. http://dx.doi.org/10.17162/rccs.v12i1.756.

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Abstract:
Objetivo: En el Perú, los sectores de salud y alimentación están relacionados económica ysocialmente. El objetivo de la investigación es demostrar cuáles son las oportunidades y desafíosdel sector alimentario peruano en relación con el sector salud humana, desde donde se tomarándecisiones futuras; y promover la tecnología y la innovación tecnológica con rigor científico en esesector. Metodología: Reconocer y analizar holísticamente los sectores de la salud y la alimentación.Resultados: Se ha demostrado su relación, así como las brechas en la competitividad y la ciencia, latecnología y la innov
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9

Dargent Chamot, Eduardo Carlos. "vino peruano y el pisco: Una visión histórica." Anuario Jurídico y Económico Escurialense, no. 53 (February 20, 2020): 379–96. http://dx.doi.org/10.54571/ajee.438.

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Abstract:
La gastronomía peruana es muy rica debido a la variedad de productos nativos e importados y a la variedad de sus regiones geográficas y a los aportes culinarios locales y los que fueron llevados de Europa, África y Asia Entre los elementos introducidos estuvo la vid. Esta planta y su producto, el vino eran imprescindibles para la gastronomía y el culto de los españoles. Ya en 1547 el cronista Cieza de León describe las parras que vio en el Perú y el jesuita Acosta afirma que fue en el Perú donde se produjo el primer vino de América. A partir de inicios del siglo XVII se comenzó a destilar un a
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Collantes Díaz, Ingrit Elida, and Elena Alicia Cóndor Cuyubamba. "CONTRIBUCIÓN AL ESTUDIO FITOQUÍMICO DE LOS TUBÉRCULOS DE Ullucus tuberosus CALDAS." Revista de la Sociedad Química del Perú 86, no. 2 (2020): 105–11. http://dx.doi.org/10.37761/rsqp.v86i2.280.

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Abstract:
Este trabajo describe el análisis fitoquímico del zumo liofilizado de los tubérculos de Ullucus tuberosus, nativos de la región andina, los cuales son usados en la gastronomía peruana. A partir de la extracción con solventes orgánicos y separación por transesterificación de los ácidos grasos y métodos cromatográficos, fueron identificados por primera vez la presencia del éster metílico del ácido palmítico y los esteroides estigmasterol y espinasterol en la especie en estudio, estos compuestos fueron identificados por análisis de sus espectros de resonancia magnética nuclear de hidrógeno-1 y de
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Pilatti, Camila. "Trabajar y hacer pública la feria: producción, reproducción y bienes comunes. La Feria de los Patos de Córdoba, Argentina, 2018-2020." Estudios Socioterritoriales. Revista de Geografía, no. 32 (December 15, 2022): 126. http://dx.doi.org/10.37838/unicen/est.32-126.

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Abstract:
Este artículo se orienta a analizar los procesos de apropiación del espacio en una feria ambulante de gastronomía peruana de la Ciudad de Córdoba entre 2018 y 2020, que se emplazaba en la Isla de los Patos. Se trata de una investigación de corte etnográfico, que coloca el foco en les feriantes para abordar la articulación entre lo productivo y lo reproductivo. Para un sector, la Feria se presenta, al mismo tiempo, como posibilidad de trabajo y consumo y como lugar de esparcimiento y encuentro. La confluencia de diversos usos del espacio, que exceden a la lógica lucrativa pero se asocian a esta
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Osorio Lescano, Solange. "Marco Lovón, Roberto Zamudio, Amparo Roldan y Christian Concepción, Panes, postres y bebidas en el Perú." Mercurio Peruano, no. 535 (May 25, 2022): 126–28. http://dx.doi.org/10.26441/mp535-2022-res3631.

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Abstract:
El léxico de una lengua expresa, más allá del listado de cosas, la cultura de sus hablantes, porque a través de las palabras nos transmiten sus creencias, tradiciones, normas sociales, modos de vida: una gran riqueza condensada en vocablos. De allí que consideremos de suma importancia y necesidad la elaboración de textos lexicográficos. En el Perú, tenemos trabajos como Análisis semántico del léxico de la cocina en la lengua quechua (Calvo, 2005), Breve diccionario piurano (Puig-Tarrast, 2007), DiPerú. Diccionario de peruanismos (APL, 2016), Diccionario amazónico (Chirif, 2016), Léxico de la g
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Reyes Capcha, Janeth, and Sofía Gonzales Jesús. "Léxico de las bebidas afrodisíacas de la selva peruana: una perspectiva y aproximación lexicográfica." Tierra Nuestra 17, no. 2 (2023): 107–31. http://dx.doi.org/10.21704/rtn.v17i2.2033.

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Abstract:
El Perú es un país que se destaca por su diversa gastronomía y arte culinario. Esa misma diversidad se ve reflejada en los nombres de cada plato y bebida, los cuales pueden ser el resultado de la convergencia de costumbres y tradiciones. Mediante el desarrollo del presente estudio se busca realizar una propuesta lexicográfica sobre los nombres de los licores, cocteles y tragos afrodisíacos de la selva peruana y definirlos en correspondencia con los lineamientos del Diccionario de la lengua española (DLE); además, identificar y registrar las categorías gramaticales, así como las marcas diatópic
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Carreño Farfán, David. "EL TURISMO GASTRONÓMICO EN LIMA METROPOLITANA: DIAGNÓSTICO DE LA OFERTA Y LA DEMANDA." Gestión en el Tercer Milenio 18, no. 35 (2015): 87–94. http://dx.doi.org/10.15381/gtm.v18i35.11716.

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Abstract:
Este proyecto de investigación se centra en el turismo gastronómico de Lima Metropolitana, localizado dentro del denominado “centro histórico”, a través de la identificación de las empresas de alimentos y bebidas que constituyen la oferta existente frente al comportamiento del turista y sus exigencias, con la finalidad de elaborar un diagnóstico de la situación y plantear alternativas para su desarrollo y mayor satisfacción de ambas partes. El trabajo se plantea como un estudio que puede dar la pauta a otros estudios relacionados con este tema e incluso en otros espacios geográficos, ya que la
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Iglesias Cruz, Abner Celio. "Variabilidad del fruto en el ecotipo ají “charapita” (Capsicum frutescens L.) de la Amazonía peruana." Ciencia Amazónica (Iquitos) 8, no. 2 (2020): 167–84. http://dx.doi.org/10.22386/ca.v8i2.295.

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Abstract:
El ají amazónico, conocido como “charapita” (Capsicum frutescens L.), tiene gran demanda en el mercado nacional e internacional para uso en gastronomía y salud, debido a características únicas de sabor, aroma, picor y contenido de vitamina C. Sin embargo, en mercados locales y centros de producción se observa variabilidad del fruto que origina confusión en el público consumidor, y podría afectar la calidad y la demanda. El presente trabajo tiene como objetivo mostrar la variabilidad del fruto en el ecotipo ají “charapita” que se comercializa en mercados locales de San Martin y Huánuco, en la A
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Almenara, Alonso. "Reseña de "La nación celebrada: marca país y ciudadanías en disputa", de Gisela Cánepa Koch y Félix Lossio Chávez (editores)." Revista Argumentos 1, no. 2 (2020): 143–49. http://dx.doi.org/10.46476/ra.v1i2.65.

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Abstract:
La Marca Perú fue lanzada en el año 2011, durante la cumbre del ciclo de optimismo patriótico inaugurado con el regreso a la democracia luego de la caída del régimen de Alberto Fujimori. Ese sentimiento colectivo, potenciado por el boom de la gastronomía peruana y por las expectativas que abría el crecimiento macroeconómico sostenido del país, fue perfectamente encapsulado por el spot “Peru, Nebraska”, que dio inicio a la campaña gestionada por PromPerú. Por primera vez luego de décadas de crisis económicas y de guerra interna, el futuro de la nación se mostraba promisorio y la marca país apar
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Rodrigo-Burga, Morely. "Zaña, sus tradiciones culinarias y sus contrastes en la salud." Revista del Cuerpo Médico del HNAAA 10, no. 3 (2018): 159–65. http://dx.doi.org/10.35434/rcmhnaaa.2017.103.9.

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Abstract:
La Antropología cultural nos está permitiendo conocer de cerca la riqueza que guarda cada pueblo, cada familia y cada individuo que vive inmerso en una cultura y esto permite a nuestro país convertirse en un espacio lleno de riqueza diversa, aflorando un sin número de manifestaciones culturales y dentro de ellas, la rica gastronomía. En el norte del País, en la región Lambayeque, se encuentra Zaña, un distrito con una historia extraordinaria y también con una rica y sabrosa gastronomía. Esas manos morenas hacen prodigios con los dulces y con la variada preparación del cerdo. Visitar Zaña y cam
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Chávez-Núñez, Daysi Judith, Keitlyn Wendy Chávez-Núñez, Jhonny De la Cruz-Ocaña, and Gino Fernando García-Mendocilla. "Análisis de la Pachamanca, una Técnica de Cocción Ancestral en el Centro Poblado de Maynay." Scientific Research Journal CIDI 1, no. 2 (2021): 203–27. http://dx.doi.org/10.53942/srjcidi.v1i2.64.

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Abstract:
La pachamanca se configura como una técnica de cocción ancestral y un plato muy representativo en la mayoría de la sierra peruana, adquiriendo importancia en la gastronomía nacional. El objetivo de la investigación es analizar la técnica de cocción ancestral la Pachamanca en el Centro Poblado de Maynay, Distrito y Provincia de Huanta, Región Ayacucho, Perú. Otro de los objetivos es conocer la percepción de los pobladores ante la cocción ancestral de la pachamanca, con el propósito de exponer una base teórica, detallando su origen, historia, procedimiento, valor nutricional y su relación con la
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Seminario, Juan F., Adonay M. Cruzado-Ortiz, Alejandro Seminario Cunya, Lucía E. Escalante Ortíz, and Silvia Y. Rodríguez López. "Factores asociados a los cambios en las bebidas nutracéuticas de venta ambulatoria en la ciudad de Cajamarca (Perú)." Bonplandia 32, no. 1 (2022): 2. http://dx.doi.org/10.30972/bon.3216371.

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Abstract:
Las bebidas de plantas medicinales que se venden en las calles del Perú, constituyen alimentos nutracéuticos tradicionales, poco estudiados. Se evaluaron los cambios y los factores socioeconómicos asociados a estos cambios, en las bebidas que se expenden en la ciudad de Cajamarca (Perú), entre 2004 y 2018. Se aplicaron encuestas, entrevistas, observación directa y observación participativa. El número de bebidas ofertadas varió de 6 a 12. Salió del mercado la carreta de “maca” (Lepidium meyenii Walp.) y entró la de jugo de “caña de azúcar” (Saccharum officinarum L.). El número de carretas se in
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Flores, Flores John Cesar, and Coronado Henry Ramírez. "Sabores de Lima: Impacto del Turismo Gastronómico en la Identidad Cultural y el Desarrollo Económico Local." Business Innova Sciences 5, no. 3 (2024): 171–82. https://doi.org/10.5281/zenodo.13845251.

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Abstract:
El presente estudio examina el impacto del turismo gastronómico en la identidad cultural y el desarrollo económico local de Lima Metropolitana. En los últimos años, Lima ha emergido como un destino gastronómico de renombre internacional, destacando su diversidad culinaria y la fusión de tradiciones ancestrales con influencias contemporáneas. Este fenómeno no solo ha potenciado la imagen de la ciudad a nivel global, sino que también ha generado importantes repercusiones en la vida cultural y económica de las comunidades local
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Rodríguez Pastor, Humberto. "La gastronomía en Lima desde 1950: de tamales y chifas." Revista de antropología, no. 7 (January 31, 2013): 133–53. http://dx.doi.org/10.15381/antropologia.v0i7.19939.

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Abstract:
En este artículo se explica por qué solo en las últimas cinco décadas los peruanos “descubrimos” que tenemos una buena y variada cocina, fenómeno positivo de nuestra autoestima que surge a partir de las grandes migraciones internas. De las diferentes corrientes culinarias en el país se presenta un platillo: pan peruano, el tamal. Hay referencias a su historia y se muestra cómo Lima, gran mercado gastronómico nacional, atrae y ofrece distintos tamales provincianos. Otra corriente de gran consumo, aunque no exclusivamente limeño, es el fenómeno de la comida china cantonesa y de los chifas, caso
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Bobadilla Rodríguez, Francisco José. "Libertad y responsabilidad en la sociedad política." Mercurio Peruano, no. 535 (May 25, 2022): 57–73. http://dx.doi.org/10.26441/mp535-2022-ar3623.

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Abstract:
En la historia de Latinoamérica los conceptos de encuentro y desencuentro nos son familiares. Todavía resultan cercanos los bicentenarios conmemorados por los distintos países a lo largo de estos últimos años. El caso peruano es el más reciente, 28 de julio de 2021, y aún seguimos preparando la fecha que cierra nuestra andadura republicana con la Batalla de Ayacucho el 9 de diciembre de 1824. El Bicentenario lo pasamos en plena crisis sanitaria mundial. Como todo aniversario redondo, este nos llevó a unos y otros a reflexionar sobre nuestra identidad en todos los ámbitos societarios: política,
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Oliva Núñez, Juan Manuel. "La investigación científica y el aprendizaje de los estudiantes de la Escuela de Turismo, Hotelería y Gastronomía." Revista Peruana de Educación 3, no. 5 (2021): 25–36. http://dx.doi.org/10.33996/repe.v3i5.274.

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Abstract:
El estudio tuvo como objetivo analizar la investigación científica y el aprendizaje de los estudiantes de la Escuela de Turismo, Hotelería y Gastronomía en la Universidad Alas Peruanas – Filial Piura. El método se fundamentó en un paradigma positivista bajo un enfoque cuantitativo con un diseño de tipo correlacional, empleando como técnica la encuesta y como instrumento el cuestionario. En general existió una relación directa con una correlación fuerte entre la investigación científica y el aprendizaje en los estudiantes. La experiencia científica constituye un factor importante en el logro de
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Rojas Salazar, Marcelino. "La diversidad en los antropónimos de los peruanos." Desde el Sur 10, no. 2 (2018): 331–45. http://dx.doi.org/10.21142/des-1002-2018-331-345.

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Abstract:
El Perú tiene una población de 31 237 000 habitantes, según los resultados del último Censo Nacional ejecutado por el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)en 2017. El 49,2% son hombres y el 50,8% son mujeres. El territorio peruano posee una riqueza cultural tanto en la arquitectura, la escultura, la pintura, la música, ladanza, la gastronomía, la literatura y la lingüística. Este último aspecto se refiere a la diversidad de lenguas que se consideran idiomas en el país. Así, cada lengua poseesu propia estructura fonológica, morfológica y sintáctica, además, de su propio sistema
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Cabrera-de-la-Cruz, Lady, Aladino Cabrera-Campos, and Julio Vidaurre-Ruiz. "Comunicación breve: Oportunidades y retos para el cacao fino de aroma peruano." Revista Científica Pakamuros 12, no. 1 (2024): 128–35. http://dx.doi.org/10.37787/c3ne4926.

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Abstract:
El notable aumento en el precio del cacao a nivel global ha generado interés tanto en la comunidad científica como en los diversos actores que intervienen en la cadena productiva. La presente comunicación tuvo por objetivo recoger algunas opiniones sobre los retos y mejoras que se deben abordar, desde la perspectiva del pequeño productor, academia y gobierno. Se discute la necesidad de mejorar las variedades nativas de cacao fino de aroma para que sean altamente productivas y resilientes al cambio climático, así como la urgencia de una transferencia efectiva de conocimiento por parte de la aca
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Quevedo Olaya, Jhonsson Luis, and André Rodríguez León. "Interacciones nutricionales en la dieta cotidiana peruana y su impacto en la biodisponibilidad." Revista Científica Pakamuros 13, no. 1 (2025): 69–85. https://doi.org/10.37787/wn8p9c27.

Full text
Abstract:
The Peruvian diet is recognized worldwide for its diversity and exquisiteness, which has made it an international gastronomic benchmark. Proof of this is that Peru is home to some of the best restaurants in the world, with distinctions in prestigious guides such as The World's 50 Best Restaurants and Michelin stars. But this comes at a price, since its composition is dominated by foods rich in carbohydrates and processed, which negatively affects the health of the population. This study has set itself the challenge of analyzing how nutrients interact in the daily Peruvian diet and their effect
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Vivanco, Rafael, and Maye León. "Diseño, agente de cambio [hombre - sociedad - ambiente]." ZOO! Investigación en Diseño y Comunicación Visual 1, no. 1 (2022): 3–7. http://dx.doi.org/10.20511/zoo.2012.v1n1.1558.

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Abstract:
El Perú es un país de inigualables atributos naturales, turísticos e históricos, así como de diversas expresiones culturales como la gastronomía, considerada fuente de inspiración y orgullo nacional, una manifestación evidente de la gran biodiversidad de un país que tiene en su población, compuesta por una variopinta combinación de diversas razas, su principal riqueza.
 Los peruanos miramos el futuro con optimismo. Sin embargo, pese al auge económico actual subsisten inequidades que causan problemas sociales y obstruyen el potencial desarrollo de la población y del país. Como en toda Lati
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Osorio Lescano, Solange. "Metonimias y metáforas en nombres de postres peruanos." Revista de Filología y Lingüística de la Universidad de Costa Rica 51, no. 2 (2025): e18qx8877. https://doi.org/10.15517/18qx8877.

Full text
Abstract:
The present study aims to describe, analyze and interpret the metonymies and metaphors present in Peruvian dessert names from the perspective of cognitive linguistics. Based on a qualitative approach, a corpus of 42 names of desserts consumed in Peru was elaborated. It was found that the predominant type of metaphor to nominate desserts was that of image; that is, there is a strong motivation to designate desserts based on their form of presentation. In addition, metonymies show how the name of a dessert can be motivated either by one of its base ingredients, by its texture, by its preparation
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Gonzales de la Flor, Celia Rosa. "La receta: mucho más que un procedimiento en la cocina." Investigaciones Sociales 17, no. 31 (2014): 247–52. http://dx.doi.org/10.15381/is.v17i31.7912.

Full text
Abstract:
El presente ensayo es una mirada diferente sobre un tema subyacente a los estudios sobre cocina y gastronomía, y es que la comunidad de ciencias sociales todavía no siente la necesidad de considerar, valorar y analizar dicho tema, mucho menos a las recetas culinarias, desde una mirada reflexiva y científica, que coadyuve al conocimiento de las raíces culinarias, su evolución sociohistórica, el proceso de producción de identidades de algunos grupos sociales del país, incluso su dinamismo para transitar rutas de la modernidad del nuevo siglo. Sin duda, hoy en día, la receta es uno de los princip
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García, María Fernanda, Cristian Ampuero, and Alicia P. Cáceres. "Estudiantes extranjeros en la UNPA UARG durante el Siglo XXI. Identidad territorial en Río Gallegos." Informes Científicos Técnicos - UNPA 12, no. 2 (2020): 102–26. http://dx.doi.org/10.22305/ict-unpa.v12.n2.734.

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Abstract:
El presente trabajo corresponde al informe final de la beca de investigación para alumnos avanzados UNPA, período 2019, de la estudiante de la carrera Licenciatura en Trabajo Social de la UNPA UARG María Fernanda García. El objetivo es presentar los resultados del proceso de investigación sobre la identidad territorial de los estudiantes extranjeros latinoamericanos, que estudian carreras de pregrado, grado y posgrado en la UARG-UNPA. La metodología se basa en el marco teórico y conceptual que aporta la Geografía Cultural, donde la herramienta para obtener la información es la encuesta. Esta i
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Azevedo, Denio Santos, Taís Antunes Paes, and Polyana Bittencourt Andrade. "REFLEXÕES SOBRE AS IDENTIDADES-CONSUMO NA AMÉRICA LATINA SOBRE A ÓTICA DA ATIVIDADE TURÍSTICA." Revista Ambivalências 2, no. 3 (2014): 218. http://dx.doi.org/10.21665/2318-3888.v2n3p218-237.

Full text
Abstract:
A atividade turística relaciona-se, diante da sua complexidade, com elementos midiáticos que estimulam o consumo de determinados destinos e culturas. Os planejadores turísticos transformaram e continuam transformando cidades, a história, a memória e o patrimônio cultural material e imaterial de grupos sociais específicos, entendidos como elementos representativos das identidades, em atrativos turísticos, ou seja, em objetos de consumo. Tal fabricação possui como base de sustentação o planejamento turístico e a sua difusão se dá a partir das diferentes mídias utilizadas na promoção turística. C
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Mauro Martin, Ismael San, Elena Garicano Vilar, Roxana Bravo Manrique, and Paloma Elortegui Pascual. "Salud y gastronomía peruana bajo una perspectiva social, económica y competitiva." Revista Científica de Ciencias de la Salud 12, no. 1 (2020). http://dx.doi.org/10.17162/rccs.v12i1.1206.

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Abstract:
Objetivo: En el Perú, los sectores de salud y alimentación están relacionados económica y socialmente. El objetivo de la investigación es demostrar cuáles son las oportunidades y desafíos del sector alimentario peruano en relación con el sector salud humana, desde donde se tomarán decisiones futuras; y promover la tecnología y la innovación tecnológica con rigor científico en ese sector. Metodología: Reconocer y analizar holísticamente los sectores de la salud y la alimentación. Resultados: Se ha demostrado su relación, así como las brechas en la competitividad y la ciencia, la tecnología y la
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Suárez Mallqui, Lourdes Milagros, and Milushka Rojas Ulloa. "Las especialidades tradicionales garantizadas aplicables a los productos de la gastronomía peruana." Revista Iberoamericana de la Propiedad Intelectual 21, no. 00 (2024). https://doi.org/10.26422/ripi.2024.2100.sua.

Full text
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Santos, Givaldo Guilherme dos, Cida Sanches, Samuel Ferreira Junior, Cristiane Gonçalves de Oliveira, and Marisa Regina Paixão. "Diagnóstico financiero y propuesta de mejora en la gestión de costos de una operación de gastronomía peruana en Brasil." Revista da Micro e Pequena Empresa, February 26, 2024, 4–19. http://dx.doi.org/10.48099/1982-2537/2023v17n3p419.

Full text
Abstract:
Resumen El artículo presenta los resultados de una investigación empírica realizada en una operación de gastronomía peruana en Brasil. El objetivo de la investigación fue diagnosticar problemas en la gestión de costos de la empresa y proponer mejoras. La investigación se llevó a cabo a través del análisis de documentos, entrevistas a gerentes y empleados y observación en el sitio de operación. El método aplicado inicialmente implicó una investigación teórica en el campo de la gestión de costos que sirvió de insumo para la investigación de campo. Los resultados de la encuesta revelaron que la e
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Lissa Guerrero, Valeria Gabriela. "Museo gastronómico de accesibilidad universal." Limaq, January 25, 2023, 1–15. http://dx.doi.org/10.26439/limaq2022.n010.5258.

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Abstract:
Este artículo aborda la realización de un proyecto académico sobre el diseño y la accesibilidad universal en el desarrollo de un museo gastronómico que busca fomentar la cultura, la educación, la recreación y ofrecer experiencias sensoriales de la gastronomía peruana. Se consideró crear un proyecto que no solo responda a las necesidades de accesibilidad de las personas con discapacidad, sino que también tomara en cuenta las edades y condiciones físicas y mentales que podrían tener los visitantes del museo. Debido a esto, se priorizó el despertar de los sentidos mediante la forma, el espacio y
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Ligarda Samanez, Carlos Alberto, David Choque-Quispe, Lineth Florisa Allende Allende, Besty Suri Ramos Pacheco, and Diego Elio Peralta-Guevara. "Calidad sensorial y proximal en conservas de mondongo de res (Bos taurus) en salsa de ají amarillo (Capsicum baccatum)." Ciencia y Tecnología Agropecuaria 24, no. 1 (2023). http://dx.doi.org/10.21930/rcta.vol24_num1_art:2741.

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Abstract:
Los despojos blancos provenientes del ganado vacuno son materias primas secundarias que podrían ser transformadas por la agroindustria. El rumen y el retículo son valorados en la gastronomía peruana, especialmente en la preparación de platos típicos que incorporan Capsicum baccatum como ingrediente fundamental. El objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades organolépticas y nutricionales en conservas de filete de mondongo de res, utilizando salsa de ají amarillo al 1 % (F1), 2 % (F2) y 3 % (F3) p/p; para la obtención de los enlatados se mezcló la salsa y los demás ingredientes que lue
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Holgado Rojas, María Encarnación, Cesar A. Chimey, Peter Trutmann, et al. "Los hongos comestibles en el Perú." Lilloa, May 30, 2025, 203–21. https://doi.org/10.30550/j.lil/1825.

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Abstract:
El Perú, reconocido por su megadiversidad, alberga una amplia variedad de hongos comestibles y medicinales, la tradición de su uso se remonta a testimonios precolombinos (desde 800 a.?C.) y a crónicas del siglo XVI de autores como Santo Tomás y Guamán Poma, lo que demuestra su incorporación en ritos y expresiones artísticas de culturas como Pukará, Paracas, Chavín y Moche, evidenciando su valor alimenticio y ritual. En la actualidad, se han documentado entre 35 y 40 especies de hongos comestibles y medicinales, siendo parte fundamental de la gastronomía local y de festividades como el Qoncha R
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Garay Argandoña, Mg Rafael Antonio. "EFICACIA DE LOS MAPAS CONCEPTUALES COMO RECURSO DIDÁCTICO EN EL APRENDIZAJE DE LAS CIENCIAS SOCIALES EN LA ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA DE LA UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS." LOGOS 1, no. 1 (2014). http://dx.doi.org/10.21503/log.v1i1.345.

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Abstract:
EFICACIA DE LOS MAPAS CONCEPTUALES COMO RECURSO DIDÁCTICO EN EL APRENDIZAJE DE LAS CIENCIAS SOCIALES EN LA ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA DE LA UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS EFFECTIVENESS OF MIND MAPS AS TEACHING RESOURCE IN THE LEARNING PROCESS OF SOCIAL SCIENCES IN THE PROFESSIONAL ACADEMIC SCHOOL OF TOURISM, HOSPITALITY AND CUISINE OF PERUVIAN UNIVERSITY ALAS PERUANAS RESUMEN Objetivo. El objetivo de la Investigación fue Determinar que el desconocimiento del manejo de los mapas conceptuales como recurso didáctico influye en el aprendizaje de las Ciencias Socia
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Wasiw Buendía, José Iván, Eduardo Martin Villalobos Porras, and Aaron Rodrigo Velásquez Cokche. "El derrame de petróleo en la refinería La Pampilla y sus efectos en el ecosistema marino costero y la economía local del distrito de Ancón (Lima, Perú)." Revista Kawsaypacha: Sociedad y Medio Ambiente, no. 11 (April 21, 2023). http://dx.doi.org/10.18800/kawsaypacha.202301.a003.

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Abstract:
El presente artículo hace un repaso sobre lo ocurrido con el derrame de petróleo en la refinería La Pampilla y sus externalidades negativas generadas al ecosistema marino costero y en los pescadores artesanales y pobladores que viven del turismo y la gastronomía local en el distrito de Ancón; y a las estrategias ejecutadas por el sector privado y por el Estado peruano hasta la fecha en el manejo de dichas externalidades negativas generadas al medio ambiente y a los actores sociales mencionados. A partir de esta revisión se plantean algunas propuestas de acción, que quedarán en materia de discu
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Panduro Vásquez, Gladys Nerella, María Luisa Dextre, Sonia Antezana Alzamora, Jobita Silva Robledo, and Joaquin Aguirre Sosa. "Efecto de una intervención de educación alimentaria en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 sobre su conocimiento de las porciones de alimentos." Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria 44, no. 4 (2024). https://doi.org/10.12873/444aguirre.

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Abstract:
Introducción: El manejo de la dieta es fundamental en el control de la diabetes mellitus tipo 2, especialmente considerando las características de las gastronomías del mundo. Especialmente en el ámbito actual en el Perú. Objetivo: Determinar el impacto de una intervención educativa nutricional en el nivel de conocimientos sobre porciones de alimentos en pacientes con diabetes mellitus tipo2. Metodología: Se realizó un estudio pre-experimental con pre-test y post-test en una muestra por conveniencia de 28 pacientes ambulatorios diagnosticados con diabetes mellitus tipo 2 en un hospital peruano.
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Manuel, Enrique Chenet Zuta, Alberto Carrera Calderón Frankz, and Erika Canchari Fierro Yoselyn. "Gestión de procesos, calidad del servicio y satisfacción del cliente en una universidad privada." REVISTA PERTINENCIA ACADÉMICA 8, no. 1 (2024). https://doi.org/10.5281/zenodo.12774405.

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Abstract:
La educación superior en Perú enfrenta importantes desafíos, especialmente en universidades privadas, donde la gestión de procesos influye directamente en la calidad del servicio educativo y la satisfacción estudiantil. Este estudio analiza esta relación en la Escuela Profesional de Turismo, Hotelería y Gastronomía de la Universidad Alas Peruanas. El objetivo de la investigación es determinar cómo la gestión de procesos afecta la calidad del servicio educativo y, en consecuencia, la satisfacción de los estudian
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